Make a connection – připoj se

Vizovická kuchařka

Vizovice 2004

2

Vážení přátelé, kuchařka, kterou právě držíte v ruce, vznikla v rámci

projektu Make a connection – připoj se.

Sestavovali jsme ji s cílem, aby si lidé ( nejen z Vizovic ) udělali

obrázek o tom, co se v našem kraji jedlo v minulosti a co rády jedí

význačné osobnosti našeho kraje. Pro srovnání jsme zařadili také

oblíbená jídla mladých lidí z Vizovic.

Sami si můžete po jejím přečtení udělat obrázek o tom, zda tradiční

valašská strava ovlivnila současnou generaci ,, Vizovjanů “ .

Doufáme, že Vám bude naše publikace nápomocna při přípravě

pokrmů které si sami vyzkoušíte uvařit podle našich receptů.

Nejen v tom Vám přejeme hodně štěstí a také dobrou chuť.

Pracovní tým „ Dolňáci “

� Kamila Poláchová

� Veronika Kojetínská

� Edita Kojetínská

� Bohumila Schönbaumová

� Marie Stiborová

� Bedřich Hána

� Ladislav Tomko

� Rudolf Karička

� Michal Voráček

3

Obsah:

� Tradiční strava na Vizovicku…………..….…….………………..…4

� Oblíbená jídla významných rodáků regionu……….…………14

� Oblíbená jídla současné generace Vizovjanů……………..….30

4

Tradiční strava na Vizovicku

Vizovice bývají často označovány jako brána do valašského kraje.

Proto i strava, kterou zde dříve lidé jedli, odpovídala svým složením té,

která byla typická pro celé Valašsko.

Skladba jídel byla značně ovlivněna rázem krajiny, která je kopcovitá a

půda, jež místní obyvatelé obdělávali je hodně kamenitá s velkým

obsahem jílu.

Díky tomu byl odpradávna tento kraj velmi chudý a lidé žili skromně a

živili se převážně tím, co si sami vypěstovali. Bylo to převážně proso,

obilí, pohanka, luštěniny a zelenina. V největší míře zelí a tuřín ( na

Valašsku zvaný kvak ). Brambory se zde začaly pěstovat koncem

18.století, ale jejich úroda bývala malá.

Rozšířený byl také chov hovězího dobytka a ovcí a také včelařství.

Pro vizovickou oblast bylo typické také pěstování ovocných stromů,

převážně švestek ( valašsky trnek ), které pak lidé přeměňovali ve

slivovici, povidla nebo je sušili na zimu, kdy sloužily jako pamlsky.

V souhrnu stravu tvořilo hlavně kysané zelí, obiloviny, produkty

z kravského, ale spíše ovčího a kozího mléka a různé kaše, například

z prosa, pohanky, kukuřice a v nouzi i z ječmene. Důležité místo měly

také omáčky, protože byly levné a strávníky zasytily. Maso jedli Valaši jen

zřídka a většinou bylo z jejich vlastní produkce. Oblíbené bylo maso

uzené.

Pro lepší názornost Vám nabízíme některé staré recepty jídel valašské

kuchyně, aby jste mohli sami ochutnat a posoudit, co se dříve v našem

kraji jedlo.

5

Bohužel nemůžeme uvést přesné váhové poměry surovin, protože se

dříve vařilo podle vlastní chuti a praxe kuchařky, která si musela recepty

často přizpůsobovat podle toho, které suroviny měla právě k dispozici.

Proto i Vám dáváme možnost zapojit do Vašich kuchařských pokusů

fantazii a naše recepty si můžete upravit podle své chuti.

Pohančená kaša se sýrem

Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Kaši rozdělíme na

talíře, omastíme sádlem nebo rozpuštěnou slaninou a posypeme hustě

brynzou nebo strouhaným sýrem.

Pohančená kaša sladká

Pohanku uvaříme v osoleném mléce do měkka. Kaši rozdělíme na talíře,

posypeme cukrem a polijeme rozpuštěným máslem. Můžeme ji také sypat

6

strouhaným perníkem a místo cukru je vhodné osladit medem. Pro

vylepšení můžeme během vaření přidat rozinky a různé ořechy.

