Gastronomie pro život – Číšník, barman ÚVODNÍ ... · Žák je během vzdělávání veden...

Gastronomie pro život – Číšník, barman Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

1

1. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ........................................................................................................................3 2. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE OBORU ..........................................................................................................................4 3. PROFIL ABSOLVENTA .............................................................................................................................................5 3.1. Popis uplatnění absolventa v praxi ........................................................................................... 5 3.2. Očekávané kompetence absolventa ......................................................................................... 5 3.3. Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání .................................................................................... 7 3.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání ... 8 4. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ...................................................................................8 4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … ................................................................................... 8 4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby ............................................................. 9 4.3. Zapojení školy do společenského života ................................................................................. 10 4.4. Proč si vybrat právě nás ......................................................................................................... 10 4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman .................................................. 11 4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků ............................................................................................ 12 4.7. Přestupy žáků mezi obory ...................................................................................................... 15 4.8. Jiné formy vzdělávání ............................................................................................................. 16 4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu .............................................................. 16 4.8.2. Pomaturitní studium .............................................................................................................. 16 4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání).................................... 16 4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků .......................................................................................... 17 4.10. Závěrečná zkouška ................................................................................................................. 19 5. ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT ............................................................................................................ 20 6. UČEBNÍ PLÁN ........................................................................................................................................................... 26 6.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP .......................................................... 26 6.2. Ročníkový učební plán............................................................................................................ 27 7. UČEBNÍ OSNOVY ..................................................................................................................................................... 28 7.1. Jazykové vzdělávání a komunikace ......................................................................................... 28 7.1.1. Český jazyk ............................................................................................................................. 28 7.1.2. První cizí jazyk ........................................................................................................................ 37 7.1.3. Druhý cizí jazyk....................................................................................................................... 57 7.2. Společenskovědní vzdělávání ................................................................................................. 70 7.2.1. Občanská nauka ..................................................................................................................... 70 7.3. Přírodovědné vzdělávání ........................................................................................................ 86 7.3.1. Fyzika ..................................................................................................................................... 86 7.3.2. Chemie ................................................................................................................................... 93 7.3.3. Ekologie ................................................................................................................................. 99 7.4. Matematické vzdělávání ...................................................................................................... 104 7.4.1. Matematika ......................................................................................................................... 104 7.5. Estetické vzdělávání ............................................................................................................. 114 7.5.1. Literatura ............................................................................................................................. 114


2

7.6. Vzdělávání pro zdraví ........................................................................................................... 120 7.6.1. Tělesná výchova ................................................................................................................... 120 7.7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ................................................... 134 7.7.1. Informační a komunikační technologie ................................................................................. 134 7.8. Ekonomické vzdělávání ........................................................................................................ 145 7.8.1. Ekonomika ........................................................................................................................... 145 7.9. Odborné vzdělávání ............................................................................................................. 158 7.10. Výroba pokrmů .................................................................................................................... 158 7.10.1. Technologie ......................................................................................................................... 158 7.10.2. Potraviny a výživa................................................................................................................. 176 7.11. Odbyt a obsluha ................................................................................................................... 185 7.11.1. Stolničení ............................................................................................................................. 185 7.11.2. Komunikace ve službách ...................................................................................................... 203 7.12. Odborné vzdělávání - profilující okruhy ................................................................................ 211 7.12.1. Odborný výcvik .................................................................................................................... 211 8. PODMÍNKY REALIZACE ŠVP .......................................................................................................................... 236 8.1. Materiální podmínky ............................................................................................................ 236 8.2. Personální podmínky ............................................................................................................ 236 9. SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY ............................................................................................. 237 10. ŠKOLNÍ PREVENTIVNÍ PROGRAM /STRATEGIE/ ............................................................................... 238 10.1. Obecná část ŠPP ................................................................................................................... 238 10.1.1. Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/ .............................................................................. 238 10.1.2. Terminologie ........................................................................................................................ 238 10.1.3. Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů .......................... 240 10.2. Konkrétní část ŠPP ............................................................................................................... 242 10.2.1. Cíle ŠPP ................................................................................................................................ 242 10.2.2. Minimální preventivní program /MPP/ ................................................................................. 243 10.2.3. Postupy při řešení SPJ .......................................................................................................... 244 11. VLASTNÍ HODNOCENÍ ŠKOLY ....................................................................................................................... 248 12. TVŮRČÍ TÝM........................................................................................................................................................... 249


3

1. Úvodní identifikační údaje

Předkladatel: název školy Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

REDIZO 600012239

IČ 15046249

adresa školy Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy Ing. Iva Rymešová

kontakty

telefon 491581279, 491581280

e-mail [email protected]

www souteplicenm.cz

Fax 491581281

Zřizovatel:

zřizovatel Královéhradecký kraj

adresa zřizova-tele

Pivovarské náměstí 1245, 500 03 Hradec Králové


4

2. Identifikační údaje oboru

Název a adresa školy, zřizovatel

název školy: Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/

adresa školy: Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy: Ing. Iva Rymešová

zřizovatel: Královéhradecký kraj

Název ŠVP

Gastronomie pro život - Kuchař

Kód a název oboru vzdělání

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání

střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání

tříleté, denní forma

Platnost ŠVP

školní vzdělávací program je účinný od 1. září 2009


5

3. Profil absolventa

3.1. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchaře v pozici zaměstnance v provozech všech typů a ve-likostí. Po získání zákonem stanovené praxe může soukromě podnikat v pohostinství.

Technologie a Stolničení /doplněné o praktickou pasáž/ spolu s odborným výcvikem vytvářejí základ k tomu, aby s použitím technologických zařízení připravoval pokrmy a nápoje. Ovládá základy jedno-duché obsluhy. Je vybaven poznatky o potravinách, jejich využitelnosti a správném skladování, dodr-žuje hygienické předpisy, pravidla BOZP a PO. Zajišťuje provoz výrobního střediska, organizuje po-třebné činnosti a vede požadovanou evidenci. Vystupuje společensky, postupně zvládá obtížnější pra-covní i životní situace. Žákům, kteří mají dobré studijní předpoklady, se otevírá cesta k maturitní zkoušce.

3.2. Očekávané kompetence absolventa Žák je během vzdělávání veden k tomu, aby si postupně dokázal poradit s jednoduššími i složitějšími situacemi. Míra úspěšnosti je dána tím, jak vnímá spoluodpovědnost za své vzdělání. Pokud je v tom-to bodě aktivní, může do občanského i pracovního života vstoupit náležitě připravený. Znamená to, že se například bude umět učit, bude vědět, že si své postavení udrží jen dalším průběžným vzdě-láváním, vytvoří si odpovědný vztah k sobě i druhým, zbaví se předsudků a zjednodušujících stereoty-pů a podobně. Úplný výčet atributů jeho osobnosti přináší připojený přehled klíčových a odborných kompetencí /včetně jejich dílčích podob/.

Klíčové kompetence Kom-

petence k učení

• Vytváří si dovednost efektivně se učit

• Porovnává dosažené studijní výsledky se stanovenými cíli vzdělávání

• Ví, že si své postavení udrží jen průběžným vzděláváním

Kompetence k řešení problémů

• Poradí si při řešení běžných problémů z různých oblastí

• Ověří správnost postupu i výsledku

Komunikativní kompetence

• Vyjadřuje se kultivovaně v mluveném i psaném projevu

• Používá odbornou terminologii

• Aktivně komunikuje v cizím jazyce

Personální a sociální kompetence

• Odhaduje a posuzuje reálně své osobní a odborné kvality


6

• Vytváří si odpovědný vztah k sobě i druhým

• Zbavuje se předsudků a zjednodušujících stereotypů

Občanské kompetence a kulturní povědomí

• Jedná s odpovědností k sobě i druhým

• Vnímá kulturu jako součást životního stylu

• Dbá o život ve zdravém životním prostředí

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám

• Uvědomuje si vazbu mezi vzděláním, profesí a životní úrovní

• Využívá získané vzdělání k prezentaci svých odborných cílů

• Má teoretické předpoklady pro založení vlastního podniku Matematické kompetence

• Nachází vztahy mezi jevy a předměty a kvantifikuje je

• Vytváří a interpretuje různé formy grafického znázornění

• Používá matematické postupy v praxi

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi

• Používá prostředky IKT k osobnímu rozvoji

• Uvědomuje si riziko nekritického přijímání informací Odborné kompetence

• Ovládá technologii přípravy pokrmů • Ovládá techniku odbytu • Vykonává obchodní a provozní aktivity • Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • Jedná ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje


7

3.3. Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání Program je určen pro žáky, kteří splnili povinnou školní docházku nejdříve v 8. ročníku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, a kteří při přijímacím řízení vy-hověli podmínkám pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způso-bilosti.

Při přijímání žáků ke vzdělávání jsou rozhodující následující kritéria:

1. zdravotní předpoklady žáka ke vzdělávání /potvrdí na přihlášce registrující lékař/:

- u žáka se nesmí vyskytovat závažnější poruchy funkcí nosného a pohybového aparátu, zejména pá-teře, dolních a horních končetin,

- chronická a alergická onemocnění dýchacích orgánů, srdce a cév, kůže rukou a obličeje,

- záchvatové a epileptické stavy,

- nervové choroby provázené poruchami pohybových funkcí a koordinace,

- přecitlivělost na chemická a mechanická dráždidla /saponáty, prach a podobně/,

- poruchy čichu, chuti a sluchu,

- značné sklony k obezitě.

Bez splnění zdravotních předpokladů nemůže být žák přijat, ani kdyby vyhověl bodům 2. - 4.

2. prospěch ze základní školy v předmětech český jazyk, cizí jazyk 1, cizí jazyk 2, dějepis, občanská nauka, zeměpis, matematika, přírodopis, fyzika, chemie /případně jim na roveň postavené předměty podle ŠVP ZŠ/. Nejlepší získaný průměr se hodnotí sto body, za každou dostatečnou a nedostatečnou /není žádoucí/ se body odečtou.

3. chování v základní škole: při známce 2 nebo 3 se odečítají body

4. hodnocení ze ZŠ: při vynikajícím hodnocení se body přičítají, při horším než průměrném odečítají.

Body získané podle odstavců 2. až 4. se sečtou a sestaví se pořadí. Žáci z 9. ročníku s nejvýše dosta-tečnými, chováním velmi dobrým a nejvyšším počtem bodů budou přijati bez přijímací zkoušky, ostatní z 9. a všichni z 8. ročníku ji vykonají. Žáci z nižšího než 8. ročníku přijímáni nebudou. Přijímací zkouška má podobu pohovoru a jejím účelem je zjistit, zda má žák pro obor předpoklady.

Při nástupu do školy dokládá žák zdravotní způsobilost předložením zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství.

Konkrétní podmínky pro přijetí vyhlašuje na každý školní rok ředitelka školy a zveřejňuje je způsobem stanoveným platnými právními předpisy.


8

3.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou a doloženo vysvědčením o závěrečné zkoušce a výučním listem. Úspěšným ukončením vzdělávacího programu žák dosáhne středního vzdělání s výučním listem.

4. Charakteristika vzdělávacího programu

4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … Dne 1. září 1955 vznikla v bezprostřední blízkosti Teplických skal učňovská škola. Provozovaly ji Restaurace a jídelny Náchod a připravovaly v ní své budoucí zaměstnance - kuchaře a číšníky. Po-měrně brzy vedle nich začala škola vychovávat i pekaře a cukráře. Vývoj se nezastavil a z učňovské školy se stalo Střední odborné učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhra-dí 218. Zájem o něj byl tak velký, že pro žáky z Trutnovska vzniklo ve Vrchlabí odloučené pracoviště pro teorii i praxi.

Význačným okamžikem v životě školy je 1. září 1994 - byl otevřen 1. ročník nástavbového studia Spo-lečné stravování pro absolventy oborů kuchař, číšník a cukrář. V té době také probíhala /a zhruba po dvou letech skončila/ tolik potřebná rekonstrukce školy. Na ni s malým časovým odstupem navázala přístavba domova mládeže, rekonstrukce školní kuchyně a během školních prázdnin 2006/2007 bylo vybudováno zcela nové a náročným hygienickým předpisům vyhovující zázemí školní kuchyně.

Jméno školy je v gastronomické oblasti dobře známé a je spojeno s řadou úspěchů, kterých žáci v průběhu let dosáhli. Za všechny kuchaře lze jmenovat Josefa Rychtra. Opakovaně bodoval v národní soutěži Gastro Junior Brno - nejprve obsadil třetí, v následujícím roce druhé místo. Z juniorského EU-ROGASTRO 2000 si s ostatními členy českého týmu přivezl z Varšavy zlatou medaili. Barmanská sou-těž Labský pohár přinesla vítězství za nejlepší obchodní název soutěžního nápoje, Mattoni Grand Drink a Martini Bacardi CUP prvenství a pohár za připravený nápoj Vojtěchu Novákovi. Číšníci-servírky získali na veletrhu HORECA ve Veletržním paláci v Praze první místo za nejlepší slavnostní tabuli.

Je logické, že dobří žáci musí mít dobré učitele. Dokladem o tom je Čestné uznání M. D. Rettigové, kterou pro školu vybojovalo družstvo učitelů /dříve mistrů/ odborného výcviku a bronzová medaile M. D. Rettigové, o kterou se sbírka trofejí rozrostla v roce 2009.

Uvedené skutečnosti mohou budit dojem, že škola žije poklidným až idylickým životem. Realita je ovšem jiná. Legislativní úpravy z konce minulého tisíciletí měly za následek, že škola přišla o prostory i žáky ve Vrchlabí. Výuka kuchařů a číšníků se navíc v té době stala módním doplňkem /a dlužno říci záchranou/ pro málo žádané obory nejrůznějšího zaměření. Nástavbové studium, ač bylo atraktivní, nedokázalo kompenzovat tak velký úbytek učňů. Následovalo rozhodnutí zřizovatele utlumit obor cukrář a omezit nástavbu. Počet žáků přijímaných do oboru cukrář byl během tří let zredukován na nulu, nástavbové studium mohlo být otevíráno jedenkrát za dva roky.

Nejtěžší zásah přišel v podobě nového školského zákona: střední odborná učiliště nemohou poskyto-vat nástavbové vzdělání! Situace byla jasná - buď Střední odborné učiliště společného stravování,


9

Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, najde program, který mu umožní nástavbu mít, nebo Teplice nad Metují o svou střední školu přijdou. Postupně se objevovaly různé varianty řešení, ale rychle braly za své. Doména školy - oborová čistota - se s ohledem na profesní zaměření pedagogic-kého sboru i vybavení začala projevovat jako silně komplikující faktor. Jiná cesta než gastronomie nebyla možná. Nakonec byl zvolen ten nejefektivnější, ale vzhledem ke konkurenci nejobtížněji reali-zovatelný tah - rozšířit vzdělávací nabídku o Hotelnictví a turismus. Trvalo tři roky, než se podařilo záměr prosadit, ale vyšlo to!

Dnem 1. září 2008 zahájila svou činnost Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/. Přebírá pomyslnou štafetu Středního odborného učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218. Dobrá pověst, kvalita a více než padesátiletá tradice je motivem i závazkem.

4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby Vzdělávací služby

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují má ve svém programu vzdě-lávání v oborech s výučním listem i s maturitní zkouškou. Tradičně vzdělává v tříletých oborech ku-chaře a číšníky, servírky /od 1. 9. 2009 číšníky, barmany/. Dvouletá denní a tříletá dálková nástavba je určena jim a jejich kolegům cukrářům pro výrobu. Hotelnictví daný gastronomický směr doplňuje a kompletuje. Díky němu může být vzdělávání koncipováno jako prostupné - žákům s vynikajícími výsledky v oborech s výučním listem je umožněn přestup do čtyřletého maturitního oboru. Ten, kdo tempu v původně zvoleném hotelnictví nestačí, může přejít do oboru s výučním listem. Maturitní zkoušku přesto prostřednictvím nástavby může mít. Její dosažení trvá o rok déle, ale vzhledem k vyšší vyzrálosti žáka a jeho silnější motivaci je reálné. Popsaný model škola zachová i v budoucnu.

Teoretické vyučování je koncipováno tak, aby byly naplněny požadavky dané učebními dokumenty u všech žáků alespoň v základním rozsahu. V jednotlivých předmětech mohou učitelé stanovit mini-ma, která musí splnit i slabší žák. Jsou zohledňovány dysfunkce, učitelé připravují doučování, pro vyšší ročníky a nástavbu konzultace. Pokračuje hledání cest k rozšíření spolupráce s rodiči, aby působení bylo komplexnější a přineslo větší efekt.

Na opačném konci spektra stojí žáci nadaní. V podmínkách oborů s výučním listem tím rozumíme nadání pro obor - šikovné ruce, kreativitu, kombinační a organizační schopnosti. Úkolem učitelů prak-tického vyučování je takové žáky vyhledat a pracovat s nimi zejména formou přípravy k různým stup-ňům soutěží.

Stravovací a ubytovací služby

Jednou z dalších činností, které SŠHSS vykonává, je poskytování stravovacích služeb. Žáci-kuchaři pod vedením učitelů odborného výcviku připravují snídaně, obědy a večeře určené jejich spolužákům a zaměstnancům školy. Celodenní strava je pro ubytované žáky, obědy pro dojíždějící. Strava se při-hlašuje, mění a odhlašuje prostřednictvím stravovací karty, kterou si žák na začátku vzdělávání pořídí a na konci vrátí. Běžně je k dispozici výběr ze dvou polévek a tří hlavních pokrmů, v době ověřovacích


10

a závěrečných zkoušek je ještě širší. Vyžaduje-li to zdravotní stav žáka, jsou připravována i dietní jídla. Strávníky obsluhují žáci-číšníci, servírky /od školního roku 2009/2010 také žáci-číšníci, barmani/ ve školní restauraci /mimochodem - ta je nejatraktivnějším sálem v Teplicích nad Metují/.

Ubytování zajišťuje domov mládeže žákům, kteří jsou ze vzdálenějších nebo dopravně hůře obsluho-vaných míst. Přihláška do domova mládeže má charakter smlouvy a platí jeden školní rok. Při volné kapacitě je možné ubytovat žáky na kratší dobu /např. během zimního období/. Domov mládeže je v provozu od nedělního podvečera do pátečního odchodu žáků na snídani. Pokoje mají jedno až tři lůžka, v každém patře je kuchyňka a sociální zařízení. Žákům jsou k dispozici 2 klubovny /jedna z nich je nově vybavena 5 počítači s připojením na internet/. V době čekání na spoje je mohou při dodržení daných pravidel užívat i dojíždějící žáci.

O smysluplné využití volného času a přípravu na vyučování žáků se starají vychovatelé. V rámci reži-mu dne chodí pod jejich vedením žáci do posilovny, využívají tenisových kurtů v areálu školy, které zapůjčilo město, podnikají výlety do okolí, navštěvují kulturní představení, jezdí do bazénu, připojují se k ekologickým a charitativním aktivitám a podobně. Domov mládeže je jedním z dalších míst školy, které napomáhá k překonání genderových stereotypů.

4.3. Zapojení školy do společenského života Tím, že stojí škola na samém okraji Teplic nad Metují, rozhodně není řečeno, že stojí na okraji spole-čenského dění nebo dokonce mimo něj. Je známá svým uměním zajistit a připravit gastronomickou část nejrůznějších společenských událostí od oslav narozenin, setkání významných osobností, výročí vzniku obcí a měst až po pořady s charitativním posláním. Počet opravdu význačných akcí v průměru překračuje 10 ročně. Z poslední doby lze jmenovat návštěvu prezidenta ČR Václava Klause v Broumo-vě, Regionální konferenci Dobrovolného svazku obcí Broumovska, Charitativní akce Davida Novotné-ho, Setkání účastníků mezinárodního projektu Leonardo da Vinci, Mezinárodní setkání lékařů oboru horské medicíny, Pracovní setkání představitelů Města Teplice nad Metují s partnery z Velké Britanie.

Každoročně pořádá Gastroden jako přehlídku dovedností žáků. Je určen nejen možným zájemcům z devátého ročníku základních škol, ale i veřejnosti. O důležitých okamžicích svého života informuje SŠHSS veřejnost příspěvky do regionálního tisku.

K tradičním aktivitám patří účast na Květinovém dni, Světlušce, Šanci a dalších humanitárních sbír-kách. Žáci i zaměstnanci přispívají na konto Adventních koncertů.

4.4. Proč si vybrat právě nás Uvedená charakteristika školy zahrnuje jen to, co je nejpodstatnější a nejcharakterističtější. Nezmiňu-je se o bohatých vztazích k Asociaci kuchařů a cukrářů, České barmanské asociaci a dalším subjektům, nezachází do podrobností o odborných soutěžích. Ten, kdo pozorně četl, ví, že umíme čelit nejrůzněj-ším nepříznivým vlivům a obhájit své zájmy a postavení. Jsme houževnatí, důslední i cílevědomí, otevření, vstřícní a nároční. Jsme připraveni své žáky pro život vybavit vším, co sami do-kážeme.


11

4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman Školní vzdělávací program s motivačním názvem Gastronomie pro život – Číšník, barman č. j. 102/2009/Ř ze dne 14. 4. 2009 /ŠVP/ vychází z Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník, vydaného MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23. Je výsled-kem propojení teoretických poznatků /z literatury a seminářů/ s dosavadními zkušenostmi z tradičních oborů vzdělávání v naší škole, kreativitou a invencí pedagogického sboru. Lze ho charak-terizovat jako otevřený dokument, jehož posláním je vytvořit kvalitní rámec samostatnému oboru Číšník, barman, vyučovanému od 1. září 2009.

Je velmi pravděpodobné, že se v průběhu realizace objeví faktory, s nimiž ŠVP nepočítá, každý rok zkušeností naznačí nové možnosti v přesazích mezi předměty a podobně. Tyto skutečnosti budou průběžně zaznamenávány, vyhodnocovány a vždy před začátkem dalšího školního roku promítnuty do ŠVP. O formě změny /dodatkem či jinak/ rozhodne rozsah a závažnost kroku.

Základním principem ŠVP je takové působení na žáka, které umožní celkový rozvoj jeho osobnosti. K utváření požadovaných kompetencí budou použity různé metody. Za nejvýraznější z nich považuje Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále SŠHSS/ příklad. Proto dbá na udržení klimatu, které je k žákovi vstřícné a otevřené. Nástrojem k úspěchu je důslednost a přimě-řená náročnost včetně stanovení dílčích cílů v zóně nejbližšího vývoje. Rozhodující je individuální pří-stup k žákovi, ochota naslouchat mu a řešit obtížné situace ve spolupráci s rodiči.

Odborný růst žáka považuje škola za rovnocenný osobnostnímu. V rámci ŠVP byla rozhodující část disponibilních hodin RVP použita k posílení odborného výcviku. Připravenost v tomto směru může výrazně usnadnit vstup absolventů do pracovního procesu a snížit riziko negativních sociálních proje-vů.

V rámci ŠVP se realizuje teoretické a praktické vyučování. Aby byly v gastronomii vytvořeny a upev-něny správné dovednosti a návyky, je teoretické učivo doplněno odborným výcvikem po dobu celých tří let, v provozu reálného veřejného stravování zpravidla od 2. ročníku.

Ke zprostředkování učiva jsou využívány především tyto metody:

- výklad učiva;

- řízený rozhovor;

- diskuse;

- práce s učebnicí/textem;

- poslech ukázek;

- ukázky pracovních operací;

- samostatná práce;


12

- práce ve dvojicích;

- skupinová práce;

- referáty, prezentace;

- práce s počítačem;

- skupinové a třídní projekty;

- práce s myšlenkovými mapami;

- kritické učení.

Součástí vzdělávání jsou exkurze, přednášky a besedy s odborníky z praxe.

