www.CAFEBULLDOG.cz Vánoční pracovní doba 19. pro středa 08:00 24:00 20. pro čtvrtek 08:00 01:00 21. pro pátek 09:00 01:00 22. pro sobota 09:00 24:00 23. pro neděle 08:00 01:00 24. pro pondělí 09:00 - 13:00 19:00 - 1:00 25. pro úterý 09:00 01:00 26. pro středa 09:00 01:00 27. pro čtvrtek 08:00 01:00 28. pro pátek 09:00 01:00 29. pro sobota 09:00 24:00 30. pro neděle 08:00 01:00 31. pro pondělí 10:00 02:00 1. led úterý 10:00 22:00 2. led středa 08:00 22:00 GIN Seznamte se s Ginem na straně 16. CAFE BULLDOG Cafe Bulldog aneb stará dobrá Anglie OBČASNÍK A NÁPOJOVÝ LÍSTEK – VYDÁNÍ č. 9 / platí od 12.2018 V CAFE BULLDOG Máte možnost platit útratu i spropitné kartou ... Speciální ochutnávka 17.01.2019 Sponzorem ochutnávky bude STOCK Plzeň-Božkov Začátek akce od 18:00 hod. • Ardmore Legacy • Glen Garioch Founders Reserve • Auchentoshan 12 Years • Bowmore 15 Years Darkest • Laphroaig Quater Cask • Connemara Single Malt • Libertis Pod záštitou ambasadora pro Johny Walker ZMĚNA AKCE VYHRAZENA
Transcript
www.CAFEBULLDOG.cz
Vánoční pracovní doba19. pro středa 08:00 24:0020. pro čtvrtek 08:00 01:0021. pro pátek 09:00 01:0022. pro sobota 09:00 24:0023. pro neděle 08:00 01:0024. pro pondělí 09:00 - 13:00 19:00 - 1:0025. pro úterý 09:00 01:00
26. pro středa 09:00 01:0027. pro čtvrtek 08:00 01:0028. pro pátek 09:00 01:0029. pro sobota 09:00 24:0030. pro neděle 08:00 01:0031. pro pondělí 10:00 02:00 1. led úterý 10:00 22:00 2. led středa 08:00 22:00
GINSeznamte se s Ginem
na straně 16.
CAFE BULLDOGC a f e B u l l d o g a n e b s t a r á d o b r á A n g l i e
OBČASNÍK A NÁPOJOVÝ LÍSTEK – VYDÁNÍ č. 9 / platí od 12.2018
V CAFE BULLDOGMáte možnost platitútratu i spropitné kartou ...
ZELENÝ ČAJPravý zelený čajZelený čaj s květy jasmínuZelený čaj s marockou mátouZelený čaj Sencha
33 Kč
www.CAFEBULLDOG.cz5
některé čaje z nabídky nemusí být vždy dostupné
Káva 7 g Ristretto /nejmenší káva, velmi silné aroma, 20 ml/ 37 Kč7 g Espresso /malý šálek, silná chuť, 30 ml/ 37 Kč7 g Espresso tonic /malý šálek, led, tonic/ 49 Kč7 g Espresso lungo /Espresso s horkou vodou samostatně/ 37 Kč7 g Presso /Espresso ve větším šálku, více vody/ 37 Kč7 g Espresso Con Panna /Espresso se šlehačkou/ 43 Kč7 g Espresso Macchiato /Espresso s kapkou mléčné pěny/ 43 Kč7 g Latte Macchiato /Espresso 30 ml s napěněným mlékem 250 ml/ 49 Kč7 g Cappuccino /Espresso, mléko, s mléčnou pěnou, větší šálek/ 49 Kč7 g Maxi Cappuccino /Espresso, mléko s mléčnou pěnou, max šálek/ 51 Kč7 g Vídeňská káva /Espresso lungo se šlehačkou/ 49 Kč7 g Irská káva /2 cl whisky Jameson, 180 ml kávy a smetana/ 66 Kč7 g Lázeňská káva /Espresso lungo, šlehačka, vaječný likér/ 62 Kč14 g Turecká káva 38 Kč14 g Bulldog café /dvojitá dávka kávy, voda na přání/ 55 Kč7 g Chai Cafe s příchutí spice, green a vanilla 55 Kč7 g Frappé /ledová mléčná káva/ 51 Kč7 g Espresso se zmrzlinou a šlehačkou 53 Kč0,02 l Likér nebo Monin sirup na ochucení 10 Kč0,02 l Smetana 5 Kč1 ks Porce šlehačky 9 Kč1 ks Kopeček zmrzliny 15 Kč1 ks Med 5 Kč Všechny kávy lze připravit i bez kofeinu /všechny přílohy ke kávě obsahují – alergeny 1, 7, 8/
ESPRESSODokonalost autentického espressaLavazza ve spojení intenzity a chutě37Kč
ESPRESSO LUNGODokonalost autentického espressaLavazza ve spojení intenzity a chutě37Kč
ESPRESSO CON PANNAPro největší labužníky, dokonalá kombinace potěšení z espressa a jemnosti napěněné smetany
43 Kč
CAPPUCCINOJemná mléčná pěna a dotek chuti k dosažení klasické kávy z pravé italské kavárny49 Kč
LATTE MACCHIATOHorké mléko a káva espressok dosažení plné chuti49Kč
Espresso
Piccolo neexistujeU kávy espresso neexistuje více va-riant nápoje, není žádné piccolo, malé nebo velké espresso. Je jen espresso. „Espresso je nápoj o obje-mu 30 ±5 ml s doporučeným časem Extrakce 20 až 30 sekund vyrobený pod tlakem přibližně 9 barů.“
Zdroj článku: www.piccoloneexistuje.cz
ESPRESSO MACCHIATOKapka mléka a káva espressok dosažení plné chuti43 Kč
www.CAFEBULLDOG.cz6
Nealkoholické nápoje0,33 l Coca Cola, Coca Cola Zero 34 Kč0,2 l Granini džusy a nektary 35 Kč /černý rybíz, pomeranč, grep, broskev, banán, jablko, jahoda, ananas, hruška a multivitamín/ 0,3 l Kofola čepovaná 25 Kč0,5 l Kofola čepovaná 32 Kč0,3 l Mattoni 31 Kč /neperlivá, jemně perlivá, perlivá/ 0,25 l Pimento 45 Kč0,25 l Red Bull 45 Kč0,3 l Schweppes /Indian Tonic, Ginger Ale, Citron, Pomeranč/ 34 Kč0,44l Švarcovka 15 Kč0,25l Vinea bílá, červená 34 Kč0,33 l Veritea /černý čaj s citronem/ 34 Kč0,33 l Veritea /zelený čaj s broskví/ 34 Kč0,4l Voda s citronem, limetou nebo pomerančem 15 Kč1,5l Voda s citronem, limetou nebo pomerančem 25 Kč
