Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 03.01.2013

ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Pokrmy z ryb

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí charakteristiku, význam ve výživě, rozdělení a použití ryb v závodech společného stravování.

Šablona číslo materiálu

III/2 III/2-5-6

RYBY

Ryby jsou studenokrevní obratlovci dýchající žábrami.V mořích světa žije 20 000 druhů, u nás žije asi 50 druhů.

DEFINICE RYB

CHARAKTERISTIKA A VÝZNAM VE VÝŽIVĚ- maso z ryb je biologicky hodnotné - obsahuje bílkoviny, minerální látky (jód), a vitamíny hlavně D- je lehce tavitelné- jemné a křehké- vhodné na různé druhy d...

http://office.microsoft.com

Rozdělení ryb

Ryby můžeme rozdělovat podle různých hledisek:

podle původu-sladkovodní, mořské, tažné

podle obsahu tuku-netučné (do 3% tuku), tučné ( nad 3% tuku)

podle zoologického hlediska- chrupavčité, obratlovité

o....

cejn

lín

c.....

s....

pstruh

š....

k...

Sladkovodní ryby

tolstolobik

- doplňte názvy ryb a správně přiřaďte

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ryby%20sladkovodní&tbs

jeseter

sardinky

Ryby mořské

treska obecná

makrela

tuňáksleď

správně přiřaďte

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=mořské%20ryby%20druhy&tbs

ú... elektrický

úhoř m.....

ú... ř....

l.... obecný

Ryby tažnédoplňtě chybějící názvy ryb

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ryby%20tažné&tbs

PŘÍPRAVA POKRMŮ

Rybí pokrmy připravujeme z:

- čerstvých ryb- mražených ryb- rybích polotovarů- konzervovaných ryb

www.lidovky.cz/rybari...cerstve-ryby...-/dobra-chut.aspx?c...

www.tydeniky.cz › Zdraví › Jídlo a pití › Aktuality

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=rybí%20polotovary&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=konzervované%20ryby&tbs

DŮLEŽITÉ zásady

- zmrazené ryby se musí dodávat v dobře zmrazeném stavu

- maso rozmražených ryb rychle podléhá zkáze,

- proto jej musíme rychle zpracovat

- v žádém případě se nesmí znovu zmrazovat!

http://www.survivor.cz/priprava-ryb-a-zvere

Použití ryb v ZSS

Ryby používáme k přípravě:

V teplé kuchyni

- samostatných pokrmů- polévek- teplých předkrmů

Ve studené kuchyni

- pomazánek- studených předkrmů- obložených mís

https://www.google.cz/search?q=předkrm+z+ryb&hl

www.gurman-servis.cz/5-studena.../uvod-studena-kuchyne.html

Žraločí steakMakrela pečená

Pstruh na másle

Tuňák na roštu

Smažený k...

Steak z lososa

http://www.e-kucharka.cz/ryby/

Poznáte z jakých ryb jsou pokrmy připraveny?

Řešení = po odsunutí jednotlivého obrázku.

OTÁZKY A ÚKOLY

1. Jaký význam mají ryby ve výživě?2. Uveďte rozdělení ryb a přiřaďte názvy.3. Které ryby jsou nejčastěji na jídelním lístku.4. Z jakých ryb připravujeme rybí pokrmy.

Najděte a zapište do sešitu:

2 hotové + 2 minutkové pokrmy ze sladkovodních i mořských ryb

u každého pokrmu napište:

název ryby, předběžnou a tepelnou úpravu

Zdroje

http://office.microsoft.com

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ryby%20sladkovodní&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=mořské%20ryby%20druhy&tbs

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=ryby%20tažné&tbs

http://www.survivor.cz/priprava-ryb-a-zvere

https://www.google.cz/search?q=předkrm+z+ryb&hl

http://www.gurman-servis.cz/5-studena.../uvod-studena-kuchyne.html

http://www.e-kucharka.cz/ryby/

ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.