Identifikasi Struktur Primer Protein

8/18/2019 Identifikasi Struktur Primer Protein

1/19

IDENTIFIKASI STRUKTUR PRIMER PROTEINBella Fatima DZ (G84140017)1, Riyan Hidayatullah (G84140055)1, Kurniasari

Rahayu eni ! (G8414008")1, Karti#a $n%%raeni&, 'nda etyaati*

+ahasisa1, $sisten ra#ti#um&, Dsen*

De-artemen Bi#imiaFa#ultas +atemati#a Dan 'lmu en%etahuan $lam

'nstitut ertanian B%r

r%ram ar.ana

&01/

ABSTRAK

Protein merupakan salah satu komponen yang sangat berguna bagi tubuh

manusia. Protein tersusun atas beberapa asam amino yang saling berikatan.

Senyawa ini dapat bersumber dari hewani dan nabati. Protein mempunyai empat struktur yaitu struktur primer, sekunder, tersier, dan kuaterner. Selain itu rantai

samping pada protein mempunyai sifat polar bermuatan positif, polar bermuatan

negati, polar tidak bermuatan, nonpolar dan netral. Sifat dan struktur protein

dapat diketahui melalui uji-uji kualitatif seperti uji Molin, uji Hopkins-cole, uji

Ninhidrin,uji elerang, uji !antoproteat dan uji iuret. "ji tersebut dilakukan

dengan berbagai sampel, yaitu albumin #$, kasein #$, gelatin #$, pepton #$,

dan fenol #$. Perubahan warna pada sampel yang dihasilkan melalui uji-uji

kualitatif menunjukan ada atau tidaknya protein.