Pivo čepované 0,6 l Fuller‘s /dle nabídky/ 63 Kč0,3 l Fuller‘s /dle nabídky/ 36 Kč0,4 l Guinness 63 Kč0,2 l Guinness 36 Kč0,5 l Heineken 37 Kč0,25 l Heineken 25 Kč0,5 l Plzeň 12° 44 Kč0,3 l Plzeň 12° 30 Kč0,5 l Starobrno Medium 11° 32 Kč0,33 l Starobrno Medium 11° 23 Kč /všechny nápoje obsahují alergen 1/ Pivo lahvové0,33l Stella nealko 34 Kč0,3 l Strongbow 34 Kč /bezinka, jablko, červené ovoce, červený rybíz0,5 l Zlatopramen Fríí (nealko) 30 Kč0,33 l Zlatý bažant 34 Kč
seznam alergenů naleznete na poslední straně
Čaje1 ks Dilmah 33 Kč1 ks Fresh čaj máta, zázvor 40 Kč Čaje podáváme s medem, cukrem, citronem a mini zákuskem/alergen 1/
Lihoviny0,04 l Baileys Original, 17% 50 Kč0,04 l Becherovka, 38% 45 Kč0,04 l Fernet Stock, 27% 41 Kč0,04 l Fernet Stock citrus, 27% 41 Kč0,04 l Finská vodka, 40% 54 Kč0,04 l Griotte Božkov, 18% 39 Kč0,04 l Jägermeister, 35% 49 Kč0,04 l Metaxa ******* 40% 58 Kč0,04 l Metaxa 12 Star, 40% 86 Kč0,04 l Rum Božkov, 37,5% 39 Kč0,04 l Rum Božkov, 37,5%, mandlový 39 Kč0,04 l Rum Božkov, 37,5%, bílý 39 Kč0,04 l Slivovice Jelínek, 45% 50 Kč0,04 l Stolichnaya vodka, 40% 54 Kč0,04 l Vaječný likér, 15% 35 Kč
Koňak0,04 l Rémy Martin V.O.S.P., 40% 95 Kč0,04 l Rémy Martin 1738 Accord Royal, 40% 111 Kč0,04 l Rémy Martin XO Excellence, 40% 250 Kč0,04 l Martell V.S.O.P. 105 Kč0,04 l Martell Cordon Bleu 285 Kč
Gin0,04 l Beefeater 24, 45% 68 Kč0,04 l Beefeater Pink, 40% 53 Kč0,04 l Beefeater, 40% 50 Kč0,04 l Bombay Sapphire, 40% 68 Kč0,04 l Bulldog, 40% 78 Kč0,04 l Copperhead, 40% 145 Kč0,04 l Elephant Strength Gin, 57% 159 Kč0,04 l Etsu Japanese Gin, 43% 125 Kč0,04 l Gin Mare, 42,7% 115 Kč0,04 l Gordon‘s Premium Pink, 37,5% 45 Kč0,04 l Gunpowerder Irish Gin, 43% 105 Kč0,04 l Hendricks, 41,4% 80 Kč0,04 l Monkey Gin, 47% 1180,04 l Opihr London Gin, 42,5% 85 Kč0,04 l Plymouth, 41,2% 68 Kč0,04 l Saffron Gin, 40% 88 Kč0,04 l Tanqueray, 43% 75 Kč0,04 l The Botanist, 46% 80 Kč0,04 l Žufánek Oh My Gin, 45% 84 Kč Tequila0,04 l Tequila Olmeca Blanco, 38% 55 Kč0,04 l Tequila Olmeca Reposado, 38% 55 Kč0,04 l Tequila Pepe Lopez, 40% 55 Kč0,04 l Tequila Patron Silver, 40% 89 Kč
Bourbon 0,04 l Four Roses, 40% 60 Kč0,04 l Jim Beam, 40% 60 Kč0,04 l Wild Turkey, 40,5% 65 Kč0,04 l Jack Daniels, 40% 65 Kč0,04 l Jack Daniels Honey, 35% 65 Kč
Whisky Blend0,04 l Ballantines 12 Years, 40% 94 Kč0,04 l Ballantines 17 Years, 43% 115 Kč0,04 l Chivas Regal 12 Years, 40% 68 Kč0,04 l Chivas Regal 18 Years, 40% 115 Kč0,04 l Chivas Regal Extra, 40% 79 Kč0,04 l Grant‘s Family Reserve, 40% 55 Kč0,04 l Grant‘s Carbon 6 Years, 40% 75 Kč0,04 l Grant‘s 12 Years, 40% 95 Kč0,04 l Grant‘s 18 Years, 40% 160 Kč0,04 l Johnnie Walker, Red Label, 40% 49 Kč0,04 l Johnnie Walker, Green Label, 40% 105 Kč0,04 l Johnnie Walker, Black Label, 40% 75 Kč0,04 l Johhnie Walker Red Rye Finish, 40% 49 Kč0,04 l Johnnie Walker Gold Label Reserve, 40% 107 Kč0,04 l Johnnie Walker Blue Label, 40% 265 Kč
Irská Whiskey0,04 l Bushmills, 40% 55 Kč0,04 l Jameson, 40% 55 Kč0,04 l Jameson Blender‘s Dog, 43% 118 Kč0,04 l Jameson CaskMates, 40% 65 Kč0,04 l Jameson Cooper‘s Croze, 43% 118 Kč0,04 l Jameson Distiller‘s Safe, 43% 118 Kč0,04 l Jameson, Black Barrel, 40% 106 Kč0,04 l Paddy Irish Whiskey 35% 50 Kč0,04 l Red Brest 12 Years, 40% 117 Kč0,04 l Tullamore Dew, 40% 55 Kč0,04 l Tullamore Dew, 12 Years, 40% 112 Kč0,04 l Tullamore Dew, 14 Years, 40% 131 Kč
Japonská Whisky0,04 l Hibiki, Master Select, 43% 179 Kč0,04 l Nikka, 51% 149 Kč0,04 l Yamazakura, 40% 132 Kč
seznam alergenů naleznete na poslední straně
www.CAFEBULLDOG.cz8
Rozlévaná vína0,1 l Bohemia sekt demi 40 Kč0,2 l Frankovka /alergen 12/ 38 Kč0,2 l Chardonnay /alergen 12/ 38 Kč0,2 l Müller Thurgau /alergen 12/ 38 Kč0,1l Prosecco /alergen 12/ 40 Kč
Láhvová vína 0,75 l bílá0,75 l Aurelius–pozdní sběr 285 Kč0,75 l Hibernal – pozdní sběr 295 Kč0,75 l Chardonnay – pozdní sběr 280 Kč0,75 l Müller Thurgau – pozdní sběr 275 Kč0,75 l Muškát moravský – pozdní sběr 295 Kč0,75 l Pálava 2013 – pozdní sběr 280 Kč0,75 l Rulandské šedé – pozdní sběr 295 Kč0,75 l Ryzlink rýnský – pozdní sběr 280 Kč0,75 l Ryzlink vlašský – pozdní sběr 275 Kč0,75 l Sauvignon – pozdní sběr 280 Kč0,75 l Sylvánské zelené – pozdní sběr 285 Kč0,75 l Tramín červený – pozdní sběr 295 Kč0,75 l Veltlinské zelené – pozdní sběr 275 Kč /všechny nápoje obsahují alergen 12/
Láhvová vína 0,75 l červená0,75 l Cabernet Sauvignon – pozdní sběr 275 Kč0,75 l Dornfelder – pozdní sběr 285 Kč0,75l Frankovka – pozdní sběr 270 Kč0,75 l Merlot – pozdní sběr 325 Kč0,75 l Modrý Portugal – pozdní sběr 275 Kč0,75 l Rulandské modré – pozdní sběr 320 Kč0,75 l Zweigeltrebe – pozdní sběr 295 Kč /všechny nápoje obsahují alergen 12/
