VY_32_INOVACE_CH3 - 14

Škrob v potravináchAUTOR: Mgr. Jana Krajinová

VYTVOŘENO: duben 2011STRUČNÁ ANOTACE: Laboratorní práce. Téma: trávicí soustava – živiny Př8 a téma: přírodní látky Ch9Časová náročnost: 1 vyučovací hodina v součinnosti s elektronickou verzí učebnice FRAUS Přírodopis 8 a Chemie 9

Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

ŠKROB JE POLYSACHARID

POLYSACHARID = látka tvořená …………………..

MAKROMOLEKULA = molekula složená z ………………………..

MAKROMOLEKULA POLYSACHARIDU vzniká – spojením …………....……………………………………………………………………………………………………..

ŠKROB JE POLYSACHARID

POLYSACHARID = látka tvořená MAKROMOLEKULAMI

MAKROMOLEKULA = molekula složená z mnoha tisíců atomů

MAKROMOLEKULA POLYSACHARIDU vzniká – spojením mnoha tisíc molekul monosacharidů ( např. glukózy )

ŠKROBVznik:Výskyt:Význam pro rostliny:Složení:Vlastnosti:Význam pro člověka:Trávení škrobu:

Vznik škrobu:

V zelených rostlinách spojováním molekul monosacharidů, které vznikají při fotosyntéze.

Výskyt škrobu:např. v bramborových hlízách, zrnech obilovin, v plodech luštěnin, rýži …

Význam pro rostliny:zásobní látka ( zásoba energie, kterou je možné využít později např. při klíčení nové rostliny ..)

Složení škrobu• Škrob je složený ze dvou polysacharidů z amylózy ( 70% ) a z amylopektinu ( 30% )

Vlastnosti škrobu:• barva: bílá• skupenství: pevné• rozpustnost ve vodě: částečná (rozpouští se amylóza, nerozpouští se amylopektin) zahříváním škrobu ve vodě vzniká škrobový maz – koloidní roztok

Význam pro člověka:• Součást potravy – hlavní zdroj energie. (sacharidy tvoří největší část naší potravy)• Příklady využití škrobu izolovaného z rostlin: zahušťování omáček, jogurtů … škrobení prádla

Trávení škrobu:začíná již v ústní dutině, pokračuje v žaludku a tenkém střevěSlinné žlázy obsahují enzym ( amylázu neboli ptyalin ), který štěpí

polysacharid na monosacharidy ).( budeme-li dlouho žvýkat sousto chleba, postupně nám v ústech

mírně zesládne)

Příklady dalších polysacharidů:

GLYKOGEN – zásobní látka živočichů a hub ( ve svalech a játrech )CELULÓZA – stavební materiál rostlinných buněk ( pro lidský organismus nestravitelná vláknina)PEKTINY

LABORATORNÍ PRÁCE• Výskyt škrobu v potravinách1) Připrav si škrobový maz společný pro celou skupinu ( třídu ): půl lžičky škrobu protřepej s malým množstvím vody a

vzniklou suspenzi nalij do 50 ml vroucí vody.2) Připrav stojan s 9 zkumavkami. První 2 budou porovnávací: do 1. nalij asi 3 ml zchladlého škrobového mazu, do 2. nalij asi 3 ml čisté vody. Do obou kápni několik kapek Lugolova roztoku. 3) Do zbylých zkumavek: 3. – 9. nalij po 3 ml vody a vlož vždy

jeden vzorek potraviny velikosti asi zrnka hrachu ( měkký salám, rohlík, mouku, semeno slunečnice, semeno hrachu, jablko, brambor ).

LABORATORNÍ PRÁCE

4) Obsah každé zkumavky povař, pokus se odstranit pevné zbytky a ochlaď proudem studené vody. Přikápni Lugolův roztok a porovnej zbarvení se srovnávacími roztoky. Urči, zda jsi prokázal přítomnost škrobu ve výluhu.

5) Zbarvení roztoků zaznamenávej pastelkami do tabulky a napiš, ve kterých vzorcích jsi prokázal přítomnost škrobu.

Použité obrázky

• http://www.google.cz/imgres?q=fotosynt%C3%A9za&hl=cs&client=firefox-a&hs=8ql&sa=X&rls=org.mozilla:cs:official&biw=1680&bih=918&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=M0f3YdE7pH2wYM

• http://www.google.cz/imgres?q=brambory&hl=cs&client=firefox-a&hs=VDR&sa=X&rls=org.mozilla:cs:official&biw=1680&bih=918&tbm=isch&prmd=imvnsr&tbnid=Cu9n-XcyleqOzM:&imgrefurl=http://www.rece

• http://www.google.cz/imgres?q=luštěniny&hl=cs&client=firefox-a&hs=dFR&sa=X&rls=org.mozilla:cs:official&biw=1680&bih=918&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=hHJKGt14ARATAM:&imgrefurl=http://zdrava-dieta.eu/kaloricka-tabulka-lusteniny/&docid=ThNCjrrzIqCVzM&imgurl=http://zdrava-dieta.eu/wp-

• Učebnice FRAUS Chemie 9