Kata Kuni rtein, u.i 2eleran%, u.i 2iuret, u.i h-#ins3le, u.i mlin, u.i

ant-rteat

PENDAHULUAN

rtein meru-a#an senyaa ma#rmle#ul yan% ter2entu# dari hasil

-limerisasi #ndensasi 2er2a%ai asam amin etia- mle#ul -rtein

men%andun% se#itar &0 .enis asam amin yan% 2eri#atan, den%an .umlah asam

amin yan% da-at mena-ai ri2uan $ntarmle#ul asam amin 2eri#atan #6alen

yan% dise2ut i#atan -e-tida. '#atan -e-tida ter.adi antara atm dari %u%us (3

H) dan atm 9 dari %u%us (9H&) (utresna &007) $sam amin yan%

menyusun -rtein 2iasanya meru-a#an asam amin yan% mem-unyai iri #has

:erda-at -rtein heani dan -rtein na2ati rtein heani le2ih 2ai# 2ila

di2andin%#an -rtein na2ati, #arena -rtein heani memili#i asam amin yan%

le2ih len%#a- dan .umlah susunannya sesuai den%an #e2utuhan tu2uh manusia

(9ur.annah et al &014) rtein meru-a#an ;at yan% san%at -entin% 2a%i tu2uh

manusia #arena 2er


2/19

ener%i dalam tu2uh tida# ter-enuhi leh senyaa r%ani# lain se-erti #ar2hidrat

dan lema# Di sam-in% itu, -rtein .u%a 2er


3/19

.enis senyaa r%ani# yan% da-at mem-rte#si lin%#un%an enyaa ini 2ersi


4/19

METODE

Waktu dan Tempat

ra#ti#um Bimle#ul dila#sana#an -ada hari enin, 14 +aret &01/ -u#ul

080031100 !'B 2ertem-at di a2ratrium De-artemen Bi#imia lantai 5

Fa#ultas eterna#an 'nstitut ertanian B%r

Alat dan Bahan

$lat3alat yan% di%una#an adalah %elass -iala, ta2un% rea#si, -i-et tetes,

-i-et mhr, 2ul-, dan -enan%as air Bahan32ahan yan% di%una#an adalah larutan

miln, larutan H-#isn3le, larutan ninhidrin, 9aH 10A, H9* -e#at, 23

$setat 5A, u4 01A, %elatin &A, al2umin &A, #asein &A, -e-tn &A, dan


5/19

ditam2ah#an & tetes 23$setat 5A Di-anas#an #em2ali ta2un% rea#si yan% 2erisi

am-uran sam-el dan -erea#si Diamati dan diatat -eru2ahan arna yan% ter.adi

serta dila#u#an hal yan% sama untu# masin%3masin% sam-el, yaitu %elatin &A,

al2umin &A, #asein &A, dan -e-tn &A

U"# 'antprteat Disia-#an ta2un% rea#si dan diisi den%an & m larutan

sam-el dan ditam2ah#an den%an 1 m H9* -e#at Kemudian di-anas#an dalam

-enan%as air dan lihat -eru2ahan arna yan% ter.adi !arna #unin% tua

menun.u#an ahssil yan% -siti


6/19

$l2umin 3 utih susu

Kasein 3 utih susu

Fenl 3 :ida# 2erarna

C.i +illn dila#u#an untu# men%etahui #e2eradaan asam amin tirsin

-ada suatu sam-el erea#si milln yan% di2uat dari larutan mer#ur dan mer#uri

nitrat (9urlely &014) am-el yan% men%hasil#an -siti< u.i milln a#an

men%hasil#an enda-an -utih yan% da-at 2eru2ah men.adi #emerah3merahan

den%an adanya -emanasan ($nna &00") ada -er2aan tida# ada yan%

men%hasil#an -siti< u.i milln Hal terse2ut di#arena#an tida# adanya -eru2ahan

arna men.adi merah -ada sam-el yan% diu.i#an 9amun, seharusnya #asein

men%hasil#an hasil yan% -siti< #arena -alin% 2anya# men%andun% asam amin

tirsin (Dndin &010) Beri#ut rea#si dari u.i milln

Gam2ar 1 rea#si u.i milln (shy &00&)


7/19

:a2el & C.i H-#ins3le

am-el en%amatan !arna Gam2ar

$l2umin E :erda-at inin un%u

dan la-isan atasnya

-utih 2enin%

Kasein E :erda-at inin un%u

dan la-isan atasnya

-utih 2enin%

Gelatin 3 !arna -utih 2enin%

(tida# ter.adi -eru2ahan

arna)

e-tn 3 !arna #e#unin%an

C.i H-#ins3le adalah u.i yan% dila#u#an untu# men%etahui adanya

asam amin tri-t


8/19


9/19

amin se#under yan% men%andun% -rlin !arna un%u -ada -e-tn menun.u#an

asam amin -rimer

Gam2ar * C.i 9inhidrin (unarya &007)

:a2el 4 C.i Beleran%


$l2umin &A E #elat #ehitaman

Gelatin &A 3 :ida# 2erarna

Kasein &A E Kunin% erah

e-tn &A E Kunin%

Keteran%an (E) $danya sistein

(3) :ida# ada sistein


10/19

C.i 2eleran% men%%una#an -rinsi- -em2entu#an enda-an %aram 2

2erarna #elat #ehitaman dari rea#si sistein dan metinin den%an 23asetat

dalam larutan 2asa '#atan disul


11/19

Gam2ar 4 Rea#si C.i Beleran%

:a2el 5 C.i ant-rteat


$l2umin &A E ran%e

Gelatin &A 3 :ida# 2erarna

Kasein &A E ran%e


12/19

e-tn &A 3 :ida# 2erarna

Fenl &A E ran%e

Keteran%an (E) +en%andun% inti 2en;ena

(3) :ida# men%andun% inti 2en;ena

C.i ant-rteat meru-a#an u.i untu# menun.u#an adanya inti 2en;ena

(inin


13/19

Gam2ar 5 Rea#si C.i ant-rteat (Bintan% &010)

Hasil -er2aan yan% dida-at -ada sam-el %elatin &A dan -e-tn &A

menun.u##an hasil ne%ati


14/19

e-tn &A E ilet

Fenl &A 3 :ida# 2erarna

Keteran%an (E) $da -e-tida

(3) :ida# ada -e-tida

Biuret adalah senyaa den%an dua i#atan -e-tida yan% ter2entu# -ada

-emanasan dua mle#ul urea C.i 2iuret di%una#an untu# men%etahui adanya

i#atan -e-tida -ada sam-el -rtein Km-sisi dari rea%en ini adalah senyaa

#m-le#s yan% men%andun% unsur #ar2n (), hidr%en (H), #si%en (), dan

nitr%en (9) dan meru-a#an hasil rea#si antara dua senyaa urea ((9H &)&)

rinsi- u.i 2iuret adalah i#atan -e-tida da-at mem2entu# senyaa #m-le#s u

den%an %u%us dan 9H 2erarna un%u den%an -enam2ahan %aram #u-ri

dalam suasana 2asa (ar-ette &005) ada u.i 2iuret, semua -rtein yan% diu.i#an

mem2eri#an hasil -siti


15/19


16/19

Bintan% +aria &010 iokimia 'eknik Penelitian a#arta ('D) Jrlan%%a

ar-ette &005 (n )ntroduction to Practical iochemistry. Great Britany +

Gra Hill B# m-any

Dndin &010 uri


17/19

utrisn H, $rianin%rum R, $risan, &00/ Ftde%radasi


18/19

am-iran

(?un &010)


19/19

(?un &010)

Date post:	07-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	riyan-hidayatullah
View:	225 times
Download:	0 times

Identifikasi Struktur Primer Protein

Documents