Med je ryze přírodníprodukt. Aby jímzůstal i na pultechobchodů, není dovo-leno do něj nic při-dávat či jej něčímnastavovat a musísi po celou dobuzachovat svojecharakteristickévlastnosti. Falšovánía pozměňovánímedu je striktnězakázáno. Přesto setak celosvětověděje. Pančovanýmed totiž přináší narozdíl od toho pravé-ho velké zisky. Naúkor spotřebitelů.Ze 17 testovanýchmedů byly čtyřinaředěné lacinýmisirupy, dva z nichještě navíc obarve-né éčkem. Dva zetří biomedů propad-ly, obsahovaly pesti-cidy, které v biopo-travinách nemají co dělat. Včely by se divi
dobrá radaPokud máte ve svém okolí drob-ného včelaře, berte med od něj.Dávejte přednost medu s jasně ur-čeným původem, vyhněte se smě-sím a výrobkům, které uvádí, žeobsahují med z tropických oblastí.Kvalitní med nemusí patřit k nej-dražším. Nejlepší z našeho testubyl med s ochrannou známkouČeského svazu včelařů Medocen-trum Jan Löffelmann Květovýmed pastový (velmi dobře, 155 Kč/kg); zakoupili jsme jej nafarmářských trzích v Praze. I druhýmed označený touto známkou,Včelpo Med květový (velmi dobře,180 Kč/kg), patřil svou kvalitoumezi vynikající. Poměrem cena /kvalita zaujal také med MarleneMed květový (velmi dobře, 150 Kč/kg) z Lidlu. I když se jednáo směskový med s nejasným původem, svou kvalitou držívcelku krok s medy od včelařů.
Milovníci medu nebyli nikdy vystavenitolika svodům, jako je tomu dnes tvářív tvář regálům napěchovaným skleni-cemi sladké pochoutky ze všech končinsvěta. Je libo ochutnat med z Argen-tiny? Stačí vztáhnout ruku. A co takhlemed z pomerančových květů, anebo do-konce tropické květeny? Neodolalijsme a přihodili je do nákupního koše,kde už jsme měli jak české medy, taki ty, které podle etiket pocházejí „zezemí ES a mimo ES“.
Dvojí metrBez ohledu na to, odkud med pochází,musí splňovat ukazatele kvality. Vypo-vídají o jeho složení (zejména o obsahufruktózy a glukózy), vyzrálosti, čerstvostii o šetrném zacházení. I když spotřebi-tel nemá příliš šancí poznat svýmismysly kvalitu, je přesto dobré, aby o níněco málo věděl.
Tvorba medu od květu po plást je zá-ležitostí pouze samotných včel. Sla-dina, kterou přinesou do úlu nejstaršídělnice včelstva, obsahuje poměrně vy-soký obsah vody. Mladší dělnice, kterépracují v úlu, roztok postupně zbavujínadbytečné vody, a když obsahuje 16 až20 % vody, buňky v plástech zavíčkují.Jestliže včelař vytočí med dříve, než do-sáhne kýženého nízkého obsahu vody,bude nedozrálý, začne kvasit a to hoznehodnotí. Pokročilé kvašení prozradípěna na povrchu, což se v obchodě dápoznat skrz sklo či plast obalu. UnijníSměrnice Rady 2001/110/ES a z ní vy-cházející česká vyhláška č. 76/2003 Sb.povoluje maximálně 20 % vody; testo-vané medy se do tohoto limitu vešly. Ty,které si z testu za obsah vody odnášejívelmi dobrou známku, měly dokonceméně než 17 % vody.