Pohančená kaša se škrakú

Pohanku připravíme stejným způsobem jako rýži. Rozdělíme ji na talíře

nebo upravíme na velkou mísu a dobře omastíme rozpuštěnou slaninou –

škrakú. Kaši můžeme vylepšit nadrobno nakrájenou klobásou.

Pohančené karbenátky

Pohanku zalijeme vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Potom ji

umeleme na masovém mlýnku, aby dobře držela pohromadě. Přidáme

vajíčko, třený česnek, drobně pokrájenou cibuli, sůl, majoránku a kousek

mletého uzeného masa. Ze směsi tvoříme malé karbenátky, obalíme

v mouce a usmažíme do zlatova.

7

Kontrabáš

Uvaříme oloupané brambory a zvlášť pohanku ve vodě. Uvařené

brambory rozmícháme s pohankovou kaší, přidáme sůl, opraženou cibuli,

česnek a drobně pokrájenou klobásu nebo uzené maso. Vše dobře

promícháme, vysypeme na vymaštěný pekáček a upečeme v troubě do

růžova.

Pohančená kaša s trnkama

Pohanku povaříme v osoleném mléce tak, aby byla vláčná. Pak do ní

zamíháme sušené švestky, rozetřeme ji do vymazaného pekáčku a

upečeme v troubě. Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a

pokapeme rozpuštěným máslem. V létě můžeme použít i ovoce čerstvého.

Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji

vyzrálým očištěným ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme

v troubě.

Roztrhané rukávce

Menší hlávku čerstvého zelí pokrájíme na kousky, dáme do vody a chvíli

vaříme. Potom přidáme zátřepku z mouky a smetany, sůl a opět chvilku

vaříme. Nakonec přidáme špetku mletého pepře.

8

Kyselica

Kyselé zelí uvaříme s celým pepřem a bobkovým listem. Zvlášť uvaříme

oloupané brambory. Když je zelí měkké, přidáme zátřepku ze smetany,

mouky a vajíčka.

Na talíře rozdělíme brambory ( vše můžeme smíchat ještě před

servírováním v hrnci ). Podle chuti můžeme během vaření přidat na

kolečka nakrájenou klobásu.

Salát z kyselého zelí

Kyselé zelí jemně pokrájíme, přidáme drobně nakrájenou cibuli, česnek,

sůl, cukr a pepř. Do takto upraveného salátu můžeme přidat smetanu – i

šlehanou.

9

Palibrada

Čerstvé zelí nakrájíme na větší kousky a uvaříme ve vodě do měkka. Do

zelí nalijeme zátřepku z vody a mouky, přidáme rozpuštěnou slaninu, sůl

a hodně pepře.

Valašské zelí

K přípravě tohoto jídla můžeme použít zelí kysané i čerstvé. Zelí vaříme

s kmínem, solí a drobně nakrájenou cibulí. Zatím si očistíme tolik

brambor, kolik je zelí, uvaříme je a necedíme.

Když máme brambory i zelí měkké, smícháme je dohromady a přidáme

světlou zásmažku z mouky a špeku. K takto připravenému zelí se jí

vařené skopové maso.

Osúchy

Uvaříme očištěné brambory a nastrouháme je. Přidáme vajíčko,

polohrubou mouku a sůl. Z vypracovaného těsta děláme placky a pečeme

je v troubě. K osúchům se připíjí mléko nebo smetana.

10

Lata

Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Přidáme hladkou mouku a sůl.

Těsto rozetřeme na vymaštěný plech a upečeme v troubě do zlatova.

Hotovou latu mastíme sádlem nebo pokropíme smetanou a nakrájíme na

čtverce.

Pampuchy – Hňupky

Syrové brambory očistíme a nastrouháme, přidáme sůl. Těsto

vykrajujeme lžící a opékáme v rozpáleném sádle nebo oleji.

Chlupaté koláčky

Syrové brambory očistíme a nastrouháme. Potom je přecedíme přes

plátno nebo je dobře vymačkáme. Přidáme vajíčko, hrubou mouku a sůl.

