Jedna polovina firmy vybírala vína v Mosele ve vinarství Josef Rosch (pan Rosch uprostred). . .( an Rosch uprostred). . .
. . . druhá polovina zase v Rheinhessen ve vinarství Dreissigacker
(Jochen Dreissigacker ctvrtý zprava)
Vážené milovnice a milovníci vína,
svět vína je o přírodě, umění jí naslouchat a s respektem umět přetvořit její dary do ušlechtilé a inspirativní podoby. Měli jsme možnost
položit několik otázek lidem, kteří ve světě vína získali světové renomé a doufáme, že Vás jak výběr otázek, tak jejich odpovědi zaujmou.
Někde je z odpovědí jasná hrdost na své kořeny a „terroir“, jinde jsou odpovědi nadčasové a čistě osobní, ale vždy vyzdvihují pokoru k přírodě,
snahu o prvotřídní kvalitu a dokonalost zpracování či snahu o nalezení rovnováhy mezi inovací a zachováním dlouhodobých tradic.
Věříme, že názory těchto lidí, kteří berou výrobu vína spíše jako své poslání, Vám pomohou odhalit roušku jednotlivých vinařských filosofií.
Při snaze o docílení harmonie a dokonalosti je paleta postupů a možností tak pestrobarevná, že si nedovolíme soudit kudy vede „ta správná“
cesta. Proto berte tuto paletu názorů jen jako inspiraci. Doufáme, že Vám naše letošní nabídka vín s mnoha stálicemi, ale i řadou novinek,
pomůže najít především to „Vaše“, pro každého z Vás čistě osobní a jedinečné!
Mnoho štěstí na cestě za poznáváním vína Vám přeje Global Wines s.r.o.
„Nikdy se nestyď – přijmi, co ti život nabízí, a hleď pít z číší, jež jsou před tebou. Všechna vína je třeba pít – z některých jen doušek, z jiných celou láhev. Jen ten, kdo ochutnal trpké víno, pozná to dobré.“
Brida
3
Obsah
• Champagne – Lanson, Pol Roger • Alsace – F. E. Trimbach • Chablis – Domaine Laroche, Faiveley
• Bourgogne – Faiveley • Beaujolais • Côtes du Rhône – Paul Jaboulet Ainé
• Languedoc-Roussillon – Michel Laroche, Gérard Bertrand, Domaines Barons de Rothschild Lafite,
Mongravet, Monterey • Côtes du Gascogne – Fleur de d`Artagnan • Bordeaux – Domaines Barons
de Rothschild Lafite, Bordeau mix • Val de Loire – Guy Saget, Bouvet Ladubay
dárkové tašky a kazety, poradna, obchodní podmínky, kontakty
• Bourbon Whisky – Jim Beam • Irská Whiskey – Connemara, Tirconell, Greenore, Kilbeggan
• Scotch Whisky – Laphroaig • Ultra premium gin – Botanic • Armagnac – Janneau • Calvados – Pâpidoux
• Cognac – Courvoisier • Grappa – Jacopo Poli, Antinori, Bocchino • Ovocné destiláty – Ziegler, Trimbach, Etter
• Brandy de Jerez – William & Humbert • Ostatní – Underberg, Sierra Tequila, Dos Maderas
• Rheingau - Robert Weil, Kloster Eberbach, Spreizzer • Nahe – Schäfer-Fröhlich • Mosel – Selbach-Oster,
Dr. Loosen, Josef Rosch • Rheinhessen – Dreissigacker, Dr. Koehler • Pfalz – Pfaffmann, Rings, Kirchner
• Baden – Klumpp
• Wachau – Prager, Domain Wachau • Kamptal – Johan Topf • Wien – Schlumberger
• Olivové oleje
• Růžová vína – souhrn rosé naší nabídky
• Nestandardní velikosti a vína na rozlévání
• Mikulovská oblast – Vinařství Volařík, ZD Sedlec, Tanzberg, Mikrosvín Mikulov, Gotberg, Vinohrad,
Nové Vinařství
• Velkopavlovická oblast – Baloun
• Slovácká oblast – Zámecké vinařství Bzenec
• Marlborough – Villa Maria, Cloudy Bay, Mount Nelson
• Jižní a východní Austrálie – Penfolds
• Stellenbosch – Kanonkop, Vriesenhof, Lourensford • Constantia – Buitenverwachting
• Western Cape – Nederburg, Man Vintners
• Mendoza – Bodega Lurton, Masi Tupungato, Domaines Barons de Rothschild Lafite, Puro Dieter Meier
• Maipo Valley – Harras de Pirque • Colchagua Valley – Caliterra, Los Vascos (Barons de Rothschild Lafite)
• Aconcagua Valley – Seña (Eduardo Chadwick) • Almaviva • Rapel Valley – Chateau Los Boldos
• Casablanca Valley – Caliterra, Los Vascos (Barons de Rothschild Lafite)
• Napa Valley – Robert Mondavi, Stag s Leap • Coastal • Central Valley – E&J Gallo
• Washington State – Columbia Crest, Chateau Ste Michelle
• Douro – Real Companhia Velha
• Porto – Royal Oporto (Real Companhia Velha), Quinta das Carvalhas
• Ribera del Duero – Vega Sicilia • Navarra – Palacio de la Vega, Príncipe de Viana
• Rioja – Baron de Ley, Paternina, El Meson • Cigales – Museum • Tierra de Castilla – Mia, Oroya
• Penedés – Freixenet, Segura Viudas • Sherry – Williams & Humbert
• Trentino – Ferrari, Terlan • Friuli – Collavini • Piemonte – Bersano, La Scolca, Prunotto • Veneto – Sacchetto,
Masi • Toscana – Antinori, Vila Poggio Salvi, Il Grillesino, Tenuta di Biserno, Tenuta San Guido, Tenuta
dell`Ornellaia, Fattoria Montellori, Le Mortelle, Arciano • Puglia – Tormaresca • Abruzzo – Farnese Vini
• Sicilia – Firriato • Sardinie – Ferrucio Deiana
• Černá Hora – Plantaže • Maďarsko – Baron Bornemisza Tokaji
Francie
8 − 27
28 − 51
4 − 7
112 − 167
52 − 111
168 − 185
186 − 199
212 − 221
222 − 233
234 − 241
242 − 249
200 − 211
250 − 255
256 − 275
276 − 283
Itálie
Černá Hora
Maďarsko
Španělsko
Portugalsko
USA
Chile
Argentina
Jižní Afrika
Nový Zéland
Austrálie
Olivové oleje
Rosé
Catering
Morava
Minerální vody
Německo
Rakousko
Destiláty
Ostatní
• Novinky • Itálie – San Pellegrino & Acqua Panna
4
První Global Wines Shop najdete na adrese Karla Engliše 3211/3, Praha 5
- Smíchov. V této specializované prodejně můžete koupit všechna vína a
ostatní produkty ze sortimentu Global Wines, které prezentujeme v našem
internetovém obchodě www.global-wines.cz.
Zboží lze předem objednat na e-shopu Global Wines, při příchodu můžete
mít Vaši objednávku již nachystanou. K objednávce či ověření stavu
skladových zásob je také možné využít telefonní číslo +420 725 013 577.
Otevírací doba:
Po - Pá 10:00 - 20:00 hodin
So 8:00 - 14:00 hodin
Nový Global Wines Shop připravujeme na adrese Sokolovská
100/94, Praha 8 – Karlín. Také v této specializované prodejně
můžete koupit všechna vína a ostatní produkty ze sortimentu
Global Wines, které prezentujeme v našem internetovém obchodě
www.global-wines.cz.
K objednávce či ověření stavu skladových zásob na této prodejně
využijte telefonní číslo +420 777 098 668.
Otevírací doba:
Po - Pá 10:00 - 20:00 hodin
So 8:00 - 14:00 hodin
Global Wineskamenné prodejny
Global Wines Shop - Anděl
Global Wines Shop - Karlín
Připravujeme
OC Nový Smíchov
ZlatýAnděl
Anděl City
pivovarStaropramen
GW Shop Anděl
Anděl
Anděl
Na Knížecí
BUS
GW Shop Karlín
Křižíkova
Rohanské nábřeží
Křižíkova
Sokolovská
Pobřežní
Thám
ova
Šaldo
va
5
Grauburgunder
Qualitätswein trocken
Dreissigacker
Rheinhessen
str. 19 / 6
Spätburgunder
Qualitätswein trocken
Klumpp
Baden
str. 15 / 6
Weissburgunder
Qualitätswein trocken
Markus Pfaffmann
Pfalz
str. 12 / 2
Ryzlink vlašský
pozdní sběr „Perná”
Vinařství Volařík
Mikulovská oblast
str. 30 / 4
Pinot Grigio
Valdagige DOC
Bossi Fedrigotti
Trentino
str. 79 / 1
Villa Andina Cabernet
Sauvignon-Syrah
Haras de Pirque
Maipo Valley
str. 225 / 7
Grüner Veltliner
Federspiel
„Kaiserberg”
Domaine Wachau, Wachau
str. 25 / 5
„Vaio Armaron”
Amarone della
Valpolicella Classico
Serego Alighieri, Valpolicella
str. 77 / 4
Prosecco „Fili”
Spumante DOC
Sachhetto
Veneto
str. 71 / 2
Terlan „Kreuth”
Chardonnay Riserva
Kellerei Terlan
Trentino-Alto Adige
str. 60 / 2
„Bramito
del Cervo”
Cervaro della Sala
Antinori, Umbria
str. 86 / 2
Kanonkop Kadette
Pinotage
Kanonkop
Stellenbosch
str. 244 / 2
Champagne
Barons de Rothschild
Brut Rosé
Champagne
str. 153 / 6
„Arvali” Vermentino
di Sargegna
Ferrucio Deiana
Sardena
str. 108 / 1
Le Mortelle
„Botrosecco”
Toscana DOC
Le Mortelle, Antinori, Toscana
str. 97 / 8
Výběr z novinek 2014
6
Minerální vody
Itálie
Položka pouze pro velkoobchodní distribuci, není určena pro internetový prodej.
Historie San Pellegrino
Město San Pellegrino bylo založeno
v roce 1395. Již od počátků své exis-
tence bylo známo, že město má
léčivé prameny a velmi chutnou
vodu. Tato informace se rychle šířila
po okolí a zanedlouho se dostala
i do Říma. Řada bohatých měšťanů
z ačala navštěvovat lázně San
Pellegrino a léčit svoje zažívací ústrojí
lahodnou minerální vodou. Jedním
z „pacientů“ byl v roce 1509 tehdy
ještě celkem neznámý malíř, sochař
a učenec Leonardo da Vinci, který
zde zdravotně pobýval půl roku.
Charakteristická chuť zdejší vody
pochází ze skalnatého podloží, které
brání propustnosti a kontaminaci
z povrchových vod. Šest let lopotné
práce trvalo propojení měst San
Pellegrino a Bergamo zpevněnou, na
tehdejší poměry bezpečnou a mo-
derní cestou. Od tohoto okamžiku
se lázně staly proslulými. Jako houby
po dešti zde vznikaly lázeňské domy,
hotely a promenády. V roce 1841
nabídl hotel Palazzolo první pobyty,
které byly zaměřeny více na dovole-
nou a relaxaci než na léčbu. Jedinou
podmínkou byla hojná konzumace
místní vody, která byla v té době již
vyvážena do celé Itálie. V roce 1908
byla minerálka San Pellegrino známá
na všech kontinentech a ve všech
světových metropolích. V roce 1957
úspěšná firma San Pellegrino koupila
značku minerální vody Acqua Panna
San Pellegrino[san pelegríno]
Jedinečná, přírodně perlivá minerální voda, pocházející z Lombardie, z provincie Bergamo. Její neutrální, čistá
a minerální vůně je podpořena živou, harmonickou a komplexní chutí. Jemné perlení, které je pro San Pellegrino
typické, pochází z přírodních pramenů. Tyto prameny jsou 400 metrů hluboké a jejich podloží je tvořeno vápen-
cem a břidlicí. Teplota vody v okamžiku vyvření dosahuje 22 stupňů. Její unikátnost je ve vysokém počtu minerál-
ních látek, které jsou harmonicky zakomponované v ideálním množství. San Pellegrino vhodně doplní silnější
a aromatičtější červená a bílá vína, stejně tak i výraznější pokrmy, jako například Boloňské ragů a Chianti, nebo
steak z roštěné s vínem Malbec. Doporučujeme podávat chlazenou na 6 stupňů a pokud to není nutné,
neservírovat ani s citrónem ani s ledem.
www.sanpellegrino.com
6 7
1
2
3
4
5
San Pellegrino - nealkoholické aperitivy
SBR010 SANBITTER Rosso sklo 10cl 6 24/0,10
SBG010 SANBITTER Gold sklo 10cl 7 24/0,10
San Pellegrino (voda přírodní minerální perlivá) balenídoporučená VO cena
bez DPH / s DPH značky
SPS025 San Pellegrino sklo 0,25 1 24/0,25
SPS050 San Pellegrino sklo 0,50 2 24/0,50
SPS075 San Pellegrino sklo 0,75 3 15/0,75 cena e-shop od 26,95 Kč vč DPH
SPP050 San Pellegrino PET 0,50 4 24/0,50
SPP100 San Pellegrino PET 1,00 5 6/1,00 cena e-shop od 26,00 Kč vč DPH
pokračování na protější straně
7
Minerální vody
Itálie
Položka pouze pro velkoobchodní distribuci, není určena pro internetový prodej.
v Toskánsku. Od této doby tvoří
Acqua Panna a San Pellegrino
nerozlučnou dvojici. San Pellegrino
a Acqua Panna patří mezi světovou
špičku v oboru minerálních vod.
Jejich proslulé etikety a design lah-
ví pozná každý gurmán kdekoliv na
světě. Díky harmonickému vyvážení
minerálních látek je chuť těchto vod
nezaměnitelná a specifická. Nejedná
se o stolní vody, které pocházejí
z povrchových vod a jsou později
dosyceny, ale o vysoce kvalitní a pré-
miové minerálky. Gastronomické
kombinace vody a jídla vyžadují
stejnou pozornost, jako kombinace
jídel a vín. Díky vyššímu obsahu
minerálů a jemných bublinek doplní
San Pellegrino skvěle večerní párty
s tancem a p ik antnějš í neb o
výraznější kuchyni. Poskytne vám
výborné osvěžení a dodá energii
unavenému organismu. Opakem
je tichá Acqua Panna, která vhodně
doplní a podpoří klidnou atmosfé-
ru večeře s delikátními a méně
výraznými jídly a harmonickými
víny. Obě vody zaručují tu nejvyšší
možnou kvalitu, prověřenou léty
praxe. San Pellegrino a Acqua Panna
nejsou pouze skvělé minerální vody,
ale i výjimečné produkty, které pod-
trhují image podniku i samotných
konzumentů. Typická láhev na stole
tak znamená zařazení do moderní
a sofistikované společnosti.
Acqua Panna[akva pana]
Lahodná a delikátní neperlivá minerální voda z Toskánska z okolí města Florencie. První zmínky pocházejí
z doby 187 let před Kristem. Vybudování vily, ze které se později stala stáčírna a lázně, se datuje do roku 1792.
Podloží vrtu se skládá z toskánského pískovce a typického jílu. Díky těmto faktorům musí být pramen čerpán
z hloubky 900 m. Čistá a neutrální vůně s harmonickou, typicky měkkou chutí. Charakteristickými rysy minerálky
Acqua Panna je její delikátnost a měkkost, díky které výborně doplní „velká“ bílá i červená vína a harmonické pokrmy
s jemnými chutěmi a decentními nuancemi. Například Chablis s ústřicemi, nebo Brunello di Montalcino s Carpacciem.
Teplota servírování by neměla přesáhnout 6 stupňů a pokud si chcete vychutnat její unikátnost, doporučujeme opět
podávat bez ledu a bez citrónu.
www.sanpellegrino.com
13 14 15
8
9
10
11
12
San Pellegrino - limonády
LIM020 Sanpellegrino Limonata sklo 20 cl 13 24/0,20
ARA020 Sanpellegrino Aranciata sklo 20 cl 14 24/0,20
CHI020 Sanpellegrino Chinotto sklo 20 cl 15 24/0,20
Acqua Panna (přírodní minerální bez bublinek) ročník balenídoporučená VO cena
bez DPH / s DPH značky
APS025 Acqua Panna sklo 0,25 8 24/0,25
APS050 Acqua Panna sklo 0,50 9 24/0,50
APS075 Acqua Panna sklo 0,75 10 15/0,75 cena e-shop od 26,95 Kč vč DPH
APP050 Acqua Panna PET 0,50 11 24/0,50
APP100 Acqua Panna PET 1,00 12 12/1,00 cena e-shop od 26,00 Kč vč DPH
pokračování z předchozí strany
8
Němec
Historie německého vinohradnictví je stará více než 2000 let a například vinařství Schloss Vollrads je považováno za vůbec nejstarší vinařskou firmu na světě. Rozvoj v 7. a 8. století vrcholí ve století 16. Po následných neklidných letech nastává po roce 1950 celková trans-formace německého vinařství. V 70. letech minulého století nastává éra sladkých vín Liebfraumilch a následně okouzlení červenými víny z Nového světa. Dnes již naštěstí převažuje produkce velmi kvalitních bí-lých vín a v neposlední řadě zaměření na špičková suchá vína hlavně z odrůdy Riesling. Riesling je vůbec nejprestižnější a nejlepší německou odrůdou, které se zde vyprodukují 2/3 z celkové světové produkce. Její původ je neznámý, pravděpodobně má předka v podobě divoké révy vyskytující se v okolí povodí řeky Rýn. Nejstarší záznamy o této pozoruhodné odrůdě pochází z roku 1435 a to z oblasti Baden pod názvem Klingelberger. Se svými 100 000 hektary v součtu by se celé Něměcko dalo přirovnat například k velikosti francouzského Bordeaux. V Německu se vyprodukuje 66% bílých a 34% červených vín, přičemž asi 1% z celkové produkce připadá na dnes moderní vína organická nebo biodynamická.V Německu se pěstuje vinná réva ve 13 regionech: Rheinhessen, Pfalz, Baden, Württemberg , Mosel, Franken, Nahe, Rheingau, Saale-Unstrut, Ahr, Mitteelrhein, Hessische Bergstraße a Sachsen.
KlasifikaceVDP – Verband Deutscher Qualitäts und Prädikatsweingüter – zkratka asociace sdružující nejlepší producenty z celého Německa, jakýsi prestižní klub, jehož členové musí toto ocenění každoročně obhajovat. Dnes je členem necelých 200 vinařství, ale mnoho dalších se snaží do tohoto „klubu vyvolených“ dostat. Logo je umístěno na hrdle společně se znakem orlice.Tafelwein (stolní víno)Landwein (zemské víno)QbA – Qualitätswein bestimer Anbaugebiete (vína jakostní)QmP – Qualitätswein mit Predikat (vína s přívlastkem): – Kabinett – kabinetní víno – Spätlese – pozdní sběr – Auslese – výběr z hroznů – Beerenauslese – bobulový výběr – téměř vždy ručně – Eiswein – ledové víno – musí se sklízet při min. -7 °C – TBA – Trockenbeerenauslese – u nás by se označoval jako výběr z cibéb (bobule jsou již na vinici dehydrovány botritidou)
9
ko
OE (Oechsle stupnice) značení německých vínClassic – označení kvalitních suchých vín z odrůd typických pro jednotlivé regionySelection – označení pro suchá vína z nejlepších vinicErstes Gewächt – nejlepší vína VDP v regionu RheingauRiesling-Hochgewächs – nejlepší vína této odrůdyLiebfraumilch – populární oficiální historické označení pro vína ze čtyř regionů okolo Rýna, splňující daná pravidla
Ostatní značení německých vínRS – Rheinhessen Silvaner – označení pro tradiční suchá vína této odrůdy Selection Rheinhessen – nejlepší vína regionu RheinhessenDC Pfalz – tradiční suchá a typická vína regionu PfalzRiesling S – označení pro velmi kvalitní suchá vína z příkrých vinic reginů Mosel a SaarLorey – nejkvalitnější Rieslingy z regionu MittelrheinErst Lage – absolutně nejlepší vína VDP podléhající přísným pravidlům, která následně mohou nést prestižní označení Großes Gewächs (zkratka GG), obdoba francouzského označení Grand Cru
1 Ahr2 Mittelrhein3 Mosel-Saar-Ruwer4 Rheingau5 Rheinhessen6 Nahe7 Pfalz
8 Hessische Bergstraße9 Baden 10 Württemberg11 Franken12 Saale-Unstrut13 Sachsen
inicngau
yčení pravidla
í suchá vína
12
43
6
5
8
79
11
10
9
9
1213
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
10odrůda technologie výroby
Rheingau
Německo
www.weingut-robert-weil.com
Riesling Qualitätswein trocken[ ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových tancích.
Má přímou, svěží, nekomplikovanou vůni s pěkně
zakomponovanými tóny zelených jablek, limetek
a grapefruitů. Šťavnatá, minerální a ovocná chuť
s výraznější kyselinou a dotekem čerstvých citrusů.
Základní Riesling od nejslavnějšího německého
výrobce vín. Středně dlouhé, vyvážené, přímé víno
od prestižního vinaře, které je vhodné do gastro-
nomie. Doporučujeme kombinovat se saláty
a kozím sýrem.
Riesling Kloasterberg Qualitätswein trocken[ryzlink klostrberg kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Suché víno s vysokou mine-
ralitou a komplexností, které
si však současně zachovává
svoji jemnost a lehkou ovoc-
nou chuť. Vůně tropického
ovoce jako ananas, lichi, kiwi
a broskve, doplněná
příjemnou kyselinkou dávají
tomuto vínu jedinečnou
eleganci a rafinovanost.
Klosterberg je vedle
Gräfenberg a Turmberg třetí
vinicí ve vinařství Robert Weil.
Jedná se o prvotřídní víno
z této vinice.
RieslingKabinett trocken[ryzlink kabinet trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Charakteristická, svěží, jemná
a elegantní vůně s výrazným
aroma lučních květů a zralého
ovoce, zejména citrusů
a jablek. Chuť je středně
dlouhá, šťavnatá a extraktivní
s harmonicky zakompono-
vanými tóny angreštu,
mirabelek a blum.
Příjemné víno vhodné do
gastronomie, které ocení laik
i odborník. Doporučujeme
kombinovat s výraznějšími
těstovinami např. ravioli
s lanýži.
RQ[
[[[[[[[[[
Robert Weil
Dnes pravděpodobně nejslavnější
německé vinařství Robert Weil bylo
založeno v roce 1875. Profesor na
Sorboně Dr. Robert Weil je přinucen
díky válce opustit Francii a tak se
stěhuje do malebné gotické ves-
nice K iedrich v Rheingau, kde
kupuje první malou vinici. Postupně
přikupuje další pozemky a dává
tak základ dnes již čtvrté generaci
vinařské rodiny i úspěšné firmy.
Dnešní vinařství, které vede Wilhelm
Weil, se pyšní moderními sklepy v
těsném sousedství malebného his-
torického zámku a krásného parku.
Aby bylo možné vyrábět kvalitní vína,
je nutné kvalitních vinic, a právě tady
je možné představit dvě špičkové
viniční polohy vlastněné výhradně
společností Robert Weil-Gräfenberg
a Turmberg. Obě vinice jsou typické
velmi příkrými svahy se sklonem až
60%. Celkem 65 hektarů je osázeno
z 98% odrůdou Riesling. Břidlicovité
složení půdy spolu s ideálním mikro-
klimatem jsou základem produkce
nádherných Rieslingů. Mineralita,
komplexita, pevná kyselina, vysoký
extrakt, potenciál zrání, přitažlivý
styl a skvělá možnost kombinace
s jídly. Řada ocenění odborníků,
časopisů , v ý her a me dai l í ve
vinařských soutěžích řadí vinařství
Robert Weil na absolutní špičku
mezi německými producenty.
Weingut Robert Weil, Rheingau VDP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
115150 Riesling Qualitätswein trocken 1 2012/13 6/0,75 329,75 399 429
115165 Riesling Kabinett trocken 2 2012/13 6/0,75 412,40 499 529
1000118 Riesling Kloasterberg Qualitätswein trocken 3 2012/13 6/0,75 610,74 739 769 L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–8 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 11,5 %
3
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
932008
The W
i n e S p e c ta t
or
912011
The W
i n e S p e c ta t
or
932012
Rob e r t P a r ke r
882009
G
au l t M i l l au
872011
11senzorika vína informace a doporučení
Rheingau
Německo
www.kloster-eberbach.de
Riesling SteinbergerQualitätsweinFeinherb[ryzlink štajnbergr kvalitétsvajn fajnherb]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má svěží vůni s tóny
sušených meruněk, rozinek
a medu. Lahodné víno se
zbytkovým cukrem, jemnou
kyselinou a s tóny sušeného
ovoce v závěru.
Vinice Steinberger se nachází
v exkluzivním vlastnictví
hesenského vinařství Kloster
Eberbach. 34 hektarů vinic
patří k největší souvislé viniční
trati v Rheingau. Vhodné
ke kuřecímu masu či lososu.
Riesling Qualitätswein trocken[ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Klasický Riesling s typickými
tóny broskví a meruněk,
s dotekem kompotovaných
jablek a hrušek Williams. Má
ovocnou chuť podpořenou
mírnou kořenitostí.
Celkově lahodný a šťavnatý
Riesling se zbytkovým cukrem
kolem 7,5 g/l.
Spätburgunder Assmannhauser Hollenberg[špétburgundr asmanhojzr holenberk]
Spätburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná vůně s tóny koření,
černého rybízu, lékořice a
višní. Elegantní, svěží a plná
chuť s pikantní kyselinou,
minerálními tóny a zajímavou
tříslovinou, která naznačuje
delší potenciál zrání.
Odrůda u nás známá jako
Ruladské modré dozrává
později než jiné odrůdy
a do Německa byla přivezena
z Burgundska.
Riesling Sekt brut[ryzlink sekt brut]
Riesling
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi.
Příjemná, svěží, ovocná
a minerální vůně s tóny
čerstvých bylinek. Komplexní,
čistá a ovocná chuť
s minerálními tóny a svěží
kyselinou, s tóny červených
jablek v závěru.
Velmi zajímavý sekt
z Německa vyrobený tradiční
metodou se zbytkovým
cukrem kolem 21 g/l.
Kloster Eberbach
V inařs t v í K los ter Eberbach se
řadí mezi největší státní vinařství
v Německu a je ve vlastnic t ví
spolkové země Hesensko. Jeho
kořeny sahají již do středověku, kdy
církevní instituce shromáždily ve
svém majetku obrovské plochy vinic.
K nejúspěšnějším patřil právě cister-
ciánský klášter v Eberbachu, který
v době svého rozkvětu provozoval
přes 200 vinařství na 260 hektarech
plochy. I v dnešní době vinařství
obhospodařuje více než 200 hektarů
těch nejkvalitnějších vinic v oblasti
Porýní. Červená vína pocházejí ze
svahů v Assmannshausen, bílá vína
pocházejí z vinic Steinberg, které
jsou považovány za nejlepší vinice v
regionu. Dnes se vína již nevyrábějí
ve starém klášteře – ten slouží jen
pro skladování starých vín a po
renovaci je především turistickým
cílem. Kloster Eberbach postavilo
nedaleko nové, moderní vinařství.
