Mixolab

Jedna plně programovatelná analýza, řízená počítačem

Reologická a enzymatická analýza mouky a rotuš

Jeden test: Jeden vzorek:- pro analýzu kvality bílkovinné sítě- pro analýzu chování škrobu- pro analýzu enzymatické aktivity

- malého objemu- mouky nebo rotu- v ech druhů obilovin

šš

Přístroje

Mixolab snímá v reálném čase točivý moment v Nm vyvíjený těstem mezi dvěmi lopatkami mísiče.V echny informace jsou přená eny do počítače k vyhodnocení a k provedení v ech výpočtů.

Mixolab mů e pracovat buď při konstantní hydrataci nebo při konstantní konzistenci. Při konstantníkonzistenci je pou it Chopinův standard točivého momentu 1,1 Nm: v případě potřeby je nastavitelnýna jiné hodnoty. Jakmile je vytvořeno těsto, zařízení měří jeho chování jako funkci času, průběhuhnětení a teploty.

š š š

žž

Pou ívání Mixolabu je velmi snadné. Zkou ka je automatizovaná. Jediné potřebné kroky jsou:ž š

Navážení mouky Spuštění zkouškyNastavení

podmínek zkou kyš

Vsypánímouky do hnětače

Umístěnítrysky pro vstřikování vody

Mixolab je schopný měřit reologické chování těsta za sou asné kontroly rychlosti hnětení a teplotytěsta. Pracuje s konstantní hmotností těsta, aby se odstranil vliv stupně zaplnění hněta e.Je řízenýpo íta em.Zařízení nabízí mnoho různých mo ností pro nastavení v etně rychlosti hnětení, teplotníchprofilů, teplotních gradientů, atd.

čč

č č čž

DOKONALÝ NÁSTROJ S MNOHA MO NOSTMIŽ

U IVATELSKY PŘÍJEMNÝ, NEBOŤ JE PLNĚ AUTOMATIZOVANÝŽ

Tím jeumo něna:ž- analýza kvality bílkovinné sítě: hydratace, stabili-ty, elasticity, síly potřebné k hnětení (mixingpower)- analýza chování krobu: teplot mazovatění aretrogradace, úpravy konzistence aditivy, atd.- analýza enzymatické aktivity: proteolytické,amylázové a dal ích...

š

š

Aby bylo zaji těna správná analýza vlivu teploty na těsto, je senzor umístěn na rozhraní těsta-hněta e( lutá křivka): to doplňuje informace poskytované druhým teplotním senzorem umístěným poblíohřívacího prvku pro komoru hněta e.Obě snímání jsou zobrazeny na po íta i v grafu v reálném ase.

šž ž

č

č č č č

KOMPLETNÍ ANALÝZA MOUKY A TĚSTA PROVEDENÁ NA JEDINÉM ZAŘÍZENÍPohyblivý kurzor umo ňuje obsluze změřit v jakémkoli bodě křivky sílu potřebnou k hnětení, to ivýmoment, teploty těsta a fázi ohřevu.Umístěníměřených bodůmů ebýt upraveno na konci zkou ky.

žž š

č

: křivka konzistence těsta: křivka teploty hněta e: křivka teploty těsta

čZelenáČervenáRů ováž

1 2 3 4 5

Vývin

Zeslabení bílkovin

Mazovatění kro

Amylázová aktivita

Retrogradace krobu

š

š

bu

12345

BOHATÉ INFORMACE Z JEDNOHO VZORKU TĚSTAProces hnětení spojený s teplotními změnami umo ňuje kompletní studii různých reologických aenzymatických charakteristik těsta.

ž

1. Vývin těsta:Za íná při konstantní teplotě, za átek zkou ky kontroluje hladinu absorpcevody mouk a udává charakteristiky těsta během hnětení: stabilitu, elasticitu,absorpci vody.

: 54%hydratace (slabámouka): 61,4%hydratace (silnámouka)

č č š

Modrá křivkaČervená křivka

2. Zeslabení bílkovin:S rostoucí teplotou těsta klesá konzistence. Tyto křivky ukazují, e zeslabenízávisí na kvalitě bílkovin.

: „slabámouka“: „silnámouka“

ž

Modrá křivkaČervená křivka

3. Mazovatění krobu:šPři dosa ení ur ité teploty za íná mazovatění krobu. Teplotu mazovatěnínebomaximální konzistenci zmazovatělémoukymohouovlivnit aditivní látky.

: „reference“: „reference+maltogenní amyláza“

ž šč č

Červená křivkaModrá křivka

4. Měření amylázové aktivity:Hodnota konzistence na konci ohřevu závisí na přirozeně se vyskytující nebopřidané amylázové aktivitě.

