Historie a současnost absintu
Jitka NovotnáZdravotně sociální fakulta
Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích
2009
Absint
je tvrdý alkoholický nápoj, který se vyrábí především z pelyňku, anýzu a dalších bylin
obsahuje přibližně 70 % alkoholu
má halucinogenní účinky díky přítomnosti neurotoxického thujonu
Thujon
chemická sloučenina, nacházející se v některých alkoholických nápojích, převážně pak v absintu. Jeho přítomnost zbarvuje tekutinu do zelených odstínů.
nachází se v mnoha rostlinách: u túji, jalovci, šalvěji lékařské, vratiči obecném a nejvíce v pelyňku pravém
ve většině zemí je zakázáno přidávání thujonu do alkoholu. Výjimku tvoří Velká Británie a Česká Republika. Podle českých směrnic nemůže být v nápoji o obsahu alkoholu 25 % a výše obsaženo více jak 10 mg/l thujonu
má silné psychotropní účinky
Složení absintu
Hlavní složkou je rostlina Artemisia absinthium – PELYNĚK PRAVÝ
ANÝZ HEŘMÁNEK MEDUŇKA FENYKL KORIANDR BADYÁN ALKOHOL VODA
Pelyněk pravý
rostlina s dřevnatým stonkem a stříbřitě ojíněnými, plstnatými listy, dorůstající až 1-1,5 metru. Kvete drobnými žlutými kvítky a má výrazné, nezaměnitelné aroma
v přírodě ho můžeme najít i u nás, ale roste hlavně v Evropě na západním a jižním pobřeží
je známý už několik tisíc let, zmínky o něm najdeme dokonce i v Bibli
v lékařství se používal například na vyhánění střevních parazitů
byl lékem v době morových epidemií a úplavice kvůli svým antiseptickým účinkům. Používá se také jako lék na trávicí potíže.
Pelyněk pravý
Historie absintu
jedna z legend tvrdí, že si ho do Evropy přivezli francouzští vojáci z Alžíru
druhá tvrdí, že byl prvně vyráběn ve Francii jako medicína proti kašli
další zmínky o absintu pocházejí ze Švýcarska, kde se traduje, že lékař Pierre Ordinaire používal pro léčbu svých pacientů zelený elixír, který sám vyráběl podle receptu zkušené bylinářky
Historie
slavným se ale nápoj stal až v roce 1805, kdy začal být průmyslově vyráběn Francouzem Pernodem
absint se stal v 19. století symbolem Francie a zdejších umělců, kteří jej hojně konzumovali a tvořili pod jeho vlivem
rozmach absintu byl umocněn celkovou neúrodou vinné révy v 80. letech 19. století, která měla za následek růst ceny vína nad cenu absintu
Absint a slavní lidé
Mnoho malířů a básníků spojilo svůj umělecký život s pitím absintu, o němž byli přesvědčeni, že jim pomáhá rozvíjet fantazii
Oscar Wilde, Pablo Picasso, Charles Baudelaire, Arthur Rimbaud, Ernest Dowson, Paul Verlaine, Alistair Crowley, Guy de Maupassant, Edgar Degas, Eugene Henri, Paul Gaugin, Edouard Manet, Vincent van Gogh, Ernest Hemingway
Historie
V srpnu roku 1905 došlo k tragédii, která byla využita pro zákaz absintu ve většině zemí světa
Jednatřicetiletý švýcarský rolník dělnického původu Jean Lanfray brutálně zavraždil celou svojí rodinu (údajně před vraždou vypil dvě skleničky absintu)
Lidé ve městě sepsali petici proti konzumaci absintu, podepsalo ji 82 450 usedlíků.
Historie
1908 - Švýcarsko jako jedna z prvních zemí zakazuje výrobu a prodej absintu
1912 - Inspekce pro potraviny v americe zakazuje absint
1915 - Francie jako jedna z posledních zemí přijímá zákaz výroby a konzumace absintu
Současnost
Absint se může vyrábět v těchto zemích Evropy:
Česká republika, Slovensko, Švýcarsko, Velká Británie, Španělsko a Portugalsko
Účinky absintu
absint je obestřen mnohými legendami o účincích
v dřívějších dobách trvali hygienici a zdravotníci na tom, že absint vyvolává epilepsii, schizofrenii a tuberkulózu, způsobuje halucinace a působí degenerativně na centrální nervovou soustavu
Účinky absintu
V dnešní době jsou nežádoucí účinky díky modernímu způsobu přípravy odstraněny.
Podle českých směrnic nemůže být v nápoji obsaženo více jak 10 mg/l thujonu, což je zhruba desetina původního množství.
To by mělo zamezit halucinogenním účinkům a vážným duševním onemocněním, které měl absint způsobovat.
Rozlišujeme dva druhy
• Francouzský (pravý)
• nazelenalý až žlutý
• po přidání vody se mléčně zakalí
• Český (východoevropský)
• modravé barvy
Výrobní postup
Pelyněk pravý se nechá vylouhovat v horké vodě, uvolní se aroma a typická barviva pro absint, ale thujon je málo rozpustný ve vodě a tak se nevylouhuje a jeho koncentrace v nápoji jsou extrémně nízké a nebo žádné.
Absint se dá také vyrábět louhováním pelyňku pravého v alkoholu. Thujon se tak snáze dostává z rostliny do nápoje, kde je pak jeho koncentrace vyšší než při extrakci vodou.
Pití absintu
• k absintu se dolévá voda, a jeho barva se změní ze smaragdově zelené v barvu mléka
• ve sklence absintu se namočí lžička s kostkou cukru, cukr se zapálí a vznikající karamel se nechá pomalu kapat do nápoje. Až plamen klesne, zbytek cukru se rychle smíchá s obsahem skleničky a vypije
Sklenka a lžička
Účinky absintuÚčinky absintuÚčinky absintu
Absint
Závěr
Absint, který se dnes prodává na našem trhu, by měl odpovídat všem právním předpisům a normám EU. Je v něm jen malé množství thujonu, takže hlavní riziko u dnešního absintu spočívá hlavně v "síle" alkoholu.