Aby včely přežily zimu či období, kdyje nedostatek snůšky, musí jim včelařobstarat krmení. Buď jim ponechá částmedu, který si samy nanosily, nebo jimpřipraví cukerný roztok sacharózy. Pro-tože sacharóza není v medu ve většímmnožství typická, je pro její obsah sta-noveno obecně maximálně 5 %; vý-jimky existují pro některé ve směrnicia vyhlášce vyjmenované druhy medu,např. akátový, vojtěškový, blahoviční-kový, u kterých se vyšší obsah sacha-rózy připouští. Bez zajímavosti není, žev sedmi medech jsme sacharózu neod-halili; resp. její případný obsah byl podhranicí stanovitelnosti. Zda med obsa-huje více sacharózy, než je povoleno,konzument nepozná. Utěšit ho ale
iJak testujemepodrobný postup testu medů najdete na www.dtest.cz/med
Jak hodnotímegrafická skladba celkového hodnoceníkvality medů
obsah vody 25 %
cukry 25 %
hydroxymethylfurfural 25 %
pesticidy 5 %
pravost 5 %
deklarace 15 %8str. 10
!Směrnice rady 2001/110/ES o medu jebezpříkladně rozporná. V odstavci 5 pre-ambule se říká: „Vzhledem k úzké souvi-slosti mezi jakostí medu a jeho původemje nezbytné, aby o nich byly poskytnutyúplné informace, aby spotřebitel nebyluveden v omyl, pokud jde o jakost vý-robku. Zvláštní zájmy spotřebitele,pokud jde o geografické vlastnostimedu, a plná průhlednost v tomtoohledu vyžadují uvedení země původu,v níž byl med sklizen, na etiketě.“Nicméně v článku 2, odstavci 4a) seumožňuje označení země původu, kdebyl med sklizen, takto: „směs medů zezemí ES a ze zemí mimo ES“. Což jevlastně odkudkoli. Pokud předpokládáme,že med nemá nadpozemský či vesmírnýpůvod, pak tímto je Směrnice v zásad-ním rozporu sama se sebou. Vyhovělatak de iure spotřebitelům, ale de factospíše producentům, kteří tak mohou legálně míchat cokoli s čímkoli, a infor-mační hodnota označení původu je nulová.
Žádné právní předpisy neřeší výši reziduípesticidů v biopotravinách, pro biopotra-viny žádné zvláštní limity reziduí nejsou.Ekologický zemědělec má pouze přísnězakázáno je na ochranu plodin používata z toho logicky vyplývá, že v jeho biopo-travinách žádné být nesmí. Pokud se na-jdou v biopotravině pesticidy, má se za to,že je úmyslně na plodinu nedovoleněpoužil. V případě medu ale takový před-poklad neplatí, pokud ekozemědělecúmyslně sám nepoužíval pesticidy na svéfarmě. Přítomnost reziduí je sice důsled-kem nesplnění podmínek pro bioprodukcimedu (a je to špatně!), ale je otázka, na-kolik to mohl ekozemědělec ovlivnit. Z to-hoto důvodu někteří odborníci tvrdí, že„biomed“ je pochybný sám o sobě.
Medocentrum Lidl Včelpo Gepa Spar Medokomerc MedokomercJan Löffelmann Marlene Med Bio Blütenhonig Český Med květový Med květový Orangen- med med květovýpastový med květový blütenhonig květový květovýpřímo bio od včelaře květový med
hmotnost (g) 900 500 250 500 500 500 250
cena (Kč) 140 75 45 100 130 90 45
cena za 1 kg (Kč) 155 150 180 200 260 180 180
hodnocení kvality velmi dobře velmi dobře velmi dobře dobře dobře dobře dobře86 % 81 % 81 % 78 % 71 % 70 % 70 %
obsah vody velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře uspokojivě dobře80 % 80 % 80 % 80 % 80 % 50 % 60 %
cukry 1) dobře dobře dobře dobře dobře dobře dobře75 % 67 % 73 % 69 % 70 % 72 % 72 %
sacharóza 1 1 1 2 1 2 2
glukóza a fruktóza 2 3 2 2 2 2 2
hydroxymethylfurfural velmi dobře velmi dobře dobře dobře uspokojivě dobře uspokojivě96 % 80 % 78 % 71 % 41 % 68 % 55 %
pesticidy dobře velmi dobře dobře velmi dobře velmi dobře dobře dobře63 % 80 % 66 % 80 % 80 % 67 % 75 %
acetamiprid 2 1 3 1 1 1 2
carbendazim 3 1 2 1 1 3 2
thiacloprid 3 1 2 1 1 2 1
pravost velmi dobře velmi dobře velmi dobře dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře95 % 98 % 97 % 76 % 95 % 88 % 90 %
izotopy d13C 1 1 1 1 1 1 1
C4 cukry 1 1 1 1 1 1 1
enzym diastáza 1 1 1 3 1 2 2
prolin 2 1 1 4 1 2 2
cizí enzym beta-fruktofuranozidáza 1 1 1 1 1 1 1
přídatné látky (E150d – karamel) 1 1 1 1 1 1 1
deklarace 2) velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 100 %
země původu Česká země EU Česká Mexiko mimo ES Česká země ES republika a mimo EU republika republika a mimo ES
dodavatel plněno Lidl Včelpo, GEPA SPAR MEDOKO- MEDOKO-Jiří Šilar, ČR v.o.s., spol. s r.o., The Fair Trade Česká MERC s.r.o., MERC s.r.o., SILT, Praha Skalice nad Company, obchodní Čestín ČestínLetovice Svitavou Wuppertal, spol. s.r.o.,
vysvětlivky:7 ano 6 neNěkterá hodnocení mohou být limitována.Při shodném hodnocení kvality pořadí podle abecedy.1) U falšovaných medů neuvádíme naměřené hodnoty cukrů, neboť jich bylo dosaženo přidáním pro med cizorodých látek.
