leden 2014

fffffffoooooottttttooooo: Kristina HHHHHHHHHHrrrrrruuubá

Drahé čtenářky a čtenáři, říká se, že jak na Nový rok, tak po celý rok. Vykročte s námi a naším magazínem Cinnamon do lednových chladných dnů příjemně naladěni a nechejte se zahalit vůní kávy a kardamomu ve skandinávských kavárnách. Přečtěte si rozhovor s food blogerkou roku, zasněte se nad našimi fotografi emi a zkuste si něco dobrého ukuchtit. Hřejivé zimní polévky, dobroty z ovesných vloček anebo rychlá jídla na zkouškové období, neb většina z nás je stále školou povinná.

To je Cinnamon magazín, psán českými blogerkami a nadšenci pro jídlo a s láskou pro dobré věci.

Kristina Hrubá

Na přípravě spolupracovaly:

Klára Bernklauklarabernklau.com

Zdena Holasováanyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr

Kristina Hrubá devceuplotny.blogspot.cz

Tereza Pánkováwww.tastytalkings.com

Lenka Veverkováveverkova.blog.idnes.cz

issuu.com/cinnamonmagfacebook.com/cinnamonmag

cinnamonmag@email.cz

ffoottttooooooo:: KKllááárrraaaa BBBBeeeerrrrnnnnkkkkkkklllllllaaaaaauuuu

53

73

141

132

OBSAH

{7-14}PROVENCE V ZIMNÍM HÁVU

{15-34}OVESNÝ LEDEN

{35-42}ROZHOVOR

Breakfast club

{43-54}POLÉVKÁRNA

{55-62}ROZHOVOR

MENU domů

{63-76}LÁSKA JMÉNEM KARDAMOM

{77-122}NA SEVER!

{123-136}ZKOUŠKOVÝ

{137-144}KAVÁRENSKÝ POVALEČ

Na břehu Rhôny

g

7-8

Ač by se mohlo na první pohled zdát, že Provence v lednu lelkuje u krbu a nic se zde neděje, vůně vás neomylně zavede do kuchyně a z jídelny k vám dolehnou veselé hlasy a cinkání skleniček.

Ideální čas na gurmánská setkání u velkého prostřeného stolu s rodinou či přáteli, u sklenky červeného, které zahřeje tak jako sálající krb.

9-10

Po bohatých vánočních hodech nastává čas lehčího debužírování, nicméně stále se slavnostním nádechem. Mořské plody se k tomu hodí dokonale. Ústřice na ledu s citronem a šalotkou ve vínovém octě. Svatojakubské mušle, jejichž delikátní bílé maso včetně corail stačí rychle osmahnout na másle s trochou česneku a nasekanou petrželkou, nebo carpaccio zakápnuté limetkou, olejem z lískových oříšků a posypné nasekanými pistáciemi. Uvařený a vychladlý krab jen tak s domácí majonézou. Silná polévka z krunýřů langust podávaná s jejich jemným masem. Malé mušličky tellines připravené v bujónu s bílým vínem. Syrové mandlovky zakápnuté citronem. Surmovky povařené s provensálskými bylinkami, které se z ulit vytahují velkým špendlíkem...

Menu by bylo dlouhé!

11-12

V lednu také vrcholí sklizeň citrusů z přímořských zahrad. Z citronů a pomerančů se připravují nejenom výtečné dezerty a kandované kůrčičky obalované v čokoládě, ale také likéry. Ty se nechají dva měsíce macerovat a pár měsíců poté uležet ve sklípku. Takový likér z hořkých pomerančů, vin d´oranges amères, řádně vychlazený, bude horkým favoritem na apéro pod platanem.

A pokud Vás ani to nenaláká na návštěvu Provence v zimních měsících, tak rozhodně stojí za to vidět levandulové lány pod sněhem, připomínající tisíce bílých buřinek.

13-14

V anglicky mluvících zemích je leden svátkem ovesných vloček a kaše. Pokud patříte k jejich

odpůrcům a vzpomínka na šedou hmotu ze školní jídelny nebo „zdravé“ tyčinky Vás děsí, zkuste to jinak. Připravte si křupavé a voňavé müsli, pohár plný banánů a čokolády nebo nadýchané lívance.

15-16text, fotografi e: Klára Bernklau

pečená ovesná kaše s hruškami

17-18

19-20

poháry s banánemA čokoládou

21-22

krupavý toasts brusinkami

v

23-24

vanilkové MÜSLI s orechy

v

25-26

makové lívances jablky

27-28

180g ovesných vloček1 a 1/2 lžičky skořice1/2 lžičky perník. koření1/2 lžičky pečícího prášku1/4 lžičky soli1 hrnek pekanových ořechů50g čokolády (nasekané)

400ml mléka (ořechové)60-70ml javor. sirupu/medu1 vejce2 hrušky (oloupané,nakrájené)

Nejprve předehřejte troubu na 200stupňů.

