Středoškolská technika 2019

Středoškolskaacute technika 2019

Setkaacuteniacute a prezentace praciacute středoškolskyacutech studentů na ČVUT

NEZANEDBATELNYacute TERROIR VIacuteNA

Nataacutelie Šafaacuteřovaacute

Gymnaacutezium Pardubice Mozartova 449

Mozartova 449 530 09 Pardubice

Poděkovaacuteniacute

Raacuteda bych poděkovala vedeniacute a pedagogům Gymnaacutezia Pardubice Mozartova 449 za ochotu

vstřiacutecnost a cenneacute rady

Děkuji tiacutemto Univerzitě Pardubice i Fakultě chemicko-technologickeacute za umožněniacute přiacutestupu do

laboratořiacute a praacuteci s jejich vybaveniacutem

Vaacutežiacutem si ochoty Ing Šaacuterky Opliacuteštiloveacute kteraacute mi pomohla zhotovit chemickaacute měřeniacute

Velmi děkuji za věcnou i teoretickou pomoc Rodinneacutemu vinařstviacute Petr Skoupil Žernoseckeacutemu

vinařstviacute sro Vinařstviacute Piksa a Velkoobchodu Oldřich Bujnoch kteřiacute projektu poskytli

vzorky viacuten

Velkeacute diacuteky patřiacute takeacute meacutemu otci kteryacute mne před časem k vinneacute teacutematice přivedl a dal mi

možnost se v tomto oboru daacutele vzdělaacutevat

V zaacutevěru bych chtěla poděkovat sveacute rodině kteraacute mne po celou dobu velmi podporovala

Anotace

Ve sveacute praacuteci se zabyacutevaacutem problematikou vinařskeacuteho terroiru Jde předevšiacutem o jeho jedinečnost

a vliv na vyacuteslednyacute produkt ndash viacuteno Myacutem ciacutelem je dokaacutezat že každaacute vinařskaacute oblast a podoblast

zanechaacute ve viacuteně charakteristickeacute stopy Toto ovlivněniacute dokazuji chemickou analyacutezou

a organoleptickyacutem hodnoceniacutem Z chemickeacuteho pohledu jde předevšiacutem o stanoveniacute kyseliny

vinneacute a celkoveacute kyselosti viacutena alkalimetrickou titraciacute Daacutele se jednaacute o stanoveniacute organickyacutech

kyselin za pomoci kapalinoveacute chromatografie Organoleptickeacute hodnoceniacute na zaacutekladě degustace

je zpracovaacuteno pomociacute stobodoveacuteho hodnotiacuteciacuteho systeacutemu dle OIV V naacutevaznosti na vliv terroiru

zvažuji vyacutehody vinařskyacutech systeacutemů zatřiacutezeniacute viacuten

Kliacutečovaacute slova

Terroir Rulandskeacute modreacute Rulandskeacute biacuteleacute Rulandskeacute šedeacute Frankovka Analyacuteza

Annotation

This work deals with the issue of wine terroir It is especially about uniqueness and influence

on the final product ndash wine My aim is to prove that each wine region and sub-region has own

characteristic features This influence is evidenced by means of chemical analysis and

organoleptic evaluation From a chemical point of view it is mainly the determination

of tartaric acid and total acidity of the wine by alkalimetric titration Further it is the

determination of organic acids by means of liquid chromatography The organoleptic evaluation

is based on the tasting by special point system Following the influence of terroir

I consider the advantages of individual wine-producing systems

Keywords

Terroir Pinot noir Pinot blanc Pinot gris Lemberger Analysis

3

Obsah

1 Uacutevod 5

2 Teoretickaacute čaacutest 6

21 Viacuteno 6

211 Historie 6

212 Vinnaacute reacuteva 6

3 vinneacute odrůdy 7

31 Rulandskeacute šedeacute 7

32 Rulandskeacute biacuteleacute 8

33 Rulandskeacute modreacute 8

34 Frankovka 9

4 Vinařskeacute oblasti 10

41 Vinařskaacute oblast Čechy 10

411 Litoměřickaacute vinařskaacute podoblast 11

412 Mělnickaacute vinařskaacute podoblast 11

42 Vinařskaacute oblast Morava 12

421 Velkopavlovickaacute vinařskaacute podoblast 12

422 Mikulovskaacute vinařskaacute podoblast 12

423 Znojemskaacute vinařskaacute podoblast 13

424 Slovaacuteckaacute vinařskaacute podoblast 13

5 Terroir 13

6 Systeacutemy zatřiacutezeniacute 13

61 Romaacutenskyacute způsob 14

611 AOC ndash Appellation drsquoorigine 14

612 DAC ndash Districus Austriaw Controllatus 15

613 Viacutena originaacutelniacute certifikace VOC 15

62 Germaacutenskyacute způsob 15

7 Organoleptickaacute analyacuteza 16

71 Vzorky 16

72 Degustace 17

8 Chemickaacute analyacuteza 18

81 Stanoveniacute pH 18

82 Celkovaacute kyselost viacutena 18

83 Stanoveniacute kyseliny vinneacute 18

84 Stanoveniacute organickyacutech kyselin 19

841 Organickeacute kyseliny ve vzorciacutech viacutena 19

9 vyacutesledky 20

4

91 Vyacutesledky stanoveniacute pH celkoveacute kyselosti viacuten a kyseliny vinneacute 20

92 Vyacutesledky stanoveniacute organickyacutech kyselin 23

93 Vyacutesledky organoleptickeacuteho hodnoceniacute 24

10 Diskuze 24

11 Zaacutevěr 25

12 Použitaacute literatura 26

13 Seznam obraacutezků a tabulek 28

5

1 UacuteVOD

bdquoOdrůda je matkou viacutena

půda a poloha jsou otcem viacutena

a ročniacutek je jeho osudemldquo

(francouzskeacute přiacutesloviacute)

Reacuteva vinnaacute jež tvořiacute zaacuteklad vinařstviacute maacute sveacute zastoupeniacute na teacuteměř všech kontinentech Světa

Přesto ji však nelze pěstovat v každeacutem miacutestě Proto už od daacutevnyacutech dob lideacute sledovali vlivy

prostřediacute na reacutevu vinnou a hledali způsob jak zvlaacuteštniacute podmiacutenky uacutezemiacute využiacutet

Dnes s obdivem uznaacutevaacuteme praacuteci našich předků kteřiacute byli podstatně viacutece vniacutemaviacute vůči půdě

podnebiacute či změnaacutem počasiacute Řada řiacutemskyacutech spisovatelů jako napřiacuteklad Columella takeacute vniacutemala

důležitost stanovištniacutech podmiacutenek I pražskyacute učitel Jan Hada dokonce v roce 1558 vydal

odbornyacute spis Vinice v jakeacutem položeniacute byacuteti maacute a jakyacutem způsobem člověk maacute ji dělati aby toho

hojnyacute oužitek mohl miacuteti kde obsaacutehle toto teacutema popisuje Na zaacutekladě souvisejiacuteciacutech jevů

i vytvořenyacutech pranostik lideacute dokaacutezali souvislosti s počasiacutem řadit do kontextů ktereacute jejich

znalosti posunovali daacutele Od 18 stoletiacute se toto souzněniacute člověka a přiacuterody začalo rozbiacutehat

Samotneacute 20 stoletiacute poteacute přineslo takřka naprosteacute nepochopeniacute ruku v ruce s rozvojem

chemickeacuteho průmyslu Půda v tu chviacuteli začala byacutet chaacutepaacutena jako pouhopouhyacute substraacutet či

zaacutesobaacuterna živin Doba razila naacutezor že chemickeacute doplňovaacuteniacute živin nebude miacutet vliv na kvalitu

zemědělskyacutech produktů Nyniacute však čiacutem daacutel tiacutem viacutece zemědělců i vinařů začiacutenaacute razit alternativniacute

způsoby obdělaacutevaacuteniacute půdy a snažiacute se o omezeniacute přidaacutevaneacute chemie [1]

Ovlivněniacute viacutena rozhodnutiacutem vinaře je tedy jednoznačneacute Co se ale daacutele podiacuteliacute na jeho bdquoosuduldquo

V posledniacute době je čiacutem daacutel častěji diskutovanyacute pojem terroir Jde o jedinečnou francouzskou

představu kteraacute zahrnuje jemneacute působeniacute přiacuterody a lidskeacuteho umu jejichž souzněniacute definuje

znaky každeacuteho miacutesta

S nadsaacutezkou můžeme řiacuteci že společnost je rozdělena na dva taacutebory Ti prvniacute myšlenku terroiru

podporujiacute Ačkoli v extreacutemniacutech přiacutepadech může tato myšlenka navodit až posedlost a to

přiacutepad kdy spotřebitel konzumuje pouze viacutena z určiteacute oblasti a ostatniacutemi viacuteny pohrdaacute nebo je

označuje za meacuteně kvalitniacute Oponujiacuteciacute skupina lidiacute zastaacutevaacute naacutezor že terroir je pouze komerčniacutem

naacutestrojem vinařů Na čiacute straně je tedy pravda Neniacute to praacutevě naopak

Ciacutelem praacutece bylo zjistit miacuteru ovlivněniacute parametrů viacutena terroirem ve vinařskyacutech oblastech Českeacute

republiky V naacutevaznosti na vliv terroiru jsem se rozhodla porovnat benefity vinnyacutech systeacutemů

zatřiacuteděniacute [2]

6

2 TEORETICKAacute ČAacuteST

21 Viacuteno

211 Historie

Archeologickeacute naacutelezy jako napřiacuteklad zkamenělaacute jaacutedra hroznů v terciaacutelniacutech nerostech nebo

otisky listů reacutevy vinneacute dokazujiacute vyacuteskyt rostlin reacutevy vinneacute na uacutezemiacute Středniacute Evropy již

minimaacutelně 60 až 70 milionů let [3]

Prvniacute důkazy procesu vyacuteroby viacutena dnes datujeme do doby před 7 až 10 tisiacuteci lety Jejich

koleacutebkou je s největšiacute pravděpodobnostiacute uacutezemiacute dnešniacuteho Libanonu Gruzie Armeacutenie či

Turecka Vztah k viacutenu v době 3500 let před našiacutem letopočtem dokazujiacute naacutestěnneacute malby ze stareacute

Mezopotaacutemie a Egypta [4] Egypťaneacute propracovali technologii vyacuteroby tohoto naacutepoje diacuteky

vyacuteluhu z rostlin kteryacute jim pomohl viacuteno stabilizovat a vylepšil chuť diacuteky čemuž si sveacute miacutesto

viacuteno našlo i na stole faraonů [5]

