HOUBY
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová.Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785.
Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).
OBSAH
Charakteristika
Složení
Jedlé
Nejedlé
Jedovaté
Kuriozity
Použití
Skladování
Závěr
CHARAKTERISTIKA
Houby jsou plodnice různých botanických druhů hub. Považují se za pochutinu, nemají téměř žádnou výživnou hodnotu.
Jsou špatně stravitelné.
Špatnou stravitelnost způsobuje chitin (polysacharid), který nahrazuje celulózu.
SLOŽENÍ HUB
90 % vody 4 % bílkovin 4 % sacharidů 0,5 % tuků 1 % minerálních látek (zinek a měď) vitamíny D, B a karoteny
JEDLÉ HOUBY
hřiby, lišky, žampiony kozák, bedla jedlá klouzky, hlíva ústřičná smrž jedlý, pýchavky křemenáč, některé druhy holubinek čirůvka, václavka
JEDLÉ HOUBY
OBR. Č. 1. HŘIB HNĚDÝ
OBR. Č. 2. KLOUZEK
OBR. Č. 3 ČIRŮVKA ŠPINAVÁ
NEJEDLÉ HOUBY
nejsou jedovaté, ale mají nepříjemný zápach, chuť – většinou hořkou
nejsou určené k jídlu
DRUHY: čirůvka mýdlová, hadovka smrdutá, podhřib žlučový, ryzec kravský
NEJEDLÉ HOUBY
OBR. Č. 1. HOLUBINKA BÍLÁ –RYZEC PLSTNATÝ
OBR. Č. 2. HADOVKA SMRDUTÁ
JEDOVATÉ HOUBY
muchomůrka zelená, tygrovaná
čirůvka podvinutá
závojenka olovová
hřib nachový, satan
Některé druhy hub jako je
muchomůrka hlíznatá, závojenka olovová aj. jsou prudce jedovaté.
JEDOVATÉ HOUBY OBR. Č. 1. MUCHOMŮRKA
RŮŽOVÁ A SUCHOHŘIB ŽLUTOMASÝ
OBR. Č. 2. HŘIB NACHOVÝ
KURIOZITY Ve francouzské a italské kuchyni jsou
oblíbené lanýže.
Rostou v blízkosti kořenů dubů nebo buků.
1. Lanýž černý roste pod zemí v chráněných dubových lesích. Používají se na zdobení, do paštik, rosolu a specialit.
2. Lanýž bílý se pěstuje v severní Itálii, mají výraznou chuť a silnou vůni. V kuchyni se používají na těstoviny, rizota nebo vaječné pokrmy.
LANÝŽ
Lanýž je velmi vzácný a drahý, řadí se k delikatesám.
OBR. Č. 1.
LANÝŽ
Druhy lanýžů:
Lanýž zimní / lanýž černý
Lanýž bílý Lanýž letní
Lanýž dutý
Další druhy hub :
Šitake
Jidášovo ucho
KURIOZITY
V Japonsku se používá houba šitake, která je velmi houževnatá.
Černé houby, známé u nás jako "Jidášovo ucho" se používají v čínské kuchyni.
ŠITAKEOBR. Č. 1.
POUŽITÍ HUB
Po tepelném zpracování přidáváme jako vložku do polévek, omáček, mletých mas, omelet, nákypů, zapékaných pokrmů, paštik, do salátů a různých pomazánek.
Používají se jako dušené s cibulkou a vejci, na paprice, na smetaně, jsou součástí různých náplní. Často se upravují smažené nebo plněné a zapékané. Staročeský pokrm je houbový kuba.
SKLADOVÁNÍ HUB
Pro velký obsah vody rychle podléhají čerstvé houby zkáze, proto se neskladují čerstvé.
Na trhu jsou houby z lesního sběru nebo uměle pěstované.
V prodeji najdeme houby: čerstvé, sušené, sterilované nebo houbové extrakty, pilulky.
ZÁVĚR
Shrnutí jednotlivých kapitol
Diskuze
Test k tématu
PRACOVNÍ LIST
VYJMENUJTE JEDLÉ HOUBY.
JAKÉ JE POUŽITÍ HUB VE VEŘEJNÉM STRAVOVÁNÍ.
PROČ NESKLADUJEME ČERSTVÉ HOUBY?
ŘEŠENÍ PRACOVNÍHO LISTU
BABKA, BEDLA JEDLÁ, LIŠKA, ŽAMPION, KOZÁK, KLOUZEK, ČIRŮVKA.
VYUŽÍVÁ SE K ÚPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, JAKO DOCHUCOVADLO.
OBSAHUJÍ VELKÉ MNOŽSTVÍ VODY (90 %), PROTO RYCHLE PODLÉHAJÍ ZKÁZE.
ODKAZY NA OBRÁZKY STR. 6. OBR. 1. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí
Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:H%C5%99ib_hn%C4%9Bd%C3%BD.jpg>.
OBR. 2. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Suillus_grevillei.jpg>.
OBR. Č. 3. HORST74. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:LS261106.jpg>.
STR. 8. OBR. Č. 1.BLASKOMI. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:
<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Holubinka_b%C3%ADl%C3%A1_nebo_b%C4%9Blo%C4%8Dechratka_obrovsk%C3%A1_nebo_ryzec_plstnat%C3%BD_1.jpg?uselang=cs>.
OBR. Č. 2. DOHDUHDAH. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Phallus_impudicus.jpg>
ODKAZY NA OBRÁZKY STR. 10. OBR. Č. 1. DEZIDOR. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod
licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muchom%C5%AFrka_r
%C5%AF%C5%BEovka_a_suchoh%C5%99ib_%C5%BElutomas%C3%BD.jpg?uselang=cs>.
OBR. Č. 2. KARELJ. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW:
<http://commons.wikimedia.org/wiki/File:H%C5%99ib_nachov%C3%BD.jpg?uselang=cs>.
STR. 12. OBR. Č. 1. MOI-MEME. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Truffe_noire_du_P%C3%A9rigord.jpg>.
STR. 15. OBR. Č. 1. HORST74. [cit. 2013-05-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shiitake8.JPG>.
