壹壹壹壹 背景分析背景分析背景分析背景分析
教育部技職校院 南區區域教學資源中心
Southern Taiwan Teaching / Learning RSouthern Taiwan Teaching / Learning RSouthern Taiwan Teaching / Learning RSouthern Taiwan Teaching / Learning Resource Centeresource Centeresource Centeresource Center
分項計畫一 精進教學專業提昇教學品質計畫
補助教學專業社群實施計畫
成果報告
【專業營養教師教學輔導工作坊】
撰寫者：林士民
指導單位：教育部技職司
主辦單位：南區區域教學資源中心
承辦單位：中華醫事科技大學
協辦單位：國立高雄應用科技大學
中 華 民 國 99 年 6 月 30 日
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
- 1 -
補助教學專業社群實施計畫
成果報告
會議次數： 3 場
活動次數： 2 場
參與人數參與人數參與人數參與人數（（（（人人人人）））） 次次次次
數數數數
會議會議會議會議/活動活動活動活動
日期日期日期日期 會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 承辦承辦承辦承辦
學校學校學校學校 夥伴夥伴夥伴夥伴 / 其他學校其他學校其他學校其他學校
滿意度滿意度滿意度滿意度（（（（分分分分）））） （（（（最高為最高為最高為最高為 5分分分分））））
1 99.5.3 第一次專業研習：專業社群輔
助計畫之「專業營養教師教學
輔導工作坊」活動行程討論
6 0 4.6
2 99.5.5 第二次專業研習：「符合職場
需求之營養人才核心能力與培
育目標」研討會
6 2 4.8
3 99.5.20 第三次專業研習：培育人才職
場參訪活動 6 0 4.8
4 99.5.27 第四次專業研習：專題演講「營
養系學生課程規劃與實施-以
長榮大學保健營養學系為例」
6 1 4.2
5 99.6.3 第五次專業研習：學科課程內
容標準化討論會 6 0 4.6
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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目目目目 錄錄錄錄
計畫內容概要計畫內容概要計畫內容概要計畫內容概要 ··············································································· 3
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（一一一一）：）：）：）：第一次專業研習：專業社群輔助計畫之「專業營
養教師教學輔導工作坊」活動行程討 ····························· 5
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（二二二二）：）：）：）：「符合職場需求之營養人才核心能力與培育目標」
研討 ··················································································· 12
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（三三三三）：）：）：）：培育人才職場參訪活動 ··································· 18
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（四四四四）：）：）：）：專題演講「營養系學生課程規劃與實施-以長榮大
學保健營養學系為例」 ·················································· 23
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（五五五五）：）：）：）：學科課程內容標準化討論會 ················ 32
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
- 3 -
計畫內容概要計畫內容概要計畫內容概要計畫內容概要：：：：
一、 前言：
為了促進本系營養教學小組教學成效，增加學生營養師考照率，因此本計畫將成立「專
業營養教師教學輔導工作坊」，藉由小組團體成長，有助於營養相關學科的教學與輔導的提
升。本計畫執行目標包含：1. 課程標準化、2.教學觀摩、3.職場觀摩提升教學、4. 教材媒
體化。希望藉由本計畫強化營養相關學科教學，進而增加本系營養師考照率。
本計畫成員由本系營養組五位老師組成，林士民老師（主持人），專長課程為生物化學；湯雅理老
師，專長課程為營養學；吳幸娟老師，專長課程為公共衛生營養學；張明慧老師，專長課程為膳食
療養學；郭靜香老師，專長課程為生命期營養學；李亦臻專長課程為團體膳食管理，針對營養師考
照相關的六個科目，進行教學提升。
二、活動內容包含：
活動主題名稱 研討日
期 主題重點說明 地點
1 專業社群輔助
計畫之「專業營
養教師教學輔
導工作坊」活動
行程討論
99.5.3
(中午)
討論「專業營養教師教學輔導工
作坊」活動行程，並決定邀請參
與的校外人士（劉靖香、
陳秋瑩），課程討論演講：長榮大
學保健營養系陳妙齡教授，「營養
系學生課程規劃與實施-以長榮
大學保健營養學系為例」
食品營養系會議室
2 「符合職場需
求之營養人才
核心能力與培
育目標」研討會
99.5.5 邀請立康生技人力資源部劉靖香
講師與成大醫院營養部陳秋盈營
養師與工作坊成員，針對「營養
人才核心能力與培育目標」提供
職場意見，並針對本系學生需
求，進行核心能力與培育目標的
意見交換。
食品營養系會議室
3 培育人才職場
參訪活動
99.5.20 前往工作職場進行參觀，藉由與
職場主管進行學生能力分析與對
學校教育期望，將可作為專業學
科教學與就業前輔導的重要依
前往大億麗緻酒店
參觀，了解團膳作業
流程及供餐環境與
訂餐流程。
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
- 4 -
據。
4 專題演講「營養
系學生課程規
劃與實施-以長
榮大學保健營
養學系為例」
99.5.27 工作坊各成員與長榮大學保健營
養系陳妙齡教授。
生物科技研究所 7F
生物資訊教室討論
室
5 學科課程內容
標準化討論會
99.6.3 針對與營養師考照科目：四技課
程「營養學」、「膳食療養學」、「生
化學」、「公共衛生營養學」、「生
命期營養學」、「團體膳食供應」
進行課程內容討論，訂出標準化
課程大綱。以符合學生學習及考
取營養師職照目標。
食品營養系會議室
三、 參與成員：
編號 系 別 姓 名 職 稱
1 食品營養系 林士民 助理教授
2 食品營養系 吳幸娟 副教授
3 食品營養系 張明慧 副教授
4 食品營養系 李亦臻 助理教授
5 食品營養系 郭靜香 講師
6 食品營養系 湯雅理 助理教授
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
- 5 -
教育部教育部教育部教育部技職校院南區技職校院南區技職校院南區技職校院南區區區區區域域域域教學資源中心教學資源中心教學資源中心教學資源中心
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（一一一一））））
計畫分項計畫分項計畫分項計畫分項 南區區域教學資源中心主軸計畫 7
指導單位指導單位指導單位指導單位 教育部技職司
主辦主辦主辦主辦單位單位單位單位 南區區域教學資源中心
承辦學校承辦學校承辦學校承辦學校 承辦單位：中華醫事科技大學
協辦學校協辦學校協辦學校協辦學校 國立高雄應用科技大學
會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 專業社群輔助計畫之「專業營養教師教學輔導工作坊」活動行
