YOUTH FORUMS SCIENCE, TECHNOLOGY, INNOVATION, … FORUMS 27.04.2017.pdf · на ударника...

ММЛЛААДДЕЕЖЖККИИ ФФООРРУУММИИ

„„ННААУУККАА,, ТТЕЕХХННООЛЛООГГИИИИ,,ИИННООВВААЦЦИИИИ,, ББИИЗЗННЕЕСС -- 22001177““

YYOOUUTTHH FFOORRUUMMSS""SSCCIIEENNCCEE,, TTEECCHHNNOOLLOOGGYY,,

IINNNNOOVVAATTIIOONN,, BBUUSSIINNEESSSS -- 22001177""

2277 ааппрриилл 22001177 ггооддииннааДДоомм ннаа ннааууккааттаа ии ттееххннииккааттаа -- ППллооввддиивв

ССББООРРННИИКК ДДООККЛЛААДДИИ

ППЛЛООВВДДИИВВ

IISSSSNN 22336677--88556699

11

ММЛЛААДДЕЕЖЖККИИ ФФООРРУУММ -- 22001177„„ННААУУККАА,, ТТЕЕХХННООЛЛООГГИИИИ,,

ИИННООВВААЦЦИИИИ,, ББИИЗЗННЕЕСС ВВ ММААШШИИННООССТТРРООЕЕННЕЕТТОО““

ОРГАНИЗАЦИОНЕН КОМИТЕТ

Почетен председател:проф. дтн инж. Георги Попов

Председател:проф. д-р инж. Иван Янчев

Членове:проф. д-р инж. Стефан Стефановпроф. д-р инж. Милчо Ангеловпроф. д-р инж. Васил Златановдоц. д-р инж. Венцислав Неновдоц. д-р инж. Христо Христовдоц. д-р инж. Иван Шоповдоц. д-р инж. Донка Стоевадоц. д-р инж. Снежана Атанасовадоц. д-р инж. Вилхем Хаджийскидоц. д-р инж. Иван Михайловдоц. д-р инж. Илия Четроковдоц. д-р Атанаска Теневамаг. инж. Веселин Зографовмаг. инж. Райчо Райчевмаг. инж. Иванка Стоева

СЕКРЕТАРИАТмаг. инж. Лилия Жековагл. ас. д-р инж. Надя Арабаджиева

22

ССЪЪДДЪЪРРЖЖААННИИЕЕ

I-ва секцияМАШИНИ И АПАРАТИ ЗА ХВ, БТ И ФП. МАШИНОСТРОИТЕЛНИ

ТЕХНОЛОГИИ, МАШИНИ, ИНСТРУМЕНТИ, МАТЕРИАЛИ.

I - 1. АНАЛИЗ НА СТУДЕНАТА КРЕХКОСТ НА СЪВРЕМЕННИ СТОМАНИДЕЛЯН ГОСПОДИНОВ, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ, СТОЙЧО ГУЩЕРОВ, МАМЛАКАТ АБДУРАИМОВА ............. 5

I - 2. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ПОВЕДЕНИЕТО НА ВИСОКОЕЛАСТИЧНИ ГУМЕНИ МАТЕРИАЛИ ЗАУПЛЪТНИТЕЛИ ПРИ НИСКИ ТЕМПЕРАТУРИДЕЛЯН ГОСПОДИНОВ, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ, ДИМИТЪР АВДЖИЙСКИ, ГЕОРГИ МИХАЙЛОВ,МАМЛАКАТ АБДУРАИМОВА ................................................................................................................................................. 10

I - 3. СЪСТОЯНИЕ НА ИЗСЛЕДВАНИЯТА НА ПРОЦЕСА ФИНО ДИАМАНТЕНО СТРУГОВАНЕ НАОПТИЧНИ ПОВЪРХНИНИКЛИМЕНТ ГЕОРГИЕВ, ИВАН ШОПОВ, ПАВЛИНКА КАЦАРОВА .................................................................................. 14

I - 4. ИЗСЛЕДВАНЕ РАЗПРЕДЕЛЕНИЕТО НА НАЛЯГАНЕТО ПО ПОВЪРХНОСТТА НА ОБТЕЧЕНО ТЯЛОПЕТКО ЦАНКОВ, ДОНКА СТОЕВА, НИКОЛАЙ ИМИРСКИ.............................................................................................. 22

I - 5. МОДЕЛИРАНЕ НА ТЕЧЕНИЕТО В ТОПЛООБМЕННИКДОНКА СТОЕВА, ХРИСТО ХРИСТОВ, МИЛЧО АНГЕЛОВ, ТЕНЧО ВЛАДЕВ .............................................................. 28

I - 6. ИЗПОЛЗВАНЕ НА ИНТЕРАКТИВНА ДЪСКА ЗА ДЕМОНСТРАЦИЯ НА ТЕМАТА: „ПАРАЛЕЛНА ИПОСЛЕДОВАТЕЛНА РАБОТА НА ПОМПА“НАДЯ АРАБАДЖИЕВА, ДОНКА СТОЕВА, АЛЕКСАНДЪР ЧУКАЛОВ, МИЛЧО АНГЕЛОВ ....................................... 34

I - 7. ИНОВАТИВНИ ЗАЩИТНИ ПОКРИТИЯ НА ОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИ В ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТМАРГАРИТА ДИМИТРОВА, СТАНИМИРА ЦЕКОВА, НАДЯ АРАБАДЖИЕВА, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ,СТЕФАН СТЕФАНОВ ................................................................................................................................................................. 40

I - 8. ТРИЕНЕ НА ПОЛИМЕРНИ ОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИЦВЕТАН ЯНАКИЕВ, СТАНИМИРА ЦЕКОВА, ПОЛИНА БОТЕВА, НАДЯ АРАБАДЖИЕВА, СТЕФАНСТЕФАНОВ, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ ................................................................................................................................. 45

I - 9. ОБЗОР НА МЕТОДИТЕ И ТЕХНИКАТА ЗА СЕИТБА НА ТРЕВНИ СМЕСКИГАЛЯ ХРИСТОВА ....................................................................................................................................................................... 50

II-ра секция

ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНИ И НАПИТКИ. БИЗНЕС ИПРЕДПРИЕМАЧЕСТВО

II - 1. ФИЗИЧНИ И СЕНЗОРНИ ПОКАЗАТЕЛИ НА ПАНДИШПАНОВИ БЛАТОВЕ СЪС ЗАХАРОЗЕН СТЕАРАТЕСТЕРСТАНКО СТАНКОВ, МАРИАННА БАЕВА ............................................................................................................................ 55

II - 2. ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО: АКТУАЛЕН ПРОБЛЕМ И УСЛОВИЕ ЗА РЕАЛИЗИРАНЕ НАКОНКУРЕНТНИ ПРЕДИМСТВАШУКРИЕ ПЕХЛЕВАН, АТАНАСКА ТЕНЕВА ....................................................................................................................... 60

II - 3. БИЗНЕС АНАЛИЗ И ПАЗАРНО ПОВЕДЕНИЕ НА ФИРМА ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯБЛАГОВЕСТА ШУМИЛОВА, АТАНАСКА ТЕНЕВА, ИВА БИЧУРОВА ........................................................................... 65

II - 4. ПРОЕКТИРАНЕ И ВЪВЕЖДАНЕ НА ГЪВКАВА ОРГАНИЗАЦИЯ НА РАБОТНОТО ВРЕМЕ ВПРЕДПРИЯТИЕ ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯНАДЕЖДА МАДАНСКА, ТАТЯНА ПАНЧЕВА ..................................................................................................................... 71

33

МЛАДЕЖКИ ФОРУМИ „НАУКА, ТЕХНОЛОГИИ, ИНОВАЦИИ, БИЗНЕС” 2017Дом на науката и техниката - Пловдив, 27 април 2017

II - 5. НЕТНИ ПАРИЧНИ ПОТОЦИ - ИНДИКАТОР ЗА ИНВЕСТИЦИОННА ПРИВЛЕКАТЕЛНОСТ НАПРЕДПРИЯТИЕТАНЯ ЦИНЦАРОВА, ТОНИ ИВАНОВ .................................................................................................................................... 75

II - 6. ЕЛЕКТРОНЕН МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАНТЬОРСТВОТОСНЕЖАНА ИВАНОВА, МАРИЕТА ГЕОРГИЕВА .................................................................................................................. 80

II - 7. ПЕРСПЕКТИВИ И АНАЛИЗ НА ХОТЕЛИЕРСТВОТО В ХАСКОВСКА ОБЛАСТ КАТО РАЗВИВАЩА СЕТУРИСТИЧЕСКА ДЕСТИНАЦИЯСНЕЖАНА ИВАНОВА, ГАЛИНКА ИЛИЕВА ........................................................................................................................ 85

II - 8. АНКЕТНО ПРОУЧВАНЕ ЗА ПРОБЛЕМИТЕ И ПЕРСПЕКТИВИТЕ НА РЕСТОРАНТЬОРСКОТООБСЛУЖВАНЕ В БЪЛГАРИЯСНЕЖАНА ИВАНОВА, МАРИЕТА ГЕОРГИЕВА .................................................................................................................. 91

II - 9. ЕМОЦИОНАЛНОТО БРАНДИРАНЕ КАТО ОСНОВА ПРИ СЪЗДАВАНЕ НА ЛОЯЛНОСТ КЪМТЪРГОВСКАТА МАРКАЕЛЕНА ЗЛАТАНОВА - ПЪЖЕВА ............................................................................................................................................. 97

44

АНАЛИЗ НА СТУДЕНАТА КРЕХКОСТ НАСЪВРЕМЕННИ СТОМАНИ

ДЕЛЯН ГОСПОДИНОВ1, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ1, СТОЙЧО ГУЩЕРОВ1, МАМЛАКАТАБДУРАИМОВА2

1УХТ Пловдив – Пловдив - България, 2Технологичен университет Алмати – Алмати –р. Казахстан

[email protected]

Резюме: Известно е че съпротивлението на стоманите спрямо разрушаване подвъздействието на ударно приложени динамични натоварвания се променя с промянана температурата. Намаляването на якостта на удар при стойности натемпературата значително по-ниски от стойността на стайната температура еразглеждано като проблем в редица литературни източници. Основната причина затази промяна е свързана с химичния състав на стоманите, като най-силно влияниеоказва фосфорът. През последните две десетилетия се постигна значителеннапредък в технологиите за производство на стомани. В металургията се прилагатусъвършенствани методи за намаляване на съдържанието на вредни примеси встоманите като фосфор, сяра, кислород и т.н. Това води до подобряване на някоимеханични и технологични характеристики на стоманите използвани в настоящидни. Посредством изпитание на ударна жилавост е проведен анализ на изменениетона якостта на удар на съвременни стомани използвани в хранително-вкусоватапромишленост под влиянието на ниски температури – под -100°С.

Ключови думи: съвременни стомани, анализ, студена крехкост, -100ºС.

ANALYSIS OF COLD FRAGILITY OF MODERNSTEEL ALLOYS

DELYAN GOSPODINOV, VILHELM HADJISKI, STOYCHO GUSHTEROV, MAMLAKATABDURAIMOVA

UFT Plovdiv – Plovdiv – Bulgaria, UFT Plovdiv – Plovdiv – Bulgaria, UFT Plovdiv –Plovdiv – Bulgaria, Almaty Technological University – Kazakhstan

[email protected]

Abstract: The change of the resistance of the steel towards dynamically appliedmechanical loadings such as impact at different temperature is well known. Lowering of theimpact resistance of steel alloys at temperatures significantly below the common values forroom temperature is a problem noted in many publically available books and otherpublications. The main reason for this change of the impact strength is related to thechemical composition of the steel alloys as the Phosphorus is the element with the strongestinfluence. Considerable progress has been achieved for the past two decades in thetechnologies used in the steel manufacturing process. Advanced methods are applied in themetallurgy to lower the content of Phosphorus, Sulfur, Oxygen, etc. As result there is animprove in some mechanical and technological characteristics of the steel alloys used inthe present days. By using impact test, an analysis has been conducted on the change of theimpact resistance of presently used steel alloys in the food-processing industry under theinfluence of low temperatures – under -100ºC.

Key words: presently used steel alloys, analysis, cold fragility, -100ºC.

55


1. ВъведениеВъпреки голямото и постоянно

нарастващо разнообразие на нови и иновативниконструкционни материали, стоманите са всеоще най-широко разпространените металнисплави в инженерната практика.

Стоманата представлява сплав междужелязото и въглерода със съдържание навъглерод до 2,14%, като в някои литературниизточници се посочва и стойността 2,02 %. Вхимичния състава на стоманите освен желязотои въглерода присъстват и други елементи, като:P, S, Mn, Mo, Mg, Cr, Ni, N, Si, H и др. Тяхнотоналичие в стоманите е свързано с присъствиетоим железната руда, но също така те се съдържати в горивата, които се използват вметалургичния процес.

Известен факт е че при охлажданестоманите окрехкостяват – т.е. променя сеповедението им при натоварване а също таканастъпват и изменения в някои от механичнитеим свойства, като удължение след скъсване,напречно свиване след скъсване и т.н.

Характерът на тези изменения зависикакто от химичния състав на стоманите, така иот техния строеж. Най-силно въздействие върхукрехкостта на стоманите при температуризначинелно по-ниски от стайната температураоказва наличието на фосфор [1, 2]. Фосфорът серазтваря във феритната фаза, като вредното мувъздействие върху механичните свойства настоманите се усилва ако ферита е разтворилповече от 0,1% фосфор. Дори в дадена стоманада се съдържа ферит с концентрация доста по-малка от споменатата, то следва да се има впредвид факта, че фосфорът силно ликвира въвферита в резултат на което принехомогенизирани стомани могат да сеобразуват зони във феритните кристали в коитофосфорът е с концентрация значително над 0,1%[1].

Друг фактор оказващ влияние върхуповедението на стоманите при ударнонатоварване при условията на температуризначително по-ниски от стайната температура сеявява техният строеж – по-конкретно вида накристалната решетка [5].

Един от основните методи за оценка настудената устойвост на стоманите е изпитванетона ударна жилавост. Под студена устойчивостна стоманите се разбира способността им да сесъпротивляват на деформации и разрушения приниски температури.

Крехкото разрушаване протича безучастието на кристалите – разрушението(разпространиението на пукнатината) протича

през границите на зърната в резултат на коетоабсорбираната енергия е относително малка.

При вискозното разрушение сеабсорбира значително по-голямо количествоенергия, като значителна част от нея сеизразходва за разрушаване на самите кристали –т.е. те участват в процеса на разрушение ипретърпяват деформация.

При стомани с обемно-центриранакубична кристална решетка (ОЦК решетка),намалянето на температурата води допонижаване на ударната им якост (т.е. наенергията абсорбирана за разрушаване) и допромяна в характера на разрушението – отвискозно то става крехко [5]. Този преход отпротича в температурен интервал (фигура 1) tH –tB. За стоманите с ОЦК решетка, този преход естръмен и с нелинеен характер [5].

Фигура 1. Промяна в характера на разрушение.

При стоманите със стенно-центриранакубична решетка (СЦК решетка) такъв преходне се наблюдава [5].

Приложение в машините и апаратите вхранително-вкусовата промишленост (ХВП)намират основно корозоустойчиви легиранистомани, качествени нелегираниконструкционни стомани и нелегираниконструкционни стомани обикновено качество.

Корозоустойчивите легирани стоманибиват: стомани от аустенитен клас, стомани отферитен клас, стомани от мартензитен клас идуплексови стомани.

Аустенитните стомани са със СЦКрешетка а останалите с ОЦК решетка. Придуплексовите стомани (аустенитно-феритенклас) има фази с ОЦК решетка и фази със СЦКрешетка.

Също така през последните 15 години сепостигна значително усъвършенстване натехнологичнтите процеси прилагане вметалургията за получаване и обработване настоманите. Стоманите предлагани на пазара внастоящи дни са със значително по-добри

66

показатели от гледна точка на гарантиране нахимичния състав, по-малка концентрация навредни примеси и т.н. В същото време отсъстватконкретни данни (численни стойности( поотношение на студената устойчивост настоманите използвани в днешни дни. Такиваданни са представени в източници датиращи от70-те години на XX-ти век.

Цел на проведеният анализ е да сеполучат актуални данни по отношение настудената устойчивост на най-широкоприлаганите по нястоящем стомани в ХВП.

2. Метали и метални материалиАнализът се извършва чрез изпитание на

ударна жилавост съгласно ISO EN 148-1:2016.

Използва се Чук на Шарпи, чиятоначална енергия е 55 J с радиус на закръглениена ударника на махалото 2 mm.

Изработват се стандартни пробни тела[4] (фигура 2) с размери както следва: L = 55mm, H = 10 mm и W = 10 mm. По технологичнисъображения, пробните тела се изработват с U-образен прорез съгласно [4] чиито размери сапоказани на фигура 3.

За целта на анализа се закупуватследните марки стомани:

1.0038 (Ст3/S275JR); 1.0503 (С45); 1.4307 (AISI 304L/X2CrNi18-9).

Химичният състав на използванитестомани (съгласно сертификат отпроизводителите) е представен в таблица 1

Таблица 1. Химимичен състав на анализираните стомани (според сертификат отпроизводителя)

Фигура 2. Пробно тяло за изпитване на ударнажилавост съгласно [4]

Фигура 3. Размери на U-образния прорезсъгласно [4]

От всяка стомана се изработват по 10образеца. С цел снемане на остатъчни вътрешнинапрежения, които биха могли да окажатвлияние върху ударната якост, пробните тела сеподлагат на термична обработка –рекристализационно отгряване. Не сетермообработват образците от стомана 1.4307,тъй като тази стомана е от аустенитен клас и пристайна температура тя е термодинамическинеустойчива (тя е в метастабилно състояние).Нагряването на тази стомана при температуранад 80 ºС би могло да доведе до отделяне навторична карбидна фаза.

Пробните тела се разделят на две групи,като всяка съдържа по 5 тела. Образците отпървата група се подлагат на изпитване наударна жилавост при стайна температура следкоето се прави анализ на резултатите.

Образците от втората група предиизпитване се охлаждат, като за целта се използваохлаждаща среда течен азот, чиято температурапри налягане 100 kPa е -196,6 ºС.

Чрез изпитването на ударна жилавост сеопределя енергията абсорбирана приразрушаване на образците KU2 съгласно [4].

Анализира се и лома на разрушенияобразец (фрактографски анализ). При вискозно

77

разрушаване, при което участват и кристалите,се различават два участъка (фигура 4 и фигура5). Участък на крехко разрушаване (позиция 2 отфигура 5) в който ясно се вижда кристалнатаструктура, тъй като крехкото разрушаванепротиче по границите на зърната, и участък навлакнесто (транскристално) разрушаване(позиция 3 от фигура 5).

Фигура 4. Лом на разрушено пробно тяло [4]

Фигура 5. Характерни зони от лома наразрушено пробно тяло: 1 – прорез, 2 – зона на

крехко разрушаване, 3 – зона натранскристално вискозно разрушаване [4]

Измерват се размерите А и В (фигура 5)на зоната на крехко разрушаване, като на тяхнабаза от приложение (таблица) към EN ISO 148-1:2016 се определя процентния дял натранскристалното разрушаване. Измерването сеизвършва с измервателен уред с точност 0,5 mm.

Измерва се и напречната деформация Lδ(фигура 6) – измерването се извършва с уред сточност 0,01 mm.

Фигура 6. Измерване на напречнатадеформация [4]

Провежда се сравнителен анализ наданните получени от изпитването на образцитепри стайна температура и данните отизпитването на охладените образци.

3. Резултати и обсъжданеРезултатите от проведените изпитания

на образци, които не са охлаждани (при стайнатемпература) са представени в таблица 2 а наобразците, които са изпитани след охлаждане втечен азот са представени в таблица 3.

Стомана 1.0038 (Ст3/S275JR) енелегирана конструкционна стомана –обикновено качество. Използва се в ХВП най-често при метални конструкции, които не сапредназначени за директен контакт схранителни продукти. При стайна температураима двуфазна структура – феритна и карбиднафаза и е с ОЦК решетка.

Пробните тела от тази стомана не серазрушават при стайна температура, коетоозначава че за разрушаването им е нужнаенергия по-голяма от началната енергия наизползвания Чук на Шарпи – 55 J. Тъй катообразците не се разрушават, то фрактографскианализ не се практикува.

Таблица 2. Резултати от изпитване на образци без охлаждане

88

Таблица 3. Резултати от изпитване на образци след охлаждане в течен азот

Охладените образци от тази стомана серазрушават абсорбирайки 11,2 J енергия(средно-аритметична стойност), каторазрушението е изцяло крехко – в лома отсъствазона на транскристално вискозно разрушаване.

Стомана 1.0503 е нелегирана качественаконструкционна стомана, която намира широкоприложение в машините и апаратите в ХВП. Нее предназначена за директен контакт схранителни продукти, тъй като не екорозоустойчива. Използва се за изработване наширока гама от машинни елементи. Структуратаи при стайна температура е съставена от двефази – ферит и железен карбид. Неохладенитеобразци се разрушават абсорбирайки енергия от45,1 J (средно-аритметична стойност).Фрактографския анализ на лома показва, чесредно 66,5% дял на транскристално вискозноразрушаване. Средно-аритметичната стойностна напречната деформация е 0,51 mm.

Охладените образци от тази стомана серазрушават при средна стойност на енергията от14,7 J, което е 3,12 пъти по-малко в сравнениесъс срадната стойност на енергията абсорбиранапри разрушаването на неохладените образци оттази стомана. Разрушаването е изцяло крехкобез участие на кристалите.

Стомана 1.4307 (AISI 304L/X2CrNi18-9)е една от най-широко използваната стомана вХВП. Тя е високолегирана корозоустойчивастомана от аустенитен клас. Предназначена е задиректен контакт с хранителни продукти [3].

Образците от тази стомана, катоохладените, така и неохладените, не серазрушават при удар с енергия от 55 J.

4. Заключение1. Чрез експериментално изпитание е

определена енергията необходима заразрушаване на стомани при температуризначително по-ниски от стайната температура.Определената енергия е сравнена с енергиятанеобходима за разрушаване на изпитанитестомани при стайна температура.

2. Определен е дела на транскристалноразрушаване под въздействието на ударнонатоварване – при разрушаване на образци пристайна температура и при разрушаване наобразци охладени до температури значителнопо-ниски от стайната температура.

3. Измерено е напречното разширениеслед разрушаване при стайна температура и притемпература значително по-ниска от стайната.

ЛИТЕРАТУРА1. Бучков Д., Кънев М., Материалознание,

Техника – София, 19982. Rodrigues C.A.D., Bandeira R.M., Duarte

B.B., Tremiliosi-Filho G., Jorge Jr. A.M.,Effect of phosphorus content on themechanical, microstructure and corrosionproperties of supermartensitic stainlesssteel, Materials Science & EngineeringA650 (2016), p. 75–83

3. Schmidt R.,Food Equipment HygienicDesign: An Important Element of a FoodSafety Program, FoodSafety Magazine,ISSN 1084-5984, March 2013

4. EN ISO 148-1:2016, Metallic materials -Charpy pendulum impact test - Part 1: Testmethod (ISO 148-1:2016)

5. http://www.spartaengineering.com/effects-of-low-temperature-on-performance-of-steel-equipment/

99

ИЗСЛЕДВАНЕ НА ПОВЕДЕНИЕТО НАВИСОКОЕЛАСТИЧНИ ГУМЕНИ МАТЕРИАЛИ

ЗА УПЛЪТНИТЕЛИ ПРИ НИСКИТЕМПЕРАТУРИ

ДЕЛЯН ГОСПОДИНОВ1, ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ1, ДИМИТЪР АВДЖИЙСКИ1, ГЕОРГИМИХАЙЛОВ1, МАМЛАКАТ АБДУРАИМОВА2

1УХТ Пловдив – Пловдив - България, 2Технологичен университет Алмати – Алмати –р. Казахстан

[email protected]

Резюме: Обект на разглеждане в статията е ударната якост на каучуковивулканизати от NBR-базирана каучукова смес за уплътнители при условията наниски температури, които доовеждат високоеластичните материали до крехкосъстояние. Сравнителните оценки на ударната якост в това състояние за тезиматериали позволява прогнозиране на тяхното поведение при температури напроява на техните вискозно-еластични свойства.

Ключови думи: високоеластични неметални материали, гумени уплътнители,ударна якост

STUDY OF THE BEHAVIOR OF HYPERELASTICRUBBER MATERIALS FOR SEALS AT LOW

TEMPERATURE

DELYAN GOSPODINOV, VILHELM HADJISKI, DIMITAR AVDJISKI, GEORGI MIHAJLOV,MAMLAKAT ABDURAIMOVA

UFT Plovdiv – Plovdiv – Bulgaria, UFT Plovdiv – Plovdiv – Bulgaria, UFT Plovdiv –Plovdiv – Bulgaria, UFT Plovdiv – Plovdiv – Bulgaria, Almaty Technological University –

Kazakhstan

[email protected]

Abstract: Subject of the study in the article is the impact strength of vulcanized NBR-basedrubber compound used in the production of seals under conditions of low temperatureswhich bring the hyperelastic materials to a fragile state. Comparative assessments of theimpact strength in this state for these materials allows the prediction of their behavior attemperatures where they are in elastic state.

Key words: hyperelastic nonmetal materials, rubber seals, impact strength

1. ВъведениеИзделията от каучукови вулканизати

стават все по-разпространени и използвани вкачеството на детайли в машините и апаратите вХВП, както и в други области на техниката.Причините са свързани с някои предимства,като по-ниско ниво на шум при работа, по-голямата гъвкавост и най-вече нискатасебестойност. Един от недостатъците е свързан сневъзможността за лесно рециклиране накаучуковите вулканизати.

С цел подобряване на функционалносттана детайлите от каучукови вулканизати, както ис цел намаляване на количството влаганматериал, възниква нуждата от оптимизиране нагеометричната конфигурация на тези детайли.Един от начините за извършване на тазиоптимизация е чрез използване на съвременнисредства за инженерен анализ. Такива средствасе явяват все по-разпространените CAD, CAM иCAE системи. За да могат да се приложат тезисистеми за решаване на различниексплоатационни проблеми свързани с

1010


изделията от каучукови вулканизати енеобходимо да се разполага с информацияотносно конкретни свойства характеризиращиповедението на вулканизираните каучуковисмеси при различни въздействия – механични,термични и др.

Каучукът се дели на две големи групи:естествен каучук и синтетичен каучук.Синтетичния каучук е високополимеренматериал. Синтетичните полимери са основнатамаса на еластомерите, получени привулканизация на каучука. Притежават дългимакромолярни вериги, които са разклонени иимат двойни връзки, които при вулканизацияобразуват пространствена мрежа. Привулканизация от каучуковата смес (каучук, сяра,пълнители и др.) посредством нагряване сеполучават гумените изделия. При тези условияатомите на сярата се съединяват към двойнитевръзки на макромолекулите на каучука.Вулканизирания каучук има голяма якост иеластичност, голяма устойчивост на изменениена изменението на температурата в сравнение сневулканизирания каучук. Притежава високкоефициент на триене при плъзгане.

Известен факт е изменението на редицафизико-механични свойство на каучуковитевулканизати и на полимерните материали приусловията на ниски температури. Технитееластични свойства се проявяват притемпературен интервал Tc – Tt (фигура 1). Притемператури по-ниски от Tc полимерите (в товачисло и еластомерите) се намират в крехкостъклообразно състояние.

Зависимостта на деформируемостта наполимерните материали от температурата(фигура 1) представя състояние, което сехарактеризира със следните участъци:

стъклообразно състояние, високоеластично състояние, вискозно състояние.

Фигура 1. Типична термомеханична крива наполимерен материал

Темературата, при която се получавастъклообразно състояние на вулканизата едолната граница, при която се запазвависокоеластичните совйства на гумата.Използването на различни пластификатори вгумената смес повишава студоустойчивостта.

Изменението на свойствата на гуматапри понижаване на температурата е свързана снамаляване на подвижността на полимернитевериги, което намлява еластиността на гумата.Също така се забавят и релаксационнитеявление във вулканизатите. Деформируемосттаим силно намалява.

Обект на разглеждане в статията еударната якост на каучукови вулканизати отNBR-базирана каучукова смес за уплътнителипри условията на температури, които доовеждатвисокоеластичните материали до крехкосъстояние. Сравнителните оценки на ударнатаякост в това състояние за тези материалипозволява прогнозиране на тяхното поведениепри температури на проява на техните вискозно-еластични свойства.

2. Метали и метални материалиИзползва се NBR-базирана каучукова

смес за О-пръстенни уплътнители от която сеизработват призматични пробни тела (фигура 2).

Фигура 2. Призматично пробно тяло: L=55 mm,H=10 mm и W=10 mm.

Пробните тела са с V-образен прорез,чиито размери са показани на фигура 3.

Фигура 3. Размери на V-образния прорез напробните тела.

1111

Енергията за разрушаване на материла сеопределя чрез устройства Чук на Шарпи сначална енергия от 3,92 J. Радиусът назаклъгление на ударника на чука е 2 mm.

Пробните тела се охлаждат, като зацелта се използва охлаждаща среда течен азот,чиято температура при налягане от 100 kPa е -196,6 ºС.

Образците се потапят в течен азот вкойто престояват около две минути, докатотемпературата им се изравни с температурата наазота. След това се изваждат, установяват се вопорите на използвания Чук на Шарпи и серазрушават. Определя се енергията абсорбираназа разрушаване на всеки един образец, докатотой е в крехко състояние – KV2.

3. Резултати и обсъжданеСтойностите за енергията абсорбирана за

разрушаването на всеки изпитан образец сададени в таблица 1.

Таблица 1. Стойности за енергията наабсорбирана за разрушаване на всеки изпитан

образец.

Енергия, J0.39 0.440.44 0.540.39 0.440.59 0.640.54 0.490.54 0.540.44 0.490.39 0.590.44 0.390.54 0.440.59 0.54

Определят се статистически показателикакто следва: средно-аритметична стойнсот XСР.,минимална стойност XMIN, максимална стойностXMAX, размах XR и стандартно отклонение Xσ.

Определените стойности са дадени втаблица 2.

Таблица 2. Стойности за определенистатистически показатели

Показател, JXСР. 0,493XMIN 0,39XMAX 0,64

XR 0,25Xσ 0,075

На база стойностите отексперименталните изпитания, представени втаблица 1, се построява хистограма наразпределение, която е показана на фигура 4.

0

1

2

3

4

5

6

7

(0.35-0.40] (0.40-0.45] (0.45-0.50] (0.50-0.55] (0.55-0.60] (0.60-0.65]

Енергия, J

Чест

ота

Фигура 4. Разпределение на стойностите

На база средноаритметичната стойностXСР. и стандартното отклонение Xσ се построяватеоритично нормално разпределение, което епоказано графично на фигура 5.

0

1

2

3

4

5

6

(0.35-0.40] (0.40-0.45] (0.45-0.50] (0.50-0.55] (0.55-0.60] (0.60-0.65]

Енергия, J

Чест

ота

Фигура 5. Теоритично нормално разпределеие

Чрез χ2 тест се проверява хипотезата, чеполучените стойности се подчиняват на законаза нормално разпределение на Гаус, катохипотезата не се отхвърля.

4. Заключение1. Чрез експериментално изпитание е

определена енергията необходима заразрушаване на стомани при температуризначително по-ниски от стайната температура.Определената енергия е сравнена с енергиятанеобходима за разрушаване на изпитанитестомани при стайна температура.

2. Определен е дела на транскристалноразрушаване под въздействието на ударнонатоварване – при разрушаване на образци пристайна температура и при разрушаване наобразци охладени до температури значителнопо-ниски от стайната температура.

1212

ЛИТЕРАТУРА1. E. Plati. Author links open the author

workspace.J.G. Williams, Effect oftemperature on the impact fracturetoughness of polymers, Polymer Volume16, Issue 12, December 1975, pp. 915-920

2. F. Ramsteiner. , G. Kanig, W.Heckmann,W. Gruber. Improved lowtemperature impact strength ofpolypropylene by modification withpolyethylene. Polymer Volume 24, Issue 3,March 1983, pp. 365-370

3. Lawrence J. Broutman, Suppayan M.Krishnakumar. Impact strength ofpolymers: 1. The effect of thermaltreatment and residual stress. PolymerEngineering & Science Volume 16, Issue2 February 1976 pp. 74–81

4. R.J.M. Borggreve. R.J. Gaymans..J.Schuijer. Impact behaviour of nylon-rubberblends: 5. Influence of the mechanicalproperties of the elastomer. PolymerVolume 30, Issue 1, January 1989, pp. 71-77

5. Robert F. Landel,Lawrence E. Nielsen.Mechanical Properties of Polymers and

Composites, Second Edition, MarcelDekker 1990

6. S. H. Jafari, A. K. Gupta. Impact strengthand dynamic mechanical propertiescorrelation in elastomer-modifiedpolypropylene, Journal of Applied PolymerScience, Volume 78, Issue 5 31 October2000 pp. 962–971

7. T. McNally, P. McShane, G.M. Nally, W.R.Murphy, M. Cook, A. Miller. Rheology,phase morphology, mechanical, impact andthermal properties ofpolypropylene/metallocene catalysedethylene 1-octene copolymer blends.Polymer Volume 43, Issue 13, June 2002,pp. 3785–3793

8. William G. Perkins. Polymer toughness andimpact resistance. Polymer Engineering &Science Volume 39, Issue 12 December1999 pp. 2445–2460

9. Yasaku Wada, Tetsuo Kasahara. Relationbetween impact strength and dynamicmechanical properties of plastics. Journal ofApplied Polymer Science Volume 11,Issue 9 September 1967 pp. 1661–1665

1313

СЪСТОЯНИЕ НА ИЗСЛЕДВАНИЯТА НАПРОЦЕСА ФИНО ДИАМАНТЕНО

СТРУГОВАНЕ НА ОПТИЧНИ ПОВЪРХНИНИ

КЛИМЕНТ ГЕОРГИЕВ, ИВАН ШОПОВ, ПАВЛИНКА КАЦАРОВА

ТУ-София филиал Пловдив , ТУ-София филиал Пловдив, ТУ-София филиал Пловдив[email protected] ,[email protected], [email protected]

Резюме: Отрасълът, свързан с обработката на оптични детайли търпинепрекъснато развитие и усъвършенстване на използваното оборудване.Наблюдава се процес на интензивно създаване на нови високо производителнимашини и уреди за контрол на процесите с обратна връзка между тях.Довършителните процеси са важна и неизбежна част от процеса на производствов оптиката. В настоящия доклад са разгледани методи за обработка на оптичниповърхнини чрез фино диамантено струговане. Разгледани са както обработки наконвенционална оптика, така и обработка на сложни оптични повърхнини.

Ключови думи: оптика, оптични детайли, процес, диамантено струговане.

STATE OF STUDIES OF THE PROCESS OF FINEDIAMOND TURNING ON OPTICAL SURFACES

KLIMENT GEORGIEV, IVAN CHOPOV, PAVLINKA KATSAROVA

Tu-Sofia Branch Plovdiv, Tu-Sofia Branch Plovdiv, Tu-Sofia Branch [email protected] ,[email protected], [email protected]

Abstract: The industry associated with the processing of optical components undergoescontinuous development and improvement of equipment used. There is a process of intensecreation of new high-performance machines and equipment for process control withfeedback between them. Finishing processes are important and inevitable part of themanufacturing process in optics. In this paper, there are examined methods of processingof optical surfaces by fine diamond turning. There are considered as processing ofconventional optics and processing of complex optical surfaces.

Key words: optics, optical elements, process, diamond turning.

1. ВъведениеС развитието на технологиите в

последното десетилетие все по-често в нашетоежедневие навлизат уреди и апарати,използващи оптични елементи. Оптичниелементи и системи могат да бъдат откритипрактически навсякъде около нас в мобилнитетелефони, компютрите, в автомобилите, вмикроскопите. Всеизвестно е, че по-голяматачаст от населението използва очила или лещи закорекция на зрението.

Общия обем на пазара на оптика в светаспоред някои източници е 24 млрд. долара. Втази връзка съществуват множество фирми,занимаващи се с производство на оптичниелементи както за оптика за граждански цели,така и за военната промишленост. Много от тези

фирми са разположени в Европа (Италия - 3000,Германия - 200, Франция - 180), а също и в Азия(Япония, Китай, Русия) [1].

Развитието на технологиите и постоянноповишаващите се изисквания за качество,предявявани към оптичното производстводопринасят за усъвършенстването на методите имашините, използвани при производството наоптични елементи. Извършват се множествоизследвания с цел да се подобри качеството и дасе увеличат темповете на производство, както ида се минимизират разходите. Изследват сережимите на рязане, охлаждането, вида наинструмента и други фактори, влияещи накрайният продукт при различните типовематериали. Особен интерес се забелязва към

1414


процеса диамантено струговане, но все ощепроучванията в тази област са недостатъчни.

В настоящият доклад са разгледаниоптичното производство, тенденциите заразвитие и примери за извършениекспериментални изследвания в сферата надиамантеното струговане на оптичниповърхнини.

2. Оптично производствоПроизводството на оптични детайли е

сложен технологичен процес. Заготовкитеизползвани в оптичното производство най-честоса оптични пресовки, които са близки по формаи размери до готовия детайл. Размерите напресовките са по-големи от размерите наготовото изделие с 0,5 до 2 mm с оглед на по-нататъшната обработка. Детайли с размери над100 mm се изработват от блоково стъкло [2].

Характера на технологичният процесзависи от серийността, конструктивнитепараметри и допуските на оптичните детайли.

Оптични детайли са лещите, призмите,клиновете, плоско-паралелните пластини иогледалата. Оптичните детайли са ограничени отработни и неработни повърхнини. Работнитеповърхнини, които пропускат, пречупват илиотразяват светлинните снопове, трябва да бъдатполирани. Неработните повърхнини са най-често шлифовани. Шлифованата повърхнина еграпава, с неравности, непрозрачна (матирана) иразсейва дифузно светлината. Шлифованитеповърхнини са с грапавост от RZ 0.8 µm до RZ0.04 µm. Полираната повърхнина е прозрачна сграпавост от RZ 0.1 µm до RZ 0.05 µm[2].

В технологията за обработване наоптичните детайли се включват [2]:

Предварителна обработка наоптичните

детайли (наричана още грубо шлифоване). Чрезтази обработка от стъкления полуфабрикат сеполучава заготовка за изработване на оптичниядетайл. Извършва се по два начина – чрезшлифоване със свободен абразив и чрезфрезоване с диамантен фрезер. Заготовката имасъщата форма както на готовия детайл, но серазличава от него по размери поради наличиетона прибавка за обработване на следващитеоперации. Структурата на обработената матоваповърхнина е доста груба.

Блокиране на оптични детайли.Извършва се с цел фиксиране на детайлите къмприспособлението за по-нататъчната имобработка. Блокирането бива твърдо иеластично и се подбира в зависимост отконструктивните параметри и точността надетайлите.

