www.freshtime.cz Muž, který ví, co chce

listopad 2020

Cyril SvozilRodinné podnikání vás zbavuje pocitu smrtelnostirozhovor na stranách 2–3

Osobnosti tohoto vydání:

Cyril SvozilJán Anguš

Martin DolskýPavel Ráliš

Aleš ZethnerLuboš Kastner

Josef DvořáčekJan Krejsek

2

fresh rozhovor

www.freshtime.cz

Asi jste na začátku roku 2020 netušil, covšechno může udělat jeden jediný vir s ce-losvětovou ekonomikou, s přemýšlením li-dí, jejich psychikou, cíli, sny...

Nedomnívám se, že hlavním problémem je vi-rus, viry a bakterie tu vždy byly a čas od časuudeřily silněji – viz španělská chřipka 1918 či

epidemie v roce 1995. Problémem je změnaspolečnosti – vznik mediální virtuální reality,narůstající změkčilost a neschopnost akcepto-vat vše kolem nás, že svět není bezpečnýmmístem a žádné jistoty neexistují! Tuto situacidoplňuje i fakt, že politickými představitelijsou dnes většinově lidé bez jakýchkoliv zku-šeností z praktického života.

Holding FENIX GROUP měl letos oslavitsvé třicetiletí na trhu. Těšily se na to vašefirmy i vaši obchodní partneři. Oslavovat jeco – vynikající podnikatelské výsledky, zá-jem o vaše výrobky, průkopnické názory, ji-miž se snažíte proměnit pohled na možnos-ti elektrické energie. Budete slavit, anebovyčkáte na příznivější společenskou situaci?

Oslavy jsme o rok odložili, nicméně když vi-dím zarputilost, se kterou se političtí předsta-vitelé napříč světem chopili příležitosti upev-nit svoji moc a posunout svět k diktatuře,mám obavy, že i příští rok je nejistý.

Co všechno se ve vašem businessu změnilood března?

Situace, která nastala, je typicky Talebovoučernou labutí a jakékoliv predikce neplatí.Jsem překvapen množstvím „expertních“, stálea opakovaně se mýlících prognóz. Vstoupilijsme do nového světa a budeme si na něj mu-set zvyknout.

Odrazila se pandemie i na stylu manažer-ského řízení?

Vždy jsem za nejdůležitější schopnosti mana-žera považoval flexibilitu a otevřenou mysl. Na tom se nic nezměnilo.

Jste významným exportérem, nebo ještělépe světovým hráčem v energetice.Ovlivnila současná koronavirová krize vaše ekonomické výsledky, zakázky, odbyt či inovace?

Samozřejmě se dotkla všech segmentů, skuteč-né dopady však stále neumíme vyhodnotit.

Mnohé firmy však složitost doby od inves-tic a dalšího rozvoje neodradila. Jak je tove vašem případě? Založili jste další dce-řinku, postoupili v akvizicích?

I když považujeme teorii proinvestování sez krize na dluh vnuků našich vnuků za choro-myslnou, náš ekonomický propad zatím nebyltak významný, abychom museli cokoliv měnit.A veškeré plánované investice jsme již praktic-ky dokončili s výjimkou akvizice srbské firmyELMARK, která proběhne k 1. lednu 2021,

Rodinné podnikání vás zbavuje pocitu smrtelnosti

Ing. Cyril Svozil je výjimečný muž. Před třiceti lety poručil svému osudua v Jeseníku na severu Moravy založil firmu Fenix s r.o. Brzy i on začal se svýmtýmem psát dějiny novodobého businessu České republiky. Měl smělé vize, plány,cíl, odvahu. A ušlechtilého koníčka. Chtěl dělat to, co bude ostatním užitečné.Rozhodl se dokázat, jak úžasný potenciál má elektrická energie a jaké možnostičlověku dává, když k jejímu využití přistupuje chytře. Dnes je holding FENIXGROUP specialistou na sálavé vytápění. Vyrábí a prodává kompletní sortimentelektrického vytápění od topných rohoží, kabelů přes topné fólie až po sálavépanely, přímotopné konvektory, bytovou i průmyslovou regulaci. Podílí se naspoustě projektů, které nesou skvělé reference, ale hlavně pomáhají řešit to, co se zatím nikomu tak úplně nepodařilo. Třeba vytápět fotbalová hřiště nebo vinice.Jeho podnikání se proměnilo v rodinné a globální. Počet společností, ježzastřešuje značka FENIX, se rozrostl, podnikavost již dávno překročila hranice naší země. Letos se mělo oslavovat, narozeniny měly být velkou a radostnourekapitulací práce, výsledků, úspěchů i potvrzených pravd. Nestalo se. Koronaviruspřibrzdil chuť zavzpomínat na začátky i na historky z natáčení, zato však přimělpodělit se s ostatními o hodnocení toho, co se kolem nás děje:

Vstoupili jsme do nového světa

a budeme si na něj muset

zvyknout.

Ing. Cyril Svozil

3Muž, který ví, co chce

fresh rozhovor

a výstavby nového výrobního závodu na Slo-vensku (ukončení předpokládáme rovněžv roce 2021). Navíc veškeré investice provádí-me výhradně z našich úspor.

Které vaše společnosti si polepšily a kterépohoršily?

Výrazný růst zaznamenáváme pouze u našínové polské filiálky Fenix Polska, naopak špat-né výsledky mají naše dvě britské firmy.

Myslíte, že inovativní využívání elektrickéenergie na vytápění budov může přispětke zdravějšímu prostředí v interiérech?Jak?

Jsme o tom přesvědčeni, v roce 2015 jsme re-alizovali první pilotní projekt kancelářskéhocentra Fenix ve standardu nízkoenergetickébudovy vybavené řízenou ventilací s rekupera-cí, stíněním, zadržováním dešťové vody, FVEs bateriovým úložištěm a sálavým elektrickýmvytápěním. Budova byla testována jako aktivníprvek budoucích smart grids. Součástí byloi přísné hodnocení vnitřního klimatu. Budovabyla pod dvouletým dohledem pracovní sku-piny složené se zástupců ČVUT, MPO, MŽP,ERU, ČEZ a výsledky byly velmi přesvědčivé –viz www.fenixgroup.cz. Nyní, opět ve spolu-práci s ČVUT, realizujeme obdobný projektpro nízkoenergetický rodinný dům.

FENIX GROUP je rodinnou společností. Jakse vám podniká s vlastními potomky? Cona jejich práci oceňujete a čeho si vážíte?

Rodinné podnikání vás zbavuje pocitu smrtel -nosti – vše, co jste vybudoval, nekončí spolu

s vámi, ale pokračuje dál v dalších genera-cích. Na rozdíl od korporací s najatými ma-nažery navíc do podnikání vnáší prvek dlou-hodobosti.

Míváte vášnivé diskuze nad vizí, projektyči novými řešeními?

Zatím se na základních cílech plně shodujeme.

Na co jste za oněch 30 let podnikání při-šel? Co jste se naučil? A jak to ovlivnilo va-še nahlížení na svět?

V současném, stále vypjatějším střetu reálné-ho světa s různými progresivisty, aktivistya neomarxisty jsem objevil kouzlo skutečnéhokonzervatizmu –v této oblasti již všebylo řečeno. Není tře-ba vymýšlet korpo-rátní filozofie a mo-rální kodexy, kdyžexistuje Desatero. Jeztrátou času uvažovato „nepodmíněnémpříjmu“ a odváděnílidí od práce, kdyžcelé generace našichpředků věděly, že bezpráce nejsou koláče.Člověk, ačkoliv je ve své pýše přesvědčen, žesvět a přírodu ovládá a může ji měnit, napří-klad klima či její zákony, je pouhým mraven-cem a její součástí. Právě od přírody by se mělučit vidět, co zákonitě přichází po slabostia degeneraci, i to, jak se příroda vypořádávás různými úchylkami. Tento pohled by jistěvedl k okamžitému zániku celé řady atraktiv-

ních studijních programů i funkcí hrazenýchz veřejných zdrojů.

Jesenicko je kraj, který mnoho lidí vnímáspíš jako region k rekreaci, jako lázeňskécentrum, jako místo, které má ještě mnohépřed sebou. Jak ho posuzujete vy? Je šan-ce, aby se tu více dařilo podnikání v urči-tých oborech, je to o větší motivaci mla-dých, o chuti, infrastruktuře, odvaze?

S radostí sleduji, že se poměrně hodně mla-dých lidí, kteří se zde narodili, vrací po studiua nabytí cenných životních zkušeností zpět.Dnes existuje celá řada činností a oborů, kdeúzemní odlehlost nemusí být nutně hendike-pem. Hodně těchto lidí je navíc schopno vzít

odpovědnost dosvých rukou a neče-kat na nějakou po-moc či podporu –a to je jistě velký pří-slib pro budoucnost! Jsem přesvědčen, žedochází k velkýmzměnám, mocenskénástroje použité přisoučasné epidemiibudou při každé dalšípříležitosti repliková-ny, sílící migrace ze

zemí s jinou kulturou přinese vysokou krimi-nalitu. Dopady obou faktorů ovlivní kvalituživota zejména ve velkých městech a aglome-racích, a stále více lidí tak bude zvažovat bez-pečnější regiony s menším dosahem mocen-ských restrikcí.

za odpovědi poděkovala Eva Brixi

V současném, stále vypjatějšímstřetu reálného světa s různýmiprogresivisty, aktivistya neomarxisty jsem objevil kouzloskutečného konzervatizmu –v této oblasti již vše bylo řečeno.Není třeba vymýšlet korporátnífilozofie a morální kodexy, když existuje Desatero.

Syn Cyril Svozil mladší, dcera Ing. Kateřina Jezerská a otec Ing. Cyril Svozil

projekt s nadhledem

www.freshtime.cz

Osobitý příběh provází značkuFusakle, výrobu ponožek ve stylu,který nahrává nadhledu, lepšínáladě, vtipu, prosté lidské radostia myšlení, jež má budoucnost.Fusakle daly podnět jinému,hodnotnějšímu životnímu stylu,nadsázce, koukání na svět v mnohasouvislostech. Někomu se můžezdát, že jde jen o občasnouprovokaci, když má člověk chuť na sebe takovými ponožkamiupozornit, že jsou ponožkyjmenované značky hrátkamiv marketingu. Ano i ne, jak sek tomu kdo postaví. Výpověďzakladatele Jána Anguše, jehožpodnikání v České republicezastřešuje firma Eric SK s.r.o.,možná i vás přivede k názoru, že tovlastně všechno báječně vymyslel:

Před pěti lety jste založil značku, která sijiž dobyla srdce mnohých zákazníků. Pročjste se rozhodl pro ponožky?

Primárne nebolo mojím cieľom vyrábať po-nožky. Hľadal som nejaký spôsob, ako sa pri-

hovoriť čo najväčším masám a odovzdaťim rôzne posolstvá. Fusakle vznikli

v čase utečeneckej krízy, keďnaša spoločnosť bola dosť

neistá zo situácie,všetci boli

nervózni

a ľudia nevedeli čo očakávať. Chcel som nástrochu uvoľniť, rozveseliť, rozšíriť obzorya hlavne dodať odvahu na niečo nové. Ponož-ky mi prišli ako úplne ideálny spôsob ako sak ľuďom dostať, pretože nezáleží na tom, čipracujeme v kancelárii alebo na stavbe, či smemladí alebo starší. Nosíme ich všetci. A ak saodvážime obuť si aj niečo farebnejšie, odvá-žnejšie ako len čierne alebo šedé ponožky,možno budeme prístupnejší aj novým myšli-enkam a prestaneme sa báť zmien. V spojenís lokálnou výrobou, ktorá bola v Českosloven-

sku silnáa dobrá, tobolo ideálnespojenie

všetkého, čosom hľadal.

Fusakle jsou čes -ko-slovenským

produktem, vyrábítei prodáváte jak v České

republice, tak na Slovensku.Znamená to, že sázíte na lokální

zaměstnanost, dovednosti či tradici?

