Maminčino kuřeMaminčino kuře

Receptury teplých pokrmůReceptury teplých pokrmů

J. Runštuk a kolektivJ. Runštuk a kolektiv

str. 325str. 325

22

Maminčino kuřeMaminčino kuře

Číslo receptury: 18006 Hmotnost na 10 porcí v g Hmotnost na 3 porce v g

Použité suroviny: Hrubá Čistá Hrubá Čistá

hovězí maso zadní 1000 1000 300 300

párky jemné 150 148,5 45 44,55

sůl 30 30 9 9

pepř mletý 1 1 0,3 0,3

cibule 200 170 60 51

tuk 100 100 30 30

paprika mletá 15 15 4,5 4,5

voda pitná 700 700 210 210

mouka hladká 100 100 30 30

máslo 50 50 15 15

mléko konzumní 300 300 90 90

smetana 12% 200 200 60 60

Hmotnost hotového výrobku   2814,5   844,35

33

Opakování učivaOpakování učiva

1. Předběžná příprava drůbeže.1. Předběžná příprava drůbeže.

2. Předběžná příprava hub.2. Předběžná příprava hub.

3. Jak vaříme těstoviny?3. Jak vaříme těstoviny?

4. Jaká zásada platí pro tepelnou úpravu vnitřností?4. Jaká zásada platí pro tepelnou úpravu vnitřností?

44

Technologický postupTechnologický postup

Očištěné porce kuřete osolíme , vložíme do pekáče, přidáme máslo a Očištěné porce kuřete osolíme , vložíme do pekáče, přidáme máslo a

slaninu nakrájenou na kostičky. Zalijeme trochou vody a za občasného slaninu nakrájenou na kostičky. Zalijeme trochou vody a za občasného

přelévání výpekem upečeme dozlatova. Upečené porce kuřete přelévání výpekem upečeme dozlatova. Upečené porce kuřete

vyjmeme ze šťávy. Uvaříme těstoviny a vysypeme je do pekáče s vyjmeme ze šťávy. Uvaříme těstoviny a vysypeme je do pekáče s

výpekem z kuřat.výpekem z kuřat.

Cibuli nakrájenou na plátky zpěníme na tuku, přidáme na malé kostičky Cibuli nakrájenou na plátky zpěníme na tuku, přidáme na malé kostičky

krájená vepřová játra a krátce je opečeme. Přidáme na plátky krájená vepřová játra a krátce je opečeme. Přidáme na plátky

nakrájené očištěné žampióny a vše podusíme. Takto připravenou směs nakrájené očištěné žampióny a vše podusíme. Takto připravenou směs

smícháme v pekáči s vařenými těstovinami. Na těstoviny vložíme porce smícháme v pekáči s vařenými těstovinami. Na těstoviny vložíme porce

upečeného kuřete a vše společně krátce zapečeme.upečeného kuřete a vše společně krátce zapečeme.

55

Charakteristika hotového pokrmuCharakteristika hotového pokrmu

Porce dozlatova upečenéhoPorce dozlatova upečeného

kuřete s přílohou těstovin kuřete s přílohou těstovin

smíchaných s drobně krájenými smíchaných s drobně krájenými

vepřovými játry a na plátky vepřovými játry a na plátky

krájenými žampióny. krájenými žampióny.

66

Suroviny k přípravěSuroviny k přípravě

77

Předběžná přípravaPředběžná příprava

žampiony oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátkyžampiony oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky

porce kuřete očistíme, opláchnemeporce kuřete očistíme, opláchneme

játra nakrájíme na malé kostičkyjátra nakrájíme na malé kostičky

cibuli nakrájíme na plátky cibuli nakrájíme na plátky

uvaříme těstovinyuvaříme těstoviny

88

Porce kuřete osolíme, vložíme do pekáče, Porce kuřete osolíme, vložíme do pekáče, přidáme máslo a slaninu, zalijeme trochou vody.přidáme máslo a slaninu, zalijeme trochou vody.

99

Za občasného přelévání výpekem upečeme dozlatova.Za občasného přelévání výpekem upečeme dozlatova.Upečené porce kuřete vyjmeme ze šťávy.Upečené porce kuřete vyjmeme ze šťávy.