Tyto sklepy byly zprovozněny teprve
v roce 2012. Rozkládají se na třech
podlažích, patří k architektonicky
oceňovanému skvostu, a zároveň k
nejmodernějším vinným sklepům
v celé Evropě. Odborníci je často
označují za „katedrálu ryzlinků“.
V „pokladnici“ kláštera Eberbach se
pak nacházejí opravdové klenoty,
které patří k nejcennějším vínům na
světě. Nejstarší z nich pochází z roku
1706! Vinařství také patří do svazu
německých výrobců přívlastkových
a jakostních vín (VDP), což je sdružení
200 elitních německých vinařství,
které vzniklo již v roce 1910.
Kloster Eberbach, Rheingau VDP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
541031 Riesling Qualitätswein trocken 4 2012/13 6/0,75 227,27 275 295
541046 Spätburgunder Assmannhauser Hollenberg 5 2011/12 6/0,75 511,57 619 659
541103 Riesling Steinberger, Qualitätswein feinherb (polosuché) 6 2012/13 6/0,75 276,86 335 359
541092 Riesling Sekt brut 7 2012/13 6/0,75 304,96 369 395
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
4 5
6 7
E i c h e l m ann
822013
E i c h e l m ann
822012
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
12odrůda technologie výrobywww.weingut-karl-pfaffmann.de
RieslingQualitätswein trocken[ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná ovocná vůně s tóny
broskví, jablek a hruškových
květů. Elegantní chuť s jem-
nou mineralitou a středně
dlouhým závěrem.
V podloží vinic najdeme prvky
jako vápenec, jíl, slín nebo
žulu.
Weingut Karl Pfaffmann
Rodina Pfaf fmannů byla běžnou
farmářskou rodinou, k ter ých v
regionu Pfalz bylo před druhou
světovou válkou mnoho. Po válce
však Karl Pfaffmann začal věnovat
pěstování vína větší pozornost, než
jeho předkové. V roce 1955 vyrobil
své první víno. Od roku 1968 skončil
s pěstováním zemědělských plodin
a chovem hospodářských zvířat,
svou veškerou pozornost věnoval
už pouze výrobě vín. V roce 1974 pak
postavil úplně nové vinařství. Syn
Karla Pfaffmanna Helmut, vytvořil
z rodinného podniku moderní
vinařství a stará se dnes výhradně
o prodej svých vín. Starost o vinice
a výrobu vín předal svému synovi
Markusovi. Hlavní rodinnou filozo-
fií je především kvalita - zatímco
ještě nedávno se vinaři soustředili
na množství vyrobeného vína, je
nezpochybnitelné, že v současné
době musí být dodrženy nejvyšší
standardy kvality. Vzhledem k tomu,
že Markus zúročuje své studium
na vinařské škole Fachhochschule
Geisenheim v praxi, kvalita vín jde
velmi rychle nahoru. Vína získávají
významná ocenění, jako například
od “Gourmet”, “Vinum” nebo “Gault
Millau Wine Guide”. Dnes k vinařství
přiléhá 42 hektarů vinic, na kterých
vyrobí přibližně 350 tisíc lahví ročně -
70% vín bílých a 30% červených.
Grauburgunder Qualitätswein trocken[grauburgundr kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Jemná a ovocná vůně s tóny
minerality, jablek a hrušek
Williams. Šťavnatá, dobře
vyvážená chuť s podobnými
tóny jako ve vůni.
Dobře pitelné víno pro každý
den.
Weissburgunder Qualitätswein trocken[wajsburgundr kvalitétsvajn trokn]
Weissburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Jemná vůně s tóny bílých
broskví a rozkvetlých květů.
Výrazná a komplexní chuť
s minerálními tóny a tóny
broskví v delším závěru.
Vhodné na letní terasu,
případně k salátům či jiným
lehčím jídlům.
Riesling Kabinett halbtrocken[ryzlink kabinet halbtrokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, lehce minerální
vůně s tóny zralých citrusů
a limetek. Přímá, ovocně
sladká a šťavnatá chuť
s dobře vyváženou sladkostí
a kyselinou, tóny bylin
a koření v závěru.
Elegantní a svěží kabinett
se zbytkovým cukrem kolem
18 g/l.
Pfalz
Německo
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
Markus Pfaffmann, Pfalz ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
570880 Grauburgunder Qualitätswein trocken 1 2013/14 6/0,75 161,16 195 209
570897 Weissburgunder Qualitätswein trocken 2 2012/13 6/0,75 161,16 195 209
570889 Riesling, Qualitätswein trocken 3 2013/14 6/0,75 156,20 189 199
570888 Riesling Kabinett halbtrocken (polosuché) 4 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
3 4
1 2
13senzorika vína informace a doporučení www.weingut-karl-pfaffmann.de
Rheinhessen a Pfalz
Rheinhessen je se svými 26 444
hektary největší německý vinařský
region, který produkuje přívlastková
vína (QbA). Nejvíce zastoupenými
odrůdami jsou Müller Thurgau (4 320
hektarů), Riesling, myšleno Ryzlink
rýnský (3 769 hektarů) a Silvaner
(2 467 hektarů). Nejvyhlášenější jsou
ale minerální a harmonické Ryzlinky,
které si čím dál více podmaňují
milovníky vína po celém světě.
Rheinhessen sousedí s neméně
významným a krásným regionem
Pfalz, do roku 1993 známým pod
názvy Rhine Paletine, nebo také
Rheinpfalz. Díky nemalé rozloze vi-
nic je druhou největší německou
vinařskou oblastí. Vína z Pfalzu
připomínají svým projevem nejvíce
alsaské Rieslingy. Náznaky petroleje
a vysoký podíl vyzrálé ovocnosti – to
jsou tóny charakteristické pro vína
z Pfalzu. Stejně jako v sousedním
Rheinhessenu založili vinohradnic-
tví v tomto regionu Římané. Podle
dochovaných pramenů se však výro-
ba více orientovala na červená vína.
Dnes je dominantní Riesling, násle-
dovaný Dornfelderem a odrůdou
Müller Thurgau. Parcely jednotlivých
vinic tvoří jedinečný ráz krajiny, která
má své kouzlo v každém ročním ob-
dobí. Pokud toužíte ochutnat mine-
rální Riesling, nemůžete se mýlit, když
zvolíte Rheinhessen nebo Pfalz.
Grüner Silvaner Qualitätswein trocken[grýnr sylvánr kvalitétsvajn trokn]
Silvaner
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná vůně s tóny zeleného
jablka, banánů a ananasu.
Šťavnatá a svěží chuť s tóny
minerality a bylinek.
Velmi jemné a elegantní víno.
Dornfelder RoséQualitätswein trocken[dornfeldr rosé kvalitétsvajn trokn]
Dornfelder
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná vůně s tóny třešní,
bylinek a koření. Čerstvá
a šťavnatá chuť, podpořená
dobrou kyselinou a opět
znatelnými tóny třešní.
Elegantní růžové víno
se zbytkovým cukrem
kolem 8,1 g/l.
Sauvignon Blanc Qualitätswein trocken[saviňon blank kvalitétsvajn trokn]
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Odrůdově typická vůně
angreštu, čerstvě posečené
trávy a zelených jablek. Chuť
je pevná, šťavnatá a svěží,
opět s tóny angreštu a trávy,
ale také grapefruitu a koření.
Příjemné, vyvážené víno.
Každodenní víno se zbyt-
kovým cukrem kolem 7,5 g/l.
Spätburgunder Qualitätswein trocken[špétburgundr kvalitétsvajn trokn ]
Spätburgunder
Po fermentaci v nerezových
tancích částečné zrání
v dubových sudech.
Ve vůni se objevují tóny
dřeva, tmavého peckovitého
ovoce s dotekem kouře, kůže
a čokolády. Komplexní
a šťavnatá chuť s tóny vanilky
a výraznější tříslovinou.
Příjemné červené víno,
vhodné například k pernaté
zvěřině.
Pfalz
Německo
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
Markus Pfaffmann, Pfalz ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
570892 Grüner Silvaner Qualitätswein trocken 5 2013/14 6/0,75 156,20 189 199
570891 Sauvignon Blanc Qualitätswein trocken 6 2013/14 6/0,75 194,21 235 255
570871 Dornfelder Rosé Qualitätswein trocken 7 2012/13 6/0,75 156,20 189 199
570850 Spätburgunder Qualitätswein trocken 8 2012/13 6/0,75 189,26 229 249
5 6
7 8
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
14odrůda technologie výroby
Baden
Německo
WeissburgunderQualitätswein trocken[vajsburgundr kvalitétsvajn trokn]
Weisburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Čerstvá, decentní a komplexní
ovocná vůně s odrůdově cha-
rakteristickými tóny zralých
hroznů, čerstvých bílých květů
a bílého rybízu. Rafinovaná,
typická a čistá chuť s říznou
kyselinou, s doteky vyzrálých
broskví a tureckého medu.
Vinná réva, ze které se víno
vyrábí, se pěstuje na vinicích
se sklonem přes 40% a nejsou
použita žádná hnojiva.
Riesling Qualitätswein trocken[ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, čistá a minerální
vůně s typickými odrůdovými
rysy a aroma zralých mira-
belek, angreštu a heřmánku.
Chuť je živá, šťavnatá, ovocně
sladká a harmonická s čistým
projevem a příjemnou kyseli-
nou. V závěru se objevují tóny
minerality, medu a liči.
Tento Riesling nadchne
milovníky přímých a čistých
vín, ve kterých dominuje
mineralita.
Grauburgunder RothenbergQualitätswein trocken[grauburgundr rotnberk kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
50% vína zraje 8 měsíců na
kvasných kalech v dubových
sudech.
Silné, dobře strukturované
víno s vůní pečených jablek,
kdoule, karamelového sladu
a lehce ořechovým dotykem.
Kamenité podloží se postaralo
o jeho komplexní a minerální
chuť.
Hrozny pocházejí z vinic
starých 45 let - jsou to
nejstarší vinice, na kterých
u Klumppů svá vína pěstují.
GrauburgunderQualitätswein trocken[grauburgundr kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Čerstvá, svěží, čistá a odrů-
dově typická vůně s náznaky
čerstvého jablka a angreštu.
Chuť je přímá, jednoduchá,
minerální a šťavnatá
s příjemně říznou kyselinou
a středně dlouhým závěrem.
Výrazný dotek šťavnatých
červených jablek podtrhuje
ovocnou chuť celého vína.
Víno je vyrobené bio-
logicky šetrným způsobem
bez použití chemických
prostředků.
Weingut Klumpp
His tor ie tohoto dynamického
vinařství je poměrně krátká. Všechno
začalo v roce 1983. Manželé Ulrich
a Marietta Klumppovi založili na
předměstí Bruchsalu malé vinařství,
ve kterém zhmotnili svou vášeň a
nadšení pro vína. V roce 1990 posta-
vili novou budovu svého vinařství.
Od roku 1996 se pěstování hroznů i
výroba vín řídí ekologickými / bio-
dynamickými principy. V roce 2004
přebírá zodpovědnost za výrobu
jejich syn Markus a v roce 2010 se k
němu přidává i jeho bratr Andreas.
Vášeň pro víno , přírodu a zejména
pro vinnou révu charakterizuje jejich
veškeré chování a myšlení. Svá vína
berou jako regionální velvyslance,
reprezentující symbiózu klimatu a
podloží. Ve sklepě se Markus drží
zásady, že méně někdy znamená
více – zkušenosti a znalosti jsou tak
často důležitější než jakékoliv tech-
nické inovace. Velmi pečlivě sleduje
proces výroby, aby mohla vzniknout
opravdu autentická vína. Bílá vína se
vyrábí pouze v nerezových tancích.
Všechna červená vína zrají v malých
dubových sudech – běžná vína v
použitých sudech a kratší dobu, vína
z nejlepších vinic pak až 18 měsíců
v nových sudech. V současnosti svá
vína pěstují na 23 hektarech vinic
a vyrobí okolo 180-200 tisíc lahví
ročně. Hlavními bílými odrůdami
jsou Riesl ing, Weissburgunder,
Grauburgunder a Chardonnay,
čer venými pak Spätburgunder,
St. Laurent, Lemberger, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot.
www.weingut-klumpp.de
Weingut Klumpp, Baden (BIO vína) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
514601 Riesling, Qualitätswein trocken 1 2012/13 6/0,75 260,33 315 345
514602 Weisburgunder, Qualitätswein trocken 2 2012/13 6/0,75 280,17 339 365
514603 Grauburgunder, Qualitätswein trocken 3 2012/13 6/0,75 280,17 339 365
514606 Grauburgunder „Rothenberg“, Qualitätswein trocken 4 2012/13 6/0,75 495,04 599 639
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
3 4
1 2
E i c h e l m ann
852012
E i c h e l m ann
892012
15senzorika vína informace a doporučení
Baden
Německo
www.weingut-klumpp.de
Spätburgunder Qualitätswein trocken[špétburgundr kvalitétsvajn trokn]
Spätburgunder
Zraje 10 měsíců v barikových
sudech – 5 až 10 let starých.
Ovocná vůně s tóny naklá-
daných višní, koření
a čokolády. Pevná, struk-
turovaná a ovocná chuť
s tóny višní, sušených švestek
a tmavé čokolády.
Díky výraznější tříslovině má
víno dobrý potenciál ke zrání.
„Cuvée Rosé” Qualitätswein[kyvé rosé kvalitétsvajn]
50% Lemberger,
20% Spätburgunder,
20% St. Laurent,
10% Cabernet Sauvignon
Fermentace v nerezových
tancích.
Čerstvá vůně červeného
ovoce, granátového jablka
a banánu. Svěží, čistá a ovoc-
ná chuť bobulového ovoce,
hrušek, zralého banánu,
s jemnou ovocnou sladkostí
v závěru.
Elegantní růžové víno se zbyt-
kovým cukrem kolem 10,6 g/l.
Region Baden
Baden patří mezi vinařské oblasti
Německa, ve kterých se daří vyrábět
vína špičkové kvality. Baden se
nachází v jihozápadní části země,
která je součástí regionu Baden-
Wür t temberg. Podle mís tní ho
vinařského zákona jsou však Baden
i Wür t temb erg s amos tatný mi
vinařskými oblastmi. Baden je s roz-
lohou téměř 16 tisíc hektarů třetím
největším vinařsk ým regionem
Německa. Přes svou velikost je za
hranicemi méně známý, než rozlo-
hou menší regiony. Výrobci vín se zde
často sdružují do větších kooperativů
(v současné době jich je kolem 100)
a ty vyrobí kolem 85% produkce
celé oblasti . Odrůdové složení
představuje 44% modrých odrůd a
56% bílých. Nejtypičtějšími odrůdami
v Badenu jsou všechny burgundské
odrůdy, které reprezentují téměř
55% celé výsadby - Spätburgunder
(Pinot Noir) zabírá plochu 36,8%,
Grauburgunder (Pinot Gris) plochu
10,5% a Weißburgunder (Pinot Blanc)
plochu 7,3%. Naproti tomu Riesling,
k ter ý je dominantní ve většině
Německ ých regionů, zde hraje
menší roli s rozlohou jen 7,3%. Další
důležitou odrůdou je Müller Thurgau
(17,2% plochy), ten je ale pomalu
nahrazován Spätburgunderem.
Zajímavostí je odrůda Gutedel
(Chasselas nebo i Chrupka bílá),
která je pěstována na téměř 7% vi-
nic. Tím je Baden prakticky jediným
regionem, kde tuto odrůdu můžeme
v Německu najít - představuje 97%
celé německé produkce.
Weingut Klumpp, Baden (BIO vína) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
514619 „Cuvée Rosé“ Qualitätswein 5 2013/14 6/0,75 247,11 299 319
514605 Spätburgunder Qualitätswein trocken 6 2011/12 6/0,75 346,28 419 449
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13,5 %
5 vinařských otázekOdpovídá Markus Klumpp,
spolumajitel rodinného vinařství Klumpp
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Burgundsko. Jsem velký fanoušek Burgundska a jeho krásné krajiny. Stará charakterní vína jsou pro mě inspirací.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Vždy mě fascinuje potenciál zrání našich vín. Naše „single vineyard“ vína mají v mládí „rohy a hrany“, to považuji za vzrušující. I po osmi, deseti letech zrání přinášejí bílá vína hodně zábavy :-)
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Na velmi dynamický rozvoj našich mladých vinných sklepů, kterého jsme dosáhli v posledních letech, jsem opravdu hrdý.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Stále se snažím rozvíjet. Můj cíl je jednoduchý: každý rok dostat to nejlepší z daného ročníku a postupně zlepšovat kvalitu. Motto je jasné: Nikdy nestůj na místě! Je důležité se hodnotit objektivně. Z toho důvodu se často setkáváme s mladými kolegy a ochutnáváme mnoho jejich vín z celého světa. Pozitivní vedlejší efekt tohoto „cvičení“ je fakt, že si to všichni dost užíváme.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
V posledních pár letech jsme zaznamenali jasný trend „zpátky ke kořenům“. Každý výrobce vína, který přikládá důležitost kvalitě, si uvědomuje, že základem není pouze technologie. Daleko zásadnější je znalost, co kdy udělat a také správné instinkty. Výsledkem jsou individuální vína s charakterem, která mají budoucnost.
5 6
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
16odrůda technologie výroby
Mosel
Německo
Josef Rosch
Vinařství Rosch se nachází v Leiwenu,
což je obec, která leží uprostřed
rozlehlých vinic u řeky Mosely.
V této obci se vyrábí převážně víno
z odrůdy hroznů Ryzlink a kaž-
doročně se zde pořádá velký vinařský
festival, který je velkým lákadlem pro
turisty. V roce 1985 převzal rodin-
né vinařství mladý Werner Rosch,
který navázal na vinařskou revoluci
započatou v roce 1980 v Leiwenu.
V té době převzal vinice o rozloze
1,5 hektaru, v průběhu let se mu
podařilo je rozšířit až na 8 hektarů.
Všechny jeho vinice patří mezi
nejlépe hodnocené v této oblasti.
Hlavní odrůdou je Ryzlink , jeho
největší snahou je dosažení křehkého
a minerálního stylu vín. Vína nechává
kvasit spontánně, převážně v nere-
zových tancích, přičemž asi 10 %
vína stále vyrábí v klasických sudech.
Ročně vyrobí přibližně okolo 40 tisíc
lahví, což ho řadí mezi menší „bu-
tikové“ výrobce vín. Pokud mezi vaše
oblíbená vína patří odrůda Ryzlink,
věřte, že vás vinařství Josef Rosch
určitě nezklame.
Riesling Qualitätswein trocken[ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Extraktivní, plná a vysoce kon-
centrovaná vůně podtrhující
klasický charakter moselských
vín. Harmonické květinové
aroma s tóny lipového květu,
zralých broskví a pampelišek.
Chuť je velmi harmo-
nická, komplexní a jemná,
podpořená živou kyselinou
a doteky zralých blum, mira-
belek a čerstvých citrusů.
Hezký zástupce z populární
oblasti, který má 4,9 g
zbytkového cukru.
Leiwener Riesling Kabinett[lívener ryzlink kabinet]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná vůně žlutého pecko-
vitého ovoce s dominantními
tóny jablek, hruškového
kompotu a akátového medu.
Šťavnaté víno se zbytkovým
cukrem okolo 45 g/l, výborně
podpořeno výraznější kyseli-
nou. Má pouze 8,9% alkoholu!
Riesling Qualitätswein feinherb[ryzlink kvalitétsvajn fajnherb]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Hutná, sladká a komplexní
vůně s harmonickým aroma
akátového medu, sladkého
čajového pečiva a zralých
meruněk. Chuť je odrůdově
charakteristická, extraktivní
a plná, podpořena příjemně
živou kyselinou a harmonic-
kými tóny karamelu, tvarohu
a máslových sušenek.
Komplexní Riesling s vyšším
zbytkovým cukrem okolo
18 g, který vhodně doplní
např. Foie Gras.
Riesling „J.R. Junior” Qualitätswein trocken[ryzlink džejár junior kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná, minerální vůně
s tóny žlutého peckovitého
ovoce, briošek a jablek.
V chuti také ovocné a svěží
s tóny pečeného koláče.
Vyšší sladkost (cukr okolo
10,5 g/l) je v harmonii
s příjemnou kyselinou.
3 4
1 2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 8,9 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 10,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 11,4 %
Josef Rosch, Leiwener Klostergarten, Mosel ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
522502 Riesling Qualitätswein trocken 1 2012/13 6/0,75 194,21 235 255
522505 Riesling Qualitätswein Feinherb (polosuché) 2 2012/13 6/0,75 194,21 235 255
522507 Riesling Leiwener kabinett (sladké) 3 2012/13 6/0,75 304,96 369 399
522503 Riesling „J.R. Junior“ Qualitätswein trocken 4 2012/13 6/0,75 379,34 459 489
E i c h e l m ann
862010
E i c h e l m ann
862010
17senzorika vína informace a doporučení
Mosel
Německo
www.drloosen.com www.selbach-oster.de
Dr. LoosenRothlai Riesling Kabinett Qualitätsweinhalbtrocken[rothlaj ryzlink kabinet
kvalitétsvajn halbtrokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Jemná, plně extraktivní
a komplexní vůně s vyzrálým
aroma broskví, sušených
meruněk, pryskyřice a medu.
Elegantní, harmonická a velmi
dlouhá chuť je podpořena
vyšší kyselinou a harmo-
nickým, kulatým závěrem
s tóny zralých červených
jablek a drobenkového koláče.
Víno pochází od
nejslavnějšího vinaře Mosely
– Dr. Loosena.
Dr. Loosen
Vinařství Dr. Loosen je rodinným ma-
jetkem již více než 200 let. Když Ernst
Loosen převzal v roce 1988 vedení,
uvědomil si, že vinice v průměru 60
let staré a v některých případech i s
nejlepším hodnocením ze všech vinic
v Německu, mají potenciál produko-
vat ta nejlepší světová vína. Ernst tedy
okamžitě změnil zaběhlé postupy
- například výrazně snížil produkci
hroznů a chemická hnojiva vyměnil
za organická. Také ve sk lepích
vinařství udělal změny v souladu
se svou filozofií - použil recyklované
materiály, zefektivnil využití ener-
getických a vodních zdrojů. To vše
přispělo k vybudování vinařství
s velmi vysokou celosvětovou repu-
tací.
Ernst Loosen říká: „To, co mě na
výrobě prémiových vín nejvíce zau-
jalo, je hluboká a pevná filozofie lidí,
kteří je vyrábí. Velcí vinaři, které jsem
potkal, měli vždy jasnou představu
o výrobě svých vín – terroir vždy
stavěli před technologie a kvalitu
před kvantitu. A to je filozofie, kterou
sledujeme i v našem vinařství. Naším
cílem je vyrábět lahodná a delikátní
vína s ohledem na jejich původ. Když
například chutnám Riesling z našich
Grand Cru vinic, chci v něm cítit tóny
modré břidlice, která je hojně zas-
toupena v jejím podloží. Zároveň chci
cítit charakter daného ročníku. Chci
cítit autentičnost, bez které je víno
prostě jen dalším nápojem. Věřím, že
si užijete pití našich vín, stejně jako
jsme si my užili jejich výrobu.“
Selbach Riesling Fish Qualitätswein trocken[ryzlink fiš kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Minerální vůně s tóny
sušených bylin. Chuť je plná
a šťavnatá s dotekem bylin,
citrusových plodů, žlutého,
ale také peckovitého ovoce
jako jsou broskve a meruňky.
Má pevnou kostru, je středně
plné a harmonické.
Všechna vína z tohoto
vinařství jsou vyráběna
s ohledem na zachování
biologických procesů.
Dr. Loosen Riesling Kabinett Blue Slate Qualitätswein[ryzlink kabinet blů slejt kvalitétsvajn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná ovocná vůně
s tóny tropického ovoce
a citrusových plodů, jako jsou
mandarinky a pomeranče, ale
také broskve a meruňky. Chuť
je sladká, ale vyvážená, se
svěží kyselinkou a podobnými
tóny jako ve vůni.
Velmi zajímavé víno
od slavného vinaře.
Selbach Riesling Blauschiefer Qualitätswein trocken[ryzlink blaušífr kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Suché víno s harmonickou
ovocností a mineralitou, které
vytváří dojem sladkého vína.
Svěží chuť podpořená tóny
čerstvého ovoce, jako třeba
bílé broskve a meruňky. Má
dokonale zakomponovanou
kyselinu a pevnou struk-
turu. Celkově působí velmi
šťavnatým dojmem.
Malý vinař, vyrábějící svá vína
pouze na 20 ha vinic.
5 6
7 8
Weingut Dr. Loosen, Mosel VDP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
538936 Riesling Kabinett Blue Slate Qualitätswein (sladké) 5 2012/13 6/0,75 313,22 379 399
373510 Rothlai Riesling Kabinett, Qualitätswein Feinherb (polosuché) 6 2012/13 6/0,75 263,64 319 339
Weingut Selbach-Oster, Mosel
520571 Riesling Fish Qualitätswein trocken 7 2012/13 6/0,75 194,21 235 249
520509 Riesling Blauschiefer Qualitätswein trocken 8 2012/13 6/0,75 227,27 275 295
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 8,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 10,0 %
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
18odrůda technologie výroby
Pfalz
Německo
Vinařství Rings
Vinařství Rings má poměrně dlouhou
tradici, jeho založení sahá až do roku
1960, kde bylo založeno Frederickem
Weinheimerem. Následně jej v roce
1976 převzala jeho dcera Traudel
s manželem Willi Ringsem, kteří
kromě vinic obhospodařovali ještě 5
hektarů s ovocnými stromy. Teprve v
roce 1993 bylo na trh uvedeno první
víno s vlastní etiketou značky Rings,
od ročníku 2000 se ve vinařství
aktivně angažuje nová generace
rodiny Rings. V současnosti se o
vzestup vinařství starají bratři Steffen
a Andreas Rings - během několika
let se j im podařilo začlenit do
něme ckého v inařského s věta ,
a to díky jejich jasné „suché linii“
vyráběných vín. Cí lem vinařství
jsou v y vážená a osobitá v ína
s výrazným charakterem, která se
vyznačují dlouhým potenciálem.
Intenzivní práce na vinici, přísné
snižování výnosu a pečlivý výběr
z hroznů při sklizni jsou základem
špičkové kvality. Hrozny se sklízejí
ručně co nejpozději a poté jsou
ve sklepech přesně podle zásady
“ méně je více “ zpracovány. Obecně
platí , že všechny vinice patřící
rodině Rings jsou obhospodařovány
v souladu s přírodou, protože ro-
dina je přesvědčena, že pouze
trvale udržitelné vinařství může vést
k dlouhodobému úspěchu.
„Das kleine Kreuz” Qualitätswein trocken[das klajne krojtz kvalitétsvajn trokn]
Merlot, St. Laurent, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon
12 měsíců zraje v dubových
sudech - 50% nových sudů.
Před lahvováním se nefiltruje.
Pěkná, ovocná vůně s tóny
třešní a kouře. Plná, vyzrálá,
výrazná a komplexní chuť
s tóny nakládaných třešní,
uzené slaniny, tmavých bobulí
a kakaa, v závěru příjemná
tříslovina.
„Mladší bratr” vína „Das Kreuz”,
které několikrát po sobě
vyhrálo ocenění “nejlepšího
červeného vína Německa”.
To je vždy po uvedení na trh
okamžitě vyprodané.
Grauburgunder Qualitätswein trocken[grauburgundr kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
70% vína fermentuje
v nerezových tancích a 30%
ve velkých dřevěných sudech.