Chcel som produkt, ktorý bude lokálny a budeobe naše republiky spájať. Textilný priemysel

v Československu mal vynikajúce menoa väčšina našich produktov išla na vývoz na

západné trhy. Napadlo ma teda, že určite tustále sú ľudia, ktorí toto remeslo ovládajúa bolo by super nadviazať na to dobré, čo sme

tu mali, a keď sa to spojí s tým dobrým zosúčasnosti, mohlo by to fungovať. Začal somteda hľadať výroby na ponožky a z toho množ-stva odevných výrob, ktoré tu kedysi fungova-li, som našiel len zlomok. Keď som ich začaloslovovať, od prvých piatich výrob som dostaljednoznačne zamietavé stanovisko, lebo tomu-to nápadu neverili, chceli pokračovať len vosvojej tradičnej výrobe a nemali záujem ničmeniť. Až šiesty malý výrobca bol ochotný somnou skúsiť niečo nové. Spoločne sme začalipracovať na novej konštrukcii ponožiek, dĺžke,šírke, pomery materiálov. To nám trvalo 6 me-siacov. A potom vznikli prvé Fusakle. Terazspolupracujeme s tromi výrobami v Českej republike a s tromi na Slovensku.

Jaké ponožky dnes lidé chtějí nosit? Ty,které baví a mají určitou přidanou hodno-tu, ať již se týká vlastností, či designu?

Je veľký rozdiel v tom, čo nosili ľudia pred 10 rokmi a teraz, a to ani nie je až taká dlhádoba. No vidieť obrovský progres. Predtým ľu-dia neriešili ani dizajn, ani funkčnosť, ani ma-teriály. Dnes sú ľudia uvedomelejší. Začaliomnoho viac sledovať materiálové zloženie,ako sa v ňom cítia, či im neškodí. Na dizajn saprihliada teraz o mnoho viac, ako kedysi, tedaminimálne čo sa týka ponožiek. Konečne ľu-dia začali aj chápať význam domácej produk-cie, že tým vlastne podporujú našich ľudí,možno rodinu, kamaráta, suseda. A v nepo-slednej rade je to aj ekológia a udržateľnosť. Je

Ponožky s odvahou

Ján Anguš

4

5Muž, který ví, co chce

projekt s nadhledem

rozdiel, keď k nám produkty putujúcez pol planéty z tovární s rôznymipracovnými podmienkami a keďje niečo vyrobené tu u nás.

Ostatně právě vzhled pono-žek je odrazem touhy hrát si,provokovat, experimento-vat, hledat orginalitu. Budeto vaše strategie i v bu-doucnosti?

Aj taký malý detail ako po-nožky o nás vedia povedaťveľmi veľa. Akú mámepráve náladu, čo mámeradi, či patríme k nejakejsubkultúre. Navyše keďchceme, tak ponožky uká-žeme, keď nie, tak ich scho-váme do nohavíc. A to je to, čoľudí baví. Sami rozhodujú, čo o se-be povedia. Je to také malé rebelstvo,ktoré si môže dovoliť každý. My navyšetým, že sme československá značka, vychád-zame výhradne z lokálnych tém a reálií. Pri-nášame témy a dizajny, ktoré sú nám známea vieme sa s nimi identifikovať. To sa námosvedčilo ako dobrá cesta ako osloviť ľudí.

Určitě však nezůstane jen u ponožek...Chystáte novinky již pro letošní Vánoce?Třeba šály, svetry, rukavice?

Čoraz viac sa zaoberáme výrobou, nachádza-me stále nové a nové možnosti. Okrem ple -tenia ponožiek máme v Čechách aj na Slo-vensku úžasné výroby na celú konfekciu,voľnočasové oblečenie, obuv, doplnky... Žiaľmomentálna situácia nám stopla niekoľkonových projektov, ktoré sme však nezrušili,len sa posúvajú. Do Vianoc ešte príde úplnenová kolekcia funkčných dizajnových rúšok,na ktoré máme vynikajúcu spätnú väzbua navyše sú antibakteriálne a vyrobené kom-pletne na Slovensku, vrátane utkania látky.Z Českej republiky prinesieme na trh parád-ne vlnené ponožky na zimu v českosloven-ských retro dizajnoch. V roku 2021 predsta-

víme kolekciu spodného prádla vyrábanú tiežvýhradne v našich krajinách.

Mohou dárková balení Fusaklí nakoupittřeba firmy pro své týmy, obchodní přáte-le, jako odměnu šikovným zaměstnancům?

Konečne tu je doba, kedy firemné darčekymôžu byť nielen pekné, ale aj funkčnéa praktické. Mnoho ľudí má skúsenosť, žemnohé firemné predmety skončia v koši.Preto ponúkame pre firmy možnosť vytvoriťniečo naozaj milé a využiteľné. Niekedy námdá prácu presvedčiť firmy, aby nedávali nasvoje ponožky len logo svojej firmy. To ne-chce nikto nosiť na nohách. Snažíme sa navr-hovať pre nich dizajny, ktoré ich niečím vy-stihujú. Zároveň, keď sa to farebne zladí, jevýsledok zaručený. Pekné ponožky tak vietepoužívať v bežnom živote a zároveň viete, od koho sú.

Kdo je autorem tolika vzorů, podle ja-kého klíče zařazujete do katalogu?

Väčšinu dizajnov som vytvoril ja. Robímich od úplného začiatku a mám predstavu,ako ich posúvať ďalej. No spolupracujeme aj s lokálnymi umelcami, dizajnérmi, aleboaj len s návrhmi od bežných ľudí. Inšpirácieje hrozne veľa a dostane sa k nám veľa nápa-dov, ktoré radi zaraďujeme do ponuky. Chce-me byť značka, ktorá si nechá povedať a pora-diť čo a ako robiť. Sme tu predsa pre ľudí. Ajvďaka tomu, že sa nesnažíme byť internetovýobchod, ale sme medzi ľuďmi, v nákupákoch,u našich predajných partnerov, dostáváme veľa spätnej väzby. Je to síce tá ekonomicky

aj procesovo náročnejšia cesta, no o to hodnotnejšia.

Nedávno jste na trh uvedli po-nožky na téma krásná místaČeska a Slovenska. Máloko-ho by asi napadlo, že i po-nožky mohou být nosičemzvláštního poslání. Jak tovnímáte, co tímto počinem

chcete sdělit?

Čechom a Slovákom sa podarilo niečo, čo asinikomu inému na svete nepodarilo. Vybudovalisme si úžasnú spoločnú kultúru a vzťahy. Smena to hrdí a chceme to šíriť aj mladším roční-kom, aby si rozšírili svoje obzory a poznali svo-je korene. Tak na Slovensku ako aj v Českej re-publike. Okrem známych symbolov chcemenavzájom obom krajinám predstavovať aj novésymboly, aby sme sa naďalej spoznávali a učilisa od seba. Nechceme byť sentimentálni, skôrchceme pokračovať v tom dobrom a stavať natom. Aj Čechy aj Slovensko sú krásne krajinya častokrát zabúdame, čo všetko tu máme zarohom. Okrem toho sa nažíme pripomenúť ajdôležité spoločné udalosti ako bolo napríklad100 rokov Československa alebo 30. Výročienežnej revolúcie. A aktuálne kolekcia Čes ko--Slovenských večerníčkov, na ktorých sme vy-rastali, a teraz ich púšťame našim deťom.

za odpovědi poděkovala Eva Brixi

6 www.freshtime.cz

tvořivá cesta

PENAM je značka, jejíž postavení na trhuje víc než zřetelné. Je to objemem produk-ce, nebo marketingem?

Především je to díky našim zákazníkům a za-městnancům. Bez toho bychom takové posta-vení na trhu neměli a nebylo by na čem stavět.Vše další je o synergii výrobků, marketingu,obchodu, logistiky a dalších nezbytných čás-tech velkého soukolí.

Marketing zmiňuji ne proto, že jste jehošéfem, ale proto, že má atributy nejvyššíkvality, v níž se už na první pohled zrcadlíimage firmy. Jakou roli hraje komunikacesměrem k široké veřejnosti?

Děkuji za pochvalu! Image firmy zase tvoříkaždý zaměstnanec naší skupiny svou prací.Pokud bychom měli vysoko nastavenou laťkuv marketingu, ale produkt by pokulhával, těž-

ko by to fungovalo. Správně vedená komuni-kace nejen k našim zákazníkům je ale samo-zřejmě klíčová, a klíčové je i to, zda jsou s nívšichni naši kolegové ztotožněni. VýhodouPENAMu je, že má správně nastavenou vizi,odkud se vše odvíjí dál. Ta je podle mě srozu-mitelná pro tisíce našich kolegů. Společně vě-říme, že díky inovativnímu přístupu a nadšeníz poctivé pekařiny budeme pekařem prvnívolby. Každý tedy vnímá, že když budemesvou práci dělat dobře a rádi, zákazníci a od-běratelé to ocení.

Vzpomenete si, jakými výrobky jste siv poslední době získali srdce zákazníků?

Mezi koronami jsme nestáli a uvedli na trhněkolik novinek. Za všechny bych rád zmínilnové špičky pro rychlou svačinku. Byl jsemmile překvapený reakcí našich zákazníků najejich chuť. Kolegyně pak připravila dokonce

video pro náš YouTube kanál s tím, jak na nělidé poprvé reagují, a je to moc milé.

Pravidelně bodujete v soutěži Chléb rokui v České chuťovce. Co vám tato klání na-značila?

Letos se nám podařilo výsledky ještě posílit,kdy jsme jako skupina získali dokonce dvěhlavní ceny, ve dvou kategoriích, v soutěžiChléb roku 2020. Byl to celkově pořádnýúspěch větších pekařů, kteří potvrdili, že umíudržet prémiovou kvalitu i chuť při pečenívětšího množství pečiva.

Mladší generace spotřebitelů má nákupnípreference poněkud jiné než jejich rodičea prarodiče. Od čeho se odvíjejí jejich požadavky?

Životní styl spotřebitelů se sice mění s každougenerací, ale zásadní zvyky si z rodiny nako-nec mladí přejímají a předávají je zase svýmdětem. Ukazuje to příklad rohlíků, které jsoustále nejprodávanějším pekařským výrobkem.Četl jsem, že první zmínky o nich jsou přitomvíce než 1000 let staré, a to v souvislosti s Veli-konocemi. Preference spotřebitelů se ale vícezmění tím, co se děje dnes kolem v nouzovémstavu. To bude mít vliv na nákupní chovánízákazníků i do budoucna. Myslím si, že nasta-ne znatelný odklon od menších pravidelnýchnákupních misí k těm větším. Jednoduše řeče-no, opět porostou nákupy, které probíhají jed-nou, dvakrát týdně. Do současnosti byl trendspíše opačný.

Výhodou Penamu je, že má správně nastavenou viziUž několikrát jsem měla tu čest podívat se do jedné z pekáren společnostiPENAM, a.s. Vždy jsem spatřila a vnímala v tom nejlepším slova smyslutotéž: hrdost na profesi, zájem péct to, co lidem chutná. Vysokou erudici.A tvořivého ducha. Živý podnik. Bylo to hodně povzbuzující, ať už člověkdělá cokoli. Pravdou je, že v době, kdy se celý svět potýká s koronavirem,na takovou dělnou atmosféru mohu jen vzpomínat. Ale proč ne. I to jeužitečné. Jsou to nitky, které navigují budoucnost. Vzešly z činorodosti,proto inspirují. O tom, jak a čím PENAM dokáže získat zákazníky, jsemhovořila s šéfem marketingu Martinem Dolským:

Martin Dolský

Od jara i na pekaře dopadá složitá situacezpůsobená koronavirem. Přibrzdila napří-klad vaše inovační aktivity?

