burger conceptš i r o k á n a b í d k a a i n s p i r a c e p r o V a š e h a m b u r g e r y
ním lístku od roku 1820
v New Yorku. Nicméně od dnešního
hamburgeru jej pořád něco odlišovalo:
neexistovala originální hamburgerová
bulka, která k němu dnes neodmyslitelně
patří. Zlom nastal po roce 1905, kdy
kuchaři v Americe vymysleli speciální
bulku právě pro hamburgery.
since 2015
katalog burger 2017.indd 1katalog burger 2017.indd 1 20.10.17 15:1920.10.17 15:19
hamburgerovábulka
omáčkacibulea okurka
sýr
slanina
Hamburger
hamburgerovábulka
hamburger tipy a triky - nepoužívejte nikdy zcela libové hovězí maso, na hamburger je nejlepší hovězí maso prorostlé. Pokud budete používat maso libové, smíchejte jej s hovězím lojem nebo vepřovým špekem v poměru 80 : 20
- směs masa nemíchejte příliš dlouho, maso je pak tuhé
- dochucujte vždy jen solí a pepřem
- při tvarování burgerů si navlhčete ruce, maso se Vám nebude lepit
- při tvarování hamburgeru si udělejte do středu důlek palcem, maso se Vám pak při tepelné úpravě neprohne
- hamburger před tepelnou úpravou vychlaďte, pomůže Vám to udržet požadovaný tvar
- pro testování chuti si po řádném promíchání odloupněte z masa malý kousek a ten upečte, ochutnejte a pak dílo podle potřeby dochuťte
- při opékání burgerem zbytečně nehýbejte, zabráníte tak vytékání šťávy
- v případě, že chcete burger více „rozplácnout“, udělejte to obracečkou hned po vložení porce na gril nebo pánev, pak už s burgerem nehýbejte, jen v průběhu pečení otočte a pečte z obou stran
Burger Tipy - bulky před podáváním nahřejte nebo rychle opečte na grilu
- pro zvýraznění chuti bulku na straně, určené k opékání, potřete máslem nebo vepřovým sádlem
- vrchní i spodní část bulky ochuťte omáčkou nebo dipem
- v jednom burgeru kombinujte maximálně dva druhy omáček nebo dipů
- plátkové sýry pokládejte na horké maso, aby se chuť sýra lépe rozvinula
- dále vrstvěte zeleninu, cibuli a omáčku, rozteklý sýr zároveň funguje jako skvělé pojidlo
- do burgeru použijte vždy jen červenou cibuli – není tak agresivní a nepotlačí chuť masa a bulky
další rady- zkuste použít jiné druhy mas a doplňků a vytvořte originální Burger, kterým se odlišíte. Vyzkoušejte třeba kombinaci trhaného vepřového
masa, jablečného chutney a smažené cibulky
- použijte různé druhy omáček a dochucovadel: kečup, majonézu,
omáčky BBQ, bylinkovou, chilli, curry, Bérnaise nebo hořčičnou
- nebojte se pestrých salátových a zeleninových náplní, jako jsou např: celerová remuláda,
coleslaw, salát z červeného zelí a ořechů, cibulová marmeláda, plátky rajčat, nakládaná okurka,
listové saláty, rukola, červená cibule nakrájená na tenká kolečka nebo jarní cibulka
- ze smažené cibulky, rozpuštěné ve vodě, vytvořte přidáním rajčatové
nebo BBQ omáčky fantastickou cibulovou marmeládu
- nebojte se experimentovat a připravte vegetariánský Burger z tofu
– rozmixované tofu marinujte v bylinkách nebo sojové či BBQ omáčce,
dochuťte dle potřeby, přidejte hladkou mouku a vytvarujte
katalog burger 2017.indd 2katalog burger 2017.indd 2 20.10.17 15:1920.10.17 15:19
3 -
Jak má v
ypadat
správný b
urger
Pro dobrý hamburger platí a vždy bude platit základní pravidlo: v jednodu-
chosti je síla! Do hamburgerového masa by totiž mělo přijít j
en minimum
ingrediencí: kvalitní a čerstvé jemně namleté hovězí maso (s podílem tuku
ideálně 15 %-20 %), sůl a pepř. Tím by měla vyniknout přirozená chuť
masa, která dělá tento pokrm jedinečným.
Podstatnou součástí každého dobrého burgeru je kvalitní, vhodně zvole-
ná bulka, která dovolí masu plně rozvinout jeho chuť. Kombinací různých
druhů bulek, mas, náplní, omáček a dochucovadel však také můžete získat
originální, netradiční burger, při jehož přípravě můžete popustit uzdu své
tvořivosti a smyslu pro originální řešení.
