314

Marketing & ekonomika Vinařský obzor 6/2013

Tři mikulovské dny spojily dvě vinařské akce v jedinečnou událost rokuVe dnech 17. až 19. 6. 2013 hostil Mikulov bezpochyby nejvýznamnější vinařskou událost letošního roku, trojdenní mezinárodní akci Oenoforum a SAUVIGNON FORUM & Czech International Wine Competition 2013.

Degustátoři se mohli během přestávek občerstvit a nechat odpočinout své chuťové pohárky

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 314 6/25/2013 5:31:42 PM

315

Z ahajující odborná mezinárodní konference Oenoforum byla před-vojem dvojdenního klání více než

čtyř set vín v rámci mezinárodní soutěže „SAUVIGNON FORUM 2013 & Czech In-ternational Wine Competition“, která se letos již podruhé pořádala pod patronací prestižní organizace OIV.

Terroirová vína mají šanci i v Čechách a na Moravě

Konference Oenoforum byla v letošním roce zaměřena především na terroirová vína, což ostatně naznačoval i její název Oenoforum 2013 – Jak na velká terroirová vína. Hlavním lákadlem konference byla přednáška prof. Jacques Blouina, ředitele Hauts de Garonne Développement, s ná-zvem Cesty k velkým terroirovým vínům.

Více než sto vinohradníků a sklepmistrů dostalo řadu užitečných informací o tom, co to vlastně je terroir a jakým způsobem je třeba přemýšlet o víně v případě, že se chtějí zaměřit právě na terroirová vína. Asi nejdůležitějším zjištěním pro vinaře byla skutečnost, že terroir není pouze ob-last, kde se réva pěstuje, ale hned několik složek, které spolu úzce souvisejí – půda,

podnebí, odrůda a podnož. Každá z těchto složek má svoji charakteristiku, a ta pak vytváří vlastnosti daného terroir. V přípa-dě půdy je to například její stáří, množství zásahů člověka a především pak její slože-ní, které má výrazný vliv nejen na růst, ale i na výslednou chuť révy.

Podnebí jako druhá významná složka ovlivňuje samozřejmě jak kvalitu půdy,

tak i následně to, jak se bude dařit různým odrůdám v kombinaci s různými podno-žemi. Jak podotkl Blouin, jsou mnohdy právě podnože nedoceněnou složkou ce-lého řetězce. Umožňují totiž zcela zásad-ně pracovat a ovlivňovat to, jaký bude mít vliv na vlastnosti konkrétní odrůdy právě charakteristika půdy. Zásadní rozdíl mezi jednotlivými terroir je možné pozorovat především v cukernatosti, aciditě, fenolo-vých složkách a organoleptických charak-teristikách.

To, co zajímalo většinu návštěvníků, bylo jak vybrat vhodný terroir? Odpověď již tak jednoduchá není a byla jí věnová-na velká část přednášky prof. Blouina. Dle jeho slov je velmi důležité si nejpr-ve de©novat jednotlivé cíle, které vedou k ©nálnímu výběru terroir – mezi ně pa-tří, jaký typ vína by měl být produkován a jakým způsobem bude víno obchodo-váno (komercionalizace). Vždy je třeba brát v úvahu dostupné prostředky a sa-motný výběr, které musejí být v soula-du. Významným prvkem je samozřejmě působení člověka, který může do značné míry ovlivňovat vlastnosti terroirových vín ať už přímo na vinici, anebo posléze ve sklepě.

Jako konkrétní příklad poslouží vhod-ná vzdálenost mezi řádky révy ve vztahu ke slunečnímu svitu – bude-li vzdálenost příliš malá, budou si řádky navzájem stí-nit. Totéž se týká i ošetřování révy, kdy horní listy absorbují nejvíce slunečního svitu, ale ty nižší již mnohem méně. Prá-vě na takovýchto detailech obvykle sto-jí velké víno, které dokáže předčit svoji konkurenci.

Terroir na Moravě ano, či ne?

