CukrDenisa Krátká

Cukr je přírodní sladidlo. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy.

Vzorec: C12H22O11

Čím se sladilo před cukrem?

• Do té doby než se u nás v Čechách objevil cukr sladilo se hlavně medem, ovocem, povidly, sušeným ovocem a tzv. pracharandou, což bylo sušené ovoce roztlučené na prášek, používala se i míza z břízy nebo z javoru, sušila se mrkev a sypala na sladší jídla.

Počátky výroby cukru

• Cukr v Evropě se začal vyrábět z cukrové třtiny, jejíž pravlastí byla Přední Indie. V českých zemích je cukr znám od doby Karla IV., z roku 1344. První rafinerie třtinového cukru vznikla v Holandsku roku 1654.

• rok 1787 založena první rafinerie třtinového cukru v klášteře na Zbraslavi u Prahy

Výroba cukru

Řepa PraníŘezání

ExtrakceČeřeníSaturace

FiltraceSířeníOdparka

Svařování

KrystalizaceOdstředěn

íRafinac

eCukr

Řepa - základní surovina pro výrobu cukru je bulva řepy, která obsahuje 16-18% sacharosy a vodu, takže se cukr nevyrábí celoročně ale jen od září do

prosincePraní - řepné bulvy jsou přiváděny do bubnové pračky, kde se uvolňují

nečistoty, potom do seperátorů kamenů a pak se musí od bulvy oddělit stonky, listy a kořínky.

Řezání - čisté bulvy se v řezačkách rozřežou na tzv. řízkyExtrakce - řepné řízky se zahřejí na teplotu 70-75 stupňů C a poté vstupují do

tzv. extraktoru (je to válcovitá nádoba, ve které v jednom směru procházejí řepné řízky, a ve druhém směru proudí teplá voda) – vznikají vyslazené řízky a

surová šťávaČeření - do surové šťávy je přidáváno vápenné mléko a tím se zvýší Ph surové

šťávy. Vysráží se nečistoty.Saturace - odstranění přebytku vápna, které se do šťávy přidává během

čeření pomocí oxidu uhličitého Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O

Filtrace - filtrace odstraní CaCO3, vysrážený při saturaciSíření - V lehké šťávě zůstávají rozpuštěné některé látky, které ji zbarvují. K

získání bílého cukru je třeba šťávu odbarvit sířením (sycením oxidem siřičitým)

Odparka - lehká šťáva obsahuje 15% sacharozy a aby se mohl získat cukr, tak se potřebuje koncentrace zvýšit na 60-

65%. Lehká šťáva se nejprve zahřeje ve speciálních ohřívačích a poté vstupuje do tzv. odparků, kde se lehká šťáva mění na

šťávu těžkou.Svařování - těžká šťáva je z odparky přečerpána do tzv.

zrniče (což je zařízení, ve kterém dochází za malého tlaku k dalšímu odpařování vody).Původně stejnorodá směs (těžká šťáva) se postupně mění na směs různorodou (cukrovina)

Krystalizace - svařená cukrovina se vypouští do krystalizátoru, kde dochází ke krystalizaci a zrání krystalů tím,

že cukrovina chladneOdstředění - krystaly cukru se oddělují v odstředivkách.

Získáme tak postupně nejkvalitnější cukr A, méně kvalitní cukr B a nejhorší cukr C. Pouze cukr A má bílou barvu a po usušení

se používá jako hotový výrobekRafinace - Cukry B i C obsahují nečistoty, které je zbarvují

žlutě až hnědě. Proto musí projít poměrně složitým procesem přečištění - rafinací. Varnu opouští jako produkt pouze cukr A, který se ještě suší a potom se může použít na výrobu výrobku

Cukrová řepa se pěstuje v oblasti střední Moravy.

Dlouholetou tradici má v oblasti Hané.

Cukrovary v ČR

• Dobrovnice• České Meziříčí• Hrušovany nad Jevišovkou• Opava• Litovel• Prosenice• Vrbátky

Tvary cukru

• Do této doby než vznikla první kostka cukru se cukr běžně dodával v podobě homolí či jiných relativně velkých kusech nebo jako velké krystaly a pro použití se musel dělit nebo drtit na menší části.

První kostka cukru• Kostkový cukr se začal vyrábět v

roce 1843 v cukrovaru v Dačicích- 200 km od Olomouce

• S nápadem přišel Jakub Kryštof Rad

Děkuji za pozornost!

Zdroje• http://chemie-kvarta.wz.cz/cukr-a-jeho-vyroba.html• http://www.samotarka.cz/2010/10/Neco-o-kostce-cukru.html• http://www.azrodina.cz/3024-cukr-nebo-jina-sladidla• http://www.cukrovaryttd.cz/historie/strucna-historie-ceskeho-cukrovarnictvi/• http://www.ireceptar.cz/zdravi/cukr-z-prirody/• http://www.hps.cz/cukrova-repa/• http://www.cukrovarna.cz/historie/