OB0415 AHRzpravodaj:Sestava 1 17.4.2015 11:32 Stránka 1 ... · Mám dojem, že Popelkou je u nás...

FÓRUMZ P R A V O D A J A S O C I A C E H O T E L Ů A R E S T A U R A C Í Č R

DDUUBBEENN 22001155

Hodnoty Generace Y

Hýčkejte si hosty masážemi

Řešení koordinacecestovního ruchu?

OB0415_AHRzpravodaj:Sestava 1 17.4.2015 11:32 Stránka 1

URČ

ENO

OSO

BÁM

STA

RŠÍM

18

LET.

Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Ze sekretariátu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3

Aktuálně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4–5

Rozhovor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7

Hotel / Penzion . . . . . . . . . . . . . . . . . 8–9

Vzdělávání . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Akce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Ze světa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Wellness. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Legislativa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Z regionů. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18–19

Odpovědné podnikání . . . . . . . . . . 20

Partneři AHR ČR

editorial

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Generální partner AHR AHR ČR je členemExkluzivní partner

mnohokrát jsme slyšeli pohádku o Popelce a mnozí z nás ji stále rádi

sledují v televizi. Pohádky mají tu výhodu, že končí dobře. Princ si vezme

krásnou Popelku a udělá z ní šťastnou princeznu. Realita života, jak říkal

Jára Cimrman, je jiná. „Hloupý Honza nakonec vždy ostrouhá a zatímco

děti obtěžují Jezinky, jeleni se klidně pasou.“

Mám dojem, že Popelkou je u nás stále cestovní ruch. Nezměnilo se nic

ani na přesvědčení našich politiků, že si cestovní ruch pomůže sám.

Respektive, protože nemáme jasně stanovený zákonný rámec, musí si

pomoci sám. Několik let trvá příprava zákona, který by definoval postavení,

řízení a financování cestovního ruchu a podle posledních vyjádření MMR

půjde opět k ledu. Místo toho se upínáme k zřizování Regionálních kolegií

a podobných orgánů, od kterých se očekává, že se nějak domluví a budou

vzájemně spolupracovat, vše na základě dobrovolnosti. Myslím, že je na

čase přistoupit k této problematice zcela pragmaticky a se selským

rozumem. Místní daně a poplatky, které generují turisté, by měly ze zákona

být účelově investovány zpět do cestovního ruchu. Pokud o nich ale budou

rozhodovat jen úředníci, pak není jisté, že budou vynaloženy účelně. Je

tedy nasnadě hledat model, kdy ti, kteří podnikají v cestovním ruchu,

budou mít svého voleného zástupce v orgánech, které následně rozhodují

o investicích do této oblasti. Stejně tak je zřejmé, že bychom měli mít

jasnou a centrální vizi, kdo a odkud k nám bude v příštích 10 – 20 letech

jezdit a na základě solidní analýzy zpracovat plán dalších aktivit a investic,

který by následně byl aplikován na národní a regionální úrovni. Zároveň

by měl stát přispívat na podporu a naplnění této vize v rámci státního

rozpočtu. Vždyť odvody z každé koruny utracené turistou jsou více než

čtyřicetiprocentní. Realita je taková, že finanční prostředky se nedostávají

a je spíše na rozhodnutí jednotlivých krajů a obcí, jak s nimi naloží.

Na rozdíl od nás, například naši kolegové v Rakousku několik desítek let

před námi věděli, že český turista bude jejich klíčovým zákazníkem

a učinili vše pro to, aby jej zaujali a nabídli mu přesně to, co je ochoten

zaplatit. Kdo bude jezdit k nám za deset let? Ví to v současné době

vůbec někdo? Jediné, co je jisté, že při každé změně vlády a politických

garnitur začíná stejná diskuse opět a opět znovu od nuly.

Peter Drucker kdysi uvedl: „Nikdo nemůže řídit změny. Člověk může být

jen před nimi.“ K tomu bychom však potřebovali úsilí

a ochotu naslouchat, dohodnout se a spolupracovat.

Přeji Vám pěkné jarní dny a naší Popelce vnímavého

prince.

S úctou Váš

Obsah

... první volba pro gastronomii

Exkluzivní partner

duben 2015 1

AHRzpravodaj_0415:Sestava 1 17.4.2015 11:17 Stránka 1

JEDNÁNÍ S AUTORSKÝMI SVAZY NA ROK 2015AHR ČR na jednání s kolektivním správcem INTERGRAM znovu otevřeně potvrdilasvůj postoj vůči nároku Asociace na 1. kolektivního správce. Vyjádřili jsme vůli uzavříthromadnou kolektivní smlouvu a zajistit za naše členy výběr autorských poplatků. Pro-zatím nemáme žádné informace o tom, který ze svazů bude pověřen o vyjednávánípodmínek. Za této situace nehrozí našim členům žádné sankce, jelikož AHR je budezastupovat a projevuje vůli dohodu uzavřít. Zastupovat však může pouze ty členy, kteříposlali na sekretariát plnou moc k zastupování. Vyzýváme všechny, kteří tak neučinilia mají zájem se připojit, aby plnou moc zaslali. Šablona je k dispozici na sekretariátu.

ze sekretariátu

Stalo se19. 3. / setkání ČSÚ Peerreview, jehož cílem bylo zhodnocenía rozšíření sběru a zpracovánístatistických dat.

23. 3. / setkání předsedyvzdělávací sekce Pavla Hlinkya prezidenta AHR ČR VáclavaStárka s ministrem školstvíMarcelem Chládkem. Cílem setkáníbyla další spolupráce na tvorběa využití mistrovských zkoušeka projednání návrhu AHR ČR nazměnu systému učňovskéhoškolství. Setkání se zúčastnil takéDr. Ludvík Vomáčka, odbornýgarant projektu mistrovskýchzkoušek.

26. 3. / jednání s novou ředitel-kou společnosti Intergram věcidalšího řešení kolektivní smlouvy vesmyslu změn autorského zákona.

31. 3. / setkání KS Karlovarské-ho kraje a volba nového předsedysekce. Předsedou KS KV se stalJUDr. Josef Pavel.

31. 3. / jednání Klasifikačníkomise HSU ve věci přípravy školeníkontrolorů a aktualizace kritérií propenziony na roky 2015-2020

7. 4. / jednání FÓRA Cestovníhoruchu o dalším vývoji a společnýchpostupech v prosazování zájmůcestovního ruchu. V. Sivek představilnávrh na zajištění právní subjektivityFÓRA CR a vytvoření dalšíorganizace, která by reprezentovalazaměstnavatele v cestovním ruchu.Václav Stárek vyjádřil názor, že by seneměly tříštit síly a raději by se mělovyužít stávající komory SOCR ČR,která má již své zastoupení v Tripartitěa je připomínkovým místem k novélegislativě.

9. 4. / účast Václava Stárka navědecké konferenci Slezskéuniverzity konané v Táboře(Prezentace trendů v hotelnictvía lázeňství a rizik plynoucíchz nerovných podmínek podnikání).

2 duben 2015

VÍTÁME NOVÉ ČLENYCasino Bonver, Praha 4; Garni Hotel 1. Plavební, Lednice; Golf & Spa Resort Ci-helny, Cihelny; Gastronomický a kulturně-relaxační komplex Pod Světem, Tře-boň; Hostinec u Vlachů, Tišnov; Hotel Prajer, Vodňany; Luxury Spa Hotel AtlanticPalace, Karlovy Vary; Městský hotel Bobík s.r.o., Volary; OAZA hotel, Praha 4;Resort Brdy, Mýto; Restaurant Genius Loci, Žebrák; Restaurace-Pizzerie-PenzionVENUŠE, Moravské Budějovice; Restaurace Hajnovka, Praha 2; RestauraceKlika, České Partner: SIKO KOUPELNY a.s., Praha 9 – Kyje

ONLINE PREZENTACE AHR ČRATRAKTIVNĚJŠÍ A PŘEHLEDNĚJŠÍPřipravujeme nové webové stránky AHR ČR. Měly by co nejpřehledněji komu-nikovat naše témata a činnost směrem k nečlenským zařízením a médiím. Cílemje, aby všichni uživatelé našli snadno a rychle informace, pro které na stránkupřišli. Členové získají exkluzivní přístup do intranetu, kde najdou rozšířené infor-mace k aktuálním otázkám, výsledky průzkumů, vzory šablon atd. Stránky budouodrážet trend v podobě webového designu s jednoduchou navigací, stručnýmitexty a vzájemnou interakcí se sociálními sítěmi. Nový web bude mít takéAkademie AHR ČR a Výroční ceny.

MINISTERSTVO ZDRAVOTNICTVÍ CHYSTÁDALŠÍ PAST NA HOSTINSKÉTakzvaný „Protikuřácký zákon“ (novela zákona č. 379/2009 Sb.) skrývá mnohem vícerizik pro provozovatele restaurací a hotelů než pouhý zákaz kouření. Asociace hotelůa restaurací nesouhlasí s tímto zákonem v podobě, v jaké ji předkládá Ministerstvozdravotnictví. Jedná se o další přenos odpovědnosti za neschopnost státu zajistit kon-trolu a dodržování stávajícího zákona. Platit mají však opět podnikatelé.Za posledních deset let naši politici neudělali jediné opatření, které by pomohlo podnikánív gastronomii a pohostinství všeobecně. Naopak většina zákonů dále přenáší finančnízátěž a odpovědnost na podnikatele. Protikuřácký zákon je toho typickým příkladem.Zákon, kromě nepřípustné regulace cen nealkoholických nápojů v restauracích,přináší odpovědnost podnikatele za skutečnost, že se v jeho provozovně bude vysky-tovat mladistvá osoba „zjevně v podnapilém stavu.“ Není zcela jasné, kdy je osobazjevně podnapilá a kdy zjevně podnapilá není. To v praxi znamená, že zákon před-pokládá, že provozovatelé hotelů a restaurací budou při vstupu zjišťovat věk hostůa nezletilcům by měli provést dechovou zkoušku na alkohol. Toto opatření je zatím nej-absurdnějším v historii našich politiků a jeho implementace nemá žádnou oporu v zá-koně. Provozovatelé restaurací by pravděpodobně museli mít u vchodu policistu, kterýby měl právo hosty lustrovat. Nebo právo lustrovat občany dostane obsluhující per-sonál? Sankce mohou být až likvidační.Plošný zákaz kouření bude poslední tečkou pro provozovatele některých pivnic a hostin-ců, zvláště na venkově budou stát před rozhodnutím své podnikání ukončit. Podle do-stupných studií z Irska, tento zákaz přinesl již po čtyřech letech nárůst nezaměstnanostiv oboru o 14 % a 10 % úbytek restaurací. V České republice trvale klesají tržby v restau-racích, jak uvedl za minulý rok ČSÚ. Opatření, která stát poslední dobou zavádí, včetněpovinnosti značit alergeny, rozšíření kontrolních orgánů hygieny z jednoho na tři, povin-nost hlásit potraviny živočišného původu dovezené z jiných zemí EU a další, nejen stavípodnikatele v pohostinství do role úředníků, ale zatěžují je časově i finančně.AHR ČR vyzývá zákonodárce, aby se při posuzování tohoto návrhu nezabývali pouzekouřením v restauracích, ale všemi aspekty, které tento návrh přinese, a to nejen proprovozovatele restaurací, ale také jejich zaměstnance a zákazníky. AHR ČR žádá toutocestou zákonodárce, aby tento zákon nepodpořili.


