Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 29.12.2012

ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Pokrmy z vajec

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí použití vajec a technologické postupy tepelných úprav pokrmů z vajec v závodech společného stravování.

Šablonačíslo materiálu

III/2-5 III/2-5-3

POUŽITÍ VAJEC• V závodech společného stravování používáme vždy vejce

čerstvá.

• Celá vejce = vařená, míchaná, omelety, zapékání, vázání a kypření těst, do masových směsí, do cukrářských hmot.

• Bílek = na kypření, čistění vývarů, zdobení perníku.

• Žloutek = na legírování (zjemňování) omáček, do těst.

http://www.brydova.cz/recepty/.../293-pernicky-tipy-triky-inspirace

VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce

• Druhy

• Naměkko

• Nahniličko

• Natvrdo http://office.microsoft.comhttp

VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce• Naměkko

• Opláchnuté, nepoškozené vejce vložíme do vařící vody, a vaříme 2 – 3 minuty,

bílek se srazí, žloutek je polotekutý.

Podáváme ke snídani.

https://www.google.cz/=vejce%20naměkko&tbsdadala.hyperlinx.cz/kuchar/delia/deliar01.html

Klikni

VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce

• Nahniličku

• Vaříme 4 – 5 minut, bílek je tuhý, žloutek zůstane měkký.

• Podáváme ke snídani, s lustěninami, zeleninovými pokrmy.

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=vejce%20na%20hniličko&tb

VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce

• Natvrdo

• Vaříme 9 -10 minut, bílek i žloutek je tuhý.

Podáváme s omáčkami, zeleninou, používáme na plnění, do salátů, na chlebíčky a pomazánky.

klikni

http://www.receptyonline.cz › vařené/vejce ›

VEJCE VAŘENÁ - bez skořápky• Zastřená (ztracená, pošírovaná)

• Vejce vyklepneme do šálku/naběračky, aby žloutek zůstal vcelku, vložíme do vařící vody s octem a mírně vaříme 3 – 4 minuty, vařené vyjmeme a vložíme do teplé/studené vody, nerovné okraje odkrojíme.

• Bílek je tuhý a žloutek měkký.

http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html

klikni

Zastřená (ztracená, pošírovaná)

• Použití

• Do polévek – kulajda

• K omáčkám – koprová

• Předkrm – gratinovaná vejce

http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html

klikni

klikni

klikni

ÚPRAVA VAJEC na tuku• Míchaná vejce

• Na rozehřátý tuk vlijeme vejce, mícháme do částečného zhoustnutí a dochutíme.

• Přidáváme doplňky a název pak bude: míchaná vejce: na cibulce, se žampiony, se šunkou atp.

http://www.studentskakucharka.cz/?recept=47-michana-vajicka

klik

Sázená vejce - příprava• Vejce vyklepneme na zvolna pečeme, až je bílek tuhý a žloutek zůstává měkký.

Podáváme:

k minutkám zelenině luštěninám

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=čočka%20se%20sázeným%20vejcem&tbs

Vaječné omelety• Příprava

vejce+sůl+mléko/smetana rozšleháme, vlijeme na rozehřátou pánev, pečeme po jedné straně. Upečenou přeložíme na poloviny a ihned podáváme.

Upravujeme s různými doplňky: přidáme hrášek, šunku, houby, zeleninu atp..

Zdobíme a podáváme jako samostatný pokrm.

http://www.toprecepty.cz/recept/5783-vajecna-omeleta-se-syrem/

Otázky a úkoly1. Určete vařená vejce ve skořápce:

1. na ………………….. 2. na ………………….. 3. na ………………….. A správně doplňte:Vejce naměkko vaříme: …………….. minutVejce natvrdo vaříme: …………….. minut Vejce nahniličko vaříme: …………….. minut

1. 2. 3.

Zdrojehttp://www.brydova.cz/recepty/.../293-pernicky-tipy-triky-inspirace

http://office.microsoft.comhttp https://www.googlevejce/naměkko&tbsdadala.hyperlinx.cz/kuchar/delia/deliar01.html. https://www.google.cz/search?hl=cs&q=vejce%20na%20hniličko&tb http://www.receptyonline.cz › vařené/vejce › http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html http://www.studentskakucharka.cz/?recept=47-michana-vajicka https://www.google.cz/search?hl=cs&q=čočka%20se%20sázeným%20vejcem&tbs http://www.toprecepty.cz/recept/5783-vajecna-omeleta-se-syrem/ ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-7320-052-X.