Шлифоване на оптичните детайли.Чрез шлифоването се доуточняват размерите наоптичния детайл в рамките на допуска и наматовата стъклена повърхнина се придават по-фина структура. Шлифоването се извършва смикропрахове или с подходящи диамантениинструменти. Когато се извършва с диамантенинструмент, процесът се нарича лепинговане.

Полиране на оптичните детайли.Чрез полирането се придават прозрачност игладкост на матовите повърхнини на оптичнитедетайли, с което се осигурява максималнопропускане или отражение на светлината.Шлифованите повърхнини са матови, порадикоето отразяват разсеяно светлината. Сполирането се постига премахване нашлифования матов слой до получаване напрозрачност и необходимата степен на чистотана повърхнината, както и получаване назададената точност на полираната повърхност.

Центриране на оптични детайли.Чрез центрирането се постига съвпадение наоптичната с геометричната ос.

Други операции са слепване наоптични

детайли, нанасяне на отражателни иантирефлексни покрития, гравиране на скали идруги. Извършват се само когато са предписанив конструктивната документация.

На фиг. 1 са показани машини с цифровопрограмно управление за обработка наконвенционална оптика.

Фиг. 1. Машини за производство наконвенционална оптика [3].

В последните години се наблюдаванепрекъснато развитие на технологиите, товаразвитие допринася за усъвършенстването и намашините, свързани с оптичното производство.Характерно е все по-честото използване на CNCмашини за обработка на оптични повърхнини,както и наличието на обратна връзка междуобработващата машина и уреда за измерване.Това развитие осигурява по-високо качество на

1515

оптичните детайли, по-високапроизводителност, както и намаляване навлиянието на субективния фактор. След края наобработката детайлът се измерва с помощта наизмервателна CNC машина, която следизмерването може да направи необходимитекорекции по програмата за обработка надетайла, така че да бъдат спазени предписаниятана конструктора. Една от последните тенденциив оптичното производство е използването надиамантеното струговане при обработката насложни оптични повърхнини (дифрактифи).

2.1 Диамантено стругованеИзползването на специални

диамантени режещи инструменти съставени отединичен кристал и свръх прецизен струговавтомат, за производството на оптични детайлиот метал, кристали и полимери се наричадиамантено струговане - фиг.2. Производствотона оптични повърхнини чрез диамантеноструговане е относително ново в сравнение страдиционните методи за обработка на оптичнидетайли. От гледна точна на геометрията идвиженията , диамантеното стругованенаподобява производството на оптичниповърхнини при изработването на традиционнаоптика. Въпреки това, машините за диамантеноструговане са по-сложна част от оборудването,което произвежда крайната повърхност, коятообикновено няма нужда от традиционнатаоперация по полиране. Качеството наповърхнината произведена чрез диамантеноструговане все още не може да се сравнява снай-доброто качество на конвенционалнотополиране, поради това, че диамантенотоструговане е сравнително нова технология

използвана в оптичното производсто, коятопродължава да се развива[4].

Фиг. 2. Диамантено струговане наоптичен детайл [4]

Има няколко важни предимства приизползването на диамантено струговане,включително възможността да се изработиоптична повърхност до ръба на детайла, да сеобработват меки и еластични детайли трудни заполиране, да се елиминира подравняването внякои системи и да се обработват сложниформи, трудни за конвенционалните методи.Когато предимствата на този метод предполагатнеговото използване, тогава е важно да сеустанови навреме, във фазата на проектиране надетайла, дали посоченият материал е подходящза диамантено струговане [4].

2.1.1. Процесът на диамантеностругованеПроцесът на диамантено струговане

произвежда готови повърхности чрез многопрецизно рязане на тънка стружка или слой отповърхността на детайла. Така той е общоприложим както за меки и еластични материали,но и за твърди и крехки материали, традиционноизползвани за производството на оптичнидетайли. Въпреки това, с помощта нашлифовъчна глава вместо диамантенинструмент в машината за диамантеноструговане могат да се обработват твърди икрехки материали. При много малки дълбочинина рязане, крехки материали се държатпривидно като еластични материали. Товасвойство позволява да се обработват стъкла икерамики без счупвания, както и диамантеноструговане на оптични повърхнини отматериали като германий, цинков селенид икалиев дихидрогенфосфат[4].

В диамантеното струговане геометриятана детайла и завършената повърхнина сеопределят в голяма степен от вида на режещияинстумент и процеса на рязане. Следва да се имапредвид обаче, че големината на диаманта нарежещия инструмент, радиуса на закръгление идруги, определят максималната прецизност,която може да се постигне. Инструментъттрябва да се движи много точно по оптичниядетайл, за да произведе добра оптичнаповърхнина и ръбът на диамантения инструменттрябва да бъде изключително остър и бездефекти [4].

2.1.2. Материали подходящи задиамантено стругованеПрактика е да се говори за материали,

като подходящи или не, за диамантеноструговане, като че ли това е свойство присъщона материала. В действителност, някоиматериали просто износват диамантените

1616

инструменти с далеч по-бързи темпове от други.Причината запо-високите темпове на износване все още не еясна. Например, е известно, че цветните металипо-бързо износват диамантените инструменти.Направени са някои тестове за обработка нацветни метали чрез диамантено струговане, зада се намалят темповете на износване наиструмента. В таблица 1 са изброени някоиматериали подходящи за диамантеноструговане.

Таблица 1. Материали подходящи задиамантено струговане [4]

Алуминий

Месинг

Мед

Бронз

Сребро

Злато

Платина

Цинк

Никел

Калай

Германий

Силиций

КТП кристал

Олово

Такива таблици трябва да се разглеждатс повишено внимание. Обикновено те санепълни и не предоставят достатъчнаинформация за изброените материали.Например, не от всички алуминиеви сплавимогат да се произведат добри оптичниповърхнини. Сходно, златото също се счита заматериал, подлежащ на диамантено струговане,но са докладвани някои проблеми при обработкана по-големи детайли. Силицият, въпреки, че евключен в таблицата, трябва да се разглеждакато материал, който допринася за бързотоизносване на инструмента. Опитът отдиамантената обработка на пластмаси води доизвода, че при тях някои параметри, катоскорост на рязане са по-важни отколкото заметалите или за кристалите [4].

Ето защо, е важно още в начална фаза напроектиране на детайла, да се гарантира, чепосоченият материал е подходящ за обработка.В някои проекти оптичният детайл е толковаценен, че си струва да се износи режещияинструмент по-бързо от нормалното. Такиварешения трябва да се вземат съзнателно, поподразбиране в течение на проекта[4].

2.1.3. Машини за диамантено стругованеКато цяло, машините за диамантено

струговане са доста скъпи в сравнение соборудването необходимо за традиционнотооптично производство. Прецизността, изискванаот диамантеното струговане е отвъдспособностите на конвенционалните машини, потози начин някои от първите машини за

диамантено струговане са били направени чрезадаптиране на измервателните машини на Мур.На фиг. 3 е показана машина за диамантеноструговане.

Фиг. 3. Машина за диамантеноструговане „Nanotech 250UPLv2” [5]

Където:1- стругов автомат2- държач на режещия инструмент3- вретено с вакуум за задържане назаготовката4- пулт на машината

2.1.4. Довършителна обработка наоптични повърхнини чрез диамантеноструговане

При диамантеното стругованеструктурата на повърхнината е различна всравнение с конвенционално полиранитеповърхнини. Диамантено стругованатаповърхнина е получена чрез преместване нарежещия инструмент по повърхнината навъртящия се детайл, както е показано на фиг.2.Ето защо, диамантено стругованата повърхностима периодична грапавост на повърхността,което може да доведе до ефекта надифракционната решетка, докато полиранитеповърхнини имат случайна грапавост.

Чрез процеса на диамантено стругованесе получава периодична структура наповърхнината, пряко свързана с радиуса наинструмента и скоростта на подаване.Теоретичната диамантено стругованаповърхнина е показана на фиг.4. Формулата,илюстрирана на фигурата е за изчисляване нависочината на върховете:

(1)където,

1717

h е височината от падина до връх напериодичната грешка на повърхнината,представена в mm или µm.

f е подаването за оборот, представено вmm за оборот.

R е радиуса на закръгление наинструмента, представен в mm [4].

Фиг. 4. Грапавост на диамантеностругована повърхнина

3. Видове оптични детайли. Оптичниелементи със сложна формаВидовете оптични детайли и техните

особености са разгледани в [6]: лещи, огледала,призми, клинове, дифракративни оптичниелементи и хибридни оптични елементи.Дифрактивните и хибридните оптични елементиспадат към сложните оптични повърхнини. Товасе дължи на далеч по-сложната им геометричнаформа спрямо останалите оптични детайли. НаФиг.5 са показани видовете оптични детайли.

Фиг. 5. Видове оптични детайли :(а) лещи; (б) огледала; (в) призми;

(г) дифрактивни оптични елементи;(д) хибриден оптичен елемент;

Дифрактивните оптични елементи савъзникнали от холографията. Типично за тях еналичието на многостепенен микрорелеф илинепрекъснат микрорелеф, с вариращи размериот микрон до милиметър и амплитуда на релефа

в порядъка на няколко микрона. Новитеструктури могат да бъдат изработени,допълвайки и надминавайки възможностите натрадиционните лещи, призми и огледала. Почтивсички видове форми могат да бъдатреализирани, включително и асиметричниасферични повърнини, което осигурява многоголяма свобода на дизайн на тези оптичнидетайли. На фиг.6 са показани няколкоразновидности на дифрактивните оптичниелементи.

Фиг. 6. Дифрактивни оптични елементи:(а) с непрекъснат профил;

(б) многостепенен профил;(в) бинарен профил;

Оптични елементи пречупващисветлината, състоящи се от релеф видим зачовешкото око се изчисляват по законите нагеометричната оптика, разглеждайкисветлината, получена от отражение илипречупване на лъчите като оптичновзаимодействие. Светлината излъчена отразличните зони интерферира и формиражелания вълнов фронт. След като тези явленияса силно зависими от дължината на вълната насветлината, дифрактивните оптични елементи саограничени до монохроматични приложения. Сцел да се комбинират предимствата напречупващите оптични елементи идифрактивната оптика, са положени усилия вразвитието на хибридни елементи.

4. Изследвания свързани с диамантенотостругованеВ тази част на доклада са представени

изследвания, свързани с диамантенотоструговане на оптични повърхнини. Изследваниса режимите на рязане при твърди материали,износването на режещия инструмент играпавостта на повърхнината.

1818

4.1. Изследване на обработка на твърд,но крехък детайл от монокристал насилициев карбид чрез диамантеноструговане при еластичен режим нарязане, извършено от: Saurav Goel,XichunLuo, PaulComley и други. [7]Диамантеното струговане на

монокристала 6H-SiC е извършено при скоростна рязане от 1 m/s на свръх прецизна машина задиамантено струговане (Moore Nanotech 350UPL), за да се изясни микроскопичния произходна еластичния режим на обработка. Заохлаждане по време на работа е избранадестилирана вода (pH 7) с цел да се подобриплъзгането. За изследване на инструмента нарязане преди и след края на процеса е използвансканиращ дигитален микроскоп с високоувеличение. Постигната е завършенаповърхнина с грапавост Ra= 9.2nm, по-добра отпостигнатите до момента на изследванетостойности при SiC.

Силициевият карбид(SiC) е свръх твърдкерамичен материал притежаващ много желаниинженерни свойства като химична устойчивост,висока топлопроводимост, висока температурнаустойчивост и други. Поради тези причини SiC еподходящ избор за целите на квантовитекомпютърни устройства като заместител надиаманта в пространствено базирани лазери иогледала, и за матрици използвани за горещопресовани отливки за асферични стъклени лещи.Въпреки това, екстремно високатамикротвърдост на SiC го прави труден заобработване материал дори и с най-твърдияпознат диамантен инструмент.

Като цяло средната грапавост наповърхнината (Ra) на материалите трябва да еоколо 20nm, за да се определи като добра заоптичното производсто.

На фиг.7 е показана работната зона насвръх прецизната машина за диамантеноструговане (Moore Nanotech 350 UPL). Тазимашина е екипирана с вретено с грешка привъртене по-малко от 50nm, при точност назадвижващата система над 0.034 nm. Заизмерване на силите на рязане е използвандинамометър. За измерване на грапавостта еизползван безконтактен интерферометър,работещ в спектъра на бялата светлина, а приизмерването на грапавостта на завършенатаповърхнина е използван контактен метод.Измерването на износването на режещияинструмент е направено с дигитален микроскопс високо увеличение.Параметрите на рязане при провеждане наексперимента са дадени в Таблица 2.

Таблица 2. Параметри, използванипри провеждане на експеримента

Изследването показва, че презпоследното десетилетие, работите в сферата надиамантеното струговане са допринесли запоявата на завършени оптични детайли отразлични твърди материали. Това изследване на6H-SiC чрез диамантено струговане е още единориентир към този цикъл. Проучването в тази сиформа ни дава възможност да разбереммикроскопичния аспект на еластичния режимпри обработване на твърди материали чрездиамантено струговане на силициев карбид.Чрез диамантено струговане на монокристал насилициев карбид може да се постигнедостатъчно висока точност на повърхнините, зада бъдат използвани в оптичната промишленост.

Параметри СтойностиМерна

единица

Радиус наинструмента(R) 2000 µm

Радиус нарежещия ръб 57.4 nm

Диаметър назаговотката(D) 50 mm

Скорост нарязане(V) 1 m/s

Максималноподаване(f) 0.61 µm/rev

Максималнадълбочина на

рязане за 6H-SiC(d)

70 nm

Обороти навретеното(N) 382 RPM

ОхладителДестилирана

вода Ph 7

1919

Фиг. 7. Експериментална установка заизследване на процеса на диамантено

струговане на силициев карбид

4.2. Влиянието на температурата иориентацията на кристалите придиамантено струговане. Изследванетое направено от: Saurav Goel, XichunLuo , Robert L. Reuben, HongminPen[8].Благодарение на капризният характер на

износването на режещия инструментобработката на оптични детайли от силицийчрез диамантено струговане се превръща втрудна задача. Това налага да се изследвавлиянието на температурата и ориентацията накристалната заготовка по време на процеса надиамантено струговане, за да се намалиизносването на режещия инструмент. Използвасе метод на симулация на молекулярнатаструктура с цел да се изследват протичащитенаномащабни процеси, които не могат да сеизследват експериментално или чрез метода накрайните елементи. За да се разбере механизмана износване на режещия инструмент приобработка на силиций чрез диамантеноструговане към симулацията на молекулярнатаструктура са приложени и усилията придиамантено струговане. Резултатите показват, чеустойчивостта на износване на режещиятинструмент силно се влияе от ориентирането насилициевия кристал. Също така става ясно, чепри рязане под високо налягане се образуватвисящи силициеви стружки. Под влиянието натемпературата на рязане, образувалите севисящи силициеви стружки реагират свисящите стружки от режещия инструмент иформират силициев карбид. Непрекъснатотоизносване на режещия инструмент със силициевкарбид причинява разстройване на режещия

инструмент. Механизмът, предложен в товаизследване е в съответствие с проведенитеексперименти, където частици от силициевкарбид и въглерод са наблюдавани чрезинфрачервен фотоелектронен спектроскоп, следобработване на силициева пластина с диамантенинструмент. В заключение може да се каже, чеако внимателно се подбере ориентацията насилициевата заготовка, правилните режими нарязане и точният инструмент е възможноизносването на режещият инструмент да сенамали. На фиг. 8 е показано повишането натемпературана при обработка на силициевкарбид. Графиката включва средна темепратурана рязане(в черно), температура на режещияинструмент(в синьо) и температура наобработвания детайл(в оранжево).

Фиг. 8. Повишаване на температуратапри обработка

4.3. Оптични характеристики ихарактеристики за точност наповърхнината при диамантеноструговане на оптични елементи винфрачервният спектър насветлината. Изследването е направеноот: D.L. Decker, D.J. Grandjean иMichael Bennett [9].Този доклад представя резултатите от

диамантено струговане на повърхнини отмонокристали и поликристали работещи винфрачервения спектър на светлината,включително германий(Ge), калциевфлуорид(CaF2), магнезиев флуорид(MgF2),стронциев флуорид(SrF2), калциев хлорид(KCl)и галиев арсенид(GaAs). Тези повърхнини саполучени чрез свръх прецизно диамантеноструговане. Извършената характеристика наповърхнините включва широк обхват отоптични характеристики и характеристики наповърхнини, включително анализ на

2020

разпръснатата и погълнатата светлина.Направено е изследване на точността наповърхнината чрез диамантен профиломер,фазово-контрастен микроскоп и сканиращелектронен микроскоп. Данните са сравнени спредишни резултати и са отнесени къмхарактеристиките на процеса на диамантеноструговане и машинните параметри. Приизследването на повърхнините, изработени чрездиамантено струговане с диамантенпрофиломер, показаните резултати са близки достойностите, получени чрез конвенционалнаобработка на оптични детайли. В следствие натова, видимите следи, които диамантенотоструговане оставя върху повърхнината, могат дабъдат сравнени с високо качественото полиранена оптични повърхни. Предимствата надиамантеното струговане спомагат за по-леснатаизработка на оптични елементи работещи винфрачервеният спектър на светлината ивъзможност за изработване на асферичниинфрачервени оптични компоненти.

5. ЗаключениеДиамантеното струговане се използва от

много години за производството на оптичнидетайли в инфрачервения спектър на светлината.От скоро се използва и за производството нанякои оптични детайли във видимия иултравиолетовия спектър на светлината.

Технологията, използвана придиамантеното струговане на оптичниповърхнини вече дава отражение и впроизводствата различни от оптичното. Вбъдеще развитието на всички машини ще серъководи не само от изискванията на оптичното,но и от изискванията на всички останалипроизводства.

Извършените до сега изследванияпоказват, че с диамантено струговане могат дабъдат достигнати задоволителнa грапавост наобработваната повърхнина, както и износване нарежещия инструмент, като комплексната оценкана качеството на завършените детайли е близкадо стойностите, получени чрез конвенционалнаобработка на оптични детайли.

Не са изяснени причините, поради коитонякои материали износват значително по-бързодиамантените инструменти от други.

С бъдещото развитие на диамантенотоструговане, се цели да се постигнат точности,които да позволят да се изработват оптичниелементи във видимата и улстравиолетоватаобласт чрез механична обработка безнеобходимостта от допълнително шлифоване.

ЛИТЕРАТУРА1. Danilova Irina Borisovna, Pronina Swetlana

Vladimirovna, Analyses of strategy ofdevelopment of market of eyewear innational Russian and region’s economics.

2. Александрова Катя С., Димитър В.Масларски, Иван Х. Кирчев, Технологияна оптичното производство, ТехникаСофия 1988.

3. http://www.nccas.com/industries/optical/4. Richard L . Rhorer, Chris J . Evans

Fabrication of optics by diamond turning,CHAPTER 41,Handbook of optics, 2010.

5. http://www.nanotechsys.com/machines/nanotech-250uplv2-ultra-precision-lathe/

6. Herzig Hans Peter, Micro-Optics: Elements,Systems And Applications, April 26, 1997by CRC Press.

7. Saurav Goel, XichunLuo, PaulComley,RobertLReuben, AndrewCox, Brittle–ductile transition during diamond turning ofsingle crystal silicon carbide, InternationalJournal of Machine Tools & Manufacture,2012.

8. Saurav Goel, Xichun Luo , Robert L.Reuben, Hongmin Pen, Influence oftemperature and crystal orientation on toolwear during single point diamond turning ofsilicon. Wear, 284– 285 (2012) pp.65–72.

9. Decker D.L., D.J. Grandjean, MichaelBennett, Optical and surface physicalcharacteristics of diamond-machinedinfrared windows, The science of ceramicmachining and surface finishing II,Proceedings of a Symposium held at theNational Bureau of Standards,Gaitheresburg, Maryland, 1978.

2121

ИЗСЛЕДВАНЕ РАЗПРЕДЕЛЕНИЕТО НА

НАЛЯГАНЕТО ПО ПОВЪРХНОСТТА НА

ОБТЕЧЕНО ТЯЛО

ПЕТКО ЦАНКОВ 1, ДОНКА СТОЕВА 2, НИКОЛАЙ ИМИРСКИ 3,

ТУ-София, ИПФ Сливен 1;УХТ - кат. „Машини и апарати за ХВП“2,

[email protected] [email protected]

Резюме: В работа са изложени основите на теорията и някои опитни резултати за

единично изолирано крило в неограничено успоредно хомогенно течение, като то при

известно идеализиране се използва в самолета за осъществяване на необходимата

за летенето подемна сила. Крилата намират приложение и във всички флуидни

турбомашини: парни и газови турбини, турбокомпресори, водни турбини и помпи,

вентилатори, корабни витла, ветрогенератори и др. Крилата представляват

енергообменният орган на машината, чрез който се осъществява преноса на

механична енергия от флуида към машината и в обратна посока. За осъществяване

на изследването е изработен батериен манометър, по показанията, на който са

получени графични зависимости за разпределение на налягането по профила на

обтеченото крило. Настоящата разработка има за цел създаване на методика за

опитно изследване обтичането на крилни профили по данни снети от батериен

манометър. Получените опитни данни и графично представените резултати са

анализирани, водещата идея е да се направи преценка на влиянието на скоростта на

обтичане на ъгъла на атака върху разпределението на налягането около крилния

профил.

Ключови думи: крилен профил, батериен манометър, обтичане на тела,

аеродинамични канали

INVESTOGATION OF PRESSURE

DISTRIBUTION ON THE SURFACE OF

STREAMLINED BODY

PETKO TCANKOV1, DONKA STOEVA2, NIKOLAI IMIRSKI2

TU Sofia 1, University of Food Technologies 2

[email protected] [email protected],

Abstract: : This work presents the basis of the theory and some study results for a single

isolated wing in a boundless parallel homogeneous flow, as in case of some idealization it

is used in the plane for implementing the required for flying lifting force. The wings are

also used in all fluid turbo-machines: steam and gas turbines, turbo-compressors, water

turbines and pumps, fans, ship propellers, wind turbines etc. The wings present the energy

exchange unit of the machine, which transmits the mechanic energy from the fluid to the

machine and the opposite direction. A battery pressure gauge was produced to carry out

the study, according to which the graphical dependencies for the pressure distribution on

the wing profile were obtained. The present study aims to establish a methodology for the

experimental investigation of the flow of wing profiles using data from a battery pressure

gauge. The obtained experimental data and graphically presented results are analyzed and

the idea is to estimate the influence of the velocity of the angular flow attack over the

pressure distribution around the wing profile.

Key words: Wing profile, battery pressure gauge, body drainage, aerodynamic channels

1. Аеродинамични сили, действащи

върху обтечените тела

Опитът показва, че срещу движението си

в реален флуид в резултат на обтичане телата

2222


mailto:[email protected]


изпитват съпротивителна сила, която се нарича

хидродинамично или аеродинамично

съпротивление. Тази сила резултира от

тангенциалните пристенни напрежения,

обусловени от вискозитета на флуида и

градиента на скоростта в граничния слой и от

налягането по повърхността на обтеченото тяло.

Векторната сума от тангенциалните и

нормалните повърхностни сили, взети по цялата

повърхнина на обтеченото тяло, представлява

общата аеродинамична сила (фиг. 1), с която

флуидът въздейства върху обтеченото тяло.

Подемната сила се появява при

едновременно обтичане на телата от успоредно

и циркулационно течение. В практиката голям

интерес представлява онези несиметрични тела,

чиято форма е подбрана специално така, че при

обтичането им от успоредно течение на реален

флуид да се създава подемна сила, която при

това да бъде значително по-голяма от силата на

съпротивление. Обикновено това са носещите

крила, главният конструктивен елемент на

самолетите, които чрез подемната си сила

уравновесяват тяхното тегло и осъществяват

летенето. Носещите крила намират приложение

и при бързоходните плаващи съдове, витла на

самолетите и параходите, в различни

турбомашини и други [1, 2, 3].

Аеродинамичен профил на крилото-това

е формата на крилото, погледната при напречен

разрез. Разликата между горната и долната част

на профила определя това, колко подемна сила

ще произвежда крилото. Най-популярни са

главно 4 профила, заради различните им

характеристики:

1. Симетричен - двойно изпъкнал, има

ниско челно съпротивление и позволява по-

големи скорости, често се използва за скоростни

модели и акробати, но създава слаба подемна

сила.

2. Несиметричен - горната част е по-

изпъкнала от долната. Има добро съотношение

на челно съпротивление и подемна сила. Често

се използва за полуакробатични модели или

тренировъчни самолети за напреднали.

3. Едностранен - изпъкнал е в горната

си част, а долната част е равна. Създава повече

подемна сила, но не позволява високи скорости.

Подходящ е за тренировъчни модели за

начинаещи.

4. Вдлъбнат - Създава най-много

подемна сила, но има най-високо челно

съпротивление и е най-бавен.

Има два принципа, по които крилото може да

създаде подемна сила:

Принцип на Бернули: Увеличаването на

скоростта на флуид (въздух, вода) е придружено

с намаляване на налягането му. Въздухът в

горната част на крилото има да измине по-дълъг

път от този в долната за еднакъв период от

време, това го кара да се движи с по-висока

скорост и съответно да намали налягането си.

Тъй като въздухът в долната част на крилото

има по-високо налягане, той избутва крилото

нагоре.

(1)

Трети закон на Нютон: Всяко действие има

равно по големина и противоположно по посока

противодействие. Благодарение на този закон

летят самолетите направени от депрон, които

нямат профил на крилото. При вдигане на носа

на самолета, долната част на крилото атакува

въздухът, той се отблъсква надолу и това

създава подемна сила нагоре [6,7].

Аеродинамичната сила е съставена от

два компонента. Единият по направление на ос х

- се нарича сила на съпротивление Х, а другият

компонент, който е перпендикулярен на

скоростта на несмутеното течение, се нарича

подемна сила У . Докато силата на

съпротивление съществува винаги при

обтичането на телата от реален флуид, то

подемната сила е присъща само на някои частни

случаи на обтичане, характеризиращи се с

наличие и на циркулационно течение около

тялото.

Общата съпротивителна сила включва в себе си

проекциите по направлението на ос х , на

скоростта У0 , на главните вектори на

приложените върху повърхнината на обтеченото

тяло тангенциални Тх и нормални Рх сили. т.е.:

xx PTX (2)

dfcosT fx 0dfsinpP

fx

(3)

Фиг. 1. Съпротивление на обтечено тяло

Тх - съпротивлението от вискозното триене по

обтечната повърхност на тялото и се нарича

съпротивление на триене.

Рх - съпротивлението от налягане, което в

значителна степен зависи от формата на тялото

и затова се нарича още съпротивление от форма.

2. Опитно изследване на

съпротивленията на обтечени тела

В съответствие с принципа на обръщане

на движението експерименталното изследване

2323

на съпротивлението на обтечени тела се

извършва по два различни метода: тялото се

движи в неподвижна флуидна среда или тялото

е в покой, а флуидната среда се движи. В по-

следно време вторият метод намира по-голямо

приложение особено след създаването на

аеродинамични канали, които представляват

главната опитна уредба на съвременните

аеродинамични лаборатории. В тях

неподвижният модел се обтича от въздух, като

течението се създава по изкуствен начин.

Аеродинамичните канали се разделят на

подзвукови и надзвукови, с открита или закрита

работна част.

2.1. Основни геометрични параметри на

профила

Напречното сечение на крилото,

наречено профил на крилото, има добра

аеродинамична форма (фиг. 3). Формата на

профила се характеризира със следните

геометрични параметри: Линията АВ, която

съединява предния и задния ръб на профила, се

нарича хорда и се бележи с буквата l .

Уравненията на горния и долния контур на

профила в свързаната с хордата с координатна

система x1 ,y1 и z1 са от вида y1г=f(x1) и y1k=f(x1).

Дебелината му в произволни точки на хордата се

изразява с разликата на ординатите kг yyy 111 .

Най-голямата разлика Δy1max се нарича

максимална дебелина на профила и се бележи с

буквата d=Δy1max. Нейното местоположение се

определя с координатата xd. Линията, която

представлява геометрично място на средите на

отсечките Δy1, се нарича средна (скелетна)

линия на профила. В частния случай при

симетрични профили тя съвпада с хордата. Най-

голямото провисване, т.е. максималната стрелка

f на средната линия, която се намира на

разстояние xf от носа, е мярка за кривината

(изкорубеността) на профила [6,7].

Фиг. 2. Обтичане на крило

2.2. Аеродинамични сили и моменти

При обтичане чрез повърхностни

напрежения (нормални и тангенциални)

флуидът упражнява върху крилото резултатна

аеродинамична сила, чиито компонент по осите

x и y са съответно силата на съпротивление x и

подемната сила y. За кривата с крайна дължина е

характерно и това, че освен съпротивлението от

триене и фома се появява допълнително така

наречениното индуктивно съпротивление, което

заедно с останалите образува общата

съпротивителна сила на крилото. Що се отнася

до токовите линии под крилото, те особено

предната му част се изкривяват и отдалечават.

Тази картина на разпределение на токовите

линии обуславя значително повишаване на

скоростта и съответно намаляване на статичното

налягане по горната повърхност (ръба) на

крилото, а в областта на течението под крилото

особено в предната част намаляване на

скоростта и увеличаване на налягането.

Следователно спрямо стачното налягане p˳ в

несмутеното течение по гърба на крилото

съществува подналягане, а по долната му

повърхност (корема) надналягане. От

променливото налягане по повърхността на

крилото резултира сила на натиск, чийто

нормален (спрямо направлението на скоростта)

компонент, насочен от по-голямо към по-

малкото налягане, представлява подемна сила, в

компонентът й по направление на скоростта е

съпротивлението от налягане (форма) [4,6,7].

Произходът на подемната сила може да се

обясни и като резултат от обтичането на

крилото от успоредно течение със скорост V0 и

циркулационно, което се формира вследствие

появяването на начален вихър в задния му ръб.

2

20V

fCY y

; (4)

2

20V

fCX x

, (5)

3. Цел и задачи

Да се изследва опитно разпределението

на налягането по повърхността на крилен

профил при обтичане в аеродинамичен дозвуков

канал.

За постигане на поставената цел са

изпълнени следните задачи:

1. Изработен и специален батериен манометър.

2. Проведен е анализ на отворите на крилния

профил.

3. Определена е константата на манометъра.

4. Проведени са три серии от експерименти при

различни скорости, респ. числа на Re.

5. Построени за размерни и безразмерни

графични зависимости за всички експерименти.

4. Материали и методи

Крилният профил е от полимерен

материал, в който са втъкани тънки проводници

2424

перфорирани на повърхността на крилото с

диаметър 1mm. От тук постъпва сигнала за

статичното налягане около крилото.

Фиг. 3. Снимка на отворите по гърба на

крилния профил

Фиг. 4. Схема на експерименталния стенд

4.1. Последователност на работа

• След установяване на необходимите обороти

на вентилатора, посредством шибър за

регулиране на дебита сe постига и регулиране на

скоростта на въздушния поток в

аеродинамичния канал.

• Измерват се скоростта и температурата на

потока с дигитален микроманометър и с чашков

анемометър.

• Променя се ъгъла на атака в желано

положение.

• Започва отчитане и записване на данните от

батерийния манометър.

• След приключване на опитите се отчитат

плътността и вискозитета на въздуха и се

изчислява числото на Re и дебита на потока.

Диаметър на изходна дюза d=200mm;

Площ на изходна дюза

;

Изчисляване на числото на Re:

5. Резултати

Таблица 1. Опитни данни

Опит 1 Опит 2 Опит 3

Температура

tв-х [oC]

24 24 24

Плътност на

спирт ρсп.

[kg/m3]

850 850 850

Плътност на

въздух ρв-х

[kg/m3]

1,189 1,189 1,189

Кинематичен

вискозитет νв-х [m

2/s]

15,43.

10-6

15,43.

10-6

15,43. 10-

6

Скорост V

[m/s]

37 31 23,5

Re 4,794.105 4,016.10

5 3,045.10

5

Q [m3/s] 1,1618 0,9734 0,738

20 40 60 80 100

-400

-200

0

200

400

600

P

[P

a]

x, [mm]

Ъгъл на атака

4o

Re1=4,794.10

5

Корем

Гръб

Фиг. 5. Разпределение на налягането по контур

на крилен профил при ъгъл на атака 4о и

число на Рейнолдс Re1=4,794.105

20 40 60 80 100

-600

-400

-200

0

200

400

600


6o

Re1=4,794.10

5

x, [mm]

P

[P

a]

Гръб

Корем




На фиг. 13 е представена схема, от която се

вижда разпределението на отворите по

изследвания крилен профил.

2525

20 40 60 80 100

-800

-600

-400

-200

0

200

400

600

800

1000


8o

P

[P

a]

Re1=4,794.10

5

x, [mm]

Корем

Гръб




При наличие на подемна сила, т.е.

обтичане с циркулация, теченията по гърба и

корема не са еднакви. Пример за това са фиг. 7,

8 и 9. От тях се вижда, че налягането по корема

монотонно намалява, следователно течението е

конвективно ускорително. Обратно, по гърба

налягането се увеличава и течението е

конвективно закъснително. Съгласно теорията

на граничния слой следва, че по гърба

дебелината на изместване δ* ще се увеличава

значително по-бързо отколкото по корема и

обратните му влияния върху външното течение

ще са съответно различни. От графиките

построени по опитните точки се вижда, че по

корема обратното влияние е незначително,

докато по гърба (закъснително течение) то е по-

голямо. Като се вземе предвид, че заключената

от кривата за профилното налягане площ е

миродавна за подемната сила, следва, че

обратното влияние на граничния слой се

изразява в намаляване на подемната сила.

Задачата за подобряване на

аеродинамичните свойства на крилата се свежда

до намаляване на съпротивлението и до

увеличаване на максималната подемна сила.

Преди всичко за намаляване на профилното

съпротивление е необходимо да се осигури

плавно обтичане на крилото, поради което на

профила му се придава възможно най добрата

аеродинамична форма. Преимущество в това

отношение имат относително тънките и слабо

изкорубени или даже симетрични профили, тъй

като по повърхността им течението е подложено

на сравнително малки конвективни закъснения,

което не води до откъсване на граничния слой и

вихрообразуване [3, 4, 5].

Малкото конвективно закъснение

предполага съответни малки промени в

скоростите и наляганията, от което обаче

следват сравнително малки коефициенти на

поддържане. Ето защо такива профили са

подходящи най-вече за скоростни самолети, при

които поради големите стойности на

динамичното налягане не са необходими големи

стойности на Сy. Както вече е известно,

отделянето на течението и вихрообразуването

зависи и от Рейнолдсовото число: при

надкритично обтичане (турбулентен граничен

слой) може да съществува плавно обтичане,

докато при подкритично (ламинарен граничен

слой) има вихрообразуване. В последния случай

е от полза изкуственото турбулизиране на

граничния слой, например чрез остър преден

ръб на крилото, какъвто съществува например

при пластинковите профили.

20 40 60 80 100

-1000

-500

0

500

1000

1500

Re1=4,794.10

5


12o

20 40 60 80 100

P

[P

a]

x, [mm]

Корем

Гръб


на крилен профил при ъгъл на атака 12о

и число на Рейнолдс Re1=4,794.105

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

-800

-600

-400

-200

0

200

400

600

800

1000

1200

1400


4o

6o

8o

12o

P

[P

a]

A

x, [mm]

Re1=4,794.10

5

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Фиг. 9. Разпределение на налягането по

контур на крилен профил при различни

ъгли на атака и число на Рейнолдс

Re1=4,794.105

Намаляване на съпротивлението от триене се

постига чрез гладкостта на крилната повърхност

с цел тя да се направи хидравлично гладка, това

преди всичко е необходимо в областта на

турбулентния граничен слой. Намаляване на

съпротивлението от триене се постига и чрез

осъществяване на ламинарен граничен слой на

2626

възможно най-големи разстояния по дължината

на профила. Този ефект се постига в

конвективно ускорително течение. За профила

това означава, че минимумът на налягянето,

респективно максималната дебелина, трябва да

се изместят назад.

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1

-1,0

-0,8

-0,6

-0,4

-0,2

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8


4o

6o

8o

12o

Re1=4,794.10

5

P

A

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1

S

Фиг. 10. Безразмерно разпределение на

налягането по контур на крилен профил

при различни ъгли на атака и число на

Рейнолдс Re1=4,794.105

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

-700

-600

-500

-400

-300

-200

-100

0

100

200

300

400

500

600

700

Re2=4,016.10

5 Ъгъл на атака

4o

6o

8o

12o

P

[P

a]

A

s, mm

Фиг. 11. Разпределение на налягането по

контур на крилен профил при различни

ъгли на атака и число на Рейнолдс

Re2=4,016.105

0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1

-1,2

-1,0

-0,8

-0,6

-0,4

-0,2

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2


4o

6o

8o

12o

P

A

Re2=4,016.10

5

s

Фиг. 12. Безразмерно разпределение на

налягането по контур на крилен профил

при различни ъгли на атака и число на

Рейнолдс Re2=4,016.105

Фиг. 13. Разпределение на отворите по корема

и гърба на изследвания крилен профил

6. Изводи:

1. Увеличаването на ъгъла на атака от 4

°до 12 °, води до значително увеличаване на

подемната сила ( фиг. 10, 11, 12).

2. Увеличаване на подемната сила е по-

чувствително при по-голямата скорост на

обтичане.

3. При един и същ ъгъл на атака

подемната сила се увеличава с увеличаването

скоростта на обтичане (фиг.13).

ЛИТЕРАТУРА

1. Ангелов М. Механика на флуидите. УХТ

Пловдив, 2009.

2. Горшенин Д. Методы и задачи

практической аэродинамики, Москва

1977.

3. Старченско А.В., Беликов Д.А. Пакет

прикладнь IХ программ FLUENT для

решения задач механики жидкасти и

газа, тепло и массопереноса, Юли 2008

4. Соколенко А., Справочник механика

пищевой промышленности. Киев 2004.

5. Попов М., Хидродинамика, Техника

1973.

6. Daugherty R., J. Franzini, Fluid mechanics

with engineering applications, 1970.

7. Launder B. E., and Spalding, D. B.,The

numerical computation of turbulent Flow.

Comp. Mech. In Appl. Mech. Engng, 1979,

Volume 3, pages 269-289.

2727

МОДЕЛИРАНЕ НА ТЕЧЕНИЕТО В

ТОПЛООБМЕННИК

ДОНКА СТОЕВА 1, ХРИСТО ХРИСТОВ 2, проф. МИЛЧО АНГЕЛОВ 3, ТЕНЧО ВЛАДЕВ 4,

УХТ - кат. „Машини и апарати за ХВП“1,2,3; УХТ-студент 4

[email protected], [email protected]

Резюме: В работа са представени средствата и методите за математическо

моделиране на течението в топлообменник. С помощта на програмният продукт

FLUENT е проектирана тръбна решетка от топлообменен апарат. Представена е

подробна методика за изчислението му. Изследвани са скоростите на потоците и

влиянието на различните температури и диаметри на тръбите върху топлообмена

в кожухотръбен топлообменен апарат.

