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Informe practica #3 (indice de yodo)

Date post:20-Feb-2017
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ndice de YodoUniversidad Distrital Francisco Jos de Caldas

Pedro Antonio Rodrguez OspinaAngie Lorena Luna Mendoza

Estudiantes de Ingeniera Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturalesUniversidad Distrital Francisco Jos de Caldas

INTRODUCCINEl ndice de Yodo es el nmero de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o grasa y esuna de las medidas ms tiles para conocer el grado de saturacin de estos.Los dobles enlacespresentes en los cidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos deyodo, formando compuestos por adicin. Por lo tanto, mientras ms bajo es el ndice de Yodo,ms alto es el grado desaturacin de una grasa o aceite.El ndice de Yodo es una propiedadqumica caracterstica de los aceites y grasas y su determinacin puede ser utilizada como unamedida de identificacin y calidad. La siguiente tabla muestra los ndices de Yodocaractersticos de algunosaceites y grasas.Es una medida del grado de instauracin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las .A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles.El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. La adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como de las condiciones externas. La reaccin no es cuantitativa. RESUMENLas grasas verdaderas o triglicridos son compuestos orgnicos carentes de nitrgeno, que se forman en el metabolismo vegetal y animal y que poseen desde un punto de vista fisiolgicounelevado poder calorfico.Son losnutrientes conmayor poder energtico(1gramo de grasa produce 9,3 Kcal al organismo). Las grasas, por lo general, se encuentranasociadasconnumerosassustanciasacompaantes,estrechamenterelacionadasbiogenticamenteunasconotras.Lasgrasasysussustanciasacompaantes,queenconjuntosedenominantambinlpidos,sediferencianentresbsicamenteporsuestructura qumica, aunque presentan en su totalidad propiedades qumico-fsicas similares, como por ejemplo la solubilidad endisolventes orgnicoPALABRAS CLAVE: ndice de yodo , grado de instauracin, cidos grasos , halogenuros , adicin de halgenos , reactivo de wijs, trisulfato de sodio , dobles enlaces .ABSTRACTDissolution of the sample and addition of Wijs reagent . Once eltiempo specified elapsed , adding aqueous solution of potassium iodide and titration of yodoliberado with fat sdico.La thiosulfate solution , previously dissolved , mixed with a volume of solution deyodo monobromide . The amount of iodine is not added to the double bonds of the fatty acids in the form of triiodide sevalora with sodium thiosulfate in the presence of starch as indicador.El iodine value is conventionally expressed as grams of iodine absorbed by matter ciengramos fatKEYWORDS: Iodine, degree of unsaturation, fatty acids, halides, addition of halogens, Wijs reagent, sodium thiosulphate, double bonds.

OBJETIVOSReconocer el procedimiento adecuado para caracterizar un aceite segn su grado de insaturacion. Efectuar una reaccin de adicin electroflica al doble enlace de una grasa o aceite por medio de la adicin de halgenos.MARCO TERICO

El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181 y del cido linolnico 274). A la vez quelosdoblesenlacesdeloscidosgrasosinsaturadossedeterminantambinlassustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como de las condiciones externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicar la metodologa utilizada.

MATERIALES Y REACTIVOSReactivos: Solucin de yodo de Wijs Yoduro de potasio (KI) al 10 % Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N Solucin de almidn al 1%

RESULTADOSTitulacin Tiosulfato usado

Primera 3.7 ml ( a esta desaparece el color amarillo de la solucin )

Segunda

15.5 ml el color del almidn cambia a amarillo claro .

Tabla 1.Titulacion del aceite .

Figura 1.Muestra problema ms el cloruro de yodo (halogenacion ) .

Figura 2. Muestra problema despus de 30 min de ausencia de luz .

Figura 3. Muestra problema despus de la primera titulacin .

Figura 4. Muestra problema despus de la segunda titulacin.

Figura 4. Prueba blanco .

Titulacin Tiosulfato usado

Primera 2.2 ml ( a esta desaparece el color amarillo de la solucin )

Segunda

32 ml el color del almidn cambia a amarillo claro .

