DEMO AISBL/e-bo… · την υγεία. To EIY συντονίζει ή/και συμμετέχει...

EuroFIR AISBL e-book Collection The Greek Food Composition Dataset

by the Hellenic Health Foundation

Edition 2011

Publisher: EuroFIR AISBL DEMO

DEMO

EuroFIR AISBL e-book Collection

The Greek Food Composition Dataset

by the Hellenic Health Foundation

Edition 2011

Publisher: EuroFIR AISBL

DEMO

EuroFIR AISBL e-book Collection – The Greek Food Composition Dataset by the Hellenic Health Foundation [e-book] / Published by EuroFIR AISBL.

Brussels: EuroFIR AISBL 2011. 1st edition, 55 pages, ISBN 978-2-8052-0126-4.

© EuroFIR AISBL.

© Hellenic Health Foundation.

Cover: © plainpicture, Germany.

The food information presented in this e-book originates from the Greek food composition database (FCDB) (2011). The Greek FCDB is owned by the Hellenic Health Foundation (HHF),

which has the exclusive right of commercial use. All liability claims will be rejected.

The use of the information presented in this e-book is solely for the personal, non-commercial use. Reproduction or duplication in any form on any medium and dissemination of any

kind (including but not limited to publication on the Internet), however, even for non-commercial purposes, is expressly prohibited.

Licenses for commercial use or reproduction may be purchased at EuroFIR AISBL http://www.eurofir.eu. The data is made available in the current „as-is“ state and there is no kind of

guarantee with respect to the data. Excluded warranty includes for example, but not limited to: warranty of merchantability, quality or fitness for a particular purpose, warranty of

quality, completeness and / or accuracy of the data; warranty regarding non-infringement of intellectual property rights of third parties.

Suggested citation: EuroFIR AISBL e-book Collection - The Greek Food Composition Dataset by the Hellenic Health Foundation [e-book]. EuroFIR AISBL, Brussels, 1st edition, 2011. DEMO

> Content

Editor‘s note 2

1 > Πρόλογος 3

2 > Διατροφική σύνθεση Ελληνικών συνταγών με υπολογισμό 3

3 > Διατροφική σύνθεση χημικά αναλυθέντων Ελληνικών τροφίμων και παραδοσιακών φαγητών 4

4 > Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας 4

5 > Σύμβολα που χρησιμοποιούνται στους πίνακες 5

6 > Βιβλιογραφία 28

7 > Ευχαριστίες 28

1 > Preamble 29

2 > Nutritional composition of Greek recipes by calculation 29

3 > Nutritional composition of Greek foods and traditional dishes by laboratory analyses 29

4 > Hellenic Health Foundation 30

5 > Symbols and abbreviations used in the tables 30

6 > References 55

7 > Acknowledgements 55

EuroFIR AISBL e-book Collection: The Greek Food Composition Dataset by the Hellenic Health Foundation 1

DEMO

> Editor‘s note

The e-books are a joint production of EuroFIR AISBL as publisher and the national compiler organisations as content provider. This collaboration enables to present the tables in both

the country’s national language and in English, allowing an easy cross-national use of the tables.

All e-books will be brought to the readers as fully searchable PDF files and structured identically: background information about the food composition table followed by the tables,

which are sorted alphabetically.

The e-books Collection is intended to complement existing formats of food composition tables such as printed and online tables but with the added value of being accessible without

the need of an Internet connection or of carrying and using large books. Their standardised and best available content is provided in a user-friendly way and can be easily used to

build up a personal library on food composition tables, according to the individual need.

We are convinced to be delivering an innovative and useful work of reference in the field of food information and hope that all users will enjoy it.

EuroFIR AISBL


DEMO

> 1 Πρόλογος

Η πρώτη έκδοση των Ελληνικών πινάκων συνθέσεως φαγητών και τροφίμων εκδόθηκε ως εγχειρίδιο που διανεμήθηκε σε νοσοκομεία και οικοτροφεία το 19821. Το εγχειρίδιο αυτό βασίστηκε στη μελέτη συνταγών που χρησιμοποιήθηκαν σε ένα μεγάλο θεραπευτήριο της Αθήνας και στο οικοτροφείο μιας ανώτερης σχολής επισκεπτριών αδελφών της περιοχής της Πρωτεύουσας. Η προσπάθεια επέκτασης, εμπλουτισμού, βελτίωσης και αναθεώρησης των στοιχείων συνεχίστηκε στη δεύτερη έκδοση το 19922. Στην έκδοση αυτή παρέχονται πληροφορίες για 114 Ελληνικά μαγειρεμένα φαγητά και συνταγές αναφορικά με την ενέργεια την οποία παρέχουν και με τη συγκέντρωση 26 θρεπτικών συστατικών. Ο υπολογισμός της συνθέσεως των Ελληνικών φαγητών έγινε με χρήση σε ηλεκτρονικό υπολογιστή του προγράμματος Unilever Dietary Analysis Program (UNIDAP)3, ενώ η σύνθεση των ωμών τροφίμων προέρχεται κυρίως από τους Αγγλικούς πίνακες συνθέσεως τροφίμων4. Η τρίτη έκδοση5, που εκδόθηκε το 2004, αντανακλά τις προσπάθειες διόρθωσης, εμπλουτισμού και επέκτασης που έγιναν στη δεκαετία που πέρασε από τη δεύτερη έκδοση. Στην έκδοση αυτή παρέχονται πληροφορίες για 214 Ελληνικές συνταγές όπως υπολογίστηκαν με το λογισμικό UNIDAP, και επιπλέον για πρώτη φορά, παρέχονται πληροφορίες που προέκυψαν από χημική ανάλυση 86 επιλεγμένων παραδοσιακών Ελληνικών τροφίμων και φαγητών και αφορούν την ενέργεια και τη συγκέντρωση 16 θρεπτικών συστατικών.

Το παρόν ηλεκτρονικό βιβλίο βασίζεται στα δεδομένα της τρίτης έκδοσης εμπλουτισμένα με 5 ακόμη παραδοσιακά φαγητά και συνταγές, που μελετήθηκαν και αναλύθηκαν στο πλαίσιο του Euro-FIR6. Περιλαμβάνει δεδομένα διατροφικής σύνθεσης για 26 συστατικά και ενέργεια για όλα τα τρόφιμα. Οι θεωρητικές και εργαστηριακές τιμές παρουσιάζονται μαζί. Συνεπώς όταν ένα τρόφιμο

εμφανίζεται πάνω από μία φορά στον πίνακα, οι τιμές εκτός του ότι μπορεί να αναφέρονται σε διαφορετικές συνταγές, αντιστοιχούν σε θεωρητικούς υπολογισμούς και εργαστηριακές αναλύσεις.

Παρόλο που το ηλεκτρονικό βιβλίο περιέχει κοινά τρόφιμα με την τρίτη έκδοση των Ελληνικών πινάκων συνθέσεως τροφίμων, αρκετές τιμές έχουν αξιολογηθεί και διαμορφωθεί σύμφωνα με πρότυπες Ευρωπαϊκές κατευθυντήριες οδηγίες στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων του ΕΝDB7 και του EuroFIR.

Η ανάπτυξη των Ελληνικών πινάκων συνθέσεως τροφίμων αντανακλά προσπάθεια διάρκειας άνω των είκοσι ετών. Η κυρία Κορνηλία Γεωργά και η κυρία Έφη Βασιλόπουλου συνέβαλλαν ουσιαστικά στο έργο αυτό. Η ηλεκτρονική αυτή έκδοση (e-book) δεν θα ήταν εφικτή χωρίς την αφοσίωση και την επιστημονική συμβολή της κυρίας Έφης Βασιλοπούλου.

Καθηγήτρια Αντωνία Τριχοπούλου, ιατρός

Αντιπρόεδρος Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας.

Διευθύντρια Συνεργαζόμενου Κέντρου Τροφίμων και Διατροφικής Πολιτικής Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Αθηνών.Αύγουστος 2011

> 2 Διατροφική σύνθεση Ελληνικών

συνταγών με υπολογισμό

Οι συνταγές που περιλαμβάνονται αφορούν φαγητά που παρασκευάζονται και καταναλώνονται στην Ελλάδα. Η διατροφική τους σύνθεση υπολογίστηκε με τη χρήση ηλεκτρονικού διατροφικού

προγράμματος. Το σύστημα UNIDAP, το οποίο αρχικά βασίστηκε στους Αγγλικούς πίνακες συνθέσεως τροφίμων, εμπλουτιστικέ με το πέρασμα των χρόνων με στοιχεία διατροφικής σύνθεσης αντιπροσωπευτικών Ελληνικών τροφίμων, που προέρχονται από χημικές αναλύσεις στο πλαίσιο ερευνητικών έργων8.