程討論會
舉辦時間舉辦時間舉辦時間舉辦時間 99 年年年年 5 月月月月 3 日中午日中午日中午日中午 12:10-14:10
舉辦地點舉辦地點舉辦地點舉辦地點 團膳教室
參與人數參與人數參與人數參與人數 承辦學校： 6 人 夥伴學校： 0 人 其他學校： 0 人
活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人 林士民
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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活活活活 動動動動 紀紀紀紀 要要要要
一一一一、、、、會議會議會議會議/活動活動活動活動目的目的目的目的
本計畫題目為：「專業營養教師教學輔導工作坊」。計畫執行目的在：為了促進本
系營養教學小組教學成效，增加學生營養師考照率，因此本計畫將成立「專業營養教
師教學輔導工作坊」，藉由小組團體成長，有助於營養相關學科的教學與輔導的提升。
本計畫執行目標包含：1. 課程標準化、2.教學觀摩、3.職場觀摩提升教學、4. 教材媒
體化。希望藉由本計畫強化營養相關學科教學，進而增加本系營養師考照率。根據補
助計畫執行辦法，需進行五次聚會，我們將針對營養學門相關課程教學提升，進行討
論以下是原來計畫的規劃，但因學校執行日期要在六月初結束，因此，請各位夥伴提
出執行上的意見，供日後計畫執行之參考！
二二二二、、、、會議會議會議會議/活動議程活動議程活動議程活動議程（（（（流程表流程表流程表流程表））））
主席說明→會議討論→結論→滿意度調查。
三三三三、、、、會議會議會議會議/活動概況活動概況活動概況活動概況
會議內容：
湯雅理老師：建議邀請校外業界夥伴，先行討論營養系學生的職場現況，並以他們
的經驗提供作為本系培育目標以及核心能力的訂定。
吳幸娟老師：可以找成大醫院校友陳秋盈營養師參與討論。
主席：另外可找，立康生技劉靖香營養師，他在人力資源部門，且負責員工受訓。
李亦臻老師：校外演講部份，可找鄰近長榮大學保健營養系陳妙齡教授，來針對營
養系課程進行意見交換。
張明慧老師：針對團膳供餐的部份可以參觀大億麗緻，有認識的經理可以連絡參觀
事宜。
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郭靜香老師：最後一場聚會，建議可以針對營養相關課程訂定標準化教學大綱，供
系上老師及兼任老師參考。
四四四四、、、、學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況
參閱滿意度調查！
五五五五、、、、檢討建議檢討建議檢討建議檢討建議
主席：根據各位老師意見，擬定下列行程：
活動主題名稱 研討日
期 主題重點說明 地點
1 專業社群輔助
計畫之「專業營
養教師教學輔
導工作坊」活動
行程討論
99.5.3
(中午)
討論「專業營養教師教學輔導
工作坊」活動行程，並決定邀
請參與的校外人士（劉靖香、
陳秋瑩），課程討論演講：長
榮大學保健營養系陳妙齡教
授，「營養系學生課程規劃與
實施-以長榮大學保健營養學
系為例」
食品營養系團膳教
室
2 「符合職場需
求之營養人才
核心能力與培
育目標」研討會
99.5.5 邀請立康生技人力資源部劉
靖香講師與成大醫院營養部
陳秋盈營養師與工作坊成
員，針對「營養人才核心能力
與培育目標」提供職場意見，
並針對本系學生需求，進行核
心能力與培育目標的意見交
換。
食品營養系會議室
3 培育人才職場
參訪活動
99.5.20 前往工作職場進行參觀，藉由
與職場主管進行學生能力分
析與對學校教育期望，將可作
為專業學科教學與就業前輔
導的重要依據。
前往大億麗緻酒店
參觀，了解團膳作
業流程及供餐環境
與訂餐流程。
4 專題演講「營養
系學生課程規
99.5.27 工作坊各成員與長榮大學保
健營養系陳妙齡教授。
生物科技研究所
7F 生物資訊教室
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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劃與實施-以長
榮大學保健營
養學系為例」
討論室
5 學科課程內容
標準化討論會
99.6.3 針對與營養師考照科目：四技
課程「營養學」、「膳食療養
學」、「生化學」、「公共衛生營
養學」、「生命期營養學」、「團
體膳食供應」進行課程內容討
論，訂出標準化課程大綱。以
符合學生學習及考取營養師
職照目標。
食品營養系會議室
六六六六、、、、會議會議會議會議/活動剪影活動剪影活動剪影活動剪影
附表：研討行程預定表：
活動主題名稱
預定
研討日
期
主題重點說明 地點
1 學科課程內容
標準化討論會
99.5.5 針對與營養師考照科
目：四技課程「營養
學」、「膳食療養學」、「生
化學」、「公共衛生營養
506 教師研究室
討論室
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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學」、「生命期營養學」、
「團體膳食供應」進行
課程內容討論，訂出標
準化課程大綱。以符合
學生學習及考取營養師
職照目標。
2 教師同儕教學
觀摩研討會
99.6.2 請工作坊成員提供課程
教學，進行實際至課堂
進行觀摩，並於課後進
行討論。
視聽一
3 培育人才職場
參訪活動
99.7.21 前往營養師工作職場進
行參觀，藉由與職場主
管進行學生能力分析與
對學校教育期望，將可
作為專業學科教學與就
業前輔導的重要依據。
奇美醫院營養
室參觀
4 自編教材發表
會
99.9.29 工作坊各成員將自編教
材以靜態海報或以動態
電腦檔案撥放方式，進
行發表。
視聽一
5 團體成長成果
交流分享
99.10.20 將本計畫執行過程及內
容進行討論，並於分享
會中共同完成成果海報
的製作。作為本系教學
提升之參考。
506 教師研究室
討論室
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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平均滿意度統計結果表（5/3）
一、總平均分數：4.6
二、每組平均分數與每小題平均分數
A.研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃 4.6 C.學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助 4.5
1.研習所欲達成之目標明確 4.3 1.有增進我現有的知識與進一步
的瞭解 4.5
2.研習時數安排 4.7 2.對於教師專業成長有所幫助 4.3
3.研習內容規劃與個人需求之契合 4.7 3.對於教學資源發展有所幫助 4.5
4.研習辦理方式 4.5 4.對於日後的教學工作有所幫助 4.7
5.整體而言，此活動提供之資料有參考
價值 4.7
5.整體而言，此研習對我有實質
的幫助 4.5
B.講師授課情形講師授課情形講師授課情形講師授課情形 4.6 D.服務品質服務品質服務品質服務品質 4.7
1.講師授課內容充實性與教材設計 4.5 1.活動前的聯繫 4.7
2.講師與學員有互動及回應 4.7 2.場地空間感受 4.8
3.講師表達清晰，有實例佐證容易瞭解 4.7 3.活動教學設備 4.7
4.講師的授課能引導我修正觀念 4.5 4.活動工作人員的服務與態度 4.8
5.整體而言，對於講師整體授課的方式
與內容 4.5
5.整體而言，對此研習的整體滿
意度
4.7
三、、、、學員基本資料統計
�職稱：1.學生 0 人（ 0％） 2.職員 0 人（0％）
3.教師 6 人（100％） 4.其他 0 人（ 0％）
�學校：1.本次承辦學校 6 人（100％） 2.本次協辦學校 0 人（0％）
3.南資中心夥伴學校 0 人（0％） 4.其他 0 人（ 0％）
