| Date post: | 15-Oct-2015 |
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INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene por objetivo hacer de conocimiento a toda aquella
persona que tenga acceso a este documento, el proyecto de inversin que se
pretende lograr, que trata acerca de la instalacin de una pequea planta
procesadora de nctar de zapote con el fin de contribuir al desarrollo
econmico y a la generacin de empleo.
Sabemos que como consecuencia de los obstculos que los gobiernos
anteriores han impuesto y/o se han negado a reducirlos o eliminarlos, el actual
gobierno a travs del decreto legislativo N 1086 DE 28 DE JUNIO DEL 2008 el
gobierno promulgo la ley de promocin de la competitividad, formalizacin y
desarrollo de la Micro y Pequea empresa y del acceso al empleo decente,
motivando a muchas unidades familiares a crear su propia fuente de ingresos.
Entonces las Pymes hoy en da son consideradas como motor de desarrollo de
la economa, contribuyendo en mayor porcentaje al PBI. Trayendo consigo
mayor desarrollo nacional.
El Grupo
El nctar de la
grandeza es el
autocuestionamiento.
NECTARZA SAC
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES DE MERCADO:
Se pretende implantar en le Ciudad de Huancayo una nueva alternativa de
consumo como es el Nctar a base de frutas de la selva peruana.
Observando que el consumo de esta bebida es casi masivo por los nios,
jvenes y adultos de esta ciudad se opt por un plan de negocio muy rentable el
cual es la elaboracin de este nctar.
El mercado que se pretende abarcar est regido bajo las marcas las cuales son:
Watts, Frugos, Laive y gloria, entre otros, donde nuestro grupo ejecutor del
proyecto quiere innovar el mercado de nctar de Zapote, sacando a relucir
nuestros frutos de la selva peruana y llegando a tener un nivel de competitividad
con las marcas ya nombradas.
NECTARZA SAC
NECTAR ZA
I. RESUMEN EJECUTIVO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO QUE SE BRINDAR
El presente proyecto trata acerca de la instalacin de una pequea planta
procesadora de nctar de zapote. El zapote es una fruta tropical oriunda de
Amrica y se cultiva en el norte y la amazona peruana y muestra
importantes cualidades nutritivas y alimenticias que la postulan como una
alternativa para la produccin de un nctar de fruta alternativo y diferente a
la vez que alimenticio.
NECTARZA SAC
CAPITULO I
INFORME GENERAL DEL PROYECTO
1.1 INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO
A. ALCANCE DEL PROYECTO
a. Nombre del equipo ejecutor del Proyecto:
b. Ubicacin:
Departamento : Junn
Provincia : Huancayo
Distrito : Huancayo
Direccin : Chorrillos
c. Equipo ejecutor del Proyecto:
Brea Va y Rada Katiuska
Cerrn Casas Luz
Cubas Ruiz Eliana
Osorio Crdenas Karina
Quispe Chirinos Katia
NECTARZA SAC
c. Nombre del proyecto/ producto:
Nctarza Exoctic`s
B. SECTOR ECONMICO:
Industrializacin, Produccin y Comercializacin de bebidas a base de
frutas exticas.
C. SITUACIN DE LA PROBLEMTICA:
Idea del negocio:
Observando a nuestro mercado objetivo que son nios, jvenes y adultos
de ambos sexos, ellos prefieren bebidas con frutas exticas de la selva
peruana abarcando un 69% de aceptacin a este tipo de producto.
Queremos implantar un nuevo producto el cual se llamara Nectarza y
para lo cual utilizaremos del fruto del Zapote, esta fruta tiene sus races en
la selva Peruana.
Teniendo en cuenta la gran demanda que posee los diversos productos de
nctar, hemos observado una gran oportunidad de mercado por la escasa
variedad de sabores que nos ofrece la competencia, para la cual Nectar
za S.A.C desea elaborar un producto diferenciado por los sabores que
nos ofrece las frutas exticas de nuestra selva peruana.
Nctar za S.A.C con la elaboracin de sus productos desea dar ms
alternativas de nuevos sabores y satisfacer las necesidades en lo que
concierne a gustos para el consumidor de este tipo de bebidas.
NECTARZA SAC
D. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
a. Objetivos de marketing:
Satisfacer a nuestros clientes
Dar a conocer nuestros productos que brinda Nctar za S.A.C a
nivel de toda la provincia de Huancayo.
Brindar productos cada vez ms diferenciados.
Posicionar en la mente del consumidor, a Nctar za y dems
productos que Nectarza Exotics S.A.C saque al mercado.
b. Objetivos Econmicos financiero:
La generacin de puestos de trabajo
Incrementar la rentabilidad financiera
Recuperar el capital invertido en un plazo mximo de 6 meses.
E. JUSTIFICACIN:
La justificacin e importancia del presente proyecto consiste en la que
contribuye a estudiar la viabilidad econmica, financiera y social de instalar
una pequea empresa formal para la generacin de ingresos y empleo.
Adems la importancia de ste proyecto consiste en que a travs de l, se
examina la factibilidad de iniciar un negocio propio y con perspectivas de
crecimiento hacia el resto del pas.
F Antecedentes del proyecto
El zapote es una fruta tropical oriunda de Amrica y se cultiva en el norte y
la amazona peruana y muestra importantes cualidades nutritivas y
alimenticias que la postulan como una alternativa para la produccin de un
nctar de fruta alternativo y diferente a la vez que alimenticio.
NECTARZA SAC
a. Visin:
Abarcar nuestro mercado objetivo y ser reconocidos como un producto
que satisface las necesidades y expectativas del consumidor y llegando a
ser en un periodo de no mas de 3 aos una de las mejores marcas
reconocidas por el mercado.
b. Misin:
Ofrecer una gran variedad de productos diferenciados con frutas exticos
de la selva y ser reconocidos por el sabor que nos caracteriza, buscando la
satisfaccin de nuestros clientes, que se da a travs de la innovacin de
nuestros productos, gracias al desempeo de nuestra labor,
G OBJETIVOS:
Corto plazo
Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado de los jugos y
nctares de frutas.
Contribuir al desarrollo econmico y a la generacin de empleo.
Mediano o largo plazo
Promover el desarrollo empresarial
Participar en la competitividad del mercado limeo.
IDENTIFICACIN DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
Hemos escogido el distrito de Huancayo, no solamente por una evaluacin
tcnica de localizacin, sino adems porque tiene a una poblacin
importante de los segmentos socioeconmicos A y B, los cuales garantizan
la compra del producto desde el punto de la capacidad de demanda, pero
adems hemos considerado a ste distrito porque el nivel cultural y la
tendencias de consumo de nuevas frutas es relativamente alta.
NECTARZA SAC
La poblacin del distrito de Huancayo rene las condiciones
socioeconmicas y culturales que se consideran apropiadas para la
demanda del nctar de zapote.
Posteriormente, segn la aceptacin y difusin del producto, se podr
ampliar el universo de la poblacin objetivo a otros distritos de la capital,
los cuales renan las mismas caractersticas.
Perfil de los competidores: anlisis del la oferta
Nuestro mercado es una competencia monopolstica.
Los principales competidores del producto que el proyecto pretende
colocar en el mercado estn conformados por las siguientes marcas de
nctares de jugos de frutas:
Marcas competidoras de nctares de jugos
Marca de nctares de fruta
Caractersticas
Sabores Presentacin
Provenzal
Maca Yacn Papaya Mango Maracuy Pia - papaya
Botellas de vidrio de 1litro, con tapas a presin y etiquetas de colores.
Frugos Durazno Manzana Mango
Cajas de tetrapack y botellas de vidrio de 1litro, con tapas a presin y etiquetas de colores.
Unin Mango Maracuy Papaya
Botellas de vidrio de 1litro, con tapas a presin y etiquetas de colores
Selva Naranja Toronja Mango Papaya
Cajas de tetrapack y botellas de vidrio de 1litro, con tapas a presin y etiquetas de colores.
Watts Manzana Pera Pia Durazno
Cajas de tetrapack de 1litro.
NECTARZA SAC
Laive Pia Pera Manzana Durazno Naranja
Cajas de tetrapack de 1litro.
Gloria Mango Durazno Manzana Naranja
Cajas de tetrapack de 1litro.
NECTARZA SAC
II. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO
2.1 Marco de referencia y naturaleza del proyecto
Con el propsito de tener una idea ms exacta de las cualidades y
caractersticas nutricionales del nctar de zapote, en la seccin
siguiente se presenta una descripcin detallada de la fruta en
cuestin.
Nombre cientfico y familia: Matisia cordata
Nombre comn: "Zapote", "zapote de monte", "chupa
chupa", "mamey colorado" (espaol), "sapota do solimoes",
"sapota do Per" (portugus), "sapote" (ingls).
Sinnimos aceptados: Quararibea cordata
Descripcin botnica:
rbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado
o est aislado, pero en los bosques llega a tener 40 m de altura.
Tronco recto de 50 a 90 cm de dimetro con varias aletas o races
tablares (sapopemas), con ramificacin Verticilada. Fruto globoso
u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas,
sostenido por un pednculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por
5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso, pulverulento, con el
cliz persistente en forma de pezn. Con frecuencia se
encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una
alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que
llegan hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por
fruto.
Origen:
Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona
nor occidental de la Amazonia, aunque tambin se encuentra
silvestre en otras zonas tropicales del norte de Amrica del Sur.
NECTARZA SAC
En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con
concentraciones de hasta 20 rboles por ha.
rbol de Zapote
F
Flores del Zapote
Fruta de Zapote
NECTARZA SAC
Ecologa y adaptacin:
Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en los
piedemontes amaznicos, siempre y cuando no existan heladas.
Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero crece mejor en
suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido de materia
orgnica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a ms
de 4,000 mm al ao.