Ключови думи: тръбна решетка, Gambit, Fluent, междутръбно пространство,

топлообменник.

MODELING THE FLOW IN A HEAT

EXCHANGER

DONKA STOEVA1, HRISTO HRISTOV2, MILCHO ANGELOV3, TENCHO VLADEV4...

University of Food Technologies,


Abstract: This work presents the means and methods for mathematical modeling of the

flow in heat exchanger. By means of the program FLUENT a pipe mash from a heat

exchanger has been designed. A methodology for its calculation is presented. The flow

rates and the influence of the different temperatures and diameters of the pipes over the

heat exchange in a tube heat exchanger.

Key words: Tube grid, Gambit, Fluent, tubular space, heat exchanger,

1. Въведение

В промишлеността широко се прилагат

процесите на загряване и охлаждане.

Нагряването и охлаждането на течностите и

газовете, изпаряването от течности и течни

смеси и кондензацията на пảри служат за

ускоряване на хидродинамични, топло-

масообменни, химични, биохимични,

пастьоризационни, стерилизационни и други

процеси. Тези четири основни процеса се

използват в промишлената топлотехника,

химическата и хранително-вкусовата

промишленост, топлоенергетиката,

металургията, бита и др.

Топлопроводността се подобрява, като

се използват по-топлопроводни материали и по-

тънки стени. Съществуват обаче някои

особенности, специфични за процеса

топлопреминаване. С един и същ материал (λ) и

една и съща интензивност на топлопредаване от

двете страни на разделящите флуидите стена

могат да се постигнат различно интензивни

топлообменни процеси. В същото време не

винаги е оправдано интензифицирането или

забавянето на всички елементарни процеси, за

да се ускори (забави) общият процес

топлопреминаване. Увеличаването на

големината на външната повърхност на

цилиндрична стена чрез увеличаване на

външния диаметър води до намаляване на

термичното съпротивление на топлопредаване

от страна на тази повърхност, но в същото време

нараства термичното съпротивление на

топлопроводност. Противоречивите тенденции в

изменението на частните термични

съпротивления придават екстремален характер

на общото термично съпротивление [1,2,3].

2828






Многочислените опитни и теоретични

изследвания потвърждават хипотезата, че при

обикновени условия молекулите на флуида

“полепват” по повърхността на обтичаното тяло

и скоростта им теоретично се нулира. В резултат

на вътрешното триене скоростта на флуидния

поток край тялото се променя от нула до

стойността й в така наречената несмутена

област. Тази част от флуидния поток, в която

скоростта се изменя от стойността си в

несмутеното течение до нула на самата

повърхност, се нарича хидродинамичен

граничен слой (фиг.1).

Фиг. 1. Изменение на скоростта и

температурата в граничния слой

Дебелината на граничния слой не може

да бъде точно установена поради плавния

преход към несмутеното течение. Теоретично тя

се дефинира като разстояние от повърхността до

точката, в която скоростта на флуида се

различава от тази на несмутеното течение с не

повече от някаква предварително приета

стойност, например 1%.

Когато флуидният поток обменя топлина

с обтичаната повърхност, в непосредствена

близост до нея съществува т.нар. топлинен

граничен слой. Това е областта от течението

край повърхността на твърдото тяло, в която

температурата се променя от стойността на

повърхността до тази на несмутеното в

топлинно отношение течение фиг1.

Хидродинамичния и топлинния граничен слой

при наличие на топлообмен съществуват

съвместно [4,5,6]. Многобройните изследвания

на граничните слоеве доказват следните техни

основни особености:

- Дебелина на граничния слой най-често

е по-малка от характерния размер на обтичаната

повърхност по посока на течението.

- Изменение на характерните величини

на граничния слой (скоростта за

хидродинамичния и температурата за

топлинния) нормално на обтичаната

повърхност, е много по-голямо, отколкото по

посока на течението.

- Изменението на налягането в напречна

на движението посока е много по-малко в

сравнение с изменението му по направление на

движението.

- Изменението на скоростта и

температурата в хидродинамичния и съответно в

топлинния граничен слой в напречна на

движението посока зависи от характера на

процеса и обуславя различната дебелина на

слоевете при индивидуалното или съвместното

им съществуване.

- Характерът на течението в

хидродинамичния граничен слой може да бъде

само ламинарен или ламинарен от към страната

на повърхността и турбулентен към несмутения

поток. Във втория случай областта на

ламинарното течение край стената се нарича

ламинарен подслой, а общограничния слой –

турбулентен.

2. Топлинни, конструктивни,

хидравлични и якостни изчисления на

апарата.

2.1. Топлинни изчисления на КТА

Представени са само крайните резултати

от изчисленията.

skgttc

Qm /94.3

)1680.(177,4

5.1052

)'".( 222

12

(1) kWQQQ 5.10522112

(2)

Избира се тръба: ø 20х2 от където

следва, че: mmd 202 (външен диаметър);

mmd 161 (вътрешен диаметър) и mmdcp 18

За определяне броя на тръбите

необходимо да се избере и дължина на тръбите:

като дължина в рамките от 1 ÷ 3m- се приема

l=2m.

Също така от [1] се приема коефициента на

топлопреминаване k=1200W/m2.K за вид

топлообмен- от течност към течност (вода).

След приетите стойности следва:

212 8,5416.2,1

5.1052

.m

tk

QF

cpl

(3)

Топлофизичните характеристики на

водата от [2] при t1ср=65°С са: λf=694.10-

3W/(kg.K); νf1=0,566.103m

2/s.; Prf=5,11; приема се

ω1=1 m/s

3

6

3

1

.1 10.27,2810.566,0

10.16.1.Re

f

BTfd

dw

(4)

87,2231.16,1

11,5.11,5.28270.021,0

.Pr

Pr.Pr.Re.021,0

25,.0

43,08,0

25.0

43,08,0

w

f

ffdfdNu (5)

Коефициентът на топлопредаване е:

)./(4,8631018,0

694,0.87,223.2

1

,

1 KmWd

Nu fdf

(6)

2.2. Конструктивно оразмеряване на

кожухотръбните топлообменни апарати

2929

2.2.1. Оразмеряване на тръбното

пространство.

Необходимото преходно сечение за протичане

на водата при скорост ω2=0,5m/s е:

23

2

2.. 10.98,7

5,0.14,987

94,3

.2

mw

mf

OH

прмт

(7)

2321 10.254,0

4

018,0.14,3

4

.' m

df

(8)

.324,3110.254,0

10.98,7

' 3

3

брf

fn

(9)

Приемат се общ брой тръби 485бр. и брой на

тръбите в един ход 32бр., от където следва, че

броят на ходовете е 15,16. От тук следва:брой на

ходовете – 15, брой на тръбите в един ход – 32,

от където следва че реалният брой тръби е 480бр

[1,2,3].

222

.. 37,075,0

60sin.026,0.480sin..m

tnS ртр

(10)

където ψ е коефициент на запълване на

тръбната решетка и зависи от броя на ходовете

(ψ=0,75÷0,85); а t=(1,26÷1,4).dвн..

2.2.2. Оразмеряване на междтръбното

пространство

Определяне вътрешния диаметър на

кожуха:

mS

D PTP 7,069,014,3

37,0.4.4 . (11)

23,0)02,0.4807,0(4

14,3..

4

2222

21. dnDSMT

smS

m

S

mw

мтмт

мт

мт

мтмтмт /017,0

14,987.23,0

94,3

.

.

(12)

Реален коефициент на топлопредаване е:

KmkWkk oR ./888,01,1109.8,0.8,0 2 След изчисления вече реален

коефициент на топлопредаване, следва да се

изчисли и реалната топлообменна повърхност,

както и реалната дължина на тръбите:

212 08,7416.888,0

5,1052

.m

tk

QF

CP

(13)

mdn

FL

CP

7,2018,0.14,3.485

08,74

..

(14)

2.3. Хидродинамични и якостни

изчисления

Pad

lp

BT

TP 3,220612

1.5,980.

10.16

30.024,0

2

...

2

3

2

(15)

Pappp MTPобщо 3,54545324843,22061 (16)

Напреженията на натиск в тръбите и кожуха са:

255

/10.6,42054,0

10.3,2mМN

F

P

m

mmmm

; (17)

255

/10.5,3480066,0

10.3,2mMN

F

P

k

mmkm

.(18)

Сумарните напрежения в тръбите и кожуха са:

255 /10.6,4210.6,4286,3 mMNmmmcm ;(19) 255 /10.5,34810.5,34886,3 mMNkmkck .(20)

Проверка на възможността за проектиране на

апарат с неподвижни тръбни решетки

нoncm или , MPaMPacm 14510.6,42 5 ; (21) нck , но MPamMNск 145/10.5,348 25 .(22)

Поради по-големи напрежения на натиск, в

тръбите и кожуха от допустимите, е необходимо

да се избере подвижна тръбна решетка.

Дебелината на тръбната решетка в апаратите с

плаваща глава или със салниково уплътнение се

определя по:

mC

pDsp 028,00022,0

22,0.145

35,0.780,0.32,0

...32,0

(23)

3. Числено моделиране на тръбната

решетка и течението в ТА

При моделирането на обекта с

програмният продукт за CFD анализ –

Gambit/Fluent са изпълнени основните етапи:

1.Генериране на изчислителна мрежа;

2.Дискретизиране на изходните

диференциални уравнения;

3.Решаване на получената система

линейни алгебрични уравнения;

4.Обработка и визуализиране на

получените резултати.

Най-важните геометрични параметри, от които

зависи топлообмена са диаметър и дължина на

тръбопровода. За описание на течението се

използват уравненията на Навие-Стокс за

турбулентно течение. Като модел на

затварящата система от диференциални

уравнения, описващи течението се използва к - ε

модел на турбулентност.

3.1. Постановка на модела за решение.

Фиг. 2. Геометрични параметри на

моделираната тръбна решетка

Моделираното тяло представлява разрез на

шахматно разположени тръби в топлообменник,

които се обтичат от охлаждащия флуид и

осъществява топлообмен на два флуида с

различни температури . Тръбите в снопа са с

размери: (d=20х2mm, l=2700mm), където: d –

диаметър,l – дължина на тръбите. Методиката за

тяхното изчисление е представена в т.2.

3030

3.2. Изчертаване на модела в Gambit

На този етап се осъществява проектиране на

геометричното тяло и генериране на

изчислителна мрежа, задаване на начални и

гранични условия. Правилният подбор на

изчислителна мрежа е приблизително 80% от

работата, т.к. тя е „скелета“, по който се

осъществява решението.

След построяване на изчислителната

мрежа, и определяне на достатъчната й гъстота,

може да се премине към следващият етап от

работата в Gambit. Следва избор на подходящо

решение във Fluent [4, 5].

3.3. Задаване на начални условия.

В този етап от работата се посочват

входовете и изхода в сечението. Освен това се

означават и всички стени от геометричното тяло

фиг. 3. Посочва се още, че през сечението

(тръбната мрежа) протича флуид (неговите

параметри се задават в програмата FLUENT)

фиг. 3.

Фиг. 3. Задаване на гранични условия в Gambit

Ако всички горе посочени стъпки са

правилно изпълнени, създадената изчислителна

мрежа се експортира във FLUENT - фиг.4.

Фиг. 4. Експортиране на изчислителната

мрежа във Fluent

Създадената мрежа се експортира в програмата

FLUENT, с помощта на която се решава

системата диференциални уравнения, като

преди това се задават начални и гранични

условия. При стартиране на програмата

FLUENT последователността на работа е

следната:

1.Чете се файлът с геометричната фигура

и създадената изчислителна мрежа. Файлът е с

разширение .msh и е създаден в програмата

GAMBIT. Той съдържа данни за мрежата, и

зоните (вход, изход, стена, течност), които са

избрани и зададени в предварителната програма

GAMBIT.

2. Изчисления във FLUENT

Отваря се експортираната мрежа от Gambit.

Следва проверка на мрежата посредством

командата Grid-Check. Обикновено тя е

създадена от програмата GAMBIT в метри и

може да се промени при нужда от подменюто

Scale Grid на главното меню Grid. Получава се

репорт за точността, вярността на мрежата и

геометричните й параметри. Освен това се

извършва проверка дали всички клетки са

ориентирани по правилото на дясната ръка.

Следващата стъпка е Grid-Smooth Swap

(изглаждане на мрежата), това е препоръчително

за по-сложни геометрични обекти при които има

съмнение за преплитане на вътрешни лица [4,5].

При проверката на мрежата се следи за:

а.наличието на отрицателни обеми,

б.дали избраният тип изчислителна

мрежа е подходящ за конкретната геометрична

форма,

в.да няма застъпване или преплитане на

вътрешни лица.

г.ориентацията на лицата да е по

правилото на дясната ръка right-handed cells.

В случай, че нещо с изчислителната мрежа не е

наред не може да се продължи по-нататък с

решението на примера.

3.Следва задаване на модела на

решението

а.Избира се решение-Solver. При работа

се ползва като Solver-Segregated (разделен). Тук

възможностите за избор са две:

Segregated – единичен модел на решение

Coupled – сдвоен

б.Избира се размерността на течението и

т.к. създадената геометрична форма е двумерна

следва да изберем 2D-пространство (2D Space)

от полето. Възможностите за избор тук са: 2D,

ососиметрично, ососиметрично въртящо и 3D.

След като изчислителната мрежа е вярна

може да се избере подходящо решение за

дадения модел, това става от подменюто

Define→Models → Solvеr. В него избираме

сдвоено решение в 2D пространството,

стационарен процес, абсолютна скорост и опция

на градиента базиран по клетка.

в.Формулиране на скоростта-

възможност за избор между абсолютна и

3131

относителна скорост. Работено е с абсолютна

скорост на входа.

г.Процесът се разглежда като

стационарен, затова в полето време (time) се

избира-стационарно (steady).

д.Формулиране на решение

Работено е с базиран по клетка градиент.

В полето Define Models (определи модел)

се задава и решение на уравнението за енергия.

Определяне на характеристиките на течността.

В това поле се задава вида на флуида с неговите

константи, в случая това е вода с плътност

ρ=998,2 kg/m3 за t=26°C .

4.Определяне на работните условия

(Operating Conditions) – избира се като работно

налягане.

5.Определяне на началните и гранични

условия (Boundary Conditions)

5.1.Задаване на гранични условия

От мeнюто Define Boundary Conditions

(определи гранични условия) се задава като

флуид вода, която предварително е създадена

като материал в по-горното меню. След това

задаваме скорости, температури и проценти на

турбулентната интензивност за двата входа. На

изхода задаваме налягане и температура. От

материалите за стената може да се избират

различни видове материали.

Стойностите на входната скорост и

температура се избират в зависимост от

геометричните параметри на сечението.

Използва се предимството на програмата

FLUENT за симулиране на процеса при

различни начални условия и по този начин бе

определено по теоретичен път най-подходящото

условие за получаване на интензивно смесване

на двата потока флуид с различна температура.

6.Следва подготовка за стартиране на

решението

В подменюто решение (Solution Controls)

се избира модела за налягането на SIMPLEC.

7.Означи решението.

а.В това подменю се задава условието от

къде да стартира изчислението на решението. От

падащото меню се избира ВХОД 1 (Inlet 1).

б.В подменюто остатък се задават броя

итерации, а също и конвергенцията

(сходимостта) на уравненията, които ще се

решават. Колкото по-малка стойност на

сходимостта се зададе толкова по-точно ще е

решението на зададеният пример. При нашите

примери сме установили като добра сходимост

0.0001. При по-малка сходимост не се изменя

решението на примерите.

в.Итерирай- тук се задава броя итерации

(1000÷2500). След изпълнение на командата

итерирай, започва решението на зададения

пример. Първо трябва да се определи от къде да

започне решението, като ние избираме да

започне от най-близката тръба Solve- Initialize.

Определят се остатъците от менюто Solve-

Monitors. Тук се задава точността на решението

и сходимостта. Следва стартиране на решението

Solve- Iterate. Отваря се автоматично графичен

прозорец, в който може да се проследи

сходимостта на решениет. Едновременно с това

в главния прозорец на програмата се показват

стойностите на уравненията, които се

изчисляват. След като е достигнат

предварително зададеният критерий на

сходимост в уравненията решението спира.

Като следващ етап от работата е

визуализиране на различни параметри

изчислени във FLUENT за случая.

От менюто Display се получава картина

за разпределението на повечето

хидродинамични параметри, като: скорост,

налягане, температура, кинетична енергия,

вискозитет и др. Те могат да се представят и в

графичен вид. Мрежата също може да се

визуализира, а има и опция за едновременно

показване на мрежата и решението. Освен

полето за разпределение на величините може да

се получат и токови линии и вектори.

Може да се определят с голяма точност местата

на смяната на посоката на скоростта и

промяната на температурата. Данни за

числените стойности на всяка една точка от тези

сечения се съдържат в менюто – Решение XY.

Необходимо е само да се запишат в текстов

файл. Възможностите за графично представяне

на резултатите от FLUENT са огромни и е

трудно да бъдат изброени.

Фиг. 5. Изменение на температурата в

тръбната решетка

3232

4. Анализ на получените резултати

Изчислителната хидродинамика и в

частност разглежданата програма FLUENT бе от

изключителна необходимост при моделирането,

разработката и анализа на процесите, т.к. дава

пълна картина за процесите на топлообмен и

лесно се получават сведения за най-важните

величини като:

-визуализиране на вектори

-разпределение на топлинното поле

-изменение на полето на скоростта и др.

При FLUENT се постига многовариантност на

решенията, защото може да се променят лесно

геометричните параметри и началните и

гранични условия, като по този начин

теоретичния път може да се избере и моделира

Симулирането на реален процес е от голямо

значение поради:

-намаляване на разходите за лабораторни

установки и изпитвания;

-спестява време

-получаване на многовариантни

решения, от които се избират най-подходящите.

Интерес представлява разпределението

на температурата в КТА на потоци вода

(студена-гореща) при различните разгледани в

представената разработка варианти:

-с различни температури;

-с различна стъпка на тръбите;

-с различни скорости на потока.

При разглеждане на един детайл с

дадени параметри ние получаваме

характеристиките, които са ни крайно

необходими за реализирането на този детайл.

Фиг. 6. Съпоставка на разпределението на

температурата в ТА при три различни

решения с различен масов дебит

Фиг. 7. Изменение на температурното

поле,разгледано с промяна на стъпката

на тръбите за три различни начални

дебита.

5. Заключение

От фигури 6 и 7 става ясно, че върху

интензивността на топлообмена в топлообменен

апарат оказват съществено влияние скоростта на

потока (респ. дебита) около тръбите и стъпката

на тръбната решетка.

С представената методика за моделиране

на течението в топлообменен апарат може да се

намери най-подходящата стъпка, с цел

интензивен топлообмен и по-малко енергийни

загуби.

ЛИТЕРАТУРА 1. Невенкин С., Топлообменни апарати,

Техника, 1979.

2. Ангелов, Н., Х. Христов. Хладилни машини

и апарати : Ръководство за упражнения.

3. Eмануилов А., Топлообменни апарати, УХТ,

2008.

4. Цанков П., Относно определянето

стойността на коефициента на температурно

разширение на водата в температурен

интервал - Топлотехника, год.4, кн.2, 2013 г.,

с.86-89 // ISSN 1314-2550.

5. Янков В., П. Цанков Движение на вискозен

несвиваем флуид в плоско-паралелна глуха

хлабина – Научна сесия Сливен’91, т.1-

с.211-214.

6. Gambit – tutorial guide.

Fluent– tutorial guide.

3333

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ИНТЕРАКТИВНА ДЪСКА ЗА

ДЕМОНСТРАЦИЯ НА ТЕМАТА: „ПАРАЛЕЛНА

И ПОСЛЕДОВАТЕЛНА РАБОТА НА ПОМПА“

НАДЯ АРАБАДЖИЕВА 1, ДОНКА СТОЕВА 2, АЛЕКСАНДЪР ЧУКАЛОВ 3, МИЛЧО АНГЕЛОВ 4

УХТ - кат. „Машини и апарати за ХВП“ 1,2,4; УХТ-студент 3,


Резюме: Представената разработка е реализирана, за да се използват ресурсите на

получените технически средства по проект: „Виртуална лаборатория за

моделиране и симулиране на обекти и процеси с приложение в хранителната

промишленост“, ръководител на проекта – проф. д-р инж. М. Ангелов. Договор №

9/2012-Фонд „Наука“ на УХТ. Създадена е методика за работа с интерактивна

дъска и са демонстрирани възможностите й при разработка на лабораторното

упранение “Паралена и последователна работа на помпа”. Експериментално е

получена характеристиката на центробежна помпа при n=const. Построена е

универсална характеристика на помпата. При номинални обороти е проведен

анализ за паралелна и последователна работа на помпата. Представени са

възможностите на интерактивната дъска да подпомага и улеснява интегрирането

на други технологии, хардуерни и софтуерни, за да се увеличи ефектът от

употребата им. С въвеждането на използваната интерактивна дъска в

преподаването по дисциплината „ПКВ“ се цели осъвременяване на стилът на

преподаване, което би довело до повишаване на интереса и вниманието от страна

на студентите в занятията.

Ключови думи: интерактивно обучение, интерактивна дъска, паралена работа на

помпи, последователна работа на помпи.

USING AN INTERACTIVE BOARD FOR

DEMONSTRATION OF THE THEME:

"PARALLEL AND SEQUENTIAL PUMP

OPERATION"

NADYA ARABADJIEVA1, DONKA STOEVA2, ALEKSANDAR CHUKALOV3, MILCHO

ANGELOV4

University of Food Technologies


Abstract: The presented project was realized in order to use the resources of the obtained

technical means under the project: "Virtual Laboratory for modeling and simulation of

objects and processes with application in the food industry", project leader - Prof. M.

Angelov, PhD. Contract № 9/2012-Science Fund of UFT. A methodology has been

developed for working with an interactive board and its possibilities have been

demonstrated in the development of the laboratory "Parallel and Sequential Pump

Operation". Experimentally, the centrifugal pump characteristic was obtained at n = const.

A universal feature of the pump has been built. At nominal revolutions, a parallel and

sequential analysis of the pump is performed. We have presented the capabilities of the

interactive board to support and facilitate the integration of other technologies, hardware

3434




and software to increase the efficiency of their use.The introduction of the interactive board

used in the “Pumps, Compressors and Fans” discipline aims at updating the style of

teaching, which would increase the interest and attention of the students in the classroom.

Key words: Interactive learning, interactive board, parallel operation of pumps,

sequential pump operation.


Мисия на съвременното обучение е да

излезе извън границите на класната стая и да

бъде навсякъде; да се увеличи времето за учене,

така че да надхвърли 45 минути и да позволи

обучаемият да бъде въвлечен в обучението и

след часа си. Съвременните студенти разполагат

с компютри, мобилни устройства и социални

мрежи и имат достъп до огромно количество

информация. Те искат информация само при

нужда. Съвременното поколение иска да учи, но

то учи по друг начин. Към днешна дата,

използването на интерактивни бели дъски е

широко разпространено в редица европейски

държави и неизменна част от съвременните

методи за бизнес презентации и преподаване в

университетите от западната част от континента.

За нашата страна обаче този тип техника е

сравнително ново явление, чиито достойнства

започват да придобиват популярност едва

напоследък. Дъската всъщност е само едната от

частите на т.нар. интерактивна система за

презентация, която включва също компютър

(може и мобилен) и мултимедиен проектор.

Най-общо казано интерактивната дъска действа

като компютърен екран, като едновременно с

това запазва основната си роля на нея да се

пише. С помощта на мултимедийния проектор

на нея може да се правят презентации на

уроците и преподавателят да води бележи или

да маркира отделни теми и пасажи по екрана.

Промените и уроците, направени на дъската,

могат да се дистрибутират по мрежата в

университета през свързаният с нея

преподавателски компютър. Чрез него

студентите също могат да участват активно в

часовете и да изнасят свои презентации и

материали. Преподавателите трябва да бъдат

отворени, креативни и иновативни, за да

изградят ядро от умения у студентите.

2. Основни принципи за работа с

интерактивна бяла дъска

Интерактивната дъска предоставя уникални

възможности за работа и творчество за

преподавателя и студента. Условие за ефективно

използване на интерактивната бяла дъска в

обучението е подготовката на преподавателя,

съответстваща на закономерностите от

информационен, психологически и

дидактически характер.

2.1. Първи принцип. Опитност.

Не трябва да се забравя, че

интерактивната дъска е просто един голям

сензорен екран за управление на компютъра, но

въпреки това повишената увереност в

използването й може да помогне на

преподавателите да отключат цифровия

потенциал на компютрите по начин, непознат до

сега. Това е един пример на ефекта „троянски

кон“, който имат интерактивните дъски в

създаването на цифрова образователна среда.

Важно е преподавателите:

— да се запознаят със софтуера на

интерактивните бели дъски;

— да отделят време да се придвижат

през менютата;

— да направят проучването с други

преподаватели, ако е възможно;

— да споделят откритията си и идеите за

използване на функциите;

— да видят други преподаватели как

преподават и да попитат как са проектирали

лекциите си, особено ако има фрагменти, които

не са виждали преди.

2.2. Втори принцип. Организираност.

Ефективността на работата с

интерактивната бяла дъска зависи от това, което

преподавателят може да прави с компютъра си.

И тук възниква друг въпрос, а именно начинът,

по който трябва да се настрои интерактивната

бяла дъска: да се управлява от настолен

компютър, който е монтиран в класната стая и е

свързан постоянно с дъската, или от лаптоп,

който се включва, когато е необходимо.

И така, какво означава преподавателят да

е организиран? Това означава:

─ интерактивната бяла дъска да е

монтирана на централна позиция в семинарната

зала,

─ дъската да е захранена с

електроенергия. Компютърът, към който е

свързана да има възможност за възпроизвеждане

на аудио и видео файлове, както и достъп до

Интернет и всичко това да е достъпно и лесно за

използване, без да се налага преподавателят да

прави сложни технически манипулации;

3535

─ интерактивната бяла дъска е дигитален

хъб (digital hub, център, концентратор), който

преподавателят използва за управление, контрол

и достъп до широк спектър от дигитални

ресурси като Интернет, споделени файлове от

мрежата и онлайн учебни обекти;

─ достъп при поискване до периферни

устройства, независимо дали става дума за

основните ─ скенери и принтери или някои по-

екзотични като графични таблети, GPS

модули/приемници и др. Какво да се свърже с

цифровия хъб зависи от това какво

преподавателят иска да прави в семинарната

зала, но ако преподавателят иска да използва

цифровите ресурси в преподаването, то е важно

всичко да е свързано и да работи добре. Не е

допустимо в средата на лекцията

преподавателят да установи, че нещо не работи

както трябва или както го е планирал.

2.3. Трети принцип. Интерактивност.

Не всички харесват интерактивните бели

дъски. В действителност, един от основните

аргументи срещу тях е, че в продължение на

много години традиционната стая е била

мястото, където преподавателят стои пред

студентите и преподава учебното съдържание,

което те трябва да усвоят. Това поставя

преподавателя, а не студентите в центъра на

учебния процес. Реагирайки срещу този

традиционен модел, иновативните

преподаватели работят усилено да изградят

учебна среда, в която студентите са във фокуса

на обучението, където любопитството е по-

ценно, отколкото съдържанието, където ученето

не е само запомняне на онова, което

преподавателят разказва на студентите, а по-

скоро взаимодействие с идеи, така че да се

изгради личен смисъл от тях. За разлика от

черната дъска интерактивната бяла дъска не е

инструмент само на преподавателя, а е ресурс,

който трябва да се използва от целия курс.

Интерактивност означава уроците на

интерактивната бяла дъска да се проектират

по такъв начин, че студентите да могат да си

взаимодействат с тях физически или

психически. Първо трябва да се замислим коя е

основната идея, която залагаме в урока. След

това трябва да използваме интерактивността на

цифрова среда за изграждане на урока, което ще

ангажира и стимулира тяхното съзнание,

независимо дали включваме аудио или видео

ресурси, дали движим обекти, а обектите са

гъвкаво манипулирани по начин, които показва

присъщите им качества[2,4,5].

2.4. Четвърти принцип. Гъвкавост.

Преподавателят на 21-ви век трябва да е

гъвкав и да има желание да поема случаите на

отклонения в области, които не е планирал.

Понякога най-ценното, което се научава в един

урок е от тези отклонения, а не от самия урок. В

действителност колкото повече преподават с

интерактивна бяла дъска и по-опитни стават

преподавателите, толкова по-гъвкаво ще

преминават от планиран урок към ръководене на

интересно отклонение и след това отново

довършване на часа с планирания урок.

Гъвкавостта е ценно качество в

обучението, точно както е в други области на

живота. Ученето (и преподаването) не е по-

различно. Студентите често задават интересни

въпроси или преподавателят прави мъдри

коментари по време на предварително

планираните уроци. Точно тези отклонения,

възникнали от неочаквано зададен въпрос, могат

да бъдат най-интересната, най-забавната и

ценната част на урока. Интерактивната бяла

дъска, монтирана в семинарната стая и

постоянно свързана с Интернет е мощен

инструмент за извършване на тези отклонения

от първоначалния замисъл на планирания урок.

Възможността за гъвкаво пренасочване на урока

„в движение“, като например да се провери

някой Web сайт или дигитален ресурс, да се

намери нужната информация или данни, да има

достъп до съответното видео или фотографски

изображения, а след това гладко да се върне

обратно в планирания урок, може да направи

чудеса за задоволяване на любопитството на

студентите [1,3].

2.5. Пети принцип. Конструктивност.

Един от най-важните аспекти на урок,

проектиран с използване на интерактивна бяла

дъска е да се предостави възможност на

студентите да учат, като боравят с идеи. За

разлика от традиционните преподавателски

дъски чрез интерактивните бели дъски могат да

се създават обекти, които да се влачат и

преместват по дъската. Данните могат да се

манипулират на екрана така че да се покажат

различни сценарии от рода „ами ако“ и

хипотетични ситуации. Те осигуряват

множество мултисетивни начина за възприемане

на различните форми мултимедийна

информация като текст, изображения, аудио,

видео и анимация. Те съдържат хипервръзки до

ресурсите, така че обектите могат да бъдат

достъпни само с едно кликване и следователно

да бъдат проучени.

2.6. Шести принцип. Отвореност.

Преподавателите, които искат да

получат най-доброто от интерактивните бели

дъски са креативни и отворени към нови идеи.

Любопитството е важно, когато се работи с

технологии в обучението, защото съвременните

3636

технологии се променят непрекъснато. Някои

хора намират тази бърза промяна за смущаваща

и трудно се справят с нея, но пък тя предлага

големи възможности за учене [3,5].

2.7. Седми принцип. Планираност.

Наложително е в един университет,

където употребата на цифрови технологии е

вплетена във всички ежедневни дейности,

ефективното използване на технологиите да е

отразено в общия план за развитие. Планът за

цялостно развитие е необходимо да разполага

със стратегия, която е свързана с него и обхваща

широк диапазон от човешки, организационни и

технически параметри, които се нуждаят от

внимание с цел постигане на желаното

дългосрочно вграждане на технологията в

учебната програма. Важно е планът да се

фокусира върху повишаване качеството на

учебния процес и ефективността на обучение и

след това върху спецификата на инструментите

и поддръжката, която те изискват [1,2,4].


3.1. Основни операции с интерактивна

дъска.

Таблица 1. Основни функции

Маркер -инструмент за

писане

Мишка-инструмент за

посочване

Изтриване с гума Изтриване с отмяна

на последно действие

в „Undo“

Работа със страници

Вмъкване на изображения от библиотека

3.2. Експериментално определяне

характиристиката на центробежна

помпа

За целта на същаствуващ стенд е снета

експериментално характеристиката на помпата.

На стенда има вградено дебитомерно устройство

от дроселиращ тип – еталонна бленда. От

манометрите се отчита разликата в налягането

Δрбл. преди и след блендата. След приключване

на измерването от еталонната характеристика на

блендата-дебитомер на база измереното Δрбл се

отчита дебита на помпата. Построява се опитно

получената характеристика на помпата, след

което с помощта на формулите за подобие на

хидравлични машини се преизчислява

характеристиката при други обороти с 20% по-

ниски и с 30% по-високи от номиналните

обороти.

0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

Pбл.

10-5 Pa

Q.1

02, m

3/s

Характеристика на бленда за определяне дебита на помпа

Фиг. 1. Характеристика на еталонна бленда

1

2

1 1

3

1 1

1

Q n

Q nзаедно

H n

H n

N n

N n

(1)

1

1

1 2

2900 3770 0 769

0 769

Q Q QQ

n / n / ,

аналогично

HH

,

(2)

2

1

2 2

2900 2320 1 25

1 25

Q Q QQ

n / n / ,

аналогично

HH

,

(3)

3.3. Резултати от проведеният

експеримент

3737

Таблица 2. Опитни данни

Q H Q1 H1 Q2 H2

l/s m l/s m l/s m n=2900 min

-1 n=3770 min

-1 n=2320 min

-1

0 20 0 33,840 0 12,8

1 21,4 1,3 36,209 0,8 13,696

2 22 2,6 37,225 1,6 14,08

3 21,9 3,9 37,055 2,4 14,016

4 21,5 5,2 36,379 3,2 13,76

5 20,4 6,5 34,517 4 13,056

6 19 7,8 32,14 4,8 12,16

7 16,9 9,1 28,59 5,6 10,816

8 14,4 10,4 24,365 6,4 9,216

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

02468

10121416182022242628303234363840

H2 =f (Q

2 ) n2 =2320 min -1

H1 =f (Q

1 ) n1 =3770 min -1

H [m

H2O

]

Q [l/s]

H H1 H2

H=f (Q) n=2900 min -1

Фиг. 2. Графично представяне на опитните

данни

3.4. Примери за паралелна и

последователна работа на помпа

Паралелна работа на две помпи се налага когато

не достига дебит. Дебитът на две еднакви

помпи, работещи в паралел, се намира чрез

точката на действие при паралелна работа. За

целта е необходимо да се построят резултатната

характеристика при паралелна работа H=f(2Q) и

линията на инсталацията. Резултатната

характеристика е построена на фиг.3, като при

постоянни напори са удвоени дебитите [6,7,8,9].

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

HB

HA

QB =

0,0

164

m3/s

QB = 0,0164 m

3/s ; H

B = 13,6m H

2O

QA =

0,0

13 m

3/s

QA = 0,013 m

3/s; H

A = 11,6 m H

2O

H [m

]

Q.10-3, m

3/s

Hзаг.

H=f(Q)

H=f (2xQ)

A

B

Фиг. 3. Решение на задачата на паралелна

(успоредна) работа.

Последователна работа на турбомашините се

налага главно при помпите и компресорите,

когато с разполагаеми турбомашини трябва да

се създаде по голям напор от този, който има

всяка една от тях поотделно. Ясно е, че при

последователната работа турбомашините ще

работят с един и същи дебит. [10,11,12] При

последователно свързване на две или повече

центробежни помпи първата помпа засмуква

самостоятелно, а смукателния тръбопровод на

всяка следваща помпа се свързва с

нагнетателния тръбопровод на предишната. В

този случай дебита през всички помпи е един и

същ, а напорът е сума от напорите на всички

помпи [12,13].

Фиг. 4. Последователна работа на две помпи

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

0

10

20

30

40

502P=f(Q)

Рза

г.

Р

заг.

[P

a]

Q [l/s]

P=f(Q)

Фиг. 5. Решение на задачата за

последователна работа на две еднакви

помпи.

Сумарната характеристика на две

последователно работещи помпи се получава

като при един и същи дебит се сумират

напорите. Пресечната точка на сумарната

характеристика с характеристиката на

тръбопровода определя показателите на режима

на съвместна работа фиг.4 [13,14].

3838


1. Betcher C., Lee M. (2009) The interactive

whiteboard revolution: teaching with IWBs.

─ Australian Council for Educational

Research Ltd (ACER Press), Victoria,

Australia, 2009, p. 154.

2. Blue E. and Tirotta R. (2011) The Benefits

& Drawbacks of Integrating Cloud

Computing and Interactive Whiteboards in

Teacher Preparation. ─ TechTrends •

May/June 2011, Volume 55, Number 3, p.

31-39.

3. Chen Y.-C. et al. (2012) Development and

evaluation of a Web 2.0 annotation system

as a learning tool in an e-learning

environment. – Computers & Education 58

(2012) 1094–1105.

4. http://hydrolab.tu-

sofia.bg/bg/documents/EducationalWork/H

MP.html

5. Вълков Д., Обемни попми и компресори,

София 1969.

6. Георгиева-Лазарова, С. Интерактивната

бяла дъска в обучението. ─ АСТАРТА,

Пловдив, 2012, с. 156.

7. Геров В.-Помпи, компресори и

вентилатори, София 1969.

8. Гроздев Г, С. Стоянов ,Г. Гужгулов,

Хидро и пневмо машини и задвижвания,

София 1990.

9. Лазарова С. Обучение в дигитална среда.

- Университетско издателство "Св. св.

Кирил и Методий", Велико Търново,

2012.

10. Момчева Г., Ръководство за работа с

интерактивна дъска. София 2013.

11. Николов Т. Хидро и Пневмо задвижване,

Пловдив 2010.

12. Цанков Петко, А.К.Кадах, К.Костов -

Експериментално изследване на

хидравличните линейни загуби в

полутвърди алуминиеви въздуховоди -

Топлотехника, год.3, кн.1, 2012 г. , с.68-

71// ISSN 1314-2550

13. Стоянов Г., и др. Ръководство за

упражнения по хидравлика, хидравлични

машини и хидродинамика, София 1974.

14. Янков В., П.Цанков - Обобщена

методика за решаване на втора и трета

задачи за прост тръбопровод–Регионална

научно-техническа конференция–

Сливен’90 - с.47-52

3939

http://hydrolab.tu-sofia.bg/bg/documents/EducationalWork/HMP.html



ИНОВАТИВНИ ЗАЩИТНИ ПОКРИТИЯ НАОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИ В

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТАПРОМИШЛЕНОСТ

МАРГАРИТА ДИМИТРОВА 1, СТАНИМИРА ЦЕКОВА 1, НАДЯ АРАБАДЖИЕВА 2, ВИЛХЕЛМХАДЖИЙСКИ 3, СТЕФАН СТЕФАНОВ 2

УХТ-студент 1, УХТ - кат. „Машини и апарати за ХВП“ 2, УХТ - кат.„Техническамеханика и машинознание“ 3

[email protected]

Резюме: Разгледани са съвременните методи и материали за защитни покрития наопаковъчни материали в хранително-вкусовата промишленост. Направен е анализна характеристиките на защитните свойства и начините за нанасяне.

Ключови думи: опаковъчни материали, защитни покрития, метални опаковки.