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教育部教育部教育部教育部技職校院南區技職校院南區技職校院南區技職校院南區區區區區域域域域教學資源中心教學資源中心教學資源中心教學資源中心
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（二二二二））））
計畫分項計畫分項計畫分項計畫分項 南區區域教學資源中心主軸計畫 7
指導單位指導單位指導單位指導單位 教育部技職司
主辦主辦主辦主辦單位單位單位單位 南區區域教學資源中心
承辦學校承辦學校承辦學校承辦學校 承辦單位：中華醫事科技大學
協辦學校協辦學校協辦學校協辦學校 國立高雄應用科技大學
會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 「符合職場需求之營養人才核心能力與培育目標」研討會
舉辦時間舉辦時間舉辦時間舉辦時間 98 年 5 月 5 日中午 12:10-15:10
舉辦地點舉辦地點舉辦地點舉辦地點 食品營養系會議室
參與人數參與人數參與人數參與人數 承辦學校： 6 人 夥伴學校： 0 人 其他學校： 2 人
活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人 林士民
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一一一一、、、、會議會議會議會議/活動活動活動活動目的目的目的目的
邀請立康生技人力資源部劉靖香講師與成大醫院營養部陳秋盈營養師與工作坊
成員，針對「營養人才核心能力與培育目標」提供職場意見，並針對本系學生需求，
進行核心能力與培育目標的意見交換。
二二二二、、、、會議會議會議會議/活動議程活動議程活動議程活動議程（（（（流程表流程表流程表流程表））））
主席說明→會議討論→結論→滿意度調查。
三三三三、、、、會議會議會議會議/活動概況活動概況活動概況活動概況
會議內容：
主席：今天歡迎成功大學附設醫院營養部 陳秋盈營養師、立康生技公司人力資源
部講師 劉靖香營養師，參與今天的聚會，也感謝各位老師的參與，今
天主要的討論議題，想借重兩位在職場上所需，並且對應回想過去在校
所學以校友及業界觀點，給我們針對培育學生的培育目標及營養學系學
生應該習得的核心能力給予意見。請參照本系先前訂定的培育目標與核
心能力。
有關培育目標的建議：
劉靖香營養師：我們公司有許多部門，其中與營養學相關的有：保健食品研發人員、
品管分析人員、觀光工廠導覽人員。當然還有我營養師，我的工作主要
是教育訓練，這些相關的職業類別都有在食品營養系的培育目標中。
陳秋盈養養師：新的營養師法中明訂，營養師可以開設營養諮詢機構，這在未來營
養師法通過後，會是我們系上學生工作的場所之一。另外醫院營養師、
團膳公司營養師、國中小學營養午餐營養師。這些相關的職業類別都有
在食品營養系的培育目標中。
有關核心能力的建議：
劉靖香營養師：記得以前在專科時代，老師都用原文書，剛開始很辛苦！但後來就
習慣了。我的營養學基礎就是在那時候打下的。但後來讀夜二技，因為
班上同學有很多非原來是營養系的學生，所以老師就少用原文書，我個
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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人認為原文能力很重要！因此在核心能力最後一點，有關文獻的整理與
上台報告的部份，十分重要。
陳秋盈養養師：近幾年，常有帶學弟妹實習，也認為原文文獻閱讀能力與上台表達
能力的培養十分重要，營養師無論是個人或是團體衛教，表達能力的培
養十分重要。
主席：感謝兩位意見，我們會將兩位的建議納入未來修訂培育目標及核心能力的重
要參考！
四四四四、、、、學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況
參閱滿意度調查！
五五五五、、、、檢討建議檢討建議檢討建議檢討建議
附表：
本系之培育目標為：
(1) 培養營養諮詢醫療機構、社區營養推廣與保健食品營養諮詢人才。
(2) 培養臨床及團體膳食機構營養師。
(3) 培養健康餐飲與團膳領域的食品衛生、品管及檢驗、研究開發等專業人員。
(4) 營養相關研究機構、或生物醫學研究人才。
核心能力核心能力核心能力核心能力 評核指標評核指標評核指標評核指標
一、 畢業生應具備臨床營養與保健營養領
域之相關知識。
二、 畢業生應具備有營養評估、營養諮
詢、營養教育規劃及執行能力。
三、 畢業生應具備營養健康餐飲、團膳製
備的能力。
一、完成校外專業實習。
二、參與社區營養教育或諮詢活動。
三、中餐、烘焙、調酒技術士證照。
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四、 畢業生應具備食品分析檢驗與實驗基
本實驗操作的能力。
五、 畢業生應具備資訊蒐尋、數據分析、
書面及口頭報告的表達能力。
四、食品分析技術士證照。
五、修畢專題討論或實務專題課程並
認證合格。
六六六六、、、、會議會議會議會議/活動剪影活動剪影活動剪影活動剪影
活活活活 動動動動 花花花花 絮絮絮絮
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：主席說明討論主題內容！ 活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：利用中午邊吃飯邊討論！
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：討論營養系學生培育目標與核
心能力
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：會後合影
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型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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平均滿意度統計結果表（5/5）
一、總平均分數：4.6
二、每組平均分數與每小題平均分數
A.研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃 4.9 C.學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助 4.6
1.研習所欲達成之目標明確 5.0 1.有增進我現有的知識與進一步
的瞭解 4.7
2.研習時數安排 5.0 2.對於教師專業成長有所幫助 4.7
3.研習內容規劃與個人需求之契合 4.8 3.對於教學資源發展有所幫助 4.7
4.研習辦理方式 4.8 4.對於日後的教學工作有所幫助 4.5
5.整體而言，此活動提供之資料有參考
價值 5.0
5.整體而言，此研習對我有實質
的幫助 4.7
B.講師授課情形講師授課情形講師授課情形講師授課情形 4.8 D.服務品質服務品質服務品質服務品質 5.0
1.講師授課內容充實性與教材設計 4.7 1.活動前的聯繫 5.0
2.講師與學員有互動及回應 4.7 2.場地空間感受 5.0
3.講師表達清晰，有實例佐證容易瞭解 4.7 3.活動教學設備 5.0
4.講師的授課能引導我修正觀念 4.8 4.活動工作人員的服務與態度 5.0
5.整體而言，對於講師整體授課的方式
與內容 5.0
5.整體而言，對此研習的整體滿
意度
5.0
三、、、、學員基本資料統計
�職稱：1.學生 0 人（ 0％） 2.職員 0 人（0％）
3.教師 6 人（75％） 4.其他 0 人（ 0％）
�學校：1.本次承辦學校 6 人（100％） 2.本次協辦學校 0 人（0％）
3.南資中心夥伴學校 0 人（0％） 4.其他 2 人（ 25％）