Jankar Aleluya Bihophar Billa albert Billa JSG Kaufland Product Včelařský Profi Argentinský Blütenhonig Clever Bio med Naše Bio / Med luční Stilla fiori / Bohemia dvůrČeský med včelí med med květový Med květový květový / med lesní / Honey Med včelí Včelí med pastový květový luční květový floral med květový květový
dobře velmi dobře dobře uspokojivě velmi dobře velmi dobře uspokojivě uspokojivě dobře dobře72 % 80 % 70 % 56 % 80 % 80 % 50 % 56 % 66 % 64 %
dobře dobře dobře dobře dobře dobře 6 1) 6 1) 6 1) 6 1)
77 % 72 % 70 % 71 % 68 % 77 %
1 2 1 2 2 1 6 6 6 6
2 2 2 2 3 2 6 6 6 6
velmi dobře velmi dobře dostatečně uspokojivě velmi dobře velmi dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě nedostatečně95 % 81 % 39 % 50 % 84 % 91 % 47 % 57 % 48 % 0 %
uspokojivě velmi dobře velmi dobře dobře nedostatečně nedostatečně dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře56 % 80 % 80 % 69 % 0 % 0 % 79 % 80 % 80 % 80 %
3 1 1 3 5 5 1 1 1 1
2 1 1 2 2 1 2 1 1 1
3 1 1 2 5 1 1 1 1 1
velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře velmi dobře nedostatečně nedostatečně nedostatečně nedostatečně93 % 97 % 98 % 91 % 100 % 84 % 0 % 0 % 0 % 0 %
Česká Argentina Kuba, Itálie, země ES Česká Česká země ES země EU Česká země EUrepublika Bulharsko a mimo ES republika republika a mimo ES a mimo EU republika a mimo EU
+ tropické + tropickéoblasti oblasti
JANKAR Tony Fürsten- MEDOKO- PRO-BIO Dr. Ing. Jan JSG Kaufland Product MORAVIA-PROFI, s.r.o., Bennett s.r.o. -Reform, MERC, s.r.o. s.r.o., Pintíř, PhD., med a.s., ČR, v.o.s. Bohemia PRODUKTČeladná Kladno Braun- Staré Město Švihov Plzeň s.r.o., – Češka,
(dovozce) schweig, pod Nová Ves LedniceNěmecko Sněžníkem u Chotěboře
2) hodnocení sníženo za samozřejmá tvrzení jako „včelí, bez cukrů,barviv, konzervantů“ a zavádějící tvrzení jako „luční, lesní“, označení bio bez příslušného certifikátu apod.
může, že při kontrolách v tomto para-metru medy dlouhodobě vyhovují.
Jedním z klíčových ukazatelů kvalitymedu je hydroxymethylfurfural (HMF),látka vznikající dehydratací a násled-nou cyklizací cukrů. V čerstvých potra-vinách se téměř nevyskytuje. Naopakse přirozeně vyskytuje v potravinách,které obsahují sacharidy (nepřesněcukry) a které prošly nějakým tepelnýmzatížením. Jeho obsah vzrůstá v závi-slosti na teplotě a době zahřívání, typusacharidů (fruktóza je teplotně méněstabilní), podmínkách skladování atd.
