1
Základní škola a Mateřská škola
G. A. Lindnera Rožďalovice
Stolování
Jméno a příjmení: Marie ŠmelhausováTřída: 9. AŠkolní rok: 2012/2013Garant / konzultant: PaedDr. Naděžda HrnčířováDatum odevzdání: 31. 5. 2013
2
ČESTNÉ PROHLÁŠENÍ
Prohlašuji, že jsem absolventskou práci vypracovala sama pod vedením
garanta a za použití zdrojů a literatury v níže uvedených.
…………………………………… podpis
3
OBSAH
1. Úvod 4
1.1 Introduction 4
2. Příbory 5
3. Nádobí 6
4. Sklenice 7
5. Ubrusy 7, 8
6. Zdobení stolu 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15
7. Chování u stolu 16, 17
8. Závěr 18
8.1 Summary 18
9. Poděkování 19
10. Seznam zdrojů a použité literatury 20
4
1. Úvod
Stolování je pro mě důležitý každodenní rituál. Společný oběd je chvíle, kdy jsem s rodinou pohromadě u dobrého jídla, a když je u toho navíc hezky prostřený stůl, pak je to teprve dokonalé. Začínala jsem jen prostíráním talířem a příbory. To mi, ale nestačilo a chtěla jsem se dozvědět více technik, nápadů a vychytávek na stůl pro obyčejného člověka, nebo Anglickou královnu. Proto jsem si toto vybrala jako téma své absolventské práce. Doufám, že si z mojí práce odnesete inspiraci pro svůj stůl.
1. 1 Introduction
The common meal is for me very important daily time. The lunch with members of my family are moments, when we are all together by good food and when is the table nice arranged, thats the time of my satisfaction. I started set the table by plate, knife and fork. But it was little for me and I wanted to know more techniques on the table for ordinary man or English queen. That is the reason why I have chosen this theme for my graduate work. I hope, that you´ll take inspiration from my school- work for your table.
5
2. Příbory
Příbor, který používáme nejdříve, je nejvíce vzdálen od talíře a na každou stranu talíře dáváme maximálně 3 kusy příboru.
Nůž je vpravo od talíře a ostřím k němu
Lžíce umísťujeme vpravo od talíře, dnem na stůl.
Vidlička vlevo od talíře, zuby nahoru.
Moučníkový příbor (dezertní vidlička a lžíce) dáváme nad talíř.
Historie příboru, jak ho známe dnes, začala v 17. století. Před tím se objevovala plochá dřívka s prohlubní, pak dřevěné lžíce. Dnes se příbory rozdělují na čtyři základní skupiny.
a) Nerezové příbory
Používáme ověřené značky Fiskars, Toner, Tescoma a Tefal, protože neznačkové příbory mohou obsahovat nežádoucí prvky. Jsou nejvíce používány při běžném stolování.
b) Luxusní příbory
Vyrábějí se ze zlata a stříbra a mohou být posázené drahými kameny.
c)Překládací příbor
Zpravidla se skládá z různě tvarovaných lžic, kleští, naběraček, nožů a slouží především k překládání jídla z mísy.
d) Dranžírovací příbor
Slouží k porcování masa přímo před stolovníkem. Dranžírovací příbor se skládá z ostrého noře a lžic.
Obr. 1. Základní prostření. Foto: autorka
Obr. 2. Francouzské stříbrné příbory z 19. století s koženým pouzdrem. Foto: Internet
6
3. Nádobí
Talíř klubový - k podkládání talířů na hlavní chod, používá se spíše v restauracích (průměr 30 cm).
Talíř mělký - na podávání hlavního chodu (průměr 26 cm).
Talíř hluboký - na podávání polévek (průměr 22 cm).
Šálek s dvěma uchy s podšálkem - na podávání bujonu.
Talíř dezertní - na podávání předkrmů (průměr 19 cm), na podávání moučníků (průměr 17 cm).
Miska - na kompoty a na saláty.