Příjemná ovocná vůně s tóny
peckovitého ovoce, bylinek
a koření. Komplexní, šťavnatá
a elegantní chuť s pevnou
kostrou a s tóny červených
jablek, zralých hrušek, bylinek,
lískových ořechů a koření.
Výborné a velmi suché
Pinot Grigio (okolo 2,5 g
zbytkového cukru), jehož
chuť je ovlivněna sprašovým
podložím vinic, na kterých
se pěstuje.
Weißer Burgunder „Freinsheim” Qualitätswein trocken[wajsr burgundr frejnshajm kvalitétsvajn
trokn]
Weisser Burgunder
50% vína fermentuje
v nerezových tancích a 50%
ve velkých dřevěných sudech.
Komplexní vůně s tóny
ořechů, květin a minerality.
Přímá, elegantní a šťavnatá
chuť s pevnou strukturou
a tóny meruněk, minerality,
bylinek s mírnou krémovostí
v závěru.
Velmi suchý Pinot Blanc
(okolo 1 g zbytkového cukru),
se pěstuje na vinicích se
sprašovo-hlinitým podložím.
Riesling „Kalkmergel” Qualitätswein trocken[ryzlink kalkmergl kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží vůně s ovocnými tóny
a jemnou mineralitou. Přímá,
šťavnatá a komplexní chuť
opět s výraznými minerálními
tóny a delším závěrem.
Víno s pevným tělem a dobře
zharmonizovanou kyselinou
a sladkostí, kde zbytkový cukr
je pouze okolo 2,1 g/l.
www.weingut-rings.de
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
Rings, Pfalz ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
570003 Riesling „Kalkmergel“ Qualitätswein trocken 1 2013/14 6/0,75 247,11 299 319
570051 Grauburgunder Qualitätswein trocken 2 2013/14 6/0,75 247,11 299 319
570050 Weißer Burgunder „Freinsheim“ Qualitätswein trocken 3 2012/13 6/0,75 346,28 419 449
570034 „Das kleine Kreuz“ Qualitätswein trocken 4 2011/12 6/0,75 338,02 409 439
3 4
1 2G
au l t M i l l au
862010
G
au l t M i l l au
852011
E i c h e l m ann
862012
19senzorika vína informace a doporučení
Rheinhessen
Německo
Vinařství Dreissigacker
Vinařství Dreissigacker se nachází v
Bechtheimu v Německu a patří do
oblasti Rheinhessen, která je jed-
nou z největších vinařských oblastí
v povodí řeky Rýn. Toto rodinné
vinařství převzal v roce 2005 Jochen
Dreissigacker společně se svým
starším bratrem Christianem po
svém otci. Dříve bylo vinařství zná-
mé pro výrobu pouze sladkých stol-
ních vín. Po převzetí se však synové
rozhodli, že produkci přizpůsobí
sv ým představám. S v yuž i t ím
dobrých klimatických podmínek,
jedinečného minerálního složení
půdy, ekologie, pečlivého zachá-
zení s přírodními zdroji a posedlostí
pro výrobu vína začali postupně
utvářet tvář a kvalitní produkci to-
hoto vinařství. První kroky vedly k
přeměně konvenčního zemědělství
na ekologické, kdy striktně přestali
používat jakákoliv hnojiva a pesti-
c idy. V inice obdělávaj í ručně,
využívají ekologické prostředky kul-
tivace půdy a rostlina se tak dostává
do hlubších minerálních vrstev půdy,
má silnější kořeny, je odolná proti ne-
mocem, což se společně projevuje
v úžasné kvalitě pěstovaného vína.
Dnes vyrábějí suché Ryzlinky a další,
původem převážně burgundské
odrůdy. Vlastní 21 ha vinic, kde je
následující poměr odrůd: Ryzlink
rýnský (40% ), Rulandské bílé (10%),
Rulandské šedé (10%), Chardonnay
a další odrůdy. Roční produkce je
kolem 160 000 lahví.
Riesling Qualitätswein trocken[ryzlink kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Čistá, odrůdově charakte-
ristická a květnatá vůně s tóny
sladkého vyzrálého ovoce,
bílých květů a lipového čaje.
Chuť představuje přímý, čistý,
šťavnatý a středně dlouhý
Riesling s dotekem čerstvých
hroznů a citrusů, především
grapefruitů. V závěru se
objevují stopy minerality
a šťavnaté kyseliny.
Čistý, příjemný Riesling, který
je vhodný jak pro odborníky
do gastronomie, tak i pro
laiky.
Grauburgunder Qualitätswein trocken[grauburgundr kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná vůně s tóny melounu,
zralých hrušek a lískových
ořechů. Šťavnatá a ovocná
chuť opět s aroma ořechů,
hrušek a melounu.
Komplexní a elegantní víno
na každý den se zbytkovým
cukrem lehce přes 4 g/l.
Riesling „Rosengarten” Qualitätswein trocken[ryzlink rózngartn kvalitétsvajn trokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích. 7 měsíců zrání
na kvasných kalech.
Ovocná vůně s tóny koření,
květů, bylinek a minerality.
Čistá, velmi šťavnatá a ovocná
chuť se svěží kyselinou a tóny
ovoce, vanilky, kvasinek, kara-
melu a kandovaných ořechů.
Velké bílé víno, které příjemně
překvapí i toho, kdo si k
Rieslingu ještě cestu nenašel.
Weissburgunder Qualitätswein trocken[wajsburgundr kvalitétsvajn trokn]
Weissburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Přímá a svěží chuť s tóny
zralých jablek a dotekem
melounu. Komplexní a ele-
gantní chuť s pevnou kostrou
s minerálními a ovocnými
tóny a příjmenou kyselinou.
Terasové víno, ale vhodné
i k lehčím pokrmům
či salátům. Zbytkový cukr
okolo 2,5 g/l.
www.dreissigacker-wein.de
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
Weingut Dreissigacker, Rheinhessen ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
550103 Riesling, Qualitätswein trocken 5 2013/14 6/0,75 243,80 295 315
550108 Grauburgunder, Qualitätswein trocken 6 2013/14 6/0,75 276,86 335 359
550107 Weissburgunder, Qualitätswein trocken 7 2013/14 6/0,75 263,64 319 339
550175 Riesling Bechtheimer Rosengarten, Qualitätswein trocken 8 2011/12 6/0,75 908,26 1 099 1 189
5 6
7 8G
au l t M i l l au
862011
G
au l t M i l l au
862011
G
au l t M i l l au
902011
E i c h e l m ann
862011
E i c h e l m ann
852012
E i c h e l m ann
892011
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
20odrůda technologie výroby
Rheinhessen, Baden, Pfalz
Německo
Odrůda Riesling
R y z l i n k r ý n s k ý ( n ě m e c k y
Rheinr iesl ing, nejčastěj i pouze
Riesling) je starobylá, velmi ceněná
moštová odrůda určená k výrobě
kvalitních bílých vín. Předpokládá
se, že pochází z území dnešního
Německa, konkrétně z údolí řeky Rýn.
Kromě názvu „Ryzlink” tato odrůda
nemá nic společného s odrůdou
Ryzlink vlašský. Dle posledních ge-
netických výzkumů lze v rodokmenu
odrůdy Ryzlink rýnský objevit odrůdy
Gouais Blanc (Heunisch) a Tramín
červený. Pěstování Ryzlinku v oblasti
horního toku Rýna je možné doložit
od roku 1435, odtud se dále šířila do
údolí Mosely a do všech vinařských
oblastí Německa. Největší souvislé
vinice s odrůdou Ryzlink rýnský jsou
dnes v Německu v oblasti Mosely, ale
odrůda se pěstuje na velkých plo-
chách ve všech zdejších vinařských
oblastech - je vysazena na více než
22 tisících hektarech, tedy na 22 %
veškeré plochy vinic. Odrůda umí
nabídnout velmi odlišná vína se
širokou škálou aroma - po ovocných
plodech, ale i kořenité, minerální
či zemité, dále květinové, z teplých
regionů pak může zavánět petrole-
jem.
Kirchner Chardonnay„Stadtmauer” Qualitätswein trocken[šardoné štadmaue kvalitétsvajn trokn]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Pikantní vůně s tóny zralých
jablek. Svěží a přímá chuť
s elegantní kyselinou, s tóny
jablek, hrušek, melounu,
bylinek a koření.
Elegantní a svěží Chardonnay
dokazuje svoji univerzálnost
i v Německém provedení.
Cukr okolo 7,2 g/l.
Dr. Koehler Cabernet-Merlot„Pfandturm” Qualitätswein trocken[kabernet merlot fanturm kvalitétsvajn
trokn]
Cabernet Sauvignon, Merlot
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná vůně s tóny čerstvých
rajčat a koření. V chuti je kom-
paktní, šťavnaté a plné s tóny
čerstvých ostružin, koření,
kůže, s jemnou tříslovinou
ve středně dlouhém závěru.
Příjemné cuvée, které
dobře doprovodí např.
pizzu či těstoviny s červenými
omáčkami.
„Rivaner” Jechtinger Qualitätswein trocken[rivánr kvalitétsvajn trokn]
Rivaner
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží vůně s tóny čerstvé
trávy. Přímá, svěží a živá chuť
s pevnou kostrou, tóny
trávy, kandovaného ovoce
a citrusových plodů např.
mandarinek.
Odrůda Rivaner je u nás
známá jako Müller Thurgau.
Název Rivaner se používá
hlavně v Německu
a Rakousku.
Dr. Koehler Grauburgunder „Pfandturm” Qualitätswein trocken[grauburgundr fanturm kvalitétsvajn trokn]
Grauburgunder
Fermentace v nerezových
tancích.
Vyzrálá vůně s tóny másla,
vanilky a sušených květin.
Komplexní, plná chuť
s tóny zralých hrušek,
másla a vanilky.
Elegantní, vyvážené víno se
zbytkovým cukrem 6,5 g/l.
www.dr-koehler-wein.de
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
Dr. Koehler, Rheinhessen ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
551003 Grauburgunder „Pfandturm“, Qualitätswein trocken 1 2012/13 6/0,75 177,69 215 235
551059 Cabernet-Merlot „Pfandturm“, Qualitätswein trocken 2 2012/13 6/0,75 169,42 205 219
Kirchner, Pfalz
570417 Chardonnay „Stadtmauer“, Qualitätswein trocken 4 2012/13 6/0,75 169,42 205 219
Winzergenossenschaft Jechtingen, Baden
510670 „Rivaner“, Qualitätswein trocken 3 2013/14 6/0,75 123,14 149 159
3 4
1 2
21senzorika vína informace a doporučení
Rheingau
Německo
Vinařství Spreitzer
V inařs t v í Spre i t zer je je dním
z nejstarších v oblasti Oestrich, jeho
kořeny sahají k vinařské tradici až do
roku 1641. Od roku 1997 vinařství ve-
dou bratři Andreas a Bernd Spreitzer,
na něž stále dohlíží jejich otec
Bernhard. Jejich vinice mají rozlohu
17 hektarů a nachází se v blízkosti
řeky Rýn. Odrůdové složení vinic je
zastoupeno dvěma klasickými, pro
tuto oblast typickými odrůdami -
Ryzlink rýnský (97%) a Pinot Noir
(3%). Hrozny pro přívlastková vína
jsou sbírány výhradně ručně, aby
bylo zaručeno, že se do vína dosta-
nou jen zralé zdravé hrozny , ty se
pak vylisují vcelku. Díky této metodě
jemného lisování obsahuje mošt
minimum hořčin z jader a třapin.
Následná fermentace v dřevěných
sudech nebo v nerezových tancích
s řízenou teplotou je velmi pomalá
a rovnoměrná, což u vína zaručuje
př irozenou sladkost . Současné
vinařství ma své sídlo v historické
secesní vile s barokními prvky, jejíž
zvláštností je klenutý sklep z roku
1743, který nabízí ideální podmínky
pro skladování vína.
Riesling „101” Qualitätswein halbtrocken [ryzlink 101 kvalitétsvajn halbtrokn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Atraktivní vůně, ve které
dominují tóny žlutého pecko-
vitého ovoce, minerality
a bylinek. Jemná a elegantní
chuť s ovocnými a minerál-
ními tóny.
Velmi příjemné víno
s výborně vyváženou
kyselinou a cukrem (17,8 g/l)
Riesling „303” Oestricher LenchenSpätlese[ryzlink 303 ojstriche lénchen špétléze]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Bohatá vůně se širokou pale-
tou tónů - peckovitého ovoce,
zralých broskví, sladkých
meruněk, pomerančů nebo
mandarinek. Elegantní a jem-
ná chuť, sladkost je v harmonii
s kyselinou, s podobným
projevem jako ve vůni.
Velmi zajímavé víno s cukrem
95 g/l, které má delší
potenciál. Alkohol jen 8%.
www.weingut-spreitzer.de
Spreitzer, Rheingau, VDP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
540502 Riesling 101, Qualitätswein halbtrocken (polosuché) 5 2012/13 6/0,75 280,17 339 365
540533 Riesling 303 Oestricher Lenchen, Spätlese (sladké) 6 2012/13 6/0,75 660,33 799 849 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 8,0 %
5 6
5 vinařských otázekOdpovídá Andreas Spreitzer,
spolumajitel rodinného vinařství Spreitzer
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Pokud bych si mohl vybrat jeden jakýkoliv region, bylo by to Jižní Tyrolsko, Alto Adige. Region nabízí velký potenciál a možnosti k pěstování různých odrůd. Zdejší klima je ideální k výrobě vín rozdílných stylů a velmi vysoké kvality. Bohužel je tento region stále podceňován. Nicméně myšlenka vytvářet něco nového v kombinaci s dlouholetou tradicí je fascinující. A samozřejmě Burgundsko – i to je skvělý region, ale s přihlédnutím k větší rozmanitosti je pro mě Alto Adige větší výzvou.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Největším překvapením byla pro mě vína starších ročníků z Rheingau. Extrémní svěžest a kyselina, dokonce po dlouhých letech zrání, mě pokaždé fascinují. Při odhadování jejich stáří při slepých degustacích se zdají mladší, než opravdu jsou. Rieslingy z Rheingau jsou velmi dobrá vína s velkým potenciálem k dalšímu zrání.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Jsem velmi hrdý na to, že jsme s bratrem dokázali pokračovat v otcově odkazu! Byli jsme schopni udržet vysokou kvalitu vín a být úspěšní, stejně jako náš otec.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Moji rodiče. Skromnost a zdrženlivost mého otce a temperament mé matky mě vždy inspirovaly a vzbuzovaly ambice udržet jejich odkaz.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Největší vliv definitivně měla globální změna klimatu. Extrémní změny teploty a jiných parametrů vytvořily z vinařství kompletně nový byznys. Museli jsme najít nové možnosti a přijmout různá nová, někdy až etrémní, rozhodnutí, se kterými jsme se před tím nemuseli vůbec zabývat. Museli jsme zvládnout nové výzvy a každý rok přehodnocovat způsob práce.
The W
i n e S p e c ta t
or
882011
The W
i n e S p e c ta t
or
922010
The W
i n e S p e c ta t
or
932011 G
au l t M i l l au
912011
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
22odrůda technologie výroby
Rakousko
Klasifikace rakouských vín
Tafelwein (stolní vína)
Landwein (zemská vína)
Bergwein (vína z prudkých svahů)
Qualitätswein (jakostní vína)
Kabinett (kabinet)
Reserve (zrání 12 měsíců u červených
a 4 měsíce u bílých)
Prädikatswein (víno s přívlastkem):
Spätlese (pozdní sběr), Auslese (výběr z hroznů),
Beerenauslese (bobulový výběr), Ausbruch
(botritické víno),
Trockenbeerenauslese (výběr z cibéb), Eiswein
(ledové víno), Strohwein (slámové víno)
Rozdělení podle zbytkového cukru
Trocken (suché) – do 4 g/l zbytkového cukru.
Pokud kyseliny přesáhnou 2 g/l, pak zbytkový
cukr musí být vždy minimálně o 2 g/l vyšší
do maximální výše 9 g/l.
Halbtrocken (polosuché) – do 12 g/l zbytkového
cukru
Lieblich (polosladké) – do 45 g/l zbytkového cukru
Süss (sladké) – přes 45 g/l zbytkového cukru
Rakousko patří mezi regiony, které se mohou pyšnit velmi dlouhou vinařskou historií – téměř 5 000 let. Ročně Rakušané vypijí asi dvojnásobek vína než u nás – přibližně 33 litrů na osobu, ale nutno dodat, že jim samozřejmě pomáhají četní turisté. Přes problémy a velkou aféru s diethylen-glykolem v 80. letech minulého století se dnes Rakousko řadí mezi vysoce ceněné evropské vinařské země a producenty světových bílých vín. Na svá vína jsou Rakušané patřičně hrdí. V Rakousku se vyrábí hlavně jednoodrůdová vína. Vzhledem k chladnějšímu podnebí se zde vinaři specializují hlavně na vína bílá. Nejznámější a nejrozšířenější bílou odrůdou je zde Grüner Veltliner, ale také například Welschriesling. Najdeme zde však i velmi povedená červená vína z odrůd Zweigelt, Blaufränkisch nebo Blauburgunder. Nejkvalitnější bílá vína pocházejí z malebného, terasovi-tého údolí Dunaje – Wachau, ale například i ze sousedního regionu Kamptal. Další zajímavá vína najdeme v oblasti Burgendland u Neziderského jezera. V této oblasti se vyrábí jedny z nejlepších přírodně sladkých vín na světě. V Rakousku najdeme také šumivá vína, důkazem jsou sekty od firmy Schlumberger. Rakouské vinařství se rozděluje na čtyři základní vinařské oblasti a ty se dále dělí na 19 regionů. Klasifikace vín se podobně jako v Německu (nebo u nás) opírá o kvalitu hroznů a třídí se podle cukernatosti při vinobraní. Rakouské vinařství mělo v minulosti více štěstí. Nemuselo projít devastujícím obdobím normalizace, ztrátou rodinných tradic, zkušeností i vinařského umění. Naštěstí jako zákazníci dnes nemusíme závidět sousedům, můžeme si tato vína také vychutnat a udělat si vlastní názor.
j p p ý jj y j yty od firmy Schlumberger. Rakouské vinařství se rozděluje také šumivá vína, důkazem jsou sekty se dále dělí na 19 regionů. Klasifikace vín y se dále dělí na 19 regionů Klasifikace vínna čtyři základní vinařské oblasti a tyna čtyři základní vinařské oblasti a tyu nás) opírá o kvalitu hroznů a třídí sese podobně jako v Německu (nebo kouské vinařství mělo v minulosti podle cukernatosti při vinobraní. Rajícím obdobím normalizace,více štěstí. Nemuselo projít devastují i vinařského umění. ztrátou rodinných tradic, zkušenostíí i vinařského uměníztrátou rodinných tradic zkušenostíí i vinařského uměníztrátou rodinných tradic zkušenostííme závidět sousedům, Naštěstí jako zákazníci dnes nemusít a udělat si vlastní názor.můžeme si tato vína také vychutnat
1
23
4
5 6 7
9
8
11
1213
14
15
16
10
1 Weinviertel2 Kamptal3 Kremstal4 Wachau5 Traisental
6 Donauland7 Wien8 Carnuntum9 Thermenregion
10 Neusiedlersee- Hügelland11 Weinbaugebiet Neusiedlersee
12 Mittelbugenland13 Südburgenland
14 Süd-Oststeiermark15 Weststeiermark16 Südsteiermark
23senzorika vína informace a doporučení
Wachau
Rakousko
www.weingutprager.at
Grüner VeltlinerSmaragdRied Achleiten[grýnr veltlínr smaragd ríd achlajtn]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Plná, bohatá a komplexní
vůně s doteky vyzrálého
ovoce, karamelu, minerálních
tónů a květů. Víno s hezkou
strukturou, pevnou kostrou
a bohatou chutí. Květnaté,
kořenité aroma a karamelová
sladkost. Výrazná minerálnost,
svěžest, elegantní průběh
a dlouhý závěr s dotekem
grapefruitu.
Dokáže konkurovat velkým
vínům z Chablis nebo Alsace.
Riesling Federspiel Steinriegel[ryzlink fedršpíl štajnrýgl]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Terroir z Wachau předal
tomuto vínu nezapomenu-
telný ovocný náboj spojený
s výraznou mineralitou. Vůně
je tak minerální, ovocně
sladká a rafinovaná
s výrazným aroma bílých
květů, čerstvých hroznů
a medu. Dlouhá, odrůdově
typická a překvapivě živá chuť
s náznaky lučního medu,
marcipánu a zralého angreštu.
Krásný zástupce Rieslingů
z Rakouska.
Riesling Smaragd Wachstum Bodenstein[ryzlink smaragd vakstům bodnštajn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná vůně s exotickými
tóny grapefruitu, také broskví
a meruněk. Elegantní a dobře
strukturovaná chuť s tóny
čerstvých peckovin a jiného
ovoce, s jemnou mineralitou
v závěru.
Ideální průvodce lehkých ry-
bích pokrmů, drůbežích jídel,
sušené šunky a salátů.
Grüner Veltliner Smaragd Liebenberg[grýnr veltlínr smaragd líbnberk]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Atraktivní a ovocná vůně
s širokou paletou tónů -
hrušek, zralých jablek,
bylinek, citrusových plodů
s nádechem exotického
ovoce. Výrazná, ovocná
a šťavnatá chuť s plným tělem
a vyváženou kyselinou,
s minerálními tóny v dlouhém
závěru.
Výborné v kombinaci s ry-
bami a drůbeží (grilovanou,
pečenou, se smetanovými
omáčkami), vídeňským řízkem
či těstovinami se zeleninou.
Prager
Velmi př ík ré, terasovité v inice
v okolí města Weissenkirchen jsou
nejmalebnějším a nejslavnějším
vinařským regionem Rakouska –
Wachau. Franc Prager byl jedním
z průkopníků, kteří se zasloužili
o věhlas tohoto regionu, ale i vín
z celého Rakouska. Již několik gene-
rací obhospodařuje prestižní rodinná
firma nejlepší vinice v regionu jako
například Kloster Michaelbeuern,
H inter der Burg neb o Leb er.
Dnešní majitelé, manželé Ilse a Toni
Bodenstein, úspěšně pokračují
v započaté tradici a staraj í se
o produkci neuvěřitelně komplexních
vín.
Region Wachau
Wachau je jednou z nejznámějších
a nejpozoruhodnějších rakouských
vinařsk ých oblastí , specializuje
se na výrobu suchých bílých vín,
především z Ryzlinku r ýnského
a Veltlínského zeleného. Patří mezi
nejzápadnější v inařské oblast i
v Rakousku. Zatímco se většina ra-
kouských vín zatříďuje na základě
zralosti a cukernatosti (německý
klasifikační systém), vína z Wachau
mají vlastní systém klasifikace. Vína
se rozdělují podle obsahu alko-
holu – Steinfeder pro vína do 11,5%
alkoholu, Federspiel pro vína mezi
11,5–12,5% a Smaragd, které musí
mít minimálně 12,5% alkoholu. Přes
svůj věhlas patří Wachau mezi malé
vinařské oblasti – představuje jen asi
3% celé rakouské produkce.
Weingut Prager, Wachau ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
005677 Riesling Federspiel Steinriegel 1 2012/13 6/0,75 486,78 589 629
005679 Riesling Smaragd, Wachstum Bodenstein 2 2011/12 6/0,75 1 040,50 1 259 1 349
005676 Grüner Veltliner Smaragd, Ried Achleiten 3 2011/12 6/0,75 990,91 1 199 1 289
005621 Grüner Veltliner Smaragd, Liebenberg 4 2013/14 6/0,75 825,62 999 1 069
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2-8 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2-8 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2–8 let 14,0 %
1 2
3 4
The W
i n e S p e c ta t
or
932008
The W
i n e S p e c ta t
or
872009
Rob e r t P a r ke r
952010
Rob e r t P a r ke r
872010
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
24odrůda technologie výroby
Wachau
Rakousko
www.domaene-wachau.at
Grüner VeltlinerSteinfederDürnstein[grýnr veltlínr štajnfedr dyrnštajn]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Vůně je odrůdová, harmo-
nická s tóny květin, pylu
a medu. Lahodná a šťavnatá
chuť, ve které se opět objevují
medové a květinové tóny.
Víno je výsledkem unikátní
kombinace místního klimatu,
vinic a přesného výběru těch
nejlepších hroznů.Ideální víno
k těstovinovým salátům nebo
pro každodenní pití.
Grüner Veltliner FederspielDürnstein[grýnr veltlínr fedršpíl dyrnštajn]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Ve vůni tóny zeleného jablka,
čerstvě mletého bílého pepře,
ale také nádech exotického
ovoce. V chuti typické mine-
rální tóny, ovocnost, tmavý
tabák a koření.
Dokonale doprovází tradiční
rakouskou kuchyni, např.
slavný „Wiener Schnitzel”,
nebo klasickou hovězí
roštěnou. Vynikající k mnoha
druhům sýrů.
Riesling FederspielDürnstein[ryzlink fedršpíl dyrnštajn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
V elegantní vůni překvapí
tóny grapefruitu, broskví
a kvetoucí jabloně. Šťavnatá
a ovocná chuť má vyváženou
kyselinu a poměrně dlouhý
závěr.
Hrozny pocházejí z teraso-
vitých vinic v Dürnsteinu.
Víno je ideální k lehkým rybím
pokrmům, drůbeži a zeleni-
novým jídlům.
Grüner Veltliner SmaragdDürnstein[grýnr veltlínr smaragd dyrnštajn]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
V příjemné vůni najdeme
pikantní aroma zralého
jablka a náznaky tabáku.
V chuti se objevuje osvěžující
kyselina a plné tělo. Aroma
tropického ovoce v dlouhém
závěru.
Podávejte dobře vychlazené,
ideálně přímo z ledničky.
Dokonale doprovází ryby
ve smetanových omáčkách
a lehká masa.
Domäne
Wachau
Jak už název napovídá, Domäne
Wachau je historicky velmi spjatý s re-
gionem Wachau. Téměř 440 hektarů
vinic je spravováno členy družstva.
Zdejší vinice se nacházejí na strmých
terasách, podepřené jsou z velké
části starými kamennými zdmi. Tyto
zdi jsou nezbytnou součástí zdejšího
terroiru. Zdi byly postaveny ručně z
místního kamene a suti suchou ces-
tou, bez použití maltových směsí.
Proto jsou součástí světového kul-
turního dědictví UNESCO. Domäne
Wachau je také členem asociace
Vinea Wachau Nobils Districtus, kon-
trolující kvalitu vín v tomto regionu.
Hrozny pocházejí výhradně z vlast-
ních vinic. Nejdůležitější odrůdou je
pro tohoto výrobce Veltlínské zelené,
které zabírá 55% plochy všech vinic.
Tato odrůda získala mezinárodní
uznání jako jedna z nejdůležitějších
světových bílých odrůd. Důležitou
odrůdou je také Riesling. Žádný
jiný vinařský region v Rakousku se
nemůže pochlubit vyšším podí-
lem Ryzlinku rýnského na celkové
rozloze vinic. Zde tvoří téměř 18%.