4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků Zásady hodnocení průběhu a výsledku vzdělávání a chování ve škole a na akcích pořádaných školou:

- vzdělávání a chování žáků se hodnotí průběžně, - při hodnocení je třeba přihlížet k věkovým zvláštnostem žáků, uplatňovat přiměřenou náročnost

a pedagogický takt vůči žákům, - hodnocení musí být věcné, jednoznačné a žákům srozumitelné, nelze směšovat hodnocení vědo-

mostí a chování, řídí se předem stanovenými kritérii,

Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací.

O prospěchu nebo kázeňských problémech informují zákonného zástupce učitelé jednotlivých před-mětů, třídní učitel /TU/ v případě trvale slabých výkonů, při třídních schůzkách, TU prokazatelným způsobem v případě zhoršení žáka nebo tehdy, jestliže o to zákonní zástupci požádají.

Hlavní zdroje hodnocení

- soustavné diagnostické pozorování /aktivita, spolupráce, schopnost přesně a jasně odpovídat, for-mulovat myšlenky, domácí příprava, odpovědnost, svědomitost atd./,

- ústní zkoušení žáků,

- písemné prověrky a testy, odborné projekty, seminární práce,

- protokoly o laboratorních cvičeních,

- prověrky dovednosti a ověřovací zkoušky /v případech, kdy je cílem vzdělávání osvojení konkrétních dovedností/, hodnotí se přesnost, rychlost, správnost, kvalita, dodržování zásad BOZ žáků a hygieny práce,

- referáty, zprávy z exkurzí,

- orientace žáků v technické dokumentaci,


13

- výkonnost v požadovaných disciplínách a hrách /sportovní výkony v TEV/.

Hodnocení prospěchu žáka

Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se hodnotí v průběžné i závěrečné klasifikaci stupni prospěchu:

ústní zkouška:

stupeň 1 výborný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, schopnost zařadit ho do systému, samostatnost při práci s učivem stupeň 2 chvalitebný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, drobnější chyby v interpretaci, samostatnost při práci s učivem stupeň 3 dobrý: zvládnutí učiva, schopnost orientovat se v problematice, reaguje na doplňovací otázky, při práci s učivem potřebuje poradit stupeň 4 dostatečný: zvládnutí učiva s obtížemi, horší orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje těžkopádně, při práci s učivem potřebuje pomoc stupeň 5 nedostatečný: nezvládnutí učiva, chybí základní orientace v problematice, na doplňovací otázky rea-guje chybně nebo vůbec, nedokáže využít ani příkladů z praxe;

písemná zkouška:

U psaných zkoušek se užívá bodovací systém, který umožní objektivnější hodnocení. Základní schéma pro hodnocení:

stupeň 1 výborný: plný počet bodů stupeň 3 dobrý: při lichém počtu bodů je dolní hranicí jejich nadpoloviční většina, při sudém polovina

stupeň 5


14

nedostatečný: méně než čtvrtina dosažitelných bodů /může stanovit vyučující dle náročnosti nebo složitosti učiva/. Šíři intervalu pro všechny stupně stanoví vyučující a oznámí ji před započetím práce žákům.

V předmětech, kde nelze body použít /např. písemné práce z jazyků/, se hodnotí dodržení tématu, šíře záběru, rozsah znalostí, logická výstavba, úroveň vyjadřování, množství chyb.

Hodnocení chování žáka

V denní formě vzdělávání se chování žáka hodnotí těmito stupni:

stupeň 1 - velmi dobré

stupeň 2 - uspokojivé

stupeň 3 - neuspokojivé

Klasifikaci žáků navrhuje třídní učitel po projednání v pedagogické radě. Při klasifikaci chování třídní učitel vychází z toho, jak žák plní ustanovení školního řádu, provozního řádu, případně dalších řádů školy a dodržuje zásady BOZ ve škole. Opírá se o své poznatky, poznatky ostatních vyučujících, vycho-vatelů a ostatních zaměstnanců. Bere v úvahu zápisy v žákovské knížce a třídní knize.

Při klasifikaci chování se přihlíží k věku, mravní a rozumové vyspělosti žáka a k předchozím kázeňským opatřením.

Po podmíněném vyloučení ze školy se klasifikuje 3. stupněm.

Kritéria pro jednotlivé stupně klasifikace chování:

stupeň 1 velmi dobré: žák uvědoměle dodržuje pravidla chování a aktivně prosazuje ustanovení školního řádu a dalších řádů školy. Výjimečně se může dopustit méně závažného přestupku. stupeň 2 uspokojivé: chování žáka je v podstatě v souladu s pravidly chování a s ustanovením školního řádu a dalších řádů školy. Dopustí se závažnějšího přestupku nebo opakovaně porušuje řády. Žák je přístupný výchovnému působení a snaží se své chyby napravit. stupeň 3 neuspokojivé: žák se dopustí závažného přestupku proti elementárním pravidlům chování, školnímu řádu a ostatním řádům školy. I po předchozím kázeňském opatření porušuje principy mravnosti a humanity.

Celkové hodnocení žáka na konci 1. a 2. pololetí


15

Celkové hodnocení vyjadřuje souhrnné výsledky vzdělávání žáka za pololetí školního roku, musí být všestranné, tj. v oblasti výsledků vzdělávání přihlížet ke všem vědomostem, dovednostem a schop-nostem žáka, které za hodnocené období projevil, a v oblasti chování přihlížet ke všem jeho projevům za hodnocené období.

Žák je na konci 1. a 2. pololetí hodnocen takto:

a) prospěl s vyznamenáním

b) prospěl

c) neprospěl

Žák prospěl s vyznamenáním, nemá-li v žádném povinném vyučovacím předmětu prospěch horší než stupeň 2 - chvalitebný a průměrný prospěch z povinných předmětů nemá horší než 1,50 a jeho cho-vání je hodnoceno jako velmi dobré

Žák prospěl, není-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný

Žák neprospěl, je-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný.

Doplňkové a mimořádné zkoušky

Zamešká-li žák více než 25% z odučených hodin za klasifikační období, rozhodnou vyučující jed-notlivých předmětů o konání doplňkových zkoušek, jestliže zamešká 50 % a více z odučených hodin za klasifikační období, koná doplňkové zkoušky.

Žákovi, který v průběhu pololetí nezvládl učivo, bude ve výjimečných případech před klasifikační pora-dou umožněno prokázat doplnění znalostí z daného předmětu tím, že bude přezkoušen z látky celého pololetí. Mimořádné zkoušky se zúčastní další vyučující jako přísedící. Vyhoví-li žák požadavkům, mů-že být hodnocen celkově stupněm 4 - dostatečný.

Úplné znění klasifikačního řádu je uvedeno ve Školním řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále ŠŘ/. Klasifikační řád schválila školská rada dne 23. června 2008.

4.7. Přestupy žáků mezi obory Přestup do oboru 65-42-M/01 Hotelnictví bude povolen žákovi s velmi dobrými výsledky vzdělávání a s předpoklady pro obor. Odborné předměty a tělesná výchova budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z jazyků, matematiky a dalších všeobecných předmětů roz-hodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. Předpokládá se, že žák přestoupí do stej-ného ročníku, který už dokončil /např. po skončení 2. ročníku znovu do 2. apod./. Přestup v pololetí bude umožněn výjimečně žákovi, který do učebního oboru přešel z již jinde započatého maturitního vzdělávání a jehož potenciál by přípravou na závěrečnou zkoušku zůstal nevyužitý.

Přestup z oboru 65-42-M/01 Hotelnictví proběhne v opačném směru - všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z odborných předmětů a rozsahu


16

náhradního odborného výcviku /ODV/ rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. ODV bude rovněž klíčovým kritériem pro zařazení žáka do ročníku vzdělávání /principiálně se před-pokládá ročník následující, nejvýše 3/.

Přestup mezi jednotlivými ŠVP v rámci oboru 65-51-H/01Kuchař - číšník bude umožněn žákovi, který o to požádá. Rozdílové zkoušky vykoná z profilujících předmětů.

4.8. Jiné formy vzdělávání

4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu

V souladu s § 18 zákona 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění, rozhodne na základě žádosti žáka ředitelka školy o vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu, vydaného v souladu s platnou právní úpravou. Vzdělávání trvá 2 - 3 roky, podle předpokladů žáka. Lze ho prodloužit nebo přerušit. Žák se podle svých možností zúčastňuje denního vyučování, počet konzultací a zkoušek pro jednotlivá období je u-praven harmonogramem.

4.8.2. Pomaturitní studium

Pomaturitní studium je určeno zájemcům, kteří úspěšně složili maturitní zkoušku. Vzdělávání trvá 1 až 1,5 roku v závislosti na možnostech uchazeče konat odborný výcvik. Všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu. Odborné předměty a jazyky /odborná slovní zásoba/, které jsou součástí závěrečné zkoušky, bude žák navštěvovat buď společně se žáky denního vzdělávání, nebo mu bude umožněno vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu.

4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání)

Ministerstvo pro místní rozvoj udělilo v srpnu 2008 SŠHSS autorizaci pro dílčí kvalifikace

1. 65-007-H jednoduchá obsluha hostů

2. 65-008-H Složitá obsluha hostů

3. 65-009-H Barman

4. 65-014-E Práce v ubytovacím zařízení

5. 65-015-E Úklidové práce v ubytovacím zařízení - pokojská

6. 65-016-H Ubytování v soukromí.

Vykonání zkoušky je zpoplatněno a řídí se příslušnými právními předpisy.


17

4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků Žáci mají právo na bezpečnost a ochranu zdraví /BOZ/ během školního vzdělávání i při akcích pořáda-ných školou. Škola vykonává nad žáky náležitý dohled, jehož smyslem je zajištění bezpečnosti žáků. Na základě rozhodnutí ředitelky školy ho mohou vykonávat i jiné zletilé osoby, které jsou ke škole v pracovně právním vztahu a řádně poučeny. Polední přestávka je volnem mezi dopoledním a odpoledním vyučováním. Výchovně vzdělávací činnost je přerušena, žáci odcházejí na oběd a škola dohled nad žáky nekoná.

Bezpečnost žáků

Žáci mají povinnost dbát o svou bezpečnost, chránit své zdraví a dodržovat zásady bezpečnosti a po-žární ochrany. Případný úraz nebo jinou újmu na zdraví ihned ohlásí.

Kromě pravidelných prověrek bezpečnosti zajistí škola řádné a prokazatelné poučení žáků o bezpeč-nosti a ochraně zdraví žáků alespoň v níže uvedeném rozsahu.

Poučení na začátku školního roku:

- Seznámení se školním řádem a provozním řádem příslušné učebny

- Poučení o bezpečném chování ve třídě, na chodbách, schodišti, v šatně, ve školní jídelně

- Poučení o příchodu a odchodu ze školy a o pohybu na veřejných komunikacích

- Platí přísný zákaz zasahování do elektrického okruhu a zařízení všeho druhu

- Platí zákaz přinášet do školy věci, které nesouvisejí s vyučováním

- Postup při úrazu svém nebo spolužáků

- Počínání při nebezpečí vzniku požáru a při vzniku požáru.

Poučení na začátku 2. pololetí: shodné s poučením na začátku školního roku

Poučení před první vyučovací hodinou v předmětu tělesná výchova, chemie, fyzika, v počítačových učebnách a odborném výcviku. Učitelé jednotlivých předmětů seznámí žáky s režimem výuky a učeben, nutností zvýšené kázně a možnými riziky pro zdraví nebo život a s dalšími příkazy a zákazy platnými při vyučování; poučení zaznamenají do třídní knihy.

Poučení před činnostmi mimo budovu školy, to je před lyžařským výcvikem, plaveckým výcvikem, školním výletem, exkurzí, vycházkou, brigádou, bruslením a podobně. Žáky poučí třídní učitel nebo ten, kdo bude nad žáky vykonávat dohled. Obsahem jsou konkrétní pokyny včetně poučení o potřebném vybavení žáka.

Poučení před prázdninami: styk s cizími osobami, dodržování dopravní kázně, nebezpečí vzniku požá-ru, varování před vlivem návykových látek.

Žák nese za svou bezpečnost spoluodpovědnost.


18

Ochrana zdraví žáků

povinnosti žáků:

a) dodržovat hygienické, bezpečnostní a dopravní předpisy,

b) neprodleně oznámit závažné skutečnosti o svém zdravotním stavu, které by mohly ohrozit jeho osobu nebo průběh teoretického nebo praktického vyučování /zdravotní omezení, závažná či in-fekční onemocnění, alergie apod./,

c) celkový vzhled musí být v souladu s hygienickými a bezpečnostními předpisy včetně ochrany zdraví pro pracovníky veřejného stravování a žáky škol gastronomického zaměření

Žák nese za ochranu svého zdraví spoluodpovědnost.

Ochrana žáků před projevy diskriminace, nepřátelství a násilí

Východiskem k ochraně žáků je naprosté respektování Zásad vzdělávání /viz Školní řád SŠHSS - d á l e ŠŘ/. Žáci mají právo na anonymní řešení svých problémů a pomoc všech pracovníků školy. Každý má povinnost ihned upozornit na nežádoucí jevy a projevy a pomoci tím zabránit vzniku negativního sociálního prostředí /šikany/ ve skupině nebo ve třídě. K posílení ochrany žáků je mimo peda-gogického působení využíván Program školní metodičky prevence a ve složitějších případech pomoc odborných pracovišť. V této oblasti je nezbytně nutná spolupráce s rodiči.

Žáci mají povinnost:

a) být slušní, nepoužívat hrubých a urážlivých výrazů,

b) nedopouštět se fyzického ani psychického násilí,

c) neomezovat svobodu ostatních,

d) nezneužívat informací o ostatních k jejich zesměšňování, ponižování nebo pomlouvání,

e) chránit sami sebe před uvedenými jevy tím, že je oznámí, ať už se budou týkat jich samých nebo jejich spolužáků,

f) vystupovat tak, aby jejich chování vůči druhým nebylo diskriminační, nepřátelské či násilné a aby nesměřovalo k sociálně nežádoucím jevům /např. gamblerství, alkoholismu, drogám, záškoláctví apod./.

Projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí budou posuzovány jako závažné zaviněné porušení školního řádu.

Žák nese za své chování plnou odpovědnost. Podrobnosti k problematice bezpečnosti a ochrany zdra-ví žáků obsahuje ŠŘ.

Primární prevence sociálně patologických jevů u žáků je zpracována v kapitole 10.


19

4.10. Závěrečná zkouška Závěrečnou zkoušku může žák konat po úspěšném dokončení posledního ročníku vzdělávání. Závě-rečnou zkoušku tvoří zkouška písemná, praktická a ústní. Součástí praktické zkoušky bude část ozna-čená jako „Dovednost“. V ní podle vlastní receptury připraví ve stanoveném časovém limitu míchaný nápoj. Tím se mimo jiné ověří kompetence kreativního přístupu k řešení zadaného úkolu. Žák úspěšně vykoná závěrečnou zkoušku, vykoná-li úspěšně každou její část. Obsah bude stanoven v souladu s aktuálně platným právním předpisem.

Závěrečnou zkoušku lze vykonat nejpozději do 5 let od úspěšného ukončení posledního ročníku vzdě-lávání v SŠHSS.

Podmínky i výsledky vzdělávacího procesu jsou monitorovány v rámci autoevaluace.


20

5. Začlenění průřezových témat

Občan v demokratické společnosti (dále ODS)

Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana.

Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy.

Integrace ve výuce

1. ročník 1. cizí jazyk Bydlení; Rodina

Občanská nauka Mezilidské vztahy; Víra a ateismus; Svobodný přístup k informacím

Ekologie Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova

Ekonomika Základní ekonomické pojmy

Technologie Základy technologie přípravy pokrmů

Stolničení Základní pojmy a předpisy

Odborný výcvik Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy

2. ročník Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Jídlo a pití 2. cizí jazyk Restaurace

Fyzika Vlnění a optika

Literatura Kultura

Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Zdravotní tělesná výchova

Ekonomika Personalistika


21

Komunikace ve službách Osobnost a její vlastnosti; Druhy komunikace; Asertivní řešení konfliktů a problémů; Spole-čenské chování a vystupování

Člověk a životní prostředí (dále ČŽP)

Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky.

Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách.

Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů.

Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro po-chopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vzta-hy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje.

Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu, aby:

- pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionální-mi a globálními environmentálními problémy;

- chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; - porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu

k udržitelnému rozvoji; - respektovali principy udržitelného rozvoje;

- získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje;

- samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů;

- pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environ-mentálních problémů;

3. ročník Občanská nauka Česká republika a Evropa

Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova

Ekonomika Pojišťovnictví

Stolničení Slavnostní hostiny

Odborný výcvik Organizace práce ve výrobním středisku


22

- osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání;

- dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí;

- osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.

Integrace ve výuce

1. ročník

Chemie Obecná chemie; Organická chemie; Biochemie Ekologie Ekologie; Člověk a životní prostředí

Tělesná výchova Lyžování Ekonomika Základní ekonomické pojmy Stolničení Základní pojmy a předpisy

Odborný výcvik Výrobní středisko; Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; Základní tepelné úpravy; Příprava polévek; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník 2. cizí jazyk Jídlo

Fyzika Elektřina a magnetismus; Fyzika atomu

Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Turistika

Ekonomika Podnik, jeho majetek a hospodaření

Technologie Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Komunikace ve službách Společenské chování a vystupování; Marketing

3. ročník

1. cizí jazyk Zdravá výživa

Občanská nauka Globalizace

Tělesná výchova Tělesná cvičení


23

Ekonomika Daňová soustava a daňová evidenční povinnost

Odborný výcvik Příprava pokrmů na objednávku; Příprava pokrmů studené kuchyně; Zahraniční ku-chyně; Příprava moučníků

Člověk a svět práce (dále ČSP)

Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě.

Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv.

Pokrytí předmětem: Ekonomika

Integrace ve výuce

1. ročník

Český jazyk Práce s textem a získávání informací

1. cizí jazyk Denní program

2. cizí jazyk První kroky, první kontakty

Tělesná výchova Tělesná cvičení; Atletika

Informační a komunikační technologie Textový editor

Stolničení Základní pojmy a předpisy; Odbytová střediska

Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; Vý-robní středisko; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník 1. cizí jazyk Nápoje

Fyzika Mechanika; Vesmír

Tělesná výchova Tělesná cvičení


24

Informační a komunikační technologie Vyhledávání informací v internetové síti

Komunikace ve službách Druhy komunikace, Obchodní a personální písemnosti

Odborný výcvik Úvod

3. ročník Český jazyk Komunikační a slohová výchova

1. cizí jazyk Zdravá výživa; Společensko-zábavní střediska

Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Testování tělesné zdatnosti

Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Informační a komunikační technologie (dále IKT)

Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným vyu-žíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací.

Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komuni-kačních technologií.

V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpra-cování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná eko-nomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití vol-ného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – do-chází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně.

Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových či kvantitativních omezeních.

Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání.

Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života.


25

Pokrytí předmětem: Informační a komunikační technologie

Integrace ve výuce

1. ročník 1. cizí jazyk Nakupování

Chemie Anorganická chemie

Matematika Číselné obory

Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti

Potraviny a výživa Potraviny rostlinného původu; Potraviny živočišného původu

Stolničení Sklady a skladová evidence

2. ročník 2. Cizí jazyk Jídelní lístek

Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti

Potraviny a výživa Nealkoholické nápoje

Komunikace ve službách Komunikace ve službách; Asertivní řešení konfliktů a problémů, Základní nácvik dese-tiprstové hmatové metody; Obsluha písmenné klávesnice; Obchodní a perso-nální písemnosti; Písemnosti zaměřené na obor

3. ročník

1. Cizí jazyk Snídaně

Matematika Statistika

Tělesná výchova Atletika

Technologie Zahraniční kuchyně

Potraviny a výživa Fyziologie výživy

Odborný výcvik Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku


26

6. Učební plán

6.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP

Vzdělávací oblast RVP Minimální počet vyučovacích

hodin za studium

Vzdělávací oblast ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium

Celkem

týdně celkem týdně celkem

416 Jazykové vzdělávání a komunikace

13

416

Český jazyk 3 96 1. cizí jazyk 6,5 206 2. cizí jazyk 3,5 114

Společenskovědní vzdělávání 3 96 Občanská nauka 3 96 96

Přírodovědné vzdě-lávání 3 96

Fyzika 1 33 99* Chemie 1 33

Ekologie 1 33 Matematické vzdě-lávání 3 96 Matematika 3,5 112,5 112,5**

Estetické vzdělávání 2 64 Literatura 2 66 66*

Vzdělávání pro zdraví 3 96 Tělesná výchova 3 96 96

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

3 96 Informační a komunikační technologie

3 96 96

Ekonomické vzdělá-vání 3 96 Ekonomika 4 127,5 127,5**

Odborné vzdělávání

19 608

Technologie 2 64,5

1963

Potraviny a výživa 2,5 79,5 Stolničení 6,5 205,5 Komunikace ve služ-bách

2 66

Odborný výcvik 48,5 1547,5

Disponibilní hodiny 44 1408 Disponibilní hodiny 0 0 0 Celkem 96 3072 Celkem 96 3072 3072

Poznámka: * vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem rozdělení do jednotlivých ročníků **vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem použití disponibilních hodin


27

6.2. Ročníkový učební plán

Vzdělávací okruhy I II III ŠVP

Všeobecně vzdělávací předměty 12,5 9,5 8,5 30,5

Český jazyk 1 1 1 3

1. cizí jazyk 2 1,5 3 6,5

2. cizí jazyk 2 1 0,5 3,5

Občanská nauka 1 1 1 3

Fyzika 0 1 0 1

Chemie 1 0 0 1

Ekologie 1 0 0 1

Matematika 1,5 1 1 3,5

Literatura 1 1 0 2

Tělesná výchova 1 1 1 3

Informační a komunikační technologie 1 1 1 3

Odborné vzdělávací předměty 17,5 24,5 23,5 65,5

Ekonomika 1 1,5 1,5 4

Technologie 1 0,5 0,5 2

Potraviny a výživa 1 0,5 1 2,5

Stolničení 1 2,5 3 6,5

Komunikace ve službách 0 2 0 2

Odborný výcvik 13,5 17,5 17,5 48,5

Celkem 30 34 32 96

Využití týdnů

Výuka dle rozpisu učiva 33 33 30

Kurzy 1 1 0

Časová rezerva 6 6 6

Celkem 40 40 36


28

7. Učební osnovy

7.1. Jazykové vzdělávání a komunikace

7.1.1. Český jazyk

Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému proje-vu a podílí se na tvorbě jejich duchovního života. Rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané na základní škole s ohledem na jejich společenská a profesní zaměření. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozšiřovat komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování názorů a postojů, k výměně informací. Jazykové vzdě-lávání se rovněž podílí na vývoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žá-ků.

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci:

- navázali na znalosti ze základní školy;

- chápali funkci spisovného jazyka;

- rozvíjeli slovní zásobu;

- popsali rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem;

- prohlubovali a upevňovali znalosti pravopisu;

- pracovali s jazykovými příručkami;

- sestavovali jednoduché slohové útvary;

- využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě;

- vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory;

- chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění;

- získávali a hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem.

Metody a formy výuky:

dialog, výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, slohová cvičení, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, motivace, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostat-ná práce, skupinová práce.

Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu

Ročník I II III Dotace 1 1 1

Povinnost

(skupina) povinný povinný Povinný


29

1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompe-

tence k učení

• má pozitivní vztah k učení a vzdělávání

• sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí


• porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvolené-ho postupu a dosažené výsledky

• volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve


• snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii

• vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje


• přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly

• stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek


• jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

• jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie

• uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s in-formacemi

• komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace


30

• pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovlá-

dat techniku odbytu

• společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

Zdokonalování jazykových vědomostí

a dovedností

výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci

V písemném projevu dodržuje znalosti českého pravopisu

V písemném i mluveném projevu využívá po-znatků z tvarosloví

Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

- národní jazyk a jeho útvary

- obecné poznatky o češtině

- nářečí, slang, argot

- vyjmenovaná slova

- koncovky podstatných jmen

- slovní druhy

- mluvnické kategorie podstatných jmen

- základy větného rozboru, věty hlavní a vedlejší

- shoda přísudku s podmětem

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Klade otázky a vhodně formuluje odpovědi

Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat)

Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky

Vypisuje z odborného textu poznámky

- vyprávění, hlavní zásady, osnova

- komunikační situace

- verbální a neverbální komunikace, gesta a mimika

- dialog a monolog

- telefonický rozhovor, komunikace na dálku


31

Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání učivo Řídí se zásadami správné výslovnosti

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka

Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu

Samostatně zpracovává informace

- základní jazykové příručky a práce s nimi

- knihovny a jejich služby

- informatika, využití internetu

- práce s textem, orientace, rozbor, zpětná repro-dukce

průřezová témata

přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet



tence k učení


• uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace

• využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí





• formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně


• vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování



32




• podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi


• pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

• získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence

Vykonávat obchodně – provozní aktivity

• vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie

Vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska




Kontroluje a využívá informace o základních sloho-vých postupech uměleckého stylu

- slohotvorní činitelé

-vyjadřování monologické a dialogické, formální a neformální

- popis, popis subjektivně zabarvený

- osobní dopis

- úřední dopis

- inzerce

- publicistické útvary

přesahy Z: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti KOM (2. ročník): Druhy komunikace KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů


33

Zdokonalování jazykových vědomostí a do-vedností

výsledky vzdělávání učivo Dodržuje zásady správné výslovnosti

V písemném projevu dodržuje znalosti českého pravopisu


Využívá soustavu jazyků


Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak

- spisovný a nespisovný jazyk

- jazyková kultura

- postavení češtiny mezi ostatními evropskými ja-zyky

- psaní velkých písmen

- pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov

- pravopis koncovek přídavných jmen

- pravopis koncovek podstatných jmen

- slovní druhy

- slova cizího původu

- význam slov, synonyma, homonyma, antonyma

- tvoření slov, obohacování slovní zásoby

- zkratky a zkratková slova

- opakování větného rozboru

Práce s textem a získávání informací

výsledky vzdělávání učivo

Používá klíčových slov při vyhledávání infor-mačních pramenů

Analyzuje obsah textu i jeho části

Kontroluje a využívá informace o knihovnách

a jejich službách

- zpracování informací z textu

- reprodukce textu

- orientace v textu, rozbor odborného textu

- výtah, výpisek

- práce s novinami a časopisy průřezová témata ODS


34


Klíčové kompetence

Kompetence k učení

• ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky


• zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání


• spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

• uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace


• aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje





• zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě




• uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný

Odborné kompetence




35

Zdokonalování jazykových vědomostí a doved-ností

výsledky vzdělávání učivo Dodržuje zásady správné výslovnosti

V písemném projevu využívá znalosti českého pravopisu


Využívá soustavu jazyků


Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak

- spisovný a nespisovný jazyk

- jazyková kultura - postavení češtiny mezi ostatními evropskými ja-zyky

- psaní velkých písmen

- pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov

- pravopis koncovek přídavných jmen

- pravopis koncovek podstatných jmen

- slovní druhy

- slova cizího původu

- význam slov, synonyma, homonyma, antonyma

- tvoření slov, obohacování slovní zásoby

- zkratky a zkratková slova

- opakování větného rozboru

přesahy Z: TEV (3. ročník): Teoretické poznatky TEV (3. ročník): Zdravotní tělesná výchova


36

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie

Prezentuje se a obhajuje svá stanoviska




Kontroluje a využívá informace o základních sloho-vých postupech uměleckého stylu

- slohotvorní činitelé

- vyjadřování monologické a dialogické, formální a neformální

- popis, popis subjektivně zabarvený

- osobní dopis

- úřední dopis

- inzerce

- publicistické útvary

přesahy Z: KOM (2. ročník) : Komunikace ve službách KOM (2. ročník) : Písemnosti zaměřené na obor

Práce s textem a získávání informací

výsledky vzdělávání učivo Používá klíčových slov při vyhledávání informa-čních pramenů

Využívá obsahu textu i jeho částí

Kontroluje a využívá informace o knihovnách

a jejich službách

Využívá informace o výstavbě textu

- zpracování informací z textu

- reprodukce textu

- orientace v textu, rozbor odborného textu

- výtah, výpisek

- práce s novinami a časopisy

průřezová témata:

ODS

přesahy Z: KOM (2. ročník): Obchodní a personální písemnosti KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor


37

7.1.2. První cizí jazyk

Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společ-nosti, neboť je vede k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozu-mění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti užívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur.

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli:

- komunikovat v rámci základních témat;

- vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat;

- volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky;

- vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky;

- efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu;

- využívat text jako zdroj poznání ke zkvalitňování svých jazykových znalostí;

- získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka;

- získané poznatky využívat ke komunikaci;

- pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací;

- efektivně se učit cizí jazyk;

- využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka.

Vzdělávání v cizím jazyce je zaměřeno na odbornou slovní zásobu z gastronomie, hotelového provozu, přípravy a servisu pokrmů.

Didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy, referáty, poslechová cvičení, internet, práce se slovníky, cizojazyčné časopisy a filmy, korespondence, kvízy, křížovky, vlast-ní práce žáků, projekty a exkurze.

Žák je hodnocen dle Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, schopnost konverzace, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce, schopnost pracovat v týmu.


Ročník I II III Dotace 2 1 1/2 3 Povinnost

(skupina) povinný povinný povinný


38



tence k učení












• pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností

• přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodlé-há předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým




• pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením



39



Odborné kompetence


• připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

Pozdravy, základní společenské fráze výsledky vzdělávání učivo Formuluje význam neznámých výrazů podle kon-textu a způsobu tvoření

Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo-statně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazyko-vých příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu, odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

Rozlišuje základní zvukové prostředky

- představování

- kartotéka frází

- tykání a vykání

- gramatika: zájmena, sloveso já jsem a já mám

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost


40

Bydlení výsledky vzdělávání učivo Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo-statně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazy-kových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té-matům, pohotově a řeší každodenní snadno před-vídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou základní odbornou slov-ní zásobu ze svého oboru


- slovní zásoba - zařízení bytu

- typy domů

- bydlení ve městě a na venkově

- gramatika: předložky, určitý a neurčitý člen

Rodina výsledky vzdělávání učivo Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní od-bornou slovní zásobu ze svého oboru

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací


- slovní zásoba na téma rodina

- popis osob

- povahové vlastnosti, charakter

- příbuzenské vztahy

- gramatika: přídavná jména


ODS

přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Rodina a její význam


41

Nakupování výsledky vzdělávání učivo Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopa-kování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa řeči

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té-matům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jedno-duché a typické situace týkající se pracovní čin-nosti



- slovní zásoba - potraviny, obchody, druhy zboží

- oslovení v obchodě

- vyjádření míry a hmotnosti

- prosby a poděkování

- gramatika: slovosled ve větě tázací


IKT

přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení


42

Denní program výsledky vzdělávání učivo Formuluje význam neznámých výrazů podle kon-textu a způsobu tvoření

Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo-statně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazy-kových příruček, formuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání


- určování času

- dny v týdnu

- měsíce

- roční období

- gramatika: přítomný čas

2. ročník - dotace: 1 1/2, povinný


tence k učení



• s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky





• porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvolené-


43

ho postupu a dosažené výsledky




• aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejmé-

ně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii


• zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí


• posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích



• reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku









44

Odborné kompetence

Ovládat technologii přípravy pokrmů

• ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické po-stupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje vý-robky

• používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu




45

Jídlo a pití výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elek-tronické podobě a umí přeložit přiměřený text

Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo-statně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazyko-vých příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té-matům, pohotově a řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a ty-pické situace týkající se pracovní činnosti

Disponuje poznatky především o základních geo-grafických, demografických, hospodářských, poli-tických, kulturních faktorech zemí dané ja-zykové oblasti včetně vybraných poznatků z obo-ru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka

Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

- slovní zásoba - názvy nápojů, názvy jídel

- stravovací návyky - česká kuchyně

- základní úprava pokrmů

- gramatika: minulý čas pravidelných a nepravidel-ných sloves


ODS

přesahy Do: KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti


46

Ovoce a zelenina výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přiměřený text

Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo-statně, popř. s pomocí slovníku a jiných ja-zykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

- slovní zásoba - ovoce a zelenina

- příprava polévek a omáček

- příprava salátů a kompotů

- servis pokrmů z ovoce a zeleniny

- gramatika: rozkazovací způsob

přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: - ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla


47

Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přiměřený text Disponuje poznatky především o základních geo-grafických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazy-kové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru


- slovní zásoba - teplé a studené nápoje

- rozdělení nápojů

- nápojový lístek

- gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor


ČSP

přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla


48

Vybavení pracoviště výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přiměřený text

Používá slovní zásobu včetně vybrané fraze-ologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbor-nou slovní zásobu ze svého oboru



- popis kuchyně

- stravovací a ubytovací část hotelu

- slovní zásoba - nádobí a zařízení v kuchyni

- popis a příprava pracoviště

- gramatika: vazba tady je, tady jsou

Maso výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přimě-řený text



- druhy masa - rozdělení masa - charakteristika masa - sladkovodní a mořské ryby, mořské plody - gramatika: neurčitý podmět


49

Studená kuchyně výsledky vzdělávání Učivo Zaznamená písemně hlavní myšlenky a infor-mace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných ja-zykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání



- slovní zásoba

- příprava předkrmů

- přílohy

- gramatika: zpracování informací









• využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému,


50

navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvolené-ho postupu a dosažené výsledky





• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejmé-ně v jednom cizím jazyce

• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracov-ním pokynům v písemné i ústní formě)

• pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností




• zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty


• ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí








51


• uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých

Matematické kompetence

• správně používá a převádí běžné jednotky







Odborné kompetence






• sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií


52

Menu výsledky vzdělávání učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krát-kým rozhovorům rodilých mluvčích, pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

Vyjádří, jak se cítí, rozsáhle popíše místo, lidi nebo zážitky ze svého prostředí


Využívá základní společenské zvyklosti a soci-okulturní specifika zemí daného jazyka ve sro-vnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech




- sled chodů v menu

- rozšíření slovní zásoby - menu

- slavnostní menu - svatba

- gramatika: příslovce

přesahy Do: STO (3. ročník) : Slavnostní hostiny


53

Snídaně výsledky vzdělávání učivo Definuje základní společenské zvyklosti a socio-kulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech


Uplatňuje v písemném projevu správnou grafic-kou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy


- studená kuchyně

- mezinárodní kuchyně

- gramatika: infinitiv


IKT

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

Společenská setkání výsledky vzdělávání učivo Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, vyu-žívá text, v textu nalezne důležité informace, hlavní i vedlejší myšlenky



- slovní zásoba

- druhy společenských setkání

- gramatika: modální slovesa


54

Zdravá výživa výsledky vzdělávání učivo Vyjadřuje se ústně i písemně ke stanoveným té-matům, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jedno-duché a typické situace týkající se pracovní čin-nosti

Uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu

Uplatňuje v písemném projevu správnou grafic-kou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy

- zdravý životní styl

- slovní zásoba

- gramatika: podstatná jména


ČŽP ČSP

přesahy Do: POV (3. ročník): Fyziologie výživy POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování


55

Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krát-kým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů


Dodržuje základní způsoby tvoření slov dané- ho jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu



- společensko-zábavní střediska - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravo-vací střediska

- předběžná příprava potravin

- gramatika: tvoření otázek


ČSP

přesahy Do: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů


56

Druhy stravy výsledky vzdělávání učivo Vyjádří, jak se cítí, popíše místo, lidi nebo zá- žitky ze svého prostředí

Definuje základní společenské zvyklosti a socio-kulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, dodržuje je vho-dně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech


- stravování skupin

- stravování nemocných

- diety

- gramatika: spojky

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování


57

7.1.3. Druhý cizí jazyk


- uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky;

- porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života;

- používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky;

- využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností;

- učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka;

- chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.

V procesu výuky jsou přirozeně propojeny čtyři kategorie učiva a to: 1. řečové dovednosti, 2. jazykové prostředky, 3. komunikační situace a jazykové funkce, 4. poznatky o zemích studovaného jazyka.

Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, testy, frontální opakování, soutěže, samostatná práce, skupinová práce, poslech s porozuměním, práce se slovníky v tištěné i elektronické podobě, práce s texty, filmy, křížovky.

Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce.


Ročník I II III Dotace 2 1 0 1/2

Povinnost









58









• má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí






• chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje




• má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám


• komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením


59



První kroky, první kontakty výsledky vzdělávání učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní pokyny

- slovní zásoba k tématu

- základní pravidla výslovnosti

- pozdravy, základní společenské fráze

- slovesa být a mít


ČSP

Rodina výsledky vzdělávání učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výs-lovností

Používá překladové slovníky v tištěné i elek-tronické podobě

Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

- slovní zásoba

- práce s textem

- slovosled ve větě

- člen určitý a neurčitý


60

Volný čas, koníčky, zábava výsledky vzdělávání učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien-tuje se v textu

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností

• Používá jednoduché věty, dodržuje větnou


- čtení a práce s textem

- pořádek slov ve větě

- věta rozkazovací

Nakupování výsledky vzdělávání učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien-tuje se v textu

Čte nahlas s porozuměním a se správnou vý-slovností


- čtení a práce s textem

- číslovky

- přítomný čas oznamovací věty, otázky a zápory












61





















• podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní

identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých


62




• má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozho-duje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze







Jídlo výsledky vzdělávání učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru

Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře procvičeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti

- slovní zásoba

- jednoduché pracovní postupy

- přiřazování vhodné přílohy k určitým pokrmům

- minulý čas


ČŽP


63

Zařízení kuchyně výsledky vzdělávání učivo

Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

- slovní zásoba (nádobí, náčiní, pracovní stroje) vazba tady je, tady jsou


ČŽP

přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska

Jídelní lístek výsledky vzdělávání učivo Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objed-návku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod.

Využívá vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka

- slovní zásoba

- sestavení menu

- překlady jídelních lístků

- nepravidelná slovesa


IKT

přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


64

Mezinárodní kuchyně výsledky vzdělávání učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema-tických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

Prokazuje základní znalosti zeměpisné i demo-grafické, hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti

- slovní zásoba

- jednoduchý popis vybraných specialit

- reálie

- budoucí čas

přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

Restaurace výsledky vzdělávání učivo Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji

Při komunikaci dodržuje základní společenské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka


- čtení a překlad textu

- procvičování jednoduchého rozhovoru podle vzoru

- předložky


ODS

přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha – servis nápojů


65



tence k učení



• s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si po-známky









• aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejmé-

ně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii








66









Odborné kompetence







67

Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i elektronické podobě a překládá přiměřený text

Disponuje poznatky především o základních geo-grafických, demografických, hospodářských, poli-tických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka



- slovní zásoba - teplé a studené nápoje

- rozdělení nápojů

- nápojový lístek

- gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor


ČSP

přesahy Do: STO (3. ročník): Míšené nápoje


68

Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krát-kým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů


Uplatňuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu



- společensko-zábavní střediska

- charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska

- předběžná příprava potravin

- gramatika: tvoření otázek


ČSP


69

Snídaně výsledky vzdělávání učivo Definuje základní společenské zvyklosti a socio-kulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, uplatňuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v ji-ných vyučovacích předmětech


Dodržuje v písemném projevu správnou gra-fickou podobu jazyka, dodržuje základní pravo-pisné normy


- studená kuchyně

- mezinárodní kuchyně

- gramatika: infinitiv


IKT

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně


70

7.2. Společenskovědní vzdělávání

7.2.1. Občanská nauka

Obecným cílem vzdělávání v občanské nauce je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat.


- využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými in-stitucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru;

- získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy apod.) a kombinovaných (filmy).

Vzdělávání v občanské nauce usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, prefe-rencí a hodnot:

- jednat odpovědně a žít čestně;

- projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respekto-vat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně;

- přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat;

- uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej;

- na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama, tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti;

- zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky;

- vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešit své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro blízké lidi i pro širší komunitu.

Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život.

Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kte-rými by měl být vybaven člověk dnešní doby.


výklad, řízený rozhovor, dialog, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce.

Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.


71



Povinnost




tence k učení


• s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si po-námky














72











• dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystu-puje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci











73




74

Člověk a společnost výsledky vzdělávání učivo Definuje na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu)

Uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti

Sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních ná-kladů

Uvede příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování živo-ta kolem sebe a informací z médií

- osobnost a její rozvoj

- společenské skupiny

- sociální role, socializace

- dav

- sociální solidarita

- současná česká společnost

Přesahy: Z: TEV (1. ročník): Teoretické poznatky 1.CIJ (1. ročník): Pozdravy, základní společenské fráze EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Mezilidské vztahy výsledky vzdělávání učivo

Aplikuje zásady slušného chování v běžných životních situacích; uvede příklady sou-sedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších hodnot

Objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky

- komunikace

- pasivní a agresivní chování, asertivita

- pravidla slušného chování

- konflikty v mezilidských vztazích

- šikana a vandalismus


ODS

přesahy Z:TEV (1. ročník): Lyžování TEV (1. ročník): Sportovní a pohybové hry 1.CIJ (1. ročník): Rodina


75

Rodina a její význam výsledky vzdělávání učivo Uvede, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pracovišti

Sestaví fiktivní rozpočet životních nákladů

Uvede příklady porušování genderové rov-nosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií

- charakteristika rodiny

- funkce rodiny

- hospodaření jednotlivce a rodiny

- postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti

přesahy Z: 1.CIJ (1. ročník): Rodina

Rasy, národy a národnosti výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin

Vysvětlí na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje), jak si nacisté počínali na okupovaných územích

Uvede konkrétní případy ochrany menšin v de-mokratické společnosti

- vysvětlení pojmů rasa, národ, národnost, etnické a národnostní menšiny

- genocida v době 2. světové války (jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců)

- klady vzájemného obohacovaní většiny a men-šin, problémy multikulturního soužití (lidská tole-rance a nesnášenlivost, xenofobie)

- migrace, emigrace, azyl

přesahy Z: LIT (1. ročník): Kultura


76

Víra a ateismus výsledky vzdělávání učivo Definuje specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy

Vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé ná-boženské sekty

- vysvětlení pojmů víra a ateismus

- náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy

- náboženské sekty

- nebezpečí náboženské nesnášenlivosti ve světě


ODS

Lidská práva výsledky vzdělávání učivo Uvede základní lidská práva, která jsou zakot-vena v českých zákonech – včetně práv dětí, popí-še, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrože-na

- základní práva, svoboda, rovnoprávnost

- obhajování a možné zneužívání práv

- veřejný ochránce práv

- práva dětí

přesahy Z: TEV (1. ročník): Zdravotní tělesná výchova

Svobodný přístup k informacím výsledky vzdělávání učivo Rozezná zcela zřejmé konkrétní příklady ovlivňo-vání veřejnosti (např. v médiích, v reklamě, jednotlivými politiky)

Vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky

- média (tisk, televize, rozhlas, internet)

- základní úloha médií (svobodné získávání a šíření informací)

- kritický přístup k médiím

- média jako zdroj poučení a zábavy


ODS


77



tence k učení


• s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poz-námky


• využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání









• písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí






• podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých

• posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých


78

situacích










• uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních




• zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků


• čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)

• nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení






79




Stát a jeho funkce

výsledky vzdělávání učivo Uvede příklady jednání, které demokracii ohro-žuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neod-povědnost)

Uvede, k čemu je pro občana dnešní doby pros-pěšný demokratický stát a povinnosti občana ke svému státu a jeho ostatním lidem

Uvede základní zásady a principy, na nichž je založena demokracie

Debatuje o zcela jednoznačném a mediálně zná-mém porušení principů nebo zásad demo-kracie

- funkce státu

- základní hodnoty a principy demokracie

- demokracie přímá a nepřímá

- demokratický právní stát

přesahy Z: TEV (2. ročník): Zdravotní tělesná výchova TEV (2. ročník): Turistika

Politický systém ČR výsledky vzdělávání učivo Uvede nejvýznamnější české politické strany, vy-světlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; popíše, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje na-bídku politických stran

Uvede příklady extremismu, např. na základě me-diálního zpravodajství nebo pozorováním jednání lidí kolem sebe; vysvětlí, proč jsou extremistické názory a jednání nebezpečné

- ústava

- parlament

- prezident republiky

- vláda

- ústavní soud

- politika, ideologie, politické strany a volby

- politický radikalismus a extremismus

- aktuální česká extremistická scéna a její sym-bolika, mládež a extremismus


80

přesahy Z: EKO (1. ročník) : Trh a tržní mechanismus

Občanská společnost výsledky vzdělávání učivo Uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti

Rozliší v konkrétních příkladech ze života pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu s občan-skými ctnostmi), od špatného nedemokratického jednání

- občané a cizinci

- právní postavení občanů

- občanská společnost (občanská sdružení, odbo-ry, církve a náboženské společnosti, nadace)

- občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití

- samospráva

přesahy Z: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika


81

Člověk a právo výsledky vzdělávání učivo Definuje, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství

Uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost

Reklamuje koupené zboží nebo služby

Z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) zjistí, jaké mu z ní vyplývají povinnosti a práva

Vysvětlí práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, mezi manželi; vyhledá v této oblasti práva, in-formace a pomoc při řešení konkrétního problé-mu

Aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání)

- právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana občanů

- soustava soudů v ČR

- právnická povolání (notáři, advokáti, soudci)

- právo a mravní odpovědnost v běžném životě

- vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu

- manželé a partneři, děti v rodině, domácí násilí

- trestní právo

- kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech

- kriminalita páchaná mladistvými

přesahy Z: TEV (2. ročník): Gymnastika EKO (2. ročník): Personalistika



tence k učení








82










• vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných

a vhodně se prezentuje




• adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný

• má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí








• stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace


83

a životních podmínek





• podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní

identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost

při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních






• má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměst-navatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady

• umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá pora-denských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání

• vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profes-ní cíle







84







Člověk a hospodářství

výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí, co má vliv na cenu zboží

Vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případ-ného zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje své pracovní dovednosti a zkušenosti

Definuje, co má obsahovat pracovní smlouva

Vyhledá poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech

Zřídí fiktivní peněžní účet, provede bezhotovostní platbu, sleduje pohyb peněz na svém účtu

Zkontroluje, zda jeho pracovní zařazení a mzda odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám

Vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdra-votní pojištění

Zjistí, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a vý-hodné

Vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci

- trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena)

- hledání zaměstnání, služby úřadů práce

- nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, rekvalifikace

- vznik, změna a ukončení pracovního poměru

- povinnosti a práva zaměstnance a zaměst-navatele

- druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost za škodu

- peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk

- mzda časová a úkolová

- daně, daňové přiznání

- sociální a zdravotní pojištění

- služby peněžních ústavů

- pomoc státu, charitativních a jiných institucí sociálně potřebným občanům

přesahy Z: EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (3. ročník): Pojišťovnictví


85

Česká republika a Evropa výsledky vzdělávání učivo Najde ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy

Vyjmenuje státní symboly

Vysvětlí, k jakým nadnárodním uskupením ČR pat-ří a jaké jí z toho plynou závazky

Definuje, proč existuje EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům

- ČR a její sousedé

- české státní a národní symboly

- československá a česká státnost v průběhu dějin

- ČR a evropská integrace

- ČR v mezinárodních vztazích


ODS

přesahy Z: LIT (1. ročník): Umění a literatura TEV (3. ročník): Tělesná cvičení

Globalizace výsledky vzdělávání učivo Uvede příklady velmocí, zemí vyspělých, roz-vojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě) Definuje na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky, čemu se říká globalizace Uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Vysvětlí na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů), jakých metod používají teroristé a za jakým úče-lem

- globalizace, globální propojení světa (výhody, problémy)

- současný svět (bohaté a chudé země, velmoci, ohniska napětí)

- ochrana životního prostředí

- nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve větě

průřezová témata -

ČŽP -


86

7.3. Přírodovědné vzdělávání

Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybra-ných faktů, pojmů a procesů.

Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na dů-kazech založené odpovědi.

Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli:

- využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí;

- logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy;

- pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje;

- komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využí-vat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice;

- porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbyt-nost udržitelného rozvoje;

- posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy.

V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali:

- motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti;

- pozitivní postoj k přírodě;

- motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.

7.3.1. Fyzika

Cílem přírodovědného vzdělávání v oblasti fyziky je naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě.

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě, dokázali logicky uvažovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy a měli zá-jem pozorovat a zkoumat přírodu, provádět pokusy a měření a vyhodnocovat získané údaje. Přírodo-vědné vzdělávání má motivovat žáky k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti a pěstovat v nich pozitivní postoj k přírodě.

Metody vyučování:

- výklad;

- pozorování;

- měření;


87

- experiment;

- empirická verifikace;

- prezentace.

Formy vyučování:

- individuální;

- skupinová;

- spolupráce ve dvojicích;

- zpracování úkolů jednotlivci a skupinami.

Učivo je přizpůsobeno vyspělosti žáků Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.


Ročník I II Dotace 0 1

Povinnost

(skupina) povinný

Dotace skupiny



tence k učení

• má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání








88







• aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích




Odborné kompetence



Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci

• osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní

prostředí


89

Mechanika výsledky vzdělávání učivo Rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu

Určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají

Určí mechanickou práci a energii při pohybu těle-sa působením stálé síly

Vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie

Určí výslednici sil působících na těleso

Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh

- pohyby přímočaré

- pohyb po kružnici

- Newtonovy pohybové zákony

- síly v přírodě

- gravitace

- mechanická práce a energie

- skládání sil

- vlastnosti tekutin


ČSP

přesahy Do: TEV (2. ročník): Gymnastika TEV (2. ročník): Turistika Z: TEV (2. ročník): Sportovní a pohybové hry TEV (2. ročník): Testování tělesné zdatnosti

Termika výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v pří-rodě a v technické praxi Definuje principy nejdůležitějších tepelných mo-torů Definuje přeměny skupenství látek a jejich vý-znam v přírodě a v technické praxi

- teplota, teplotní roztažnost - teplo a práce - tepelné motory - struktura pevných látek a tekutin, přeměna skupenství

průřezová témata ČSP

přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Složitá obsluha – nižší forma


90

Elektřina a magnetismus výsledky vzdělávání učivo Definuje elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj

Řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Oh-mova zákona

Definuje princip a použití polovodičových součás-tek s přechodem proudového napětí

Určí magnetickou sílu v magnetickém poli polo-vodiče s proudem

Definuje princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice

- elektrický náboj tělesa, elektrické pole

- elektrický proud v látkách

- polovodiče

- elektromagnetické pole

- jednosměrný a střídavý proud


ČŽP

přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence


91

Vlnění a optika výsledky vzdělávání učivo Rozliší základní druhy mechanického vlnění a po-píše jejich šíření

Charakterizuje základní vlastnosti zvuku

Definuje negativní vliv hluku a způsoby ochrany sluchu

Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a ry-chlostí v různých prostředích

Řeší úlohy na odraz a lom světla

Řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami

Vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad

Charakterizuje význam různých druhů elektromag-netického záření

- mechanické kmitání a vlnění

- zvukové vlnění - zvuk, infrazvuk, hluk

- světlo a jeho šíření

- zrcadla a čočky

- oko


ČŽP

přesahy Do: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika


92

Fyzika atomu výsledky vzdělávání učivo Definuje strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu

Definuje stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony

Vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením

Definuje princip získávání energie v jaderném reaktoru

Vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny

- struktura atomu

- radioaktivita

- jaderné záření

- jaderná energie a její využití

- vnitřní energie


ČŽP

přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet Z: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Vesmír výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje Slunce jako hvězdu

Vyjmenuje objekty ve sluneční soustavě

Vyjmenuje příklady základních typů hvězd

- sluneční soustava

- Slunce

- planety, komety, hvězdy, hvězdný prach, mete- ority, supernova


ČSP

přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti


93

7.3.2. Chemie

Chemie je vyučována v prvním ročníku s jednohodinovou dotací. Má za úkol prohloubit již získané znalosti ze základní školy, zlepšit povědomí žáků o vlivu chemických látek a činnosti člověka na životní prostředí. Nejdůležitějším učebním blokem je blok Biochemie, který navazuje na odborné předměty Potraviny a výživa a Technologie. Do výuky chemie je také zařazen blok cvičení, navazuje na některé celky učiva a umožňuje procvičit teoretické znalosti na praktických úlohách.

Metody výuky:

- kooperativní učení,

- kritické učení,

- výklad,

- myšlenkové mapy,

- frontální pokusy,

- jednoduché, žákovské a třídní projekty.


Ročník I Dotace 1

Povinnost

(skupina) povinný



tence k učení







94


• porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky
















• uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při za-bezpečování ochrany života a zdraví ostatních





95


• pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických,

audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence


• chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vy-skytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

• je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout

• osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná mož-nost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik

• zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

• zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na och-ranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vy-konáváním práce)

Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

• nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí


96

Obecná chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí rozdíl mezi chemickým a fyzikálním dějem a uvede příklady

Definuje stavbu atomu, vznik chemické vazby

Definuje charakteristické vlastnosti nekovů, kovů a jejich umístění v periodické soustavě prvků

Definuje základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi

Vyjádří složení roztoku a připraví roztok poža-dovaného složení

Zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí

Provádí jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi

- předmět studia chemie, rozdělení oborů chemie

- chemické látky, jejich klasifikace a vlastnosti

- původ a rozdělení směsí

- směsi a roztoky

- částicové složení látek, atom, molekula

- chemická vazba

- periodická soustava prvků


ČŽP

přesahy Do: FYZ (2. ročník): Fyzika atomu Z: EKL (1. ročník): Ekologie EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí


97

Praktické cvičení z chemie výsledky vzdělávání učivo Ovládá názvy, značky a vzorce vybraných chemic-kých prvků a sloučenin

Ovládá desatero bezpečné práce v chemické labo-ratoři

Pozná základní laboratorní náčiní a sklo a určí je-jich použití

Definuje základní metody oddělování složek ze směsí a jejich využití v praxi

Vyjádří složení roztoku a připraví roztok poža-dovaného složení

Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických slou-čenin

Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce

- BOZP v chemické laboratoři

- vybavení laboratoře

- příprava chemicky čisté látky filtrací a krystalizací

- příprava roztoků požadovaného složení

- chemické názvosloví anorganických sloučenin

- jednoduché chemické vzorce a názvy organických sloučenin

- sestavování modelů molekul organických slou-čenin

přesahy Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Anorganická chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí pojmy anorganická chemie, anorganické látky

Tvoří chemické vzorce a názvy anorganických slou-čenin

Charakterizuje vybrané prvky a anorganické slou-čeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí

- vlastnosti, výroba a použití vodíku, kyslíku

- vlastnosti, výroba a použití vzácných plynů

- vlastnosti, výroba a použití halogenů a chal-kogeny

- skupina dusíku

- skupina uhlíku


IKT


98

Organická chemie výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí pojmy organická chemie a organické sloučeniny

Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce

- vlastnosti organických sloučenin

- klasifikace uhlovodíků

- vzorce v organické chemii, pravidla pro názvo-sloví

- vlastnosti a použití nejdůležitějších uhlovodíků (alkany, alkeny, alkiny)


ČŽP

přesahy Do: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Biochemie výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny

Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky

Definuje vybrané biochemické děje

- chemické složení živých organismů

- význam a funkce přírodních látek, bílkovin, sa-charidů, lipidů, nukleových kyselin, bio-katalyzátorů pro lidský organismus

- trávení jednotlivých živin


ČŽP

přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (3. ročník): Fyziologie výživy Z: EKL (1. ročník): Základy biologie


99

7.3.3. Ekologie

Předmět Ekologie je vyučován v rámci přírodovědného vzdělávání v prvním ročníku. Vede žáky k tomu, aby pochopili a osvojili si vybrané ekologické a biologické zákonitosti, získali informace o vlivu činností člověka na jednotlivé složky prostředí, o možnostech jeho ochrany a o odpovědnosti každého jedince za zlepšení životního prostředí.

Součástí učiva je i výchova ke zdravému životnímu stylu.

Metody a formy výuky: je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, dle mož-ností jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné filmy, dataprojektor.



Ročník I Dotace 1

Povinnost

(skupina) povinný













100













Odborné kompetence


• efektivně hospodaří se svými finančními prostředky


• zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

• zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady


101

Základy biologie výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi

Vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav

Definuje buňku jako základní stavební a funkční jednotku života

Vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryo-tickou buňkou Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a u-vede rozdíly Uvede základní skupiny organismů a porovná je Objasní význam genetiky Definuje stavbu lidského těla a vysvětlí funkci or-gánů a orgánových soustav Vysvětlí význam zdravé výživy a uvede principy zdravého životního stylu Uvede příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence

- Země - místo života, podmínky vzniku života geo-sféry a jejich vzájemné ovlivňování, oběhy látek v přírodě

- vlastnosti živých soustav (systémové uspořá-dání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, růst, vývojová adaptace)

- typy buněk, autotrofní a heterotrofní orga-nismy

- rozmanitost organismů a jejich charakteristika, genofond

- dědičnost a proměnlivost organismů, vliv pro-středí

přesahy Do: CHE (1. ročník): Biochemie TEV (1. ročník): Teoretické poznatky


102

Ekologie výsledky vzdělávání učivo Definuje historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody

Hodnotí vliv různých činností člověka na jedno-tlivé složky životního prostředí

Charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví

Charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, posoudí vliv jejich využívání na prostředí

Definuje způsoby nakládání s odpady

Charakterizuje globální problémy na Zemi

Uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci

Uvede příklady chráněných území v ČR a v re-gionu

Uvede základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a pro-středí

Vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environ-mentálních, ekonomických, technologických a so-ciálních přístupů k ochraně životního prostředí

Charakterizuje odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí

Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného envi-ronmentálního problému

- základní ekologické pojmy a zákonitosti

- podmínky pro život (abiotické podmínky života, biotické podmínky života)

- potravní řetězce

- ekosystémy, typy, stavba, funkce

- biosféra jako globální ekosystém a její záko-nitosti

- ekologické krajiny


103

Vysvětlí základní ekologické pojmy

Charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmo-sféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy)

Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu

Uvede příklad potravního řetězce

Definuje podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického

Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem


ČŽP

přesahy Do: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Člověk a životní prostředí výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí pojmy prevence, zdravý životní styl

Definuje sociální vývoj člověka, jeho začlenění do přírody

Charakterizuje vztahy člověka a životního pro-středí

Hodnotí vlivy nepříznivých faktorů v prostředí na lidský organizmus

- biologický a sociální vývoj člověka, jeho začle-nění do přírody

- vzájemné vztahy člověka a životního prostředí

- vliv nepříznivých faktorů v prostředí na lidský organizmus

- význam prevence a ochrany zdraví

Průřezová témata

ČŽP, ODS


104

7.4. Matematické vzdělávání

7.4.1. Matematika

Matematické vzdělávání je pro odborné školství důležitou součástí kurikula. Plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání.

Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.).


- využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou;

- efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, po-vrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.);

- matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě;

- zkoumat a řešit problémy;

- orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat.

V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali:

- pozitivní postoj k matematickému vzdělávání;

- motivaci k celoživotnímu vzdělávání;

- důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost.

Matematika je vyučována v jednohodinových týdenních dotacích, v prvním ročníku je ještě navýšena o 0,5 hodiny z disponibilních hodin z důvodu zařazení učebního bloku zaměřeného na kalkulaci cen pokrmů a přepočty surovinových norem. Zvládnutí tohoto tématu je stěžejním pro odborný výcvik.

Hloubka probíraného učiva v jednotlivých učebních blocích je variabilní, závisí na vstupních vědomos-tech žáka.

Výukové metody jsou založeny převážně na metodách dovednostně - praktických s frontálním uspo-řádáním a s uspořádáním do výuky v odděleních.

Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky.


Ročník I II III Dotace 1 + 0 1/2 1 1


105

1. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný





















• používá pojmy kvantifikujícího charakteru

• provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy


106



• učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence


• kalkuluje cenu výrobků a služeb


107

Číselné obory výsledky vzdělávání učivo Ovládá aritmetické operace s přirozenými a ce-lými čísly

Aplikuje různé zápisy racionálního čísla

Ovládá aritmetické operace se zlomky a dese-tinnými čísly

Zaokrouhlí desetinné číslo

Znázorní reálné číslo na číselné ose

Určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

Aplikuje trojčlenku a řeší praktické úlohy s vy-užitím procentového počtu

Počítá s mocninami s celo-číselným mocnitelem

Přepočítává surovinových norem

Kalkuluje cen pokrmů a nápojů

Správně používá a převádí běžné jednotky

- přirozená a celá čísla

- racionální čísla

- reálná čísla

- procento a procentová část

- poměr, trojčlenka

- přepočty surovinových norem

- kalkulace cen pokrmů a nápojů

- mocniny a odmocniny


IKT

přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor TEC (1. ročník): Normování ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEV (1. ročník): Testování tělesné zdatnosti


108

Výrazy výsledky vzdělávání učivo Ovládá operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy

Rozloží mnohočlen na součin vytýkáním a podle vzorců

- matematické operace s mnohočleny (sčítání, od-čítání, násobení, dělení)

- druhá mocnina dvojčlenu, součet druhých moc-nin jednočlenu

- rozklad mnohočlenů na součin vytýkáním

- rozklad mnohočlenů na součin podle vzorce

- lomené výrazy (určení podmínek řešitelnosti, určení hodnoty výrazu, rozšiřování, krácení)



tence k učení












• vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných


109

a vhodně se prezentuje








• aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru










Lineární rovnice

výsledky vzdělávání učivo Řeší lineární rovnice o jedné neznámé

Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné neznámé a provede zkoušku

- úpravy rovnic

- vyjádření neznámé ze vzorce

- počet řešení lineární rovnice a zkouška

- slovní úlohy vedoucí k lineární rovnici


110

Lineární nerovnice výsledky vzdělávání učivo Řeší lineární nerovnice o jedné neznámé - úpravy lineární nerovnice

- znaménka nerovnosti, vyjádření intervalů na číselné ose

- zápis řešení

Kvadratické rovnice výsledky vzdělávání učivo Řeší kvadratické rovnice a provede zkoušku - úpravy na nulový tvar rovnice

- řešení kvadratické rovnice přes diskriminant

- počet řešení a zkouška

Soustava dvou lineárních rovnic o dvou ne-známých

výsledky vzdělávání učivo Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné neznámé a provede zkoušku

Řeší různými metodami soustavu dvou lineárních rovnic o dvou neznámých

- sčítací metoda

- dosazovací metoda


111

Planimetrie výsledky vzdělávání učivo Užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, od-chylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost

Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah

Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvr-zení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků Určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice

Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pra-voúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy

- základní pojmy (bod, přímka, úsečka, rovina, vzdálenost a odchylka dvou přímek, vzájemná poloha dvou přímek)

- trojúhelník (základní konstrukce, výška, těžnice, opsaná a vepsaná kružnice)

- podobnost a shodnost trojúhelníků - mnohoúhelníky (základní konstrukce) - obsahy a obvody mnohoúhelníků - kružnice a kruh (základní konstrukce, obsah a ob-vod)

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku (Pytha-gorova věta, goniometrické funkce)



tence k učení








• porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému,


112






• aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených

i psaných a vhodně se prezentuje














113

Funkce

výsledky vzdělávání učivo Sestrojí graf lineární funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá

Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích

Graficky vyřeší jednoduché soustavy dvou lineár-ních rovnic, diskutuje počet řešení

- základní pojmy (pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf)

- druhy funkcí

- vlastnosti lineární funkce

- grafické řešení soustavy dvou lineárních rovnic

Stereometrie

výsledky vzdělávání učivo Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí je-jich povrch a objem

Aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlo-hách

- základní polohové a metrické vlastnosti v pro-storu

- základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, jehlan), výpočet povrchů a objemů

Statistika výsledky vzdělávání učivo Vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

Porovnává soubory dat

Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, gra-fech a tabulkách

Určí četnost znaku a aritmetický průměr

- základní statistické pojmy - výpočet střední hodnoty souboru - zpracování grafů a tabulek, čtení dat z grafů a tabulek


IKT

přesahy Z: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor


114

7.5. Estetické vzdělávání

7.5.1. Literatura

Výuka literatury je součástí estetického vzdělávání. Vyučuje se v prvním a druhém ročníku hodinu týdně. Jejím cílem je přispět ke kultivaci žáka, utvářet kladný vztah k duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví, vést žáka ke čtenářství, podílet se na rozvoji jeho duchovního života. Literatura se v rámci estetického vzdělávání podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků.

K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělává-ní prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je na tom-to stupni vzdělávání zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem.

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci:

- rozvíjeli své čtenářské dovednosti;

- měli povědomí o české a světové literatuře;

- pracovali s ukázkami textů českých a světových autorů;

- prohloubili své znalosti o významných literárních představitelích domácích i světových;

- správně formulovali a vyjadřovali své názory;

- získali přehled o kulturním dění;

- uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury.


dialog, výklad, řízený rozhovor, diskuse, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, projekty, refe-ráty, ukázky adaptací literárních děl, dramatizace uměleckého textu, četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, skupinové a individuální řešení problémů, rozbor situací, samostatná práce, skupinová práce, beseda, audio, video, výpočetní technika.



Ročník I II Dotace 1 1

Povinnost

(skupina) povinný povinný


115



tence k učení

má pozitivní vztah k učení a vzdělávání















Odborné kompetence

Ovládat techniku odbytu

• dbá na estetiku při pracovních činnostech


116

Umění a literatura výsledky vzdělávání učivo Uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře

Samostatně vyhledá informace v této oblasti

Definuje charakteristické znaky různých literár-ních textů a rozdíly mezi nimi

- základní literární pojmy

- lidová slovesnost

- antika

- bible

- nejstarší česká literatura, kroniky, legendy - Karel IV., literatura, umění - Jan Hus a český jazyk - humanismus a renesance - J. A. Komenský - romantismus - národní obrození (Němcová, Erben) - realismus - česká historická próza

přesahy Do: OBN (3. ročník) : Česká republika a Evropa


117

Kultura výsledky vzdělávání učivo Na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění

- kulturní instituce

- kultura národností na našem území

- kulturní chování

- kultura bydlení, odívání

- adaptace literárních děl

přesahy Do: OBN (1. ročník): Rasy, národy a národnosti Z: TEV (1. ročník): Gymnastika









Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných umě-leckých děl

Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů

Postihne sémantický význam textu

Text interpretuje a debatuje o něm

- literární druhy a žánry

- interpretace literárního díla

- porozumění literárnímu textu

- reprodukce literárního textu


118

• uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění

jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje











119

Umění a literatura výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje hlavní literární směry a jejich vý-znamné představitele v české a světové literatuře

Samostatně vyhledává informace v této oblasti

- anarchističtí buřiči (Dyk, Šrámek)

- sociální balada (Petr Bezruč)

- 1.světová válka v literatuře

- Osvobozené divadlo

- proletářská poezie

- tvorba bratří Čapků

- židovská tématika (Olbracht, Poláček)

- poetismus, dadaismus, futurismus

- kultura a literatura v období 2. světové války

- psychologický román, budovatelský román

- literatura 60. let, divadla malých forem

- normalizace, samizdat, exil

- literatura po roce 1989

Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Vystihne charakteristické znaky různých lite-rárních textů a rozdíly mezi nimi

Rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů

Postihne sémantický význam textu

Text interpretuje a debatuje o něm

- četba a interpretace jednotlivých děl

- práce s literárním textem, rozbor

- výklad díla


120

Kultura výsledky vzdělávání učivo Využívá informace z nabídky kulturních institucí

Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území

Definuje vhodné společenské chování v dané si-tuaci

- druhy lidového umění - estetika - ochrana kulturních hodnot - funkce reklamy - vliv reklamy na životní styl - adaptace literárních děl


ODS

7.6. Vzdělávání pro zdraví

7.6.1. Tělesná výchova

V tělesné výchově je podstatné, aby žáci dodržovali zásady bezpečnosti. Vzdělávání směřuje k tomu,

aby žáci dovedli:

- vážit si zdraví;

- racionálně jednat;

- znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost;

- vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž;

- využívat soutěží k chování podle zásad fair play;

- ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a podle potřeby spolupraco-vali s učitelem TEV;

- preferovat pravidelné cvičení.

Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech (např. lyžování, tu-ristika) a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Pro žáky se zdravotním oslabením škola nevytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy, ale žáci jsou zařazeni do normálních hodin TEV s náplní, která odpovídá druhu jejich oslabení.

Hodnocení žáků vychází ze základních klasifikačních požadavků a zároveň se budou brát v úvahu spe-cifika pro TEV, t.j. příprava na cvičení /nošení úborů/, aktivita v hodinách, sportovní vystupování, so-matické předpoklady jednotlivých žáků a vzestupná tendence jejich výkonnosti.

Základní metody a formy výuky se budou diferencovat s ohledem na pohlaví, věk, skupiny, individuál-ní zvláštnosti v úrovni tělesné zdatnosti, pohybové výkonnosti a zdravotního stavu.

Metody vyučování pohybové činnosti:


121

- slovní;

- rozhovor k aktivaci žáků;

- ukázky učitele nebo vyspělého žáka;

- doplňování ukázek pomůckami;

- nácvik;

- zdokonalování;

- opakování;

- vzestupnost zátěže.

Formy:

- individuální;

- skupinová

- kurzy, bloky;

- smíšená.

Výuka bude realizována s ohledem ke specifickým materiálním a prostorovým podmínkám Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.



