chasník, linie MaelströM

Whisk(e)y podle výroby

Krátká prezentace – spoustu slideů

Tříleté zrání v dubových sudech, 40 % alkoholu,

destilát z obilí

Rum – cukrová třtina

Brandy – víno

Vodka, gin, slivovice…

Single Malt

Blended

Další podle použitého obilí

Whisk(e)y podle původu

Irská

Skotská

Japonská, americká, kanadská

Australská, finská, německá, indická…

Uisge beatha – voda života

Whisky x whiskey

Skotská whiskey?

PRODUCTION AHEAD PAY SPECIAL ATTENTION

Consequence Taste

Výroba (část 1. – Ječmen)

Farmář + Pole = Ječmen

Důsledek: máme ječmen, který jsme před tím neměli

Chuť: odrůda, příp. kvalita (zajištěna)

Výroba (část 2. – Klíčení)

Ječmen + Voda = Naklíčený ječmen

Důsledek: škrob byl rozložen na nižší cukry

Chuť: charakter vody (malý vliv)

Fotodokumentace ke 2. části výroby

Výroba (část 3. – Slad)

Naklíčený ječmen + Kouř = Slad

Důsledek: dříve mokrý slad je nyní suchý

Chuť: závisí na zdroji tepla – uhlí x rašelina

Fotodokumentace ke 3. části výroby

Výroba (část 4. – Mletí)

Slad + Mlýnek = Rozemletý slad

Důsledek: dříve celistvý slad je nyní na cucky

Chuť: neovlivňuje, pouze nesmí být moc mouky

Fotodokumentace ke 4. části výroby

Výroba (část 5. – Omlazení)

Rozemletý slad + Horká voda = Mladina

Důsledek: vyrobili jsme podivnou amorfní hmotu

Chuť: charakter vody (velký vliv)

Fotodokumentace k 5. části výroby

Výroba (část 6. – Kvašení)

Důsledek: chtěli jsme whisky a máme pivo

Chuť: neovlivňuje, standardizovaný proces

Mladina + Kvasinky = Alkohol (5 %)

Fotodokumentace k 6. části výroby

Výroba (část 7. – Destilace)

Alkohol (5 %) + Destilační nádoba = Alkohol (95 %)

Důsledek: chtěli jsme whisky a máme čistý líh

Chuť: tvar destilačních nádob, počet destilací

Fotodokumentace k 7. části výroby

Výroba (část 8. – Ředění, část 1.)

Alkohol (95 %) + Destilovaná voda = Cask Strentgh (60 %)

Důsledek: první ředění probíhá ještě před zráním

Chuť: snížení podílu alkoholu (nejvýše 94,8 %)

Výroba (část 9. – Zrání)

Cask Strentgh (60 %)+ Čas = Whisky

Důsledek: příjemný

Chuť: závisí na věku, použitých sudech a okolí

Fotodokumentace k 9. části výroby

Výroba (část 10. – Další úpravy)

Ředění část 2.

Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 43 %

Chuť: Alkohol podporuje intenzitu

Chill-filtering

Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 40 %

Chuť: Sporné, pouze estetické ovlivnění?

Vatting, Blending

Důsledek: Ekonomicky výhodné

Chuť: Rozmělnění chutí, zachování etalonu

RECAPITULATION AHEAD PLEASE CO-OPERATE

Výroba (část 1. – ?)

Z čeho se whisky vyrábí?

Výroba (část 1. – ječmen)

Farmář + Pole = Ječmen

Z ječmene!

Výroba (část 2. – ?)

Co nám dává ječmen?

Výroba (část 2. – Klíčení)

Ječmen + Voda = Naklíčený ječmen

Cukry, vytvořené ze škrobu!

Výroba (část 3. – ?)

Co je na tomto stavu sladu špatné?

Výroba (část 3. – Slad)

Naklíčený ječmen + Kouř = Slad

Je potřeba ho usušit!

Výroba (část 4. – ?)

Jak ze sladu získáme cukr?

Výroba (část 4. – Mletí)

Slad + Mlýnek = Rozemletý slad

Rozemeleme ho!

Výroba (část 5. – ?)

Je samotný cukr vhodné prostředí?

Výroba (část 5. – Omlazení)

Rozemletý slad + Horká voda = Mladina

Nejdříve je potřeba ho rozpustit!

Výroba (část 6. – ?)

K čemu nám je sladká voda?

Výroba (část 6. – Kvašení)

Mladina + Kvasinky = Alkohol (5 %)

Kvasinky v ní vytvoří alkohol!

Výroba (část 7. – ?)

Není toho alkoholu nějak málo?

Výroba (část 7. – Destilace)

Alkohol (5 %) + Destilační nádoba = Alkohol (90 %)

Musíme ho alespoň dvakrát destilovat!

Výroba (část 8. – ?)

Není toho alkoholu nějak moc?

Výroba (část 8. – Ředění, část 1.)

Alkohol (90 %) + Destilovaná voda = Cask Strentgh (55 %)

Musíme ho zase zředit!

Výroba (část 9. – ?)

Odkdy je whisky čirá kapalina?

Výroba (část 9. – Zrání)

Cask Strentgh (55 %)+ Čas = Whisky

Musí alespoň tři roky zrát!

Výroba (část 10. – ?)

Není 55 % alkoholu nějak moc?

Co když se nám whisky v chladu zakalí?

Jak zajistíme stejnou chuť dvou ročníků?

Co bylo na tom nudném slideu bez obrázků?

Výroba (část 10. – Další úpravy)

Ředění část 2.

Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 43 %

Chuť: Alkohol podporuje intenzitu

Chill-filtering

Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 40 %

Chuť: Sporné, pouze estetické ovlivnění?

Vatting, Blending

Důsledek: Ekonomicky výhodné

Chuť: Rozmělnění chutí, zachování etalonu

Ovlivnění chutě

Sušení sladu – uhlí x rašelina

Destilace

Dvojná x trojná

Nádoby vyzáblé x baňaté

Zrání

Věk

Použité sudy

Množství alkoholu

Místo výroby – voda, vzduch

Popis chutě

Vůně, chuť, závěr

Regiony

Lowland, Highland, Speyside, Island, Islay

Příp. Campbeltown, Eastern a Western Highlands

Mapa chutí

Specifický

Connoisseuři

Kvalita ? věk

Tolerance (!)

Popis chutě

Popis chutě

Old Pulteney 12 YO

Olejovitý charakter je v chuti doplněn

tóny ořechů a medu, to vše je ovšem

upozaděno mohutným návalem mořské

soli s náznakem hořkosti pomerančové

kůry, který vyjde na povrch v dlouhém

závěru.

Jak pít

Přísady

Voda?

Led?

Količka a jiné sračky?

Sklenice

Ochutnávací

Klasická

Nechat na jazyku

Různé whisky

Auchentoshan (roh pole)

Bunnahabhain (dno řeky)

Caol Ila (zvuk Islay)

Cardhu (černá skála)

Glenfiddich (Fidovo údolí)

Ledaig (malý svah)

Islay

Maličký ostrov

(3500 obyvatel)

Světově uznávané

whisky

Přátelští lidé

Islay

Ardbeg

Laphroaig, Lagavulin

Hezký zbytek FF 12