SMĚRNICE O CESTOVNÍCH BALÍČCÍCHOHROZÍ PRODEJ SLUŽEB HOTELŮ!STANOVISKO MMR – NEJASNÉ!AHR ČR již několik měsíců aktivně připomínkuje chystanou směrnici o ces-tovních balíčcích, která mimo jiné výrazně ovlivní možnost hotelů kombinovatsvé služby. Předložený text navrhoval, aby za balíčky služeb byly pokládánykombinace doplňkových služeb např. s ubytováním, jejichž hodnota překročí20 % celkové hodnoty balíčku. V tomto případě, by se již hotelové služby rov-naly službám cestovních agentur, z čehož by vyplývala řada dalších finančníchzátěží (např. pojištění pro případ insolventnosti ). Tento práh byl evropskýmihotelovými asociacemi shledán jako nepřijatelný a návrh na posunutí hranicek 50 % byl předložen Evropské komisi, Evropskému parlamentu i radě, komu-nikovali jsme ho přímo s poslanci EP. Všechna tato stanoviska v konkrétnímznění, příklady z praxe a žádosti o podporu jsme průběžně předkládali takéMMR. Ačkoli jsme ujišťováni, že vyjednávání zástupců MMR směřují k podpořeposkytovatelů ubytovacích služeb a jejich postoj je v souladu s AHR, nikdoz ministerstva s námi nekomunikuje žádná jejich konkrétní stanoviska a neod-povídá na naše návrhy. Z vyjádření zástupců odboru cestovního ruchu MMRtaktéž vyplývá, že není možné plně se přizpůsobit požadavkům různých záj-mových skupin. Jsme však přesvědčeni, že MMR, jako naše rezortní minister-stvo by mělo minimálně poskytnout jasné informace o tom, co konkrétněv jednáních prosazují. Začátkem dubna jsme z HOTREC obdrželi zprávu, žev jednáních všech zúčastněných je předpoklad akceptace hranice na 25 %.Ačkoli je tento práh pro nás nízký, avšak bude zřejmě přijat, navrhujeme jinoudefinici služeb, které by spadaly do tvorby balíčků. Naším společným zájmems HOTREC je vyjmout z definice ty služby, které jsou poskytovány přímohotelem a jsou jeho součástí (stravování, transfer z letiště, wellness, fitnessatd). AHR ČR prostřednictvím HOTREC vyvíjí maximální úsilí pro to, abydopady chystané směrnice byly co nejmenší pro poskytovatele ubytovacíchslužeb. Kompromisní návrh na úpravu této definice jsme zaslali i na MMR,uvidíme, zda se tentokrát dočkáme jasného vyjádření či pouze opětovnéhovšeobecného prohlášení. O dalším vývoji vás budeme informovat

Příklad: Spotřebitel si přeje relaxovat během prodlouženého víkendu a zare-zervuje si tři noci v hotelu za 360 €. Jelikož hotel také nabízí wellness a spaslužby, objedná si na jedno odpoledne rovněž vstup do spa s 90minutovoumasáží za 130 €.Důsledek: Tato kombinace by spadala do rozsahu nové Direktivy, neboťnavržený práh je příliš nízký, a dochází ke kombinaci 2 služeb. V důsledku tohoněkteré hotely pravděpodobně přestanou takové doplňkové služby nabízet kvůlipříliš drahé ochraně před insolventností, kterou si nemohou dovolit.

MOŽNOST BARTEROVÉSPOLUPRÁCES MLADOU FRONTOUNa základě spolupráce AHR ČR s Mla-dou Frontou a.s. nabízí eventové oddě-lení MF možnost barterové spoluprácev oblasti pořádání konferencí, kongresů,teambuildingů, výjezdních zasedáníapod., kapacity ubytování, cateringu.V rámci barteru poskytne jako protiplněníinzerci v tištěných, nebo online médiích.V případě zájmu o spolupráci prosímzašlete informaci na emailovou [email protected], kontaktní osobapan Jakub Klimeš.

VÝROČNÍCENY2015

Kdo bude držitelemocenění Hoteliér roku,

Restauratér roku, Školaroku, Mladý manažer rokuči Penzion roku? Zašletenominace vašich kandidátůna Výroční ceny AHR ČR2015 již nyní! Možnostnominovat je otevřena od20. dubna. Seznámit ses kandidáty, členy poroty,kritérii hodnocení je nověonline na www.cenyahr.cz.

TEXT

:IN

G.K

LÁR

AS

TÁR

EK

ZAC

HA

RIÁ

ŠO

VÁ,I

NG

.VÁ

CLA

VS

TÁR

EK

ze sekretariátu

OCHRANAOSOBNÍCHÚDAJŮ – ŠABLONYK DISPOZICIČLENŮMAHR ČR ve spolupráci se společ-ností Hotel Spa Consulting připravilazákladní dokumenty, které definujítechnicko-organizační opatření ho-telů/restaurací ve vztahu k ochraněosobních údajů. Abychom měli jis-totu, že dokument, který vám po-skytneme, bude splňovat všechnynáležitosti tohoto zákona, které jsoupředmětem kontrol, zaslali jsmenávrh šablony na Úřad na ochranuosobních údajů. Odborníci doku-ment zrevidovali a upravili a sekreta-riát zaslal materiál k vašemu použití.V případě, že jste ho neobdrželi, jeuložen v zaheslované části webu čik dispozici na sekretariátu. Se zá-stupci ÚOOÚ se sejdeme ve věcidalších konzultací týkajících se např.možnosti implementace souhlasuhostů se zpracováním údajů do re-gistračních karet.

VÝKONY UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ – ÚNOR 2015Current Month – February 2015 vs February 2014

Occ % ADR RevPAR

2015 2014 2015 2014 2015 2014 Occ ADR RevPAR

Prague 47,2 42,2 63,07 64,06 29,78 27,02 11,9 -1,6 10,2

Vienna 50,4 49,0 85,91 86,06 43,31 42,20 2,8 -0,2 2,6

Budapest 52,2 46,2 63,83 59,01 33,29 27,27 12,8 8,2 22,1

Barcelona 59,3 62,5 98,79 140,33 58,54 87,77 -5,3 -29,6 -33,3

Berlin 64,7 62,6 94,11 94,57 60,91 59,25 3,3 -0,5 2,8

Paris 63,7 67,0 211,31 206,56 134,58 138,48 -5,0 2,3 -2,8

London 77,4 77,1 175,00 152,72 135,48 117,79 0,4 14,6 15,0

Warsaw 69,1 58,8 63,09 61,92 43,59 36,41 17,5 1,9 19,7

Percent Changefrom February 2014

duben 2015 3


aktuálně

Tento návrh by měl nahraditpůvodní záměr vytvoření zá-kona o cestovním ruchu. Zá-kon byl přitom diskutován

a připravován již tři roky. Ambicí záko-na bylo vytvořit systém řízení cestov-ního ruchu v ČR. Byla to i nejčastějšíodpověď členů Kolegia CR (vedle finan-cování cestování ruchu) na otázku paníministryně na 1. zasedání Kolegia CR„co od zákona očekáváme“. Navrhova-ná struktura neřeší řízení cestovníhoruchu, ale nanejvýš se snaží dát rámecjeho koordinaci na dobrovolné bázi.

Text navrhuje zřízení Regionálníchstálých konferencí a Regionálních ko-

legií cestovního ruchu, které by otázkukoordinace řešily. Vzhledem k absencilegislativního rámce a skutečnosti, žeRegionální kolegia nemají žádnou práv-ní subjektivitu vyplývá, že jakákoli roz-hodnutí jsou pouze na úrovni dobrovol-nosti a doporučení a není ani zajištěnajejich vymahatelnost ze strany MMR.To prakticky znamená, že není dánapovinnost a jasná pravidla pro finan-cování cestovního ruchu a zůstáváopět jen na rozhodnutí a dobré vůli za-stupitelstva na krajské úrovni zda, jaka v jakých oblastech budou cestovníruch podporovat, stejně jako určenívýše finančních prostředků.

Ve svém vyjádření AHR ČR konstatu-je, že zásadní bariérou pro využití po-tenciálu rozvoje cestovního ruchu jefakt, že současná legislativa neumož-ňuje zajistit a vymoci provázanost stra-tegií a řízení cestovního ruchu na re-gionálních a národní úrovni. To je takédůvod, proč zastáváme názor na nut-nost přijmout zákon o cestovním ruchu.

Jak se konstatuje v dokumentuMMR ČR, ne vždy je pro samosprávníúzemní celky cestovní ruch prioritou.Pokud se má situace změnit, pak je ne-zbytné zavedení povinnosti využít pro-středky alokované pro cestovní ruchúčelově zpět do podpory jeho rozvoje.

4 duben 2015

Na třetím Kolegiu cestovního ruchu, které by mělo být poradním orgánem ministryněpro místní rozvoj, byl představen návrh na řešení koordinace cestovního ruchu.

Vážený pane premiére,obracíme se na Vás jako zástupci oboru hotelnictví a gastronomie v České republice. Naše organizace odpočátku podporuje snahu Ministerstva financí o zavedení elektronické evidence tržeb. Od tohoto záměru sislibujeme nejen zefektivnění výběru daní, ale hlavně nastavení stejných podmínek v podnikání pro všechnyprovozovatele restaurací. V souvislosti s tímto krokem se v médiích objevily zprávy, že provozovatelé restauracípožadují nižší DPH pro pokrmy. Tato informace není zcela přesná. Jde nám pouze o narovnání diskrimi-nace, která v této oblasti přetrvává již od minulých vlád. Navíc by tento krok zmírnil dopady na úbytekpracovních míst v oboru, který v souvislosti se zavedením elektronické evidence tržeb předpokládáme.Asociace hotelů a restaurací České republiky již několik let prosazuje převedení pokrmů restaurací do sníženésazby DPH. Jedním z důvodů je fakt, že pokrmy v restauracích jsou zatíženy základní sazbou (v současnédobě 21 %), zatímco na vstupu jsou potraviny daněny sazbou sníženou (15 %). Provozovatelé restaurací jsoutedy jako jediní penalizováni za poskytování pracovních příležitostí svým zaměstnancům, kteří přidáním lid-ské práce vytvářejí pokrmy. Nejedná se přitom o žádnou novinku, neboť až do roku 2004 byla sazba DPH propokrmy v restauracích v České republice ve snížené sazbě (5 %). V současné době jsou přitom pokrmy v režimutake-away (jídlo s sebou) ve snížené sazbě, zatímco konzumací v restauraci je zákazník zatížen sazbou základ-ní. To je další důvod pro sjednocení sazeb, protože toto opatření jde spíše proti motivaci zákazníků restauracenavštěvovat. Navíc je zcela nesystémovým opatřením poskytujícím prostor pro daňové úniky.Snížená sazba DPH pro pokrmy v pohostinství není v Evropské unii ojedinělým jevem. Celkem ve 14 z 27zemí EU je pohostinství zdaněno sníženou sazbou. Již v roce 2007 Evropská komise předložila Evropskémuparlamentu a Radě ministrů zprávu, ze které vyplývá, že uplatňování snížených sazeb DPH na místě poskyto-vané služby nepředstavuje žádnou újmu pro fungování vnitřního trhu a může mít dokonce pozitivní vliv,pokud jde o vytváření pracovních míst a boj proti šedé ekonomice.Dne 5. května 2009 Rada ministrů oficiálně přijala novelu směrnice o DPH 2006/112/ES. Tento pozměňovacínávrh dává všem členským státům EU možnost uplatňovat sníženou sazbu DPH u restauračních služeb.Vážený pane premiére, z informací v médiích jsme pochopili, že jste s tímto návrhem vyslovil nesouhlas. Chtěli by-chom Vás ještě jednou požádat o přehodnocení tohoto stanoviska. Jsme přesvědčeni, že tímto krokem by bylo po dlouhédobě ze strany politiků vytvořeno první opatření, které by podpořilo podnikání a zaměstnanost v našem oboru.Velmi rádi bychom se na toto téma s Vámi osobně setkali a předložili veškeré argumenty, včetně studie, která do-kládá, že tento krok by měl v konečném důsledku pozitivní dopad do celkového objemu příjmů státního rozpočtu.Předem děkujeme za laskavé vyjádření a přejeme Vám osobně hodně úspěchů.

S úctou Ing. Václav Stárek

DPH PRO POKRMY V RESTAURACÍCH:DOPIS AHR ČR PREMIÉROVI BOHUSLAVU SOBOTKOVI

Návrh na rozvoj cestovního ruchu?