Z těsta děláme malé kuličky a vaříme je ve vodě.

Uvařené je podáváme polévané horkým mlékem nebo maštěné

rozpuštěným špekem.

Zbylé koláčky můžeme nakrájet do vymazaného pekáče, zalijeme je

rozšlehaným vajíčkem a dáme zapéct do trouby. Chlupaté koláčky se

mohou také zavářet přímo do kmínové polévky.

11

Domikát

Necháme tři až čtyři dny uležet tvaroh s kmínem a solí. Poté ho

rozmícháme do horké vody a necháme povařit. Uděláme zátřepku

z mléka, vajíčka a mouky a znovu chvíli vaříme.

Podáváme s brambory nebo chlebem.

Pagáče

Z hladké mouky, vody a soli vypracujeme těsto. Tvoříme malé

placičky, které opékáme na horké plotně nebo v troubě.

K pagáčkům můžeme připíjet mléko, nebo je podáváme k zasmaženým a

luštěninovým polévkám místo chleba.

Varmuža

Upražíme cibulku na slanině. Po chvíli přidáme krupici a ještě

pražíme. Mezi tím si smícháme mléko s vejci a solí. Touto směsí krupici

zalijeme a chvíli povaříme. Ke slanině můžeme pro vylepšení přidat

nadrobno nakrájenou klobásu.

12

Vaječnicová máčka

Z másla nebo špeku a mouky uděláme zásmažku a zalijeme ji horkou

vodou a chvíli vaříme. Do smetany zamícháme celá vejce a mouku,

nalijeme do zásmažky s vodou a podle chuti osolíme a mírně přikyselíme

octem.

Šližky s trnkovou omáčkou aneb zašmúraný

regiment

Šližky - Do mísy dáme hladkou mouku, vajíčko, sůl, trochu čerstvého

másla a mléka. Těsto dobře promícháme, vykrajujeme lžící kousky a

zavařujeme do osolené vody.

Omáčka - Ve vodě rozvaříme povidla a přisladíme. Připravíme zátřepku

z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce

povaříme. Do hotové omáčky přidáme kousek másla a můžeme dochutit

mletou skořicí.

13

Chebzové řízky

Nachystáme si dobře očištěný a opraný květ černého bezu. Z vajíčka,

mouky, vody a soli uděláme těstíčko, květ namáčíme a potom obalujeme

ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku.

Skopový – zoftový guláš

Skopové maso ( nejlépe žebro ) nasekáme na kousky a dáme vařit.

Přidáme na kostičky nakrájené očištěné brambory, sůl, celý pepř,

bobkový list.

Když jsou brambory i maso měkké, přisypeme červenou papriku,

majoránku a necháme přejít varem. Do tohoto guláše nepřidáváme

zátřepku. Podáváme s chlebem.

Kyselá máčka

Připravíme si zásmažku ze sádla, mouky, cibule a česneku. Zalijeme ji

vodou z kyselého zelí. Nakonec přidáme zátřepku z vody a mouky ( nebo

smetany a mouky ). Hotovou omáčku osolíme a dochutíme majoránko

14

Oblíbená jídla významných rodáků

regionu

Bolek Polívka

vizovický rodák, herec a Valašský král

Královský hovězí steak-1 porce

200g hovězí svíčkové

60g sýru-hermelínu

0,5dcl oleje

sůl, pepř

Postup:

Kuchyňský upravený, osolený a opepřený steak opečeme zprudka na

oleji asi 4 minuti.Z každé strany a přendáme na malý pekáček.

15

Na steak položíme rozkrojený podélně a plísní nahoru.Vložíme do

trouby a necháme 2 minuty zapéci až sýr pomalu stéká po steaku.Vhodná

příloha jsou opékané brambory nebo hranolky.

Bolekšpíz - 1 porce

200g hovězí svíčkové

10g uherského salámu

20g slaniny

80g cibule

sůl, pepř

Postup:

Hovězí svíčkovou nakrájíme na asi 0,5cm široké plátky, osolíme a

opepříme.Na každý plátek dáme kolečko uheráku a plátek

srolujeme.Potom střídavě napichujeme cibuli, slaninu a maso

s uherákem.