INNOVATIVE PROTECTIVE COATINGS OF PACKAGINGMATERIALS IN THE FOOD INDUSTRY

MARGARITA DIMITROVA 1, STANIMIRA TZEKOVA 1, NADYA ARABADZHIEVA 2, WILHELMHADZIISKI 3, STEFAN STEFANOV 2,

UFT-student 1, UFT - department of Machines and Apparatus for Food Processing 2, UFTdepartment - Technical Mechanics and Mechanical Engineering 3

[email protected]

Abstract: The present methods and materials for protective coatings of packagingmaterials in the food industry are considered. An analysis of the characteristics of theprotective properties and methods of application of these materials has been made.

Key words: packing materials, protective coatings, metal packaging.

1. ВъведениеОбщият световен пазар за метални

опаковки, се оценява на 410 милиардаединици годишно. От тях кутиите занапитки представляват 320 милиарда, апреработените хранителни продукти сеоценяват на 75 милиарда долара. Останалитеметални опаковки са аерозолните и катоцяло кутиите. Кутиите за напитки могат дабъдат разделени на такива за негазиранинапитки (кафе, чай, спортни напитки и т.н.)и газирани напитки (безалкохолни напиткии бира), много от които преминават презпроцес на пастьоризация.

2. Изисквания за производство наметални опаковкиМеталните опаковки за хранителни

продукти трябва да изпълняват следнитеосновни функции, тъй като продукта в

опаковката трябва да бъде доставен на крайнияпотребител по безопасен и здравословен начин: запазване и защита на продукта; опаковката да бъде химически устойчива

и да издържа на условията на работа иобработка;

да издържат на условията на външнатасреда;

да имат стандартни размери ивъзможността да бъдат практическивзаимозаменяеми с подобни продукти отдруги източници за снабдяване (когато енеобходимо);

да имат необходимите свойства запредставяне на продукта в търговскитеобекти;

да бъдат лесно и просто отваряеми/безопасно отстраняване на продукта;

да се конструират от материали, коитомогат да се рециклират.

4040


По-голяма част от опаковките за храни инапитки, които се съхраняват при стайнатемпература се подлагат на топлинна обработка,за да се удължи срока на съхранение напродукта. За консервените кутии за хранителнипродукти срока на съхранение е от 2 до 3 годиниили повече. Топлинната обработка и циклите йизползвани за удължаване срока на годност напродуктите са свързани с използванета нависоки температури и налягания и е необходимоопаковките да издържат на такива условия. Следтоплинната обработка, когато температурата накутията е достигнала температурата на околнатасреда, има отрицателно налягане, т.е. създава севакуум. При тези условия, самия хранителенпродукт не оказва никаква сила върху кутията.

В случаите, когато се опаковат газиранинапитки в метални опаковки (коитопредставляват по-голямата част от опаковките занапитки) след затваряне на опаковката,налягането от съдържащия се в напиткатавъглероден диоксид създава значителнафизическа устойчивост на опаковката домомента на отваряне.

В случаите, когато се опаковатнегазирани течности, като например плодовинапитки и вино, има възможност да се използваазот за осигуряване на необходимотовътрешното налягане за коравина и твърдост натънкостенни дълбоко изтеглени опаковки.

За повечето метални опаковки за храни инапитки цената на самия метал е 50-70% отобщата стойност на опаковката. Количествотометал във всяка отделна опаковка е най-големияразход и това е свързано с дебелината наматериала, неговия състав и състоянието наповърхността. При проектиране на металникенове, дебелина на метала се определя отнеобходимостта за физическа издръжливост(устойчивост) при манипулиране, обработка исъхранение на пълните опаковки.

Площта на металинте опъковки сеопределя от обема, съдържанието и на избранатаформа на опаковката. За улеснение припроизводство, обработка, пълнене и затваряне,повечето кутии за храни и напитки имат кръглосечение.

Нецилиндрични опаковки обикновено сеизползват за риба и месо, които се обработваттермично, както и за продукти, като напримеррастителни масла, които не трябва да бъдатобработвани.

Металните опаковки за храни и напиткимогат да бъдат конструирани от две или тричасти. Съставените от три части кутии сесъстоят от цилиндрично тяло валцувано от

плосък метал с надлъжен шев (обикновено сеформира чрез заваряване).

2.1. ПокритияОрганичните материали се използват за

осигуряване на бариерни или декоративнипокрития върху металните контейнери изатварящи устройства. Те могат да бъдат подформата на течни покрития, мастила илифилмови ламинати. За кутии от три части,изтеглени от две части контейнери металът сепокрива и печата, докато е плосък, на рулон илина лист, преди операциите за формоване накутията. За двукомпонентно изтеглените кутиивсички покритие и декорация се извършва следкато тялото на кутията е оформено. Покритиетона метала на рулон или лист винаги се извършваслед формоване на тялото.

За трикомпонентните заварени кутии свътрешното покритие, обикновено е необходимонанасяне на покритие отвътре върху заваренияучастък, след като тялото е направено. Товаможе да се извърши чрез покритие, посредствомролка или спрей (прах /течност).

Вътрешните повърхности на DWI(изтеглени метални кутии съставени от двечасти) са покрити със спрей. При този метод сеосигурява качество на покритието посредствомдиспергиран поток на покртието, които ще сенанася за сметка на рязкото намаляване наналягането на потока на изхода наразпръскавтелната дюза.

Въпреки че лаковите покритияосигуряват преграда, може да има дефекти катомикроканали, микропукнатини или пукнатини,през които металните йони могат да сепрехвърлят в продукта. Степента на излагане наметал в лакирана DWI кутия може да бъдетествана чрез измервания на проводимостта спомощта на електролитен разтвор. За кутии захрани DWI, където използването на хартиенитеетикети е нормално, външната повърхност епосрита с прозрачен лак. Кутиите за напиткиимат допълнително външно покритие, което енанесено с ролка. Това покритие спомага за покачествено декориране на кутията и поради тазипричина то обикновено е бяло. Металния печатна тези продукти може да бъде върху плоскилистове или кръгли кутии. Използванитепроцеси са съответно офсетова литография илисух офсет.

Мастилата и покритията се втвърдяватчрез термични или UV лампи, в зависимост отконкретния химически състав на материала.

Традиционните опаковките за храни сасъставени главно от стомана с нанесен тънъкслой калай върху вътрешните и външните

4141

повърхности. Калаеното покритие е отсъществено значение като компонент отконструкцията на кутията и играе активна роляпри определянето срока на годност на продукта.Най-важният аспект от ролята на калаенотопокритие е, че то защитава стоманената основа,която е структурният компонент на кутията.

Без калаено покритие, стоманата ще бъдеатакувана от продукта и това би могло да довелодо сериозни обезцветявания и промяна на вкусав продукта и издуване на кутиите. Като в някоислучаи може да се достигне до загуба на цялостна опаковката. Друга съществена функция накалая е, че той осигурява химическа защита напродукта по отношение на околната среда, калаясе разтваря в остатъчните количества кислород вопаковката след затварянето й. Това свежда доминимум окисляването на продукта ипредотвратява загубата на цвят и вкус вопределени продукти.

Калая в консервираната храна сеполучава от калаеното покритие, което серазтваря в продукта по време на съхранение.Зависимостта от времето, заедно с много другифактори, които контролират съдържанието накалай, правят средните нива на съдържание накалай трудни за определяне. Основнотообобщение, което е може да се направи е, ченивата на калай в продуктите, опаковани вкутии с лаково покритие, са много ниски.

В кутии без нанесено лаково покритиекорозията е от съществено значение, за да сеосигури електрохимична защита на желязото,което изгражда структурния компонент накутията. Проникването/разпада на калайобикновено е относително бавно и не трябва даводи до прекомерно високи нива на калай врамките на очаквания срок на съхранение напродукта. При определени обстоятелства,проникване/разпадането на калая е по-бързо, отобичайното при нормални условия и това можеда доведе до високи нива на проникване.

Редица фактори влияят и могат давъздействат на скоростта, с която се увеличаваконцентрацията на калай в храната.

Това налага необходимостта отизползване на предишен опит припредварителното определяне срока насъхранение при използване на опаковки,включващи калай в състава си.

Основните фактори, определящискоростта на проникване на калая са следните:

1)Време и температура. Калая серазтваря във времето със скорост, повлияна оттемпература на съхранение, като първоначалнотази скорост е по-висока, отколкото по-нататъкв процеса на съхранение.

2)Експозиция на калая. Областта наизлагане на калая е от по-малко значение всравнение с наличието или отсъствието наоткрит структурен метал на опаковката.

3)Маса на калаеното покритие.Дебелината на каленото покритие определямаксимално възможното съдържание на калай,скоростта на отделяне на калай се увеличава приизползване на по-тънки покрития. Другифактори могат да са размера на кристалите накалая и метода на пасивиране.

4)Вид и състав на продукта. Няколко сафакторите, които имат пряко влияние върхускоростта на разтваряне на калаеното покритиекато киселинност / рН, а някои съединения катоспецифични органични киселини и естественипигменти. Те могат да променят корозионнатаактивност на продукта по отношение на калай ижелязо.

5)Наличие на определени йони. Някоийони, като например нитрати, могат дасъдействат за увеличаване на корозията. Темогат да възникнат от самия продукт, отсъставки като вода и захар, или от определенизамърсители (напр. остатъци от торове).

6)Вакуумно ниво. Два химическифактора, които увеличават скоростта наотделяне на калай са остатъчния кислород иналичието на химични съединения като нитрати(понякога наричани катодни деполяризатори).

Фиг.1 Обобщена логаритмична крива наразтваряне на калай в киселинна

хранителна среда

Тези ускорители се използват като калай,който се разтваря и следователно основнооказват влияние върху по-ранните стадии накорозия (фаза 1 на фиг. 1). Това означава, че спродължаване на съхранението иконцентрацията на калай увеличава, скоростта скоято се разтваря калая обикновено пада инивото на калай се стреми към плато (фаза 2).Това продължава докато голяма част от калая се

4242

разтвори и започва доминирането навъздействието на желязото и започва отновонарастване на скоростта на разтваряне на калая(фаза 3). Тази фаза обаче обикновено излизаизвън срока на годност на опакования продукт.

Ламарината или TFS (Tin Free Steel), спредварително нанесените покрития,ламинирани или печатни се подава в лист иливъв форма на бобина в бутална преса, свъзможност за работа с един или няколкоинструмента.

На всеки цикъл на инструмента сеизрязва кръгъл метален диск, след което сеизтегля във формата на плитка чаша. В процесана изтегляне става преобразуване от плосъкметал (диск) до пространствена форма (чаша)без да се извършва промяна на дебелината наматериал в която и да е точка. При някоиопаковки това може да е и последния етап отизработка. При други конструкции процесапродължава с последващо изтегляне, запостигане на по-малък диаметър и по-голямависочина-тези опаковки се означават като DRD(draw-redraw can). Процеса може да продължаваза получаване на желана максимална височина.

На всеки от тези етапи, дебелина набазата и стената остане ефективно непроменен всравнение с оригиналния плосък метал.

След тези етапи на формоване, рязане,пресоване и развалцоване се достига до

окончателното съотношението на височинатакъм диаметъра на кутията.

Затварящите системи за консервиранихрани и напитки са много различни взависимост от техния режим на работа. Кутиитеза хранителни продукти изискват отвор или спълно или почти пълен вътрешен диаметър наопаковката, през който да се отстрани продукта,като се има предвид че при металните кеновеотвора за напитката е проектиран, така че даотговори на начина на потребление.

Исторически за хранителнитне консервиса необходими инструменти за отваряне, за дапремахване на капака. В последните години,пълното и лесно отваряне (FAEOs- full apertureeasy-open ends) е разработено въз основа напроекти, първоначално използвани за напитките.

Всяка метална опаковка която сепроизвежда, трябва да може да бъдеидентифицирана, за да се даде възможност запроследяване на производствената партида.Лазерното маркиране или използването намастиленоструйни принтери се използва закодиране на телата и на помощните средства(например капачки) за проследяване напроизведените партиди. Това е една много добрапрактика в производството за идентифициране вопределена последователност, така че когато саконстатирани дефектите при опаковане, цялатапартида може да бъде задържана.

Таблица 1. Характерни проверките за осигуряване на качеството на металните опаковки запроизводители на хранителни продукти

Външна страна на тялото Вътрешна страна на тялото Краища на тялоторазмери чистота размери

наличие, непрекъснатост исцепление на лаковото

покритие

наличие, непрекъснатост исцепление на лаковото

покритие

дефектно завиване/бертоване

дефекти на заваръчния шев наличие на смазващовещество

корозия

корозия попадане на пръски калай различни ъгли на огъванедефектни фланци нарушаване покритието на

надлъжния шевнеправилно изрязана

ламаринакачество на печата не добро порфилиране замърсяване със смазващо

вещество

Производителите на метални опаковкитрябва да изградят регистър на дефектнитеопаковки, за да се осигури възможност закласифициране на дефектите като критични,големи или малки и да се работи в переспективаза тяхното отстраняване.

Образци от дефектни опаковкиобикновено се съхраняват за преглед отслужителите на доставчиците, за да може да сепомогне при вземането на решения.

4343

Полимерни покритияОсновните изисквания към този вид

покрития са свързани с необходимостта от добраадхезия с защитаваната повърхност наопаковката, еластичност, механична якост,температурна устойчивост и инертност къмопакования хранителен продукт.

Полиолефинови покритияПредставители са покритията от

полиетилен, полипропилен, които притежаватвисока химическа устойчивост срещу агресивнисреди.

Полиамидни покритияНай-често използвани представители на

тази група са капрона и капролона, коитопритежават висока износоустойчивост при сухои течно триене.

Поливинилхлоридни покритияПритежават добра химическа

устойчивост и се използват в качеството назащитно-декоративни покрития.

Лакови покритияИзключително разпространени поради

ниската цена, лесна технология за нанасяневърху повърхността, голямо разнообразие навъншния им вид и цвят. Този тип покритиесъздава на плътен филм върху металнатаопаковка, която възпрепятства агресивнотовъздействие на външната среда и предпазваметала от повреди и разрушаване. Основнитекомпоненти на лаковите покрития са: филм-образуващите вещества, разтворители,пластификатори, пигменти, напълнители икатализатори (фиг. 2).

Фиг.2. Структура на лаково покритие1-филм-образуващо вещество (природни масла,

естествени или изкуствени смоли),2-оцветител (суспензия от минерални

оцветители), 3-напълнител (инертни вещества,служещи за подобряване на антикорозионните

свойства на покритието), 4-метал.

Качеството на лаковото покритие сеопределя от спазване на технологията наполучаване на покритието, при което основнитефактори са:

-начина на подготовка на повърхносттаза нанасяне на лаковото покритие,

-метода на нанасяне на лаковотопокритие,

-метода на втвърдяване,-дебелина на лаковото покритие.

3. ЗаключениеЛаковите покрития на водна основа и

праховите оцветители са съвременни материали,намиращи все по-широко приложение вопаковъчната индустрия, които отговарят нависоките съвременни екологични изисквания.

Срокът на годност на продукта зависи отспецификацията на материала от който еизработена кутията и условията на съхранение.Всяка кутия е единица за продажба и като такававсяка кутия трябва да отговаря на съответнотозаконодателство. Поради тази причина и порадимногото променливи, свързани с продукта, отпроизводителя до търговеца на дребно, е многотрудно да се определи конкретен срок нагодност на всеки продукт. Множествоторазлични фактори, оказващи влияние върхупродукта затрудняват поставянето на точен срокна годност и затова е необходимо опаковките дасе тестват с действителния продукт.


1. Маркова, Н., Стефанов, С., Илкова, И.Опаковъчна техника и технология.Ръководство за упражнения. Академичноиздателство на УХТ Пловдив, 2008.

2. Стефанов, С., Арабаджиева, Н., Саздов,Ч. Опаковките от метал преди 200 годи-ни и сега. Пропак бр. 4, 2011.

3. Трайкова З., Стефанов С., Маркова Н.Каталог на дефекти на металнитеопаковки. Пловдив, 2012.

4. Трайкова, З., и др. Проектиране,производство и приложение наопаковките. Метални опаковки. ДИТехника. София. 1980.

5. http://www.doubleseam.com6. https://bestinpackaging.com/packaging-

dictionary/m/7. http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI40

7E22.htm

4444

ТРИЕНЕ НА ПОЛИМЕРНИ ОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИ

ЦВЕТАН ЯНАКИЕВ 1, СТАНИМИРА ЦЕКОВА 1, ПОЛИНА БОТЕВА 1, гл. ас. д-р НАДЯАРАБАДЖИЕВА 2, проф. СТЕФАН СТЕФАНОВ 2, доц. ВИЛХЕЛМ ХАДЖИЙСКИ 3

УХТ-студент 1, УХТ - кат. „Машини и апарати за ХВП“ 2,УХТ - кат.„Техническа механика и машинознание“ 3

[email protected]

Резюме: Нарастването на пазарния дял на полимерните опаковъчни материали сеобуславя от техните бариерни свойства по отношение на микроорганизми,течности и газове. Проведени са изследвания за определяне коефициента на триенена фолиа от полимерни материали съгласно изискванията на европейскситестандарти.

Ключови думи: полимерни опаковъчни материали, бариерни свойства, коефициентна триене.

FRICTION OF POLYMER PACKAGING MATERIALS

TZVETAN YANAKIEV 1, STANIMIRA TZEKOVA 1, POLINA BOTEVA 1, NADYAARABADZHIEVA 2, STEFAN STEFANOV 2, WILHELM HADZIISKI 3

UFT-student 1, UFT - department of Machines and Apparatus for Food Processing 2, UFTdepartment - Technical Mechanics and Mechanical Engineering 3

[email protected]

Abstract: The increase in market share of polymer packaging materials is determined bytheir barrier properties in terms of microorganisms, liquids and gases. Studies have beencarried out to determine the coefficient of friction of foils of polymeric materials accordingto the requirements of the current European standards.

Key words: polymer packing materials, barrier properties, friction coefficient.

1. ВъведениеГолямото разнообразие на физичните

свойства на органичните полимерни материалиги превръща в последните години катоалтернатива на класическите опаковъчниматериали за хранителни продукти.

Опаковъчното фолио притежавабариерни свойства, които предпазват отпреминаването на микроорганизми итечности в опакования хранителен продукти обикновено се изготвя във формата натънък полимерен слой.

Най-голямо приложение в опакованетона хранителни продукти са намерилипластмасите от групата на полиолефините,полиетилен, полиетилен терафталат, полистерени поливинилхлорид.

Полиолефините представляват полимериформирани на основата на въглероднитемономери, които съдържат въглерод-въглероддвойна връзка.

Полиетилена се класифицира споредплътността на следните групи:

1) ULDPE-полиетилен с много нискаплътност,

2) LDPE-полиетилен с ниска плътност,3) LLDPE-линеен полиетилен с ниска

плътност,4) MDPE-полиетилен с умерена

плътност,5) HDPE-полиетилен с много висока

плътност.Познати са следните три вида

пропилени:1) Хомополимери-най-твърдия от трите

вида полипропилени и най-голяма устойчивостна опън, но има по-малка ударна устойчивост отдругите два полипропилена.

2) съполимери (еднофазен съполимер)-притежава най-висока гъвкавост и най-нискаякост на опън от трите полипропилена и е съссравнително ниска устойчивост на удар.

3) обработени съполимери (хетерофазовкополимер)притежава междинна твърдост иякост на опън спрямо останалите дваполипропилена. Удароустойчивостта му

4545


нараства с добавянето на етиленом мономер вструктурата му.

Полиетилен терафталат (РЕТ)съществува като аморфен (прозрачен) и катополукристален (непрозрачен и бял)термопластечен материал. Аморфния РЕТ имапо-добра еластичност и по-малка твързост, аполукристалния е с добра здравина, еластичности твърдост.

Полистирол (PS) съществуват триосновни форми:

1) за обща употреба,2) ориентиран,3) високо въздействие.Поливинил хлорид (PVC) представлява

гъвкав или твърд химически реактивенматериал. Има три модификации: тип I, тип II иCPVC. Тип I поливинил хлорида е с по-високахимическа устойчивост от тип II, CPVCпритежава най-висока устойчивост приизменение на температурата.

2. Триене между телатаТриенето между телата представлява

контактно явление независимо от формата напроява. То възниква когато две тела се допирати релативно се преместват едно спрямо друго.Допирането представлява сближаване награпавините на външните им повърхности наконтактуващите тела. Взаимодействието навъншните повърхнини се нарича външно триенеи има дискретен характер. Вътрешното триеневъзниква в резултата на релативни преместванияна обособени структурни формирования катоатоми, молекули, кристали и др. Контактнотовзаимодействие в този случай е непрекъснато ие кохезионно. Силата на триене сехарактеризира със следните три компонентапосочени на фиг. 1.

Фиг. 1. Компоненти на силата натриене

Предварителното триене се определя отнеравенствата за силата Тп:

oTT 0 . (1)т.е. силата на предварително триене се

ограничава наляво от нула, а от дясно скритичната (гранична) сила То. Тази сила се

нарича гранична по отношение на това, че следнея триенето преминава в триене при движение.

Критичната сила се определя отзависимостта:

NT oo , (2)o – критичен (граничен) коефициент

на триете при прехода между триене при покойи плъзгане (относително движение).

3. Материали и методи.Проведени са експерименти със следните

опаковъчни фолиа посочени в таблица 1.

Таблица 1. Опаковъчни фолиаизползвани в експеримента

Проба№

Материал ОзначениеДебелина,

m

1 Полиетилентерефталат PET 12

2Полиетилен с

нискаплътност

LDPE 70

Стандарт за определяне накоефициента на триене на полимерни фолиа.

Европейския стандарт EN ISO 8295:2004описва методите за опрделяне на статичния идинамичния коефициент на трине при плъзганена пласмасови фолиа. Методите се отнасят занезалепващо пластмасово фолио и лисотве сдебелина не по-голяма от 0,5 mm. Силата настатично триене зависи от времето, през коетоповърхностите са в контакт и за получаване насравними резултати се определя този интервалот време.

3.1. АпаратураБлок схемата на апаратурата, с която са

проведени експериментите е посочена на фиг.2.

Фиг. 2. Блок схема на опитната установка

4646

1-подвижен плот, 2-шейна, 3-пробни тела, 4-гъвкава неразтеглива нишка , 5-силоизме-рителен датчик, 6-задвижващ механизъм

3.2. Пробни телаЗа провеждане на всяко измерване са

необходими две пробни тела с размери 80mm x200mm. Изпитвателните повърхности трябва дасе пазят от замърсяване с прах, контакт с другиматериали, което може да доведе до промяна насъстоянието на повърхностите на пробинте тела.

Изразяване на резултатите1. Коефициент на статично триенеОпределянето се извършва по

зависимостта:

p

ss F

F

, (3)

където: sF - сила отчетена отсилоизмервателния датчик, при достигане намаксимална стойност, преди началото наплъзгането между двете пробни тела,

pF - нормална сила, от действието намасата на щейната (1,96 N).

2. Коефициент на динамично триене

Силата на триене при плъзгане сеопредля като средна стойност на силатаотговаряща на движението за първите 6 сm ототносителното предвижване между дветепробни тела. Коефициента натриене приплъзгане се опрделя от зависимостта:

p

dd F

F

, (4)

където: dF - сила отчетена отсилоизмервателния датчик при относителноплъзгане,

pF - нормална сила, от действието намасата на шейната (1,96 N).

3.3. РезултатиПроведени са изпитания за определяне

на коефициента на трине (статичен идинамичен) за следните двойки фолиа:

1) фолио от РЕТ (полиетилентерафталат) по фолио от РЕТ – табл.2,

2) фолио от LDPE (полиетилен с нискаплътност) по фолио от LDPE – табл.3,

3) фолио от РЕТ (полиетилентерафталат) по фолио от LDPE (полиетилен сниска плътност) – табл.4.

Таблица 2. Резултати от изследване на триенето на РЕТ фолиа.

Коефициент натриене

Статичен Динамичен

Направление надлъжно кръстосано надлъжно кръстосаноСредна стойност на

коефициента натриене

0,32 0,31 0,23 0,23

Възпроизвежданена стандартното

отклонение0,013 0,016 0,004 0,007

Коефициент навариация 4,2 5,1 1,5 3,1

Сравнителна диаграма на коефициентите на триене при различни направления надвижение на РЕТ фолиа

4747

Таблица 3. Резултати от изследване на триенето на LDPE фолиа.



Направление надлъжно напречно кръстосано надлъжно напречно кръстосаноСредна стойност на

коефициента натриен

0,29 0,28 0,3 0,24 0,22 0,235


отклонение0,009 0,005 0,01 0,002 0,004 0,007

Коефициент навариация 3,1 1,8 3,3 1 2 3

Сравнителна диаграма на коефициентите на триене при различни направленияна движение на LDPE фолиа

Таблица 4. Резултати от изследване на триенето на РЕТ и LDPE фолиа.



Направление надлъжно напречно кръстосано надлъжно напречно кръстосаноСредна стойност на

коефициента натриен

0,34 0,34 0,3 0,24 0,27 0,24


отклонение0,01 0,01 0,008 0,015 0,008 0,003

Коефициент навариация 3,6 4,3 2,8 6,5 3,2 1,1

Сравнителна диаграма на коефициентите на триене при различни направленияна движение на РЕТ и LDPE фолиа

4848

3.4. ИзводиПолиетиленът с ниска плътност (LDPE )

притежава по-нисък статичен коефициент на

триене в сравнение с полиетилен терафталата(РЕТ). По-ниския коефициент на триене иманеблабоприятен ефект при опаковане ипалетизиране, защото се изисква допълнителнасила за укрепване на товара.

За укрепване на продукти опаковани сLDPE фолио могат да се изполват подложкипоставени между опаковките, изготвени отматериал с по-висок коефициент на триене-напр. РЕТ фолио (вж. табл. 4).

РЕТ фолиото притежава с около 25% по-висок стетичен коефициент на триене всравнение с динамичния (вж. табл. 2). Това сапозитивни резултати, които осигуряват високкоефициент на трине при транспорт (статичниякоефициент на триене) и по-ниско триене междуфолиата от този материал, което позволяваопаковъчния процес да се извършва с фолиа спо-ниски якостни характеристики.

4. Заключение1.Представени са зависимости залегнали

в EN ISO 8295:20047, за определяне настатичния и динамичен коефициент на триене напластмасови фолиа, използвани като опаковъченматериал в хранителната индустрия.

2.Проведени са изпитания за определянена коефициентите на трине на фолиа отполиетилен терафталат (РЕТ) и полиетилен сниска плътност (LDPE). Анализирани саполучените резултати и е дадена сравнителнаоценка за качествата на двата типа опаковъчнифолиа.

3.Направени са изводи и препоръки приизползването в опаковъчната практика на дветеполимерни фолиа, както и тяхнотокомбиниране.


1. БДС EN ISO 8295:2004 Пластмаси фолиои листове. Определяне коефициентите натриене.

2. БДС EN ISO 11501:2004 Пластмасифолио и листове. Определяне промянатав размерите при нагряване.

3. Bely V.A., Sviridenov A. I., Petrokovets M.I., Savkin V. G. Friction and wear inpolymer-based materials. Pergamon Press.1982.

4. Jia B. B., Li T. S., Liu X. J., Cong P. H.Tribological behaviors of several polymer–polymer sliding combinations under dryfriction and oil-lubricated conditions.Volume 262, Issues 11–12, 10 May 2007,pp. 1353–1359.Briscoe B.J. The frictionand wear of high density polythene: Theaction of lead oxide and copper oxidefillers, Wear, Volume 27, Issue 1, January1974, pp. 19-34.

6. Erhard, G. Sliding friction behaviour ofpolymer-polymer material combinations,Wear, Volume 84, Issue 2, 15 January1983, pp. 167-181.

7. Mimaroglu, A., Unal, H., Arda, T. Frictionand wear performance of pure and glassfibre reinforced poly-ether-imide onpolymer and steel counterface materials,Wear Volume 262, Issues 11–12, 10 May2007, pp. 1407–1413.

8. Myshkin, N.K., Petrokovets, A.V. Kovalev,M. I. Tribology of polymers: Adhesion,friction, wear, and mass-transfer. TribologyInternational,Volume 38, Issues 11–12,November 2005–December 2006, pp. 910–921.

9. Maeda, N., Chen, N., Tirrell, T.,Israelachvili J. N. Adhesion and frictionmechanisms of polymer-on-polymersurfaces, science 19 Jul 2002: Vol. 297,Issue 5580, pp. 379-382.

10.Rhee S.K. The role of friction film infriction, wear and noise of automotivebrakes, Wear, Volume 146, Issue 1, 30 May1991, pp. 89-97.

11.Sujeet K., Sinha, B., Briscoe J. Polymertribology, imperial college Press 2009.

12.Tomlinson Fort Jr. Adsorption andboundary friction on polymer surfaces. J.Phys. Chem., 1962, 66 (6), pp. 1136–1143.

4949

ОБЗОР НА МЕТОДИТЕ И ТЕХНИКАТА ЗА СЕИТБА НАТРЕВНИ СМЕСКИ

ГАЛЯ ХРИСТОВА

Аграрен Университет Пловдив- Докторант[email protected]

Резюме: Разгледани са основните методи и техниката за сеитба на тревни смески.Запознаване със схемите на разпределение на семената върху почвенатаповърхност.. Характеристика на сеялките използвани при сеитба на тревникултури. Обосноваване на работните органи на редосеялките.

Ключови думи: редосеялки, сеещи апарати, ботуши, семепроводи

REVIEW OF THE METHODS AND TECHNIQUESFOR SOWING GRASS MIXTURES

GALIA HRISTOVA

Agricultural University - [email protected]

Abstract: The basic methods and techniques for sowing grass mixtures are examined.Understanding the pattern of distribution of seeds on the soil surface . Characterization ofthe drills used in the sowing of grass crops. Substantiation of the working bodies of thedrills.

Key words drills , grass seeds, a boot node, seminal duct, vas deferens

1. ВъведениеВ последните години все по- актуален

възниква въпросът: Как да се постигне висококачествено тревно покритие , което се използватза настилка на спортни съоръжения, паркове иплощи за забавления през свободното време?Това може да се осъществи с подходящия изборна машина, с която семената ще се положат впочвата. Сеитбата е най-важния процес приотглеждането на всяка тревна култура,определяща правилното развитие на растенията.С нея се цели семената да се развият приподходящи услови във зависимост от основнитеагротехнически изисквания на културата, за дасе получи бързо и дружно поникване.

Целта на публикацията е, запознаване сметодите на залагане на семената, сподходящите сеялки за сеитба на тревни смескии особеностите на конструкцията им.

2. Изложение на докладаПри сеитбата на тревните смески много

важен фактор е равномерното разпределение насемената. Те могат да бъдат изсявани последните технологични схеми: разпръсната,редова и кръстосана.

Фиг.1. Използвани схеми на сеитба

Разновидност на първия вид сеитба(фиг.1,а), която най-често се използва притревните смески е тесноредова сеитба. При неямеждуредовото разстояние е 7,5 см, коетоосигурява по-добра съразмерност нахранителната площ за отделните тревни семена.

Кръстосаната сеитба (фиг.1,б) осигурявасравнително добро разпределение на семенатавърху площта. За да се засее даден участък,сеялката се движи последователно в надлъжна инапречна посока. В този случай сеитбенияапарат се нагласява за половин сеитбена норма.Недостатък се явява загубата на време иизразходването на повече гориво от агрегата.

5050


При разпръснатата сеитба (фиг.1,в)тревните семена се разпръскват върхуповърхността на полето, след което се зариват ивалират. Недостатъците на тази сеитбена схемаса в това, че не се осигурява равномерноразпределение на семената и зариването им наеднаква дълбочина.

Машините използвани за споменатитепо-горе видове технологични схеми на сеитбатревни семена са:а) обикновенните сеялки- извършват редовозасяване на семената;б) сеялки за разпръсната сеитба- разпръскватсемената на повърхността на полето, които следтова биват заривани от последващата операция.

Според начина на агегатирането страктора машините за сеитба се разделят на:- Прикачни - при тях засяването на семенатаможе да се извършва на големи площи;- Навесни - сеитбеният агрегат е с по-ораниченигабарити и се използва при по-малки площи.

Според начина на транспортиране насемената при процеса на засяване биватпневматични и механични.

Работните органи на обикновеннитесеялки (редосеялки) са фиг.2): семенен сандък 1,сеещ апарат с клапан 2, който регулираизсяването на семената, бъркалка, семепроводи4, ботуши 5, зариващи устройства 6.

Спомагателните органи са: рама, теглич,навесно устройство, ходова част, с коятосеялката се придвижва, а също така от нея сезадвижват и сеещите апарати, повдигателенмеханизъм, предавателен механизъм и маркири.

Фиг.2.Общо устройство на сеялка зажитни култури: 1-семенен сандък, 2-сеещапарат, 3-торов апарат, 4-семепроводи, 5-ботуши, 6-заривачи, 7- верига, 8- ходова част,10- повдигателен механизъм, 11-теглич, 12-държач на веригата , 13-рама.

Семенните сандъци са метални снапречно сечение, в горната част правоъгълно, ав долната трапецовидно. Предназначени са дасъбират определено количество семена и даосигуряват редовното захранване на сеещитеапарати, за да протича нормално работнияпроцес. Ъгълът β на стените на семенния сандъктрябва да бъде такъв, че да осигурява свободнопълно изтичане на семената. В този случай енеобходимо да бъде изпълнено условието:= ст + (1)където:ст е максималният статичен ъгъл на триене наизсяваните семена по стените на съда;

- максималният ъгъл на засяваното поле.Получените стойности от изследвания на

ъгъла на естествения наклон при тревна смеска(райграс, метлица, власатка) [3], дават база заопределяне на наклона на стените на семенниясандък на специализирана сеялка за зачимяване.

Семенният сандък е общ за всичкисеещи апарати, затова дължината му е равна наширината на редосеялката. Семената иматсвойството да образуват сводести кухини, коитоспират свободното им изтичне, въпреки че всеменния сандък има достатъчно семена. За дасе избегне това, се налага поставянето насводоразрушаващи устройства-бъркалки.Монтират се по цялата дължина на сандъка ипредставляват въртящи се оси с шипове илилопатки.

Сеещите апарати дозират равномерноколичеството семена, съгласно сеитбенатанорма и ги подават равномерно и непрекъснатокъм семепроводите.Тъй като тревните семена садребни и с различна форма, от известнитевидове сеещи апарати [4] за изсяването им най-често се използват улейните, центробежните изъбните.

Улейният сеещ апарат е универсален(фиг.3.). Той се състои от улейно колело 1,клапа (подвижно дъно) 6, муфа, корпус 7, вал2. Осовото преместване на улейното колело,съответно намалява или увеличава неговатаработна дължина и така се регулираколичеството изсявани семена. Това може дастане и чрез изменяне на честотата на въртенена сеещото колело. Улейните сеещи апарати саснабдени с комплект работни колела, които серазличават по профила и броят на улеите,съобразно с формата и големината на семената.

5151

а) б)Фиг.3. Улейни сеещи апарати:а) за житни култури,б) за тревни култури:

1,8-сеещо колело, 2,11,12-вал,3-винт, 4-регулировъчен болт, 5-пружина, 6-клапа, 7,10-корпус, 9-неподвижно дъно, 13-ребро

Фиг.4 Зъбен сеещ апарат:1,6-сеещоколело, 2,5-вал, 3-клапа, 4-семенна кутия,

7-шибърЗъбният сеещ апарат (фиг.4) е съставен

от монтирани на вал зъбни изсяващи колела 1,6,подвижна клапа 3 и регулиращ шибър 7 [1].При този тип сеещи апарати количествотоизсети семена се регулира единствено чрезпромяна на честотата на въртене на сеещотоколело. Сеялките снабдени с такива апаратиимат многоскоростни редуктори.

Центробежният сеещ апарат се използвапри сеитбата на трудно изсяващи се семена(тревни смески). Изсяващият апарат е подформата на диск с лопатки. Семената от бункерапопадат върху въртящия се диск и поддействието на центробежна сила, лопатките гиразпръскват по повърхността на почвата.Основен недостатък на изсяващия апарат сеявява неравномерността на посева [2].

Семепроводите са предназначени загравитационно отвеждане на семената отизсяващите апарати към ботуша използвайкисилата на тежестта. Те трябва да бъдатподвижни и гъвкави, за да не пречат наботушите да копират релефа на терена, даосигуряват безпрепятствено движение насемената, да променят дължината си, да са лекис опростена изработка и ремонт. Движението на

семената в семепровода може да се извърши придве положения:

- Когато той е вертикален или наклоненпо- посока на движението;

- Когато е наклонен на не повече от 15о

спрямо вертикалата.За да се осигури движение на семената

по наклонения семепровод е необходимо дабъде изпълнено условието: сп φст β , (2)

където: сп е ъгълът на наклона на семепроводаспрямо хоризонталната равнина;φст- максималният статичен ъгъл на триене наизсяваните семена с вътрешната повърхнина насемепровода;β -максималният надлъжен наклон на терена.

Основните параметри на даденсемепровод са неговият диаметър (dсп) идължината (lсп). Препоръчва се диаметърът дабъде dсп = 35 - 40 mm, а дължината му lсп = 320 -500 mm. Дължината на семепровода трябва дабъде съобразена и с наклона му спрямохоризонталната равнина (αсп). Определянето надължината става по следния начин:

Фиг.5. Схема за определяне дължина насемепровод

сп или сп сп (3)където: Н е височината от която падат семената;

-отклонението на траекторията на падане насемената от вертикалата.

Отклонението се определя отусловието за разполагане на съседните ботушиедин спрямо друг, така че да не се получаватзадръствания.

Ботушите са предназначени да образуватбразди в почвата с определена дълбочина,където попадат подадените от семепроводитесемена и частично ги зариват. Тревните семенаса много дребни и е необходимо да се засяватна дълбочина от 0,5 до 2 см. Затова енеобходимо да се подберат, ботуши с такава

5252

конструкция, че да удовлетворяватагротехническите изисквания. Разновидностите,които могат да се използват са анкърни (фиг.6)и дискови (фиг.7).

Фиг.6. Анкърен ботуш

Фиг.7. Дисков ботуш

В процеса на работа ботушите оформятбразда с определена широчина и дълбочина, вкоято попадат изсятите семена. С колкото по-малка широчина е браздата, толкова по-добре сезаравят семената след ботуша в почвата.

Заравящите устройства служат задозаравяне на браздата отворена от ботуша, а внякой случаи и да я уплътнят. Това осигурявавръзката на семената с почвената влага,покълването и дружното им поникване. Най-често използваните устройства са верижни ипружинно зъбни заривачи. Верижните заривачизаравят добре семената при тесни и недълбокибразди. Пружинно зъбните заривачи могат дабъдат закрепени индивидуално към ботушите отвтория ред или групово върху обща греда.