Vážená paní náměstkyně,obracíme se na Vás jménem AHR ČR ve věci dalšího vývoje zavedení elektronické evidence tržeb.Stanovisko AHR ČR jsme opakovaně veřejně deklarovali a nadále má podporu naší členské základny.V posledních dnech se však prostřednictvím médií objevují informace o záměru Ministerstva financí ČR,zúžit aplikaci povinnosti elektronické evidence tržeb na 300 tis. podnikatelských subjektů s tím, že by zesystému byli vyjmuti například řemeslníci. V této souvislosti Vás žádáme o vyjádření k informaci, kteráproběhla tiskem a upřesnění záměru ministerstva, jakých oborů a služeb se elektronická evidence tržebbude týkat. Vzhledem k naší dosavadní spolupráci na tomto projektu se domníváme, že bychom tyto infor-mace měli mít k dispozici přímo z ministerstva, ne zprostředkovaně prostřednictvím médií. AHR ČR chápeod počátku zavedení systému elektronické evidence tržeb jako nástroj k zajištění stejných a rovných pod-mínek v podnikání. Máme za to, že by měl být systém aplikován ve všech oblastech služeb a prodeje, kdedochází k hotovostní platbě. Případný záměr ministerstva zavádět povinnost elektronické evidence tržebpouze na služby ubytování a stravování, maloobchod a velkoobchod, případně vyjmout z povinnosti OSVČ,ještě více otevře obcházení daňových povinností. Diskutabilní je samotné rozdělení jednotlivých služeb a oborůna ty, kde bude povinnost zavedena a naopak. Z dostupných studií jasně vyplývá, že „nechuť k daňovýmodvodům“ nevykazují podnikatelé v oblasti veřejného stravování a ubytovacích služeb na prvním místě, jak jeopakovaně deklarováno ze strany ministerstva. Vážená paní náměstkyně, naše organizace je i nadále připravenatento záměr veřejně podporovat za předpokladu, že v konečném důsledku nebude znamenat přenesení dalšíchpovinností pouze na několik oborů v oblasti podnikání, ale bude aplikována plošně s minimem výjimek.

DOPIS AHR ČR NÁMĚSTKYNI MINISTRA FINANCÍING. SIMONĚ HORNOCHOVÉ

aktuálně

Ato, že bude aplikována bezvýjimek na všechny obory,nebude další časovou zátěžípro obsluhující personál

a předpokládané náklady na výměnunebo pořízení nutných technologiíbudou podnikatelům kompenzoványformou jednorázové daňové úlevy

(kreditu). V poslední době jsme všakzaznamenali z médií opakované vy-jádření ministra financí, o možnostidalšího zvážení výjimek na některéslužby a řemesla. S tímto postupemAHR ČR zásadně nesouhlasí. Zákona doprovodné dokumenty jsou v sou-časné době skutečně formulovány

obecně a není zcela zřejmé, jakýchsubjektů se v závěru výjimky z povin-nosti elektronické evidence tržebbudou týkat. To je však klíčová infor-mace, od které se odvíjí nejen celkovývýsledek tohoto projektu, tedy zefek-tivnění výběru daní, ale také postojpodnikatelů.

Dal‰í v˘voj elektronické evidencetrÏebAHR ČR byla jednou z organizací, která podpořila záměr MF ČR na zavedení elektronickéevidence tržeb, ale pouze za určitých podmínek.

duben 2015 5

Dalším zdrojem financování jsou míst-ní daně a poplatky. Studie VŠH jasněprokazuje to, co AHR ČR prosazuje jiždelší dobu. Lázeňský a rekreační po-platek a poplatek z ubytovací kapacity,respektive celý systém jejich výběru jenesystematický, nekontrolovatelný a vy-tváří prostředí pro jeho obcházení zestrany poplatníků. Jakékoli navýšenítěchto poplatků pak pouze zvyšuje za-tížení u subjektů, které k nim přistupujípoctivě. AHR ČR navrhuje otevřít otáz-ku těchto dvou poplatků, zavést pouzejeden a to za každé realizované lůžko-noci. Z dosavadního výzkumu dále

vyplývá, že pokud by byla horní hra-nice stanovena na 16 Kč, nedošlo byk pro-padu celkového výběru. AHR ČRnavrhuje, aby byl plátcem poplatku uby-tovaný, bez jakýchkoli výjimek a poplat-níkem ubytovací zařízení. Tento systémby umožnil jednoduchou kontrolu a ze-fektivnění způsobu výběru. V systémuby měla být zachována možnost pau-šálního poplatku. Také v tomto případěby měla být jasně zákonem stanovenapovinnost obcí, využít tyto finanční zdro-je účelově na rozvoj cestovního ruchu.

Klíčovou oblastí je efektivní využití fi-nančních prostředků, získaných z výše

uvedených zdrojů. Pokud poskytova-telé služeb cestovního ruchu generujífinanční prostředky z místních danía poplatků, pak musí mít možnost, vy-jadřovat se k jejich využití. Nastavenítransparentní kontroly smysluplnéhovyužití finančních prostředků krajema obcí, je tedy nutností. AHR ČR protospolu s dalšími zástupci profesníchorganizací navrhuje přijmout zákon,který by jasně definoval pravomoci, ko-ordinaci a financování na jednotlivýchúrovních a dále stanovit jasně měřitel-né cíle pro naplnění schválené Kon-cepce rozvoje cestovního ruchu.

TEXT

:IN

G.V

ÁC

LAV

STÁ

RE

K/

FOTO

:AR

CH

IV


rozhovor

6 duben 2015

Kdo pro vás byl nebo jevzorem ve vaší profesi? Kdeberete tvůrčí inspiraci?KS: Co se týká vzorů tak například ho-teliér s velkým „H“ James Lawenson,někdejší ředitel New York Plaza a jehofilozofie „Thinkstrawberries“ (Mysletena jahody), a pak také někteří kolego-vé z předchozích působišť, srdcovouzáležitostí pro mě vedle Zámku Liblicenavždy bude také Hotel Jalta, kde jsemjako Director of Sales & Marketing mělatu čest působit 10 let (1993–2003).Pro inspiraci je velmi důležitá osobnízkušenost při cestování, návštěváchrůzných akcí, odborných výstav a kon-ferencí.RR: Mým vzorem je můj někdejší kole-ga Marek Raditsch z Kampa Group.Marek mi nejvíc dal, nejvíc mě naučil,baví mě jeho styl, který je osobitý a ne-podléhá bezhlavě módním trendům.Inspiraci hledám především ve stylu„fusion“, propojování a kombinovánírůzných národních kuchyní, z každéhosi vybrat to nejlepší a zajímavé.

Jak probíhá ve vašírestauraci vzdělávánímladých odborníků?Mladé kolegy se snažíme vzdělávatvlastním interním tréninkem, stážemiv kvalitních restauracích a hotelechi účastí v odborných kurzech.

Mění se během roku klientelarestaurace? Kdo ji tvoří?Naše klientela se mění hlavně v průbě-hu týdne. Ve všedních dnech převažujífiremní zákazníci na pracovních ces-tách, účastníci konferencí a firemníchakcí. Ke konci týdne a o víkendech násvyhledávají individuální klienti z Českai ze zahraničí, kteří u nás hledají poho-du, relaxaci a romantiku. Nejvíce od

jara do podzimu, ale i v zimním obdobíje náš zámek oblíbeným místem prosvatby, pro které máme k dispozici ne-jen kvalitní gastronomii, ale také prosto-ry pro svatební obřady ve slavnostnímMramorovém sále či Francouzské za-hradě, ale také stylové ubytování a ši-rokou nabídku doprovodných služeb,prostě „svatba na klíč“.

Co nabízíte nad rámecběžných služeb ve srovnánís konkurencí?Naše zámecká restaurace má neopa-kovatelné „genius loci“ přímo v srdcibarokního zámku v prostoru původnísallatereny, která je v přímém pro-pojení s okolní zahradou a nabízíi posezení venku na jižní terase zámkus výhledem do parku a přes jezírkoaž do zámecké obory. V zámeckémskleníku pěstujeme nejen čerstvébylinky do kuchyně, ale také krásnébílé kaly, které hlavně v zimním obdobízdobí interiér zámku včetně stolův restauraci. Právě proto, že se ZámekLiblice nachází uprostřed malebnépřírody, jsou naší specialitou zámecképikniky, ke kterým mají naši hosték dispozici piknikovou deku, polštářea společenské hry. Obsah pikniko-vého koše je možné si vybrat ze stálénabídky nebo si koš sestavit podlevlastní chuti a pak už stačí vybrat tonejhezčí místo v zámecké zahraděnebo v anglickém parku.

Jste spokojeni s dodavateli?Na jaké bázi fungují vaševztahy?Protože nám záleží na kvalitě a zároveňi na hospodárnosti, neustále sleduje-me různé možnosti a zdroje. Důležitáje pro nás solidnost a dobré vztahy sesnažíme pěstovat.

Cenu Restauratér roku v kategorii hotelové restaurace převzalina 9. Výroční konferenci Asociace hotelů a restaurací Českérepubliky ředitelka KLAUDIE SOUKUPOVÁ a šéfkuchařROMAN RENDL ze Zámecké restaurace Konferenčního centraAkademie věd ČR, zámek Liblice. Cena jim byla udělena za rozvojčeské gastronomie, vzdělávání mladých odborníků a podporuprojektu „Ochutnejte Českou republiku“ CzechSpecials.

V čem konkrétně spočívávaše podpora projektu„Ochutnejte Českourepubliku“ CzechSpecials?Na čem si vy rádi pochutnátea co si představujete podpojmem česká chuť?V projektu CzechSpecials jsme zapo-jeni od jeho začátku. S ohledem napolohu zámku v oblasti Mělnicka –Kokořínska, v naší nabídce se objevujítaké místní speciality s využitím lokál-ních produktů – ryby z Liběchova, zvě-řina z Hostína, zelenina z Liblic a v ne-poslední řadě mělnická vína.KS: Mým favoritem ze zámecké kuchy-ně je určitě candát, zvěřinová paštikaa salát z červené řepy a marinovanýchlilků s kozím sýrem. Symbolem českékuchyně jsou pro mě ovocné knedlíky.RR: Česká chuť je pro mě jednoznač-ně sladko-kyselá. Sladká i kyseláchuť je ve většině typických českýchjídel – svíčková, rajská omáčka,dušené zelí atd.

Jaké máte vize do nejbližšíbudoucnosti, jak se podle vásbude dál rozvíjet stravování?Co nového přinese rok 2015ve vaší restauraci?V poslední době stoupá obliba kvalit-ního jídla, ať už připraveného domanebo v restauraci. Hosté jsou v tomto

Romantická restauracev barokním zámku Liblice


Klaudie SoukupováPo maturitě na přírodovědném gymnáziu a narození dcery pokračovala ve studiu

cestovního ruchu na hotelové škole v Podskalské ulici v Praze

1988 – 1991 prvním působištěm byla Pražská informační služba

1991 – 1993 HOTEL DIPLOMAT, PR Manager

1993 – 2003 HOTEL JALTA, Director of Sales and Marketing

2003 – 2005 Vienna International Hotels & Resorts – Head of Corporate Sales Office

2005 – 2010 Fortissimo Prague – Partner, Project Manager

Od července 2010 ředitelka Zámecké restaurace Konferenčního centra Akademievěd ČR, zámek Liblice

oboru čím dál vzdělanější, tudíž i ná-ročnější a kvalitu dokáží poznati ocenit. Tradiční a ty nejlepší receptyse předávají po generace. V našíZámecké restauraci se chceme za-měřit především na tradice, návratke kořenům, poctivou kvalitu, pomalévaření a na vlastní produkty.