Museli jsme se přizpůsobit novým podmínkám,kdy zákazníci dávali více přednost balenému pe-čivu. Inovační aktivity ale tato situace zásadněnebrzdila, nepřipustili jsme to. Jakmile vše po-mine, zákazník bude novinky zase očekávat. Toukázalo léto, kdy se věci vracely do normálu. Alepřipouštím, že naše Inovační komise to má nynísložité, když se nemůžeme pořádně sejít a ochut-návat a ladit výrobky. Přizpůsobili jsme se a po-prvé v životě jsem zažil inovační komisi online.I ochutnávání pečiva jde dělat takto.

Podle čeho PENAM vlastně zařazuje novin-ky do svého sortimentu?

To je naše klíčové know-how, takže to nemůžuprozradit, ale máme robustní systém inovací,který je otevřený pro každého, kdo má skvělýnápad. Nápady umíme samozřejmě i ocenit. Donašeho vývoje promlouvají i sami zákaznícia dostáváme skvělou zpětnou vazbu od našichobchodních partnerů. Nápad je ale paradoxněvětšinou to nejsnazší, mnohem složitější je no-vinku úspěšně pojmout, dokončit a uvést na trh.

Začal jste řídit také marketing v United Ba-keries. Co zde chystáte za změny?

S kolegy jsme delší dobu pracovali na značko-vé strategii, která má finální marketingovoua obchodní podobu. Nečeká nás zemětřeseníz pohledu rušení značek. Jde spíš o větší opti-malizaci a správné naplnění značek těmisprávnými výrobky.

Počítáte tedy i se značkou Odklolek, nebonezapadá do nové koncepce?

Odkolek je úžasný brand, kterému je letos už170 let. Bohužel je neslaví tak, jak by si zaslou-žil, a také byl marketingově opomíjen, ale situ-ace na trhu a zájem zákazníků o značky s příbě-hem ho může rychle dostat tam, kam patří.

Klíčové bude zvýšit znalosti o jeho značkáchmimo Prahu a střední Čechy, ale s tím mámeuž velké zkušenosti, a tak se těším na to, cos Odkolkem uděláme. Naším cílem bude i to,aby nepůsobil příliš tradičně, protože ve své do-bě to byl nejpokrokovější pekař, který stavěl nasvé vizi, a taková image mu určitě sedí i dnes.

Spojení PENAMu a United bakeries pro-pojilo i další značky, které spolu soupeřilyna trhu. Dokážou dohromady vůbec ko-existovat?

Na první pohled to vypadá, že značky stojíproti sobě. Ale na trhu se většinou vůči soběpostupem času vyprofilovaly. Nabízí sice po-dobný produkt, ale s jinými benefity, cílovouskupinou, a často i cenou. Naším cílem je, abysi co nejvíce zákazníků u nás vybralo své oblí-bené pečivo a značky se hezky doplňovaly.

Stát v čele marketingu znamená hlídat siprostor pro kreativitu a tvořivou činnost.Naplňuje vás to?

Mám skvělou práci, která mě baví každý den.Jinak bych ji nedělal, respektive by na mě byloznát, že mě nebaví. To samé vidím u svých ko-legů. Hlídat si prostor pro kreativu je mnohemhlubší záležitost, než se na první pohled můžezdát. Dobrých nápadů není nikdy dost a tynejlepší nepřicházejí během pracovní doby.Máme super marketingový tým a tím, jak sirozumíme, vytváříme i dobrou platformu pronápady. Jsem na své kolegy moc pyšný, proto-že mají plno úžasných návrhů a myšleneka nebojí se je přetvářet v realitu. Nápad nesmíbýt ale potrestán tím, že kdo to vymyslel, tomusí i udělat, zejména když to většinou přidě-lá práci navíc. Musí se přidělit správné zdrojea to nebývá vždy jednoduché.

Vím, že fandíte zdravému stravování, by-linkám. Podařilo se vám ovlivnit některéreceptury či vývoj nějakého výrobku? Ne-plánujete péct třeba chléb s kopřivami,když už máte jeden s vojtěškou?

Určitě, mnohokrát jsem se přesvědčil, jak doká-žou být bylinky zázračné a nejspíš nebude ne-moc, na kterou by nějaká bylinka nebyla. Našezápadní civilizace si k nim zase našla cestua ztracené know-how se začíná opět objevovat.Moji kolegové smýšlejí stejně, a tak jsme vyvi-nuli unikátní chléb s ostropestřcem marián-ským, který už stihl zabodovat i v soutěži Chlébroku 2020. Ostropestřec je čím dál populárnějšípro své mimořádné účinky na játra a střeva.Když navíc úžasně chutná, není co řešit. Nápadna chléb s kopřivami si, s vaším dovolením, ta-ké zabírám!

za odpovědi poděkovala Eva Brixi

7Muž, který ví, co chce

tvořivá cesta

Jsou známi vítězové národní soutěže Chléb roku 2020Navzdory překážkám spojených s opatřeními proti koronavirové epidemii letos již po šestadvacátév Pardubicích vybrali pekařští odborníci vítěze prestižní národní soutěže Chléb roku. V pěti soutěžníchkategoriích dle přísných a propracovaných kritérií posoudili kvalitu více než osmi desítek vzorků chle-ba pekáren z celého Česka. Vítězství v kategorii Chléb roku 500–800 g si odnesla pekárna United Ba-keries Praha a její Konzumní chléb. První místo za Chléb bez hranic připadlo společnosti PENAM, pe-kárna Ostrava – Martinov za Sladový chléb. Výsledky národní soutěže byly vyhlášeny 1. října 2020symbolicky v Břevnovském klášteře v Praze, u předávání ocenění byla i Dana Večeřová, prezidentkapotravinářské komory, na snímku druhá zprava, Martin Dolský je na snímku druhý zleva.

8 www.freshtime.cz

úvěry a podnikání

Po letech strávených v předních společ-nostech zabývajících se finančními služba-mi jste se odhodlal změnit profesní dráhua rozhodovat se ve svém počínání sám zasebe. Co vás k tomu vedlo?

Ve velkých i menších finančních institucíchjsem strávil téměř 30 let. Prošel jsem si řadouvýkonných i nevýkonných pozic. V posled-ních letech pak ve spořitelním družstvu Arte-sa, ve které jsem poznal řadu profesně i lidskývýborných kolegů. Změnu jsem zvažoval jiždlouho, minimálně v posledních dvou letechmého působení v družstvu. Potřeboval jsemnový impulz do další profesní kariéry. Podni-kání bylo v tuto chvíli logickým vyústěnímrozhovorů s řadou klientů, kteří se mnou chtě-li spolupracovat i po mém odchodu ze stávají-cího zaměstnání.

Odborná veřejnost vás léta znala právě ja-ko přední osobnost spořitelního družstvaArtesa, v níž jste rozvinul hlavně oblastúvěrů pro firmy. Jak vidíte dnešní příleži-tosti v úvěrování této klientely?

V Artese jsem narážel od roku 2018 na novýregulatorní limit pro spořitelní družstva, kterýčinil 30 miliónů korun. Pro řadu našich klien-tů to byl velký problém a my jsme museli změ-nit strukturu těch nově příchozích. To je nyníjiné a pro zájemce o úvěr příznivější. Ve spolu-práci s několika bankovními i nebankovnímiústavy jsem v současnosti schopen nabídnoutpomoc při řešení jejich úvěrových potřebprakticky „bez limitu“. Naprosto logicky tedyzačínám s klienty, které dlouhodobě znám, alejiž přicházejí i klienti noví. Skladbou finanč-ních institucí navíc umím zabezpečit financo-vání jejich různorodých potřeb.

Současná pandemická situace výrazněovlivňuje i rozhodování mnohých společ-ností, jak a zda budou investovat. Přestoje o půjčování peněz stále značný zájem.Mohl byste trend úvěrování komentovat?

Každá krize je současně i příležitostí. Ta stá-vající zcela určitě dříve nebo později odeznía ekonomika se znovu rozběhne. Navíc, nevšichni podnikatelé jsou dnešní krizí souvi-sející s pandemií covid-19 zasaženi. Někteřítak potřebují úvěr,aby překlenuli totosložité období, a ně-kteří naopak, aby vy-užili nové businesspříležitosti.

Co můžete vy jakoodborník, který secelý život pohybujena finančním trhu,případným zájem-cům o zprostředko-vání úvěru nabíd-nout? Vždy jste sesnažil obohatit svoupráci o určitou při-danou hodnotu, řešení, kreativní pojetí,inovativní pohled na věc...

Když jsem přemýšlel nad tím, jak své podni-kání pojmu, tak jsem věděl, že nechci jít ces-tou klasického zprostředkování finančníchslužeb. Chtěl bych klientům dávat něco navíc.Nikdy jsem neuvažoval, že půjdu cestou „oneman show“, ale postupně se chci obklopit tý-mem lidí, se kterými budu moci nabídnouti konzultačně analytickou přípravu financová-ní tak, aby klient mohl řešit svůj core business

a my mu pomohli se zajištěním potřebnéhoúvěrování. Všimněte si, že již nyní říkám„my“, a tak budu pokračovat i při zodpovídánívašich dalších otázek.

Pokud si vzpomínám, rád jste komunikovals firmami, které se snažily vkládat rozumněprostředky do obnovy značky, její posílení,rozumíte developerům, znáte prostředíautomobilového trhu. Kterým směrem sevydáváte nyní?

Aktuálně se zabývá-me zejména financo-váním developer-ských projektů,obnovitelných zdrojůenergie, ale i provo-zním financovánímvýrobních podniků.Řešíme však i akutnípotřebu překlenutínedostatku likviditysouvisející se stávajícísituací na trhu. Chce-me se soustředit nadeveloperské, inves-tiční a provozní fi-

nancování pro SME a FOP klienty. Naopaksegment nepodnikatelů, tedy spotřebitelské fi-nancování, není a asi ani nebude naším klíčo-vých businessem. Výjimku snad budou tvořitstandardní a americké hypotéky, a to spíše jenjako doplněk k našim klasickým službám.

Je poskytování úvěrů dnes komplikovaněj-ší než před koronavirovou pandemií?

Ano, je. A to zejména z pohledu opatření vy-hlášených vládou, která omezují volný kontakt

Jméno Ing. Pavla Ráliše, MBA, z našich stránek znáte. Ještě v nedávnédobě vystupoval jako špičkový manažer spořitelního družstva Artesa. Přes léto se odmlčel a přemýšlel, kudy povedou jeho profesní kroky dál.Z pozice zaměstnance přestoupil do adrenalinového světa businessu,a v roli podnikatele se rozhodl zúročit mnohé, co se dosud naučil. A do portfolia svých zkušeností nasbírat další. Postupně začíná kolemsebe tvořit tým odborníků, kteří dokážou predikovat pohyby na finančnímtrhu, jejichž seberealizace bude o hledání nových příležitostí, kouzlukreativity v obchodním jednání, nebo třeba odpověďmi na otázky, které se příliš často nekladou přesto, že jsou na místě. A to vše povedek výsledkům, které budou dávat smysl nejen jejich práci, ale budouuspokojovat především potřeby klientů. Oboustranně výhodný,propracovaný model úspěchu je cíl, který by nemusel být až tak daleký.

Aktuálně se zabýváme zejménafinancováním developerskýchprojektů, obnovitelných zdrojůenergie, ale i provoznímfinancováním výrobních podniků.Řešíme však i akutní potřebupřeklenutí nedostatku likviditysouvisející se stávající situací na trhu. Chceme se soustředit na developerské, investičnía provozní financování pro SMEa FOP klienty.

Potřeboval jsem nový impulzdo další profesní kariéry

Ing. Pavel Ráliš, MBA

9Muž, který ví, co chce

úvěry a podnikání

mezi lidmi. Řada jich dnes pracuje z home of-fice, a to je vždy trochu méně flexibilní. Nadruhou stranu spolupracujeme dnes s partne-ry, kteří jsou naprosto pružní, a tak se nám si-tuaci zatím daří zvládat.