V míse promíchejte vločky s kořením, práškem do pečiva a solí. Přidejte polovinu z připravených ořechů a nasekanou čokoládu.

V jiné míse promíchejte mléko se sirupem a vejcem, přilijte k vločkám a promíchejte. Nakonec přidejte ještě hrušky nakrájené na kostky nebo plátky.

Těsto přelijte na plech vyložený pečícím papírem, navrch dejte zbytek ořechů a pečte asi 40 minut, až povrch zezlátne.

Po upečení rozkrájejte na dílky a podávejte buď teplé nebo vychladlé například s bílým jogurtem, smetanou nebo jako dezert se zmrzlinou.

Tip: K vločkám můžete přidat jakékoliv jiné ořechy a semínka nebo sušené ovoce. A hrušky někdy vyměňte za jablka, maliny nebo borůvky.

Pečená ovesná kaše s hruškami

1 hrnek ovesných vloček1 hrnek vody+1,5 hrnku mléka1/2 lžičky skořicemalá špetka soli1 lžíce javorového sirupu2 lžíce kakaa

1 banán

1 lžíce javor. sirupu2 lžíce kakaa

čokoládové sušenky

V rendlíku promíchejte vločky se solí a skořicí, zalijte mlékem a vodou. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3-5 minut, až kaše zhoustne. Nakonec oslaďte sirupem a promíchejte s kakaem.

Do misek rozdělte kaši, navrch přidejte banán nakrájený na plátky a rozdrobené čokoládové sušenky a přelijte omáčkou, kterou připravíte promícháním sirupu s kakaem.

poháry s banánem a čokoládou

29-30

2 vejce3/4 hrnku mléka1 hrnek křupavého müsli4 krajíce chleba

1,5 hrnku čerstvých brusinek1 lžíce pomerančové kůry1/2 hrnku medu

cukr na posypání

Nejprve předehřejte troubu na 180stupňů.

Brusinky omyjte a přesypte do rendlíku. Zalijte medem a trochou vody a přidejte pomerančovou kůru. Vše přiveďte k varu a nechte pomalu vařit, až brusinky změknou, většina vody se vypaří a vznikne hustší kompot.

V misce prošlehejte mléko s vejci. Do druhé mísy nasypte müsli, větší kousky rozdrobte. Každý krajíc chleba namočte do vajec a obalte v müsli. Všechny obalené kousky chleba přendejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte péct na 15-20 minut.

K ještě horkým toastům přidejte brusinky a posypat je můžete trochou cukru.

krupavý toast s brusinkamiiv

4 hrnky ovesných vloček1 hrnek kokosových plátků1 hrnek nasekaných mandlí1/2 hrnku nasekaných kešu3/4-1 hrnek javor. sirupu1 lžička skořicešpetka soli1 vanilkový lusk

Nejprve předehřejte troubu na 180stupňů.

Ve velké míse promíchejte vločky s kokosem, ořechy, skořicí a solí.

Vanilkový lusk podélně rozkrojte, semínka vyškrábejte nožem, promíchejte s javorovým sirupem a přilijte k vločkám. Důkladně promíchejte, aby se všechny vločky obalily sirupem a přendejte na plech vyložený pečícím papírem. Navrch přidejte zbytky vanilkového lusku a dejte péct do předehřáté trouby na 40-50 minut.

Několikrát během pečení vločky promíchejte. Po upečení odstraňte lusk a müsli skladujte v uzavřené dóze.

vanilkové MÜSLI s orechyv

31-32

3 bílky5 lžic jogurtu (mléka) 1 hrnek ovesných vloček2 lžíce mletého máku3/4 lžičky prášku do pečivašpetka soli1 lžička skořice1 jablko nakrájené na kostičky

Ovesné vločky v robotu nebo mixéru rozemelte na mouku. Přidejte mák, prášek do pečiva, sůl a skořici a nakonec promíchejte s bílky a jogurtem.

Na rozehřátou nepřilnavou pánev naneste 2-3 lžíce těsta a přidejte několik kostiček jablka. Opékejte 2-3 minuty z jedné strany, až se na povrchu lívance budou tvořit bubliny a poté obraťte a opečte i z druhé strany.

