VÝŽIVASPORTOVCŮA SPORTOVNÍ VÝKON

U Č E B N Í T E X T Y U N I V E R Z I T Y K A R L O V Y V P R A Z E

KAROLINUM

Zdeněk Vilikusa kolektiv

VÝŽI

VA S

PORT

OVCŮ

A S

PORT

OVNÍ

VÝK

ONZ

deněk V

ilik

us a

kole

kti

v

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

Výživa sportovců a sportovní výkon

Zdeněk Vilikus a kolektiv

Recenzovali:

doc. MUDr. Josef Chrástek, CSc.

RNDR. Petr Fořt, CSc.

Hlavní autor a pořadatel:

doc. MUDr. Zdeněk Vilikus, CSc.

Spoluautoři:

Ing. Ivan Mach, CSc.

doc. MUDr. Petr Brandejský, CSc.

Vydala Univerzita Karlova v Praze

Nakladatelství Karolinum

jako učební text pro 1. lékařskou fakultu UK

Sazba DTP Nakladatelství Karolinum

Druhé vydání

© Univerzita Karlova v Praze, 2015

© Zdeněk Vilikus, 2015

Text neprošel jazykovou ani redakční úpravou nakladatelství

ISBN 978-80-246-3152-3

ISBN 978-80-246-3168-4 (online : pdf)

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

Univerzita Karlova v Praze

Nakladatelství Karolinum 2015

www.karolinum.cz

ebooks@karolinum.cz

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 5 –

OBSAH

Předmluva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1. ÚVOD – Z HISTORIE SPORTOVNÍ VÝŽIVY (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . 11

2. VÝŽIVA U RYCHLOSTNÍCH A VYTRVALOSTNÍCH SPORTOVCŮ (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

2.1 Energetickésubstrátypřizátěžirůznédélkytrvání . . . . . . . . . . . . . . . 13 Rychlostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Rychlostně-vytrvalostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Krátkodobávytrvalostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Střednědobávytrvalostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Dlouhodobávytrvalostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Velmidlouhávytrvalostnízátěž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202.2 Nutričnípodporauvytrvalostníchsportovců . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Výživapředvytrvalostnímvýkonem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.4 Sacharidovásuperkompenzace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.5 Výživaběhemvytrvalostníhovýkonu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.6 Výživapovytrvalostnímvýkonu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.7 Doplňkystravyuvytrvalostníchsportovců . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Karnitin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kofein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Bikarbonát . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ketokyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Větvenéaminokyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Mastnékyselinysestřednědlouhýmřetězcem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.8 Doplňkystravyurychlostníchsportovců . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Karnosin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 KoenzymQ10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

3. VÝŽIVA U SILOVÝCH SPORTOVCŮ (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403.1 Energetickésubstrátypřisilovézátěži . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 6 –

3.2 Doplňkystravyusilovýchsportovců . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Bílkovinyaaminokyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Kreatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Ketokyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Glutamin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Arginin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Větvenéaminokyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Konjugovanákyselinalinolová . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Chrom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Hydroxy-methylbutyrát . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 VitaminB12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Kyselinalistová . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

4. VITAMINY (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

5. MINERÁLY (I. Mach, Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Železo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Hořčík . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Zinek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

6. VÝŽIVA U PŘETĚŽOVANÝCH KLOUBŮ (I. Mach, Z. Vilikus) . . . . . . . . 656.1 Farmakoterapie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656.2 Suplementypodporujícízdravíkloubů . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656.3 OsteoartrózaasuplementaceSYSADOA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 666.4 Nenasycenémastnékyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 696.5 Látkysantioxidačnímúčinkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Selen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Wobenzym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

7. DOPING (P. Brandejský) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 737.1 Skupinyzakázanýchlátek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Stimulancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Narkotika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Anabolickésteroidy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Diuretika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Hormony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 767.2 Zakázanémetody . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Krevnídoping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Umělénosičekyslíkuaplazmaexpandery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Farmakologické,fyzikálníachemickémanipulace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 787.3 Skupinylátekpodléhajícíurčitýmomezením . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 787.4 Antidopingováopatření . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 7 –

Orgánydopingovékontroly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Předcházenídopingu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Postihzadoping . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Prováděnídopingovýchkontrol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Oznámenívýsledkůadisciplinárnířízení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Poznámkyprolékařskoupraxi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

8. ENERGETICKÝ METABOLISMUS (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 848.1 Složkyenergetickéhometabolismu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 848.2 Trojpoměrživin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