Η μεθοδολογία η οποία ακολουθήθηκε για τον υπολογισμό των τιμών της διατροφικής σύνθεσης των τροφίμων είναι η εξής: τα υλικά των συνταγών καθαρίστηκαν, ζυγίστηκαν το καθένα ξεχωριστά και, μετά τη διαδικασία παρασκευής, ζυγίστηκε όλο το μαγειρεμένο φαγητό, προκειμένου να υπολογιστεί η απώλεια ή η απόκτηση βάρους κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια τα στοιχεία αυτά αναλύθηκαν με βάση το διατροφικό πρόγραμμα UNIDAP και υπολογίστηκε η διατροφική τους σύνθεση ανά 100 γραμμάρια. Για τον υπολογισμό της συγκέντρωσης των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων στα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν χρησιμοποιούνται παράγοντες απώλειας κατά τη διαδικασία παρασκευής τους.

Οι τυχόν διαφορές των τιμών που παρατηρούνται στους υδατάνθρακες σε σχέση με το άθροισμα των μονο+δισακχαριτών και πολυσακχαριτών οφείλονται στον συνυπολογισμό των ολιγοσακχαριτών στην τιμή των υδατανθράκων.


DEMO

> 3 Διατροφική σύνθεση χημικά αναλυθέντων Ελληνικών τροφίμων και παραδοσιακών φαγητών

Στο πλαίσιο της συνολικής ερευνητικής προσπάθειας για τη συστηματική μελέτη ελληνικών παραδοσιακών τροφίμων του Ελληνικού Ιδρύματος Υγείας πραγματοποιήθηκε προσδιορισμός της θρεπτικής αξίας τόσο των σύνθετων τροφίμων όσο και των πρώτων υλών παρασκευής τους9,10.

Επιλέχθηκαν κατάλληλες τεχνικές προετοιμασίας των δειγμάτων, ώστε να αποφεύγεται η αλλοίωση των συστατικών, να επιτυγχάνεται ο μέγιστος βαθμός ομοιογένειας, και να διασφαλίζεται έτσι η αξιοπιστία των αποτελεσμάτων. Η λυοφιλοποίηση κρίθηκε ως η πλέον κατάλληλη μέθοδος προετοιμασίας, αφού οδηγεί στην παρασκευή ξηρών δειγμάτων που είναι πλέον πρόσφορα στις επόμενες αναλύσεις, χωρίς να αλλοιώνονται τα θρεπτικά συστατικά. Για τη διανομή των δειγμάτων, επιλέχθηκαν υάλινα αεροστεγή φιαλίδια με βιδωτό πώμα τα οποία εξασφαλίζουν την ασφαλή συντήρηση των λυοφιλοποιημένων δειγμάτων.

Αναλυτικότερα στοιχεία για την δειγματοληψία και ανάλυση του κάθε τροφίμου υπάρχουν στην τεκμηριωμένη σύμφωνα με τα πρότυπα του EuroFIR βάση στο e-search του EuroFIR AISBL (http://www.eurofir.eu/eurofir_aisbl). Η ενεργειακή αξία υπολογίστηκε σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ για διατροφική επισήμανση (kcal) και τις Σκανδιναβικές διατροφικές συστάσεις (kJ).

Συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκαν οι παρακάτω εργαστηριακές μέθοδοι :Προσδιορισμός υγρασίας: Η υγρασία των δειγμάτων προσδιορίστηκε σταθμικά, από την απώλεια βάρους μετά από ξήρανση με λυοφιλοποίηση. Για τα μη ευπαθή υλικά, που δεν λυοφιλοποιήθηκαν, η υγρασία προσδιορίστηκε με τη μέθοδο ξήρανσης μέχρι σταθερού βάρους.

Προσδιορισμός αζώτου: Ο προσδιορισμός αζώτου πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Kjeldahl. Η πρωτεΐνη υπολογίστηκε με κατάλληλο συντελεστή μετατροπής αζώτου.

Προσδιορισμός ολικών λιπιδίων: Τα ολικά λιπίδια προσδιορίστηκαν με εκχύλιση κατά τη μέθοδο Soxhlet μετά από όξινη υδρόλυση.

Προσδιορισμός λιπαρών οξέων: Εκτελέστηκε αεριοχρωματογραφική ανάλυση των μεθυλεστέρων των λιπαρών οξέων μετά από μετεστεροποίηση της λιπαρής φάσης, η οποία παραλαμβάνεται με κατάλληλη για κάθε τρόφιμο μέθοδο. Οι μεθυλεστέρες των λιπαρών οξέων μετατράπηκαν σε γραμμάρια λιπαρού οξέος ανά 100 γραμμάρια συνολικών λιπιδίων, με συντελεστή μετατροπής από τη βιβλιογραφία, διαφορετικό για κάθε τρόφιμο. Για τα σύνθετα τρόφιμα, η επιλογή των κατάλληλων συντελεστών μετατροπής έγινε με βάση την αναλογία των λιπαρών οξέων που έδειξε η ανάλυση.

Υπολογισμός υδατανθράκων: Οι υδατάνθρακες υπολογίστηκαν με τη μέθοδο του θεωρητικού υπολογισμού «εκ διαφοράς». Οι αναφερόμενες τιμές αντιστοιχούν σε διαθέσιμους υδατάνθρακες και υπολογίστηκαν με βάση πειραματικά αποτελέσματα και βιβλιογραφικά δεδομένα, εφόσον δεν είχαν πραγματοποιηθεί αντίστοιχες αναλύσεις.

Προσδιορισμός διαιτητικών ινών: Ο προσδιορισμός των διαιτητικών ινών πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Englyst, εκτός από τη μουσταλευριά και το τοματάκι Σαντορίνης όπου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος AOAC.

Προσδιορισμός μετάλλων - αμέταλλων: Χρησιμοποιήθηκε Φασματομετρία Ατομικής Απορρόφησης Φλόγας και Φασματομετρία Ατομικής Απορρόφησης με Φούρνο Γραφίτη και επαγωγικώς συζευγμένου πλάσματος φασματοσκοπία ατομικής εκπομπής (IC-POES) για τα 5 παραδοσιακά τρόφιμα που μελετήθηκαν στο πλαίσιο του EuroFIR.

> 4 Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας

Tο Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας (ΕΙΥ) είναι μη κερδοσκοπικός οργανισμός με έδρα την Αθήνα. Στόχοι του ΕΙΥ είναι η διεξαγωγή και υποστήριξη της επιστημονικής έρευνας με αντικείμενο την προαγωγή της υγείας και την πρόληψη ασθενειών, με επίκεντρο τον Ελληνικό πληθυσμό. Για να εκπληρώσει την αποστολή του, το ΕΙΥ συνεργάζεται με Ελληνικά και διεθνή ιδρύματα, οργανισμούς και ιδιώτες, για την τεκμηρίωση και διάδοση αξιόπιστων γνώσεων για την υγεία. To EIY συντονίζει ή/και συμμετέχει σε μεγάλης κλίμακας έργων παρακολούθησης υγείας και επιδημιολογικές μελέτες (www.hhf-greece.gr).


DEMO

Η βάση δεδομένων διατροφικής σύνθεσης Ελληνικών φαγητών και τροφίμων είναι επίσης διαθέσιμη διαμέσου του διεθνούς μη κερδοσκοπικού οργανισμού EuroFIR AISBL, του οποίου το ΕΙΥ είναι μέλος. Από την ίδρυσή του, το ΕΙΥ έχει ολοκληρώσει επιτυχώς πολλά άλλα ερευνητικά έργα χρηματοδοτούμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση και έχει λάβει πιστοποίηση από τον Ελληνικό Οργανισμό Τυποποίησης (ΕΛΟΤ) ως προς την εφαρμογή συστήματος διαχειριστικής επάρκειας αναφορικά με την «Υλοποίηση ερευνητικών έργων σε θέματα σχετικά με την υγεία και προγραμμάτων ενημέρωσης της κοινής γνώμης για τα θέματα αυτά».