Hotové lívance podávejte s jogurtem a medem nebo zakysanou smetanou.

makové lívance s jablky

33-34

text: Lenka Veverková, fotografi e: Barbora Votavová (Breakfast club)

Co vidíš Co čteš

U snídaně A já vím Kdo jsi

(M. Barbery)

Breakfast club

35-36

Jak vypadá vaše typické ráno? Ve spěchu hltáte koblihu, kterou zapíjíte horkou kávou, a s vystrčeným, popáleným jazykem utíkáte do práce? Nebo si naopak rádi přivstanete a vychutnáte si opulentní snídani? Snídáte sami s novinami nebo raději ve dvou? A snídáte vůbec? Breakfast club vás přesvědčí o tom, že snídaně může být tím nejhezčím startem každého nového dne.

O tom, jak snídat s láskou, jsme si povídaly s Barborou Votavovou, jednou ze zakladatelek blogu Breakfast club. Barbora spolu se svým přítelem a kamarádkou přináší přináší tipy, kam zajít na snídani, když si chcete ráno opravdu vychutnat.

Myslíš si, že je snídaně pro start dne důležitá? Pro můj start dne je snídaně určitě důležitá, ale myslím, že to u všech nemusí nutně platit stejně. Třeba jedna kamarádka si první jídlo dá až kolem poledne, protože to jejímu tělu zkrátka takhle vyhovuje. Já to mám zase naopak. Obešla bych se bez oběda, ale ne bez snídaně. Když si ráno něčeho nezobnu nebo žaludek nezaplním alespoň kýblem kávy, mám pak celý den hlad a jsem o trochu nevrlejší než obvykle. S pořádnou snídaní ale dokážu vyžít až do pozdního odpoledne.

Snídáš každý den? Co snídáš v běžné dny, když chvátáš do školy? Snažím se snídat každý den, ale musím se přiznat, že mi trvalo nějaký čas se to naučit. Snídani si připravuji většinou doma, ale pokud vstávám brzy, ovládne mě moje lenost a pak se jen po cestě do školy odbydu obří dávkou kofeinu. Ale protože moc dobře vím, jak toho budu přes den litovat, naučila jsem se v poslední době připravovat snídani večer předem. S sebou nejčastěji nosívám pečivo se šunkou, vajíčkem nebo třeba s domácí pomazánkou a k tomu kousek ovoce.

Jak se naopak liší tvoje snídaně, když máš hodně času? Pokud mám před školou čas, ráda si zajdu posedět do kavárny. Když ale nikam nemusím připravím si pořádnou snídani doma. Nejčastěji to jsou smažená vajíčka a k tomu kousek pečiva, svátečně pak palačinky a v létě miluju ovocné saláty. K pití si doma nejraději dělám kakao nebo čaj.

37-38

39-40

Jakou snídaňovou kombinaci si v restauracích nejraději objednáváš?Nejčastěji si dávám latte nebo cappuccino a k tomu lívance nebo palačinky, protože ty se mi doma bohužel nedaří připravit, aniž bych nezaneřádila celou kuchyň a vypadaly alespoň trochu k světu.

Jakou pražskou a jakou mimopražskou restauraci a co v ní bys doporučila právě pro snídani?Zamilovala jsem si kavárny Monolok, Jamese Deana nebo EMA espresso bar, ale kdybych z těch našich ověřených měla vybrat pouze jednu, vsadila bych na Kidó. Odtud jsme poprvé odcházeli s neuvěřitelným wow pocitem. Mají božské domácí koláče, pomazánky a samozřejmě i mé milované lívance.

Jako mimopražskou bych doporučila kavárnu Konstanz z mého rodného Tábora, která je zároveň i malou galerií. Připravují tu opravdu výbornou kávu a servírují skvělé dortíky, koláče nebo chlebíčky.

Chodíš na snídaně do restaurací někdy sama nebo vždy jen s přáteli? Je snídaně v restauraci pouze „víkendová“ záležitost nebo tam skočíš, i když nemáš příliš času?Na snídaně chodívám sama i s přáteli. Když jdu sama, většinou se z toho stane na půl pracovní snídaně. Na stole mám pak laptop, hromadu papírů, diář a někde mezi tím „kreativním“ nepořádkem je i snídaně. S přáteli si to zase více užívám a vychutnávám. Naopak bych řekla, že je to u nás záležitost „pracovního“ dne, ale musí být na snídani dostatek času. O víkendu si ráno raději užívám doma pěkně v teple u nějakého seriálu.