Určitě však i dnešní doba přináší podnika-telům nové příležitosti, vize, sny. O čemjsou?

Někteří podnikatelé (a těch je dnes opravduhodně) musí dnes, bohužel, přemýšlet o tom,jak tuto situaci zvládnout, jak přežít. Kdyžjsem si byl obnovovat svůj živnostenský list,tak jej právě jedna podnikatelka vracela s tím,že jednou napíše o podnikání v Čechách kni-

hu. Na druhou stranu jsou podnikatelé, kteřídál podnikají krize nekrize a samostatnou ka-pitolou jsou ti, kterým krize otevřela dalšípodnikatelské možnosti. Je to jako s nezaměst-naností. Někteří podnikatelé musí začít pro-pouštět, jiní si své zaměstnance drží, protoževí, že jsou jejich největší bohatství, a jiní je na-opak stále hledají.

Poté, co jste přestoupil z manažerské pozi-ce do pozice podnikatelské, jste určitě pře-mýšlel o spoustě věcech. O čem nejvíce?

Přemýšlel jsem hlavně o tom, zda je rozumnéjít do podnikání v kontextu všeho, co se kolemnás děje.

Změní současné dění v ekonomice i spo-lečnosti nabídku a poptávku týkající se úvěrů? Jak na tom budou menšía drobné firmy, které předloží zajímavýpodnikatelský projekt? Budou mít šanci si půjčit?

Nabídka i poptávka po úvěrování je, dle mé-ho soudu, setrvalá. Někteří podnikatelé alezatím s dalším úvěrováním vyčkávají a bankyjsou samozřejmě obezřetnější a také vyčkáva-jí, jak se projeví konec odkladu splácení úvě-rů. Velký důraz je kladen nejen na schopnostklienta poskytnutý úvěr splatit, ale i na kvali-tu zajištění úvěru.

Léta se hovoří o podpoře žen, které vstu-pují do businessu. Za posledních deset letzaložily mnoho firem, které se mají k svě-tu. Neuvažoval jste zacílit svou pozornosti do tohoto segmentu?

V tomto směru nerozlišujeme, zda jde o pod-nikatelku či podnikatele. Rádi nabídneme svéslužby každému. Když říkám „my“, tak mojinejbližší spolupracovnicí je dnes žena. Spolu-pracujeme spolu již více než 15 let. Vždyjsme se na sebe mohli navzájem spolehnout,na věc máme i společný názor. Ani ona si ne-myslí, že by bylo vhodné cílit na jedno čidruhé pohlaví. Otevřeni jsme všem v busi-nessu, kteří úvěr potřebují, posune je v reali-zaci jejich projektů dál, a zároveň je předpo-klad, že ho dokážou splácet.

za odpovědi poděkovala Eva Brixi

Každá krize je současněi příležitostí. Ta stávající zcela určitě dříve nebo pozdějiodezní a ekonomika se znovurozběhne.

foto Shutterstock

Když se řekne výběrová káva, představíte si obvykle nápoj se šťavnatým, ovocnýmchuťovým profilem. Někdy se může zdáti kyselá nebo mít v sobě tóny čajové. Alenení to podmínkou. V nové edici s názvemStart doubleshot upražil kávu tak, abyv sobě měla mnohem více těch klasičtějšíchchutí a aby si rozuměla s domácímvybavením. Start je zkrátka nejpohodlnějšía nejuniverzálnější káva od doubleshotua ideální start do světa výběrové kávyi vašeho rána.

Start je káva určená na espresso, kterou oceníhlavně milovníci tradičnějších chutí. Praženáje o něco tmavěji, než je v doubleshotu obvyk-lé, díky čemuž její silná a výrazná chuť vyniká

i při přípravě na domácích automatickýcha poloautomatických kávovarech. „Domácípřístroje totiž kávu často podextrahovávají,protože nejsou tak výkonné jako ty profesi-onální. Neudrží soustavný tlak,a k tomu jejich mlýnky zpra-vidla nemelou dostatečně najemno. Výsledkem tak u světlepražených káv může být spíšekyselé a chuťově ploché espres-so. A to bychom neradi, aby sis naší kávou kdokoliv spojoval.Proto jsme vymysleli Start, dokterého vybíráme odrůdy, kteréjsou skvělé i při tmavším praže-ní, díky kterému ze zrn dostanou super kávui méně výkonné stroje,“ vysvětlil Jaroslav Tu-ček, zakladatel doubleshotu. Start však oceníte,i pokud žádný pressovač nemáte, protože se ho-

dí i do moka konviček nebo do french pressu.Kávy z edice Start budou zaručeně chutnat tra-dičnějším kávomilcům, tedy těm, kteří ovoc-nějším tónům kávy ještě nepřišli tak úplně na

chuť. Start má stejně jako všech-ny výběrové kávy etický i ekolo-gický rozměr, zároveň všakchutná po čokoládě, karamelu,případně pražených oříšcích, te-dy tak, jak si chuť kávy vybavípořád ještě většina lidí.Složení espresso směsi Startobměňuje doubleshot dvakrátročně, aktuálně si můžete vyzkoušet doma směs káv

z Guatemaly (Hunapu) a Brazílie (Bobolink). Start Espresso koupíte na e-shopu doublesho-tu a také v kavárnách Můj šálek kávy, Místoa v espresso baru v Alza.cz. (tz)

Doubleshot představuje Start, edici káv tradiční chuti

10 www.freshtime.cz

nabídka pro vás

Stále se mluví o růstu škod z povinného ru-čení, a to zejména u škod na zdraví. Uvědo-mují si řidiči, že nejnižší limity nemusí stačit?

Každoročně řešíme několik pojistných událos-tí, kde celková škoda přesáhne 35 miliónů Kč,což je základní limit v povinném ručení. Sna-žíme se na to klienty stále upozorňovat, a do-poručujeme jim volit vyšší limity, alespoň 100 miliónů na majetkové škody a 100 mili-ónů na škody na zdraví. Zároveň se vyšší limi-ty snažíme zatraktivnit dalšími benefity. Zá-jem klientů naznačuje, že je pro ně takovánabídka zajímavá, neboť více než tři čtvrtinyz nich si už volí limity 70/70 miliónů a vyšší.

K povinnému ručení se dnes dá připojistitširoká škála rizik, jaké připojištění bystemotoristům tedy doporučil?

Ideální je, když si klient nastaví pojištění přesněpodle svých potřeb. Například motorista jezdící

většinou na venkově, případně i v blízkosti lesa,se bude určitě lépe cítit s připojištěním poškoze-ní vozidla zvířetem. To zahrnuje riziko střetu sezvířetem i poškození zaparkovaného vozu, na-příklad elektroinstalace. Motoristovi jezdícímuhlavně po Praze zase spíše hrozí vykradení vozu,proto si ke svému povinnému ručení může sjed-nat i pojištění zavazadel. Obecně si klienti nej-častěji sjednávají poškození vozidla zvířetema pojištění skel vozidla. Ale důležitý je i servis,který pojišťovna v případě nehody zajistí.

Povinné ručení opravdu nabízí i určitý se-rvis pro majitele vozu?

Ano, například komfort přímé likvidace prosituace, kdy jste poškozeným při dopravní ne-hodě způsobené jiným vozidlem – nemusítenic složitě zařizovat s pojišťovnou viníka, ob-rátíte se na svoji pojišťovnu a ta s vámi vše vy-řeší. Při sjednání povinného ručení s limity100/100 miliónů Kč a vyššími u nás získáteautomaticky i přímou likvidaci v ceně. Přisjednání s havarijním pojištěním pak získajímotoristé navíc ještě pojištění Výmol, tedyškody, kterou si způsobí na neoznačeném vý-molu v silnici. Ale zvýhodněné jsou i smlouvyod limitu 70/70 miliónů Kč, k nim klientovipřibalíme úrazové pojištění řidiče.

Pojištění poškození vozidla vjetím do vý-molu není úplně obvyklé...

Je to novinka. Vjetím do neoznačeném výmo-lu na vozovce si většinou řidič poškodí pneu-matiku a disk, tomu také odpovídá limit10 000 Kč, který jsme u tohoto pojištění sta-novili na pojistnou událost. Na druhou stranubudeme ale po klientovi vyžadovat podrob-nou fotodokumentaci výmolu a poškozenívozu s celkovou dispozicí místa, kde k poško-zení došlo.

Zmínil jste se o novinkách. Na co se klientimohou těšit?

Každoročně evidujeme růst asistenčních zása-hů pro motoristy. Proto jsme se rozhodli odlistopadu nabídnout nový nadstandardní asis-tenční program MAX+, kde pro nepojízdnévozidlo zajistíme příjezd a práci mechanika,vyproštění, odtah vozidla, nebo přeložení ná-kladu do náhradního vozidla. A to vše bez li-mitu! V pojištění skel pak klienti nově získajínejen pojištění výhledových skel, ale i skelv pevné, skládací nebo odnímatelné střeše ne-bo skel ve zpětných zrcátkách.

za rozhovor poděkoval Martin Šimek

U Kooperativy se vám v povinném ručení vyplatí vyšší limity

Vzhledem k nouzovému stavu se výsledky12. ročníku soutěže Dobrý tuzemskýpotravinářský výrobek Česká chuťovkanevyhlašovaly jako dosud vždy v Senátu,nýbrž pouze virtuálně. Cenu za kvalitníčeský výrobek v ní získala čtyři přihlášenásvijanská piva s recepturou sládka PetraMenšíka – prémiový ležák „450“,Svijanská Desítka 10 %, Svijanský Máz 11 % a Svijanský Rytíř 12 %.

Značku Dobrý tuzemský potravinářský výro-bek Česká chuťovka uděluje vždy na podzimhodnotitelská komise nezávislých odborníků.Nejdůležitějšími kritérii, která musí každý při-hlášený výrobek splňovat, jsou jeho vynikající

chuťové parametry a vysoká kvalita. Současněmusí jít o výrobek prokazatelně českého půvo-du. „Soutěž je otevřena všem poctivým tu-zemským výrobcům a jejich chutným českýmpotravinám, pokud si toto označení opravduzaslouží. Výrobcům pomáhá proniknout dopovědomí spotřebitelů a spotřebitelé díky nímohou objevovat skutečně chutné české po-travinářské výrobky,“ řekl k tomu již dříve ře-ditel projektu Česká chuťovka Josef Sléha. Kromě toho Svijany získaly i tři ceny v 11. roč-níku soutěže speciálních a neobvyklých pivz domácí české produkce Cerevisia Specialis –Pivní speciál roku 2020. Výrobce si z ní odneslmedailovou pozici pro Svijanského Barona(druhé místo v kategorii světlých speciálníchpiv) a Svijanskou 20 (třetí místo ve stejné kate-gorii). V kategorii polotmavých a tmavých

speciálních piv obhájila své loňské prvenstvíSvijanská Kněžna 13 %. Soutěže Cerevisia Specialis – Pivní speciál ro-ku se letos zúčastnilo deset pivovarů se 42 různými pivy. Trvalý zájem o soutěž sil-ných piv ze strany pivovarů podle ředitele po-řádající společnosti Port Ing. Josefa Vacla,CSc., potvrzuje, že silná piva patří do stan-dardní nabídky pivovarů a jsou pro český piv-ní trh nesporným přínosem. „Stále platí, žespíše než názory odborných degustátorů jepro nás rozhodující hodnocení spotřebitelů.Ale každé ocenění naší práce nám samozřej-mě dělá radost a pozitivní reakce zkušenýchhodnotitelů nás utvrzuje v tom, že své pivo va-říme dobře a že tradiční výrobní postupy majídnes i do budoucna smysl,“ řekl svijanský slá-dek Petr Menšík. (tz)

Svijanská piva si připisují další ceny

Už zdaleka neplatí, že nejnižší cena například v pojištění je pro nás optimálnímřešením. Vyplácí se přemýšlet v souvislostech a počítat s nejrůznějšímieventualitami. „Klientům v povinném ručení doporučujeme zvolit vyšší limityplnění. Připlatit si pár stokorun ročně se určitě vyplatí,” zdůraznil ředitel Úsekupojištění motorových vozidel v Kooperativě Aleš Zethner. Zároveň představilnovinky, na které se mohou motoristé od listopadu těšit.