Poprvé jsem se o Liblicíchdozvěděl před maturitouv roce 1963, kdy se zdena zámku konala slavnávědecká konference o FranziKafkovi. Čím vším je podlevás přitažlivá tato krásnáoblast kolem zámku Liblice TE

XT:P

HD

R.J

AR

OS

LAV

HO

LOU

BE

K/

FOTO

:AR

CH

IVK

LAU

DIE

SO

UK

UP

OVÉ

AZÁ

MK

ULI

BLI

CE

INZERCE

a vůbec region Mělnickaa Kokořínska?Výročí „Kafkovské konference“ jsme sipřipomínali předloni a při té příležitostijsme v odborných článcích narazili i nazmínku, že konání a obsah této konfe-rence v podstatě předznamenal dalšívědecký, společenský a politický vývojv naší zemi, takže by se trochu nadne-seně dalo říci, že „Pražské jaro“ začaloprávě na Zámku Liblice, na což jsmesamozřejmě velmi hrdí.Oblast Mělnicka – Kokořínska byla kdy-si velmi oblíbeným výletním místem,v nedávné minulosti byla s rozmachemcestování do zahraničí tak trochu zapo-menuta, což je škoda. Je tu spousta

10. ročník konference „Standardy v rámci stravovacíchslužeb EU a CZ“oslovil na dvě stovky odborníků veřejného stravování

CLARION CONGRESS HOTEL PRAGUE, PRAHA DNE 16. 3. 2015

HASAP Consulting, s.r.o., Vranská 620/18, 142 00 Praha 4 – Kamýk, Tel.: + 420 261 220 532, E-mail: [email protected], www.hasap.cz

Jubilejní desátý ročník konference zabývajícíse problematikou veřejného stravování přivítalv Clarion Congress Hotelu Prague na dvě stovkyúčastníků z řad vedoucích stravovacích provozůzdravotnických zařízení, vězeňské služby, hotelů,domovů pro seniory, školních jídelen a dalšíchprovozoven, nutriční terapeuty, ale také ty, kteříse touto problematikou profesionálně zabývají.Konferencí jako již tradičně provázeli prim.MUDr. Vilma Benešová z pražské Fakultní ne-mocnice v Motole a Miloš Žáček, jednatel HASAPConsulting, s.r.o.

Zvláště uplynulý a nadcházející rok byl v této ob-lasti plný změn, ať už se jedná o problematikuoznačování alergenů nebo o změnu působnostiStátní zemědělské a potravinářské inspekce.Proto byl pestrý program konference plný infor-mací o nových předpisech a legislativě i ukázkoupraktických příkladů a zkušeností z velkokapa-citních gastronomických provozů.

Působností SZPI se zabývala hned první předná-ška Ing. Kateřiny Pavelkové (Odbor kontroly, la-boratoří a certifikace Ústřední inspektorát SZPI),která seznámila účastníky s aktuální legislativouČR a EU z pohledu praxe SZPI.

Mgr. Petra Vašíčková PhD. (Výzkumný ústav vete-rinárního lékařství, v.v.i. v Brně) upozornila, proča jak sledovat mikrobiální a virovou kontaminacipotravin a snížit tak riziko výskytu alimentárníchonemocnění.

Společnost Aramark s.r.o. pak prostřednictvímřečníkůDaniely Hrdličkové, DiS. (regionálnímana-žerka závodních restaurací TPCA Kolín) a Ing. Ji-řího Kršeka (regionální ředitel pro Moravu)představila na názorných příkladech, jakou odpo-vědnost a vliv mají náklady spojené s udrženímHACCP a dodržováním SHVP na kvalitu a bezpeč-nost v segmentu hromadného stravování (u spo-lečnosti Aramark jde o 80 000 pokrmů denně!).

Po tradičně skvělém pracovním obědě, který bylsoučasně ukázkou umu kuchařů v Clarion Con-gress Hotelu Prague, nabitý program pokračoval.

Na alergeny v potravinách upozornila RNDr. HanaBulawová (Státní veterinární ústav v Jihlavě) ze-jména v souvislosti se snižující se odolností našípopulace. Zvláště cenné byly ukázky, jak jednot-livé alergeny působí na zdraví člověka, na jakédruhy surovin a potravin se nejvíce zaměřit.

Jak již je tradicí, závěr úspěšné konference patřilIng. Richardu Dobešovi (Krauthammer Czech Re-

KONFERENCE SE KONALA DÍKY PODPOŘE:HLAVNÍCH PARTNERŮ KONFERENCE:

CPI Hotels, a.s., Vitana, a.s., Jiva Jirák, spol. s r.o.DALŠÍCH PARTNERŮ KONFERENCE:

ARAMARK s.r.o., Electrolux, s.r.o., GAMA HOLDINGPraha, a.s., HIDRIA CZ s.r.o., Abasto, s.r.o.,AG FOODS Group a.s., Pekařství Jan MervartMEDIÁLNÍHO PARTNERA: T&M Creative, s.r.o.

ODBORNÁ ZÁŠTITA:Česká asociace sester, Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace hotelů a restaurací ČR

public s.r.o.) a jeho přednášce o motivaci a řízenílidských zdrojů, jež jsou pro segment hromad-ného stravování rozhodujícím faktorem bezpeč-nosti i úspěchu.Slova se na závěr konference ujal Miloš Žáček(HASAP Consulting, s.r.o.) a zhodnotil právě kon-čící akci.V průběhu konference se mohli všichni seznámiti s nabídkou vystavujících dodavatelů. V prezen-tacích a ochutnávkách se účastníci měli možnostseznámit s novinkami na gastronomickém trhu.K dobré pohodě přispěl i vynikající catering a skvě-lá organizace Clarion Congress Hotelu Prague.Jako čestné hosty konference přivítala prezidentaAKC ČR pana Miroslava Kubce, zástupce SZPI,Hygienických stanic, zástupce CPI Hotels, s.r.o.a další.

krásných míst, takže hosté, kteří k námpřijedou například z Moravy, mohouz našeho zámku vyrážet na výlety pookolí ať už autem nebo na kolech (ko-la si u nás mohou půjčit) nebo je docíle dovezeme vlastním mikrobusem.Vedle historického centra Mělníkaa hradu Kokořín jsou zde i další archi-tektonické památky (Veltrusy, Nelahoze-ves, Libochovice), chráněné krajinnéoblasti, rozhledny, pískovcová jezerana koupání.


hotel/penzion

8 duben 2015

TEXT

:BC

.KLÁ

RA

HÁ

JKO

VÁ

Zeptali jsme se...

Petr Jelínek,ředitel Hotelu Komorní hůrka – 4*, Cheb1. Certifikaci jsme považovali za samozřejmost v tomto oboru podnikání a zastává-me názor, že by měla být povinná. Zda nám to něco přineslo, nebo nepřineslo, je pronás nepodstatné, je to spíš pro naši vlastní hrdost, „ano, máme právo se nazývatčtyřhvězdičkový hotel“.2. Je to pro nás velmi obtížně změřitelné, protože certifikovaní jsme od počátku provozua jestli k tomu naši hosté přihlížejí, je sporné. Nárůst hostů spíše přikládáme jinýmfaktorům, protože v našem okolí je spousta necertifikovaných zařízení, kteří podle do-stupných informací o klienty nepřichází.

Denisa Furdíková,ředitelka a jednatelka HoteluTrinity – 4*, Olomouc1. Hlavním důvodem byla certifikacev Českém systému kvality služeb, prokterou byla certifikace Hotelstars podmín-kou. Opravdu musíme „optimalizovat“náklady, takže když byla certifikace ČSKSvčetně vyškolení a pomoci koordinátorůzdarma, a certifikace Hotelstars zazvýhodněnou cenu, nešlo tuto nabídkuodmítnout.2. Jsme tři měsíce od certifikace, takžeje předčasné hodnotit, ale již využívámtohoto marketingového nástroje při ko-munikaci s hosty, kdy jim připomínám,že jsme 4* hotel oficiálně certifikovaný,nikoli, že jsme si ty hvězdičky samivymysleli.

Karel Doubek,General Manager Hotelu Adria– 4*Superior, Praha1. Pro nás byla nejdůležitějším kritériempro „ocertifikování se“ potřeba přispětk větší transparentnosti trhu ubytovacíchzařízení a eliminaci zneužívání neregulo-vaného užívání hvězdiček k ošálení hosta.2. To nejsem schopen změřit. Jsem si alejist, že jsme rozhodně nezaznamenalimenší poptávku kvůli tomu, že máme ofi-ciální certifikaci.

Markéta Blažková,majitelka PenzionuPříbrazský – 2* Superior,Stráž nad Nežárkou1. Pro certifikaci jsme se rozhod-li z ryze praktického důvodu. Za-žádali jsme o certifikát ČSKS, zdevšak byla podmínka být certifi-kováni i v Hotelstars. Z 90 %to pro nás neznamenalo velkéúpravy, jen doladit drobnosti vevybavení. Za obě certifikace jsmevelice rádi, protože máme pocit,že nás toto posunuje dále jakve vybavení, tak v péči o hosty.V podstatě něco jako je pro za-městnance kariérní postup. Díkynáhodným kontrolám, které u násjiž proběhly víme, že certifikacinemáme zadarmo, že za ní sto-jí naše práce a že se nejednáo pochybné certifikáty „jen“ za800 Kč, které nám byly v ne-dávné době nabízeny.2. Certifikace proběhla v září2014. Již koncem února jsme mě-li zaplněnou celou letní sezonua i květen a červen se zatím jevíjako nejobsazenější za posledníroky. (maximum hostů přijíždíod Velikonoc do podzimníchprázdnin) Zda na tomto mápodíl i certifikace, zjistíme ažpodle zpětné vazby od hostů.

Po minulé úspěšné velikonoční anketě jsme se opět zeptaliHOTELSTARS hotelů a penzionů, tentokrát na to, proč sehlásí ke kvalitě prostřednictvím „opravdových hvězd“, a zdazaznamenali vyšší poptávku v souvislosti s certifikací.

Opět se sešlo více odpovědí,proto celou anketu najdete koncemdubna na našem Facebooku,na www.hotelstars.cz a nawww.ahrcr.cz v novinkách!

1. Proč jste se rozhodli certifikovat svoje zařízenía co vám certifikace přinesla?2. Zaregistrovali jste vyšší poptávku/více hostůve spojení s certifikací?

Bronislava Paučková,jednatelka společnosti LEVITUS,s.r.o. , Penzion U Rybníčku,2*Superior, Lipová-lázně1. Náš penzion U Rybníčku v HorníLipové jsme kompletně zrekonstruovalidíky spolufinancování z Evropskéhofondu pro regionální rozvoj ROPStřední Morava v letech 2013–2014,zvýšili jsme kvalitu ubytovacích služeba navýšili kapacitu a tak jsme se takése zájmem rozhodli zároveň našezřízení certifikovat. Certifikace námpřinesla nové klienty, zejména ty, kteříočekávají záruku nabízených služeb.Zároveň zvýšila prestiž našeho za-řízení.2. Vzhledem ke krátké době provozunašeho penzionu po celkové rekon-strukci je těžké rozpoznat vliv certi-fikace na vyšší poptávku, rozhodnězájem první podzimní i zimní sezonubyl více než příznivý. Předčil taknaše očekávání. Také již realizovanérezervace na léto i podzim tomunasvědčují. Budeme se tedy těšit nadalší nárůst klientů, kteří se k námrádi vrací. Mnozí z nich nám říkají,že ve skutečnosti by nám ještě dalšíhvězdičku přidali. To je příjemněpovzbudivé.

Ing. Jana Borovičková,hotel manager Hotelu INOS,– hotel garni 3*, Praha1. Hotel jsme se rozhodli certifikovatz důvodu jeho lepší prezentace, jakokvalitního a poctivého tříhvězdičkové-ho. Bylo by správné, aby certifikacebyla povinná. Nelíbí se mi totiž ceno-vá nesrovnatelnost hotelů, některé jsoucertifikované, jiné nikoli, ale používajíhvězdičky, i bez certifikace.2. Bohužel díky cerfitikaci více poptá-vek není, protože pro většinu hostůbydlících v 3* hotelu je rozhodujícícena. Pokud se však hosté přesvědčío nesplnění požadovaných služeb takodmění hotel nespokojenou referencí.Je však otázkou, které služby si hostépředstavují, když certifikace, tedyporovnatelnost, není povinná.