Mtodos de propagacin:
La propagacin tradicional es por semilla, la que presenta
comportamiento recalcitrante, recomendndose que la siembra
sea efectuada inmediatamente despus de extrada del fruto.
Tambin es posible ensayar la propagacin por injerto para
reproducir clones seleccionados. El injerto que da mejores
resultados es el de escudete ("enchapado") y el de pa terminal.
Composicin qumica y valor nutricional:
La composicin porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0%
de cscara y 3,6% de semillas. El valor nutritivo de la pulpa se
detalla en el Cuadro siguiente:
Cuadro 1: Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote.
Componente Unidad %
Agua g 79,7
Valor energtico cal 73,0
Protenas g 0,9
Grasas g 0,3
Carbohidratos g 18,8
Fibra g 0,9
Calcio mg 22,0
Fsforo mg 17,0
Fierro mg 1,8
Caroteno mg 0,84
Niacina mg 0,62
Acido ascrbico mg 8,90
NECTARZA SAC
2.2 Denominacin o razn social del proyecto
El presente proyecto se denominar instalacin de una planta
procesadora de nctar de zapote; en tanto que el nombre de la
empresa o razn social es NECTAR ZA SAC.
2.3 Ubicacin del negocio
El proyecto se instalar fsicamente en el distrito de Huancayo,
concretamente en la parte industrial de Chorrillos.
2.4 Forma societaria del negocio
La empresa que se formar a partir del proyecto se establecer de
acuerdo con lo establecido por la Ley General de Sociedades
Mercantiles bajo la forma de una Sociedad Annima Cerrada o
SAC.
2.5 Identificacin de la oportunidad de negocio y/o definicin del
problema a solucionar
El proyecto pretende elaborar el nctar de zapote con un valor
agregado en cuanto a la presentacin y caractersticas alimenticias
de sta planta, dando a conocer los beneficios nutricionales y
alimenticios del consumo de nctar de zapote, adems como un
producto alternativo y diferente a los tradicionales nctares de
frutas que se venden en el mercado.
El nctar de zapote que el proyecto pretende elaborar y vender e el
mercado tendr una presentacin atractiva y diferenciadora a los
consumidores.
NECTARZA SAC
PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PROYECTO
Producto
Nuestro producto es una bebida con alto valor nutritivo por las propiedades
de esta fruta el zapote, tratando de no adicionarle tantos componentes
qumicos sino hacindolo mas natural.
Su color es anaranjado, su envase es una botella de vidrio de contenido
neto 1000 ml y el envase tendr una seccin central mas delgada para
que pueda ser fcilmente manipulada.
La etiqueta ser de color verde limn con naranja que mostrara el fruto
zapote. Nuestra marca ser NECTAR ZA como su nombre lo da a
entender ZA de zapote.
Precio
Se establecer un precio de introduccin, es decir, un precio promocional
menor al precio que posteriormente se fijar para su venta.
Los precios de la competencia sern un referente para la fijacin del precio
de venta en el mercado.
Siguiendo la poltica del precio de introduccin, inicialmente se
establecer un precio promocional al pblico. Este precio se llevar
directamente en los domicilios de los consumidores, ofreciendo el nctar
de zapote con un precio 25% menor al de su precio de venta en los
supermercados.
Hemos estimado que el precio mnimo por unidad debe de ser de
US$ 22.00 la caja de 24 unidades para el primer ao, lo cual se traduce en
un precio de S/.3.20 por unidad
Promocin
Se establecern promociones a travs del precio; as por ejemplo, en la
compra de un 4 pack se entregar completamente gratis una botella
adicional del producto en la primera semana de introduccin del nctar de
zapote al mercado. Posteriormente se repetir esta promocin cada
quincena y final de cada mes.
NECTARZA SAC
Se emplear la siguiente frase o slogan para mantener el nivel de
recordacin del producto en los consumidores: Za,..za,....ZAPOTE,
adems el mismo slogan se imprimir en los soportes publicitarios grficos
o afiches.
Estrategia comercial
Con otros productos a travs de alianzas estratgicas con marcas de
galletas o tostadas: se establecer una alianza estratgica con una marca
de galletas o tostadas a fin de promocionar el consumo del producto a una
hora adecuada y para un propsito especfico: la hora de la cena y el
propsito de la dieta. As se establecer: el Z menu... que consistir en
ofrecer una botella del nctar de zapote con un paquete de galletas o de
tostadas; sta promocin ser de carcter temporal, como las anteriores,
pero tendr un precio de venta inferior al que el consumidor pagara si
adquiriera los dos productos por separado.
Plaza
Los canales de distribucin que emplear el Proyecto sern bsicamente
las cadenas de tiendas de autoservicios; adems se establecer un
sistema de comercializacin basado en una fuerza de ventas que peinar
las pequeas tiendas de abarrotes (minoristas) del distrito de Huancayo.
NECTARZA SAC
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Anlisis de la Demanda
3.1.1 Definicin del Bien y/o Servicio
El presente proyecto trata acerca de la instalacin de una pequea
planta procesadora de nctar de zapote. El zapote es una fruta
tropical oriunda de Amrica y se cultiva en el norte y la amazona
peruana y muestra importantes cualidades nutritivas y alimenticias
que la postulan como una alternativa para la produccin de un
nctar de fruta alternativo y diferente a la vez que alimenticio.
3.1.2 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien
Si bien es cierto el precio es afectado por la demanda del
producto, nuestro proyecto es decir el NECTAR ZA va a
ingresar al mercado con un precio mnimo por unidad de
US$ 22.00 la caja de 24 unidades para el primer ao, lo cual se
traduce en un precio de S/.3.20 por unidad
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Marca de nctares de fruta
Caractersticas
Sabores Precio
Frugos Durazno Manzana Mango
S/. 3.80 x cajas de tetrapack de 1 litro y S/. 3.85 x botellas de vidrio de 1litro.
Unin Mango Maracuy Papaya
S/. 3.95 x botellas de 1litro
Selva Naranja Toronja Mango Papaya
S/. 7.80 x cajas de tetrapack o botellas de vidrio de 1litro.
Watts Manzana Pera Pia Durazno
S/. 3.15 x cajas de tetrapack de 1litro.
Laive Pia Pera
S/. 3.35 x cajas de tetrapack de 1litro.
NECTARZA SAC
Manzana Durazno Naranja
Gloria Mango Durazno Manzana Naranja
S/. 3.50 Cajas de tetrapack de 1litro; (en promociones a S/.2.85 ).
d) Gustos y preferencias
La poblacin de estos tiempos prefieren las bebidas
naturales sin mucho colorantes, por que existen una
orientacin a la medicina alternativa.
3.1.3 Demanda Futura
a) Mercado objetivo
Hemos escogido el distrito de Huancayo, no solamente por
una evaluacin tcnica de localizacin, sino adems porque
tiene a una poblacin importante de los segmentos
socioeconmicos A y B, los cuales garantizan la compra del
producto desde el punto de la capacidad de demanda, pero
adems hemos considerado a ste distrito porque el nivel
cultural y la tendencias de consumo de nuevas frutas es
relativamente alta en Huancayo.
La poblacin del distrito de Huancayo rene las condiciones
socioeconmicas y culturales que se consideran apropiadas
para la demanda del nctar de zapote.
Posteriormente, segn la aceptacin y difusin del producto,
se podr ampliar el universo de la poblacin objetivo a otros
distritos de la capital, los cuales renan las mismas
caractersticas.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El nctar de zapote est dirigido bsicamente a la poblacin
del distrito de Huancayo.
NECTARZA SAC
3.2 Anlisis de la Oferta
3.2.1 Tipo de Estructura del mercado (monopolio, oligopolio,
competencia monopolstica)
Nuestro mercado es una competencia oligopolista, ya que
existen un gran nmeros de vendedores con productos
parecidos que son sustitutos cercanos pero no perfectos pro
lo que la empresa puede tener una pequea influencia en el
precio.
3.2.2 Competencia presente
Los principales competidores del producto que el proyecto
pretende colocar en el mercado est conformado por las
siguientes marcas de nctares de jugos de frutas:
Marcas competidoras de nctares de jugos
3.2.3 Anlisis cualitativo de la competencia
En sta seccin se examina de manera breve, las caractersticas de
las marcas de la competencia, especficamente, se hace referencia
de las cualidades ms notables de los productos de la competencia
en cuanto a presentacin, sabores, contenido y otros que hacen la
diferenciacin de la oferta.
Las principales marcas de la competencia y sus presentaciones se
muestran en la siguiente tabla:
Marca de nctares de fruta
Sabores
Frugos Durazno, Manzana y Mango.
Unin Mango, Maracuy y Papaya.
Selva Naranja, Toronja, Mango y Papaya.
Watts Manzana, Pera, Pia y Durazno.
Laive Pia, Pera, Manzana, Durazno y Naranja.
Gloria Mango, Durazno, Manzana y Naranja.
NECTARZA SAC
Marcas competidoras y caractersticas
Marca de nctares de fruta
Caractersticas
Sabores Presentacin
Frugos Durazno
Manzana
Mango
Cajas de tetrapack y
botellas de vidrio de
1litro, con tapas a
presin y etiquetas de
colores.
Unin Mango
Maracuy
Papaya
Botellas de vidrio de
1litro, con tapas a
presin y etiquetas de
colores
Selva Naranja
Toronja
Mango
Papaya
Cajas de tetrapack y
botellas de vidrio de
1litro, con tapas a
presin y etiquetas de
colores.
Watts Manzana
Pera
Pia
Durazno
Cajas de tetrapack de
1litro.
Laive Pia
Pera
Manzana
Durazno
Naranja
Cajas de tetrapack de
1litro.
Gloria Mango
Durazno
Manzana
Naranja
Cajas de tetrapack de
1litro.