Mísy jsou v různých velikostech a tvarech:
velká plochá mísa - na podávání pečení
velká hluboká kulatá - na podávání příloh
úzká oválná mísa - na podávání ryb
podlouhlá hranatá - na cukroví
kulatá na noze - na dort.
Terina je hluboká mísa s uchy na podávání polévek.
Hluboké skleněné mísy se používají na podávání ovoce.
Mělké skleněné mísy jsou na výrobky studené a cukrářské kuchyně.
Omáčník je určen na podávání studených i teplých omáček.
Konvice na čaj je nižší a široká
Konvice na kávu je vyšší úzká konvice.
Šálek na čaj - nízký široký šálek s podšálkem.
Šálek na kávu - vyšší užší šálek s podšálkem.
Šálek na espreso vypadá stejně jako na kávu, ale má menší šálek s podšálkem.
Konvička na mléko nebo smetanu - malá konvička bez víčka.
Cukřenka je menší nádobka s víčkem.
Slánka, pepřenka vypadají obvykle dvě spojené mističky.
Obr. 3. Hrnek na kávu. Foto: autorka
7
4. Sklenice
Sklenička - tradiční sklenička o objemu cca 0,2 litru určenapro konzumaci kávy nebo čaje
Půllitr - nádoba o obsahu 0,5 litru určena převážně ke konzumaci piva; název se někdy přenáší i na menší nebo větší sklenice podobné konstrukce
Panáková sklenička - malá sklenička o objemu 0,05 litru (tzv. velký panák) a 0,02 litru (tzv. malý panák). Převážně určeny pro konzumaci tvrdého alkoholu.
Sklenice na víno - má rozšířené hrdlo, aby umožňovala snadnější vychutnání vína i pomocí jiných smyslů (čich)
Sklenice na brandy či koňak - tzv. napoleonka
Sklenice na sekt - úzká sklenice tzv. šampuska
5. Ubrusy
Ubrusy se používají snad odjakživa. Vedle funkce estetické slouží především jako ochranastolu a také jako hygienická pomůcka. Nejčastějším materiálem na ubrusy a ubrousky bývá textil, ale existují i jiné přírodní a také plastové varianty. Z nich vybíráme individuálně - na běžné používání oceníme ubrus z omyvatelného materiálu a na slavnostní tabuli volíme klasické, luxusně vyhlížející materiály.
Obr. 4. Napoleonka. Foto: autorka
Obr. 5. Narození dítěte. Foto: autorka
8
Jaký ubrus? Vždy vycházíme z toho, pro kolik osob prostíráme a jak velkou tabuli chystáme. Od toho se odvíjí množství dekorací. Stylové je ladění ubrusu a všech doplňků tón v tónu. Působí pohodově a luxusně. Ale i varianta pestrých barev (např. žlutá s červenou) je živá a podtrhuje domáckou atmosféru. Prostírání a úpravu stolu lze pojmout i podle ročních období – na léto se hodí vesele barevné, na zimu zase barvy skořice, vanilky a lesa. Nebo využijeme ladění do stylu romantického. Použití moderního materiálu a vzoru má jít ruku v ruce s nádobím a doplňky. Pokud ale zvolíte tradiční ubrus po babičce, doplňte jej i nádobím v podobném designu.
A co ubrousky? Ty jsou nezbytnou součástí hlavně slavnostního prostření stolu. Samozřejmě sladěné a vkusně barevně souznějící s ubrusem. Měly být z kvalitního materiálu, snadného na údržbu, mohou být zdobeny na okrajích lemem, střapci nebo krajkou. Samo skládání ubrousků je umění. Jednoduchý je trojúhelník, složitější kapsa, tvar růže nebo vějíř. Klasický ubrus dnes ale není nutnou podmínkou pěkně prostřeného stolu. Vlastníme-li stůl s hezkou dřevěnou deskou, postačí nám namísto ubrusu prostírání. I toto najdeme v mnoha designech, tvarech i materiálech. Prostírání bývá lněné, bavlněné, rákosové, lýkové, umělohmotné –
plastové, či z mnoha směsových materiálů.
