A tortázást a piskóta után a vajkrémek határozzák meg. Mostanra már jó pár próbán túl vagyok, bátran állítom, hogy bármikor készítek már főzött krémet is.

A klasszikus vajkrém nagyon vajas én nem szeretem, ezért készítek főzött krémeket. Ebben az e-bookban a vajkrémek típusait vesszük sorra, melyik mire jó, miért érdemes elkészíteni, és még pár ízesítési tippet is megosztok veletek.

Klasszikus vajkrémKészítése:

Vaj és porcukor keveréke, akár ízesíthetjük is.

Előnye:

Könnyű elkészíteni, gyorsan készül, kezdőknek is ajánlom. Könnyedén ízesíthető, töltéshez, burkoláshoz, virágokhoz, fodrokhoz...díszítéshez is jó

Hátránya:

Nagyon édes, és ha a porcukrot nem szitáljuk át többször akkor "ropog" a krém. Nehezen színezhető kék és zöld festékekkel.

Nagy Violetta

http://tortaiskola.huhttp://shop.glazur.hu

Mascarponés vajkrémKészítése:

A klasszikus vajkrémet lazítjuk sajtkrémmel.

Előnye:

Remek, krémes töltelék, könnyű készíteni.

Hátránya:

Nagyon laza állag, és kissé buborékos állag. Nagy melegben alig tartja a formáját, csak töltésre, cupcake díszítésre alkalmas.

Nagy Violetta

http://tortaiskola.huhttp.//shop.glazur.hu

Tojásfehérje alapú krémek

Svájci vajkrémKészítése:

A tojásfehérje és a cukor együttes melegítése 70 fokig. Ezt a hőkezelt alapot verjük fel és adjuk hozzá a vajat.

Előnye:

Nagyon krémes,habos állag, finom ízű, világos színű, remek krém alap, burkoláshoz tökéletes, virágokhoz, vajkrém

díszekhez is tökéletes. Könnyű színezni, fagyasztható.

Hátránya:

Gyakorlatot igényel a készítése, és cukrász hőmérőre szükséged lesz, hogy elsőre sikerüljön a krém.

Hátránya még hogy az ízesítésnél vigyázzunk a citrusos ízekkel, összekaphatja a krémet. Nem bírja a nagy meleget.

Nagy Violetta

http://tortaiskola.huhttp://shop.glazur.hu

Olasz vajkrémKészítése:A cukorból és vízből szirupot főzünk -118 fok- habot verünk a tojásfehérjéből és óvatosan a hozzácsorgatjuk a szirupot, habosítjuk végül a vajat is hozzáadjuk.

Előnye:

Nagyon krémes, habos állaga van, világos színű, stabilabb mint a svájci vajkrém. Tökéletes választás töltéshez, burkoláshoz, vajkrém virágokhoz, díszekhez. Fagyasztható.

Hátránya: Nehéz elkészíteni, gyakorlatot igényel és kötelező a cukrász hőmérő használata.

TIPP:Készítettem már hőmérő nélkül is, nem kevés tojás bánta a kísérletezésemet:-) Javítható az összes hiba, megfolyt vagy éppen túrós krém de már nem lesz annyira habos a javítás után az állaga.

Ha érdekelnek a tippek a krémek javításához akkor látogasd meg a tortaiskola weboldalát.

Nagy Violetta

http://tortaiskola.huhttp://shop.glazur.hu

Tojássárgája alapú krémFrancia vajkrémKészítése:A cukorból és vízből szirupot főzünk -114 fok- a tojássárgáját habosítjuk, végül a szirupot hozzáöntjük a tojássárgájához elkeverjük és a legvégén a vajat is hozzáadjuk.

Előnye:

Könnyen elkészíthető, nekem ez votl az első krémem ami hőmérő nélkül is elsőre sikerült. Krémes, habos állag, nagyon finom ízű. Tökéletes alap a csokoládés krémekhez. Szép tartása van de lágy!

Hátránya:Nagyon sárga szín, nehezen színezhető, a lágysága miatt nem javasolt fondant alá burkoláshoz.

http://tortaiskola.hu http://shop.glazur.hu

Cukrász krémek

Főzött cukrászkrém

Készítése:

A tojássárgájákból, cukorraltejjel keményítővel sűrű puding állagú krémet főzünk. Át kell passzírozni.

Előnye: Könnyen elkészíthető, finom, krémes állag, remekül helyettesíthetjük a klasszikus vajkrémet ezzel az alappal. Cupcake díszítéshez tökéletes, tortázáshoz csak tölteléknek javaslom, mert puha marad a hűtés után is.

Hátránya:Puha állag a hűtés után is, sárga színe.

http://tortaiskola.hu http://shop.glazur.hu

Ízesítési tippek

Mindegyik krém jól ízesíthető, a fehérjehabosak a citrusokra érzékenyek, erre figyeljünk.

Puncsos krémKészítése: Egyszerűen puncs pudingot főzünk és azt keverjük bele a svájci vajkrémbe.

Csokoládés krém

Készítése:Francia vajkrém alaphoz keverjük a tejszínnel felolvasztott étcsokoládét

Ribizlis krém

Készítése:

A svájci vajkrémhez ribizli redukciót keverünk.

Fehér csokoládés krém

Készítése:

A svájci vajkrémhez olvasztott fehér csokoládét adunk.

Étcsokoládés krém

Készítése:

A svájci vajkrémhez olvasztott étcsokoládét keverünk.

Lime krém

Készítése:

Svájci vajkrémhez lime levet és héjat keverünk.

Remélem adtam pár ötlete a krémekhez és ízesítésükhöz.

Ha elkészítenéd a krémeket , vagy még több ötletre, receptre van szükséged akkor látogasd meg a tortaiskola weboldalát.

http://tortaiskola.huEszközökért, festékekért, fondant masszákért látogasd meg a GLAZURSHOP weboldalát.http://shop.glazur.hu