KAŽDODENNÍGRILOVÁNÍ

WEBER

KURZYGRILOVÁNÍ

P O K L O P J E DŮL E ŽI TÝ Doporučujeme vám, abyste vždy grilovali se zavřeným poklopem. Horký vzduch pod poklopem tak bude cirku-lovat a dodá vašemu jídlu onu typickou chuť a vůni, již máme všichni tak rádi. Navíc necháte-li poklop zavřený, vaše jídlo zůstane šťavnatější, bude se grilovat rychleji a bude docházet k menším tepelným ztrátám, díky čemuž spotřebujete méně paliva. Dvěma základními grilovacími metodami jsou grilování ‚přímé’ a grilování ‚nepřímé’.

G R I L O VA C Í ME T O DY

GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ PLYNOVÝ GRIL

ME T O D A N E P Ř Í M É H O G R I L O VÁ N Í Veškeré potraviny, které je třeba grilovat déle než 20 minut, by měly být grilovány metodou nepřímého grilování. Do této kategorie patří zejména potraviny ve velkých kusech, například celá pečeně či drůbež. Můžete však po krátkém prudkém opečení dále nepřímo grilovat i steak, abyste dosáhli požadované propečenosti. Při této metodě je třeba přemístit zdroje žáru ke kraji grilu, aby přímý žár povrch potravin nespálil , než se dostatečně propečou uvnitř. Tato metoda je obdo-bou nastavení cirkulace horkého vzduchu u trouby.

ME T O D A P Ř Í M É H O G R I L O VÁ N Í Přímý žár je nejvhodnější volbou pro prudké opečení pokrmů a pro potraviny, které se grilují méně než 20 minut.V tomto případě žár působí na potraviny přímo zespodu. Typickými pokrmy pro tuto metodu jsou klobásky a burgery, ale také rybí filety, mořské plody a zeleninové špízy.

M E TO DA N E P Ř Í M É H O G R I LOVÁ N Í Přemístěte žhnoucí uhlíky na stranu, např. do košů na dřevěné uhlí, potraviny položte doprostřed a nechte je grilovat nad odkapávací miskou.

M E TO DA N E P Ř Í M É H O G R I LOVÁ N Í Rozehřejte zavřený gril pomocí dvou krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu a poté potraviny grilujte uprostřed roštu.

M E TO DA P Ř Í M É H O G R I LOVÁ N Í Rozprostřete žhnoucí uhlíky rovnoměrně na rošt pro dřevěné uhlí a grilujte potraviny přímo nad nimi.

M E TO DA P Ř Í M É H O G R I LOVÁ N Í Zapalte všechny hořáky, nastavte je na teplotu uvedenou v receptu a nechte gril rozehřát se zavřeným poklopem. Potraviny pak grilujte přímo nad hořáky.

G R I LOVAC Í M E TO DA 5 0 / 5 0 Kombinace přímé a nepřímé grilovací metody: Přemístěte žhnoucí uhlíky na jednu stranu grilu a rychle potraviny opečte přímo nad nimi. Poté potraviny přemístěte na nepřímý žár a dále grilujte nad odkapávací miskou.

G R I LOVAC Í M E TO DA 5 0 / 5 0 Rozehřejte zavřený gril pomocí středového a jednoho z krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu. Potraviny prudce opečte na přímém žáru. Vypněte středový hořák a nechte potraviny dále grilovat nepřímo.

P Ř Í P R AVA: 10 minut

D A L Š Í P Ř Í P R AVA: 20 minut na marinování

D O B A G R I L O VÁ N Í : 15-20 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 180°C

V N I T Ř N Í T E PL O T A: 57 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá/nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Střední

V Y B AV E N Í W E B E R : Grilovací systém ETGS, grilovací nástavec ETGS, sada špízů

H O V Ě Z Í Š P Í ZY T E R I Y A K I 4 p o rc e

S U R O V I NY :

800 g hovězího masa (např. rump steak, svíčková), 2 stroužky česneku, 10 g zázvoru, 3 polévkové lžíce sladké sójové omáčky, 2 polévkové lžíce hnědého cukru, 1 polévková lžíce rostlinného oleje.

V K U C H Y N I :

1 Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibl. 4x4 cm.

2 Česnek a zázvor oloupejte a nasekejte najemno.

3 Smíchejte česnek, zázvor, sójovou omáčku a hnědý cukr; míchejte, dokud se směs důkladně nespojí.

4 Nechte maso v připravené směsi marinovat zhruba 20 minut.

5 Marinované hovězí kostky napíchejte na špízy.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebo-vat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Umístěte špízy na přímý žár a nechte prudce opékat zhruba 3 minuty za občasného otáčení.

3 Jakmile je maso na povrchu opečené, vložte špízy do grilovacího nástavce, umístěte je na nepřímý žár a nechte grilovat dalších 10 minut nebo dokud nejsou propečeny.