Povinnost









122













• zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)




123

Teoretické poznatky výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou výstroj a výzbroj

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

Využívá informace o zásadách zdravé výživy

Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových akti-vitách

- hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

- výstroj, výzbroj, údržba

- zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace

- pravidla her


ODS

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání učivo Využívá kompenzační cvičení

Využívá znalosti o stavbě a funkci lidského or-ganizmu

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

- pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, ko-ordinační, kompenzační, relaxační, aerobní cvi-čení


ČSP


124

Gymnastika výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou výstroj a výzbroj

Využívá znalosti o stavbě a funkci lidského organi-zmu

Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obrat-nost a pohyblivost

Připraví prostředky k plánovaným činnostem

- sportovní gymnastika: akrobacie, přeskoky

- rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a ta-neční činnosti s hudebním doprovodem


ODS

přesahy Do: LIT (1. ročník): Kultura

Lyžování výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou výstroj a výzbroj

Dodržuje signály a používá odbornou terminologii

Zdůvodní význam zdravého životního stylu

Definuje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus

Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách

- základy sjezdového lyžování (zatáčení, zastavo-vání, sjíždění)

- chování při pobytu v horském prostředí


ČŽP

přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy EKO (1. ročník): Peníze


125

Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou výstroj a výzbroj

Dodržuje signály a používá odbornou terminologii

Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových akti-vitách

- dvě sportovní hry

- drobné pohybové hry


IKT ODS

přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Svobodný přístup k informacím

Atletika výsledky vzdělávání učivo Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obrat-nost a pohyblivost

- běhy (rychlý, vytrvalý), starty


ČSP

přesahy Do: EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení

- podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle druhu oslabení)


ČSP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Lidská práva Z:

EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí


126

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Dosáhne osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit

- motorické testy


IKT

přesahy Do: MAT (1. ročník): Číselné obory
















127


• chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost

při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském

a světovém kontextu




dat techniku odbytu



• osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a m ožných rizik




128

Teoretické poznatky výsledky vzdělávání učivo Definuje důsledky sociálně patologických závislos-tí na život

Dodržuje naučené modelové situace k řešení kon-fliktních situací

Vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu



- zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace

- pravidla her

- prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytr-valosti, obratnost, pohyblivosti


ODS

přesahy Do: OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání učivo Sladí pohyb s hudbou

Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerov-nováhy

- pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, ko-ordinační, kompenzační, relaxační, aerobní


ČSP

přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika


129

Gymnastika výsledky vzdělávání učivo Posoudí vliv pracovních podmínek na své zdraví a kompenzuje je

Sladí pohyb s hudbou


- cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie

- přeskoky


ODS

Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání učivo Zapojí se do organizace turnajů a soutěží

Rozhoduje, zapisuje a sleduje výkony jednotlivců

Rozliší jednání fair play od nesportovního jednání

Uplatňuje techniku a taktiku v základních a spor-tovních odvětvích

Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdat-nosti




ČŽP

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Posoudí vliv pracovních podmínek na své zdraví a kompenzuje je


- podle doporučení lékaře (korektivní cvičení po-dle druhu oslabení)


ODS

přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce


130

Turistika výsledky vzdělávání učivo Objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život

Poskytne první pomoc sobě a jiným

Využívá naučené modelové situace k řešení kon-fliktních situací

Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdat-nosti

Využívá různých forem turistiky

- mimořádné události (živelné pohromy, havárie, krizové situace)

- základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

- úrazy a náhlé zdravotní příhody a poranění při hromadném zasažení obyvatel

- turistické pochody

- střelba ze vzduchových zbraní

přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika FYZ (2. ročník): Mechanika

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerov-nováhy

- motorické testy


IKT

přesahy Do: FYZ (2. ročník): Mechanika


131














Odborné kompetence





Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku


132



Teoretické poznatky výsledky vzdělávání učivo Diskutuje o etice v partnerských vztazích

Posoudí záporný vliv reklamy

Definuje úlohu státu a místní samosprávy při o-chraně zdraví a životů obyvatel

V nebezpečí a za mimořádných událostí jedná odpovědně



-zásady chování a jednání v různém prostředí, re-generace a kompenzace, relaxace

- pravidla her

- odborné názvosloví, komunikace


ČSP

přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání učivo Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim

Pozná chybně a správně prováděné činnosti

- cvičení pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní cvičení


ČŽP

přesahy Do: OBN (3. ročník): Česká republika a Evropa


133

Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání učivo Dodržuje zásady sportovního tréninku

O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je a hodnotí




ODS

Gymnastika výsledky vzdělávání učivo O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je a hodnotí

Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim


- cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie

- přeskoky


ČSP

přesahy Do: ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle

druhu oslabení)


ODS

přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností


134

Atletika výsledky vzdělávání učivo Dodržuje zásady sportovního tréninku


- rychlý a vytrvalostní běh

- starty

- skok do dálky


IKT

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Zjistí úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim

- motorické testy


ČSP

7.7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

7.7.1. Informační a komunikační technologie

Předmět Informační a komunikační technologie je vyučován ve všech třech ročnících oboru Kuchař. Cí-lem je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a s informacemi. Žáci se naučí na uživatelské úrovni používat operační systém a kancelářský software, vyhledávat in-formace pomocí internetu a efektivně je zpracovávat. Pořadí tematických celků může být v rámci roč-níku i ročníků zaměněno.

Metody výuky:

- statická projekce, výklad;

- instruktáž;

- práce s textem, obrazem a grafickým materiálem. Pro předmět je typický činnostní charakter vyučo-

vání.




135

Průřezová témata

Vzdělávací předmět jako celek pokrývá PT: Informační a komunikační technologie








• písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností












136

Odborné kompetence





Teoretické základy informačních a komunikač-ních technologií

výsledky vzdělávání učivo Využívá počítač a jeho periferie - historie počítačů, oblasti použití

- osobní počítač, základní pojmy

- vstupní a výstupní zařízení

-záznamová média

Operační systémy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace ze stromové struktury adresá-řů

Nastavuje uživatelské prostředí operačního sys-tému

- operační systémy (MS Windows)

- stromová struktura adresářů, cesta

- soubor, organizace dat, souborový manažer

- základní funkce při práci se soubory


137

Software pro tvorbu prezentací výsledky vzdělávání učivo Aplikuje nápovědu příslušných aplikací

Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické informace

- prezentační programy (MS PowerPoint)

- teoretické základy tvorby prezentace

- začátek práce v aplikaci MS PowerPoint, práce s nápovědou

- rozvržení snímků, vkládání textu a grafických ob-jektů

- formátování textu, pozadí

- animace

- spuštění prezentace

Textový editor výsledky vzdělávání učivo Vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty

Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické informace

- textové editory (MS Word)

- začátek práce s MS Word, popis prostředí

- práce s nápovědou

- formátování znaku, písma, odstavce, seznamu

- formátování ohraničení a stínování

- práce se schránkou, kopie formátu

- záhlaví, zápatí a číslování stránek

- vkládání symbolů a grafických objektů a jejich úprava

- práce s tabulkou, vkládání matematických vzorců

- nástroje pro editaci a kontrolu

- nastavení vzhledu stránky, tisk


ČSP

přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


138



tence k učení

• má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení

ze strany jiných lidí


















• reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá


139

radu i kritiku


• dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci



• umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá pora-denských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání













140

Tabulkový procesor výsledky vzdělávání učivo Aplikuje nápovědu příslušných aplikací

Disponuje předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména a pomocí manuálu a nápovědy, uvědomuje si analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací

Řeší úlohy pomocí tabulkového procesoru

Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

Aplikuje běžné základní a aplikační programové vybavení

- tabulkové procesory (MS Excel)

- začátek práce v aplikaci MS Excel, popis pro-středí

- práce s nápovědou

- formátování řádků, sloupců, buněk

- podmíněné formátování

- kopírování a vkládání, relativní a absolutní adre-sace buněk

- vkládání buněk, řádků a sloupců, listů

- vkládání grafů, obrázků

- jednoduché matematické funkce

přesahy Z: TEC (1. ročník): Normování MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Obsluha písmenné klávesnice

Textový editor výsledky vzdělávání učivo Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.)

Aplikuje běžné základní a aplikační programové vybavení Vytváří, upravuje a uchovává strukturované tex-ty

- práce se styly - tvorba šablon - odkazy křížové, hypertextové, titulky - generování rejstříků, seznamů a obsahu


141

Počítačové sítě, internet výsledky vzdělávání učivo Zdůvodňuje pro a proti při práci v síti

Používá elektronickou poštu

Využívá další funkce poštovního klienta

Používá běžné prostředky online a offline komu-nikace a výměny dat

- počítačová síť, server, pracovní stanice

- internet, připojení k síti

- specifika práce v síti, sdílení dokumentů a pro-středků

- online a offline komunikace

přesahy Z: CEJ (1. ročník): Komunikační a slohová výchova FYZ (2. ročník): Fyzika atomu

Vyhledávání informací v internetové síti výsledky vzdělávání učivo Používá vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací

Používá internet k vyhledávání informací, aplikuje filtry při jejich vyhledávání

Využívá získané informace, třídí je, analyzuje, vy-hodnocuje, vybírá z nich a dále je zpracovává

Posuzuje validitu informačních zdrojů

Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

- webový prohlížeč

- katalog, vyhledávací stroj

- informační zdroje, informace, práce s informa-cemi


ČSP IKT

přesahy Do: EKO (3. ročník): Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Z: EKO (1. ročník): Peníze FYZ (2. ročník): Vesmír EKO (2. ročník): Podnikání EKO (2. ročník): Personalistika


142























143
















144

Tabulkový procesor výsledky vzdělávání učivo Využívá běžné základní a aplikační programové vybavení

Pracuje s dalšími aplikacemi používanými v pří-slušné profesní oblasti

Využívá běžné i odborně graficky ztvárněné in-formace (schémata, grafy apod.)

Aplikuje běžné práce s tabulkovým procesorem a databází

Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

- filtrování dat

- databázové funkce tabulkového procesoru

Počítačová grafika výsledky vzdělávání učivo Využívá nápovědy a manuálu pro práci se zá-kladním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware

Vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů

Rozlišuje základní typy grafických formátů, na zá-kladní úrovni grafiku tvoří a upravuje

- běžné grafické formáty a jejich vlastnosti

- konverze mezi formáty

- grafické programy


145

Data a jejich ochrana výsledky vzdělávání učivo Definuje výhody a rizika spojené s používáním výpočetní techniky

Aplikuje prostředky zabezpečení dat před zne-užitím a ochrany dat před zničením

- komprese dat

- zabezpečení a ochrana dat

- ochrana autorských práv


IKT

Algoritmizace výsledky vzdělávání učivo Sestaví algoritmus řešení konkrétní úlohy a zná-zorní ho vývojovým diagramem

Využívá běžné i odborně graficky ztvárněné in-formace (schémata, grafy apod.)

- algoritmus a jeho vlastnosti

- metody zápisu algoritmů (vývojové diagramy)

7.8. Ekonomické vzdělávání

7.8.1. Ekonomika

Předmět Ekonomika je vyučován ve všech třech ročnících oboru vzdělání Kuchař. Vzdělávání začíná základními ekonomickými pojmy, prohlubuje finanční gramotnost žáků. Zahrnuje látku o podnikání, podniku a podnikových činnostech a hospodaření podniku. Je uspořádáno od obecné formy k oborovému pojetí.

Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno.

Metody výuky:

- statická projekce, výklad a vysvětlování;

- kooperativní učení;

- práce s textem, tabulkami, grafy;

- žákovské referáty;

- řešení praktických úloh.


146


Ročník I II III Dotace 1 1 + 0 1/2 1 + 0 1/2

Povinnost



















147















Odborné kompetence





148

Základní ekonomické pojmy výsledky vzdělávání učivo Správně používá a aplikuje základní ekonomické pojmy

Vysvětlí úlohu státního rozpočtu v národním hos-podářství

- ekonomie, ekonomika

- potřeby, statky, služby, spotřeba

- výroba, výrobní faktory, hospodářský proces

- životní úroveň, udržitelný rozvoj

- národní hospodářství, státní rozpočet


ČŽP ODS

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (3. ročník): Ćlověk a hospodářství EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Trh a tržní mechanismus výsledky vzdělávání učivo Porovná plánovanou a tržní ekonomiku

Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

Vysvětlí podstatu tvorby cen

Objasní podstatu cenových triků

- ekonomické systémy

- trh, nabídka, poptávka

- objekty trhu, subjekty trhu

- tržní mechanismus

- cena

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (2. ročník): Politický systém ČR Z: TEV (1. ročník): Atletika


149

Peníze výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje hotovostní a bezhotovostní platební styk

Směňuje peníze podle kurzovního lístku

Vyplňuje doklady související s pohybem peněz

Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na fi-nanční situaci obyvatel

Najde rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN

- banky a jejich služby

- peníze

- hotovostní a bezhotovostní platební styk v ná-rodní i zahraniční měně

- úroková míra

- inflace

přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení Z: TEV (1. ročník): Lyžování














150















• přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodlé-

há předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí,

přijímá radu i kritiku



• uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při za-bezpečování ochrany života a zdraví ostatních





151


• rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativ-ních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi

• umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poraden-ských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání











Odborné kompetence






• osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany


152

zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná mož-nost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik







153

Podnikání výsledky vzdělávání učivo Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakla-datelský rozpočet

Využívá informace o právních formách podnikání a charakterizuje jejich základní znaky

Vybere vhodné formy podnikání pro obor

Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči státu

- podnikání, podnikatel

- podnikatelský záměr

- právní formy podnikání

- živnostenské podnikání

- obchodní společnosti

přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

Podnik, jeho majetek a hospodaření výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje jednotlivé podnikové činnosti

Rozlišuje jednotlivé druhy majetku

Využívá informace o účetní evidenci majetku

Rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů

Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření

Vytváří jednoduché kalkulace ceny

- podnik

- podnikové činnosti

- struktura majetku a zdrojů krytí majetku - dlouhodobý majetek - oběžný majetek - náklady, výnosy, výsledek hospodaření podniku - kalkulace


ČŽP


154

Personalistika výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči státu

Vyjmenuje možnosti vzniku a ukončení pracov-ního poměru

Definuje hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti

Definuje druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele

Vytváří jednoduché výpočty mezd

Počítá pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění

Napíše strukturovaný životopis

- zákoník práce

- organizace práce na pracovišti

- druhy škod a možnosti předcházení škodám

- odpovědnost zaměstnance a odpovědnost za-městnavatele

- mzda časová a úkolová

- sociální a zdravotní pojištění

- úřad práce, životopis


ODS

přesahy Do: OBN (2. ročník): Člověk a právo IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: IKT (1. Ročník): Textový editor TEV (2. ročník): Tělesná cvičení KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti


155









• porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, na-vrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky














• podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy


156

druhých























157

Odborné kompetence

Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vy-

skytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem


Daňová soustava a daňová evidenční povinnost


Využívá daňovou soustavu, charakterizuje význam daní pro stát

Vytvoří daňový doklad

Vede daňovou evidenci

Počítá jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu

Vyplní zjednodušené daňové přiznání k dani z při-dané hodnoty

- daň

- daňová soustava

- daň z příjmu fyzických osob, daňové přiznání

- zásady a vedení daňové evidence

- ocenění majetku a závazků v daňové evidenci

- daň z přidané hodnoty


ČŽP

přesahy Z: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

Pojišťovnictví výsledky vzdělávání učivo Sestaví přehled produktů pojišťoven, vybere nej-výhodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby

- pojišťovací soustava

- základní pojmy v pojišťovnictví


ODS

přesahy Do: OBN (3. ročník): Člověk a hospodářství


158

7.9. Odborné vzdělávání

Vzdělávací oblast Odborného vzdělávání je tvořena předměty: Technologie, Potraviny a výživa, Stolni-čení a Komunikace ve službách. Týdenní hodinové dotace jsou rozloženy rovnoměrně do všech tří roč-níků. Učební osnovy jsou tvořeny tak, aby bylo učivo v jednotlivých předmětech provázáno s odborným výcvikem. Oblast je pro zaměření Číčník, barman rozšířena učivem z profilujícího okruhu.

7.10. Výroba pokrmů

7.10.1. Technologie

Cílem předmětu je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Výuka je zamě-řena na seznámení se se základními tepelnými úpravami potravin, charakteristikou pokrmů a přípravu a expedici jednoduchých pokrmů. Vede žáky k tomu, aby samostatně pracovali, rozhodovali se, využívali znalostí z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami.


- samostatná a skupinová práce;

- využívání dostupné odborné literatury;

- získávání poznatků z literatury k přípravě akcí;

- odborné exkurze do provozoven společného stravování a na potravinářské výstavy.

Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu SŠHSS, Teplice nad Metují, součástí hodnocení bude také známka z praktických cvičení.


Ročník I II III Dotace 1 0 ,5 0,5

Povinnost



159
























160






Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi



Odborné kompetence









161

Úvod výsledky vzdělávání učivo

Využívá informace o základních pojmech a před-pisech

- úvod do předmětu

- základní pojmy a předpisy

přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (2. ročník): Úvod ODV (3. ročník): Úvod Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii

Vysvětlí účel kritických bodů a jejich fungování v praxi

Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními po-stupy

Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastěj-ších příčin úrazů a jejich prevenci

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti

Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu

- základní hygienické předpisy, systém HACCP

- ochranné pracovní pomůcky

- předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany

- skladování potravin

- osobní hygiena, pracovní pomůcky


162

přesahy Do: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Výrobní střediska výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce

Definuje organizaci práce ve výrobním středisku

Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, evi-duje pohyb zásob

Definuje požadavky na ošetřování a skladování potravin

- rozdělení

- základní vybavení

- základní povinnosti kuchaře

- pracovní pomůcky a inventář

- příprava na provoz

přesahy Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska ODV (1. ročník): Výrobní středisko ODV (3. ročník): Organizace práce v odbytovém středisku Z: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Odbytová střediska ODV (1. ročník): Výrobní středisko


163

Normování výsledky vzdělávání učivo Využívá receptury teplých pokrmů - normy teplé kuchyně

- ukázka výpočtu normy pokrmu

přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ODV (1. ročník): Úvod MAT (1. ročník): Číselné obory

Základy technologie přípravy pokrmů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin

Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepel-ných úprav pokrmů a umí je využít

Charakterizuje technologické postupy přípravy hnědých a bílých polévek

Charakterizuje technologické postupy přípravy omáček

Charakterizuje technologické postupy přípravy příloh

- předběžná příprava potravin rostlinného a živo-čišného původu

- základní tepelné úpravy - vaření, zadělávání, du-šení, pečení, smažení

- ostatní tepelné úpravy - zapékání, gratinování, pečení na rožni, na grilu, v konvektomatu

- polévky - význam, rozdělení, dávkování - vývary a hnědé polévky - vložky a zavářky do polévek - bílé polévky - speciální a studené polévky - omáčky - význam, rozdělení - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - složité omáčky - bílé, hnědé a speciální - studené omáčky - přílohy - z brambor, mouky, rýže, těstovin rý-



164

2. ročník - dotace: 0,5 povinný























165


• • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá

radu i kritiku













Odborné kompetence






• společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery


166

a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný

inventář







167

Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje technologické postupy přípravy bez-masých pokrmů

- pokrmy z brambor a zeleniny

- pokrmy z luštěnin a hub

- pokrmy z rýže a těstovin

- pokrmy z vajec a sýrů

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu

Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas

výsledky vzdělávání učivo Využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů

Vyjmenuje technologické postupy přípravy po-krmů z mas

- příprava a použití jednotlivých základů u všech druhů jatečných mas

- hovězí maso

- telecí maso

- vepřové maso

- skopové, jehněčí a kůzlečí maso

- králičí maso

přesahy Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa


168

Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů

výsledky vzdělávání učivo Definuje předběžnou přípravu ryb, měkkýšů a ko-rýšů

- úprava a příprava sladkovodních a mořských ryb

- úprava korýšů a měkkýšů

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu

Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže


Definuje předběžnou přípravu drůbeže Využívá informace o jednotlivých tepelných úpra-vách drůbeže – technologické úpravy s příklady

- hrabává drůbež

- vodní drůbež

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu


169

Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny

výsledky vzdělávání učivo Definuje předběžnou přípravu zvěřiny

Využívá informace o přípravě pokrmů ze zvěřiny

- předběžná příprava a technologické postupy pří-pravy pokrmů ze zvěřiny

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (2. ročník): Gastronomická pravidla ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu

Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

výsledky vzdělávání učivo Definuje předběžnou přípravu masa

Využívá informace o kombinaci jednotlivých druhů mas

- technologické postupy přípravy pokrmů z mleté-ho masa

přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu


170

3. ročník - dotace: 0,5, povinný























171











Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam

celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profes-

ní cíle



Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s informacemi



Odborné kompetence




172





• volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář




Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

• dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana)

• dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavede-ným na pracovišti

• chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní

prostředí


173

Výrobky studené kuchyně výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje výrobky studené kuchyně - zásady při přípravě a podávání výrobků studené

kuchyně

- majonéza, aspik, pochoutková másla

- výrobky z vajec

- obložené chlebíčky

- výrobky ze sýrů

- saláty

- galantiny

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa STO (3. ročník): Slavnostní hostiny

Příprava teplých a studených nápojů výsledky vzdělávání učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku

Charakterizuje jednotlivé nápoje

- studené nápoje - mléčné koktejly

- teplé nápoje - káva, čaj, kakao, čokoláda

přesahy Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje


174

Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje minutky z jednotlivých druhů mas

Přiřadí vhodnou přílohu

- suroviny na přípravu minutek

- technologické postupy přípravy minutek z jed-notlivých druhů mas

- vhodné přílohy

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Technologické postupy přípravy moučníků

výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje základní druhy těst - rozdělení moučníků

- suroviny na přípravu moučníků

- druhy těst a jejich příprava

přesahy Do: TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje


175

Technologické postupy přípravy dietních pokrmů

výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet

- příprava pokrmů a moučníků v dietním stravo-vání

- jednotlivé druhy diet

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků

Zahraniční kuchyně výsledky vzdělávání učivo

Využívá informace o kuchyních cizích zemí, cha-rakterizuje používané suroviny a způsob zpraco-vání a podávání Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a nábo-ženských zvyklostí

- kuchyně evropských států

- asijská kuchyně

- speciality

přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Z: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů


176

7.10.2. Potraviny a výživa

Předmět Potraviny a výživa si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní i aktivní péči o zdraví a rozvinout celoživotní odpovědnost za své zdraví. Seznamuje je se základními výživovými pojmy, rozdělením a výrobou potravin, stavbou lidské trávicí soustavy a zásadami zdravé výživy. Vede je k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jed-notě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví.

Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí.

Předmět je vyučován ve všech třech ročnících. Základní vyučovací metodou je výklad, práce s odborným textem a informačními a komunikačními technologiemi, práce s chybou, jednoduché projekty, koope-rativní a kritické učení, myšlenkové mapy.

Předmět Potraviny a výživa je úzce propojen s dalšími odbornými předměty (Technologie, Stolničení) a Odborným výcvikem. Tvoří jejich teoretický základ.

Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky.