: „reference“áza“: „reference+α-amyl

Červená křivkaModrá křivka

5. Ochlazování těsta, po átek retrogradace krobu:Při ochlazování krob retrograduje a roste konzistence produktu. Některéaditivní látky ovlivňují tento jev a mohou upravit jeho průběh. Tyto aditivní látkymohou pomoci zabránit před asnému stárnutí a prodlu ují dobu trvanlivostiproduktu a jejich vliv jemo né změřit.

: „reference“: „reference+aditivum“

č šš

žž

č

Modrá křivkaČervená křivka

MNOHO NEZÁVISLE NASTAVITELNÝCH PARAMETRŮ

Tvorba vlastních protokolů...

Chopinův protokol je stanovený pro u ivatele jako standardnímetoda, jako výchozí bod.

Mixolab umo ňuje vytvoření mnoha vlastních protokolů.Ka dý protokol mů e mít jiné nastavení teplotních cyklů,rychlosti hnětení a nastavení specifického cílového to ivéhomomentu.

ž

žž ž

č

Změna mno ství a teploty vody k hydrataci...žTeplota vody k hydratacimů ebýt regulována v rozmezímezi 10 a 60 °C:

- přizpůsobení ur itémuprotokolu- zajištění opakovatelné podmínky zkou ky

Běhemzkou ky jemo népřidat vodu:- k nastavení konzistence těsta na po adovanou hodnotu- ke studiu chování těsta při nadměrné hydrataci

Kone né výsledky po ítají s přídavkemvody.

ž

š

š žž

č

č č

Změna rychlosti hnětení... pro vícerozli ující měřeníšAby bylomo né lépe simulovat podmínky hnětenímouky,Mixolab nabízí řadu nastavení rychlostíod 55 do 250 ot/min. Tak je reprodukován průběh podmínek bě něj ích hněta ů těsta(se ikmouosou, spirálovité,...).

žž š

šč

Zvý ení rychlosti hnětení vede:- k rychlej ímu vývinu- ke zvý ení dvojicemaxim- k ni í stabilitě

šš

šžš

Modrá křivka: 60 ot/min80 ot/min120 ot/min180 ot/min250 ot/min

Šedákřivka:Zelenákřivka:Žlutá křivka:Červená křivka:

OVLÁDACÍ SOFTWARE S UŽIVATELSKY PŘÍJEMNÝM PROSTŘEDÍM

Konstrukce Mixolabu byla optimalizována tak, aby zaru ila stále stejné výsledkyč

Menu „Auto-calibration“ (Automatická kalibrace):

Před ka dou zkou kou Mixolab ověřuje, e jsou splně-ny v echny podmínky nastavení a kontroluje:

ž š žš

- rychlost otáčenímíchadel- teplotu hněta e těstač- teplotu vody k hydrataci- to ivýmoment na za átku zkou ky s nasypanoumoukou vmísi ič č

čš

Parametry je mo né sledovat na obrazovce po íta e.Přístroj k hydrataci pou ije nezbytné mno ství vody avstřikuje ji jakmile tyři vý e uvedené parametry dosáh-nou svých nastavených hodnot.

žž žš

č č

č

Mixolab té zaznamenává teplotumouky.ž

Menu „Control“ (Ovládání):

V tomtomenu jemo nénastavit a sledovat parametryMixolabu:

- teplotních senzorů (těsta a vyhřívané ásti přístroje)

- senzoru to ivéhomomentu

- senzoru nádr e pro vodu k hydrataci

- spotřebovaného a vstřikovaného objemu vody

-prověřit rota ní rychlostmotoru

- prověřit u ivatelskou bezpe nost systému

(zavírání hněta e těsta, teploty,...)

- zkou ku elektricky ovládaného ventilu

ž

ž

ž

š

č

č

č

č

č

Uživatelské rohraní:

Mixolab se ovládá z osobního po íta e (nedodává se). Jeho software pracuje pod Windows 98, 2000,NT, XP. Data a výsledky jemo népřevést do programuMSExcel.

č čž

Technické parametry:Napětí: 220/240 jednofázové 50 nebo 60HzNapájení: 1000Wistá hmotnost: 33 kg

Hmotnost v etně obalu: 49 kgRozměry (mm): délka = 460, hloubka =505, vý ka = 270Objem: 0,06m

Čč

š3

O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bořetická 2668/1, 193 00 Praha 9 - Horní Počernice, Česká republikaTel.:+420 281 091 460, Fax: +420 281 866 264, E-mail: info@oks.cz, www.biopro.czZastoupení pro Slovenskou republiku: O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bulharská 70, 821 04 Bratislava, Slovenská republikaTel.: +421 243 634 967, Fax:+421 233 331 785, E-mail: bratislava@oks.cz, www.biopro.czCertifikace managementu jakosti dle ČSN EN ISO 9001:2001