Čerstvý med HMF neobsahuje, aneboje ho v něm jen velmi málo. Při dlouho-dobém uskladnění v důsledku vyšší te-ploty se začne HMF uvolňovat a jehoobsah v medu stoupá. Druhou, možnápravděpodobnější příčinou je přehřátí(i opakované) medu v průběhu jehozpracování. Přehřátý či starý med ztrácísvoji biologickou hodnotu, významně sesnižuje obsah vitamínů a enzymů.
A dostáváme se k dvojímu metru,který se vztahuje na obsah HMFv medu a na který by mohli doplácetspotřebitelé. Pro med s udáním původuz regionů s tropickým klimatem a směsitěchto medů je kritérium kvality méněpřísné než pro medy ze zbytku světa.Zatímco pro ně platí maximální pří-pustný obsah HMF 40 mg/kg, pro tropyje dvojnásobný, tedy 80 mg/kg. V měk-čím stanoveném limitu se odráží horképodnebí, které může (ale nemusí) mítvliv na rychlejší nárůst HMF.
Dvojí limit však otevírá možnoucestu ke zneužívání. Kdyby třeba přizpracování medu došlo k jeho necitli-vému přehřátí či byl použit starý medči med skladovaný v neodpovídajícíchteplotních podmínkách, postačilo by doněj přidat malou příměs z oblastí s tro-pickým klimatem, a hlavně to uvést naobalu, a jeho zpracovatel by rázem zís-kal dost značný manévrovací prostor.Vešel by se do zvýšeného limitu a ne-utrpěl by ztráty.
Cizokrajný med z Argentiny a Mexikaprošel se ctí, obsah HMF se pohybovalpod hranicí stanovenou pro netropickémedy; argentinský se dokonce zařadilmezi nadstandardně dobré. Na samémvrcholu se umístily dva české medys nejnižším obsahem HMF – Medocen-trum Jan Löffelmann (2,0 mg/kg) a JankarProfi (2,2 mg/kg). Výrobky s obsahemmedu z regionů s tropickým klimatem(Biophar, JSG a Kaufland Stilla fiori) takésplnily tvrdší limit, ale naměřeným obsa-hem HMF již byly za jeho polovinou.
Kdyby medy analyzovala Státní země-dělská a potravinářská inspekce, nechalaby pravděpodobně z trhu stáhnoutVčelí med květový nektarový firmy Mo-raviaprodukt – Češka, Lednice s datemtrvanlivosti 07. 11. 2014 pro nadlimitníobsah HMF – 52,4 mg/kg, který signali-zuje buď jeho přehřátí, nebo přílišnéstáří. A možná by se pozastavila i nadjeho deklarací, kdy si spotřebitel můževybrat, zda se jedná o „český med, pří-rodní produkt“ či o směs medů pochá-zejících ze zemí „EU a mimo EU“.
Předražené sladidloŘíká se, že snaha falšovat potraviny jestará jako lidstvo samo. A falšovat jdev podstatě kde co, med nevyjímaje.Když se do medu přidá něco, co tam ne-patří, zvětší se jeho objem a zvýší sepochopitelně zisky.
V historii dávné i docela nedávné sá-zeli falšovatelé na cukerný roztok z řepy.Když byly jejich praktiky odhaleny, začalimedy pančovat levným kukuřičnýma třtinovým sirupem, jehož profil lzeuměle vytvořit tak, aby byl velmi po-dobný profilu pravého medu. Na čas mělipokoj, protože vědci si lámali hlavu, jakfalšování odhalit. Nakonec jim pomohlytzv. C4 cukry a izotopy uhlíku d13C, kterévypovídají o manipulaci s cukry.
Úspěch vědců falšovatele neodradil,paradoxně jejich konání posunul navyšší, sofistikovanější úroveň. Přibližněpřed čtyřmi lety nahradili sirup kuku-řičný a třtinový sirupem z obilí. A vědcibyli opět na začátku. Tentokrát se vy-dali cestou enzymů, které nejsou meduvlastní. Přítomnost obilných sirupů in-dikuje cizorodý enzym beta-fruktofura-nozidáza, který se používá na jejichvýrobu. Dalšími spojenci, vypovídají-cími o naředění medu po vytočení, jsoudva ukazatele naopak medu vlastní –aminokyselina prolin a enzym diastáza;ty by med v určité míře obsahovat měl.Nastal čas jmenovitě uvést, které medyz našeho testovaného souboru jsou fal-šované: Kaufland Stilla fiori, Med včelíkvětový lesní od dodavatele ProductBohemia, Nová Ves u Chotěboře, Vče-lařský dvůr – Včelí med květový nekta-rový od dodavatele Moraviaprodukt –Češka, Lednice a JSG Med luční od do-davatele JSG med, Plzeň.
