Výroba čokoládyVýroba čokoládyVýroba čokoládyVýroba čokolády

Autoři:Petra Macháčková

Lenka KosíkováTřída 9.B

ČokoládaČokoládaČokoládaČokoláda• Čokoláda je obvyklá součást mnohých druhů

sladkostí, jedna z nejpopulárnějších na světě. • Čokoláda je vyráběna z kvašených, pražených a

mletých zrnek tropického kakaového stromu Theobroma cacao.

• Zrna pocházejí z kakaových

tobolek – bobů.

Postup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokoládyPostup při výrobě čokolády

Sklizeň kakaových bobů

Pražení Drcení a mletí

Míchání a konšováníTemperování a tvarování

Zchlazení a balení

Sklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobůSklizeň kakaových bobů• Kakaové boby rostou na kakaovnících v

tropickém pásmu na sever i na jih od rovníku.• Stromu trvá 5 let, než začne plodit boby, poté

strom plodí úrodu dalších 40 až 50 let, s nejlepší úrodou okolo 15.roku svého věku.

PraženíPraženíPraženíPražení

• Práží se při teplotě 80°C-130°C ,což trvá 20 minut až 2 hodiny

• Používají pražičky, v nichž horké plyny ohřívají otáčivý buben s boby.

• Chuť bobů se zjemňuje a jejich barva se mění na sytě hnědou.

Drcení a mletíDrcení a mletíDrcení a mletíDrcení a mletí• Upražené kakaové boby jsou rozemlety ve

speciálních kakaových mlýnech, ve kterých se naruší buněčná tkáň a obal

• Vzniká hnědá tekutá hmota, která se nazývá kakaová hmota(50% kakaového másla)

Míchání a Míchání a Míchání a Míchání a KonšováníKonšováníKonšováníKonšování• Ke kakaové hmotě se přidá kakaové

máslo,cukr,příchutě,práškové či kondenzované mléko při výrobě mléčné čokolády a všechno se smíchá v míchacích strojích a melanžérech.

• Čokoláda se dále zjemňuje na několika válcovacích stolicích, kde se dále rozemílá a roztírá.

• Konšováním se čokoláda stává jemnější a má harmonickou chuť.

Temperování a tvarováníTemperování a tvarováníTemperování a tvarováníTemperování a tvarování

• Při temperování se čokoláda roztaví při teplotě až 50 °C, poté ochladí asi na 30 °C a následn ě lehce zahřeje, díky čemuž se ustálí struktura kakaového másla v čokoládě.Nyní je připravena na tvarování.

Zchlazení a baleníZchlazení a baleníZchlazení a baleníZchlazení a baleníTabulky čokolády se vloží do chladících tunelů, aby ztuhly, což trvá mezi dvaceti minutami až dvěmi hodinami. Poté se tabulky čokolády zabalí a rozvezou do obchodů.

Nejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokoládyNejznámější výrobci čokolády

Citáty o čokoláděCitáty o čokoláděCitáty o čokoláděCitáty o čokoládě

• „Život je jako bonboniéra,

nikdy nevíš, co ochutnáš“

• I hořká čokoláda vám osladí život.

• Nikdy není tak špatně,

aby to čokoláda nemohla vyřešit.

Čokoládové masážeČokoládové masážeČokoládové masážeČokoládové masáže

• Čokoládová masáž je procedura výborná na vyhlazení a zkrášlení pokožky, celulitidy, získání dobré nálady, odplavení toxických látek a uvolnění ztuhlých svalů.

Zdroje informacíZdroje informacíZdroje informacíZdroje informacíhttp://www.meredit.cz/content/view/167/27/

http://iwiik.txt.cz/clanky/4200/vyroba-cokoladyhttp://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cokol%C3%Ad

dahttp://www.zlatarybka.cz/Masaze/Cokoladove_mas

aze/240.html