Takto připravený špíz pečeme ve vymaštěném pekáčku asi 15 minut

při teplotě 220C. Podáváme s bílým pečivem a špíz přelijeme výpekem.

16

Tomáš Baťa

Syn zakladatele obuvnického průmyslu ve Zlíně

Švestkové knedlíky

600g hrubé mouky, 1 lžíce soli, 2dl mléka, 1 vejce

kvásek:

1 ½dl mléka, 30g droždí, 30g krystalového cukru

na posypání:

350g tvarohu, 150g másla, 150g práškového cukru, 600g až 1kg švestek

postup:

V 1 ½ dl mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout.V mouce

rozmícháme sůl, přilijeme vlažné mléko rozmícháme vykynuté droždí a

vypracujeme těsto.Dáme ho 1 ½ hodiny vykynout. Vykynuté těsto dáme

na pomoučený vál, uděláme z něho váleček a rozkrájíme ho na kousky.Do

každého kousku dáme švestky.Švestky obalíme těstem a uděláme

knedlík.Necháme je na vále chvíli kynout.Knedlíky dáme vařit do širší

nádoby s vařící vodou.Vaříme 5 – 10 minut.Posypeme tvarohem,

polijeme máslem a ihned podáváme.

17

Alois Hába

Vizovický rodák, hudební skladatel, zakladatel čtvrttónové kompoziční

techniky.

Vařené zemáky s kefírem

• Sůl

• Kefír

• Brambory

Postup:

Recept je jednoduchý a rychlý.Brambory očistíme a nekrájíme

na čtvrtínky. Dáme do vody a necháme uvařit ( ale ne rozvařit).

Vodu s brambor slijeme. Dáme na talířek, osolíme a můžeme

podávat. Na zapití je dobrý kefír.

18

Jan Pivečka

Valašský obuvník a švec, zakladatel Nadace Jana Pivečky.

Fotografie a recept jsou pro nás velice cenné, protože bohužel pan

Pivečka 5.1.2004 zemřel.

Rajčatová omáčka

Olej 60g

Cibule 20g

Mrkev 60g

Divoké koření 1 g

Skořice celá 0,5g

Mouka hladká 80g

Rajský protlak 200g

Citron 20g

Špetku soli

Ocet 10g

Cukr 80g

Voda dle potřeby

19

Postup:

Na horkém tuku mírně osmáhnem oloupanou, na tenké plátky

nakrájenou cibuli, opláchnutou zeleninu, přidáme mouku a rozlámanou

skořici, přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku.

Do hotové jíšky přimícháme rajčatový protlak, zalijeme ji chladnou

vodou, pečlivě rozšleháme, uvedeme do varu, přidáme na plátky

nakrájený citron a za občasného prošlehání vaříme asi ½ hodiny.

Provařenou omáčku přichutíme solí, octem a cukrem, znovu krátce

povaříme a procedíme hustým cedníkem.

20

Petr Čajánek

Hokejista

Recept na špagety

Potřebujeme: mrkev,celer, cibuli, mleté hovězí maso, rajský protlak,

parmazán, koření a špagety.

Postup:

Zeleninu nakrájíme na malé kousky a pak spolu s masem a protlakem

dáme do kastrolu a necháme vařit dokud maso není dostatečně měkké.

Občas zamícháme. Přidáme trochu červeného vína pro rozředění a

necháme povařit. Osolíme, dáme muškátový oříšek a jiné koření dle

chuti.

Uvaříme špagety, slijeme a přidáme nakrájený parmazán a směs,

kterou jsme předem připravili. Zamícháme a ihned podáváme.

21

Ing. Vít Sušila

Starosta města Vizovice

CHLÉB S DOMÁCÍM SÁDLEM A CIBULÍ

Tradiční pochoutku připravíme z domácího sádla.

Poražené prase zpracujeme na domácí zabijačku, čerstvé syrové sádlo

vyškvaříme:

Syrové sádlo zbavíme kousků masa i kůže a pokrájíme na kostky

velkosti asi jeden a půl centimetru.Škvaříme je v kastrolu s rovným

nepoškozeným dnem nebo v kotli.