Dalšími odrůdami jsou Neuburger,
Rivaner, Pinot Blanc, Chardonnay
a Muskateller. Modré odrůdy tvoří
pouhých 9% – Blauer Zweigelt,
St. Laurent a Pinot Noir. Domäne
Wachau patří mezi největší vinařství v
Rakousku. Vyrábí vína pouze nejvyšší
kvality v kategoriích Steinfeder,
Federspiel a Smaragd a odborníci ho
řadí mezi TOP 10 nejlepších výrobců
bílých vín v Rakousku.
Domäne Wachau, Wachau, kolekce Dürnstein ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
004201 Grüner Veltliner Steinfeder Dürnstein 1 2013/14 6/0,75 180,99 219 239
004209 Grüner Veltliner Federspiel Dürnstein 2 2013/14 6/0,75 227,27 275 297
004229 Riesling Federspiel Dürnstein 3 2012/13 6/0,75 260,33 315 339
004221 Grüner Veltliner Smaragd Dürnstein 4 2012/13 6/0,75 346,28 419 449
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
3 4
1 2
Rob e r t P a r ke r
872010
Mundu s V i n i
Zlatámedaile
2012
25senzorika vína informace a doporučení
Wachau
Rakousko
Grüner Veltliner Federspiel „Kaiserberg”[grýnr veltlínr fedršpíl kajzeberk]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní vůně s tóny koření,
jablek Golden Delicious, také
lehce exotického ovoce, man-
ga a tabáku. Šťavnaté chuti
dominuje minerální charakter,
jemná kyselina a delší závěr.
Hrozny pocházejí z vinice
„Kaiserberg“, západně od
Dürnsteinu, známé pro svou
mineralitu.
Grüner Veltliner Smaragd „Axpoint”[grýnr veltlínr smaragd akspojnt]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná vůně s tóny tro-
pického ovoce jako ananasu,
manga, bylinek s dotekem
medu. Šťavnatá a dobře
vyvážená chuť s příjemnou
kyselinou a tóny citrusů
a minerality.
Dobře se hodí k rybám,
tradičnímu rakouskému
„Tafelspitz” (hovězí roštěná)
a světlým masům.
Riesling Smaragd „Achleiten”[ryzlink smaragd achlajtn]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Bohatá vůně s tóny ananasu,
kdoule, meruněk a čerstvých
květin. Odrůdově typická,
dobře vyvážená vůně s říznou
kyselinou a tóny koření a exo-
tického ovoce v závěru.
Víno má potenciál ke zrání
i přes 10 let. Dobře se hodí
k rybám, pečenému masu
a křepelkám.
Grüner Veltliner Federspiel „Kollmitz”[grýnr veltlínr fedršpíl kolmic]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazné aroma zralých
hrušek, peckovin, jemných
květinových tónů a citrusů.
Šťavnatá, svěží, elegantní
a ovocná chuť s typickými
odrůdovými tóny.
Hrozny pocházejí z velmi
strmé vinice „Kollmitz“, která
se tyčí nad řeku Dunaj až do
výšky 130 metrů.
Region Wachau
Příkré terasy, výjimečné hrozny,
mimořádná vína. Tak jde charak-
terizovat vinařský region Wachau
- region, který patří mezi světová
dědictví UNESCO. Rozloha vinic je
1 350 ha, rozkládají se v údolí řeky
Dunaj, mezi městy Melk a Krems.
Hlavními odrůdami jsou Riesling
a Grüner Veltliner. Nejlepší polohy vi-
nic jsou na téměř až nedostupných,
strmých vinicích, ze k terých se
vyrábějí jedny z nejlepších bílých vín
na světě s potenciálem zrání i přes 10
let. Historie moderního vinařství je
zde poměrně mladá – počítá se od
poloviny 80. let. Tehdy skupina míst-
ních „odvážlivců“ změnila technologii
výroby a začala vína vyrábět ve třech
kategoriích, podle obsahu alkoholu
– „Steinfeder“ (aromatické, lehčí víno
s alkoholem do 11,5%), „Federspiel“
(nejrozšířenější kategorie s alkoho-
lem 11,5 – 12,5%) a „Smaragd“ (hrozny
jsou nejvíce vyzrálé, vína jsou plnější
s alkoholem nad 12,5%). Místní klima
je podstatně ovlivněné řekou Dunaj
a významnými rozdíly mezi denní
a noční teplotou, což má zásadní vliv
na kvalitu hroznů. Většina zdejších
vinic má své vlastní mikroklima díky
rozdílným slunečním expozicím či
složení půdy, ale také kamenným
terasám a kamenům ve vinicích.
www.domaene-wachau.at
Domäne Wachau, Wachau (Single Vineyard) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
004237 Grüner Veltliner Federspiel „Kaiserberg“ 5 2013/14 6/0,75 280,17 339 359
004238 Grüner Veltliner Federspiel „Kollmitz“ 6 2013/14 6/0,75 280,17 339 359
004231 Grüner Veltliner Smaragd „Axpoint“ 7 2012/13 6/0,75 574,38 695 739
004232 Riesling Smaragd „Achleiten“ 8 2012/13 6/0,75 574,38 695 739
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 14,5 %
5 6
7 8
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
26odrůda technologie výroby
Kamptal
Rakousko
www.weingut-topf.at
GreenGrüner Veltliner[grýn grýnr veltlínr]
Grüner Veltliner
Fermentace v nerezových
tancích.
Chuť je čistá, jednoduchá
a odrůdově charakteristická.
Dominantou ve vůni je aroma
zelených jablek. Je to svěží,
čisté, ovocné a lehké víno
s dobře zakomponovanou
kyselinou a příjemnými tóny
jablek a bílých broskví.
Tento typický a velice pěkný
Grüner Veltliner je dobrou
hodnotou za peníze a potěší
všechny milovníky této
odrůdy.
Weißer Zweigelt[vajsr cvajglt]
Zweigeltrebe
Fermentace v nerezových
tancích.
Jemná, harmonická, živá a vel-
mi ovocná vůně s výrazným
aroma zralých červených
jablek. Vůně je překvapivě
bohatá, plná a šťavnatá
s dotekem čerstvých hroznů
a jablečných křížal.
Zajímavé bílé víno vyrobené
z modré odrůdy Zweigeltrebe,
které svým charakterem
konkuruje především růžovým
vínům.Toto víno kombinuje
živost bílých a plnost
červených vín.
Grüner VeltlinerStrassertal[grýnr veltlínr štrasrtal]
Grüner Veltliner
Fermentace a krátké nazrávání
v nerezových tancích.
V době ochutnávky mělo víno
jemné perlení díky mladosti.
Svěží vůně s tóny vyzrálé
hrušky, ořechů a posekané
trávy. Čistá, jednoduchá chuť
se svěží kyselinou. V závěru
decentní tóny zeleného jablka
a mandlí.
Klasický představitel odrůdy
i stylu vín v daném regionu.
Doporučujeme k salátům
a rybím pokrmům.
ZweigeltStrassertal[cvajglt štrasrtal]
Zweigeltrebe
3 měsíce zrání ve velkých
dřevěných sudech.
Delikátní, ovocná a živá vůně
s příjemnými tóny třešní,
mocca, hořké čokolády
a zeleného pepře. Chuť je
sametová, hladká a vysoce
extraktivní s živou kyselinou.
Opět se objevují harmonické
tóny čerstvého koření, kávy,
hořké čokolády a lesního
podrostu.
Odrůda Zweigeltrebe je
křížencem Svatovavřineckého
a Frankovky a pochází
z Rakouska. Doporučujeme.
Johann Topf
Jedna z mnoha rakouských rodin-
ných f irem. Ukázkové vinařství
z regionu Kamptal, které by mohlo
být vzorem kdekoliv na světě. Čisté,
moderní, rodinné s dlouhou tradicí
a hlavně dýchající láskou k oboru
a profesionalitou. Usměvavý majitel
Johann Topf III., obklopený svými
čtyřmi malými syny, je velmi pyšný
na svoje vína a právem. Vyrábí se
zde zhruba dvacet druhů vín z osmi
velmi kvalitních viničních poloh.
Můžeme jmenovat například jednu
z nejznámějších vinic v oblasti
Kamptal-Heiligenstein, kde se rodí
nádherné Rieslingy. Nebo polohu
Wechselberg, která je svým mikro-
klimatem přímo předurčena pro
Veltlínské zelené, asi nejznámější
rakouskou odrůdu. Pouze orga-
nická hnojiva a žádná chemie
proti škůdcům, pečlivá práce se
surovinou a moderní technolo-
gie zpracování hroznů i výroby
a školení vín. Značka Topf nabízí
šanci vyzkoušet umění našich blíz-
kých sousedů. Jsou k dispozici
stejné či velmi podobné odrůdy,
vína vznikají v podobném klimatu
a chuťově i stylově jsou našim vínům
příbuzná – budou Vám chutnat.
3 4
1 2
Johann Topf, Kamptal ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
015886 Green Grüner Veltliner 1 2013/14 6/0,75 219,01 265 285
005731 Grüner Veltliner Strassertal 2 2012/13 6/0,75 263,64 319 339
005701 Weißer Zweigelt 3 2013/14 6/0,75 285,12 345 369
005682 Zweigelt Strassertal 4 2011/12 12/0,75 285,12 345 369
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,0 %
27senzorika vína informace a doporučení
KamptalWeinviertel
Rakousko
www.weingut-topf.at www.schlumberger.at
Grüner VeltlinerRied Wechselberg[grýnr veltlínr ríd vechslberk]
Grüner Veltliner
Fermentace a krátké nazrávání
v nerezových tancích.
Bohatá, decentní a živá
vůně podpořená výrazným
aroma ananasu a citrusových
plodů – zejména grapefruitů
a limetky. Chuť navazuje na
vůni. Harmonické, komplexní,
vyvážené víno s dobře za-
komponovanou kyselinou
a s tóny jasmínu, čerstvých
citrusů a bílého pepře. Vysoká
mineralita tvoří kostru celého
vína.
Velice pěkný zástupce odrůdy
Veltlínské zelené.
Historie vinařství Topf
Dnešní majetek rodiny Topf lze na-
lézt v katastru z doby Marie Terezie
s datem 1751, ale jeho historie sahá
ještě asi o sto let dále do minulosti.
Celou tuto dobu zůstaly pozemky a
vinice v majetku stejné rodiny, které
přinášely a dodnes přináší živobytí.
Vinařství, jako hlavní zdroj příjmu, se
stalo důležitým hlavně na konci de-
vatenáctého století, kdy předek Josef
Topf vozil svá vína ve voze taženým
koňmi do Vídně a prodával je míst-
ním hostinským. Cesta tam a zpět mu
trvala tři dny a tak vlastně dohromady
strávil celé roky na cestách.
Grüner Veltliner
Tato odrůda, která má kořeny ve
starém Římě, byla poprvé zmíněna
na začátku 19. století. Před 2. světovou
válkou byl Grüner Veltliner brán
pouze jako průměrná odrůda. Až
Lens Mozer ji proslavil do dnešního
rozměru. Nejlépe se této odrůdě daří
v Rakousku a na Moravě. Nejznámější
Grüner Veltlinery pochází z Rakouska z
vinic v oblasti Wachau. Zde jsou jedny
z nejpříkřejších terasovitých vinic, pro-
to jsou zde hrozny sklízeny výhradně
ručně. Další oblastí je pohraniční
Weinviertel a moravská Pálava.
Schlumberger Brut Vintage[šlumbergr bryt vyntáž]
Welschriesling
Vyrábí se klasickou metodou
kvašení v lahvi. Zraje
18 měsíců v lahvi.
Lehké, svěží, harmonické víno
s ovocným podtónem
a vyváženou kyselostí.
Nejznámější rakouský
suchý sekt – jednička mezi
rakouskými sekty. Firmu
založil Robert Schlumberger,
původně pracující u výrobce
šampaňských vín v Remeši.
V současné době je
společnost Schlumberger
hlavním dodavatelem sektů
pro rakouskou gastronomii
s významným podílem
exportu do zemí celého světa.
Schlumberger Rosé Vintage[šlumbergr rosé vyntáž]
Pinot Noir, St. Laurent
Vyrábí se klasickou metodou
druhotného kvašení v lahvi.
Příjemné aroma lesního
bobulového ovoce.
V chuti převládají opět
ovocné tóny s jemným
a delikátním závěrem.
Ideální aperitiv, který stejně
dobře doprovodí pokrmy
s mořskými plody nebo
rybami, ale také čerstvé ovoce
či jen k jednohubkám
na párty.
Blickenweg[bliknveg]
1/3 Pinot blanc, 1/3
Chardonnay, 1/3 Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
1 vinice, 3 odrůdy, 1 víno -
toto cuvée neskrývá svou leh-
kost a svěžest. Víno je ovocné
s lehkou mineralitou, plným
tělem a bohatým extraktem.
Všechny odrůdy mají původ
na vinici Blickenweg. Jižní
orientací a lokálním mikro-
klima má vinice ideální pod-
mínky pro pěstování hroznů.
5 6
87
Johann Topf, Kamptal ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
005599 Grüner Veltliner Ried Wechselberg 5 2012/13 6/0,75 387,60 469 499
006802 Blickenweg 6 2013/14 6/0,75 247,11 299 319
Schlumberger, Weinviertel
063415 Schlumberger Rosé Vintage 7 2012/13 6/0,75 268,60 325 349
075860 Schlumberger Brut Vintage 8 2011/12 6/0,75 268,60 325 349
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3-6 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
Ně
me
cko
R
ako
usk
o
28
MoravaDůkazy o pěstování révy na území dnešní Moravy jsou datovány již do období kolonizace Evropy římskými legiemi. Za počátek no-vodobého vinařství je pak považován přelom 11. a 12. století. V 16. století následuje rozmach, na začátku 20. století révokazová kalamita a po druhé světové válce téměř zánik. V roce 1952 přichází tehdejší socialistická vláda s plánem jednotné výstavby vinic a soběstačností v produkci vín. Vznikly gigantické továrny na víno, kde kvantita zvítězila nad kvalitou. V posledních 20 letech začaly do vinařství plynout in-vestice, přišly moderní technologie a začala nová tradice rodinných a středních firem. Vznikají nová vinařství, vedená mladými lidmi, pružně reagujícími na poptávky trhu, se snahou o zvyšující se kvalitu. Ve světovém měřítku se stále jedná spíše o „butikovou“ produkci, ale díky tomu je paleta moravských vín pestřejší a zajímavější. Podle nového zákona č. 324/2004 Sb. je Česká republika rozdělena na dvě oblasti – Čechy a Morava. Čechy se dále dělí do dvou podoblastí, a to Mělnické a Litoměřické, a Morava do čtyř podoblastí – Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a Znojemské. Jednotlivé podoblasti jsou detailněji rozděleny podle jednotlivých vinařských obcí.
Kategorizace podle cukru:• suché – nejvýše 4 g zbytkového cukru/litr• polosuché – 4,1–12 g zbytkového cukru/litr• polosladké – 12,1–45 g zbytkového cukru/litr• sladké – minimální obsah 45 g zbytkového cukru
Kategorizace tichých moravských vín:• Stolní víno – nejnižší kategorie bez označení odrůdy a původu – může pocházet i z jiné země EU• Zemské víno* – tuzemský původ, povolené odrůdy, výnos max. 12 t/ha,cukernatost hroznů nad 14° NM. Může být označeno názvem oblasti, ročníkem a odrůdou.• Jakostní víno – tuzemský původ, povolené odrůdy, výroba v místě původu, výnos max. 12 t/ha, cukernatost hroznů nad 15 °NM. Jakostní vína se dělí na odrůdová (minimálně 85 % uvedené odrůdy) a známková.• Jakostní víno s přívlastkem – z jedné odrůdy stanovené pro danou oblast, nejméně 85 % uvedené odrůdy, označeno názvem přívlastku, názvem oblasti, vinařské obce a ročníkem.• Kabinet – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 19 stupňů přírodní cukernatosti.• Pozdní sběr – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 21 stupňů přírodní cukernatosti.• Výběr z hroznů – vyrábí se z hroznů, které dosáhly nejméně 24 stupňů přírodní cukernatosti.• Výběr z bobulí – vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.• Výběr z cibéb – vyrábí se z vybraných bobulí, které dosáhly nejméně 32 stupňů přírodní cukernatosti.
29
• Ledové víno – vyrábí se z hroznů, které byly sklizeny při teplotách minus 7 °C a nižších, v průběhu sklizně a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.• Slámové víno – vyrábí se z hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném pro-storu po dobu alespoň 3 měsíců a získaný mošt vykazoval nejméně 27 stupňů přírodní cukernatosti.* Poznámka: Klasifikace nepočítá s víny vyrobenými z několika odrůd tzv. cuvée. U nás takové, byť kvalitativně velmi vyspělé a dražší víno, může nést označení pouze „Jakostní víno“. Trend výroby cuvée v našich zeměpisných šířkách prudce roste, proto se uvažuje o změně vinařského zákona.Od roku 2009 se používá nový druh označení vín:VOC – Víno Originální Certifikace
• VOC Znojmo 2009 – patřím sem odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a jejich cuvée• VOC Modré hory 2011 – patří sem obce Bořetice, Kobylí, Němčičky, Velké Pavlovice a Vrbice. Vína s označením VOC mohou být pouze červená nebo růžová vína z odrůd Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. U červených vín je pak předepsána minimální doba zrání 18 měsíců. • VOC Mikulov 2011 – patří sem pouze odrůdy Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Rulandské modré a Pálava• VOC Pálava 2012 – patří sem pouze odrůda Ryzlink vlašský• VOC Blatnice 2013 – patří sem pouze odrůdy Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé a Chardonnay.
1 Znojemská2 Mikulovská3 Velkopavlovická4 Slovácká
1
2
3
4
Oblast Morava - vinařské podoblasti:
Mo
rava
30odrůda technologie výroby
Mikulovská oblast
Morava
www.vinarstvivolarik.cz
Muškát moravský kabinet „Březí, Ořechová hora”
Muškát moravský
Fermentace v nerezových
tancích.
Typický představitel odrůdy
Muškát moravský. Vůně
po limetkovém pyré
s muškátovým oříškem, chuť
je na tuto odrůdu neuvě-
řitelně plná, s limetkovou
příchutí a svěží kyselinkou.
Víno z panenské sklizně
Muškátu Moravského. Ideální
k lehčím pokrmům, salátům
či jako doplněk příjemného
odpoledne na zahradě.
Veltlínské zelenépozdní sběr „Březí, Ořechová hora”
Veltlínské zelené
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemné víno s lehce
netypickými ořechovými tóny
díky viniční trati Ořechová
hora. Chuť je plná, extraktivní,
s ovocitostí po přezrálém
ananasu, zakončená
příjemným zbytkovým
cukrem s výraznější kyselinou.
Oblíbený Veltlín, který
každoročně získává spoustu
ocenění. Ideální k lehčím
pokrmům, salátům
s výraznější zálivkou
či mořským plodům
Ryzlink rýnskýpozdní sběr „Perná, Pravá klentnická”
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových
tancích, následně zraje
3 měsíce na kvasných kalech.
Víno s limetkovou kyselinkou
a minerální kombinací citrusů.
Chuť je plná, extraktivní,
s příjemným zbytkovým
cukrem, podpořená svěží
a pikantní kyselinkou.
V chuti opět dominuje typická
pálavská mineralita.
Německá genetika hroznů
versus výrazný podíl botri-
tických hroznů ročníku 2013
sklízených až 12. prosince.
Víno ideální ke sladkovodním
rybám.
Ryzlink vlašskýpozdní sběr „Perná, Pravá klentnická”
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích, následně zraje
3 měsíce na kvasných kalech.
Ve vůni dominují kovové
minerály a citrusy, zejména
grapefruit. Chuť je silně
minerální, kovová, s náznakem
limetky.
Minerální víno z jedné
z nejspecifičtějších tratí na
Pálavě. Víno ideální k drůbeži
či lehčím úpravám vepřového
masa.
Vinařství Volařík Mikulov
„Víno je náš život. Naučili jsme se
rozeznávat jedinečnou povahu každé
odrůdy a starostlivě ji respektovat
v každém kroku pěstování i zpra-
cování. Jedinou hodnotou je pro nás
kvalita bez kompromisů.“
Vinařská tradice rodiny Volaříkovy
sahá do roku 1945, avšak Vinařství
Vo lař í k vs toupi lo na t rh p o d
tímto označením až v roce 2008.
V současné době obhospodařuje
v integrované produkci 90 ha vlast-
ních vinic v Mikulovské vinařské
podoblasti, z toho 4,2 ha v režimu
ekologického zemědělství. Roční
produkcí kolem 220 tisíc lahví se řadí
mezi středně velká vinařství.
V inařst ví pěstuje a zpracovává
odrůdy typické pro oblast pod
Pálavou, nejvíce zastoupen je Ryzlink
vlašský a rýnský, Pálava, Veltlínské
zelené, Chardonnay, Müller Thurgau
a Rulandské bílé. Po celou dobu
pěstování i zpracování je kladen
důraz na šetrný přístup k hroznu –
množství na keři se redukuje, sběr
hroznů probíhá ručně, ke zpracování
dochází bezprostředně po sběru za
použití nejnovějších technologií.
pokračování na protější straně
3 4
1 2
Vinařství Volařík, Mikulovská oblast, vína Classic ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
93001 Muškát moravský, kabinet „Březí, Ořechová hora“ 1 2013/14 6/0,75 148,76 180 180
93002Veltlínské zelené, pozdní sběr „Březí, Ořechová hora“
(polosuché) 2 2013/14 6/0,75 161,16 195 195
93003 Ryzlink rýnský, pozdní sběr „Perná, Pravá klentnická“ 3 2013/14 6/0,75 173,55 210 210
93004 Ryzlink vlašský, pozdní sběr „Perná, Pravá klentnická“ 4 2013/14 6/0,75 190,08 230 230
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
31senzorika vína informace a doporučení
Mikulovskáoblast
Morava
www.vinarstvivolarik.cz
Chardonnaypozdní sběr „Březí, Liščí vrch”
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, následně zraje
3 měsíce na kvasných kalech.
Těžší Chardonnay s pikantní
kyselinkou je ideální volbou
pro gastronomii. Vůně s tóny
lískových oříšků a banánů.
Chuť je plná, extraktivní, se
silnou minerální kořenitostí.
Suché, řízné a extraktivní víno,
vhodné jak k tučnějším
masitým pokrmům tak
k mořským plodům.
Pálavapozdní sběr „Perná, Levá klentnická”
Pálava
Fermentace v nerezových
tancích.
Kořenité víno s vůní po
čerstvě rozkvetlé louce, kde
dominují kosatce a hluchavky,
v závěru s tóny broskví a man-
darinek. Chuť je slaně sladká
s příjemnou kyselinou.
Výrazná mineralita versus
jeden z původních klonů
odrůdy Pálavy, ve kterém více
než traminové tóny převládá
ovocnost a svěžest.
Pálavavýběr z hroznů „Bavory, Anenský vrch”
Pálava
Fermentace v nerezových
tancích.
Ve vůni se prezentuje
kandovanými meruňkami
a mandarinkami. Chuť je
extraktivní s dlouhou medo-
vou perzistencí, s příjemnou
kyselinou a vyváženým
zbytkovým cukrem.
Kořenitost a ovocnost tohoto
vína oceníte především
v kombinaci s dezerty. Krásně
vynikne i samotné během
příjemného večera.
Rulandské bílépozdní sběr „Dolní Dunajovice Plotny”
Rulandské bílé
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná limetková vůně,
doplněná vůní manga,
ananasu a fíků. Chuť je
pevná, s příjemným projevem
zbytkového cukru a decent-
ním zakončením výraznější
kyseliny.
Ideální poměr zbytkového
cukru a kyseliny. Výborné
v kombinaci se zvěřinovou
paštikou, foie gras či tvrdými
sýry.
Vinařství se specializuje na bí lá
přívlastková vína, ale v nabídce
nechybí ani hroznový mošt, rosé
a sekty.
V roce 2011 byla na trh uvedena
řada vín „TERROIR“, která vychází z
filozofie jedinečnosti viničních tratí.
Každá trať svou polohou a podložím
výrazně ovlivňuje charakter hroznů,
určuje způsob pěstování i zpra-
cování. Terroirová vína nesou jména
nejprestižnějších tratí vinařství -
Ořechová hora, Železná, Kotelná,
Věstoňsko, Purmice, Zimní vrch a
U Venuše.
V roce 2013 byla na trh uvedena
nová řada vín z ekologické produkce
„ORGANIC“ a portfolio rozšířilo nově
také perlivé růžové víno z odrůdy
Merlot.
Mezi nejprestižnější ocenění vinařství
patří Vinař roku 2011, Champion
Valtických vinných trhů 2011 a 2013,
Král vín za nejlepší kolekci v letech
2010, 2011 i 2012, Champion Jarovín
rosé 2012, Champion Mikulovské
vinařské podoblasti 2012. Ocenění
“Nej lépe hodnocené v inařs t v í
i víno” (za Ryzlink vlašský 2011,
Terroir Železná) získalo vinařství od
návštěvníků Salonu vín ČR 2013.
pokračování z předchozí strany
5 6
7 8
Vinařství Volařík, Mikulovská oblast, vína Classic ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
93005 Chardonnay, pozdní sběr „Březí, Liščí vrch“ 5 2013/14 6/0,75 190,08 230 230
93006Rulandské bílé, pozdní sběr „Dolní Dunajovice, Plotny“
(polosuché) 6 2013/14 6/0,75 190,08 230 230
93007 Pálava, pozdní sběr „Perná, Levá klentnická“ (polosuché) 7 2013/14 6/0,75 190,08 230 230
93008 Pálava, výběr z hroznů „Bavory, Anenský vrch“ (polosladké) 8 2013/14 6/0,75 206,61 250 250
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
o
Mo
rava
32odrůda technologie výroby
Velkopavlovická oblast
Morava
www.baloun.cz
Velké Pavlovice
Velkopavlovická vinařská podoblast
je jednou z podoblastí Moravy.
Zahrnuje 75 vinařských obcí, mnoho
z nich se může pochlubit písem-
nými zmínkami o vinařství, které
jsou staré více jak 750 let. Po celou
tuto dobu si generace vinohradníků
a vinařů předávaly umění a cit tak
potřebné pro to, aby na konci jejich
každoročního snažení bylo víno,
které dalo kraji proslulost. Pro cen-
trální část podoblasti jsou typická
červená vína, jimž dává charakter
sprašová vápenitá půda s vysokým
obsahem hořčíku. V iniční tratě
v kopcovitém terénu, který se táhne
od Židlochovic přes Hustopeče,
Velké Pavlovice až k Čejkovicím,
s jižní a jihozápadní expozicí dávají
hroznům vyzrát do jedinečné kvality.
Dominují odrůdy Frankovka, Modrý
Portugal, Svatovavřinecké a André.
První písemná zmínka o kvalitním
červeném víně z Pavlovic je z roku
1586, kdy olomoucký biskup Stanislav
Pavlovský posílá fůru vína do Prahy
panu hofmistrovi za přímluvu u
císaře. Největší plochy vinic zazna-
menávají historické prameny ve 14. až
17. století, kdy rozkvět vinohradnictví
ukončila třicetiletá válka. V 18. století
moravský zemský fyzik Řehoř Volný
rozdělil moravská vína do tří tříd. Do
první, nejlepší třídy, zařadil vína z
pěti obcí, mezi něž patřily i Pavlovice.
V roce 1902 zde byla zřízena Státní
zemská révová školka s cílem povzne-
sení a zvelebení vinic. Velké Pavlovice
daly základ dnes již velmi známým
odrůdám André, Aurelius a Pálava.