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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教育部教育部教育部教育部技職校院南區技職校院南區技職校院南區技職校院南區區區區區域域域域教學資源中心教學資源中心教學資源中心教學資源中心
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（三三三三））））
計畫分項計畫分項計畫分項計畫分項 南區區域教學資源中心主軸計畫 7
指導單位指導單位指導單位指導單位 教育部技職司
主辦主辦主辦主辦單位單位單位單位 南區區域教學資源中心
承辦學校承辦學校承辦學校承辦學校 承辦單位：中華醫事科技大學
協辦學校協辦學校協辦學校協辦學校 國立高雄應用科技大學
會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 「培育人才職場參訪活動-大億麗緻酒店參觀」
舉辦時間舉辦時間舉辦時間舉辦時間 98 年 5 月 20 日中午 12:10-15:10
舉辦地點舉辦地點舉辦地點舉辦地點 大億麗緻酒店
參與人數參與人數參與人數參與人數 承辦學校： 6 人 夥伴學校： 0 人 其他學校：0 人
活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人 林士民
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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活活活活 動動動動 紀紀紀紀 要要要要
一一一一、、、、會議會議會議會議/活動活動活動活動目的目的目的目的
為了了解學生職場工作流程，以助於課程設計的多樣化，因此前往工作職場進
行參觀，藉由與職場主管進行學生能力分析與對學校教育期望，將可作為專業學科教
學與就業前輔導的重要依據。
二二二二、、、、會議會議會議會議/活動議程活動議程活動議程活動議程（（（（流程表流程表流程表流程表））））
前往大億麗緻酒店參觀，了解團膳作業流程及供餐環境與訂餐流程。
三三三三、、、、會議會議會議會議/活動概況活動概況活動概況活動概況
先由主席介紹流程，由李經理接待大億麗緻酒店參觀，了解團膳作業流程及供餐環
境與訂餐流程。參觀宴會廳、訂位專區（訂位流程）、廚房作業流程（參觀單位謝絕拍照）
四四四四、、、、學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況
參閱滿意度調查結果！
五五五五、、、、檢討建議檢討建議檢討建議檢討建議
可以增加其他職場參觀行程！
六六六六、、、、會議會議會議會議/活動剪影活動剪影活動剪影活動剪影
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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活活活活 動動動動 花花花花 絮絮絮絮
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：西餐廳討論 活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：由專人接待並解說作業流程
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：參觀宴會廳（1） 活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：參觀宴會廳（2）
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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平均滿意度統計結果表（5/20）
一、總平均分數：4.8
二、每組平均分數與每小題平均分數
A.研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃 4.7 C.學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助 5.0
1.研習所欲達成之目標明確 4.7 1.有增進我現有的知識與進一步
的瞭解 5.0
2.研習時數安排 4.7 2.對於教師專業成長有所幫助 5.0
3.研習內容規劃與個人需求之契合 4.8 3.對於教學資源發展有所幫助 5.0
4.研習辦理方式 4.7 4.對於日後的教學工作有所幫助 4.8
5.整體而言，此活動提供之資料有參考
價值 4.7
5.整體而言，此研習對我有實質
的幫助 5.0
B.講師授課情形講師授課情形講師授課情形講師授課情形 4.7 D.服務品質服務品質服務品質服務品質 4.8
1.講師授課內容充實性與教材設計 4.8 1.活動前的聯繫 4.5
2.講師與學員有互動及回應 4.8 2.場地空間感受 4.8
3.講師表達清晰，有實例佐證容易瞭解 4.8 3.活動教學設備 5.0
4.講師的授課能引導我修正觀念 4.3 4.活動工作人員的服務與態度 5.0
5.整體而言，對於講師整體授課的方式
與內容 4.3
5.整體而言，對此研習的整體滿
意度
5.0
三、、、、學員基本資料統計
�職稱：1.學生 0 人（ 0％） 2.職員 0 人（0％）
3.教師 6 人（100％） 4.其他 0 人（ 0％）
�學校：1.本次承辦學校 6 人（100％） 2.本次協辦學校 0 人（0％）
3.南資中心夥伴學校 0 人（0％） 4.其他 0 人（ 0％）
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- 23 -
教育部教育部教育部教育部技職校院南區技職校院南區技職校院南區技職校院南區區區區區域域域域教學資源中心教學資源中心教學資源中心教學資源中心
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（四四四四））））
計畫分項計畫分項計畫分項計畫分項 南區區域教學資源中心主軸計畫 7
指導單位指導單位指導單位指導單位 教育部技職司
主辦主辦主辦主辦單位單位單位單位 南區區域教學資源中心
承辦學校承辦學校承辦學校承辦學校 承辦單位：中華醫事科技大學
協辦學校協辦學校協辦學校協辦學校 國立高雄應用科技大學
會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 專題演講「營養系學生課程規劃與實施-以長榮大學保健營養學
系為例」
舉辦時間舉辦時間舉辦時間舉辦時間 98 年 5 月 27 日中午 12:10-15:10
舉辦地點舉辦地點舉辦地點舉辦地點 生物科技研究所 7F生物資訊教室討論室
參與人數參與人數參與人數參與人數 承辦學校： 6 人 夥伴學校： 0 人 其他學校：1 人
活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人 林士民
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- 24 -
活活活活 動動動動 紀紀紀紀 要要要要
一一一一、、、、會議會議會議會議/活動活動活動活動目的目的目的目的
為了了解食品營養系課程計畫的適切性，並與其他學校進行課程設計交流，因
此邀請長榮大學保健營養系助理教授陳妙齡博士，以「營養系學生課程規劃與實施-以
長榮大學保健營養學系為例」為題，進行專題演講。
二二二二、、、、會議會議會議會議/活動議程活動議程活動議程活動議程（（（（流程表流程表流程表流程表））））
會前討論與問題擬定→專題演講→綜合座談
三三三三、、、、會議會議會議會議/活動概況活動概況活動概況活動概況
先由主席介紹演講者，再由陳妙齡教授就長榮大學課程規劃進行說明，其中重要
有幾項可供日後營養教學小組討論課程之依據。（詳見影音檔案）
四四四四、、、、學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況
參閱滿意度調查結果！
五五五五、、、、檢討建議檢討建議檢討建議檢討建議
1.長榮保營系以老人營養為特色教學，但評鑑委員認為相關課程不足，且相關研究