NECTARZA SAC
3.2.4 Aanlisis Foda de la competencia
OPORTUNIDADES FORTALEZAS
DE
BIL
IDA
DE
S
- Manejo de mayor capital, para la realizacin de publicidad y campaas de oferta.
- Aceptacin de las frutas convencionales por parte de los consumidores.
- Precios atractivos.
- Posicionamiento en el mercado durante un mayor tiempo versus tiempo de establecimiento del nuevo producto.
- En el medio, nicamente mencionando a productos peruanos, solo existe dos compaas del mismo rubro con ndices de produccin casi similares que opacan a las nuevas empresas.
AM
EN
AZ
AS
- Inicio de campaas de publicidad con gran fuerza orientadas especialmente al sector B y C.
- Elaboracin de nuevas alternativas, que ofrezcan productos ideales para los nios
- la atipicidad de un nuevo producto produce en los consumidores el inters, el sabor y la calidad del producto, promovera cambios en la eleccin final.
- Fomento del trabajo a partir de la campaa Compre Peruano versus lo ofrecido por otras empresas.
NECTARZA SAC
3.2.5 Anlisis Foda de la empresa
FORTALEZAS:
El zapote es una de las ms deliciosas y aceptables frutas del
hemisferio Occidental.
Sabor agradable con alto contenido de vitaminas (en particular B y C)
y aminocidos que contribuyen a la alimentacin diaria.
No necesita mucho cuidado, debido a que esta es una planta
silvestre
Existe gran variabilidad gentica en los zapotes silvestres en cuanto
a arquitectura del rbol, precocidad en la produccin, rendimiento,
forma del fruto, color y dulzura de la pulpa entre otras.
NECTARZA SAC
Durante el perodo de crecimiento de la plantacin, perfectamente se
puede asociar con otros cultivos perennes de ciclo corto como
papayo, musceas, hortalizas, granos bsicos, leguminosas, etc.
AMENAZAS:
Uso de los campos de cultivo, en produccin de frutos alternativos,
conocidos que poseen mayor demanda.
Crecimiento de otras empresas productoras de Jugos de mayor
envergadura, o produccin.
DEBILIDADES:
A pesar de ser un fruto de grandes caractersticas, no es muy
conocido por lo que le faltara difusin.
El rbol es grande, con alturas promedios de 20 metros, por lo que
requieren amplias zonas de cultivo
Debe tomarse en cuenta que es altamente sensible a suelos con mal
drenaje, la zona de mayor prevaleca se ubica de 0 a 800 msnm. Con
una temperatura de 20 a 30C y estaciones seca y lluviosa bien
definidas.
La enfermedad ms importante por su incidencia y severidad es la
alga roja (Cephaleurus virescens Kunze), la cual puede causar
muerte descendente de ramas jvenes.
NECTARZA SAC
OPORTUNIDADES:
Al tratarse de un producto de cultivo, esto requiere gran cantidad de
mano de obra (sobre todo durante la cosecha) por lo que esta actividad
impulsara el fomento de trabajo.
Ofrece una alternativa de cultivo, para aquellos agricultores que se
mantienen viviendo de cultivos ilcitos como la coca o la amapola.
Los frutos de zapote pueden ser comidos como fruta fresca y la pulpa se
puede usar para hacer jaleas o conservas, helados y jugos. La pulpa
usualmente cocinada puede constituir un sustituto aceptable de la salsa de
manzana o usarse en pastelera y en la dulcera
De la semilla se puede industrializar los aceites, los cuales tienen
mltiples usos medicinales.
3.2.5 Anlisis de los precios
En esta seccin se presentan los precios de la competencia para
envases de 1 litro de nctar en sus diferentes sabores:
Marcas competidoras y caractersticas
Marca de nctares de fruta
Caractersticas
Sabores Precio
Frugos Durazno
Manzana
Mango
S/. 3.80 x cajas de
tetrapack de 1 litro y
S/. 3.85 x botellas de
vidrio de 1litro.
Unin Mango
Maracuy
Papaya
S/. 3.95 x botellas de
1litro
Selva Naranja
Toronja
S/. 7.80 x cajas de
tetrapack o botellas de
NECTARZA SAC
Mango
Papaya
vidrio de 1litro.
Watts Manzana
Pera
Pia
Durazno
S/. 3.15 x cajas de
tetrapack de 1litro.
Laive Pia
Pera
Manzana
Durazno
Naranja
S/. 3.35 x cajas de
tetrapack de 1litro.
Gloria Mango
Durazno
Manzana
Naranja
S/. 3.50 Cajas de
tetrapack de 1litro; (en
promociones a
S/.2.85 ).
3.2.6 Mtodo de investigacin a emplear
Para el presente proyecto, se emplear el mtodo de sondeo de
opinin a base de un cuestionario o encuesta a travs de la
entrevista personal.
El modelo de encuesta o cuestionario a aplicarse es el siguiente:
Modelo de Encuesta
1.- Cree usted que es importante el consumo del nctar de frutas
en la dieta alimenticia de las personas?
a) S
b) No
2.- Considera usted que el Zapote tiene propiedades nutritivas?
a) S
b) No
NECTARZA SAC
3.- Si apareciera en el mercado el nctar de Zapote, lo
consumira?
a) S
b) No
4.- En qu tipo de presentacin compra usted la marca de nctar
de frutas que consume?
a) Envases de litro
b) Envases de 1 litro
c) Envases de 2 litros
5.- Qu cantidad (frascos) en promedio de nctar de frutas
consume usted al mes?
a) De 1 a 2 b) De 3 a 4 c) De 5 a 6
3.2.7 Tamao de muestra
Para determinar el tamao de la muestra representativa, se ha
aplicado la siguiente frmula:
Formula para calcular el tamao de la muestra:
N = 4Np x p(1-p)
K2(Np-1) + 4p (1-p)
Donde:
N = Tamao de la Muestra
Np = Poblacin del Distrito de Surco
p = Proporcin
k = Error Muestral
Nivel de confianza = 90%
NECTARZA SAC
Aplicando la frmula tenemos:
4 (253 438) x 0.50 (1-0.50) = 98.41 = 100 Encuestas
0.102(257 438-1) + 4(0.50) (1-0.50)
De manera que la muestra representativa es de 99.9 persona a las
cuales se les aplicar la encuesta en el desarrollo del sondeo de
opinin.
3.2.7. Anlisis de los resultados
En esta seccin se presentan los resultados del sondeo realizado
en el distrito de Huancayo:
Cuadro Cree usted que es importante el consumo del nctar
de frutas en la dieta alimenticia de las personas?
Opciones Respuestas Porcentaje
S 86 86,00%
No 14 14,00%
Total 100 100,00%
NECTARZA SAC
Cuadro :Considera usted que el Zapote tiene propiedades
nutritivas?
Opcin Respuestas Porcentaje
S 74 86,05%
No 12 13,95%
Total 86 100,00%
Cuadro:Si apareciera en el mercado el nctar de Zapote, lo
consumira?
Opciones Respuestas Porcentaje
S 69 80,23%
Considera usted que el Zapote tiene propiedades
nutritivas?
86.05%
13.95%
S No
Cree usted que es importante el consumo del nctar
de frutas en la dieta alimenticia de las personas?
14,00%
86,00%
S No
NECTARZA SAC
No
17
19,77%
Total 86 100%
Cuadro :En qu tipo de presentacin compra usted la marca de nctar de frutas que consume?
Opciones Respuestas Porcentaje
En envases de 1/2 litro. 26 30,23%
En envases de 1 litro 39 45,35% En envases de 2 litros 21 24,42%
Total 86 100,00%
En qu tipo de presentacin compra usted la marca de
nctar de frutas que consume?
45,35%
24,42%
30,23%
En envases de 1/2 litro. En envases de 1 litro
En envases de 2 litros
Si apareciera en el mercado el nctar de zapote, lo
consumira?
80,23%
19,77%
S No
NECTARZA SAC
Cuadro:Qu cantidad (frascos) en promedio de nctar de frutas consume usted al mes?
Opciones Respuestas Porcentaje
1 a 2 frascos 42 48,84%
3 a 4 frascos 29 33,72% 5 a 6 frascos 15 17,44%
Total 86 100,00%
3.3 Anlisis de las variables de Decisin Comercial
3.3.1 Decisiones sobre el producto
a) Definicin
Nuestro producto es una bebida con alto valor nutritivo por
las propiedades de esta fruta el zapote, tratando de no
adicionarle tantos componentes qumicos sino hacindolo
mas natural.
b) Color
El color del producto en este caso del NECTAR ZA es
anaranjado por su misma coloracin.
c) Forma
Ser parecida a las botellas de yogurt, pero constar de una
seccin central ms delgada y de forma anatmica para que
Qu cantidad (frascos) en promedio de nctar de frutas
consume usted al mes?
48,84%
17,44%
33,72%
1 a 2 frascos 3 a 4 frascos 5 a 6 frascos
NECTARZA SAC
pueda ser fcilmente manipulada al momento de verter el
contenido o beberlo directamente.
d) Tamao
La capacidad del envase ser de 1 litro es decir su
contenido neto ser de 1000 ml.
e) Empaque o envase
El envase es de vidrio con tapa rosca de color naranja;
estos envases sern no retornables.
En la etiqueta se mostrar los componentes alimenticios y
nutricionales del nctar de zapote, as como los registros de
salud y otros correspondientes.
La etiqueta ser de color verde limn y naranja y de forma
oval y con fondo blanco y una foto del zapote.
En la tapa del envase estar grabada una figura que
mostrar el fruto zapote.
f) Marca
Nuestra marca ser NECTAR ZA como su nombre lo da a
entender ZA de zapote.