Маркирите са предназначени да осигурятправилното засяване на семената в редовете отсъседните ходове на сеялките и за да се избегнедвойно засяване или оставяне на празни ивиципо време на сеитба. Те са леви и десни.Дължината на маркирите се измерва от средатана сеитбения агрегат, след което маркирнатагреда се регулира на нужната дължина.

Изсяването на тревните семена може дасе извърши и чрез сеялки с пневматичнотранспортиране на семената (фиг.8.). Работнитеоргани на такава сеялка са : дозиращо колело 1,разпределителна глава 2, дифузионна тръба 3,

сандък за семената 4 и вентилатор 5.Дозиращото колело точно отмерва семената иги доставя в инжекторния канал, където сесмесват с въздушния поток на вентилатора 5 ичрез дифузионната тръба 3 продължават доразпределителната глава, откъдето чрезсемепроводите се отвеждат в отделните ботуши.При голям брой ботуши след главнияразпределител последователно към него сесвързват междинни разпределителни глави.Вентилаторът се задвижва от ВОМ на трактора,чрез ремък или хидромотор. Количеството наизсяваните семена се регулира най-често, катосе изменя работната дължина на дозиращотоустройство или чрез промяната на посоката навъртене на задвижващият вал на изсяващотоколело. Клетките, загребвайки семената,осигуряват постоянен поток на зърно от бункеракъм залагащите органи. [5]

Фиг.8. Пневматична редосеялка:1-дозиращо колело; 2-разпределителна

глава ;3-дифузионна тръба; 4-сандък за семена;5-вентилатор.

3. Изводи3.1. Проучени са методите за сеитба на

житни култури кум които спадат итревните видове. На основата насравнителен анализ е установено, чевъзможностите за сеитба на тревнисмески се стесняват до три технологичнисхеми- тясноредова, кръстосана иразпръсната.

3.2. Уточнени са видовете сеялки , споредначина на агрегатиране,прилаганататехнологична схема и начина натранспортиране на семената, които саподходящи за сеитба на тревни смески.

3.3. Разгледани са подробно основнитеработни органи на подходящите сеялки,като са характеризираниконструктивните особености насеменния сандък, сеещите апарати,семепроводите, ботушите и заривачите.

5353

ЛИТЕРАТУРА1. Мирасчиев, Б., Василев, С., Даскалов,

Дж., Машини за почвообработка иотглеждане на културите, Земиздат,София, 1989, стр.134-147.

2. Винокуров, В., Силаев, Г., Золотаревски,А., Машины и механизмы лесногохозяйство и садово-парковостроителства, Академа, Москва, 2004,стр. 144-172.

3. Зяпков, Д., Христова, Г., Определянена някои механико - технологичнихарактеристики на тревна смеска зачимове и на отделните компоненти внея, Аграрни науки, 2016.

4. Демирев, Ж., Земеделски машини IРусенски университет, „ Ангел Кънчев“,Русе, 2012

5. Bulagro-mashini, Online:http://mashini.bulagro.bg

5454

ФИЗИЧНИ И СЕНЗОРНИ ПОКАЗАТЕЛИ НАПАНДИШПАНОВИ БЛАТОВЕ СЪС ЗАХАРОЗЕН СТЕАРАТ

ЕСТЕР

СТАНКО СТАНКОВ1, МАРИАННА БАЕВА2

Университет по хранителни технологии, катедра „Хранене и туризъм”, бул. Марица 26, Пловдив, 40021, 2

E-mail: [email protected], E-mail: [email protected]

Резюме: В настоящото изследване са анализирани възможностите за включване наемулгаторен гел от захарозен стеарат естер (Е473) в пандишпанов блат.Захарозните естери на мастните киселини намират приложение като емулгаториподобряващи пенообразуващите и пеностабилизиращи свойства напандишпановата система. В експерименталната работа е използван захарозенстеарат естер (Е473) в количества 1 и 2% от масата на тестото под формата наα-гел. В участие от 1% емулгаторът понижава относителната маса на тестото,като полученият блат се характеризира с по-голям специфичен обем, сравнителнопо-висока обща влага (31,59±0,22%), влияеща върху отчетените по-високистойности за свиваемост и еластичност на средината му. При повишаване наконцентрацията на използвания емулгатор еластичността на блата се понижава.При сензорната оценка е отчетено положителното влияние на 1% захарозенстеарат естер (Е473) върху формата, големината и еднаквостта на порите насредината на получения блат. От проведените експерименти и обработенирезултати се доказва, че емулгаторният гел от захарозен стеарат естер (Е473)може да бъде използван, като емулгиращ компонент подобряващ качеството наполучените пандишпанови блатове.

Ключови думи: захарозен стеарат естер, емулгатори, пандишпанов блат, физичнипоказатели, дискриптивен сензорен анализ

PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF SPONGECAKES WITH SUCROSE STEARATE ESTER

STANKO STANKOV1, MARIANNA BAEVA2

1 University of Food Technology, Department of Сatering and Тourism, 26, Maritza Blvd., Plovdiv, 4002, Bulgaria1, 2

E-mail: [email protected], E-mail: [email protected]

Abstract: In the present study were analyzed possibilities for including the emulsifier gel ofsucrose stearate ester (E473) in a sponge cake. Sucrose fatty acid esters are used asemulsifiers which improve foaming and foam stabilizing properties of the sponge battersystem. In the experimental work was used sucrose stearate (E473) in quantity of 1 and 2%by weight of the sponge batter in the form of α-gel. In the part of 1% the emulsifier reducesthe specific gravity of the batter, the cake was characterized with larger specific volume,relatively higher total moisture (31,59 ± 0,22%), affecting on the reported higher values forshrinkage and springiness of the crumb of the sponge cake. With increasing theconcentration of the emulsifier the springiness of the cake decreases. The sensoryevaluation had shown positive effects of 1% sucrose stearate ester (E473) on the shape,cells size and uniformity of the crumb of the cake. From experiments and according to theresults it was proved that the emulsifier gel of sucrose stearate (E473) could be used as anemulsifying component improving the quality of the sponge cakes.

Key words: sucrose stearate ester, emulsifiers, sponge cake, physical characteristics,descriptive sensory analysis

5555


1. ВъведениеДнес механизираното производство и

увеличеното потребителско търсене на висококачествени хранителни продукти от страна напотребителите определят необходимостта отизползването на различни добавки при тяхнотопроизводство, каквито са емулгаторите [1].Възможността да подобряват качеството насладкарските изделия по отношение на техниятобем, текстура и мекота определятнеобходимостта от тяхното приложение [2, 3, 4].Видът и количеството на използвания емулгатормогат да повлияят върху големината идисперсността на въздушните мехурчета, коетоот своя страна оказва влияние върхуформирането на структурата на тестенотосладкарско изделие [5]. Поради това отсъществено значение е физичното състояние наизползвания емулгатор, тъй като то определяспособността му да се диспергира поповърхността на газовите мехурчета [6],предотвратявайки тяхната коалесценция иравномерно разпределение в целия обем насистемата. По-силно проявени пенообразуващии пеностабилизиращи свойства в аериранитестени системи проявяват емулгатори в α-гелформа, създавайки непрекъснат дисперсионенслой около въздушните мехурчета, позволяващтяхното газово разширяване [7, 8], равномерноразпределение и същевременно понижаващплътността на образуваната пенообразна тестенамаса [8, 9]. Увеличавайки аериращатаспособност на пандишпановото тестозахарозните естери влияят върху подобряванеобема, структурата и влагата на средината наполуфабрикатите [7, 9]. Включването назахарозни естери (Е473) на мастните киселини всъстава на пандишпанови теста се обосновава стяхната силно изразена хидрофилностнарастваща при естерите с по-висок HLB иопределяща силните им впенителни свойства[10]. Редица автори [2, 6] изследвайкиизползването на захарозни естери с различенHLB под формата на 1 - 4% емулгаторен гел отмасата на брашното, констатиратподобряващият им ефект по отношение нареологичните свойства на пандишпаново икексово тесто, най-силно изразен приизползване на захарозен естер с HLB 11 и 15.Добавянето на захарозни естери в рецептурниясъстав на пандишпанови теста води дополучаване на тестени изделия с порьознаструктура, мека средина, голям обем и удълженсрок на годност, подобрявайки смесването накомпонентите по време на замесване на тестотои стабилността на тестото при замразяване иразмразяване [11, 12]. Захарозният естер може

да взаимодейства с нишестето и протеините[13], образувайки комплекси с тях засягащифизико-химичните свойства на отделнитесъставки в системата. Захарозни естери (Е473) сразлична дължина на веригата са билиизползвани за подобряване качеството натестени изделия с включен соев протеин приучастие от 2,5 - 3,8% спрямо масата набрашното [14]. Установено [2], че използванетона захарозни естери в количества по-големи от2% спрямо масата на тестото може да влошикачествата на крайното тестено изделие.

Цел на настоящата работа е: да сеизследват физичните и сензорни показатели напандишпанови блатове с и без добавканазахарозен стеарат естер (Е473).


2.1. МатериалиИзползвани са суровини разрешени за

хранителни цели: брашно тип 500 „София Мел”,производител „ГуудМилс България” ЕАД, гр.София, отговарящо на изискванията на БДС2684:1979/Изм. 4:1990; кристална захар„Сладея”, гр. Горна Оряховица, отговаряща наБДС 390:1979/Изм. 9:1989 и Наредба от20.09.2002 г. за изискванията към захарите,предназначени за консумация от човека (ДВ бр.89 от 2002 год.); кокоши яйца, отговарящи наНаредба № 40 от 04.10.2002 г. на МЗГ заветеринарно-санитарните изисквания припроизводството и предлагането на пазара наяйчни продукти (ДВ бр. 79 от 15.10.2002 г., изм.ДВ. бр. 1 от 03.01.2006 г., изм. ДВ. бр. 9 от27.01.2006 г.); захарозен стеарат естер (Е473),SP-70-С, HLB 15, производител – “Sisterna”-Розенланд, Нидерландия, разрешен заизползване в храни според Наредба № 4 от 3февруари 2015 г. за изискванията къмизползване на добавки в храните (ДВ.бр.12 от 13февруари 2015 г.); глицерол - 85% и пречистенавода, производител „Химакс Фарма” ЕООДБългария; питейна вода отговаряща на Наредба№ 9 от 16.03.2001 год. за качеството на водата,предназначена за питейно-битови нужди (обн.ДВ бр. 30 от 28.03.2001 год.).

2.2. Приготвяне на емулгаторен гел и напандишпанов блатЕмулгаторният гел е получен при

разтварянето на кристалния емулгатор впредварително загрятите на водна баня до 65-70°С вода и глицерол. Получената течна фаза сехомогенизира до пълно разтваряне наглицерола, след което към нея се добавяемулгатора в β-кристална форма (прахообразнаформа). Нагряването на течността и емулгатора

5656

продължава при непрекъснато разбъркване дополучаването на гладка и еднородна маса.Полученият гел се характеризира с бял цвят, иеднородна консистенция. При нагряването наемулгатора с водата и глицерола температуратана нагряване не трябва да надвишава 75-80 °С, впроитивен случай се наблюдава разрушаване накристалната структурата на емулгаторния гел.Нагряването продължава 7-8 минути, след коетогелът се охлажда при стайна температура до 18-20 °С и получаването на вискозна бяла маса (α-гел). Полученият гел се използва заполучаването на пандишпанов блат без разделноизбиване на яйчно-захарната смес. Използванзахарозен стеарат естер (Е473) в количества 1 и2% от масата на тестото под формата на α-гел.

Рецептурният състав на тестата е даден втаблица 1.

Таблица 1. Рецептурен състав напандишпаново тесто без и с

емулгаторен гел от захарозен стеарат естер(Е473)

Вид на продуктаКоличество от масата на

брашното, [%]Контрола с 1%

Е473с 2%Е473

Яйчен жълтък 43,23 43,23 43,23Яйчен белтък 96,77 96,77 96,77Кристална захар 83,87 83,87 83,87Пшеничнобрашно тип 500

100,00 100,00 100,00

Захарозен стеаратестер (Е473)

- 3,87 7,74

Вода питейна - 12,90 25,81Глицерол - 6,45 12,90

Тестото за контролния блат се получавачрез разделно избиване на яйцата, потрадиционна технология [15]. Новият метод заполучаване пандишпаново тесто, без разделноизбиване на яйцата, се осъществява чрезсмесване на яйцата с предварително охладениядо 18-20 °С емулгаторен гел и останалитесуровини. Всичко се разбърква с миксер привисоки обороти (980 min-1). Контролната иновите проби теста се поставят в метални форми(диаметър 7,5 cm x 5,5 cm дълбочина), всякасъдържаща тесто съответстващо на 120 cm3, и саизпичани в елекропекарната камера на печка“Раховец - 02“ в продължение на 30 минути при180 С. Изпечените блатове са охлаждани за 30

min при температура 20 С, след което сасъхранявани при стандартни условия.

2.3. МатериалиОтносителната маса на пандишпановото

тесто е изчислена чрез разделяне масата натестото в стандартна чаша с масата на равенобем дестилирана вода съгласно метод 10-95 наAACC [16]. Обемите на блатовете са измереничрез метода на изместването с дребно иеднородно зърно съгласно метод AACC 10-052000 [17], а шупливостта им по метода на Якобис прибора на Журавльов (БДС 3412-79) два часаслед тяхното изпичане. Специфичният обем еизразен като отношение на обема на блата къммасата му. Водопоглъщателната способност наблата е измерена по метода за определяненабъбването на бисквити съгласно БДС 15221-81. За определяне структурата на блата санаправени фотографии на напречните разрези насрязания наполовина блат. Показателите заструктурно-механичните свойства на блата:свиваемост, и еластичност, са определени савтоматичен пенетрометър (модел DSD VEBFeinmess, Dresden, Germany). Обща влага наблата е определена след сушене на пробата при105С до постоянна маса по стандартен метод[18] .

Количествен описателен (дескриптивен)тест за сензорно профилиране е използван заопределяне на сензорните показатели (форма,цвят, големина и еднаквост на порите, мирис,сладост, остатъчен вкус и мекота на средината)на блатовете шест часа след изпичането имсъгласно методи БДС EN ISO 8586:2014 и БДСEN ISO 13299:2011. Подбрана е комисия отдванадесет обучени дегустатори, за да сегарантира точността на оценката. Интензитетана всеки сензорен показател е записван вдесетобална линейна скала. В зависимост отвида на изследвания показател са направени от 5до 12 кратни повторения на опитите. За оценкаточността на резултатите е използванстатистически метод с ниво на значимост p 0,05.

3. Резултати и обсъжданеСъпоставени са стойностите (табл. 2) за

физичните показатели на получените теста иблатове констатирайки влиянието на емулгаторавърху свойствата на тестата и полученитепандишпанови блатове сравнени с контролнапроба.

5757

Таблица 2. Физични показатели на пандишпанови теста и блатове без исъс захарозен стеарат естер (Е473)

Физични показатели1Вид на пандишпановия блат

Контрола с 1%Е473

с 2%Е473

Относителна маса /на тестото/2 0,77 ± 0,01 а 0,61 ± 0,01 б 0,62 ± 0,01 бСпецифичен обем, [cm3/g] 3,17 ± 0,12 а 4,28 ± 0,60 б 3,68 ± 0,34 вШупливост, [%] 67,60 ± 1,66 а 66,20 ± 0,45 а 65,20 ± 1,79 аВодопоглъщателна способност, [%] 364,20 ± 1,92 а 367,00 ± 1,41 а 328,00 ± 1,00 бЕластичност, [ПЕ]3 25,40 ± 0,89 а 58,80 ± 1,30 б 25,00 ± 2,74 aСвиваемост, [ПЕ] 69,40 ± 1,14 а 200,60 ± 1,67 б 149,20 ± 4,82 вОбща влага, [%] 25,90 ± 1,15 а 31,59 ± 0,22 б 26,77 ± 0,65 а

1 Средните стойности в редица с еднакви букви са статистически неразличими (p ≤ 0,05)2 Температура на тестото 20,0 ± 0,5 °С.3 ПЕ - Пенетрометрични единици.

От данните в табл. 2 се наблюдавапонижаване относителната маса на тестото наблата с 1% Е473 с 16% спрямо контролния блат.При повишаване концентрацията на емулгаторана 2% не се отчита промяна в относителнатамаса на тестото. Специфичният обем на блата с1% Е473 нараства с 13% спрямо контролнияблат и с 11% спрямо блата с 2% Е473.Повишавайки концентрацията на емулгатора сепонижава специфичният обем на блатовете,потвърждавайки се от структурно-механичнитепоказатели на блатовете. Шупливостта наблатовете с добавен емулгаторен гел отзахарозен стеарат естер в двете процентниучастия на емулгатора е близка до тази наконтролния блат. С най-високи стойности заструктурно-механичните показатели свиваемости еластичност е блатът получен с 1% Е473. Товапотвърждава високите стойности на специфиченобем на блата, влияещи се от стойностите на по-висока влага (31,59±0,22%) спрямо останалитеблатове. Измерените стойности на блата с 1%Е473 определят добрите структурномеханичните свойства на блата и способносттаму да издържа на механични натоварвания чрезизползванетому му при производството натестени сладкарски изделия от типа на тортиили сиропирани десерти. Еластичността наблатовете с емулгатор се понижава сповишаване на концентрацията на използванияемулгатор.

Проведената сензорна оценкапотвърждава положителното влияние надобавения под формата на емулгаторен гел 1%захарозен-стеарат естер. Потвърждава севлиянието му върху формата, големината иеднаквостта на порите на средината (фиг. 1).

Фиг. 1. Сензорен профил на пандишпановиблатове без и със захарозен стеарат естер

(Е473)

Сладкият вкус и мекотата на срединатапри блатовете с 1 и 2% са съпоставими. По-ниско доловим мирис е отчетен за блатът с 1%Е473. Остатъчен несвойствен вкус е отчетен приконтролния блат, докато при блата с 1% Е473 енай-нисък.

a) б) в)Фиг. 2. Фотографски снимки на напречни

разрези на пандишпанови блатове без и съсзахарозен стеарат естер (Е473)

а) без добавен емулгаторб) с 1% захарозен стеарат естер (Е473)в) с 2% захарозен стеарат естер (Е473)От направените фотографски снимки

(фиг. 2) се установява положителното влияниевърху формиране на цвета на горната кора наблатовете с участие на емулгатор. При блата с

5858

1% Е473 се откроява фината и равномерноразпределена в целия обем на блата порьознаструктура, спрямо контролия блат.

4. ЗаключениеВключването на 1% Е473 подобрява

впенителните и пеностабилизиращи свойства наполученото тесто, вследствие на което сеполучават блатове с голям обем и по-високасвиваемост и еластичност от тази на контролнияблат. С увеличаване количеството на емулгаторасе наблюдава неравномерна порьозност наблата, неустойчива към механичнинатоварвания. Използването на Е473 1% подформата на емулгаторен гел подобрява влагатана получените блатове, потвърждаващ неговияткомплексообразуващ потенциал привключването му в състава на пандишпановиблатове. На тази основа считаме, че той може дабъде използван за подобряване физичните исензорни показатели на полученитепандишпанови полуфабрикати.

ЛИТЕРАТУРА1. Stampfli, L., Nerden, B. Emulsifiers in

bread making, Food Chemistry. 52: 353-360, 1995.

2. Еbeler, S. E., Walker, C. E. Effects ofVarious Sucrose Fatty Acid EsterEmulsifiers on High-Ratio White LayerCakes. Journal of Food Science. 49:380-383, 1984.

3. Sahi, S.S., Alava, J.M. Functionality ofemulsifiers in sponge cake production.Journal Science Food Agriculture.83:1419– 1429, 2003.

4. Ashwini, A., Jyotsna, R., Indrani, D. Effectof hydrocolloids and emulsifiers onrheological, microstructural and qualitycharacteristics of eggless cake. FoodHydrocolloids. 23:700–707, 2009.

5. Brooker, B.E. The stabilisation of air incake batters—the role of fat. Food Struct.12:285–296, 1993.

6. Jyotsna, R., Prabhasankar, P., Indrani, D.,Venkateswara, R. G. Improvement ofrheological and baking properties of cakebatters with emulsifier gels. Journal of FoodScience. 69, SNQ 16–19, 2004.

7. Richardson, G., Langton, M., Faldt, P.,Hermanson, A.M. Microstructure of α–crystalline emulsifiers and their influenceon air incorporation on cake batter. CerealChemistry. 79:546–52, 2002.

8. Silva, R. F. Uses of –crystalline emulsifiersin the sweet goods industry. Cereal FoodsWorld. 45:405–11, 2000.

9. Wootton, J. C., Howard, N. B., Martin, J.B., McOsker, D. E., Holme, J. The role ofemulsifiers in the incorporation of air intolayer cake batter systems. CerealChemistry. 44:333–43, 1967.

10. Kohajdová, Z., Karovičová, J. Schmidt, Š.Significance of Emulsifiers andHydrocolloids in Bakery Industry. ActaChimica Slovaca. 2:46-61, 2009.

11. Hosomi, K., Nishio, K. Matsumoto, H.Studies on frozen dough baking. I. Effectsof egg yolk and sugar ester. CerealChemistry. 69: 82–92, 1992.

12. . Barrett, A., Cardello, A., Maguire, P.,Richardson, M., Kaletunc, G. Lesher, L.Effects of sucrose ester, dough conditioner,and storage temperature on long-termtextural stability of shelf-stable bread.Cereal Chemistry. 79: 806–811, 2002.

13.Gomez, M., del Real, S., Rosell, C. M.,Ronda, F., Blanco, C. A., Caballero, P. A.Functionality of different emulsifiers onthe performance of breadmaking and wheatbread quality. European Food Research andTechnology. 219:145-150, 2004

14. Zeng,J., Gao, H. & Li, G. Effect of SucroseEsters on the Physicochemical Properties ofWheat Starch. Tropical Journal ofPharmaceutical Research.12 (5):685:690,2013.

15. Ангелов, Л., Бекиров, Б., Генадиева, М.,Атанасов, Ст. ОН 146200-72. Сборник-отраслови нормали, разходни норми итехнологични инструкции засладкарското производство. ЦСК,София, том I, 176-183, 1974.

16. AACC. Approved method of the AACC.American Association of Cereal Chemists.The Association, St. Paul, MN, USA, 1983.

17. AACC. International Method 10-05,Guidelines for Measurement of Volume byRapeseed Displacement. Approved methodof the American Association of CerealChemists, The Association: St. Paul, MNUSA, 2000.

18. AACC. International. Approved Methods ofAnalysis, 11th Ed. Method 44‐15.02.Moisture – Air‐Oven Methods. AACCInternational, St. Paul, MN, USA, 1999.

5959

ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО:АКТУАЛЕН ПРОБЛЕМ И УСЛОВИЕ ЗА

РЕАЛИЗИРАНЕ НА КОНКУРЕНТНИПРЕДИМСТВА

ШУКРИЕ ПЕХЛЕВАН,АТАНАСКА ТЕНЕВА

УХТ - Пловдив[email protected], [email protected]

Резюме:Подобряването на организацията на производство в хранителнатаиндустрия е актуален проблем и условие за реализация на конкурентнитепредимства. Материалните и трудови ресурси задават границите на възможнапромяна във времеви и пространствен аспект като се отчита спецификата напроизводството, състоянието на оборудването, квалификацията на персонала,установените форми на организация и управление. На основата на анализ на базовиикономически показатели на млекопреработвателно предприятие се открояваефектът от подобряване на организацията на производство по отношениенатоварване на техниката, качеството на продуктите, производственатагъвкавост. Икономическият ефект е в нарастване на печалбата в резултат напроизведен обем продукция, качество и себестойност на продуктите,производителност на труда. Добрата организация на производство допринася заикономическата стабилност на предприятието.

Ключови думи:организация на производството, млекопреработване

ORGANIZATION OF PRODUCTION: CURRENTPROBLEM AND CONDITION FOR

IMPLEMENTATION OF COMPETITIVEADVANTAGE

SHUKRIE PEHLEVAN, ATANASKA TENEVA

UFT-Plovdiv


Abstract: Improving the organization of the manufacture of food industry is a current issueand condition for realization of the competitive advantages. Financial and humanresources set the boundaries of the possible change in time and in space aspect, taking intoaccount the specifics of the manufacture, equipment condition, stuff qualification, theestablished forms of organization and management. Based on an analysis of basiceconomic indicators of the dairy processing enterprise, the effect of improving theorganization of manufacture in terms of loading technology, product quality andproduction flexibly stands out. The economic effect increases the profits, because of theproduced volume production, quality and cost of products and labor productivity. The goodorganization of the manufacture contributes to the economic stability of the enterprise.

Key words: organization of the manufacture, dairy processing.

1. УводДнес фирмите в България са изправени

пред множество трудности и предизвикателства.Оцеляването и просперитетът на малките исредни предприятия зависи изключително многоот организацията на самото производство.

Да се организира производствотоозначава да се намерят конкретните начини иформи за разпределение и съчетаване наелементите на производствения процес впространството и времето с оглед ефективнотому протичане [Ангелов, К., 2007].

6060


Ефективността на производственияпроцес зависи от използваната технология напроизводство, наличната материална база,качествата на персонала, от организацията иуправлението на производството. Аоборудването и технологията на производствовлияят съществено върху всички бизнеспроцеси, върху тяхното управление, съдържаниеи структура.

Предмет на изследване е организациятана производството в млекопреработвателнопредприятие.

Обект на изследването емлекопреработвателно предприятие ЕТ „ФИК-Фатме Караджова”, позиционирано вгр.Сърница, област Пазарджик, с търговскамарка „Сърница”, занимаващо се основно спроизводство и продажба на млечни продукти.

Изследователската теза е, чеуспешното функциониране на едно предприятиезависи от много компоненти, основните средкоито са качествената суровина, добротоорганизиране на производствения процес иправилния подбор на персонала.

2. Форма и тип организация напроизводството

Млекопреработвателно предприятие –Сърница е открито през лятото на 2013г.То есравнително ново, компактно и удобно.Съчетава традиционните и класическитехнологии с модернизирано технологичнооборудване. Произвежда качествени иекологично чисти млечни продукти - кашкавал,масло и извара от 100% свежо краве мляко подтърговската марка „Сърница”.

В малките производствени цехове напредприятието машините са групирани потехнологична еднородност на отделни участъциот работната площ. Суровината се придвижва потръбен път. Работните места и работниците сеспециализират за изпълнението на една илиняколко технологични операции. Всяка отоперациите се изпълнява последователно, като

се следва технологията за производството наопределен млечен продукт. Това е характерно загруповата форма на организация напроизводството, която се прилага в условията наединично и малко серийно производство.Специализацията на производствените звена етехнологична.

Капацитетът на предприятието е тритона преработено мляко на ден. Млякото седоставя от категоризирани и сертифициранисъгласно европейските изисквания ферми.Персоналът се състои от 15 човека, което епредпоставка за по-лесно управление напроизводствените процеси, контрол накачеството на труда, спазване на хигиеннитеизисквания, по-голяма всеотдайност иколективен дух.Основните изисквания къмперсонала са да бъде с добра квалификацияи да работи в екип.

3. Описание на основните испомагателни процеси в производството

Организация на подготвителнияпроцес по производство на млечни продукти.Предприятието работи със 100% свежо кравемляко от първа категория кравеферми.То седоставя съгласно работната програма.Окачествява се, измерва се и се съхранява поутвърдена в предприятието процедура.

Окачествяването на суровото кравемляко се осъществява в приемна лаборатория.Задължително и ежедневно се провежда входящконтрол на суровината по физикохимичнипоказатели (температура, масленост, плътност,млечен белтък, СБО, киселинност), наличие напотискащи и консервиращивещества.Стандартизацията на доставенотомляко се извършва чрез сепаратор-отсметанителпо време на топлинната обработка на млякото впастьоризатора.

Топлинната и механична обработка намлякото се извършва в пастьоризатор вапаратното отделение на предприятието притоплинен режим. Пастьоризираното илиподгрято мляко се отправя към отделението запроизводство. Пастьоризацията е основнаконтролна критична точка (ККТ) в систематаHACCP. С процеса се цели гарантиране накачеството и безопасността на произвежданияпродукт чрез унищожаване на нежеланатапатогенна, вегетативна микрофлора на млякотои постигане на желания пастьоризационенефект.

Технологична организация напроизводството

6161

Допълнителнисуровини

Окачествяванеи приемане на

суровотокраве мляко

Спомагателниматериали

Сол,бактериална

закваска,,

сирищна мая

Нормализацияна млякото

(принеобходимост)

Приемане исъхранение

Приемане исъхранение

Термизация намлякото

62-65°C, 20сек.

Приготвяне напроизводствена

закваска

Охлаждане до t° назаквасване

32-35°C

Подсирване икоагулация

32-35°C 35-45мин.

Обработка наподсирката

(раздробяване)

Изпичане 38-42°Cза 40-60мин.

(нараства ТК. насур.≥ 16°Т)

Пресуване,нарязване на

парчета ичадаризация- 1,5-

2часа. ТК. 170-180°T

Приготвянена соловия

разтвор

Парене, солене иформоване

(солов р-р – 10-14% ,71-75°C)

Обръщане напитите, обдухване и

опаковане

Зреене(при t° от 10 до12°C)

Съхранение(при t° от+1 до

+5°C)

Експедиция накашкавал

Фиг.1. Технологична структура напроизводство на кашкавал [Дичев,С., 2012]

Правилната организация натехнологичния процес има основна роля запроизводството на желания качествен продукт.При това е необходимо да се следват конкретниизисквания за най-ефикасно използване насуровината и материалите. Нашата илюстрацияе с технологичната структура на производствотона кашкавал.

Съхранение и експедиция. По време нацелия производствен цикъл се извършванепрекъснат контрол на технологичнитепараметри чрез лабораторни анализи.Показателите, залегнали в НАССР – системата,се регистрират и архивират на електроненносител.

До изпращането в търговската мрежапродуктите се съхраняват в различни хладилникамери – кашкавалът при температура +1 ÷+5°C, а изварата и маслото - при 0 ÷ 6°C.Произведените продукти са с посочен съответенсрок на годност.При експедицията на готоватапродукция се издава съпроводителнататърговска документация.

Предприятието е избрало три начина нареализация на готовата продукция:

Производител – Търговец на едро –Търговец на дребно – Потребител

Производител – Търговец на дребно –Потребител

Производител – ПотребителМиене и дезинфекция. Технологичната

схема на предприятието включва използване насъоръжения за приемане и циркулационноизмиване на оборудването и свързаните с тяхтръбни пътища.

За измиване на мобилните елементи всхемата – колички, стелажи, плотовете настелажите – се използва участък за миене.

Измиването на елементите, включени всистемата за подготовка и циркулация насоловия разтвор се реализира чрезпастьоризатора.

За ръчното измиване е предвиденамобилна високонапорна водоструйка.

Измиване на оборудването се извършва спрепарати, разрешени за използване вхранителната промишленост.

Екологична оценка. Припроизводството на продуктите, съгласноработната програма, не се отделят вредни илошо миришещи вещества, които да замърсяватоколната среда. Отпадните води и СЖП(странични животински продукти) - отпадъцитеот обособените производствени площи севключват в изградената система на

6262

предприятието за изхвърляне на течните итвърди отпадъци.

Очевидно съществува тясна връзкамежду технологичната и организационнатастрана на производството (при товаразнопосочна). Затова мениджмънтът следва даосигури организация на производството, коятосъответства на конкретните материалниусловия, на икономическите и технологичниизисквания. Икономическата ефективност сеизчислява по конкретни показатели. Обачеефектът от подобряването на организацията сепроявява след по-дълъг период от време и сеоткрива само косвено [Благоева,С., 2010]. Затовамениджмънтът следва непрекъснато даподобрява организацията на производственитепроцеси, като всяко организационно действиеосигурява по-пълно използване и наоборудването, и на персонала. Важни сазадачите по отношение на точната и обективнаоценка на текущото състояние и равнище наорганизацията на производството, за разкриванена съществуващите резерви за по-пълнотоизползване на ресурсите.

4. Анализ на базови икономическипоказатели.

Оценката на организацията напроизводството и ефективността науправлението не трябва да следва самопринципа за минимизиране на разходите, а даотразява максимизиране на икономическиярезултат [Милчева,Д., 2012]. За нуждите нанастоящото изследване като критерии сеизползват обобщаващи показатели,характеризиращи крайните резултати (обем напроизводство, печалба, рентабилност напродажбите, обращаемост на краткотрайнитеактиви, ефективност на приходите от обичайнадейност).

Коефициентът на рентабилност наприходите от продажби показва дела напечалбата в единица реализирана продукция

051.029200015000

QRQ

където:

QR – Рентабилност на продажбите – Счетоводна печалбаQ – Нетни приходи от продажбиПоложителна стойност на коефициента

като оценка за много добро ниво е над 0,025[Р.Иванова, Л.Тодоров, 2008]. В изследванияпериод се отбелязва покачване на стойността от0,011 до 0,051 което показва, че фирматауспешно реализира своята продукция на пазара.

Коефициентът на обращаемост накраткотрайни активи показва броя наоборотите, които краткотрайните активи санаправили през годината, измерено чрезприходите от продажби, или какъв размерприходи се реализира с един лев оборотенкапитал.

64.1178000292000Q KA

QKA

Където:KAQ – Обращаемост на краткотрайни

активиQ – Приходи от продажбиKA – Краткотрайни активи

Следователно, предприятието реализира1,64 лв. приходи на един лев оборотен капитал,което показва, че добре обслужва своята текущаобичайна дейност.

Коефициент на ефективност наприходите от обичайна дейност показва сколко лева разходи се получава 1 лв. приходи.

95.0292000277000

ПриходиРазходиK EП

В изследвания период величината натози коефициент е по-малка от 1 и показва, чепредприятието е получило повече приходи,отколкото е извършило разходи.

Анализът на избраните икономическипоказатели дава основание да се направи изводза успешна реализация на продукцията намлекопреработвателното предприятие на пазара,което е предпоставка за стабилното му развитие.

Ефективността на управлението напредприятието се измерва с две групиобобщаващи показатели: резултативни иикономически [Милчева,Д., 2012].Резултативното измерение показва, чемлекопреработвателното предприятие успешноизпълнява своите задачи по отношение на обемна производството и продажбите. Аикономическото измерение показваефективността на разходните елементи. Може дасе направи извод за съответствие междуорганизацията на производство и системата науправление. Целесъобразна е ориентацията къмпроцесния подход, който разглежда дейносттана предприятието като съвкупност от взаимносвързани бизнес процеси.

Една последваща комплексна оценка настепента на организираност на производственияпроцес в Млекопреработвателно предприятие –Сърница следва да отчете още два базови иобобщаващи показателя – интензивност и

6363

непрекъснатост на производствения процес.Първият от тях, характеризирайки обемапроизведена продукция за определен календаренинтервал от време спрямо времето заосъществяване на производствения процес засъщия интервал, свидетелства и за възможнирезерви в използването на производственитемощности.

5. Конкурентоспособност на марката ипредприятието.

На този етап от своето присъствие напазара марка „Сърница” се утвърждава сконкурентните си предимства - добро качество,отличен вкус, гаранция за екологично чистипродукти, добра цена.

Фиг.2. Конкурентни предимства наМлекопреработвателно предприятие

„Сърница”

Фирмата не извършва рекламна дейности разчита на доволните потребители.Рекламата„от уста на уста“ разпространява тяхната оценказа качеството на продуктите.Въпрекивъзможното разминаване във вкусовете ипредпочитанията, рекламата „от уста на уста“ нее манипулираща и залъгваща, дава гаранция сдоверието на доволния потребител.Натериторията на гр.Сърница няма другомлекопреработвателно предприятие.


Направеното изследване потвърждава, чедобрата организация на производството

допринася за икономическата стабилност наедно предприятие и реализацията наконкурентните предимства на неговатапродукция. Успехът зависи от качеството науправление, от качеството на суровините и напродуктите, от квалификацията имотивираността на персонала.Добротосъотношение между качество и цена е условиеза одобрението на клиентите.

Груповата форма на организация напроизводство има висока степен нагъвкавост, на максимално бърза адаптациякъм производството на нови продукти. Тясъздава благоприятни условия за реализацияна конкурентните предимства натърговската марка „Сърница“.

Повишаването ефективността отдейността на предприятието е свързана сразкриване на организационни резерви заразвитие на производството, с предпазванеот някои недостатъци на прилагания типорганизация на производството поотношение на интензивност инепрекъснатост на производствения процес,на себестойност на произвежданатапродукция.

ЛИТЕРАТУРА1. Ангелов, К. Мениджмънт, МП

Издателство на ТУ – София, 2007.2. Дичев, Ст. Управление на

безопасността и качеството, Академичноиздателство на УХТ, 2012.

3. Благоева, С. Усъвършенстванетона организацията на производство – фактор заповишаване ефективността на индустриалнитепредприятия, списание „Известия” - издание наИкономически университет – Варна, 4/2010.

4. Милчева, Д. Подходи, критерии ипоказатели за оценка на ефективността науправление на индустриалното предприятие,Управление и устойчиво развитие,4/2012 (35).

5. Иванова, Р., Л. Тодоров.Финансово-стопански анализ, София,Издателство Тракия-М, 2008.

6464

БИЗНЕС АНАЛИЗ И ПАЗАРНО ПОВЕДЕНИЕНА ФИРМА ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯ

БЛАГОВЕСТА ШУМИЛОВА, АТАНАСКА ТЕНЕВА, ИВА БИЧУРОВА

УХТ-Пловдив[email protected], [email protected], [email protected]

Резюме:. В статията се дискутират проблеми за пазарното поведение истратегическите позиции на фирма за производство на хляб и хлебни изделия.Изложена е необходимостта от използването на стратегически инструменти прианализа на фирмена дейност в съвременни пазарни условия. Обоснована енеобходимостта от използването на SWOTанализ. Приложена е рейтингова оценкана факторите на вътрешната и външната среда, с акцент върху притеглената имвеличина. Резултатите от анализа на организацията показват, че фирма „Ритърн”ЕООД ефективно използва възможностите и минимизира заплахите от външнатасреда в процеса на утвърждаване на конкурентните си позиции. Отправят се иконкретни препоръки, свързани с поддържане на качеството на продукцията,оптимизиране на логистичната дейност, както и взаимоотношенията с клиенти. Встатията се набляга на прилагането на комплексен подход при оценката наорганизационната ефективност.

Ключови думи: стратегически анализ, SWOT анализ, пазарно поведение,хранителна индустрия

BUSINESS ANALYSIS AND MARKETINFLUENCE OF THE FOOD INDUSTRY

BLAGOVESTA SHUMILOVA, ATANASKA TENEVA, IVA BICHUROVA.