> 5 Σύμβολα που χρησιμοποιούνται στους πίνακες

0 Το θρεπτικό συστατικό δεν υπάρχει στο συγκεκριμένο τρόφιμο ή φαγητόΊχνη Το θρεπτικό συστατικό υπάρχει σε ίχνη στο συγκεκριμένο τρόφιμο ή φαγητό- Δεν υπάρχουν πληροφορίες για το θρεπτικό αυτό συστατικό* Οι τιμές αυτές εκφράζουν τα κατώτερα όρια επειδή για ένα ή περισσότερα από τα υλικά της αντίστοιχης συνταγής δεν υπήρχαν πληροφορίες για τη συγκέντρωση του αντίστοιχου θρεπτικού υλικού


DEMO

Σύνθεση τροφίµων ανά 100 g Πρωτεΐνες

Ολικά

Λιπίδια

Κορεσ

µένα

Μονοακόρεστα

Πολυακόρεστα

Χοληστερόλη

Υδατάνθρακες

Μονο+δισακχαρίτες

Πολυσακχαρίτες

Διαιτητικές ίνες

Νερό

Νάτριο

Κάλιο

Ασβέστιο

Μαγνήσιο

Φώσφορος

Σίδηρος

Ψευδάργυρος

Χαλκός

Ρετινόλη

Καροτίνη

Θειαµίνη

Ριβοφλαβίνη

Βιτα

µίνη

Β6

Βιτα

µίνη

Ε

Βιτα

µίνη

C

Ενέργεια

ΤΡΟΦΙΜΟ kcal kJ g g g g g mg g g g g g mgΓΑΛΑ, ΠΡΟΪΟΝΤΑ Ή ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣΓάλα, αγεδαδινό, πλήρες 66 275 3.1 3.4 2.2 1.0 0.1 8 5.7 5.7 0 0 87.3 43Γάλα, µείγµα αγελαδινού & γίδινου, µη παστεριωµένο, πλήρες 69 287 3.2 4.0 2.7 0.9 0.1 13 5.0 5.0 0 0 87.3 49Γάλα, µείγµα γίδινου & πρόβειου, µη παστεριωµένο, πλήρες 84 349 4.2 5.3 3.4 1.4 0.2 16 4.8 4.8 0 0 85.2 73Γάλα, πρόβειο, πλήρες,µη παστεριωµένο 98 409 5.5 6.0 4.0 1.1 0.2 14 5.5 5.5 0 0 82.6 56Γάλα, σκόνη, αποβουτυρωµένο 369 1568 34.5 1.4 0.9 0.4 0 3 54.7 54.7 0 0 3.5 550Γάλα, σκόνη, πλήρες 491 2056 27.7 23.3 13.5 7.8 0.6 85 42.5 42.5 0 0 2.5 -Γιαούρτι, αγελαδινό, πλήρες, στραγγιστό 115 479 6.6 6.7 4.5 1.6 0.2 14 7.0 7.0 0 0 78.6 83Γιαούρτι, πρόβειο, πλήρες (κεσές) 103 428 6.1 6.5 4.7 1.3 0.1 15 4.9 4.9 0 0 81.6 65Γιαούρτι, πρόβειο, πλήρες, σακκούλας 181 752 10.4 13.3 9.3 3.0 0.3 32 4.9 4.9 0 0 71.0 58Κρέµα σαντιγύ 196 819 2.5 14.5 9.0 4.2 0.4 43 14.5 14.5 0 0 68.1 44Μυζήθρα, φρέσκια, ανάλατη 215 892 9.8 18.4 12.2 4.9 0.4 68 2.6 2.6 0 0 66.1 194Ξυνοµυζήθρα Σίφνου 204 847 11.2 15.3 10.5 3.5 0.5 46 5.3 5.3 0 0 67.4 432Παγωτό βανίλια 180 753 4.8 7.7 3.1 2.9 0.6 196 23.2 23.2 0 0 63.7 45Παγωτό σοκολάτα 234 980 4.8 11.1 5.2 3.9 0.7 167 29.7 28.9 0.8 0 53.8 40Τυρόγαλο 46 192 1.3 1.7 1.1 0.4 0.1 5 6.3 6.3 0 0 90.0 479Φέτα 261 1083 16.9 21.4 14.5 5.0 0.7 52 0.2 0.2 0 0 52.8 1405

ΑΥΓΟ Ή ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΥΓΟΥΑυγά µε τοµάτα και τυρί 231 968 8.4 21.4 5.8 11.8 2.2 164 2.3 2.3 0 0.9 64.4 341Αυγό 148 613 11.3 11.1 3.5 4.4 1.2 335 0.6 0.6 0 0 76.2 187Μαρέγκα 271 1135 3.2 0 0 0 0 0 64.2 64.2 0 0 31.6 68Οµελέτα 235 982 12.5 20.8 4.5 11.7 2.3 385 0 0 0 0 65.1 140

ΚΡΕΑΣ Ή ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Αρνί κοκκινιστό 238 994 10.9 21.2 8.5 9.6 1.4 52 1.7 1.6 0 0.6 62.3 49Αρνί µε αγκινάρες αυγολέµονο 210 879 17.2 15.4 5.6 7.5 1.1 77 1.6 1.0 0 0.2* 60.1 65Αρνί φρικασέ µε µαρούλι αυγολέµονο 179 751 14.0 13.3 4.7 6.4 1.1 69 1.3 1.3 0 0.9 68.9 48Γαρδούµπες 178 744 16.5 11.6 1.4 4.0 1.0 100 1.3 0.6* 0.4* 1.0 68.2 52*Γιουβαρλάκια αυγολέµονο 210 879 11.7 13.4 4.4 7.0 0.9 55 11.6 0.9 10.3 0.7 62.1 70Κεφτεδάκια 270 1128 16.0 18.3 6.0 9.6 1.2 65 11.2 1.1 9.8 1.0 52.2 142


DEMO

Πρωτεΐνες

Ολικά

Λιπίδια

Κορεσ

µένα








Νερό

Νάτριο

Κάλιο

Ασβέστιο

Μαγνήσιο

Φώσφορος

Σίδηρος


Χαλκός

Ρετινόλη

Καροτίνη

Θειαµίνη


Βιτα

µίνη

Β6

Βιτα

µίνη

Ε

Βιτα

µίνη

C

Σύνθεση τροφίµων ανά 100 gmg mg mg mg mg mg mg µg µg mg mg mg mg mg ΤΡΟΦΙΜΟ

ΓΑΛΑ, ΠΡΟΪΟΝΤΑ Ή ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ150 119 10 93 0.1 0.4 Ίχνη 40 20 0.04 0.18 0.06 0.08 1 Γάλα, αγεδαδινό, πλήρες167 137 13 87 0.05 0.3 - - - - - - - - Γάλα, µείγµα αγελαδινού & γίδινου, µη παστεριωµένο, πλήρες116 145 15 107 0.07 0.4 - - - - - - - - Γάλα, µείγµα γίδινου & πρόβειου, µη παστεριωµένο, πλήρες126 203 17 150 0.03 0.7 0.09 83 Ίχνη 0.08 0.32 0.08 0.11 4 Γάλα, πρόβειο, πλήρες,µη παστεριωµένο 1537 1400 112 1078 0.5 4.0 Ίχνη 0 0 0.38 1.80 0.20 0 6 Γάλα, σκόνη, αποβουτυρωµένο1200 950 87 750 0.5 - - 380 175 0.30 1.30 0.25 0.70 5 Γάλα, σκόνη, πλήρες328 159 14 437 0.7 0.4 0.04 115 0 0.12 0.13 0.01 0.38 1 Γιαούρτι, αγελαδινό, πλήρες, στραγγιστό150 167 17 465 0.9 0.4 0.07 86 11 0.05 0.33 0.08 0.73 0 Γιαούρτι, πρόβειο, πλήρες (κεσές) 143 120 11 - - 0.4 0.09 - - - - - - 1 Γιαούρτι, πρόβειο, πλήρες, σακκούλας107 85 9 71 0.1 0.4 - 226 80 0.03 0.16 0.05 0.31 1 Κρέµα σαντιγύ106 245 18 120 0.20 0.5 - 11 9 0.03 0.18 0.08 0.05 1 Μυζήθρα, φρέσκια, ανάλατη116 141 10 142 0.20 0.5 - - - - - - - Ίχνη Ξυνοµυζήθρα Σίφνου114 99 10 145 1.0 1.0 - 124 14 0.08 0.20 0.09 0.58 1 Παγωτό βανίλια143 89 24 144 1.2 0.8 - 104 18 0.08 0.18 0.09 0.62 1 Παγωτό σοκολάτα128 45 10 41 0.04 0.1 Ίχνη 4 0 0.04 0.13 0.05 0 1 Τυρόγαλο100 400 27 979 0.20 0.8 0.08 220 33 0.15 0.84 0.42 0.13 0 Φέτα

ΑΥΓΟ Ή ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΥΓΟΥ231 97 13 148 1.2 0.8 - 117 422 0.10 0.23 0.15 1.96 11 Αυγά µε τοµάτα και τυρί135 74 9 199 1.56 1.6 0.08 223 0 0.09 0.47 0.12 1.54 0 Αυγό 55 4 4 12 0.1 0.2 - 0 0 0.01 0.16 0.01 0.00 0 Μαρέγκα130 57 12 200 1.9 1.3 - 190 0 0.09 0.47 0.12 1.62 0 Οµελέτα