Později viacuteno našlo oblibu i na uacutezemiacute Řecka odkud se naacutesledně šiacuteřilo na zaacutepad Středomořiacute kde

mu na chuť přišli stařiacute Řiacutemaneacute Jejich přičiněniacutem se ruku v ruce s rozšiřovaacuteniacutem řiacuteše viacuteno

rozšiacuteřilo daacutele do Evropy [4] K šiacuteřeniacute vinařstviacute v nemaleacute miacuteře přispěl takeacute obchod Řiacutemanů

s Galy kteřiacute začali použiacutevat dřevěneacute sudy Doposud bylo s viacutenem obchodovaacuteno hlavně

v amforaacutech což se ale začalo jevit jako nepraktickeacute řešeniacute neboť Galii i celou Severniacute Evropu

pokryacutevaly husteacute lesy [5]

Galoveacute však nebyli jedinyacutem keltskyacutem kmenem kteryacute poznal siacutelu viacutena Vinařskeacute stopy vedly

i k dalšiacutem takovyacutem kmenům zejmeacutena tedy v podunajskyacutech provinciiacutech kam by se dala

zahrnout i dnešniacute oblast Moravy

Viacuteno nezůstalo jen v kmenovyacutech společenstvech neboť později umožnil vysazovaacuteniacute vinic za

Alpami Marcus Aurelius Probus kteryacute byl řiacutemskyacutem ciacutesařem v letech 276 až 282 Praacutevem si

tiacutemto činem vysloužil označeniacute otce zakladatele evropskeacuteho vinařstviacute [6]

212 Vinnaacute reacuteva

Reacuteva (Vitis) je rodem rostlin čeledi reacutevovityacutech (Vitaceae) [7] Od přiacuterody se jednaacute o popiacutenavou

rostlinu kteraacute se vine po stromech nahoru Tento fakt tedy znemožňuje vysazovaacuteniacute reacutevy

samovolně neboť vždy potřebuje oporu Rod Vitis čiacutetaacute viacutece jak 50 druhů Jejiacute kulturniacute formy

označujeme jako bdquoVitis viniferaldquo Předchůdcem dnešniacutech odrůd byla pravděpodobně reacuteva lesniacute

(Vitis silvestris) Počty šlechtěnyacutech a drahyacutech odrůd jsou dnes odhadovaacuteny na 5 000 [3] nebo

dokonce na 16 000 [8]

7

Pro lepšiacute srozumitelnost a jednoduššiacute rozřazeniacute jednotlivyacutech odrůd se rozviacutejiacute speciaacutelniacute nauka

o hroznech neboli ampelografie Tato věda se věnuje popisu plodu reacutevy vinneacute jako napřiacuteklad

tvar zbarveniacute velikost či charakter povrchu bobuliacute [3]

3 VINNEacute ODRŮDY

31 Rulandskeacute šedeacute

Pino gis je odrůda vinneacute reacutevy v Českeacute republice znaacutemaacute pod povolenyacutem synonymem jako

Rulandskeacute šedeacute (zkraacuteceně RŠ) Jak již napoviacutedaacute naacutezev tato odrůda pochaacuteziacute z Francie přesněji

tedy z oblasti Burgundska

Historicky byla v českyacutech zemiacutech označovaacutena jako Burgundskeacute šedeacute Kvůli praacutevniacutem sporům

mezi Franciiacute a tehdejšiacute Československou socialistickou republikou ohledně označeniacute

Burgundskeacute šedeacute byla odrůda přejmenovaacutena na Roučiacute šediveacute Svůj nynějšiacute naacutezev poteacute dostala

po Johannu Segeru Rulandovi ze Speyeru kteryacute se zasloužil o jejiacute rozšiacuteřeniacute v Německu [9]

Odrůda pravděpodobně vznikla pupencovou mutaciacute z odrůdy Pinot noir [10] Jejiacutemu pěstovaacuteniacute

se dnes věnujiacute nejen v mateřskeacute Francii ale takeacute v Nizozemiacute v Maďarsku nebo na Noveacutem

Zeacutelandu V Českeacute republice se těšiacute oblibě na Mělnicku Litoměřicku nebo Velkopavlovickou

Vyžaduje dobreacute polohy s hlinityacutemi půdami Jeho kvalitu by ale určitě nepodpořily sucheacute

a piacutesčiteacute tratě

Rulandskeacute šedeacute patřiacute ke středně ranyacutem odrůdaacutem tedy těm ktereacute plneacute zralosti dosahujiacute na

přelomu leacuteta a podzimu Pinot gris potom konkreacutetně v obdobiacute zaacuteřiacute Podzimniacute ani zimniacute mrazy

ho zvlaacuteště neohrožujiacute ale jarniacute mraziacuteky nesnaacutešiacute přiacuteliš dobře Je naacutechylnyacute k napadeniacute houbovyacutemi

chorobami a jeho slupka byacutevaacute napadaacutena pliacutesniacute šedou

Maacute středně velkeacute pětilaločneacute listy s okrouhlou čepeliacute Hrozny jsou velmi husteacute a dorůstajiacute do

kuželoveacuteho tvaru podobneacuteho šišce Maacute spiacuteše menšiacute a kulateacute bobule jejichž slupka se barviacute do

šedeacute až šedočerveneacute barvy což může byacutet pozůstatkem mutace Tento aspekt je poteacute důležiteacute

pohliacutedat u zpracovaacuteniacute kdy je potřeba daacutet pozor na dobu zaacutekvasu aby se ze slupky do moštu

nevyluhovalo přiacuteliš mnoho barviva Dužina poteacute byacutevaacute zpravidla řiacutedkaacute a bezbarvaacute

Ze sommelierskeacuteho pohledu jde o viacuteno bohateacute na extraktivniacute laacutetky s přiacutejemnou kyselinou což

společně tvořiacute přiacutejemnou harmonii Diacuteky schopnosti dobreacuteho vyzraacutevaacuteniacute se často objevuje

vysokaacute cukernatost což daacutevaacute vinaři mnoho možnostiacute ke zpracovaacuteniacute Samotneacute viacuteno barviacute do

vyacuteraznyacutech zlatavyacutech odstiacutenů žluteacute a ve vůni můžeme ciacutetit jemneacute květinoveacute toacuteny Po ochutnaacuteniacute

potěšiacute naše smysly plnaacute chuť toacuteny hrušek fiacuteků karamelu nebo jemneacute chleboveacute kůrky Suššiacute

viacutena je vhodneacute serviacuterovat k vyacuterazneacute uacutepravě drůbeže nebo rybaacutem Ta kde se nachaacuteziacute viacutece

zbytkoveacuteho cukru poteacute skvěle podtrhnou chuť dezertů [9]

8

32 Rulandskeacute biacuteleacute

Pinot blanc je z čaacutesti nepraacutevem nazyacutevaacuten jako Rulandskeacute biacuteleacute Svůj českyacute naacutezev přebral stejně

jako ostatniacute zaacutestupci skupiny bdquopinotůldquo po Johannu Segeru Rulandovi ze Speyeru Ten se však

zasloužil jen o rozšiacuteřeniacute Pinot gris nikoli Pinot blanc Toto označeniacute je proto dnešniacute společnostiacute

považovaacuteno za světovou raritu

Sveacute kořeny maacute stejně jako ostatniacute Pinoty v Burgundsku odkud si nejspiacuteše přinesla i značneacute

naacuteroky na půdu ve ktereacute vyrůstaacute Nejvyacuteraznějšiacute zastoupeniacute maacute dnes ve Francouzskeacutem Alsasku

V Čechaacutech se jejiacutemu pěstovaacuteniacute poteacute věnujiacute obě vinařskeacute oblasti V oblasti Čechy jsou to

konkreacutetně podoblasti Mělnickaacute a Litoměřickaacute na Moravě poteacute Znojemskaacute a Slovaacuteckaacute

List je velmi podobnyacute ostatniacutem zaacutestupcům Je středně velkyacute pětilaločnyacute s miacuternyacutemi bočniacutemi

vyacutekroji Hrozen svou bdquobratrskouldquo podobu takeacute nezapře Vyrůstaacute takteacutež z kraacutetkeacute stopky a je malyacute

a hustyacute Žlutozeleneacute bobule jsou však naacutechylneacute k napadeniacute pliacutesniacute šedou kteraacute postihuje tenkou

slupku bobule Do bodu zralosti se tato odrůda dostaacutevaacute už zhruba v polovině zaacuteřiacute avšak maacute

vcelku dobrou mrazu odolnost Svou kvalitu může zvyšovat v průběhu zraacuteniacute a pokud vinař dbaacute

na všechny jejiacute naacuteroky je vhodnou surovinou pro vyacuterobu přiacutevlastkovyacutech viacuten

Buket teacuteto odrůdy nepatřiacute mezi ty nejvyacuteraznějšiacute Vůně byacutevaacute často neutraacutelniacute U vyacuteraznějšiacutech

vzorků však můžeme ciacutetit chlebovinku nebo jemneacute mandle Chuť už je ale o něco přitažlivějšiacute

Byacutevaacute naslaacutedleacute avšak extraktivniacute V mladeacutem věku se může pyšnit i vyššiacute kyselinkou

Jeho vlastnosti skvěle podtrhne podaacutevaacuteniacute společně napřiacuteklad s kaprem pstruhem nebo

uacutestřicemi V již vyzraacuteleacute podobě se hodiacute i k bažantovi nebo divočině Pokud nemaacutete hlad lze ji

serviacuterovat i s měkkyacutemi syacutery s biacutelou pliacutesniacute nebo jemnou paštikou [1]

33 Rulandskeacute modreacute

Pinot noir v Českeacute republice takteacutež nazyacutevaacuten Rulandskeacute modreacute a je tedy dalšiacutem ze zaacutestupců

skupiny bdquopinotůldquo Jeho Burgundskeacute kořeny (Francie) jsou důvodem neoficiaacutelniacuteho označovaacuteniacute

jako bdquoModraacute burgundaldquo Existuje již několik teoriiacute jak tato odrůda vznikla Někteřiacute tvrdiacute že

šlo o zkřiacuteženiacute odrůd Tramiacuten červenyacute (biacutelaacute odrůda) a Mlynaacuteřka (červenaacute odrůda) Jiniacute se

zastaacutevajiacute naacutezoru že šlo pouze o pupencovou mutaci v raacutemci skupiny odrůd Pinotů Prvniacute

zaacuteznamy o jeho pěstovaacuteniacute jsou doloženy již ze 7 stoletiacute z Poryacuteniacute nebo z 9 stoletiacute z okoliacute

Bodamskeacuteho jezera Historicky maacute tato odrůda ale velikyacute vyacuteznam pro oblast Burgundska kteraacute

se diacuteky vynikajiacuteciacutem červenyacutem viacutenům Pinot noir proslavila Dnes tvořiacute tato odrůda značnou čaacutest

