RUSKÁRUSKÁKUCHYNĚKUCHYNĚ

KašeKaše – nejstarší původní pokrm. V – nejstarší původní pokrm. V Rusku se připravuje na sladko i na Rusku se připravuje na sladko i na slano a z mnoha druhů surovin. Mezi slano a z mnoha druhů surovin. Mezi nejčastěji používané patří rýže, nejčastěji používané patří rýže, kukuřice, pšenice, ječmen, oves, kukuřice, pšenice, ječmen, oves, krupice a pohanka. Stejně jako u krupice a pohanka. Stejně jako u nás, lze kaši připravit pomocí vody, nás, lze kaši připravit pomocí vody, mléka nebo jejich kombinací. mléka nebo jejich kombinací.

Pirohy a pampuškyPirohy a pampušky – se smaží nebo – se smaží nebo pečou a plní rozmanitými nádivkami. pečou a plní rozmanitými nádivkami. Poté tvoří přílohu k hustým a Poté tvoří přílohu k hustým a vydatným ruským polévkám – typu vydatným ruským polévkám – typu boršč atd. boršč atd.

Pirohy a pampušk.

BlinčikyBlinčiky – zákusky, ke kterým – zákusky, ke kterým nechybí typický ruský černý chléb a nechybí typický ruský černý chléb a všudypřítomná vodka. všudypřítomná vodka.

IngredienceIngredience: : 250 g čerstvých nebo sušených hub, 1 cibule, sůl, pepř, 250 g čerstvých nebo sušených hub, 1 cibule, sůl, pepř, kmín, 1 lžíce oleje, petrželka, 2 vejce, polohrubá mouka, kmín, 1 lžíce oleje, petrželka, 2 vejce, polohrubá mouka, kysaná smetana, olejkysaná smetana, olej

Postup přípravyPostup přípravy: Sušené houby namočíme, necháme asi : Sušené houby namočíme, necháme asi 15 minut nabobtnat a scedíme. Čerstvé houby očistíme a 15 minut nabobtnat a scedíme. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na kostičky. Na rozehřátém oleji osmažíme na nakrájíme na kostičky. Na rozehřátém oleji osmažíme na kostičky nakrájenou cibulku, přidáme houby a opečeme. kostičky nakrájenou cibulku, přidáme houby a opečeme. Osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, kmín, Osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, kmín, vodu a dusíme doměkka. Poté směs dvakrát umeleme vodu a dusíme doměkka. Poté směs dvakrát umeleme (pokud je příliš řídká zahustíme ji houskou, namočenou v (pokud je příliš řídká zahustíme ji houskou, namočenou v mléce a vymačkanou.) Vychladíme. V mixéru smícháme mléce a vymačkanou.) Vychladíme. V mixéru smícháme vejce s polohrubou moukou, špetkou soli, vodou a vejce s polohrubou moukou, špetkou soli, vodou a mícháme do hladka. Z těsta vytvoříme malé lívanečky, mícháme do hladka. Z těsta vytvoříme malé lívanečky, které po obou stranách opečeme na oleji a udržujeme v které po obou stranách opečeme na oleji a udržujeme v teple. Lívanečky (blinčiky) podáváme horké se studeným teple. Lívanečky (blinčiky) podáváme horké se studeným houbovým kaviárem a ozdobené kysanou smetanou.houbovým kaviárem a ozdobené kysanou smetanou.

Recept Blinčiky s houbovým Recept Blinčiky s houbovým kaviáremkaviárem

BorščBoršč – velmi oblíbená hustá polévka, – velmi oblíbená hustá polévka, jejíž základ tvoří vývar z kostí a masa jejíž základ tvoří vývar z kostí a masa (hovězí, vepřové), osmahnutá zelenina - (hovězí, vepřové), osmahnutá zelenina - červená řepa, brambory, zelí, cibule, červená řepa, brambory, zelí, cibule, mrkev, petrželka a rajčatový protlak. mrkev, petrželka a rajčatový protlak. Polévka je dochucena zásmažkou, Polévka je dochucena zásmažkou, octem, cukrem a zakysanou smetanou. octem, cukrem a zakysanou smetanou. I u nás lze chutný boršč sehnati, ovšem I u nás lze chutný boršč sehnati, ovšem doma (myšleno v Rusku) vládne doma (myšleno v Rusku) vládne dozajista jedinečnou chutí. dozajista jedinečnou chutí.