Šumivá vína 0,75 l0,75 l Bohemia sekt demi, brut 225 Kč0,75 l Bohemia sekt nealkoholický Demi 225 Kč0,75 l Bohemia sekt nealkoholický Rosé Demi 225 Kč0,75 l Bohemia sekt Chardonnay Brut 230 Kč0,75 l Bohemia sekt Blanc de Noirs Brut 230 Kč0,75 l Bohemia sekt La Fleur 230 Kč0,75 l Bohemia sekt Rose Demi 230 Kč0,75 l Bohemia sekt Rose Brut 230 Kč0,75 l Bohemia sekt Ryzlink rýnský SEC 230 Kč /všechny nápoje obsahují alergen 12/
Vinný střik0,2 l Klasik /0,1 l víno a 0,1 l voda perlivá/ 28 Kč0,2 l Vinný střik s příchutí sirupu Monin 49 Kč /růže, fialka, meloun, bezinka/ /všechny nápoje obsahují alergen 12/
Champagne0,75 l G.H. Mumm Cordon Rouge 1 200 Kč0,75 l G.H. Mumm Demi Sec 1 200 Kč0,75 l G.H. Mumm Le Rosé 1 200 Kč0,75 l Moët & Chandon Imperiál Brut 1 200 Kč0,75 l Moët & Chandon Nectar (Demi Sec) 1 200 Kč0,75 l Veuve Clicquot Ponsardin Brut 1 200 Kč0,75 l Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec 1 200 Kč
Prosecco Frizzante0,75 l Mionetto Prosecco Frizzante 260 Kč0,75 l Mionetto Prosecco Brut 270 Kč0,75 l Mionetto Prosecco Rosse (extra brut ) 280 Kč0,75 l Mionetto Extra Dry 290 Kč0,75 l Martini Asti 260 Kč0,75 l Martini Prosecco 260 Kč0,1 l Prosecco rozlévane Extra Dry 32 Kč
Fortifikovaná vína0,05 l Oxford 1.970 71 Kč0,05 l Royal Oporto 10 Years 65 Kč0,05 l Royal Oporto 20 Years 107 Kč
Aperitiv 0,04 l Aperol 51 Kč0,04 l Campari 51 Kč0,1 l Cinzano /bianco, dry, rosso, rosato/ 48 Kč0,1 l Martini /bianco, dry, rosso, rosato/ 51 Kč
Müller Thurgau / rozlévané vínovíno bíle, Château Valtice, víno z Maďarska________________________________________________
Chardonnay / rozlévané vínovíno bíle, Château Valtice, víno z Makedonie________________________________________________
Frankovka / rozlévané vínovíno červené, Château Valtice,víno odrůdové jakostní, Česká republika_________________________________________________
Informace o obsahu skutečného alkoholu nebo slovní vyjádřenío obsahu zbytkového cukru ve víně žádejte u obsluhy.
Aurelius 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVůně vína je jemná, ovocná s tóny angreštu a růžového grepu. Chuť je příjemná a vyvážená.
Cabernet Sauvignon 0,75 / pozdní sběr / suchéBarva vína je tmavě granátová. Vůně je ovocná s tóny černého rybízu a třešní. Chuť je výrazná s příjemnou tříslovinkou.
Dornfelder 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVíno zaujme krásnou, tmavě višňovou barvou s fialovými odlesky. Vůně je příjemná, připomínající višně v čokoládě, ostružinovou marmeládu a černý rybíz. Chuť je plná, ovocná, harmonická s jemnou tříslovinkou.
Hibernal 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVůně vína je nádherná, můžeme v ní najít tóny lipového květu a ananasu. Chuť je plná, harmonická a příjemně sladěná.
Chardonnay 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVůně vína je svěží, příjemná, s tóny zelených jablek a citrusů. Chuť je plná, extraktivní s dlouhou dochutí.
Modrý Portugal 0,75 / pozdní sběr / suchéBarva vína je krásně tmavě višňová. Vůně je ovocná, s tóny zralých třešní a višní. Chuť je plná, vyvážená s jemnou tříslovinkou.
Muller Thurgau 0,75 / pozdní sběr / suchéVíno má nádhernou ovocnou vůni, zejména se objevují tóny broskve a grepu. V chuti je příjemné, vyvážené s dlouhou dochutí.
Muškát moravský 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVůně vína je nádherná, velmi příjemná, typicky muškátová. Připomíná právě utržené zralé hrozny s jemnými citrusovými tóny. Chuť je harmonická, plná a elegantní.
Pálava 0,75 / pozdní sběr / polosladkéVůně vína je plná a výrazná, připomínající rozkvetlé čajové růže s jemnými tóny citrusové kůry. Chuť je příjemná, intenzivní a kořenitá.
Rulandské modré 0,75 / pozdní sběr / suchéBarva vína je rubínově červená. Vůně připomíná švestky v čokoládě, lesní ovoce a povidla. Chuť je plná a harmonická.
Rulandské modré rose 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVíno s krásnou, sytě růžovou barvou. Vůně je výrazně ovocná, s dominujícími tóny zralých jahod a malin. Chuť je plná a vyvážená, se svěží a hravou kyselinkou.
Rulandské šedé 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVíno s nádhernou delikátní vůní citrusových plodů, sušené pomerančové kůry a bílého rybízu. Chuť je harmonická, plná a extraktivní.
Ryzlink rýnský 0,75 / pozdní sběr 2015 / polosuchéVůně vína je ovocně–květinová s jemnými tóny ořechů a ananasu. Chuť je plná, velmi příjemná s krásně vyváženou kyselinkou.