ΚΡΕΑΣ Ή ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 268 10 14 102 0.9 1.7 - 10 269 0.10 0.10 0.17 0.97 7 Αρνί κοκκινιστό 465 35 30 181 1.8 2.6 - 79 179 0.15 0.23 0.30 0.44* 6 Αρνί µε αγκινάρες αυγολέµονο380 31 21 155 1.7 2.1 - 68 340 0.17 0.20 0.27* 0.61* 8 Αρνί φρικασέ µε µαρούλι αυγολέµονο220* 54 18* 189 5.8 1.2* - 4260* 886* 0.20 0.91 0.15* 0.71* 15* Γαρδούµπες186 19 12 110 1.1 2.2 - 12 55 0.07 0.10 0.25 0.46* 4 Γιουβαρλάκια αυγολέµονο240 38 18 144 1.6 2.9 - 12 76 0.11 0.13 0.30 0.58 4 Κεφτεδάκια


DEMO

Σύνθεση τροφίµων ανά 100 g Πρωτεΐνες

Ολικά

Λιπίδια

Κορεσ

µένα








Νερό

Νάτριο

Κάλιο

Ασβέστιο

Μαγνήσιο

Φώσφορος

Σίδηρος


Χαλκός

Ρετινόλη

Καροτίνη

Θειαµίνη


Βιτα

µίνη

Β6

Βιτα

µίνη

Ε

Βιτα

µίνη

C

Ενέργεια

ΤΡΟΦΙΜΟ kcal kJ g g g g g mg g g g g g mgΚοκορέτσι 187 781 21.4 10.4 1.1* 1.0* 0.4* 126* 0.8 - 0.3 0 66.2 33*Κοτόπιτα 236 989 14.5 13.8 2.6 8.4 1.9 83 14.5 1.6 12.4 1.0 56.8 49Κοτόπουλο κοκκινιστό 180 754 10.1 15.3 3.2 9.0 2.3 53 1.0 1.0 0 0.4 44.5 39Κοτόπουλο µε µπάµιες 168 705 7.9 14.4 2.8 8.7 2.1 35 2.4 2.1 0.2 2.2 53.3 29Κοτόπουλο πανέ 279 1168 11.5 16.0 3.2 9.3 2.3 69 23.8 1.5 22.3 1.6 26.5 159Κοτόπουλο ρολό µε ζαµπόν 319 1333 18.8 27.1 9.0 11.5 5.1 104 0.6 0.1* - 0 51.8 384Κοτόπουλο ψητό 186 777 15.1 14.0 3.5 7.2 2.4 80 0 0 0 0 27.7 55Κουνέλι στιφάδο (µε κόκαλα) 156 654 6.5 11.9 2.1 7.4 1.8 28 5.0 3.7 0.2 1.1 44.9 11Κουνέλι στιφάδο (µε κόκαλα) 156 650 11.7 11.0 3.0 5.9 1.6 41 2.1 2.0 0.1 1.1 52.0 310Κρεατόπιτα 272 1136 14.0 17.1 5.6 8.9 1.2 35 16.8 2.8 13.0 1.3 50.1 97Λουκάνικα µε πράσο 284 1182 24.4 18.1 7.1 7.5 2.6 72 5.5 5.5 0 0.5 45.5 935Μοσχάρι βραστό µε λαχανικά 170 713 13.1 11.0 4.6 4.8 0.5 36 5.3 2.1 2.9 1.0 67.2 44Μοσχάρι κοκκινιστό 226 947 18.5 15.8 4.7 8.7 1.4 52 3.0 2.7 0 1.0 59.9 54Μοσχάρι κοκκινιστό µε κολοκυθάκια 163 683 12.8 11.6 3.3 6.4 1.0 36 2.3 2.1 0.1 1.0 71.2 36Μοσχάρι µε αγκινάρες αυγολέµονο 236 989 16.9 18.5 6.2 9.4 1.1 62 1.6 1.0 0 0.2* 55.1 61Μοσχάρι µε σέλινο αυγολέµονο 195 814 10.8 16.5 4.6 9.1 1.3 55 1.2 1.2 0 1.5 66.2 82Μοσχάρι στιφάδο 144 601 9.2 9.2 2.5 5.3 0.9 24 4.9 3.6 0.2 1.1 64.7 27Μοσχάρι τασκεµπάπ 217 907 14.5 15.6 4.1 9.0 1.5 40 4.1 3.3 0 1.1 56.6 43Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας 295 1233 27.5 20.5 6.7 10.8 1.6 80 0.4 0.3 0 0.1 49.8 75Μπιφτέκια 245 1024 16.5 17.3 6.1 8.7 1.0 72 6.5 1.2 4.8 0.7 57.4 123Ντολµαδάκια µε κιµά αυγολέµονο 187 784 10.3 13.3 3.9 7.4 1.0 40 7.4 0.3 7.1 1.7 63.2 714Σουτζουκάκια 193 808 10.4 15.0 4.5 8.3 1.1 29 4.8 1.5 3.3 0.8 67.3 78Χοιρινό κοκκινιστό 317 1328 15.5 27.5 8.5 13.2 4.0 63 3.1 2.8 0 1.1 50.7 59Χοιρινό µε σέλινο αυγολέµονο 221 923 10.0 19.8 5.5 10.2 2.7 64 1.2 1.2 0 1.5 64.9 87Χοιρινό ψητό κατσαρόλας 418 1750 22.1 36.9 12.0 17.0 5.3 94 0.4 0.4 0 0.1 38.3 79

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Ή ΣΧΕΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Βακαλάος παστός πλακί 175 733 19.1 10.2 1.5 6.7 1.4 34 2.0 1.7 0 1.0 66.2 233Βακαλάος φρέσκος πλακί 143 600 15.8 8.2 1.2 5.3 1.2 39 1.7 1.5 0 0.7 72.9 54Βακαλάος φρέσκος πλακί µε πατάτες 138 576 11.9 7.3 1.0 4.7 1.0 28 6.6 1.6 4.8 1.1 72.6 42Βακαλάος φρέσκος, βραστός µε λαχανικά 125 521 9.4 7.7 1.1 5.1 1.0 22 4.8 1.8 2.8 0.9 77.0 35


DEMO

Πρωτεΐνες

Ολικά

Λιπίδια

Κορεσ

µένα








Νερό

Νάτριο

Κάλιο

Ασβέστιο

Μαγνήσιο

Φώσφορος

Σίδηρος


Χαλκός

Ρετινόλη

Καροτίνη

Θειαµίνη


Βιτα

µίνη

Β6

Βιτα

µίνη

Ε

Βιτα

µίνη

C

Σύνθεση τροφίµων ανά 100 gmg mg mg mg mg mg mg µg µg mg mg mg mg mg ΤΡΟΦΙΜΟ124* 13 8* 269 3.6* 1.1* - 4153* 16* 0.25 0.95 0.11* 0.17* 9* Κοκορέτσι197 40 16 124 1.2 1.1 - 23 2 0.12 0.14 0.22 0.77 1 Κοτόπιτα248 5 13 80 0.5 0.6 - 13 205 0.08 0.13 0.21 0.88 5 Κοτόπουλο κοκκινιστό315 68 38 79 0.8 0.6 - 8 372 0.15 0.11 0.24 0.86* 13 Κοτόπουλο µε µπάµιες195 40 18 109 1.1 0.8 - 24 0 0.21 0.16 0.15 0.61* 0 Κοτόπουλο πανέ297 18 26 179 1.0 1.4 - 64 62* 0.15* 0.16* 0.31* 0.67* 1 Κοτόπουλο ρολό µε ζαµπόν259 5 17 110 0.5 0.9 - 20 0 0.09 0.20 0.25 0.28* 1 Κοτόπουλο ψητό208 18 10 65 0.8 0.5 - - 167* 0.11 0.06 0.25 0.98* 7 Κουνέλι στιφάδο (µε κόκαλα)334 41 22 148 1.00 1.1 0.2 - 167* 0.11 0.06 0.25 0.98* 7 Κουνέλι στιφάδο (µε κόκαλα)238 100 17 156 1.3 2.4 - 17 15 0.15 0.10 0.31 0.67 2 Κρεατόπιτα650 45 39 242 2.00 3.0 0.3 - - - - - - - Λουκάνικα µε πράσο319 13 16 122 1.2 2.1 - 0 1607 0.13 0.15 0.12* 0.24 4 Μοσχάρι βραστό µε λαχανικά479 11 24 191 2.1 3.1 - 0 399 0.15 0.21 0.64 1.19 11 Μοσχάρι κοκκινιστό346 15 20 135 1.4 2.2 - 0 198 0.12 0.14 0.06* 0.58 10 Μοσχάρι κοκκινιστό µε κολοκυθάκια443 36 27 161 1.9 2.7 - 10 240 0.11 0.23 0.38* 0.53* 7 Μοσχάρι µε αγκινάρες αυγολέµονο447 50 17 117 1.6 1.7 - 14 252 0.10 0.16 0.27* 0.71* 13 Μοσχάρι µε σέλινο αυγολέµονο302 17 14 104 1.2 1.5 - 0 165 0.13 0.10 0.39 0.73* 7 Μοσχάρι στιφάδο412 15 20 155 1.8 2.4 - 0 302 0.15 0.16 0.54 1.14* 10 Μοσχάρι τασκεµπάπ477 7 30 267 2.7 4.7 - 0 1 0.13 0.31 0.82 0.43* 2 Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας240 27 17 147 1.4 3.1 - 14 2 0.10 0.14 0.32 0.49 1 Μπιφτέκια166 133 23 95 1.6 1.9 - 8 138 0.07 0.16 0.19* 0.46* 9 Ντολµαδάκια µε κιµά αυγολέµονο241 15 13 95 1.0 2.0 - 0 265 0.08 0.07 0.24 0.94 7 Σουτζουκάκια451 14 21 163 1.1 1.7 - 0 413 0.73 0.19 0.41 1.20 12 Χοιρινό κοκκινιστό459 52 17 117 1.2 1.2 - 14 253 0.43 0.16 0.22* 0.66* 13 Χοιρινό µε σέλινο αυγολέµονο411 11 24 214 1.1 2.4 - 0 1 0.98 0.27 0.45 0.39* 2 Χοιρινό ψητό κατσαρόλας