3.3.2 Decisiones sobre el precio
a) Precio de introduccin al mercado
Se establecer un precio de introduccin, es decir, un precio
promocional menor al precio que posteriormente se fijar para
su venta.
b) Precios de la competencia
Los precios de la competencia sern un referente para la
fijacin del precio de venta en el mercado; es decir, si bien se
establecern los costos unitarios del producto, se ajustarn los
mrgenes de ganancias con el objetivo de mantener un precio
NECTARZA SAC
competitivo en relacin a las otras marcas de nctares de
frutas.
c) Precios promocinales
Siguiendo la poltica del precio de introduccin, inicialmente
se establecer un precio promocional al pblico. Este precio se
llevar directamente en los domicilios de los consumidores,
ofreciendo el nctar de zapote con un precio 25% menor al de
su precio de venta en los supermercados.
Hemos estimado que el precio mnimo por unidad debe de ser
de US$ 22.00 la caja de 24 unidades para el primer ao, lo cual
se traduce en un precio de S/.3.20 por unidad
3.3.3 Decisiones sobre la plaza
Los canales de distribucin que emplear el Proyecto sern
bsicamente las cadenas de tiendas de autoservicios; adems
se establecer un sistema de comercializacin basado en una
fuerza de ventas que peinar las pequeas tiendas de
abarrotes (minoristas) del distrito de Huancayo.
As mismo, en la medida de las necesidades de incrementar la
rentabilidad o lograr los objetivos del proyecto, se distribuir el
producto por la mediacin de comerciantes mayoristas.
CANALES DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO
SUPERMERCADOS DIRECCION
E.WONG
E. Wong Chacarilla
E. Wong Las Gardenias
Monte Bello 150
Av. Benavides cuadra 51
PLAZA VEA
Plaza Vea Ovalo Higuereta
Av. Tomas Marsano 2891
NECTARZA SAC
Plaza Vea Jockey Plaza
Av. Javier Prado Este 4200
SANTA ISABEL
S. Isabel Monterrico
S. Isabel Valle Hermoso
S. Isabel Mercaderes
S. Isabel Santa Mara
Cruce de primavera c/ la
Encalada
Av. Jaconando 890
Av. Benavides cuadra 51
Cuadra 3 Caminos del Inca
3.3.4 Decisiones sobre la promocin
a) Canales y medios de difusin
Se desarrollarn actividades de presentacin del producto
casa por casa y en los supermercados, para lo cual se
emplearn seoritas degustadoras o anfitrionas
adecuadamente vestidas con una vestimenta de mujer de
campo
b) Actividades de merchandising
En cada uno de los puntos de ventas se ubicarn seoritas
degustadoras que ofrecern en vasos descartables el nctar de
zapote.
c) Estrategia del display o mostradores
sta actividad consiste en instalar en los autoservicios,
pequeos estantes de plstico con una capacidad de 6 botellas
de nctar de zapote; en ste estante que se asentar sobre los
mostradores de los autoservicios, se pegarn adems afiches
pequeos en los cuales aparece el producto
d) Mensaje
Se emplear la siguiente frase o slogan para mantener el nivel
de recordacin del producto en los consumidores:
Za,..za,....ZAPOTE, adems el mismo slogan se imprimir en
los soportes publicitarios grficos o afiches.
NECTARZA SAC
e) Promocin
Se establecern promociones a travs del precio; as por
ejemplo, en la compra de un 4 pack se entregar
completamente gratis una botella adicional del producto en la
primera semana de introduccin del nctar de zapote al
mercado. Posteriormente se repetir esta promocin cada
quincena y final de cada mes.
f) Estrategia comercial
Con otros productos a travs de alianzas estratgicas con
marcas de galletas o tostadas: se establecer una alianza
estratgica con una marca de galletas o tostadas a fin de
promocionar el consumo del producto a una hora adecuada y
para un propsito especfico: la hora de la cena y el propsito
de la dieta. As se establecer: el Z menu... que consistir
en ofrecer una botella del nctar de zapote con un paquete de
galletas o de tostadas; sta promocin ser de carcter
temporal, como las anteriores, pero tendr un precio de venta
inferior al que el consumidor pagara si adquiriera los dos
productos por separado.
IV. ESTUDIO TCNICO
4.1 Proceso tecnolgico de la produccin
4.1.1 Descripcin del proceso de produccin
El producto nctar de zapote, comprende todo un proceso,
bsicamente consiste en la extraccin de zumo de sta fruta a
partir del procesamiento de la pulpa del zapote de acuerdo a
las especificaciones tcnicas y en funcin a las caractersticas
cualitativas que debe de contener segn las exigencias
institucionales y del cliente.
En las secciones siguientes se describe el proceso productivo
en la elaboracin del nctar de zapote, as como los
requerimientos de insumos, materias primas, reas y el
NECTARZA SAC
cronograma de actividades necesarios para la fabricacin del
producto.
Materias Primas
Fruta Zapote, esta fruta debe estar madura, sana y fresca,
libre de podredumbre y convenientemente lavada.
Agua; aparate de sus caractersticas propias, el agua
empleada en la elaboracin de nuestro nectar debera reunir la
siguientes caracterstica: calidad potable, libre de sustancias
extraas e impurezas , bajos contenidos de sales .
Azcar; Existen dos tipos el azcar natural que aporta la fruta,
y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le
confiere al nctar el dulzor caracterstico.
El azcar blanca es mas recomendable por que tiene pocas
impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a
mantener en ele nctar el color, sabor ,y aroma natural de la
fruta. La concentracin o contenido del azcar en un nctar se
mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje de
slidos solubles expresado en grados Brix o mediante un
densmetro, expresado en grados baume o Brix.
Acido Citrico .Se emplea para regular la acidez del nctar y
de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de
microorganismo , ya que en medios cidos estos no podrn
desarrollarse.
Preservativos Qumicos :
Dixido de azufre o cido sulfuroso: (SO2)
Este preservativo es el ms antiguo y el ms usado en la
preservacin de frutas; tiene la desventaja de que es un gas
voltil, consecuentemente desaparece del recipiente abierto;
tambin tiene un sabor caracterstico que puede ser detectado
a concentraciones por debajo de los 50 mg. Por litro:; pero
tambin tiene grandes ventajas, tales como ser un agente
reductor, previene los cambios oxidativos o enmarronamiento
enzimtico de los constituyentes fenlicos; tambin retraza
grandemente las reacciones de enmarronamiento enzimtico
NECTARZA SAC
Este preservativo es relativamente activo contra la accin
microbiana, dependiendo esto de varios factores. No todo el
dixido de azufre agregado a los jugos de frutas tienen efecto
preservativo, puesto que una proporcin de este entra en
combinaciones que lo tornan inocuo y forma la llamada fraccin
combinada, la cual no es libre. La otra porcin queda libre y es
la que ejerce la accin preservativa. La combinacin
mencionada, mayormente es con grupos Aldehdicos presentes
en el jugo y estas son principalmente de tres clases: Primero
estn los azcares aldehdicos , de los cuales la glucosa es la
mas importante; Segundo estn los aldehdos de bajo peso
molecular como el acetaldehdo, que puede presentarse en los
jugos se por ejemplo ste ha comenzado a fermentar;
finalmente, en un jugo que ha sufrido algo de enmarronamiento
no enzimtico, pueden encontrarse aldehdos tal como el
furfuraldehdo, que tambin son capaces de combinarse con el
SO2. Adems de la combinacin con aldehdos, hay una dbil
combinacin con cetonas, de todas las posibles combinaciones,
la que ocurre con la glucosa es cuantitativamente ms
importante, ya que es un elemento constituyente mayor de
todos los jugos de frutas.
El SO2 combinado no ejerce ninguna accin contra los
microorganizamos, pero tiene una ventaja y es que el SO2
combinado bloquea la posibilidad de cualquier enmarronamiento
u oxidacin no enzimtico.
No todo el SO2 es activo micro biolgicamente, su accin
depende del pH; a pH de 3.5 es necesario agregar de 2 a 4
veces ms que a pH de 2.5, mientras que a pH de 7 el sulfito
parece completamente inefectivo contra la fermentacin.
El desulfitado o extraccin del SO2, es un aspecto muy
importante en la aplicacin del los sulfitos como preservativos;
el desulfitado primeramente busca romper la combinacin de los
carbohidratos y el preservativo, y el exceso de gas es sacado
por evaporacin.
NECTARZA SAC
cido Srbico
Este es un cido graso no saturado, se presenta en las acerolas,
las frutas del cerval. Es un polvo cristalino blanco, de un punto
de fusin de 133 134 C . El cido srbico tiene un gusto
dbilmente cido, es voltil en el vapor de agua y sublimable. Es
soluble en agua de 20 C hasta 0.16%. En la forma no diluida es
sensible al calor y a la luz, por lo que debe mantenerse
protegido de dichos agentes. El cido srbico forma con loa
lcalis los sorbatos del lcali respectivo, que se disuelven
fcilmente en agua.
Este cido es metabolizado o dixido de carbono y agua y es
por esto que este preservativo es tan usado en la conservacin
del lo jugos de frutas.
El sorbato de potasio, la sal potsica del cido srbico, es
soluble en agua al 50% aproximadamente, en muchos es la
forma de empleo ms sencilla del cido srbico.
El cido srbico y el sorbato de potasio son fisiolgicamente
inocuos y se caracterizan por una compatibilidad
particularmente buena.
Proceso De Elaboracin
Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede
obtener de la fruta.
NECTARZA SAC
Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que
presentan contaminacin por microorganismos.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de
tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se
puede realizar por:
Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a
los otros lavados. En este caso se debe cambiar
constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta
en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede
realizar en tinas.
Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de
una corriente de agua en forma continua.
NECTARZA SAC
Aspersin: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de
produccin, por ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en
cuenta la presin, el volmen y la temperatura
del agua, la distancia de los rociadores a la fruta, la carga del
producto y el tiempo de exposicin.
Dependiendo de las instalaciones y capacidad de produccin,
se decidir por la mejor alternativa de lavado.
Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de lavado
por inmersin es el ms adecuado. En este mtodo, las
soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a 15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con
abundante agua.
Precoccin
El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el
pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e
inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la
fruta.
La precoccin, se realiza sumergiendo la fruta en agua a
temperatura de ebullicin por un espacio de 3 a 5 minutos.
El tiempo exacto de precoccin esta en funcin de la cantidad y
tipo de fruta.
Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimtico de la
fruta, se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas
requieren ser precocidas; en el caso de la pia, se troza y se
sumerge en una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05%
durante 3 minutos, para evitar cambios en su color. En el caso
de los ctricos, nicamente se procede a la extraccin del jugo.
NECTARZA SAC
Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse
antes o despus de la precoccin. Si se realiza antes se debe
trabajar en forma rpida para que la fruta no se
oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con
equipos) o manual (empleando cuchillos).
Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de
cscaras y pepas. La fruta es pulpeada con su cscara. como
en el caso del durazno, blanquillo y la manzana,
siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al
pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas
organolpticas.
Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica
o manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado
puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Para
el caso de ctricos es indispensable el uso de un extractor de
jugos.
NECTARZA SAC
Refinado
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas
de la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea. Las
pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por
que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura. En el
caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el
uso de un tamiz para refinar la pulpa.
Estandarizacin
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen el nctar. La estandarizacin
involucra los siguientes pasos:
a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante.
NECTARZA SAC
Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente
recomendacin al momento realizar la operacin de
estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del
nctar, deben hacerse en funcin al peso de cada uno de
los ingredientes. En tal sentido el clculo de pulpa de fruta
y agua se deben expresar en kilogramos o sus
equivalencias.
Dilucin de la pulpa
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o
proporciones representadas de la siguiente manera. Por
ejemplo: 1 : 3
Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta
y 3, significa tres partes de agua, es decir estamos utilizando
la relacin uno a tres. La cantidad de agua varia de acuerdo
a la fruta. Observemos las relaciones de dilucin en el cuadro
siguiente.
NECTARZA SAC
Regulacin del azcar
Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al
realizar la dilucin con el agua sta tiende a bajar. Por esta
razn es necesario agregar azcar hasta un rango que puede
variar entre los 13 a 18 Brix. Los grados Brix representan el
porcentaje de slidos solubles presentes en una solucin. Para
el caso de nctares, el porcentaje de slidos solubles equivale
a la cantidad de azcar presente.
Para calcular el azcar que se debe incorporar al nctar
realizamos el siguiente procedimiento:
Medimos el Brix inicial que tiene la dilucin pulpa: agua,
utilizando el refractmetro tal como se muestra en la
siguiente figura:
NECTARZA SAC
Enseguida tomamos en cuenta los Brix al que debe llegar
el producto final, tal como se indica en el siguiente cuadro:
NECTARZA SAC
Luego aplicamos una frmula matemtica mediante la cual
determinamos la cantidad exacta de azcar a aadir.
Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de manzana
con un valor inicial de 3 Brix. Se recomienda que el nctar de
manzana tenga un Brix final igual a 13, entonces:
Como durante la pasteurizacin se va a evaporar agua y por lo
tanto habr mayor concentracin de azcar, se disminuye
1Brix al valor final que se desea obtener. En este caso 13 - 1 =
12 Brix..
Regulacin de la acidez
El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las
frutas, sin embargo esta tambin disminuye al realizarse la
dilucin. En tal sentido es necesario que el producto tenga un
pH adecuado que contribuya a la duracin del producto.
Para calcular la cantidad de cido ctrico a adicionar se
procede de la siguiente manera:
- Tomamos una muestra del nctar que estamos preparando,
que puede ser por ejemplo litro.
- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la
muestra.
- El siguiente paso es agregar el cido ctrico previamente
pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de
3.8, que es el pH adecuado para nctares en general.
Homogenizacin
NECTARZA SAC
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En
este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la
completa disolucin de todos los ingredientes.
Pasteurizacin
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo
a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como
se muestra en la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la
espuma que se forma en la superficie y se procede
inmediatamente al envasado.
Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura
no menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del
contenido de la botella, evitando la formacin de espuma.
Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma
manual en el caso que se emplee las tapas denominadas
taparosca. En caso contrario si se va a emplear las chapas
metlicas se debe hacer uso de la selladora de botellas.
Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar
disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin.
Se procede a calentar el nctar hasta su temperatura de
ebullicin, para proseguir luego con el envasado.
NECTARZA SAC
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro
de la botella.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar
dentro de la botella, lo que viene a ser la formacin de vaco,
esto ultimo representa el factor mas importante para la
conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos
va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de
algunos residuos de nctar que se hubieran impregnado.
Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboracin de nctares. En la etiqueta se debe incluir toda la
informacin sobre el producto.
NECTARZA SAC
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la
conservacin del producto hasta el momento de su venta
El almacenaje de Nctar de Zapote se realiza en tres
ambientes:
- Temperatura de refrigeracin: 5 C
- Temperatura ambiente: 23 a 28 C
- Temperatura de 37 C
El tiempo de almacenaje es de 2 meses, este el tiempo de vida.
4.1.2 Diagrama de flujo del proceso de produccin
NECTARZA SAC
PEPAS
RECEPCIN Y SELECCIN
LAVADO
PELADO Y CORTADO
PULPEADO
TAMIZADO
ZAPOTE
CSCARA
AGUA
1
2
4
5
6
3
ZAPOTE DETERIORADO
PRE-CALENTAMIENTO
1
TRANSPORTE DEL ZAPOTE
X
7 MOLIENDA Y REFINADO
AL LAVADO
AL PRE-CALENTAMIENTO
AL PELADO Y CORTADO
AL PULPEADO
AL TAMIZADO
A LA MOLIENDA Y REFINADO
A ESTANDARIZADO
NECTARZA SAC
ESTANDARIZADO
BOTELLA Y TAPA
X
8
ADITIVOS QUIMICOS
ACIDO CTRICO
8 TRATAMIENTO TRMICO
ENVASADO10
11
12 ETIQUETADO
ENFRIADO
ETIQUETAS
ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS
AL TRATAMIENTO TRMICO
AL ENVASADO
AL ENFRIADO
AL ETIQUETADO
AL ALMECEN RESUMEN
12
1
13
1
NECTARZA SAC
4.1.3 Diagrama de operaciones del proceso de produccin
PEPAS
RECEPCIN Y SELECCIN
LAVADO
PELADO Y CORTADO
PULPEADO
TAMIZADO
MOLIENDA Y REFINADO
ESTANDARIZADO
ZAPOTE
CSCARA
AGUA
BOTELLA Y TAPA
NECTAR DE ZAPOTE
1
2
4
5
6
7
8
ADITIVOS QUIMICOS
ACIDO CTRICO
RESUMEN
12
1
9 TRATAMIENTO TRMICO
ENVASADO10
11
12ETIQUETADO
ENFRIADO
3
ETIQUETAS
ZAPOTE DETERIORADO
PRE-CALENTAMIENTO
1
NECTARZA SAC
HOJA DE TRABAJO DE ANLISIS DEL PROCESO
SMBOLO
N DESCRIPCIN FLUJO
R
1 TRANSPORTE DEL ZAPOTE
X
2 RECEPCIN Y SELECCIN
X X X
3 AL LAVADO X
4 LAVADO
X X
5 AL PRE-CALENTAMIENTO X
6 PRE-CALENTAMIENTO
X
7 AL PELADO Y CORTADO
X
8 PELADO Y CORTADO
X X
9 AL PULPEADO X
10 PULPEADO
X
11 AL TAMIZADO
X
12 TAMIZADO
X
13 A LA MOLIENDA Y REFINADO
X
14 MOLIENDA Y REFINADO
X
15 A ESTANDARIZADO X
16 ESTANDARIZADO
X
17 AL TRATAMIENTO TRMICO
X X
18 TRATAMIENTO TRMICO
X X
19 AL ENVASADO
X
20 ENVASADO
X
21 AL ENFRIADO X X
22 ENFRIADO
X X
23 AL ETIQUETADO
X
24 ETIQUETADO
X X
25 AL ALMACN X
28 ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS
X
NECTARZA SAC
4.2 Tecnologa
4.2.1 Seleccin de Tecnologa
Hay dos alternativas de produccin segn la dimensin
tecnolgica: la produccin con mquinas y equipos semi
industriales, y la produccin con maquinas y equipos
industriales. En esta seccin se describen los equipos
empleados, equipos que son semi industriales. A
continuacin se detallan los ms relevantes:
Mesa de seleccin y cortado, marca DIXIE, modelo TX 1/A,
de acero inoxidable, de dimensiones 33 x 69; de origen USA.
Pulpeadora, marca MANURHIN, tipo SC 2N 24, de 3
velocidades, origen USA.
Molino coloidal, marca LOHER SOHNER, tipo AC 5 2g;
velocidad 3510 rpm, motor 75HP ; 60 ciclos. Rigen Inglaterra.
Refinadora, marca LANGESKAMP, modelo185 SC,
velocidad mxima 1760rpm., velocidad mnima 583 rpm, motor
1 HP, origen USA.
Balanza de precisin, marca METTLER, modelo H 15,
capacidad mxima 160 grs.; origen Suiza.
Balanza colgante, marca PENN SCALE MFG; capacidad
mxima 60 lbs. Origen USA.
Potencimetro, marca RADIOMETER, tipo ph meter 28,
origen USA.
Estufa, marca MEMMETER UNIVERSAL, modelo TV 40,
origen Alemania.
Pasteurizador, marca DUCHAMPS, modelo DFP 55
capacidad 65 litros, origen Francia.
Refractmetro porttil, marca DUCHAMPS, tipo OPL, con
escala para lectura de 0 30% de sacarosa, origen Francia.