INZERCE

Budoucnost businesstravel v hotelnictví

Včlánku se shodným názvem se jeho autorka, Ing. Sta-nislava Belešová, PhD. odborná asistentka katedryhotelnictví Vysoké školy hotelové v Praze, zabývánejen významem business klientely pro hotelová za-

řízení, jejími nároky a specifiky, ale také trendy v oblasti slu-žebních cest. „Obchodní cestující jsou pro hotel důležití, jsouzařazeni do skupiny tzv. CIP – Commercially Important Per-sons. Je velká pravděpodobnost, že CIP hosté se v budouc-nu stanou pravidelnými klienty hotelu a budou generovatdalší příjmy, proto jim hotel věnuje zvýšenou pozornosta péči,“ píše Belešová. Obchodní cestující jsou podle níscestovalí a zkušení a ubytovací zařízení hodnotí mnohemkritičtěji než cestující na dovolené. „Jejich očekávání neustá-le rostou a ubytovací zařízení zároveň neustále zlepšují svéslužby,“ připomíná. Pryč jsou podle ní doby, kdy hotely busi-ness klientele poskytovaly slevy a nižší ceny. Poptávka po-dle prognóz poroste rychleji než nabídka, což dává hotelůmvůči obchodním cestujícím silnější vyjednávací pozici.

Stanislava Belešová upozorňuje mj. na fakt, že trh stálevíce ovládá tzv. miléniová generace (lidé narození 90. letechminulého a prvních letech tohoto století). Hoteliéři by si mělitřeba uvědomit, že tato generace upřednostňuje komunitníprostory a pohodlné prostředí. Hotelový pokoj je dnes priorit-ně určen pro relaxaci, teprve poté pro práci. „Obchodní ces-tující si dnes namísto pěkné designové hotelové haly vícecení kvality hotelového byznys centra. Doby, kdy host pra-coval jen v hotelovém pokoji, jsou pryč. Dnešní doba nutíhotely transformovat hotelovou halu. Mnohé hotelové sítěvytvářejí pro obchodní cestujícíotevřené, integrované, sociálněspolečné prostory,“ píše Belešo-vá. S dalšími podrobnostmi semůžete seznámit v dubnovémvydání COT business.TE

XT:(

CO

T)

Obchodní cestující a obchodní klienti představujíjeden z nejrychleji rostoucích a nejlukrativnějšíchsegmentů na globálním trhu cestovního ruchu.I proto jsou v centru pozornosti dubnovéhovydání časopisu COT business.

hotel/penzion

ING. MIROSLAVPROCHÁZKA (38) se stalnedávno novým předsedou Kraj-ské sekce AHR ČR Zlínskéhokraje. Od roku 2012 pracuje naUniverzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Náplní jeho práce jeřízení a odpovědnost za chod celé součásti Kolejea menz UTB Zlín. „Snažím se aktivně vytvářet novépoznatky a směry, být prospěšný a nápomocnýoboru. Být vždy se svěřeným podnikem inspirací proostatní a nabízet kvalitu.“ Dříve pracoval v LázníchLuhačovice, naposledy na pozici provozního mana-žera, kdy měl opovědnost za získávání kongresůa eventů. Byl také provozním v hotelu Jurkovičůvdům a Společenský dům. Vystudoval UniverzituTomáše Bati ve Zlíně, Fakultu managementua ekonomiky, obor Podniková ekonomika a Vysokouškolu cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňstvív Praze. Hovoří anglicky, v segmentu hotelnictvízískává zkušenosti už od roku 1996.

JUDR. JOSEF PAVEL (62)byl 30. března letošního roku zvo-len novým předsedou Krajskésekce AHR ČR Karlovarského kra-je. Smyslem jeho práce je informo-vat členskou základnu krajskésekce AHR ČR o jednáních RadyAHR ČR k zásadním otázkám

v oblasti legislativních procesů na úrovni dolní ko-mory Parlamentu ČR a o dalších zásadních jed-náních s významnými orgány státní správy. „Mé vizena krajské úrovni spočívají v koordinaci činnostív oblasti aktivit cestovnícho ruchu na komunálníchúrovních, a hlavně na úrovni krajské, protože sejedná především o posílení aktivit cestovního ruchuv jednotlivých regionech.“ V oboru hotelnictví sepohyboval třicet let. Pracoval na pozici generálníhoředitele v hotelu Thermal, byl hejtmanem Karlo-varského kraje, primátorem města Karlovy Vary.V Grand hotel Pupp byl náměstkem a výkonnýmředitelem. Vystudoval střední hotelovou školu v Ma-riánských Lázních, střední ekonomickou školua právnickou fakultu UK v Praze.

WHO IS WHO

TEXT

:MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV


vzdělávání

10 duben 2015

Již v minulém čísle jsme vás informovali o možnostinavštívit nové semináře z projektu „Rozvoj kvalifikačníúrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu“(reg. číslo CZ.1.04/1.1.00/8.00001), ve kterém je AHR ČRdodavatelem vzdělávání.TE

XT:I

NG

.ALŽ

BĚ

TAG

AŠ

PÁR

KO

VÁ,M

BA

Témata odborn˘chkurzÛ moÏná i na klíã

Kompletní seznam témat je samostatnou přílohou tohoto číslaAHR Fóra (popřípadě je naleznete na www.vzdelavani.czech-tourism.cz). Jednotlivá témata můžete navštívit buď jako otevře-né kurzy, nebo si je můžete objednat pro vaše zařízení tzv. „na

klíč“. V tomto případě jsme schopni vám přispět na pronájem prostor a stra-vování pro účastníky kurzu. Jedinou podmínkou je dodržení počtu přihlá-šených osob (kurzy pro vyšší management – 12 osob, kurzy pro střednímanagement – 15 osob a kurzy pro řadové zaměstnance – 20 osob).

Znovu připomínáme, že do projektu je možné hlásit zaměstnance z ob-lastí hotelnictví, gastronomie, cestovních kanceláří, průvodců či wellnesslužeb pro osobní pohodu. Ti mohou mít se zařízením uzavřený hlavní pra-covní poměr, dohodu o provedení práce nebo dohodu o pracovní činnosti.Projekt tak umožňuje vzdělávat i tzv. sezonní zaměstnance. Kurzy objed-návejte na [email protected].

T˘den pln˘ kulináfisk˘ch záÏitkÛv PodûbradechV návaznosti na probíhající projekt „Vzdělávání studentů a učitelů gastronomických oborůprostřednictvím praktické zkušenosti ve spolupráci s AHR ČR“, reg.č.: CZ.1.07/1.1.00/54.0050přinášíme názor studentů z Hotelové školy v Poděbradech.

Na stránkách Akademie na-leznete nejen výpis aktuál-ních kurzů, ale i nabídkukurzů na míru, seznam

lektorů, se kterými spolupracujeme,a další nové projekty a aktivity, kterése k Akademii vztahují. Těšit se mů-žete mimo jiné na tyto kurzy:

Generace YStrategické vztahy s médiiZískávání nových trhůSystém řízení z hlediskaprovozních problémů F&BTravel search booking trend

AkademieAHR âRnovûV polovině dubnajsme „rozjeli“ zcelajiné webové stránky naší novéAkademie AHR ČR (původněPodnikatelská akademie).

Třídenní kuchařský maratonzačal ve čtvrtek 5. 2. ve styluitalské kuchyně. Lektory bylipan Lukáš Limprecht a Jan

Pýcha. Dozvěděli jsme se, jak připravititalskou polévku minestrone, spaghetticarbonara a jak správně uvařit těstovi-ny. Výsledné pokrmy jsme i ochutnali.Sladkou tečkou na závěr byl vynikajícíitalský dezert tiramisu. Dle prázdnýchtalířů a pochval si myslím, že právěpokrmy ze slunné Itálie nám všem chut-naly nejvíce. V pátek 6. 2. na nás čekalpan lektor Lukáš Limprecht s moderníčeskou kuchyní. Předkrmem byly nové,moderní šunkové rolky s křenem a okur-kové želé, hlavním chodem konfitovanákachní prsa s knedlíky a červeným ze-

lím, vepřové a jehněčí maso, polévkakulajda a celerový krém a jako dezertlívance s jablky a hruškami.

Třetí den byl pro nás všechny vrcho-lem gastronomického zážitku. Čekalanás příprava asijské kuchyně a moř-ských plodů. Po příchodu do kuchyněnás hned přivítali živí humři, krevety,olihně a další mořské potvůrky. Vyzkou-šeli jsme si, jak se správně otvírá ústři-ce. Čistili jsme a kuchali ryby, připra-vovali krevety á la tempura, dim sum

s mletým masem, špízy yakitory, Bar-ma – křupavé olihně, pečenou rybudorádu s fenyklovou krustou a jarní zá-vitky z kuřecího masa. Všechno jídlobylo vynikající.

Chtěli bychom poděkovat oběma lek-torům, kteří se nám věnovali a ukázalinám něco ze své kuchyně. Pro násvšechny to byl obrovský kulinářskýzážitek.

Za všechny zúčastněné žákySimona Žďárská, 3.D


akce

INZERCE

HOTELOVÉ LEGENDYV SALABCEIng. František Čermák a Ing. Jan Tomášek oba majiteléRestaurantu a vinařství Salabka v pražské Troji, přivítalipočátkem března ke třiceti účastníků setkání hoteliérůz různých koutů České republiky, které naše asociaceřadí k legendám českého hotelnictví. AHR ČR toto set-kání uspořádala již potřetí, jako výraz ocenění jejichpřínosu oboru i profesní organizaci. Díky doporučeníDr. Jana Filipa mohli hoteliéři navštívit půvabný podnik,s vinicemi zabírajícími značnou část Trojského vrchu,velmi dobrými gastronomickými službami v netradičněřešeném příjemném interiéru restaurace. K příjemnéatmosféře setkání přispěly vedle skvělého servisu hos-titelů i rozhovory kolegů z oboru, plné společnýchvzpomínek úsměvných i nostalgických.

DEN GASTRONOMIEA POHOSTINSTVÍAHR ČR V PLZNIZveme Vás na Den gastronomie s pohostinství,který se letos koná 13. 5. v Parkhotelu Plzeň,adresa: U Borského parku 31, Plzeň. Cena pročleny je 500 Kč a na co se můžete těšit?Aktuální témata, která Vás zajímají: Elektronickáevidence tržeb Zákon o potravinách Vzdělávánízaměstnanců a projekty AHR ČR.Více na www.ahrcr.cz. Závazné přihlášky je možnéposlat také e-mailem na: [email protected].

PROGRAM:08:00 – 09:00 Registrace09:00 – 09:20 Aktuálně z kraje09:20 – 09:50 Jedna z nejdůležitějších výhod?