P Ř Í P R AVA: 15 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 20 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 200 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá

O B T Í Ž N O S T : Středně obtížné

V Y B AV E N Í W E B E R : Grilovací systém GBS, wok

AS I J S K Ý S A LÁ T S R Ý Ž O V Ý MI N U D L E MI4 p o rc e

S U R O V I NY :

50 ml kuřecího vývaru, 200 g sušených rýžových nudlí vermicelli, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 3 jarní cibulky, 1 polév-ková lžíce strouhaného zázvoru, 50 ml sójové omáčky, 2 polévkové lžíce rybí omáčky, 1 polévková lžíce ústřicové omáčky

V K U C H Y N I :

1 Cibuli a česnek oloupejte.

2 Připravte zeleninu: nakrájejte na tenké plátky cibuli, česnek, papriky a jarní cibulku.

3 Zázvor oloupejte a nastrouhejte a smíchejte ho se sójovou, rybí a ústřicovou omáčkou.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 200 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebo-vat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Vložte wok do grilovacího roštu GBS a nechte ho 10 minut předehřát.

3 Nalijte do woku vývar a uveďte ho do varu.

4 Nudle vložte do misky a přelijte horkým vývarem a nechte postupně dojít.

5 Ve woku osmahněte na oleji cibuli, česnek, papriky a jarní cibulku – zhruba 5-10 minut nebo do částečného změknutí.

6 Vmíchejte předem připravenou omáčku a uveďte do varu.

7 Vraťte do woku nudle a vše promíchejte, aby se směs spojila.

8 Pokud je omáčka příliš hustá, použijte vývar na povo-lení.

TIP MISTRA GRILOVÁNÍ:Nemáte-li grilovací nástavec ETGS, můžete špízy grilovat přímo na grilovacím roštu na nepřímém žáru. Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 °C Medium = 57 °CMedium – well-done = 63 °C

TIP MISTRA GRILOVÁNÍ:Přidejte do zeleniny pár čerstvých chilli papriček, aby salát byl trochu pikantnější!

P Ř Í P R AVA: 20 minut

B B Q T I ME : 70 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 200 °C

V N I T Ř N Í T E PL O T A: >75 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Středně obtížné

V Y B AV E N Í W E B E R : Roteserie - otočný rožeň

K U Ř E S Č E S N E K E M A C I T R Ó N E M 4 p o rc e

S U R O V I NY :

1 kuře (celé, přibl. 1,5 kg), 3 stroužky česneku, 100 ml rostlinného oleje 10 snítek tymiánu, 2 citróny, sůl, pepř.

V K U C H Y N I :

1 Omyjte citróny a oloupejte a utřete česnek.

2 Smíchejte olej, česnek, lístky tymiánu, kůru z 1 citrónu, sůl a pepř.

3 Kuře očistěte. Citróny nakrájejte na čtvrtky a vložte je dovnitř kuřete.

4 Potřete kuře česnekovým olejem, osolte ho a opepřete.

5 Nasaďte kuře na otočný rožeň.

N A G R I LU :

1 Připravte gril s otočným mechanismem na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Pod kuře - na nepřímý žár - vložte hliníkový tácek pro zachycení tuku a šťávy.

3 Vložte rožeň s kuřetem do otočného mechanismu, zapněte motor a nechte zhruba 70 minut otáčet. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 73 °C.

4 Sundejte kuře z rožně a před porcováním nechte zhruba 15 minut odpočinout.

5 Vnitřní teplota během tohoto odpočívání ještě o pár stupňů vzroste.

6 Kuře naporcujte, osolte a podávejte.

Z Á K L A D N Í C H A R A K T E R I S T I K Y

• KO M PAT I B I L N Í S I G R I L L 3 • P O ST R A N N Í H O Ř Á K • E L E K T R O N I C K É Z A PA LOVÁ N Í • P O R C E L Á N E M S M A LTOVA N É L I T I N OV É G R I LOVAC Í R O ŠT Y

• G R I LOVAC Í R O ŠT G B S ( G O U R M E T B B Q S Y S T E M ) • H I G H + • O D K L Á P Ě C Í O H Ř Í VAC Í R O ŠT • A R O M A KO L E J N I C E F L AVO R I Z E R ™

• O SV Ě T L E N Í V M A D L E • P O D SV Í C E N É OV L Á DAC Í K N O F L Í K Y • P O ST R A N N Í STO L E K S I N T E G R OVA N Ý M I H ÁČ K Y N A N ÁČ I N Í

• SYST É M P R O O DVÁ D Ě N Í T U KU • Ú LOŽ N Ý P R O STO R • V YS O C E V Ý KO N N É H O Ř Á K Y • S N A D N Ý P Ř Í ST U P K P LY N OV É L Á H V I

GRILOVACÍ SYSTÉM GS4 Elektronické zapalování Vysoce výkonné hořáky

Aromakolejnice Flavorize® Bars Greas Management Systém

GENESIS® I I E-410 GBS PLYNOVÝ GRIL

P Ř Í P R AVA: 5 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 15 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 200 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá/nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Snadné

O P E Č E N É Š P I Č A T É ZE L Í 4 p o rc e

S U R O V I NY :

1 špičaté zelí, 50 g másla, sůl, pepř.