Francouzskeacute oblasti Champagne neboť je zaacutekladem světově proslulyacutech šampaňskyacutech viacuten

Pěstovaacuteniacute teacuteto odrůdy se ve světě věnuje napřiacuteklad Rakousko Itaacutelie Maďarsko Jugoslaacutevie

nebo Rumunsko V zaacutemořiacute je potom pěstovaacutena převaacutežně v Kalifornii Argentině Austraacutelii nebo

Chile V Českeacute republice maacute sveacute zastoupeniacute v Čechaacutech (Mělnicko Litoměřicko) i na Moravě

(Bzenec Mutěnice)

9

Pro mnoheacute vinaře by mohly byacutet jejiacute vysokeacute naacuteroky na podložiacute velkou komplikaciacute Vyžaduje

spiacuteše kypreacute hlinito-piacutesečneacute až štěrkoviteacute půdy ktereacute jsou snadno zaacutehřevneacute Diacuteky těmto

potřebaacutem se teacuteto odrůdě dařiacute v oblasti Mutěnic Velkyacutech Pavlovic nebo Mělniacuteku

Rulandskeacute modreacute řadiacuteme do skupiny pozdniacutech viacuten neboť pravidelně dozraacutevaacute sklizňoveacute zralosti

na začaacutetku měsiacutece řiacutejna Tato doba sklizně ale odrůdu nijak neohrožuje Jejiacute naacutechylnost na

poškozeniacute mrazem totiž neniacute tak vysokaacute Svůj charakter ziacuteskaacutevaacute viacuteno až v obdobiacute zraacuteniacute v sudu

nebo laacutehvi kdy je diacuteky sveacute kvalitě hojně využiacutevaacuteno pro vyacuterobu barrique nebo přiacutevlastkovyacutech

viacuten

Listy jsou středně velkeacute s kruhovityacutem tvarem čepele a puchyacuteřovitou vrchniacute stranou Na

kraacutetkyacutech stopkaacutech poteacute vyrůstajiacute husteacute maleacute hrozny šišticoveacuteho tvaru Bobule jsou menšiacute

kulateacute s temně modrou někdy až černou slupkou Samotnaacute dužina je však bezbarvaacute

Ve sklence se poteacute můžete těšit na viacuteno světlejšiacute někdy až cihloveacute barvy Naši chuť už jako

mladeacute viacuteno potěšiacute svěžiacute ostružinovou chutiacute V průběhu zraacuteniacute se poteacute můžeme těšit na kořeněneacute

hořkomandloveacute sametoveacute toacuteny

Viacutena pochaacutezejiacuteciacute z teacuteto odrůdy je vhodneacute serviacuterovat k červenyacutem masům napřiacuteklad k hověziacutemu

kachně či jemně upraveneacute zvěřině Dalšiacute možnostiacute pro podaacutevaacuteniacute tohoto viacutena je i kombinace

s jemnyacutemi ušlechtilyacutemi syacutery [12]

34 Frankovka

Z Francouzskeacuteho Burgundska odkud pravděpodobně pochaacuteziacute Pinoty se přesouvaacuteme Evropou

o kousek daacutel až do miacutest odkud nejspiacuteše pochaacuteziacute Frankovka Ani vznik teacuteto odrůdy se však

neobejde bez dohadů a domněnek Prvniacute tvrdiacute že pochaacuteziacute z Německa odkud se vzalo nejspiacuteše

i jejiacute jmeacuteno ndash avšak staacutele se najdou taciacute kteřiacute si mysliacute že Frankovka maacute sveacute kořeny v Alsasku

Druziacute se zastaacutevajiacute naacutezoru že maacute svůj původ v Dolniacutem Rakousku a třetiacute oponujiacute s naacutezorem že

maacute sveacute kořeny na uacutezemiacute Chorvatska S největšiacute pravděpodobnostiacute je ale křiacutežencem odrůdy

Heunisch kteraacute se ve značneacute miacuteře pěstuje na uacutezemiacute Rakouska a Chorvatska

Dnes ji můžeme najiacutet na viniciacutech na mnoha miacutestech Evropy Od Německa přes Itaacutelii až po

Maďarsko či Chorvatsko V Českeacute republice jde potom o druhou nejpěstovanějšiacute červenou

vinnou reacutevu ktereacute se nejviacutece věnujiacute vinaři podoblastiacute Slovaacutecka a Velkyacutech Pavlovic

Frankovku řadiacuteme k pozdniacutem moštovyacutem odrůdaacutem neboť dozraacutevat začiacutenaacute teprve v polovině

řiacutejna Dobře snaacutešiacute i nižšiacute teploty avšak maacute vyhovujiacute ji teplejšiacute polohy a snadno zaacutehřevneacute půdy

se sprašemi Dobře snaacutešiacute sucho i obsah vaacutepenatyacutech složek v půdě Ohroženiacutem pro ni však byacutevaacute

vadnutiacute třapiny nebo pliacuteseň reacutevovaacute Diacuteky jejiacutemu velmi pozdniacutemu dozraacutevaacuteniacute bychom ji velmi

obtiacutežně hledali ve vinařskeacute oblasti Čechy neboť v takto pokročileacutem podzimu už v teacuteto oblasti

neniacute dostatek teplyacutech dniacute ani slunečniacutech paprsků

10

Poznaacuteme ji podle velkyacutech listů ktereacute mohou byacutet třiacute pěti nebo bez laločnateacute s opravdu miacuternyacutem

vykrojeniacutem Vrchniacute strana byacutevaacute hladkaacute jen jemně puchyacuteřovitaacute Oproti bdquopinotůmldquo jsou hrozny

Frankovky velkeacute a křiacutedlateacute s velkyacutemi kulatyacutemi bobulemi Bobule jsou velmi temně modreacuteho

a až modročerneacuteho zabarveniacute neboť jejich slupka obsahuje velkeacute množstviacute červeneacuteho barviva

což později tvořiacute kraacutesně rubiacutenoveacute barvy vyacutesledneacuteho produktu Dužina už jak to tak byacutevaacute je

bez zabarveniacute

Viacuteno ve sklence zaacuteřiacute po temnyacutech rubiacutenech Po přivoněniacute můžeme ciacutetit jaacutedra peckovin nebo

přiacutejemneacute toacuteny skořice Chuť je ale tiacutem důvodem proč někteřiacute Frankovku milujiacute a druziacute ji

obchaacuteziacute obloukem Jde totiž o pikantniacute viacuteno Na jazyku působiacute drsně a trpce což zapřiacutečiňujiacute

z velkeacute čaacutesti třiacutesloviny Dalšiacute dozraacutevaacuteniacute dělaacute viacuteno plneacute a širokeacute ale často tvrdeacute

Skvěle se hodiacute ke zraacuteniacute v sudu i lahvi tudiacutež se určitě nemusiacuteme baacutet ani uloženiacute k archivaci

Frankovka však nepatřiacute mezi typicky přiacutevlastkovaacute viacutena pokud se nejednaacute o dobryacute ročniacutek

U serviacuterovaacuteniacute se nemusiacuteme baacutet spojeniacute s těstovinami rybami ani zvěřinou

Diacuteky sveacute rozmarnosti byacutevaacute přirovnaacutevaacutena k ženaacutem Uacutedajně je stejně tak nestaacutelaacute a maacute pryacute jejich

dobreacute i špatneacute vlastnosti [13]

4 VINAŘSKEacute OBLASTI

Legislativa tyacutekajiacuteciacute se vinařstviacute a vinohradnictviacute určuje v Českeacute republice dvě vinařskeacute oblasti

ndash Čechy a Moravu Tyto oblasti potom daacutele děliacute na podoblasti ktereacute se naacutesledně větviacute na

vinařskeacute obce a viničniacute tratě Naacutesledně jsou zaklaacutedaacuteny jednotliveacute vinice kde povoluje pěstovaacuteniacute

pouze odrůd schvaacutelenyacutech pro tuto oblast [14]

41 Vinařskaacute oblast Čechy

Vinařskaacute oblast Čechy se nachaacuteziacute na severozaacutepadě našeho uacutezemiacute Nejen že jsou zde

nejseverněji položeneacute vinice u naacutes ale tato oblast patřiacute mezi nejvyacuteše položeneacute vyacutespy vinařstviacute

a vinohradnictviacute v Evropě

Co se tyacuteče klimatickyacutech podmiacutenek v oblasti je průměrnaacute ročniacute teplota 87 degC a ročniacute sraacutežky se

pohybujiacute okolo 547 mm Počasiacute je zde ale celkově velmi proměnliveacute

Dnes je zdejšiacute vinohradnictviacute velmi uacutespěšneacute nicmeacuteně největšiacuteho rozmachu se pyšnilo už za

vlaacutedy Rudolfa II kdy bylo nejviacutece vinic v okoliacute Prahy a Mělniacuteka Zaacuteklady toho praveacuteho

vinařstviacute a jeho slaacutevy sem ale zanesl až Karel IV Vše dostalo novou podobu s přiacutechodem jeho

nařiacutezeniacute v roce 1358

Nynějšiacute oblast Čechy se daacutele děliacute na 2 podoblasti ndash Mělnickaacute a Litoměřickaacute a můžeme zde

naleacutezt 72 vinařskyacutech obciacute 152 viničniacutech tratiacute a 164 pěstitelů [15]

11

411 Litoměřickaacute vinařskaacute podoblast

Litoměřickaacute oblast je tedy tou nejsevernějšiacute vinařskou oblastiacute u naacutes i v Evropě Naacuteležiacute ji 293 ha

vinic V okresech Most Louny Chomutov Uacutestiacute nad Labem a dalšiacutech nalezneme hned tři

vinařskaacute centra ndash Litoměřice Velkeacute Žernoseky a Kadaň kteraacute jsou chloubou teacuteto oblasti

Vinice se rozleacutehajiacute převaacutežně v Polabiacute a Litoměřickeacutem středohořiacute [16]

Zdejšiacute půdy jsou bohateacute na obsah magmatickyacutech hornin zejmeacutena čediče V nižšiacutech polohaacutech

svahů ale najdeme i vaacutepeniteacute složky Z ostatniacutech hornin jsou zde zastoupeny ruly svory a fylity

ktereacute pochaacuteziacute z leveacuteho břehu řeky Labe Daacutele zde najdeme slepence piacuteskovce a sliacuteny ndash

označovaneacute často jako opuky Podle pedologickeacute charakteristiky půdy řadiacuteme do středniacute třiacutedy

Zdejšiacutem půdniacutem typem jsou poteacute para-rendziny a rendziny Charakteristickyacutem znakem je

i dostatečnaacute zaacutesoba vaacutepna a střiacutedavyacute obsah humusu [17]