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Ή ΣΧΕΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 310 27 24 105 1.6 0.1* - 1 397 0.05 0.01 0.07* 0.99* 15 Βακαλάος παστός πλακί390 15 21 163 0.4 0.4 - 2 251 0.08 0.05 0.22 1.19 8 Βακαλάος φρέσκος πλακί409 13 21 129 0.5 0.4 - 1 250 0.13 0.04 0.30 1.06 11 Βακαλάος φρέσκος πλακί µε πατάτες299 13 16 101 0.3 0.3 - 1 936 0.09 0.03 0.21 0.79 6 Βακαλάος φρέσκος, βραστός µε λαχανικά


DEMO

> 6 Βιβλιογραφία

Αντωνία Πολυχρονοπούλου –Τριχοπούλου (1982). Πίνακες 1. Συνθέσεως φαγητών και τροφίμων. Από την Έδρα Υγιεινής, Διατροφής και Βιοχημείας της Υγειονομικής Σχολής Αθηνών. Τυπογραφείο Σπύρος Λένης, Ζίχνης 19, Αθήνα.

Αντωνία Τριχοπούλου (1992). Πίνακες Συνθέσεως Τροφίμων και 2. Ελληνικών Φαγητών. 2η έκδοση. Εκδόσεις Λίτσας, Αθήνα.

Barrow, R., Bouwman, A., Dikmans, J., Florijn, H., Kraal, J., 3.

Ruijgers, R., & van Stratum, P. (1988). Unilever Dietary Analy-

sis Program—UNIDAP Version UK 03b. Rotterdam, The Nether-

lands: Netherlandse Unilever Bedrijven B.V.

Paul, A. A., & Southgate, D. A. T. (1978). McCance & Widdow-4.

sons’ The Composition of Foods (4th ed.). London: Her

Majesty’s Stationer Office, Amsterdam: Elsevier, New York:

North-Holland, Oxford: Biomedical Press.

Αντωνία Τριχοπούλου (2004). Πίνακες Συνθέσεως Τροφίμων και 5. Ελληνικών Φαγητών. 3η έκδοση. Επιστημονικές εκδόσεις Παρισιάνου Α.Ε., Αθήνα.

H.S. Costa, E. Vasilopoulou, A. Trichopoulou and P. Finglas on 6.

behalf of the EuroFIR Traditional Foods Work Package. New

nutritional data on traditional foods for European food com-

position databases. European Journal of Clinical Nutrition

(2010) 64, S73–S81.

Slimani N, Deharveng G, Unwin I, Southgate DA, Vignat J, 7.

Skeie G, Salvini S, Parpinel M, Moller A, Ireland J, Becker W,

Farran A, Westenbrink S, Vasilopoulou E, Unwin J, Borgejordet

A, Rohrmann S, Church S, Gnagnarella P, Casagrande C, van

Bakel M, Niravong M, Boutron-Ruault MC, Stripp C, Tjønne-

land A, Trichopoulou A, Georga K, Nilsson S, Mattisson I, Ray

J, Boeing H, Ocké M, Peeters PH, Jakszyn P, Amiano P, Engeset

D, Lund E, de Magistris MS, Sacerdote C, Welch A, Bingham S,

Subar AF, Riboli E. The EPIC Nutrient DataBase project

(ENDB): A first attempt to standardise nutrient databases

across 10 European countries participating in the EPIC study.

European Journal of Clinical Nutrition. 61 (9), 2007, 1037-56

Vasilopoulou E., Georga K., Grilli E., Linardou A., Vithoulka M. 8.

& Trichopoulou A. Compatibility of computed and chemically

determined macronutrients and energy content of traditional

Greek recipes. Journal of Food Composition and Analysis.

2003; 16, 707-719.

Trichopoulou A., Vasilopoulou E., Georga K., Dilis V. Traditio-9.

nal foods: Why and how to sustain them. Trends in Food

Science & Technology,17, 2006, 498-504.

Trichopoulou A, Soukara S and Vasilopoulou E. Traditional 10.

foods: a science and society perspective. Trends in Food

Science and Technology 18, 2007, 420-427.

> 7 ΕυχαριστίεςΑποτελεί καθήκον η αναγνώριση των ερευνητικών προγραμμάτων που επέτρεψαν τη χημική ανάλυση επιλεγμένων παραδοσιακών ελληνικών τροφίμων και φαγητών. Τα παρακάτω 4 ερευνητικά έργα συν-χρηματοδοτήθηκαν από την Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας και την Ευρωπαϊκή Ένωση:

Διατροφική πολιτική για την ανάπτυξη ερευνητικής υποδομής • και παροχή υπηρεσιών (1992-1994) στο πλαίσιο των Επιχειρησιακών Προγραμμάτων STRIDE HELLAS. Διατροφική πολιτική: Ενίσχυση ερευνητικής υποδομής και • ανάπτυξη τεχνογνωσίας για την ελληνική δίαιτα (1997-1998) στο πλαίσιο των Επιχειρησιακών Προγραμμάτων Έρευνας και Τεχνολογίας ΕΠΕΤ ΙΙ-ΑΞΙΑ 7 Συμβολή των παραδοσιακών ελληνικών τροφίμων και φαγητών • στην υγεία των καταναλωτών (1999 -2001) στο πλαίσιο των Επιχειρησιακών Προγραμμάτων Έρευνας και Τεχνολογίας ΕΠΕΤ ΙΙ -97-ΔΙΑΤΡΟ-30

Το παρακάτω ερευνητικό έργο χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση :

European Food Information Network (EuroFIR, 2005-2010) • στο πλαίσιο του 6ου Κοινοτικού Πλαισίου Στήριξης


DEMO

> 1 PreambleΤΤ

The first edition of the Greek Food Composition Dataset (Greek

FCD) was published in the form of a booklet circulated to hospitals

and other institutions in 19821. This book was based on a study of

recipes used in a large hospital and the boarding-house of a

Visiting Nurses’ School in Athens, Greece. A second edition was

published in 1992 with revised and expanded data including

values for energy and 26 nutrients of 114 Greek cooked foods and

dishes2. The composition of the Greek recipes was calculated

using the Unilever Dietary Analysis Program (UNIDAP)3, whereas

the composition of raw foods was based mainly on British food

information4. The third edition5 was published in 2004 and reflects

efforts to edit, enrich and expand the data in the tables over a peri-

od of one decade since the publication of the second edition. It

includes the composition of 214 Greek recipes (prepared foods)

and, in addition and for the first time, values for energy and 16

nutrients resulting from the chemical analyses of 86 traditional

Greek raw foods and dishes (prepared foods).

This e-book version includes the above described food information

of the third edition enriched with additional components for the

chemically analyzed foods, as well as with five additional traditio-

nal foods and recipes, studied and analyzed in the context of

EuroFIR6. It provides values for energy and 26 nutrients of all

included foods, incorporating calculated and chemically analyzed

values. Therefore, when similar recipes are listed more than once,

either they slightly differ, or the values refer to calculated and

analyzed foods.

Although this e-book contains foods also included in the third

edition of the Greek FCD5, several values have been edited and

standardised according to European guidelines in the context of

the ENDB7 and EuroFIR activities.

The development of the Greek FCD reflects an effort of more than

two decades. In this endeavor, the contributions of Ms K. Georga

and Ms E. Vasilopoulou were seminal. The development of this

e-book would not be possible without the dedication and scientific

input of Ms. E. Vasilopoulou.

Professor Antonia Trichopoulou, MD, PhD

Vice President, Hellenic Health Foundation.

