Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Michaela Kryšpínová.Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám,registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

ČESKÁ KUCHYNĚ

prosinec 2012

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TSCHECHISHE KÜCHE – CHARAKTERISTIK Geschichtlich betrachtet ist die tschechische Küche im

Allgemeinen eine Mischung von der Tradition und der Kultur Tschechiens.

Als Verwandte der tschechischen Küche bezeichnen die Experten auch die süddeutsche Küche und die österreichische Küche.

Ihren einzigartigen und typischen Charakter aber hat die tschechische Küche ganz sicher durch ihren keltischen und slawischen Ursprung erhalten.

Zu den typischen Gerichten zählen die variantenreichen Obstknödel oder genausodie Semmelknödel, die in der Frühzeit als nahrhafte Speisen für die Armen gereicht wurden.

NATIONALGERICHT Die tschechische Küche ist eine Küche, in der sehr viel

Fleisch gegessen wird (seit alters). In Tschechien wird sich kaum ein Lokal finden lassen,

welches nicht das Nationalgericht auf seiner Karte hat. Es handelt sich hierbei um „Vepřo-Knedlo-Zelo“ (Schweinebraten mit Knödelvariationen und Kraut).

In Tschechien hingegen genießt das Nationalgericht schon Kultstatus. Für das Nationalgericht wird ganz spezielles Schweinefleisch verwendet, es muss mit Unmengen von Knoblauch gewürzt wird. Hierzu werden die berühmten böhmischen Semmelknödel und mit Speck angereichertes Kraut gereicht.

GEWÜRZE Gewürze spielen in der tschechischen Küche eine sehr

wichtige Rolle. Salz, Pfeffer und Knoblauch gehören hier zu den Standardgewürzen.

Allerdings werden ebenso sehr gerne die Gewürze Kümmel, Majoran, Piment, Liebstöckel, das auch als Maggiekraut bekannt ist, verwendet.

Für viele angebotene Saucen in der tschechischen Küche gibt man hier als Gewürze noch die Kräuter Thymian, Dill,getrocknete Pilze und genauso den beliebten Meerrettich hinzu.

Da sehr viel Fett in der tschechischen Küche verwendet wird, es sich also um eine schwere Küche handelt, wird unter anderem auch mit Rosmarin gewürzt, der ja zur leichteren Verdauung der Speisen beiträgt.

Zu der traditionellen Zubereitungsart der tschechischen Speisen gehört aber auch die Verwendung der Dickmilch und der Sauermilch.

GEWÜRZE

Kümmel Piment Majoran

Pfeffer Salz Liebstöckel – Maggiekraut

GEWÜRZE

Thymian Knoblauch Rosmarin

Meerretich Dill Lorbeerblattobr. 1 obr. 2

KEIN ESSEN OHNE SUPPE Suppen sind aus der tschechischen Küche nicht

wegzudenken – meistens eine Gemüse- oder Fleischbouillon mit unterschiedlichen Einlagen, manchmal auch angedickt, mit Brot als eigenständige Mahlzeit serviert. Leberknödelsuppe mit Nudeln – eine der am

häufigsten servierten Suppen, die traditionell als erster Gang bei Festmenüs gereicht wird, zum Beispiel bei Hochzeiten.

Kulajda – eine dicke Suppe aus Pilzen, Kartoffeln und saurer Sahne, zu welcher gekochtes Ei serviert wird.

Knoblauchsuppe – Suppe mit einem sehr typischen Geschmack, die mit Brotcroutons gereicht wird. Besonders geschätzt wird sie nach einer durchzechten Nacht.

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HAUPTSPEISEN

Bei den Hauptspeisen handelt es sich vorwiegend um Fleischgerichte. Ein besonders wichtiger Bestandteil ist die Soße, die häufig dick und sättigend ist und mit einer großen Portion Sahne gekocht wird. Die klassische Beilage sind Knödel (Semmelknödel, Hefeknödel oder Kartoffelknödel) und natürlich Kartoffeln in den verschiedensten Zubereitungsvariationen. Lendenbraten in Sahnesoße

– eines der beliebtesten tschechischen Gerichte und das eigentliche Symbol der tschechischen Küche. Es handelt sich dabei um gebratenes,mit Speck gespicktes Rindsfilet, das in einer Sahnesoße auf Grundlage von püriertemWurzelgemüse serviert wird. Dazugibt es Semmelknödel. Dies ist einsehr beliebtes Gericht bei Festessen.