UFT – [email protected], [email protected], [email protected]

Abstract:The article comprehends the market behavior and strategic planning problems ofa company, which operates in the bread production sector. The necessity of using strategicset of instruments for analyzing the company’s economic activity is presented. The articledetermines the obligation of using the SWOT analysis as a strategic method. The papergives a rate system of the factors of the internal and external environment with an accent oftheir huge importance. The results are showing that the RITURN Ltd effectively uses thepossibilities and minimize the threats of the external environment in order to affirm itscompetitive market positions. The article indicates some specific recommendations aboutthe production quality, optimizing the logistics department, and client relations. Moreover,the paper emphasizes on application of an integrated approach, which main purpose is togive an adequate assessment of the company’s organizational structure.

Key words: strategically analysis, SWOT analysis, market behavior, food industry

1. ВъведениеВсяко предприятие днес разполага с

разнообразни информационни масиви исистеми. Обаче „информацията и бизнеспроцесите за управление остават разединени“,„управленските решения се приематинтуитивно, носят локален характер“ [1].Необходимо е управлението да се базира наоперативно получавани и достоверни резултатиот комплексен бизнес анализ на данните.

Анализът на организацията е сложенпроцес, при който могат да се използватразлични подходи в зависимост от позицията наизследователя, времето за провеждане наанализа, възможностите за обработка наинформацията и др. Основно се използват дваподхода – системен и ситуационен [2]. Присистемния подход организацията се разглеждакато единство от взаимосвързани ивзаимодействащи си части, обединени от една

6565


обща цел. Той използва принципите на общататеория на системите.

В основата на ситуационния подход стоитвърдението, че не съществува единствен, най-добър начин на функциониране и поведение, аефективността на управлението зависи отконкретната ситуация. Много важен момент приразработването на проекти за усъвършенстванена системата на управление е да се оцениситуацията на външната и вътрешната среда наорганизацията [2].

Предмет на изследване е спецификата ивъзможностите на SWOT-анализа като методиказа позициониране на предприятието в пазарнотопространство и инструмент за защита наустойчивото му развитие.

Обект на изследването е предприятиеза производство на хляб и тестени изделия„Ритърн” ЕООД.

Изследователската теза е, чеустойчивото позициониране в пазарнотопространство изисква комплексна оценка наефективността на фирмата на основата наинтегрирането на стратегическия SWOT-анализс други модели на бизнес анализ.

2. Анализ на външната средаАнализът на външната среда преминава

през няколко етапа, които позволяват да сенаправи цялостна оценка на характера ивъздействието на външната среда върхуорганизацията.Тези етапи са следните:

Оценка и анализ на влиянията навъншната среда;

Оценка и анализ на характера навъншната среда;

Структурен анализ на конкуренцията вотрасъла;

Определяне на благоприятнитевъздействия и заплахите, идващи отвъншната среда;

Определяне на конкурентната позицияна организацията.При разглеждане на влиянията на

външната среда се установява кои от тях савъздействали върху развитието й до момента,кои действат понастоящем и се прогнозира коибиха могли да оказват влияние в бъдеще.

Външната среда на организацията задаваравнището на риск. При неговата оценка сеопределя до каква степен тази среда енеопределена. Стратегическият анализ е насоченкъм овладяването на неопределеността й. Повреме на този процес се установяват външнитесили, които могат да са разрушителни, а честопъти и извън контрола на организацията.

Критичният поглед при анализа се насочва къмтези фактори на средата, които могат да секонтролират и към онези, криещи риск заорганизацията и които следва да се овладеят.Тази информация помага да се определифокусът на по-нататъшния стратегическианализ.

На етапа определяне на благоприятнитевъздействия и заплахите, идващи от външнатасреда, ключовите въздействия се анализират по-подробно и се преценява, кои от тях могат дапородят благоприятни възможности и кои –заплахи.

Стратегическите фактори за успех сасвързани, както с вътрешните процеси наорганизацията (ефективност на производството,равнище на разходите и др.), така и с външниизмерения на нейните постижения(характеристика на продуктите, имидж и др.).Във връзка с изграждането на информационнатасистема за управление на организацията, коятоподпомага процеса на подбор на ключовитепроменливи за нейния успех [3]. Успехът наопределен пазар и в определен пазар зависи отняколко малко на брой доминиращи фактори (оттри до 6). Това са „ключови дейности, коитоорганизацията трябва да осъществяваизключително добре, за да гарантира своетоуспешно съществуване” [4]

На етап определяне на конкурентнатапозиция на бизнес организацията се съпоставядейността на бизнес организацията с тази наконкурентите от отрасъла, групирани поопределени признаци, и се посочва от къде можеда се очаква постигане на конкурентнопредимство.

3. SWOT анализътКомплексният метод на SWOT-анализ

на външната среда и вътрешното състояние наорганизацията е аналитичен инструмент застратегическо планиране, за съгласуване нанейните цели и възможности. Той представя влогически съгласувана схема взаимодействиетона силите, слабостите, възможностите изаплахите с помощта на спомагателни матрици.В процеса на SWOT-анализ се съставя профилна средата във вид на таблица, в която сеотбелязват факторите, оказващи или можещи даокажат съществено влияние върхуорганизацията. След това се определя важносттана всеки фактор за отрасъла и организацията,направлението на неговото влияние и сеизчислява съвкупната степен на въздействие навсеки фактор и като цяло [5].

SWOT-анализът е продължение наинформационния анализ (на силните и слабите

6666

страни, на възможностите и заплахите) катопоказва необходимите стратегически действияна организацията и подпомага изготвянето нанейния стратегически план за развитие наосновата на основата на относително голям обеминформация и балансиран комплекс от решения.При това неговото прилагане не е свързано сизразходването на голям обем финансовисредства [3].

Този метод дава възможност да се оценикак стратегията може по-добре да съчетаесилните и слабите страни на организацията ( т.е.нейните възможности със ситуацията наобкръжаващата среда), какви възможности илизаплахи предоставя тя за развитието на фирмата.След като са анализирани условията навътрешната и външната фирмена среда следвада се формулират алтернативни стратегии запостигане на целите на фирмата. Този анализ еважна самооценка по отношение на настоящитесилни страни, слабости, възможности и заплахи.Той трябва да обхваща всяка основна област отдейността на фирмата, за която еидентифицирана цел на мениджмънта. Анализътна силните страни и слабостите разглеждавътрешни въпроси, а на възможностите изаплахите - външни въпроси. Той съдържа всебе си изводите от стратегическите анализи навътрешната и външната среда за определяне насилни и слаби страни на организацията, както ивъншните възможности и заплахи. Целта е добреда се съчетаят силните и слабите страни наорганизацията и външните възможности изаплахи [5].

SWOT-анализът е ситуационен анализ заразлика от други анализи, които използватпазарен, продуктов или финансов подход. Товаозначава, че той трябва да бъде определен въввремето, за което са поставени стратегическицели. Той е специфичен в различните периоди,за които са поставени конкретни цели. Затовапазарното поведение на една фирма, особено вхранителната индустрия, следва да бъдеадекватно на динамичната и бързо развиваща сесреда, на променящите се предпочитания накрайните потребители.

В хранителната индустрия преобладаватмалки и средни предприятия [6], които за даостанат на пазара трябва да саконкурентоспособни. Това не е лесна задача,особено в последните години, в които сеприлагат разнообразни методи и конкурентнистратегии за справяне с конкуренцията.За дастане една фирма силна, успешна,конкурентоспособна и стабилна трябва да едобре запозната с условията на пазара,потенциалните клиенти, техните нужди и

предпочитания, собствените си възможности,възможностите на конкурентите, факторите,които оказват благоприятно или неблагоприятновлияние както върху нея, така и върхуконкурентите.Тези задачи са немислими безанализ на факторите, които оказват същественовлияние върху организацията. Оценката сеизработва ефективно с помощта та SWOT-анализ. Чрез такава практика организациятаможе да разбере къде се намира в момента, вкакви условия работи и какво й оказвавлияние.С помощта на SWOT анализа може дасе оцени ситуацията и да се избере стратегията,с която да се максимизират силните страни и дасе увеличат възможностите пред организацията.

Резултатите от SWOT анализа помагатда се определят кои са външните фактори, срешаващо влияние, да се разграничат полезнитефактори и се неутрализират негативните.

4. Хлебозавод „Ритърн“ - Пловдив

Ритърн ЕООД води начало от 1999 г.като фирма, която продължава и доразвивадейността на основаното през 1995 г. ЕскейпЕООД. През годините се утвърждава като водещпроизводител на диетични, диабетични и другивидове хляб, на козунаци, питки за тостери,сандвичи, бутер закуски, обредни пити и другитестени изделия. Продуктовата гама нахлебозавод Ритърн включва над 15 видапълнозърнести, ръжени и диетични изделия,обогатени, пшенични видове хлябпотрадиционни български рецепти и австрийскитехнологии. Качеството и разнообразието напродукцията са резултат на създаденататехнология и пазарна стратегия на фирмата.Позовавайки се на своя опит и добриспециалисти, Bakery Return разполага със своитехнически спецификации на тестени продукти,ориентирани към нуждите на крайнияпотребител. Хлебозавод Ритърн се стреми даразширява своя пазарен дял като използвасветовния опит на компании с традиции вхлебопроизводството и внедрява иновационнипостижения в бранша [7].

SWOT-анализът на „Ритърн” ЕООДизследва силните и слабите страни наорганизацията, възможностите и заплахите насредата, чието въздействие изпитва. Във фокусана вътрешната среда анализът идентифицирасъстоянието на елементите на вътрешната среда,което се обобщава в списък на силни и слабистрани на организацията. Стратегическиятанализ на факторите на външната среда енасочен към обобщаване на потенциалнивъзможности и реални заплахи предорганизацията. Възможностите и заплахите са

6767

обусловени от външната среда и в повечетослучаи обектът на изследване не може да влияепряко върху тях. Изведени са силните, слабитестрани, възможностите и заплахите за „Ритърн”ЕООД (табл.1).

Таблица 1.SWOT анализна „Ритърн“ ЕООД

При определяне на базовите оценки завътрешните и външните фактори на SWOTанализа се използват два компонента –количествен и рангов. Количествената оценка сеопределя по скалата от 1 до 4, а ранговата от 1до 5. Резултатите от общата оценка на отделнитеелементи и характеристики са нанесени втаблица 2, 3, 4 и 5.

Обобщената оценка на възможностите вматрица е метод на прогнозиране на бъдещотовлияние на факторите от външната среда. Тазитехника помага да се оценят различни факториот външната среда, като произведението отколичеството на всеки фактор (или теглото навсеки фактор) и рейтинга му дава претегленатавеличина за него. Най-голямата положителнастойност имат пазарното присъствие и развитиена технологичните процеси, което задава и най-добрите възможности. Големият брой точкипоказва, че организацията ефективно използвавъзможностите и минимизира заплахите отвъншната среда (табл. 4 и табл.5).

Таблица 2.Обобщена оценкана силните страни

Обобщената оценка на силните страни вматрица е метод на прогнозиране на влияниетона силните страни на организацията върхуконкурентните й позиции. По-високитеположителни стойности на обобщената оценка(претеглен дял) на факторите свидетелстват запо-голяма тежест на силните страни навътрешната среда върху конкурентнитепредимства – качество на продуктите и насуровините, собствената технология за тесто,богат асортимент (табл.2).

Таблица 3.Обобщена оценка навъзможностите

Обобщената оценка на слабите страни вматрица е метод на прогнозиране на влияниетона слабите страни на организацията върхуконкурентната й сила. По-ниските стойности наобобщената оценка (претеглен дял) нафакторите свидетелстват за по-голяма тежест наслабите страни на вътрешната среда върхуключовата уязвимост на организацията (табл.4).

Таблица 4. Обобщена оценкана слабите страни

Таблица 5.Обобщена оценкана заплахите

6868

Графично представяне на силните ислабите страни, възможностите и заплахите - възоснова на определените базови оценки отвътрешните и външните фактори на SWOTанализа, силните, слабите страни,възможностите и заплахите са представени вграфичен вид. Този способ позволявавизуализация на оценяваните фактори.Резултатите са представени на фигури 1, 2, 3 и 4.

Фиг. 1 Графично представяне насилните страни

Фиг. 2 Графично представяне навъзможностите

Фиг. 3 Графично представяне наслабите страни

Фиг.4 Графично представяне назаплахи

Построяване на матрица –„Стратегическа рамка“. Последния етап е:построяване на матрица - “Стратегическарамка”, включваща основни параметри с най-силно влияние от базовата матрица за SWOTанализа и определяне на подходящитестратегии за развитие на анализираната фирма.Построената матрица е представена на фигура 5.

Фиг. 5 Стратегическа карта

Силните, слабите страни, възможноститеи заплахите, които са разгледани в"Стратегическата карта" са избрани на базата наобобщените оценки. Самата "Стратегическакарта", представлява съчетание на възможниварианти за конкретни действия занеутрализиране на слабите страни и заплахите.

Фирма „Ритърн“ ЕООД оперира напазара на хляб и хлебни изделия от 20 годининасам. Самият факт, че при толкова голямаконкуренция тя все още съществува и се развива

6969

говори занейната конкурентоспособност, заприлагани адекватни стратегии, заподдържаното високо качество на продуктите.„Ритърн“ ЕООД се променя и приспособява къмдинамичната среда и задоволява потребноститена пазара и потребителите.

Резултатите от SWOT-анализапотвърждават стратегическите ориентири ипозицията, която фирма „Ритърн“ ЕООД езавоювала и приоритетно очертава вдългосрочните си цели. Управлението наорганизацията следва да насочи усилията си къмовладяването на възможностите инеутрализирането на заплахите на средата,мобилизирайки вътрешните ресурси ипотенциал. За цялостен анализ на дейността на„Ритърн“ ЕООД е препоръчителен комплексенанализ. В него възможностите настратегическият анализ следва да се съчетаят сPEST анализ, конкурентен анализ и финансованализ. Само при една комплексна оценка могатда се направят обобщени изводи даефективността на фирмата и за аспектите, вкоито могат да се търсят резерви заподобряването й.


От направеното изследване на фирма„Ритърн“ ЕООД могат да се направят следнитеоценки, изводи и препоръки:

„Ритърн“ ЕООД произвеждависококачествени и разнообразни продукти,които могат да задоволят предпочитанията напотребителите. Разполага с необходимотооборудване от технико-технологична гледнаточка и необходимите разрешителни заразвиване на такъв тип дейност. Организациятае добре развита и оперира в бранша повече от 20години.

На база резултатите от стратегическияанализ за фирма ”Ритърн” ЕООД могат да сепредложат следните конкретни действия занеутрализиране на слабите страни и заплахите:

Поддържане на доброто качество напродуктите;

Засилване на рекламата и повечеотстъпки с цел привличане на клиенти;

Спазване сроковете за доставка; Оптимизиране на транспортната и на

логистичната дейност като цяло; Въвеждане на допълнително обучение на

персонала при необходимост; Запазване и увеличаване на пазарния

дял; Устойчиво позициониране в пазарното

пространство.

SWOT-анализът е стратегическо-ситуационен инструмент при изготвянето настратегически и маркетингови планове зафирмите. Получените резултати са в основата напоставяните стратегически цели и задачи нафирмата. Тяхната конкурентоспособност зависиот това, до каква степен те са в състояние даотговорятна различни влияния от външнатасреда, използвайки своя потенциал.

ЛИТЕРАТУРА1.Тужаров, Хр. Видове бизнес анализ,http://tuj.asenevtsi.com/BIS09/BIS38.htm2. Ангелов А. Основи на мениджмънта,София, 1998г., стр.40-493. Кузманова М., Александрова М.,Мениджмънт. Теория и практика,изд.”Везни -4”, София, 2013, стр. 163-1664. Daniel, D.R., Management InformationCrisis, Harvard Business Review, Nr5/61,p.1165. Тодоров К. Стратегическо управление вмалките и средни фирми, София 2001стр. 64 – 666. Петров П., Маламова, Н,.Възраждане нахранително вкусовата промишленост вБългария,www.fpim-bg.org/wp-content/uploads/2015/01/Renaissance.pdf7. www.bread-return.com

7070

ПРОЕКТИРАНЕ И ВЪВЕЖДАНЕ НА ГЪВКАВАОРГАНИЗАЦИЯ НА РАБОТНОТО ВРЕМЕ В

ПРЕДПРИЯТИЕ ОТ ХРАНИТЕЛНАТАИНДУСТРИЯ

НАДЕЖДА МАДАНСКА, ТАТЯНА ПАНЧЕВА

УХТ - Пловдив: дипломант Н. Маданска; н. р-л доц.д-р Т. Панчева[email protected] , [email protected]

Резюме: Проектът измерва и оценява равнището на гъвкавост впродължителността и структурата на работното време. Проучени са гъвкавиуправленски практики в предприятия от хранителната индустрия. На основата наемпирично изследване е оценена икономическата ефективност от въведени гъвкавиполитики на организация на работното време и на заетостта в ТПК „Михалково“.Въведените управленски, технологични и организационни иновативни практикиимат ефект и се оценяват като успешни. ТПК „Михалково“ съществено сепреструктурира, инвестира в квалификацията на персонала, постига своеобразенбенчмаркинг за гъвкавост в хранителната индустрия.

Ключови думи: гъвкава организация на трудовите процеси, гъвкаво работно време

DESIGNING AND INTRODUCING A FLEXIBLEORGANIZATION OF THE WORKING TIME IN A FOOD

INDUSTRY COMPANYNADEZHDA MADANSKA, TATYANA PANCHEVA

UFT – [email protected] , [email protected]

Abstract: The project aims to measure and evaluate the level of flexibility in the length andstructure of the working time. The flexible management practices implemented in a foodindustry enterprise have been studied. Based on an empirical study the economic efficiencyof policies regarding flexible working time and employment in TPK "Mihalkovo" has beenassessed. The introduced management, technological and organizational innovativepractices are evaluated as successful and efficient. TPK "Mihalkovo" is substantiallyrestructuring, investing in staff training, thus staying as benchmark for flexibility in foodindustry.

Key words: flexible organization of labour processes, flexible working time

1. ВъведениеГъвкавата организация на работното

време се възприема като важен инструмент заповишаване на производителността на труда ина конкурентоспособността, като универсаленмеханизъм за растеж. Рационалнотоструктуриране на работното време е едно отосновните условия за ефективно използване начовешките ресурси, за ускорено развитие наизвършваните дейности, а оттук и заповишаване на резултатите от тях. [1]

Актуалността на изследваната тема сеобуславя от възможностите на работодателя даизползва ефективно труда на своите служителиот една страна, и да адаптира гъвкаво обема иразходите за труд към изискванията напроизводството и промените в потребителскототърсене.

Целта на настоящия проект е да измери иоцени равнището на гъвкавост впродължителността и структурата на работнотовреме. Проучени са управленски практики,които могат да бъдат определени като гъвкави ииновативни, в предприятия от хранителната

7171


индустрия. На основата на емпиричноизследване е оценена икономическатаефективност от въведените гъвкави политики наорганизация на работното време и на заетостта вТПК „Михалково“. Въведените технологични иорганизационни иновации имат ефект и сеоценяват като успешни. ТПК „Михалково“съществено се преструктурира, илюстрира единпо-гъвкав модел на организация на трудовитепроцеси, инвестира в квалификацията наперсонала. Подобрява се качеството напродуктите и се разнообразява техниятасортимент.

За реализацията на основната цел впроекта са поставени следните изследователскизадачи:

Анализ на прилаганите системи и формина структуриране и организация на работнотовреме.

Определяне на показатели за измерванена ефективността на прилаганите форми наорганизация на работното време.

Проучване на прилаганите гъвкавиформи на управление и организация натрудовите процеси като темпорална гъвкавост,трудово договорна гъвкавост, гъвкавост насистемата на възнаграждение на труда в ТПК''Михалково".

Да се установи какви гъвкави форми наработно време и заетост се прилагат впосочената фирма. Какво е тяхното влияниевърху организационните и финансовипостижения на компанията.

На основа на получените резултати сепрепоръчва методика и подходи за въвеждане напо-ефективна и гъвкава политика заструктуриране и организация на работнотовреме.

2. Анализ на гъвкавите политики ипроцеси в ТПК „Михалково“ТПК „Михалково” е един от най-старите

производители на бутилирана минерална вода.Предприятието непрекъснато правимодификации в продуктовия си микс иусъвършенства качеството на своите продуктикато инвестира в нови технологии, вквалификацията на своите специалисти ислужители.

• Гъвкавост в наемането на персонал ив организацията на работното време

На база на направеното проучване вТПК“Михалково“ се установява значителноравнище на гъвкава заетост, която обхващаинтензивно използване на външен(алтернативно нает) персонал чрез привличанена работници за извършване на определени

задачи за определен период. При гъвкавиусловия на заетост работят 15% от служителитена фирмата. Предприятието прилага гъвкавиформи на алтернативно наемане, като назначаваработници на срочни договори (9%), наповременна работа (3%) или с изпитателен срок(3 %). Делът на заетите при тези гъвкави формив ТПК“Михалково“ е сравнително висок, всравнение с другите предприятия в страната.

Резултатите от направеното емпиричнопроучване на гъвкавите графици на работновреме се основават на 7 индикатора занестандартни работни часове в предприятието:работа в събота; в неделя; през нощта; късновечер (след 18 ч.); повече от 10 ч. на ден;извънреден труд и в празничните дни. Това сатрадиционно прилагани форми на удълженоработно време и дълги часове труд, които санай-вече проблематични за постигане на балансмежду работното и личното време наслужителите. В предприятието не се използватоптимално възможностите за въвеждане наиновативни гъвкави форми на работно времекато непълен работен ден, системи заакумулиране на работни часове, автономенизбор на работно време от служителите. Общатаполитика на предприятието е да се прилагатвътрешна нумерическа и функционалнагъвкавост, чрез които ръководството имавъзможността да променя броя иразпределението на работните часове, без дапроменя броя на работниците. Това става чрезсменна работа, сезонни промени, работа презпочивните/празничните дни и извънреден труд.

• Гъвкави политики при заплащанетона труда

В предприятието се прилагат системи назаплащане, обвързани с индивидуалния приносна работещите, като на база на оценката натяхното трудово представяне, те получаватдопълнителни трудови възнаграждения. Около90% от заетите в ТПК „Михалково“ получаватбонуси и премии, като този вид гъвкавост назаплащането е обвързана с периодични оценкиот страна на ръководството.

В предприятието също така са въведенигъвкави схеми за разпределение и поделяне напечалбите, в които са обхванати около 70% отслужителите.

Като подходи за постигане нафункционална гъвкавост изследванетоустановява вътрешно-фирмените обучения иавтономната работа в екипи. Тези политики наорганизационна гъвкавост позволяват работнатасила да бъде използвана за по-широк обхват отфункции и задачи (multitasking). ТПК

7272

“Михалково редовно извършва обучение наперсонала си.

Степента на гъвкавост в организацията есравнително висока в сравнение с другитепредприятия в страната, но възможностите загъвкави форми на работно време не се използватоптимално. В предприятието има определенпотенциал за развитието на по-иновативни игъвкави форми на заетост.

Въведени технологични иорганизационни иновации

Предприятието непрекъснато инвестирав технологични и организационни иновации,които включват нови процеси и технологии, инови методи на работа. Подобрява се качествотона продуктите и се разнообразява техниятасортимент. Това е в резултат на наличието нависока технологична иновативност.

През март 2017 г. ТПК “Михалково“пусна в експлоатация нова линия за бутилиранена вода. Нейният капацитет е производство наосем хиляди бутилки от литър и половина начас. По този начин дружеството ще удвоидосегашните си производствени възможности.Проектът е на стойност 1 665 657 лв., от които849 485 лв. са безвъзмездни по линия наоперативна програма "Иновации иконкурентоспособност". Очаква се също такапроизводителността на цялостния процес побутилиране, етикетиране и опаковане накрайната продукция да се повиши с около 40%.Ще намалeят количествата влагани суровини (с25%) и отпадъци от производствения процес (от1.04 тона до 0.8 тона годишно), както инеточностите при опаковането на пълнитебутилки в стекове. Проектът ще доведе до по-малко отпадъци и при крайните потребители.Прогнозите са, че по време на работа с новатабутилираща линия при нормални условиясредната консумация на електроенергия щеспадне с до 40%. [3] Предприятието също щеинвестира в развитието на управленскиякапацитет чрез въвеждане на съвременнирешения за постигане на по-висока ефективности цялостна оптимизация на производственияпроцес. Така ще се изпълни целта заподобряване на капацитета на предприятието,нарастване на конкурентоспособността иекспортния потенциал, осигуряване наобективни гаранти за качество на продуктите ипроцесите, спазвайки изисканията за опазванена околната среда.

Високата технологична иновативност напредприятието е предпоставка за по-гъвкавиусловия на труд. Въвеждането на нови методи

на работа и преструктурирането на процеситеизисква гъвкавост и от страна на служителите.Тя се постига в резултат на прилаганитегъвкави политики за тяхното стимулиране имотивация. Проучването установява висок дялна удовлетвореност сред служителите впредприятието (фиг.1).

Фиг.1 Степен на удовлетвореност наслужителите в ТПК“Михалково

На базата на емпиричните резултатиможе да бъде аргументирана хипотезата:високата удовлетвореност на служителите седължи на въведените в организацията гъвкависистеми на заплащане, също на условията натруд и на отношението на ръководството къмперсонала.

Препоръки към фирматаС оглед повишаване ефективността и

качеството на трудовите процеси, и на базаизводи от изследваните политики, могат дабъдат формулирани следните препоръки къмпредприятието:

Въвеждане на системи за акумулиранена работното времеВ предприятието може да се приложат

модерните и иновативни системи на гъвкавоработно време, при които гъвкавостта се постигапосредством акумулиране на работни часове вт.н. индивидуални "банки" или "акаунти“ отработно време. Тези системи за акумулиране наработно време се оценяват като една отефективните и благонадеждни форми нагъвкавост, съдействуваща за синхронизиране наинтересите и потребностите на работодател изаети в краткосрочна и в по - дългосрочнаперспектива (годишни баланси и по-дългосрочни времеви перспективи ). [2]

7373

Разширяване на обхвата на гъвкавитеформи на заетостЧаст от служителите, които се наемат

само сезонно могат да бъдат наети чрез гъвкавиформи на заетост, например на непълен работенден, на повикване, на почасова работа и т.н.Работата на непълен работен ден, когато ежелана алтернатива за работещия, може дасъответства на неговите предпочитания, даподобри баланса в индивидуалния бюджет навремето. Също така наемането на служители нанепълен работен ден предоставя възможност заоткриване на повече работни места. Такаваполитика е ефективен подход за намаляване набезработицата в района.

Очаквани резултати от въвеждането нагъвкава организация на работното време :

По-висока ефективност на служителите,вследствие повишената степен на доверие,отговорност, автономност на решенията;

Повишаване на производителността -гъвкавата работа позволява на определенислужители да увеличат производителността си,като им се дава възможност да работят споредпредпочитанията си;

Разработване на нови продукти и услугипосредством методите на гъвкавата работа.

3. ЗаключениеТПК “Михалково“ може да бъде

представена като фирма, която е въвелаопределени гъвкави политики в управлениетоси. Прилаганите технологични иорганизационни иновативни практики сеоценяват като успешни и са довели доефективни резултати. В сравнение c 2015 г.компанията отчита pъcт по всичкиикономически показатели - на производството c6%, на печалбата c 10%, на приходите отпродажби с 5%. Производителността на труда сее повишила с около 10 % през последнатагодина. На фона на крайно ниската гъвкавост ииновационна активност на останалитепредприятия от ХВП, тази компания постигасвоеобразен бенчмаркинг за гъвкавост, и можеда служи като пример за останалите компании.

С цел увеличаване на икономическатаефективност на труда в предприятията биследвало да се въведат иновативни и гъвкавипрактики на организация на работното време,които биха повишили мотивацията иудовлетвореността на служителите.


1. Панчева,Т. Измерения за гъвкавост напазара на труда: България в сравнителенконтекст със страните от ЕС, Пловдив,2014

2. White, M. et al..“High-performance”management practices, working hours andwork-life balance’, British Journal ofIndustrial Relations, Vol. 41, No. 2, June2003, p. 175–95,

3. ttp://mihalkovo.com/bg/

7474

НЕТНИ ПАРИЧНИ ПОТОЦИ – ИНДИКАТОР ЗА

ИНВЕСТИЦИОННА ПРИВЛЕКАТЕЛНОСТ НА ПРЕДПРИЯТИЕ

ТАНЯ ЦИНЦАРОВА, ТОНИ ИВАНОВ

УХТ Пловдив, студент окс ‚магистър“, УХТ Пловдив, студент окс ‚магистър“ [email protected], [email protected]

Резюме: Връзката между отчета за приходи и разходи и счетоводния баланс на фирмата се осъществява именно чрез отчета за паричните потоци. Детайлизираните вътрешни счетоводни документи на една компания са нужни за изготвянето на отчет за действителните парични движения. Може да се прогнозира колко дълго компанията може да поддържа продължаващите парични плащания.

Ключови думи: нетни парични потоци, инвестиции, инвестиционна привлекателност, предприятие, хранително-вкусова индрустрия

NET CASH FLOWS - ENTERPRISE INVESTMENT INDICATOR

TANYA TSINTSAROVA, TONI IVANOV

UFT – Plovdiv, UFT – Plovdiv [email protected], [email protected]

Abstract: The connection between the financial report for the statement of income and expenses and the balance sheet of the company is being carried out precisely by the financial report of the cash flow. The detailed internal accounting documents of a company are necessary for the preparation of a cash flow report. It can be predicted how long the company can support the ongoing money payments. structure.

Key words: net cash flows, investment, investment attractiveness, enterprise, food industry


Като при всяко едно начинание, а в случая анализиране на финансовите отчети, възникват проблеми, пред които трябва да се изправим. Един от основните е, че доста от предприятията „манипулират“ данните в баланса, с цел да се избегнат данъци и други подобни такси. Това от своя страна води до неточна оценка на финансовото състояние на фирмата. Необходимо е да се поддържа и обновява постоянно базата данни, за да може да се избегнат проблемите с изчисленията на различните коефициенти. От важно значение са и показателите. Чрез тях в анализа се прави пълно и коректно заключение на изследването.

Отчетът за паричния поток съдържа информация, която е нужна за оценка на способността на предприятието да генерира парични средства, както и използването им за нуждите на дейностите на предприятието. Паричните потоци биват два вида, според движението им към или от предприятието. Входящите парични потоци са тези парични средства, които постъпват в него. Изходящите парични потоци представляват движението на парични средства, с които се извършват плащания, задължения и др.

Цел на изследването на нетните парични потоци е тяхното определяне като индикатор за инвестиционна привлекателност на предприятие от хранителната индустрия.

7575


100% 126%

158%

226%

270%

104%

0%

50%

100%

150%

200%

250%

300%

2009 2010 2011 2012 2013 2014

Години

Фигура 1. Темп на изменение на паричните потоци от основна дейност,

%

Обект на изследването е фирма „Меском – Попов “ ЕООД за производство и търговия с месо и месни продукти, селскостопански и промишлени стоки, незабранени от закона.

Предмет на анализ са нетните парични потоци на дружеството за периода 2009 г. – 2014 г.

2.Методични подходи при анализа на паричните потоци

2.1. Същност на отчета на паричните потоци

Исторически финансово-счетоводния анализ е основан върху принципа за текущото начисляване, като приходите признавани към момента на тяхното фактуриране, а разходите- при тяхното извършване. Обратното - изготвянето на отчет, основан на концепцията за паричните потоци, позволява разкриването на паричните постъпления и плащания в пари. Така по същество се характеризират различни аспекти на една и съща стопанско-инвестиционно-финансова дейност в рамките на икономическата група.

В развитите страни съставянето на отчета за паричните потоци датира от 50-те години на ХХ век. Тогава е била основана необходимостта да се съгласуват традиционните отчети за активите и пасивите в статиката, за приходите и разходите в динамиката, а именно под формата на входящи и изходящи парични потоци. Една от целите на конструирането му се свързва с намаляване степента на неизбежните различия между счетоводното изследване и корпоративния финансов анализ.

2.2 Съдържание на отчета за паричните потоци

Световната счетоводна теория разграничава три категории парични потоци, които от своя страна биват входящи и изходящи. Отбелязва се: Отчетът за паричните потоци трябва да представя паричните потоци през отчетния период, групиран по основни, инвестиционни и финансови дейности. На тази основа се разграничават следните видове: От основна (стопанска, оперативна) дейност - става

въпрос за производството и продажбата на продукти, стоки и услуги. От инвестиционна дейност - те представляват размера на разходите, направени за ресурси, които са предназначени да генерират бъдещи приходи и парични потоци.От финансова дейност – дейност, която води до промени в размера и състава на внесения собствен капитал и привлечените средства на предприятието.

3. Анализ на темповете на изменение на паричните потоци 3.1. Анализ на темп на изменение на

паричните потоци от основна дейност

При възприета 2009 г. базова година и 2014 г. като последна от периода на анализа, имаме на разположение период от 6 години, през който да проследим динамиката на паричните потоци от основна дейност. Темпът на увеличение постепенно достига своя връх през 2013 г., през която имаме увеличение на потоците приблизително 17 пъти, спрямо базисната 2009 година. След това се наблюдава почти идентичен темп на изменение през 2014 г. с 2009 година. Графиката показва, че паричните потоци от основна дейност са основен генератор на парични средства за предприятието. Очаква се през 2015г. темпът на изменение отново да е положителен и да нараства.

3.2. Анализ на темпа на изменение на паричните потоци от инвестиционна дейност

7676

Фигура 2. показва, че през 2011 г. и 2013 г. се наблюдава най – малко увеличени потоци, спрямо 2009 г. Максимални парични потоци от инвестиционна дейност имаме през 2014 г., когато спрямо 2009 г. те са се увеличили близо 27 пъти. Това е индикатор за успешната инвестиционна политика на предприятието. Която е следствие на разумното управление, проучването и следенето на пазара, избор на правилните инвестиции и др.

3.3. Анализ на темпа на изменение на паричните потоци от финансова дейност

От трите дейности на предприятието „ Меском – Попов “ ЕООД само при темпа на изменение на финансовата има отрицателен. За периода 2009 г. – 2013 г. се вижда колко пъти потоците са се увеличили спрямо базисната година. Има съвсем плавен темп

през 2010 г, когато увеличението е 6.2 пъти и през 2011 г. , когато то е близо 7 пъти по-високо. Следва рязко нарастване с близо 19 пъти през 2012 г. спрямо 2009 г. и с 23.4 пъти през 2013 г. спрямо базисната. Коренна промяна настъпва през 2014 г., когато има намаление от 1.4 пъти спрямо 2009 г. Благоприятната тенденция на изменение на паричните потоци от финансова дейност и спряла и се е променила тотално през 2014 г. Дружеството следва да анализира състоянието си и да проучи евентуалните проблеми, както и да намери решение за тях.

3.4 Анализ на темпа на изменение на паричните средства в началото и края на периода

Фигура 4 онагледява динамичната промяна в темпа на изменение на паричните средства на предприятието в началото и края на годината. При паричните средства, които са налични към началото на годината се забелязва малко увеличение с 1.27 пъти през 2010 г. спрямо 2009 г. Следващата година се наблюдава намаление в сравнение с 2009 г. През 2012 г., 2013 г. и 2014 г. средствата бележат значително нарастване спрямо взетата за базисна година 2009, именно с 24 пъти; с 29 пъти и пика през 2014 г – 41 пъти. Относно изменението на паричните средства в края на периода също има

0%

500%

1000%

1500%

2000%

2500%

3000%

3500%

4000%

4500%

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Години

Фигура 4. Темп на изменение на паричните средства Темп на

изменение на постоянна база на ПС в началото на годината, %

Темп на изменение на постоянна база на ПС в края на годината, %

100%

726%

214% 383%

217%

2680%

0%

500%

1000%

1500%

2000%

2500%

3000%

2009 2010 2011 2012 2013 2014

Години

Фигура 2. Темп на изменение на паричните потоци от инвестиционна

дейност, %

100% 62% 69%

189% 234%

-129%

-200%

-100%

0%

100%

200%

300%

2009 2010 2011 2012 2013 2014

Години

Фигура 3. Темп на изменение на изменение на паричните потоци от

финансова дейност

7777

100% -333%

8466%

2167%

4533%

-3800%

-6000%

-4000%

-2000%

0%

2000%

4000%

6000%

8000%

10000%

2009 2010 2011 2012 2013 2014

Години

Фигура 5.. Темп на изменение на паричните потоци от всички

дейности

сравнително големи промени. През 2010 г. спрямо 2009 г. средствата са намалели, но през следващите години те се увеличават и стигат най – високото си увеличение през 2013 г., като през 2014 г отново има намаление. През 2011 г. средствата са нараснали 18 пъти повече спрямо базисната година. През 2012 г. спрямо 2009 г увеличението е близо 24 пъти повече, през 2013 г – близо 33 пъти и през 2014 г – близо 25 пъти. 3.5 Анализ на темпа на изменение на паричните средства от всички дейности

Разглежданата графика показва тенденцията в изменението на паричните потоци от всички дейности на предприятието. Първоначално от 2009 г. към 2010 г. темпът намалява 3 пъти. Това се дължи на отрицателните стойности от инвестиционните и финансовите парични потоци за 2010 г. Следва рязко увеличение през 2011 г., където общите парични потоци достигат своя връх и в сравнение с 2009 г. са нараснали 85 пъти. През 2012 г. спрямо базисната, паричните потоци са се увеличили близо 22 пъти. Спада от 2011 г. към 2012 г. се характеризира с намаление на потоците от 65 пъти. Следва отново увеличение през 2013 г. и спрямо 2009 г. то е 45 пъти. За последната година от анализираният период – 2014 г. се получава отново отрицателен темп, т.е. има намаление на паричните потоци спрямо

2009 г. с 38 пъти. Темпът на изменението е непостоянен и предприятието трябва да изследва своите парични потоци от инвестиционна и финансова дейност, тъй като на тях се дължат намаляващите темпове. В резултат на запознаването със структурата, политиката и финансовите отчети на „Меском - Попов“ ЕООД, както и използваните икономически показатели за оценка на дейността на фирмата и направеният анализ върху измененията на паричните потоци във фирмата, се достигат следните изводи: ИЗВОД 1. Анализът на паричните потоци от основна дейност отбелязва положителна тенденция в тяхното изменение през периода, който се обработва. Допринесли най-много за това са паричните потоци, идващи от търговските контрагенти. Предприятието преобладаващи приходи именно от успешното реализиране на продукцията, отличното й качество и увеличаващият се брой потребители. Останалите парични потоци, които са част от основната дейност са изходящи. Това ще окаже внимание на цялата сума паричен поток, единствено ако сбора им превиши тези, свързани с контрагентите. ИЗВОД 2. Направеният анализ върху паричните потоци от инвестиционна дейност и техните изменения показват, че фирмата поддържа сравнително постоянен темп на изменение до 2014 година. Тогава „ Меском-Попов“ ЕООД инвестира в придобиването на дълготрайни материални активи. Очаква се през следващите години да не се правят големи инвестиции, тъй като ще се увеличат задължението на дружеството, а от там ще се намали печалбата на предприятието. ИЗВОД 3. Темпът на изменение на паричните потоци от финансова дейност онагледява колебливите й промени. Тъй като тези потоци се свързват главно със задлъжнялост, те зависят от инвестиционната дейност на предприятието. Ако се очаква придобиване на актив, то темпът на изменение няма да е само непостоянен, но и ще намалее драстично.

