C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 1 Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky – koncept První list – titulní základní náležitosti Celý a úplný název akce (příležitosti) např. Scénář (křtiny Markéty Novákové nar. 12. 2. 2004) Celý datum konání akce např. 12. května 2004. Místo konání akce např. Hotel Modrá Hvězda. Druhý list Mohl by být obsah (přehlednost a lepší hledání např. charakteristika servisu str. atd.). Třetí list Objednávka-náležitosti objednávky - Adresa provozovatele. - Datum vystavení objednávky a místo. - Účel – k jaké příležitosti. - Kdo budou hosty – např. smíšená spol. , věk, povolání, národnost nebo příslušnost k nějaké církvi. - Cenový limit (s výzdobou, tisk menu atd.). - Zvláštní přání např. určitý druh pokrmu či nápoje. Pokud host některé s těchto základních údajů v objednávce neuvede, měl by se provozovatel dodatečné při přijetí objednávky na ně dotázat. (předejde se případným konfliktům) Čtvrtý list Potvrzení objednávky provozovatelem, a pokud bude chybět nějaký podstatný základní bod, dotážeme se na něj. (diplomaticky). Zaslání návrhu menu v grafické úpravě, která by měla být na tabuli, jen toto menu by mělo mít uvedenu gramáž a cenu za jednotku.
Transcript
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 1
Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky – koncept
První list – titulní základní náležitosti
Celý a úplný název akce (příležitosti) např.
Scénář
(křtiny Markéty Novákové nar. 12. 2. 2004)
Celý datum konání akce např. 12. května 2004.
Místo konání akce např. Hotel Modrá Hvězda.
Druhý list
Mohl by být obsah (přehlednost a lepší hledání např. charakteristika servisu
str. atd.).
Třetí list
Objednávka-náležitosti objednávky
- Adresa provozovatele. - Datum vystavení objednávky a místo.
- Účel – k jaké příležitosti.
- Kdo budou hosty – např. smíšená spol., věk, povolání, národnost nebo
příslušnost k nějaké církvi.
- Cenový limit (s výzdobou, tisk menu atd.).
- Zvláštní přání např. určitý druh pokrmu či nápoje.
Pokud host některé s těchto základních údajů v objednávce neuvede, měl by se provozovatel
dodatečné při přijetí objednávky na ně dotázat. (předejde se případným konfliktům)
Čtvrtý list
Potvrzení objednávky provozovatelem, a pokud bude chybět nějaký podstatný
základní bod, dotážeme se na něj.(diplomaticky).
Zaslání návrhu menu v grafické úpravě, která by měla být na tabuli, jen toto menu by mělo mít uvedenu gramáž a cenu za jednotku.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 2
Pátý list
Potvrzení objednávky od objednavatele.
Případné zněny a návrhy.
Šestý list
Seznam členů kolektivu přehledný popis a charakteristika pracovních funkci a
jednotlivých pracovních náplní.
Sedmý list
Charakteristika akce – např. o jakou úroveň hostiny se jedna, druh tabule, výzdoba atd. (popsat typické rysy).
Osmý list
Náležitosti pracovního příkazu. o Druh akce – název a pro koho.
o Datum – celý.
o Čas – přesný začátek a konec.
o Počet osob – xy a např. o jakou společnost se jedná. o Obsluhující – konkrétní jména VČ i pomocných.
o Způsob obsluhy – např. složitá vyšší forma.
o Finanční limit – xxx
o Způsob platby – záloha např. 5000,- Kč a doplatek v den konání akce
v hotovosti atd.
o Výzdoba, květiny – barva, druh. o Menu – grafický vzhled, tato verze by měla být totožná s menu, které
bude ležet na stole.( bez gramáže a cen).
Devátý list
Časový plán přípravných prací. o Druh akce: Křtiny
o Pořádající: Jiří Novák
o Datum: 17. března 2004
o Místnost: Modrý a bílý salonek
o Čas – místo – kdo a co připravuje.
o Kdo provádí kontrolu a dohled.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 3
Desátý list
Časový plán hostin. o Druh akce: Křtiny
o Pořádající: Jiří Novák
o Datum: 17. března 2004
o Místnost: Modrý a bílý salonek
o Co (Martiny dry, oliva) – kdy (čas) – kde (Modrý salonek). o Kdo provádí kontrolu a dohled.
Jedenáctý list
Nákres prostření pro jednu osobu včetně popisků.
Dvanáctý list
Nákres místnosti a zasedací pořádek s náznakem výzdoby včetně popisků.
(vyhradit si právo změny u výzdoby je to jen návrh)
Čtrnáctý list
Požadavek na inventář by měl obsahovat 10% rezervu.
o Sklo.
o Stříbro. o Porcelán.
o Příbory.
o Textil.
o Ostatní.
Patnáctý list
Popis servisu jednotlivých chodů podrobný (jak budeme předkládat z jaké
strany a v jakém pořadí).
Šestnáctý list
Charakteristika jednotlivých chodů - výstižná (měli bychom si umět
představit, jak to vypadá a chutná).
Sedmnáctý list
Charakteristika jednotlivých nápojů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná).
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 4
Osmnáctý listopad
Banketní záznam – náležitosti (můžeme použít jako podklad pro účetní). o Číslo – pořadové (může si každý vymyslet svůj systém).
o Jméno závodu-např. Hotel Modrá Hvězda.
o Středisko – Bílý salonek.
o Cenová skupina – např. výběrová.
o Objednavatel. o Adresa objednavatele
o OP objednavatele
o Datum konání.
o Obsluhující.
o Počet porcí.
o Druh. o Cena za jednotku.
o Cena celkem.
o Přirážka.
o Výzdoba.
o Květiny.
o Tiskárna. o Konečný součet.
o Podpis odběratele.
o Podpis a razítko provozovatele (zodpovědné osoby).
Dvacátý list
Vyhodnocení akce mohou být i fotografie.
Na zadním listě (jako přebalu) by mohly být ještě jméno žáka.
Hodnotit úroveň úpravu a celkový vzhled scénáře mají na to
dostatek času.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 5
Obsah
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 6