Další otázka, kterou chtěla položit asi většina návštěvníků, byla, zda je možné pěstovat velká terroirová vína na Moravě. Odpověď je kladná, má však několik zá-sadních aspektů. Jednak je nutné terroir vhodně vybrat, a k tomu je třeba dokonalá

Marketing & ekonomikaText: Richard Stávek a Pavel BřezinaVinařský obzor

Foto: Richard Stávek

Mastertasting čili ¿nální degustace nejlepších vín pro výběr vítězů a championů

Faktografie soutěže vínPočet vzorků: 403 Počet zúčastněných zemí: 22 Počet degustátorů: 44

Oenoforum 2013 a Sauvignon Forum 2013 & Czech International Wine Competition letos společně

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 315 6/25/2013 5:31:47 PM

Marketing & ekonomika Tři mikulovské dny…

Zvláštní cenyCena Ing. Jindřicha Ševčíka – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie A1: Sauvignon 2012, pozdní sběr, č. šarže 212, Vinařství Lahofer, s. r. o.

Cena doc. Ing. Viléma Krause, CSc. – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie B1: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák

Cena hejtmana Jihomoravského kraje – nejvyšší průměrně hodnocená kolekce vín: Víno Mrva & Stanko, a. s., Slovensko

Best of… Sauvignon blanc: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s.

Best of… Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák

Absolutní Champion kat. A1: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s.

Absolutní Champion kat. B1: Malbec 2011 Limitada Edición, č. šarže LM12362, Pascual Toso, Mendoza, Argentina, dovozce Jaroslav Kšána

Podrobné výsledky budou zveřejněny po 1 týdnu od vyhlášení výsledků na www.sauvignonforum.cz

↑ Martin Chlad (zcela vpravo) předává symbolické kormidlo Miloši Michlovskému (zcela vlevo), zakladateli soutěže, a spolu s Pavlem Vajčnerem (v popředí uprostřed) oznamují místo konání příštího ročníku konference i soutěže, kterým je pro rok 2014 Znojmo. V pozadí další členové organizačního týmu Martin Půček (zleva) a Miroslav Majer

Oenoforum 2013 konferenční sál mikulovského zámku zcela zaplnilo ↘

316

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 316 6/25/2013 5:31:55 PM

317

znalost terénu, které dosáhne vinař pouze kontinuálním pozorováním a hodnocením dané oblasti. Vždy je nutné zasahovat do samotného růstu révy, a to různými způ-soby tak, aby byl zajištěn regulovatelný a zároveň optimální výnos podle předem daných cílů.

V případě oblastí jižní Moravy nespat-řuje Blouin problém v tom, že by nebylo možné nalézt vhodné terroir, spíše na-opak. Je ale potřeba se oprostit od kvanti-tativních cílů a naopak se zaměřit na kva-litu a především výběr vhodné kombinace půda–podnebí–odnož/odrůda. Sám uvedl několik příkladů, kdy se podařilo vytvořit vynikající terroirová vína, přičemž prak-ticky ve všech případech šlo o výraznou selekci odrůd, kdy se například z 20–30 odrůd ustálil jejich počet na 4–5 odrůdách, které ale dostávají maximum péče a jsou schopny plodit velká vína.

V několika krocích je třeba dle cíle zvětšit či zmenšit oblast pěstování, zvolit vhodnou odrůdu, ideálně podle toho, jak se jí v dané oblasti daří a reálně odhad-nout, jakého výsledku je vinař schopen dosáhnout.

Zajímavým dotazem bylo také to, kdy by se měla v optimálním případě sklízet réva ve vztahu k terroir. Sám Blouin nevi-dí zcela přímou souvislost mezi termínem sklizně a terroir, ale především mezi skliz-

ní a odrůdou, která v dané oblasti roste – jak sám podotkl, vždy je nutné optimál-ní dobu sklizně vysledovat, aby nedošlo k předčasné či naopak pozdní sklizni, což má výrazný vliv na výslednou chuť vína.