Refractmetro porttil, marca DUCHAMPS, tipo OPL, con
escala para lectura de 30 60% de sacarosa, origen Francia.
Viscosmetro, marca EPPRECHT, tipo RHEOMAT 15, origen
Suiza.
NECTARZA SAC
Colormetro, marca LOVIBOND, tipo I A, del sistema
Lovibond Schofield, origen USA.
4.2.2 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehculos
Listado de
maquinarias
Unidad Cantidad Vida til
Cocina semi industrial Unid 1 5
Balanza colgante Unid 1 5
Balanza de precisin Unid 1 5
Pulpeadora semi
industrial Unid
1 5
Refinadora Unid 1 5
Molino coloidal Unid 1 5
Estufa Unid 1 5
Exprimidor de ctricos Unid 1 5
Refractmetro Unid 1 5
Refractmetro porttil
(0- 30%) Unid
1 5
Refractmetro
porttil(30-60%) Unid
1 5
Pasteurizador Unid 1 5
Viscosmetro Unid 1 5
Colormetro Unid 1 5
Ph metro o
potencimetro Unid
1 5
Termmetro Unid 1 5
Mesa de seleccin y
cortado Unid
2 5
NECTARZA SAC
Ollas Unid 5 5
Tinas plsticas Unid 5 5
Tablas de picar Unid 5 5
Cuchillos Unid 5 5
Paletas Unid 4 5
Jarras plsticas (2 lts.) Unid 5 5
Juego de cucharas
medidoras Unid
2 5
Coladores Unid 2 5
Espumadera Unid 2 5
Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
Listado de mobiliario Unidad Cantidad Vida til
Escritorio Unid 1 5
Sillas de oficina Unid 5 5
Computadora e
impresora Unid
1 5
Archivero Unid 1 5
Estante Unid 1 5
Detalle de equipos de seguridad que se requieren para el
proyecto
Listado de equipos Unidad Cantidad Vida til
Equipo de limpieza
y desinfeccin Unid
1 5
Extintores Unid 1 5
NECTARZA SAC
4.3 Tamao
4.3.1 Demanda proyectada
En esta seccin se presenta la proyeccin de la demanda
potencial y la demanda del proyecto a partir de los resultados
del sondeo aplicado a la muestra de la poblacin del distrito de
Huancayo.
A partir de la siguiente tabla de frecuencias se desarrolla el
clculo de la proyeccin de la demanda potencial y la demanda
del proyecto para el producto nctar de zapote.
Cuadro : Tabla de frecuencias para la demanda potencial de nctar de
zapote
Frecuencia Marca de clase
Respuestas fi xi Fi*xi (xi - media) 2 fi(xi - media) 2
1 a 2 42 1,5 63 1,88 79,07
3 a 4 29 3,5 101,5 0,39 11,43
5 a 6 15 5,5 82,5 6,91 103,59
Total 86 247 194,09
Estadsticos de
proyeccin Valor
Media mensual 2,87
Desviacin Estndar 1,50
Error Estndar 0,16
Los intervalos para la prediccin estadstica se presentan en la siguiente
tabla:
Intervalos de Prediccin
Estadstica
Nivel de confiabilidad 95%
Factor "z" 1,96
NECTARZA SAC
Los promedios mensuales para los tres posibles escenarios de la demanda potencial se presentan a continuacin:
Promedio Mensual Cantidad (frascos)
Conservador (= media) 2,87
Optimista (= media + z(error
estndar))
3,19
Pesimista (= media - z(error estndar)) 2,55
Los promedios anuales para los tres posibles escenarios de la
demanda potencial se presentan a continuacin:
Promedio Anual Cantidad
(frascos)
Conservador 34,47
Optimista 38,28
Pesimista 30,65
Tomando como referencia los promedios anuales para los tres
escenarios calculados, conservador, optimista y pesimista,
calculamos la proyeccin de la demanda potencial del mercado
y la correspondiente a la demanda potencial del proyecto. Para
ello hemos considerado la tasa de crecimiento anual de la
poblacin del distrito de Huancayo.
Cuadro : Demanda potencial del mercado y demanda potencial del
proyecto para un escenario conservador
Ao Poblacin
Total
Poblacin Potencial
(86%) Media
Demanda Potencial
Demanda del Proyecto
(1%)
1 253438 217957 34.47 75129778 75130
2 258507 222316 34.47 7663233 76632 3 263677 226762 34.47 7816486 78165
NECTARZA SAC
4 268950 231297 34.47 7972808 79728
5 274329 235923 34.47 8132266 81323
Cuadro : Demanda potencial del mercado y demanda potencial del proyecto para un escenario optimista.
Ao Poblacin
Total
Poblacin Potencial
(86%) Media
Demanda Potencial
Demanda del Proyecto
(1%)
1 253438 217957 38.28 8342353 83424 2 258507 222316 38.28 8509200 85092 3 263677 226762 38.28 8679384 86794 4 268950 231297 38.28 8852972 88530
5 274329 235923 38.28 9030032 90300
Cuadro: Demanda potencial del mercado y demanda potencial del proyecto para un escenario pesimista.
Ao Poblacin
Total
Poblacin Potencial
(86%) Media
Demanda Potencial
Demanda del Proyecto
(1%)
1 253438 217957 30.65 6681451 66815 2 258507 222316 30.65 6815080 68151 3 263677 226762 30.65 6951382 69514 4 268950 231297 30.65 7090410 70904
5 274329 235923 30.65 7232218 72322
Estos datos correspondientes a la demanda potencial del proyecto, nos
servirn para las correspondientes proyecciones del plan de produccin,
de los ingresos y de los egresos que implica la produccin de nctar de
zapote para una demanda estimada.
4.3.2 Otros Factores
Para la eleccin del tamao mercado se ha tomado como
referencia la demanda semanal de cajas(1) en promedio para el
proyecto en los tres escenarios y la capacidad instalada de
1 . Cada caja trae 24 botellas.
NECTARZA SAC
produccin, laborando 10 horas/da, durante 6 das a la
semana, con una capacidad mnima de produccin que es de
45 cajas por semana y con una mxima de 58 cajas en el
mismo periodo. La demanda en los tres escenarios es como
sigue:
Cuadro: Demanda Promedio de cajas anuales y semanales
segn Escenario Conservador
Cajas por mes cajas por semana
260 en el ao 1 65 en el ao 1
266 en el ao 2 67 en el ao 2
271 en el ao 3 68 en el ao 3
277 en el ao 4 69 en el ao 4
282 en el ao 5 71 en el ao 5
Cuadro: Demanda Promedio de cajas anuales y semanales
segn Escenario Optimista
cajas por mes cajas por semana
290 en el ao 1 72 en el ao 1
295 en el ao 2 74 en el ao 2
301 en el ao 3 75 en el ao 3
307 en el ao 4 77 en el ao 4
314 en el ao 5 78 en el ao 5
Cuadro 17: Demanda Promedio de cajas anuales y
semanales segn escenario pesimista
cajas por mes cajas por semana
232 en el ao 1 58 en el ao 1
NECTARZA SAC
237 en el ao 2 59 en el ao 2
241 en el ao 3 60 en el ao 3
246 en el ao 4 62 en el ao 4
251 en el ao 5 63 en el ao 5
Tal como puede apreciarse por los cuadros de los tres
escenarios estudiados, la produccin o capacidad instalada
(tamao) mnima y mxima del proyecto, se ajusta a los
requerimientos del mercado, es decir de la demanda del
proyecto.
4.4 Localizacin de la planta
Las decisiones sobre localizacin son uno de los factores ms
importantes del proyecto ya que determinarn en gran parte el
xito econmico del mismo, pues sta no slo influye en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino que tambin
ser fundamental al momento de definir y cuantificar los costos e
ingresos, adems de comprometer a largo plazo la inversin de
una fuerte suma de dinero. La localizacin elige entre una serie de
alternativas factibles, por lo tanto la ubicacin ser la que se
adecue ms dentro de los factores que determinen un mejor
funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
Para la ubicacin de la planta de elaboracin y comercializacin
de nctar de zapote, se ha determinado que sea en Chorrillos, por
ser el lugar en donde se encuentra nuestro pblico objetivo. Sin
embargo, para una mayor certeza de la localizacin del proyecto,
se presentan a continuacin los factores de microlocalizacin y
macrolocalizacin que corroboran la propuesta de localizacin
sealada.
4.4.1 Macro Localizacin
Pese a que se ha pre definido a Huancayo como el principal
centro en cuanto a la poblacin objetivo del proyecto, la
NECTARZA SAC
finalidad de este anlisis es encontrar y justificar de manera
tcnica el mejor distrito para la localizacin del negocio y estar
cerca de nuestro pblico objetivo.
4.4.1.1 Alternativas
Segn los resultados del estudio de mercado, los
distritos posibles para la localizacin del local son:
Huancayo
El Tambo
Chilca
4.4.1.2 Factores de Macro localizacin
Se han definido los siguientes factores:
A) Concentracin de pblico objetivo
Este factor considera en qu distrito se concentra la
mayor cantidad de nuestro mercado objetivo.
B) Concentracin de la Competencia
Se refiere a los puntos donde se concentra la
competencia en las diferentes zonas de influencia de
los distritos. Este factor es importante tomarlo en
cuenta debido a que una moderada concentracin de
la competencia tambin atraera al pblico objetivo a la
compra de nuestro producto.
C) Zonas de gran actividad comercial
Se refiere al movimiento comercial de la zona, tanto de
los centros comerciales, financieros, empresas
comerciales, tiendas u oficinas que estn ubicados en
distintos puntos del distrito y a los cuales suelen acudir
nuestro pblico objetivo.
D) Infraestructura educativa superior
Consideramos aqu, el distrito que contenga la mayor
cantidad de infraestructura educativa como
universidades, colegios, institutos, etc. debido a que
NECTARZA SAC
estos concentran una parte sustantiva de nuestro
pblico objetivo.