Reacuteva vinnaacute maacute ve viniciacutech na Mostecku ale ještě jinou uacutelohu Osvědčila se zde totiž jako

rekultivačniacute plodina na vyacutesypce hnědouhelneacuteho lomu Habraacutek

Sveacute podmiacutenky pro pěstovaacuteniacute Burgundskeacute reacutevy maacute i Litoměřickaacute oblast Na rozdiacutel od teacute

Mělnickeacute se zde ale většinou viacutece dařiacute Rulandskeacutemu šedeacutemu a biacuteleacutemu Mezi dalšiacute odrůdy

kteryacutem se tu liacutebiacute řadiacuteme napřiacuteklad Muumlller Thurgau Ryzlink ryacutenskyacute Svatovavřineckeacute nebo

Zweigeltrebe V historii byly ale zvlaacuteště na Lounsku obliacutebenaacute viacutena z Tramiacutenu biacuteleacuteho

nazyacutevaneacuteho jako Brynšt [18]

412 Mělnickaacute vinařskaacute podoblast

Mělnickaacute podoblast je tou většiacute podoblastiacute regionu Čechy Rozleacutehaacute se na 360 ha půdy

a zasahuje napřiacuteč celyacutemi Středniacutemi Čechami Uacutezemiacute neniacute souvisleacute Je tvořeno mnoha

přiacutehodnyacutemi lokalitami Většinou se jednaacute o jižniacute svahy s nižšiacute nadmořskou vyacuteškou ktereacute

obleacutehajiacute toky proteacutekajiacuteciacutech řek jako napřiacuteklad Labe Vltava Ohře nebo Berounka Vinice tedy

nalezneme napřiacuteč okresy Mladaacute Boleslav Kutnaacute Hora Naacutechod Beroun nebo i hlavniacute město

Praha

Podložiacute ve zdejšiacute oblasti je vaacutepenateacute a tvořeneacute vrstvy opuky Miacutesty ho ale překryacutevajiacute i hlinito-

piacutesečneacute naacuteplavy Půdy jsou zde zaacutehřevneacute a lehkeacute což tvořiacute vyacuteborneacute podmiacutenky pro pěstovaacuteniacute

modryacutech odrůd obzvlaacuteště tedy těch Burgundskyacutech


pohybujiacute okolo 547 mm Počasiacute je zde však velmi proměnliveacute

Dodnes je tato lokalita vhodnaacute pro pěstovaacuteniacute odrůd Burgundskyacutech Sylvaacutenskeacuteho zeleneacuteho nebo

Muumllleru Thurgau kteryacute je takeacute zdejšiacute nejpěstovanějšiacute odrůdou [19]

12

42 Vinařskaacute oblast Morava

Kdo by hledal vinařskou oblast Morava měl by se porozhleacutednout v jihovyacutechodniacute čaacutesti našiacute

republiky Konkreacutetněji jde tedy o Jihomoravskyacute a Zliacutenskyacute kraj Vinařstviacute se zde dnes rozleacutehaacute

na teacuteměř 17 450 ha a zahrnuje tiacutem tedy 96 vinic Českeacute republiky

Klima v teacuteto oblasti je o něco teplejšiacute než tomu je na severu našeho uacutezemiacute Průměrnaacute ročniacute

teplota je aktuaacutelně 942 degC přičemž deacutelka slunečniacuteho svitu je zde 2244 hodin Ročniacute průměr

sraacutežek je potom takeacute o něco maacutelo menšiacute Konkreacutetně činiacute 510 mm

Tyto faktory tvořiacute skvěleacute předpoklady převaacutežně ke tvorbě biacutelyacutech viacuten Ty majiacute sveacute specifickeacute

aroma kořenitost i plnou kyselinku Červenyacutem viacutenům tato oblast přidaacutevaacute ony ovocneacute toacuteny

a zemitou pravost Zraacuteniacute reacutevy v teacuteto oblasti probiacutehaacute pomaleji což může viacutenům přidaacutevat ono

charakteristickeacute aroma Celkovaacute vinnaacute produkce je viacutece než uacutespěšnaacute neboť se tu dařiacute viacutenům až

v 80 ročniacuteků

Od roku 2004 je i tato oblast rozdělena na dalšiacute podoblasti Konkreacutetně jimi jsou podoblast

Znojemskaacute Mikulovskaacute Velkopavlovickaacute a Slovaacuteckaacute [16]

421 Velkopavlovickaacute vinařskaacute podoblast

Plocha kterou zaujiacutemaacute Velkopavlovickaacute podoblast je bezmaacutela 5200 ha přičemž zde můžeme

najiacutet 75 vinařskyacutech obciacute Jednou z nich je i největšiacute vinařskaacute obec Českeacute republiky a to Velkeacute

Biacutelovice Uacutezemiacute teacuteto oblasti se rozprostiacuteraacute na svaziacutech Hustopečskeacute pahorkatiny svažujiacuteciacute se od

Paacutelavy směrem k Brnu

Hlavniacute siacuteť viničniacutech tratiacute se trochu atypicky rozleacutehaacute okolo daacutelnice Brno ndash Břeclav Svahy po

praveacute straně jsou tvořeny sprašemi na různě členiteacutem kopcoviteacutem tereacutenu Půdy centraacutelniacute čaacutesti

oblasti jsou převaacutežně vaacutepeniteacute jiacutely bohateacute na obsah sliacutenů piacuteskovců a hořčiacuteku což tvořiacute ten

nejlepšiacute předpoklad pro pěstovaacuteniacute modryacutech odrůd Tyto vinice bychom našli napřiacuteklad v okoliacute

Bořetic Kobyliacute nebo oněch Velkyacutech Biacutelovic

Severniacute čaacutesti podoblasti kralujiacute piacutesčiteacute půdy ktereacute jsou domovem aromatickyacutech odrůd jako

napřiacuteklad Tramiacuten červenyacute nebo Muškaacutet moravskyacute Všechny tyto svahy majiacute převaacutežně orientaci

na jih nebo jihozaacutepad což je zvlaacuteště na podzim v obdobiacute dozraacutevaacuteniacute hroznů velikyacutem bonusem

Reacuteva je totiž omyacutevaacutena teplyacutemi feacuteny ktereacute urychlujiacute zraacuteniacute [16]

422 Mikulovskaacute vinařskaacute podoblast

Mikulovskaacute podoblast se rozklaacutedaacute na ploše 5143 ha Naacuteležiacute ji okolo 30 vinařskyacutech obciacute ktereacute

bychom našli pod bělostnyacutemi Paacutelavskyacutemi vrchy v okoliacute Mikulova [16]

Charakteristickyacutem prvkem oblasti jsou zejmeacutena elevace Pavlovskyacutech vrchů ktereacute jsou

posledniacutem vyacuteběžkem vaacutepencovyacutech Alp Půdy jsou zde bohateacute na přiacutetomnost jiacutelů piacutesků ale

13

i sprašovyacutech naacutevějiacute Toto podložiacute snadno ohřejiacute průměrneacute vyššiacute teploty ktereacute v oblasti

rozhodně nejsou žaacutednou vyacutejimkou neboť jde o nejteplejšiacute moravskou podoblast Tato

harmonickaacute kombinace daacutevaacute za vznik předevšiacutem nezapomenutelnyacutem mineraacutelniacutem biacutelyacutem viacutenům

pochaacutezejiacuteciacutech napřiacuteklad z odrůd jako je tolik typickeacute Veltliacutenskeacute zeleneacute či Sauvignon Ryzlink

vlašskyacute Chardonnay nebo Aurelius Zastoupeniacute modryacutech odrůd poteacute tvořiacute hlavně Cabernet

Sauvignon Svatovavřineckeacute nebo Frankovka [20]

423 Znojemskaacute vinařskaacute podoblast

Znojemskaacute podoblast je rozlohou vinic tou nejmenšiacute neboť zaujiacutemaacute jen 3530 ha půdy Přesto

ji však naacuteležiacute okolo 91 vinařskyacutech obciacute [16]

Nachaacuteziacute se v dešťoveacutem stiacutenu kteryacute tvořiacute prahorniacute uacutetvary Českomoravskeacute vrchoviny Tento

masiv dal na mnohyacutech miacutestech převaacutežně v severniacute čaacutesti oblasti vzniknout kamenityacutem půdaacutem

Ty dnes tvořiacute ideaacutelniacute podložiacute pro pěstovaacuteniacute Ryzlinku ryacutenskeacuteho nebo Frankovky Stejně jako na

jinyacutech miacutestech Moravy i v teacuteto čaacutesti můžeme naleacutezt vinice se sprašovyacutem podložiacutem nebo

štěrkopiacutesky Vyacuteznamnou odrůdou pro tuto oblast však zůstaacutevaacute Veltliacutenskeacute zeleneacute a Muumlller

Thurgau [27]

424 Slovaacuteckaacute vinařskaacute podoblast

Rozlohou 4514 ha se může pyšnit posledniacute podoblast Moravy a tou je podoblast Slovaacutecko

Na teacuteto ploše se viacutenu věnuje viacutece než 115 vinařskyacutech obciacute od Břeclavi podeacutel Česko-

Slovenskyacutech hranic až po Uherskeacute Hradiště Panujiacute zde různorodeacute přiacuterodniacute podmiacutenky

Vevyacutechodniacute čaacutesti už se totiž pohybujeme v předhůřiacute Biacutelyacutech Karpat kde vyššiacute nadmořskaacute vyacuteška

daacutevaacute viacutenům patřičnou svěžest a lehkost [16]

Mnoho zdejšiacutech vinic je oproti zbytku Moravy vysaacutezeno na těžkyacutech půdaacutech s jiacutelovyacutem

zaacutekladem Takoveacute půdy majiacute poteacute tendenci dobře zadržovat vodu což vinneacute reacutevě přinaacutešiacute

možnost čerpat vlaacutehu a vyacuteživu i v parnyacutech leacutetech Tyto podmiacutenky jsou poteacute vhodneacute napřiacuteklad

pro Sylvaacutenskeacute zeleneacute nebo burgundskaacute viacutena Kameniteacute svahy s lepšiacute vyacutehřevnostiacute jsou poteacute

domovem napřiacuteklad pro Ryzlink ryacutenskyacute [21]

5 TERROIR

Terroir je jedinečnaacute francouzskaacute představa vzaacutejemneacuteho působeniacute přiacuterody a lidskyacutech

dovednostiacute Společně toto spojeniacute definuje charakteristickeacute znaky každeacute vinařskeacute oblasti [2]

Jako terroir vniacutemaacuteme souzněniacute mnoha elementů jako je půda a jejiacute druhy klima ve všech

možnyacutech podobaacutech (makroklima mesoklima mikroklima) svah vinice orientace na

světovou stranu či lidskeacute rozhodnutiacute na uacuterovni vinohradnickeacute i vinařskeacute [33]