41-42

Polévkárnatteexxtt,, ffffooooottttooogggrraafifi ee:: TTTeeerreezzaa PPáánkoovváá

aTa pořádná zima, kterou můžeme přežít jen díky tlustým svetrům a teplým obědům letos ještě nepřišla. I tak se hodí dát si misku husté horké polévky, která rozzáří i ten nejšedivější den.

43-44

90g másla2 menší hlavičky česneku2 cibule300g brambor500ml mléka500ml drůbežího vývaru (vody)sůl a čerstvě mletý pepř

Hlavičky česneku rozeberte na stroužky a oloupejte.

Oloupané brambory nakrájejte na menší kostky. Ve větším hrnci rozehřejte 30 gramů másla a celé stroužky česneku opékejte dozlatova při mírné teplotě.

Přidejte nadrobno nasekanou cibuli a poduste, asi tak 3 minuty.

Poté přisypte brambory a zbytek másla. Duste dalších 10 minut, dokud cibule nezměkne. Brambory se vám nesmí přichytit ke dnu. Přilijte mléko a vývar nebo vodu. Vařte asi 15 minut, až brambory změknou.

Až bude vše hotové, rozmixujte vše mixérem a vzniklý krém dochuťte solí a pepřem.

45-46

bramborovo-česnekový krém

47-48

batátová polévka s rajčaty

250g oloupaných batátů400g rajčat z plechovky500ml hovězího vývaru1 lžíce olivového oleje250ml mléka1 cibule

1 lžička římského kmínu½ lžičky sušených chilli vloček¼ hrnku petrželkysůl a čerstvý mletý pepř

Hrnec naplňte z poloviny vodou, osolte a přidejte oloupané a nakrájené brambory.

Vařte asi 20 minut, dokud nebudou dostatečně měkké. Poté je sceďte a rozmixujte na pyré.

Rozehřejte olej ve větším hrnci a orestujte v něm pokrájenou cibuli, petrželku a rajčata, mělo by stačit asi 6 minut.

Přidejte bramborové pyré, mléko a vývar, dobře promíchejte, chvíli povařte a nakonec lehce promixujte tyčovým mixérem.

Dochuťte římským kmínem, chilli, solí a mletým pepřem. Podávat můžete s chlebovými krutony.

49-50

51-52

cuketová polévka s rukolou

1 cibule1 lžička olivového oleje1 středně velký brambor4 cukety100g rukoly850ml zeleninového vývarusůl a pepř

Nadrobno nakrájenou cibuli dejte do velkého hrnce a lehce poduste v olivovém oleji doměkka, mělo by stačit tak 5 až 10 minut.

Přidejte nakrájený brambor a vařte dalších 5 minut.

Potom přisypte pokrájené cukety, natrhanou rukolu, vývar a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu a vařte po dobu 5 minut, dokud nebudou cukety měkké. Nakonec vše rozmixujte tyčovým mixérem.

Podávat můžete s rozpečenými bagetkami a dozdobit čerstvou rukolou.

53-54

Dokážu pracovat

i šestnáct hodin denně

Moderátorka pražského Expresrádia, blogerka roku 2013 v kategorii FOOD, testovačka slev na Slevomatu a zakladatelka projektů MENU domů a MENU v sezóně. To je Veronika Kokešová alias KOKO. Její blog menudomu.cz je důkazem toho, že drahé jídlo z restaurace si snadno můžete uvařit doma a velmi levně. Přesto se Veronika nesnaží své diváky od restaurací odradit, právě naopak. Zdá se, že se ani nezastaví, ale přesto hýří energií. Kde bere tato nadšená blondýnka inspiraci?

text: Lenka Veverková, fotografi e: Veronika Kokešová

55-56

Jak dlouho už píšete blog MENU domů? Spolupracovala jste již od začátku se Stream.cz?

Budou to už dva roky. Blog prošel velmi zásadní změnou, tato verze už vypadá nejen profesionálněji, ale hlavně je uživatelsky mnohem příjemnější a přehlednější. Zdokonalovat se ho snažím stále. Na začátku bylo na webu jen pár receptů a videí, ale protože jsem přes léto pravidelně vyprodukovala i dvě videa týdně, obsah se znatelně rozšířil. Na startu jsem to byla jen já, web, kamera, foťák a můj kamarád coby kameraman a webmaster v jedné osobě. Stream.cz přišel až časem. Nahrávala jsem k nim svá videa jako řadový uživatel, postupem času si jich všimli a nabídli mi podporu a spolupráci.

Zajímáte se o vaření již dlouho? Co vás dovedlo k tomuto oboru?