Aleš Zethner

11

dobré skutky

Hanušovický Pivovar Holba se věnujekromě vaření výborného piva i několikaprojektům úzce spjatým s ochranoua obnovou jesenické přírody. V rámciprojektu Holba Jeseníkům pivovarnícikaždý podzim zasadí stovky novýchstromků a jinak tomu nebylo navzdorynelehké situaci kolem pandemie ani letos.

V rámci projektu Holba Jeseníkůmdochází každoročně již od roku 2005k významnému podílu na obnovělesních oblastí, ve kterých je tomuv důsledku překotné těžby, silnéhovětru nebo napadení kůrovcem zapotřebí. Letošní volba padla na Sedýlko pod Červenou horou(1333 m n. m.), kde bylo pivovarní-ky v nadmořské výšce přesahující1000 metrů vysazeno dalších 400 mladých stromků, které vyplníholiny mezi vzrostlými stromy. Jdeo listnaté stromky i jehličnany, např. o typ smrčku, který se za rokrozroste pouze o milimetry, ale od-olá náročným podmínkám horskéhoprostředí.Zaměstnanci Pivovaru Holba berouochranu a obnovu jesenické přírodyvelmi vážně a věnují se těmto aktivitáms nadšením. „K místní přírodě máme vřelývztah nejen kvůli surovinám, které našemupivu propůjčují jedinečný charakter, ale cel-kově nám na zachování koloritu okolní kraji-ny a udržení její přírodní rovnováhy zkrátkazáleží. Navíc u podobných ekologických akti-vit, kterým se náš pivovar vedle finanční

podpory věnuje, nám dává o to příjemnějšípocit, že můžeme sledovat, jak tisíce stromů,které jsme s Holbou za ta léta vlastnoručněvysázeli, mění ráz zdejší krajiny k lepšímu,“řekl Ing. Ondřej Hnila, manažer marketinguPivovaru Holba. Ruku k dílu dokonce neváhápřidat ani samotný ředitel pivovaru, Ing. Vla-dimír Zíka.Od roku 2005, kdy projekt ve spolupráci s Les-ní správou Loučná nad Desnou za pomoci les-

ních správců Ing. Tomáše Pospíšila a Ing. JánaDvořáka začal, se počet vysazených stromkůdostal celkem již k 7500 kusům. Výsadbav horské oblasti není jednoduchá, kromě od-hodlání vyžaduje navíc i fyzickou sílu a zruč-nost. Veškerá činnost je díky vyšším poloháma hůře dostupnému terénu totiž realizovánapouze ručně. Zaměstnanci Pivovaru Holba se

tak vydávají za doprovodu revírníka a lesníhosprávce omlazovat poškozené lesy s motykamia speciálními motykosekerami vhodnýmik proseknutí drnů, které jsou v některých lo-kalitách mimořádně silné.Mimo tento projekt se pivovar aktivně věnujei dalším aktivitám, které postupně vedou kesnížení ekologické zátěže místní přírody. Ať užjde o revitalizace rybníků původně sloužícíchk chlazení prostorů spilky a sklepa pivovaru,

které se staly důležitou součástí mí-stního ekosystému, o modernizacivlastních zařízení, např. čističky od-padních vod, anebo o další modernítechnologie pro lepší hospodařenís vodou a energií maximálně snižují-cí ekologické zatížení. Pivovar Holba, a. s., tradiční českývýrobce (od roku 1874) se sídlemv Hanušovicích je společně s pivova-ry Zubr a Litovel součástí pivovarskéskupiny PMS. Holba je regionální pi-vovar s celostátním dosahem, pivovšak také vyváží např. na Slovensko,do Německa, Polska, Maďarska, Itá-lie, Finska, Švédska, Litvy, Estonska,Ruska atd., ale třeba i do Kolumbie.Nejprodávanějším pivem je 11° ležákHolba Šerák, aktuálně se pyšnící zla-tými medailemi z European BeerChallenge (EBC) a World Beer

Awards (WBA) a oceněním Výrobek Olo-mouckého kraje. Úspěchy však slaví také Hol-ba Premium – zlatá na EBC a stříbrná naWBA a druhé místo v soutěži České pivo. Je-dinečnou součástí produkce pivovaru je vý-hradně čepovaný ležák Holba Keprník, vyrá-běný z podhorských ječmenů a ručněčesaného horského chmele. (tz)

Pivovar Holba zvítězil se svým pivemHolba Horské byliny Nealko v nověvytvořené kategorii míchanýchochucených piv na prestižní tuzemskésoutěži Pivní speciál roku 2020. Po řaděúspěchů pivovaru i na mezinárodní úrovnis tradičními pivy jde tentokrát o oceněnínealkoholického piva.

Do 11. ročníku soutěže Cerevisia Specialis –Pivní speciál roku přihlásilo celkem deset pi-vovarů 42 vzorků. V nově vytvořené kategoriimíchaná ochucená piva, která byla vyjmutaz kategorie neobvyklých piv, soutěžilo letosšest piv. Společně ji ovládla a o první místo sepodělila piva Holba Horské byliny Nealko,

vyráběná v hanušovickém Pivo-varu Holba, spolu s Birell Pome-lo Grep. „Z vítězství máme velkou ra-dost, protože jde o úspěch v re-lativně nové, nicméně velmiperspektivní, kategorii piv.K nealkoholickým a ochucenýmpivům přistupujeme stejně peč-livě jako k výrobě tradičníchpiv, tedy s důrazem na kvalitnílokální suroviny a propojenís přírodou našich hor – Jesení-ků. Výborně to funguje i v tétokategorii,“ komentoval úspěchnealkoholického piva Ing. Vla-dimír Zíka, ředitel PivovaruHolba Hanušovice. Hodnotiteli

soutěžních vzorků byl dvacetič-lenný degustační tým složený zedvou komisí. Porotu tvořilo dva-náct školených degustátorů např.ze Zemědělské univerzity v Praze,Vysoké školy chemicko-technolo-gické v Praze, Střední průmyslovéškoly potravinářských technologiíPodskalská a VÚPS. Dále byla porota doplněna sládkyz malých pivovarů, které dlouho-době spolupracují se senzorickýmpanelem VÚPS. Pivní vzorky po-suzovala také osmičlenná skupinavýznamných osobností z oborůmimo pivovarství, které se všakpivu a pivovarské problematicedlouhodobě věnují. (tz)

V Jeseníkách přibylo pod taktovkou Pivovaru Holba dalších 400 stromků

Muž, který ví, co chce

Holba Horské byliny Nealko uspělo v soutěži Pivní speciál roku 2020

Asociace malých a středníchpodniků a živnostníků ČR předložilak veřejné diskuzi Národní programpro gastronomii. Situacev pohostinství je totiž natolikvážná, že si sami vlastníci,manažeři, lidé z oboru užnedokážou pomoci. O víceinformací jsme požádali LubošeKastnera, garanta projektu Moje restaurace AMSP ČRa spolumajitele skupiny Hospodska.

Jak byste popsal dnešní situaci typickéčes ké hospody na venkově nebo malémměstě?

Je to boj s náklady a je to hrao čas. Tržby jsou o třetinu nižší.Venkov a menší města ale majílehkou výhodu, mají nižší náj-my nebo vstřícné pronajímatelenebo jsou „ve svém“. Většinou sisám majitel umí obstarat pro-voz. Venkov a menší města jsouv přizpůsobení flexibilnějšía jsou zvyklé na každodenní bojo každou korunu. Co je můžepoložit, je zvyšující se konzu-mace hostů doma. Ovlivní jezměna spotřebitelského chová-ní. To, že i místní nevyjdou takčasto jako před pandemií. Hrozípomalý úpadek. Možná přežijí,ale nebude na investice, obnovua rozvoj.

Jsou na tom velké restaurace,hotely a rezorty v turistických a hustě osíd-lených destinacích lépe?

Nejde to paušalizovat. Co vidíme, je fakt, žejsou na tom relativně dobře čtvrťové restau-race, kde okolo nich lidé bydlí. Lidé majíhome office a konzumují více v blízkostisvých domovů. Centra větších měst jsou natom nejhůře, Praha opravdu hodně špatně.Ale i ve středu metropole vidíme příkladyúspěšných restaurací, které měly dobře po-stavený koncept, které byly vstřícné vůči zá-kazníkům před krizí. Ten, kdo žil z turistůa choval se v období hojnosti arogantně vůčilokálním hostům, má potíže, a možná i za-slouženě.

Pojmenoval byste hlavní problém, kterýteď nejvíc sužuje sektor pohostinství?

Největší problém je, že obor byl opravdu špatnězastoupen, na rozdíl od sektoru hotelů. Na150 000 zaměstnanců a 200 miliard ročních tržeb nemělo podporu a restaurace s hospoda-mi se staly „otloukánky“ krize. Navíc žádná da-ta nepotvrzovala, že restaurace jsou vysoce rizi-kovým zdrojem nákazy. Ze statistik UZIS animateriálů, které jsme měli k dispozici (např.materiál pana Chlibka) nic takového nevyplý-valo. Přesto byly restaurace v mediálních výstu-pech vlády vždy řešeny a zmiňovány. Jejichuzavření a omezení bylo jedním z nástrojůihned zmiňovaných. A to vytvářelo dojem, žerestaurace jsou vysoce rizikové pro šíření koro-naviru. My jsme upozorňovali na to, že vysocerizikové jsou zejména bary, restaurace dle datvysoce rizikové skutečně nebyly. Až po sedmiměsících se tento stav podařilo zvrátit a najed-

nou vláda zjistila, že tu má velký obor, který jev hluboké krizi, a že se o něj nezajímala.

Proč AMSP ČR podporuje Národní pro-gram pro gastronomii, co si od něj slibuje?

Asociace využila čas k tomu, aby, po širokéoborové diskuzi a analýze, představila komplet-ní úvodní plán pro gastronomickou agendu nanásledující dva až tři roky. Gastro teď rozhodněnepotřebuje složité a komplikované retrospek-tivní kompenzace, které stejně velké nebudoua nebudou pro všechny. Potřebuje klid na práci,tedy prodlouženou otevírací dobu, zodpovědněvedený provoz, a hlavně potřebuje obnovit dů-věru klientů. Vláda nám nejvíce pomůže, když

nám vrátí hosty. Ať už zmírněním opatření, nebo masivní celoplošnou marketingovoukampaní pro sektor gastronomie.

Musí být program realizován v ucelenémbalíku opatření, nebo z něj může být usku-tečněna jen část?

Program je výkop diskuze. Je to agenda, di-alog. Je to takové ucelené prohlášení pro obor,které absolutně chybělo. Možná, že se nám ne-podaří dosáhnout všech bodů, ale každý bodmá v této agendě místo a je smysluplný. Je po-třeba pro to, abychom nastartovali zdravý roz-voj odvětví. Je potřeba, abychom začali totoprogramové prohlášení společně se zástupcistátu naplňovat. Program má podporu gastro-nomů, sjednocuje obor. Je ten pravý čas.

Co pro přežití české gastronomie majíudělat restauratéři, hoteliéři a obslužný

personál, co asociace, co státa legislativci?