7878

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Търговските дружества могат да бъдат много изобретателни при достигането до отчетната печалба за годината, но е много по-трудно, дори невъзможно да се изфабрикуват пари. Това е причината за по-големия интерес към разглеждането на отчета за паричния поток като съставна и много важна част от годишния финансов отчет през последните години. Той обхваща същия период, както и отчета за приходите и разходите, като подчертава промените в паричните салда и получените заеми, които са настъпили между началото и края на счетоводния баланс. Отчетът за паричните потоци е изключително полезен при оценяване на ликвидността, конкурентоспособността и финансовата приспособимост на компанията. Той може да се използва като основа да предричане на паричния поток през следващите години, както и лесно да се изчисли амортизацията за напред. Най-несигурния елемент при прогноза на паричен поток за повечето фирми е предвиждането на приносът на печалбата към потока.

Анализът на паричните потоци на дружеството „ Меском –Попов“ ЕООД е решаващ инструмент за управлението на паричните средства и на предприятието като цяло. Използването на отчета за паричните потоци, заедно с останалите финансови документи към годишния финансов отчет, прави възможно да се разгледа реалното финансово състояние на фирмата и представянето й пред инвеститори и кредитори. Те могат да разберат доколко организацията е платежоспособна, дали е финансово адаптивна и доходна.


1. Конарев, А., Константинова, С., Финанси и финансов мениджмънт, ПК „Жанет 45“, 2015, 200 – 201 стр.;

2. Годишни финансови отчети 2009 – 2014г. ;

3. Доклади за дейността и одиторски доклади;

7979

ЕЛЕКТРОНЕН МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАНТЬОРСТВОТОСНЕЖАНА ИВАНОВА1, МАРИЕТА ГЕОРГИЕВА2

Университет по Хранителни Технологии, грПловдив 1, Университет по ХранителниТехнологии 2, гр. Пловдив

E-mail: [email protected] 1, E-mail 2 [email protected]

Резюме: Разгледана е същността на електронния маркетинг в използването наинтернет за реклама и продажба на продукти и услуги в областта наресторантьорството. Представени са новите най-често използвани форми наелектронния маркетинг – видеобанерите, брандирането и IT-технологиите, кактои тяхното влияние върху ресторантьорството.

Ключови думи: ресторантьорство, банери, видеобанери, онлайн реклама, IT-технологии, дигитално меню, електронен маркетинг

ELECTRONIC MARKETING IN THE RESTAURANTSSNEZHANA IVANOVA1, MARIETA GEORGIEVA2

University of Food Technologies, Plovdiv1, University of Food Technologies, Plovdiv2

E-mail: [email protected] , E-mail 2 [email protected]

Abstract: Considered is the essence of electronic marketing in the using Internet foradvertise and sell of products and services in the restaurants. Presents are new mostcommonly used forms of electronic marketing - videobaneri, branding and IT-technologiesand their impact on restaurants.

Key words: restaurants, banners, videobaneri, online advertising, IT-technologies, digitalmenu, electronic marketing

1. ВъведениеТуристическият бранш (на англ.

„The Hospitality, Restaurant, and Institutionalfood” – HRIsector, [1] в България есравнително ново явление, появило се следпреватизацията и пазарните реформи всредата на 90-те, което започва своеторазвитие след 2000 година. Това е все ощемлада индустрия, без дълги професионалнитрадиции, особено в областта нависококачествените услуги и обслужване.Секторът започва своето динамичноразвитие в периода 2007 – 2012, паралелнос протичащите процеси на финансова кризаи безпрецедентна рецесия [2]. Именно тезипроцеси се превръщат в основа на таканаречените „трендове” както втуристическият бранш като цяло, така и вресторантьорството като подотрасъл [3].

Появата на смартфоните поражда бум вонлайн поръчките (и доставките) съсстотици приложения, някои от коитоперсонализирани и за съответен ресторант.Все повече сила набира и модата навеганите [3], която влияе не само наизползваните суровини, но и на начина наприготвяне и поднасяне на храната. Дведруги тенденции също оформятперспективите за ресторантьорскообслужване – желанието на клиентите да сехранят в по-неформална обстановка, кактои желанието на клиентите да се хранят спродукти директно от производител/желание най-вече породено следскандалите около McDonalds [ 3] и Chipotle[4] във връзка с използваните от тях ГМОпродукти и химикали/.

8080


През различните години, в ресторантьорствотопросперират и се налагат различни стилове вхраненето и обслужването, като : френски„класически” стил – френска кухня, италиански– италианска кухня (пици, лазаня, спагети),американски стил – заведения за бързообслужване [12], азиатски (китайски) с азиатскаи китайска кухня, арабски стил с арабска кухняи други. Като съвременна тенденция вразвитието на ресторантьорството може да сеотбележи и разкриването на „тематични”, [6,7]заведения и ресторанти на база история,фолклор, мода, и други, които се ползват сособена популярност в цял свят.

2. Изложение на доклада Електронен маркетинг в

ресторантьорството

В днешно време онлайнприсъствието е съществена част отрекламата. Същността на електронниямаркетинг се изразява в използването наИнтернет за реклама и продажба напродукти и услуги. Основната идея намаркетинга остава същата – създаването настратегия, която да изпраща правилнитепослания към правилните хора. Променятсе само каналите на комуникация и по тозиначин се добавя напълно нов елемент къммаркетинговия микс. Въпреки това обачеелектронният маркетинг трябва винаги да еобвързан с традиционния (offline)маркетинг, използван от съответнатакомпания. И двата трябва да се допълват ида са подчинени на една генерална идея истратегия за представяне на съответнатамарка.

Световна тенденция презпоследните години е eлектронният пазар данараства с огромни темпове, като това сеслучва най-вече за сметка нарадиорекламата, но тя не е единственатапотърпевша медия – голяма част от дялаидва и от пресата – най-вече вестниците,което обяснява защо голяма част от тях сенасочват към създаване на свои електронниверсии [3, 4]. Телевизията също не енапълно защитена – след навлизане навидеоформатите, Интернет започна даусвоява и от нейния дял. Тези тенденции,разбира се, са напълно закономерни –Интернет се явява единствената медия,която предлага синергия на всички основнирекламни формати – посланието може дабъде представено чрез видео, звук, картина,

движение, текст и други елементи.Електронният маркетинг има няколкоосновни преимущества:

- Първото е покритието –възможността да се достигне донеограничена като брой аудитория, сединственото изискване тази аудитория даима достъп до Световната мрежа. Това дававъзможност на всяка компания да участване само на локалния, но и на глобалнияпазар на стоки и услуги.

- Второто преимущество сесъстои в голямото предимиство на по-ниската цена, в сравнение с традиционнитерекламни канали, както и възможносттамного по-лесно и точно да се измерятрезултатите от всяка Интернет кампания –всеки рекламодател може да получидетайлна информация относно това колкопъти е била видяна съответната банерреклама, както и информация за проявенияинтерес (CTR, [35]). Съвременните системиза измерване на посещенията към всекисайт позволяват да се правят полезнианализи по отношение на потребителите –кои секции посещават, колко времепрекарват на сайта, от къде идват. Отделноот това големите портали (и особеноелектронните пощи), които разполагат спрофил на регистрираните потребители,могат много тясно да профилиратрекламите и да ги показват на определени,желани от рекламодателят потребители(сегментирането може да бъде извършенопо всякакви параметри – пол, възраст,населено място и други). Електронниятмаркетинг също дава възможност засъздаване на по-интересни и иновативниреклами, в които да се използватдопълнителни елементи като музика, видео,графики. Не по-малко важен е и фактът, чеинтернет рекламата, освен да информира засъответните продукти и услуги, можеведнага да доведе и до покупка – опциитеза електронно разплащане вече са много ипозволяват бързо и лесно клиентът дазакупи продукта веднага, след като говиди.Това е особено важно, тъй катопървото желание, което се създава у всекипотребител, е най- силно и носи най-голямшанс за последваща покупка. Не напоследно място електронният маркетинг есвързан с огромна мобилност – снавлизането на 3G услугите, мрежите заWi-Fi и скоростния пренос на данни

8181

потребителят може да ползва Интернетдори когато пътува, а съвременните смарттелефони също предлагат опции заИнтернет достъп.

Електронният маркетинг постоянносе обогатява с нови форми, но въпреки тованякои от тях може да се идентифицираткато основни и най-често използвани –това, на първо място, са банерите и техниятпо-интерактивен формат – видеобанерите(създадени специално или трансформираниот телевизионен клип). Многоразпространена форма е брандирането – нацели сайтове, отделни секции и екрани.Тази форма е много успешна, тъй като е нетолкова натрапваща се, но в същото времевлияе на потребителя на подсъзнателнониво. Брандирането е особено полезно приимиджова реклама (или въвеждане на новамарка, ребрандиране), където не серекламира конкретен продукт, а се целиповишаване на познаваемостта на марката.

Чрез създаването на добър уеб сайтможе да се привлекат нови клиенти, да сеподдържа връзка с редовните и до голямастепен да бъде подпомогнато развитието намарката. При много заведения уеб сайтътможе да играе роля на входна врата. За даима успех, той трябва да бъде създадентака, че да е лесен за намиране и удобен заползване. Направата на една страница симето на ресторанта, работното време,менюто и контакти е едно добро начало.Много ресторанти използват уеб сайта си,за да имат връзка със своите клиенти, даинформират за нововъведенията в менютоили да известяват за предстоящи събития.Създаването на приятна интерактивнаатмосфера на уеб сайта би подтикналомного клиенти да направят следващатастъпка и да посетят заведението и вреалния свят [11,12] .

Социалните мрежи като Twitter,Facebook и Foursquare са основен източникна информация за младите хора. Те гиизползват, за да намерят любимите сихрани и местата, в които се предлагат, и дасподелят това онлайн с приятели. Всичкотова би довело до по-голям трафик кактокъм сайта, така и към вратите назаведението. Използването на социалнитемрежи е начин за доближаване доклиентите. Личният контакт с тях означаваи специално отношение, което им показва,че са оценени [13]. Докато сайтовете за

групово пазаруване подтикват хората къмвратите на определени заведения, наредовните клиенти е добре да се обръщаспециално внимание, като им се предлагатспециални услуги или различни бонуси.

Онлайн рекламата изглежда лесна,но Интернет маркетингът може да отнемемного време, усилия и постоянство, за дазаработи добре. Използването навъзможностите за реклама, които предлагаИнтернет са един от най-добрите начиниресторантът да бъде забелязан.

Изводът е, че Интернет даваогромни възможности за контакт спотенциалните/съществуващи клиенти иресторантите, които пренебрегват тозимодел за комуникация, губят ежедневно. Всъщото време тези, които оценяват иизползват възможностите на Интернетрекламата, печелят лоялна и информиранааудитория, стават част от всекидневнияживот на своите клиенти и потребители.

IT технологиите и влияниетоим върху ресторантьорството

По всичко личи, че следващатаграница за покоряване на социалните медиище са ресторантските маси и начин наобслужване. Потребителите искат да видятновите технологии, които ползват,интегрирани в преживяванията свързани схраненето навън, показва ново изследванена „Technomic” [8,9], особено ако това щеускори процеса на получаване на поръчкатаи разплащане.

Малко над половината отреспондентите в проучването отговарят, чеза тях е важно ресторантите да започнат даизползват технологии от нов тип, катоочакванията им са това да се случва все по-често и по-често.

Към настоящият момент,ресторантите все още не обръщатдостатъчно голямо внимание натехнологиите, с изключения на някои от по-големите вериги. Някои от последнитеиновации в ресторантьорството включват:

- Поръчки чрез смартфона. Това еобласт, в която фаст-фууд веригите са напреден план, а именно това са: Chow Now,Zuppler, Square Order и GrubHub, [9,10].

8282

- iPad павилиони за поръчка.Поръчката се задава на специаленпавилион, след което клиента сяда и яизчаква. „Blazing Onion Burger Company”,[35] тестват системата в Сиатъл, САЩ.Очаква се системата да бъде възприетадобре от клиентите, тъй като съкращававремето за обслужване драстично.

- Поръчки чрез Facebook. Това ще еможе би най-големият технологичен „скок”през следващите години, тъй като почти100% от собствениците на ресторантиказват, че планират да имат присъствие наресторанта си във Фейсбук. Компанииспециализиращи в интегриране наразплащателни методи чрез Фейсбук катоChowNow I Net Waiter помагат на веригитеда пригодят поръчките си към популярнатаплатформа. Хубавото на системата е, че есравнително евтина, като покачвапотенциала за продажби, което винаги ебило цел на ресторантьорите [ 36].

- Поръчки чрез компютърнасистема на всяка маса /англ.- Tabletop e-waiter & checkout/. Клиентите не обичат,когато сервитьорите вземат кредитните имкарти и сверяват данните от нея врегистъра, извън тяхното наблюдение,което това дава възможност за измами скредитни карти. Затова, все по-често сеналага тенденцията за разполагане на iPadна масата или връчването му на клиентите вмомента на тяхното сядане на масата, чрезкоето устройство те могат да се разплащат,без кредитната карта да напуска кръгозораим (Фиг. 1).

Фиг.1. „Tabletop e-waiter &checkout”, Източник: www.ziosk.com/

Това безкрайно чакане за сметката иразплащане се превръща в отживелица. „Ela Carte’s Presto tablet” [1], е едно отрешенията и според компанията спестявадо 7 минути от престоя на клиента.

- Дигитални менюта и смартфони.Фаст-фууд веригите ресторанти сменятменютата си все по-често, тъй катодигиталните табла с менюта (фиг. 2)улесняват целият процес, заменяйкиръчната смяна на цени и предлаганиартикули. Дигиталните означенияпозволяват на ресторантите за бързообслужване и да забавляват своитепосетители интерактивно, докато чакатреда си (Фиг.3). Пример за това ебазираната в Бостън верига ресторантиБолоко и нейните дигитални табла, коитопозволяват на посетителите да играятразлични игри докато чакат своя ред.

Фиг. 2. „Табло с дигитално меню”,Източник:пhttps://digisigns.us/

Фиг.3. „Болоко с нейните дигиталнитабла”,Източник:www.digitalsignagetoday.com/photos/digital-signage-in-pictures-october/

8383

- Игри, докато се чака. Геймингиндустрията докладва, че МакДоналдсразработва съвместно с някои от най-големите компании игри, които да се играятчрез движение на децата по пода, докаточакат заедно със своите родителипоръчката (Фиг. 4)..

Фиг.4.„McDonald’s”,Източник:www.avinteractive.com

- Онлайн купони. Все повече ресторантиизползват дигитални купони, а клиентитеги „поглъщат” всички – проучване наTechnomic[1] показва, че 58% от хранещитесе в ресторант вече ги използват.

Фиг.5.„Мобилно приложение наMcDonald’s – предлагащо купони”,Източник: www.lovingpho.com/


Ресторантьорството е най - бързоразрастващият се отрасъл, генериращмилиарди печалба годишно. Погледнато заБългария, ресторантьорството може да сеопредели като източник на доходи застотици хиляди семейства. Но що се отнасядо перспективи за развитие, Българияостава в „челните” позиции, за най-слабоориентирана към иновации държава.Електронният маркетинк е иновативенметод за издигане на ресторантьорството нависоко европейско и световно равнище.Като бъдещето за развитие на модерното

ресторантьорство и повишаванеудовлетвореността на клиентите евъвежданена иновациите и новитетехнологии. Някои ресторантьори сиостават строги консерватори що се отнасядо „новото”. Като проблем относнообслужването в ресторантите се явявапоредица от фактори като – демографскитетенденции за намаляване на населението,усилената миграция извън страната,нежеланието на квалифицираните кадри даработят в сектора и много други.

4. Литература

1. Alonzo, Roy. The upstart guide to owning andmanaging a restaurant. Kaplan Publishing, NewYork, 2007, p.10.2. Butler, R. - The Business of Tourism, Longman,1996.3. Garvey, M., H. Dismore, A. Dismore. Running arestaurant for dummies. Wiley Publishing, Inc.,2004, p. 2004. Kardjova, Zl., On the issue of qualitymanagement of hotel product – Journals ofInternational Scientific Publications - EBSCOpublishing, ISSN:1313-2555, volume 4, part 3, p.249.5. Иванов, И., Л. Ангелова, Д. Тодоров, Н.Стоянов. „Наръчник на ресторантьора”, 2009година.6. Копринаров, Б. “Хотелиерство иресторантьорство“. изд. Еписком КонстантинПреславски, Шумен, 2005, с. 11.,7. Стамов, Ст., Й. Алексиева. „Сервиране”, изд.Матком, 2005;3. Стоун Г., Е.Айнесън, М.Воденска, В.МариновОценка на личностните качества намениджърите в туризма, сп. Икономика, бр.2,1997;4. Тодоров, Д. – наръчници и публикации 2005– 2010;5. www.technomic.com6. www.fastcasual.com/article/203779/Is-ordering-via-Facebook-catching-on-finally7. http://elacarte.com/restaurant-tablet-ordering-system/8. www.ziosk.com/9. www.technomic.com/Reports_and_Newsletters/Industry_Reports/dyn_PubLoad_v2.php?pID=12110. www.chownow.com/11. www.zupplerworks.com/12. https://squareup.com/pos13. www.grubhub.com/

8484

ПЕРСПЕКТИВИ И АНАЛИЗ НА ХОТЕЛИЕРСТВОТО ВХАСКОВСКА ОБЛАСТ КАТО РАЗВИВАЩА СЕ

ТУРИСТИЧЕСКА ДЕСТИНАЦИЯСНЕЖАНА ИВАНОВА1, ГАЛИНКА ИЛИЕВА2


E-mail: [email protected] 1, E-mail 2 galinailieva –[email protected]

Резюме: Направен е анализ и оценка на хотелиерския сектор в Хасковска област.Разгледани са неизползваните възможности и перспективи за разрастване напредлаганите туристически и хотелиерски услуги. Използвани са актуалнистатистически данни и анкети за текущото състояние на материално –техническата база.

Ключови думи: хотелиерство, места за настаняване, заетост на леглова база,стратегически инвеститор, инфраструктура

PERSPECTIVES AND ANALYSIS OF HOSPITALITY INHASKOVO REGION AS DEVELOPING TOURIST DESTINATION

SNEZHANA IVANOVA1, GALINKA ILIEVA2


E-mail: [email protected] , E-mail 2 galinailieva –[email protected]

Abstract: We made an analysis and evaluation of the hotel sector in Haskovo region. Wediscussed unused opportunities and prospects for expansion of the tourist and hotelservices. Used actual date statistics and inquiries for the current state of the material -technically basis.

Key words: Hospitality, places for accommodation, employment beds, strategic investor,infrastructure

1. ВъведениеХотелиерството създава връзката

между туристическите ресурси и технитепотребители (туристите). Без него еневъзможно да се развиват вътрешния имеждународен туризъм. Те от своя странаса фактор за развитие на хотелиерството, запо-пълното използване на наличната база заподслон и за реализиране на по-голямоборот и печалба от тази стопанскадейност. Без материално-техническата базана хотелиерството не е възможно да сепроизведе основния туристически продукт.Нещо повече - хотелиерството предоставясвоята материално-техническа база зануждите на ресторантьорството,

търговското обслужване, туристическитебюра и други туристически организации.

Във връзка с тези особености исфери на туризма, област Хасково се явяваедин от регионите, които имат нужда дадоразвият, своята хотелиерска дейност,поради наличието на многобройните инеизползвани туристически ресурси идостъпността им към тях.Тази най-южнаточка на България, предоставя на своитепосетители, запазеното си етнографсконаследство и уникално съчетание наприродни и културни ресурси, коитодопълват възможностите за туризъм наобластта. Благоприятното географско

8585


разположение, богатото културно-историческо наследство и динамичнитетемпове на развитие превръщат този край вуспешно развиваща се туристическадестинация. Като гост на културно илиспортно събитие, бизнес посещение илипросто като турист, областта има къде и скакво да занимае своите посетители.Туризмът придобива все по-голямозначение за този край и е отрасъл с големиперспективи за развитие.

Икономическият анализ нахотелиерския сектор се основава наналичните места за настаняване:категоризация, амортизация, цена иклиента. С оглед актуалността на темата саизползвани материали (статии, анализи,статистическа информация, коментари,икономическа и правна литература) отпоследните няколко години, както и данниот Националния статистически институт.Използвана е и информация, предоставенаот общинския съвет на община Минералнибани, област Хасково и община Хасково.

2. Изложение на доклада

Хотелиерството може да бъдеразглеждано като стопанска дейност, спомощта на която се предоставят срещузаплащане услуги свързани спребиваването за сравнително кратко времена местни и чуждестранни посетители.Хотелиерството според френския учен М.Готие представлява „Съвкупности имащиза цел да предложат услуги за осигуряванена човека на материални условия запребиваване и хранене“. Това се отнася заблага от които се нуждаят хората по времена пътуване извън постоянното симестоживеене. То може да бъдеразглеждано и като съвкупност от разнивидове и типове заведения, в които сеосъщестествява обща за тях дейност –хотелиерско обслужване[1].

От тези определения се виждапърво, че хотелиерството е стопанскадейност, второ, че е налице търговия схотелиерски услуги и трето, че в даденотозаведение за подслоняване на временнияпосетител пребивава за сравнително кратковреме. Видът на материално-техническатабаза е един от най - важните фактори закачеството и ефективността нахотелиерството. С голямото присъствие напазарната икономика, хотелиерската

дейност носи със себе си, кактоположителни така и отрицателни аспектина влияние на страната.

Прекомерното застрояване нахотели и нецелесъобразното използване натуризма спрямо околна среда, влошаватприродата и респективно с това намаляватуристопотока. Затова трябва да се създадепо-голям контрол от страна наМинистерството на регионалното развитиеи Дирекцията за национален строителенконтрол. За подобряване на качественоопазване на околната среда спрямохотелите, се наблюдава тенденция наречена„Зелени иновации“. Това са нововъведения,продукти и процеси, които водят донамаляване на отрицателното въздействиевърху околната среда и до опазване наприродните ресурси. Този проект е част отПрограма „Иновации в зелената индустрия”в България, която се финансира отНорвежкия финансов механизъм 2009-2014и има за цел да увеличиконкурентноспособността на „зелените“предприятия, включително „озеленяване“на съществуващи производства, „зелени“иновации и „зелено“ предприемачество.Според проучвания чрез направени анализии анкети, се забелязва, че туристите отЗападна Европа, англичани дори и руснаци,които са основна клиентела на българскоточерноморие са големи привържаници нат.нар. „зелени хотели“ или хотели, в чиятополитика е заложена грижа за природата. Засега в България не се забелязва голямоприсъствие на тази „зелена иновация“, но еперспектива за развитие на модерната исъобразна с природата хотелиерскаиндустриия.

Материално-техническата база нахотелиерството е съвкупността от всичкисредства, осигуряващи нормалнотопребиваване, хранене и ползване надопълнителни услуги от гостите по времена престоя им. Типизирането на МТБ вхотелиерството се разбирарегламентирането с нормативен акт наосновните типове туристически обекти,които се строят и експлоатират в даденастрана, но типизацията не е унификацияили шаблонизиране, защото всеки обектима възможностда се реализира отинвеститора с различно архитектурно иинжинерно-строително решение[2,3].

8686

От изведени статистически данни на НСИза общият брой на реализираните нощувкив местата за настаняване през 2014г.вБългариясе наблюдава увеличаване на с 81хил. (0.4%) до 21 698.4 хил. в сравнение с2013 г. Броят на реализираните нощувки отчужденци (14 077.8 хил.) във всички местаза настаняване през 2014 г. намаляват с2.0% спрямо предходната година. Почтивсички чужденци - 97.8%, предпочитат данощуват в хотели, докато в останалитеместа за настаняване (къмпинги, хижи идруги места за краткосрочно настаняване)са нощували само 2.2%. Структурата нареализираните нощувки от чужденци през2014 г. показва, че най-висок еотносителният дял на нощувките в местатаза настаняване с четири и пет звезди(59.9%), следван от тези с три звезди(29.7%) и с една и две звезди (10.4%),[4].

21%29%

50%

общо

с 1 и 2 звезди

с 3 звезди


10%30%

60%

зачужденци


с 3 звезди


Фиг.1.Структура на реализиранитенощувки в местата за настаняване през2014

За отрасли в сферата на обслужването,обаче като хотелиерството, текучеството еосновен проблем. То влошава още повечесъществуващия недостиг на работна сила,като в някои случеи може да се твърди, четекучеството е симптом на скритоорганизационно заболяване. ИзследваненаХексет и колектив, 1984г. е установилосилна връзка между задоволството наслужителите и цялостната доходност.Задържането на клиентите е решаващфактор при определянето на доходността.Във фиг.4 ясно е показано, че с повишаванена качеството в организацията сеудовлетворяват служителите, служителитеот своя страна повишават качеството наобслужване и респективно с това сеувеличава доходността на фирмата[5].

Концепция „Грижа за клиента“

Концепция „Грижа за клиента“ е новастратегия в обслужването, отразяващановото разбиране и преосмисляне наповедението на обслужващия персонал къмгостите. В този смисъл на преден план сепоставят предпочитанията и очакванията напотребителите пред стандартните норми иизисквания за качествено обслужване.Удовлетвореността на клиентите е най-важното условие за оценяване ипросперитет на туристическата фирма вусловията на остра външна и вътрешнаконкуренция. Философията на концепциятаГК в хотелиерското обслужване е основанана грижата на персонала за постигане напълна удовлетвореност на гостите отхотелиерските услуги в сферата на всичкихотелиерски дейности. Концепцията сеосновава не просто на предлагането накачествени услуги, а на „продажбата нагостоприемството“. Оценяването наобслужването чрез концепцията ГКвключва следните основни грижи загостите „гледани през техните очи“:

успешен маркетинг и реклама на хотела; подходяща (оптимална) цена напредлагания продукт; конкурентен хотелски продукт катоматериална база; умело подбран хотелски персонал; постоянен контрол по цялата верига отпредлагането до реализацията нахотелиерския продукт.

Грижата за клиента е доброжелателност,сърдечност на персонала, внимание ижелание да се помогне във всички ситуациипо време на пребиваването на гостите вхотела. Положителните очаквания иудовлетвореността на гостите са в основатана концепцията „Грижа за клиента“ вхотелиерството [6].

3. Перспективи и анализ нахотелиерството в Хасковска област каторазвиваща се дестинация.

Освен изгодното транспортно-географскоположение Хасковска област се отличава ис изключително благопрятното си природо-географско и икономо-географскоположение, което е оказало влияние върхуикономическото развитие на територията. Вгеополитически план областта се намира напрехода между Европейския съюз и южнатани съседка Турция, на прехода между двекултури, които от векове живеят заедно и

8787

намират общи пътища за развитието си.Геополитическото положение е оказаловлияние върху целия социално-икономически живот в областта.Преплитането на европейската иблизкоизточната икономика е дало силноотражение върху пазарните механизми ипроцеси в областта [7,8].Уникалната симбиоза между европейския иблизкоизточния тип икономика, съдържа всебе си огромен икономически потенциал,който ако бъде използван оптимално ибалансирано, ще преобрази коренноикономическия облик на областта вблизките 20 години. Геополитическотоположение оказва благоприятно влияниевърху развитието на транспортната исъобщителна инфраструктура и в бъдещеще оказва огромно влияние върхуразвитието темповете на изграждане натрансконтинентални коридори. Тазитенденция ще продължава да се засилва отпроцесите на европеизация иглобализацията на икономиката в световенмащаб. Като важен елемент на тезипроцесии и тенденции е трансграничнотосътрудничество, което в този регион есвързано със засилване на икономическия икултурен обмен с южните ни съседки –Турция и Гърция [9].

Населението на Хасковска област е най-важния социално–икономически ресурс,който заема важно място в процеса нарегионалното развитие. Човешкитересурси, освен производител са ипотребител на материални и духовни блага,което ги прави определящ и лимитиращфактор за развитието на всяка територия.Информацията за последното преброяванена населението в областта от НСИ е кактоследва:

Таблица 1. Състав на населението към31.12.2015 г. в Хасковска област

Области

Градове

Общо Мъже Жени

Хасково

Област

170 267 82 848 87 419

Димитровград 35 504 17 175 18 329

Ивайловград 3 469 1 734 1 735

Любимец 7 159 3 557 3 602

Маджарово 601 761 302

Меричлери 1 560 761 799

Свиленград 17 882 8 849 9 033

Симеоновград 6 255 3 079 3176

Тополовград 5 088 2 521 2 567

Харманли 20 413 10 337 10 076

Хасково 72 336 34 536 37 800

Обектите за настаняване в района саконцентрирани главно в районите на голямтранзитен трафик-65 обекта от общо 93 вобластта /в градовете по международниякоридор Е80: Хасково–24 обекта,Димитровград-9, Харманли-15 иСвиленград-17, [10,11]. Съществуващотоположение е резултат изцяло на база натърсенето. В този регион в момента еразвит предимно бизнес туризма ибалнеотуризма. Хотелиерската база сепреструктуира, има известна дисперсия налеговата база, коетовъзпрепядствапредлагането на по-богаттуристически продукт. По-голяма част отсъществуващата хотелска база от миналотое приватизирана или отдадена под арендана частни предприемачи. Строят се многонови частни хотели,които сериозно щеконкурират старите хотели с амортизиранаматериално-техничесла база и лоши битовиусловия. Има няколко изградениспециализирани хотелски комплекси,коитопредлагат много добри условия за бизнестуризъм и балнеотуризма. Като алтернативана централните хотели се появяват малкичастни хотели, най-често тип „семеен“.

Приемуществено в тях се предлаганощувка, нощувка със закуска, паркинг, впо-високо категорийните допълнителниуслуги като рум сервис, сейф, химическочистене и пране, фризьорски салон, фитнесцентър, сауна, бизнес услуги; Има средна и сравнително високакатегория хотели, предлагащи много доброниво на обслужване и условия в тях: х-лХасково**** /Хасково /, х-л България***/Минерални бани/, х-лСлавяни***/Димитровград/ и др.; Има хотели които имат вече някакъвопит в семинарния туризъм;

8888

По-голяма част от хотелите иматопит вработата с чужденци/ работници владеещитурски и гръцки език/; Не се ползват услугите на туруператории туристически агенции от хотелиерите; Хотелите не са активни по отношение нарекламата и маркетинга.

През март 2016 г. в областта сафункционирали 35 места за настаняване снад 10 легла - хотели, мотели, къмпинги,хижи и други места за краткосрочнонастаняване. Броят на стаите в тях е 748, ана леглата - 1380. В сравнение с март 2015г. общият брой на стаите намалява с 0.9%, ана леглата в тях се увеличават с 2.3%.

Фиг.2. Реализирани нощувки за периода от2014 г. до 2016 г. (НСИ)

От взетите данни на НСИ за общият бройна нощувките във всички места занастаняване възлиза на 8 565, или с 23.8%повече в сравнение със същия месец напредходната година.Регистрирано еувеличение на реализираните нощувкикакто от български граждани – с 24.6%,така и от чужди – с 21.6%. В места занастаняване с 3 звезди са осъществени53.4% от нощувките на чужденци и 53.9% -на български граждани, Най-многочужденци, посетили област Хасково, саграждани на Турция - 76.9%, Гърция - 8.8%,Германия - 3.7%, Румъния - 1.4%, и Русия -1.2% от всички пренощували чужденци вобластта [12].

Пренощували лица в местата занастаняване в област Хасково по месеци.

Пренощувалите лица в местата занастаняване през март 2016 г. се увеличаватс 19.4% в сравнение със същия месец на2015 г. и достигат 5 661. Относителният дялна българите е 72.4% от всичкипренощували лица, като по-голямата частот тях (63.0%) са нощували в хотели с 3 или

4 и 5 звезди и са реализирали средно 1.4нощувки.

Фиг. 3. Пренощували лица за периода от2014 до 2016 (НСИ)

Приходите от нощувки през март 2016 г.достигат 342 299 лв., като от чуждиграждани те са 96 566 лева, а от български -245 733 лева. В сравнение с март 2015 г. ерегистрирано увеличение на приходи отнощувки с 27.0%, съответно от чужденци -с 31.7% и от български граждани - с 25.3%.

Фиг.4. Приходи от нощувки в местата занастаняване за периода от 2014 до 2016(НСИ)

Заетост на леглата по категории наместата за настаняване в област Хасковопо месеци.

Общата заетост на леглата в местата занастаняване през март 2016 г. е 20.5%, вместата за настаняване с 4 и 5 звезди -16.3%, с 3 звезди - 24.1% и с 1 и 2 звезди -17.5%. Като цяло заетостта на леглата сеувеличава спрямо март 2015 г. с 3.9процентни пункта.

8989

Фиг. 5. Заетост на местата занастаняване по категории за периода от2014 до 2016г (НСИ)

Средният престой на регистрираните лица етвърде кратък. Той варира от 1-1,6 дни вполосата на транзитните потоци (Хасково -Харманли – Свиленград), до 2-4 дни заМинерални бани, средището на пазари –Димитровград и Любимец. Товахарактеризира туризма в областта като«транзитен», с малък престой в едналокализация и най-вероятно, спреобладаващи бизнес-поводи, а не с повод«туризъм». Фактите сочат, че в областта еразвит основно бизнес туризъм ибалнеотуризъм със скромни измерения.Хасково, Свиленград и Димитровграддонякъде оползотворяват ресурсите си затранзитен и «пазарен» туризъм. Голямачаст от регистрираните нощувки всъщностса хотелски услуги на бизнеса в градХасково и балнео услуги в общинаМинерални бани. През последните годиниконферентния туризъм на територията наград Хасково просперира. Причината е вдобрата материално – техническа база, скоято разполагат хотелите в града иоколността.На територията на Хасково имамного хотели, които предлагат услуги заделови туризъм. Конферентните зали са сразличен капацитет от 20 до 120 места,обурудвани са с необходимата техника запровеждане на мероприятия от различенхарактер. Всеки хотел предлага идопълнителни услуги към пакета – румсервис, ресторанти с българска иинтернационална кухня и места за отдих ипочивка.

4. ЗаключениеОтрасълът се развива като сериознаикономическа дейност, коятодиверсифицира икономиката на района исъздава различни форми на заетост.

Изключително важни предпоставки заразвитие в тази посока за област Хасково сасъществуващите и изграждащи се вмомента инфраструктурни дадености-отлични транспортни връзки за териториятана цялата страна , а така същопреминаващите международнитранспортни коридори изток-запад и север-юг. Областта има значителен потенциал заразвитие на различни форми туризъм –минерални извори, многобройни паметницина културното и историческото наследство,културни и развлекателни обекти вголемите градове, природни ресурси изабележителности, традиционни занаяти.Пълноценното им използване ще дадевъзможност за разнообразяване натуристическия продукт и включване наповече части от територията на района.Постигането на единна туристическаидентичност ще бъде основа за развитие наиновации и за създаване на позитивенимидж на района.

5. Литература1. Алексиева, Й, Ст.Стамов, Хотелиерство:Технология, организация, управление,Издателство Кота, Стара Загора, 2005г.2. Сомов. Г., Ив. Шопова, Хотелиерство:Управление, организация, технология,Академично издателство на ВУ АРР,Пловдив, 2013г.3. Тодоров, В., Хотелиерски операции,Издателство МАТКОМ, София, 2003г.4. Цв. Тончев, В. Тодориев, Технология нахотелиерското обслужване, ИздателствоТилия, 2000 г.5. Дени Г. Ръдърфорд, Майкъл Дж.О‘Фалън, Хотелски мениджмънт:Управление и функциониран на хотела,ИК“ЛИК“ София,2011г,6. Областен план за развитие на областХасково 2014-20207. Общинскапрограма за опазване наоколната среда на област Хасково 2009-2003г8. Стратегия за развитие на област Хасково2007-2013 г.9. http://www.hs.government.bg (11.05.2016 –09:30; 13.05.2016 -11:00)10.http://www.dimitrovgrad.bgvesti.net(14.05.2016 – 16:00; 15.05.16-18:00)11.http://www.madzharovo.bg/new/main.php(02.06. 2016 – 13: 30)12.http://www.svilengrad.bg (05.06.2016-17:30)

9090

АНКЕТНО ПРОУЧВАНЕ ЗА ПРОБЛЕМИТЕ ИПЕРСПЕКТИВИТЕ НА РЕСТОРАНТЬОРСКОТО

ОБСЛУЖВАНЕ В БЪЛГАРИЯСНЕЖАНА ИВАНОВА1, МАРИЕТА ГЕОРГИЕВА1


E-mail: [email protected] 1, E-mail 2 [email protected]

Резюме: Разгледани са проблемите и тенденциите на съвременноторесторантьорско обслужване, които са свързани с качеството на предлаганияресторантьорски продукт в България. Представени са предпоставките и методитеза увеличаване на продажбите в заведенията за хранене и развлечения. Направено еанкетно проучване на възгледите на менинджърите в малки и средни по големинаресторанти по въпросите за иновация в ресторантьорското обслужване ицялостния работен процес. Извършено е и анкетно проучване на персонала вразлични видове ресторанти, така и на потребителите на ресторантьорскияпродукт. Резултатите са обработени математически, статистически и сапредставени графично.

Ключови думи: ресторантьорски продукт, ресторантьорско обслужване,фирмени оценки, респоденти,оценка на потребителя, качество на обслужването

INVESTIGATION OF PROBLEMS AND PERSPECTIVES OFRESTAURANT SERVICE IN BULGARIA

SNEZHANA IVANOVA1, MARIETA GEORGIEVA1


E-mail: [email protected] , E-mail 2 [email protected]

Abstract: Discusses are the problems and trends of modern restaurant service which arerelated to the quality of product offering in restaurants in Bulgaria. Presents arepreconditions and methods to increase sales in catering and entertainment. Made is asurvey of the views of questionnaire survey in small and medium-sized restaurants oninnovation in restaurant service and overall workflow. Is performed and a survey of staff invarious restaurants and consumers of restaurant product. The results are processedmathematically, statistically and presented graphically.

Key words: restaurant product, restaurant service, corporate ratings, respondents who,evaluation of user quality of service

1. ВъведениеКачеството на хотелиерските и

ресторантьорските услуги могат да серазглеждат като съвкупност от свойства,обуславяща тяхната пригодност зазадоволяване потребностите, свързани спребиваването, подслоняването иизхранването на туристите в местата за

настаняване и заведенията за хранене иразвлечения [1].