9. MĚŘENÍ ENERGETICKÉHO METABOLISMU (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . 88 Přímáenergometrie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Nepřímáenergometrie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Výpočtyjednotlivýchsložekmetabolismu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Výpočetenergetickéhovýdejepřizátěži . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

10. PITNÝ REŽIM (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Vodníbilance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Dehydratace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Hyponatremievyvolanásportem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Kontrolahydratace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Iontovénápoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Vhodnésložkynápojepropitnýrežimběhemvýkonu . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Nevhodnésložkynápojepropitnýrežimběhemvýkonu . . . . . . . . . . . . . . 96 Křečeapitnýrežim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Pitnýrežimpředvýkonem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Pitnýrežimběhemvýkonu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Pitnýrežimpovýkonu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Teplotanápoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

11. VÝŽIVA PRO ZDRAVÍ (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9911.1 Tuky,mastnékyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9911.2 Cholesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10311.3 Trans-nenasycenémastnékyseliny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Vláknina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

12. NUTRIČNÍ STAV SPORTOVCE A JEHO HODNOCENÍ (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Programykvyhodnocovánínutričníhodnotystravy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Metodika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 8 –

Hodnocení–příklad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Vlastnísoftwarováaplikace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

13. ZÁKLADY KLINICKÉ ANTROPOLOGIE (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . 11113.1 Somatometrie–metodikaahodnocení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Antropometrickéukazatele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11113.2 Tělesnésložení–metodikaahodnocení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11513.3 Somatotyp–metodikaahodnocení . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Metodika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Endomorfie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Mezomorfie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Ektomorfie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12213.4 Významurčenísomatotypu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

14. PRESKRIPCE POHYBOVÝCH AKTIVIT (Z. Vilikus) . . . . . . . . . . . . . . . 12914.1 Metodika,výpočty,energetickábilance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12914.2 Využitísport-testerupřipreskripcipohybovéaktivity . . . . . . . . . . . . . 135

15. DOPLŇKY STRAVY PRO SPORTOVCE – KATEGORIZACE A PRINCIPY POUŽITÍ (I. Mach) . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

15.1 Doplňkystravy–legislativníminimumprosportovníholékaře . . . . . . 136 Rozdělenídoplňkůstravydoskupin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Jakbymělsportovnílékařsportovcinabídnoutdoplněkstravy? . . . . . . . . 14315.2 Komplexnípotravinovýkoš . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14315.3 Jakýjesmysldoplňovánístravysportovců? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14415.4 KonsenzuálníprohlášeníMOVosportovnívýživězroku2010 . . . . . . 146 StručnýkomentářautorůkprohlášeníMOVosportovnívýživě . . . . . . . . 149

SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

SEZNAM TABULEK A OBRÁZKŮ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

SEZNAM ZKRATEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

REJSTŘÍK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

– 9 –

PŘEDMLUVA

Milístudenti,

tatoskriptavzniklanazákladěpředmětuKomplexnívýživausportovců(inesportovců)asportovnívýkon,kterýjsmezačalivyučovatnaÚstavutělovýchovnéholékařství1.lékařskéfakultyUniverzityKarlovyvPrazevroce2007.Předmětměluposluchačůvelmipříznivýohlasabylmezi241volitelnýmipředmětyvyhodnocenkolegiemděkanavroce2010/2011jakodruhýnejžádanější.Tonáspochopitelněvelmipotěšilo,atakjsmeserozhodlinašimpřednáškámdátipísemnoupodobuveformětěchtoskript.Jepravda,žestudentům,kteříprojevilipopřednášcezájem,jsmeprezen-taciochotnězkopírovalinaflash-kartu.Alezvlastnízkušenostivíme,žetextsenejlépečtevevytištěnépodobě,nehleděnato,žeprezentacemájenheslovitouformuatakésedonínevejdetolikinformací.

Veskriptechnajdetekapitolyovýživěuvytrvalostníchasilovýchspor-tovců,ovýživěupřetěžovanéhopohybovéhoaparátu,opitnémrežimu,oměřeníenergetickéhometabolismu,ohodnocenínutričníhostavuspor-tovce,opreskripcipohybovéaktivity,aletakétřebaodopinguazdravot-níchrizikáchpřijehoaplikaci.