PelmeniPelmeni – tento pokrm se stal národním v – tento pokrm se stal národním v celé východní Evropě. Pelmeni se připravují z celé východní Evropě. Pelmeni se připravují z tenkého těsta vyrobeného klasickým postupem tenkého těsta vyrobeného klasickým postupem – vejce, mouka a voda – popř. mléko – které se – vejce, mouka a voda – popř. mléko – které se plní mletým masem ochuceným kořením plní mletým masem ochuceným kořením (pepř, česnek, cibule, sůl) – hovězím, (pepř, česnek, cibule, sůl) – hovězím, vepřovým, jehněčím. Pelmeni jsou oblíbené na vepřovým, jehněčím. Pelmeni jsou oblíbené na Sibiři, kde se dobře přechovávají. Uvařené se Sibiři, kde se dobře přechovávají. Uvařené se prostě umístí ven, kde vydrží několik dní, prostě umístí ven, kde vydrží několik dní, týdnů i měsíců. Dostanou-li na ně poté někdo týdnů i měsíců. Dostanou-li na ně poté někdo chuť, uvaří je ve vodě a polije máslem, nebo je chuť, uvaří je ve vodě a polije máslem, nebo je ještě dozlatova opečou na sádlíčku, na pánvi. ještě dozlatova opečou na sádlíčku, na pánvi.

OkroškaOkroška – studená polévka – studená polévka podávaná s vejci a smetanou, jejíž podávaná s vejci a smetanou, jejíž základ tvoří zelenina (aromatická i základ tvoří zelenina (aromatická i neutrální) a maso (nejčastěji hovězí neutrální) a maso (nejčastěji hovězí nebo rybí – štika, lín, treska..), nebo rybí – štika, lín, treska..), polévka je založená na kvasu. polévka je založená na kvasu.

PilafPilaf – základ tohoto pokrmu tvoří – základ tohoto pokrmu tvoří rýže nebo pšenice. Ta se nejprve rýže nebo pšenice. Ta se nejprve osmaží na oleji a poté se teprve vaří osmaží na oleji a poté se teprve vaří v kořeněné vodě (nejlépe po přidání v kořeněné vodě (nejlépe po přidání bujónu). Pilaf v různých oblastech bujónu). Pilaf v různých oblastech země může navíc obsahovat ovoce, země může navíc obsahovat ovoce, zeleninu anebo různorodé druhy zeleninu anebo různorodé druhy mas. mas.

ŠašlikŠašlik – prorostlejší grilované – prorostlejší grilované marinované maso (nejčastěji marinované maso (nejčastěji naložené v červeném víně, octu a naložené v červeném víně, octu a koření) ve formě špízu, skládajícího koření) ve formě špízu, skládajícího se střídavě z masa a cibule. K se střídavě z masa a cibule. K opékání se používá březové dřevo. opékání se používá březové dřevo.

ŠašlikŠašlik

Suroviny:Suroviny: hovězí, vepřové nebo skopové maso hovězí, vepřové nebo skopové maso 800g nakrájené na kostičky, 150g cibule 800g nakrájené na kostičky, 150g cibule nakrájené na kolečka, 50ml octa, 50ml nakrájené na kolečka, 50ml octa, 50ml červeného vína, bobkový list, černý pepř – celý, červeného vína, bobkový list, černý pepř – celý, sůl.sůl.Postup:Postup: Nakrájené maso a cibule se naloží do Nakrájené maso a cibule se naloží do směsi z octa, červeného vína, soli, bobkového směsi z octa, červeného vína, soli, bobkového listu a pepře. V marinádě se nechá odležet cca listu a pepře. V marinádě se nechá odležet cca 6h nebo přes noc. Poté se navlíkne na jehlici, 6h nebo přes noc. Poté se navlíkne na jehlici, dle vaší fantazie – maso, cibule, slanina dle vaší fantazie – maso, cibule, slanina atd...pečeme na roštu a podáváme se atd...pečeme na roštu a podáváme se zeleninovým salátem a pečivem. zeleninovým salátem a pečivem.

