Složky výživy - vitamíny
Mgr.Markéta VojtováVOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Vitamíny 1 Biokatalyzátory – nejdůl.katalytický
účinek při reakcích metabolismu (T, C, B) Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K,
částečně A,D), musí je přijímat potravou (rostlinnou a živočišnou)
22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu
organismu
Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují
stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem
Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů
• vitamíny se ukládají ve tkáních, případně vylučují močí
• Nadbytek některých může vést k poruchám orgánových funkcí – vit.D se ukládá v ledvinách
Vitamíny 3 Hypovitaminóza – nedostatek ve
stravě, případně při jednotvárné stravě chudé na vitamíny
Avitaminóza – úplné chybění určitého vitamínu. Chybí buď ve stravě nebo je tělo zvýšeně spotřebovává (gravidita, zvýšená námaha…). Velmi vzácný jev
Dělení vitamínů Liposolubilní = rozpustné v tucích
Vit. A, D, E, K Hydrosolubilní – rozpustné ve vodě
Vit.skupiny B, C, H
Vit.A (retinol) Denní potřeba – 0,8-1,1mg
• Provitaminu β-karotenu – 1,6-2,2mg Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí
tuk, žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata
• Přívod je kryt z 2/3 rostlinnou potravou, z 1/3 živočišnou
Význam – růst epiteliálních buněk, pro sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu – oční purpur
Vit. A pokrač. Hypovitaminóza
• Xeroftalmie (vysychání rohovky), hemeralopie (šeroslepost)
• Hrubá, suchá kůže, poruchy růstu, průjem, střevní infekce, častá ječná zrna, skvrny na kůži
Hypervitaminóza• Dříve u Eskymáků – jedli játra ledních medvědů• Poruchy růstu kostí• Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy• Šupinatá kůže, bolesti v kostech a kloubech
Větší dávky vit. A v graviditě = teratogenní účinek!!!
Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5mj, děti a
těhotné 10mj Nejdůležitější je vit.D3 =
cholekalciferol – po přijetí se aktivuje v ledvinách a játrech na kalcitriol
Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)
Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca
(resorpce ve střevě + zpětná resorpce v ledvinách) a P, spolupráce s parathormonem
Hypovitaminóza• Rachitis - porucha růstu kostí – ty měknou,
křiví se, DKK do „O“, čtverhranný tvar hlavy
• Osteomalacie – v dospělosti – měknutí a lámání kostí
Vit. D pokrač. Hypervitaminóza
• Předávkování• Ukládání Ca v ledvinách – vznik ledvinných
kamenů• Ca metastázy ve svalech a stěnách cév
Vit. E (tokoferol)= antisterilní hormon Denní potřeba – 10-20mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné
oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam
• Antioxidant, brání stárnutí• Brání nádorovému bujení• Podporuje zárodečnou tkáň (+ účinek na
reprodukci), růst, metabolismus• Společně s vit.A přispívá ke ↓ vysoké hladiny
cholesterolu
Vit. E pokrač. Hypovitaminóza
• Poruchy metabolismu, zhoršení permeability cév, poruchy plodnosti
• Možná anemie u novorozenců předčasně narozených
• Nekróza jater, anemie• Vzácné – při poruše vstřebávání tuků
Vit. K (chinony)= antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné
klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit.K
• K1 = rostliny – zelené části• K2 = tvořen bakteriemi v GIT• K3, K4 = vyrobeny uměle, jsou tedy rozpustné ve
vodě
Vit. K pokrač. Význam
• Antihemoragický• Hemokaogulační – účast na syntéze většiny
hemokoagulačních faktorů v játrech
Avitaminóza• Poruchy srážení krve (petechie …)• Spontánní krvácení• Zničením střevní mikroflory např.
