+ All Categories
Home > Documents > Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Date post: 15-Jan-2016
Category:
Upload: anais
View: 86 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
Description:
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 - PowerPoint PPT Presentation
13
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te3.50 Polotovar z ryb – kapří Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 05. 11. 2013 Třída: Řu 3, PV 3
Transcript
Page 1: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant

Bělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2

Sada: VY_32_INOVACE_Te3.50 Polotovar z ryb – kapří

Vytvořeno: 06. 05. 2013

Ověřeno: 05. 11. 2013 Třída: Řu 3, PV 3

Page 2: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Zpracování ryb

Vzdělávací oblast: Zpracování masa

Předmět: Technologie

Ročník: 3. ročník

Autor: Mgr. Sedláčková Pavla

Časový rozsah: 1 vyučovací hodina

Pomůcky: odborný časopis „Kapr a kapří svět“

Klíčová slova: nákup, prodej, zpracování, marinování, uzení

Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa – polotovarů z ryb.

Page 3: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Drcené a ochucené rybí maso – bez kostí a kůže.

Mnoho možností pro kuchyňské úpravy. Originální receptura od Petra Stupky. Prvotřídní maso z kaprů bez kostí a kůže,

ovesné vločky, koření, sůl, žádné konzervační látky.

Page 4: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Pro svoji vydatnost a hutnost se nedoporučuje připravovat Kapří bez další úpravy (nastavení, naředění, apod.).

Snadno z něho vytvoříte řízečky, biftečky, karbanátky, krokety. Můžete ho doplnit o další potraviny – brambory, zeleninu, zrniny, sýry.

Je připraveno k různým chuťovým variacím s pomocí koření a ochucovadel.

Lze ho využít do zapékaných pokrmů, polévek a podobně.

Page 5: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Kapří je nový druh výrobku z masa sladkovodních ryb, který dosud chyběl na našem trhu. Vyrábí se především z kvalitního tržního třeboňského kapra.

.

Page 6: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Výrobek byl vyvinut v Třeboni na základě podnětu využití kapřího masa do polotovarů a zpřístupnění jej tak i konzumentům z řad malých dětí.

Page 7: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Kapří zcela eliminuje častý argument proti větší spotřebě ryb a zejména kapra, kterým je přítomnost kostí. Na speciálním zařízení je rybí maso oškrábáno a protlačeno matricí a všechny kosti jsou odděleny mimo svalovinu. V této hmotě tedy nejsou přítomny ani kousky kostí. Jedná se o čisté rybí maso.

Page 8: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Kapr (ryba) se zbaví šupin, vykuchá se a odstraní hlava. Dále se stáhne kůže a naporcuje na menší porce, podkovy nebo půlky. Takto připravená surovina se nechá okapat a zchladí se na 2 °C.

Na speciálním zařízení dojde k oddělení masa od kostí. Masová hmota se opět chladí a maximálně do 4 h se zpracovává v dalším kroku. Zařízení se pro zachování maximální hygieny každé 2 h myje a dezinfikuje.

Rybí maso zbavené kostí se zamíchá s jemnými ovesnými vločkami a speciální směsí koření. Nepoužívají se žádné přídatné látky (stabilizátory, antioxidanty, konzervanty apod.), barviva, látky určené k aromatizaci nebo pomocné látky, vše známé pod označením „E“.

Zabalí se po 2 kg nebo 0,5 kg a následně šokem zmrazí.

Page 9: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

2005 první pokusy s rybím masem zbaveným kostí

2006 spolupráce s panem Petrem Stupkou, prezentace výrobků z kapřího na různých akcích (Ochutnejte Jižní Čechy, Den s handicapem Český Krumlov, apod.)

2007 vaření z Kapřího za účasti P. Stupky ve vybraných školních jídelnách

březen 2008 ve spolupráci s Rybářským sdružením představení Kapří na Krajských konferencí hromadného stravování

Page 10: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

výrobky z kapřího masa – plotovar, čevabčiči z polotovaru

Page 11: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Co je to kapří? Polotovar kapří je složeno z drceného

kapřího masa (bez kostí a kůže), ovesných vloček a koření.

Odkud pochází kapří? Od roku 2008 z provozovny Třeboň.

Page 12: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Zpracovna ryb v Třeboni

Page 13: Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Použité zdroje

• http://www.kapri-maso.cz/

• http://jindrichohradecky.denik.cz/podnikani/made-in-trebon-kapri-je-bez-kosti20100407.html

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.


Recommended