Našeskriptajsouurčenapředevšímstudentůmmedicíny,protoučtenářůpředpokládámeurčitouznalostbiochemie.Chemickévzorceněkterýchlá-tek,kteréjsouvtextuuvedeny,bymělypřispětklepšímupochopenítoho,jaksedanálátkazapojujedometabolismusportovceajakýbudejejíúčinek.Uvědomujemesipřitom,jakjenmalýrozdílvchemickéstruktuřeznamenávelmirozdílnýúčineknazdravotnístavčivýkonlidskéhoorganismu.

Odbornícinavýživusečastohlásíkjednomuzedvounesmiřitelnýchtáborů.Vjednomznichsenacházejízarytíodpůrcidoplňkůstravy,kteřítvrdí,žedoplňkynemajížádnýúčineknazdravíčlověka,tímméněnajehofyzickouzdatnostčisportovnívýkonnost.Vedruhémznichjsouzastánci

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 10 –

dalšíhoextrému,kteřípřisuzujídoplňkůmstravymnohemvětšívýznamaúčinnost,nežveskutečnostimohoumít.Kdyžsivšakprojdetesoučas-nousvětovouodbornouliteraturu,zjistíte,žechcete-lizůstatobjektivní,nemůžetezastávatanijednoextrémnístanovisko.Pravdajetotižněkdeuprostřed.Vseznamusvětovéliteraturynajdeteskoroukaždéhopotrav-níhodoplňkustudie,kteréprokázalyjehoúčinnost,alezrovnatakistudie,kteréjipopírají.Kdyžvšakněkterámeta-analýza(review)hodnotísouhrn-něvýsledkyrůznýchstudiíazcelkovéhopočtunapř.22randomizovanýchaplacebemkontrolovanýchpracíjich16dojdekstatistickyvýznamnémuzvýšenísvalovésílyavzpěračskéhovýkonu,paktakovýdoplněkstravyzřejměúčinnýje,aťsenámtolíbí,nebone.Právěztěchtodůvodůuvádí-me(možnáažpříliš)rozsáhlýseznammoderníodbornéliteratury.Studentiiostatníčtenářimajítakjednakmožnostutvořitsivlastnínázorajednakjimtímposkytujemestudijnímateriál,kterýsisnadnonajdounainternetu(pomocíGoogleScholar)nebovlékařskéknihovně.

Doufáme,žeseučebnítextysetkajísestejněpříznivýmohlasemjakonašepřednášky.

VPrazedne9.9.2011 Autoři

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 11 –

1. ÚVOD – Z HISTORIE SPORTOVNÍ VÝŽIVY

Snahyozvýšenífyzickésíly,bojovéhoducha,sportovníhovýkonupro-střednictvím přijaté potravy provázejí člověka již od starověku. Prvnízmínkyotakovýchpokusechsahajído5.–4.stoletípř.n.l.[252].Válečníci,zápasníci,gladiátořičistarověcíatletivěřilinapříkladtomu,žekdyžsnědíjeleníjátra,budourychlejší,snědí-lilvísrdce,budousilnější,odvážnějšíastatečnější[197].Zdnešníhopohledujsoutytopředstavyjistěnevědec-kéanaivní.Prvnízmínkyodoplňcíchstravyzaloženénavědeckýchzá-kladechseobjevujíažvprvnípolovině20.stoletívsouvislostisnovýmipoznatkyofyziologiisvalovépráce,oenergetickýchzdrojíchpřizátěžiaspecifickýchrolíchjednotlivýchživinvsouvislostisfyzickouzátěží[131] .

Vroce1924zjistilLevine[176]uprvníchdvacetiběžcůBostonskéhoma-ratonuextrémníúnavu,stuporaneschopnostkoncentracesoučasněsvelminízkouhladinoukrevníglukózy.Orokpozdějibylyaplikoványvysokédávkysacharidůtýmžběžcůmstejnéhomaratonuapodařilosetakvevět-šiněpřípadůpředejíthypoglykemiiasníspojenýmnežádoucímpřízna-kům[100].Výzkumyskandinávskéškolyzátěžovéfyziologieve30.letechsestalyzáklademprovysokosacharidovoudietuuvytrvalců.Skandinávskáškolaprohloubilav60.letechpoznatkyosvalovémglykogenu[22],prokáza-lazlepšenívytrvalostníhovýkonuvlivemzvýšenízásobsvalovéhoglyko-genu[15]apoložilatakzákladdodnespoužívanésacharidovésuperkompen-zace.Sacharidovásuperkompenzacepozdějidoznalarůznýchmodifikací:1.vtomsmyslu,abypřílišvysokýpříjemsacharidůvedruhéfázinevedlknadváze[261],2.vtomsmyslu,abynehrozilopačnýextrémpřílišnéúnavyzhypoglykemievprvnífázi:Applegate[10]navrhlvroce1988sacharidovou„superkompenzaci“bezsportovníaktivity.Vysokosacharidovádietavšakuněkterýchsportovcůvedlakzažívacímobtížímvzhledemknutnostikon-zumovatvelkýobjemzbytkovéstravy.Tatoskutečnostbylamj.impulsemkvývoji tzv.sacharidovýchenergetickýchgelůobsahujícíchglukózové

