Zavářky a vložky do polévek

Ing. Slávka Formánková

Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole

v rámci projektu EU peníze středním školám

OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.

.

Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení.

Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

Předmět:

Číslo DUM:

Ověření materiálu ve výuce:

Datum ověření:

Třída:

Ověřující učitel:

Zavářky a vložky do polévek Technologie kuchařská

ICT _2_2 7

Ing. Slávka Formánková

3.KČ

6.3.2013

Anotace materiálu:

Tato prezentace slouží k výkladu tématického celku „ Zavářky a vložky do polévek“ dle ŠVP. Navazuje na výklad tématického celku „Polévky“ dle ŠVP. Charakterizuje rozdíl na zavářkami a vložkami do polévek. U každé skupiny jsou vyjmenovány druhy a technologické postupy přípravy.

Seznam literatury a pramenů:

Brhlík, E., Romaňuk, J. Technologie přípravy pokrmů I. a II.,Brno: IQ 147, 1996

Použité obrázky:

Obr. 1, volně dostupný z: http://www.tradicnirecepty.cz/polevky/recept-tradicni-polevka-s-jatrovymi-knedlicky/

Obr. 2, volně dostupný z: http://www.srecepty.cz/drobeni-do-polevky

Obr. 3, volně dostupný z: http://www.menudomu.cz/tafelspitz/#!prettyPhoto

Obr. 4, volně dostupný z: http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/polevka-vevody-godefrai-z-bozllonu

Zavářky jsou přísady do polévek, které se v nich určitou dobu vaří.

Vložky připravujeme zvlášť a dáváme je do hotových polévek nebo je podáváme zároveň s polévkou.

Vaříme-li například těstoviny v polévce, je to zavářka, vaříme-li je zvlášť, podáváme je na zvláštní misce, je to vložka.

Zavářky a vložky

a) Zavářka

Zavařujeme je přímo v polévce.

Játrové knedlíčky, noky, rýže

Umeleme hovězí játra, namočenou žemli a cibuli,

přidáme strouhanku, hladkou mouku a česnek,

vejce, majoránku a mletý pepř.

Tvar:

Knedlíky - kuličky

Noky - tvarujeme kávovými lžičkami Obr. 1

Rýže - tvarujeme přes síto

Zavářky a vložky

Drožďové knedlíčky

-na pánvi s malým množstvím másla rozpustíme 1 kostku droždí. Do mísy dáme droždí, namočenou žemli, vejce, strouhanku, majoránku, česnek, kdo má rád, pepř, sůl, špetku polévkového koření (nemusí být). Vše smícháme a tvoříme kuličky. Dohušťujeme strouhankou a i ve strouhance obalujeme, aby se nám to nelepilo. Knedlíčky se hodí do vývarů a do zeleninových polévek.

Kapání

- mléko, hrubá mouka, vejce, důkladně rozmícháme, necháme odležet, přes síto necháme kapat do polévky

Zavářky a vložky

Nudle

- vejce, hrubá mouka, voda, vypracujeme tuhé těsto, necháme uležet, vyválíme tenké pláty, necháme proschnout, krájíme nudle, vaříme

Strouhání

nudlové těsto strouháme na hrubém struhadle, necháme oschnout, vaříme

Obr. 2

Zavářky a vložky

Noky - zavaříme mléko a máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme

Zeleninové noky - uvaříme zeleninu (mrkev a květák, nakrájíme na kostičky) do vody od vaření zeleniny přidáme máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, nakrájenou zeleninu a hrášek, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme v mírně osolené vařící vodě

Zavářky a vložky

b) Vložky

Připravené tepelně mimo polévku, vkládají se těsně před podáváním, nesmí polévku ochladit.

1) Vařené ve vodní lázni: vaječná sedlina - vejce pečlivě rozšleháme s mlékem, přidáme nasekanou zelenou petrželku, sůl, dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni

2) Pečené:

vaječný svítek - rozetřeme tuk, vmícháme postupně žloutky, sůl, tuhý sníh z bílků, polohrubou mouku, zelenou petrželku, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme

Zavářky a vložky

celestýnské nudle - palačinkové slané těsto (polohrubá mouka), připravíme tenké palačinky, krájíme nudle 4 – 5 cm dlouhé a 0,5 cm široké.

Obr. 3

Zavářky a vložky

3) Smažené: smažený hrášek - mléko, hrubá mouka, vejce, sůl, připravíme řidší hladké těsto, přes cedník necháme těsto kapat do rozpáleného oleje a mírně smažíme

fritátové nudle (lité těsto, palačinky , nakrájíme se na nudle, smažíme v tuku)

4) Syrové: žloutky - žloutek vložíme do šálku s vývarem,

ve kterém ihned podáváme.

Obr. 4

Zavářky a vložky