Restauratéři to musí nákladověudýchat. Hoteliéři pro gastrono-mii nemusejí a neměli by dělatnic. Ti ať se starají o hotely, svérecepce, kongresy, minibary a svébookovací systémy, a nikolivo gastronomii. Nyní se odehráváněkolik iniciativ, které, podle mě,do půl roku pozmění strukturutoho, kdo za gastro bude mluvita kdo jej bude zastupovat. Ga-stronomie potřebuje jasný, jed-notný a silný hlas. Legislativci si

musí uvědomit, že je zde více než 150 000 za-městnanců a velká agenda, které se nevěnova-li. Musí se probudit a chtít gastronomii řešit.Jejich dlouholetá nepozornost vůči tomutooboru působí nyní velké problémy, jak oboru,tak celé společnosti.

za odpovědi poděkoval Pavel Kačer

Vláda hospodám pomůže,když jim vrátí hosty

Gastro teď rozhodně nepotřebujesložité a komplikovanéretrospektivní kompenzace, které stejně velké nebudoua nebudou pro všechny. Potřebujeklid na práci, tedy prodlouženouotevírací dobu, zodpovědněvedený provoz, a hlavněpotřebuje obnovit důvěru klientů.

Luboš Kastner

názor

12 www.freshtime.cz

INZERCE

Mezinárodní tým biologů pod vedenímJosefa Bryji z Ústavu biologie obratlovcůAV ČR objevil v Etiopii dosud neznámédruhy myšovitých hlodavců z roduStenocephalemys. Oba nové druhy žijí ve vysokých nadmořských výškách nad3500 metrů nad mořem v takzvanéafroalpinské tundře.

Biologická rozmanitost na Zemi je stále nedo-statečně známá, což platí především pro tro-pické oblasti. Zejména pro drobné živočichyse zdají být zcela reálné odhady, které říkají, žepočet nepoznaných živočišných druhů, kterév důsledku činnosti člověka vymřou, je většínež počet druhů, které zoologové stihnou po-psat. Mezi obratlovci je ale každý objev dosudneznámého druhu výjimečnou událostí. Mezinárodní tým Josefa Bryji se dlouhodobězabývá evolucí biologické rozmanitosti, přede-vším na příkladu drobných afrických savcůa jejich parazitů, a to zejména ve východoa-frických horách. Ty se táhnou od izolovanýchstolových hor ve středním Mosambiku až porozsáhlou Etiopskou vysočinu. „Stejně jakou mnoha podobných objevů v současnost, stá-

la na začátku rutinní analýza DNA nasbíra-ných vzorků. Po následné genomické analýzerozsáhlého souboru sekvencí jsme zjistili, žemáme co do činění s novými biologickýmidruhy savců. Analýza tvaru lebek a vnějšíchmorfologických znaků pak ukázala, že tytodruhy jsou zřetelně odlišitelné od příbuznýchdruhů a rovněž žijí v jiných ekologických pod-mínkách,“ upřesnil Josef Bryja. Druhy byly pojmenovány Stenocephalemys zi-mai a Stenocephalemys sokolovi. Pro vědcejsou důležité pro studium jejich přizpůsobeníse extrémním podmínkám prostředí (nízkéteplotě či nízké koncentraci kyslíku), kterév afroalpinské tundře panují. „U této skupinysavců se totiž ukázalo, že kolonizace vysokýchhor byla umožněna ,uloupením‘ mitochon -driální DNA od příbuzných druhů, které jižspecifickým podmínkám prostředí přizpůso-beny byly,“ vysvětlil Josef Bryja.Oba nové druhy mohou mít i praktický vý-znam pro člověka jako přenašeči hantavirů, je-jichž nový druh vědci z ÚBO popsali u tohotorodu v minulých letech. Letos byly protilátkyproti těmto virům potvrzeny i u člověka. Jeden z nových druhů byl pojmenován na po-čest profesora Jana Zimy, bývalého řediteleÚBO, člena Akademické rady AV ČR, který

loni zemřel. „Honza Zima nás naučil používatgenetické metody při studiu savců, a díky těm-to metodám jsme nové druhy poprvé rozpo-znali. Navíc nový druh pojmenovaný po němžije na nejvyšších vrcholcích celé Etiopie, kdenejen bude Honzovi blíže, ale zároveň tam jevždycky hrozná zima,“ komentoval slovníhříčku Josef Bryja. (tz)

Čeští biologové objevili dva nové druhy savců

Jedna z mála fotografií nově popsanéhodruhu myšovitého hlodavceStenocephalemys zimai. foto: Yonas Meheretu

z přírody

strategie a vítězství

14 www.freshtime.cz

Proč jste se přihlásili do soutěže E.ON?

Minulý rok navštívilo náš turistický projektBylinkový ráj SONNENTOR několik podni-katelských skupin, které byly nadšené, kolikprvků ekologie a trvalé udržitelnosti vnímámejako přirozenou součást našeho podnikání zdev areálu v Čejkovicích. Mnozí nás přesvědčo-vali, že kdo jiný než my bychom se měli při-hlásit se do soutěže E.ON ENERGY GLOBE,a tak se to nakonec nějak i stalo. Myšlenkámekologie, ekologického zemědělství a trvaléudržitelnosti hluboce věříme od samých po-čátků podnikání SONNENTORU. Prezentacífirmy i účastí v soutěži chceme ve vší pokořetřeba i motivovat a inspirovat ostatní, že pod-nikat se dá i jinak: udržitelně, ekologicky, poc-tivě. A hlavně s čistým svědomím.

Splnila soutěž vaše očekávání, potvrdila,že jste se v obalech vydali správným smě-rem, obohatila vás o nové zkušenosti a po-znatky?

Předně jsem byl fascinován, že v soutěži se pre-zentovalo přes 300 skvělých projektů. Na vyhlá-šení jsem potkal spoustu úžasných lidí, kterým

naše planeta skutečně leží na srdci. A to jeskvělá zpráva. Získané ocenění je potvrzenímnaší dlouhodobé snahy nalézat nová řešenía dojít našeho vysněného cíle: plně komposto-

vatelných produktů. Je to cesta občas trnitá, alechceme dokázat, že inovace a pokrok nemusíbýt na úkor přírody. Právě letos jsme navýšilivýdaje na vývoj a inovace našich obalů, dokon-čili jsme například optimalizaci obchodníhobalení. Výsledkem je nové řešení, umístění ví-cera produktů na palety, a tím 30% snížení ka-mionové přepravy a s tím spojené snížení zátě-že na životní prostředí. V SONNENTORU jiždlouho používáme kompostovatelné materiály,letos jsme se ale rozhodli zrušit i „celofánování“všech produktů. Díky tomu šetříme ročně cca15 tun kompostovatelné fólie. Nákupní odděle-ní zase usilovně pracovalo na vývoji nižší gra-máže čajových přebalů pro porcované čaje, dí-ky čemuž šetříme na 20 tun přebalové fólie,a navíc díky nižší gramáži přebalů i zhruba 30 tun papíru. S novým značením krabiček la-serem zase uspoříme více než 250 litrů inkous-tu. To všechno jsou obrovská čísla, která zna-menají úsporu zdrojů a snížení zátěžeživotního prostředí. A je skvělé mít zpětnouvazbu, že to, co děláme, opravdu má smysl.

Oceňují zákazníci, že kladete takový důrazna trvalou udržitelnost?

Většina našich zákazníků se zajímá o dopadysvých činů na životní prostředí a s rozšiřují-cím se povědomím o trvalé udržitelnosti a ze-ro waste se samozřejmě čím dál tím více zají-má o detaily. Zajímá je například také původsamotné suroviny, který máme skvěle zmapo-vaný. Díky přímému obchodu přesně víme, odkoho byliny vykupujeme a že za ně dostanepoctivě zaplaceno tak, aby mohla pěstitelská

Udržitelně, ekologicky, poctivě – a s čistým svědomímInovace a pokrok nemusí být na úkor přírody, tvrdí spolumajitel a ředitelspolečnosti SONNENTOR Josef Dvořáček. Známý dodavatel bylineka koření z jihomoravských Čejkovic byl za svůj ekologický přístupk businessu mnohokrát oceněn zákazníky, odborníky a nyní takéúspěchem v soutěži E.ON ENERGY GLOBE:

Josef Dvořáček

15

strategie a vítězství

Muž, který ví, co chce

rodina dobře žít, děti mohly chodit do školyatd. Jsme si vědomi toho, že trvalé vazby vy-stavěné na vzájemné důvěře a respektu tvořízáklad dobře fungujícího podnikání. A dnešnízákazníci si toho považují.

Změnil se v roce koronavirové pandemiezájem o léčivé byliny?

Byli jsme vlastně příjemně překvapeni, že nanás zákazníci během jarní koronakrize nejen-že nezapomněli, ale naopak velmi aktivně vy-hledávali naše produkty a podpořili nás v na-šem podnikání. Říká se, že vše zlé je k něčemudobré, a je vidět, že lidé se začali více zajímato své zdraví, styl života, věčný spěch za mizi-vými úspěchy. Přemýšlejí o propojení s příro-dou a tzv. pomalém, udržitelném životnímstylu. Prožíváme vlastně takový masový návratk tradičním hodnotám. Soulad s přírodou jepřivádí k pokoře a životní moudrosti, mno-hem více si dokážou cenit každodenních ma-ličkostí, zastavit se nad nimi a užít si je. A tovše vlastně souzní s naší filozofií podnikání.

Jak jste reagovali na omezení prodeje,zvýšené hygienické požadavky a snahu ve-řejnosti víc dbát na kondici?

Omezení kamenných prodejen nás, jinak kon-zervativní a tradiční firmu s důrazem na ručnípráci, motivovalo soustředit se více na digitali-zaci a online prostředí. Že se to vyplatilo, námukazuje pozitivní vývoj našeho e-shopu.Co se týče hygienických požadavků, pravidelv rámci firmy, všichni naši spolupracovnícibyli nejen proškoleni, ale snažíme se podporo-vat nám všem imunitu, ať už bylinnými pří-pravky, aromaterapií v kancelářích, nebo třebaovocem ke svačinám. Část zaměstnanců pra-

cuje z home office, někteří ale samozřejmě,hlavně ve výrobě a zpracování, osobně v Čej-kovicích být musí. Zavedli jsme poměrněstriktní pravidla a opravdu si vážím toho, že sevšichni spolupracovníci zachovali jako skvělýtým, který táhne za jeden provaz.

Připravujete další novinky, nebo se spolé-háte na osvědčené formy propagacea prodeje?

V SONNENTORU sice sázíme na ruční prá-ci, úctu k tradici a vycházíme z moudrosti

našich předků, přesto jsme si vědomi toho, žebez moderních technologií a inovací to pro-stě nejde. Hledáme proto „zlaté střední cesty“mezi pokrokem a tradičními postupy, snaží-me se neustále zlepšovat a vpřed nás ženemotivace tvořit, vymýšlet a objevovat. Každýrok přicházíme s řadou nových produktů,které odrážejí trendy ve světě čajů a koření.Naším snem je stát se bezodpadovou firmou.Svým podnikáním chceme být pořád inspira-cí ostatním. Byli jsme průkopníky ekologic-kého zemědělství u nás, jsme jimi nejen díkyaktivní práci na obalových materiálecha chceme jimi zůstat i v budoucnu.Během letošního nelehkého jara v nás navícdozrála dávná myšlenka nové výstavby. Našívizí a velkým snem je postavit během dvoulet nejkrásnější zelenou ekologickou továrnuna bylinky. Kdysi jsme na zaplevelenémkopci za Čejkovicemi koupili zchátralý starýareál kravína a postupně jsme zde vybudo-vali firmu na zpracování bylin, čajů a kořeníz ekologického zemědělství. Novou výrobní halou chceme jednak rozší-řit výrobní prostory, ale především udělattaké skvělé zázemí pro spoustu našich záka-zníků a kolemjdoucích turistů, kteří násnavštěvují a rádi se k nám vracejí. Součástístavby proto bude například prosklený tu-ristický okruh, kde budou moci návštěvnícinahlédnout do tajů zpracování bylin. V no-vých budovách chceme využívat modernítechnologie tak, aby celé naše podnikání conejméně zatížilo životní prostředí, počítámes využíváním dešťové vody a energie z ob-novitelných zdrojů nebo třeba s optimaliza-cí odpadů.

