Date post: | 04-Jun-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | guest87080c |
View: | 1,679 times |
Download: | 1 times |
Vyze výukové metodyPři sestavování jídelního lístkupro školní jídelnu
Sestavení jídelního lístku pro školní jídelnu
Délka – na jeden týden Uzávěrka – vždy každý čtvrtek
Všichni žáci gastronomie Později i ostatní studenti školy
Nesmí se opakovat více než jednou týdně:
Stejné použité základní suroviny Stejný druh masa Stejné tepelné úpravy Stejný druh masa Stejné přílohy apod.
Tato příloha by měla účel pro výpočet surovin na určený pokrm (kalkulace):
Kolik čeho budu potřebovat Kolik stojí zadané suroviny (zjistit např.
ceny od dodavatelů) podle internetu
Na základě zadaných údajů o surovinách v další příloze zjistí výpočet nutričních hodnot
Ve školní jídelně je dán spotřební koš, který se musí dodržovat: - množství tuků
- cukrů, luštěnin - ovoce, zeleniny - mléčných
výrobků
Pokud jsou tyto normy překročeny, musí se zamyslet nad tím, kde zredukovat přebývající hodnotu
Zvolit jiný druh pokrmu, který obsahuje např. menší množství tuku, nebo zařadit více zeleniny apod.
Úkolem by bylo navázat kontakty s jinými školami a konzultovat sestavování jídelního lístku
Nebo sesbírání rad jak dodržovat stanovené hodnoty
Shromáždit informace např. z různých médií, nebo internetu o moderní gastronomii
Tyto pokrmy zařadit do jídelního lístku Doplnit popř. o fotografie, výrobní
postup, video dokument o přípravě pokrmu
Zjistit problematiku o sestavování jídelního lístku
Dodržování gastronomických pravidel Naučit se orientovat i v jiném prostředí Srovnání a komunikace s jinými
školami Vyhodnocení nejlepšího a
nejkreativnějšího jídelního lístku