7/25/2019 Pro Duksu Su

1/11

NAMA ANGGOTA KELOMPOK

KHURFATUL JANNAH (C1C011044)BQ. MUSTIKA SARI (J1A012015)IDA KURNIAWATI (J1A01204)

MUHAMMAD SABANDI (J1A2120!0)MARIA DESI G (J1A0120"!)

PRODUK SUSU

PROSES PENGOLAHAN ES KRIM

7/25/2019 Pro Duksu Su

2/11

PENDAHULUAN

Produk susu beku berbentuk padat

Terbuat dari campuran susu,

gula, bahan pemantap, bahan

penyedap rasa serta aroma

serta bahan pengemulsi

7/25/2019 Pro Duksu Su

3/11

BAHAN PEN#USUN ES KRIM

L$%&' $*+,-/ +,+' %$,&%&'&, && creamy $&$$&, 3&&% $%+&&, -+& 6&,- 3&& %$%$,-&+/

$%$,+'&, +'+&, '/&

B&-/&, $&,6&' &3&&, ++ +'&,$%&'7 6&/+ &'&7 &&+ ++ '/%7

$/, 3&, -&&% %/,$&

P$%&,/ $+8+&, +,+' %$%$/'&,'$'$,&&, 3&, 9&& $%+& +,+'%$,9&&/ & /3 6&,- 3//,-/,'&,.

C, : +'&7 -+& / 3&, /+ 8&-+,-

7/25/2019 Pro Duksu Su

4/11

LANJUTAN

Stabilizer($,&/) $*+,-/ +,+' %$,&%& ;/'/& 3&&%9&%+&, *&$ /3&' $'+ 3&/ $ '/%. M&9&%

7/25/2019 Pro Duksu Su

5/11

PROSES PEMBUATAN ES KRIMP$,9&%+&, 9&& 6&,-

/&& 3/-+,&'&,%$,9&%+'&, $%+& &&,3&&% =&3& &$+/&/

&&, $9&%+ %$&&$$+% ++ &$+/&/

$9&&/

P&$+/&/ %/'&$%++' ++ "C selama

25 detik

P$ $$+ %$%&,+%$,-/3&/ $$&& '%,$,

$$/ $/, 3&, $,&/

7/25/2019 Pro Duksu Su

6/11

LANJUTAN

H%-$,/&/%$%$9& +'+&,

-+&

7/25/2019 Pro Duksu Su

7/11

LANJUTAN

P$%$'+&, 9$&$%&+'&,

+3&&%$%$,+' 9&/&,3&, %$%&+''&,+3&& '$ 3&&%

9&%+&, $ '/%overrun

Overrum &3&&$,-$%&,-&, ;+%$.Overrum es krim berkisar

antara 60 100 %

7/25/2019 Pro Duksu Su

8/11

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ES KRIM

P$,9&%+&,

P&$+/&/

H%-$,/&/

A-/,-

P$%$'+&,

7/25/2019 Pro Duksu Su

9/11

MUTU ES KRIM

Zat Bahan Standar

L$%&' (>) M/,/%+% !70

P&3&&, ++ +'&,$%&' (>)

M/,/%+% ? @ 15

G+& (>) M/,/%+% 12

B&&, &%&&,P$%&,&7 P$,-$%+/& =&,&P$%&,/ +&&,

S$+&/ 3$,-&, SK. D$.K$. RI. N. 25M$,.K$$I"

J+%& &'$/ N$-&/*

L-&%

7/25/2019 Pro Duksu Su

10/11

KESIMPULAN

E '/% %$+&'&, && &+ 3+'&&, ++ 6&,- 3/%/,&/ $%&6&&'& +&

P$ $,-&&, $ '/% $3// 3&/$,9&%+&,7 &$+/&/7%-$,/&/7 &-/,- 3&, $%$'+&,

P$%//&, &&, &'+ 6&,- &/' 3&&%$%$,-&+/ %++ $ '/% 6&,-3/&/'&,

7/25/2019 Pro Duksu Su

11/11

Terimakasih