Výroba paštik

• Paštiky jsou tradičním dánským produktem, ale jsou dobře známé v celé Evropě

• Paštiky mohou být produkovány v aluminiových vaničkách, v umělých střevech nebo jako konzervy

Výroba – Dánská / Bylinková paštikaReceptura

Ingredience Dávkování %

Vepřová játra 35.00

Vepřové sádlo S8 36.00

Vývar (voda 80 °C) 22.00

CrownSpice paté směs 5.00

Fosfáty 0.50

Sůl 1.45

Askorbát 0.05

CELKEM 100.00

V případě bylinkové paštiky je díky obsahu bylinek navýšeno dávkování CrownSpice o 0.2 %.

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Postup

1. Vepřové sádlo necháme povařit 30 minut

2. Předehřejeme si kutr

3. Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a přidáme do kutru

4. Přidáme fosfát, askorbát, 1/3 horkého vývaru a necháme

kutrovat asi 2 minuty

5. Přidáme SFK CrownSpice Paté směs, sůl a kutrujeme 3 minuty

6. Postupně přidáme zbytek vývaru a kutrujeme do jemné konzistence

7. Vepřová játra nařežeme na 5 mm, přidáme do kutru a kutrujeme další 2 minuty

8. Naplníme do hliníkových vaniček a pečeme dokud nedosáhneme teploty v jádře 90 °C

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 1.

Můžeme použít veškeré typy vepřového sádla, jestliže použijeme ořezy z břišního tuku, bude produkt lépe roztíratelný.

Sádlo vaříme 30 minut ve vroucí vodě

Typ S8

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 2.

Předehřátí kutru

• V tomto případě vařící vodou, nebo můžeme použít vývar, či horkou páru

• Předehřátí kutru zabraňuje hrudkovatění tuku

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 3.

Vepřové sádlo nařežeme na 5 mm a dáme do kutru

• Sádlo může být také namělněno přímo v kutru

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 4.

Přidáme fosfát, askorbát a 1/3 vývaru

• Po přídavku vývaru řádně kutrujeme asi 2 minuty

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 5.

Přidáme SFK CrownSpice směs pro paštiky a sůl

• Po přidání SFK ingrediencí kutrujeme po dobu asi 3 minut• Pro ”Dánskou paštiku” použijeme CrownSpice 820054• Pro ”Bylinkovou paštiku” použijeme CrownSpice 820055

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 6.

Přidáme zbytek vývaru

• Kutrujeme až do dosažení jemné konzistence

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 7.

Nařežeme játra na 5 mm a přidáme do kutru

• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 8.

Kutrujeme do požadované hrubosti a plníme do obalu

• Pokud požadujeme hrubší konzistenci paštiky, kutrujeme dílo kratší dobu

Výroba – Dánská / Bylinková paštika Popis – Krok 9.

Pečeme při 180°C do dosažení teploty v jádře 90°C

Dánská paštika

Bylinková paštika

SFK ČR, s.r.o.SFK ČR, s.r.o.Chobot 1578

767 01 Kroměříž+420 573 334 102

www.sfk.czsfk@sfk.cz