領域的老師較少，因此已討論修正。
2.每學期舉辦課程說明會，向學生說明課程規劃，也宣導應修哪些選修課才符合課
程模組。
3.因為每年級只有一班，因此常有一些選修課（如：分子生物學等）學生認為較難
科目開不成，影響某些想修的同學的修課權利。
4. 定課程地圖，方便學生了解課程設計。並每隔一段時間進行課程檢討。
六六六六、、、、會議會議會議會議/活動剪影活動剪影活動剪影活動剪影
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活活活活 動動動動 花花花花 絮絮絮絮
活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：長榮陳妙齡教授發表講演 活動說明活動說明活動說明活動說明：：：：其他老師提問，並進行意見交
流！
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附件一：
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型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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附件二：
型塑健康科技大學．培育健康科技人才
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平均滿意度統計結果表(5/27)
一、總平均分數：4.2
二、每組平均分數與每小題平均分數
A.研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃 4.3 C.學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助 4.3
1.研習所欲達成之目標明確 4.2 1.有增進我現有的知識與進一步
的瞭解 4.5
2.研習時數安排 4.7 2.對於教師專業成長有所幫助 4.3
3.研習內容規劃與個人需求之契合 4.5 3.對於教學資源發展有所幫助 4.3
4.研習辦理方式 4.0 4.對於日後的教學工作有所幫助 4.0
5.整體而言，此活動提供之資料有參考
價值 4.0
5.整體而言，此研習對我有實質
的幫助 4.3
B.講師授課情形講師授課情形講師授課情形講師授課情形 4.1 D.服務品質服務品質服務品質服務品質 4.1
1.講師授課內容充實性與教材設計 4.0 1.活動前的聯繫 4.0
2.講師與學員有互動及回應 4.0 2.場地空間感受 4.0
3.講師表達清晰，有實例佐證容易瞭解 4.3 3.活動教學設備 4.5
4.講師的授課能引導我修正觀念 4.0 4.活動工作人員的服務與態度 4.0
5.整體而言，對於講師整體授課的方式
與內容 4.0
5.整體而言，對此研習的整體滿
意度
4.0
三、、、、學員基本資料統計
�職稱：1.學生 0 人（ 0％） 2.職員 0 人（0％）
3.教師 6 人（100％） 4.其他 0 人（ 0％）
�學校：1.本次承辦學校 6 人（86％） 2.本次協辦學校 0 人（0％）
3.南資中心夥伴學校 0 人（0％） 4.其他 1 人（ 14％）
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教育部教育部教育部教育部技職校院南區技職校院南區技職校院南區技職校院南區區區區區域域域域教學資源中心教學資源中心教學資源中心教學資源中心
成果報告成果報告成果報告成果報告（（（（五五五五））））
計計計計畫分項畫分項畫分項畫分項 南區區域教學資源中心主軸計畫 7
指導單位指導單位指導單位指導單位 教育部技職司
主辦主辦主辦主辦單位單位單位單位 南區區域教學資源中心
承辦學校承辦學校承辦學校承辦學校 承辦單位：中華醫事科技大學
協辦學校協辦學校協辦學校協辦學校 國立高雄應用科技大學
會議會議會議會議/活動名稱活動名稱活動名稱活動名稱 「食品營養系營養課程課程大綱標準化」討論會議
舉辦時間舉辦時間舉辦時間舉辦時間 98 年 6 月 3 日中午 12:10-15:10
舉辦地點舉辦地點舉辦地點舉辦地點 生物科技研究所 7F 生物資訊教室討論室
參與人數參與人數參與人數參與人數 承辦學校： 6 人 夥伴學校： 0 人 其他學校：0 人
活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人活動聯絡人 林士民
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活活活活 動動動動 紀紀紀紀 要要要要
一一一一、、、、會議會議會議會議/活動活動活動活動目的目的目的目的
針對與營養師考照科目：四技課程「營養學」、「膳食療養學」、「生化學」、「公
共衛生營養學」、「生命期營養學」、「團體膳食供應」進行課程內容討論，訂出標準化
課程大綱。以符合學生學習及考取營養師職照目標。
二二二二、、、、會議會議會議會議/活動議程活動議程活動議程活動議程（（（（流程表流程表流程表流程表））））
會前討論與問題擬定→專題演講→綜合座談
三三三三、、、、會議會議會議會議/活動概況活動概況活動概況活動概況
會議內容：
主席：這是本計畫執行最後一次聚會，主要任務為：針對與營養師考照科目：四技
課程「營養學」、「膳食療養學」、「生化學」、「公共衛生營養學」、「生命
期營養學」、「團體膳食供應」進行課程內容討論，訂出標準化課程大綱。
以符合學生學習及考取營養師職照目標。
湯雅理老師：應加入微量營養素以及營養生化兩科。
主席：標準化之課程如附件，請討論內容！
四四四四、、、、學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況學員參與之滿意度狀況
參閱滿意度調查結果！
五五五五、、、、檢討建議檢討建議檢討建議檢討建議
研討結果完成「營養學」、「營養學實驗」、「膳食療養學」、「膳食療養學實驗」、
「生化學」、「公共衛生營養學」、「生命期營養學」、「團體膳食供應」、「團體膳食供
應實驗」、「營養生化」、「微量營養素」等課程，之課程大綱。詳見附件。
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ㄧㄧㄧㄧ、、、、營養學課程大綱營養學課程大綱營養學課程大綱營養學課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：營學養營學養營學養營學養
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Nutrition
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第一學年、第一、二學期、四學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
了解六大類食物營養功能與機轉（知識）
培養學生均衡飲食（態度）
能運用營養學的基本知識落實於生活中（技能）
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：本課程主要三個目標:在知識傳遞的部分，希望透過此課程使學生瞭解公共
衛生營養與健康的關係、營養行政體系之運作、營養政策之建立、公衛營養問題、膳
食營養調查、及社區營養教育理論與應用等相關資訊。
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
緒論 1. 介紹營養素
2. 美國與台灣的飲食指南、指標
3. 營養標示
4
消化系統 1.介紹消化系統與營養素消化吸收的情形 4
醣類 介紹基本組成與分類
消化吸收途徑
生理功能
缺乏症
需要量
代糖、膳食纖維
應用
8
脂質 介紹基本組成與分類
消化吸收途徑
生理功能
缺乏症
需要量
代脂
應用
8
蛋白質 介紹基本組成與分類
消化吸收途徑
生理功能
缺乏症
需要量
8
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應用
