Škola: Praktická škola dvouletá  Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů  Vyučovací předmět: Příprava pokrmů   Ročník: 1.  Téma: Výživa člověka   Učivo: Potraviny živočišného původu – Maso a masné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova

MASO A MASNÉ VÝROBKY Maso je důležitým zdrojem bílkovin, které dodávají tělu stavební materiál, potřebný k růstu, k obnově buněk a tkání. Obecně obsahuje 50- 80 % vody, 15- 20 % bílkovin a až 50 % tuku. Sacharidů obsahuje jen málo. Maso je významným zdrojem mnoha minerálních látek jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, a např. vitaminy skupiny B. Zabarvení masa ovlivňuje svalové barvivo myoglobin.

Obr. 0 Obr. 1

DRUHY MASA Vepřové maso Má narůžovělou barvu, je tučnější než hovězí Druhy masa – např. kýta, plec, bůček, krkovice, panenka, koleno… Úprava masa – dušení, pečení, smažení, grilování, konzervace… Druhy pokrmů – guláše, se zeleninou, řízky, pečeně, grilované a minutkové pokrmy aj.

Obr. 2 Obr. 3 Obr. 4

DRUHY VEPŘOVÉHO MASA

Hovězí maso /od krav a býků/ Je tmavší než vepřové, má méně tuku Druhy masa – hovězí přední, kližka, svíčková, roštěná, plec Úprava masa – dušení, pečení, vaření, minutky aj. Druhy pokrmů – vývary, steaky, hovězí pečeně, guláše, omáčky aj. Telecí maso – mladé hovězí

Obr. 6

Hovězí syrové

Hovězí pečeněHovězí mleté

DRUHY HOVĚZÍHO MASAKvětová špička Svíčková Roštěná Podplečí

KrkVysoký roštěnecVrchní šál

Přední hrudíSpodní šálFalešná svíčková

Loupaná plecKližkaKližkaBok bez kosti

Předkýtí Bok s kostí

Hrudí

Plec

Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/ Je světle růžové, má málo tuku. Druhy masa: prsa, stehýnka horní a dolní, křidýlka… Úprava masa: vaření, dušení, pečení, smažení, grilování… Druhy pokrmů: vývary, smažené řízky, pečené kuře, rolády, sekané aj. Králičí maso /je rovněž světle růžové/

Obr. 7 Obr. 8

Rybí maso – obsahuje kromě bílkovin vitamin D, jód a nenasycené mastné kyseliny, proto je velmi zdravé, nemělo by chybět na našem jídelníčku alespoň jednou týdně ze sladkovodních ryb – kapr, štika, pstruh cejn atd.

z ryb mořských – platýz, sleď, tuňák, treska, losos aj.Obr. 9 Obr. 10 Obr. 11

Obr. 12

Obr. 13 Obr. 14

Další druhy masa Skopové maso /z koz, ovcí a jehňat/ Koňské maso Zvěřina /srnčí, jelení, zaječí, z divočáka, z bažantů, z koroptví…/

Obr. 15

Obr. 16

Obr. 17Obr. 18

VNITŘNOSTI A MASNÉ VÝROBKY Vnitřnosti zvířat játra, ledvinky, srdce, žaludky aj. jsou bohatým zdrojem vitaminu A, kyseliny listové a železa obsahují ale velké množství cholesterolu, proto je vhodnější je podávat spíše výjimečně (např. 1x za 14 dní) a přednostně volit vnitřnosti z mladých zvířat

Obr. 19 Obr. 20

Masné výrobky I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často Obsahují totiž velké množství soli, tuku a konzervačních látek Při nákupu volíme raději kvalitnější a méně tučné šunky /šunka od kosti, dětská, drůbeží, krůtí/nebo párky, tlačenky také raději z drůbežího nebo telecího masa Další masné výrobky – klobásy, paštiky, jitrnice, prejty, slanina, točené a trvanlivé salámy, buřty aj.

Obr. 21Obr. 22

Obr. 23

Otázky pro zopakování učiva: 1. Jaké znáš druhy masa? Jaké živiny obsahují? 2. Které z nich obsahují nejvíce tuku a které nejméně? 3. Z kterých zvířat zpracováváme skopové maso? 4. Jaké znáš tepelné úpravy masa? 5. Co jsou to vnitřnosti? 6. Který pokrm z masa máš nejraději?Obr. 24

Obr. 25

Obr. 26

Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická

Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy

prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.

Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2) 

Použité zdroje: 1. Internet Explorer Wikipedia.cz2. Mourek, J. a kol.: Mastné kyseliny omega-3 zdraví a vývoj, 2007, 2. vydání, Triton Praha 3. www.vladahadrava.if.cz4. Obrázky Google.cz:http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nazeleno.cz/http://www.novinky.cz/ekonomika/135817www.toprecepty.czhttp://images.google.cz/searchhttp://www.amthuc365.vn/t10039c75/the-gioi-mon-ngon/2011/12/nhung-mon-an-de-lam-tu-thit-lon.htmlhttp://www.horakjan.cz/bourarna-masa/hovezi-masohttp://www.makovec.cz/detail/93359-hovezi-zadni-bez-kosti-kytahttp://images.google.cz/imgres?imgurl=http://nejlepsirecepty.7x.cz/http://ona.idnes.cz/rychle-a-lehke-vecere-se-kterymi-vam-pujde-hubnuti-samo-p1h-http://www.lidovky.cz/rybi-vnitrnosti-nemame-nedame-jdete-jinam-fglhttp://images.google.cz/search?q=sladkovodn%C3%AD+ryby&hl=cs&sa=X&prmd=imvns&tbm=isch&http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.faungorth.com/trout.jpg&imgrefurl=http://http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.menstyle.cz/images/articles/2010-02-http://cs.wikipedia.org/wiki/Makrela_obecn%C3%A1http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://zdrava-dieta.eu/http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.babakov.cz/picture/ovce/http://www.google.com/imgres?imgurl=http://old.myslivost.cz/Upload/Obrazky/Mediahttp://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.royalmenu.cz/http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.gastroma.cz/sortiment/http://www.google.com/search?tbs=sbi:AMhZZisGetihlAXD7http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.hadacazapletal.cz/http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.nakladanesyry.cz/big/utopenechttp://www.google.com/imgres?imgurl=http://maso-zdarsko.czhttp://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/http://nejdarek.eu/zazitky/romanticke-zazitky/http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.moldavka.cz/img/nejedle-recepty.blogspot.com