6 SYSTEacuteMY ZATŘIacuteZENIacute

Svět dnes maacute dva hlavniacute uznaacutevaneacute systeacutemy pro zatřiacuteděniacute viacuten ndash Romaacutenskyacute a Germaacutenskyacute

14

Romaacutenskeacuteho systeacutemu se držiacute předevšiacutem vinaři v jižniacutech oblastech Evropy jako je napřiacuteklad

Itaacutelie Francie nebo Španělsko Tento způsob je založen na tzv terroiru kteryacute předurčuje kvalitu

viacutena Důraz je tedy kladen na kvalitu hroznů a um vinaře

Zemiacutem v srdci Evropy jako je napřiacuteklad Českaacute republika Rakousko Německo či Maďarsko je

zdaacute se bližšiacute germaacutenskyacute systeacutem kteryacute klade důraz na cukernatost hroznů dle ktereacute je naacutesledně

viacuteno zařazovaacuteno podle tzv přiacutevlastků [30]

61 Romaacutenskyacute způsob

Zatřiacutezeniacute dle Romaacutenskeacuteho systeacutemu je založeno na tzv terroiru Jako terroir je považovaacutena

souhra všech možnyacutech faktorů ktereacute majiacute vliv na vyacuteslednyacute produkt Ať už je to poloha vinice

pedologickeacute podmiacutenky klimatickeacute faktory orientace i sklon svahu nadmořskaacute vyacuteška či staacuteřiacute

vinice [28]

Garance kvality produktu vychaacuteziacute ze zaacutekonem uznaneacuteho teritoria Viacuteno musiacute vykazovat určiteacute

naacuteležitosti ktereacute jsou pro daneacute uacutezemiacute typickeacute Odvolaacuteniacute ne terroir je takeacute však skvělyacutem

marketingovyacutem tahem V posledniacute letech markantně siacuteliacute poptaacutevka po viacutenech označenyacutech

apelačniacutem systeacutemem Spotřebiteleacute toužiacute po autenticitě i osobitosti viacuten a tak vyhledaacutevajiacute

produkty ktereacute jsou s terroirem patřičně spojeny [23]

Historie sahaacute až do antickeacuteho Egypta Kvalitniacute viacutena byla tehdy uchovaacutevaacutena v hliněnyacutech

naacutedobaacutech na jejichž zaacutetkaacutech byla vždy otištěna pečeť Vyacuteznamem představovala dnešniacute

etikety avšak paradoxně obsahovala mnohonaacutesobek informaciacute Běžneacute bylo uvaacutedět původ jako

miacutestniacute jmeacuteno oblast i vinici Stařiacute Řekoveacute a později i Řiacutemaneacute tyto informace uvaacuteděli na viacuteno

takeacute a to přiacutemo na amfory [29]

Průběh 18 stoletiacute přinesl stanoveniacute terroiru u viacuten z Toskaacutenska Porta a Tokaje Krize

způsobenaacute mšičkou reacutevokaz přišla během 19 stoletiacute a na svědomiacute měla veškereacute vinohrady

v Evropě V roce 1935 ji byla tržena přiacutetrž Vinaři předevšiacutem tedy baron Leroy rozvinuli

systeacutem appellation drsquoorigine controleacutee kteryacute měl zajistit kontrolu naacutezvu původu viacutena z přesně

stanovenyacutech oblastiacute Později došlo diacuteky tehdejšiacutemu ministrovi Josepfu Capusovi k založeniacute

Institut national des appellation drsquoorigine z čehož vznikl oficiaacutelniacute pojem AOC Po vzoru

Francouzů se k apelačniacutemu systeacutemu přidaly i dalšiacute staacutety [29]

611 AOC ndash Appellation drsquoorigine

Viacuteno označeneacute symbolem AOC maacute svůj původ na uacutezemiacute Francie Tato znaacutemka značiacute

charakteristickeacute rysy viacutena ktereacute nejleze na jineacutem uacutezemiacute opakovat Nejznaacutemějšiacutemi apelacemi

jsou např AOC Bordeaux AOC Champagne AOC Alsace nebo AOC du Languedoc [28]

15

612 DAC ndash Districus Austriaw Controllatus

Od roku 2003 zkratka DAC značiacute viacutena pochaacutezejiacuteciacute z Rakouska V současnosti maacuteme znaacutemyacutech

jejiacutech 7 apelaciacute Prvniacute je WEinviertel DAC jež značiacute pouze viacutena odrůdy Veltliacutenskeacute zeleneacute Svůj

původ musiacute miacutet tato viacutena v oblasti Weinviertel což je největšiacute vinařskaacute oblast staacutetu Dalšiacute

specifikaciacute pro zařazeniacute viacutena do teacuteto apelace je minimaacutelniacute obsah alkoholu (125 obj) nebo

takeacute maximaacutelniacute obsah cukru (6 gl) [26]

DAC daacutele zahrnuje apelace jako Mittelburgendland DAC Treisental DAC Kremstal DAC

Kamptal DAC Leithaberg DAC či Eisenberg DAC Všechny tyto označeniacute majiacute takeacute sveacute přesneacute

paramery pro vyacuteběr viacuten čiacutemž tato viacutena ziacuteskaacutevajiacute svou prestiž [23]

613 Viacutena originaacutelniacute certifikace VOC

Ačkoli v Českeacute republice jednoznačně převlaacutedaacute užitiacute germaacutenskeacuteho způsobu zatřiacutezeniacute viacuten

můžeme zde naleznout i zaacutestupce toho romaacutenskeacuteho třiacuteděniacute Systeacutem VOC maacute sveacute zakotveniacute

v Zaacutekoně o vinohradnictviacute a vinařstviacute (Zaacutekon č 3212004 Sb) a podobaacute se sousedniacutemu

rakouskeacutemu DAC

Znaacuteme dnes pět značek VOC a to VOC Znojmo VOC Mikulov VOC Paacutelava VOC Modreacute

hory a VOC Blatnice Pro označeniacute viacutena apelaciacute VOC musiacute viacuteno projiacutet skrz odbornou

degustačniacute komisy Komise viacutena hodnotiacute pomociacute senzorickeacute analyacutezy podle ČSN ISO 8586-2

(tzv zkouška druheacuteho stupně) kde je v zastoupeniacute přiacutetomno i Ministerstvo zemědělstviacute [24]

62 Germaacutenskyacute způsob

Germaacutenskyacute systeacutem zatřiacutezeniacute je v Českeacute republice uzaacutekoněn Zaacutekonem o vinohradnictviacute

a vinařstviacute Udaacutevaacute tyto kategorie viacuten

1 Zemskeacute viacuteno (minimaacutelniacute cukernatost moštu 14NM)

Moravskeacute zemskeacute viacuteno

Českeacute zemskeacute viacuteno

2 Jakostniacute viacuteno (minimaacutelniacute cukernatost moštu 15NM)

3 Jakostniacute viacuteno s přiacutevlastkem

Kabinetniacute viacuteno (minimaacutelniacute cukernatost moštu 19NM)

Pozdniacute sběr (minimaacutelniacute cukernatost moštu 21NM)

Vyacuteběr z hroznů (minimaacutelniacute cukernatost moštu 24NM)

Vyacuteběr z bobuliacute (minimaacutelniacute cukernatost moštu 27NM)

Ledoveacute viacuteno (minimaacutelniacute cukernatost moštu 27NM přičemž sklizeň hroznů

musiacute probiacutehat při teplotaacutech -7C a nižšiacutech)

Slaacutemoveacute viacuteno (minimaacutelniacute cukernatost moštu 27NM před zpracovaacuteniacutem byly

hrozny nejmeacuteně 3 měsiacutece na slaacutemě či raacutekosu)

Vyacuteběr z cibeacuteb (minimaacutelniacute cukernatost moštu 32NM)

16

kde jednotka NM maacute vyacuteznam jednoho stupně normalizovaneacuteho moštoměru přičemž 1NM

značiacute 1 kg přiacuterodniacuteho cukru ve 100 l hroznoveacuteho moštu [25] [23]

Českou republiku spojuje s tiacutemto systeacutemem již dlouholetaacute tradice Českyacute spotřebitel je již

zvykliacute orientovat se pomociacute přiacutevlastků Žije v domněniacute že čiacutem bdquovyššiacuteldquo vinnyacute přiacutevlastek tiacutem

kvalitnějšiacute viacuteno bude Opak však mnohdy byacutevaacute pravdu Takto směřovanaacute poptaacutevka totiž vinaře

motivuje k pozdějšiacutemu sběru hroznů čiacutemž dosahuje vyššiacute cukernatosti v hroznech což

většinou nepomaacutehaacute viacutenu ke kvalitě nyacutebrž k růstu prodejniacute ceny

Vysokaacute cukernatost hroznů může kvalitě viacutena uškodit v momentě kdy je zbytečně velkyacute

nepoměr zbytkoveacuteho cukru ke kyselinaacutem či dojde k prokvašeniacute do sucha Po prokvašeniacute cukru

se naacutesledně projevuje přiacuteliš vysokyacute obsah alkoholu Kvalitniacutech vyacutesledků s vyššiacutemi přiacutevlastky

vinaři dosahujiacute tehdy kdy se jim podařiacute vyvaacutežit zbytkovyacute cukr ke kyselinaacutem [23]

7 ORGANOLEPTICKAacute ANALYacuteZA

Organoleptika neboli smysloveacute hodnoceniacute se ve vinařstviacute použiacutevaacute k posouzeniacute vyacutesledneacuteho

produktu Jde o pradaacutevneacute uměniacute o ktereacutem se zmiňovali již stařiacute filozofoveacute Prostředkem

hodnoceniacute je degustace při ktereacute jsou využiacutevaacuteny hlavniacute smysloveacute vjemy jako je vůně chuť

barva či teplota Jejiacutem ciacutelem je popsat produkt Zaměřuje se předevšiacutem na pojmenovaacuteniacute kvalit

a chyb Pro objektivniacute posouzeniacute je zapotřebiacute velkeacuteho soustředěniacute pozornosti i dobreacute paměti

[31]

71 Vzorky

Ve sveacute praacuteci jsem se zaměřila na viacutena pochaacutezejiacuteciacute z uacutezemiacute Českeacute republiky Zastoupeny jsou

zde obě vinařskeacute oblasti a všech šest vinařskyacutech podoblastiacute

Analyzovaacuteniacute proběhlo v raacutemci čtyřech odrůd ndash Rulandskeacute biacuteleacute Rulandskeacute šedeacute Rulandskeacute

modreacute a Frankovka

Tab 1 Seznam vzorků analyzovanyacutech viacuten [22]