Director WHO Collaborating Centre for Food and Nutrition Policies,

Medical School, University of Athens, Greece. 2011

> 2 Nutritional composition of Greek recipes by calculation ΤΤ

The recipes included concern foods, which are typically prepared

and consumed in Greece. Their nutrient composition was calcula-

ted using a software. The UNIDAP system was originally based on

the British Food Composition Tables, but has been enriched over

the years with food information representative for Greek food

items, which are derived from chemical analyses conducted in the

context of research projects8.

The following methodology was applied to calculate the values for

recipes: the ingredients of the recipes were discarded of inedible

parts, weighed separately and, following the preparation process,

the entire cooked food was weighed, in order to estimate the loss

or gain of weight during cooking. Then this information (weight

loss or gain during cooking) was imputed into the UNIDAP software

in order to calculate the energy and nutrient values of the recipes

(per 100 grams edible part). No retention factors were applied in

the calculation of vitamins and inorganic constituents.

Potential variations of the carbohydrate values compared to the

sum of mono + disaccharides and polysaccharides are due to the

inclusion of oligosaccharides in the carbohydrate value.

> 3 Nutritional composition of Greek foods and traditional dishes by laboratory analysesΤΤ

In the context of the overall research activity of the Hellenic Health

Foundation on the systematic investigation of traditional Greek

foods, the nutrient value of the whole composite food (dishes) as

well its main ingredients was determined9,10.

The techniques used for the preparation of the laboratory samples

should ensure the validity of the derived results. Thus, the se-

lected techniques should minimize the possible deterioration of

ingredients and achieve the highest degree of homogeneity.

Freeze drying is considered as the most appropriate preparation

method, since it leads to the production of dried samples, which,

thus, allows for further analyses, while preventing the deteriorati-

on of the nutritional components. For sample distribution, glass

airtight vessels were used to ensure the safe maintenance of the

freeze dried samples.


DEMO

Details on sampling and analyses of each food can be found in the

documented dataset, which considers EuroFIR Standards, availa-

ble through the EuroFIR eSearch facility (http://www.eurofir.eu/

eurofir_aisbl).

The energy content of the foods was calculated according to

European Commission (EC) nutrition labeling directive (kcal) and

Nordic nutrition recommendations (kJ).

More specifically, the following laboratory methods were applied:

Determination of water content: For the freeze dried samples, the

water content was determined by difference, from the loss of water

during the freeze drying procedure. For the samples, which were

analyzed in their original state, the water content was determined

by the oven method.

Determination of nitrogen: The determination of nitrogen was

carried out using the Kjeldahl method. Protein was calculated by

multiplying the total nitrogen value by appropriate nitrogen conver-

sion factors.

Determination of total lipids: Total lipids of the samples were

determined by the Soxhlet method after acid hydrolysis.

Determination of fatty acids: The determination of fatty acids was

accomplished using gas chromatography methods. The fatty acid

methyl esters were converted to gram of fatty acids per 100 g of

total lipids, by applying the appropriate conversion factor for each

fatty acid. For the composite foods (prepared foods and dishes),

the selection of the appropriate fatty acid conversion factor was

made based on the analogy of fatty acids indicated by the analy-

ses.

Calculation of carbohydrates: Carbohydrates were calculated “by

difference”. The values reported correspond to available carbohy-

drates and were calculated based on analytical values and litera-

ture data, in the cases where analytical values were not available.

Determination of dietary fiber: The determination of dietary fiber

was carried out by the Englyst method with the exception of must

jelly and cherry tomato of Santorini, where the AOAC method was

applied.

Determination of inorganic components: Atomic absorption

spectrometry with flame and with graphite oven was applied and

Inductively coupled plasma optical emission spectrophotometry

(ICPOES) for the five traditional foods studied in the context of

EuroFIR.

> 4 Hellenic Health Foundation

The Hellenic Health Foundation (HHF) is a non-profit organization

based in Athens, Greece. It provides expertise in the area of health

research. The aims of HHF are to conduct, support and advance

scientific research in order to promote health and prevent disease,

with focus on the Greek population. To fulfill its mission, HHF

collaborates with Greek and international institutions, organiza-

tions and individuals, with a view to generate and disseminate

sound health-related knowledge. HHF is coordinating and/or

participating in large scale epidemiological and health monitoring

projects (www.hhf-greece.gr).

Researchers of HHF have also pioneered the studies of traditional

foods in Greece and beyond by implementing a series of projects

towards the elucidation of their role on health and the generation

of data for inclusion in food composition tables (http://www.

hhf-greece.gr/tables).

The Greek food information is also available via the international

non-profit organisation EuroFIR AISBL, of which HHF is a full mem-

ber. Since its establishment, HHF has successfully participated in

EC funded research projects.

Additionally, HHF is officially certified in applying quality standards

towards the “Management of health-related research projects and

communication of health information to the public” by the Hellenic

Organization for Standardization.

> 5 Symbols and abbreviations used in the tables

0 The nutrient is not present in the

particular food or dish

Trace The nutrient exists only in traces in the particular food or

dish

- No information available

* These values represent lower limits because for one or

more of the constituent foods of the respective dish no

information was available concerning the concentration

of the corresponding nutrient

SFA Saturated Fatty Acids

MUFA Monounsaturated Fatty Acids

PUFA Polyunsaturated Fatty Acids


DEMO

Nutritional composition per 100g of food Prot

ein

Tota

l Lip

ids

SFA

MU

FA

PUFA

Chol

este

rol

Carb

ohyd

rate

s

Mon

o+ D

isac

char

ides

Poly

sacc

harid

es

Die

tary

Fib

er

Wat

er

Sodi

um

Pota

ssiu

m

Calc

ium

Mag

nesi

um

Phos

phor

us

Iron

Zinc

Copp

er

Retin

ol

Caro

tene

Thia

min

Ribo

flavi

n

Vita

min

B6

Vita

min

E

Vita

min

C

Ener

gy

Food Kcal kJ g g g g g mg g g g g g mgMILK, MILK PRODUCT OR MILK SUBSTITUTECheese: feta 261 1083 16.9 21.4 14.5 5.0 0.7 52 0.2 0.2 0 0 52.8 1405Cheese: ksinomizithra Sifnou 204 847 11.2 15.3 10.5 3.5 0.5 46 5.3 5.3 0 0 67.4 432Ice cream chocolate 234 980 4.8 11.1 5.2 3.9 0.7 167 29.7 28.9 0.8 0 53.8 40Ice cream vanilla 180 753 4.8 7.7 3.1 2.9 0.6 196 23.2 23.2 0 0 63.7 45Milk, mixture of cow and goat’s milk, unpasteurised 69 287 3.2 4.0 2.7 0.9 0.1 13 5.0 5.0 0 0 87.3 49Milk, mixture of goat and sheep’s milk, upasteurised 84 349 4.2 5.3 3.4 1.4 0.2 16 4.8 4.8 0 0 85.2 73Milk, powder, skimmed 369 1568 34.5 1.4 0.9 0.4 0 3 54.7 54.7 0 0 3.5 550Milk, powder, whole 491 2056 27.7 23.3 13.5 7.8 0.6 85 42.5 42.5 0 0 2.5 -Milk, whole sheep, unpasteurised 98 409 5.5 6.0 4.0 1.1 0.2 14 5.5 5.5 0 0 82.6 56Milk, whole, cow, pasteurized 66 275 3.1 3.4 2.2 1.0 0.1 8 5.7 5.7 0 0 87.3 43Whey 46 192 1.3 1.7 1.1 0.4 0.1 5 6.3 6.3 0 0 90.0 479Whey cheese: mizithra, fresh, unsalted 215 892 9.8 18.4 12.2 4.9 0.4 68 2.6 2.6 0 0 66.1 194Whipped cream 196 819 2.5 14.5 9.0 4.2 0.4 43 14.5 14.5 0 0 68.1 44Yoghurt, whole, cow, strained 115 479 6.6 6.7 4.5 1.6 0.2 14 7.0 7.0 0 0 78.6 83Yoghurt, whole, sheep, set variety 103 428 6.1 6.5 4.7 1.3 0.1 15 4.9 4.9 0 0 81.6 65Yoghurt, whole, sheep, strained 181 752 10.4 13.3 9.3 3.0 0.3 32 4.9 4.9 0 0 71.0 58

EGG OR EGG PRODUCTEggs with tomato and feta cheese 231 968 8.4 21.4 5.8 11.8 2.2 164 2.3 2.3 0 0.9 64.4 341Egg, chicken, whole, raw 148 613 11.3 11.1 3.5 4.4 1.2 335 0.6 0.6 0 0 76.2 187Meringue 271 1135 3.2 0 0 0 0 0 64.2 64.2 0 0 31.6 68Omelette 235 982 12.5 20.8 4.5 11.7 2.3 385 0 0 0 0 65.1 140