úspěch na cestě k bezodpadové firmě popřál Pavel Kačer

16 www.freshtime.cz

pravda v souvislostech

Stále častěji slyšíme: posilujte imunitu,choďte do přírody, zdravě se stravujte.Věřím, že pod tlakem doby, již jsmezačali nazývat koronavirovou, se mnozíz nás opravdu dali na cestu, která jejichdobrou kondici podpoří. Je mezi nimii řada lidí z businessu. Odmítají jet na dvě stě procent, jak se říká, hledajíživotní rovnováhu, více se zajímají takéo své stravování. Na přetřes přicházírozmanité trendy zdravých i zaručeněnezdravých potravin, doplňky stravy,relaxační cvičení, snaha zbavit sezávislosti na mobilu. V souvislostis podzimními virózami také přemítají,jak je to vlastně s mlékem a mléčnýmivýrobky. Jsou nám prospěšné, nebone? Odpověď předního imunologa, prof. RNDr. Jana Krejska, přednostyÚstavu klinické imunologie a alergologieFakultní nemocnice v Hradci Královéa Lékařské fakulty Univerzity Karlovyv Hradci Králové, je zde:

Již několikrát jste vystupoval na tiskovýchkonferencích Českomoravského svazu mlé-kárenského a vždy jste vysvětloval, jakjsou mléko a mléčné výrobky užitečné pronaši imunitu. Shrnul byste to zásadní?

Mléko je z nutričního pohledu mimořádněkomplexní potravina. Obsahuje v optimálníchpoměrech plnohodnotné bílkoviny, cukry a ta-ké minerální látky, především vápník a fosfora v tuku rozpustné vitamíny, např. vitamín D.Imunitní odpověď je kriticky závislá na všechtěchto jmenovaných nutričních zdrojích.

Mnozí lidé mléko, zejména kravské, alei sýry, tvaroh, jogurty, odmítají s tím, že za-hleňuje. Lze tento mýtus vyvrátit? Nebo jena něm trošku pravdy?

Mýtus o „zahleňování“ při konzumaci mlékaa mléčných výrobků se bohužel stále šíří. Ob-vykle vychází z pocitů lidí, kteří sledují, žeu nich nastupuje virová infekce, která je samo-zřejmě mimo jiné spojena se zvýšenou tvor-bou hlenu v dýchacích cestách. Po dobu ne-moci přestanou mléko pít. Jejich imunita ses infekcí vypořádá. Samozřejmě po úzdravědochází ke snížení tvorby hlenu v dýchacíchcestách. Lidé to interpretují jako fakt, že mlé-ko zahleňuje. Je to samozřejmě nesmysl.„Hlen“ je tvořen v našich sliznicích pohárko-vými buňkami s cílem přispět k obraně vůčiinfekcím. S konzumací mléka to nemá nicspolečného.

Na druhé straně, ovlivněni řáděním koro-naviru, si daleko více z nás uvědomuje, jakje zdraví křehké a že je dobré se o ně při-měřeně starat. Jídelníček je jedním z vý-chodisek. Na imunitu má vliv i konzumacemléčných výrobků. Jak?

Zde v odpovědi můžeme vyjít z toho, co jsemřekl na první otázku. Obranná reakce vyžadu-je rychlou obnovu našich sliznic, dýchacíhotraktu, trávicího traktu a dalších, které bylynarušeny virovou infekcí. K tomu je potřebazmnožení a vyzrávání epitelových buněk. Stej-né platí pro buňky imunity, lymfocyty, granu-locyty. I ty se musív reakci na virový in-fekt aktivovat, množitse a plně vyzrát, abyzajistily naši obranu.Děje se tak napříkladtvorbou protiláteknebo zajištěním cyto-toxických reakcí buněk imunity, které likvidujívirem infikované buňky. Všechny tyto procesynutně vyžadují dostatek živin, vitamínů, mi-nerálů a energie. To vše je ideálně přítomnov mléce.

Co dalšího ještě dokážou dobroty z mlékav lidském organizmu, třeba v souvislostis přibývajícím věkem nebo stresem, zařídit?

Lidé v seniorském období života mají jiné stra-vovací potřeby v porovnání s dětmi nebo mla-

dými dospělými. Souvisí to s přirozenými pro-cesy stárnutí, senescence. Lze hovořit i o fyzi-ologické přestavbě imunity, označované jakoimunosenescence. Pokud je stárnutí fyziolo-gické, imunita se optimálně adaptuje na změ-něné podmínky. Poskytuje dostatek ochranyproti infekcím. Zachovává si přitom dostatečnéregulační mechanizmy, aby nedošlo k nežá-doucí reakci proti vlastním strukturám. K to-mu všemu jsou zapotřebí živiny obsaženév mléce, mléčných výrobcích, zvláště zkvaše-ných, jako jsou jogurt, kefíry, tvaroh. V těchtopotravinách jsou všechny živiny nejsnáze do-stupné a vstřebatelné pro seniora. Totéž platí

i pro lidi, kteří jsouvystaveni zvýšenémupsychickému stresu.Ten dobře popsanýmimechanizmy negativ-ně ovlivňuje naši ob-ranyschopnost. Mělibychom se s ním na-

učit vyrovnat. Můžeme v každém případě totovyrovnání podpořit konzumací mléka a mléč-ných výrobků.

Prý je v tvarohu serotonin. Mám vyzkouše-no, když si dopřeji pár lžiček před spaním,je to něco jako přání dobré noci, prostědobře usínám. Má to logiku?

S malou výhradou toto tvrzení logiku má.V mléce a mléčných výrobcích není přímopřítomen neuromediátor serotonin, který má

Mléko, imunita a zdravý rozum

Konzumace mléka a mléčnýchvýrobků a másla přirozenýma vhodným způsobem posilujenaši obranyschopnost.

prof. RNDr. Jan Krejsek

pravda v souvislostech

17Muž, který ví, co chce

uklidňující a podpůrné aktivity v naší nervovésoustavě. Je tam však bohatě přítomna esenci-ální aminokyselina tryptofán. Tryptofán jesubstrátem, ze kterého náš metabolizmusv několika krocích vytváří serotonin. Ten, povazbě na odpovídající receptory, zajistí žádou-cí procesy v nervové soustavě, např. zklidnění,lepší usínání. Dlouhými věky ověřené rady, žespánek se dostaví snáze, vypijeme-li sklenicivlažného mléka, jsou tedy molekulárně dolo-ženy. Připomínám, že si však musíme vyčistitzuby po takové přípravě na spánek.

Koronavirus zasahuje do všech oblastí ži-vota, velmi výrazně do podnikání. Není di-vu, že psychika lidí v businessu pracuje naplné obrátky. Vy sám jste významným ma-nažerem, vynikajícím odborníkem, léka-řem. Co doporučit právě těmto jednotliv-cům, kteří jsou dnesvystaveni enormní-mu tlaku? Mohly byto být právě i mléč-né výrobky? V jakéformě a jak je nejlé-pe konzumovat?Kdy vypít sklenicimléka, kdy sníst sýr,kdy skyr?

Koronavirus SARS-CoV-2 není ničím výji-mečným mezi patogenními viry. Připomínám,že koronaviry s nižší patogenitou jsou odpo-vědny za většinu virových infekcí, kterýmivšichni, především v průběhu zimy, trpíme.Tělo každého člověka má dostatečnou kapaci-tu se s virovými infekcemi vyrovnat. Všichnidobře vědí, že nejtěžší případy s nepříznivýmprůběhem infekce SARS-CoV-2 je u lidí s ji-nými nemocemi a u lidí ve vysokém věku.Konzumace mléka a mléčných výrobků a más-la přirozeným a vhodným způsobem posilujenaši obranyschopnost.

Nespočet informací se na nás valí v po-slední době o vitamínu D. Toho mléčné vý-robky obsahují poměrně mnoho. Postačínám, nebo je vhodné přidávat doplňkystravy?

Vitamín D je nezbytný pro většinu životníchprocesů, které probíhají v našem těle. Mnozísi vitamín D spojují pouze se „zdravými kost-mi“. Tento pohled je velmi zúžený. Zaměřímse pouze na imunitní systém. Dostatek vita-mínu D posiluje bariérové funkce našich sliz-nic, jejichž buňky jsou obvykle vstupní bra-nou virových infekcí. Imunitní systém jeposilován v přítomnosti vitamínu D v obran-né aktivitě. Přinejmenším stejně důležité jsouregulační, homeostatické funkce, kterými vi-tamín D zasahuje do přiměřenosti obrannéreakce, aby nebyla přemrštěná. Bohužel větši-na lidí za zdroj vitamínu D v lepším případěpovažuje maso tučných mořských ryb neborybí tuk. Málokdo si uvědomí, že v naší stravěje nejbohatším zdrojem vitamínu D vaječnýžloutek, a především mléčný tuk obsažený

v plnotučném mléce, tučných sýrech a másle.Připomínám, že tyto složky potravy nám užmožná dvě generace zakazují kardiologové ja-ko rizikové s ohledem na vznik a rozvoj atero-sklerózy. Není tomu tak a jejich postoj k těm-to složkám potravy je v posledních letechpřehodnocován. Nebojme se těchto potravin,protože nám poskytnou dostatek tak potřeb-ného vitamínu D.

Dalším jeho zdrojem je slunění. Ale – jakdlouho mi déčko v těle vydrží poté, coskončí léto? Stihne si člověk, který od jarado podzimu pobývá venku a na slunci, vy-tvořit dostatek této látky do příštího jara?

Naše tělo umí chemickou cestou vytvořit vita-mín D z vlastních biomolekul. Děje se takv několika krocích, které se uskutečňují po-

stupně v kožníchbuňkách, následněv ledvinách a celýproces je ukončenv játrech. Není to te-dy nic jednoduchého.A právě první krokrealizovaný v kožníchbuňkách vyžaduje ex-pozici UV světlu zeslunce. Je všeobecně

známo, že expozice UV světlu je rizikovás ohledem na možnost rozvoje kožních nádo-rů. Chráníme se tedy nejlépe oděvem, ale čas-těji různými opalovacími krémy nebo oleji,které obsahují látky pohlcující UV záření. Tyjsou v současnosti přidávány i do běžné kos-metiky s cílem zabránit „stárnutí“ pleti vlivemUV světla. Z toho vyplývá, že i během letníčásti roku už není dostatek expozice UV svět-lu, abychom mohli vitamín D sami vytvářet.Jednoznačně to platí pro podzimní a zimníobdobí. K dispozici je mnoho potravních do-plňků s obsahem vitamínu D. Daleko lepšía efektivnější je konzumace stravy, která vita-mín D obsahuje. Znovu opakuji, že nejlepšímzdrojem vitamínu D je mléčný tuk.

Jak blízko k sobě má imunita a zdravý sel -ský rozum?

Abychom se nedotkli sedláků, kteří mají těž-kou a složitou práci, budu raději hovořito zdravém rozumu. Ten se bohužel v součas-nosti v lidské populaci výrazně vytrácí. Souvi-sí to s dostupností informací prostřednictvíminternetu, sociálních sítí apod. V těchto ko-munikačních zdrojích se může prezentovatúplně kdokoliv a prohlašovat úplně cokoliv.Většinou je to s cílem zaujmout. Vůbec nejdeo pravdivost nebo užitečnost informací. Ná-sledky jsou ve všech složkách společenskéhoživota zdrcující. Týká se to i výživy, imunitya životního stylu jako celku.

Někteří specialisté radí, že je třeba omezitdlouhé vysedávání u obrazovek počítačů,mobilů, televizorů. Údajně narušuje přiroze-né biologické cykly, slyšela jsem, že ovlivňu-je také imunitu. Jaký na to máte názor?