Дефинициите на термина“качество” са многобройни, различават се иразбиранията на всеки от нас за товапонятие. Ето защо определянето иизясняването на качествотокато като

9191


термин е често първа стъпка къмосигуряване, оценяване и последващоподобряване на качеството. Въпрекимногообразните определения за термина“качество”, те могат да се разпределят вняколко по-големи групи. Петте основникатегории и тяхното отношение къморганизациите, работещи в сферата науслугите, са следните:

- Превъзходство. Качеството седефинира като вродено отличие, т.е.продуктът има несравними свойства. Товаопределение за качеството има практическозначение, защото е невъзможно да сеопределят предварително измеренията накачеството.

- Водещ продукт. Качеството седефинира като „единиците на най-добрата,най-съществената част от продукта”.Качествената услуга ще съдържа повечеединици от своята най-добра част всравнение с по-нискокачествената услуга.Това определение лежи върхуколичественото определяне на единицитена най-добрата част на услугата илиосезаемите атрибути.

- Водещ е процесът илиосигуряването. Качеството се дефиниракато „съответствие с изискванията”.Определенията за качество, дадени отКросби [3] и Тагучи [4], попадат в тазикатегория. Тези определения подчертаватважността на мениджмънта и контрола,отнасящи се до прилаганото качество.Фокусът е по-скоро вътрешен, отколкотовъншен. Такава дефиниция е полезна заорганизации, които считат, че проблемитеим са в трансформационните илиинженерните процеси. Що се отнася доорганизациите в сферата на услугите, тазидефиниция е полезна за субектите,предлагащи стандартна услуга,осигуряваща кратък контакт с клиента катопощенски услуги, доставка по домовете,обществен транспорт, финансови услуги.Това е така поради важната роля на процесав детерминиране на качеството в края напроцеса [3, 4].

- Водещ е потребителят. Тукфокусът е външен, качеството е зададенокато „задоволяване на изискванията напотребителя” или „съответствие с целта”.Определенията за качество, дадени отДеминг [6], Джуран [7], Фейгенбаум и

Ишикава, спадат към тази категория [6, 7].Този подход разчита на умението наорганизацията да определипотребителскитеизисквания и да ги посрещне, качеството еопределено и като „непрекъснатопосрещане или надхвърляне напотребителските очаквания” споредЛюис иКрийдън. Определението „водещ епотребителя” включва подхода „водещо еосигуряването”. Тя е най-подходяща заорганизации, предлагащи услуги, базиранина умения и знания, при които контактът склиента е продължителен, или трудоемкиуслуги катоконсултантски услуги,екскурзоводски и анимационни услуги идруги.

- Водеща е стойността.Качеството се определя или като„разходите за производителя и цената запотребителя”, или като „посрещане напотребителските изисквания в смисъл накачество, цена и достъпност”. Фокусът еотново външен, а подходът често изискваизвестен компромис между качество, ценаи достъпност. Този, който закупувапродукта, оценява качеството, цената идостъпността в същата последователност.Безусловна е важността на яснатасегментация и по-добрият фокус восигуряването на услугата [5].

При определяне качеството наресторантьорския продукт трябва да сеимат предвид два компонента:

– качеството и асортимента накулинарната продукция и други стоки,които не се подлагат на кулинарнаобработка;

– качеството на организацията иреализацията на продукцията и на самотонейно потребление.

2. Изложение на докладаДобрата производствена практика и

добрата хигиенна практика за производствои търговия с храни” е система от основниправила за работа, които са свързани сперсонал, помещения, съоръжения,материали, състояние на изходни суровини,документация, хигиенно поддържане,технология на производството и системи законтрол. Хигиенните изисквания сеопределят в наредби на министерствата наземеделието, здравеопазването,икономиката. По-голяма част от тях са

9292

съобразени с европейските стандарти.Следващата стъпка, предвидена в закона, евъвеждането и прилагането на система заанализ на риска и контрол на критичнитеточки запроизводство на безопасни храни.

За поддържане на добро качество наресторантьорското обслужване голямозначение има образованието,квалификацията и подготовката накадрите. Значителна роля в тази степен седължи вна менинджъра на ресторанта.Големината на ресторантьорскотозаведение определя в значителна степензадълженията на мениджъра и начина, покойто той организира работния си ден. Вмалък, новооткрит ресторант управителятлично извършва дейностите, които в голями утвърден обект биха били делегирани наподчинените. В големите и луксозниресторанти освен мениджър се изисква иналичието на assistant general manager(AGM), който би следвало да бъде иочевидния наследник или втория вслужебната йерархия [2]. Той е с амбициятада бъде следващия GM – general manager,да се опитва да се справя с неговитезадължения, да се обучава и работи катоследващ GM [2]. Културата на обслужванев заведенията за хранене и развлечениязависи в много голяма степен от качествотои професионализма на труда насервитьорите. В своята работа те саподчинени на отговорника на търговскатазала (на салонния директор илименинджър).

Качеството в ресторантьорскотообслужване е едно от фундаменталнитеизисквания за печеливш бизнес вресторантьорската индустрия.Осигуряването на високо качество приизпълнение на производствената,комерсиалната и социална функция наресторанта е водещ фактор за успех.

- Качество на кулинарнатапродукция – несъмнено голяма част отпроблемите и перспективите вресторантьорството се свързват именно спривидно безконечното покачване наочакванията на клиентите. Качеството накулинарната продукция се формира наетапа на разработването й и се залага всъответната нормативна документация. Тосе осигурява на етапа на производството исе поддържа на етапите на съхраняване,транспортиране и реализация.

- Качество на обслужването сеопределя от редица показатели, коитохарактеризират едни или други елементи отцялостния процес на обслужването, както иот условията на потребление. Чрезсъбиране на отделни оценки се изразявакачеството на обслужването. Качеството взаведенията за хранене и развлечениязависи от различни фактори (фиг.1), едниот които оказват влияние непосредственовърху производствената дейност, а другивърху търговската. По този начин теоказват влияние върху качеството накулинарната продукция и върху качествотона обслужването.

- Оценки за качеството наобслужване - Качеството на обслужване взаведенията за хранене и развлечения можеда се определи като съвкупност отединични показатели съответно запродължителността на обслужването, закултурата на обслужването и за вида натърговската зала. Единичните показателиучастват в различна степен приформирането на общата оценка за качество.Следователно стойността на всеки от тяхтрябва да се коригира чрез съответенкоефициент за значимост, съответно запоказателите продължителност наобслужването, култура на обслужването ивид на търговската зала. За определяне надействителната оценка е необходимо да сесъбира информация по два пътя: чрезпотребителски и чрез фирмени оценки(фиг.1).

Фиг.1. Формиране на оценките закачеството на обслужването

- Оценка на потребителя-изгражда се на анкетно и други видовепроучвания. Масово в практиката сеизползват анкетни карти. Предлагат се

Оценка закачество наобслужване

Фирменаоценка

Потребителскаоценка

Единична оценкаПериодична оценка

Оценка за равнище наобслужване

Оценка за време наиздаване на продукцията

Чрез анкетни карти

Книга за потребителя

Чрез касови бонове

Контакт с менинджъра

9393

анкетни листове, имащи за цел да събератвъзможно най-много информация. Най-често на респондентите се поставятвъпросиза социално положение, пол, възраст,финансова осигуреност, семейноположение, преди всичко за да се определидемографския профил. Задават се въпросиза потребителското търсене и мнение.Потребителските оценки при заведения захранене на самообслужване се събират ичрез така наречените.механични илиелектронни броячи, които са монтирани наизхода на заведението.

- Електронните касови апарати икомпютърни системи в заведенията съссервитьорско обслужване предоставятмного добри възможности за набиране напотребителки оценки за качеството и запроучване на потребителското търсене. Сфиша за сметката може да се издава иотпечатан тест за оценка на качеството наобслужване. По този начин се набираинформация за работата на всеки сервитьори за конкретен случай на обслужване.

- Фирмени оценки се формиратсъщо по различни начини. Най - често сепоставят отделни контролиращи органи.Оценяващите могат да бъдат от саматафирма или от представители на държавнитеи обществени инстанции. Фирменитеоценки за качество на обслужването взаведения със сервитьори се даватпредимно от ръководителя на заведението,а така също от специалисти в комплекса-звено по качество, технологичналаборатория, лаборатория па качеството.Оценките се внасят в специален дневникили се въвеждат в компютърната система.

В цялостния процес на обслужване,от изключително значение за качеството евзаимоотношението гост / обслужващперсонал. В него се включва:

- Разбирането за значението на гостаза заведението;

- Спазването на правилата напрофесионалното сервиране;

- Владеенето на психологическитеправила и прилагането им;

- Опознаването на госта;

- Получаване на информация замнението на госта относно обслужването;

- Как се възприема гостът отобслужващия персонал е основнапредпоставка за високото качество наобслужването. То стои в основата навзаимоотношенията им и определя доголяма степен поведението наобслужващия персонал. Отношението къмгоста е формулирано като мото или девизна много престижни ресторанти.

3. Анкетно проучване

Във връзка с изследването напроблемите и перспективите за развитие наресторантьорското обслужване санаправени три анкетни проучвания – заперсонал, за мениджъри и за проучванемнението на клиентите вресторантьорството. Основната цел евъзможно най-точно определяне нанастоящите проблеми и възможни заразвитие перспективи.

- Проучване на възгледите намениджърите / управител, зам.-управител,менинджър хранене, собственик назаведение/

- Брой на респондентите – 34,

- Месторабота – проучването есвързано с мениджъри от градоветеХасково и Пловдив,

- Основен обект на анкетата самениджъри в малки и средни по големинаресторанти, тъй като те са по-вероятни даизпитат затруднения в работата си, и същотака по-вероятно да въведат иновация вобслужването и работния процес;

от 3 до5

от 5 до10

между10 и 15

Колко голям е екипът, койторъководите?

Фиг.2. Съотношение на ръководен иизпълнителен персонал

9494

44%56%

Какво е Вашето образование?

Бакалавър Магистър

Фиг. 3. Процетно съотношение наобразование на ръководния персонал ванкети в ресторантите

29,4

1 70,5

9

Д А Н Е

З А П О З Н А Т И Л И С Т Е СТ Е ХН О Л О Г И Я Т А Н А

О Б С Л У Ж В А Н Е ВР Е С Т О Р А Н Т И Т Е

Фиг. 4. Технология на обслужване вресторантите

Внедрили ли сте новатехнология в ресторантасвързана с обслужванетопрез последната една…

Да

Фиг.5. Процент на менинджърите,внедрили нови технологии в заведенията захранене и развлечеиня

0 20 40 60 80

Интернет

Телевизия и радио

Други

ПО КАКЪВ НАЧИНРЕКЛАМИРАТЕ ДЕЙНОСТТА

СИ?

Фиг. 6. Реклама на дейността наресторантьорите

38,2

4

41,1

8

20,5

9

А В Т О Р И Т А Р Е НД Е М О К Р А Т И Ч Е НЛ И Б Е Р А Л Е Н

К О Й О Т С Л Е Д Н И Т ЕУ П Р А В Л Е Н С К И С Т И Л О В ЕС М Я Т А Т Е , Ч Е В И О П И С В А

Н А Й - Д О Б Р Е ?

Фиг. 7. Процетно съотношение наменинджърите към видоветеръководители

Мнозинството от отговори са лаконични,изразяващи желанието за финансов успех иразрастване на бизнеса, като неспоменават нищо за радикална промяна,внедряване на нови технологии илипроучване възможностите за такива дори.

Както става ясно от анкетното проучване,голяма част от мениджърите разчитат наинтернет за осведомяване относно най-новото в бизнеса, като успоредно с товапосочват Интернет и като източник нареклама. Имайки предвид посоченото, чеприблизително 71 % от респондентите не сазапознати с иновационна технология вобслужването, която биха искали даприложат в практиката, както и че 85% неса внедрили нова подобна технология впроцеса на работа през последната година,може да се направи заключението, чеинтересът и познанието към новитетехнологии и перспективи в обслужванетоса сведени до минимум.

- Проучване вижданията наклиентите относно проблемите иперспективите в ресторантьорскотообслужване.

- Брой на респондентите – 108,

- Проучването е проведено взаведения от градовете Хасково и Пловдив,същите в които е проведена и анкетата замениджъри, с цел по-точни резултати приопределяне на общите тенденции инастроения.

- Основен обект на анкетнотопроучване са клиенти на заведения захранене, като целта е да се проучи техният

9595

поглед върху перспективите и проблемите вресторантьорското обслужване.

Колко често се хранитенавън /седмично/ ?

от 2 до 5

между 5и 10

Фиг.8. Съотношение наанкетираните респоденти, ползващизаведения за хранене и развлечения

38,8

9

61,1

1

О Т Л И Ч Н А Д О Б Р А

К А К Б И Х Т Е О Ц Е Н И Л ИС К О Р О С Т Т А Н АО Б С Л У Ж В АН Е ?

Фиг. 9. Оценка на респодентите закачеството на обслужването ванкетирания ресторант, гр. Пловдив

0 20 40 60 80

ИнтернетТелевизия и радио

Други

П О КАКЪВ НАЧИН СЕИ Н Ф ОРМИРАТЕ ПРИ ИЗБОР НА

ЗАВЕД ЕНИЕ ЗА ХРАНЕНЕ?

Фиг. 10. Видовете информациякоято получават респодентите зазаведенията за хранене и развлечения.

Запознати ли сте с иновационнатехнология, която бихте искали да

видите в България?23%

77%

0%0%

ДаНе

Фиг.11. Иновационни технологии вресторантьорството

4.Заключение.

От анкетното проучване стававидно, че голям процент от клиентите саумерени в мнението си, давайки „Добра”оценка както на скоростта на обслужване,така и на атмосферата в ресторанта.Подобно на мениджърите, и клиентитеизползват масово интернет за осведомяванеотносно избора на място за хранене.Огромен е и процентът (77%) на клиентите,които нямат определени очаквания, нито сазапознати със съвременните тенденции итехнологии в ресторантьорскотообслужване, което се обяснява и допълва отлиспата на познания за иновационнитетехнологии от страна на мениджърите.

Позитивното отношение къмклиента и любезността на обслужващияперсонал могат в значителна степен дакомпенсират слабостите наресторантьорското обслужване в България.Фундаментален проблем, от години насам,е недостигът на квалифициран и мотивиранперсонал, както и огромното текучество.Въпреки че, в България ни достатъчновисши учебни заведения, колежи ипрофесионални учебни центрове и училищаза обучение в специалности, свързани стуризъм, хотелиерство и ресторантьорство,а общият брой на обучаващите сенадхвърля 20,000 души. Тази несъразмернастатистика показва, че проблемът не идваот липсата на подготвени, професионалникадри. Той идва най-вече от това, чесезонният характер на работата непривлича професионално подготвенитемлади хора, които търсят работа в чужбинаили в други сектори на икономиката.

5. Литература

1. Копринаров, Б. “Хотелиерство иресторантьорство“. изд. Еписком КонстантинПреславски, Шумен, 2005, с. 11.,2. Alonzo, Roy. The upstart guide to owning andmanaging a restaurant. Kaplan Publishing, NewYork, 2007, p.10.3. Kardjova, Zl., On the issue of qualitymanagement of hotel product – Journals ofInternational Scientific Publications - EBSCOpublishing, ISSN:1313-2555, volume 4, part 3, p.250.5. www.industryweek.com/quality/philip-crosby-quality-still-free6. http://tuj.asenevtsi.com/TQM2009/TQM023.htm;

9696

ЕМОЦИОНАЛНОТО БРАНДИРАНЕ КАТООСНОВА ПРИ СЪЗДАВАНЕ НА ЛОЯЛНОСТ

КЪМ ТЪРГОВСКАТА МАРКА

ЕЛЕНА ЗЛАТАНОВА-ПЪЖЕВА

Технически Университет-София, Филиал Пловдив[email protected]

Резюме: В доклада емоционалното брандиране е представено като важен елементпри създаване на ценния за всяка фирма актив – търговската марка. Разгледана евзаимовръзката „Бранд – емоция” за създаване на лоялни клиенти и конкурентнипредимства. Изложен е емоционалният език на цветовете при създаване на брандидентичност като оказващ пряко влияние на възприятието на потребителите.

Ключови думи: бранд, емоция, бранд идентичност, психология на цветовете

EMOTIONAL BRANDING AS BASIS FORCREATING BRAND LOYALTY

ELENA ZLATANOVA-PAZHEVA

Technical University of Sofia, Branch [email protected]

Abstract: The paper explores the emotional branding as an important element whencreating the valuable asset for any company – the trademark. The relationship “Brand –emotion” for building customer loyalty and competitive advantage is discussed. Theemotional language of colors when creating brand identity is presented as having a directinfluence on the perception of consumers.

Key words: brand, emotion, brand identity, psychology of colors

1. ВъведениеПрез последните години се подчертава

важността когато се изгражда бранд да сесъздаде емоционална връзка между бранда ипотребителя. Изследователите са установили, чесъвременният потребител не купува самопродукти и услуги, той купува и ползите, коитому носят, както и емоционалното изживяване,което ги съпътства.

Силно положителните чувства къммарката са емоционалният компонент,осигуряващ лоялност към марката. Главната целпри емоционалния брандинг се заключава всъздаване и поддържане на асоциации на брандас определени чувства в дългосрочен план. Най-голямото предизвикателство предмаркетолозите е да създадат тази силнаемоционална връзка между бранда ипотребителя, чрез която да изградят иподдържат потребителската лоялност.

2. Бранд – същност и значимост приизграждане на дълготрайниотношения с потребителите

Търговската марка е най-ценният и важенактив на всяка фирма, искаща да има пазаренуспех. Всяка една от десетте най-ценни марки всвета възлиза на стойност милиарди долари. Триса основните компонента на всяка търговскамарка: [1]

Идентификатори – име, лого, форма,цвят;

Характерни признаци – всичко, коетоклиентът свързва с марката катопродукт, негова характеристика, полза,която задоволява;

Асоциации – връзките междуидентификаторите и признаците.

От интерес за настоящия доклад е първияткомпонент на търговската марка –идентификаторите в контекста на създаване наемоционална обвързаност с потребителите чрезизползване езика на цветовете.

9797


Съществуват много дефиниции за бранд.Филип Котлър дефинира бранда като „име,термин, знак, символ или дизайн, иликомбинацията от тях, за да идентифицира стокиили услуги […] и да ги открои от тези наконкуренцията” [2].

Според Кепферер брандът има дверазлични функции. Едната е да отличавапродуктите един от друг, а другата да показватехния произхода. Морган счита, че „[брандът] еедин от най-ценните активи, които компаниятапритежава. Той е визуалната идентичност, но емного повече от логото, етикетите, цветовете,имената, формата на опаковката или слоганът,които са уникални за компанията”. Уийлърдефинира бранда като „обещанието, голяматаидея, репутацията и очакванията, които битуватв съзнанието на всеки потребител за единпродукт и/или компания. Той е мощен, [но]неосезаем актив” [2].

Fasil описва значението на бранда катонаименованието или символът, отличаващпродуктите на един производител от другите напазара [3].

Брандът се появява, когато компаниятавзаимодейства и гради отношения с клиентите.Брандът се кове в съзнанието на хората. Той сематериализира в тяхното съзнание, къдетопотребителят складира положителните илинегативните асоциации за самата компания илинейните продукти и услуги [2].

В днешния конкурентен пазар, почтивсички брандове предлагат равностойни стоки иуслуги. Продуктът или услугата си оставапросто търговски артикул, ако не бъде наложенкато бранд. Брандът е онова, което гиразграничава от останалите продукти.

Инструментите, които се използват заутвърждаване на бранда и промотирането нанеговия имидж и идентичност са разнообразни.Силните брандове често представляватсобствена дума, слоган, цвят, символ или сборот истории.

В много случаи именно определенитецветове могат да бъдат свързани с даден бранд.Те служат за комуникация с потребителите.Поради това логото и корпоративните цветовеиграят важна роля за изграждане на един бранди за посланието, което той носи. Така напримерарките, които оформят логото на McDonald’sясно разграничават компанията от конкурентитеси.

Обект на настоящия доклад е именноемоционалният език на цветовете приизграждане на силен бранд.

2.1. Ролята на емоцията при изгражданена бранд

Потребителското поведение се влияе, кактоот редица рационални фактори, така и отемоционални такива [4].

През последните години литературата вобластта на брендинга поставя ударението върхуважността на изграждане на брандове чрезосигуряване на емоционална връзка междубранда и потребителя [5].

Съвременният потребител не купува самопродукт, той купува и ползите, които му носитози продукт, както и положителнитеизживявания и усещания, които ще изпитаизползвайки го.

Маркетолозите могат да изградят силнибрандове чрез създаване и управление наположителен опит на потребителите с бранда, атова може да стане чрез ангажиране напотребителя на нивото на сетивата и емоциите:създаване на дълбока, дълготрайна “интимна”емоционална връзка, която подсилва ирационалната удовлетвореност т.е.удовлетвореност от характеристиките напродукта. Емоциите са свързани едновременно схарактеристики на продукта като опаковка,реклама, цвят и др.

Определението, което Надежда Димовадава за емоционалния брандинг е за „термин,който се използва в рамките на маркетинговитекомуникации и се отнася до фокуса наизграждане на марки чрез свързване на маркатас емоциите на потребителите” [6].

Маркетинговият микс, построен наемоционална основа, е ключ към изграждане налоялност към търговската марка. По този начинизползвайки комбинация от стойностноориентирани емоции и причини, свързани сполезността се привлича вниманието напотребителите.

Изграждането на лоялност ебезприкословно доверие. Създаването напотребителска лоялност към дадена търговскамарка изисква повече от доверие, необходимо еи добавяне на емоционална нагласа. Добавяйкиемоционалния компонент към довериетопозволява да се изгради лоялност.

За потребителите най - важната функцияна емоциите е да компенсират недостига напричини в процеса на вземане на решение заизбор на марка. За потребителя емоциите сатова, което придава тежест в процеса на избормежду иначе еднакви по характеристики марки.По- важното в случая е, че емоциите са свързаниедновременно с характеристиките на продукта(опаковка, реклама и др.) и с контекста, в койтопродуктът е представен - физическите

9898

характеристики на обкръжението на продукта.Например, когато потребителят трябва даизбира между различни продуктови марки, емного важно дали миналият му опит еположителен или отрицателен [5].

Лина Атанасова предлага 6 категории отпотребителски критерии при избора: [5]

Технически критерии: Първичната цел,поради която е бил произведенпродуктът;

Икономически критерии: Ползите, коитопотребителят получава срещу цената иизразходените усилия;

Легалистични критерии: Избор, прикойто потребителят се интересува иследи какво търсят и искат другите отблизката му среда: деца, съпруг, колеги,приятели, съседи и др.;

Интеграционни критерии: Социалновъзприемане, социален статус, мода,видимост;

Адаптивни критерии: Желание да сесведе рискът до минимум, намаляване нанесигурността и страха от съжаляване;

Вътрешно - присъщи критерии: какизглежда продуктът, как ухае, какъв евкусът му.Лина Атанасова посочва, че емоцията

подпомага потребителите при вземане нарешения в зависимост от тези критерии, особенокогато липсва информация.

Много са подходите, които маркетингътизползва, за да накара потребителите да купуват[7]. Тази задача става все по-трудна ипредизвикателна. Все по-често маркетолозитеизползват силата на емоциите, за да подтикнатпотребителите към действие, което не би билопредизвикано под влияние на разума и логиката[6].

При емоционалния модел брандът севъзприема като съвкупност от емоции, чувства,преживявания, които потребителите поддържаткато впечатление на съзнателно равнище, но икато присъствие на безсъзнателно. Образноказано, брандът битува не толкова в разума,колкото в сърцето (чувствата и емоциите). Приемоционалното брандиране се държи навзаимните чувства между бранд и потребител,на съпричастието, съпреживяването,диалогичността [8].

Насочеността на емоционалния брандингмодел е да работи по чувствата напотребителите, за да повлиява и техните нагласии преценки. Главната цел при емоционалниябрандинг се заключава в създаване иподдържане на асоциации на бранда сопределени чувства в дълготраен план. Тази цел

се основава на допускането, че положителнатанагласа към бранда и предразположението къмкупуването му се основават на тези чувства,които той поражда у потребителя. Смята се, чечувствата към бранда спомагат за по-бързата муи благоприятна регистрация в паметта напотребителя. Латентно присъстващите впсихиката на потребителя положителни чувствакъм бранда се задействат при наличието насъответните потребности и потребителятпредпочита бранда в избора си [8].

Компаниите, които чрез емоциитеуспяват да създадат у потребителите увереност,доверие и лоялност към марката, саизключително успешни. Това произтича отфакта, че емоциите предоставят сериознавъзможност за осъществяване на контакт спотребителите.

Надежда Димова обръща внимание нафакта, че емоциите се разделят на вродени ипридобити. При изграждане на стратегия заемоционален маркетинг е необходимо да сепознават тези видове емоции, за да може да сеизбере най-ефективният начин, по който да сеповлияе на всяка една от тях [6].

Вродените емоции Надежда Димоваопределя като наситени, които не траят дълго ине могат да бъдат контролирани. Към тяхавторката причислява емоции като радост, мъка,гняв, страх, изненада и отвращение [6].

Придобитите емоции са по-социални изначими от вродените и обикновено изискватналичието на друг човек, като любов, вина,срам, гордост, завист, ревност [6].

Непрекъснато променящите се желания,вкусове и емоции на потребителите са сериознопредизвикателство за фирмите. Ключовиятфактор за успех е навременното, а дори иизпреварващото откриване на емоционалнатапроменливост на потребителя. Възможността дасе повлияе върху тази изменчивост ще осигуриедна от предпоставките за пазарен успех.

Търговски марки, които не съумеят даосъществят емоционална връзка с клиентите сикато краен резултат ще изгубят своите пазарнипозиции. Практиката на емоционалниямаркетинг е да обвърже целевата аудитория спредлагания продукт с помощта на основнотониво за въздействие – емоционалното.

Една от основните задачи на маркетолога еда привлече вниманието на потребителя. Товаможе да се постигне чрез прилагане на различнимаркетингови техники. Задача на настоящиядоклад е да представи емоционалния език нацветовете при създаване на бранда.

9999

2.1.1. Психологическо значение нацветовете при изграждане на бранд

Големият брой изследвания в областта напсихологията на цветовете, показват, че всекицвят има свое специфично психологическозначение и характер. В тази посока точно еустановено, че цветовете съдържат определенаемоционална асоциативност, което има особенозначение при създаване на бранд. Заради силатана въздействие върху волята и действията нахората, цветовете са силно психологическооръжие и средство за предизвикване навнимание, интерес и накрая вземане на решение[9].

Всеки цвят има свой емоционален език,носещ усещане и предизвикващ чувства. Порадитази причина цветът на бранда е от същественозначение, тъй като оказва пряко влияние напотребителското възприятие. Това е така,защото всеки нюанс в цветовата гама сеасоциира с положителни или отрицателниемоции и това му дава сила да предизвиква инапомня различни емоции. Психологията нацветовете е важен похват при избора на цвят заизграждане на бранд идентичност [10].

Фиг. 1. Инфографика [11]

Синьото е цветът на небето и морето.Свързва се с дълбочина и стабилност,благочестие и искреност. Има успокояващефект, асоциира се с тишина, спокойствие.Според проучвания е много добре възприеманименно сред мъжката аудитория [12]. Той е иотдалечаващ се цвят, изразяващ безкрайност ипрохлада. Създава усещане за спокойствие исигурност и е страхотен избор в дизайна затуристически агенции. Някои от примерите засветовни брандове, избрали синия цвят за своябранд идентичност са: DELL, OREO, Facebook,ORAL-B, Pepsi, IBM.

Червеното е цветът на огъня, любовта иживота. Свързва се с енергия, сила, мощ,решителност, страст. Като най-атрактивниятцвят той има много висока видимост и порадитози факт често се използва за обозначаване наопасност - високо напрежение, пътните знаци,светофарите и противопожарните съоръженияИзползва се като символ на смелост и затоваможе да се види в много национални знамена.Този цвят често се свързва с енергия, така чеможе да се използва при насърчаване наенергийни напитки, игри, коли, предмети,свързани със спорт и висока физическаактивност. В живописта и дизайна червеното севъзприема със следните характеристики: сила,жизнерадост и динамика [13]. Това е най -натрапчивият цвят от всички, излъчващ топлинаи моментално привличащ погледа. Червенотоизважда текста и изображенията на преден план.Често се използва като цвят за акцент, за да сестимулират хората да правят бързи решения,това е перфектният цвят за "Купи сега" или"Кликни тук", бутоните на рекламни банери исайтове в Интернет. Някои от световните маркив червено са: Coca-Cola, KFC, Lay’s, Canon,CNN, Heinz, H&M.

Жълтото е цветът на слънцето. Жълтиятцвят е най-светлият основен цвят, експанзивен е- създава усещане за движение и често доминирапред другите цветове. Този весел цвят винаги еследван от окото, а в най-ярките си нюансиможе да е по-агресивен дори от червения цвят.Повдига духа, стимулира комуникацията,символ на интелект и внимание към детайла.Жълтото е цветът на слънчевата светлина.Използването му предизвиква приятни чувства.Той е свързан с радост, щастие, интелект иенергия, създава затоплящ ефект, предизвиквабодрост и стимулира умствената дейност.Широко се използва в индустрията със спортнистоки, тъй като е изключително енергичен иактивен цвят. Жълтото се свързва и с храна,затова често се използва в опаковките нахранителни стоки.Примери за световни марки,възприели този цвят са: McDonalds, Schweppes,Nikon, National Geographic Channel, Good Year,Ferrari, IMDb.

Зеленото е цветът на природата иживота. Зеленото е свързано с изцеление,благоденствие, прераждане, хармония,спокойствие и щедрост. Популярен в повечетокултури и е цветът на природата иплодородието. Символизира екологията,растежа, възраждането и естествената природнасреда. Това е най-спокойният цвят за човешкотооко, показва стабилност и издръжливост,надежда, благородство, великодушие, свежест.

100100

Зеленото има голяма лечебна сила. Зеленотоозначава безопасност, затова често се използва врекламата на лекарства и медицински продукти.Този цвят олицетворява сигурност. Вобществената сфера, където са от значениебързите и първосигнални указания, зелениятцвят винаги е синоним на сигурност. Винтериорния дизайн и вътрешното оформлениетози цвят е често срещан. Примери за брандовев зелено са Animal Planet, Android, HESS,Heineken, Yves Rocher.

Оранжевото е цветът на радостта. Зачовешкото око, този цвят е много горещ и затовасъздава усещане за топлина. Свързва се срадост, слънце и тропиците. Оранжевотопредставлява ентусиазъм, очарование, щастие,креативност, решителност, атракция, успех,насърчаване и стимулиране. Независимо от това,оранжевото не е толкова агресивен цвят,колкото е червеният цвят. Много добре сеприема от младите хора. Този цвят олицетворявачувството за хумор, оптимизмът иприятелството. Стимулира доверие,толерантност, и чувство за общност. Катоцитрусов цвят, оранжевият цвят е свързан съсздравословна храна и стимулира апетита. Многоефективен е за насърчаване продажбите нахранителни продукти и играчки. Широкоизползван е в реклама на ежедневни дейности -автомобилната реклама, ресторанти за бързохранене, опаковки на храни, илюстрации надетски книги. В оранжево са търговски маркикато Fanta, Mozilla Firefox, Nickelodeon, Crush.

Лилавото е цветът на духовната власт.Лилавите цветове се асоциират със забавление,празничност и тържественост. Необичаен инеобикновен, неземен и магичен, лилавият цвятчесто се асоциира с кралски особи. Тойсимволизира власт, благородство, лукс иамбиция, внушава чувство на богатство,разточителство, самочувствие и независимост.Този магически цвят е подходящ да се използвав графичния или интериорния дизайн, когато енеобходимо да се внесе чувство на фантастика,мистерия и магия. Чувството за капризностнезабавно се предава с виолетовия цвят.Жълтото е вярното допълнение към виолетово,допринася за чувство на свежест и баланс.Според проучванията, почти 75 на сто отподрастващите деца предпочитат лилаво предвсички други цветове, затова често се използваза насърчаването на продукти за деца [12].Някои търговски марки, заложили на лилавотоса Yahoo, T Mobile, Barbie, Syfy.

Черното се свързва с високитетехнологии и индустриализацията. Това е цветътна изискаността и стила, високото качество и

класа, властта, престижа, елегантността,надеждността, простота и изтънчеността. Тозимистериозен цвят обикновено се асоциира сдраматизъм, мистерия, със страха отнеизвестното. Цвят на сянката, мракът и нощта,черното е отрицанието на светлината. Чернообаче означава и сила,богатство и сериозност,поради което се счита за много официален,елегантен и престижен цвят. Чрез черното човекпоказва, че иска да бъде различен - черенкостюм, черна лимузина и черно куфарчевнушават почит и достолепност, когато човекиска да се отличи от шарения свят. В рекламататози цвят асоциира тържествената сериозност,но и често се използва за бельо. На черен фоняркостта на всички останали цветове се засилва,те изпъкват много добре. Това качество начерното често се използва в дизайна ирекламата. Черният цвят дава чувството заперспектива и дълбочина, но на черен фон сенамалява четивността на текста, затова трябвада се внимава. Черното отдавна се е наложилокато модерен цвят, който внушава елегантност инестандартност. Той създава чувство на лукс иред. Това действие обаче е неповторимо вкомбинация с бялото. Този цвят е добър изборна цвят за музикални магазини, счетоводникъщи, адвокатски кантори, електронни магазини[13]. В черно са марки като PUMA, CartoonNetwork, Adidas, GUCCI, Festina, CHANEL,Honda, ZARA, Burberry, Cartier, Gillette.

Бялото е свързано със светлина, доброта,невинност и скромност. Той се смята за цвета насъвършенството, може да представлява раждане,чистота и простота. Белият цвят епротивоположност на черния цвят. За разлика отчерното бялото обикновено има позитивновъзприемане и означава безопасност. В света намодата, в мебелния и интериорния дизайн -бялото и черното са изключително модницветове. В рекламата белият цвят е свързан спрохлада и чистота, затова е често срещан вмагазини за баня и спални, химическо чистене, врекламите на почистващи услуги. Бялото същосе използва като символ на простота в хай-текпродуктите. Цветът на снега насърчавапречистване на мислите и умствената яснота.Бялото пресъздава идеята за надеждата иочакванията за лечение и възстановяване, затоваоткрай време това е цветът на болниците илекарските престилки. Бялото често се използвакато символ на безопасността при насърчаванена медицински продукти и съоръжения. Тъйкато е цветът на новото начало, бялото еподходящ цвят за благотворителни организации.Някои марки използват бялото като фон вкомбинация с друг цвят за свой текст или лого

101101

като Puma, Adidas, CHANEL. Други използватбялото като текст или символ, а за фонизползват друг цвят, който позволява на бялотода изпъкне като Yves Rocher, Heinz, Lay’s,LEGO, ORAL-B, HP, Facebook.

Сивият цвят е неутрален, затова е вдобра хармония с всички останали цветове.Поради това е най-популярната съвременнацветова схема на интериора на офис сградите.Със своя индустриален аспект, това е цветоватасхема на ХХ-ти век, на високите технологии ииндустриализацията. Сериозен, умерен,безчувствен, студен и тих този цвят е лесен завъзприемане. Успокоява и потиска всичковитално. Предполага анализиране и атмосфера,лишена от емоции. Често изобразява мъгла,скука и мръсотията на големите градове, но иозначава индустриален, машинен и "модерен".Мъжете имат по-силно изразени предпочитаниякъм сивото. 26% от младите мъже избират сивияцвят като предпочитан [12]. Подходящ е за фон,за да представи елементи в други цветове.Сребристият цвят като светъл нюанс на сивото ечесто използван в дизайна и рекламата.Продукти и опаковки в сребрист цвят изглеждаткачествени, изящни и ценни. Примери затърговски марки, използващи сивото са Apple,Swarovski, Honda, Opel.

Някои брандове използват и цветовикомбинации, състоящи се от повече от двацвята, т.е. залагат на мулти-цветна психологияна цветовете. Посланието, което искат дапредадат е свързано с емоции като щастие,веселие, лекота в живота. Примери за брандове,възприели тази концепция са: Sprite, Google,Skittles, ebay, Microsoft, NBC.

3. ЗаключениеБранд емоцията кара хората да вярват на

брандовете; да бъдат силно лоялни и да купуватпродуктите на даден бранд. Брандспециалистите и рекламистите отдавна саосъзнали тази емоционална връзка и саразширили обхвата на брандинга до изследваневлиянието на всички негови характеристикивърху поведението на потребителя. Привъздействието на възприятието на потребителяна емоционална основа следва правилно да сеопредели посланието, което цветът на даденбранд трябва да носи. По тази причина еособено важно при изграждане на бранда да сепознава психологията на цветовете иемоционалният език и послание, което носят.

ЛИТЕРАТУРА1. Секстън, Д. Университетът Тръмп,

Маркетинг 101, Как да използвате най-мощните идеи в маркетинга, за дапривлечете повече клиенти и да гизадържите, Локус Пъблишинг, София,2009, 389 стр.

2. Филипов, М. Брандът, Бургаскисвободен университет, 2010,публикувано в http://www.research.bfu.bg/

3. Fasil, M. Building brand identity incompetitive markets: A conceptual model,International Educational ScientificResearch Journal, Volume 3, Issue 1, Jan2017, p.35-39

4. Grundey, D. Experiental Marketing vs.Traditional Marketing: Creating rationaland emotional liaisons with consumers, TheRomanian Economic Journal, no. 29 (3)2008, p.133-151

5. Атанасова, Л., Брандът на услуга:Утвърждаване чрез създаване на емоцииза потребителя, публикувано вhttps://www.researchgate.net/publication/281905694

6. Димова, Н. Маркетингови аспекти наемоционалното пазаруване, изд. на Новбългарски университет, 2013, 246 стр.

7. Нешева, М., Дайлянова, Хр. Ролята наопаковката за позициониране напродукта, Сборник с доклади на VIНационална Научна Конференция 2015за студенти, докторанти и млади учени,16 май 2015 г., Пловдив, стр. 212-217

8. Желев, С. Брандинг модели, Научнитрудове на УНСС, Том 2/2010

9. Деспот, К., Сандева, В., Донев, А.Перцепцията и психологията нацветовете и тяхното прилагане вдизайна, Университет „Гоце Делчев” –Штип, Македония, публикувано вhttp://www.eprints.ugd.edu.mk./

10.Стоянов, Х. Значението на цветовете вмаркетинга – какво е въздействието имвърху потребителите, 9 януари 2015,публикувано в http://www.lifehack.bg/

11.http:/www.kissmetrics.com/12.http://www.travel-studio.bg/ Цветовете и

тяхното психологическо въздействие13.http://www.franchising.bg/ Какво казват

цветовете за Вашия бранд?

102102

Date post:	01-Aug-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	7 times
Download:	1 times

YOUTH FORUMS SCIENCE, TECHNOLOGY, INNOVATION, … FORUMS 27.04.2017.pdf · на ударника...

Documents