Frankovkapozdní sběr
Frankovka
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má rubínovou až
purpurově červenou barvu
s fialovými odlesky. Jeho vůně
je výrazná a ovocná
s kořenitým aroma. Objevují
se tóny višní, červené papriky
a peckovin. Chuť je teplá
s kulatým tělem, jemnými
kyselinami a nasládlou
tříslovinou.
Hodí se k tmavým masům,
zvěřině a kořeněným jídlům.
Zweigeltrebepozdní sběr
Zweigeltrebe
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná vůně s tóny višní,
kůže, vyzrálých hroznů,
borůvek a černého rybízu.
Chuť navazuje na vůni. Je plná
a tělnatá s podmanivým
komplexem borůvkového
a višňového kompotu.
Celkový dojem pak pod-
trhuje delší závěr s ušlechtilou
tříslovinou.
Podáváme k různým úpravám
tmavého a uzeného masa,
vhodný doplněk k bažantovi,
koroptvi a ostatním pokrmům
ze zvěřiny.
Modrý Portugalpozdní sběr
Modrý Portugal
Fermentace v nerezových
tancích.
Vyzrálá, kulatá, středně in-
tenzivní vůně s příjemným
aroma švestkových povidel,
čerstvých ostružin a mléčné
čokolády. Vůně plynule
přechází do chuti. Ta je
sametová a nekomplikovaná
s měkkou tříslovinou
a s dotekem vyzrálého
peckovitého ovoce v závěru.
Potěší příznivce této tradiční
modré odrůdy.
Merlotpozdní sběr
Merlot
Fermentace v nerezových
tancích.
Čerstvá, nekomplikovaná
a sladce ovocná chuť s aroma
čerstvých lesních plodů,
mléčné čokolády a višní.
Chuť je příjemná, s tvrdší
tříslovinou a říznější kyselinou,
která dává vínu zajímavou
svěžest. V závěru se objevují
tóny papriky a červeného
rybízu.
3 4
1 2
Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
070036 Modrý Portugal, pozdní sběr 1 2011/12 6/0,75 155,37 188 207
070008 Merlot, pozdní sběr 2 2011/12 6/0,75 155,37 188 207
070014 Frankovka, pozdní sběr 3 2011/12 6/0,75 150,41 182 200
070015 Zweigeltrebe, pozdní sběr 4 2010/11 6/0,75 155,37 188 207
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
33senzorika vína informace a doporučení
Velkopavlovickáoblast
Morava
Cabernet Moraviapozdní sběr
Cabernet Moravia
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má granátovou temně
červenou barvu s fialovými
odlesky. Vůně je výrazná,ale
velmi jemná, připomíná
přezrálé bobule černého ry-
bízu, borůvek a černého bezu.
Víno je v chuti velmi plné,
teplé s nasládlou tříslovinou,
najdeme v ní kompotované
borůvky a višně.
Je vhodné podávat
k pokrmům ze zvěřiny,
kořeněným úpravám
vepřového masa, také
jako vynikající doplněk
ke specialitám na grilu.
Tramín červenýpozdní sběr
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má zelenožlutou barvu.
Vůně je velmi čistá a jemná.
Najdeme v ní květinové
a kořenité aroma s domi-
nantním prvkem růže
a zralých citrusových plodů.
Chuť nezaostává za vůní.
Je překvapivě svěží a ovocná
s medovými tóny. Víno je
příjemně pitelné a harmo-
nické.
Doporučujeme podávat
k úpravám drůbeže s ovo-
cem, také k lehkým ovocným
dezertům a asijské kuchyni.
Svatovavřinecképozdní sběr
Svatovavřinecké
Fermentace v nerezových
tancích.
Velmi komplexní vůně s tóny
švestkových povidel a vyzrá-
lého lesního ovoce. V další fázi
nastupují tóny marmelády.
V chuti je víno teplé, silné,
s kulatým tělem. Zpočátku
ovocná chuť přechází do
nasládlých tříslovin, které jsou
způsobeny dlouhodobou
macerací hroznů.
Víno je vhodné podávat
k výrazně kořeněné úpravě
vepřového a hovězího masa,
ke zvěřině, těstovinám nebo
huse či kachně.
Rulandské modrépozdní sběr
Rulandské modré
Fermentace v nerezových
tancích.
Vůně připomíná tmavé lesní
ovoce s dominantními tóny
jahod,nalezneme v ní také
stopy kůže,marmelády
a divočiny. Chuť je suchá,
teplá a tělnatá s ušlechtilou
tříslovinou. V dlouhé do-
chuti nalezneme bohatou
směs kandovaného ovoce,
vlašského ořechu, koření
a rozinek.
Víno lze široce kombinovat,
zvláště doporučujeme podá-
vat k pečeným masům,
specialitám z husy a kachny
a pikantním sýrům.
Radomil Baloun –
oceňovaný vinař
Pokud by někdo spočítal všechna
ocenění, která moravští vinaři zís-
kali v posledních deseti letech na
velkých zahraničních soutěžích, tak
by snadno zjistil, že k tomuto úcty-
hodnému počtu největším dílem
přispělo vinařství Radomila Balouna.
Jen v roce 2012 za 29 vín ročníku
2011 získal 49 ocenění a mezi nimi
jsou i zlaté medaile ze soutěží, jako
Concours Mondial de Bruxelles 2012
či Councours Internationales des Vin
du Gastronomie 2012 Nice. Takové
postavení by mnohému zamotalo
hlavu, ale Radomil není nijak vázán
konvencemi ani společenskými,
ani vinařskými, a tak ani ve Velkých
Pavlovicích ani Hustopečích ne-
najdete obvyklé „síně slávy“. Na
druhé straně si uvědomuje, jak je
důležité získávat ocenění v zahraničí:
„Dodá vám to morálního šprajcu do
života. Svou roli při získání ocenění
samozřejmě sehrává i trocha štěstí,
protože každé hodnocení je věc sub-
jektivní, nedá se změřit. Také považuji
za důležité říci, že kvůli ocenění, i když
významnému, nesmíte zblbnout.
Stačí vědomí, že jste na dobré
cestě. Proto čím více úspěchů, tím
větší pokora, jinak ztratíte plachost
a brzy se karta zase obrátí.“ A i právě
proto usilovně pracují na dokončení
modernizace sklepa jak ve Velkých
Pavlovicích, tak i v Hustopečích, kde
budete moci v krásných prostorách
posedět s jejich víny a posoudit, zda
výše míněná slova nejsou jen plané
fráze.
www.baloun.cz
5 6
7 8
Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
070018 Svatovavřinecké, pozdní sběr 5 2011/12 6/0,75 145,45 176 194
070019 Rulandské modré, pozdní sběr 6 2010/11 6/0,75 180,17 218 240
070020 Cabernet Moravia, pozdní sběr 7 2010/12 6/0,75 155,37 188 207
070021 Tramín červený, pozdní sběr 8 2011/12 6/0,75 185,12 224 245
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
o
Mo
rava
34odrůda technologie výroby
Velkopavlovickáa Mikulovská oblast
www.baloun.cz
Veltlínské zelenépozdní sběr
Veltlínské zelené
Fermentace v nerezových
tancích.
Čistá, harmonická a živá vůně
s typickými tóny čerstvého
chleba, mirabelek a zralého
peckovitého ovoce. Chuť
plynule navazuje na vůni.
Je příjemná, šťavnatá a přímá,
podpořena decentními tóny
blum, angreštu a bílého
rybízu.
Hezké, lehké a nekompli-
kované víno, které
doporučujeme pít mladé,
aby byla zachována čerstvost
a svěžest.
Rulandské šedépozdní sběr
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Odrůdová, středně výrazná,
přesto harmonická vůně
s charakteristickým aroma
máslového pečiva, citrusů
a bílých broskví. Šťavnatá,
čistá a svěží chuť se středně
plným závěrem a decentními
tóny zralých hroznů
a čerstvých hrušek.
Doporučujeme podávat
při teplotě 10 – 12 stupňů
a kombinovat s pokrmy z ryb.
Morava
Vinařství Baloun
Velké Pavlovice
Radomil Baloun pochází z vinařského
rodu ve Velkých Bílovicích, jehož
předkové vinařili po mnoho ge-
nerací . Postupem let přibý vala
zkušenost, která se velmi hodila
v roce 1991, kdy založil vinařskou fir-
mu v prostorách bývalého sklepního
hospodářství Státního statku ve
Velkých Pavlovicích. Hned v prvním
roce podnikání bylo vyrobeno cca
850 000 lahví perlivého vína Casius.
Od roku 1992 výroba přešla na tichá
lahvová vína, která jsou z vinařského
hlediska to pravé. V roce 1993 fir-
ma získala do vlastnictví sklepní
hospodářství ve Velkých Pavlovicích
a pobočku v Hustopečích u Brna.
Kapacita obou provozů je více než
mil ion l i t rů, př ičemž středisko
v Hustopečích je využíváno jako
zpracovatelský provoz a pojme cca
850 000 litrů vína. Jsou zde též rekon-
struované archivní sklepy, kde zraje
přibližně 150 000 lahví vína. Sklep
a budovy ve Velkých Pavlovicích po-
cházejí z let 1750 a byly postaveny
jako panský dvůr Marie Terezie, který
pro ni zakoupil hrabě Esterházy.
Samotný sk lep, kde ve velk ých
sudech leží převážně červené víno,
má kapacitu 150 tisíc litrů a ve své
době sloužil jako tzv. desátkový,
tedy pro odvod desátého dí lu
vína poddaných své vrchnosti .
V inařs t v í dnes obhospodařuje
cca 100 hektarů vlastních vinic.
pokračování na protější straně
Pálavapozdní sběr
Pálava
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná vůně, kde převládají
ovocné tóny a květinovo-
kořenité aroma. Jemná chuť
se zbytkovým cukrem
a tóny lučního medu, vanilky
a zralých citrusových plodů,
zvláště pak pomerančů.
Vše podtrhuje jemný kořenitý
závěr.
Doporučujeme podávat
k sladkým úpravám masa,
jemným paštikám a sýrům
s modrou plísní.
Sauvignonpozdní sběr
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
V komplexní vůni najdeme
stopy kvetoucího bezu,
černého rybízu, čerstvě
utržené broskve, angreštu
i směs tropického ovoce. Chuť
je jemná, svěží a zcela kores-
ponduje s vůní. Víno působí
plně, lahodně a příjemně.
V dochuti vás okouzlí zralé
citrusy v kombinaci se svěží
kyselinou.
Víno je příjemně kombino-
vatelné s řadou pokrmů –
telecím, drůbežím, hustými
polévkami i pikantnějšími
těstovinami.
3 4
1 2
Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
070004 Veltlínské zelené, pozdní sběr 1 2012/13 6/0,75 145,45 176 194
070010 Rulandské šedé, pozdní sběr 2 2012/13 6/0,75 165,29 200 220
070012 Pálava, pozdní sběr (polosuché) 3 2011/12 6/0,75 170,25 206 227
070016 Sauvignon, pozdní sběr 4 2012/13 6/0,75 190,08 230 253
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
35senzorika vína informace a doporučení
Velkopavlovickáa Mikulovská oblast
Morava
www.baloun.cz
Chardonnaypozdní sběr
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, nasládlá a nekom-
plikovaná vůně s aroma
tropického ovoce, mandlí
a čerstvého tvarohu. Řízná,
poměrně extraktivní a celkem
dlouhá chuť s náznaky slad-
kého koření, tureckého medu
a bílého bobulovitého ovoce.
Příjemné, technologicky
dobře vyrobené víno,
které potěší milovníky této
mezinárodní odrůdy.
Ryzlink vlašskýpozdní sběr
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Decentní, poměrně extrak-
tivní a nekomplikovaná vůně
s aroma vlašských ořechů,
bílého jogurtu a máslových
sušenek. Ovocně sladká,
odrůdově charakteristická
a poměrně dlouhá chuť s tóny
lesního medu, máslových
hrušek a citrónové kůry.
Hezké víno, které dobře
reprezentuje odrůdu Ryzlink
vlašský.
Müller Thurgaupozdní sběr
Müller Thurgau
Fermentace v nerezových
tancích.
Nekomplikovaná, ovocná
a lehká vůně s tóny čerstvých
hroznů, zelených jablek
a sušených bylinek. Příjemná,
řízná a středně dlouhá chuť
s doteky čerstvé máty,
lipového čaje a bezinkových
květů.
Hezké víno z populární
odrůdy, která plně ukazuje
svůj potenciál.
Ryzlink rýnskýpozdní sběr
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových
tancích.
Hezká, ovocně svěží a čerstvá
vůně s aroma meruněk,
tureckého medu a třtinového
cukru. Odrůdově typická,
řízná a přímá chuť s tóny
zralého angreštu, bílého
rybízu a sušených meruněk.
Celou chutí provází dobře
zakomponovaná kyselina,
která tvoří páteř celého vína.
40 ha modrých odrůd je vysázeno
přímo ve Velkých Pavlovicích ve
viniční trati Nadzahrady. Dalších
60 ha převážně bílých odrůd leží
v katastru Mikulova na pálavských
vrších. Firma svá vína každoročně
prezentuje na prestižních výstavách
vín doma i v zahraničí – Vinalies
Internationales Paris , Concours
Mondial de Bruxelles, International
Wine Challenge London, Femmes
et Vins du Monde – Monaco, China
Wine and Spirits Competition, AWC
Vienna, Weinparade Poysdorf, Györ,
FEST WINE Brno, Muvina Prešov,
Vinum Juvenale Brno, Valtické vinné
trhy a další. Odměnou za účast na
těchto výstavách jsou získaná me-
dailová ocenění vín, ať už červených,
bílých nebo růžových. Tato ocenění
mají svůj význam hlavně pro poten-
ciálního zákazníka, který se s našimi
víny setkává poprvé. Být úspěšný
na výstavách vín samo o sobě pro
dobrý obchod ještě nestačí. Každé
víno daného ročníku prochází selek-
tivním výběrem a podle výsledku
je zařazeno do základní řady, nebo
do výběrové řady. Získaná ocenění
přitom na jejich zařazení nemají
žádný vliv. Vína základní řady zásadně
neoznačujeme přív lastkem ani
oceněními, i když je získala, nebo by-
la přívlastková. Tato vína přitom plně
odpovídají konkurenci vín běžně
prodávaných v České republice. Co
nesplňují, jsou požadavky majitele
firmy. Tím Vinařství Baloun udržuje
své vysoké nároky na TOP vína
a zvyšuje svou prestiž.
pokračování z předchozí strany
5 6
7 8
Vinařství Baloun, Velkopavlovická oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
080016 Chardonnay, pozdní sběr 5 2012/13 6/0,75 165,29 200 220
070009 Müller Thurgau, pozdní sběr 6 2011/12 6/0,75 140,50 170 187
080006 Ryzlink vlašský, pozdní sběr 7 2012/13 6/0,75 150,41 182 200
070011 Ryzlink rýnský, pozdní sběr 8 2011/12 6/0,75 165,29 200 220
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
MMMMMMiikkuuuuuuulooovskkkáá o
Mo
rava
36odrůda technologie výroby
Mikulovská oblast
Morava
www.mikrosvin.cz
Veltlínské zelenépozdní sběr„Dobré pole, Daniel”
Veltlínské Zelené
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná ovocná vůně
s tóny zralých jablek, broskví,
koření a bílého peckovitého
ovoce. Suchá, svěží, ovocná
chuť plynule navazující na
vůni. Jednoduché víno
s vyváženou kyselinou,
vyzrálými tóny bílého ovoce
a středně dlouhým závěrem.
Každodenní víno za rozum-
nou cenu.
Ryzlink vlašský„Perná, Železná”VOC Pálava
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, odrůdově charakte-
ristická a minerální vůně
s aroma čerstvé smetany,
zralých citrusů a citrónové
kůry. Kořenitá, poměrně
vyrovnaná a šťavnatá chuť
s harmonicky zakomponova-
nou živou kyselinou a jem-
nými tóny čerstvých citrónů
a soli.
Příjemné, harmonické víno,
které dobře reprezentuje
odrůdu Ryzlink vlašský.
Velkopavlovická oblast
Historie této oblasti je necelých tisíc
let stará. Patrně první písemná zmín-
ka o vinařství na Velkopavlovicku
je z roku 1252, kdy Boček z Obřan
obdaroval nový cisterciácký klášter
ve Žďáru třetinou výnosu svých
vinohradů v Pouzdřanech, Zaječí a v
Pavlovicích. Od 13. století do vinařství
na moravském venkově vstupovali
bohatí měšťané. Protože dobrá vinice
mívala větší cenu než pěkný dům,
ukládali obyvatelé Brna, Znojma či
Olomouce své finance právě do
vinohradů. Tehdy se z formovalo
kdysi nejv ýznamnější moravské
v inařské s t ředisko Hustopeče.
V Hustopečích byl také nejvyšší ho-
renský soud pro Moravu, to znamená,
že právě zde se řešily všechny spory
týkající se vinic a vína. Protože na
hlubokých půdách s vysokým ob-
sahem hořčíku se daří zejména mo-
drým odrůdám, Velkopavlovickou
oblast proslavila nezaměnitelná
červená vína. Vyhlášená je především
odrůda Frankovka, ale také lehčí,
jemně kořenitý Modrý Portugal,
z bílých odrůd se daří Veltlínskému
zelenému či Rulandskému šedému.
Pozoruhodná vína dávají též aro-
matické odrůdy Muškát moravský
a Tramín červený. Ve šlechtitelské sta-
nici ve Velkých Pavlovicích se zrodily
čtyři bytostně moravské odrůdy – bí-
lé odrůdy Aurelius a Pálava a modré
odrůdy André a Agni, která vznikla
křížením modré odrůdy André s bí-
lou aromatickou odrůdou Irsai Oliver.
Ryzlink vlašský„Perná, Purmice” VOC Pálava
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Typická, nasládlá vůně s tóny
květin, sušených bylinek,
lučních květů a minerality.
Ve šťavnaté chuti se mísí tóny
citrusů a grepu. Harmonický
dojem je podpořen opět
minerálním závěrem.
Vína VOC Pálava se vyznačují
jedinečnou originalitou,
a proto jsou na jejich
specifickou výrobu kladeny
značné nároky.
Rulandské bílévýběr z hroznů „Perná, Purmice”
Rulandské bílé
Fermentace v nerezových
tancích.
Zlatavě žlutá barva. Vůně
žlutého melounu a fíků.
Jemná chuť žlutého ovoce
a rozinek je kulatá a dlouhá.
Víno bude jistě příjemným
partnerem pro každou
příležitost.
3 4
1 2
Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Traditional Line ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98117 Ryzlink vlašský „Perná, Železná“ VOC Pálava 1 2011/12 6/0,75 250,41 303 348 L
98118 Ryzlink vlašský „Perná, Purmice“ VOC Pálava 2 2011/12 6/0,75 197,52 239 275
98236 Rulandské bílé, výběr z hroznů „Perná, Purmice“ 3 2011 6/0,75 190,08 230 264
98210 Veltlínské zelené, pozdní sběr „Dobré pole, Daniel“ 4 2011/12 6/0,75 145,45 176 199
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
37senzorika vína informace a doporučení
Mikulovskáoblast
Morava
www.mikrosvin.cz
Chardonnayvýběr z hroznů„Rosentické”
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná vůně tropického
ovoce přechází do tónů
pomerančů a meruněk.
Jemně minerální tón
doprovází celkový požitek
z vůně. Ovocně nasládlý vjem
v ústech je podpořen tóny
tropického ovoce a citrusů
s harmonickou šťavnatou
chutí.
Rulandské modrépozdní sběr„Za cihelnou”
Rulandské modré
9 měsíců zrání ve fran-
couzských sudech typu
barrique.
Pro Pinot Noir typická,
sametová a komplexní
vůně čerstvých třešní, které
přecházejí až k rozinkám.
Měkká, ovocná chuť
s harmonickou tříslovinou,
dotekem živočišnosti a tóny
peckovitého ovoce.
V našich podmínkách
nadprůměrné červené víno.
VOC Pálava
z Mikrosvín Mikulov
Možná jste již zaregistrovali, že na
území Moravy vznikají nové apelace,
k teré se souhrnným označením
VOC (víno originální certifikace),
šíří dobré jméno vín, typických pro
danou oblast. Novějším sdružením
je VOC Pálava, které v létě roku 2013
uvedlo na trh vína odrůdy Ryzlink
vlašský z ročníku 2011, vypěstované
na území chráněné krajinné oblasti
pálavských vrchů. Místní vinaři se
dohodli, že pouze jediná odrůda
dos tane ten p ověs tný „g le j t “
a smí nést označení VOC Pálava.
Ve vinařství Mikrosvín Mikulov vy-
robili tři vína Ryzlinku vlašského
z ročníku 2011, která mají právo
nést označení VOC Pálava. Hrozny
byly ve špičkové kvalitě, sbíraly se
koncem měsíce října 2011 na tratích
Goldhamer, Železná a Purmice.
Vše bylo sbíráno ručně do malých
bedýnek, aby se hrozny nepoškodily
dříve, než je třeba. Ve sklepě bylo
vše zpracováváno nanejvýše šetrně
s pomocí gravitační technologie.
Výsledným produktem jsou vína,
která jsou odrazem historie a zároveň
dodržují dnešní kvalitativní normy,
které společnost Mikrosvín vyžaduje.
Vína jsou svěží, aromatická a plně
podtrhují zmíněný terroir pálavských
vrchů. Jeho mineralita a intenzivní
medovo květnatý charakter jsou
typickým rysem, pro který je tato
odrůda z tohoto místa tak žádána
a vyhledávána.
Ryzlink vlašský jakostní
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno barvy poledního slunce
Vás jistě oslní. Jako ve velkých
Ryzlincích vlašských, i zde
můžete najít typické pálavské
rysy. Ve vůni najdete oříšky ve
spojení s medem. V chuti po-
tom najdete šťavnatost mla-
dého vína s lehkou minerální
strukturou.
Rulandské modré jakostní
Rulandské modré
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno rubínové barvy Vás
příjemně překvapí svou vůní
i chutí. Ve vůni ucítíte sušené
švestky s příměsí čerstvých
brusinek. Chuť je plná
a odrůdová. Zakulacená
kyselina s jemným sladkým
taninem je příjemným
akcentem pálavského
červeného vína.
5 6
7 8
Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Traditional Line ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98116 Chardonnay, výběr z hroznů „Rosentické“ 5 2011/12 6/0,75 197,52 239 275
98213 Rulandské modré, pozdní sběr „Mikulov, Za cihelnou“ 6 2011/12 6/0,75 349,59 423 479 L
Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast
98113 Ryzlink vlašský, jakostní 7 2012/13 6/0,75 90,08 109 125
98114 Rulandské modré, jakostní 8 2010/12 6/0,75 90,08 109 125
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3-8 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
o
Mo
rava
38odrůda technologie výroby
Mikulovskáoblast
Morava
www.mikrosvin.cz
Ryzlink vlašskýpozdní sběr„Flower Line“
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Vyzrálá ovocná vůně
připomínající máslové hrušky
a lehce i tropické ovoce. Chuť
navazuje na vůni. Výsledkem
příjemné kombinace kyseliny
a kulatosti je ovocné, líbivé
a lahodné víno pro každý den.
Hrozny pro tento vlašský
ryzlink pocházejí z tradičních
vinic na Ořechové hoře.
Kombinace s jídlem –
například sushi.
Rulandské modré rosé pozdní sběr„Flower Line“
Rulandské modré
Fermentace v nerezových
tancích.
Malinová vůně s krémovou
stopou se ve skleničce
příjemně rozvíjí. Chuť je
vyvážená se svěžími tóny
lesních jahod a borůvek.
Dlouhá dochuť lesního
ovoce se smetanou příjemně
podráždí všechny vaše smysly.
Jednoduché rosé pro každou
příležitost.
Svatovavřinecképozdní sběr„Flower Line“
Svatovavřinecké
Fermentace v nerezových
tancích.
Charakter vína je založen
na primární aromatice
této odrůdy, její ovocnosti,
svěžesti a šťavnaté pitel-
nosti. Dokonale uspokojí
Vaše představy a potřeby pro
každodenní popíjení vína.
Vína květinové řady v sobě
nesou náladu raného léta,
jeho optimismus, radost
a uvolňující nezávaznost.
Ryzlink rýnskýpozdní sběr„Flower Line“
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových
tancích.
Čerstvá, čistá, lehce mine-
rální vůně citrusů a sušeného
ovoce s dostatečnou svěžestí.
Lahodná sladkost v chuti je
dostatečně kompenzována
říznou, ale harmonickou
kyselinou.
Moderní, snadno srozu-
mitelné víno pro jakoukoliv
příležitost.
Vinařství Mikrosvín
Mikulov
v yrábí široký sor timent vín, od
krásných svěžích, založených na
primární aromatice, přes již zmíněná
vína s výraznými prvky „terroir“ až po
náročné, výrazně kořenité speciály,
které můžete ochutnat ve formě
botritických sběrů, či ledových vín.
Celková roční produkce je ome-
zena na přibližně 90 000 litrů bílého
vína a 15 000 litrů vína červeného.
N e j v ý z n a m ě j š í o d r ů d o u p r o
Mikrosvín Mikulov je Ryzlink Vlašský,
který se pěstuje na pěti viničních
tratích v katastrech obcí Perná
a Březí. Vína z této odrůdy se vyrábějí
ve všech přívlastkových kategoriích
od kabinetního až po ledová.
Flower Line
Představujeme řadu vín Flower line.
Jsou to vína, u kterých se s květinami
setkáte nejen v názvu a na etiketě,
ale květnatost se projevuje v celém
jejich charakteru. Vína se vyznačují
v ý razným k vět inov ým aroma,
svěžestí a lehkostí, doplněnou o
nezaměnitelný charakter Pálavských
kopců a Šanovských vinic. Jsou to vína
moderní, ovocně lehká, svěží a nekom-
plikovaná, vhodná pro každý den.
3 4
1 2
Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Flower Line ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98209 Ryzlink vlašský, pozdní sběr 1 2012/13 6/0,75 155,37 188 214
98111 Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2 2012/13 6/0,75 155,37 188 214
98237 Rulandské modré rosé, pozdní sběr 3 2013 6/0,75 155,37 188 214
98238 Svatovavřinecké, pozdní sběr 4 2011/13 6/0,75 155,37 188 214
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3-5 let 12,5 %
39senzorika vína informace a doporučení
Mikulovskáoblast
Morava
www.mikrosvin.cz
Tramín červenýpozdní sběr„Flower Line“
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Květinová vůně charakte-
ristická pro tuto odrůdu je
doplněna tóny rozkvetlých
růží a tropického ovoce –
zejména liči. Chuť velice
příjemně navazuje na vůni.
Páteř celého vína tvoří
příjemná kyselina.
Víno lze velice dobře servíro-
vat k pikantnějším pokrmům
z ryb, např. sushi z lososa,
nebo tučnějším sýrům.
Muškát moravskýpozdní sběr„Flower Line“
Muškát moravský
Fermentace v nerezových
tancích.
Charakteristická, odrůdově
jasná a extraktivní vůně
s dotekem hroznovosti, lipo-
vých květů, pomerančové
kůry a medu. Vůně
kontinuálně přechází do chuti,
kde dominují tóny tropického
ovoce, zejména banánů, liči
a ananasu.
Líbivé polosuché víno.
Doporučujeme k ovocným
desertům.