Tradiční surovinyTradiční suroviny Zelí, červená řepa, kvašené okurky – Zelí, červená řepa, kvašené okurky –

hojně používané při přípravě polévek hojně používané při přípravě polévek Mrkev – zejména v nálevech, společně s Mrkev – zejména v nálevech, společně s

okurkami a dalšími druhy zeleniny okurkami a dalšími druhy zeleniny Dary moře i ostatních vod – ryby – candát, Dary moře i ostatních vod – ryby – candát,

losos, raci, červený kaviár (z lososa) a losos, raci, červený kaviár (z lososa) a černý kaviár (z jesetera) černý kaviár (z jesetera)

Kefír a smetana – tučná a hustá – prostě Kefír a smetana – tučná a hustá – prostě tak, jak má být... tak, jak má být...

Maso všeho druhu – hovězí, vepřové, Maso všeho druhu – hovězí, vepřové, kuřecí, zvěřina a telecí... kuřecí, zvěřina a telecí...

Vodka a domácí pálenkaVodka a domácí pálenka

KvasKvas – původní ruský nápoj oblíbený také např. – původní ruský nápoj oblíbený také např. v Pobaltí, Kazachstánu, na Ukrajině atd. Kvas v Pobaltí, Kazachstánu, na Ukrajině atd. Kvas vzniká kvašením vody s moukou a tekutým vzniká kvašením vody s moukou a tekutým sladovým těstem. Tento základ se poté naředí sladovým těstem. Tento základ se poté naředí vodou, přidají se kvasnice, cukr a různé vodou, přidají se kvasnice, cukr a různé prostředky, které ho zaromatizují (ovoce, prostředky, které ho zaromatizují (ovoce, zázvor, máta..). zázvor, máta..).

MědokMědok – vyrábí se z medu, chmele a vody – vyrábí se z medu, chmele a vody MorsMors – vyrábí se z mírně zkvašených ovocných – vyrábí se z mírně zkvašených ovocných

šťáv, zředěných vodou šťáv, zředěných vodou „„Ruská“ medovinaRuská“ medovina – vyrábí se z medu a vodky – vyrábí se z medu a vodky Zelná šťávaZelná šťáva – kysané zelí povařené s cukrem a – kysané zelí povařené s cukrem a

vodou vodou

Hovězí StroganovHovězí Stroganov

Ingredience:Ingredience:750 g špičky svíčkové750 g špičky svíčkové30 g másla30 g másla1 lžíce slunečnicového oleje1 lžíce slunečnicového oleje8 rozčtvrcených šalotek8 rozčtvrcených šalotek300 g půlených drobných žampionů300 g půlených drobných žampionůsůl a pepřsůl a pepř300 ml zakysané smetany300 ml zakysané smetanynasekaná petrželová naťnasekaná petrželová nať

Popis přípravy:Popis přípravy:Maso očistíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé nudličky o síle 5 Maso očistíme a nakrájíme na 5 cm dlouhé nudličky o síle 5 mm. N velké pánvi rozehřejeme v oleji máslo. Když začne mm. N velké pánvi rozehřejeme v oleji máslo. Když začne pěnit, přidáme maso a 5 minut je dohněda opékáme. Opékat pěnit, přidáme maso a 5 minut je dohněda opékáme. Opékat můžeme i po částech. Děrovanou naběračkou maso z pánve můžeme i po částech. Děrovanou naběračkou maso z pánve vyjmeme. Na pánev nasypeme šalotky a žampiony a 5 minut je vyjmeme. Na pánev nasypeme šalotky a žampiony a 5 minut je opékáme, až změknou. Na pánev vrátíme maso, podle chuti opékáme, až změknou. Na pánev vrátíme maso, podle chuti osolíme a opepříme. Zalijeme zakysanou smetanou a opatrně osolíme a opepříme. Zalijeme zakysanou smetanou a opatrně maso prohřejeme. Zdobíme jemně sekanou petrželovou natí.maso prohřejeme. Zdobíme jemně sekanou petrželovou natí.