INFORMACE (Klára Stárek Zachariášová, AHR ČR)09:50 – 10:20 Nové povinnosti ze zákona o potravinách

(Tomáš Čapek, UniConsulting s.r.o.)10:20 – 11:20 Prezentace Partnerů AHR ČR (Libor Vávra, Pivovary Staropramen)11:20 – 12:00 Coffee break12:00 – 12:30 Údaje hostů jako skrytá hrozba

(Jiří Bittner, Hotel&Spa Consulting a.s.)12:30 – 13:00 Elektronická evidence tržeb (Václav Stárek, AHR ČR)13:00 – 13:40 Bavit se a být o krok dál (Jan Trochta, ředitel Značkových hospod

Potrefená husa / Libor Vávra, Pivovary Staropramen)13:40 – 14:10 Marketing na internetu – získejte co nejvíc a snadno

(Jan Halíř, Hotel Solutions)14:10 – 14:25 Tombola

14:25 Oběd

TEXT

:ZU

ZAN

AŠ

VEC

OVÁ

,PH

DR

.MIL

AN

RA

MB

OU

SE

K/

FOTO

:AR

CH

IV

Neváhejte a přijměte naše pozvánína akci Roadshow AHR ČR.Přihlásit se můžete na webové adrese:akce.ahrcr.cz. Akce je zdarma.Těšíme se na setkání s Vámi!KDY: 20. květnaKDE: v OREA hotelu Voroněž,adresa: Křížkovského 47, Brno

ZVEME VÁS NA ROADSHOWAHR ČR PRO JIHOMORAVSKÝ KRAJ!


ze světa

12 duben 2015

TRIPADVISORDOSTAL POKUTUZA FALEŠNÉRECENZEItalský antimonopolní úřadudělil cestovatelskému portáluTripAdvisor pokutu ve výši500 000 € za nekalou obchodníčinnost a klamání spotřebitele.Úřad penalizuje TripAdvisor zato, že zveřejňuje zavádějícía nepravdivé informace v ho-telových recenzích. Italské úřadyněkolik měsíců zkoumaly, zdaserver dělá dost pro to, abyzabránil možnému zveřejňovánípodvodných hodnocení.Nakonec dospěly k závěru, žeserver nedokázal přijmoutdostatečná opatření, aby zabránilfalešným hodnocením, zatímcosouběžně tvrdil, že obsah jehowebu je „autentický a původní“.Zástupci společnosti TripAdvisorobhajují své jednání tím, žestránky zdůrazňují „autentickýa originální charakter hodnocení“a proto musí být spotřebitelůmzřejmé, že informace nemusí býtvždy spolehlivé. Podle antimono-polního úřadu však porušili ně-kolik článků Direktivy na ochra-nu spotřebitele a uvedli v omylširoký okruh spotřebitelů.

IKEA OKOUZLUJE VEGETARIÁNYObchod s nábytkem je známý také svou nezaměnitelnou gastronomií, k níž určitěpatří masové kuličky. Po velikonocích přišla firma s inovací: vedle masovýchkuliček má už nabídku i pro vegetariány. Úspěšné tažení začalo v jejích obchod-ním domech ve Spojených státech, v květnu zásahne Spojené království a pakmu zřejmě podlehne i zbytek Evropy. Pokrm se jmenuje Grönsaksbullar a skládáse jen ze zeleniny, takže jej uvítají jak vegetariáni, tak vegani. Má o sto kaloriía polovinu tuku méně než jeho masová alternativa. Kuličky mají dostatek proteinuk tomu, aby mohly být vhodným hlavním jídlem, a budou vždy obsahovat místníingredience. Firma oznámila, že vegetariánské kuličky jsou součástí plánu, jakzlepšit její restaurace, aby nabízely zdravější pokrmy. Restaurační provozy dosta-nou nový design a zaměstnanci projdou inovovaným školícím systémem.

KATALÁNSKO: NEJLEPŠÍ RESTAURACE NA SVĚTĚJednu z restaurací, které jsou řazeny mezi nejlepší na světě, najdeme v katalánském městěGirona. Jmenuje se El Celler de Can Roca, provozují ji tři bratři z rodiny Roca, provoz za-hájila v roce 1986 a specializuje se na katalánskou kuchyni, kterou obohacuje inovativnímitechnikami přípravy. Podle šéfa Joana je klíčem k jejich úspěchu soustředěná práce, tvoři-vost a také štěstí, že má dva bratry, kteří jsou mistři svého oboru. Jeden je vinař, druhý cukrář.Konkurenti o nich hovoří s uznáním a dodávají, že rodinný podnik vyniká už více než desetlet. Sklízejí plody práce dvou generací lidí, kteří gastronomii skutečně zasvětili své životy.

USA: KUŘÁCKÝ RÁJ SE ZTENČUJEV barech a restauracích povoluje kouřit už jen šestnáct států USA, zcelanekuřácké prostředí naproti tomu uzákonilo již států třicet. Některé majídokonce možnost zakázat kouření v prostorech k provozovnám přiléhajících.Idaho, Louisiana, Florida a Indiana sice přijaly zákaz pro resturace, ale probary zatím neplatí. Vedle toho existuje v řadě států také možnost přísnějšííchúprav na místní úrovni. Podle průzkum neziskové lobbystické skupiny je užproti kouření na veřejných místech účinně chráněno 65,2 % obyvatel Spo-jených států. Jsou státy, kde zákony ještě nenabyly účinnost, byť byly přijaty,například New Orleans, v Kentucky a v Jižní Dakotě se chystá navíc zákazkouření na veřejných místech a na pracovištích. Americké Centrum pro kon-trolu chorob a prevenci sdělilo, že počet osob závislých na nikotinu dosáhlv minulém roce 42,1 milionu dospělých.

CESTUJÍCÍ ČÍNANová zpráva vydaná skupinou InterContinen-tal Hotels přináší podrobnosti o tom, jak eko-nomické a demografické trendy v čínskémcestovním ruchu ovlivní příznivě v následu-jících deseti letech turistický ruch po celémsvětě. Text s názvem Budoucnost čínskétu-ristiky určuje tři hlavní směry. Čínská po-ptávka po dálkových cestách zaznamenáenormní růst a předstihne v této kategoriiamerický, britský a německý trh. Číňané nacestách spojí obchod s aktivitami volnéhočasu, které budou v roce 2023 představovat62 % celkového čínského zahraničního ces-tovního ruchu. Podle zprávy stráví čínštícestovatelé delší dobu na zámořských ces-tách, ke zmíněnému roku se předpokládájejich téměř tříčtvrtinový nárůst.

KAZACHSTÁN: HOTEL RAMADA ALMATY OTEVÍRÁNový areál hotelu se 165 pokoji se nachází v kazachstánském hlavním městě patnáctkilometrů od mezinárodního letiště, radnice, obchodního centra, Kazašsko-Britskétechnické univerzity a hlavního nádraží. V hotelu jsou k dispozici wellness a fitnessslužby, krytý bazén, sauna a nákupní zóna. Hosté mohou navštívit několik restauracízaměřených na italskou, tureckou a indickou gastronomii a rovněž některý ze čtyřvíceúčelových sálů s celkovou kapacitou pro tři sta osob. Hosté mohou využívat wi-fii velké parkoviště. Hotel spolupracuje se sítí Wyndham Hotel Group, jejímiž volně pro-pojitelnými součástmi je přes sedm tisíc hotelů ve více než padesáti zemích světa.Třicet osm milionů členů této sítě dostává příležitost získávat body pro následné zvý-hodněné pobyty, například v podobě dnů navíc, letenek a voucherů do restaurací.

TEXT

:MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ,K

LÁR

AS

TÁR

EK

ZAC

HA

RIÁ

ŠO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV


gastronomie

INZE

RC

E

Front-cooking patří mezi moderní trendy, které mají hostovipřinést celkový gastronomický zážitek a zapojit do hry kroměchuti i další smysly – zrak, čich a sluch. Tento lákavý konceptvaření by měl také zvýšit prosperitu podniku.

KdyÏ hosté vidípod pokliãku

Hosté jsou stále náročnějšía rádi poznávají nové věci.Fenoménem současné do-by je zážitek ve všech oblas-

tech, tu gastronomickou nevyjímaje.Lidé očekávají vyšší kvalitu, více čerst-vosti, chtějí nahlédnout do přípravya mít možnost sledovat přípravu pokrmuna vlastní oči. Při front-cooking si hostužívá všemi smysly – vidí, slyší, cítíi ochutnává. Důležité pro něj je, že vidíaž pod pokličku – může sledovat,z jakých surovin se vaří, jaké přísadykuchař používá, zeptat se na příběhkonkrétní suroviny, například odkudpochází. Přímý kontakt s kuchařempovyšuje zákazníka na osobního hosta,který se cítí v této pozici komfortněa většinou se proto vrací.

V otevřené kuchyni mohou pracovatjen opravdoví profesionálové – kucha-ři, příjemní, komunikativní a velmi častoi jazykově vybavení, protože restauracetohoto typu rádi vyhledávají zahraničníhosté. Šťastný výběr kvalifikovanýchpracovníků a jejich vzájemná souhraje jednou z podmínek dobře fungují-cího front-cookingu.

„Projekty otevřených kuchyní jsoucelosvětovým trendem, lidé nechtějísledovat kuchaře při práci jen v televizi,ale láká je konkrétní autentický vlastnízážitek,“ říka Jakub Sedláček ze spo-lečnosti Retigo. „Zákazník během sle-

TEXT

:MIC

HA

ELA

ŠU

LCO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV

dování procesu vaření získá větší dů-věru v kvalitu a zpracování surovin,“dodává. Jedním z oblíbených front-cookingových provozů je třeba steakbar, kde se steaky připravují před oči-ma hostů bez použití tuků na grilech,elektrických grilovacích deskách nebokontaktních grilech.

JAK NA TO?Pro správný chod otevřené kuchynějsou zásadní dvě věci – komunikativnía sehraný personál a investice do ku-chyňského vybavení.

Technologie by měla být výkonná,dobře vypadající a spolehlivá s důra-zem na dokonalou klimatizaci. Jakýmiúvahami by se měl tedy zaobírat majitelrestaurace, který uvažuje o zavedenífront-cookingu?

„Hlavní je, soustředit se na designkuchyně, kterou zákazník uvidí, ale takéna předpřípravu, která většinou probí-há mimo vlastní front-cooking v kuchy-ni,“ radí Jakub Sedláček. Kuchyně bypodle jeho slov měla být přehledná,a co je velmi důležité, zaměřit se nakvalitní odsávání, které by zamezilo za-hlcení celého prostoru aroma vznikají-cím například při přípravě ryb. „Doporu-čuji opravdu kvalitní odsávání napříkladGIF, případně i malou skleněnou zá-stěnu,“ říká Jakub Sedláček. Odsáváníby mělo být tedy efektivní, snadno ovla-datelné, a to jak pro provoz, tak přivýměně filtrů.

Rozhodně bychom neměli podceňo-vat volbu osvětlení pracovní plochy –kvalitní světlo nepotřebujeme jen napráci, ale zároveň tím umocníme při-tažlivý vzhled vznikajících pokrmů.

V rámci front-cookingu lze připravitv podstatě všechno – od steaků popizzu – záleží na konceptu dané res-taurace. Své využití také nachází přihotelových snídaních. Příprava teplýchsnídaňových jídel má svoje kouzloa podle průzkumů hosté tento typ sní-daní velmi oceňují.


wellness

14 duben 2015

„Jindro, hněť mě. Hned teď!“ popisuje Jan Werich v jedné slovní hříčce dialog dvou mladých lidí.Miroslav Horníček zpochybňuje srozumitelnost tohoto přání, ale Werich tvrdí: „Von ví, co vonachce.“ My to víme taky, ale teoreticky by dívka mohla na Jindrovi vyžadovat i masáž. Název protuto relaxační aktivitu je odvozen zřejmě od řeckého slova massó, což znamená mačkati či hnísti.

TEXT

:LU

CIE

HN

ILIČ

KO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV

Zdravé „otlapkávání“

a přenesené nervovými drahami domozku mají vliv na jeho řídicí a regu-lační činnost a také na naši psychiku.

Mechanickým působením při ma-sáži jsou pak v masírovaném místěodstraněny povrchové zrohovatělé buň-ky kůže a uvolní se potní a mazovéžlázy. Prokrvením kůže a podkoží sezvyšuje přísun kyslíku, živin a ochran-ných látek. Působením na nervová za-končení lze masáží zmírnit nebo utlumitbolest. Důkladnější masáží je možnérozrušit svalové zatvrdliny a srůsty. Mno-zí z nás si ověřili blahodárný účinekmasáží při odstraňování jizev.