Obr. 7. Prostřeno exoticky. Foto: autorka
9
6. Zdobení stolu
Mezi základní dekorace patří určitě stolová výzdoba. Pro ni je zapotřebí kvalitní prostírání, ubrousky, svícny, dekorativní doplňky ke slavnostní tabuli (jmenovky, stojánky na ně, konfety, drobné pozornosti, kroužky na ubrousky atp.)Klasické materiály, které tvoří prostírání stolu, znají všichni. Chceme-li však vytvořit něco neobvyklého a efektního, můžeme si pomoci dekorativními šerpami, které tvoří středovou linii stolu. Důležité je, zvolit materiál, který je barevně i stylově jednotný. Níže jsou uvedeny nápady jak vyzdobit tabuli k jednotlivým příležitostem.
Obr. 8. Snídaně. Foto: autorka
Obr. 9. Snídaně. Foto: autorka
10
a) Slavnostní
Vyzdobit slavnostní prostředí prostřednictvím působivých dekorací nemusí být úkolem jen pro profesionála. Jestli chcete pozvat své přátele na večírek nic Vám nebrání vytvořit originální výzdobu, která pomůže vytvořit skvělou náladu. Ubrousky ke slavnostní dekoraci volíme o rozměrech 40x40 cm a skládáme je do jednoduchých tvarů. Výbornou pomůckou pro aranžmá ubrousku jsou tzv. kroužky na ubrousky, které si můžete i sami vyrobit. Důležité je využít prvků, které jsou ve výzdobě zastoupeny. Můžeme stočit drátek s korálky nebo svazek květů připevnit na látkový proužek.
b) Svatba
Výzdoba by měla být romantická. Dávno už neplatí, že svatba preferuje čistě bílou. Ta sice zůstává, ale objevují se i další barevné kombinace. Měly by být zastoupeny prvky symbolizující dvojici a lásku. Při svatbě nelze opomenout květinovou výzdobu. Květiny se volí většinou podle kytice nevěsty. Na svatební stolovou tabuli nepatří svatební dort, ani nevěstina kytice. Ty mají své místo na zvláštním stolku mimo hlavní stůl.
Obr. 10. Svatba. Foto: autorka
11
c)
Velikonoce
Jaro na našem stole přivítáme jeho typickými barvami bílou, zelenou a žlutou. Doplňujeme je květinami, které jsou pro toto období typické (narcis). Připojíme i vajíčka, zajíčky nebo stužky.
Obr. 11. Romantika. Foto: autorka
12
Obr. 12. Velikonoce. Foto: autorka
Obr. 13. Velikonoce. Foto: autorka
13
d) Vánoce
Nejkrásnější svátky roku na našem stole znamenají větvičky jmelí, hvězdičky a ostatní dekorace s vánoční tématikou. Nejčastěji se na stůl dává květináč se svíčkou, větvičkami, umělým sněhem nebo typická poinsettie (vánoční hvězda).
Obr. 14. Vánoce. Foto: autorka
Obr. 15. Vánoce. Foto: autorka
14
e) Narozeniny
Při přípravě narozeninové oslavy se meze nekladou. Dá se říci, že čím více barev tím lépe. Dort umisťujeme ne jako na svatbě mimo stůl, ale snažíme se na něj upoutat největší pozornost spolu s květinou. Nesmí chybět dáreček a přání na pozadí. Atmosféru skvěle doladí svíčky. Není vhodné do výzdoby začleňovat věk oslavence zvláště ne u starších lidí.
Obr. 16. Narozeniny. Foto: autorka
15
Obr. 17. Venkovní party. Foto: autorka
Obr. 18. Narozeniny. Foto: autorka
16
7. Chování u stolu
Ke stolu usedáme čistí a upravení – to je základní pravidlo, které by mělo být každému naprosto samozřejmé. U stolu by měl být klid a neměly by se řešit problémy. Vždyť stolování
by mělo přinášet radost a chuťové požitky.