Sauvignon Blancpozdní sběr„Flower Line“
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Tradiční, lokální a odrůdově
charakteristická vůně
s líbivým aroma zralého
angreštu, čerstvých blum
a bílého rybízu. Vůně plynule
přechází do chuti, která je
díky zbytkovému cukru
a příjemné šťavnaté kyselině
svěží s ovocnými tóny květů
hluchavky.
Rulandské šedépozdní sběr„Flower Line“
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má příjemnou, nekom-
plikovanou a čerstvou vůni
s typickým aroma zralého
ovoce, vyzrálých citrusů
a bílých květů. Středně plná,
přímá a ovocná chuť s vyšším
obsahem zbytkového cukru,
který je dobře vykompenzo-
ván svěží kyselinou. Dominují
tóny zralých pomerančů,
angreštu a bílého rybízu.
Historie vinohradnictví
na Mikulovsku
Pěstování vinné révy přinesli na
Mikulovsko římští vojáci X. legie
posádky římských vojsk z Vindobony
(dnešní Vídeň) v době panování
císaře Marca Aurelia v letech 166
–180 n. l. Římané se utábořili v blíz-
kosti dnes již zatopeného Mušova
a mimo jiné s sebou přinesli vin-
nou révu, způsoby pěs tování
i zpracování hroznů. Odchodem
Římanů vinohrady nezanikly, ale
v období Velkomoravské říše se dále
rozšiřovaly, jak z důvodu potřeby
hroznů, tak i z důvodu potřeby vína
jako nápoje. Vinná réva tak pevně
zakotvila v produkci jižní Moravy,
zejména Mikulovska. Město Mikulov,
ležící na spojnici Brno-Vídeň, se
záhy stalo významným vinařským
střediskem díky svým výborným
viničním polohám. Plocha vinic
na území této oblasti se v 17. a 18.
století pohybovala mezi 3 500 až
4 000 hektary. Nejvýznamnějšími
vinařskými středisky býval Mikulov,
následován Valticemi. Na tomto
faktu se do dnešních dnů prakticky
nic nezměnilo a v obou střediscích
dnes působí významné vinařské
společnosti. Své význačné postavení
si co do velikosti viniční plochy i do
jakosti vín, získaly již od středověku
obce Dolní Dunajovice, Pavlov
a Sedlec. O něco menší plochy vinic
se vždy rozprostíraly v obcích Perná,
Popice, Pouzdřany, Novosedly,
Bulhary, Dolní a Horní Věstonice. Na
Mikulovsku se dnes pěstuje vinná
réva asi na 3,5 tisících hektarech.
5 6
7 8
Mikrosvín Mikulov, Mikulovská oblast, Flower Line ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98216 Muškát moravský, pozdní sběr 5 2012/13 6/0,75 155,37 188 214
98224 Tramín červený (Gewürztraminer), pozdní sběr 6 2012/13 6/0,75 166,94 202 223
98220 Sauvignon Blanc, pozdní sběr 7 2012/13 6/0,75 166,94 202 223
98233 Rulandské šedé (Pinot Gris), pozdní sběr 8 2012/13 6/0,75 166,94 202 223
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
oo
Mo
rava
40odrůda technologie výroby
Mikulovská oblast
Morava
www.gotberg.cz
Ryzlink rýnskýpozdní sběr„Svidrunk“
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových
tancích.
Typicky odrůdová a jemně
meruňková chuť, která se mísí
s chutí tropického ovoce. Jde
o vysoce extraktivní, suché
a velice přímočaré víno,
bohaté na minerální tóny.
Má plné tělo, což je mimo jiné
způsobeno i tím, že z každého
keře bylo sklizeno pouze půl
kilogramu hroznů.
Sauvignonpozdní sběr„Svidrunk“
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží víno s výrazným aroma,
v němž se prolíná dominantní
vůně broskvového čaje
s lehkou vůní kopřivového
listu. Harmonická chuť vína je
příslibem příjemného zážitku.
Polovina hroznů byla skli-
zena již začátkem září (nižší
cukernatost, ale dostatečné
množství kyselin). Druhá po-
lovina byla sklizena později
(vyšší cukernatost). Díky první
sklizni je víno aromatické a
svěží, druhá sklizeň přispěla
k jeho plnosti a mohutnosti.
Chardonnaypozdní sběr„Panenský kopec“
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Mladé víno, které působí mo-
hutným, šťavnatým dojmem.
Má příjemnou ovocnou vůni
vyzrálého žlutého banánu
s dotekem lískového oříšku.
Vyváženost přírodní kyseliny,
cukru a alkoholu dává vínu
harmonickou a lahodnou
chuť.
Plné, na minerály bohaté víno
pocházející z teras porostlých
lékořicí. Jeho jedinečná
aromatika je typická pro
moravská Chardonnay,
která patří u nás ke stále
oblíbenějším a žádanějším
odrůdám.
Tramín červenýpozdní sběr„Panenský kopec“
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Typická vůně rozkvetlé růže
s decentním, nevtíravým aro-
ma připomínajícím banány. Je
to čisté, příjemné, plné a líbivé
víno. Přítomná kyselina spolu
se zbytkovým cukrem působí
velice pozitivním, šťavnatým
dojmem, což u Tramínů
nebývá obvyklé.
Odrůda, jenž patří v dané
lokalitě k nejvyhlášenějším,
i v ročnících, kterým počasí
zrovna nepřeje, si tato odrůda
zachovává vždy svoji kvalitu.
Gotberg
Gotberg se zapsal do vinařské
mapy jižní Moravy v roce 2010, kdy
představil veřejnosti svoji historicky
první kolekci vín. Vinařství vsadilo
na přívlastková vína špičkové kva-
lity a zaměřilo se na odrůdy, které
do zdejší lokality patří a kterým se
zde dobře daří, jako jsou Pálava,
Tramín čer vený, Ryzlink r ýnsk ý,
Sylvánské zelené, Muškát moravský,
Rulandské šedé, Rulandské modré
a další. Vinná réva byla vysazena na
oblých terasách s břehy porostlými
broskvomandloněmi, šípky, planý-
mi višněmi a lékořicí. Specifický
charakter dodávají vínu především
hluboké sprašové půdy bohaté na
obsah vápníku čtyř viničních tratí
Panenský kopec, Svidrunk, Sonberg
a nově Stará hora, na nichž Gotberg
hospodaří. Velký důraz klade vinařství
Gotberg na pěstování kvalitních
hroznů, př i je j ichž ošetřování
n e p o u ž í v á ž á d n é c h e m i c k é
prostředky. Vinařství se také podílí
na společném česko-rakouském
projektu ECOWIN – ochrana přírody
ekologizací vinohradnictví. Vinařství
se nachází nedaleko Hustopečí v obci
Popice, jejíž vinařská tradice sahá až
do 13. století. Vinařství sídlí v budově,
k terá z ískala ocenění „Nejlepší
průmyslová stavba Jihomoravského
kraje“ a je krásným příkladem mo-
derní vinařské architektury. Z terasy
vinařství je nádherný výhled na
dominantu kraje Pálavu, což činí
každou návštěvu neopakovatelnou
v jakémkoliv ročním období.
pokračování na protější straně
3 4
1 2
Gotberg, Mikulovská oblast, Popice ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
47001 Ryzlink rýnský, pozdní sběr „Svidrunk” 1 2011/12 6/0,75 181,82 220 220
47009 Sauvignon, pozdní sběr „Svidrunk” 2 2011/12 6/0,75 181,82 220 220
47010 Tramín červený, pozdní sběr „Panenský kopec” (polosuché) 3 2011/12 6/0,75 181,82 220 220
47012 Chardonnay, pozdní sběr „Panenský kopec” (polosuché) 4 2011/12 6/0,75 181,82 220 220
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
41senzorika vína informace a doporučení
Mikulovskáoblast
Morava
Merlotvýběr z hroznů„Svidrunk“
Merlot
Fermentace v nerezových
tancích, dále 10% vína zraje
v barikových sudech a 90% ve
velkých dřevěných barelech
po dobu minimálně 6 měsíců.
Víno se vyznačuje příjemnou
vůní, pro kterou je dominant-
ní jistá kouřovost s tóny hořké
čokolády, černého rybízu
a tmavého lesního ovoce.
Plné víno s dlouhou dochutí
a kultivovanou tříslovinou, vy-
robené přírodním způsobem.
Merlot vyrobený přírodním
způsobem, není filtrován
a zasířen je jen ve velmi malé
míře.
Rulandské šedévýběr z hroznů„Panenský kopec“
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Harmonické víno, které se
vyznačuje sytě žlutou barvou
a ovocnou vůní s květinovými
tóny. V dochuti můžeme najít
stopy dřeva a vanilky. Pikantní
kyselinka, která je přítomná
v dostatečném množství,
podpoří zrání na lahvi. Tím
se zvýrazní i typická odrůdová
vůně a chuť.
Víno je vhodné před
podáváním otevřít a nechat
nadechnout, aby se mohlo
předvést v celé své kráse.
Pálavavýběr z hroznů„Panenský kopec“
Pálava
Fermentace v nerezových
tancích.
Jde o víno se svěží vůní
lučních květin, fialek a me-
dových pláství, korespondující
s mohutnou plnou chutí
a zlatavě žlutou barvou.
Pro Gotberg je Pálava vlajko-
vou lodí. Výjimečnost této
odrůdy spočívá v tom, že její
výraznější aroma nastupuje
později, proto dokáže být
dlouho svěží a zajímavé.
Frankovkavýběr z hroznů„Svidrunk“
Frankovka
Fermentace v nerezových
tancích, dále 10% vína zraje
v barikových sudech a 90% ve
velkých dřevěných barelech
po dobu minimálně 6 měsíců.
Výrazná, teplá vůně sušených
švestek a borůvek. V chuti
jsou přítomny jadrnější
třísloviny v kombinaci s
dostatkem kyselin a svěžesti.
V dochuti aroma připomínající
kávu a hořkou čokoládu.
Severní typ červeného vína
s vyšším extraktem než
bychom u podobného
vína očekávali. Milovníky
Frankovek příjemně překvapí.
Při zpracování hroznů a výrobě
vína Gotberg respektuje evropské
standardy a používá nejmodernější
technologie, ať už při výrobě ví-
na v nerezových tancích nebo v
tradičních dubových sudech. I to je
jeden z důvodů, proč hodnotitelé
ocenil i k val itu v ín z Gotbergu
četnými medailemi na významných
českých i mezinárodních soutěžích.
K těm zahraničním patří například
Vinalies Internationales ve Francii,
Decanter World Wine Awards ve
Velké Británii, Concours Mondial
de Bruxelles v Belgii, AWD Vídeň v
Rakousku, TERRAVINO v Izraeli nebo
San Francisco International Wine
Competition ve Spojených státech.
Na domácí půdě se Gotbergu
podařilo zabodovat i v prestižním
Salonu vín, a to především s Pálavou,
která je vlajkovou lodí vinařství a
skutečným skvostem Gotbergu. V
Salonu vín 2012 uspěla Pálava, ročník
2009, o rok později se do výběru
Salonu vín 2013 opět dostala Pálava,
ročník 2010. Pálava 2010 výběr z
hroznů z Gotbergu se stala Biovínem
roku 2012 v soutěži Česká biopo-
travina 2012. Tramín červený 2009
byl uveden mezi tisíci víny světa ve
francouzské publikaci, která je jistou
obdobou michelinského průvodce.
V posledních letech se vinařství také
zaměřilo na spolupráci se špičkovými
restauracemi, kde nabízí zážitek
pro gurmány v podobě snoubení
pokrmů s vybranými víny.
pokračování z předchozí strany
www.gotberg.cz
7 8
5 6
Gotberg, Mikulovská oblast, Popice ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
47006 Pálava, výběr z hroznů „Panenský kopec” (polosladké) 5 2012/13 6/0,75 219,01 265 265
47013Rulandské šedé, výběr z hroznů „Panenský kopec”
(polosladké) 6 2011/12 6/0,75 219,01 265 265
47014 Merlot, výběr z hroznů „Svidrunk” 7 2011/12 6/0,75 219,01 265 265
47011 Frankovka, výběr z hroznů „Svidrunk” 8 2012 6/0,75 181,82 220 220
47031 Rulandské šedé, slámové (sladké) 2006 6/0,20 326,45 395 395
47032 Frankovka, slámové (sladké) 2007 6/0,20 326,45 395 395
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3-5 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3-5 let 13,0 %
““
ooo
Mo
rava
42odrůda technologie výrobywww.novevinarstvi.cz
CépageRyzlink vlašskýpozdní sběr
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno z tradiční odrůdy má
typické ovocné aroma s jem-
nými tóny lískových ořechů,
rozinek a sušeného ovoce.
Chuť je živá, svěží a ovocná,
podpořená říznou kyselinou
s dobře zakomponovanými
tóny angreštu, zelených jablek
a mirabelek.
Svěží, řízné a čerstvé víno,
které vhodně doprovodí salá-
ty a lehké zeleninové pokrmy.
CépageRyzlink rýnskýpozdní sběr
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, odrůdově
charakteristická a nasládlá
vůně s aroma křemičitých
minerálů, pampeliškového
medu a čerstvě rozkvetlé
louky. Řízná, nekomplikovaná
a typická chuť s tóny
marcipánu, zralých hroznů
a bílých broskví.
CépageVeltlínské zelenépozdní sběr
Veltlínské zelené
Fermentace v nerezových
tancích.
Charakteristická, ovocná a živá
vůně s příjemnými tóny bílých
květů, hroznů a čerstvého
sena. Chuť je lehká, přímá, ale
přesto harmonická s dotekem
zeleného pepře a citrusů.
Příjemné, lehké víno, které
ocení nejen milovníci této
odrůdy.
CépageChardonnaypozdní sběr
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Nový přístup ke zpracování
dává vínu čerstvou, říznou
a minerální vůni s aroma
bílých květů, čerstvého pečiva
a soli, které stylem připomíná
Chablis. Plná, poměrně
dlouhá a svěží chuť s živou
kyselinou a tóny červených
jablek, tropického ovoce
a křemičitých minerálů.
Hezké, dobře vyrobené
Chardonnay, které se stylem
přibližuje severofrancouzským
vínům.
Mikulovskáoblast
Morava
Nové Vinařství
Nové Vinařství, a. s. zahájilo činnost
výsadbou 110 ha vinic na tratích
Langewarte (Nový Přerov) a Slunečný
vrch (Drnholec). V roce 2005 byl
během rekordně krátké doby vybu-
dován v Drnholci Dům Na Výsluní
– industriálně pojatý vinařský areál,
v němž ten samý rok proběhlo
první vinobraní. Na jaře roku 2010
zasáhl Dům Na Výsluní ničivý požár.
Na jeho místě v yrostla během
dvou měsíců zbrusu nová budova
vinařství s názvem „FÉNIX 2010“,
v jejímž pojetí se ještě více odráží
design a filosofie Nového Vinařství
jako nejprogresivnějšího inová-
tora na trhu s vínem. Vinařství
zpracovává hrozny hlavně z vlastní
integrované produkce. Výsledkem
nízkého zatížení keřů a postupné
sklizně je kvalitní surovina, s níž se při
výrobě zachází co možná nejšetrněji.
Celý proces probíhá v ýhradně
gravitačně, takže ve vinařství ne-
najdeme ž ádný dopravní k na
hrozny nebo rmutové čerpadlo.
V procesu vinifikace se využívají
moderní technologie, vína zrají
v nerezových tancích. Celá produkce
je rozdělena do řad Cépage (bílá
a růžová odrůdová vína), Cuvée (cu-
vée více odrůd nebo enologická cu-
vée jedné odrůdy vyrobená z hroznů
různých vlastností ) a Léger (vína,
u kterých bylo zastaveno kvašení
Vinolok - skleněný uzávěr
pokračování na protější straně
3 4
1 2
Nové Vinařství, řada Cépage, Mikulovská oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
21809 Ryzlink vlašský, pozdní sběr (2012 kabinet) 1 2011/12 6/0,75 133,88 162 162
217044 Veltlínské zelené, pozdní sběr 2 2012/13 6/0,75 133,88 162 162
21804 Ryzlink rýnský, pozdní sběr 3 2012/13 6/0,75 158,68 192 192
21808 Chardonnay, pozdní sběr 4 2012/13 6/0,75 166,94 202 202
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
43senzorika vína informace a doporučení www.novevinarstvi.cz
Cépage Rulandské šedépozdní sběr
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno zlatožluté barvy, s vůní
zralého ovoce a typickou
chlebnatostí. Svěží a šťavnatá
chuť s tóny žlutých hrušek.
Příjemné, odrůdově chara-
kteristické víno.
Cépage Sauvignon Blancpozdní sběr
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno je světlé, žlutozelené
barvy. Ovocná vůně s tóny
broskví a listů rybízového
keře. V chuti výrazné, ovocné
s tóny bílého bobulovitého
ovoce a citrusů.
I v tomto případě je víno
uzavřeno skleněnou zátkou
- pro Nové Vinařství typický
uzávěr.
Cépage Tramín červenýpozdní sběr
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno světle žluté barvy
se snadno rozpoznatelnou
vůní čajových růží a grape-
fruitu. Chuť je kořenitá,
parfémovaná, hřejivá s nižším
obsahem kyselin.
Z této odrůdy byla
vyšlechtěna mezinárodně
známější odrůda
Gewürztraminer.
Mikulovskáoblast
Morava
a mají méně než 5 % alkoholu
a více než 100 g/l zby tkového
cukru). Zajímavým doplňkem je
Rosecco – růžové perlivé víno. Pro
Nové Vinařství je charakteristický
promyšlený jednotný vizuální styl
od architektury a interiérů, přes
informační materiály po špičkovou
adjustáž s designovými etiketami a s
využitím šroubových uzávěrů a lahví
se skleněnými zátkami Vino-lok. Nové
Vinařství bylo prvním vinařstvím
v ČR, které začalo používat šroubové
a skleněné uzávěry. Nové Vinařství
nez v yšuje uměle obsah cukru
v moštech a ve vínech neodstraňuje
kyseliny (až na výjimky). Díky tomu
jsou vína z Nového Vinařství velmi
specifická. Vinařství FÉNIX 2010 je
možné navštívit bez ohlášení (Po–Pá
8–15), areál si prohlédnout, ochut-
nat nabízená vína a eventuelně
nakoupit . Mimo tuto dobu je
nutná předchozí dohoda. Vína
Nového Vinařství sbírají pravidelně
ocenění na domácích i prestižních
zahraničních přehlídkách (12 me-
dailí na DECANTER WORLD WINE
AWARD, 8 medailí na CONCOURS
MONDIAL DE BRUXELLES). Vinařství
je členem prestižního sdružení vinařů
V8 a marketingového uskupení LGL,
které klade důraz na kvalitu půdního
podloží ve vinicích.
Vinolok - skleněný uzávěr
Cépage Rulandské modré (Pinot Noir)výběr z hroznů
Rulandské modré (Pinot Noir)
Fermentace v nerezových
tancích.
Suché, sametové víno cihlové
barvy s rubínovými odlesky,
odrudová vůně s doteky
lesních jahod. Vůně přechází
i do chuti. Hladký závěr.
Nejpoužívanější severní
odrůda červeného vína.
Oficiálně ke zvěřině, ale jinak
má velmi universální použití.
pokračování z předchozí strany
5 6
7 8
Nové Vinařství, řada Cépage, Mikulovská oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
218022 Rulandské šedé, pozdní sběr 5 2012/13 6/0,75 150,41 182 182
218023 Tramín červený, pozdní sběr 6 2012/13 6/0,75 166,94 202 202
218024 Sauvignon Blanc, pozdní sběr 7 2012/13 6/0,75 158,68 192 192
218018 Rulandské modré (Pinot Noir), výběr z hroznů 8 2013 6/0,75 166,94 202 202
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3-6 let 15,0 %
o
Mo
rava
44odrůda technologie výroby
Mikulovskáoblast
www.novevinarstvi.cz
Morava
Nové Vinařství inovuje
V Novém Vinařství se od začátku
v yráběla pouze bí lá a růžová
v ína . Tato f i losof ie v ycházela
z předpokladu, že v tak chladném re-
gionu, jakým jižní Morava z pohledu
vinaře bezesporu je, se dá každý
rok vyrobit víno prvotřídní kvality
v barvě bílé či růžové, nikoliv však
barvy červené. S červeným je to na
Moravě tak, že někdy je opravdu
špičkové a v některých letech „jen“
dobré. V Novém Vinařství chtěli jít na
jistotu, proto ta sázka na lehčí, svěží a
aromatická vína bílá a růžová. Jenže
přání a volání zákazníků všechny
překvapilo. Po pár letech na trhu, kdy
si vína z Nového Vinařství již vytvořila
svůj okruh příznivců, začali tito volat
po nějakém dobrém červeném, které
jim v sortimentu chybělo. Tomuto
tlaku zde odolávali asi jen dva roky.
Před dvěma lety se rozhodli červené
vyrobit. A když červené na „severu“,
tak Pinot noir! Pinot noir je zvláštní
modrá odrůda, k teré chladnější
klima přímo vyhovuje. A tak si v
Novém Vinařství řekli, že to taky zkusí.
V prvním ročníku 2011 hrozny vyzrály
do neuvěřitelné kvality. K výsled-
né výjimečné kvalitě vín pak také
přispěly sudy, ve kterých víno zrálo.
Rok na to (ročník 2012), ještě do sor-
timentu přidali „slavnou“ rakouskou
odrůdu Zweigeltrebe. Obě odrůdy
byly dosud zpracovávány mimo
vinařství, ale od ročníky 2013 již mají
v Novém Vinařství vlastní technolo-
gie na výrobu červených vín.
Cuvée 6/51 Asparagus(Veltlínské zelené,Sauvignon Blanc)pozdní sběr
Veltlínské zelené, Sauvignon
Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží, harmonická a ovocná
vůně je podpořena výraznými
tóny chřestu, zralého angreštu
a lučních květů. Vůně plynule
přechází do chuti. Je uhla-
zená, komplexní, ale přesto
živá s pevnou kostrou. Má
příjemný závěr s jemným
dotekem bílých broskví
a mirabelek.
Svým charakterem netradiční,
ale povedené víno.
Cuvée 69 Love(Tramín červený,Muškát Ottonel)
Tramín červený, Muškát
Ottonel
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno představuje cuvée
Tramínu červeného a Muškátu
Ottonel, dvou výrazných aro-
matických odrůd, díky nimž
má víno velmi podmanivou
vůni a chuť. Znatelný obsah
zbytkového cukru jeho lahod-
nost ještě více umocňuje.
Novinka a afrodisiakum ze
sklepů Nového Vinařství. Nyní
si můžete nejen na svatého
Valentýna otevřít víno lásky,
speciální cuvée LOVE 69.
„Rosseco” Svatovavřinecké rosé perlivé
Svatovavřinecké
Fermentace v nerezových
tancích, dosycení CO2
metodou charmat.
Polosladké růžové víno
s výrazným perlením.
Má vůni kompotovaného
ovoce, zralých lesních jahod
a velmi ovocnou, sladkou
a přitom osvěžující chuť,
ve které opět převažují tóny
jahod.
Domácí zástupce stále
populárnějších perlivých vín,
chladíme na 6°C, je ideálním
nápojem pro horké letní dny.
CépageRulandské modré rosépozdní sběr
Rulandské modré
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná, svěží a ovocná vůně
je doplněna typickými tóny
brusinek, červeného bobulo-
vého ovoce a jahod.
V chuti je čisté, přímé
a ovocné. Příjemný závěr
je podpořen živou kyselinou
s dotekem jeřabin, smetany
a jahod.
Pěkné, nekomplikované
víno, vhodné nejen pro letní
osvěžení.
Nové Vinařství, Mikulovská oblast, řada Cuvée
218069 Cuvée 69 Love (Tramín červený, Muškát Ottonel) 3 2012/13 6/0,75 142,15 172 172
218033Cuvée 6/51 Asparagus (Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc) pozdní sběr 4
2013/14 6/0,75 142,15 172 172
Nové Vinařství, perlivá vína
218021 „Rosseco“ Svatovavřinecké rosé, perlivé (polosladké) 2 2012/13 6/0,75 142,15 172 172
3 4
21
Nové Vinařství, Mikulovská oblast, řada Cépage ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
21805 Rulandské modré rosé, pozdní sběr 1 2013/14 6/0,75 132,23 160 160
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
45senzorika vína informace a doporučení
Mikulovskáoblast
Morava
www.tanzberg.cz
Vinařství Tanzberg
Od svého založení v roce 1999
se vinařská společnost Tanzberg
Mikulov profiluje jako dodavatel
prvotřídních tichých i šumivých
vín. Hrozny se pěstují v okolí města
Mikulova s unikátním terroirem
vápencové Pálav y. V současné
době v inařs t v í obhospodařuje
více než 50 ha vinic v katastrech tří
vinařských obcí: Mikulov, Bavory
a Perná. Sklepní hospodářství je
vybaveno špičkovou technologií
s kapacitou 240 000 l. Zpracování
hroznů probíhá okamžitě po sběru,
bez nakvašování na rmutu, s od-
kalením a využitím čistých kultur
kvasinek. Vína se vyrábí metodou
řízeného kvašení, bí lá vína zrají
v nerezových tancích, červená vína
zrají v tradičních dřevěných sudech
nebo v nových sudech typu bar-
r ique. Po nalahvování dozrávají
vína v ležáckých sklepích a na trh
se uvádí dle potřeb zákazníka. Mezi
pěstované bílé odrůdy patří Ryzlink
vlašský (typická odrůda pro místní
region), Chardonnay, Ryzlink rýnský,
Sauvignon. Mezi červené odrůdy pak
patří Frankovka, Merlot, Cabernet
Sauvignon, Pinot Noir a nově také
Pinot Meunier (oblíbená odrůda
v Champagne). Pro výrobu šumivých
vín je Mikulovský region mimořádně
vhodný. Díky vysokému obsahu
volného vápence v půdě vykazuje
charakteristiky, které jsou typické
pro Champagne. Má tedy schopnost
vytvářet víno s nižším cukrem a velmi
vysokou kyselinou.
Chardonnaypozdní sběr„Turold”
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Má decentní ovocnou
a květinovou vůni. Plné,
suché, minerální a ovocné ví-
no s hroznovým charakterem.
Je harmonické s příjemnou
kyselinou a lehounkými tóny
tropického ovoce a červených
jablek.
Jedna z nejpopulárnějších
bílých světových odrůd.
U nás se pěstuje hlavně
na Mikulovsku.
Ryzlink vlašský pozdní sběr „Železná”
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Jiskrná, zlatavě žlutá barva.
Víno s dobrou strukturou a
harmonií. Svěží vůně a chuť
s aroma citronu, limetky a
grepů, jemně podpořené tóny
rozkvetlé letní louky.
Víno s výrazným minerálním
charakterem a poměrně
dlouhou dochutí.
Cabernet Sauvignonpozdní sběr„Turold”
Cabernet Sauvignon
Dozrávání v dubových
sudech.
Má ovocnou vůni
připomínající černý rybíz,
černé bobulové ovoce, zralé
višně s dotekem dubovosti
v závěru. Vyzrálá, šťavnatá
chuť s typickými odrůdovými
tóny a lehkým dotekem
čokolády. Má příjemnou
a vyrovnanou tříslovinu
díky dozrávání v dubových
sudech.
Zráním nabere víno na plnos-
ti. Ideálně doprovodí tmavé
maso, zvěřinu a tvrdé sýry.
