ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ

ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ

Koření = části rostlin, které používáme k

ochucování jídelSvou charakteristickou chutí a vůní

působí na smysly a povzbuzují k činnosti trávicí ústrojí

Pestrá paleta koření využívaného v přiměřených dávkách podporuje peristaltiku střev


podporuje vyměšování žluči brání tvorbě žlučových kamenů působí příznivě na činnost jater koření používáme čerstvé koření se v minulosti stalo předmětem

obchodu mezi arabským světem a státy kolem Středozemního moře


v ČR omezené používání – hlavně pepř, paprika → žaludeční a žlučníkové obtíže

koření obsahuje řadu účinných látek:a) éterické olejeb) alkaloidy = vyvolávají dráždivý a

osvěžující účinekc) glykosidy


d) hořčiny = povzbuzující chuť k jídlu, ničí choroboplodné zárodky (pelyněk, estragon, levandule, majoránka)e) fytoncidy = látky omezující růst některých mikroorganismů (česnek, cibule)f) zdroj minerálních látek a vitaminů (čerstvé koření)


Přehled kořeníBobkový list• Charakteristika: Bobkové listy produkuje

vavřínový strom, který dorůstá výšky 15 metrů. Pěstuje se v Asii a ve Středomoří.

• Léčivé účinky: Bobkový list podporuje chuť k jídlu a zažívání.



Kmín• Charakteristika: Kmín je rostlina

dorůstající do výšky asi 0,6 m, z níž používáme semena. Pěstuje se v Evropě, nejvíce v Nizozemí, Rusku, ale také v Indii.

• Léčivé účinky: Kmín podporuje trávení, působí proti nadýmání, odstraňuje křeče, napomáhá odkašlávání a zvyšuje chuť k jídlu.



Paprika• Charakteristika: Paprika je lilkovitá

rostlina, jejíž plody se suší a melou na koření. • Původně se pěstovala v Mexiku, odkud ji

Španělé převezli také do Španělska, a když už byla v Evropě, dostala se do Maďarska, kde si ji taktéž velmi oblíbili.

ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ• Paprik je hodně odrůd, jsou papriky

sladké, pálivé, středně pálivé, dále jsou různě barevné. Červené papriky mají velkou barvící schopnost. Pěstuje se ve Španělsku a v Portugalsku.

• Léčivé účinky: Papriky obsahují vitamín C a karoten, působí proti nachlazení, upravují trávení. Pálivé papriky jsou prevencí proti kardiovaskulárním chorobám.



Šalvěj• Charakteristika: Šalvěj je stálezelený keř

pocházející ze Středomoří, z něhož jako koření se používají jeho listy s nahořklou kafrovou vůní. Patří mezi bylinky

• Léčivé účinky: Šalvěj tlumí bolest, podporuje trávení, působí proti průjmu a pocení.



Nové koření• Charakteristika: Toto koření plodí

stálezelený strom dorůstající do výšky kolem 10 metrů, který začíná plodit asi po 5 letech od výsadby, zato pak může plodit až do sta let. Plodem jsou zelené kuličky, které se suší a na slunci se barví do hněda.


• Nejvíce se pěstuje nové koření na Jamajce. Vůně tohoto koření je velice zajímavá, mísí se tu vůně skořice, muškátového oříšku i květu, pepře a hřebíčku.

• Léčivé účinky: Nové koření je lékem proti plynnatosti.



Skořice• Charakteristika: Skořice se pěstuje jako

keř, který má asi 8 postranních větví, které se sklízejí coby skořice. Toto koření pochází ze Srí Lanky a Indie.• Léčivé účinky: Skořice působí proti

nadýmání, průjmu a žaludečním obtížím.



Oregáno (dobromysl obecná)• Charakteristika: Oregano neboli

dobromysl je bylina dorůstající do výšky až 0,8 metru, z níž nám slouží její listy.• Léčivé účinky: Oregano má dezinfekční a

protizánětlivé vlastnosti, je účinné proti onemocnění horních dýchacích cest, při poruchách trávení a ke zklidnění organismu.


ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍPepř• Charakteristika: Pepř je mezi kořením

považován za krále. Pepřovník je popínavá rostlina, jíž se nejvíce daří v rovníkových oblastech, pěstuje se např. v Thajsku, Africe a Brazílii. Kromě černého pepře známe ještě pepř zelený a bílý. Toto koření se sklízí jako zelené nebo červené bobule, které se pak suší na slunci, až jsou scvrklé a černé.