Sauvignon 0,75 / pozdní sběr / polosuchéVůně vína je jemná s tóny zralých broskví a nádechem kvetoucích hluchavek. Chuť je příjemná, vyvážená a plná.
Tramín červený 0,75 / pozdní sběr / polosladkéVíno s krásným a výrazným buketem, jež připomíná vůni rozkvetlých růží. Také v chuti je kořenité, plné a extraktivní.
Veltlínské zelené 0,75 / pozdní sběr / suchéVůně je jemná, objevují se tóny zeleného jablka, lipového květu, doplněné jemnou mandlovinkou. Chuť je kořenitá a harmonická.
Zweigeltrebe 0,75 / pozdní sběr / suchéVíno má nádhernou karmínovou barvu. Vůně je ovocná s tóny třešní a višní. Chuť je plná, bohatá a harmonická.
www.CAFEBULLDOG.cz10
Single Malt Whisky 1 Aberlour, 12 Years, 40% 129 Kč2 Aberlour, A‘Bunadh, Batch 57, 60,7 % 199 Kč3 AnCnoc, 12 Years, 40% 98 Kč4 AnCnoc, Flaughter, 46% 122 Kč5 Ardbeg, Ardbog, 52,1% 205 Kč6 Ardbeg, Corryvreckan, 57,1% 149 Kč7 Ardbeg, Galileo, 49% 245 Kč8 Ardbeg, Ten, 46% 107 Kč9 Ardbeg, Uigeadail, 54,2% 138 Kč10 Ballechin 6, Bourbon Cask, 46% 50PPM 180 Kč11 Ballechin, Bordoux 11 Years, 55,6% 260 Kč12 Balvenie 12 Years, Double Wood, 40% 80 Kč13 Balvenie Single Barrel, 12 Years, 47% 233 Kč14 Benriach 10 Years, 46% 109 Kč15 Benriach 12 Years, 46%, Sherry Cask 115 Kč16 Benriach 20 Years, 43% 119 Kč17 Benriach Horizons, 40% 110 Kč18 Benromach, Traditional, 40% 82 Kč19 Bowmore, Black Rock, 40% 99 Kč20 Bruichladdich, Infinity I, 55,5% 181 Kč21 Bruichladdich, Laddie, 50% 160 Kč22 Bruichladdich, Rocks, 46% 87 Kč23 Bunnahabhain, Toiteach, 46% 135 Kč24 Caol Ila 12 Years, 43% 94 Kč25 Caol Ila 12 Years, Distillers Edition, 43% 193 Kč26 Glen Scotia, 12 Years, 46% 109 Kč27 Glencadam 15 Years, 46% 179 Kč28 Glendronach, Allardice 18 Years, 46% 130 Kč29 Glendronach, Hielan 8 Years, 46% 90 Kč30 Glendronach, Moscatel 15 Years, 46% 122 Kč31 Glendronach, Original 12 Years, 43% 95 Kč32 Glendronach, Parliament 21 Years, 43% 155 Kč33 Glendronach, Peated, 46% 115 Kč34 Glenfarclas, 105 Cask Strength, 60% 85 Kč35 Glenfiddich, 12 Years, 40% 95 Kč36 Glenfiddich, 15 Years, 40% 115 Kč37 Glenfiddich, 18 Years, 40% 120 Kč38 Glenfiddich, 21 Years, 40% 290 Kč39 Glenglassaugh, Evolution, 50% 105 Kč40 Glenglassaugh, Torfa, 50% 102 Kč41 Glenlivet Nadurra CS, 59,1% 184 Kč42 Glenlivet Nadurra Oloroso, 61,3% 184 Kč43 Glenlivet Nadurra Peated, 62,0% 184 Kč
44 Glenlivet, 15 Years, 40% 290 Kč45 Glenlivet, 18 Years, 43% 122 Kč46 Glenlivet, Cipher, 48% 290 Kč47 Glenlivet, Founders Reserve, 40% 122 Kč48 Glenmorangie, Original, 40% 108 Kč49 Glenmorangie, Taghta, 46% 290 Kč50 Highland Park, 12 Years, 40% 88 Kč51 Kilchoman, Loch Gorm 2014, 46% 165 Kč52 Kilchoman, Machir Bay 2013 Release, 46% 108 Kč53 Lagavulin 16 Years Old, 43% 121 Kč54 Laphroaig 10 Years, 40% 104 Kč55 Laphroaig, An Cuan Mor, 48% 165 Kč56 Laphroaig, PX Cask, 48% 149 Kč57 Lochindaal X, 56,7 250 Kč58 Longmorn 16 Years, 48% 161 Kč59 Longrow Peated, 46% 106 Kč60 Macallan, Amber, 40% 104 Kč61 Midleton Very Rare 2015, 40% 255 Kč62 Mortlach 15 Years, 45% 195 Kč63 Octomore 9.1, 59,1%, 156 PPM 385 Kč64 Octomore 9.2, 58,2% , 156 PPM 450 Kč65 Octomore 9.3, 62,9%, 133 PPM 470 Kč66 Old Pulteney, 40% 88 Kč67 Port Charlotte 2007 CC:01, 40 PPM, 57.8% 225 Kč68 Port Charlotte PC–10, 40 PPM, 50% 225 Kč69 Port Charlotte PC–12, 40 PPM, 58,7% 225 Kč70 Port Charlotte PC–8, 40 PPM, 60.5% 225 Kč71 Port Charlotte, Scottish Barley, 50% 225 Kč72 Scapa, 40% 180 Kč73 Springbank 10 Years, 43% 148 Kč74 Strathisla 12 Years, 40% 96 Kč75 Talisker, Port Ruighe, 45,8% 119 Kč76 Talisker, Storm, 45,8% 120 Kč77 Tomatin, Cask strength, 57,5% 118 Kč78 Tomatin, Water, 46% 188 Kč79 Tomintoul, The Gentle Dram, 40% 87 Kč80 Wolfburn, Aurora, 40% 165 Kč
obsah: 0,04 lV Cafe Bulldog lze objednat i 0,02 l za ½ cenu
www.CAFEBULLDOG.cz12
CHAI SMOOTHIEDavid Rio Chaimléko, led, šlehačka (na přání i bez šlehačky)
45 Kč
CHILLED CHAI LATTENápoj, který pije celá Indie, druhá nejlidnatější země planety. Díky celosvětové popularitě indické kuchyně se i podmanivá chuť Chai Latté rozšířila z ulic Dillí a Bombaje do New Yorku i Londýna. Zprvu exotický nápoj se stal brzy trendem v těch nejlepších kavárnách světových metropolí. Jde v podstatě vždy o směs silného čaje, plnotučného mléka, směsi exotického koření a sladidla (nejlépe medu). Použitá koření se liší podle regionu – nejčastěji kardamon, skořice, zázvor, pepř a hřebíček.