Sulfonamidy/ATB → hemoragie
Vit. B1 (thiamin)= aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg, vyšší spotřeba
= vyšší potřeba (gravidita, větší přísun alkoholu a cukrů, svalová práce)
Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka), vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra
Význam• Metabolismus cukrů zejména v CNS• Ochrana nervové tkáně a myokardu
Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza
• Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí
• Beri-beri – nejtěžší nedostatek B1- rozvojové země s vysokou spotřebou loupané rýže
• Forma neuritická – poruchy periferních nervů (polyneutis)
• Forma encefalická – poruchy CNS (závratě, zvracení, poruchy paměti)
• Forma kardiální – poruchy srdečního rytmu
Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba – 1,5-1,8 mg, stoupá v
graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci
Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti
Význam• Účast na oxidaci základních živin• Odolnost proti infekcím• Podpora růstu• Chrání tkáně a zrak• Součást dýchacích enzymů
Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza
• Zánět kůže – dermatitis• Záněty dutiny ústní a jazyka, ústních
koutků (glossitis, cheilitis), červený jazyk• Zástava růstu• Porucha tvorby ERY• Řezavé bolesti pod víčky, slzení• Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších• Citlivost na světlo
Vit. B3 (niacin, vitamin PP)= kyselina nikotinová Denní potřeba – 15-20 mg, ↑ potřeba –
růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění
Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, maso, ryby, listová zelenina, obiloviny
Význam• Součást enzymů zapojených do buněčných oxidací
(zbavuje sloučeniny vodíku, tím je oxiduje)• Snižuje hladinu cholesterolu a TAG v krvi• Podpora růstu
Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza
• Pelagra – v oblastech s kukuřicí jako hlavní složkou potravy = záněty kůže, fotodermatitis, kůže je zčernalá, průjmy, polyneuritis, duševní poruchy (demence), záněty sliznic, katary GIT
• Ztráta chuti k jídlu, špatné dýchání, bolesti hlavy, závratě
Vit. B5 (kyselina pantotenová) Denní spotřeba – cca 8mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce,
luštěniny, zelenina Význam
• Nutný pro celkový metabolismus (tuky, cukry, AK, tvorba MK, cholesterolu, žlučových kyselin, látek nutných k tvorbě krevního barviva hemoglobinu (Hb))
• Zvyšuje odolnost vůči infekcím, únavě, stresu• Zrychluje hojení ran• Umožňuje syntézu bílkovin
Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza – nebývá častá
• Poruchy CNS, duševní poruchy• Záněty kůže, nervů• Průjem• Kožní změny• Únava, poruchy spánku
Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba – 2-2,5mg, ↑ potřeba v
růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např.hormonální antikoncepce)
Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso
Význam• Správná fce CNS – prevence depres.stavů• Základ pro syntézu nootropních látek – zlepšují fce
CNS při perinatálním poškození x zabraňují degenerativním procesům ve stáří
Vit. B6 pokrač.• Prevence kožních onemocnění• Podpora účinku vit. B1, B2
• Metabolismus, zejména AK• Imunita a tvorba červeného krevního barviva Hb
Hypovitaminóza• Nevolnost, křeče končetin, necitlivost• Anemie• Pomalé hojení ran• Netvoří se dostat.množství GABA ( aminomáselná
kyselina) – mediátor tlumivých synapsí CNS = epilepsie
Vit. B6 pokrač.• Polyneuritidy – dermatitidy, snížená
glykemie• Ragády ústních koutků• Škubání ve svalech• Podrážděnost• Zánět kůže kolem očí• Pomalé učení
Vit. B9 (kyselina listová)= někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6-1mg, potřeba
se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!!
Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója
Vit. B9 pokrač. Význam
• Důležitá pro tvorbu bílkovin, zejména RNA, ERY, LEU• Podpora normálního růstu plodu (prevence poruch
uzávěru neurální trubice), rozštěpové vady, podpora tvorby protilátek
Hypovitaminóza• Anemie (megaloblastická)– zejména v graviditě• Červený jazyk, průjem, střevní potíže• Poruchy růstu plodu
Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001-0,3mg, ↑
gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce,
pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech
Význam• Nezbytný pro tvorbu ERY• Podpora činnosti CNS a periferních nervů• Podpora chuti k jídlu
Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza – současně s
nedostatkem vnitřního faktoru žaludku• Perniciózní anémie (= Addisonova – Biermerova
anemie)• Bolest ramenou, nohou, mravenčení• Špatná paměť, pocity bolesti v ústech• Pomalé reflexy, degenerativní změny míchy, potíže s
chůzí• Zvýšené riziko nedostatku u plně kojených dětí
matek – vegetariánek
Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba – cca 75mg, ↑ v
graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí…
Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz
Význam• Silné antioxidans• Udržení normálního metabolismu
Vit. C pokrač.• Podpora hojení ran• Zesílení imunity organismu – tvorba
protilátek• Zábrana vzniku nitrosaminů – vyvolávají
rakovinu z dusičnanů přijatých stravou
Hypovitaminóza• Porucha endotelu, vaziva, chrupavek,
pomalé hojení ran, bolesti kloubů, krvácení z nosu, dásní
Vit. C pokrač.• Kurděje (skorbut) – v dospělosti, porucha
endotelu, kolagenních vláken, zejména v dutině ústní → uvolnění zubů, vyšší sklon ke krvácivosti, snížená odolnost vůči infektům, únava, psychózy. Dříve končilo smrtí (u námořníků), nyní možno u straých lidí s jednostrannou stravou
• Moellerova-Barlowova choroba – v dětství – krvácení do epifyzárních chrupavek, zástava růstu = trpasličí vzrůst
Vit. C pokrač. Hypervitaminózy
• Nelze předávkovat• Přesto při megadávkách (až 10g/D) riziko
tvorby kamenů v játrech, ledvinách, porucha činnosti ledvin
Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500-2000mg (0,5-2g) !!!
Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti,
sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou
Význam• Účast na metabolismu MK, cholesterolu,
bílkovin• Součást enzymů• Podpora růstu a dělení buněk
Vit. H pokrač. Hypovitaminóza
• Dermatitis, suchá kůže, atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství
• Deprese• únava, nespavost• Hypercholesterolémie
Není častá, objevuje se u vegetariánů