Nejdřív mě bavilo dobré jídlo. Až pak mě začalo bavit vaření. Celkem přirozená chronologie událostí. Táta měl v Plzni, odkud pocházím, restauraci, takže jsem už v patnácti věděla, jak chutná šnečí maso, langusta, slávka nebo ústřice. Ne vždy jsem ale koštovala s nadšením. Naučila jsem se neodepisovat nic, co jsem nezkusila. Minulý rok jsem měla i svého prvního (a posledního) cvrčka na másle a jednoho červíka. Nepřipadá mi na tom nic atraktivního, nevoní mi to, ale musím vědět proč. Tyhle ochutnávky mi daly celkem příjemný přehled o tom, co mi ale naopak velmi chutná. Přišla mi škoda být odkázaná jen na restaurace, navíc ne všude mi jídlo uvařili podle mých představ - ty si přece vyplní člověk nejlépe sám, když si jídlo udělá opravdu podle svého. Takže jsem začala zjišťovat, jak na to.

Vystudovala jste Vysokou školu hotelovou, využíváte získané teoretické znalosti nějak prakticky v souvislosti s vařením a tvorbou blogu?

Pět let magisterského studia bylo orientovaných hlavně na management a marketing, vaření jsme měli snad jen jeden semestr v prváku, takže odtud té teorie příliš čerpat nešlo. Jsem v kuchařině samouk - sleduju všemožná videa a recepty hlavně v angličtině, v níž je repertoár mnohem širší. Mám doma opravdu obstojnou sbírku kuchařek, ve kterých týden co týden intenzivně listuju, vzdělávám se a následně praktikuju.

Jak se tváří obsluha v restauraci, když si jídlo natáčíte, fotíte a komentujete?

Ve většině případů o natáčení vlastně ani neví. Na focení telefonem jsou, myslím, už všude zvyklí. Komentáře dotáčím až později a dodávám je navíc při stříhání videa, takže na místě žádné soudy do objektivu nevznáším. Prostě zvolím stůl v soukromější části podniku, jídlo si natočím z pár úhlů, vyfotím a je to.

57-58

Je pro Vás blog spíše vaší prací nebo stále i koníčkem? Svazuje vás nějak to, že musíte pravidelně přispívat a ne jen tehdy, když se vám chce?

Jsem člověk velmi cílevědomý, dokážu pracovat šestnáct hodin denně, ale na druhou stranu mám sklony k lenosti a odkládání věcí na zítřek. Ten týdenní rytmus mě udržuje ve hře, je to pravidlo, za které jsem vděčná. Potřebuju mít režim, pokud by to bylo čistě na mně, určitě by na blogu tolik videí neviselo. A to by byla škoda, protože vím, že jsem schopná vše utáhnout, když zaberu. Necítím se svázaná, spíš motivovaná. Stejně tak to mám i s moderováním v Expresradiu. V rádiu obecně vysílám už devět let. Ne proto, abych si tím v první řadě vydělávala, ale proto, že bych to chtěla dělat i zadarmo. Baví mě to.

Váš blog má již velkou návštěvnost a sledovanost. Všímají si toho i restaurace? Prosí vás jejich majitelé, abyste k nim přišla?

Není to tak, že by mě někdo z restaurací vyloženě prosil. Pro ně je to trochu risk, protože ví, že když nejsem spokojená, ve výsledku to jejich pověsti uškodí. A já nemám ve zvyku chválit něco jen proto, že by mě někdo pozval zadarmo na jídlo. Proto se takhle zvát skoro nenechávám. Mám pak čistý štít i svědomí. PR agentury nejrůznějších fi rem si té návštěvnosti samozřejmě všímají, ale zakládám si na tom, že na blogu nemám jediný blikající banner, nic, co by uživatele rušilo. Naopak pokud uznám za vhodné něco doporučit, protože jsem s tím sama jako spotřebitel velmi spokojená, nemám problém vložit odkaz zcela nezištně a zadarmo a fi rmám o tom ani nic neříkám. Je to doporučení pro lidi, beztak se mě neustále někdo ptá na nejlepší prodejce a dodavatele toho či onoho. Takhle třeba v jednom týdnu rozprodali v Th e Real Meat Society všechen tatarák, co měli. Pak už se lidí začali ptát, co se děje, že se strhla taková poptávka a přišli na to, že jsem je na blogu doporučila jako kvalitní zdroj na tatarský bift ek. Do té doby o mně nic netušili.

Stalo se vám někdy, že jste natáčeli a vaření se nepovedlo? Například se něco připálilo či nedopeklo?