Část rozkrájeného sádla vložíme do nádoby,mírně podlijeme vodou a

nepatrně osolíme. Nejprve škvaříme pod pokličkou za častého

zamíchání.Když se sádlo trochu rozškvaří, přidáme zbytek sádla a za

častého míchání škvaříme dále.

Sádlo nemáme škvařit při příliš vysoké teplotě, neboť tím vzniknou

látky dráždící trávící ústrojí.

Jakmile sádlo přestane pěnit, odebereme je z nádoby a cedíme do

čistých nádob, nejlépe kameninových, necháme vychladnout, povážeme a

uložíme v chladu.

Sádlo mažeme na chléb, posolíme a posypeme nakrájenou cibulí.

22

Mgr. Alena Marvanová

Místostarostka města Vizovice

Pečeňáky v trúbě

Toto jídlo znám z dětství, kdy ho s oblibou připravovala moje

maminka. Mělo vždy úspěch nejen u členů rodiny, ale také u častých

návštěv, kterých do staré školy, kde jsme bydleli chodilo mnoho.

Obzvláště členové Valašského krúžku s radostí přijímali pozvání na

pečeňáky, protože je po zkúšce velice povzbudily na těle i duchu.

Pečenáky se jedly ze společné mísy. Atmosféra byla příjemná nejen

besedováním u jídla, které krásně vonělo, ale také teplem, jenž vydávaly

kachlové kamna,ve kterých se zemáky pekly.

Ze sklepa přineseme brambory oškrábeme a opereme ve vodě.

Nakrájíme na kolečka asi ½ cm široká a poklademe na vymaštěný plech.

Potom brambory posypeme kmínem.Takto připravené brambory dáme

do horké trouby a pečeme do zezlátnutí. Průběžně můžeme kolečka

potírat tukem a otáčet. Záleží na tom jak trouba peče.

23

Po dopečení nasypeme pečeňáky do mísy, osolíme a natlačíme česnek.

Vše pořádně promícháme. A pak už se pustíme do jídla. Na zapití je

nejlepší mléko nebo kefír.

Během let jsem si recept upravila.Brambory neškrábu jen pořádně

očistím a krájím i peču se slupkou. Pokud nemáte rádi česnek, pak je

dobré nakrájet na proužky cibuli,osmažit na tuku a promíchat do

osolených pečeňáků.

24

Ing. Pavel Velev

ředitel nadace T.Bati

Bulharská banice-pita

1 lískové těsto

1 kostka tvarohu

2 vajíčka

mléko

sůl

Postup:

Lískové těsto rozdělíme na 2 díly, rozválíme pokud možno co nejvíce 40

až 50 cm.

Tvaroh:rozpracovat 1 vajíčko + jeden žloutek, zbylým bílkem potřeme

před pečením těsto.Tvaroh posolíme, přidat trochu mléka a

rozpracovat.Rozdělíme na 2 části.

Na vytažené těsto příborovým nožem stejnoměrně naneseme tvaroh, pak

těsto přeložíme z jedné strany, aby byl tvaroh zakrytý. Shrneme do cca 10

cm. Přeneseme na plech a potřeme bílkem.Pečeme na cca 180C asi 40

minut. Ještě za tepla rozkrojíme.

25

Ing. Zdeněk Hrachový

Zakladatel, kapelník a skladatel hudební skupiny Fleret

VALAŠSKÁ ČESNEČKA

Česnek

Vejce

Kousek tuku

Krajíček chleba

Sůl

Pepř

Majoránka

Postup:

Vezmeme prázdný čistý talíř. Do něj utřeme , neboli rozmačkáme česnek.

K česneku přidáme 1 syrové vejce. Dále obsah talíře bohatě zasypeme

majoránkou, opepříme a osolíme. Mezitím jsme si osmáhli na kousku

tuku krajíček chleba. Poslední fáze polévky se skládá z tzv.luhování

česneku od vody, až z česneku vznikne česneková polévka.