Jíst začíná nejváženější osoba u stolu.
Ruce nikdy nesmějí být pod deskou stolu, stolovníci na ně musí neustále vidět. Při společenské večeři neodcházíme od stolu. Je to velmi netaktní vůči hostiteli. Když po jídle od stolu vstává dáma, vstává s ní jen muž, který ji má po své pravici. Ten se také stará v případě, že je potřeba ženě cokoliv podat nebo přisunout či odsunout židli.
a) Zasedací pořádek
Při velkém počtu lidí sedí vždy na střídačku muž a žena. Společensky významná osoba sedí zády ke stěně s výhledem do místnosti. Toto je místo, které poskytuje veškerý komfort. Dotyčný má větší přehled, pocit bezpečí a neobtěžují ho procházející lidé ani personál.
b) Držení příboru
Příbory při jídle odebíráme z vnější strany podle chodů, které postupně přicházejí. Poslední je moučníkový příbor, který leží vždy vodorovně s talířem. Příbor držíme tak, že konce tlačíme do středu dlaně. Vidličku držíme zoubky dolů. Jsou ale výjimky u některých jídel, kdy můžete vidličku uchopit jako lžíci a odložit nůž. Například když jíte čínská jídla, rizota, těstoviny a podobně. Když ale dojíte, je třeba i nůž dát společně s použitou vidličkou do talíře.
Naprosté společenské faux pas je použití párátka. I když si zakryjeme ústa, stejně každý vidí, co děláme. Při společenském stolování je to naprosto vyloučené.
Obr. 20. Správné chování. Foto: autorka Obr. 21. Nevhodné chování. Foto: autorka
Obr. 19. Odpolední káva. Foto: autorka
17
Obr. 22. Sezení u stolu. Foto: autorka
18
8. Závěr
Celou svou absolventskou práci jsem dělala s potěšením a zájmem. Při tvorbě jsem sama sebe překvapila tím, že jsem dokázala znovu využít i několik let staré znalosti ať už ze školy nebo návštěv restaurací, hotelů a rautů. Dozvěděla jsem se o tomto tématu mnoho nových informací. Nejvíce mě překvapilo, že se při stolování nesmějí používat párátka, protože je to velice neslušné a přitom jsou součástí většiny stolů v českých i zahraničních restauracích. Objevila jsem v sobě i trochu citu pro aranžování stolů. Nyní se při jídle soustřeďuji na nové věci jako např.: chování hostů a používání správného příboru. Poznala jsem, že za krásným stolem se skrývá čistá, vkusná a promyšlená příprava.
8. 1 Summary
I really enjoyed the writing of my graduation essay. Whilst working, I have even surprised myself by being able to use again the knowledge I gained several years ago that being either facts from school or experience gained at the restaurants, hotels and rauts visits. I have also found out a lot of new information about the theme.
What surprised me the most, is that no toothpicks should be used at the table as it is very impolite. At the same time toothpicks are provided on a table a necessity in most of the Czech or foreign restaurants. I´ve discovered inside me a little bit of feeling for arrange of tables.During my eating I´m concentrating on new things as for example behaving of guests and using of correct order. I´ve recognized, that behind nice table hide clean, tasteful and well-considered preparation.
19
9. Poděkování
Chtěla bych poděkovat paní učitelce Nadě Hrnčířové za skvělou spolupráci, materiály a trpělivost s mými neustávajícími dotazy. Při práci s ní panovala přátelská atmosféra. Dále děkuji farmě Košík za poskytnuté informace.
10. Seznam použité literatury a zdrojů
http://bytovy-textil.probytadum.cz/bytovy-textil/ubrusy-jake-jsou-prave-in
http://www.mojeparty.cz/index.asp?menu=1039
http://www.mojeparty.cz/index.asp?menu=1030
http://cs.wikipedia.org/wiki/Jídelní_příbor
Malá kniha etikety u stolu Autor: Špaček Ladislav