NAJMĚTE MASÉRA,NEBO SI UDĚLEJTE KURZMasáže mají zkrátka úžasné zdravotnía relaxační účinky a jsou stále vyhledá-vanější welness službou. Přitom jejichzařazení do nabídky nestojí skoro nic.Máte-li volnou alespoň jednu menšímístnost, kam nedoléhá hluk z ostatníchprovozů penzionu či hotelu, cena nej-

levnějšího masážního lehátkase pohybuje kolem jed-

noho tisíce korun. Sa-mozřejmě že si

můžete poříditi lehátko s ma-sivní dřevěnoukonstrukcí, za

které zaplatíte vícenež dvanáct tisíc

korun, či elektrickypolohovatelné lehát-ko za padesát tisíc.Interiér by měl být pří-

jemný, čistý, ale o žádnýluxus nejde. Důležitá jekvalita maséra. Možná máte

chuť se do masáží pustitsami, v tom případě mu-síte absolvovat některýz akreditovaných ma-sérských kurzů. Na-bídka na internetu jedostatečná, cena zacertifikát činí zhruba5–9 000 korun.

NEJBĚŽNĚJŠÍ DRUHY MASÁŽÍSportovní a rekondiční masážJe určena aktivním sportovcům i těm,kteří sportují jen občas. Zregenerujesvaly po fyzické zátěži a udržuje do-brou fyzickou a psychickou kondici.Před sportovním výkonem je razantnía rychlá, provádí-li se po výkonu, pakje mírná a zaměřená na relaxaci. Běž-ný člověk nejčastěji využívá rekondičníformu masáže, po které se díky uvol-něným svalům cítí jako znovu zrozený.Tento typ masáže také slouží jako pre-vence bolestí pohybového aparátu.

Indická masážTyto masážní techniky tvoří součástajurvédy, což je přes 5000 let starý in-dický systém léčby těla a duše, kterýse zaměřuje na obnovení přirozenétělesné rovnováhy pomocí ozdravenía udržování tělesného, emocionálníhoa duševního zdraví. Mimořádně pří-jemná je indická masáž hlavy, kterázmírňuje napětí a působí protibolestem hlavy.

Čínská energetická masážČínská energetická masáž vycházíz tradiční čínské kultury a medicíny,působí na centrální nervový systéma na většinu orgánů v těle. Podstatoutéto masáže je obnovovat prouděnív energetických drahách ve správnémrytmu. Ztráta energie je v naší civiliza-ci běžná – bývá vyvolána zejména du-ševní přepracovaností, nervozitou a po-drážděností, nepravidelným životnímrytmem apod.

Masáž lávovými kamenyTato technika se odpradávna prakti-kovala na Havajských ostrovech nebov Číně. Na tělo jsou kladeny oblé tep-lé kameny zahřáté ve vodě na teplotukolem 37–40°C. Kromě naakumulo-vaného tepla, které uvolňuje tělesnénapětí, kameny předávají velmi silnouenergetickou vibraci a otevírají takmeridiány – často uzavřené energe-tické cesty, které vedou od konečkůprstů až k vnitřním orgánům. Masážlávovými kameny dodává životní sílua dobrou náladu.

„Proč je vlastně masáž tak uži-tečná a příjemná? Masážníhmaty jsou zaměřeny tak, abyv organismu vyvolaly určitou

odezvu. Léčebný účinek se přitom ne-dostaví jen v daném místě, ale působína zcela jiné orgány, případně v celémorganismu.

JAK TO FUNGUJEMechanismus masáže je následující:při mechanickém podráždění buňkyuvolňují histamin a jemu podobné lát-ky. Histamin v těle působí na hladkésvalstvo, rozšiřuje cévy, a snižuje takkrevní tlak. Vlivem masáže se také zvy-šuje cirkulace krve v organismu, výsled-kem je výraznější prokrvení všech tkánía orgánů. Dále se zlepšuje energetic-ká bilance svalových buněk a docházítím k rychlejšímu zotavení svalů po zá-těži. Vzruchy vyvolané působením ma-sážních hmatů na nervová zakončení


marketing

INZERCE

Generace Y, neboli též Millen-nials, jsou lidé narozeni v le-tech 1978 až 1994. Tito lidézačali vstupovat na pracovní

trh téměř před patnácti lety. Přesto aždnes se ozývají hlasy po poznání toho-to demografického segmentu. Do roku2025 bude generace Y tvořit převážnoučást populace v produktivním věku.Podívejme se však na generaci Y z jiné-ho úhlu pohledu. Zaměřme se na tutodemografickou skupinu jako na nositelecharakteristického nákupního chování.

5 VĚCÍ, KTERÉ BYSTE MĚLIZNÁT O GENERACI Y:

1. BÝT STÁLE VE SPOJENÍ / Millen-nials jsou společenští a velmi sociálněuvědomělí. Touží po neustálé komuni-

kaci a spojení s jejich vrstevníky – i pro-to takový úspěch sociálních médií.

2. HODNOTY / Generace Y vykazu-je vyšší toleranci k rozmanitosti. To mů-žeme chápat jako důsledek různýchglobálních hledisek, jako je napříkladkaždodenní život online, obklopenostvrstevníky z různých multikulturníchskupin atd. Mají také tendenci býtmnohem jistější a sociálně uvědomělí,upřednostňují rovnost a sociální odpo-vědnost nad rychlým vítězstvím a bez-ohledným konzumem.

3. OSOBNOST / Generace Y si ceníindividuality. Tak dlouho, dokud je jedi-nec stále považován za součást skupi-ny. Na rozdíl od některých svých rodičůnechtějí jedinci z generace Y budovatimage na úkor její reálné hodnoty. Je-

likož být viděn jako „falešný" je obecněmnohem horší, než být považován za„cool“.

4. ŽIVOTNÍ STYL / Výzkumy nazna-čují, že generace Y má tendenci véstrelativně klidný život. Volný čas trávís přáteli, poslechem hudby a dokoncei sledováním televize – umírajícího mé-dia. Oceňují pohodlí.

5. DŮVĚRA /Zástupci generace Yjsou obecně nedůvěřiví k mainstreamo-vým médiím a dávají si pozor na svéosobní bezpečí. I to může vysvětlovat,proč tak velkou roli v nákupním proce-su hrají média, která zprostředkovávajívzájemné hodnocení, testimonialy a po-sudky. Pokud uvažujete o zahrnutí gene-nerace Y mezi vaše zákazníky, musíte jimdát zážitek, který budou chtít sdílet.

Generace Y se stále častěji stává populárním tématem odborných článků. Především pakpříspěvky z oblasti personalistiky a manažerského vzdělávání hýří tímto pojmem, a buďmeupřímní, existuje pádný důvod, proč.

Proã se tradiãní marketingovéstrategie stávají neefektivními

TEXT

:MG

R.L

EN

KA

STO

CK

TON


§?legislativa

16 duben 2015

TEXT

:MG

R.M

AR

TIN

HO

LUB

Přesné označenímasových výrobkůvzniklo v důsledkutlaku veřejnosti, kte-

rá se v současné době čímdál víc dožaduje lepší infor-movanosti při nákupu po-travin. Zavedení nových pra-videl o označení masných výrobkůse tedy především dotkne jejichvýrobců, prodejců, ale i restaurací.Tato skutečnost poskytne v jistémohledu i silnější ochranu samotnéhospotřebitele.

Nová pravidla pro značení vepřové-ho, drůbežího, skopového a kozíhomasa přináší výrobcům povinnost uvá-dět údaje především o zemi, kde bylozvíře chováno a v jaké zemi poraženo.Dojde-li k porušení této povinnosti, bu-de možno výrobci udělit pokutu až dodeseti miliónů korun.

Novinka v oznaãování masn˘ch v˘robkÛ

Jak se označení masnýchvýrobků promítne v reálu?Na etiketách nebo na cedul-kách u prodejních pultů budemuset dle nařízení být doslov-ně uvedeno „Chov v:“, uvádějícímísto chovu zvířete a v zemích,kde bylo poraženo přesně uve-

deno „Porážka v:“ a to v případech,kdy bylo zvíře chováno a poraženo vevíce než 2 státech.

Jestliže bylo zvíře chováno a poraže-no pouze v jednom státě, uvede se naetiketě nebo cedulce jen místo původuzvířete. Nastanou-li případy, kdy bylozvíře chováno ve více zemích, uvedese nakonec jen údaj o zemi, ve kterébylo zvíře nejdéle chováno. Je ale nut-né podotknout, že každý druh zvířetebude mít stanovenou konkrétní lhůtuchovu z důvodu uvedení údaje o zemichovu. U drůbeže bude například pla-

tit minimální lhůta jednoho měsícepobytu v jedné zemi.

Co z toho plyne pro restaurace?Restaurace a stravovací provozovnynebudou muset uvádět do jídelníchlístků údaje o původu masa, ale budenutné, aby obsluha tyto údaje na vyžá-dání spolehlivě znala. Původ masa majína starosti prověřit dozorové orgányStátní zemědělské a potravinářské in-spekce a Státní veterinární správy a pro-to lze doporučit, aby restaurace dů-sledně vyžadovaly dodávky balenéhočerstvého, chlazeného a zmrazenéhomasa pouze s takovýmto označením.

1. dubna nabylo účinnosti prováděcí nařízení Komise (EU) stanovující prováděcí pravidlak nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, které upravuje přesné označenívepřového, skopového, kozího a drůbežího masa. Zatím tomu tak bylo jen u hovězího masa,ovoce, zeleniny a olivového oleje.

Problematika „švarcsystému“ je stále sledována státní exekutivou i podnikatelskými subjekty.Motivace k němu bude za současného nastavení daňového zatížení podnikatelů samozřejmětrvat, ekonomika si na něj zvykla.

Souãasn˘ pohled na daÀov˘ reÏim„‰varcsystému“TE

XT:M

GR

.IN

G.M

ILO

SLA

VH

NÁT

EK

,W

WW

.DA

NO

VETI

PY

.CZ

Rizikem pro podnikatel-ský subjekt je všakmožné překvalifiko-vání obchodního

vztahu daňovou správou nazávislou činnost. K tomutoproblému je dnes poměrněbohatá judikatura Nejvyššíhosprávního soudu, rovněž Ministerstvofinancí vydalo svůj pokyn D - 285, o kte-rý se lze opřít a nastavit obchodní vzta-hy v souladu s ním. K celé problematiceje však zajímavá právě judikatura Nej-vyššího správního soudu, která se jižustálila a pomalu nalézá hranice pří-pustného a nepřípustného. Judikaturaje pak vodítkem pro podnikatelské sub-jekty při nastavování smluvních vztahů

a pro daňovou správu prokontrolu daňových subjektů.Klíčové kritérium podle tétoustálené judikatury je pro za-řazení do daňového režimuzávislé činnosti (např. podleusnesení rozšířeného senátuve věci 6 Ads 48/2009) sku-

tečná vůle smluvních stran. Rozhodnétak je, zda ujednání o tom, že danáčinnost nebude vykonávána v režimupracovněprávním nebo jiném režimuspadajícím pod § 6 zákona o daníchz příjmů, bylo mezi stranami učiněnosvobodně a dále, zda tím ve skuteč-nosti nebyl zastírán jiný obsah vztahumezi smluvními stranami (tzn., že senejedná o činnost skutečně závislou

na osobě plátce). Vodítkem pro zjišťo-vání skutečné vůle smluvních stran jevěc řešená v rozsudku Nejvyššíhosprávního soudu 1 Afs 53/2011-208.Jedná se zejména o zjišťování takovýchcharakteristik uzavřeného právníhovztahu jako je dlouhodobý charaktervykonávané práce, práce výlučně projednoho „zaměstnavatele“, práce vy-konávaná v areálu „zaměstnavatele“,kde kooperující osoby rovněž používajísociální zařízení, využívají možnostistravování. Dále se jedná o poskytnutípracovních nástrojů „zaměstnavatelem“,výkon činnosti na základě pokynů „za-městnavatele“ a pod jeho dohledem,proškolení „zaměstnanců“, či vedeníevidence odpracovaných hodin.



