FIRMA RACIO&

Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů

Pavel Helešic22.10.2011

ČÁST 1. - O FIRMĚ RACIORACIO patří mezi největší výrobce pufovaných výrobků v Evropě a mezi nejznámější české značky zdravé výživy. Byla založena v roce 1990. Kromě vlastních pufovaných cereálních výrobků s řadou sladkých a slaných příchutí (ve standardní i Bio kvalitě) nabízí také tradiční knäckebroty, toasty, křehké rohlíčky a další položky trvanlivého pečiva a cereálií. Se sortimentem více jak 70 druhů výrobků se profiluje jako komplexní dodavatel křupavých chlebů (tzv. crisp breads), který pravidelně přichází s novými výrobky nebo inovacemi.

Firma je stále plně v českých rukou původních zakladatelů.

FIRMA RACIO

HLAVNÍ AKTIVITYHLAVNÍ AKTIVITY

VÝROBA POD VÝROBA POD PRIVÁTNÍ ZNAČKOUPRIVÁTNÍ ZNAČKOU

IMPORT VÝROBKŮ POD IMPORT VÝROBKŮ POD RACIO RACIO ZNAČKOUZNAČKOU

VLASTNÍ VÝROBKY VLASTNÍ VÝROBKY RACIO RACIO

BIO

BRCISO

IFS

Racio je důvěryhodný výrobce produktů vysoké kvality. Postupujeme podle nejvyšších standardů pro potravinářskou výrobu. Pravidelně obhajujeme certifikaci ISO 9001:2008, BRC a IFS. Kromě konvenčních výrobků vyrábíme bio a kosher výrobky.

KVALITA

OCENĚNÍ, PROGRAMY

KlasaNárodní značku kvality udělovanou ministrem zemědělství získaly:Raciolky tomato&mozzarella&olivySilouette špaldové

Výrobek roku2004 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie biopotravin: 1.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky s mléčnou čokoládou 2.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky2003 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie cereálie: 2.místo - Raciolky sýrové

Vím, co jímZnačka udělovaná výrobkům, které splňují kritéria zdravé potraviny podle Světové zdravotnické organizace Celozrnné chlebíčky 130 g multigrain a pšenice

HLAVNÍ ZÁKAZNÍCIRACIO ZNAČKA Private label

SESE

CZ, SK, PL,CZ, SK, PL,RO, BG, HR RO, BG, HR

USA,BE,ISRUSA,BE,ISRDEDE

FRFR

CZ,SKCZ,SK CZCZ CZ,SKCZ,SK

ATAT

FRFR

CZ,SKCZ,SK

ATAT

ATAT

UKUKCANCAN

ZÁKLADNÍ SUROVINY

RRÝŽEÝŽE PŠENICEPŠENICE ŠPALDAŠPALDA

KKAMUTAMUT ŽITOŽITO S SÓJAÓJA KUKUŘICEKUKUŘICE

RACIO 2010 V ČÍSLECH

Roční výrobaRoční výroba: : 2 166 2 166 ttunun

ObratObrat: : 269 269 mil. mil. KčKč

ZaměstnancůZaměstnanců: 160: 160

Poměr výroby konvenční vs. bio: Poměr výroby konvenční vs. bio:

74 % x 26 %74 % x 26 %

Poměr obratu ČR vs. export: Poměr obratu ČR vs. export:

56 % x 44 %56 % x 44 %

Plány do budoucna

Naším posláním je vyrábět pufované výrobky nejvyšší kvality a současně dodávat i jiné, zajímavé výrobky ze segmentu pečiva, cereálií a zdravé výživy.

ČÁST 2. GLYKEMICKÝ INDEX

Důvody výzkumu GI chlebíčků• Dostupné databáze GI potravin – ČR, USA, University of

Sydney – obsahují velké množství GI jednotlivých potravin segmentu trvanlivého pečiva, ale u pufovaných chlebíčků pouze rýžové chlebíčky.

• Ve slovanských zemích se výrazným podílem prodávají pufované chlebíčky pšeničné a pšenično-žitné, na rozdíl od západních zemí, kde je u pufovaných chlebíčků obvyklá surovina rýže, proto není GI pšeničných chlebíčků v zahraničních databázích.

• Jaký je GI pšeničných pufovaných chlebíčků?

Výzkum• Od roku 2007 spolupracujeme s Lékařskou fakultou v

Olomouci, ústavem fyziologie, s týmem doc.Chlupa• Rozdíly v technice měření: v Austrálii měří glykemii

jednorázovým měřením a to 120 min. po snídani.• V Olomouci je test týdenní, potraviny se měří v různých

časech 5x denně, měření je kontinuální.• Číslo GI je mediánem zjištěných hodnot (středová

hodnota), nikoliv aritmetickým průměrem, který ovlivňují extrémní hodnoty.

Forma měření• Kombinované - CGMS a Glukometrem• Kontinuální měření glykemie (CGMS) - Continuous Glucose Monitoring Systém označuje

způsob měření krevního cukru ( glykemie) v krátkých intervalech (á 5 minut) v průběhu jednoho a více dní pomocí speciálního senzoru umístěného v podkoží. Údaje se přenášejí buď přímo na displej nebo po přenosu dat do počítače. CGMS podává ve srovnání s klasickým selfmonitoringem pomocí glukometru podrobnější informace o aktuálních hladinách glykemií jejich vzestupných či klesajících trendech. Kontinuální měření glykemie lze s výhodou využít například u pacientů na intenzifikované inzulinové léčbě nebo u pacientů na inzulinové pumpě k optimalizaci dávkování inzulínu.

• Glukometr - přístroj, který změří pomocí testačního proužku z kapky krve hladinu cukru v krvi.

Pufované chlebíčky s nízkým glykemickým indexem:

• LFUP Olomouc naměřila GI 42• Obsah vlákniny 7 – 14%• Pšeničné pufované chlebíčky• Pšenično-žitné pufované chlebíčky• Špaldové pufované chlebíčky

Pufované chlebíčky s vysokým glykemickým indexem:

• LFUP Olomouc naměřila GI 77• Obsah vlákniny 2 – 3%• Rýžové pufované chlebíčky• Rýžové se sójou pufované chlebíčky• Rýžové s kukuřicí pufované chlebíčky

Knäckebroty s nízkým glykemickým indexem:

• GI 45• Obsah vlákniny 17 – 18%• Knäckebroty žitné• Knäckebroty žitné s vlákninou• Knäckebroty žitné se sezamem• Knäckebroty graham & žito

Závěr• Pšeničné pufované chlebíčky mají stejně nízký GI jako žitné

knäckebroty, především díky vysokému obsahu vlákniny, jsou proto vhodným doplňkem k redukčním dietám. Vysoký GI pufovaných chlebíčků není o technologii, ale o použité surovině.

• Každý jedinec reaguje individuálně.