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HAUPTSPEISEN Paniertes Schnitzel – Schweine-, Kalbs- oder

Hühnerschnitzel paniert (Panade aus Mehl, Ei, Paniermehl), mit Kartoffelbrei oder

Kartoffelsalat serviert. Auch wenn dies keine ursprünglichtschechische Spezialität ist, erfreut es sich doch in Tschechien so großer Beliebtheit, dass es zu den tschechischen Gerichten zählt.

Gulasch – ein ursprünglich ungarisches Gericht, das inzwischen aber auch in Tschechien zu Hause ist und zu den am weitesten verbreiteten Gerichten in tschechischen Restaurants und Bierstuben zählt. Es wird mit Brot oder Knödeln serviert.

Gebratene Ente oder Gans– ist einebekannte tschechische Spezialität, die häufig mit Kraut und Knödeln serviert wird. Durch das Bestreichen mit Honig entsteht beim Backen eine goldgelbe Kruste.Dies ist ein häufiges Gericht bei feierlichenAnlässen.

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HAUPTSPEISEN Panierter Käse – das ist eine tschechische

Spezialität, die vor allem bei Kindern sehr beliebt ist. Der panierte, gebratene Hartkäse wird mit Kartoffelbrei oder Pommes Frites und einer Art Remoulade serviert. Dieses Gericht gehört in den Restaurants zu den preiswerteren.

Kartoffelpuffer – gebratene Fladen aus geriebenen, rohen Kartoffeln,die mit Majoran und Knoblauch verfeinert werden. Sie werden warm gegessen, als Beilage zu Fleisch oder auch alleine. Häufig werden sie in Schnellimbissen als kleine Mahlzeit zwischendurch angeboten.

SÜßE SPEZIALITÄTEN UND MEHLSPEISEN Süße Knödel – eines der beliebtesten süßen Gerichte. Sie

werden als Hefe- oder Kartoffelknödel zubereitet und sind mit Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen) oder Powidl gefüllt. Serviert werden süße Knödel mit Mohn, geriebenem Quark oder Nüssen und mit zerlassener Butter. Dieses Gericht wird häufig als Hauptgericht serviert und ist besonders bei Kindern sehr beliebt.

Tschechische Buchteln – werden aus Hefeteig zubereitet und sind mit Mohn, Powidl oder Quark gefüllt. Tschechische Buchteln gelten als typische, alttschechische Süßspeise.

Pardubitzer Pfefferkuchen – süßes, goldbraunes, reich verziertes Honiggebäck, ähnlich wie Lebkuchen, das ursprünglich aus Pardubitz stammt. „Perník“ wird in unterschiedlichen Größen und Formen angeboten – die beliebteste Form ist das Herz. Ein solches Herz zu kaufen, ist ein Muss auf jedem Jahrmarkt. Nutzen Sie das Herz als Symbol, um Ihrer Auserwählten Ihre Liebe zu gestehen, und genießen Sie es dann gemeinsam.

SÜßE SPEZIALITÄTEN UND MEHLSPEISEN „Stramberger Ohren“ – es handelt sich um ein beliebtes

Gebäck aus lebkuchenähnlichem Teig. Den Namen bekam dieses Gebäck von der Stadt Stramberg, in der es auch hergestellt wird. Seit 2007 ist der Markenname Stramberger Ohren durch die EU geschützt.

„Frgál“– traditionelle, walachische Golatschen mit dünnem Teigboden, die bereits seit mehr als 200 Jahren gebacken werden. Sie sind mit Quark gefüllt und werden mit Powidl, Mohn oder Marmelade verziert. Traditionell werden diese Golatschen zu feierlichen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern gebacken.

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KALTE GERICHTE UND DELIKATESSEN

Wenn Sie keinen großen Hunger auf Süßes oder Salziges haben, aber trotzdem eine typische, tschechische Spezialität probieren möchten, bieten sich kleine Gerichte – Häppchen „Ersoffener” – es handelt sich um feine Speckwürste,

die in gewürzter Essiglake eingelegt sind. eingelegter Camembert mit Knoblauch und Peperoni Olmützer Quargeln: die mit frischem Brot mit Butter

genossen werden. (Die Bezeichnung Olmützer Quargeln ist sogar im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschütztengeografischen Angaben der EU eingetragen. Bereits Mitte des 15. Jahrhunderts genossen die Bewohner der Olmützer Region diese Delikatesse.)