Zatím se mi to stalo jen jedinkrát, a to u jablečného závinu. Ne proto, že by se nevyvedl, ale protože jsme natáčeli déle, než jsem předpokládala. Byl podzim, brzy se stmívalo a záběry byly příliš tmavé, tak jsme druhý den začali znovu a dřív. Já si zkoušky na natáčení dělám třeba víkend předem, takže jídla poté vyjdou na první dobrou a naštěstí nejsem nucena natáčení opakovat. Důležité body, které nesmím zapomenout, mám napsané, ingredience vyskládané na lince. Není příliš co zkazit.

59-60

Jídla, která se v restauracích prodávají za někdy vysoké ceny, poté doma vaříte nesrovnatelně levněji. Dokážete i přesto ocenit gastronomický zážitek v restauraci, když víte, že doma by to bylo mnohem levnější?

Jistě. Projekt není založen na tom, abych lidi přesvědčila, že nemají chodit do restaurací. Někdo ale od daného podniku třeba bydlí 400 km daleko. Jiný potřebné fi nance opravdu nemá nebo je raději investuje jinam. Všichni se ale chceme dobře najíst. V prvních dílech, jež ještě nebyly pořadem Streamu, jsem ani cenové kalkulace neměla. Pro pořad jako takový to ale byla dobrá strategie, která jej dokázala titulkem lépe prodat, takže jsme porovnání cen dodali. Můj úmysl není odvést lidi z restaurací. Maximálně upozorním, že daný podnik není správný výběr a doma je to opravdu mnohem lepší a levnější. Jinak jde především o kvalitní domácí vaření, inspiraci a osvětu pro diváky. Vaříte vy sama podle nějakých videoreceptů?

Pokud se bavíme o receptech, které mají svou tradici a svá pravidla, určitě ano. Dám příklad: bouillabaisse. Když na ní půjdu do restaurace a následně budu chtít doma uvařit co nejlepší, nejchutnější, ale i co „nejsprávnější“ verzi, jdu na internet a hledám. Koukám, jak ji vařila Julia Child. Jak vypadá servírování ve videích lidí, kteří byli ve Francii na dovolené a dali si v malebné přímořské vesničce tuhle specialitu. Hodím to do vyhledávačů, do překladače vložím několik receptů ve francouzštině a angličtině. Porovnávám. Otevřu několik knih. Z toho mi vyplyne cesta, kterou se při natáčení budu chtít vydat já.

Jsou pro vás inspirací kuchař, kteří natáčejí videorecepty? Napřklad Jamie Oliver nebo z českých třeba Dita P.?

Srovnávat způsob natáčení pořadů Jamieho O. s tím, jaké možnosti mám já, je při nejmenším k pláči. Jeho štáby, týmy, technika, možnosti a především rozpočty... Já si video vymyslím, sama nacvičím, sama režíruju, částečně i točím to, kde nejsem vidět, foodstyling, fotky, následně střih, postprodukce, voice... Ale i tak se snažím všechno dělat co nejlépe v rámci svých možností. Jamieho obdivuji pro jeho věčnou energii a vyzařující lásku k jídlu v každém záběru. Pokud bych měla jako moderátor zhodnotit projev a vystupování Dity P., musím říci, že Deník i přes pěknou kameru a schopnou režii, měl z mého pohledu zůstat jen na papíře. Nepřísluší mi to ale hodnotit. Kritizovat jiné umí každý. Mnohem větší fuška je pracovat sám na sobě. Tam soustředím svou energii.

61-62

Láska jménem

m kardamOm

texxt,, ffoottooggrafi e: KKrriissttiinaa HHrubáá

Kardamom je koření u nás ne zcela známé a jedno z nejcennějších na světě. Oblíbené je ve Švédsku, v zemi,

kde jsem žila půl roku, a kde si pečení bez něj snad nelze ani představit.

Má výraznou chuť, která se skvěle hodí k čokoládě a skořici.

A jak se toto koření vlastně jmenuje? Kardamom či kardamon?

Správně jsou kupodivu obě dvě varianty.

65-66

67-68

Zasněžené sušenky

20 sušenek

100 g čokolády na vaření60 g másla v pokojové teplotě120 g třtinového cukru1 vejce½ lžičky vanilkového cukru½ lžičky mletého kardamomu120 g hladké mouky3 lžíce kakaa1 lžička prášku do pečiva½ lžičky krystalků mořské soli30 ml mléka

cukr krystal na obalovánícukr moučka na obalování

Nalámejte čokoládu, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechejte mírně vychladnout.

Vyšlehejte máslo s třtinovým cukrem, přidejte vejce, vanilkový cukr, kardamom a nakonec rozpuštěnou čokoládu.