Ročník I II III Dotace 1 0 1/2 1

Povinnost







• využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému,




177


















• získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Odborné kompetence





178

Základní pojmy ve výživě výsledky vzdělávání učivo Vysvětlí správný způsob skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů

Využívá informace z označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě

Vlastními slovy popisuje základní pojmy ve výživě

Rozlišuje základní a ochranné živiny, přiřadí jim jejich funkci v lidském organizmu a uvede příklad

Definuje složení, biologickou, energetickou hod-notu a jakost potravin

- základní pojmy (poživatiny, pochutiny, lahůdky, jakost potravin)

- skladování potravin

- nákazy z potravin

- funkce a vlastnosti základních a ochranných živin

- biologická a energetická hodnota potravin

přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: CHE (1. ročník): Biochemie TEC (1. ročník): Úvod

Potraviny rostlinného původu výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje potraviny rostlinného a živočišného původu


Využívá informace o vlastnostech a použití potravin rostlinného původu

- vlastnosti, konzervování a využití ovoce, ze-leniny, brambor a luštěnin

- výrobky z obilovin

- chléb, pečivo


IKT

přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů


179

Potraviny živočišného původu výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje potraviny rostlinného a živočišného původu


Využívá potraviny živočišného původu v kuchyni

- dělení potravin živočišného původu

- základní složení a využití v kuchyni


IKT

přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

2. ročník - dotace: 0,5 povinný


tence k učení








180













• přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá

radu i kritiku

Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)





Odborné kompetence




181


Nealkoholické nápoje výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

Využívá informace o výrobě a složení nealko-holických nápojů

Využívá informace o dostupných nealkoholických nápojích na trhu

Přiřazuje k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje

- dělení a význam nápojů

- voda, minerálky, limonády

- ovocné a zeleninové nápoje

- teplé nealkoholické nápoje


IKT

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


182

Alkoholické nápoje výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

Využívá informace o výrobě a složení alkoho-lických nápojů

Využívá informace o dostupných alkoholických nápojích na trhu

Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje

Definuje důsledky požívání alkoholických nápojů na život jedince, rodiny, společnosti

- druhy alkoholických nápojů

- výroba a druhy piva, vína, lihu a lihovin

- míchané nápoje

- vliv alkoholu na lidský organismus

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů CHE (1. ročník): Organická chemie STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


183
























184
















Fyziologie výživy

výsledky vzdělávání učivo Disponuje poznatky z fyziologie výživy

Charakterizuje mechanismus přeměny látek v lid-ském organizmu

- části a funkce trávicí soustavy

- vstřebávání jednotlivých živin


IKT

přesahy Z: CHE (1. ročník): Biochemie


185

Správná výživa a způsoby stravování

výsledky vzdělávání učivo Zdůvodní význam zdravého životního stylu

Využívá informace o zásadách zdravé výživy a je-jích alternativních směrech

Definuje vliv pracovních a životních podmínek na své zdraví

Sestaví nabídku pokrmů podle zadaných pod-mínek

- zásady správné výživy

- druhy stravy

přesahy Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

7.11. Odbyt a obsluha

7.11.1. Stolničení

Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků aplikují znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zá-kazníků. Žáci jsou vedeni k zásadám společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí sociálně patologických jevů v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim.

Stolničení mají žáci v průběhu všech tří ročníků, od druhého ročníku budou do týdenní hodinové dotace zařazena praktická cvičení, která mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách.

Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků.

Metody a formy výuky: samostatná a skupinová práce, využívání odborné literatury, získávání po-znatků z literatury k přípravě akcí, vyhledání a srovnávání informací. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné a instruktážní filmy, dataprojektor. Dle možnosti jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze do provozoven společného stravování.


186

Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují, součástí klasifikace je hodnocení z praktických cvičení.


Ročník I II III Dotace 1 2 1/2 3

Povinnost




tence k učení














187


• má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí
















dat techniku odbytu


• ovládá druhy a techniku odbytu


• volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný


188

inventář







Základní pojmy a předpisy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o historickém vývoji poho-stinství

Naplňuje v praxi požadavky na osobnost číšníka

Dodržuje obecné zásady bezpečnosti práce a o-chrany zdraví při práci

Předchází úrazům na pracovišti

Dodržuje hygienické požadavky na hygienu

- úvod do předmětu

- historie pohostinství

- základní pojmy a předpisy

- požadavky na osobnost, znalosti, dovednosti

- pracovní oblečení, pracovní pomůcky

- bezpečnost práce a hygiena pracovníka v ga-stronomii


ČŽP ČSP ODS


189

přesahy Do: TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Úvod ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Odbytová střediska výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje druhy odbytových středisek

- členění odbytových středisek - vybavení odbytových středisek podle druhu - význam a úkoly odbytu


ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy

Sklady a skladová evidence výsledky vzdělávání učivo Disponuje poznatky o skladu, o vedení evidence zásob

Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné druhy zásob

- druhy skladů

- podmínky skladování

- skladová evidence

Inventář na úseku obsluhy výsledky vzdělávání učivo Využívá malý a velký stolní inventář

Řídí úsek obsluhy

- malý stolní inventář

- velký stolní inventář

- pomocný inventář

přesahy Z: ODV (1. ročník): Zařízení, vybavení na úseku obsluhy ODV (1. ročník): Servis nápojů


190


IKT

přesahy Do: ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Způsoby a systémy obsluhy výsledky vzdělávání učivo Definuje organizaci práce a úkoly pracovníků v odbytovém středisku

Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy

- obvodový systém

- systém vrchního číšníka

- francouzský systém

- způsoby obsluhy (jednoduchá, složitá)

přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (1. ročník): Výrobní středisko Z ODV (1. ročník): Systémy obsluhy a formy prodeje

Způsoby nabídky, prodeje a placení výsledky vzdělávání učivo Používá vhodné formy odbytu výrobků a služeb

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb

Definuje způsoby vyúčtování s hostem a objedna-vatelem, vysvětlí vyúčtování tržeb

Definuje úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích služeb

Rozlišuje aktivní a pasivní nabídku

Používá jednotlivé druhy cateringu a chara-kterizuje je

- aktivní a pasívní nabídka, druhy

- catering

- donáškový prodej

- způsoby placení, vyúčtování s hostem

- formy prodeje


191

přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha Z: 1.CIJ (1. ročník): Nakupování EKO (1. ročník): Peníze ODV (1. ročník): Jednoduchá obsluha



tence k učení
















192




• ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých

situacích

















193


dat techniku odbytu








• sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování








194

Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání učivo Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku a sestaví je, sestaví menu pro různé příležitosti

Vytvoří typickou nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí způsob obsluhy

Charakterizuje gastronomická pravidla a jejich význam pro společné stravování

- zásady sestavování jídelních lístků

- druhy a náležitosti jídelních lístků

- zásady sestavování nápojových lístků

- druhy a náležitosti nápojových lístků

- menu

- speciální nabídka


IKT

přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: IKT (1. ročník): Textový editor 1.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla


195

Jednoduchá obsluha výsledky vzdělávání učivo Zorganizuje práci při podávání pokrmů, zajistí jejich odbyt, sestavuje typickou nabídku pokrmů pro různá střediska a určí způsob obsluhy

Vysvětlí princip jednoduché obsluhy

Využívá informace o rozdílnosti provozu při sní-daních, přesnídávkách, obědech, svačinách, veče-řích

Vhodně používá inventář, objednává a vytváří vy-účtování

- základní znalosti jednoduché obsluhy

- podávání snídaní- dělení, inventář

- podávání přesnídávek

- podávání obědů

- podávání svačin

-podávání večeří

přesahy Z: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení 1.CIJ (2. ročník): Způsoby obsluhy STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Servis nápojů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o druzích alkoholických a neal-koholických nápojů, správně je ošetřuje a skla-duje

Používá inventář podle způsobu obsluhy podáva-ného nápoje

Využívá informace o servise nealkoholických a alkoholických nápojů

Používá k jednotlivým nápojům odpovídající in-ventář

Definuje skladovací podmínky a teploty při podá-vání jednotlivých nápojů

- rozdělení a charakteristika nápojů

- nealkoholické studené nápoje

- nealkoholické a alkoholické teplé nápoje

- servis nealkoholických a alkoholických studených a teplých nápojů

- pivo

- servis, inventář na pivo

- víno

- servis, inventář na víno

- destiláty, likéry

- servis, inventář na destiláty a likéry


196

přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Základy míšených nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje

Základy míšených nápojů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o činnosti a profesní při-pravenosti barmana

Využívá informace z historie

Charakterizuje barový pult a jeho periferie

- historie

- barový inventář

- míchací média

- bar jako odbytové středisko

přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: STO (2. ročník): Servis nápojů ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


197

Praktická cvičení výsledky vzdělávání učivo Sestaví menu, graficky je zpracuje

Připraví pracoviště pro jednoduchou obsluhu

Servíruje pokrmy formou jednoduché obsluhy

Rozlišuje servis vína restauračním a sommeli-erským způsobem

Používá barový inventář

- sestavování menu

- příprava pracoviště pro jednoduchou obsluhu

- servis pokrmů

- servis nápojů

- míšené nápoje



tence k učení














198























199







dat techniku odbytu

















200




• chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

Složitá obsluha výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje nižší a vyšší formy složité obsluhy

Definuje speciální vybavení pro servis

Charakterizuje přípravu pracoviště a vhodný in-ventář

Charakterizuje jednotlivé pracovní postupy a ser-vis jednotlivých chodů

Definuje bezpečnostní a hygienická kritéria

Definuje organizační činnost

- charakteristika složité obsluhy

- dělení - nižší forma, vyšší forma

- servis jednotlivých chodů - složitá obsluha nižší forma - studené předkrmy, polévky, teplé před-krmy, ryby, hlavní chod, sýry, teplé moučníky, studené moučníky, ovoce dohotovování a pří-prava pokrmů před hostem

- dranžírování, - filírování - flambování fondue, hot pot - racklet - etážový servis, hotelové haly

přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže STO (3. ročník): Slavnostní hostiny ODV (3. ročník): Složitá obsluha – vyšší forma ODV (3. ročník): Servis nápojů způsobem složité obsluhy


201

Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje jednotlivé druhy slavnostních hostin

Definuje technicko-organizační zajištění jednot-livých slavnostních hostin

Ovládá pravidla a techniku obsluhy podle jed-notlivých stupňů náročnosti

Používá při práci standardní i speciální vybavení při různých společenských příležitostech

- banket

- raut, recepce

- číše vína

- zahradní slavnost (barbecue party)

- piknik

- výlet na lodi


ODS

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (3. ročník): Gastronomické služby Z: STO (3. ročník): Složitá obsluha 1.CIJ (3. ročník): Menu ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny

Obsluha zahraničních hostů výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje specifika stravovacích zvyklostí cizinců a respektuje je

Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

- zvyklosti zahraničních hostů

přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně ODV (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: 1.CIJ (3. ročník): Společensko-zábavní střediska


202

Míšené nápoje výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje barový pult a displej

Sestaví barový lístek

Využívá informace o druzích míšených nápojů

- barový pult a jeho periferie

- barový displej

- barový lístek

- anatomie míšeného nápoje, nevhodné kombina- ce

- standardizace - koktejly IBA

- druhy míšených nápojů

přesahy Z: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů POV (2. ročník): Alkoholické nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje ODV (3. ročník): Servis nápojů způsobem složité obsluhy

Obsluha v dopravních prostředcích výsledky vzdělávání učivo Definuje obsluhu v jednotlivých dopravních pro-středcích

- obsluha ve vlaku

- obsluha ve letadle

- obsluha ve autokaru


203

Praktická cvičení výsledky vzdělávání

učivo

Definuje technicko-organizační zajištění banketu

Ovládá pravidla a techniku obsluhy

Aplikuje matematické postupy při plánování a vy-účtování akce

Připraví pracoviště a využije vhodný inventář

Ovládá pracovní postupy v rámci obsluhy

Dodržuje bezpečnostní a hygienická kritéria

Organizačně zajistí činnost

Připravuje míšené nápoje dle platných zásad a přání hosta

- banket

- příprava salátů před hostem

- dranžírování pstruha

- flambování palačinek

- flambování ovoce

- fondue

- míšené nápoje

7.11.2. Komunikace ve službách

Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci se naučí vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností podle ČNS 01 6910. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech český jazyk, informační a komunikační technologie a ekonomika. Tyto vědomosti žáci aplikují při vypracovávání zadaných úkolů.

Hodnocení výsledků žáků – 1. pololetí

Žáci jsou hodnoceni především z ústního projevu, z řešení kauzálních situací, se kterými se prav-děpodobně setkají v praxi. Důraz je kladen na verbální složku komunikace.

Hodnocení výsledků žáků – 2. pololetí

Žáci jsou hodnoceni z písemného projevu, z vyhotovení komplexní práce k danému tématu. Důraz je kladen na obsahovou správnost a estetickou úpravu. (Dokumentace k slavnostní události, sestavení a úprava slavnostního a složitého menu, pracovní příkaz.)


Ročník II Dotace 2

Povinnost (skupina) povinný


204






















• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce



205













Odborné kompetence




• sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování . • využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu

• využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá pro-středků podpory prodeje


• sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou


206

Komunikace ve službách výsledky vzdělávání učivo Definuje význam informací a komunikace pro podnikání ve službách

- význam komunikace

- vhodná komunikace

- důležitost informací


IKT

přesahy Do: CEJ (2. ročník) : Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník) : Komunikační a slohová výchova Z: ODV (3. ročník) : Úvod

Osobnost a její vlastnosti výsledky vzdělávání učivo Pečuje o zevnějšek - schopnosti osobnosti

- rysy, temperament a charakter osobnosti (osoba, osobnost, nadání, talent, inteligence, labilita, sta-bilita, mravní jednání)

- péče o zdraví, o vzhled


ODS

přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova EKO (2. ročník): Personalistika


207

Druhy komunikace výsledky vzdělávání učivo Dodržuje kultivovanost projevu

Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazy-kovou normou

- verbální komunikace - mluvená, čtená, slyšená, psaná

- neverbální komunikace - posturologie, proxe-mika, gestika, mimika, haptika

- navazování kontaktu - první dojem, sociální role, image


ČSP ODS

přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova

Asertivní řešení konfliktů a problémů výsledky vzdělávání učivo Rozpozná typy hostů a reaguje na projevy jejich chování, předchází konfliktům

- praktická aplikace asertivity

- emoce

- empatické naslouchání

- konstruktivní řešení problémů


IKT ODS

přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova ODV (2. ročník): Způsoby evidence zboží a vyúčtování s hostem


208

Marketing výsledky vzdělávání učivo Dodržuje estetická hlediska při formování pro-středí

Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb

Získává stálé zákazníky

Aplikuje vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt

Používá nástroje na podporu prodeje

- marketingový mix

- služby – charakteristika, zvláštnosti nabídky

- propagace, reklama

- konkurence

- podpora prodeje, osobní prodej

- estetika provozovny


ČŽP

Společenské chování a vystupování výsledky vzdělávání učivo Aplikuje společenské chování a profesní vystu-pování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xeno-fobních projevů

Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na indi-viduální zvláštnosti hosta

Komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu a zvyklosti

- zásady společenského chování a komunikace s hosty

- typy hostů

- národní zvyklosti cizinců

- tradice různých etnik

- způsoby komunikace

- základní společenské fráze v jazycích evrop-ských států


ČŽP ODS přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Společenská setkání Z: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy


209

Základní nácvik desetiprstové hmatové me-tody

výsledky vzdělávání učivo Píše na klávesnici v přiměřené přesnosti a rych-losti

- seznámení s obsluhou klávesnice a pokyny pro hmatovou metodu

- bezpečnost při psaní

- ergonomie a správné sezení


IKT

Obsluha písmenné klávesnice výsledky vzdělávání učivo Využívá jednotlivé funkce textového editoru při psaní písemností

Využívá získané poznatky při psaní na klávesnici

- nastavení okrajů

- zpětná klávesa

- řádkování a odstavce

- opravy písmen a slov

- zarovnání okrajů

- středění, regulace řádků, typy písma

- odborné texty, cizojazyčné texty, speciální třetí znaky

- použití tabulátoru, číselné a časové údaje, hod-notové kalkulace

- početní výkony, chemické značky


IKT


210

Obchodní a personální písemnosti výsledky vzdělávání učivo Vyhotovuje písemnosti ve shodě s normali-zovanou úpravou

- práce s ČSN, normalizovaná úprava

- práce s informacemi

- žádost o pracovní místo

- životopis

- přihláška do výběrových řízení

- osobní dotazník


ČSP IKT

přesahy Do: CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací

Písemnosti zaměřené na obor výsledky vzdělávání učivo Vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem ve shodě s normali-zovanou úpravou, věcně, jazykově a formálně správně

- objednávky

- žádanky

- vyúčtování (banketní záznam)

- dokumentace k slavnostním akcím

- jídelní a nápojový lístek

- menu


IKT

přesahy Do: CEJ (3. ročník): Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací


211

7.12. Odborné vzdělávání - profilující okruhy

7.12.1. Odborný výcvik

Odborný výcvik je pilířem pro uplatnění absolventa v praxi. Aby mohl probíhat v dostatečném rozsa-hu, byla mu přidělena vysoká hodinová dotace v této struktuře:

1. ročník - Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 13,5 hodiny/4,5 + 9 /

2. ročník - Odbyt a obsluha + Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodin /0,5 + 0,5 + 16,5/

3. ročník - Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodin/0,5 + 17/.

Odborný výcvik rozvíjí praktickou odbornost žáka a umožňuje mu transformovat získané teoretické poznatky v konkrétní činnost. Učí je pracovat samostatně, odpovědně, efektivně a v souladu s hygienickými předpisy a pravidly bezpečnosti práce.

Cílem je vytvoření dovedností spojených s obsluhou hostů, používáním technických a tech-nologických zařízení v gastronomickém provozu a s jejich údržbou. Vede rovněž k trvalému návyku dodržovat hygienické zásady při expedici pokrmů, respektovat zásady zdravého životního stylu, aktua-lizovat poznatky o potravinách a nápojích, jejich technologické využitelnosti a skladování.

Odborný výcvik formuje žáka k aktivnímu přístupu k práci, profesní kariéře a flexibilitě na trhu práce

Hodnocení výsledků žáků:

Mimo klasifikace se využívá slovní hodnocení.

Posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce.

Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finanční odměnou za produktivní práci.

Hodnocení je prováděno na základě dosažených pracovních výsledků, plnění jednotlivých úkolů, s ohledem na množství odpracovaných hodin.


Ročník I II III Dotace 1 + 12 1/2 2 + 15 1/2 3 + 14 1/2

Povinnost



212



tence k učení


• ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení

ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje

si poznámky






• volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve











• má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků


213

nezdravého životního stylu a závislostí

• ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy

druhých posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích







• dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupu-je proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci













214





Odborné kompetence

















215







Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu

- přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených po-krmů

- uspořádání pracoviště, pracovní náplň číšníka, barmana

- organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků

- styk s nadřízenými a pracovním kolektivem průřezová témata

ČSP přesahy Z:

STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy


216


výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a o-chrany zdraví při práci a požární prevence

Seznamuje se s příklady bezpečnostních rizik, nej-častějšími příčinami úrazů a jejich prevencí


Definuje povinnosti pracovníka v případě pracov-ního úrazu

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii a respektuje je

Disponuje poznatky o účelu kritických bodů a jejich fungování v praxi


- bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky

- předcházení úrazům, první pomoc při úrazu

- požární ochrana


ČSP

přesahy Do: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Základní pojmy a předpisy výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje pojem stolničení a stolování

Definuje druhy odbytových středisek, jejich vyba-vení Definuje organizaci práce v odbytovém středisku

- význam stolování a stolničení

- význam a úkoly odbytu, druhy odbytových stře-disek


ČŽP, ČSP


217

Do: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě STO (1. ročník): Odbytová střediska TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Výrobní středisko výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce

Definuje organizaci práce ve výrobním středisku

Definuje zařízení skladů potravin, uvede průběh evidence při pohybu zásob

- rozdělení a vybavení výrobního střediska

- pracovníci ve výrobním středisku a jejich náplně práce

- zařízení ve výrobním středisku (pracovní stroje a jejich obsluha)

- sklady, druhy skladů, skladová evidence

přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska

Zařízení, vybavení na úseku obsluhy výsledky vzdělávání učivo Využívá malý a velký stolní inventář

Připraví pracoviště před zahájením provozu

Udržuje pořádek během provozu

Uklidí po skončení provozu

- rozdělení inventáře na jednotlivé skupiny

- údržba inventáře

- zařízení na mytí inventáře

přesahy Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy


218

Jednoduchá obsluha výsledky vzdělávání učivo Připraví pracoviště před zahájením provozu

Vhodně používá inventář podle způsobu obsluhy a podávaného pokrmu

Aplikuje techniku jednoduché obsluhy

Používá příručník

- základní pravidla jednoduché obsluhy

- jednoduchá obsluha vyšší forma

- jednoduchá obsluha slavnostní forma


ODS

přesahy Do: STO (1. ročník) Způsoby nabídky, prodeje a placení

Servis nápojů výsledky vzdělávání učivo Uvede správné teploty podávaných nápojů

Volí správné druhy inventáře k servisu nápojů

Servíruje a správně ošetřuje nápoje

Doporučí k pokrmu vhodný nápoj

- servis rozlévaných nápojů

- servis lahvových nápojů

- servis teplých nápojů


ODS

přesahy Do: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy


219

Základní pravidla společenského chování

výsledky vzdělávání učivo Aplikuje znalosti společenského chování a pro-fesního vystupování, dodržuje profesní etiku

- společenská výchova









Systémy obsluhy a formy prodeje výsledky vzdělávání učivo Volí vhodné formy odbytu výrobků a služeb

Určuje způsob obsluhy vhodný pro danou příle-žitost, charakterizuje různé formy obsluhy

Využívá informace o organizaci práce v různých formách obsluhy

Charakterizuje pracovní náplň jednotlivých pra-covníků

- jednotlivé systémy obsluhy a různé formy pro-deje

- možnosti prodeje jídel a nápojů

- jednotlivé způsoby obsluhy, jejich charakteristika a využití


ODS

přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy


220






.



• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)









• adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gra-motný

• má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom dů-sledků nezdravého životního stylu a závislostí




221




• přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepod-léhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým

• reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijí-má radu i kritiku


• dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vy-stupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci
















222

•

Odborné kompetence






• společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolu-pracovníky

• volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhod-ný inventář



• orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování




• využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá pro-středků podpory prodeje


• chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakos-ti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem


• osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik



223



• dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zave-deným na pracovišti





• zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) mož-

né náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady


224

Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu

- přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených po-krmů

- uspořádání pracovišti, pracovní náplň kuchaře


- styk s nadřízenými a pracovním kolektivem


ČSP


výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a o-chrany zdraví při práci a požární prevence

Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastější pří-činy úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi

- základní hygienické předpisy, systém HACCP - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky

- předcházení úrazům, první pomoc při úraze, po-žární ochrana


ČŽP

přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy FYZ (2. ročník): Elektřina a magnetismus FYZ (2. ročník): Termika EKO (2. ročník): Personalistika


225

Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového lístku

Disponuje poznatky o gastronomických pravi-dlech a jejich významu pro společné stravování

Sestavuje jídelní a nápojový lístek

- zásady sestavování jídelních a nápojových lístků

- druhy a náležitosti jídelních a nápojových lístků


ČŽP

přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů

Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem

výsledky vzdělávání učivo Definuje způsoby vyúčtování s hostem a objed-navatelem

Definuje vyúčtování tržeb

Využívá informace o skladu, vedení evidence zásob

Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné druhy zásob

Používá různé způsoby evidence výdeje pokrmů a nápojů

- evidence a placení, práce s pokladnou a počí-tačem

- výdej jídel a nápojů a jejich evidence při prodeji

- skladová evidence zásob

- vyúčtování s hostem, vyúčtování slavnostních hostin


ČŽP IKT


226

přesahy Z: STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

Společenská a zábavní střediska výsledky vzdělávání učivo Aplikuje obsluhu podle jednotlivých odbytových středisek a prostředí

Definuje jednotlivé druhy společenských a zábav-ních středisek, jejich vybavení, provoz a systém obsluhy

Vytvoří typickou nabídku pokrmů a nápojů pro jednotlivé druhy společensko-zábavních středisek

- kavárna a kavárenská herna (druhy, zařízení, jí-delní a nápojový lístek)

- vinárna a vinný sklep (druhy, zařízení, jídelní a nápojový lístek)

- bary (druhy, zařízení, jídelní a nápojový lístek)

- varieté a kabarety (charakteristika)

- koliby a salaše (charakteristika, provoz, sorti-ment)


ODS

přesahy Do: KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování Z: 1.CIJ (2. ročník): Společenská setkání

Složitá obsluha – nižší forma výsledky vzdělávání učivo Aplikuje techniku složité obsluhy

Využívá informace o servisu speciálních druhů pokrmů a využívá k tomu určeného inventáře

- podávání jednotlivých chodů a speciálních druhů pokrmů

- používání speciálního inventáře


ČŽP ODS

Míšené nápoje výsledky vzdělávání učivo


227

Připravuje a servíruje míšené nápoje

Vyjmenuje a charakterizuje pomůcky barmana a pracuje s nimi

- druhy, použití a rozdělení míšených nápojů


ČŽP přesahy Do: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník) Alkoholické nápoje

STO (2. ročník): Základy míšených nápojů

3. ročník - dotace: 0 1/2 + 17, povinný


tence k učení













228




• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejmé-ně v jednom cizím jazyce

• dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě)






• vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených psaných a vhodně se prezentuje













229



• dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupu-je proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci












• rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativ-ních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími mož-nostmi

• umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poraden-ských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání






230












Odborné kompetence










• orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování




231



• využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu • využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostřed-

ků podpory prodeje

















232

Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá odbornou literaturu - přehled odborné literatury

- uspořádání pracovišti, pracovní náplň číšníka, barmana


- styk s nadřízenými a pracovním kolektivem


ČSP

přesahy Do: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování


výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci


Definuje povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii

Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi


- bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky

- předcházení úrazům, první pomoc při úrazu

- požární ochrana


ČSP

přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy TEV (3. ročník): Gymnastika


233

Složitá obsluha – vyšší forma výsledky vzdělávání učivo Aplikuje jednotlivé úkony vyšší formy složité ob-sluhy - flambování, vykosťování, přípravu kávy a ovoce před hostem

Připraví pracoviště pro složitou obsluhu

Využívá vhodný inventář

- příprava pracoviště

- vhodný inventář

- servis jednotlivých chodů

- zásady při obsluze


ČŽP


234

Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje druhy slavnostních hostin

Charakterizuje druhy společenských akcí podle způsobu obsluhy

Připraví slavnostní hostinu podle objednávky hos-tů

Definuje způsoby vyúčtování s hostem

Obslouží hosty při slavnostní hostině podle ga-stronomických pravidel

- banket

- raut

- recepce

- příprava místnosti, zakládání inventáře, obsluha, vyúčtování, práce po skončení hostiny


ČŽP

přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

Gastronomické služby výsledky vzdělávání Učivo Definuje možnosti obsluhy v jednotlivých do-pravních prostředcích, respektuje specifika stra-vovacích návyků cizinců

Jedná profesionálně v souladu se společenským chováním

Řeší možné nehody při obsluze, předchází kon-fliktním situacím

- gastronomické služby v dopravních prostředcích

- základní společenská a profesní pravidla

- obsluha zahraničních hostů

- řešení konfliktních situací


ČŽP


235

Servis nápojů způsobem složité obsluhy výsledky vzdělávání učivo Servíruje víno u stolu hostů

Rozlišuje různé druhy servisu nápojů podle specifik nápoje a charakteru obsluhy

Využívá informace o moderních trendech při ser-visu nápojů

Používá vhodné pomůcky při servisu nápojů

- servis vína u stolu hosta, sommelierský způsob, nabídka

- servis a výroba kávy u stolu hosta, různé druhy kávy

- servis dalších specifických nápojů


ČŽP

přesahy Do: STO (3. ročník): Složitá obsluha STO (3. ročník): Míšené nápoje

Organizace práce v odbytovém středisku výsledky vzdělávání učivo Organizuje práci v odbytovém středisku - organizační struktura odbytového střediska

- rozdělování úkolů v odbytovém středisku

- specifické práce v odbytovém středisku


ODS

přesahy Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska


236

8. Podmínky realizace ŠVP

8.1. Materiální podmínky Materiální podmínky ke vzdělávání v oboru Kuchař - číšník jsou v souladu s platnými požadavky. Škola disponuje dostatečně prostornými kmenovými třídami. Větší slouží jako učebny všeobecně vzděláva-cích i odborných teoretických předmětů, menší jsou zařízeny pro výuku cizích jazyků. Specializované počítačové učebny jsou připojeny k internetu. Ke vzdělávání se používají klasické prostředky, datapro-jektory a audiovizuální technika. Záměrem je pořídit ke stávající prezentační technice interaktivní ta-buli pro zvýšení efektivity a atraktivity vyučování. Současné softwarové vybavení pro IKT i jiné před-měty je v pořádku, podle potřeb a vývoje bude průběžně aktualizováno. Je to jedna z cest, jak zajistit kvalitní přípravu žáků.

Pro dodržení vhodných fyziologických podmínek je v učebnách k dispozici výškově stavitelný nábytek.

K rozvíjení praktických dovedností při přípravě pokrmů slouží cvičná kuchyně v budově školy, školní kuchyně a kuchyňka ve školní jídelně /č. p. 220/. Nácvik obsluhy probíhá v kavárně ve škole a ve školní restauraci v č. p. 220. Prostory určené k praktickému vyučování odpovídají požadovaným hygienickým standardům a jejich vybavení současným gastronomickým trendům.

Tělesná výchova probíhá ve cvičebně /označení „tělocvična" nelze použít pro malou světlost místnosti - nemůže být využívána k míčovým hrám/ nebo v přírodě, v budoucnu /po dokončení/ využije škola také městskou sportovní halu v Teplicích nad Metují. K dispozici je rovněž tenisový kurt.

Pomůcky pro teoretické vyučování jsou ukládány podle charakteru buď ve třídách - specializovaných učebnách, ve sborovně, v tělocvičně nebo v kabinetech.

Přístroje, nástroje a zařízení k praktickému vyučování jsou na příslušných pracovištích. Potraviny jsou skladovány v souladu s hygienickými předpisy a vydávány na základě žádanek vyučujícího.

Učitelé se mohou při přípravných pracích zdržovat ve sborovně, kmenové učebně své třídy, v kabinetě nebo počítačových učebnách. Sborovna je vybavena otočnými výškově stavitelnými židle-mi, k dispozici je dostatek uzamykatelných skříní i volných polic a regálů k ukládání potřebných věcí. Počítače s tiskárnami jsou připojeny k internetu. Kopírovací stroj v přízemí budovy může využívat kaž-dý pedagogický pracovník při použití přístupového hesla, žáci se zakoupenou kartou.

Šatna žáků i učitelů, prostory pro uklízečky a kotelna jsou umístěny v přízemí budovy. Oddělená WC pro chlapce a dívky jsou ve všech patrech, pro učitele ve 3. a ve 4. podlaží.

Sociální zázemí pro žáky při praktickém vyučování je samostatné v obou budovách.

8.2. Personální podmínky Personální zabezpečení chodu školy je v souladu s potřebami vzdělávání i provozu. Pro školu je ty-pické, že odborné předměty a gastronomické předměty jsou kvalifikačně obsazeny lépe než předměty všeobecně vzdělávací. Vývoj odborné a pedagogické způsobilosti je předmětem plánování a je klíčový


237

pro pedagogické pracovníky všech úseků - teoretického vyučování, praktického vyučování i domova mládeže. Současní zaměstnanci mají právo své vzdělání prohlubovat nebo rozšiřovat podle potřeb školy. Při přijímání do pracovního poměru mají přednost lépe kvalifikovaní uchazeči, případně ti, kteří budou mít příslušné magisterské vzdělávání už zahájené. Kromě kvalifikovanosti bude důležitým kri-tériem dosavadní pedagogická praxe a osobnostní profil uchazeče /vzdělání nejde vždy ruku v ruce se sociální a emoční inteligencí, která hraje při vzdělávání žáků velmi významnou roli/.

Provozní pracovníci budou přijímáni obdobným způsobem, pro prohloubení kvalifikace platí stejná pravidla jako pro pedagogy.

Kvantitativní hledisko bude bezprostředně vázáno na počet žáků. Při případném snižování stavu za-městnanců bude škola postupovat podle platných právních předpisů.

9. Spolupráce se sociálními partnery ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař je zaměřen na obor, který škola realizuje už od 1. září 1955. K dispozici jsou jak klasičtí sociální partneři, kteří spolupracovali se školou už dříve, tak noví:

- hotely a restaurace, v nichž na základě smlouvy probíhá odborný výcvik žáků;

- Město Teplice nad Metují;

- Vitana Byšice, a.s.;

- Asociace kuchařů a cukrářů České republiky;

- Česká barmanská asociace;

- Úřad práce Náchod;

- Hospodářská komora Náchod.

Jejich přínos spočívá především v odborné oblasti - udržují školu na pozici dobře informovaného sub-jektu.

V jiném slova smyslu jsou sociálními partnery školy rodiče, školská rada a zřizovatel. Ti jsou nositeli podnětů ke zkvalitnění a zefektivnění procesu vzdělávání. Jejich vyjádření a stanoviska jsou klíčovými faktory pro atmosféru a prosperitu školy.


238

10.Školní preventivní program /strategie/

Sociálně nežádoucí jevy jsou palčivým celospolečenským problémem. Jsou jimi ohrožovány děti a mládež všech věkových kategorií, tedy i žáci SŠHSS. Prostředkem, který může daný stav zmírnit, je péče o žáky, založená na formativní složce vzdělávání - výchově. Efekt se projeví při promyšleném, systematickém a trvalém působení na žáky. Aby se vynaložené úsilí netříštilo a přineslo požadované výsledky, vznikl tento školní preventivní program /ŠPP/. Je zpracován jako součást ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař. Byl vytvořen s použitím Metodického pokynu k primární prevenci sociálně patolo-gických jevů u dětí, žáků a studentů ve školách a školských zařízeních /č.j. 20006/2007-51 ze dne 16. 10. 2007/. Jeho účinnost se stanoví na dobu neurčitou.

ŠPP je rozdělen na část obecnou a konkrétní, každá z nich do jednotlivých kapitol.

10.1. Obecná část ŠPP

10.1.1. Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/

ŠPP je zaměřen na jevy, kterým je nutno předcházet. Patří mezi ně

- záškoláctví,

- šikana, rasismus, xenofobie, vandalismus,

- kriminalita, delikvence,

- užívání návykových látek /tabáku, alkoholu, omamných a psychotropních látek - dále „OPL“/ a one-mocnění HIV/AIDS a dalšími infekčními nemocemi souvisejícími s užíváním návykových látek,

- závislost na politickém a náboženském extremismu, - netolismus /virtuální drogy/ a patologické hráčství /gambling/ - domácí násilí, - týrání a zneužívání žáků, včetně komerčního sexuálního zneužívání, - ohrožování mravní výchovy žáků, - poruchy příjmů potravy /mentální bulimie, mentální anorexie/.

Přehled vyjmenovává všechny běžně se vyskytující rizikové oblasti. Jsou uvedeny bez ohledu na to, zda se ve škole vyskytují nebo ne, a to proto, aby nedocházelo k podcenění nebo zanedbání žádné z nich.

10.1.2. Terminologie

Základním principem strategie prevence sociálně patologických jevů je výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Při její rea-lizaci a hodnocení je používána terminologie s přesně stanoveným obsahem.

Primární prevence sociálně patologických jevů


239

= výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Cílem je zabránit výskytu rizikového chování nebo co nejvíce omezit škody půso-bené jejich výskytem mezi žáky.

Zahrnuje dvě oblasti:

a) předcházení rizikovým jevům v chování žáků b) rozpoznání a zajištění včasné intervence v případě ohrožení žáka

Nespecifická primární prevence

= veškeré aktivity podporující zdravý životní styl a osvojování pozitivního sociálního chování prostřed-nictvím smysluplného využití volného času, například zájmové, sportovní a volnočasové aktivity a pro-gramy, které vedou k dodržování určitých společenských pravidel, zdravého vývoje osobnosti, k od-povědnosti za sebe a své jednání.

Specifická primární prevence

= aktivity a programy zaměřené specificky na předcházení a omezování výskytu jednotlivých forem rizikového chování. Tvoří ji

- všeobecná prevence zaměřená na širší populaci, při níž rozsah rizik není zjišťován, - selektivní prevence zaměřená na žáky, u kterých lze předpokládat zvýšenou hrozbu rizikového cho-

vání, - indikovaná prevence zaměřená na jednotlivce a skupiny, u nichž byl zaznamenán vyšší výskyt rizi-

kových faktorů v oblasti chování, problematických vztahů v rodině nebo s vrstevníky.

Efektivní primární prevence

= kontinuální a komplexní programy, interaktivní programy, které pomáhají žákům čelit sociálnímu tlaku, zaměřené na zkvalitnění komunikace, nenásilné zvládání konfliktů, odmítání návykových lá-tek, zvyšování zdravého sebevědomí, zvládání úzkosti a stresu apod..

Neúčinná primární prevence

= a) zastrašování, citové apely, pouhé předávání informací, jednorázové akce, potlačování diskuse

b) hromadné aktivity nebo promítání filmu je pouze doplňkem, na který navazuje rozhovor v malých skupinkách.

Minimální preventivní program

= konkrétní dokument školy zaměřený zejména na výchovu žáků ke zdravému životnímu stylu, na je-jich osobnostní a sociální rozvoj a rozvoj jejich sociálně komunikativních dovedností. Jeho specifickým základem je podpora vlastní aktivity žáků, pestrost forem preventivní práce se žáky, zapojení celého pedagogického sboru školy a spolupráce se zákonnými zástupci žáků školy. MPP podléhá kontrole ČŠI,


240

je průběžně vyhodnocován a písemné hodnocení jeho realizace za školní rok je součástí výroční zprá-vy o činnosti školy.

10.1.3. Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů

Vnějšími subjekty organizace jsou MŠMT, krajský úřad, krajský školský koordinátor prevence a metodik prevence v pedagogicko-psychologické poradně. Jejich úloha je specifikována v zák. 129/2000Sb., zák. 561/2004 Sb., ve vyhl. 72/2005 Sb., stejně jako role vnitřních subjektů - ředitelky školy, školní metodičky/školního metodika prevence, třídního učitele. Pro konkrétní podmínky SŠHSS platí následující vymezení obsahu činnosti:

Ředitelka školy

vytváří podmínky pro předcházení vzniku sociálně patologických jevů /SPJ/ zejména

- zabezpečením poskytování poradenských služeb ve škole a DM k prevenci SPJ,

- koordinací tvorby, kontrolou realizace a vyhodnocováním ŠPP a MPP,

- řešením aktuálních problémů souvisejících s výskytem SPJ ve škole,

- jmenováním školní metodičkou/školním metodikem prevence pedagogického pracovníka, který má pro výkon této činnosti odborné předpoklady, případně mu umožní studium,

- začleněním ŠPP do školního vzdělávacího programu /ŠVP/,

- podporou týmové spolupráce pedagogických pracovníků na přípravě, realizaci a vyhodnocování ŠPP a MPP,

- podporou spolupráce školní metodičky/školního metodika prevence s nejblíže vyššími vnějšími sub-jekty.

Školní metodik/metodička prevence /ŠMP/

vykonává standardní činnosti dle přílohy 3/II vyhlášky 72/2005 Sb., o poskytování poradenských slu-žeb ve školách.

Metodické a koordinační činnosti

- koordinace tvorby a kontrola realizace preventivního programu školy,

- koordinace a participace na realizaci aktivit školy zaměřených na prevenci záškoláctví, závislosti, ná-silí, vandalismus, sexuální zneužívání, zneužívání sektami, prekriminálního a kriminálního chování, rizikových projevů sebepoškozování a dalších sociálně patologických jevů /SPJ/,

- metodické vedení činnosti pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ /vyhledávání pro-blémových projevů chování, preventivní práce s třídními kolektivy apod./,


241

- koordinace vzdělávání pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ,

- koordinace přípravy a realizace aktivit zaměřených na zapojování multikulturních prvků do vzděláva-cího procesu a na integraci žáků/cizinců; prioritou v rámci tohoto procesu je prevence rasismu, xe-nofobie a dalších jevů, které souvisí s otázkou přijímání kulturní a etnické odlišnost,

- koordinace spolupráce školy s orgány státní správy a samosprávy, které mají v kompetenci proble-matiku prevence SPJ, s metodikem preventivních aktivit v poradně a s odbornými pracovišti /pora-denskými, terapeutickými, preventivními, krizovými, a dalšími zařízeními a institucemi/, které půso-bí v oblasti prevence SPJ,

- kontaktování odpovídajícího odborného pracoviště a participace na intervenci a následné péči v pří-padě akutního výskytu sociálně patologických jevů,

- shromažďování odborných zpráv a informací o žácích v poradenské péči specializovaných poraden-ských zařízení v rámci prevence SPJ v souladu s předpisy o ochraně osobních údajů,

- vedení písemných záznamů umožňujících doložit rozsah a obsah činnosti ŠMP, navržená a realizo-vaná opatření.

Informační činnosti

- zajišťování a předávání odborných informací o problematice SPJ, o nabídkách programů a projektů, o metodách a formách specifické primární prevence pedagogickým pracovníkům školy,

- prezentace výsledků preventivní práce školy, získávání nových odborných informací a zkušeností,

- vedení a průběžné aktualizování databáze spolupracovníků školy pro oblast prevence SPJ /orgány státní správy a samosprávy, střediska výchovné péče, poradny, zdravotnická zařízení, Policie ČR, or-gány sociální péče, nestátní organizace působící v oblasti prevence, centra krizové intervence a další zařízení, instituce i jednotliví odborníci/.

Poradenské činnosti

- vyhledávání a orientační šetření žáků s rizikem či projevy sociálně patologického chování; poskyto-vání poradenských služeb těm žákům a jejich zákonným zástupcům, případně zajišťování péče od-povídajícího odborného pracoviště /ve spolupráci s třídními učiteli - dále TU/,

- spolupráce s TU při zachycování varovných signálů spojených s možností rozvoje SPJ u jednotlivých žáků a tříd a participace na sledování úrovně rizikových faktorů, které jsou významné pro rozvoj SPJ ve škole,

- příprava podmínek pro integraci žáků se specifickými poruchami chování ve škole a koordinace pos-kytování poradenských a preventivních služeb těmto žákům školou a specializovanými školskými za-řízeními.


242

ŠMP nemá požadovanou odbornou kvalifikaci. SŠHSS o nápravu stavu usiluje.

Třídní učitelé a vychovatelé

- spolupracují se ŠMP na zachycování varovných signálů,

- podílejí se na realizaci MPP a pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině,

- vytvářejí plány třídnických hodin se zaměřením na primární prevenci SPJ,

- motivují k vytvoření vnitřních pravidel třídy /skupiny/ pro otevřenou bezpečnou atmosféru a pozitiv-ní sociální klima ve třídě/skupině,

- podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny,

- zprostředkovávají komunikaci s ostatními členy pedagogického sboru /učiteli, učiteli odborného vý-cviku/ a jsou garanty spolupráce školy se zákonnými zástupci žáků,

- získávají a udržují si přehled o osobnostních zvláštnostech žáků třídy/skupiny a jejich rodinném záze-mí.

Ostatní pedagogičtí pracovníci

- spolupracují s třídním učitelem,

- podílejí se na pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině,

- podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny,

- využívají nových poznatků a metod k prevenci SPJ

- spolupodílejí se na plnění MPP.

10.2. Konkrétní část ŠPP

10.2.1. Cíle ŠPP

Dlouhodobé cíle:

- omezit výskyt SPJ, bránit vzniku SPJ, oddálit vznik SPJ,

- zvýšit schopnost žáků činit zodpovědná rozhodnutí,

- podporovat zdravý životní styl žáků,

- pomáhat jedincům z odlišných skupin při ochraně jejich lidských práv,

- posilovat informovanost učitelů v oblasti primární prevence SPJ,


243

- rozvíjet zapojení pedagogických pracovníků do primární prevence SPJ,

- získávat podporu žáků pro omezování rozsahu a počtu SPJ,

- vytvářet skupiny kladně motivovaných žáků pro nasměrování třídy/školy k žádoucímu vývoji,

- získávat rodiče žáků pro spolupráci v oblasti SPJ,

- zvyšovat bezpečnost žáků školy,

- eliminovat neúčinnou primární prevenci.

Krátkodobé cíle:

- na základě průběžného diagnostikování určit, evidovat a kvantifikovat SPJ u jednotlivých tříd a žáků jako základ pro sledování vývoje,

- každoročně porovnat rozsah a četnost SPJ se základnou v minulém období, provést analýzu a vy-tvořit podmínky pro omezení rozsahu a počtu negativních případů,

- získávat jednotlivé žáky jako spolutvůrce pozitivní atmosféry ve třídě/škole,

- reagovat na změny v rozsahu SPJ přijímáním konkrétních opatření.

10.2.2. Minimální preventivní program /MPP/

ŠPP je každoročně konkretizován minimálním preventivním programem. Ten vychází z dlouhodobých i krátkodobých cílů, rozpracovává je z aspektu personálního a obsahového, hodnotí podmínky rea-lizace. Obsah a náležitosti MPP:

- název dokumentu a školní rok, pro který je určen,

- základní údaje o škole,

- personální aspekt: jméno ŠMP, konzultační hodiny, povinnosti a úkoly ŠMP, TU, učitelů, učitelů ODV a vychovatelů

- obsahový aspekt: konkrétní SPJ, na něž je MPP zaměřen, plány /harmonogramy/ práce TU a vycho-vatelů v oblasti SPJ,

- přehled hlavních aktivit školy a DM ve vztahu k prevenci SPJ: vytváření podmínek, oblast rozumové, etické, estetické, environmentální a pracovní výchovy, výchovy k tělesné kultuře a zdravému život-nímu stylu /je možno použít i vyjádření formou kompetencí/,

- přehled o spolupráci s rodiči /konkrétně, s přihlédnutím k ochraně osobních údajů žáka/,

- poskytování poradenských služeb ŠMP,


244

- kontaktní adresy vnějších subjektů v oblasti prevence SPJ.

10.2.3. Postupy při řešení SPJ

Pro zajištění jednotného postupu při řešení konkrétních SPJ je povinností všech pracovníků školy do-držovat níže stanovená pravidla.

Užívání návykových látek v prostředí SŠHSS

Pojem návykové látky zahrnuje veškeré látky, které jsou schopné ovlivnit psychiku člověka, jeho soci-ální chování a ovládací nebo rozpoznávací schopnosti. Patří mezi ně alkohol, tabák a omamné a psy-chotropní látky /OPL/. Přehled OPL je uveden v přílohách zákona 167/1998 Sb., o návykových látkách a o změně některých dalších zákonů.

Tabákové výrobky

Kouření je zakázáno ve vnitřních i vnějších prostorách školy, domova mládeže a školní jídelny /dále jen školy/. Je-li žák při konzumaci tabákových výrobků přistižen v prostorách školy nebo v době škol-ního vyučování, pobytu v domově mládeže nebo při školní akci a akci domova mládeže /dále jen škol-ní vyučování a školní akce/, je nutné mu v další konzumaci zabránit. Tabákový výrobek se žákovi ode-bere a pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho tabákový výrobek má. Záznam založí školní metodička prevence /ŠMP/ do své agendy. Třídní učitel informuje zákonného zástupce nezletilého žáka. V závažných případech a při opakovaném kouření vyrozumí ŠMP orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. Za konzumaci tabáko-vých výrobků se vyvozují sankce stanovené školním řádem.

Alkohol

Prodej nebo podávání alkoholických nápojů osobám mladším 18 let je v ČR zakázáno, stejně jako jim alkohol nabízet nebo je v konzumaci podporovat. Je-li žák při konzumaci alkoholu přistižen v prosto-rách školy nebo v době školního vyučování nebo při školní akci, je primárně nutné mu v další konzu-maci zabránit. Alkohol je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho alkohol má. Záznam založí ŠMP do své agendy. Třídní učitel, případně jiný pověřený pracovník školy, vyzve zákonného zástupce žáka, aby žáka odvezl do domácí péče. Není-li zákonný zástupce dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. O konzumaci alkoholu vyrozumí škola zákonného zástupce i v případě, že žák zůstal schopen výuky. Za konzumaci alkoholu se vyvozují sankce stanovené školním řádem. Jestliže se situace opakuje, splní škola oznamovací po-vinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Za nebezpečné a protiprávní jednání se považuje rovněž navádění jiných žáků k užívání alkoholických nápojů. Přijde-li žák pod vlivem alkoholu do školy, postupuje se stejně jako v předchozí části subkapitoly.