„Už jsem se účastnil mnoha vinař-ských konferencí a seminářů a musím složit velkou poklonu organizátorům, neboť si nepamatuji, kde bych viděl, že tolik lidí vydrželo po dobu tolika hodin naslouchat přednášejícím a diskutovat s nimi,“ řekl těsně po konferenci Resit Soley, jeden z přednášejících.

Prof. Blouina doplnil přednáškou na té ma Velká terroirová vína ve vinici ještě prezident unie enologů Moldavska Gheorg Apertine a Miloš Michlovský shrnul své poznatky v příspěvku Návrat ke kořenům. Následoval blok poznatků s terroirový-mi víny z praxe, kde diskutovali turecký vinař Resit Soley, odborný konzultant v enologii Philippe Ricoux z Francie, Toni Bodenstein, rakouský enolog z Weingut Prager ve Wachau a moravský vinař Fran-tišek Mádl z Velkých Bílovic.

Po každé z přednášek byla možnost klást řečníkům dotazy a nutno říci, že tato část byla velmi interaktivní – každý z přednášejících tak odpovídal poslucha-čům na otázky, v některých případech byla délka diskusní části srovnatelná s částí přednášky.

Marketing & ekonomikaVinařský obzor 6/2013

Ghislain LaÍamme z kanadského Québecu, uznávaný mezinárodní degustátor, během závěrečné řeči vyjádřil organizátorům velký obdiv za perfektně odvedenou práci

P o Oenoforu hned v úterý násle-dovalo dvoudenní hodnocení vín v  rámci soutěže „SAUVIGNON

FORUM & Czech Wine International Competition 2013“. Sedmý ročník Sauvi-gnon Fora se letos uskutečnil již po druhé pod patronací OIV, Mezinárodní organi-zace pro révu a víno se sídlem v Paříži, což ji řadí mezi nejprestižnější vinařské soutěže světa. 44 degustátorů hodnotilo v 6 komisích a v 15 kategoriích celkem 403 soutěžních vín z 22 zemí světa. Dru-hý den odpoledne, po ukončení základní části hodnocení, následoval tzv. Mas-tertasting, kdy předsedové hodnoticích komisí zasedli k výběru vítězných vín z nejlépe hodnocených vzorků z jednot-livých komisí. V podvečer 19. 6. proběhl v kongresovém sále mikulovského zám-ku slavnostní galavečer, na kterém byly vyhlášeny výsledky, a přítomní měli mož-nost ochutnat hodnocená vína.

„Sauvignon Forum je ve své současné podobě v Česku jednoznačně nejkvalit-nější soutěží vín, a to jak po stránce sou-těžních vzorků, tak zejména systémem

a úrovní hodnocení. Toto chceme zacho-vat i do budoucna a dále rozvíjet,“ shr-nul akci JUDr. Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů České republiky.

Sauvignon Forum 2013 hostilo na 400 vzorků vín

Hodnocení vín mezinárodními degustátory při Sauvignon Foru vedl jako enolog Ing. Petr Ptáček ze společnosti Zámecké vinařství Bzenec, držitel ocenění Enolog roku 2012

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 317 6/25/2013 5:32:00 PM

LEADING CZECH WINE MAGAZINE

SPOLEČNÍ PARTNEŘI

KRASOPIS.CZ R

SAUVIGNON FORUM 2013 & CZECH INTERNATIONAL WINE COMPETITION

KRASOPIS.CZ

V O C PÁLAVAV Í N O O R I G I N Á L N Í C E R T I F I K A C E

OENOFORUM 2013

obor

oví p

artn

eři

part

neř

ih

lavn

í par

tneř

iob

orov

í par

tneř

im

ediá

lní p

artn

eři

za p

odpo

rypa

rtn

eři

hla

vní p

artn

eři

V O C PÁLAVAV Í N O O R I G I N Á L N Í C E R T I F I K A C E

V O C PÁLAVAV Í N O O R I G I N Á L N Í C E R T I F I K A C E

318

Marketing & ekonomika

Bez vás by to nešlo. Děkujeme!

Tři mikulovské dny…

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 318 6/25/2013 5:32:01 PM