Trio dodavatelů Product Bohemia,Moraviaprodukt a JSG med je pozor-ným spotřebitelům dobře známo z kon-trol Státní zemědělské a potravinářskéinspekce, která již mnohokrát proká-zala, že medy falšují (viz „Podrobné výsledky kontrol medu v tržní síti za ob-dobí 2009–2011“ na www.szpi.gov.cz).
Nám se ale navíc podařil husarský kou-sek, který dosud v žádném výsledkukontroly nefiguruje.
Věřili byste tomu, že by med mohlbýt uměle obarven? Když někteří zpra-covatelé nectí zásadní pravidlo, že domedu není dovoleno nic přidávat, ne-museli by se ani štítit mu tak trochuvylepšit barvu. Tak jsme na to vsadilia analýzy daly odpověď: JSG med a Pro-duct Bohemia „obohatily“ testovanémedy o amoniak-sulfitový karamel,tedy éčko vedené pod kódem E150d. Za zmínku v této souvislosti stojí, žev roce 2011 proběhla na úrovní Evrop-ského úřadu pro bezpečnost potravin(EFSA) diskuse, týkající se bezpečnostiněkterých barviv (i uváděného kara-melu), ale taktéž i hydroxymethylfurfu-ralu, který je považován za rizikový.
BiopřetvářkaKdyž si kupujeme med, kupujeme si vesklenici s ním i kousíček přírody. Včelyovšem běžně sdílejí stejné prostředíjako my, a tak si environmentální pu-risté připlácejí za biomed. Ekologickáprodukce medu musí splňovat přísnépožadavky. Včelíny musí být umístěnytak, aby se zdroje nektaru a pyluv okruhu tří kilometrů skládaly pře-vážně z ekologicky pěstovaných plodin
a/nebo z přirozené vegetace a/neboz plodin ošetřovaných metodamis malým dopadem na životní prostředí.Včelí dělnice sbírají nektar a pyl zpra-vidla v okruhu do 500 m od úlu, kdyžzdroje dojdou, jejich letový rádius sezvětšuje a může dosáhnout tří a do-konce až pěti kilometrů.
„Řada podmínek pro ekologický chovvčel je v českých přírodních podmín-kách v praxi jen těžko splnitelná,“uvedl Jiří Urban, který má v Ústřednímkontrolním a zkušebním ústavu země-dělském na starosti kontrolu ekologic-kého zemědělství. Za pravdu mu dávajínaše nálezy, které milovníky biomedunepotěší: medy Billa Naše bio od doda-vatele Dr. Ing. Jan Pintíř, PhD., Švihova albert Bio med květový od dodavatelePro-Bio ze Starého Města pod Sněžní-kem obsahovaly insekticid acetamiprid,albert navíc ještě insekticid thiacloprid.
Oba chemické přípravky jsou určenyk hubení hmyzích škůdců na polích.Patří do skupiny neonikotinoidů s neu-rotoxickými účinky na hmyz a za oběťjim často padají i včelstva. Ze skupinyneonikotinoidů je i přípravek imidaklo-prid, který je ve světě spojován se syn-dromem hromadného hroucení včelstev,mezi včelaři známým pod zkratkou CCD(Colony Collapse Disorder). Pod vlivemtohoto přípravku včely ztrácejí navi-gační schopnost, nedokážou se vrátitzpět do úlu, kde jeho osazenstvo po-stupně vyhladoví a zahyne. V Německu,kde byla v roce 2008 tímto způsobemzdecimována včelstva, to nazvali nemocšílených včel. Americký vědecký časo-pis Science zveřejnil letos v březnu stu-dii o účincích neonikotinoidů na včely.Výsledkem pokusů, při nichž byly navčely přilepeny malé vysílačky, bylo zjiš-tění, že 43 % včel ovlivněných tímto chemickým přípravkem zabloudilo a nedokázalo se vrátit do úlu.
Zahraniční produkci biomedu zastu-poval mexický z pomerančových květů,který z hlediska pesticidů s přehledemvyhověl, stejně jako většina nebio-medů. Pokud jsme u konvenčníchmedů zaznamenali významnější nálezpesticidů, bez ohledu na to, že vyhovělylegislativě, snížili jsme jim v tomto sle-dovaném parametru hodnocení.
A nakonec dobrá zpráva. V žádnémz testovaných medů se nenašly zbytkyantibiotik, jimiž se včelstva ani u násani v jiné zemi Evropského společen-ství léčit nesmí, avšak třeba v USAa v některých dalších americkýcha asijských státech povolena jsou. 6
Český med dvakrátjinakNa etiketách medu můžeme najít dvěrůzná vyobrazení ochranné známky seshodným názvem „český med“, z nichžkaždá patří jinému majiteli.
Ochranná známka Českého svazu vče-lařů o.s. – Český med s vyobrazenímvčely v plástu a písmeny ČSV – byla Úřa-dem průmyslového vlastnictví do rejstříkuochranných známek zapsána 27. 12. 2000.Formou licence ji Český svaz včelařůpropůjčuje na výrobky svým členům,jestliže splňují požadavky svazové nor-my, která má přísnější nároky na kvalitumedu než česká vyhláška (např. nejvýše20 mg HMF na kg medu, nejvýše 18 %obsahu vody). Touto ochrannou znám-kou byly označeny medy MedocentrumJan Löffelmann, květový pastový medpřímo od včelaře, a Včelpo Med květový.
Druhou ochrannou známku s vyobra-zením tří úlů a nápisem Český medvlastní firma Medoexport s.r.o. Jaroměř.Úřadem průmyslového vlastnictví bylado rejstříku zapsaná 14. 10. 2010. Ozna-čen jí byl testovaný výrobek Český medkvětový firmy Medokomerc, Čestín.Nutno zdůraznit, že tato ochrannáznámka nijak nesouvisí s plněním sva-zové normy Českého svazu včelařů.
Zeptali jsme se na Úřadě průmyslo-vého vlastnictví v Praze, jak je možné, žeexistují dvě zapsané ochranné známkyse stejným názvem pro stejný druh vý-robku, z nichž každá patří někomu ji-nému, navíc s jiným významem prospotřebitele, takže to může být matoucí.I dostalo se nám šalamounské odpovědi:Ochranná známka sice slouží k rozlišenírůzných subjektů na trhu, avšak slovníspojení „český med“ je příliš obecné,takže si ho nikdo nemůže přivlastnit jensám pro sebe. Přihlásit si ochrannouznámku s názvem „český med“ můžei nadále každý, jen si k ní musí vymysletjiný obrázek neboli grafické ztvárnění.
pMedosloví a etiketyKdyž včela létá z květu na květ a zestromu na strom, říká se, že sbírá med. Ve skutečnosti ale saje sladkou šťávuz rostlin a tu spolu s pylem přináší doúlu. Samotný med tvoří z této snůšky ažvčely v úlu prostřednictvím svých trávi-cích šťáv. Hotový med v plástu včelypevně uzavřou víčkem z vosku, který sisamy vytvoří. Včelař pak vosk šetrně od-straní z plástů a med z nich odstředí dočistých nádob tzv. medometem. Kroměmedu vytočeného medometem lze medzískat například vykapáním z plástů nebolisováním. Do medu je zakázáno cokolipřidávat.Slovem med se smí označit jen pravývčelí med. Slova „pravý“ i včelí“, pří-padně „přírodní“, jsou tedy na etiketě už nadbytečná.Unijní i česká legislativa definují medjako potravinu přírodního sacharidovéhocharakteru vytvořenou včelami. Je slo-žený převážně z glukózy, fruktózy, orga-nických kyselin a enzymů. Nedílnousložkou medu jsou i pevné částice, za-chycené včelami při sběru sladkých šťávkvětů rostlin, zvaných nektar. Kromě ne-ktaru z květů včela sbírá i medovici, cožjsou sladké výměšky hmyzu sajícíhomízu rostlin.Podle původu sladké šťávy musí být namedu uvedeno, zda je květový, tedyz nektaru, anebo medovicový, to zna-mená z výměšků sajícího hmyzu na ro-stlinách. Toto povinné vymezení nemůžebýt nahrazeno slovy „luční“ nebo„lesní“.Dalším povinným údajem na etiketě jezemě původu, ve které byl med získán.Pokud je to směs medů z více zemí Ev-ropské unie, označuje se „směs medů zezemí ES“. Je-li z mimounijních států,musí být na výrobku uvedeno „směsmedů ze zemí mimo ES“. Třetí možnostípak je „směs medů ze zemí ES a ze zemí
Ochranná známkavlastníka Medoexports.r.o. Jaroměř
Ochranná známkavlastníka Český svazvčelařů o.s.
iMiminům raději neAmerický úřad pro potraviny a léky(FDA) vypracoval seznam potravin, kteréby se neměly podávat dětem do jed-noho roku, a v lednu 2008 mezi ně zařa-dil i med. Ačkoli je med osvědčenýmprostředkem pro tišení kašle a dobře sepo něm usíná, pro mimina není jeho uží-vání bezpečné. Hrozí jim z něj otrava bo-tulotoxinem, jinak řečeno klobásovýmjedem. Tvorbu jedu má na svědomí ba-kterie Clostridium botulinum, jejíž dříma-jící spory se běžně vyskytují v prostředíokolo nás a mohou se dostat do úlů. Kyselé prostředí žaludku člověka je zli-kviduje, kojenci však tyto kyselé trávicíšťávy ještě nemají, takže se spory bakte-rie bez úhony dostanou do střevníhotraktu. Tam se začnou množit a vylučo-vat jed botulotoxin. Kojenci navíc nemajídostatečně vyvinutou imunitu, takže tomůže skončit vážným onemocněním,tzv. botulismem, případně až smrtí. Koje-necký botulismus si jen v USA ročně vy-žádá na 80 životů dětí do jednoho roku.Důvodů je víc, přesto se tam u medu za-čalo psát varování, že není vhodný proděti do 12 měsíců. Stejné upozorněnímůžeme najít i na etiketách některýchmedů prodávaných v ČR.
Medová statistikaKaždý Čech v průměru zkonzumuje 0,7 kg medu za rok, což je o kilogramméně než v Řecku, jehož obyvatelé jsouse spotřebou 1,7 kg medu na obyvatelea rok jeho největšími jedlíky v Evropě.V sousedním Německu dosahuje spo-třeba 1,2 kg medu na hlavu a rok.Zhruba každá čtvrtá sklenice medu načeských pultech pochází ze zahraničí;nejvíce této sladké pochoutky se k námdováží z Německa, Číny a Bulharska.Český med se naopak vyváží na Sloven-sko, do Rumunska a Polska. Sama Evropa je v produkci medu soběstačnázhruba z poloviny; největšími dodavatelimedu do Evropy jsou Argentina, Čínaa Mexiko. Na světových trzích je všaknejžádanější med evropský, a to díky vy-sokým standardům kvality. K největšímodběratelům patří Švýcarsko, Japonsko,USA a Saudská Arábie.
Tak jsem tuhle potkal starou paní Kraf-tovou, šourala se parkem a plakala,jako když ji na nože berou, chtěl jsemse jí vyhnout, poněvadž jsem nevěděl,jestli naříká pouze nad zmrazenou va-lorizací svýho důchodu, nebo jestli jítřeba neumřel pes, a já – znáte mě –jsem samej žertík, tak abych náhodouneudělal nějaký fóra, jenomže ona mězblejskla a hned na mě, jelikož u ní po-žívám neobvyklý důvěry, když píšu dodétestu, prej pane Rosenbaum, takyjste to slyšel, říkali to v televizi, že meduž není med! To se mi ulevilo! Hnedjsem nasadil ten svůj chlácholivej tón,kvůli kterýmu mě mají za hodnýho člo-věka i policajti, a povídám, ježíši,matko, a co má bejt, máslo už nenímáslo, sejra už není sejra, maso už nenímaso, anóbrž sója a bramborovejškrob, sůl akorát posypová, tak proč byzrovna med měl bejt med? Včeličky vy-mírají na smrtelný choroby, povinný oč-kování na to neexistuje, tak kdo by ses tím páral, když se to dá vyrobitz cukru a nějakýho čínskýho sirupu?
No jo, ale když já si na med potrpím,pane Rosenbaum, od malička jsem named vysazená, já si ho dávám do čaje,dřívávějc jsem si ho dávala i do grogu,když rum byl ještě rum, a jenom díkytomu jsem se dožila rozvinutýho kapi-talismu, ale co teďka? Já stála v supr-márketu u těch medů hodinu a půla koumala, kterej je opravdovej a nic,ty malý písmenka stejně nepřečtua nikdo mi neporadí, co mám dělat, cosi počnu?