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 12 –

asacharózovépolymery,jejichžcílembylododánívysokéhomnožstvísa-charidůpředzávodemformoubezezbytkovýchpotravníchdoplňkůsvyso-kýmobsahemrychlevyužitelnéenergie[132].Dalšímdoplňkempodobnéhosloženísestalyenergetickétyčinky.Koncem80.letsezaměřilapozornostnatzv.větvenéaminokyseliny(branched-chainaminoacids–BCAA)jakonamožnýenergetickýzdrojběhemvytrvalostníhovýkonu[9,11] .

Teprvevroce1944zjistilPitts[242],žezvýšenýpříjemproteinůnevedekezvýšenívytrvalostníhovýkonu.V50.letechbylzjištěnpozitivnívlivvyššíhopříjmubílkovinnarozvojsvalovéhmotyusilovýchsportovců[162] . V50.a60.letechsportovcizvyšovalipříjembílkovinkonzumacílibovéhohovězíhomasaamléčnýchvýrobků.V70.a80.letechjižvyužívalipříprav-kysproteinovýmikoncentrátyaaminokyselinami[14].V80.a90.letechsezaměřilapozornostnajednotlivéaminokyseliny(arginin,ornitin),kterébyteoretickymohlyzvyšovatprodukcirůstovéhohormonu[109].V90.letechsedostaldopopředízájmu,mimojiné,taurinajehoanabolickéúčinky[317] . Vtéžedoběsportovcizačaliužívatnápojeobsahujícíaminokyselinyjižbě-hemposilování,tedynejen1–2hodinyposkončenísilovéhotréninku[11] .

V90.letechsestalypředmětemzájmusportovnívýživytriacylglyce-rolyostřednídélceřetězců(medium-chaintriglycerides–MCT),kteréjsoudosudzkoumánypředevšímjakopotenciálněvýhodnýzdrojenergiepřivytrvalostníchvýkonechajakopotravnídoplněkšetřícísvalovýglyko-gen[32,166] .

Jižkoncem30.letminuléhostoletíbylytestoványvitaminynaTourdeFranceúdajněspozitivnímúčinkemnavýkon[131,197].Přestožesevýsled-kyoúčinnostivitaminůnavýkonve40.letechnepotvrdily,sportovcijehojněužívaliadosudužívají.Poéřeaplikacemegadávekmultivitaminů[68] všaknastáváspíšetrendaplikovatvitaminypodlespecifickýchpožadavkůnasportovnívýkon[318] .

Nedávnéstudievoblastisportovnívýživyposkytlyvědeckýpodkladspor-tovcůmproužíváníněkterýchmikronutrientů,např.antioxidantů[19,54,267] .

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 13 –

2. VÝŽIVA U RYCHLOSTNÍCH A VYTRVALOSTNÍCH SPORTOVCŮ

2.1 Energetické substráty při zátěži různé délky trvání

Připrodlužujícísedélcetrvánísportovnízátěžesevelmipodstatněměnízdroje,kteréjsouvorganismuvyužíványkekrytízvýšenýchenergetickýchnároků.VelminázornětytozměnyzobrazujígrafypodleKeula(obr.1a5).

Nejlépesimůžemeukázatrůznédruhyzátěžepodleintenzityadélkytrváníipodlepřevažujícíhozdrojeenergienaběžeckézátěži,kterámácy-klickýcharakter(stáleseopakujícídynamickýstereotyp)akterájevšemdostatečněznámá.