A CO JE DAVID RIO?David Rio je značka, která jako první zareagovala na strmý růst obliby Chai Latté v USA a již v roce 1996 vyvinula produkt, který zachovává veškeré vlastnosti čerstvě uvařeného Chaie, ale díky své podobě instantní směsi činí jeho přípravu uživatelsky podstatně komfortnější! Díky použití vysoce kvalitních přírodních surovin je výsledná chuť nápoje vyvážená a bez jakýchkoli nežádoucích pachutí. Firma David Rio sídlí v San Franciscu a své produkty distribuuje aktuálně ve 26 zemích světa.
Tiger Spices černým čajem, skořicí,kardamonem a hřebíčkem
Elephant Vanillas černým čajem, vanilkou,skořicí a kardamonem
Toucan Mangos černým čajem, mangem,skořicí a kardamonem
Tiger Spice bez kofeinus černým čaje, skořicía kardamonem
Orca Spice bez cukrus černým čajem, vanilkou,skořicí a kardamonem
Tortoise Green Tease zeleným čajem, medem,vanilkou a kardamonem
Power Matchas japonským zeleným čajem Matcha, s černým čajem, vanilkou, skořicí a kardamonem
Maple Moosetradiční indický nápoj, je směsí čaje, mléka a koření
David Rio White Shark Chaibílý čaj a kajenský pepř
Flamingo Vanillabez cukru a kofeinus vanilkou, skořicí a kardamonem
David Rio Chai v Cafe Bulldog
www.CAFEBULLDOG.cz13
Malý průvodce palírnamiSingle Malt Whisky díl 9. Náhledy na lahve nemusí odpovídat nabídce v Cafe Bulldog. Dále pak
děkujeme, za možnost použití textů k popisu pálenic panu Burdovi. E–mail: [email protected], telefon: +420 775 553 467
(za drobné překlepy se omlouváme...)
GLENMORANGIE Palírnu založil v roce 1843 William Mathieson na Moran-gie Farm, kde byl pivovar a ilegálně se pálilo již od roku 1738 (Morangie Brewery). Nedostatek peněz ale znamenal, že se palírna rozběhla plnou parou až roku 1887. Tuto frázi mů-žeme v případě Glemnorangie brát doslova, protože byla první palírna, která své destilační kotle vybavila parní ohře-vem. Samotné destilační přístroje byly také pozoruhodné, protože je palírna získala z londýnské palírny ginu. O de-stilačních sálech se často říká, že připomínají katedrálu, V případě Glenmorangie je tento příměr opět stoprocentně na místě. Jejich osm destilačních kotlů je největší ze všech skotských palíren – 5,13 m. Zakoupila dubové lesy v horách Ozark v Missouri, aby si zajistila vysoce kvalitní dodávky na své sudy. Duby tam rostou v chudé půdě na stinných severních svazích velmi pomalu. Tím pádem obsahuje dře-vo méně kyselých tónů a v důsledku pomalejšího růstu má širší póry, které umožňují větší míru vstřebávání. Stromy se po kácení dva roky suší venku, místo aby podstupova-ly několikatýdenní rychlé vysušení v peci. Tyto podmínky poskytují velmi porézní dřevo, které při zrání napomáhá lihovině vylouhovat více chuti. Sudy se první čtyři roky po-užívají k uskladnění bourbonu (především Maker´s Mark, Jack Daniel´s a Heaven Hill), pak se odesílají přes moře do Skotska. Glenmorangie stanovila normy nyní tolik populárního dokončení zrání v jiném dřevě. Jejich první sladová whis-ky, která dokončila zrání v sudech po portském, se objevila už v roce 1994. Mnohé pálenice i mimo Skotsko následova-ly příklad Glenmorangie. Irská 16tiletá Bushmills získává konečnou úpravu v sudech po portském a 12tiletá v sudech od madeiry. Jim Beam vyprodukovala bourbon Distiller´s Masterpiece (Destilatérův mistrovský kousek) s dokonče-ním zrání v sudech po koňaku a poté v sudech od portské-ho. V Glenmorangie vyrobili během let několik sladových s dokončením zrání po víně z rhoneské oblasti, madeiře, sherry, Cote de Beaune, Cote de Nuits, malaga, koňaku, rio-
ja, sauterneském a bílém rumu. Mimořádný rozměr tomu pak dodává vědomí, že dokončení zrání po sauterneském probíhalo v sudech z Chateau d´Yquem, dokončení po Cote de Nuits v sudech z Domaine de la Romanée–Conti a finiš po bordeauxkém v sudech z Chateau Mouton Rotschild. Ni-kdo nepopírá, že Glenmoragie má schopnost a zkušenost k prvenství v hospodaření se sudy, a přitom koncepce do-končení zrání v jiném dřevě dělí milovníky whisky do dvou táborů. Pálenice byla od roku 1918 ve vlastnictví rodiny, která ji ale na podzim 2004 prodala francouzské společnosti Louis Vuitton Moët Hennessy. Nepotěšilo to jen rodinu majite-lů, ale i 95 procent ze 400 zaměstnanců, kteří vlastní akcie. Glenmorangie je nejlépe prodejná sladová ve Skotsku, po-krývá zhruba 15% trhu a má cíl stát se jedničkou i ve Spoje-ném království. V současnosti je na druhém místě za Glen-fiddich. Na světovém seznamu nejlépe prodejných whisky zaujímá Glenmorangie šesté místo. Z celkové produkce společnosti Glenmorangie se 35% prodává do zámoří, avšak pokud počítáme jen whisky z jednoho sladu, dosahuje ex-port 60%. Návštěvníci, kteří chtějí v Glenmorangie zůstat přes noc, mohou využít Glenmorangie House 15 minut jízdy od pálenice, kde jsou ložnice jak v hlavní budově, tak v domku. Glenmorangie si svou whisky velmi chrání, a když prodává do směsí, vždy přimíchá malé množství Glen Mo-ray. Tato praxe zabraňuje, aby se sudy dostaly k nezávislým stáčírnám, které by pak mohly dodávat na trh single malt Glenmorangie bez kontroly pálenice. Ředitelství firmy sídlí v Broxburnu západně od Edinburghu. Je zde i velká stáčír-na, kde pracuje většina zaměstnanců firmy.