MEAT OR MEAT PRODUCTChicken in tomato sauce 180 754 10.1 15.3 3.2 9.0 2.3 53 1.0 1.0 0 0.4 44.5 39Chicken pane 279 1168 11.5 16.0 3.2 9.3 2.3 69 23.8 1.5 22.3 1.6 26.5 159


DEMO

Prot

ein

Tota

l Lip

ids

SFA

MU

FA

PUFA

Chol

este

rol

Carb

ohyd

rate

s

Mon

o+ D

isac

char

ides

Poly

sacc

harid

es

Die

tary

Fib

er

Wat

er

Sodi

um

Pota

ssiu

m

Calc

ium

Mag

nesi

um

Phos

phor

us

Iron

Zinc

Copp

er

Retin

ol

Caro

tene

Thia

min

Ribo

flavi

n

Vita

min

B6

Vita

min

E

Vita

min

C

Nutritional composition per 100g of foodmg mg mg mg mg mg mg µg µg mg mg mg mg mg Food

MILK, MILK PRODUCT OR MILK SUBSTITUTE100 400 27 979 0.20 0.8 0.08 220 33 0.15 0.84 0.42 0.13 0 Cheese: feta 116 141 10 142 0.20 0.5 - - - - - - - Trace Cheese: ksinomizithra Sifnou143 89 24 144 1.2 0.8 - 104 18 0.08 0.18 0.09 0.62 1 Ice cream chocolate114 99 10 145 1.0 1.0 - 124 14 0.08 0.20 0.09 0.58 1 Ice cream vanilla167 137 13 87 0.05 0.3 - - - - - - - - Milk, mixture of cow and goat’s milk, unpasteurised116 145 15 107 0.07 0.4 - - - - - - - - Milk, mixture of goat and sheep’s milk, upasteurised1537 1400 112 1078 0.5 4.0 Trace 0 0 0.38 1.80 0.20 0 6 Milk, powder, skimmed1200 950 87 750 0.5 - - 380 175 0.30 1.30 0.25 0.70 5 Milk, powder, whole126 203 17 150 0.03 0.7 0.09 83 Trace 0.08 0.32 0.08 0.11 4 Milk, whole sheep, unpasteurised150 119 10 93 0.1 0.4 Trace 40 20 0.04 0.18 0.06 0.08 1 Milk, whole, cow, pasteurized128 45 10 41 0.04 0.1 Trace 4 0 0.04 0.13 0.05 0 1 Whey106 245 18 120 0.20 0.5 - 11 9 0.03 0.18 0.08 0.05 1 Whey cheese: mizithra, fresh, unsalted107 85 9 71 0.1 0.4 - 226 80 0.03 0.16 0.05 0.31 1 Whipped cream328 159 14 437 0.7 0.4 0.04 115 0 0.12 0.13 0.01 0.38 1 Yoghurt, whole, cow, strained150 167 17 465 0.9 0.4 0.07 86 11 0.05 0.33 0.08 0.73 0 Yoghurt, whole, sheep, set variety143 120 11 - - 0.4 0.09 - - - - - - 1 Yoghurt, whole, sheep, strained

EGG OR EGG PRODUCT231 97 13 148 1.2 0.8 - 117 422 0.10 0.23 0.15 1.96 11 Eggs with tomato and feta cheese135 74 9 199 1.56 1.6 0.08 223 0 0.09 0.47 0.12 1.54 0 Egg, chicken, whole, raw55 4 4 12 0.1 0.2 - 0 0 0.01 0.16 0.01 0.00 0 Meringue130 57 12 200 1.9 1.3 - 190 0 0.09 0.47 0.12 1.62 0 Omelette

MEAT OR MEAT PRODUCT248 5 13 80 0.5 0.6 - 13 205 0.08 0.13 0.21 0.88 5 Chicken in tomato sauce195 40 18 109 1.1 0.8 - 24 0 0.21 0.16 0.15 0.61* 0 Chicken pane


DEMO

Nutritional composition per 100g of food Prot

ein

Tota

l Lip

ids

SFA

MU

FA

PUFA

Chol

este

rol

Carb

ohyd

rate

s

Mon

o+ D

isac

char

ides

Poly

sacc

harid

es

Die

tary

Fib

er

Wat

er

Sodi

um

Pota

ssiu

m

Calc

ium

Mag

nesi

um

Phos

phor

us

Iron

Zinc

Copp

er

Retin

ol

Caro

tene

Thia

min

Ribo

flavi

n

Vita

min

B6

Vita

min

E

Vita

min

C

Ener

gy

Food Kcal kJ g g g g g mg g g g g g mgChicken pie 236 989 14.5 13.8 2.6 8.4 1.9 83 14.5 1.6 12.4 1.0 56.8 49Chicken roasted 186 777 15.1 14.0 3.5 7.2 2.4 80 0 0 0 0 27.7 55Chicken roll with ham 319 1333 18.8 27.1 9.0 11.5 5.1 104 0.6 0.1* - 0 51.8 384Chicken with okra 168 705 7.9 14.4 2.8 8.7 2.1 35 2.4 2.1 0.2 2.2 53.3 29Dolmadakia (vine leaves stuffed with rice and minced meat) 187 784 10.3 13.3 3.9 7.4 1.0 40 7.4 0.3 7.1 1.7 63.2 714Gardoubes 178 744 16.5 11.6 1.4 4.0 1.0 100 1.3 0.6* 0.4* 1.0 68.2 52*Giouvarlakia soup (minced meat and rice balls) 210 879 11.7 13.4 4.4 7.0 0.9 55 11.6 0.9 10.3 0.7 62.1 70Kokoretsi 187 781 21.4 10.4 1.1* 1.0* 0.4* 126* 0.8 - 0.3 0 66.2 33*Lamb fricassee with lettuce 179 751 14.0 13.3 4.7 6.4 1.1 69 1.3 1.3 0 0.9 68.9 48Lamb in tomato sauce 238 994 10.9 21.2 8.5 9.6 1.4 52 1.7 1.6 0 0.6 62.3 49Lamb with artichokes in egg and lemon sauce 210 879 17.2 15.4 5.6 7.5 1.1 77 1.6 1.0 0 0.2* 60.1 65Meat balls, fried 270 1128 16.0 18.3 6.0 9.6 1.2 65 11.2 1.1 9.8 1.0 52.2 142Minced meat pie 272 1136 14.0 17.1 5.6 8.9 1.2 35 16.8 2.8 13.0 1.3 50.1 97Minced meat roasted 245 1024 16.5 17.3 6.1 8.7 1.0 72 6.5 1.2 4.8 0.7 57.4 123Pork in casserole 418 1750 22.1 36.9 12.0 17.0 5.3 94 0.4 0.4 0 0.1 38.3 79Pork in tomato sauce 317 1328 15.5 27.5 8.5 13.2 4.0 63 3.1 2.8 0 1.1 50.7 59Pork with celery in egg and lemon sauce 221 923 10.0 19.8 5.5 10.2 2.7 64 1.2 1.2 0 1.5 64.9 87Rabbit stifado (with bones) 156 650 11.7 11.0 3.0 5.9 1.6 41 2.1 2.0 0.1 1.1 52.0 310Rabbit stifado (with bones) 156 654 6.5 11.9 2.1 7.4 1.8 28 5.0 3.7 0.2 1.1 44.9 11Sausages with leek 284 1182 24.4 18.1 7.1 7.5 2.6 72 5.5 5.5 0 0.5 45.5 935Soutzoukakia 193 808 10.4 15.0 4.5 8.3 1.1 29 4.8 1.5 3.3 0.8 67.3 78Veal boiled with vegetables 170 713 13.1 11.0 4.6 4.8 0.5 36 5.3 2.1 2.9 1.0 67.2 44Veal casserole 295 1233 27.5 20.5 6.7 10.8 1.6 80 0.4 0.3 0 0.1 49.8 75Veal in tomato sauce 226 947 18.5 15.8 4.7 8.7 1.4 52 3.0 2.7 0 1.0 59.9 54Veal stifado 144 601 9.2 9.2 2.5 5.3 0.9 24 4.9 3.6 0.2 1.1 64.7 27Veal with artichokes in egg and lemon sauce 236 989 16.9 18.5 6.2 9.4 1.1 62 1.6 1.0 0 0.2* 55.1 61Veal with celery in egg and lemon sauce 195 814 10.8 16.5 4.6 9.1 1.3 55 1.2 1.2 0 1.5 66.2 82Veal with zucchini in tomato sauce 163 683 12.8 11.6 3.3 6.4 1.0 36 2.3 2.1 0.1 1.0 71.2 36Veal, small pieces, in tomato sauce 217 907 14.5 15.6 4.1 9.0 1.5 40 4.1 3.3 0 1.1 56.6 43