Obr.1Zdrojeenergiepřizátěžirůznédélkytrvání

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2

– 14 –

Rychlostní zátěž

Jsoutonapř.sprintyna100a200m.Dobajejichtrváníušpičkovýchatle-tůjecca10a20sekund.Jakozdrojenergiejsouvyužíványmakroergnífos-fáty–adenosintrifosfát(ATP)akreatinfosfát(CP).Dřívesepovažovalytytozátěžezatzv.alaktátovouzónu.(Dnesvíme,žeanaerobníglykolýzastvor-boulaktátusezapojujedometabolickýchprocesůužběhemprvníchsekundzátěže,alenejdeoprocesdominantní.)Rychlostnízátěžlzeopakovattéměřvestejnékvalitěpokrátkéněkolikaminutovépřestávce.Zatutodobusezá-sobyATPaCPkompletněobnoví.ATPjejedinýbezprostřednízdrojenergieprosvalovoukontrakciajevesvaluobsaženvkoncentracicca5mmol,tj.cca3,5gna1kgsvalů.Přizhruba20kilogramechsvalovétkáněusportovcevážícího70kgjevorganismucelkemasi70gATP.Tytozásobyvydržíjennaněkoliksekundintenzivnízátěže.HydrolýzaATPnaadenosindifosfát (ADP)poskytujeenergiiprotéměřvšechnyenergeticképrocesyvtěle:

ATP→ADP+Pi+energie

Obnova ATP z CP umožňuje velmi rychlou resyntézu ATP (440µmol·min–1·g–1svalu),kteráprobíhávesvalechjižvprůběhurychlost-nízátěže.Přidelšímtrvánízátěžesevšakmusízapojitdoprocesuzískáváníenergiedalšíenergetickésubstrátyaprocesy.

Rychlostně-vytrvalostní zátěž

Jetonapř.běhna400m.Dobatrváníjecca45–60sekund.JakozdrojkobnověATPjevedleCPvyužívánapředevšímglukóza.Vzhledemkvyššíintenzitězátěžeakrátkédobětrváníseještěnestačírozvinoutspalováníglukózysplnýmvyužívánímmolekulárníhokyslíku.Glukózasespalujeformouanaerobníglykolýzyzavznikukyselinymléčné.Anaerobníglyko-lýza(obr.2)másicemnohemmenšíenergetickouvýtěžnostnežoxidativnífosforylace(jen2mmolATPz1mmolglukózy),alenastupujerychleji.Přitétostáleještěvelmiintenzivnízátěžijižnenímožnéběžetpoceloudobuzcelanamaximum,neboťrychlostresyntézyATPzesacharidovýchzdrojůjevýrazně,tj.asi10krátpomalejší(40µmol·min–1·g–1svalu)nežzCP.

Anaerobníglykolýzajereakce,přikterédocházíkeštěpeníglykogenu,resp.glukózynakyselinumléčnou–laktát.Keštěpeníglukózyjetřebajejímolekulyaktivovatfosforylací(spotřebujíse2molekulyATP).Připře-měnědifosfoglycerátu(di-P-glycerát)nafosfoglycerát(P-glycerát)afos-

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

– 15 –

foenolpyruvátunapyruvátseuvolníenergieodpovídající4ATP.Čistývýtěžekjetedyjen2ATP.Nevýhodouanaerobníglykolýzyjemaláefekti-vitaavznikkyselinymléčné,kterábránídalšímupokračovánísportovníhovýkonu. Jejívýhodou jenaopak to,že jevelmipohotováaže jimůžeorganismusvyužítvsituaci,kdyseoxidativnífosforylaceještěnestačilauplatnit(začáteksportovníhovýkonu,sprinty),aletakévsituaci,kdyin-tenzitaoxidativnífosforylacejiždosáhlamaximaaorganismussportovcejižneníschopenjizvýšit(intenzitazátěžejenadúrovníanaerobníhoprahu,závěrečnýfinišapod.).

Energetickýmsubstrátemproanaerobníglykolýzujezásobnípolysa-charidglykogen.Tensenacházíjednakvsamotnýchkosterníchsvalech(celkemcca250–350g) a jednakv játrech (cca80g).Makromolekulaglykogenujetvořenadlouhýmirozvětvenýmipolysacharidovýmiřetězci200–600molekulglukózyanenítedytransportabilnípřesbuněčnémem-brány.ZmolekulyglykogenujsouprotopostupněodštěpoványjednotlivémolekulyglukózyzaspotřebyjednémolekulyATP(tzv.debranchingen-zymyafosforylázou)veforměglukoso-6-fosfátu.Tenseměnínafrukto-so-6-fosfátatenzaspotřebyjednémolekulyATPnafruktoso-1,6-difosfát.

Obr.2Anaerobníglykolýza

U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w . k o s m a s . c z , U I D : K O S 2 1 3 0 7 2