Vzorek Odrůda Ročniacutek Podoblast Podoblast Vinařstviacute Vyacutesledneacute

pořadiacute

B1 Rulandskeacute

biacuteleacute 2015 Morava Velkopavlovickaacute Patria Kobyliacute as

3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute

2015 Morava Znojemskaacute Šlechtitelskaacute vinařskaacute

stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute

2016 Čechy Litoměřickaacute Žernoseckeacute vinařstviacute sro 1

B4 Rulandskeacute

šedeacute 2016 Morava Velkopavlovickaacute Petr Skoupil

1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute

2015 Morava Slovaacuteckaacute Horaacutekova farma as 3

B6 Rulandskeacute

šedeacute


C1 Frankovka 2016 Morava Velkopavlovickaacute Petr Skoupil 1

C2 Frankovka 2015 Morava Mikulovskaacute

Templaacuteřskeacute sklepy

Čejkovice

3

C3 Frankovka 2017 Čechy Mělnickaacute Josef Piksa 2

C4 Rulandskeacute

modreacute 2015 Morava Velkopavlovickaacute Petr Skoupil

2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015

Morava Znojemskaacute Šlechtitelskaacute vinařskaacute

stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015

Čechy Litoměřickaacute Žernoseckeacute vinařstviacute sro 1

72 Degustace

Degustace se uacutečastnilo 20 hodnotitelů kteryacutemi byli zkušeniacute odborniacuteci i běžniacute konzumenti viacutena

Hodnoceniacute probiacutehalo v prostřediacute vhodneacutem pro senzorickou analyacutezu za pomoci stobodoveacuteho

systeacutemu dle OIV Každyacute hodnotitel k bodoveacutemu vyacutesledku vždy doplňoval subjektivniacute naacutezor

formou komentaacuteře

Pro degustaci byl vytvořen degustačniacute list kde byly vzorky označeny zaacutestupnyacutemi symboly (viz

Tabulka 1) aby bylo dociacuteleno anonymity viacuten Každyacute člen komise naacutesledně obdržel hodnotiacuteciacute

tabulku stobodoveacuteho systeacutemu OIV [32] pro každyacute vzorek

Vzorky biacutelyacutech odrůd tzn Rulandskeacute biacuteleacute a Rulandskeacute šedeacute byly před podaacutevaacuteniacutem vychlazeny

na teplotu 10 degC Pro degustaci byly využity tenkostěnneacute čireacute sklenice tulipaacutenoveacuteho tvaru

Vzorky červenyacutech odrůd byly otevřeny tři hodiny před začaacutetkem degustace Tyto vzorky tzn

Rulandskeacute modreacute a Frankovka byly podaacutevaacuteny při teplotě 18degC Naleacutevaacuteny byly do

tenkostěnnyacutech čiryacutech sklenic s širšiacutem dnem než tomu bylo u biacutelyacutech vzorků Tento typ sklenice

umožňuje lepšiacute uvolněniacute aromatickyacutech laacutetek

Běžniacute spotřebiteleacute se do značneacute miacutery ve stobodoveacutem systeacutemu OIV neorientujiacute nebo se s niacutem

doposud vůbec nesetkali Pro tento přiacutepad byl předseda degustačniacute komise jakyacutemsi poradcem

Vedl celou komisy a šel v degustaci přiacutekladem

18

8 CHEMICKAacute ANALYacuteZA

Pracovniacute postupy byly voleny dle laboratorniacutech naacutevodů Univerzity Pardubice a dle českeacute

technickeacute normy ČSN 56 0216 V přiacutepadě potřeby byly použiteacute postupy optimalizovaacuteny [22]

81 Stanoveniacute pH

Hodnota pH je definovaacutena jako zaacutepornyacute dekadickyacute logaritmus aktivity vodiacutekovyacutech kationtů

v roztoku Jeho stanoveniacute může probiacutehat pomociacute různyacutech metod

Po otevřeniacute každeacuteho vzorku bylo pH změřeno skleněnou elektrodou pH metru Vyacutesledky mřeniacute

jsou uvedeny v tabulce 2 [22]

82 Celkovaacute kyselost viacutena

Pro stanoveniacute celkoveacute kyselosti viacutena bylo do kaacutedinky pipetovaacuteno 10 ml viacutena a 10 ml destilovaneacute

vody Do vznikleacuteho roztoku bylo vloženo magnetickeacute miacutechadlo a kaacutedinka byla umiacutestěna na

magnetickou miacutechačku K roztoku viacutena byl po 05 ml přidaacutevaacuten 01 M (1 moldm3) roztok

hydroxidu sodneacuteho přičemž bylo pomociacute pH metru zaznamenaacutevaacuteno měniacuteciacute se pH roztoku

a přidaneacute množstviacute hydroxidu až do hodnoty pH vyššiacute než 8 Bod ekvivalence byl graficky

vyhodnocena vyacutepočet celkoveacuteho obsahu kyselin v jednotkaacutech gl byl proveden dle vztahu [22]

x = f a 075

kde

x hellip množstviacute celkovyacutech kyselin v gl

f hellip faktor 01 M roztoku NaOH

a hellip spotřeba NaOh v bodě ekvivalence

Vyacutesledky měřeniacute jsou uvedeny v tabulce 2 [22]

83 Stanoveniacute kyseliny vinneacute

Do kaacutedinky byly navaacuteženy 4 g chloridu draselneacuteho a poteacute bylo přidaacuteno 25 ml viacutena Po

rozpuštěniacute KCL bylo přidaacuteno 25 ml 95 etanolu a roztok byl 3 minuty intenzivně miacutechaacuten

Naacutesledně byl roztok ponechaacuten v klidu po dobu 10 minut a poteacute zfiltrovaacuten přes sklaacutedanyacute filtr

Sraženina byla promyta 2x 5 ml 95 etanolu Filtračniacute papiacuter se sraženinou byl přenesen do

titračniacute baňky se 100 ml vrouciacute destilovaneacute vody po rozpuštěniacute bylo přidaacuteno několik kapek

indikaacutetoru fenolftaleinu Naacutesledně byl roztok titrovaacuten 01 M NaOH do prvniacuteho staacuteleacuteho

růžoveacuteho zabarveniacute Vyacutesledneacute množstviacute kyseliny vinneacute v jednotkaacutech gl bylo posleacuteze

vypočiacutetaacuteno ze spotřeby odměrneacuteho roztoku NaOH dle vztahu [22]

19

m = cNaOH V M kde

C NaOH hellip je přesnaacute koncentrace odměrneacuteho roztoku NaOH

V hellip spotřeba odměrneacuteho roztoku NaOH

M hellip molekulovaacute hmotnost kyseliny vinneacute (150087 gmol) [22]


84 Stanoveniacute organickyacutech kyselin

Stanoveniacute organickyacutech kyselin zastoupenyacutech ve vzorciacutech viacutena proběhlo za pomoci kapalinoveacute

chromatografie

HPLC neboli High-performace liquid chromatography je fyzikaacutelněndashchemickaacute separačniacute

metoda Konkreacutetně jde o vysokouacutečinnou kapalinovou chromatografii Tato chromatografickaacute

technika sloužiacute k oddělovaacuteniacute složek vzorku a k naacutesledneacutemu stanoveniacute přiacutetomnosti

a koncentrace obsaženyacutech laacutetek popřiacutepadě k izolaci složek směsi Separace jednotlivyacutech

složek rozpustnyacutech v konkreacutetniacutem rozpouštědle je provaacuteděna za použitiacute kapalneacute mobilniacute faacuteze

a pevnyacutech stacionaacuterniacutech faacuteziacute ktereacute jsou umiacutestěny v kolonaacutech

Aparatura kapalinoveacuteho chromatografu je složena z vysokotlakyacutech čerpadel daacutevkovaciacuteho

zařiacutezeniacute kolony detektoru a vyhodnocovaciacuteho zařiacutezeniacute kteryacutem je ve většině přiacutepadů počiacutetač

Vyacutesledkem analyacutezy je chromatogram Tento vyacutestup znaacutezorňuje jednotliveacute piacuteky separovanyacutech

složek vzorku Retenčniacute čas je zde doba mezi daacutevkovaacuteniacutem vzorku a jeho eluciacute z kolony Diacuteky

němu můžeme daneacute laacutetky identifikovat Ke kvantifikaci tedy k určeniacute množstviacute obsaženeacute laacutetky

sloužiacute plocha přiacuteslušneacuteho piacuteku [22]

841 Organickeacute kyseliny ve vzorciacutech viacutena

Vzorky viacuten byly před analyacutezou 10x naředěny redestilovanou vodou Naacutesledně byly

přefiltrovaacuteny přes 045 μm PTFE filtr Jednotliveacute organickeacute kyseliny byly identifikovaacuteny na

zaacutekladě porovnaacutevaacuteniacute retenčniacutech časů Analyacuteza proběhla třikraacutet u každeacuteho vzorku Naacutesledně

byla ze všech analyacutez vypočtena průměrnaacute plocha jednotlivyacutech piacuteků kteraacute byla dosazena do

rovnice regrese kalibračniacute přiacutemky Tiacutem byla vypočtena koncentrace jednotlivyacutech organickyacutech

kyselin obsaženyacutech ve viacutenech Vyacutesledky analyacutezy ukazujiacute obraacutezky 4 a 5 [22]

20

9 VYacuteSLEDKY

91 Vyacutesledky stanoveniacute pH celkoveacute kyselosti viacuten a kyseliny vinneacute

Tab 2 Hodnoty pH celkoveacute kyselosti a kyseliny vinneacute [22]

Vzorek Podoblast pH Celkovaacute

kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()

B1 Velkopavlovickaacute 331 618 221 3581

B2 Znojemskaacute 329 736 252 3420

B3 Litoměřickaacute 341 711 148 2076


B5 Slovaacuteckaacute 338 650 280 4302


C1 Velkopavlovickaacute 358 602 221 3675

C2 Mikulovskaacute 361 567 226 3981

C3 Mělnickaacute 349 589 256 4343


C5 Znojemskaacute 355 502 193 3849

C6 Litoměřickaacute 368 572 141 2467

Stanovovaacuteniacute pH u vybranyacutech viacuten neukazuje žaacutednyacute vyacuteznamnyacute rozdiacutel mezi biacutelyacutemi a červenyacutemi

viacuteny [22]

21

Obr 1 Graf pH vzorků [22]

Z uvedenyacutech vyacutesledků měřeniacute je zřejmeacute že biacutelaacute viacutena obsahujiacute viacutece kyselin než viacutena červenaacute

Celkovaacute kyselost analyzovanyacutech biacutelyacutech viacuten se pohybuje v rozmeziacute 618 ndash 736 gl U červenyacutech

viacuten byla poteacute kyselost naměřena v rozmeziacute 483 ndash 602 gl Avšak tento fakt nijak vyacuteznamně

neovlivňuje hodnoty pH Důvodem je siacutela a koncentrace jednotlivyacutech kyselin v danyacutech viacutenech