Pinot Noir pozdní sběr„Anenský vrch”
Pinot Noir
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní vůně květin
a přezrálých plodů černého
ovoce, které se zintenzivní
v chuti a nechá vyniknout
především tóny sušených
ostružin a borůvek v kom-
binaci s vanilkou a toustem.
Tento dojem je doplněn lehce
svíravými sladkými taniny,
které přecházejí z vyzrálých
hroznů, ale také ze sudů typu
barrique, jejichž lehké aroma
dokresluje širokou paletu
chutí a vůní.
Tanzberg, Mikulovská oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
96108 Ryzlink vlašský, pozdní sběr „Železná“ 5 2013 6/0,75 157,02 190 190
96003 Chardonnay, pozdní sběr „Turold“ 6 2011/12 6/0,75 209,92 254 254
96109 Pinot Noir, pozdní sběr „Anenský vrch“ 7 2008 6/0,75 190,08 230 230
96106 Cabernet Sauvignon, pozdní sběr „Turold“ 8 2008 6/0,75 200,00 242 242
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
5 6
7 8
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
o
Mo
rava
46odrůda technologie výrobywww.vinohrad.cz
Sauvignon Blancpozdní sběr
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Typická ovocná vůně
s jemnými tóny angreštu,
broskví a listů rybízového
keře. Vše doplňuje dotek vůně
hluchavkových květů.
V chuti je výrazné, ovocné,
čisté. Harmonické aroma
posečené louky se známkami
bílého bobulového ovoce
a citrusů.
Jednoduché, technologicky
moderní víno k rybám,
salátům, předkrmům,
mořským plodům.
Doporučujeme.
Rulandské modrépozdní sběr
Rulandské modré
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno je odrůdově charakte-
ristické, ovocné, s vůní
připomínající třešně a tóny
podzimního lesa. V chuti je
harmonické, nekomplikované
s příjemnou kyselinou
a lehkou tříslovinou.
Ve své cenové kategorii je
dobrou hodnotou a díky
tomu je ideální volbou
příznivců odrůdy Pinot Noir
a vínem pro každý den.
Zweigeltrebe rosépozdní sběr
Zweigeltrebe
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má lososové až jaho-
dové barevné tóny, které již
na pohled předurčují vínu
lehkost a svěžest. Ve vůni je
příjemné, komplexní s aroma
lesních jahod a malin. V chuti
dodává svěžest křupavá,
energická kyselina.
Má nízký zbytkový cukr.
Energické víno pro povzbu-
zení nejen v horkých letních
dnech a večerech.
Vinařský dům Vinohrad
“Vína se značkou Vinohrad nesou
symboly slunečních hodin – jako
spojení života se sluncem, pálavských
květin a knihy – symbolu poznání,
moudra a vědění. V našich vínech
se odráží mikroklima Pálavy, tradiční
surovina a vědomosti soudobé eno-
logie. Krok za krokem se naplňuje
naše touha vytvářet vína pro Vaše
poznání a moudrost. Žízeň po víně
a vědění Vám přeje z Vinohradu –
Miroslav Bukovský”.Vinařský dům
v Horních Věstonicích s tradičními
kvelbenými sklepy prošel význam-
nou rekonstrukcí v roce 2007. Tradice
sahá do roku 1874, kdy zde Josef Beigl
vybudoval první základy vinařství.
Současné uspořádání výroby a vy-
bavení moderní technologií splňují
představu o výrobě sofistikovaných
vín. Kvalitní systém výroby ,,z vinice
do sklenice“ byl zaveden v roce
2007 – specialista agronom-vino-
hradník řídí pěstování hroznů na
vinicích, spolupracuje s enologem a
společně se snaží vypěstovat hrozny
požadované kvality. Technologie
a důmyslnost zpracování hroznů,
moštu i školení vína ve třech kvalita-
tivních stupních jsou dnes základem
firemní nabídky.
Mikulovská
oblast
Morava
Pinot Grispozdní sběr
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno zlatavé barvy se sytějšími
žlutými odstíny. Aroma růží,
medového melounu a dalšího
exotického ovoce. V chuti je
víno hladké s nižší kyselinou.
Je to lehčí Rulandské šedé
pro každodenní příležitost
a s univerzálním použitím.
Bronzová medaile Decanter
London 2012.
3 4
1 2
Vinohrad, kolekce Flóra Pálava ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
20311 Sauvignon Blanc, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 1 2012/13 6/0,75 138,02 167 192
20316 Rulandské modré, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 2 2012 6/0,75 128,10 155 178
20204 Pinot Gris, pozdní sběr „oblast Velkopavlovická“ 3 2013 6/0,75 138,02 167 192
20205 Zweigeltrebe rosé, pozdní sběr 4 2012/13 6/0,75 128,10 155 178
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
47senzorika vína informace a doporučení www.vinohrad.cz
Merlot, pozdní sběr „Vlasatice,Pohořelické vinohrady”
Merlot
Fermentace v nerezových
tancích a částečně zraje
v dřevěných sudech
Vůně vína je teplá, ovocná,
připomíná zralé černé lesní
ovoce v kombinaci s lehkým
kouřovým aroma fran-
couzského dubu. V chuti je
svěží, harmonické, šťavnaté,
spolu se sladkou tříslovinou,
čokoládou a jemným
dubovým dozvukem.
Severní typ červeného vína,
ale přesto nečekaně bohaté
v rámci své cenové kategorie.
Příjemné překvapení z Pálavy.
Tramín červenývýběr z hroznů
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Ve vůni je výrazně aromatické,
kořenité, s tóny liči, sladkého
koření a květů, například růží.
V chuti navazuje na vůni,
je překvapivě suché, středně
plné až plné, hladké s aroma
květin a kořenitým závěrem.
Je to typ vína, který se ideálně
kombinuje s výraznějšími,
například orientálními
pokrmy.
Rulandské modrévýběr z hroznů„Dobré Pole, Staré”
Rulandské Modré
Fermentace v nerezových
tancích a částečně zraje
v dřevěných sudech
Středně plná vůně s tóny
třešňového a jahodového
kompotu, doplněné jemnými
živočišnými tóny. V chuti
typické pro danou odrůdu,
především ovocnými tóny
peckovin – třešní a švestek.
Příjemná kyselina, lehká
tříslovina a harmonická,
elegantní chuť.
Ve své cenové třídě
ukázkový Pinot Noir. Ideální
k pečenému masu a pernaté
divoké zvěřině.
Pinot Grispozdní sběr
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Čistá, elegantní, decentní
a odrůdová vůně s doteky
minerality a čerstvého pečiva.
Vůně plynule přechází do
chuti. Je příjemná, extraktivní,
bohatá a zakulacená, vystihu-
jící terroir, který podtrhují tóny
lipového medu a bílých
bezinkových květů.
Ukázkové Rulandské šedé
z Moravy, kterému se dostává
čím dál větší pozornosti
u odborné veřejnosti.
Mikulovská
oblast
Morava
Flóra Pálava
Při sklizni a zpracování je kladen
důr a z pře d evš ím na r ychlos t
a šetrnost v každém kroku práce
s hroznem a moštem, aby nedo-
cházelo ke kontaktu se vzdušným
kyslíkem a ztrátě aroma. Výsledkem
jsou vína odrůdově přirozená, svěží,
suchá, nezatěžující alkoholem.
Charakterem vína mladá, nekom-
plikovaná, lehká s něžnou finesou.
Premium Pálava
Je tvořena z odrůd a hroznů, které
mají předpoklad, že víno z nich vy-
robené se bude vylepšovat dobou
zrání na lahvi. Zralost hroznů při
sklizni spolu s cukernatostí určuje
napřík lad PH, množství k yselin
a polyfenolických látek. V lahvi víno
směřuje kupředu, vyvíjí se optimální
aroma a elegantní, vyvážená struk-
tura chuti. Touto řadou Vám chceme
zprostředkovat kontakt s typickými
víny Pálavy.
Le Livre
Le Livre – kniha, ve které pěstitel
a vinař popisuje příběh tohoto vína,
jenž má původ v hroznech z nejlépe
situovaných vinic Pálavy. Dvě eno-
logická cuvée-blanc a rouge vyrobe-
ná klasickou francouzskou metodou
vinifikace a zráním v sudech z kvalit-
ního francouzského dubu po dobu
12 měsíců.
5 6
7 8
Vinohrad, Mikulovská oblast, kolekce Premium Pálava ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
20346 Tramín červený, výběr z hroznů „oblast Mikulovká“ 5 2012 6/0,75 158,68 192 221
20347 Merlot, pozdní sběr „Vlasatice, Pohořelické vinohrady“ 6 2011/12 6/0,75 188,43 228 262
20352Rulandské modré (Pinot Noir), výběr z hroznů „Dobré Pole, Staré“ 7
2011/12 6/0,75 168,60 204 235
20000 Pinot Gris, pozdní sběr „oblast Mikulovská“ 8 2011/12 6/0,75 168,60 204 235
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,0 %
Mo
rava
48odrůda technologie výrobywww.sedleckavina.cz
Veltlínské zelenépozdní sběr
Veltlínské zelené
Fermentace v nerezových
tancích.
Vůně připomíná zralá červená
jablka s dotekem koření. Svěží,
ovocná chuť navazuje na vůni.
Jednoduché s dostatečnou
plností i kyselinou.
Dobře vychlazené víno
vhodně doprovodí letní saláty
s drůbežím masem či jed-
noduché úpravy říčních ryb.
Vhodné pro catering nebo
na letní terasu.
Tramín červenýpozdní sběr
Tramín červený
Jako mladé víno je ponechá-
no jeden a půl měsíce na
kvasnicích.
Ve vůni se objevují těžší
aromatické a kořenité tóny.
V chuti je bohaté, struktu-
rované s nádechem sušeného
ovoce, pomerančové kůry
a sladkého koření v závěru.
Odrůda, která proslavila
sedlecké vinařství. Vhodné
k různým úpravám thajské
kuchyně.
Rulandské šedépozdní sběr
Rulandské šedé
Fermentace v nerezových
tancích.
Lehká vůně s tóny citrusů
a rozinek. V chuti je suché,
lehké, svěží a výrazné díky
vyššímu podílu kyselin.
Typické aroma s dotekem
chleboviny v závěru.
V kuchyni univerzální víno,
které se zavděčí širokému
spektru konzumentů. Aperitiv,
předkrmy a hlavně různé
úpravy ryb jako je candát,
pstruh nebo štika.
Tramín červenývýběr z hroznů
Tramín červený
Fermentace v nerezových
tancích.
Klasická, aromatická a výrazná
kořenitá vůně s tóny vyzrá-
lého bílého ovoce. V chuti
svěží, ovocně zakulacené
s tóny koření, broskví,
sušeného ovoce
a pomerančové kůry.
Vhodné k plísňovým sýrům
nebo husím játrům. Tip pro
asijskou kuchyni.
Mikulovskáoblast
Morava
ZD Sedlec
Výrobcem „Sedleck ých v ín” je
zemědělské družstvo Sedlec se sídlem
v Sedleci u Mikulova, které hospodaří
na pozemcích nacházejících se
v chráněné krajinné oblasti Lednicko-
Valt ického areálu mezi měst y
Valtice, Mikulov a Lednice. Dnes toto
zemědělské družstvo obhospodařuje
na 130 ha vinic a veškerou produkci
zpracovává ve vlastním moderním
sklepním hospodářství. Pod značkou
„Sedlecká vína" zde vznikají kvalitní
přívlastková vína, která nacházejí
široké uplatnění zejména ve specia-
lizovaných prodejnách a gastronomii.
Historie
Obec Sedlec u Mikulova byla založena
pravděpodobně za německé koloni-
zace v polovině 13. století, původní
název byl Voitelsbrunn. Od roku 1322
náležela k Mikulovskému panství
a byla spravována Lichtensteiny. Leží
na samotné hranici s Rakouskem na
břehu největšího moravského rybníku
Nesytu v Nesytské kotlině, chráněné
ze severu vápencovými vyvýšeninami
východního hřebenu Pálavských
vrchů. A právě vápenné podloží míst-
ních půd a zrcadlový efekt rybníku
Nesytu stojí za kvalitou vyhlášených
sedleckých viničních tratí.
3 4
1 2
ZD Sedlec, Mikulovská oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
97101 Veltlínské zelené, pozdní sběr 1 2012/13 6/0,75 95,87 116 146
97130 Rulandské šedé, pozdní sběr 2 2012/13 6/0,75 138,02 167 209
97131 Tramín červený, pozdní sběr (2013 polosuché) 3 2010/13 6/0,75 142,15 172 215
97128 Tramín červený, výběr z hroznů (polosladké) 4 2011/13 6/0,75 175,21 212 266
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
49senzorika vína informace a doporučení www.sedleckavina.cz
Chardonnaypozdní sběr
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Jemná, odrůdově charakte-
ristická vůně sladkého bílého
ovoce. V chuti je lehké, suché,
svěží a s harmonickou
kyselinou. V závěru doteky
krémovosti a meruněk.
Vhodné například k orientální
úpravě drůbežího masa.
Cabernet Sauvignonpozdní sběr
Cabernet Sauvignon
Fermentace v nerezových
tancích.
Vůni prezentuje pro Cabernet
typické tóny čerstvé zelené
papriky a lesních bobulí.
Kořenitá, příjemně mírně
natrpklá chuť, středně dlouhý
závěr.
Typický lehčí Cabernet
severnějšího typu, který
ideálně doprovodí například
uzeniny nebo třeba pokrmy
z pernaté zvěřiny.
Pálavapozdní sběr
Pálava
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má příjemné aroma po
muškátu a vanilce. Chuť je
harmonická, kořenitě ovocná,
zakončená svěží kyselinkou.
Doporučujeme ke
kořenitějším jídlům, paštikám,
ovčím či kozím sýrům.
Zbytkový cukr 9,9 g/l.
Ryzlink vlašskýledové víno
Ryzlink vlašský
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má poměrně hustou
konzistenci. Karamelové tóny
spojené se sušeným ovocem
a buketem připomínající
paraořechy, sušené meruňky
a broskve. Sladké víno
s dostatkem svěžesti a aroma
zralého citrusového ovoce.
Vhodné k sýrům s modrou
plísní či jako digestiv.
Mikulovskáoblast
Morava
Sedlec
Největší slávu Sedlece však od
nepaměti do nedávné minulosti šířil
hlavně sirný pramen s vyhlášenými
léčiv ými účink y. Pr vní písemná
zmínka o lázních v Sedleci pochází
již z roku 1362. Němečtí kolonisté
s sebou přivezli také znalost vinařství,
které v západní Evropě navazovalo
na antické tradice. Záhy po jejich
příchodu vznikly na jižních svazích
nad Sedlecem první výsadby vinic.
V roce 1414 byly rozšířeny již ve třech
viničních tratích. Dnes zemědělské
družstvo obhospodařuje 130 ha vi-
nic a veškerou produkci zpracovává
ve vlastním sklepním hospodářství.
Zajímavostí u obdělávání vinohradů
je takzvaný podílnický systém, kdy
se členové družstva se svými ro-
dinami starají dobrovolně o určitou
vinici, jejíž produkty pak odevzdávají
do družstevního sklepa. Podmínky
místního „terroiru" přímo vybízí
k pěstování bílých odrůd, které zde
dosahují velmi dobré kvality a jsou
proto ve výsadbách zastoupeny
z 90%. Nejrozšířenějšími odrůdami
jsou Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené,
Muškát moravsk ý, Chardonnay,
Ryzlink rýnský, Sauvignon, Rulandské
šedé a Tramín. „Při chutnání těchto
vín stačí uvolnit tok své fantazie
a nechat se unášet proudem aro-
matických tónů, kouzelných buketů
a vznešených harmonií," popisuje
veršující sklepmistr Ctirad Králík.
5 6
7 8
ZD Sedlec, Mikulovská oblast ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
97111 Chardonnay, pozdní sběr 5 2012/13 6/0,75 138,02 167 209
97126 Cabernet Sauvignon, pozdní sběr 6 2012/13 6/0,75 138,02 167 209
97133 Pálava, pozdní sběr (polosuché) 7 2012/13 6/0,75 162,81 197 246
97206 Ryzlink vlašský, ledové (sladké, v papírové krabičce) 8 2009 6/0,20 362,81 439 499
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–8 let 7,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-5 let 12,0 %
o
Mo
rava
50odrůda technologie výrobywww.zameckevinarstvi.cz
Slováckáoblast
Morava
Mucha Ryzlink rýnský, pozdní sběr
Ryzlink rýnský
Fermentace v nerezových tancích.
Jemně žlutavé víno se zelenkavým odleskem.
Příjemná vůně sušených meruněk a limetky je
intenzivní a podmanivá. V robustní chuti narazíte
na zmíněnou kombinaci meruněk a limetky, jenž
dává vínu plnost a šťavnatost.
Celkově zajímavé víno s impozantní délkou
dochuti, která Vás osloví a nadchne. Ročník 2011
je „Šampion Salonu vín ČR 2014”.
Mucha Chardonnay, pozdní sběr
Chardonnay
Fermentace v nerezových tancích.
Jemná vůně tropického ovoce, ananasu a banánu,
dává aromatice svěžest a zároveň plnost. V chuti
je možné cítit kombinaci citrusů a již zmíněného
ananasu a právě tato kombinace dává vínu nádher-
nou šťavnatou kyselinku a plnost, jenž je doplněna
o lískooříškovou dochuť.
Všechna vína této řady jsou dodávána s dárkovou
krabičkou.
Zámecké vinařství Bzenec
- Vinařství roku 2013
Zámecké vinařství Bzenec bylo v roce
2013 vyhlášeno Vinařstvím roku, a to
v kategorii velká vinařství. Jedná se
o prestižní vinařskou soutěž, kterou
vyhlašuje Svaz vinařů ČR, společně
s Národním vinařským centrem, za
podpory Vinařského fondu. Statut
soutěže se zakládá na komplexním
posuzování vinařských společností
a to nejen na základě kvality vína,
ale také podle toho, jak svým pod-
nikáním přispívají k pozvednutí,
rozvoji a modernizaci oboru vinařství.
Z f inálového kola , do k terého
v každé kategorii postoupila pouze
tři vinařství, udělila odborná porota
1.místo v kategorii „ Velké vinařství“
právě Zámeckému vinařství Bzenec.
Po získání ceny „Šampion Salonu
vín ČR 2014“ za Ryzlink rýnský 2011
pozdní sběr, je to další význam-
né ocenění pro tuto vinařskou
společnost. Dokazuje to, že vína
této společnosti se svou kvalitou
řadí mezi nejprestižnější vína na
českém trhu. Základem jsou jistě
vlastní vinice na ploše 360 ha ve třech
vinařských oblastech Moravy, kde se
na vybraných viničních tratích pěstují
hrozny s vysokou kvalitou.
1 2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
Zámecké vinařství Bzenec, Grands vins d´Alfons Mucha ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98501 Mucha Ryzlink rýnský, pozdní sběr (dárková krabička) 1 2012/13 6/0,75 180,17 218 218
98502 Mucha Chardonnay, pozdní sběr (dárková krabička) 2 2011/13 6/0,75 180,17 218 218
51senzorika vína informace a doporučení www.zameckevinarstvi.cz
Slováckáoblast
Morava
Mucha Rulandské modré rosé,pozdní sběr
Rulandské modré
Fermentace v nerezových tancích.
Víno malinové barvy s fialkovým lomem. Ve vůni
můžete cítit čerstvé borůvky se smetanou. Chuť
je nazrálá, ale lehká a šťavnatá. Jemně krémová
dochuť jahod dává vínu lehkost a nevtíravou
svěžest.
Ideální pro každou letní zahradní párty i dlouhé
zimní večery.
Mucha Frankovka, pozdní sběr
Frankovka
Fermentace v nerezových tancích, rok zrání
ve velkých sudech.
Temná barva s rubínovým odleskem. Aroma tma-
vého ovoce s tóny švestky, černé višně a čokolády.
Chuť je svěží a jemná. Zrání v sudech dodává vínu
strukturu a plnost. Dochuť je dlouhá a perzistentní.
Vhodně doplní masové pokrmy.
Kolekce vín Grands vins
d Alfons Mucha
Rozhodli jsme se Vám nabídnout
kolekci vín z České republiky, jenž
je důstojným par tnerem maleb
Alfonse Muchy. Vína jsou pečlivě
vybírána, aby svým výrazem a kvali-
tou podpořila jedinečnost děl, která
mistr Alfons Mucha během svého
života stvořil. Tato vína charakterizu-
je odrůdová typičnost a rovnováha.
Harmonie, elegance a vysoká kvalita
jsou společné jmenovatele těchto
vín a Muchových uměleckých děl.
Zapojíme Vaše smysly, abyste mohli
najít krásu a potěšení pro Vaše oči
i ústa. Na etiketách vín naleznete
obrázky Alfonse Muchy z kolekce
roční doby, které namaloval v letech
1896 a 1900. Ty zobrazují jaro, lé-
to, podzim a zimu. V této kolekci
nabízíme umění Alfonse Muchy ve
spojení s uměním našich vinařů.
Výsledkem je získání titulu abso-
lutního šampiona Salonu vín ČR
2014 za Ryzlink rýnský 2011 pozdní
sběr z kolekce Alfons Mucha. Také
Rulandské bílé 2011 pozdní sběr
a Ryzlink vlašský 2011 pozdní sběr
z této kolekce jsou mezi TOP 100 víny
Salonu vín ČR.
3 4
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
Zámecké vinařství Bzenec, Grands vins d´Alfons Mucha ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98503 Mucha Rulandské modré rosé, pozdní sběr (dárková krabička) 3 2012/13 6/0,75 180,17 218 218
98504 Mucha Frankovka, pozdní sběr (dárková krabička) 4 2012/13 6/0,75 180,17 218 218
o
Mo
rava
52
Dalo by se říci, že celá Itálie je jedna veliká vinařská oblast. Ročně se zde vyrobí osmdesát milionů hektolitrů vína, což představuje čtvrtinu světové produkce a prvenství v množství vyrobeného vína. Tradici starou tři tisíce let, rozmanitost odrůd, pestrou škálu vín a oblastí může překonat snad jedině Francie. V dnešní době jsou italská vína jako nedílná součást jižní kuchyně velmi oblíbená a dotvářejí spolu s mó-dou a výrobky z Itálie moderní, temperamentní životní styl. Setkáme se zde s lehkými, snadno srozumitelnými víny, ale i s neuvěřitelně plnými, komplexními a slavnými víny, jako jsou Barolo, Brunello di Montalcino nebo Vino Nobile di Montepulciano. Legendou se stalo Chianti jako nejznámější představitel italského vinařství. Asi každý se již setkal o dovolené s lehce perlivým Lambruskem a není třeba představovat typické kořeněné vermuty nebo slavné šumivé Asti Spumante. Rozhodně stojí za to ponořit se do italského labyrintu vín a rozpoznávat jednotlivé nuance příjemných chutí a vůní.V italských vinařských zákonech platí o něco méně přísné normy a tak se zde setkáme s velmi rozdílnou kvalitou v rámci jednot-livých kategorií. Můžeme se setkat s výjimečnými a drahými stolními víny, a naopak s víny průměrnými v kategorii DOC/DOP.
VDT (Vino Di Tavola) – od ročníku 2012 se mění na „Vino“– stolní vína určená pro běžné pití, pro každodenní spotřebu.IGT (Indicazione Geografica Tipica) – od ročníku 2012 se mění na „Indicazione Geografica Protetta“– regionální vína vyšší kvality než VDT, s kontrolovaným původem. Některá takto značená vína již mohou být velmi kvalitní a drahá.DOC (Denominazione di Origine Controllata)– od ročníku 2012 se mění na „Denominazione di Origine Protetta – DOP“ – označení srovnatelné s francouzským AOC/AOP, vína jsou kon-trolována dle původu, výnosu, doby zrání, technologie a kvality. Vín DOC existuje přes 500 druhů, od průměrných až po nejkvalitnější. DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita) – od roku 1980 platí tento nejvyšší stupeň kvality pro špičková a nejkvalitnější vína DOC v zemi. Prvním vínem DOCG bylo uznáno Barolo a dnes se takto označuje cca 20 italských vín, přičemž polovina z nich pochází z Toskánska a Piemontu.
Itálie
53
Mezi další důležité typy označení patří Classico, které udává původ z vybraného území s nejlepšími podmínkami v dané oblasti, Superiore znamená o něco vyšší stupeň alkoholu a Riserva/Riserva Speciale je označení delší doby zrání, než je předepsáno pro danou kategorii (například u Chianti zrajícího jeden rok je to dalších 12 měsíců, nebo u tříletého Barolo znamená Riserva další 2 roky zrání).Stupeň sladkosti poznáme podle názvů Asciutto (velmi suché), Seco (suché), Abbocato (mírně sladké), Semi-seco (polosuché), Amabile (sladké) nebo Dolce (velmi sladké). Frizzante znamená perlivé víno, Frizzantino mírně perlivé. Amaro je hořké, Spumante šumivé, Passito se označují velmi sladká vína z pozdních sklizní, k jejichž výrobě byly použity koncentrované hrozny. Bianco, Rosato, Ciaretto, Rosso označují barvu vína (bílé, růžové, lehce červené, červené).
1 Friuli - Venezia - Giulia2 Veneto3 Lombardy4 Piedmont
5 Emilia Romagna6 Tuscany7 Marche8 Umbria
9 Lazio 10 Abruzzi11 Molise12 Puglia13 Campagnia14 Sicily15 Sardegna
py označení patří Classico, které udává původejlepšími podmínkami v dané oblasti, Superioreí stupeň alkoholu a Riserva/Riserva Speciale jeí stupeň alkoholu a Riserva/Riserva Speciale jezrání, než je předepsáno pro danou kategoriiajícího jeden rok je to dalších 12 měsíců, nebo
mená Riserva další 2 roky zrání).áme podle názvů Asciutto (velmi suché), Secoírně sladké), Semi-seco (polosuché), Amabile
9 Lazio 10 Abruzzi
1
23
4
5
6
7
8
910
11
12
13
14
15
Itá
lie
54odrůda technologie výroby
Ferrari Brut[ferary brut]
Chardonnay
Vyrobeno klasickou champagne metodou
(kvašením v lahvi).
Prezentuje se jemnými bublinami. Svěží,
komplexní a příjemná vůně s příjemným aroma
blumy, zeleného jablka a čerstvých citrusů. Přímá,
minerální, středně dlouhá chuť s výraznou kyseli-
nou s tóny čerstvého chleba a zeleného jablka.
První ročník tohoto vína byl vyroben
už v roce 1902.
Ferrari Rosé[ferary rozé]
60% Pinot Noir, 40%
Chardonnay
Vyrobeno klasickou cham-
pagne metodou (kvašením
v lahvi).
Jiskřivá lososová barva.
Intenzivní příjemná
ovocná chuť s tóny
čerstvých lesních jahod
a charakteristickým
kvasinkovým aroma.
Chuť je překvapivě
ovocná, suchá, podpořená
dostatečnou, živou kyseli-
nou.
Výtečně doprovodí ovocné
dezerty nebo jen tak pro
radost.
Ferrari Maximum Brut[ferary maksimum brut]
Chardonnay
Tradiční metoda druhot-
ného kvašení v lahvi. Zraje
36 měsíců na kvasných
kalech.
Jemná vůně s tóny zralého
ovoce, křupavého chleba,
lískových ořechů a květin.
Suchá, elegantní a dobře
vyvážená chuť s ovoc-
nými tóny, typickými pro
Chardonnay s dotekem
vanilky a kvasinek.