1010

Uvaříme těstoviny a vysypeme je do pekáče s výpekem Uvaříme těstoviny a vysypeme je do pekáče s výpekem z kuřat.z kuřat.

1111

Cibuli nakrájenou na plátky zpěníme na tuku, přidáme na Cibuli nakrájenou na plátky zpěníme na tuku, přidáme na malé kostičky krájená vepřová játra a krátce je opečeme.malé kostičky krájená vepřová játra a krátce je opečeme.

1212

Přidáme na plátky nakrájené očištěné žampióny a vše Přidáme na plátky nakrájené očištěné žampióny a vše podusíme. Takto připravenou směs smícháme v pekáči s podusíme. Takto připravenou směs smícháme v pekáči s vařenými těstovinami.vařenými těstovinami.

1313

Na těstoviny vložíme porce upečeného kuřete Na těstoviny vložíme porce upečeného kuřete a vše společně krátce zapečeme.a vše společně krátce zapečeme.

1414

Jedna porce váží 450 g, z toho 150 g kuřete.Jedna porce váží 450 g, z toho 150 g kuřete.

1515

Postup ve zkratcePostup ve zkratce

1. Předběžná příprava – snímek č. 71. Předběžná příprava – snímek č. 7

2. Porce kuřat osolíme, vložíme do pekáče, přidáme máslo, slaninu a 2. Porce kuřat osolíme, vložíme do pekáče, přidáme máslo, slaninu a mírně podlijeme vodou.mírně podlijeme vodou.

3. Upečeme dozlatova za občasného přelévání výpekem a vyjmeme ze 3. Upečeme dozlatova za občasného přelévání výpekem a vyjmeme ze šťávy.šťávy.

4. Do pekáče s výpekem vsypeme uvařené těstoviny.4. Do pekáče s výpekem vsypeme uvařené těstoviny.

5. Cibulku zpěníme na tuku, přidáme vepřová játra, orestujeme, 5. Cibulku zpěníme na tuku, přidáme vepřová játra, orestujeme, přidáme žampiony a podusíme. přidáme žampiony a podusíme.

6. Směs smícháme s těstovinami, na ně položíme porce kuřete a 6. Směs smícháme s těstovinami, na ně položíme porce kuřete a krátce zapečeme.krátce zapečeme.

1616

Otázky k zopakováníOtázky k zopakování

1. Vyjmenuj suroviny potřebné k přípravě maminčina kuřete.1. Vyjmenuj suroviny potřebné k přípravě maminčina kuřete.

2. Z jakých surovin připravíme směs, kterou pak vmícháme 2. Z jakých surovin připravíme směs, kterou pak vmícháme

do těstovin?do těstovin?

3. Řekni postup přípravy směsi.3. Řekni postup přípravy směsi.

4. Kolik váží jedna porce?4. Kolik váží jedna porce?

5. Zopakuj postup ve zkratce.5. Zopakuj postup ve zkratce.

1717

Bezpečnost při práciBezpečnost při práci

1. Při krájení masa si prkénko podložíme vlhkou utěrkou, aby nám 1. Při krájení masa si prkénko podložíme vlhkou utěrkou, aby nám neklouzalo.neklouzalo.

2. Nůž neseme zásadně špičkou dolů.2. Nůž neseme zásadně špičkou dolů.

3. Při krájení se nebavíme s kolegou, dbáme zvýšené opatrnosti.3. Při krájení se nebavíme s kolegou, dbáme zvýšené opatrnosti.

4. Používáme velký ostrý nůž.4. Používáme velký ostrý nůž.

5. Při zapalování plynového hořáku si nejprve zapálíme zápalku a 5. Při zapalování plynového hořáku si nejprve zapálíme zápalku a teprve pak pustíme plyn.teprve pak pustíme plyn.

6. Dbáme zvýšené opatrnosti při cezení těstovin. Pozor na páru, která 6. Dbáme zvýšené opatrnosti při cezení těstovin. Pozor na páru, která stoupá z horké vody. Nebezpečí opaření! stoupá z horké vody. Nebezpečí opaření!

7. Mokrou podlahu okamžitě vytřeme dosucha.7. Mokrou podlahu okamžitě vytřeme dosucha.

8. Z pečící trouby vyndáváme kastrol v chňapkách - pálí !8. Z pečící trouby vyndáváme kastrol v chňapkách - pálí !