能量平衡 基礎代謝率
能量平衡與需求
2
維生素 １脂溶性維生素
介紹基本組成與分類
消化吸收途徑
生理功能
缺乏症
需要量
應用
２．水溶性維生素
介紹基本組成與分類
消化吸收途徑
生理功能
缺乏症
需要量
代糖
應用
10
礦物質 巨量元素
微量元素
8
電解質 鈉鉀氯、水 8
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- 36 -
二二二二、、、、營養學實驗營養學實驗營養學實驗營養學實驗課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：營養學實驗營養學實驗營養學實驗營養學實驗
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Experiment of Nutrition
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分學分學分學分
數數數數：：：：
第三學年、第一學期、1 學分
先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力：：：：營養學營養學營養學營養學
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
1. 了解各類食物營養成分與份量的基本原理與概念（知識）
2. 能使用各種食物廢棄率與收縮率，且能估量食物量，並應用於團體膳食製備
3. 具備營養從業人員之專業態度（態度）
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
1.以六大類食物為架構，帶領學生認識六大類食物的分量，並熟用食物代換表以
了解食物的廢棄率與收縮率，並能應用菜單設計與團體膳食
2.學生能由市售食品標示或市面成品估算食物的份數
單元主題單元主題單元主題單元主題 技能項目技能項目技能項目技能項目 相關知識相關知識相關知識相關知識 時時時時數數數數 備註備註備註備註
一、課程簡介 1. 課程目的、進度、評分方
式
2
二、份量基本概念
介紹
1.如何從份量履行均衡飲食
使用代換表
2.熟練使用代換表
4
三、認識主食類 1.認識米飯與其相關製品其
份量
2. 麵類與其相關製品其份
量
3. 主食加工製品熱量的計
算
4.廢棄收縮率的計算
9
四、蔬菜類 各種蔬菜份量的認識了解各
類蔬菜的收縮率與廢棄率
3
五、水果類 各種水果份量的認識了解各
類蔬菜的收縮率與廢棄率
3
六、肉魚蛋豆類 1.家畜類及其相關製品熱量
的計算
2.家禽類及其相關製品熱量
9
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- 37 -
的計算
3.水產海鮮類熱量的計算
4.奶蛋類及其相關製品熱量
的計算
七、油脂類 1.烹調用油
2.堅果類食物認識
3
八、市售食品
1.早餐熱量估量
2.便當熱量估量
3.製作健康盒餐
購買市售食
品進行熱量
估算，並做修
改
以自己體位
設計一天餐
飲，並製作一
餐健康盒餐
3
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三三三三、、、、膳食療養學膳食療養學膳食療養學膳食療養學課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：膳食療養學膳食療養學膳食療養學膳食療養學
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Diet Therapy
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分學分學分學分
數數數數：：：：
第 2 學年、第 1,2 學期、 4 學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
1. 了解各種疾病的型態、機轉、病因及疾病期生理機轉的改變對營養素的代
謝的變化狀態。
2. 因應疾病期生理變化對營養素需求的改變，調整營養素的供給方式，使病
人可達到各體營養需求。
3. 使具備有當營養師的專業知識及能力。
4. 讓學生有能力到醫院實習臨床實況，並順利考取營養師執照。
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
緒論 膳食療養學簡介 2
營養狀態評估 營養評估法
營養照顧
營養照顧記錄
4
營養供應法 腸道及非腸道營養法 6
上消化道疾病之醫學
營養治療
食道的疾病
胃部的疾病
5
下消化道失調之醫學
營養治療
常見腸道問題
小腸疾病
大腸疾病
5
肝臟、膽囊及胰臟疾
病
肝臟生理學和功能
肝臟疾病
膽囊的生理和功能
膽囊疾病
胰臟的生理和功能
胰臟疾病
6
糖尿病之醫學營養治
療
病理生理學
糖尿病的管理
急慢性併發症
7
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心血管疾病之醫學營
養治療
病理生理學及病因
高脂蛋白血症與飲食相關因
子
心血管疾病預防及治療
4
高血壓的之醫學營養
治療
病理生理學及病因
高血壓之預防
4
腎臟疾病的醫學營養
治療
腎臟生理與功能
腎臟疾病
末期腎臟病
腎結石
7
肺部疾病之醫學營養
治療
營養和肺部系統之相關
肺部疾病之醫學營養治療
慢性阻塞性肺部疾病
4
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四四四四、、、、膳食療養學實驗膳食療養學實驗膳食療養學實驗膳食療養學實驗課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：膳食療養學實驗膳食療養學實驗膳食療養學實驗膳食療養學實驗
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Laboratory in Therapeutic Nutrition
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第二學年、上下學期、4 學分
先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力：：：：營養學營養學營養學營養學、、、、食物學原理食物學原理食物學原理食物學原理、、、、生命期營養生命期營養生命期營養生命期營養、、、、病理學病理學病理學病理學
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
1. 了解並運用有食物代換表。
2. 利用食物代換表設計各種疾病之飲食菜單。
3. 有能力在醫療院所從事飲食指導工作。
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
單元主題單元主題單元主題單元主題 技能項目技能項目技能項目技能項目 相關知識相關知識相關知識相關知識 時數時數時數時數 備註備註備註備註
正常飲食 食物代換表之運用
每日熱量及營養素需求
量之計算
了解各食材季節及特性
了解七大類食物
認識飲食指南
了解國人每日營養素建議攝
取量(DRIs)
了解食物代換表的運用及食
物製備
4
飲食之評
估
食物分類及份數之計算
食物模型之應用
各種飲食評估法之認識
了解七大類食物
認識飲食指南
了解國人每日營養素建議攝
取量(DRIs)
4
調整質地
之飲食
1.軟質飲食
2.流質飲食：半流質、全
流質、清流質飲食
3.管灌飲食
4.高纖 低渣飲食
食物特性與質地
了解消化道生理及消化吸收
知識
商業管灌配方之認識
了解管灌配方之選擇
學習管灌技術
16
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調整熱量
及糖類組
成份之飲
食
減重飲食
糖尿病飲食
了解肥胖機制及生化機轉
計算減重者每日營養素需求
量
了解市面上常見的減肥產品
了解糖尿病的分類及各類醫
療處置與營養相關性
學者如何幫助糖尿病患者調
控血糖
12
調整熱量
及蛋白質
組成份之
飲食
低普林飲食
限制蛋白質、鉀、鈉、磷
飲食
高蛋白高熱量飲食
了解各疾病生理及各
種疾病的營養素修正
認識尿酸代謝途徑
認識透析治療
12
調整脂肪
之飲食
低油飲食
高脂血症飲食
了解飲食脂肪的種類及來源
了解脂肪代謝與心血管疾病
了解各類食物對血脂肪的影
響
12
調整礦物
質組成之
飲食
低鈉飲食 了解高血壓的成因
了解高血壓與鈉的相關性
4
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五五五五、、、、生命期營養生命期營養生命期營養生命期營養課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營食品營食品營食品營養系養系養系養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：生命期營養生命期營養生命期營養生命期營養
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Life span nutrition
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分學分學分學分
數數數數：：：：
第 2 學年、第 1 學期、2 學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
於生命過程中，探討各階段營養需求及其差異性，使學生能靈活運用所學營養
知識，進行各生命周期之營養照顧。
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：Life span nutrition
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
一、簡介 本課程之目標與認知 1
二、懷孕期 懷孕期的生理、營養需求、
影響懷孕結果之因子、併發
症及飲食照顧。
5
三、哺乳期 哺乳期的生理、營養需求、
哺乳的好處、母乳與牛乳之
差異及飲食照顧。
4
四、嬰兒期 嬰兒期的生理、營養需求、
副食品的添加。
6
五、幼兒、兒童期 幼兒、兒童期的生理、營養
需求、飲食習慣之養成、飲
食計劃與問題及解決方法。
4
六、青春期 青春期的生理、營養需求、
飲食問題及解決方法。
2
七、成年期 成年人為一家之主，正確營
養知識、均衡飲食非常重
要；生理、營養需求、習慣、
食品添加物、食物選購、保
存、衛生、飲食指南的落
實。
4
八、老年期 老年期的生理、營養需求、
飲食問題、營養飲食照顧。
6
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六六六六、、、、團體膳團體膳團體膳團體膳食管理食管理食管理食管理課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：團體膳食管理團體膳食管理團體膳食管理團體膳食管理
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Quantity Food Sevice System management
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第三 學年、第二 學期、2 學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：本課程之目的在習得大量膳食的供應與管理工作，從菜單計
劃開始到食物的製作與供應管理之理論基礎。課程內容包括團膳供應之
發展歷程、菜單設計、採購、驗收、庫房管理、大量食物製備之品質控
制、衛生與安全管理等。
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
團體繕食管理概念 團體繕食管理
團體繕食管理定義
2
團體膳食市場分類 市場分類 2
團體繕食設計 團體繕食設計步驟
菜單設計程序
4
循環菜單 設計程序
檢視循環菜單
2
標準食譜 標準食譜製備
標準食譜使用
2
採購量計算 預算編制
採購量計算
2
採購成本的控制 食物成本控制
售價制訂
2
貯存與庫房管理 理想地點
庫房種類
2
各類食材的貯存 各類食品貯存注意事項 2
撥發 撥發流程 2
製備原理 食材換算
製備原理
2
廚房的設計規劃 空間設計規劃 2
衛生管理 器具及環境衛生管理 2
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七七七七、、、、團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱 系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗團體膳食管理實驗
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Quantity Food Sevrice System Experimentation
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第三學年、第二學期、4學分
先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力先修科目或先備能力：：：：
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：1.實計設計由五十人份漸進至三百人份菜單設計實計設計由五十人份漸進至三百人份菜單設計實計設計由五十人份漸進至三百人份菜單設計實計設計由五十人份漸進至三百人份菜單設計
2.由實務的實習工作學習由實務的實習工作學習由實務的實習工作學習由實務的實習工作學習
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
單元主題單元主題單元主題單元主題 技能項目技能項目技能項目技能項目 相關知識相關知識相關知識相關知識 時時時時數數數數 備註備註備註備註
課程介紹 實習分組 確認職責 4
複習正常菜單
設計
設計菜單 青少年一餐量的設計 4
解說膨脹收縮
率
實例說明 每一份正確量的計算 4
設計午餐 設計五十人份 大量膳食以五十人份
為基礎
4
設計午餐 設計百人份 漸進入百人份 4
拿手菜為例 10人份標準食譜
(上)
將一般食譜修正為標
準食譜(上)
4
拿手菜為例 設計 10人份標準食
譜(下)
將一般食譜修正為標
準食譜(下)
4
循環菜單 低鈾、低鹽菜單設計 設計一個月的循環菜
單
4
員工餐 設計五十人份 供應五十人份餐 4
簡餐設計 設計百人份 供應百人份餐 4
午餐實習 設計二百人份便當 供應二百人份餐 4
午餐實習 設計二百人份簡餐 供應二百人份餐 4
午餐、簡餐實習 設計三百人份便 供應三百人份餐 4
雙主菜實習 中式簡餐設計 雙主菜設計 4
雙主菜實習 中式便當設計 雙主菜便當 4
雙主菜 中、西式便當設計 中、西式便當設計 4
成果展 4
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八八八八、、、、公共衛生營養公共衛生營養公共衛生營養公共衛生營養課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：公共衛生營養
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第三學年、第一學期、2學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
使學生了解公衛營養、營養調查研究結果、公共衛生營養政策，對增進國民健康的重
要性（知識）
培養學生關注公共衛生營養相關事務，並身體力行（態度）
能運用社區營養教育理論方法，設計改善公衛營養問題活動計畫（技能）
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：本課程主要三個目標:在知識傳遞的部分，希望透過此課程使學生瞭解公共
衛生營養與健康的關係、營養行政體系之運作、營養政策之建立、公衛營養問題、膳
食營養調查、及社區營養教育理論與應用等相關資訊。
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
公共衛生營養概論 1. 公衛營養的定義
2. 參與公衛營養工作的組織型態
3. 公衛營養的重要性
2
公衛營養行政體系 1.美台政策與營養網路
2.國內現行公衛行政體系
3.與公衛營養相關的一些非營利、非政府、
或民間性的組織
4.國外與國際現行公衛行政體系
2
公共衛生營養法規 1. 營養政策的定義
2. 國內營養政策之變遷發展史
3. 國內外營養相關法令
2
社區營養計畫 1. 如何蒐集資料&撰
2. 如何評估社區營養計畫
3. 實際撰寫計畫
4
營養教育 1. 社區營養教育的定義
2. 社區營養教育的設計方法
3. 社區營養教育的理論
4. 營養諮詢與評估
5. 社區營養教育的實際演練
6
問卷設計 1. 問卷設計的意義、重要性與功能 4
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2. 問卷設計之步驟
3. 問卷設計原則
4.問卷題目的內容、類型、格式
5.問卷測量與信度效度
6.問卷的誤差與解決之道
營養評估 1.ABCD評估
2.飲食營養的評估方法
3.使用電腦軟體進行營養評估
4
營養調查 公衛（社區）營養調查─以「台灣地區國民
營養健康變遷調查」為例
1. 國民營養健康變遷調查介紹
2. 國民營養健康變遷調查實務
3. 國民營養健康變遷調查研究結果
4
營養流行病學 1.營養流行病學的定義
2.營養流行病學文獻閱讀
3.營養流行病學的研究方法
4
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九九九九、、、、營養生化學營養生化學營養生化學營養生化學課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱
系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：營養生物化學營養生物化學營養生物化學營養生物化學
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Nutrition Biochemistry
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分學分學分學分
數數數數：：：：
第 4 學年、第 2 學期、2 學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
1. 介紹基本的生化學，修習本課程將有助於了解體內的代謝作用及三大營養素功能
與代謝之間的關係及營養素間代謝相關性。（知識）
2. 使學生將來從事營養師工作，可運用於營養素缺乏症判定、飲食指導及營養諮詢。
（技能）
3. 了解營養生化對人體的重要性及加強學習態度與專業態度。（態度）
4. 使學生將來近一步研究或醫院及企業服務能學以致用（其他）
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
一、課程簡介 2. 課程目的、進度、評分方式 2
二、營養生理學
1. 細胞學簡介
2. 胞器的種類與功能
3. 消化系統介紹與功能
4
三、醣類生化與代謝 1. 醣類之分類、結構、消化。
2. 醣類之吸收、代謝作用
3. 醣類之代謝調節
4. 醣類之乙醇代謝與膳食纖維
8
四、脂質生化與代謝 1. 脂質之分類、命名、結構
2. 脂質之消化、吸收、運輸
3. 脂質之脂蛋白
4. 脂質之脂質代謝與調節
8
五、蛋白質生化與代
謝
1. 蛋白質之分類、結構 及 胺基酸
2. 蛋白質之消化、代謝
3. 蛋白質品質評估
4. 特定胺基酸代謝
8
六、代謝相關性 1. 三大營養素代謝相關性
2. 飽食與空腹過程中代謝的變化
4
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十十十十、、、、微量營養素微量營養素微量營養素微量營養素課程大綱課程大綱課程大綱課程大綱 系科名稱系科名稱系科名稱系科名稱：：：： 食品營養系食品營養系食品營養系食品營養系
科目名稱科目名稱科目名稱科目名稱：：：：微量微量微量微量營養素營養素營養素營養素
英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱英文科目名稱：：：：Trace Nutrients
學年學年學年學年、、、、學期學期學期學期、、、、學分數學分數學分數學分數：：：： 第 4 學年、第 2 學期、2 學分
教學目標教學目標教學目標教學目標：：：：
1. 修習本課程將有助於了解維生素、礦物質等營養素功能、代謝途徑及代謝相關
性。（知識）
2. 使學生能從事營養師工作，亦可運用於營養素缺乏症判定、飲食指導及營養諮
詢。（技能）
3.了解微量營養素對人體的重要性及加強學習態度與專業態度。（態度）
4.使學生將來近一步研究或醫院及企業服務能學以致用（其他）
教材大網教材大網教材大網教材大網：：：：
1. 維生素、礦物質等微量營養素的化學結構與分類。
2. 微量營養素的生化功能及其相關代謝作用。
3. 各營養素間的代謝相關性與能量代謝作用。
單元主題單元主題單元主題單元主題 內容網要內容網要內容網要內容網要 時時時時數數數數 備註備註備註備註
一、課程簡介 3. 課程目的、進度、評分方式 2
二、脂溶性維生素 1. 脂溶性維生素的分類、化學特性
2. 脂溶性維生素之生理生化功能
3. 脂溶性維生素之缺乏症與過多症
4. 脂溶性維生素之建議量及食物來源
8
三、水溶性維生素 1. 水溶性維生素的分類、化學特性
2. 水溶性維生素之生理生化功能
3. 水溶性維生素之缺乏症與過多症
4. 水溶性維生素之建議量及食物來源
10
四、巨量礦物質 1. 巨量礦物質的分類、化學特性
2. 巨量礦物質之生理生化功能
3. 巨量礦物質之缺乏症與過多症
4. 巨量礦物質之建議量及食物來源
6
四、微量礦物質 1. 微量礦物質的分類、化學特性
2. 微量礦物質之生理生化功能
3. 微量礦物質之缺乏症與過多症
4. 微量礦物質之建議量及食物來源
6
五、應用實例 分組報告 2
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平均滿意度統計結果表（6/3）
一、總平均分數：4.6
二、每組平均分數與每小題平均分數
A.研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃研習內容規劃 4.6 C.學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助學員自我幫助 4.5
1.研習所欲達成之目標明確 4.7 1.有增進我現有的知識與進一步
的瞭解 4.5
2.研習時數安排 4.7 2.對於教師專業成長有所幫助 4.5
3.研習內容規劃與個人需求之契合 4.5 3.對於教學資源發展有所幫助 4.5
4.研習辦理方式 4.5 4.對於日後的教學工作有所幫助 4.5
5.整體而言，此活動提供之資料有參考
價值 4.7
5.整體而言，此研習對我有實質
的幫助 4.7
B.講師授課情形講師授課情形講師授課情形講師授課情形 4.4 D.服務品質服務品質服務品質服務品質 4.7
1.講師授課內容充實性與教材設計 4.7 1.活動前的聯繫 4.7
2.講師與學員有互動及回應 4.7 2.場地空間感受 4.7
3.講師表達清晰，有實例佐證容易瞭解 4.7 3.活動教學設備 4.7
4.講師的授課能引導我修正觀念 4.0 4.活動工作人員的服務與態度 4.7
5.整體而言，對於講師整體授課的方式
與內容 4.0
5.整體而言，對此研習的整體滿
意度
4.7
三、、、、學員基本資料統計
�職稱：1.學生 0 人（ 0％） 2.職員 0 人（0％）
3.教師 0 人（100％） 4.其他 0 人（ 0％）
�學校：1.本次承辦學校 6 人（100％） 2.本次協辦學校 0 人（0％）
3.南資中心夥伴學校 0 人（0％） 4.其他 0 人（ 0％）