V jiné misce smíchejte kakao, mouku, prášek do pečiva a sůl. Tuto směs smíchejte společně s mlékem a první směsí. Těsto by mělo zůstat mírně patlavé a ne úplně tuhé.

Vložte těsto na několik hodin odpočívat do lednice. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Z těsta formujte malé kuličky a každou obalte nejdříve v krystalovém cukru a pak v cukru moučka.

Pokládejte kuličky na plech vyložený pečicím papírem a každou mírně zploštěte. Nechejte mezi kuličkami dostatečné rozestupy, protože pečením nabudou. Pečte je asi 15 minut, dokud nepopraskají.

Popraskané sušenky vypadají jako byste je chvíli nechali ve sněhové vánici.

69-70

71-72

Kardamomovédortíčky

20 dortíků

120 g hladké mouky1 a ½ lžičky prášku do pečiva2 lžičky vanilkového cukru1 lžička kardamomu180 g cukru krystal50 g másla2 vejce100 ml bílého jogurtu

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 175 stupňů.

V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a kardamom.

V další misce vyšlehejte máslo a krystalový cukr. Za stálého míchání přidávejte po jednom vajíčka.Ručně smíchejte obě směsi a nakonec přimíchejte jogurt.

Rozdělte těsto do malých formiček na muffi ny, které naplníte asi do dvou třetin, a pečte 8 – 10 minut nebo dokud nezezlátnou.

Malinké dortíčky chutnají nejlépe s kopečkem zakysané smetany a šálkem dobré kávy. Lahodná je kombinace silné černé kávy s vyšlehanou mléčnou pěnou posypanou drceným kardamomem. Do chladných zimních dní jako stvořená.

73-74

75-76

77-78

text, fotografi e: Klára Bernklau

HELSINKI

79-80

Helsinki - město obklopené vodou, které při chladných odpoledních přímo láká k posezení

u horké kávy a něčeho sladkého.

Po procházce na pobřeží si dejte Korvapuusti a Pulla Bulle, tradiční kynuté pečivo se sladkými náplněmi.

Seženete je v každé pekárně, ale ty nejlepší a největší mají v maličké kavárně Succès, kam chodí

zamilované páry nebo dva obchodníci, kteří si objednají korvapuusti na půl.

Pro tu nejlepší kávu ve městě a výhled na přístav se vydejte do moderní kavárny Johan&Nyström, která nabízí i bohatý výběr raw dezertů a kávy s sebou.

Na oběd se zastavte ve Fratellu, kavárně s nejlepšími baristy ve městě a čerstvými sendviči, připravenými přímo před Vámi. A po cestě zpátky projděte místní

tržnice a odneste si třeba voňavé brusinky, houby nebo fi let z čerstvě uloveného lososa.

81-82

83-84

85-86

87-88

89-90

91-92

93-94

95-96

97-98

99-100

103-104

STOCKHOLM

105-106

text, fotografi e: Kristina Hrubá

Ve Stockholmu je kavárna či pekárna na každém rohu.

Je to nutnost, protože kdyby nebyla, všichni Švédové by v zimě dlouhé a ukrutné umrzli. Útulné místo, kde se člověk vždycky může

zahřát hrnkem černé kávy.

Mezi mé nejoblíbenější patří kavárny Rosendals Trädgårdscafé, Sturekatten a Chokladkoppen a pekárna Fabrique

Stenungsbageri.

107-108

109-110

111-112

113-114

115-116

117-118

119-120

121-122

ttttteeexxxtt,, fffootttoooggggrrraafifi ee: Klláárraaaa BBBBeeeerrrrnnnnkkkkkllllllaaaaaauuuu

Leden je pro mnohé z nás měsícem probdělých nocí, rozpustné kávy, cigaret a instantních nudlí. Ale vůbec to tak nemusí být! I když zrovna nemáte času na rozdávání, můžete si zpříjemnit den a připravit dobré jídlo, které vám dodá spoustu energie na studování a bude hotové rychleji, než se vám uloží další poznámky.

125-126

Elvisůvchléb & koktejlElvisův

2 menší krajíce chleba2 lžíce burákového másla1 banánmed

300ml mléka2 lžíce burákového másla1 banánmedskořice

Chleba namažte silnější vrstvou burákového másla, navrch naskládejte plátky banánu a ty ještě podle chuti pokapejte trochou medu.

Na koktejl rozmixujte mléko s máslem a banánem a nakonec s trochou medu a skořicí. Nejlépe nechte ještě chvíli vychladit v lednici.

Tip: Při mixování můžete k mléku přidat ještě lžičku kakaa pro čokoládovou verzi.