26

Staňa Bartošík

houslista a aranžér skupiny Fleret

Mistrova kapsa

4 cm plátek vepřového masa

10 dkg anglické slaniny

1 klobása

1 vejce

1 paprika

10 dkg strouhaného sýru

Postup:

Plecko rozřízneme na 2 cm tloušťku. Pak rozklepeme a osolíme. Do

poloviny této plochy dáme plátky anglické, pak sýr, klobásu a zase

anglickou.

Druhou polovinu masa přehneme přes všechny ty lahůdky a zašijeme.

Takto vzniklou kapsu vrhneme do nálevu najeden den a noc.

Nálev: olej- nejlépe jedlý, lžíce medu, kari, česnek, koření,

majoránka, pepř, paprika a worcester.

Kapsu pak na pánvi osmáhneme z obou stran, posléze přendáme do

trouby a dopečeme, aby se nám sýr hezky roztekl.Podáváme s čímkoli.

27

Mgr. Miloš Vavrečka

evangelický farář ve Vizovicích

Chlupaté knedlíky černé

2/3 polohrubé mouky

1/3 hladké mouky

dle potřeby nastrouhat syrové brambory

1 vajíčko

sůl

Postup:

Osolíme nastrouhané brambory. Promícháme a vyválíme knedlíky.

Dáme do vroucí vody a vaříme.

Kyselé zelí

Potřebujeme: tuk, cibuli, trochu mouky, kysané zelí

Postup:

Postup je velice jednoduchý a rychlý. Necháme zpěnit a zahustíme

bramborem. Necháme odležet a můžeme podávat.

28

Tomáš Kubíček

řezník ve Vizovicích

Nakládaný hermelín

hermelín

česnek

provensálské koření

čili

Naložíme hermelín a propíchneme párátkem a necháme 10 dní

odležet.Tento pokrm je velice chutný.

29

Mudr. Věra Filipcová

dětská lékařka

Piškotová roláda

6 vajíček

trošku soli

vanilkový cukr

5 lžic cukru krupice nebo krystal

6 lžic polohrubé mouky

POSTUP:

6 bílků s trochou soli ušleháme.Přidáme 6 žloutku,vanilkový cukr, 5

lžic cukru krupice nebo krystalů a naposled 6 lžic polohrubé mouky.

Dáme na pečící sáček a necháme upéct.Tímto receptem si upečete

velice chutnou roládu.

30

Oblíbená jídla současné generace

Vizovjanů

Medové perníky

Recept od Míly Buriánkové

Potřebujeme: 1kg hladké mouky, 25dkg Hery, 25dkg medu, 38dkg

mletého cukru, 5 vajec, 2 lžíce jedlé sody, 2 lžíce mleté skořice, 2lžíce

perníkového koření.

Postup: Heru, med, mletý cukr a vejce ušleháme. Potom přidáme

sodu, skořici, perníkové koření a mouku. Vypracujeme těsto, uválíme a

vykrajujeme. Pečeme v předem rozehřáté troubě.

Poleva: smícháme 20dkg mletého cukru, 2 bílky, 1 lžíci citrónové

šťávy, ½ lžíce solamylu.

Vychladlé perníky zdobíme polevou pomocí papírového kornoutu.

31

Šůlánky s mákem

Recept od Aničky Karáskové

Vařené brambory nastrouháme do mísy, přidáme vejce, hrubou

mouku a vypracujeme těsto. Vyválíme hady, které nakrájíme na malé

šulánky ( asi 1,5 centimetru dlouhé ). Dáme vařit do vroucí vody.

Po scezení posypeme mletým mákem, cukrem a polijeme

roztaveným máslem.

Špagety s nivovou omáčkou

Recept od Terezy Mackové

Do hrnce dáme 1 litr mléka, 1 hrnek vody, 2 lžíce hladké mouky,

300dkg nivy, 30dkg nadrobno nakrájené šunky. Vše promícháme a

vaříme na mírném ohni dokud omáčka nezačne houstnout.

Hotovou omáčku dochutíme oregánem a teplou lijeme na špagety.