Tabla 2.Titulacion blanco .ANALISIS DE RESULTADOSEl S2O3Na2 0.1 N reacciona con el yodo en la siguiente forma:

El ndice de yodo es una propiedad qumica relacionada con la instauracin.Los aceites comestibles contienen buena cantidad de cidos grasos insaturados, dando ndice de yodo relativamente altos. Las grasas que contienen radicales de cido graso insaturadose exponen al hidrgeno yse unen en presencia de un catalizador. Los dobles enlaces en el radical del cido graso se abren a un tomo de hidrgeno, se unen a cada uno de los dos tomos de carbono previamente unidos por un doble enlace. (BADUI D. , 1984)Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su capacidad de adicionar halgenos La reactividad del halgeno determina hasta cierto punto la extensin a la que puede tener lugar una SUSTITUCIN. El uso del cloro no es muy satisfactorio debido a su gran reactividad. El orden de mayor reactividad de los halgenos es: Cloro, Bromo, Yodo. El Cl origina sustitucin, el Br tambin sustituye aunque en menor grado. La velocidad de adicin del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se usan combinaciones de halgenos (monocloruro de yodo; bromuro de yodo), compuestos inter halognicos que se adicionan selectivamente a los dobles enlaces. Si en el proceso de determinacin del ndice de yodo, pasado el tiempo de oscuridad la muestra est decolorada, debe repetirse el anlisis disminuyendo la cantidad de muestra o aumentando los reactivos. El KI tiene la finalidad de liberar el yodo que qued como monocloruro de yodo (sin reaccionar), al agregarlo se debe lavar el tapn, el cuello y las paredes del frasco. Lo mismo se debe hacer con el agua a fin de arrastrar el I2 que pueda quedar en las paredes. El almidn que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio, porque si hay mucho yodo se produce coagulacin de la suspensin del almidn y descomposicin de sta. Al titular con Na2S2O3 sin almidn, la solucin pasa de caf a amarillo y en este momento se adiciona el almidn, la solucin se torna azul y se sigue la titulacin hasta decolora racin total.Reacciones:

Muestra

Blanco

Reaccin de halogenacion En una halogenacin se incorpora un tomo de halgeno a una molcula. Existen descripciones ms concretas que especifican el tipo de halgeno: fluoracin, cloracin, bromacin y yodacin. 1 La determinacin del ndice de yodo en aceites o grasas que contienen enlaces dobles, se basa en la absorcin de halgeno segn ciertas condiciones para provocar resultados estequiomtricos. Como agentes de halogenacin, se emplean corrientemente el yodo, el monocloruro o el monobromuro de yodo. Los resultado se expresan en trminos de yodo, (cg de yodo/ g de aceite o grasa), independientemente del halgeno o combinacin de halgenos empleada. El procedimiento general implica la adicin de un exceso de halgeno a una muestra de triacilglicerol, exactamente pesada y disuelta en un disolvente orgnico (cloroformo o tetracloruro de carbono), la posterior reaccin de reduccin del exceso de halgeno, con yoduro de potasio y, por ltimo, la valoracin con una disolucin patrn de tiosulfato de sodio, empleando una disolucin de almidn como indicador. De los muchos procedimientos que se han propuesto para la determinacin del ndice de yodo, los mejor conocidos son los mtodos de wijs .2

Clculos del ndice de yodo

= Donde T1 es el volumen de S2O3Na2 0.1 N consumidos en la titulacin del aceite o grasa tratado (Suma de la primera titulacin y segunda titulacin de la tabla 1), T2es el volumen detiosulfato de sodio consumido en la titulacin de la solucin de reactivo Wijs (Suma de la primera titulacin y segunda titulacin de la tabla 2) , Mes la molaridad del tiosulfato y W esla masa del aceite o grasa en gramos.Molaridad para de S2O3Na2 0.1 N = 0.002 M.T1 =19.2 mlT2 =34.2 mlW =2 g = 127Comparando este resultado experimental con el resultado terico del aceite de girasol que presenta un ndice de yodo de 125-135 este aceite cumple con los parmetros establecidos .CONCLUSIONESEl ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas . A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas. Conociendo el valor terico del aceite y haciendo una comparacin experimental se encontr una alta eficiencia en el proceso del ndice de yodo .La halogenacin es el proceso qumico mediante

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