+ All Categories
Transcript
Page 1: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Veganstvínejsnazší způsob bojkotu velkochovů

PhDr. Tereza VandrovcováSoucitne.cz

Page 2: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Proč a jak...

• Důvody pro změnu stravování (a její překážky)o Lepší znalost duševního světa zvířato Etické důvodyo Ekologické důvodyo Sociální důvodyo Zdravotní důvody

• Jak na veganství?o Výživa – jak získat vše potřebnéo Praktické otázky a chuť

Page 3: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Lepší znalost duševního světa zvířat

• Etologie tzv. hospodářských zvířat – zkoumání inteligence a emocionality– Hosp. zv. jsou srovnatelná s domácími mazlíčky– Tyto poznatky se dostávají do konfliktu s běžnou

praxí zejména ve velkochovech

Page 4: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Etologie tzv. hosp. zvířat - rozum

• Prasata a počítačové hry• Schopnost klamat• Paměť krav• Inteligence slepic

Page 5: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Etologie tzv. hosp. zvířat - emoce

Page 6: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Proč je vnímáme jinak?

• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata • Rozdíly napříč kulturami• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty

Page 7: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Zdraví planety Země

• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe• Emise skleníkových plynů• Spotřeba vody• Prostorová náročnost

Page 8: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Rostlinná vs. živočišná strava jejich vliv na ekostopu

Jak často konzumujete produkty živočišné výroby? Téměř vždy 1,6, nikdy 0,6

Page 9: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Jak snížit uhlíkovou stopu

• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK

• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení uhlíkové stopy o 30 %.

• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové stopy o 45 %

• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o 60 %.

Page 10: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Další aspekty stravování a jejich vliv na ekostopu

• Průmyslové balení: větší část 1,1, velmi málo 0,9• Importované jídlo: import 1,1, regionální 0,8• Množství: mnohem větší 1,3, menší 0,8

Page 11: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Emise skleníkových plynů• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových

plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno živočišnou produkcí (více než doprava!).

• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných oxidů dusíku a 37 % metanu. Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06

Page 12: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Spotřeba vody

Page 13: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Prostorová náročnost

• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine land requirements relating to food consumption patterns", Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.

Page 14: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Prostorová náročnost

„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“

Jean MayerHarvardova univerzita

Page 15: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Produkce krmiv v JA

Page 16: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativní stravování a zdraví

• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k veganství a vegetariánství– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian

diets to health and disease: a paradigm shift?“• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.

Page 17: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

• Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK), Americká dietetická asociace, Kanadští dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).

Page 18: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Je to bezpečné?

• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě různých onemocnění“ ADA, KD 2009

• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných žen i malých dětí, ale i vrcholovýchsportovců.

Page 19: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Je to zdravé?

• Veganství = prevence cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a některých druhů rakoviny

• Ale – strava musí být vyvážená vs.

Page 20: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Srovnání doporučeného konvenčního a veganského jídelníčku:

Page 21: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Proteinový mýtus

Page 22: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

BÍLKOVIN

Y

Page 23: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Vegan sportovci• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz

Page 24: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů
Page 25: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

B12 doplňky a obohacené výrobky

Page 26: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Potraviny obohacené B12

Page 27: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Vitamin D

• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1

Page 28: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Shrnutí zásad vegan stravy• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,

sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)• Mořské řasy (jód, selen, omega3)• Para ořechy (selen)• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené

potraviny• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)

Page 29: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Praktické otázky a chuť

Page 30: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Navštivte veg-friendly restauraci• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů• V Praze je již 40 takových podniků• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-

vegetarianskych-restauraci (i veg-friendly)

Page 31: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy masa 1

• Sojové maso – nejjednodušší a při správné úpravě také chuťově nejpřesvědčivější– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často

• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma

Page 32: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy masa 2

• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji

uzený či marinovaný)

Page 33: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy masa 3

• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...

Page 34: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy masných výrobků

• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...

Page 35: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy mléka/smetany• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k

dostání mléka sojová, rýžová, ovesná, mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.

Page 36: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy mléka 2

• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné, mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.

Page 37: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy sýra

• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...

Page 38: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy vajec

• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)• Banán (bábovka, muffiny)• Silken tofu (cukroví)

Page 39: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy vajec 2

• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)

• Mouka s kurkumou (trojobal)• NO EGG (např. sněhové pusinky)– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz

Page 40: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Alternativy existují, ale nejsou nutné• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo

mexickou kuchyní • Luštěniny, obiloviny, zelenina, koření, kokosové

mléko...

Page 41: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

SOUCITNE.CZ/RECEPTY

Page 42: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Potkejte stejně smýšlející• VeganFest – v březnu (Brno)• Veggie Parade – v červnu (Praha)• Komunitní veganské večeře • DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím

Page 43: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Známí vegetariáni

Page 44: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Známí vegani

Page 45: Veganství, nejsnazší způsob bojkotu velkochovů

Děkuji za pozornost

Veškeré potřebné info najdete na Soucitne.cz


Top Related