32

Soukenický řízek

Recept od Hany Špendlíkové

Mleté vepřové maso namočíme do mléka. Přidáme vejce, sůl,

trochu strouhanky a vše dobře promícháme. Vypracujeme karbenátky a

obalíme je v trojobale.

Jako příloha je nejlepší bramborová kaše.

Pečený bůček

Recept od Marka Ambroza

Vepřový bok dáme na pekáč, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a

pečeme v troubě.. Občas podléváme vodou.

Po upečení nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.

Zmrzlé jahody s cukrem

Recept od Veroniky Zlámalové

Mražené jahody rozdělíme do misek. Posypeme moučkovým

cukrem a trochu rozmačkáme. Ozdobíme šlehačkou a podle libosti

kakaem nebo skořicí.

33

Chléb s rybízovou marmeládou

Recept od Josefa „Kanára“ Pšenčíka ml.

Marmeládu si připravíme tak, že umytý rybíz rozvaříme do

měkka. Přidáme stejné množství cukru, kolik jsme měli rybízu a vaříme,

dokud se cukr nerozvaří. Ještě teplé plníme do sklenic, zavíčkuje a

necháme vychládnout.

Hotovou marmeládu mažeme na chléb s máslem.

Lízačka

Recept od Josefa ,,Kanára“ Pšenčíka ml.

Na mírném plameni rozvaříme povidla. Podle potřeby je rozředíme

vodou nebo mlékem. Podle chuti si je můžeme dosladit cukrem a

dochutit skořicí.

Jakmile se povidla dobře rozvaří, máme lízačku hotovou a ještě

teplou ji lízáme.

34

Stařenčino dyňové zelí

Recept od Aleny Kučné

Potřebujeme: dýni, 1kg cibule, 0,1dkg slaniny, trochu mouky, pepř,

sůl, kmín, smetanu.

Postup:

Dýni nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, okmínujeme a

dáme jednu lžičku octu. Zalijeme studenou vodou.Vaříme asi 10

minut.Vodu slijeme.

Uděláme si cibulku se špekem, přidáme 1 lžičku oleje a hladké

mouky. Touto jíškou zalijeme dyňi již uvařenou a malinko povolíme

vývarem. Provaříme. Odstavíme z plotny a vlijeme šlehačku. Zelí

přisolíme,trošku opepříme můžeme přidat i trochu octu.

Přesné pagáčky

Recept od Jarky Rafajové

500kg polohrubé mouky

150g zakyslé smetany

0,03 kvasnic

0,15 dkg másla

sůl, kmín, mléko

35

30dkg sádla

Postup:

Uděláme kvásek, smícháme ho s moukou, solí, kmínem, 0,15kg másla

a 0,15kg zakysané smetany

Uděláme těsto. Rozválíme, potřeme sádlem. Zatočíme do rolády a

necháme 1 hodinu kynout. Vyválíme na 2 cm a vykrájíme pagáčky.

Uděláme nahoru mřížky, potřeme vejcem. A pečeme v horké troubě 15

minut.

Kule a škubánky

Recept od Radky Valové

Potřebujeme: polohrubou mouku, mléko, sůl, sádlo

Plníme: čerstvými švestkami nebo třešněmi

Postup:

Asi ½ kg polohrubé mouky, ½ lžíce soli, ½ lžíce sádla, hrnek horkého

mléka ne vroucího. Těsto má být vláčné tak, aby se dalo ovoce dobře

zabalit.

Vaření:

Do vroucí vody dáme kule a necháme vařit.Promícháme a jakmile

vyplavou na povrch a voda vaří tak je vyndáme a dáme další.

36

Škubánky

Ze zbytku těsta natrháme škubánky a vaříme stejně jako kule.

Uvařené kule a škubánky posypeme cukre, máslem, mákem, ořechy,

strouhaným oplatkem nebo grankem záleží na tom co komu chutná.

