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FOOD TECHNOLOGY Cryogen Abbattitori criogenici impareggiabili per velocità e qualità
FOOD TECHNOLOGY
Cryogen Abbattitori criogenici impareggiabili per velocità e qualità
01Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
Cryogen Gastec-Vesta mette a disposizione l’esperienza decennale nel settore criogenico alimentare a favore di partner impegnati nella progettazio-ne e realizzazione di strumenti per la cucina. Frutto dell’incontro tra due realtà imprenditoriali votate all’innovazione, quali Gastec-Vesta e Modu-line, azienda attiva nel mondo della ristorazione, nasce Cryogen, l’eccel-lenza dell’abbattimento.Con Cryogen, unendo le proprietà dell’azoto alla capacità di realizzare attrezzature innovative e tecnologicamente avanzate, si ottengono pre-stazioni eccezionali e qualità superiori. L’azoto, gas incolore, inodore, infiammabile, chimicamente molto stabile e non tossico, permette di raggiungere temperature di -196°C in brevis-simo tempo, favorendo una surgelazione criogenica che conserva gli ali-menti più a lungo. In questo modo Cryogen, attraverso l’iniezione dell’a-zoto nella camera di refrigerazione, riesce a superare le pur eccezionali performances di Chill, assicurando tempi e produttività di gran lunga migliori e raggiungendo temperature di -40°C al cuore dell’alimento. Cryogen è anche più ecologico rispetto agli abbattitori che utilizzano tecniche standard di refrigerazione con ammoniaca o HFC, poiché l’azo-to è un componente naturale della nostra atmosfera e quindi non inqui-na nè danneggia l’ambiente. La gamma di Cryogen è composta da due unici modelli, uno adatto alla ristorazione commerciale e l’altro a catering, banqueting systems, non-ché a piccole produzioni alimentari. Grazie alla grande e flessibile capacità produttiva di queste due unità si possono coprire le esigenze di gamme ben più estese, proprie degli abbattitori tradizionali.
Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN02
La scienza dell’innovazioneL’innovazione che Cryogen rappresenta non consiste solo nell’utilizzo di tecnologie rivoluzionarie, in quanto non utilizzate precedentemente.L’innovazione è frutto di una ricerca scientifica che ha come scopo ultimo di migliorare la qualità dei risultati in cucina e al contempo introducendo maggior flessibilità, velocità e risparmi.
CRYOGEN, PRESERVARE IN SICUREZZACryogen, con la sua azione rapida di congelamento che avviene a tem-perature eccezionalmente basse, è il principale artefice della qualità del risultato finale.Infatti, le basse temperature rallentano a velocità delle reazioni di degra-dazione enzimatiche e chimiche e, soprattutto, hanno un’azione micro-biostatica. Con l’abbassamento della temperatura, il metabolismo micro-bico naturalmente presente negli alimenti, rallenta fino a diventare nullo al raggiungimento dei -18°C.
CRYOGEN, PRESERVARE LA QUALITÀLa velocità del processo di congelamento è il fattore decisivo per garan-tire la corretta salvaguardia del cibo congelato e sei suoi valori nutritivi. Maggiore è la velocità, minore è la dimensione finale dei cristalli quando i liquidi contenuti nel cibo passano attraverso le fasi di cristallizzazione e di accrescimento. Minore è la dimensione dei cristalli di ghiaccio, mino-re è perciò la probabilità di rompere le membrane cellulari con relativa perdita di nutrienti.
CRISTALLIZZAZIONEInizia con la comparsa dei primi cristalli di ghiaccio, quindi al supera-mento del punto crioscopico. Il punto crioscopico è peculiare per ogni alimento (varia in genere tra 0,5°C e -4°C) e dipende dal livello igrosco-pico dell’alimento.
ACCRESCIMENTOIl comportamento dei cristalli è molto importante, dal momento che l’ac-qua - a differenza di quasi tutti gli altri composti - nel passaggio di stato da liquido a solido, aumenta il proprio volume.