4.4.2 Micro Localizacin
La micro localizacin consiste en la determinacin de un lugar
exacto en el cual se ubicara el Proyecto dentro del distrito
localizado, teniendo en cuenta el menor costo que genere la
mayor rentabilidad. Para la microlocalizacin nos basaremos
en el mtodo de ranking de factores debido a que la mayor
parte de los factores son objetivos.
4.4.2.1 Alternativas
Dentro del distrito de Huancayo, encontraremos las
siguientes zonas de influencia, las cuales se han
tomado como alternativas:
Zona de Mercado Modelo
Zona limtrofe con Chilca
Centro de Huancayo
4.4.2.2 Factores de Macro localizacin
Se han distinguido los siguientes factores:
A) Disponibilidad de local para Alquiler
En este factor se consideran la cantidad de locales
disponibles para alquilar dentro del distrito escogido,
con la condicin de que este tenga un rea no menor
a 100 m2 cuadrados y no mayor a 500 m2.
B) Alta densidad de trfico
Se considerar la cantidad de gente que circula
diariamente por las zonas aledaas a la zona
escogida tanto en trfico peatonal, como en
automvil.
C) Centro Comercial de gran actividad
NECTARZA SAC
Se considera la afluencia de gente, los centros de
movimiento econmico y otros atractivos comerciales,
de modo que el pblico objetivo y los canales de
distribucin sean prximos al las instalaciones del
proyecto.
D) Costo de alquiler del local
Se tiene que considerar un alquiler razonable con
respecto al mercado, de tal manera que sea ms
rentable para el proyecto.
E) Concentracin de los puntos de venta y
pblico objetivo
Es necesario que la ubicacin se encuentre cerca de
los puntos de comercializacin y ventas, como los
centros comerciales y cadenas de autoservicios y
mini markets a los que habitualmente acude el
pblico objetivo.
F) Estacionamiento
La zona debe contar con un estacionamiento de fcil
acceso a las instalaciones del proyecto, de modo que
sea fluido y fcil el acceso y salidas de proveedores y
distribuidores.
G) Acceso viable y visible
Es importante para el proyecto el estar ubicado en un
lugar cuyo acceso es viable y visible, de tal manera
que sea fcil de ubicar por proveedores y
distribuidores del producto.
H) Permiso Municipal
De acuerdo a los posibles lugares para la
localizacin del local, ste es otro factor por el cual
se podra descartar alguna alternativa anterior.
I) Vas de acceso del distrito
Este factor comprende a las principales vas de
acceso vehicular a la zona donde podra estar
ubicado las instalaciones del proyecto. Este factor es
NECTARZA SAC
importante debido a que tanto proveedores de las
materias primas e insumos, as como los
distribuidores del producto final, lo hacen en sus
vehculos, de tal manera que las vas de acceso
deben de ser las ms adecuadas.
NECTARZA SAC
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE LOS ASPECTOS LEGALES Y
DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 Tipo de organizacin empresarial
La empresa que se formar a partir del proyecto se establecer de
acuerdo con lo establecido por la Ley General de Sociedades
Mercantiles bajo la forma de una Sociedad de Responsabilidad
Limitada o SRL.
La razn Social del negocio se denominar:Nctar Za S.R.L.
5.2 Misin
La misin del proyecto es generar un producto de alta calidad y de
gran aceptacin en el mercado local de nctares y jugos alimenticios,
de modo que proporcione plena satisfaccin a sus clientes y que sea
fabricado con insumos nacionales y novedosos como es el caso del
Zapote.
5.3 Visin
La visin del proyecto consiste en iniciar una organizacin productiva
exitosa en la industria de manufacturera de los nctares y jugos del
pas, con una proyeccin de negocio a nivel nacional e internacional
de mediano y largo plazo.
5.4 Valores
Nuestro valor fundamental es el cliente y consumidor del producto al
cual debemos de satisfacer plenamente en su necesidad de
consumo de nctares de fruta.
Para lograr nuestra misin, la pequea organizacin del proyecto se
sustenta en un conjunto de valores bsicos, los cuales son
fundamentales para el xito de nuestra empresa, a saber:
Personal.- el personal es la base de nuestra fuerza; en l se
genera nuestra inteligencia corporativa y l es el que determina
nuestra reputacin y vitalidad.
NECTARZA SAC
Producto.- nuestro producto es el resultado final de nuestros
esfuerzos, y deben de proporcionar la mayor satisfaccin a nuestros
clientes. Pensamos que de la misma manera cmo se aprecia a
nuestros productos, se apreciar a nuestra empresa y a sus
miembros.
Utilidades.- en ltima instancia, las utilidades son la mejor medida
de con qu eficacia les proporcionamos a nuestros clientes los
mejores productos para atender sus necesidades. Es preciso que las
utilidades sean constantes y se incrementen.
5.5 Principios
Nuestros principios que sustentan el trabajo de la organizacin son
los siguientes:
Lo primero es la calidad, a fin de lograr la plena satisfaccin de los
clientes, la calidad de nuestro producto debe ser nuestra prioridad
nmero uno.
Nuestros clientes son el centro de todo lo que hacemos. Nuestro
trabajo debe de hacerse pensando en nuestros clientes, brindndoles
mejores productos que los de la competencia.
El mejoramiento permanente es la base esencial de nuestro xito.
Es nuestro deber pugnar por la excelencia en todo lo que hacemos;
en nuestros productos, en su seguridad y valor. Nuestras relaciones
pblicas y nuestra competitividad son fundamentales para este
mejoramiento.
La participacin de cada miembro de la organizacin, es nuestra
forma de existir en la empresa. trabajamos en equipo tratndonos
con confianza y respeto.
Debemos de considerar a los distribuidores y proveedores como
nuestros socios de negocio; en ese sentido nuestra empresa debe de
desarrollar relaciones de mutuo beneficio con aquellos y otros
asociados a la empresa
NECTARZA SAC
5.6 Puesto de trabajo
Toda divisin, departamento o seccin ser definida con respecto a
la forma en que contribuye al logro de los objetivos de la empresa,
los cuales sern previamente formulados y comprendidos, tomando
en cuenta los conceptos de efectividad y eficiencia.
ADMINISTRACION No
PERSONAS
Gerencia General 1
Gerencia Adm. Y Financiera 1
Asistente de Gerencia 1
Jefe de ventas 1
Contabilidad 1
Jefe de Almacn 1
Jefe de Operaciones 2
Limpieza de oficina y otros. 1
Sub - total 9
MANO DE OBRA INDIRECTA No
PERSONAS
Gerencia de Produccin 1
Asistente de Gerencia de prod. 1
Jefe de Mantenimiento 1
Jefe de control de Calidad 1
Supervisores 3
Almaceneros 2
Sub- total 9
MANO DE OBRA DIRECTA
No PERSONAS
Operarios 2
Ayudantes 2
Sub Total 4
RESUMEN PERSONAL
ADMINISTRATIVOS 9
NECTARZA SAC
Para lo cual se elabora un manual de organizacin y funciones de la
empresa en el que se determinarn las funciones, obligaciones,
metas, objetivos y tareas de cada uno de los departamentos
5.7 Organizacin
5.6.1 Manual de organizacin y funciones (MOF)
Las funciones de cada una de las siguientes reas son:
Administracin y Finanzas: Susana Gonzles Vasquez,
Alfredo Martua Retegui
Produccin y Operaciones: Mariella Cisneros Orue
Ventas y marketing: Gina Rosas Puntay
Empleada: Edith Quispe Silvestre
Operarias: Alejandra Ruiz Sotil y Patricia Snchez
Crdenas
Fuerza de ventas: Rita Prez Snchez
El MOF de la empresa a instalar por el proyecto es sencillo y
comprende las siguientes partes:
I. Funciones
Las funciones son las siguientes:
a) Gerencial, desarrolladas por la jefe de produccin y
operaciones.
b) Administrativas, desarrolladas por la jefe de
administracin y finanzas.
c) Comercializacin, desarrolladas por la jefe de ventas y
marketing.
MANO DE OBRA INDIRECTA 9
MANO DE OBRA DIRECTA 4
TOTAL 22
NECTARZA SAC
d) Operativas, desarrolladas en conjunto por la jefe de
produccin y operaciones, con el apoyo de las
operarias.
e) Ventas, bajo la gestin del Administrador de la empresa
con el apoyo de la fuerza de ventas.
II. Responsabilidades en cada Funcin
Las responsabilidades son las siguientes:
a) Administrativas: Administracin y Finanzas.
En el rea administrativa, las responsabilidades
consisten en la gestin integral para mantener operativo
el negocio, es decir, la gestin total de toda la empresa,
desde la parte netamente administrativa hasta la parte
de las ventas del producto en cuanto a su cobro o
ingresos por ventas. Las actividades que se desarrollan
en ste mbito, son las que se mencionan:
Gestin de logstica, es decir de la compra y pedido
de los insumos y materiales para la produccin.
Gestin financiera, es decir, el responsable debe de
manejar el efectivo del negocio, para cumplir con las
obligaciones laborales, tributarias y con los
proveedores de la empresa.
Gestin de cobros, a partir de la efectivizacin de las
ventas a os clientes.
Gestin comercial, es decir, el responsable debe de
establecer los contactos con las autoridades e
instituciones pertinentes, a fin de que el producto no
enfrente limitaciones o trabas institucionales o
legales para su venta.
NECTARZA SAC
Gestin operativa, el responsable debe de gerenciar
los pagos de los suministros necesarios y pertinentes
para mantener en funcionamiento el negocio.
b) Operativas: Produccin y Operaciones
En el rea operativa, las responsabilidades consisten en
la gestin integral del proceso operativo en la
elaboracin del nctar de zapote. Las actividades que
se desarrollan en ste mbito, son las que se
mencionan seguidamente:
Gestin productiva, es decir, la direccin integral de la
produccin del nctar, comprende la direccin y la
supervisin de todos los pasos que se deben de seguir
en la elaboracin del producto, en sus diversas fases.