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GETRÄNKE Die Tschechische Republik gilt als Bier-Großmacht

52 große Brauereien, mehr als 120 kleinere Familienbetriebe über 450 Biermarken (30 alkoholfreies Bier) 160 Liter pro Kopf in Tschechien cca 90 % der Tschechen trinken Bier (50-60 % Frauen)

Aber auch guter Wein wird in unserem Land gekeltert, vor allem Weißwein.

Der traditionelle, tschechische Becherovka regt nach dem Essen die Verdauung an. Es handelt sich dabei um einen zartbitteren Kräuterlikör aus dem bekannten Kurort Karlovy Vary (Karlsbad), der aufgrund seiner heilenden Wirkung den Spitznamen „dreizehnte Heilquelle“ bekam.

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REZEPT – OBSTKNÖDEL

REZEPT – OBSTKNÖDEL

Die kalten gekochten Kartoffeln schälen und feinreiben. Den durchgepressten Quark, Mehl und etwas Salz zugeben. Einen Teig kneten, auf dem Küchenbrett eine Rolle ausrollen, kleine Stücke ausschneiden. In jedes Stück gewaschenes und getrockenes Obst einwickeln und im leichtgesalzenen Wasser cca 10 Minuten kochen. Vor dem Herausnehmen einen Knödel zerreisen, um zu probieren, ob das Obst fertiggekocht ist. Die Knödel mit feingemahlenem Mohn und Zucker bestreuen und mit zerlassener Butter betreufeln.

POUŽITÁ LITERATURA

Kaiser, B.: Das goldene Kochbuch.Gondrom Verlag, Bindlach, 1994.

CITACE ZDROJŮ obr. 1

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obr 2Koření - ASP CZECH s.r.o. ASP CZECH s.r.o [online]. 2008 [cit. 2012-10-07]. Dostupné z: http://www.aspczech.cz/page/3195.koreni/

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obr. 550 dietních tipů a triků (nejen) do kuchyně | Pro ženy | Blesk.cz. Pro ženy | Blesk.cz [online]. 2012 [cit. 2012-10-07]. Dostupné z: http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-zdravi-a-hubnuti-hubnuti/107496/50-dietnich-tipu-a-triku-nejen-do-kuchyne.html

obr. 6Pečená kachna s knedlíkem a se zelím; Restaurace a gastro magazín. Restaurace - polední menu - kam na jídlo | Restaurace-menu.cz [online]. ©2009 - 2011 [cit. 2012-10-07]. Dostupnéz: http://www.restaurace-menu.cz/magazin/recepty/pecena-kachna-s-knedlikem-a-se-zelim/

obr. 7Rádio Impuls - Štramberské uši pod trúbou - Ráááádio. Rádio Impuls - Ráááádio [online]. 2012 [cit. 2012-10-07]. Dostupné z: http://www.impuls.cz/clanek/stramberske-usi-pod-trubou/224695

CITACE ZDROJŮ

obr. 8Utopenci: česká klasika čtyřikrát jinak - iDNES.cz. OnaDnes.cz; Čtení o ženách, jaké opravdu jsou [online]. 2012 [cit. 2012-10-08]. Dostupné z: http://ona.idnes.cz/utopenci-ceska-klasika-ctyrikrat-jinak-d9m-/recepty.aspx?c=A100625_142423_recepty_abr

obr. 9Olomoucký kraj tradice sýrů, lihovin a piva :: Moravia and Silesia. Morava a Slezsko :: Moravia and Silesia [online]. 2011 [cit. 2012-10-08]. Dostupné z: http://www.moraviasilesia.cz/OK_tradice_syru.php

obr. 10Prague Smash Becherovka Recipe | Food Republic. Food Republic | Eating, Drinking & Living The Way A Man Should [online]. 2011 [cit. 2012-10-08].Dostupné z: http://www.foodrepublic.com/2011/06/27/prague-smash-becherovka-recipe