[22]

Obr 2 Graf zaacutevislosti kyseliny Vinneacute na odrůdě [22]

Diacuteky dosaženyacutem vyacutesledkům přenesenyacutem do grafu můžeme s řiacuteci že odrůda neniacute jedinyacutem

faktorem jež ovlivňuje množstviacute kyseliny vinneacute ve viacuteně

22

Obr 3 Graf zaacutevislosti kyseliny vinneacute na regionu [22]

Graf zaacutevislosti kyseliny vinneacute na regionu dokazuje fakt že danaacute oblast velmi ovlivňuje

množstviacute kyseliny vinneacute ve viacuteně a tiacutem i poměr dalšiacutech organickyacutech kyselin viz kapitola

Vyacutesledky stanoveniacute organickyacutech kyselin

Zaměřiacuteme-li se na hodnoty kyseliny vinneacute z podoblasti Litoměřice můžeme jednoznačně vidět

nižšiacute trend zastoupeniacute kyseliny vinneacute v těchto viacutenech Tento vyacutesledek opět poukazuje na

vyacuteznam miacutesta a dalšiacutech faktorů ktereacute terroir zahrnuje

23

92 Vyacutesledky stanoveniacute organickyacutech kyselin

Obr 4 Graf obsaženyacutech kyselin u vzorků biacutelyacutech viacuten [22]

Obr5 Graf obsaženyacutech kyselin u vzorků červenyacutech viacuten [22]

24

Převlaacutedajiacuteciacutemi kyselinami ve vzorciacutech jsou kyselina vinnaacute kyselina jablečnaacute a kyselina mleacutečnaacute

což měřeniacute takeacute potvrzuje Na obraacutezciacutech 4 a 5 je zřejmyacute rozdiacutel poměru kyselin mezi biacutelyacutemi a

červenyacutemi viacuteny Biacutelyacutem viacutenům dominuje kyselina vinnaacute a kyselina jablečnaacute oproti tomu u

vzorků červenyacutech viacuten převažuje kyselina vinnaacute a mleacutečnaacute Tento rozdiacutel je zapřiacutečiněn procesem

malolaktickeacute fermentace ktereacute se využiacutevaacute předevšiacutem při vyacuterobě červenyacutech viacuten Při tomto

procesu kmeny bakterie Oenococcus oeni konvertujiacute kyselinu jablečnou na jemnějšiacute kyselinu

mleacutečnou Množstviacute kyseliny jablečneacute se u biacutelyacutech viacuten pohybovalo v rozmeziacute 271 až 448 gl a

u červenyacutech v rozmeziacute 078 ndash 273 gl Hodnoty kyseliny mleacutečneacute poteacute byly vyhodnoceny u

biacutelyacutech viacuten v rozmeziacute 076 ndash 203 gl a u červenyacutech viacuten v rozmeziacute 266 - 465 gl [22]

93 Vyacutesledky organoleptickeacuteho hodnoceniacute

Komise se teacuteměř jednoznačně shodla na jedinečnosti vzorku z podoblasti Mikulov Viacuteno bylo

označeno za velmi mineraacutelniacute Přiacutečinou tohoto senzorickeacuteho vjemu je pravděpodobně naprosto

specifickeacute podložiacute teacuteto podoblasti

Vzorky s původem v teplejšiacutech oblastech byly označeny za hutnějšiacute plnějšiacute či harmonickeacute

Naopak vzorky z oblastiacute chladnějšiacutech byly vniacutemaacuteny jako lehčiacute a jemnějšiacute Tento jev může byacutet

způsoben

Maximalizace objemu produkce vinaře podle komise nesvědčiacute kvalitě viacutena Vzorky menšiacutech

vinařů kteřiacute nemajiacute tak vysokeacute komerčniacute ciacutele a jejich produkce neniacute směřovaacutena do obchodniacutech

řetězců si z degustace odnesly daleko vyššiacute hodnoceniacute Komise je takřka jednoznačně označila

jako osobitějšiacute plneacute či extraktivniacute

Po sečteniacute bodoveacuteho hodnoceniacute každeacuteho degustaacutetora pro všechny vzorky byly hodnoty

zprůměrovaacuteny Naacutesledně bylo vytvořeno pořadiacute vzorků v raacutemci kategorie dle odrůd viz tabulka

1

10 DISKUZE

Hodnota pH je zaacutevislaacute na odrůdě reacutevy avšak hlavniacute vliv je přiklaacutedaacuten poměru organickyacutech

kyselin Předevšiacutem jde tedy o zastoupeniacute kyseliny vinneacute na což maacute vliv nejen odrůda ale

hlavně region a způsob zpracovaacuteniacute viacutena Kyselina vinnaacute je silnějšiacute kyselinou než kyselina

jablečnaacute proto maacute na hodnotu pH většiacute vliv

Vzorky viacuten stejneacute odrůdy s teacuteměř stejnyacutem pH majiacute rozdiacutelnou chuť barvu i aroma což potvrzuje

senzorickeacute hodnoceniacute komise

Vyacutesledek analyacutezy kyseliny vinneacute ve vzorciacutech pomociacute kapalinoveacute chromatografie byl nepatrně

vyššiacute než vyacutesledek analyacutezy titračniacute metodou Důvodem s největšiacute pravděpodobnostiacute bude

způsob provedeniacute [22]

25

Množstviacute danyacutech organickyacutech kyselin ve viacuteně je jednoznačně ovlivněn terroirem Miacutesto

pěstovaacuteniacute i odlišneacute klimatickeacute podmiacutenky majiacute totiž vliv na obsah a složeniacute organickyacutech kyselin

již v bobuliacutech

Přiacutečinou mineraacutelniacuteho dojmu kteryacute komise měla ze vzorku pochaacutezejiacuteciacuteho z Mikulovska jsou

pravděpodobně vaacutepencoveacute složky v půdě Tento prvek je velmi charakteristickyacute pro tuto oblast

a umožňuje zde naprosto jedinečneacute podmiacutenky pro pěstovaacuteniacute reacutevy vinneacute a jejiacuteho naacutesledneacuteho

zpracovaacutevaacuteniacute

Přiacutečinou snižovaacuteniacute kvality viacutena při maximalizaci objemu vyacutenosu z daneacute plochy vinice by mohlo

byacutet neuacuteměrneacute množstviacute kilogramů hroznů na jednu rostlinu reacutevy Rostlina tak ztraacuteciacute schopnost

hrozny dostatečně vyživit

Vzhledem k vyacutesledkům analyacutez ktereacute potvrzujiacute vliv terroiru na analytickeacute i senzorickeacute

parametry viacutena zvažuji benefity jednotlivyacutech zatřiacutezeniacute viacuten Spotřebitelsky vyacutehodnějšiacutem se jeviacute

Romaacutenskyacute způsob zatřiacutezeniacute neboť jeho podstatou je praacutevě terroir Konzument se tedy může

řiacutedit tiacutem odkud viacuteno pochaacuteziacute Viacutena si držiacute osobitost regionu což umožňuje snazšiacute orientaci

Takto zatřiacutezenaacute viacutena naviacutec ve většině přiacutepadech prochaacuteziacute naacuteročnyacutemi zkouškami čiacutemž je

zaručena kvalita produktu

Krokem kupředu by dle meacuteho mohlo byacutet uvaacuteděniacute přesneacuteho původu viacutena přiacutemo na etiketu

společně s jeho cukernatostiacute Osobně zastaacutevaacutem naacutezor že spotřebitel by o viacuteně ktereacute kupuje

měl miacutet šanci vědět dostatek informaciacute

Do budoucna by bylo dle meacuteho rozumnyacutem krokem utvořit jakyacutesi spotřebitelskyacute naacutevod Tento

naacutevod by konzumentům poradil na co je dobreacute daacutet si při vyacuteběru viacutena pozor a jak vybrat to

spraacutevneacute našim chutiacutem

Dalšiacutem možnyacutem způsobem jak rozvinout tuto praacuteci by mohlo byacutet zaměřeniacute na teploty v daneacutem

prostřediacute Zpracovat podrobnějšiacute teplotniacute měřeniacute v danyacutech oblastech v naacutevaznosti na celkoveacute

klima a jeho vliv na viacuteno

11 ZAacuteVĚR

Ciacutelem teacuteto praacutece bylo dokaacutezat vliv terroiru na analytickeacute a senzorickeacute parametry viacutena

Provedeneacute chemickeacute analyacutezy dokazujiacute vyacuteznamnyacute vliv oblasti na daneacute viacuteno hned v několika

parametrech jako je napřiacuteklad pH celkovaacute kyselost či poměr obsaženyacutech organickyacutech kyselin

Organoleptickaacute analyacuteza vliv terroiru potvrdila takeacute Bylo prokaacutezaacuteno že každaacute oblast rozhoduje

o vůni chuti i vzhledu daneacuteho viacutena podobně jako jeho odrůda Došla jsem takeacute k zaacutevěru že

některeacute z podoblastiacute majiacute dokonce tak charakteristickeacute rysy že je lze odhalit i senzorickyacutem

posouzeniacutem V naacutevaznosti na potvrzenyacute vyacuteznam terroiru jsem vyhodnotila Romaacutenskyacute způsob

zatřiacutezeniacute jako spotřebitelsky vyacutehodnějšiacute

26

12 POUŽITAacute LITERATURA

1 OSIČKA Luboš Komplexniacute hodnoceniacute terroir viničniacutech tratiacute katastru obce

Velkeacute Biacutelovice Lednice 2009 Diplomovaacute praacutece Mendelova zemědělskaacute

a lesnickaacute univerzita v Brně Zahradnickaacute fakulta v Lednici Uacutestav vinohradnictviacute

a vinařstviacute

2 JANKOVIČOVAacute Marta Vyacuteznam Terroir ve vinařstviacute a vinohradnictviacute Lednice

2010 Bakalaacuteřskaacute praacutece Mendelova univerzita v Brně Vedouciacute praacutece prof Ing Pavel

Pavloušek PhD

3 GOLLMICK Friedrich Hermann GRUumlNZEL a Harald BOCKER Das Weinbuch

Werden des Weines von der rebe bis zum Glase 5 verbesserte Auflage Leipzig

Fachbuchverlag 1991

4 KRAUS Vileacutem Zuzana FOFFOVAacute a Bohumil WURM Novaacute encyklopedie českeacuteho

a moravskeacuteho viacutena Praha Praga Mystica 2005 ISBN 80-867-6700-0

5 MICHLOVSKYacute Miloš Oxid siřičityacute v enologii Rakvice Vinselekt Michlovskyacute

2012 ISBN 978-80-905319-0-1

6 VYHŇAacuteK P Přiacutespěvek k nejstaršiacute historii českeacuteho resp moravskeacuteho

vinohradnictviacute In KILIAacuteN Jan Sborniacutek přiacutespěvků z konference konaneacute v Mělniacutece