GLENROTHES Glenrothes se nachází v městě Rothes ve speysidském re-gionu a má aktuální kapacitu 5.6 millionů litrů za rok. Vzdor své velikosti zůstává Glenrothes téměř neznámá, protože většina vyprodukované whisky se používá pro proslavené míchané whisky Famous Grouse a Cutty Sark. Pálenice byla založena v r.1878 a měla velkou smůlu – postihly ji dva velké požáry v r.1897 a 1922, a v r.1903 tu došlo k výbuchu. Berry Brothers, kteří měli těsné vazby na pálenici v minulosti, se zapojili do výroby první edice Glenrothes jako jednosladové whisky v r.1987 a od té doby se tak stále angažují. Do konce 90. let minulého století se o Glenrothes často mluvilo jako o jednom z nejlépe střežených tajemství Speyside. Je ale faktem, že díky firmě obchodující s vínem Berry Brothers & Rudd (BBR), která sídlí v Londýně a má povolení provádět oficiální stáčení Glenrothes vlastněné skupinou Edrington, se odbyt zdejší whisky zvýšil na více než čtyřnásobek. Už několik let BBR stáčí jen sudy, o nichž se rozhodne, že jsou vyzrálé a vykazují dostatečně vysokou jakost. Tato preciznost může vést k tomu, že se léta neobjeví stáčení sin-gle malt a místo toho se produkce využívá hlavně do smě-si Cutty Sark, značky vlastněné BBR. Blendeři Glenrothes vždycky vysoce oceňovali, i když v posledních letech se dostala také k širší veřejnosti. Pokud jde o produkci, není jistě anonymní, protože jejích pět párů destilačních kotlů se kapacitou téměř vyrovná Macallan. Berry Brothers & Rudd je firma starých vybraných tradic, založená v roce 1698 a do-sud sídlící na stejném místě na londýnské St. James Street. V roce 1923, za prohibice ve Spojených státech, zavedli svou směsovou whisky Cutty Sark. Dnes je Cutty Sark mezi de-seti nejlepšími směsovými a prodává se jí 2 miliony beden ročně do celého světa. V současné době produkuje Glenro-thes na 80% své kapacity, tedy 4,5 milionu litrů ročně. V pá-lenici bývala stará záparová káď Porteus s měděným víkem, ale ta je nyní vyřazená a místo ní se používá nerezová vystí-
rací káď. Dvanáct záparových kádí z oregonské borovice je v jedné místnosti, zatímco ve vedlejší moderní záparovně je nových osm z nerezu. Destilovna přestavěná v roce 1980 má pět párů kotlů, poslední z nich přidali v roce 1989. Liho-vina se plní do sudů po bourbonu a sherry, které se skladují ve dvanácti laťových a čtyřech policových skladištích v are-álu pálenice. Komunita milovníků whisky zná v současné době Gle-nrothes jako pálenici založenou na ročníkových stáčeních. Došlo k tomu tak, že v roce 1987 navrhl Christopher Berry Green, prezident firmy Berry Brothers a Rudd, které pat-řila směs Cutty Sark, společnosti Highland Distillers, aby se Glenrothes jako hlavní sladová Cutty Sark dostala na trh jako single malt. Měla se tak vytvořit souvislost mezi směsí a jejím domovem. Firma BBR měla zkušenosti, jak fungu-jí ročníková stáčení v obchodě s vínem, a navrhla, že by se totéž mělo udělat se single malt. Tak se v roce 1993 na trh dostala první ročníková Glenrothes. Na podzim 2005 při-šla na trh 30letá. Sestávala ze tří sudů ze začátku 70. let, které byly smísené v kádi na počátku let osmdesátých. Dal-ším příkladem byla Select Reserve bez uvedení stáří, která měla poskytnout kontinuitu v sortimentu produktů mezi tím, jak přicházela ročníková stáčení. O několik týdnů poz-ději se objevila Vintage 1985 ve druhém vydání (první bylo v roce 1997). V srpnu 2006 byla uvedená na trh Vintage 1994 a v září 2006 Vintage 1995.
www.CAFEBULLDOG.cz15
SPRINGBANKTALISKERTAMDHUTOMINTOUL
SPRINGBANKTALISKERTAMDHUTOMINTOUL
www.CAFEBULLDOG.cz16
GIN Gin je po whisky nejpopulárnější a nejrozšířenější alko-holický nápoj v anglosaských zemích. Popíjí se samostat-ně nebo se přidává do koktejlů. V Anglii se pije asi 300 let, od nástupu Viléma Oranžského. Je to čirý destilát, poprvé připravený v 17. století v Nizozemsku. V roce 1650, na uni-versitě v Leydenu, ho vynalezl profesor Dr. Franciscus de La Boe, také zvaný Dr. Sylvius. Zabýval se výzkumem léku na ledvinové potíže, smíchal dva močopudné nápoje – de-stilát z obilí a jalovcový olej z bobulí a výsledný produkt nazval genever. První gin byl na světe, dnes má gin i své muzeum v Belgii, ve městě Hasselt. Vyrábí se z rostlinných přísad a jako čistý přírodní pro-dukt působí léčivě. Jinak řečeno v malých dávkách léčí a ve velkých uzdravuje. Gin byl používán i jako antidepre-sivum, což je ne zrovna obvyklé. Pití alkoholu sice obecně vede k uvolnění a veselosti (i když ne u každého), ale u ginu spočívají protidepresivní účinky nejen v obsahu lihu, ale právě v ostatních přísadách, z nichž nejznámější je jalo-vec. Přímým předchůdcem ginu byla tzv. jalovcová medi-cína či jalovcová voda (někdo tak možná říká ginu i dnes). Dr. Franciscus de La Boe, experimentoval s destilací jalov-ce a lihu. Původně zamýšlel použít gin jako diuretikum na léčbu ledvinových potíží. Lihový nápoj nazval Genever podle francouzského slova pro jalovec (genévrier = jalovec). Svým pacientům trpícím také depresemi a nechutenstvím ordinoval tento extrakt lihu a jalovce a tím položil základy pozdějšího úspěchu lihoviny tohoto typu. Tento lék zís-kal na oblibě především díky marketingové strategii pana profesora. Doporučoval ho totiž používat preventivně jako profilaktikum – jednou měsíčně (to znamená v zájmu vlast-ního zdraví se opít, pokud možno do němoty, jeho jalovco-vou). V průběhu 17. století se tedy gin stal součástí nizozem-ské a belgické stravy. Uplatnil se ale i v armádě. Nizozemští vojáci dostávali před