V K U C H Y N I :

1 Zelí rozkrojte po délce na čtvrtiny.

2 Máslo rozdělte na 4 díly.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 200 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Čtvrtky zelí položte rozkrojenou stranou dolů na přímý žár a grilujte zhruba 2 minuty.

3 Otočte je druhou rozkrojenou stranou dolů a grilujte další 2 minuty.

4 Přemístěte je na nepřímý žár nerozkrojenou stranou dolů. Na každou položte dílek másla a nechte ho rozpustit dovnitř.

5 Zelné klínky jsou hotovy, jakmile jsou měkké.

6 Nakrájejte je na tenké plátky.

7 Dle chuti osolte a opepřete.

P Ř Í P R AVA: 10 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 60 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 200 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Středně obtížné

V Y B AV E N Í W E B E R : Litinová Pánev GBS

B R A M B O R Y H AS S E L B A C K 4 p o rc e

S U R O V I NY :

12 středně velkých brambor, 100 ml olivového oleje, sůl, pepř.

V K U C H Y N I :

1 Brambory omyjte a osušte.

2 Shora do nich udělejte zářezy; řez zastavte vždy těsně před úplným rozkrojením, aby plátky zůstaly dole spojené.

3 Položte je na grilovací pánev nebo odkapávací misku, pokropte je olivovým olejem, osolte je a opepřete.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Place the potatoes over indirect heat and cook the potatoes for approx. 60 minutes or until the potatoes are soft in the middle and crispy on the outside.

3 Poprašte solí.

TIP MISTRA GRILOVÁNÍ:Chcete-li, můžete brambory před použitím oloupat.

P Ř Í P R AVA: 15 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 35 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 150 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá

O B T Í Ž N O S T : Snadné

V Y B AV E N Í W E B E R : Grilovací systém GBS, wok

O V O C NÝ K O M P O T S D R O B NÝ M O V O C E M4 p o rc e

S U R O V I NY :

150 g hrušek, 150 g švestek,, 75 g směsi drobného (bobulového) ovoce, ½ limetky, 50 g cukru.

V K U C H Y N I :

1 Omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno hrušky a švestky.

2 Napulte bobulové ovoce.

3 Vymačkejte šťávu z ½ limetky.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 150 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Ve woku smíchejte hrušky, švestky a bobulové ovoce s cukrem.

3 Vložte wok do grilovacího roštu GBS a vařte zhruba 30-35 minut za občasného míchání.

4 Přidejte limetkovou šťávu a podávejte.

P Ř Í P R AVA: 15 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 20 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 180 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Střední

V Y B AV E N Í W E B E R : Pečicí stojan na drůbež Deluxe

C H E E S E C A K E4 p o rc e

S U R O V I NY :

125 g cukru, 125 g másla (změklého), 125 g polohrubé mouky, 2 vejce, 2 čajové lžičky vanilkového cukru, 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva, 125 g plnotučného krémového sýra, kůra z jedné limety.

V K U C H Y N I :

1 Oddělte vaječné bílky od žloutků.

2 Změklé máslo ušlehejte s vanilkovým cukrem, vaječnými žloutky a polovinou cukru.

3 Přidejte krémový sýr, kůru z limety a promíchejte.

4 Smíchejte mouku s kypřicím práškem a vmíchejte do směsi.

5 Ušlehejte vaječné bílky se zbývajícím cukrem do tuhého sněhu.

6 Opatrně zapracujte sníh z bílků do sýrové směsi a přelijte do vymaštěného a moukou vysypaného pečicího stojanu na drůbež.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebo-vat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Položte stojan na drůbež na nepřímý žár.

3 Pečte 25 minut nebo dokud směs neztuhne a lehce nezhnědne.

P Ř Í P R AVA: 10 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 15-20 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 180 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá/nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Středně obtížné

V Y B AV E N Í W E B E R : Litinová pánev/tál

K O Z Í S Ý R B A L E NÝ V E S L A N I N Ě 4 p o rc e

S U R O V I NY :

400 g plnotučného měkkého kozího sýra v roličce, např. Sainte Maure, 8 plátků tenké slaniny.

V K U C H Y N I :

1 Plátky slaniny rozložte na krájecí prkénko tak, aby se po délce trochu překrývaly.

2 Navrch položte roličku kozího sýra a zabalte ji do slaniny.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Položte na rošt litinovou pánev/tál a nechte předehřát.