2-4 dubna 2008 Mělniacutek Regionaacutelniacute muzeum Mělniacutek 2009 ISBN 978-80-

903899-6-0 ISSN 165-184

7 Reacuteva In Wikipedia the free encyclopedia[online] San Francisco (CA)

Wikimedia Foundation 2001- [cit 2019-03-12] Dostupneacute z

httpscswikipediaorgwikiReacuteva

8 HILLEBRAND W Heinz LOTT a Franz PFAFF Taschenbuch der Rebsorten 2003

13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537

9 Rulandskeacute šedeacute O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit 2019-03-

08] Dostupneacute z

httpwwwovineczwebstructure20htmldo[loadData]=1ampitemKey=cz_25

10 Rulandskeacute šedeacute Znalec viacuten [online] Českaacute republika Milan Sedlaacuteček 2006 [cit

2019-03-08] Dostupneacute z httpwwwznalecvinczrulandske-sede

11 Rulandskeacute biacuteleacute O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit 2019-03-

08] Dostupneacute z


27

12 Rulandskeacute modreacute O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit 2019-03-

08]Dostupneacute z


13 Frankovka O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit 2019-03-08]

Dostupneacute z


14 Vinařskyacute zaacutekon In Wikipedia the free encyclopedia [online] San Francisco (CA)

Wikimedia Foundation 2018 [cit 2019-03-08] Dostupneacute z

httpscswikipediaorgwikiVinařskyacute_zaacutekon

15 Vinařskaacute oblast Čechy Wine of Czech republic [online] Českaacute republika Vinařskyacute

fond 2018 [cit 2019-03-08] Dostupneacute z

httpswwwwineofczechrepubliccznase-vinavinarske-regionyvinarska-

oblast-cechyhtml

16 Vinařskeacute oblasti podoblasti a vinařskeacute obce Moravy a Čech Evinice[online] Českaacute

republika NET21 2019 [cit 2019-03-08] Dostupneacute z httpwwweviniceczo-

vinevinarske-oblasti-cr

17 KUPSA Jan Specifikace terroir Velkeacute Žernoseky z pohledu vinohradnictviacute

a vinařstviacute Lednice 2010 Bakalaacuteřskaacute praacutece Mendelova univerzita v Brně Vedouciacute

praacutece prof Ing Pavel Pavloušek PhD

18 Litoměřickaacute podoblast O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit

2019-03-08] Dostupneacute z httpwwwovineczwebstructurepodoblasti-

51htmldo[loadData]=1ampitemKey=cz_368 19 Mělnickaacute vinařskaacute podoblast Wine of Czech republic [online] Českaacute republika

Vinařskyacute fond 2018 [cit 2019-03-08] Dostupneacute z

httpswwwwineofczechrepubliccznase-vinavinarske-regionyvinarska-oblast-

cechymelnicka-podoblasthtml

20 Mikulovskaacute podoblast O Viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit


51htmldo[loadData]=1ampitemKey=cz_369

21 Slovaacuteckaacute vinařskaacute podoblast Wine of Czech republic [online] Českaacute republika

Vinařskyacute spolek 2018 [cit 2019-03-08] Dostupneacute z


oblast-moravaslovacka-podoblasthtml

22 OPLIacuteŠTILOVAacute Šaacuterka Analyacuteza vybranyacutech parametrů a skupin laacutetek ve viacuteně

Pardubice 2018 Diplomovaacute praacutece Univerzita Pardubice Vedouciacute praacutece Ing Blanka

Švecovaacute PhD

23 KOSEK Filip Vliv lokality na analytickeacute a senzorickeacute parametry viacutena u odrůdy

Ryzlink vlašskyacute Lednice 2014 Bakalaacuteřskaacute praacutece Mendelova univerzita v Brně

Vedouciacute praacutece Ing Mojmiacuter Baroň PhD

28

24 Co znamenaacute označeniacute VOC Wine of Czech republic [online] Českaacute republika


httpswwwwineofczechrepubliccznase-vinavocco-znamena-oznaceni-

vochtml

25 Zaacutekon č 3212004 Sb o vinohradnictviacute a vinařstviacute a o změně některyacutech

souvisejiacuteciacutech zaacutekonů (zaacutekon o vinohradnictviacute a vinařstviacute)

26 Weinviertel DAC [online] Oumlsterreich Regionales Weinkomitee Weinviertel

2019 [cit 2019-03-14] Dostupneacute z httpswwwweinvierteldacat

27 Znojemskaacute podoblast O viacuteně [online] Českaacute republika ISSA Czech 2009 [cit



28 ŠRONER P Způsoby hodnoceniacute terroir ve viniciacutech a viacutenech tradičniacutech vinařskyacutech

zemiacutech Lednice 2013 Bakalaacuteřskaacute praacutece Mendelova univerzita v Brně

Zahradnickaacute fakulta v Lednici Uacutestav vinohradnictviacute a vinařstviacute

29 BENOIT France Velkyacute atlas francouzskyacutech vinohradů 1 Olomouc ANAG 2011

ISBN 978-80-7263-698-3

30 PAVLOUŠEK P Geologie půda terroir a viacuteno Vinařskyacute obzor 2009(10) 102

31 MICHLOVSKYacute Miloš Encyklopedie degustace viacutena Rakvice Vinselekt

Michlovskyacute 2013 ISBN 978-80-905319-1-8

32 Degustačniacute tabulky Wine of Czech republic [online] Českaacute republika Vinařskyacute


httpswwwwineofczechrepublicczo-naske-stazenidegustacni-tabulkyhtml

33 Terroir In Wikipedia the free encyclopedia [online] San Francisco (CA) Wikimedia

Foundation 2001- [cit 2019-03-16] Dostupneacute z httpscswikipediaorgwikiTerroir

13 SEZNAM OBRAacuteZKŮ A TABULEK

Obr 1 Graf pH vzorků

Tab 1 Seznam vzorků analyzovanyacutech viacuten

Tab 2 Hodnoty pH celkoveacute kyselosti a kyseliny vinneacute

Obr 2 Graf zaacutevislosti kyseliny Vinneacute na odrůdě

Obr 3 Graf zaacutevislosti kyseliny vinneacute na regionu

Obr 4 Graf obsaženyacutech kyselin u vzorků biacutelyacutech viacuten

29

Obr5 Graf obsaženyacutech kyselin u vzorků červenyacutech viacuten

Poděkovaacuteniacute

Raacuteda bych poděkovala vedeniacute a pedagogům Gymnaacutezia Pardubice Mozartova 449 za ochotu

vstřiacutecnost a cenneacute rady

Děkuji tiacutemto Univerzitě Pardubice i Fakultě chemicko-technologickeacute za umožněniacute přiacutestupu do

laboratořiacute a praacuteci s jejich vybaveniacutem

Vaacutežiacutem si ochoty Ing Šaacuterky Opliacuteštiloveacute kteraacute mi pomohla zhotovit chemickaacute měřeniacute

Velmi děkuji za věcnou i teoretickou pomoc Rodinneacutemu vinařstviacute Petr Skoupil Žernoseckeacutemu

vinařstviacute sro Vinařstviacute Piksa a Velkoobchodu Oldřich Bujnoch kteřiacute projektu poskytli

vzorky viacuten

Velkeacute diacuteky patřiacute takeacute meacutemu otci kteryacute mne před časem k vinneacute teacutematice přivedl a dal mi

možnost se v tomto oboru daacutele vzdělaacutevat

V zaacutevěru bych chtěla poděkovat sveacute rodině kteraacute mne po celou dobu velmi podporovala

Anotace











Annotation









Keywords


3

Obsah

1 Uacutevod 5


21 Viacuteno 6

211 Historie 6






34 Frankovka 9










5 Terroir 13








71 Vzorky 16

72 Degustace 17







9 vyacutesledky 20

4




10 Diskuze 24

11 Zaacutevěr 25



5

1 UacuteVOD
































6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


Anotace











Annotation









Keywords


3

Obsah

1 Uacutevod 5


21 Viacuteno 6

211 Historie 6






34 Frankovka 9










5 Terroir 13








71 Vzorky 16

72 Degustace 17







9 vyacutesledky 20

4




10 Diskuze 24

11 Zaacutevěr 25



5

1 UacuteVOD
































6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


3

Obsah

1 Uacutevod 5


21 Viacuteno 6

211 Historie 6






34 Frankovka 9










5 Terroir 13








71 Vzorky 16

72 Degustace 17







9 vyacutesledky 20

4




10 Diskuze 24

11 Zaacutevěr 25



5

1 UacuteVOD
































6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


4




10 Diskuze 24

11 Zaacutevěr 25



5

1 UacuteVOD
































6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


5

1 UacuteVOD
































6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


6


21 Viacuteno

211 Historie





























7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


7


































8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


8



































(Bzenec Mutěnice)

9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


9








viacuten










34 Frankovka

















10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


10






bez zabarveniacute



























11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


11

























Praha








12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


12












v 80 ročniacuteků






















13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


13















Thurgau [27]












5 TERROIR








14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


14











vinice [28]






















15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


15














rakouskeacutemu DAC






















16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


16


















[31]

71 Vzorky







pořadiacute

B1 Rulandskeacute


3

B2 Rulandskeacute

biacuteleacute


stanice Znojmo sro

2

B3 Rulandskeacute

biacuteleacute


B4 Rulandskeacute


1

17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


17

B5 Rulandskeacute

šedeacute


B6 Rulandskeacute

šedeacute





Čejkovice

3


C4 Rulandskeacute


2

C5 Rulandskeacute

modreacute 2015


stanice Znojmo sro

3

C6 Rulandskeacute

modreacute 2015


72 Degustace

















18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


18
















x = f a 075

kde














19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


19

m = cNaOH V M kde







chromatografie




















20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


20

9 VYacuteSLEDKY




kyselost (gl)

Kyselina

vinnaacute (gl)

Kyselina

vinnaacute ()














viacuteny [22]

21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


21






[22]




22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


22








23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


23




24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


24
















způsoben







1

10 DISKUZE










25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


25


























11 ZAacuteVĚR









26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


26





a vinařstviacute



Pavloušek PhD



Fachbuchverlag 1991




2012 ISBN 978-80-905319-0-1




903899-6-0 ISSN 165-184





13 Fraund 2003 ISBN 978-3921156537


08] Dostupneacute z





08] Dostupneacute z


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


27


08]Dostupneacute z



Dostupneacute z








oblast-cechyhtml






















Švecovaacute PhD




28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


28




vochtml












ISBN 978-80-7263-698-3
















29


29


Date post:	04-Nov-2021
Category:	Documents
Upload:	others
View:	0 times
Download:	0 times

Středoškolská technika 2019

Documents