bojem mimořádné dávky ginu v zájmu posílení jejich odvahy. Odtud také název „Dutch Courage“ (holandská odvaha). Léčebné účinky ginu byly v té době dobře známé a hojně se v medicíně využívaly. Přesná re-ceptura se sice nedochovala, ale je jisté, že toho dne spatřil světlo světa první gin. Univerzální léčebné účinky jalovce byly v té době všeobecně známé a hojně využívané. Spojení s destilátem mu však otevřelo dveře do hospod a náleven, kde se tento životabudič stal velmi populárním. Výrobní technologie ginu se ustálila v roce 1622, kdy v Amsteroda-mu vyšla tiskem příručka Aqua Juniperi, po našem „jalov-cová voda“. Rodištěm ginu je tedy sice Nizozemí, ale dnes asi jen má-lokdo tuhle lihovinu s ním spojuje. Když se o ginu mluví, daleko spíš si vybavíš Velkou Británii. Tam ho ale zavlekl až koncem 17. století Vilém III., Oranžský, původně Nizozem-ský vládce a od roku 1689 i anglický král. Když se Vilém III. roku 1688 vylodil se svým vojskem v Anglii a uchvátil brit-skou korunu, dovezl s sebou i gin. Už ve své vlasti si Vilém III. gin oblíbil a po příchodu do Anglie se ho samozřejmě
www.CAFEBULLDOG.cz17
nehodlal vzdát. Zavedl jeho výrobu v Londýně a současně omezil dovoz alkoholu (brandy) ze zahraničí, hlavně v Fran-cie. To otevřelo cestu k výrobě anglického ginu ve velkém. Produkce rychle rostla a s tím se zvyšovala obliba a spotřeba nového alkoholu, který chutnal, ale hlavně byl levný. Uvádí se např., že v roce 1750 se jenom v Londýně vydestilovalo 11 milionů litrů ginu, takže na jednoho obyvatele připadlo zá-vratných 60 litrů. Gin se tak postupně stával společenským problémem a jeho výroba a konzumace se začaly státními zásahy, hlavně zvyšováním daňového zatížení, postupně regulovat. Gin byl oblíbený i v anglických koloniích, jelikož se dobře mísil s chinimen – tonikem, který byl využíván jako profy-laktikum (ochranný lék zamezující vzniku choroby) proti malárii. Gin se stal v Anglii velmi populární i díky tomu, že vláda povolila jeho nelicencovanou produkci a uvalila cla na dovážené lihoviny. Gin se vyráběl z méně kvalitní-ho obilí, které nevyhovovalo pro vaření piva. V polovině 18. století byla produkce ginu šestkrát vyšší než piva. V té době bylo v Londýně okolo 15,000 barů a restaurací a polovina z toho prodávala gin. Pivo bylo však považováno za zdravěj-ší a bezpečnější pít něž zkalenou čirou vodu. Gin byl velice levný a proto také oblíbeny u nižších vrstev obyvatelstva. Jeho nadměrná konzumace způsobila sociální a zdravotní problémy. Gin získal negativní pověst, která v angličtině přetrvala dodnes („gin–mills“ ginový mlýn – pochybný bar, „gin–soaked“ginem nasáklý – alkoholik, „Mother´s Ruin,“ matčina troska – lidový název pro gin). To způsobilo uva-lení vysoké daně, která byla však zrušena kvůli nepokojům a znovu nastolena. Donutila palírny prodávat gin pouze li-cencovaným maloobchodníkům. A právě v této fázi útlumu produkce vstupuje na scénu největší z ginů – Beefeater. Bylo to v roce 1820, když jistý James Burrough vynalezl tu jedinečnou recepturu, která zaručila jeho ginu výsadní postavení. James Burrough byl lékárník, to bylo na začátku 19. století zajímavé a určitě ne nudné povolání. Kdo ví, za co všechno ještě lékárníkům vděčíme. To, čím se Beefeater odlišoval a odlišuje od jiných ginů, nejsou ani tak používané přísady, jako spíš způsob výroby. Burrough totiž vynalezl zvláštní metodu louhování přísad zvanou “steeping”. O ní si něco řekneme za chvíli. Teď ještě krátce o názvu “Beefeater”. Burrough ve snaze co nejlíp prosadit svůj gin na trhu pro něj hledal vhodný název, který by byl vyjádřením síly, mužnosti a urozenosti. Jako symbol nakonec zvolil populární strážce královského hradu Tower of London. Tihle muži v červených uniformách byli vyhlášení svojí silou a tradovalo se, že ji čerpají z hovězího masa, jehož denně dostávali od dvora velké příděly. Proto se jim říkalo také “beef – eaters” – jedlíci hovězího. Tento mo-tiv se dodnes odráží i na etiketě Beefeateru, kde najdeme londýnský Tower i jeho strážce. Přesná receptura je samozřejmě důsledně utajena, ale něco o výrobě Beefeateru přece jen víme. Používá se k ní vysoce kvalitní líh speciálně vyráběný z ječmene a pšenice. Obilí se sklízí na vrcholu zralosti a pečlivě se míchá tak, aby vznikl nejčistší obilný alkohol. Do něho se přidávají rostlin-
www.CAFEBULLDOG.cz18
né přísady – plody jalovce z Itálie, semínka koriandru z Ru-munska, Ruska a Bulharska, pomerančová a citrónová kůra ze Španělska, kořen a semínka děhelu lesního (angelika lesní) z Flander a další tajné přísady. Rostlinné ingredience se pečlivě vybírají přímo v zemích původu a do Londýna se dostane jen to nejlepší. Např. jalovcových bobulí nakupuje výrobce ročně 50 – 60 tun. Všechny přísady se nejprve ne-chají spolu s lihem máčet v destilačním přístroji po dobu 24 hodin. Právě tomuto dlouhému louhování, které je mno-hem delší než u jiných ginů, se říká “steeping”. Zabezpečuje Beefeateru dokonale vyzrálou chuť. Po 24 hodinách se směs začne ohřívat a začíná proces destilace trvající více než 8 hodin. Během různých fází destilace se uvolňuje příchuť jednotlivých rostlinných složek. Nejprve se objevuje silný nádech citrusů, dál příchuť jalovce, pak koriandru a na-konec silnější kořenová příchuť děhelu. Výsledný destilát obsahuje všechny tyhle chutě a vůně dokonale vyvážené. Na správnou příchuť má vliv i obsah alkoholu, který musí být vždycky právě 40%. Sluší se ještě dodat, že Beefeater je dnes už jediným ginem, který se vyrábí přímo v Londýně.