Koprová omáčka na bílo s vejcem natvrdo

Recept od Rudy Karičky

40 g másla

40g hladké mouky

½ l vývaru nebo vody

2 lžíce sekaného kopru

ocet, sůl

¼ l smetany

cukr

vejce uvařené natvrdo

Postup:

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem nebo

vodou, osolíme a 20 minut povaříme. Poté vmícháme jemně nasekaný

kopr (nejlepší je čerstvý) a krátce povaříme. Ve skleničce lozkvedláme

smetanu s trochou mouky a asi 2 lžičkami octa a přilijeme do omáčky.

Vše ještě krátce povaříme a podle chuti přisladíme či

přikyselíme.Omáčku můžeme místo masa podávat s natvrdo uvařenými

vejci .Jako příloha jsou nejlepší vařené brambory.

37

Gulášová polévka

Recept od Michala Voráčka

200g předního hovězího masa

1 větší cibule

2 lžíce oleje nebo sádla

3 velké brambory nakrájet na kostičky

hladká mouka 2 velké polévkové lžíce

pepř, sůl, kmín, majoránka

mletá paprika, česnek 3 stroučky

Postup:

Na oleji osmáhneme cibuli tak do růžova, pak přidáme pomleté maso,

osmáhneme.Přidáme papriku ještě chvíli osmáhneme.

Vše podlejeme vodou, osolíme, okmínujeme, česnek, opepříme a

vaříme do poloměkka, pak přidáme brambory na kostičky a vaříme skoro

do měkka. Přidáme zásmažku a chvíli povaříme.

Nakonec dochutíme a dáme trochu majoránky.

Kuře s kanadskou omáčkou

Recept od Michala Voráčka

1 kuře

200dkg másla

2 stroučky česneku

1 lžíce citrónové šťávy

38

Omáčka

2 nakrájené cibule

2 lžíce worcesterové omáčky

1 lžíce octa

1 lžíce cukru

1 lžíce čili koření

1 lžíce soli

špetka pepře

1 šálek kečupu

trochu vody

Postup:

Všechny přísady k omáčce vaříme 15 minut na mírném ohni. Po

uvaření přidáme máslo, lisovaný česnek a citrónovou šťávu. Kuře

naporcujeme, osolíme, dáme péct. Když je kuře napůl upečené, poléváme

jej omáčkou.

Po upečení dáme do zbylé omáčky uvařené a nakrájené brambory,

trochu promícháme a ihned podáváme k masu.

39

MARMELÁDA Z DÝNĚ

Recept od Bohunky Schönbaumové

60dkg dýně nastrouhané

35dkg cukru krystal

1 pektogel

POSTUP:

Dýni povaříme a necháme 24 hodin odležet. Znovu povaříme až dýně

zesklovatí. Přidáme1 pektogel, 1 ½ lžičky kyseliny citrónové. Necháme 5

minut povařit. Nakonec přidat 2 kávové lžičky tresti- meruňkové nebo

ananasové. Ještě horké dáváme do sklenic.

Masový dort

Recept od Svatavy Poláchové

½ kg mletého masa

¼ mléka

5 lžíc strouhanky

2 lžíce hladké mouky

1 vejce

sůl

trochu pepře

trochu kmínu

40

Postup:

Toto základní těsto se dochucujeme různými způsoby:

-nastrouhaným tvrdým sýrem

-česnek a majoránka

-kari a česnek

-různá zelenina nadrobno nakrájená

- se strouhanou mrkví atd…

Formu vymažeme a vysypeme strouhankou. Forma může být jakákoliv

(na dort, hrnec ). Necháme upéct.

Po upečení nakrájíme na dílky a podáváme s chlebem nebo

bramborem.

Hřibová kyselica

Recept od Mirka Zmeškala

Zvlášť si uvaříme brambory a zvlášť zelí s bobkovým listem a novým

kořením. Houby si podusíme na tuku a na cibulce. Když máme vše

hotovo, tak to smícháme v jednom hrnci a zahustíme záklechtkou

z hladké mouky a smetany.

Na závěr dochutíme solí a popřípadě do téměř hotové polévky

zavaříme rozšlehané vejce.

41

A tady Vám necháváme místo na Vaše vlastní recepty:

42

43

44

A na závěr pár ukázek z toho, jak jsme ochutnávali některé recepty z naší

kuchařky: