„EU peníze středním školám“
Název projektu Moderní škola
Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0526
Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název vzdělávacího materiálu Vitamíny
Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_42_6
Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová
Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace
FIZIOLOGIE VÝŽIVYFIZIOLOGIE VÝŽIVY
Látky potřebné pro lidské těloLátky potřebné pro lidské tělo
VITAMÍNYVITAMÍNY
Naše potrava se skládá ze základních organických živin:
a) Bílkovinyb) Glycidy (sacharidy)c) Tukyd) Minerální látky e) Vitamínyf) Voda
Jednotlivé složky potravinJednotlivé složky potravin
Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřebylidského organismu. Z tohoto hlediska se rozdělují na:
• základní (bílkoviny, tuky, sacharidy)
• nutné (minerální látky, vitamíny)
Význam vitamínůVýznam vitamínů• vitamíny jsou mikroživiny, které se nacházejí v
malém množství v rostlinné a živočišné stravě,• vitamíny se označují písmeny a mají ještě
vlastní název odvozený od chemického složení,
• potřeba vitamínů se mění a je závislá na věku, pohlaví, množství uvolněné energie v organismu,
• lidský organismus si je nedovede vytvořit a musí je dostat pomocí potravy v podobě vitamínů nebo provitamínů,
• jsou to látky ochranné, po splnění své úlohy se vitamíny rozkládají a opouštějí organismus,
• většinou se neukládají v těle do zásob v dostatečném množství,
• z těchto důvodů je nutný jejich pravidelný příjem v potravě.
• nedostatek vitamínů vyvolává specifické chorobné příznaky.
Rozdělení vitamínůRozdělení vitamínů
Vitamíny rozpustné v tucíchA rybí tuk, játra, vaječný žloutek,
máslo, mléko, karotka, žlutý meloun, rajčata, meruňky, špenát, kapusta, paprika.
D rybí tuk, vaječný žloutek, máslo, mléko, vytváří se v kůži působením slunečního záření.
E rostlinné oleje, vejce, masa, listová zelenina.
K v rostlinách společně s chlorofylem, v mořských řasách.
Vitamíny rozpustné ve vodě
B používá se asi 16 zástupců těchto vitamínů, říká se jim B komplex, výskyt obiloviny,luštěniny, maso, kakao, černý chléb, med.
C ovoce a zelenina (šípky, černý rybíz, lesní jahody, citrony, pomeranče, zelená paprika, zelí, kapusta, petržel, melouny, brokolice, brambory).
H pivovarské kvasnice, vejce, játra, ořechy, žloutky, mléko, ovoce, natura rýže.
Vliv vitamínůVliv vitamínůAA Pomáhá očím vidět za šera a barevně.Nedostatek snižuje odolnost organismu.Předávkování působí únavu, nevolnost, bolestihlavy, zvracení, zhubnutí až cirhózu jater.
BB11 Pomáhá posilovat nervový systém, srdce, ledviny,trávicí trakt. Vitamín B1 je poměrně netoxický. Velké dávky mohou způsobit bolesti hlavy či slabost.
CC Působí proti virovým chorobám, je důležitýv prevenci nádorových onemocnění.Předávkování zkracuje život červenýmkrvinkám, omezuje činnost jater atd.
DD Pomáhá zpevňovat kosti. Jeho nedostatekpůsobí řídnutí kostí. Zvyšuje přísun vápníku
a fosforu.Předávkování se projevuje nechutenstvím,zvracením, nadměrným močením a průjem.
EEChrání buňky a tkáně proti poškození, zpomaluje stárnutí organismu.Při vyšších dávkách může vzniknout nevolnost či průjem.
KK Důležitý při srážlivosti krve, tvorbě podlitin a krvácivosti, má vliv na kvalitu kostí.Velké dávky vitamínu K jsou toxické. Vysoká dávka může vyvolat horečku a nechutenství.
H H Ulevuje při bolesti kloubů, a svalů.Nedostatek způsobuje ekzémy, únavu,nechutenství, bolesti svalů.
Opakování1) Které vitamíny jsou rozpustné v tucích a které ve
vodě?2) Jaké jsou příznaky nedostatku vitamínu A?3) V kterých potravinách je obsažen vitamín C?4) Který vitamín je důležitý při srážlivosti krve?5) Který vitamín je důležitý při tvorbě kostí a kde se
nachází?6) Při nechutenství můžeme být předávkováni jakým
vitamínem?
Odpovědi k opakování1) V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K.2) Šeroslepost, zhoršení vidění.3) Především v ovoci a zelenině.4) Při srážlivosti krve pomáhá vitamín K.5) Vitamín D, nachází se v rybím tuku, vaječném
žloutku, másle a mléce. 6) Jsme předávkováni vitamínem K, D.
Zdroje
• ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X
• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Carrots.JPG• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:GrainProducts.jpg• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Fruit_Stall_in_Barcelona_Market.jpg• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Vegetables.jpg• https://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Mleko.jpg• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Italian_olive_oil_2007.jpg• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Eggs_3145g.jpg• http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Lactuca_sativa-whole_plant_top.JPG