Zželelo se mi stařenky, ačkoliv já ak-tivně nemeduju, trnou mi po tom zubya ani medoviny jsem nikdy naráz nevy-pil víc než litránek, a tak jsem hledaldobrou radu, co jich mám vždycky plnýkapsy. Už jsem jí málem řek, ať si pořídívlastní včely, jenomže podobně jsem jíporadil, když tuhle tak strašně zdražilyvejce a ona si mi pak stěžovala, že se
v tý svý dvougarsonce s těma slepi-cema moc nesnáší – a kdyby k tomuměla v kredenci ještě nějaký včelstvo…Tak jsme na ni vytáh aspoň ten starejtrik s lihem, povídám, kupte si v kráměmed, paní Kraftová, naberte ho lžičkua kápněte na to trochu lihu, když semed rozpustí, je pravej, když ne, je fal-šovanej, v obou případech to ovšemvždycky můžete vypít, pokud teda líhbude líh. Trošku jsem se do toho za-plet, ale babča přestala naříkat a jen semi zeptala, jestli v lékárně na ten líhmusí mít předpis a kolik z ceny hradípojišťovna, tak jsem radši přehodil vej-hybku.
Helejte, říkám, nebo se na to vyka-šlete, nepodporujte zločin, tady sebousekněte na trávu a natrhejte si igelitkupampelišek nebo sedmikrásek, vražtek tomu kilo cukru a vodu, pěkně tosvařte a máte med jak víno, případněse taky můžete vyškrábat na černejbez, dyk to znáte, ne? A víte, že ne, po-vídá Kraftová, já jsem městský dítěa med nám vozil táta od prababičkyz Oujezda, opravdu je to takhle jedno-duchý, dobrodinče? To si pište, matko!,nafoukl jsem se samou pýchou jak páva ona sebou na mou duši okamžitěpraštila na trávník a už škubala kytky.Radši jsem poodstoupil – hned se totižzačali sbíhat lidi a pomáhali jí, teda netrhat, nýbrž dávat umělý dejchánía masáž srdce a stabilizovanou polohua vykřikovat hesla o epileptickejch zá-chvatech… Zdáli se ozvalo houkání zá-chranky a hasičů, takže jsem sepolehoučku vytratil, abych třeba na-krásně ještě nemusel platit zbytečnejvýjezd, poněvadž ona by mě ta starákamarádka určitě práskla… ještě jsemsi dal u stánku na leknutí slivovicis medem…
No a jak správně tušíte, ta slivovicenebyla slivovice a med…Zdeněk Rosenbaum
mimo ES“. Uvádí se také, zda med po-chází z regionů s tropickým klimatem.Botanický druh rostlin, z nichž med po-chází, je označení nepovinné. Když hoale producent uvede, zavazuje se tím, žemed skutečně pochází zcela nebo pře-vážně z uvedeného rostlinného druhu,například akátový, vřesový či pohankový.Druhem rostliny se řídí i barva medu.Akátový med je velmi světlý, tmavoubarvu propůjčuje medu medovice z les-ních dřevin.Filtrovaný med je med, který byl po zís-kání upraven odstraněním cizích anorga-nických nebo organických látek takovýmzpůsobem, že došlo k významnému od-stranění pylu. O této skutečnosti musíbýt spotřebitel informován na etiketě. Pekařský med (průmyslový) je určenýk průmyslovému použití nebo jakosložka do jiných potravin a k domácímupoužití pouze pro vaření a pečení. Můžemít cizí příchuť nebo pach, což stan-dardní med mít nesmí. Pro pekařskýmed je povoleno počínající kvašení nebozahřátí do takové míry, že jeho přirozenéenzymy jsou zničeny. Smí v něm být až25 % vody, zatímco v standardnímnesmí její obsah překročit 20 %.Pekařský i filtrovaný med se nesmí při-dávat do standardních medů.Krystalizace není závadou medu, je jehopřirozenou vlastností. Krystalizace jeběžná u medů s vyšším obsahem glu-kózy. Nejrychleji z českých medů krystali-zuje řepkový, nejpomaleji akátový.