z regionů

18 duben 2015

BOJ O RESTAURAČNÍ ZAHRÁDKY V PRAZEJedním z bodů programu posledního zasedání Rady AHR ČR byla informace o dopisu prezi-denta AHR ČR Václava Stárka primátorce hlavního města Prahy Adrianě Krnáčové. Týkal seproblematiky změn pro režim restauračních zahrádek v Praze. V říjnu minulého roku naši čle-nové obdrželi od Odboru dopravy (Oddělení veřejných záborů) dopis, upozorňující na novoumetodiku Odboru památkové péče Magistrátního úřadu hl. města Prahy měnící podmínky prorealizaci restauračních zahrádek v Praze. Vyplývá z ní v podstatě likvidace všech zasklenýchzahrádek s mobilní podlahou a markýzou. Členové asociace považují tento krok za neuváže-ný, způsobující provozovatelům vysoké ztráty, s dopadem na sezonní zaměstnanost a ve svémdůsledku i způsobující nižší příjmy do veřejných rozpočtů. Všechny tyto aspekty Václav Stárekv dopise paní primátorce podrobně popsal a zároveň požádal o zjednání nápravy ze stranyMagistrátu hl. m. Prahy. Z odpovědi, kterou primátorka Adriana Krnáčová zaslala prezidentoviAHR ČR, vyplývá k našemu překvapení určité nepochopení námi nastíněné problematikya argumentace, jakož i nedostatku vstřícnosti k potřebám pražských podnikatelů. Ve své od-povědi odsoudila vybavení zahrádek výčepními a chladícími pulty, pokladnami atp., což prýpostrádá charakter restaurační zahrádky a jde zde spíše o samostatné stavby na veřejné ko-munikaci... (s odvoláním na judikát Nejvyššího správního soudu 4as60/2014 – 33 ze dne24. 7. 2014). AHR ČR v tomto případě nezbývá než hledat další cesty vedoucí k pochopenífungování restauračních zahrádek a jejich přínosu pro rozvoj cestovního ruchu v Praze.

CLOUD 9 SKY BAR & LOUNGEV NOVÉM – VÍTEJTE V NEBICloud 9 sky bar & lounge Hotelu Hilton Pragueproslavený především originálními drinky barman-ského guru Romana Uhlíře a jedinečným výhledemna Prahu, se po intenzivní rekonstrukci, kteráprobíhala dvacet čtyři hodin denně, znovu otevřel.Hostům nabízí nový, luxusní design.Design baru se kompletně proměnil poprvé od jeho otevření předšesti lety. Autorkou nového pojetí je původem francouzská archi-tektka HélŹne Novák ze společnosti Ian Bryan Architects, kteráměla celou rekonstrukci na starosti. Cloud 9 získal novou, dynamič-tější tvář a lehce rozpoznatelné téma, které doplňuje image logaa korporátní fialové barvy. V interiéru pracují architekti s výraznýmigeometrickými vzory, které se opakují ve speciálně vyrobenémkoberci, v dekoracích na baru a na paravánech, které dělí prostorurčený k sezení. Díky použití studené škály barev na nábytku, ko-berci a dalších prvcích, bude design skvěle fungovat v odpolednímprovozu. Skutečně ale ožívá v noci, díky speciálnímu osvětlení,které se odráží ve vzorech nových prvků designu. Proměna interiérupřinesla i zvětšení kapacity sezení hostů o dvacet procent a pod-statný je také komfort pro hosty, který poskytují nové vyšší stolky.Tato poslední změna souvisí s rozšířením nabídky gastronomie, kdysi lze v Cloud 9 nově vychutnat kompletní menu od polévky po de-zert. Kromě skvělých originálních drinků a jedinečného menu jev novém designu sky baru možnost každý čtvrtek vychutnat JAZZIN THE SKY v podání jazz bandu Yasutoma Suzukiho.

NA VELIKONOCEDO PRAHY ZAVÍTALOKOLEM 220 TISÍC TURISTŮPražská informační služba – Prague City Tourismodhadovala, že velikonoční svátky do hlavního městapřilákají zhruba 220 tisíc hostů ze zahraničí. KatolickéVelikonoce tentokrát připadly na neděli 5. dubna,pravoslavné na 12. dubna, takže se návštěvnost oprotiloňskému roku, kdy byl termín totožný, rozložildo dvoutýdnů. „Za velikonoční atmosférou do Prahy vždy při-jíždějí hlavně Evropané. Sice nejspíš opět přibydeNěmců, Italů, Slováků a Poláků, v případě Ruska všakzatím žádný pozitivní obrat očekávat nemůžeme, přes-tože se u nich Velikonoce slaví celý týden,“ uvedlaředitelka PIS – PCT Nora Dolanská.Velikonoční trhy a doprovodný program lákal zejménana Staroměstské a Václavské náměstí také hodně do-mácích turistů. Z mimoevropských států jsou z hledis-ka počtu velikonočních příjezdů významné pouze USA.Volný čtvrtek a pátek měliv Mexiku, pátek v Brazílii.PIS – PCT předpokládala i více turistů z Jižní Koreje,kteří se postupně učí cestovat během celého roku.V Asii se jinak Velikonoce, s výjimkou různých menšin,prakticky neslaví, tudíž tamní obyvatelé nemají v tytodny volno. Pouze v Číně slaví ve stejném termínu jakonaše Velikonoce 5. dubna svátek Qingming, který jeobdobou našich Dušiček.


z regionů

TEXT

:PH

DR

.MIL

AN

RA

MB

OU

SE

K,C

ZEC

HTO

UR

ISM

,P

RA

ŽSK

ÁIN

FOR

MA

ČN

ÍSLU

ŽBA

/FO

TO:A

RC

HIV

,PIS

-PC

T

PRAHA VYHLÁŠENA„BEST VALUE“ DESTINACÍ,U SAMOTNÝCHCESTOVATELŮ V TOP 5Očekávané výsledky prestižních žebříčkůoblíbenosti turistických destinací potvrdilyvýsostné postavení Prahy. Ta je dle výzkumuInstitutu turismu agentury CzechTourismprvní asociací pro turisty ze vzdálených trhů.Výroční studie britské firmy Post Office,která srovná celkové výdaje na dovolenouv 46 turisticky exponovaných městech celéhosvěta, vyhlásila Prahu vítězem „Best Value“,tedy destinací, která je k peněžence turistynejvstřícnější. Žebříček srovnává cenu 8 tu-ristických položek včetně večeře pro dva,nápojů či opalovacího krému.Praze k prvenství v žebříčku dopomohly především nízké ceny jídel, porazila díky tomui oblíbená letní přímořská letoviska Algarve (Portugalsko) či bulharské Zlaté Písky a španělskéCosta del Sol. Ze světových metropolí nechala Praha za sebou Budapešť, Kapské město,Tokio i Nice.Praha uspěla i v celosvětovém žebříčku cestovatelského portálu Trip Advisor. Ten vyhodnotil nazákladě uživatelských recenzí Prahu jako pátou nejlepší destinaci světa, v rámci Evropy získaladruhou pozici. Umístění v první světové pětce přiřkli hlavnímu městu sami uživatelé, portál srovnalmiliony cestovatelských recenzí, které Prahu hodnotily komplexně. Na vítěznou příčku dosáhlamarocká Marrákeš, na druhém místě si polepšil kambodžský Siem Reap. Vítěz loňského hodno-cení – Istanbul – zůstal letos na stupních vítězů, byť mu podle recenzí patří až třetí příčka.Prahu, která si udržela svou pátou pozici z loňského roku, přeskočila ještě Hanoi. Trávit do-volenou či prodloužený víkend v Praze se cestovatelům z celého světa, kteří se následněpodělili o své zkušenosti na serveru Trip Advisor, líbilo více, než např. v Londýně (6.) či Římě (7.),Paříži (9.) nebo v New Yorku (11.).

INZERCE

PRAGUECHAPTERA PRAŽSKÁKRAJSKÁSEKCE SETKÁNÍ19. března se v HoteluOlympik konalo setkáníPražské krajské sekce.Setkalo se přes čtyřicetúčastníků a probíraná té-mata zahrnula mimo jinézprávu z konference MFa HK k zavedení elektro-nické evidence tržeba informace z jednánío změnách v metodicezřizování restauračníchzahrádek v Praze. Účast-níci se také vyslechli za-jímavou přednáškuo zajištění ochrany datv ubytovacích a gastro-nomických zařízeních.Sekce se budou scházetpravidelně každé třiměsíce. O příštím jed-nání sekce vás budemeinformovat.


odpovědné podnikání

20 duben 2015

DĚKUJEME!

Rádi bychom jménem AHR ČR, jménem správní rady Nadace AHR ČRa především jménem dětí, které jsou Nadací podporovány, poděkovaliklientce hotelu Carlsbad Plaza, paníNatalii Alieva z ruského Krasnodaru,která přispěla Nadaci výjimečnoučástku 5 000 Kč. Děkujeme!

PRO AHR ČR VYDÁVÁCortina Park, s.r.o.Bakalářská 23, 108 00 Praha 10www.gastroahotel.cz

REDAKČNÍ RADA:ŠÉFREDAKTOR:PhDr. Milan Rambousek,[email protected]

ČLENOVÉ:Ing. Michaela Šulcová,Ing. Klára Zachariášová,Ing. Alžběta Gašpárková, MBA,Ing. Václav Stárek,Kateřina Sobotková

SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE:Miluše Jaklová, Bc. Klára Hájková,Zuzana Švecová, PhDr. Jaroslav Holoubek

INZERCE:Diana Marková, [email protected]

DESIGN:Lenka Chybová

ASOCIACE HOTELŮA RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY o.s.Revoluční 13, 110 00 Praha 1T: +420 236 042 320, F: +420 236 042 319E: [email protected]

Mediální partneři AHR

Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů

MK ČR E 17303

TEXT

:PH

DR

.MIL

AN

RA

MB

OU

SE

K/

FOTO

:AR

CH

IV

Za zmínku nesporně stojí kon-cept „Farmářské kuchyně“,který spatřil světlo světa jižv roce 2012 a díky vizionář-

ským schopnostem hotelového mana-gementu renomé přesáhlo rámecměsta i Jihočeského kraje. Jeho hlavnípointou je maximální využití zdrojů lo-kálních surovin ve spolupráci s místní-mi výrobci, chovateli a pěstiteli. V sou-časné době již jejich podíl v hotelovékuchyni přesahuje 85 % a trend pokra-čuje. Hoteloví hosté i zdejší veřejnostoceňují kvalitu pokrmů připravenýchmístními kuchaři. K úspěchu hotelu,resp. firmy nemalou měrou přispívá sta-

Grandhotelu Zvon je „odpovûdnépodnikání“ opravdu blízké

bilizovaný personál, motivovaný kesvým pracovním výkonům, ve forměpravidelných pracovních porad, pří-spěvků na životní pojištění, vzdělá-vacích příležitostí, finančního odmě-ňo-vání atd. Na cestě za neustálýmzvyšováním kvality se managementnerozpakuje hledat inspiraci i v neda-

lekém Rakousku. Hotel nezapomínáani na solidaritu s potřebnými, či napráci se studenty a učni. Na výčetvšech aktivit tento prostor nestačí a taknezbývá, než popřát Grandhotelu Zvon,aby se mu podařilo naplnit jeho vizi:vytvořit tradici místa, která se zdeuchová mnoho dalších let.

V Českých Budějovicíchpatří Grandhotel Zvonkvalitou a pestrostí ke špičcenabízených ubytovacícha gastronomických služeb.


Víno v srdci Evropy

25. – 27. 5. 2015

Mezinárodní veletrh vína pro profesionály a odbornou veřejnost

pVa Expo praha

www.wineprague.com

WinePrague2015_A4_sommelier.indd 1 11/24/14 10:28 AM

AWARD

CZECH

2014 AWARD

CZECH

2015

Date post:	22-Jul-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	0 times
Download:	0 times

OB0415 AHRzpravodaj:Sestava 1 17.4.2015 11:32 Stránka 1 ... · Mám dojem, že Popelkou je u nás...

Documents