DEMO

Prot

ein

Tota

l Lip

ids

SFA

MU

FA

PUFA

Chol

este

rol

Carb

ohyd

rate

s

Mon

o+ D

isac

char

ides

Poly

sacc

harid

es

Die

tary

Fib

er

Wat

er

Sodi

um

Pota

ssiu

m

Calc

ium

Mag

nesi

um

Phos

phor

us

Iron

Zinc

Copp

er

Retin

ol

Caro

tene

Thia

min

Ribo

flavi

n

Vita

min

B6

Vita

min

E

Vita

min

C

Nutritional composition per 100g of foodmg mg mg mg mg mg mg µg µg mg mg mg mg mg Food197 40 16 124 1.2 1.1 - 23 2 0.12 0.14 0.22 0.77 1 Chicken pie259 5 17 110 0.5 0.9 - 20 0 0.09 0.20 0.25 0.28* 1 Chicken roasted297 18 26 179 1.0 1.4 - 64 62* 0.15* 0.16* 0.31* 0.67* 1 Chicken roll with ham315 68 38 79 0.8 0.6 - 8 372 0.15 0.11 0.24 0.86* 13 Chicken with okra 166 133 23 95 1.6 1.9 - 8 138 0.07 0.16 0.19* 0.46* 9 Dolmadakia (vine leaves stuffed with rice and minced meat)220* 54 18* 189 5.8 1.2* - 4260* 886* 0.20 0.91 0.15* 0.71* 15* Gardoubes186 19 12 110 1.1 2.2 - 12 55 0.07 0.10 0.25 0.46* 4 Giouvarlakia soup (minced meat and rice balls)124* 13 8* 269 3.6* 1.1* - 4153* 16* 0.25 0.95 0.11* 0.17* 9* Kokoretsi380 31 21 155 1.7 2.1 - 68 340 0.17 0.20 0.27* 0.61* 8 Lamb fricassee with lettuce268 10 14 102 0.9 1.7 - 10 269 0.10 0.10 0.17 0.97 7 Lamb in tomato sauce465 35 30 181 1.8 2.6 - 79 179 0.15 0.23 0.30 0.44* 6 Lamb with artichokes in egg and lemon sauce240 38 18 144 1.6 2.9 - 12 76 0.11 0.13 0.30 0.58 4 Meat balls, fried 238 100 17 156 1.3 2.4 - 17 15 0.15 0.10 0.31 0.67 2 Minced meat pie240 27 17 147 1.4 3.1 - 14 2 0.10 0.14 0.32 0.49 1 Minced meat roasted411 11 24 214 1.1 2.4 - 0 1 0.98 0.27 0.45 0.39* 2 Pork in casserole451 14 21 163 1.1 1.7 - 0 413 0.73 0.19 0.41 1.20 12 Pork in tomato sauce459 52 17 117 1.2 1.2 - 14 253 0.43 0.16 0.22* 0.66* 13 Pork with celery in egg and lemon sauce334 41 22 148 1.00 1.1 0.2 - 167* 0.11 0.06 0.25 0.98* 7 Rabbit stifado (with bones)208 18 10 65 0.8 0.5 - - 167* 0.11 0.06 0.25 0.98* 7 Rabbit stifado (with bones)650 45 39 242 2.00 3.0 0.3 - - - - - - - Sausages with leek 241 15 13 95 1.0 2.0 - 0 265 0.08 0.07 0.24 0.94 7 Soutzoukakia319 13 16 122 1.2 2.1 - 0 1607 0.13 0.15 0.12* 0.24 4 Veal boiled with vegetables477 7 30 267 2.7 4.7 - 0 1 0.13 0.31 0.82 0.43* 2 Veal casserole479 11 24 191 2.1 3.1 - 0 399 0.15 0.21 0.64 1.19 11 Veal in tomato sauce302 17 14 104 1.2 1.5 - 0 165 0.13 0.10 0.39 0.73* 7 Veal stifado443 36 27 161 1.9 2.7 - 10 240 0.11 0.23 0.38* 0.53* 7 Veal with artichokes in egg and lemon sauce447 50 17 117 1.6 1.7 - 14 252 0.10 0.16 0.27* 0.71* 13 Veal with celery in egg and lemon sauce346 15 20 135 1.4 2.2 - 0 198 0.12 0.14 0.06* 0.58 10 Veal with zucchini in tomato sauce412 15 20 155 1.8 2.4 - 0 302 0.15 0.16 0.54 1.14* 10 Veal, small pieces, in tomato sauce


DEMO

> 6 References

Antonia Polychronopoulou –Trichopoulou (1982). Compositi-1.

on tables of foods and Greek dishes. From the Department of

Hygiene, Nutrition and Biochemistry of the Athens School of

Public Health. Printer’s Spiros Lenis, Zichnis 19, Athens,

Greece.

Antonia Trichopoulou (1992). Composition tables of foods and 2.

Greek dishes. 2nd edition. Litsas publications, Athens,

Greece.

Barrow, R., Bouwman, A., Dikmans, J., Florijn, H., Kraal, J., 3.

Ruijgers, R., & van Stratum, P. (1988). Unilever Dietary

Analysis Program—UNIDAP Version UK 03b. Rotterdam,

The Netherlands: Netherlandse Unilever Bedrijven B.V.

Paul, A. A., & Southgate, D. A. T. (1978). McCance & 4.

Widdowsons’ The Composition of Foods (4th ed.). Lon

don: Her Majesty’s Stationer Office, Amsterdam: Elsevier,

New York: North-Holland, Oxford: Biomedical Press.

Antonia Trichopoulou (2004). Composition tables of 5.

foods and Greek dishes. 3rd edition. Scientific publica

tions Parisianou, Athens, Greece.

H.S. Costa, E. Vasilopoulou, A. Trichopoulou and P. 6.

Finglas on behalf of the EuroFIR Traditional Foods Work

Package. New nutritional data on traditional foods for

European food composition databases. European

Journal of Clinical Nutrition (2010) 64, S73–S81.

Slimani N, Deharveng G, Unwin I, Southgate DA, Vignat J, 7.

Skeie G, Salvini S, Parpinel M, Moller A, Ireland J, Becker W,

Farran A, Westenbrink S, Vasilopoulou E, Unwin J, Borgejordet

A, Rohrmann S, Church S, Gnagnarella P, Casagrande C, van

Bakel M, Niravong M, Boutron-Ruault MC, Stripp C, Tjønne-

land A, Trichopoulou A, Georga K, Nilsson S, Mattisson I, Ray

J, Boeing H, Ocké M, Peeters PH, Jakszyn P, Amiano P, Engeset

D, Lund E, de Magistris MS, Sacerdote C, Welch A, Bingham S,

Subar AF, Riboli E. The EPIC Nutrient DataBase project

(ENDB): A first attempt to standardise nutrient databases

across 10 European countries participating in the EPIC study.

European Journal of Clinical Nutrition. 61 (9), 2007, 1037-56.

Vasilopoulou E., Georga K., Grilli E., Linardou A., Vithoul 8.

ka M. & Trichopoulou A. Compatibility of computed and

chemically determined macronutrients and energy

content of traditional Greek recipes. Journal of Food

Composition and Analysis. 2003; 16, 707-719.

Trichopoulou A., Vasilopoulou E., Georga K., Dilis V. 9.

Traditional foods: Why and how to sustain them. Trends

in Food Science & Technology,17, 2006, 498-504.

Trichopoulou A, Soukara S and Vasilopoulou E. Traditio 10.

nal foods: a science and society perspective. Trends in

Food Science and Technology 18, 2007, 420-427.

> 7 Acknowledgements

It is a duty to acknowledge the research programs that allowed the

chemical analysis of traditional Greek foods.

The below four research projects have been co-financed by the

Hellenic General Secretariat of Research and Technology, and the

European Union.

Nutrition strategy: networking and cooperating for the deve-•

lopment of research infrastructure and services provision

(1992-1994) implemented in the context of Operational

programmes STRIDE HELLAS.

Nutrition strategy: strengthening of research infrastructure •

and development of know-how for the Greek diet. AXIA 7

(1997 - 1998) implemented in the context of Operational

Programmes for Research and Technology EPET II.

Contribution of traditional Greek foods to the health of •

consumers 97-DIATRO-30 (1999 - 2001) implemented in the

context of Operational Programmes for Research and Techno-

logy EPET II.

The below research project has been financed by the European

Commission’s Research Directorate General.

European Food Information Resource Network (EuroFIR, •

2005-2010) implemented in the context of the “Food Quality

and Safety Priority” of the Sixth Framework Programme for

Research and Technological Development.


DEMO

DEMO

ISBN 978-2-8052-0126-4DEMO

Date post:	17-Oct-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	5 times
Download:	0 times

DEMO AISBL/e-bo… · την υγεία. To EIY συντονίζει ή/και συμμετέχει...

Documents