Každý organizmus je přísně regulován v mno-ha ohledech. I pro člověka existuje běh času,který zásadním způsobem ovlivňuje jeho bio-logii, včetně imunity. Máme samostatné vědníodvětví nazývané chronobiologie, které tytověci vědecky zkoumá. Velmi zjednodušeně lzekonstatovat, že člověk byl evolučně zásadněformován rozdíly mezi dnem a nocí, tj. mezisvětlou a tmavou periodou dne. Den byl určenk jeho aktivitě, především zajištění potravy,nutné pro přežití. Neměl žádné technicképodmínky, ještě před několika generacemi, jakosvětlit noc a využít je třeba pro práci nebozábavu. Tyto evoluční stopy nás ovlivňují, ať seto někomu líbí, nebo ne. V podstatě neexistujedělení lidí na skřivany a sovy, protože by tobylo proti evoluční podstatě popsané stručněvýše. Odpočinek v průběhu noci je klíčový proregeneraci mozku a pro nastavení fyziologic-kých procesů regulujících všechny děje usku-tečňované v našem těle, včetně imunity.

za odpovědi poděkovala Eva Brixi

K dispozici je mnoho potravníchdoplňků s obsahem vitamínu D.Daleko lepší a efektivnější jekonzumace stravy, kterávitamín D obsahuje. Znovuopakuji, že nejlepším zdrojemvitamínu D je mléčný tuk.

18 www.freshtime.cz

na slovíčko

Žito mizí z našich stolů stejnějako chleba, pekaři se snažítento trend změnit Každý Čech sní průměrně 39,3 kg chleba za rok. V roce 1989 tobylo o 17,5 kg více, než tomu je nyní. S nižší spotřebou chleba kle-sala i spotřeba žitné mouky, která je dle odborných studií zdraví pro-spěšná. Žitné mouky přitom sníme téměř pětkrát méně než naši předcipřed sedmdesáti lety. Proti tomuto trendu jdou pekaři, kteří se nabídkužitného pečiva snaží rozšiřovat. Například v patnácti pekárnách hyper-marketů Globus pečou vedle dalších druhů i chleby z žitné moukya vlastního žitného kvasu.V roce 1948 průměrně každý obyvatel spořádal 46,8 kg žitné mouky.V roce 2018 už to bylo jen 9 kg. Přitom se odborníci shodují, že žito jepro fungování lidského těla velmi prospěšné. Zásadní zlom u spotřebyhodnotnější žitné mouky nastal po roce 1989, kdy trh zaplavily novinkyv podobě bílých baget, croissantů, toastových chlebů a hamburgerovýchžemlí. Posledních dvacet let se tak u nás plošně zvýšila spotřeba pšenič-né mouky. Na českých po-lích se díky tomu pěstujei mnohem méně žita. Lonise ho v Česku sklidilo tři-cetkrát méně (157 600 tun)než pšenice (4,8 mil. tun).I to může mít zásadní vlivna snížení spotřeby klasic-kého chleba z žitného kva-su. Podle čerstvých datČeského statistického úřa-du každý z nás snědl v ro-ce 2018 o 1,3 kg víc vý-robků z pšeničné moukynež v roce 2017, zatímcou žitné mouky byl nárůstjen o pouhých 200 gramů.Spotřebu žitné mouky seproto snaží zvyšovat v pekárnách Globus, kde denně vyrobí několikdruhů chlebů od běžných až po speciální. Receptury jsou postavené narůzném podílu mouk v chlebech a nechybí ani 100 % žitný chléb. „Vý-roba chlebů patří mezi základní sortiment každého správného pekař-ství. Chléb z tradičního žitného kvasu krásně voní, dobře chutná a zasy-tí na delší dobu než bílé pečivo. Běžnou součástí našich chlebů jetradiční žitný kvas, který si sami vyrábíme,“ vysvětil Pavel Meduna, ve-doucí výroby a prodeje patnácti pekáren hypermarketů Globus. Podleněj by se mělo v pekárenství používat víc žita, protože jde o hodnotnoupotravinu v jídelníčku. (tz)

Dnešní doba danajským darem?Nové příležitosti, čas na změnu, inovace, pro-stor k seberealizaci, rekvalifikace, nápad, kterýstojí za to uvést do života... Slova, o jejichž ob-sahu mnohý z nás přemýšlí nyní více nežv minulosti. Ano, všichni cítíme, že výzev sekolem nás točí nespočet, ti odvážnější tohozačali využívat, svět posunou v jeho soukolí

zase kousek dopředu. Jenže co ti méně zdatní, kteří sice hýří nápady, alejiž méně dokážou převrátit vlastní já naruby? Co ti, kteří si uvědomujírizika, jejichž důsledky by neradi zatížili svou rodinu, své jméno, čest?A pak, je tu ještě jedno ale: určité know-how celoživotní praxe. Každýzkrátka něco umíme a bylo by asi škoda to jen tak pustit k vodě. Nej-cennější je přece vědět, jak na to... Samozřejmě s otázkou: potřebuje toještě vůbec dnes někdo? Eva Brixi, šéfredaktorka

čtěte s námi

Muži s hlubokým hlasem jsou častěji nevěrníMuži s hlubokým hlasem mívají větší sklon k nevěře a příliš do vzta-hu neinvestují. U žen se naopak spojitost mezi polohou hlasu a věrnostíneprokázala. Vyplývá to z nejnovější studie, která zkoumala spojitost mezilidským hlasem a sexuálním chováním. Už dřívější průzkumy naznačovaly,že ženy považují muže s hlubším hlasem za častější nevěrníky. Hlubokýmužský hlas je pro dámy atraktivní, zvláště je-li v něm určitá jemnost, kte-rá nevyvolává zdání agrese. Jak ale naznačuje nová studie čínských vý-zkumníků, muži s hlubším hlasem mají tendence brát své závazky k part-nerce méně vážně. „I v některých dřívějších průzkumech si oslovené ženyspojovaly hlubší mužské hlasy s větší pravděpodobností nevěry. Pravděpo-dobně proto, že muže s hlubším hlasem ženy hodnotí jako atraktivnější,přičemž právě takové muže považují za přelétavější,“ komentoval AdamDurčák ze sexshopu Ruzovyslon.cz. Průzkumu se zúčastnilo 116 mužůa 145 žen. Podle průzkumu uveřejněného v odborném online žurnálu PlosOne si lidé polohu hlasu spojují s tělesnými proporcemi mluvčího. „Prefe-rence těchto tělesných rysů jednotlivých pohlaví je pak podle vědců v li-dech přirozeně zakořeněná a odkazuje na pohlavní dimorfizmus. Mohut-nější muži v ženách vzbuzují větší jistotu, že se o ně a jejich potomky lépepostarají. Drobnější dámy zase mužům připadají mladší, což je evolučněbráno jako signál dobré plodnosti,“ poznamenal Adam Durčák. (tz)

Prosperita Fresh Timevychází jako příloha časopisu Prosperita, ročník 9, listopad 2020

Vydává RIX, s. r. o., Ocelářská 2274/1, 190 00 Praha 9

Šéfredaktorka: PhDr. Eva Brixi-Šimková

e-mail: brixi@iprosperita.cz, mobil: 602 618 008

Šéfredaktor www.freshtime.cz: Martin Šimek,

e-mail: martin@iprosperita.cz, mobil: 606 615 609

Redakční tým: Pavel Kačer, Jiří Novotný, Kateřina Šimková

Grafický design: Michal Schneidewind

Korektury: Mgr. Pavla Rožníčková

Tisk: Triangl, a.s., www.trianglprint.cz

Distribuce: 5 P Agency, spol. s r. o.

Placené textové materiály jsou označené grafickým symbolem ❚❚❚

www.freshtime.czInternetový marketing: Media Know, www.mediaknow.net

partneři www.freshtime.cz

www.uzeninybeta.cz www.aquapalacehotel.cz

Spotřeba mouky v roce 2018 na obyvatele

19Muž, který ví, co chce

náš fenomén

Úcta a kladný vztah k výsledkům receptur, ježse doma tradují po předcích, hrdost na všech-ny ty báječné knedlíky, zabijačkové pochoutky,kachny, husy i koroptvičky, kapry nebo pstru-hy, zeleninu ve všech možných podobách,ovocné koláče a štrůdly, poctivé uzené, řízečkyod telecích až po houbové, makové pečivo,a vztah i k ryze českému vynálezu obložené-mu chlebíčku, to vše se stalo fenoménem, kte-rý si zasluhuje obdiv a úctu.Letošní podzim je složitou zkouškou všechmajitelů restaurací, hospod, kaváren, cukrá-ren, barů či vinných sklípků, pivnic, a nakoneci závodních jídelen. Je to situace, s níž nemánikdo z nás zkušenost, která se dotýká nejenpodnikání, ale i zaměstnanosti, seberealizace,vášní, živobytí lidí. I proto a na podporu těch,kteří s láskou a citem v návaznosti na tradicive svých provozech připravují české pokrmy,

jsme pod patronací projektu Czech Specialspřipravili v říjnovém vydání naší přílohy FreshTime rozsáhlou anketu na téma česká kuchy-ně. Sešly se odpovědi, názory, vyznání, postře-hy 16 účastníků. Nadmíru kladný vztah k če-ské kuchyni upřímně překvapil. O kouzlutoho, co se v Čechách a na Moravě vaří, vaří-valo a určitě bude vařit, nikdo nepochyboval,ale naopak se podařilo posbírat mnoho obdiv-ných slov, emocí i faktických tvrzení. Když mi jeden z plejády odpovídajících ne-dávno telefonoval, že je anketa nádherná a žeje rád, že spatřila světlo světa a že do ní mohlpřispět, utvrdil mne v přesvědčení, že odkaz,který máme na talíři, je hoden skutečného ob-divu a úcty. My Češi a Moravané totiž mámevytříbenou chuť, dar kreativity i výjimečný citpro barevné vidění až do žaludku. Vařit a péctprostě umíme.

Zástupci projektu Czech Specials slíbili, že vy-berou tři odpovědi, jejichž autory odmění. Jakse ukázalo, slibovat dopředu byla velká chyba.Odměnu by si zasloužili všichni. Proto se na-konec losovalo a hned pětkrát.

Králem ankety se stal Ing. Roman Havlík,ředitel Pivovaru Svijany. Obdrží poukaz napobyt v hotelu Port u Máchova jezera.

A poukazy na konzumaci v dobrých re-stauracích, kde se vaří poctivá česká ku-chyně, získali: Ing. Josef Dvornák, zástupce předsedy, ve-doucí oddělení Kancelář Úřadu průmyslovéhovlastnictvíIng. Jiří Kopáček, předseda představenstvaČeskomoravského svazu mlékárenskéhoRNDr. Jan Nedělník, Ph.D., jednatel Vý-zkumného ústavu šlechtitelského a pícninář-ského, spol. s r.o. Dagmar Hančová, manažerka obchodu, pro-deje a expedice z Jahodárny Vraňany Hanč.

Samozřejmě poukazy budou mít dlouhodo-bou platnost, aby si odměněné osobnostimohly českou kuchyni náležitě užít, až se spo-lečenský život zase vrátí k normálu. Všem účastníkům ankety děkujeme za čas,který svými odpověďmi strávili, a přejeme, cojiného, než dobrou chuť! Eva Brixi

Co napověděla anketa o české kuchyni:

je to národní pokladCo je to vlastně česká kuchyně? Charakterizuje pokrmy,které se u nás vždy vařívaly a pekly, nebo ty, které mámeprostě rádi a na našich talířích jsou vidět nejčastěji? Jsouto dobroty z místních surovin, které pocházejí z našich

stájí, luk, polí a sadů či drobných zahrádek? Jsou to emoce, jež vyvěrají z našehodětství, pocitu jistoty z domova, kde se také dobře vaří? Možná od všeho kousek.Rozhodně je česká kuchyně pro nás, Čechy a Moravany, stejně tak jako moravskákuchyně pro nás Moravany a Čechy, něčím, nač mnozí z nás nedají dopustit.