Správný burger by měl být doplněn o sýr, křupavou slaninu, rajče, ledový
salát, cibuli (čerstvou, restovanou či karamelizovanou), nakládané okurky,
hořčici, kečup nebo majonézu. To je zaručený recept na fantastický burger.
Pokud však chcete být skutečně originální, nahraďte klasické ingredience
například plátky pálivých papriček jalapenos, grilovanou cuketou, paprikou
nebo lilkem. Použijte volské oko, restované houby, nebo dokonce ananas!
A chcete jít ještě dál? Přidejte guacamole (avokádové pyré s česnekem a rajčaty)
nebo pesto a máte skvost, který bude na míle vzdálený základnímu burgeru!
Nezapomeňte však na to, že v jednoduchosti je krása a nespojujte
v burgeru více jak 3 výrazné suroviny k dochucení.
Vše co potřebujete pro Váš vynikající Burger
Maso na přípravu vlastních burgerů ....................str.4
Hovězí a ostatní Burgery ....................................str.5
Breat Burger - koncept pro stánky........................str.6
Bulky - základ Burgeru.........................................str.7
Omáčky a doplňky ...............................................str.8
Hranolky a přílohy ................................................str.9
Servírování burgerů .............................................str.10
Technologické vybavení .......................................str.11
since 2015
katalog burger 2017.indd 3katalog burger 2017.indd 3 20.10.17 15:1920.10.17 15:19
Hovězí Chuck roll
nameleme!!!
- 4
Chuck Roll - hovězí podplečí 711033 cca 6 kg Irsko 711770 cca 7 kg Austrálie 711940 cca 7 kg USA
Chuck Rollhovězí podplečí mleté 714135 min. 3 kg na obj. zákaznická položka
Hovězí mleté libové 714132 min. 3 kg ČR na obj. zákaznická položka
Hovězí lůj 711105 min. 2 kg ČR na obj. zákaznická položka
Hovězí burger CZ směs 714141 cca 3 kg ČR na obj. vanička OA
Maso pro přípravu vlastního Burgeru Maso – nejdůležitější surovina a základ chutě.
Ohromná šíře našeho sortimentu masa Vám umožňuje vyzkoušet nejrůznější druhy, vhodné pro přípravu Burgerů. Navíc Vám dokážeme poradit
s Vaší vlastní recepturou a nabídnout takové složení hovězího masa, aby Váš originální Burger splnil všechna očekávání.
Hovězí maso na hamburger by mělo obsahovat 15-20 % tuku. My, vzhledem k naší několikaleté zkušenosti s dodávkami vyhlášeným Burgerovým
restauracím v Česku, doporučujeme pro Burgery používat krk s podplečím (Chuck roll), který je výjimečný svým skvěle vyváženým poměrem tuku
ve svalovině. Hamburger z něj je pak křehký a dokonale šťavnatý bez nutnosti přidávání dalšího masa nebo tuku. U Chuck rollu garantujeme původ prémiové suroviny výhradně z masných plemen z USA, Irska a Austrálie.
Nabízíme též možnost objednat si Chuck roll již mletý se zrnitostí 2-8 mm.
Ekonomickou variantou suroviny pro přípravu hamburgerů je výrobek Steak mletý, u něhož zaručujeme původ výhradně z českého hovězího masa.
Hlavními složkami jsou hovězí plec a ořezy z předních částí, jejichž vhodná kombinace zajišťuje výrobku ideální tučnost.
Steak mletý je ochucený a připravený v zrnitosti 3mm.
Jako alternativu nabízíme již vytvarované a ochucené hamburgery s gramáží 150 g a 200 g, průměrem 12 cm a zrnitostí 8 mm.
since 2015
katalog burger 2017.indd 4katalog burger 2017.indd 4 20.10.17 15:1920.10.17 15:19
5 -
hotové hovězí Burgery Připravili jsme pro Vás již vytvarované a ochucené (sůl a pepř) hamburgery:
Hamburger Chuck Roll porce 714134 20x 150 g průměr 12 cm Irsko 714136 15x 200 g průměr 12 cm
Hovězí burger CZ porce 714139 20x 150 g průměr 12 cm CZ Hamburger Black Angus 262307 20x 200 g průměr 12 cm Irsko
714145 24x 100 g průměr 10 cm 714148 20x 150 g průměr 12 cm Hamburger steak mletý 286015 50x 100 g průměr 10 cm CZ
Hovězí burger předpečený 342270 50x 100 g průměr 10 cm CZ
ostatní Burgery Pro přípravu Burgerů vyzkoušejte i jiné druhy mas.