V 18. a 19. století byl gin v Anglii opravdu lido-vým nápojem,... jak o tam najdeme mnohé příklady v literatuře klasické i té méně hodnotné. Žádná knížka o pirátech a o podobné chásce se bez ginu rozhodně neobejde. Postupem času se ale gin stal tím, čím je dnes – pitím spíš sociálně silnějších vrstev a opravdových labužníků. Často se taky podává mí-chaný s tonikem a je oblíbený i jako součást různých kok-tejlů. K nám gin začínal pronikat ve 2. polovině 19. století a jako anglické pití to neměl v tehdejší naciolálně založené a franko– a rusofilně orientované české společnosti vůbec jednoduché. Ani jeho řízná chuť mu nesjednávala všeobec-ný obdiv, a tak k němu střední a vyšší vrstvy přistupovaly s vyloženou nedůvěrou a často jej vysloveně povýšeně pře-hlížely. Výrazem této nedůvěry se stalo právě tehdy zavede-né úsloví “vypustit gina z láhve” jako synonymum pro něco tajemného, nedůvěryhodného, pro něco, co může mít zlé následky. Naštěstí se tyhle předsudky podařilo postupem času odbourat a dnes se u nás naštěstí gin pije běžně. Dějin-ný vývoj přesvědčivě dokázal, že gin je krok správným smě-rem. I když nejsme zrovna ginová velmoc, je u nás okruh milovníků “jalovcové medicíny” velký a hlavně stabilní a to nás může těšit stejně jako pohled na typickou beefeatrov-skou čtverhrannou láhev, samozřejmě plnou. Gin je větši-nou neslazená lihovina s příjemnou, jemnou chutí a vůní po jalovčinkách, zaokrouhlenou dalšími aromatickými lát-kami (koriandr, angelika, pomerančová a citronová kůra, puškvorec, kosatec, lékořice, anýz, …). Název je anglickou zkráceninou slova „genever“, holandského výrazu pro jalo-vec (Juniperus sp.).
Za otce ginu je považován holandský profesor
Rozlišujeme dva základní typy ginu lišící se technologií výroby. Typická chuť vzniká:
Macerací – neutrální pálenka se znovu nedestilu-je, aroma se uvolňuje dlouhým ležením bylin v destilá-tu (levnější typ ginu)
Každý výrobce však vyrábí specifický druh ginu s je-dinečnou kombinací ostatních příchutí. A tak v ně-kterých ginech objevíme i chuť trnek (Sloe gin), růží a okurky (Hendrick‘s Gin) nebo baobabových plodů a angreštu (Whitley Neill Gin). Jiné zrají v sudech,
čímž získávají hnědou barvu podobnou wisky.
Franciscus de la Boe, známý jako Dr. Sylvius.
Tento lahodný nápoj vyrobil když se pokoušel vynalézt lék na nemoci ledvin. Původ míchaného nápoje gin + tonik má stejně zajímavý původ sledující přesný cíl. Gin byl v bý-valých britských koloniích používán k maskování nepříjem-ně hořké chutě chininu rozpuštěného v perlivé vodě, jež byl podáván jako lék proti malárii. Gin v 18. století byl sladší než jak jej známe teď. Vyráběl se stejně jako holandský gin Jenever v měděných kotlích a přidával se do něj cukr, aby zakryl drsné chutě. Holandský gin si tento způsob výroby zachoval dodnes. Je více ochucený a obsahuje méně alko-holu. Výrobou holandského ginu proslulo severské město Schiedam. V 19. století se začal destilovat pomocí konti-nuálního destilačního přístroje, jenž umožnil výrobu čist-šího ginu. To byl podnět pro anglické lihovarníky – začali experimentovat s výrobou neslazeného neboli suchého ginu. Výroba ginu je každopádně trochu odlišná od jeneve-ru z Flander. Jalovcové aroma je totiž mnohem výraznější. Anglický gin se také vyrábí z překvašené směsi kukuřice, ječného sladu a žita, nicméně kukuřice je zde obsažena až ze 75 procent. Rovněž aromatické složky ginu jsou rozdílné, kromě jalovce a koriandru se přidává ještě kůra z citrusů, mandle, skořice, levandule, anýz, kmín a někdy i další in-gredience. Po samotné destilaci se gin ředí a je možné ho prodávat. Některé firmy však nechávají pálenku ještě zrát v sudech například po sherry, aby získala lehce nahnědlou barvu a zjemnila se její chuť. Dnes rozlišujeme primárně dva druhy ginu: London Dry Gin nesmí obsahovat žádný cukr a obsah alkoholu musí být minimálně 40%, naopak Old Tom Gin je doslazován cuk-rovým sirupem, a působí tak jemnějším dojmem. Většina produkce ginu pochází z USA a Velké Británie. Nejprve se vyrobí kvalitní alkohol z kukuřice, ječmene a jiných obilovin destilací a rektifikací v kontinuálním destilačním přístroji. Poté se buďto do destilátu přidají byliny a jiné dochucovací
www.CAFEBULLDOG.cz19
Klasifikace ginuJenever – vyrábí se perodickou destilací z jalovce a destilátu z obilí
Dry gin – vyrábí se kontinuální destilací z bylin a destilátu z obilí
Při druhé destilaci se do destilačního přístroje vkládá BOTANICALS – směs jalovce, bylin a koření, která ginu dodává chuť.
Způsoby ochucování ginuCold Compouding – k obilnému lihu se přidá esence a oleje jalovce a ostatních botanicals. Tato metoda je často použita
u méně kvalitních ginů.
Racking – pytel s botanicals se umístí v šíji destilačního přístroje. Do přístroje se načerpá neutrální lihovina, která se
vydestiluje tak, že její páry, předtím než znova zkapalní, procházejí přes botanicals a tím se ochucují.
Steeping – botanicals se smíchají s neutrální lihovinou přímo v destilačním přístroji. Ponechají se asi 20 hodin odležet
a potom se zvolna destilují. Výsledkem je hluboká chuť ginu, která nevyprchá ani při delším otevření lahve. Tuto metodu
využívá převážná část výrobců kvalitního ginu. Například BEEFEATER.
Gin dále dělíme do tří kategoriíOdle (starý) – nažloutlý gin sladší chuti a výrazným aroma.
Jonge (mladý) – mladý moderní gin, který se svou charakteristikou blíží suchému ginu.
London dry gin – tento gin je klasický suchý gin. Pro výrobu míšených koktejlů je nejvhodnější.
Speciální kategorii tvoří Plymouth Gin. Je to jediný gin u kterého se používá geografické hledisko. Tento gin musí být vždy
vyroben v Plymouthu, je kořeněný a lehce nasládlý.
prvky a znovu se redestiluje. Nebo se provádí redestilace s bylinkami zavěšenýma v destilačním přístroji nad destilátem (tzv. „ginová hlava“). Destilát se ředí na koncentraci vhodnou pro plnění lahví. Gin je tedy alkoholický nápoj získávaný destilací obilné břečky, je to čirý destilát, který prochází dvojitou destilací. Používají se neutrální alkohol a bylinky. Alkoholový destilát je několikrát rektifikován. Při poslední destilaci jsou přítomny i bylinky. Většinou se používají bylinky jako: jalovec, koriandr, zázvor, angelika, lékořice, anýz, muškátový oříšek, puškvorec, kardamon, citrónová a pomerančová kůra. Do ginu se tedy dnes kromě jalovcových bobulí přidávají i další přísady (koriandr, hořké mandle, kardamon, citronová a pomerančová kůra). Gin má díky tomu tak výraznou vůni, že se prý nemá pít jako míchaný nápoj.
Gin se „nestáří“, jen se nechá odležet a potom se stáčí do lahví.