127-128

1 vejce1/4 hrnku mlékašpetka skořice

2 krajíce toastového chlebamáslo1 pomerančmed

V misce vidličkou prošlehejte vejce s mlékem a skořicí. Krajíce chleba překrojte na poloviny a všechny namočte do vejce a nechte chvíli nasáknout.

Na pánvi rozehřejte lžičku másla a dozlatova osmažte všechny kousky chleba.

Pomeranč rozkrojte na půl, potřete trochou medu a 2-3 minuty také opečte na pánvi.

Ještě teplé toasty polijte lžičkou medu nebo pocukrujte a jezte s nakrájeným pomerančem.

francouzský toasts pomerančem

129-130

1 plechovka cizrny4 sušená rajčata3 lžíce oleje z rajčat1 lžíce citronové šťávysůl, pepř

zelenina (mrkev, paprika)pečivo

Pomocí mixéru nebo sekáčku rozmixujte zcezenou cizrnu se sušenými rajčaty a 2 lžícemi oleje a mixujte ještě několik minut, aby byl hummus jemný a nadýchaný. Podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte s citronovou šťávou.

K hotovému hummusu přidejte zbytek oleje a jezte s čerstvou zeleninou nakrájenou na hranolky nebo pečivem.

rajčatový hummus

131-132

2 krajíce chleba1 lžička dijonské hořčice2 plátky sýrahrst čerstvého špenátu1 vejce

máslosůl, pepř

Na pánvi rozehřejte lžičku másla, nalijte do ní vejce, osolte a trochu opepřete a smažte asi 8 minut, aby žloutek zůstal krémový.

Oba krajíce chleba lehce potřete hořčicí, na jeden navrstvěte špenát, sýr a na něj položte ještě horké vejce a přiklopte druhým krajícem.

sendvičse špenátem a vejcem

133-134

1/2 hrnku červené čočky1/4 cibulestroužek česneku1 menší mrkev1/2 červené paprikyrůžičková kapusta

olejsůl, pepř

Čočku několikrát propláchněte ve studené vodě a dejte vařit. Vařte ji na středním plameni asi 10 minut, až změkne, a vodu hned slijte.

Cibuli a česnek nasekejte najemno, ostatní zeleninu nakrájejte na kostičky.

Na pánvi rozpalte trochu oleje, přidejte cibuli a nechte ji chvíli restovat. Přisypte ostatní zeleninu a česnek a za občasného míchání jí 8-10 minut opékejte, až trochu změkne. Nakonec přidejte uvařenou čočku, osolte a opepřete a nechte chvíli prohřát.

Čočku se zeleninou můžete jíst i jako studený salát.

čočka se zeleninou

135-136

Kavárensky povaleč,

ttttttttteeeeeeeeexxxxxxxxxxxtttttttttttt,,,,,,,,, ffffffffffffooooooooottttttttoooooooooogggggggggggggrrrrrrrrraaaaaaaaafififififififififififi eeeeeeee::::::: KKKKKKKKKlllllllllllááááááááááááááááárrrrrrrrrrraaaaaaaaaaaa BBBBBBBBBBBBBBBBeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrnnnnnnnnnnnnnnkkkkkkkkkkkkkkklllllllllllaaaaaaaaauuuuuuuuuuuuuuu

Na břehu Rhôny

139-140

Křupavé croissanty, krémové sýry, cappuccino s jemnou pěnou, vína... to všechno a mnohem více nabízí francouzská kavárna a vinárna Na břehu Rhôny. A nemusíte utrácet za letenku, abyste ji vyzkoušeli sami. Kavárna se totiž nachází v centru Prahy, v ulici Na Hrobci. Je rozdělená do několika místností a tak si můžete vybrat, zda chcete u vychutnávání pozorovat ruch na ulici a u baru, nebo se schovat do zadní části. Ať tak či tak, v každé si užijete krásného a útulného designu s autentickými doplňky a přijemnou hudbou.

Ke kávě nebo čaji si můžete vybrat máslový, čokoládový nebo mandlový croissant a bagetu z pekárny La petite France, francouzské klobásky nebo ovčí sýry. Nadšení budou hlavně milovníci kvalitního vína, které si můžete zakoupit i s sebou. A posledním detailem, díky kterému si do kavárny určitě vrátíte je velmi milá a ochotná obsluha.

141-142

Na břehu Rhôny, Na Hrobci 1, otevřeno od pondělí do neděle. www.pasapas.cz

143-144

magissuu.com/cinnamonmagfacebook.com/cinnamonmagcinnamonmag@email.cz