Doporučujeme například trhané vepřové maso, upečené ve vlastní šťávě
a ochucené omáčkou BBQ, které se v posledních letech stalo hitem v Evropě i USA.
Nabízíme Vám i Burgery z českých divočáků a jelenů,
vyráběné v naší vlastní zpracovně zvěřiny.
Burger z divočáka 285801 30x 180 g průměr 10 cm
Burger z jelena 285802 30x 180 g průměr 10 cm
Halloumi – Kyperský sýr 701482 10x 200 g průměr 9 cm 4 plátky á 50 g
Tofu bílé 702168 1x 1 kg na vlastní výrobu 5 -
Hovězí hamburger
714134HamburgerChuck Roll
714139Hovězí
burger CZ
Chuck Rolluck Roll
262307 Hovězí hamburgerBlack Angus
286015 Hovězí hamburgersteak mletý
285801 Burger z divočáka
285801 Burgerz divoččáka
701482Halloumi
katalog burger 2017.indd 5katalog burger 2017.indd 5 20.10.17 15:2020.10.17 15:20
- 6
337653Brioche bulka půlená 15x 90 g
335803Sezam bulka půlená 24x 80 g
g
g
620256BBQ omáčka CORONET 1x 1 l
620025Majonéza CORONET 1x 5 kg
701294Tavený cheddar 88x 12,3 g
725062Anglická slanina 1x 1 kg
615006Okurky řezy S 4/1
730034Červená cibule 1x 2,5 kg
Great
Burger koncept
pro Fast food
do 4 minut
hotovo!
Špičkový hovězí burger?
Máme pro Vás jednoduché komplexní řešení!
- průměr burgeru 11 cm
- tepelně částečně opracovaný výrobek, stačí pouze krátce dopéct nebo dogrilovat
- možné rychle připravit přímo ze zmraženého stavu
- obsahuje pouze kvalitní hovězí maso
- velmi jednoduchá příprava
- stálá kvalita, tvar i výška
- i po upečení zůstává maso velmi šťavnaté
342270
Hovězí burger předpečený 50x 100 g
katalog burger 2017.indd 6katalog burger 2017.indd 6 20.10.17 15:2020.10.17 15:20
Brioche 337653 15x 90 g průměr 12 cm Bulka půlená
Žitno-pšeničná 337560 24x 89 g průměr 12,5 cm Bulka půlená
Bramborová 337652 24x 90 g průměr 12 cm Bulka půlená
Natural 335801 24x 80 g průměr 12,5 cm Bulka půlená
Sezam 335803 24x 80 g průměr 12,5 cm Bulka půlená Sezam 335805 48x 53 g průměr 10 cm Bulka půlená
Sezam Mega 335823 24x 100 g průměr 14 cm Bulka půlená
337653Brioche Bulka půlená
337560Žitno-pšeničná Bulka půlená
337652Bramborová Bulka půlenáp
335801Natural Bulka půlená
335803Sezam Bulka půlená
335805Sezam Bulka půlená
mka půlenáBulk
335805335805Sezam Bulka půlená
Bulky jsou druhou nejdůležitěšjí surovinou pro přípravu Burgerů.
Naše Bulky mají stejnou kvalitu v průběhu roku a velmi se svojí
neutrální chutí hodí na přípravu Vašich rozmanitých a chutných Burgerů.
Naše Bulky jsou vždy po ruce a po rozmrazení 15 minut
je můžete okamžitě začít používat:
Vyberte si z naší rozmanité nabídky bulek, které se liší,
vzhledem, chutí, tvarem i průměrem průřezu.
Jsou vždy rozříznuté a můžete je vždy vylepšit nahřátím
na vnitřní straně burgeru.