245

Při nálezu alkoholu v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjiš-tění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvědčujícího důkazu. O události zpracují záznam.

Při zadržení alkoholu u žáka nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjištění che-mické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvěd-čujícího důkazu. O události zpracují záznam s vyjádřením žáka, u kterého byl alkohol nalezen. Uvedou datum, místo, čas a jméno žáka. Zápis podepíše i žák, u něhož byl alkohol nalezen nebo ho odevzdal. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zápisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu zakládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola zástupce žáka. Jde-li o opakovanou záležitost u téhož žáka, bude informován i orgán sociálně-právní ochrany dítěte. V případě zdravotních komplikací u žáka předá škola tekutinu přivolanému lékaři.

Omamné a psychotropní látky /OPL/

Výroba, distribuce, přechovávání, šíření a propagace omamných a psychotropních látek je /bez ohle-du na věk žáka a prostředí, v němž by k tomu došlo/ zakázána § 187 a následujících zákona číslo 140/1961 Sb., trestní zákon. Zakázáno je rovněž navádění k užívání OPL. Ten, kdo se hodnověrným způsobem dozví, že jiný připravuje nebo páchá trestný čin nedovolené výroby a držení OPL a jedů podle § 187 a 188 TZ a spáchání nebo dokončení takového trestného činu nepřekazí, sám se vystavuje trestnímu stíhání. Překazit takový čin lze tím, že ho včas oznámí orgánům Policie ČR.

V případě, že je žák přistižen při konzumaci OPL v prostorách školy nebo v době školního vyučování či v rámci školní akce, je primárně nutné mu v další konzumaci zabránit. Návykovou látku je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pra-covník zajistí vyjádření žáka a vyrozumí vedení školy. Není-li žák schopen pokračovat ve výuce, vyro-zumí škola ihned zákonného zástupce a vyzve jej, aby si žáka vyzvedl, protože není zdravotně způsobi-lý k pobytu ve škole. Totéž platí v případě, není-li žák schopen dbát pokynů zaměstnanců školy. Pokud není zákonný zástupce žáka dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany a vyčká jeho pokynů. Škola může od orgánu sociálně-právní ochrany vyžadovat pomoc. Skutečnost, že žák konzu-moval OPL ve škole, oznámí škola zákonnému zástupci i v případě, kdy je žák schopen výuky. Součas-ně splní i oznamovací povinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Oznamovacím místem je příslušný odbor obce s rozšířenou působností podle místa bydliště žáka. V případě uživatelova zájmu nebo zájmu jeho zákonných zástupců poskytne škola informace o možnostech odborné pomoci při řešení takové situace. Z konzumace OPL ve škole je nutno vyvodit sankce podle školního řádu. Je dů-ležité odlišit užívání od distribuce – užívání je přestupek, distribuce trestný čin. Navádění k užívání je rovněž nebezpečné a protiprávní jednání. V případě podezření na intoxikaci může pedagogický pra-covník provést orientační test na přítomnost OPL na základě předem získaného souhlasu zákonného


246

zástupce žáka nebo žáka staršího 18 let. Je-li výsledek pozitivní, postupuje pracovník podle výše uve-dených bodů. O události sepíše stručný záznam s vyjádřením žáka.

Distribuce OPL je v ČR považována za protiprávní jednání, je zakázána a může být kvalifikována jako trestný čin. Distribuované množství není nijak rozhodující. Má-li pedagogický pracovník důvodné po-dezření, že ve škole došlo k distribuci OPL, musí škola vždy vyrozumět příslušné oddělení Policie ČR, protože se jedná o podezření ze spáchání trestného činu. Dopustila-li se takového jednání osoba mladší 18 let nebo bylo namířena na osobu mladší 18 let, vyrozumí škola také zákonného zástupce a orgán sociálně-právní ochrany dětí obce s rozšířenou působností. Zajistí-li pracovníci školy nějakou látku, postupují podle níže uvedeným způsobem.

Při nálezu OPL v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění che-mické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou látku vloží za účasti další osoby do obálky, označí datem, místem nálezu, obálku přelepí, přelep opatří razítkem školy a svým podpisem a uloží do školního trezoru. O nálezu vyrozumí Policii ČR, která provede identifikaci a zajištění látky.

Při zadržení látky, kterou považují za omamnou nebo psychotropní, nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy a zpracují záznam. V něm uvedou datum, místo, čas a jméno žáka, u něhož se látka našla, nebo který ji ode-vzdal. Žák se vyjádří a zápis podepíše. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zá-pisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu za-kládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola Policii ČR a zákonného zá-stupce žáka. V případě, že se žák látkou intoxikoval, předá se látka lékaři k usnadnění léčby. Další po-stup zajistí Policie ČR.

Při podezření, že má žák OPL u sebe, platí, že jde o podezření z trestného činu nebo přestupku, proto řešení spadá do kompetence Polici ČR. Pracovníci ji bezodkladně vyrozumí, zkonzultují s ní další po-stup a informují zákonného zástupce žáka. Žáka izolují od ostatních a do příjezdu Policie ČR ho mají pod dohledem. U žáka v žádném případě neprovádějí osobní prohlídku ani prohlídku jeho věcí.

Krádeže a vandalismus včetně ničení školního majetku patří obecně k nejčastějším formám proti-právního jednání. Aby se relativně příznivý stav ve SŠHSS nezhoršil, je určen následující postup.

Krádeže

- trvá účinnost příkazu ředitelky školy, kterým se stanoví postup pro zajištění ochrany majetku žáka,

- ve školním řádu je specifikováno, jak má žák postupovat, aby ochránil svůj i školní majetek,

- ve školním řádu jsou stanoveny sankce za nedodržení povinností souvisejících s ochranou majetku,

- žák je prokazatelným způsobem poučen o právech a povinnostech při ochraně majetku.


247

Při ohlášení krádeže žákem pořídí pedagogický pracovník záznam na základě výpovědi poškozeného. Věc předá orgánům činným v trestním řízení /ohlásí Policii ČR/, nebo poučí poškozeného /příp. jeho zákonného zástupce/, že tuto možnost má. V případě, že je znám pachatel, je třeba nahlásit věc orgá-nu sociálně-právní ochrany /v případě nezletilého/ a současně předat orgánům činným v trestním řízení.

Vandalismu lze čelit především tím, že si každý žák uvědomí odpovědnost, kterou nese za způsobené škody. Je lhostejné, zda škodu způsobil úmyslně nebo z nedbalosti. Platí, že při dodržování sta-novených pravidel nemůže k záměrnému poškozování věcí docházet. Opatření jsou dostatečně po-psána ve školním řádu a žák je s nimi na začátků školního roku /a opakovaně v jeho průběhu/ proka-zatelným způsobem seznámen.

Školní řád v jednotlivých ustanoveních jednoznačně vymezuje spoluodpovědnost žáka. Důsledným a citlivým vedením žáků k dodržování této základní normy chování je možné vytvořit takové podmín-ky pro rozvoj osobnosti, které riziko SPJ omezí na minimum.


248

11.Vlastní hodnocení školy

Školní vzdělávací programy tvoří rámec pedagogické činnosti Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Aby bylo možné ovlivňovat úroveň výchovně-vzdělávacího procesu, jsou dosažené výsledky průběžně analyzovány a ze získaných údajů vyvozovány závěry.

Vlastní hodnocení školy sleduje

- cíle stanovené ŠVP, jejich reálnost a stupeň důležitosti,

- jakým způsobem jsou cíle plněny,

- oblasti, ve kterých škola dosahuje dobrých výsledků, a oblasti, ve kterých je slabší, včetně návrhů o-patření,

- účinnost přijatých opatření.

Hlavními oblastmi vlastního hodnocení školy jsou podmínky ke vzdělávání, jeho průběh, podpora ško-ly žákům, spolupráce s rodiči, vliv vztahů školy, žáků, rodičů a dalších osob na vzdělávání, výsledky vzdělávání žáků, řízení školy, personální práce, kvalita DVPP a úroveň výsledků práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům /vyhláška 15/2005 Sb./.

Vlastní hodnocení školy ve své kvalitativní části vychází z dotazníků pro žáky, pedagogické pracovníky a rodiče, zápisů z porad, rozhovorů, z vlastního pozorování a rozboru doporučení /případně stížností/ zainteresovaných osob.

Největší pozornost je věnována tomu, co školu může poškodit nebo ohrozit. Eliminace slabých článků činnosti školy je trvalým úkolem a klíčovou podmínkou její konkurenceschopnosti. Autoevaluace ve-dená v tomto duchu plní funkci účinného nástroje k dosahování cílů. O konkrétním obsahu rozhoduje pedagogická rada.


249

12.Tvůrčí tým

Podíl na transformaci rámcového vzdělávacího programu oboru 65-51 H/01 Kuchař - číšník na školní vzdělávací program Gastronomie pro život - Kuchař mají

Ing. Iva Rymešová

Ing. Petra Jansová

Bc. Soňa Šrůtková

Bc. Renáta Berková

Mgr. Vlasta Drobná

Zdeňka Jansová

Mgr. Ľubomír Kysela

Blanka Machová

Nikola Machová

Bc. Radka Mikundová

PhDr. Miroslava Moravcová

Bc. Naděžda Stillerová.

ŠVP byl generován programem SMILE verze 1.9.D523. Vlastníkem licence je Střední škola hotelnictví a společného stravování /do 31. 8. 2008 Střední odborné učiliště společného stravování / Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, IČ 15046249. Jazykově a graficky neupravená verze byla učite-lům k dispozici v červnu 2009.

Ing. Iva Rymešová

ředitelka školy

V Teplicích nad Metují 28. června 2009.


250

13. Dodatek k ŠVP č. 1

13.1 Identifikační údaje

Předkladatel:

název školy Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

REDIZO 600012239

IČ 15046249

adresa školy Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy Ing. Petra Jansová

kontakty

telefon 491581279, 491581280

e-mail [email protected]

www souteplicenm.cz

Fax 491581281

Zřizovatel: Královéhradecký kraj, Pivovarské náměstí 1245, 500 03 Hradec Králové

13.2 Komparace ŠVP Dodatek č. 1 k ŠVP Gastronomie pro život – Číšník, barman byl vypracován na základě komparace ŠVP s platným RVP, kterou provedla ČŠI v rámci své kontrolní činnosti. ČŠI doporučila následující opravy a dopracování dokumentu v částech:

1) Charakteristika ŠVP a. Doplnit popis organizace výuky b. Doplnit část s popisem zabezpečení výuky pro žáky se SVP

2) Učební plán a. Doplnit poznámky k UP (vysvětlení využití disponibilních hodin)

3) Rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP a. Doplnit rozpis využití jednotlivých vzdělávacích oblastí pro odborné předměty

4) Učební osnovy a. U předmětu Cizí jazyk doplnit učivo „Poznatky o zemích studovaného jazyka“ b. U předmětu Tělesná výchova doplnit učivo „První pomoc“ a „Zdraví“

5) Popis zajištění výuky v daném ŠVP


251

a. U personálního zajištění doplnit počty vyučujících odborné předměty, všeobecně-vzdělávací předměty a odborný výcvik

13.3 Vlastní úpravy a doplnění ŠVP Ad 1) Charakteristika ŠVP (kapitola 4.)

Celá kapitola 4. bude v rámci dodatku přečíslována a doplněna takto:

4. 1. Identifikační údaje a celkové pojetí výuky (vznikne sloučením kapitol 4.1. - 4.5.)

4. 2. Organizace výuky (doplněná kapitola)

4. 3. Zdroje a kritéria hodnocení (bývalá kapitola 4. 6.)

4. 4. Vzdělávání žáků se SVP (doplněná kapitola)

4. 5. Přestupy žáků do jiného oboru

4. 6. Jiné formy vzdělávání¨

4. 7. BOZP

4. 8. Závěrečná zkouška

Organizace výuky (kapitola 4.2.)

Program středního vzdělávání s výučním listem v oboru vzdělávání kuchař a číšník je organizován ve čtyřtýdenních cyklech. Třídy, které mají v prvním cyklu teoretické vyučování, přecházejí v dalším cyklu na odborný výcvik a naopak. Měsíce leden a červen mají cykly zkrácené na dva týdny.

Teoretické vzdělávání

Teoretické vyučování začíná tak, aby mezi příjezdem spojů /okolo 8. hodiny ranní/ a zahájením první vyučovací hodiny nevznikly zbytečné prostoje. Konkrétní hodina je uvedena v Organizačních poky-nech pro příslušný školní rok a může se měnit při změnách jízdních řádů. Hlavní přestávka je zařazena po 2. vyučovací hodině a trvá 20 minut. Přestávka na oběd v rozsahu 30 minut je stanovena jednotli-vým třídám rozvrhem hodin a není součástí vyučování. V jednom dni může být odučeno nejvýše 8 vyučovacích hodin.

Pro zvýšení odbornosti jsou od druhého ročníku zařazeny do rozvrhu hodin předmětu Technologie praktická cvičení. Suroviny potřebné k výrobě žáci platí, vytvořené pokrmy sami konzumují. Pro vyu-čování platí pravidla jako při odborném výcviku včetně oblečení a upravenosti žáků.

K zajištění pohybové výchovy je využívána cvičebna v objektu školy se standardním vybavením, vlast-ním hygienickým zařízením a šatnou, přírodní terén Teplických skal a okolí školy včetně tenisových


252

kurtů /majetek města/. V průběhu vzdělávání žáci absolvují lyžařský výcvik a sportovně turistický kurz.

Dojde-li k prodlevě mezi skončením vyučování a odjezdem spojů, mohou žáci využít klubovnu DM, případně se připojit k činnosti ubytovaných žáků.

Praktické vzdělávání

Praktické vyučování má pro střední vzdělávání s výučním listem podobu odborného výcviku a praktic-kých cvičení. Odborný výcvik pod vedením učitele odborného výcviku trvá v 1. ročníku 5,5 denně, ve 2. a 3. ročníku 7 hodin denně, vyučovací hodina má 60 minut. Žáci 1. ročníku ho zpravidla absolvují ve školní jídelně, pro vyšší ročníky jsou určena pracoviště v místě bydliště nebo jeho blízkém okolí. Nejlepším žákům je umožněn odborný výcvik v hotelích a restauracích v atraktivních oblastech ces-tovního ruchu. Vyučovací den pro 1. ročník začíná nejdříve v 7 hodin, pro 2. a 3. ročník může být začá-tek stanoven v odůvodněných případech na 6. hodinu ranní. Den končí pro 1. a 2. ročník nejdéle ve 20 hod., pro 3. ročník nejdéle ve 22 hodiny.

Žákům ve školní jídelně se zařazuje přestávka zpravidla po 2. vyučovací hodině v rozsahu 15 minut, pro žáky na pracovištích mimo školu je stanovena shodně s dobou přestávky zaměstnanců. Její délka se nezapočítává do odpracované doby. Odběr stravy je pro všechny žáky na všech pracovištích povin-ný. Při neobjednání se žák nemůže zúčastnit výuky.

Žáci mohou pracovat o sobotách, nedělích, svátcích i prázdninách, pokud je jim náhradou uděleno na pracovišti volno v pracovní dny. SŠHSS si vyhrazuje právo měnit pracoviště v průběhu školního roku z vážných organizačních důvodů, nebo když to vyžaduje odborný růst žáka.

Praktické cvičení je součástí odborného předmětu Technologie ve 2. a 3. ročníku v rozsahu stanove-ném ŠVP. Vyučovací hodina trvá 45 minut.

Pro odborný výcvik a praktické cvičení je povinný pracovní oděv v tomto složení:

Kuchař-bílý rondon, bílé kalhoty, kuchařská čepice, bílá zástěra, zdravotní protiskluzová pevná obuv

Kuchařka-bílý rondon, bílé kalhoty, bílá zástěra, pokrývka hlavy, zdravotní protiskluzová pevná obuv.

Doplňkem k pracovnímu oděvu je utěrka. Z hlediska udržování a hygieny je vhodné profesní oblečení z bavlněného materiálu bez příměsi.

Na pracoviště nastupuje žák denně v čistém oděvu a s čistou utěrkou.

Jednu sadu pracovního oblečení na celou dobu vzdělávání poskytuje škola žákům bezplatně, další si zajišťují sami.

Na pracovišti odborného výcviku musí mít žák platný zdravotní průkaz, deník odborného výcviku a propisovací tužku. Do deníku pravidelně denně zapisuje pracovní náplň.


253

Součástí odborného výcviku pro 1. a 2. ročník jsou prověrky dovednosti, pro 3. ročník ověřovací zkoušky. Prověrky dovednosti se uskutečňují zejména při Gastrodnu a školních soutěžích. Jejich smys-lem je ověření získaných dovedností a rozsahu klíčových kompetencí. Pro 3. ročník jsou povinné ově-řovací zkoušky, při nichž žáci prokazují dovednost samostatně zvládnout zadaný úkol /příprava na praktickou závěrečnou zkoušku/. Žáky v obou případech hodnotí učitelé odborného výcviku, známka je součástí celkového hodnocení v daném pololetí.

Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami (kapitola 4.4.)

Ve Střední škole hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují se v oboru 65-51-H/01 Kuchař – číšník poměrně ve velké míře vzdělávají žáci s horším prospěchem, často také se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci s poruchami chování, žáci se sociálním znevýhod-něním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Všichni výše uvedení žáci jsou integrováni do běžné třídy, jsou vzděláváni převážně pomocí správné volby vhodných výukových a výchovných prostředků. Žáci se sociálním znevýhodněním jsou motivováni pro správné vyučovací návyky možností využití bezplatného zapůjčení učebnic, nabídkou využití Rozvojových programů MŠMT pro sociálně znevý-hodněné žáky a také možností odměny za produktivní práci v odborném výcviku.

Všichni žáci se SVP jsou dlouhodobě sledováni a evidováni výchovnou poradkyní, která ve spolu-práci s třídními učiteli, ostatními vyučujícími a vychovateli domova mládeže pomáhá žákům překonat obtíže ve vzdělávání, předkládá návrhy na další péči, doporučuje případné vyšetření PPP, poskytuje poradenskou činnost jak žákům, tak i jejich rodičům.

Zvláštní péči věnuje výchovná poradkyně a školní metodička prevence žákům prvního ročníku, kteří měli výchovné problémy již v základní škole nebo ve škole, ze které do SŠHSS přestoupili (sníže-né známky z chování a jejich příčiny, záškoláctví a podobně) organizací výchovných programů a spo-luprací s institucemi poskytujícími preventivní přednášky, workshopy, adaptační kurzy, apod.

Žáci mimořádně nadaní v pravém slova smyslu se v SŠHSS v současné době nevzdělávají, vzděláva-jí se zde však žáci nadaní pro obor. O rozvoj jejich odborných kompetencí se starají především učitelé odborných předmětů a odborného výcviku, kteří tyto žáky připravují v rámci mimoškolní činnosti na různé odborné soutěže na okresní, krajské i celorepublikové úrovni.

Žáci se zdravotním postižením se vzhledem k povaze oboru nemohou v SŠHSS vzdělávat. Jedná se zejména o žáky s postižením pohybového aparátu a žáky postižené záchvatovými onemocněními.

Ad 2) Učební plán (kapitola 6.)

Poznámky k učebnímu plánu:

1) SŠHSS nabízí žákům výuku Anglického a Německého jazyka, jako 1. Cizí jazyk volí žák ten, ve kterém pokračuje ze ZŠ, 2. Cizí jazyk je jazyk zbývající

2) Disponibilní hodiny z RVP byly v ŠVP využity na posílení následujících předmětů:


254

3) V předmětu Stolničení je od druhého ročníku zařazeno do týdenní hodinové dotace praktické

cvičení, které mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na prak-

tických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků.

4) Do Týdenního rozpisu učiva je v 1. ročníku zařazen 1 týden Lyžařského kurzu a ve 2. ročníku 1

týden Sportovně-turistického kurzu, tematické plány kurzů jsou vytvářeny pro jednotlivé škol-

ní roky učitelem Tělesné výchovy a vycházejí z učiva vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví,

jejich konání je podmíněno aktuálními klimatickými podmínkami, o formě a konání kurzů roz-

hodne vedení školy

Ad 3) Rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP (kapitola 6.)

V ŠVP byly pro odborné předměty využity následující vzdělávací oblasti z RVP:

Učební osnova předmětu Odborný výcvik je sestavena následovně:

1. ročník

Tematický celek v ŠVP Vzdělávací oblast v RVP

Úvod výroba pokrmů


výroba pokrmů

Základní pojmy a předpisy profilující okruh číšník

Výrobní středisko výroba pokrmů

Využití disponibilních hodin

předmět v ŠVP 1. roč. 2. roč. 3. roč. celkemmatematika 0,5 0 0 0,5ekonomika 0 0,5 0,5 1odborný výcvik 12,5 15,5 14,5 42,5

44

Využití vzdělávacích oblastí pro odborné předměty

minimální počet hodin

týdenní počet hodin

22,55,56,50,5

potraviny a výživaodborný výcvik

Výroba pokrmů 10

stolničeníodborný výcvik

7Odbyt a obsluha

RVP ŠVP

vzdělávací oblast předmět

technologie


255

Zařízení, vybavení na úseku obsluhy profilující okruh číšník

Jednoduchá obsluha profilující okruh číšník

Servis nápojů profilující okruh číšník

Systémy obsluhy a formy prodeje profilující okruh číšník

Základní pravidla společenského chování odbyt a obsluha

2. ročník

3. ročník




výroba pokrmů

Složitá obsluha – vyšší forma profilující okruh číšník

Gastronomické služby odbyt a obsluha

Slavnostní hostiny profilující okruh číšník

Servis nápojů způsobem složité obsluhy profilující okruh číšník

Organizace práce v odbytovém středisku odbyt a obsluha

Ad 4) Učební osnovy (kapitola 7.)

a.

Učivo a výsledky vzdělávání z celku „Poznatky o zemích studovaného jazyka“ jsou zařazeny do násle-dujících tematických celků:

1. CIJ – 3. ročník: Menu, Snídaně, Druhy stravy

2. CIJ – 2. ročník: Jídelní lístek, Mezinárodní kuchyně

- 3- ročník: Nápoje, Snídaně

b.




výroba pokrmů

Gastronomická pravidla odbyt a obsluha

Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem odbyt a obsluha

Společenská a zábavní střediska odbyt a obsluha

Složitá obsluha – nižší forma profilující okruh číšník

Míšené nápoje profilující okruh číšník


256

Učivo a výsledky vzdělávání z celku „První pomoc“ a „Zdraví“ prolínají všemi tematickými celky před-mětu Tělesná výchova, dále jsou realizovány při lyžařském a turistickém kurzu.

Ad 5) Personální podmínky (kapitola 8.2.)

Výuku podle ŠVP zajišťují v SŠHSS Teplice nad Metují učitelé odborných předmětů, učitelé všeobecně-vzdělávacích předmětů a učitelé odborného výcviku. Jejich konkrétní počet je závislý na počtu žáků ve třídě, jejich poměrné zastoupení je 1:1:1.

V Teplicích nad Metují 25. srpna 2011

Ing. Petra Jansová

ředitelka školy

Date post:	23-Sep-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	0 times
Download:	0 times

Gastronomie pro život – Číšník, barman ÚVODNÍ ... · Žák je během vzdělávání veden...

Documents