3 Na rozehřátou pánev/tál položte ve slanině zabalený kozí sýr - tak, aby konce slaninových plátků byly otočeny dolů.

4 Po 3-4 minutách rolku pootočte; opakujte, dokud slanina není po celém obvodu křupavá.

5 Před podáváním rozkrájejte rolku na plátky.

TIP MISTRA GRILOVÁNÍ:Pro vegetariánskou variantu použijte místo slaniny tenké plátky cukety a upevněte je párátky.

P Ř Í P R AVA: 10 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 10 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 180 °C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá

O B T Í Ž N O S T : Snadné

V Y B AV E N Í W E B E R : Litinová pánev/tál

S Ý R O V É T O U S T Í K Y4 p o rc e

S U R O V I NY :

8 plátků pečiva (libovolného druhu), 2 polévkové lžíce hořčice (např. dijonské), 8 plátků sýra (např. čedar, gouda, Manchego), 2 nakládané okurky, 50 g másla (změklého).

V K U C H Y N I :

1 Pečivo nakrájejte na 1 cm silné plátky a jednu stranu potřete hořčicí.

2 Nakládané okurky nakrájejte na plátky.

3 Připravte jednotlivé toustíky: na pečivo (otočené hořčicí potřenou stranou nahoru) položte sýr a plátky okurek a přiklopte druhým plátkem pečiva (otočeným hořčicí potřenou stranou dolů).

4 Vnější stranu každého toustíku potřete máslem.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebo-vat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber.

2 Litinovou pánev/tál nechte 10 minut předehřát.

3 Rozložte toustíky na pánev/tál a grilujte přibl. 5 minut, poté obraťte.

4 Obrácené toustíky grilujte dalších 5 minut nebo dokud nejsou na povrchu nazlátlé a křupavé.

P Ř Í P R AVA: 5 minut

D O B A G R I L O VÁ N Í : 10-15 minut

T E PL O T A G R I L O VÁ N Í : 250°C

V N I T Ř N Í T E PL O T A: 57°C

G R I L O VA C Í ME T O D A: Přímá/nepřímá

O B T Í Ž N O S T : Snadné

V Y B AV E N Í W E B E R : Sear Great litinová mřížka

H O V Ě Z Í S T E A K 4 p o rc e

S U R O V I NY :

1kg hovězích steaků (např. bavette, flank, flap steak), olej, sůl, pepř.

V K U C H Y N I :

1 Hovězí maso nakrájejte na čtyři steaky a ochuťte olejem, solí a pepřem.

N A G R I LU :

1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 250 °C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebo-vat 1 zapalovací komín zapálených briket Weber nebo dřevěného uhlí Weber Lump Wood .

2 Vložte do grilovacího roštu GBS litinovou mřížku a nechte rozehřát.

3 Jakmile je horká, položte na ni steaky a grilujte 1-2 minuty.

4 Steaky obraťte a grilujte další 1-2 minuty.

5 Přemístěte steaky na nepřímý žár a grilujte dalších 5-10 minut, dle požadované chuti.

TIP MISTRA GRILOVÁNÍ:Steaky vyndejte z chladničky zhruba 20 minut před přípravou.

Nemáte-li litinovou mřížku GBS, otočte steaky po 1 minutě o 90 stupňů, přeložte je na jiné místo grilovacího roštu pro za-jištění maximálního žáru a grilujte další minutu. .

Používáte-li gril na dřevěné uhlí, použijte dřevěné uhlí Lump Wood.

Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 °C Medium = 57 °CMedium – well-done = 63 °C

GRILOVACÍ DOBRODRUŽSTVÍ POKRAČUJE

P R O M I LOV N Í K Y G R I LOVÁ N Í Na více než 100 místech na celém světě nabízejí Grilakademie Weber, 3 - 5ti hodinové kurzy grilování na všechny způsoby. Naučíte se zde připravovat na grilu všechny druhy potravin, od ryb a masa až po koláče a zeleninu. Získáte spoustu inspirace a budete překvapeni, co všechno po absolvování kurzu Grilakademie Weber dokážete na grilu připravit.

Znáte ten pocit, že zažíváte jeden z těch okamžiků, u nichž si přejete, aby nikdy neskončily? Právě o to v celé naší Grilakademii jde – připravit vás na tyto okamžiky strávené u grilu ve společnosti vašich kolegů, přátel a rodiny.

Příprava jídla na grilu Weber je něco výjimečného. Zúčastněte se originálního kurzu Weber a zažijte tu pravou grilovací atmosféru v některé z mnoha našich Grilakademií na celém světě.

Objevte svět Grilakademií Weber na našich internetových stránkách www.weberstephen.czcom

www.weber.com