Bulky -
základ Burg
eru
335823Sezam MegaBulka půlená
Bulka půlená
Bulk
Naš
ne
N335823335823
7 -
katalog burger 2017.indd 7katalog burger 2017.indd 7 20.10.17 15:2120.10.17 15:21
702107Irský Cheddar702107702107 702102
Eidam 40% 702102
sýryor
iginální dop
lňky
om
áčky
Wiberg BBQ dip 643314 1x 850 g
Wiberg dip smoked honey 643290 1x 850 g
CHC BBQ omáčka 679832 1x 2 l
Coronet pepřová omáčka 620257 1x 1 l
Coronet BBQ omáčka 620256 1x 1 l
Majonéza Coronet 620025 5 kg
Kečup Coronet 621111 5 kg
Kečup Tuba 621119 4x 900 g
Irský Cheddar oranžový 702107 1x 1 kg plátky 20 g
Eidam 40% plátky 20 g 702102 1x 1 kg
Tavený cheddar 701294 88x 12,3 g
Emmentaler Goldsteig 45% 702109 1x 1 kgplátky 15 g
Anglická slanina blok plátky 725062 1 kg
Pečená slanina plátky 723145 cca 1 kg
Okurky řezy příčné 615006 S 4/1
Loupaná červená cibule 730034 1x 2,5 kg
Smažená cibule 647250 1x 500 g
Krabička Burger-concept 550157 1x 250 ks
Burger vlaječka 550162 1x 100 ks
725062Anglická slanina725062A li ká l i
ký Cheddar
7250622 615006Okurky řezy615006Ok k ř6161505006
647250Smažená cibule
730034Červená cibule
doplňky
- 8
nezapomeňte
na krabičku
katalog burger 2017.indd 8katalog burger 2017.indd 8 20.10.17 15:2120.10.17 15:21
ssssssiiinnnnnccccccceeeeeeeeeeeee 222222222222200000000001111111111111111111111111111155555555555555555555555555
Ohromná nabídka bramborových příloh od značek
418036 Kukuřice klasy sekané 1x 2,5 kg
739154Coleslaw salát 3x 1 kg
Cibulové kroužky
Chuťovky pro zpestření
9 -
katalog burger 2017.indd 9katalog burger 2017.indd 9 20.10.17 15:2520.10.17 15:25
Košík fritovací servírovací 831648 1x 1 ks objednávka
Plechový kyblík servírovací 831649 1x 1 ks objednávka
Fingergood papír „Noviny“ 852570 1x 500 ks skladem
Fingergood papír „Vintage“ 852571 1x 500 ks skladem
Miska na dip 831650 1x 3 ks objednávka
Miska skleněná 836221 1x 6 ks objednávka
Servírovací minipaleta 831006 1x 1 ks objednávka Serv. prkénko na steak 831005 1x 1 ks objednávka
Steakové prkénko 831003 1x 1 ks objednávka
Oválný bambusový talíř 831007 1x 1 ks objednávka
Dispenzor seřez. špička 837323 1x 1 ks objednávka
Stojan na dochucovadla 831659 1x 1 ks objednávka
Pekáček servírovací mini 831008 1x 1 ks objednávka
Mandolína nerez 830880 1x 1 ks objednávka
Špejle na hamburger 550161 1x 100 ks skladem
- 10
servírová
ní
burgerů
Využijte zajímavé pomůcky k servírování Burgerů
a podtrhněte tak Vaši originalitu.
Využijte zajímavé pomůcky
a podtrhněte tak Vaši originalitu.
sssssiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 22222222222222222222222222222222222222222222222222222222015
katalog burger 2017.indd 10katalog burger 2017.indd 10 20.10.17 15:2220.10.17 15:22
11 -11
Fritéza elektrická SNACK III A162.810E e-shop*
Grilovací deska keramická 104.905 e-shop*
Gril kontaktní Panini A150.674 e-shop*
Tepelný most se 2 lampami 114.266 e-shop*
Salamander 100 A151.5001 e-shop*
Mikrovlnná trouba 900 W 610.836 e-shop*
Horkovzdušná trouba AT120 A120.788 e-shop*
Chlazená vitrína Deli Cool III 700.203G e-shop*
Saladeta s chlazením oběhem vzduchu a zapěněným výparníkem 200.256 e-shop*
* objednávka na e-shopu – sekce gastro zařízení
technologic
ké
vybavení
katalog burger 2017.indd 11katalog burger 2017.indd 11 20.10.17 15:2220.10.17 15:22
V průběhu 18. a 19. století „ham-
burg steak“ překonal Atlantik a díky
mnoha německých přistěhovalců
se usídlil ve Spojených státech.
K jeho rozšíření přispěla i popularita
u německých námořníků, kvůli nimž
se v okolí newyorského přístavu
začal nabízet „steak na hamburský
způsob“.
Zákaznické centrum Bidfood ČR
Čechy Sever: 605 642 642, 414 113 414
Praha + Čechy Jih: 605 642 444, 414 113 444
Morava: 605 642 643, 414 113 415
Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na e-shopu
since 2015
katalog burger 2017.indd 12katalog burger 2017.indd 12 20.10.17 15:2220.10.17 15:22
