Téma: PEČENÍ HOVĚZÍHO MASA NA ANGLICKÝ ZPŮSOBCíl hodiny: naučit se výběr druhu mas a správný výrobní postup

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 03.01.2013

ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Pečení masa na anglický způsob

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí definici a přípravu pokrmů na anglický způsob, správný výběr masa a použití v závodech společného stravování.

Šablona číslo materiálu

III/2-5 III/2-5-7

PEČENÍ HOVĚZÍHO MASA NA ANGLICKÝ ZPŮSOB

Definice:- pečení na anglický způsob = pečení masa v celku v troubě

Používáme:

- hovězí svíčkovou

- nízký roštěnec

Vyberte správný druh masa a přiřaďte.

http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso

Anglická svíčková

- svíčkovou odblaníme, a potřeme směsí (sůl,pepř,olej) - necháme asi 2 hodiny odležet - rychle orestujeme na tuku a pečeme v troubě-v průběhu pečení do masa nepícháme

Podáváme 2 až 5 plátků na 1. porci- maso je na řezu mírně narůžovělé,- typické vůně a chuti, křehké a šťavnaté - podlité malým množstvím přírodní šťávy s máslem

https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/hovezi-pecene.html

Anglický rostbíf

- na přípravu používáme nízký roštěnec,- odkrojíme lůj a odblaníme,

- vrchní část nařízneme do mřížky, - další postup stejný jako u svíčkové, - někdy potíráme i hořčicí, kečupem a paprikou.

Příprava šťávy (samostatně dopište) - šťávu = ...............................................................................

Na jednu porci podáváme 2 až 3 plátky "anglicky" upečeného roštěnce

- v teplé kuchyni - jako samostatný pokrm- nářezové mísy - ..................... (doplňte název kuchyně)

http://cs.wikipedia.org/wiki/Nízký_roštěnec

https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/1515-klasicka-hovezi-pecene.html

Uveďte názvy pokrmů a kuchyně, ve které se podávají.

................................................. .....................................................

......................................................

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=anglická%20hovězí%20pečeně&tbs=sbi%3AAMhZZivLZXlH11hrj_15Nu3ExNP1i4hk-JDMF782nJHXRe12iJKlnVRxm

Doplňte chybějící názvy mas.

podplečí

plec hovězíhovězí k.....

................................. ..............................

............................

..........................

hovězí k...

http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso

- roštěnec z mladého kusu - roštěnec ze staré vyřazené krávy

Správně přiřaďte

http://cs.wikipedia.org/wiki/Hov%C4%9Bz%C3%AD_maso

- největší vůl na světě váží tunu a půl ?

Víte že:

http://www.novinky.cz/koktejl/183678-v-britanii-maji-nejvetsiho-vola-na-svete.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=650&width=850

Volovi jménem Field Marshall (Polní maršál), který patří k plemenu Charolaiský skot,je osm let, váží přes tunu a půl a stále roste.Jeho britský majitel Arthur Duckett je mnohem menší než on, přesto očekává, že se mu dostane pocty v podobě ceny pro největšího vola Velké Británie.

Vysvětlete proč není vhodné maso z krávy k tepelným úpravám.Doplňte názvy hovězího jatečného dobytka.

Otázky a úkoly:

Uveďte definici pečení masa na anglický způsob.

Https://www.google.cz/search?hl=cs&q=hovězí%20kráva&tbs.

http://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg

Zdroje

http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso

https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/hovezi-pecene.html

http://cs.wikipedia.org/wiki/Nízký_roštěnec

https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/1515-klasicka-hovezi-pecene.html

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=anglická%20hovězí%20pečeně&tbs=sbi%3AAMhZZivLZXlH11hrj_15Nu3ExNP1i4hk-JDMF782nJHXRe12iJKlnVRxm

http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso

http://cs.wikipedia.org/wiki/Hov%C4%9Bz%C3%AD_maso

http://www.novinky.cz/koktejl/183678-v-britanii-maji-nejvetsiho-vola-na-svete.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=650&width=850

http://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg

Https://www.google.cz/search?hl=cs&q=hovězí%20kráva&tbs.

ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.