Tambin comprende la supervisin de calidad en la
elaboracin de los productos.
Coordinacin, es decir, se refiere al ordenamiento de
las acciones y tareas que deben de realizar en
conjunto el jefe y los operarios de produccin.
Envasado, es decir, se refiere al proceso de envasado
y empacado del producto.
Stocks, es decir, consiste en almacenamiento de las
cajas que ya se encuentran listas para ser vendidas.
Envo, es decir, comprende las tareas de embalaje y
despacho de las cajas que se encuentran en stocks y
que ya estn listas para su venta.
c) Marketing y Ventas
En el rea de ventas, las responsabilidades consisten
en la gestin integral de las transacciones con nuestros
clientes, desde las actividades de mercadeo o
marketing, hasta la realizacin final de las ventas.
Tambin comprende la captacin, seleccin y
capacitacin adecuada de la fuerza de ventas. En ese
NECTARZA SAC
sentido todos los miembros de nuestro negocio son los
responsables de las tareas en sta rea y tiene las
siguientes responsabilidades:
Marketing, desarrollar las acciones y actividades de
merchandising con la persona o personas que se
contraten (anfitrionas o degustadoras) para la
publicidad en los puntos de venta. Adems
comprende las responsabilidades de colocar afiches
en los puntos de venta, entregar los premios o
regalos a los clientes, entre otras
Acciones que sean creativas y que atraigan la
atencin de los clientes.
Ventas, es decir, se refiere a las responsabilidades
que tiene que ver con las acciones mismas al
momento de realizar las transacciones con los
clientes, como por ejemplo, empaquetar las cajitas,
realizar el cobro o atender a los clientes; tratar de
satisfacer sus preguntas y curiosidades a fin de que
el producto les sea atractivo y puedan acceder
efectivamente a la compra.
NECTARZA SAC
5.7.1 Organigrama funcional
DIRECTORIO
GERENCIA GENERAL
ASISTENTE DE GERENCIA
GERENCIA DE
PRODUCCION
JEFE DE
VENTAS
G. ADMINISTRATIVA Y
FINANCIERA
RR.HH JEFE DE LOGISTICA CONTABILIDAD JEFE DE C.
CALIDAD
ASISTENTE DE G.
PRODUCCION
JEFE DE
MANTO
ALMACENES SUPERVISORES
DE TURNO
OPERARIOS
AYUDANTES
NECTARZA SAC
5.8 Estudio de los Aspectos Legales
5.8.1 Forma Societaria
Las empresas en la legislacin nacional, se encuentran
reguladas en la Ley General de Sociedades N 26887.
Sociedad Annima Cerrada S.A.C.
Es una sociedad de personas, mnimo 2 y mximo 20 socios,
con responsabilidad limitada al capital social de la empresa. El
patrimonio personal de los socios no esta afecto.
Su capital esta representado por acciones, los socios tienen el
derecho de adquisicin preferente salvo que el estatuto
establezca lo contrario. Adems no deben tener acciones en el
Registro Pblico del Mercado de Valores.
Sus rganos son :
a) Junta General de Accionistas, integrado por el nmero de
socios, para resolver asuntos relacionados con la marcha de la
sociedad
b) Directorio Facultativo Opcional , rgano colegiado
compuesto por los directores con facultades de gestin y
representacin legal, el directorio puede ser unipersonal o no
existir en la SAC
c) Gerencia General, se encarga de la administracin directa
e inmediata de la sociedad annima y ejecutar las decisiones
del directorio
5.8.2 Afectacin tributaria
Para el presente caso, la empresa est inmersa en empresas
con Rentas de Tercera Categora (Rentas de Negocios,
Comercio, Industria y Agroindustria.), son los ingresos
NECTARZA SAC
obtenidos entre otros por la actividad empresarial de industria
manufacturera.
Por la caracterstica del presente caso, se opta por el
RGIMEN GENERAL DE IMPUESTO A LA RENTA.
Puede entregar facturas, boletas de venta, tickets, liquidacin
de compra, nota de crdito, nota de dbito y guas de remisin.
La persona jurdica debe llevar contabilidad completa.
Pago de tributos
Impuesto a la Renta
Debe realizar pagos a cuentas mensuales, desde el inicio de su
actividad, equivalentes al 2% de sus ingresos netos mensuales.
Al finalizar el ejercicio y dentro de los tres primeros meses del
ao siguiente, presentar la Declaracin Anual y efectuar el
pago de regularizacin que corresponda.
Impuesto General a las Ventas
Debe pagar el 19% del valor de venta de las operaciones
gravadas que realice, deducido el crdito fiscal.
Tambin se deber presentar las declaraciones por concepto
de retenciones a trabajadores independientes.
5.8.3 Licencia de funcionamiento
LICENCIA INDEFINIDA .-Tambin llamada definitiva, no tiene
plazo de vigencia.
Requisitos:
-Constitucin Social
-Copia de R.U.C.
-Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Usos
(Desarrollo Urbano) S/80.- Para obtener el certificado de
zonificacin se requiere el documento de propiedad o contrato
de alquiler, licencia de construccin y Documentos de la
constitucin de la empresa
NECTARZA SAC
-Certificado de Seguridad Bsica (Defensa civil) S/.100.- Se
tiene que presentar una solicitud, copia del certificado de
zonificacin, copia del R.U.C
-Plano de Distribucin
-Pago por derecho de licencia Definitiva S/.315.
-Inspeccin Ocular.- Si el rea del terreno es menor a 10000
metros cuadrados se paga el monto de S/.400. Pero si el rea
del terreno es mayor a 10000 metros cuadrados se paga
adicional a los S/.400 un monto de S/.100 por cada hectrea
5.8.4 Registro de marcas
Si la empresa quiere asociar la razn social a determinado
producto, tiene que efectuar una bsqueda adicional en
Indecopi cuyo costo es de S/.36. Una vez que estamos seguros
de que no existe una marca de producto similar al nuestro, se
procede a realizar el registro que nos convertir en propietario
de la marca por 10 aos.
Para el registro se presenta una solicitud y a los 15 das nos
dan una orden de publicacin de aviso que tendr que hacerse
efectiva en el diario El Peruano. Luego el nombre puede ser
reservado durante 30 das y de no haber inconveniente se
recoge la inscripcin en 15 das.
El registro de marcas es un proceso muy fcil de realizar que
se lleva a cabo en el Indecopi. Los requisitos son muy sencillos
y los pasos a seguir son los siguientes:
Presentar una solicitud con informacin clara que incluya
los siguientes datos:
Nombre del solicitante.
Nombre del representante o apoderado, en caso de
tenerlo.
Descripcin de la marca. Se entiende por marca
todo signo que sirva para diferenciar en el mercado
los productos de una empresa.
NECTARZA SAC
Indicacin de los productos que va a distinguir
(clase).
Domicilio legal.
Firma del solicitante.
Abonar la cantidad correspondiente.
Entregar en mesa de partes tanto la solicitud debidamente
llenada como el comprobante de pagose lleva a cabo en la
Oficina de Signos Distintivos de Indecopi.
Ver anexo N1 FICHA DE INSCRIPCION DE REGISTRO DE
NECTAR ZA SAC
5.8.5 Proceso de Constitucin de la Empresa
Se debe realizar las siguientes etapas del proceso de constitucin de personas jurdicas:
Tramitar el certificado de bsqueda mercantil en la Oficina
Registral de Lima y Callao a fin de verificar si existe o no otra
empresa con la misma denominacin.
Desarrollar 03 juegos de la Minuta en originales y
presentarla a la Oficina del Convenio del Ministerio de la
Produccin, adjuntando el Certificado de Bsqueda Mercantil y
copias del DNI del titular, socios y cnyuges en el caso de ser
casados y el aporte de capital es en bienes muebles.
Luego recabar un juego de la Minuta firmada por el
abogado del PRODUCE.
Si el aporte de capital o parte del mismo es en efectivo,
depositar dicho monto en una Cuenta Corriente a nombre de la
empresa, en el Banco de su preferencia. Entregar el
comprobante de depsito en la Oficina del convenio para poder
remitir la Minuta al Colegio de Notarios de Lima, a fin de que se
asigne la Notaria correspondiente.
Se adjunta MODELO DE MINUTA y ESTATUTO de Sociedad
Annima Cerrada.
NECTARZA SAC
Tambin se debe realizar trmites ante la SUNAT adjuntando
lo siguiente:
Presentar copia simple de la Escritura Pblica de
constitucin, inscrita en Registros Pblicos, adjuntando Original
de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telefona
fija, luz, televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago
se encuentre comprendida en los ltimos dos meses; o la
ltima declaracin jurada o autovalo del local donde
funcionar el establecimiento.
Inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC),
llenando los formularios siguientes:
Formulario N 2119: Firmado por el representante legal.
Formulario N 2054: Solicitud de inscripcin del Gerente
General y los representantes legales de la sociedad, de
acuerdo con lo establecido en su Estatuto.
Para este caso se ha optado por el Rgimen Tributario de
Rgimen General del Impuesto a la Renta.
Formulario N 2046: Siempre y cuando tuviera locales
adicionales al domicilio fiscal.
Solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes
de pago.
A continuacin se tramitar la licencia de funcionamiento.
Luego, una vez inscrita la empresa con personera jurdica, se
legalizar el libro de planilla de pago de remuneraciones ante el
ministerio del trabajo. Despus se inscribir a los trabajadores
en ESSALUD
5.8.6 Legislacin laboral
NECTARZA SAC
El proyecto presentado se rige por la el Decreto Supremo N
003-97-TR, que apr