0°C
-10°C
-18°C
1 h 3h2h 5h4h 6h
Nano cristalli Macro cristalli
Cryogen
Congelazione convenzionale
Processo con azoto
Nano cristalli
Processo convenzionaleMacro cristalli
03Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN04
A
M
P
1
10
N NN
STOP
Modalità di funzionamento
Modalità raffreddamento con diversi gradi di intensità
Modalità di surgelazione con diversi gradi di intensità
Programmi di abbattimento automatici suddivisi in 6 categorie di pro-dotti, la perfetta base di partenza per la conservazione del cibo e il sal-vataggio ricetta
L’impostazione manuale del ciclo di raffreddamento/surgelazione offre la comodità tradizionale al lavoro dello chef
Sezione programmi preferiti, la quotidianità e la vostra esperienza sem-pre a portata di mano
Ricettario sempre personalizzabile e facilmente navigabile con il suppor-to di immagini utente
Sistema di controllo elettronico e automatico della temperatura e della percentuale di azoto in camera per ottenere la massima omogeneità
I programmi di abbattimento possono essere suddivisi in 9 diverse fasi, consentendo un’elevata precisione nella trasformazione dei cibi
Le potenze installate sono bassissime
Il sistema di iniezione calibrata di azoto riduce al minino i consumi di gas
Sistema di autodiagnosi del corretto funzionamento di tutte le compo-nenti elettriche
Sistema automatico di registrazione telemetrica del funzionamento dell’apparecchiatura
Blocco automatico dei ventilatori all’apertura della porta
Porta USB software, ricettario e dati HACCP sempre a portata di mano e al passo con l’evoluzione
05
Led segnalazione stato/ Pulsante stand-by
Display capacitivo multitouch 7” con navigazione:Controllo temperatura da -90°C a +50°CControllo del tempoControllo percentuale di azotoModalità di raffreddamento con diversi gradi di in-tensitàModalità di surgelazione con diversi gradi di inten-sitàProgrammi di raffreddamento/surgelazione auto-matici suddivisi in 6 categoriePossibilità di gestire fino a 10 fasi di raffreddamen-to/surgelazione per ogni programmaRaffreddamento/surgelazione con sonda al cuoreFunzione riscaldamento con sonda al cuore per programmi surgelazioneFunzione sbrinamento con porta aperta
Funzione Defrost, sbrinamento con porta apertaIl sistema di blocco tastiera con password garantisce allo chef la massima protezio-ne dei dati o l’involontaria interruzione del programma di cottura Predisposizione espansione memoria con SD card incorporata
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PLUS
Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
06 Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
07Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
SISTEMA DI CONTROLLO ELETTRONICOcontrolla l’immissione dell’azoto in cella tramite valvole criogeniche e in-tegra un sistema di controllo della sovrappressione dell’azoto in ingresso
SFIATO DI EVACUAZIONE CONDENSA E AZOTO GASSOSOpreviene la formazione di ghiaccio in camera e la sovrappressione della stessa
CONTROLLO ELETTRONICOestremamente intuitivo e facilmente utilizzabile anche dal personale meno esperto
MANIGLIAergonomica e completamente incassata con chiusura a scatto
VENTILATORI A INVERSIONE PERIODICA E AUTOMATICA DEL SEN-SO DI ROTAZIONEconsentono la perfetta uniformità delle temperature in camera
SONDA ELETTRONICA PER IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA DELLA CELLA
SONDA AL CUOREriscaldata e con punta conica, rende sempre l’estrazione dal prodotto facile anche in caso di surgelazione
CAMERA A TENUTA STAGNAgli angoli raggiati e il sistema di scarica integrato rendono le operazioni di pulizia facili e sicure
ISOLAMENTO DELLA CELLA E DELLA PORTAi materiali altamente coibenti garantiscono la minore dispersione di energia
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Capacità tegliePasso guide
Temperatura di esercizioPotenza elettrica
Alimentazione elettricaDimensioni
Capacità tegliePasso guide
Temperatura di esercizioPotenza elettrica
Alimentazione elettricaDimensioni
5 (GN 1/1 o 600x400)65 mmda +50°C a -90°C300 W230 Vac 50 Hz800x770x630 mm
1 carrello 40 (GN 1/1 o 600x400)-da +50°C a -90°C900 W400 Vac 3N 50 Hz1570x1305x2320 mm
AZFC40T
AZF056T
Serie AZF/AZFC
Gastec-Vesta FOOD TECHNOLOGY / CRYOGEN
FOOD TECHNOLOGY
GASTEC-VESTA s.r.l.
SEDE CENTRALEORIGGIOVia Stravazza, 3/5 - 21040 Origgio (VA)T +39.02.93282361 - F +39.02.93282342
SEDE LEGALE
POGLIANO MILANESEVia Torquato Tasso, 295 20010 Pogliano Milanese (MI)
FILIALI
RIVALTA DI TORINOVia Coazze, 510040 Rivalta di Torino (TO)
VIGONZAVia Spagna, 10 35010 Vigonza (PD)
VERONAVia Mantovana, 186 37137 Verona
BOLOGNAVia del Gomito 5/3 40127 Bologna
TERMINI IMERESEContrada Canne Masche, 90018 Termini Imerese (PA)
CATANIAVia Cosimo Mollica Alagona - Z.I. Blocco Palma II95121 Catania
FAVARAContrada S.Benedetto - Via Miniera Monteleone 92026 Favara (AG)