• Bílý pepř vznikne tak, že obrané bobule pepře se vloží do pytle a několik dnů se máčí pod tekoucí vodou, až shnije vrchní vrstva a vyloupne se kulička bílé barvy. Zelený pepř se suší mražením.

• Léčivé účinky: Pepř je účinný proti nevolnosti a povzbuzuje chuť.



Jalovec• Charakteristika: Jalovec je jehličnatý

strom, který produkuje bobule modrofialové barvy, pěstuje se v Maďarsku a Itálii. Jalovec má příchuť ginu a terpentinu.


• Léčivé účinky: Jalovec napomáhá při léčbě revmatismu, plynnatosti a koliky, podporuje krevní oběh a navrací energii. Dále pomáhá při poruchách látkové výměny.



Majoránka• Charakteristika: Majoránka je nízká

bylinka dorůstající do výšky 0,2 až 0,4 m. Její listy jsou tak aromatické, že svou vůni si zachovávají i dlouho po usušení.


• Léčivé účinky: Majoránka napomáhá při poruchách zažívání, působí proti křečím a podporuje tvorbu žaludečních šťáv. Dále pomáhá při bolestech hlavy, pro zklidnění a proti únavě.



Česnek• Charakteristika: Ćesnek je víceletá

rostlina, která se dobře pěstuje. Cibulovitá hlavička se skládá ze stroužků, kterých je kolem dvanácti. Používají se jak stroužky, tak i listy. Pěstuje se ve Španělsku, Francii, Maďarsku, Mexiku a Egyptě.


• Léčivé účinky: Česnek je považován za přírodní antibiotikum. Čistí krev a snižuje krevní tlak a cholesterol, uvolňuje kašel, napomáhá trávení a působí proti nadýmání, také proti nachlazení.



CibuleCharakteristika: Cibule je velmi rozšířenou ve všech světových kuchyních a vedou se spory o tom, zda je to ještě koření nebo již zelenina. Jedná se o rostlinu skládající se z cibule, listů a květenství, všechny její části obsahují vonné esence.


• Léčivé účinky: Cibule je považována za přírodní antibiotikum, působí proti kašli, nachlazení a rýmě. Dále napomáhá proti zažívacím potížím a podporuje chuť k jídlu.



KariPoužití v kuchyni: Kari je koření pocházející z indické kuchyně, které se používá pro dochucení různých masových směsí, do paprikových a gulášových jídel, na grilování, rožnění. Pokrm získá krásnou žlutavou barvu.


Kari koření


Kari koření


Hřebíček• Charakteristika: Hřebíček se pěstuje jako

strom, který dorůstá do výšky až 11 metrů, původem je z Indonésie, nyní se pěstuje i na Mauriciu a Zanzibaru. Hřebíčky jsou nerozpuklé květové pupeny, které vyžadují ruční sběr.


• Léčivé účinky: Hřebíček působí proti plynnatosti, žaludečním potížím, napomáhá trávení, je účinný při léčbě revmatismu a plísňových onemocnění.


Hřebíček


Zázvor• Charakteristika: Zázvor je rostlina dorůstající

téměř do výšky 1 metru, z níž se jako koření používají její oddenky. Ty se sklidí, pak se myjí a následně většinou suší a melou na prášek. Zázvor se pěstuje hlavně v USA, Velké Británii, Malajsii, Číně a Indii. Vůně tohoto koření je vzdáleně citrónová.


• Léčivé účinky: Zázvor pomáhá proti plynnatosti, podporuje zažívání, působí proti kašli, chřipku a léčí nevolnosti žaludku.



Rozmarýn• Charakteristika: Rozmarýn je stálezelený

středomořský keř o velikosti do 1,5 m s kožovitými listy, jež jsou na spodní straně stříbřitě zbarveny. Listy mají pryskyřičnou chuť a kafrovou vůni.• Léčivé účinky: Rozmarýn napomáhá při

poruchách trávení, křečích a působí proti revmatismu.


• Použití v kuchyni: Toto koření se výborně hodí při přípravě zvěřinových jídel a rybích jídel, divočiny, skopového a vepřového masa, také mořských živočichů, ale i polévky, omáčky a bramborová jídla.


Date post:	24-Feb-2016
Category:	Documents
Upload:	kiana
View:	47 times
Download:	0 times

ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ

Documents