Ve srovnání s ostatními víny
Ferrari má toto víno nižší
tlak oxidu uhličitého.
Ferrari Brut
[fe[fe[fe[fe[ rr
Trento
Itálie
Ferrari a Lunelli –
dvě jména, jeden příběh
Historie vinařství Ferrari je spojeno
se jménem Giulio Ferrari a jeho snem
vyrobit víno inspirované kvalitou vín
z Champagne. Giulio byl zkušený
a velmi pečlivý enolog, který vystu-
doval vinařskou školu v Montpellier.
Již od začátku v roce 1902 vyrábí
ex trémně l imitované množst ví
vín za nadstandardní ceny. I přes
vysoké ceny však není schopen krýt
poptávku milovníků šumivých vín.
V roce 1952 převzal od Giulia vinařství
Bruno Lunelli – majitel nejznámějšího
vinného baru v Trentinu – který
pokračoval v započatém úsilí až
do své smrti . Dík y pracovnímu
úsilí a vrozenému obchodnímu
talentu zvýšil produkci až na 100 tisíc
lahví ročně! Jeho synové Gino, Franco
a Mauro od roku 1962 převzali kon-
trolu nad vinařstvím a od roku 2005
pravnoučata Marcel lo, Mat teo
a Camilla pokračují ve více než sto
let staré tradici. Jsou třetí generací
vinařů, kteří vedou společnost se
zdravým respektem k historii stejně
jako s jasnou představou o budouc-
nosti. Jejich cílem je udržet si prestiž
předního italského producenta
šumivých vín vyrobené klasickou
metodou a patřit do TOP 10 světa.
Ferrari dnes není pouze úspěšnou
vinařskou značkou – stalo se mezi-
národní legendou italského vinařství.
www.cantineferrari.it
Ferrari, Trento DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
240701 Ferrari Brut 1 6/0,75 461,98 559 599
240700 Ferrari Brut (poloviční láhev) 1 12/0,375 276,86 335 365
240702 Ferrari Brut (v dárkovém boxu) 1 6/0,75 495,04 599 649
240720 Ferrari Rosé 2 6/0,75 536,36 649 699
240721 Ferrari Rosé (v dárkovém boxu) 2 6/0,75 577,69 699 749
240730 Ferrari Maximum Brut 3 6/0,75 478,51 579 625
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
1 2
3
The W
i n e E n t h u si a
st90
The W
i n e E n t h u si a
st90
55senzorika vína informace a doporučení
Ferrari Perlé Vintage[ferary perlé vintyč]
Chardonnay
Vyrobeno klasickou
champagne metodou
(kvašením v lahvi).
Intenzivní harmonická na-
zrálá vůně s výraznými tóny
ananasu, čerstvého pečiva
a mandlových květů. Toto
víno překvapuje svou chutí
– je elegantní, čerstvá,
šťavnatá a bohatá s typickým
závěrem pro Chardonnay.
Tóny červených jablek,
zralého angreštu a výrazné
minerálnosti jsou charakte-
ristickým rysem pro terroir.
Výtečný aperitiv.
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore[džůlio ferary rizerva del fondatóre]
Chardonnay
Vyrobeno klasickou
champagne metodou.
Zraje 10 měsíců na kvasných
kalech.
Intenzivní, vyzrálá a komplexní
vůně je podpořena aromatem
sušených jablek a hruškových
křížal. Dominantou vína
je harmonická, sametová
a elegantní chuť, doplněná
tóny medu, čerstvých hroznů,
vanilky a bílé čokolády.
Použity jsou pouze nejlepší
hrozny, které jsou sbírány ručně.ě.ěě
Vinařství Ferrari
Ferrari je vůdčí vinařství Itálie prosla-
vené výrobou šumivých vín klasickou
metodou. Proces výroby je v souladu
s přísnými pravidly nastavenými za-
kladatelem Giulo Ferrarim, které
jsou dnes základními regulačními
principy kategorie Trento DOC/DOP.
Na výrobu vín Ferrari se používají
pouze hrozny vypěstované v regionu
Trento – přesněji hrozny z nejlepších
poloh vinic kategorie Trento DOC/
DOP. O Trentu se dá říci, že ohro-
muje a fascinuje svou rozmanitostí
a kontrasty terénu, barev a teplot.
Jednou z nejdůležitějších je odrůda
Chardonnay, pro kterou jsou zde
ideální podmínky – díky teplotním
rozdílům mezi dnem a nocí v období
dozrávání získává dokonalou vůni
a aroma. Hrozny jsou po sklizni velmi
jemně lisovány. Do vylisované šťávy
se přidají kvasinky a probíhá první fer-
mentace, která dává výslednému vínu
charakteristické aroma. Druhotná
fermentace následuje po přidání
tirážního likéru do již nalahvovaného
vína. Lahve jsou poté uloženy na
2 až 10 let do sklepa – podle druhu
výsledného vína. Poté je proces
ukončen remuáží a doplněním lahve
expedičním likérem – ten dodává
výslednému vínu jeho finesu a pod-
trhuje jeho individuální charakter.
Trento
Itálie
www.cantineferrari.it
Ferrari, Trento DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
240740 Ferrari Perlé Vintage 4 2007/08 6/0,75 577,69 699 749
240750 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 5 2001/02 6/0,75 1 652,07 1 999 2 099
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ne ne 12,5 %
5 vinařských otázekOdpovídá Matteo Lunelli,
spolumajitel a president vinařství Ferrari
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Hluboce miluji Itálii - její bohatství, pestrou krajinu, kulturu a tradice a to i z pohledu enologie. Proto jsem si jistý, že bych svůj region neopustil. Vyrostl jsem v Miláně - přestože byl můj otec spolumajitelem vinařství Ferrari, vydal se jinou životní cestou. Přesun do Trentina byl tedy mojí volbou. Byl jsem okouzlen zdejšími „horskými” vinicemi, podpořené rodinnou tradicí a vášní, zhmotněné do sklenice s vínem Trento DOC.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Pro mě je nikdy nekončícím překvapením vývoj starých ročníků vína Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. Velmi brzy uvedeme znovu na trh ročníky 1996 a 1999, které jsou ideálně připravené k okamžité spotřebě. Je to naše pokladnice, protože skrývá opravdový poklad – výjimečné víno, které opět dokazuje vítězství nad zákony času.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Jsem šťastný, že můžu být každý den pyšný na svá vína, stejně jako na team lidí, kteří pracují s vášní tak, aby byl každý další ročník krokem k dokonalosti. Pokud bych měl vybrat jednu událost, pak by to bylo pozvání od italského prezidenta Giorgia Napolitana – spolu s mojí sestřenicí Camillou a bratranci Marcellem a Alessandrem. Poděkoval nám za vyrobení Ferrari Riserva 150th – výjimečné víno oslavující 150 let od vzniku Itálie, které se zároveň stalo oficiálním vínem těchto oslav.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Cantine Ferrari je soukromou společností a spolu s mojí sestřenicí a bratranci jsme třetí generací ve vedení vinařství. Můj otec ve vinařství nikdy nepracoval, ale jeho vášeň pro mě zůstala nezapomenutelnou zkušeností. Z vinařského hlediska to byl můj strýc Gino Lunelli – poslední prezident společnosti před mým nástupem. Od něho jsem se naučil, co znamená být zodpovědný za provoz, zvyšovat hodnotu značky, starat se o naše zaměstnance a v neposlední řadě jak spojit tradice s inovacemi.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Řekl bych, že to jsou dva hlavní trendy – větší důraz na kvalitu, stejně tak jako zdůraznění terroiru jednotlivých vín. Oba tyto faktory vnímám jako pozitivní vliv, zvláště pro Italská vína, jak to nakonec dokazuje jejich popularita po celém světě. Pokud se týká speciálních vín, pak mě těší rostoucí zájem o šumivá vína, což dokazují nejen vyšší prodeje našich vín, ale také nové trendy jako třeba Prosecco. Dalším důležitým trendem, do kterého vkládáme naděje, je „udržitelnost přírodních zdrojů”. Proto jsme vytvořili projekt SUMMA (v překladu „udržitelnost horského zemědělství”), který má velmi přísná pravidla. Důraz je kladen na snížení používání chemikálií a naopak zavedení přírodních postupů (například přírodní hnojiva). Výsledkem by mělo být další zvyšování kvality hroznů díky citlivějšímu přístupu k ekologii a zdokonalování vinohradnictví.
4 5
The W
i n e E n t h u si a
st93The W
i n e E n t h u si a
st91 The W
i n e S p e c ta t
or
912007
The W
i n e S p e c ta t
or
922002
IItt
Itá
lie
56odrůda technologie výroby
56odrůda technologie výroby
Již od založení vinařství v roce
1893 je tento výrazný Terlaner
i ve svých 120 letech vším, jen
ne zastaralým. V tomto tradič-
ním Cuvée se snoubí minerál-
ní burgundské „komplexnější“
Chardonnay s aromatickým Sau-
vignonem ve vysloveně harmo-
nickém a elegantním víně, které
je věrné místu svého původu. Se
svou krásně vyváženou, ovocnou
a příjemnou kyselinou podpoře-
nou chutí je tento Terlaner nejen
zcela mimořádným vínem pro
významné okamžiky, ale rovněž
ideálním společníkem k jídlu.
57senzorika vína informace a doporučení
57senzorika vína informace a doporučení
Ocenění v renomovaných mezinárodních
vinařských průvodcích
„Novinky z vinařství Kellerei Terlan jsou velmi působivé.
I když velmi obdivuji i jejich špičková vína, přijdou mi
prostě úžasné i lahve z nové řady pro jejich nepřekonatel-
nou kombinaci kvality, hodnoty a sounáležitosti se svým
regionem.“
Gambero Rosso - Vini d‘Italia 2013
„Člověk a půda - zde je to patrné více, než kdykoli předtím.
Nejen dary půdy, ale i schopnost tyto dary odhalit a využít,
jsou tajemstvím úspěchu.“
Bibenda 2013
„[...] Nezaměnitelná vína, v nichž se odráží to nejlepší
z terroiru i historického poslání vinařství - vytvářet
charakterní vína, která obstojí ve zkoušce času.“
Slow Wine 2013
„Nejvyšší kvalita a velký důraz na trvale udržitelnou
produkci vína.“
I Vini di Veronelli 2013
„Mezi milovníky mají jejich vína pověst nezvykle dlouhé
životnosti.“
Le guide de l‘Espresso -I Vini d‘Italia 2013
„V Terlanu se vyrábějí vína tak, aby v lahvi vydržela léta
a zrála s časem.“
Falstaff 2012
„[...] Vína jako dnes Chardonnay ročník 1999 - jsou hvězdy
na mezinárodním nebi bílých vín“
James Suckling 2012
„Špičkový Sauvignon Quarz se vždy vyrovná těm nejlepším
francouzským vínům. [...]
Jedno z nejlepších vín Itálie [...]“
Terlaner Riserva Nova Domus 2008 93
Gewürztraminer Lunare 2009 93
Chardonnay Kreuth 2009 93
Lagrein Riserva Porphyr 2008 92
Sauvignon Winkl 2010 92
Gewürztraminer 2010 92
Sauvignon Quarz 2009 90
Pinot Noir Riserva Montigl 2008 90
Weißburgunder 2010 90
Pinot Bianco Vorberg Ris. 2009
Chardonnay 1999
Terlaner Nova Domus Ris. 2009
Weißburgunder 2011
Terlano Chardonnay 1999
Lagrein Porphyr Riserva 2009
Terlano Sauvignon Quarz 2010
Terlaner Nova Domus Riserva 2009
Terlano Pinot Bianco Vorberg Ris. 2009
Cabernet Siemegg Riserva 2009
Gewürztraminer Lunare 2010
Terlaner 2011
Pinot Noir Montigl Riserva 2009
Terlano Sauvignon Winkl 2011
Terlano Chardonnay Kreuth 2010
Lagrein Gries Riserva 2009
Lagrein 2011
Gewürztraminer 2011
Chardonnay 2011
Terlano Pinot Bianco Vorberg Ris. 2009 - Vino Slow
Terlano Chardonnay 1999 - Grande Vino
Terlano Sauvignon Quarz 2010
Burgundské bílé 2011
Lagrein Porphyr Ris. 2009
Terlano Chardonnay 1999
Gewürztraminer Lunare 2010
Lagrein Riserva Porphyr 2009
Terlano Pinot Bianco Riserva Vorberg 2009
Cabernet Riserva Siemegg 2009
Terlano Chardonnay Kreuth 2010
Terlano Sauvignon Quarz 2010
Pinot Noir Montigl 2009
Terlaner Riserva Nova Domus 2009
Lagrein Riserva Gries 2009
Terlano Sauvignon Winkl 2011
Terlano Chardonnay 1999
Terlano Sauvignon Quarz 2010
Gewürztraminer Lunare 2010
Terlano Pinot Bianco Riserva Vorberg 2009
Terlano Sauvignon Winkl 2011
Lagrein Riserva Porphyr 2009
Terlaner Chardonnay 1999 94
Terlaner Sauvignon Blanc Quarz 2010 94
Gewürztraminer Lunare 2010 93
Terlaner Weißburgunder Ris. Vorberg 2009 92
Terlaner Riserva Nova Domus 2009 91
Lagrein Riserva Porphyr 2009 91
Terlaner Chardonnay Kreuth 2010 91
Sauvignon Blanc Quarz 2010 95
Lagrein Porphyr Riserva 2009 95
Terlaner Nova Domus Riserva 2009 92
Ocenění v renomovaných mezinárodních vinařských průvodcích
Itá
lie
58odrůda technologie výroby
Trentino – Alto Adige
Itálie
TerlanerDOC[terlanr]
60% Pinot Bianco,
30% Chardonnay,
10% Sauvignon Blanc
Po fermentaci v nerezových
tancích zraje 5–7 měsíců
na kvasných kalech.
Aromatická a komplexní vůně
s tóny tropického ovoce
a minerality. Harmonická
a výrazná chuť podpořená
kyselinou a s delším závěrem.
Hrozny pocházejí z vinic
v jižním Tyrolsku. Vinice jsou
položené v nadmořské výšce
300–500 m.n.m. a převládá
zde písčitoštěrkové podloží.
ChardonnayDOC[šardoné]
Chardonnay
Po fermentaci v nerezových
tancích zraje 5–7 měsíců
na kvasných kalech.
Příjemná, nepříliš výrazná
vůně, typická pro Chardonnay
severního typu. Svěží a plná
chuť s minerálními tóny
a harmonickou kyselinou.
Příjemné, čisté, středně plné
a nekomplikované víno ze
severu Itálie, které je zajíma-
vou alternativou k některým
Chardonnay z Moravy nebo
z Rakouska – porovnejte.
Dobře doprovodí ryby nebo
čerstvé, nezrající sýry.
Pinot BiancoDOC[pinot bjanko]
Pinot Bianco
Po fermentaci v nerezových
tancích zraje 5–7 měsíců
na kvasných kalech.
Svěží vůně s tóny rozkvetlé
jarní louky, listového pečiva
a zralých hrušek. Elegantní,
suché a minerální víno
s čistou chutí, která dobře
vystihuje terroir severní Itálie.
Středně plné a odrůdově
charakteristické víno
je příjemnou vstupenkou
k poznání regionu Alto Adige
a potěší každého sommeliera.
GewürztraminerDOC[gevirctramínr]
Gewürztraminer
Po fermentaci v nerezových
tancích zraje 5–7 měsíců
na kvasných kalech.
Výrazná, aromatická, klasicky
kořenitá, čerstvá, pro odrůdu
charakteristická vůně s tóny
bílých květů a citrusů. Suchá,
svěží, čistá a minerální chuť
s dlouhým, plným tělem.
Aroma bílých květů a zralých
broskví.
Ukázkový a dobře vyrobený
Gewürztraminer z Alto Adige
– porovnejte. Smetanové
omáčky, drůbeží maso.
Terlan
Vinařství Terlan bylo založeno v roce
1893 jako jedno z prvních vinařských
družstev v jižním Tyrolsku. Dnes
Terlan s přibližně 100 členy obdělává
150 ha vinic s roční produkcí cca
1,2 mil ionu lahví . Terlan se ve
výrobě nesoustředí na množství,
ale především na kvalitu. Všechna
vína (70 % bílá a 30 % červená) jsou
produkována v kategorii DOC/DOP.
Vinice se nacházejí na úpatí hory
Tschöggel, kde jsou ideální klimatické
podmínky. Struktura podloží vinic
akumuluje teplo a pórovitá vrchní
vrstva zase dostatečně odvádí vo-
du. Většina vinic je orientována na
jih, což zaručuje dostatečný přísun
slunečního záření. Hotová vína doz-
rávají v moderních sklepích s přísně
kontrolovanými podmínkami. Ve
sklepích Terlanu je dnes uloženo
velké množství vín od roku 1955 až
do současnosti. Tato unikátní sbírka je
důkazem, že vína jsou zde vyráběna
s důrazem na harmonii, kterou díky
delšímu zrání získávají.
www. kellerei-terlan.com
Kellerei Terlan, Trentino-Alto Adige DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
260080 Terlaner 1 2013/14 6/0,75 271,90 329 349
260082 Terlan Pinot Bianco (Weissburgunder) 2 2013/14 6/0,75 247,11 299 319
260083 Terlan Chardonnay 3 2013/14 6/0,75 255,37 309 329
260125 Terlan Gewürztraminer 4 2013/14 6/0,75 313,22 379 399
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 14,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902008
The W
i n e S p e c ta t
or
892011
Rob e r t P a r ke r
912008 Rob e r t P a r k
e r
922009
gg
59senzorika vína informace a doporučení
Trentino – Alto Adige
Itálie
Lagrein DOC[lagrajn]
Lagrein
Fermentace i následné zrání
ve velkých dřevěných sudech
po dobu 710 měsíců.
Intenzivní vůně s tóny
brusinek, třešní, čokolády
a koření. Šťavnatá a harmo-
nická chuť s delikátní struktu-
rou a hladkými tříslovinami.
Objevují se podobné tóny
jako ve vůni.
Ideální kombinace: hovězí
+ brambory se smetanou,
dušená kýta + červené zelí
nebo výrazné sýry např.
vyzrálý parmazán.
Pinot Grigio DOC[pino grýdžo]
Pinot Grigio
Fermentace v nerezových tancích.
57 měsíců zrání na kvasných kalech.
Ovocná vůně s tóny grapefruitu, liči nebo bílého
melounu, také květinové tóny čerstvě posečené
louky. Dobře vyvážená chuť s aroma černého čaje,
exotického ovoce, melounu a zralého
grepfruitu.
Vhodné kombinovat s uzenou šunkou či parmskou
šunkou, sušenými rajčaty, bylinkovým risotem,
grilovanými rybami či telecím masem.
Lagrein Rosé DOC[lagrajn róse]
Lagrein
Fermentace v nerezových
tancích. 5-7 měsíců zrání na
kvasných kalech.
Ovocná vůně s tóny malin,
jahod a třešní Amarena.
Šťavnatá, harmonická a jemná
chuť s tóny čerstvého ovoce.
Svěží a velmi ovocné víno.
Dobře se hodí k hovězímu
tataráku, carpacciu nebo zele-
ninovému štrůdlu. Podávat
vychlazené na 10-12°C.
Terlan
– výrobce raritních vín
Celý v inařsk ý svět každoročně
nedočkavě čeká, jaké raritní víno
Terlan vyrobí. Jaká odrůda to bude
tentokrát? Ještě důležitější je obvykle
otázka, jak dlouho dané víno zrálo na
kvasných kalech. Odpověď souvisí
s technologií výroby a délkou staření,
použitých pro výrobu rarit z Terlanu
– metoda nazvaná „Stocker“.
Stockerova metoda
Všechno to začalo, když se bývalý
winemaker Ter lanu Seb as t ian
Stocker rozhodl použít francouzský
model výroby a nechat vína zrát delší
dobu na kvasných kalech. Výroba
začíná ročním zráním v dřevěných
sudech. Poté je víno přemístěno do
nerezových tanků o objemu 2 500
litrů, kde následně zraje dalších 10
až 30 let. Tím víno získává komplexní
strukturu a bohaté aroma. Ve chvíli,
kdy je víno dostatečně harmonické
a má jemnou strukturu, se lahvuje.
V lahvi zraje dalších 4 až 5 let, kdy
je víno připraveno k pití. Dnes se
tato raritní vína vyrábějí pouze ve
výjimečných ročnících – v současné
době se vyrábí patnáct ročníků vín
z odrůd Pinot Bianco, Chardonnay,
Sauvignon Blanc a Cuvée Terlano.
Nejstarším ročníkem, který můžete
ve zdejších sklepích najít je rok 1979.
Každý rok se v Terlanu takto vyrobí
pouze 3 330 raritních vín.
www. kellerei-terlan.com
Kellerei Terlan, Trentino-Alto Adige DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
260071 Terlan Lagrein rose 5 2013/14 6/0,75 271,90 329 355
260095 Terlan Lagrein 6 2012/13 6/0,75 268,60 325 349
261200 Terlan Pinot Grigio 7 2013/14 6/0,75 285,12 345 369
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13,0 %
5 7
6
The W
i n e S p e c ta t
or
902008Rob e r t P a r k
e r
922007
Itá
lie
60odrůda technologie výroby
„Winkl“Sauvignon Blanc DOC[vinkl soviňon blank]
Sauvignon Blanc
Po fermentaci v nerezových
tancích zraje 5–7 měsíců
na kvasných kalech.
Typická, intenzivní odrůdová
vůně s příjemnou minerál-
ností. Připomíná rozmačkaný
list černého rybízu. Suchá
a elegantní chuť s výraznou
mineralitou a harmonickou
kyselinou. Dlouhé, bohaté
a nevtíravé víno s rukopisem
vinařství Terlan.
Hrozny pro toto víno po-
cházejí z vinice nazvané
Winkl. Doporučujeme.
„Kreuth” Chardonnay Riserva DOC[krojt šardoné rizerva]
Chardonnay
Zraje na kvasných kalech
v dubových sudech po dobu
8 měsíců.
Ovocná vůně s tóny exotic-
kého ovoce jako maracuja
a citrusové plody, ale také
koření. Harmonická a jemná
chuť s krémovými elementy
a tóny ovoce a minerality.
Víno má ještě potenciál ke
zrání.
Dobře doprovodí marinované
chobotnice, grilovanou zele-
ninu, těstoviny jako aglio olio
peperoncino nebo grilované
ryby.
„Montigl“ Pinot NoirRiserva DOC[montýgl pino noár rizerva]
Pinot Noir
12 měsíců zrání v sudech –
50% velké sudy, 50% jsou 2x
použité sudy typu „barrique”.
Vůně je učebnicově charak-
teristická pro Pinot Noir –
červené bobulové ovoce
s dotekem živočišnosti
a hořké čokolády. Plná,
šťavnatá a teplá chuť
příjemně navazuje na vůni.
Středně plné, harmonické
víno s příjemnou tříslovinou.
Klasický Pinot Noir s dlouhým
závěrem, který ocení
i milovníci vín z Bourgogne.
„Siemegg” Cabernet Riserva DOC[sýmek kabernet rizerva]
70% Cabernet Sauvignon,
30% Cabernet Franc
Zraje 12 měsíců v sudech
70% velkých, 30% barikových
(30% nových sudů)
Komplexní, aromatická vůně
s tóny koření, bylinek jako
skořice, vanilka, máta, také
černý rybíz. Elegantní a har-
monická chuť kombinuje
šťavnatost a jemné třísloviny,
objevují se stejné tóny jako
ve vůni.
Ideální kombinace: pečená
husa, červené zelí a brambo-
rový knedlík tedy to, k čemu
většina z nás pije pivo : )
Trentino -Alto Adige
Itálie
www. kellerei-terlan.com
Trentino - Alto Adige
Jak již název napovídá, je tento region
složený ze dvou hlavních samostat-
ných oblastí. Celkem se zde nachází
8 DOP oblastí, ale valná většina vín
pochází z Trentino a Alto Adige.
Trentino je oblastí na jihu regionu
a jeho hlavním městem je Trento.
Alto Adige je pak oblastí na severu,
kterou protéká horní (Alto) část řeky
Adige a hlavním městem je Bolzano.
Jedním z hlavních rozdí lů mezi
oběma regiony je fakt, že na severu
je většina vinařství stále rodinných
(většinu vín prodají lokálně), kdežto
výrobci v jižní části se často sdružují
do větších kooperativů, vyrábějící
každoročně víno konstantní kvality
(i díky tomu jde dost vín na export).
Víno bylo v tomto regionu pěstováno
již po staletí. Místní lidé mají příhodné
přísloví „Chleba a víno zaručují krásné
děti“. To naznačuje, jakou důležitost
zde víno má a jakou pozornost věnují
místní lidé jeho výrobě. I přes to se
v tomto regionu vyrobí „pouze“ 1%
italské produkce. Proti tomu ale stojí
fakt, že zde vyrobí 10% produkce
Grappy celé Itálie. Nadmořská výška
250 až 900 metrů poskytuje ideální
podmínky pro pěstování. Vinohrady
jsou zde vysázeny na často velmi
prudkých svazích, jejichž podloží je
založeno na červené vyvřelině – je
to vulkanická hornina s minerálními
usazeninami, známa také jako
křemenný parafín. Pórovitost zajišťuje
vrchní písčitá vrstva. pokračování na protější straně
Kellerei Terlan, Trentino-Alto Adige DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
261100 „Winkl“ Sauvignon Blanc 1 2013/14 6/0,75 321,49 389 419 L
260099 „Kreuth“ Chardonnay Riserva 2 2012/13 6/0,75 379,34 459 489 L
261103 „Montigl“ Pinot Noir Riserva 3 2011/12 6/0,75 428,93 519 559 L
261104 „Siemegg“ Cabernet Riserva 4 2011/12 6/0,75 404,13 489 529 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2-6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4-9 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–9 let 13,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902007
The Wi n e A d v o c
ate89
2008
Rob e r t P a r ke r
912007 Rob e r t P a r k
e r
882006
g
61senzorika vína informace a doporučení
„Nova Domus“Terlaner Riserva[nova domus terlanr rizerva]
60% Pinot Blanc, 30%
Chardonnay, 10% Sauvignon
Blanc
Víno fermentuje ve velkých
dubových sudech (30hl),
dále zraje 12 měsíců z 1/2
ve velkých a 1/2 v malých
dubových sudech.
Příjemná ovocná vůně s tóny
meruňek, tropického ovoce
a vanilky. Elegantní a plná
chuť s příjemnou kyselinou,
s dotekem minerality
v harmonickém závěru.
Hrozny pocházejí z vinic
300–500 metrů nad mořem.
Podloží vinic je písčito-
štěrkové.
„Porphyr“Lagrein Riserva[porfyr lagrajn rizerva]
Lagrein
18 měsíců zrání v již 2x
použitých dubových sudech.
Intenzivní vůně s tóny hořké
čokolády a rozkvetlých květů.
Hladká a komplexní chuť
s plným tělem, s příjemnými
tříslovinami a tóny toastovosti
v závěru.
Porphyr je špičkové víno
z vinařství Terlan.
Trentino -Alto Adige
Itálie
www. kellerei-terlan.com
Vysoký obsah minerálních látek
v půdě dává vínům zajímavou
minerální chuť a částečně jsou
odpovědné za jejich mimořádnou
d l o u h o v ě k o s t . S t ř e d o m o ř s k é
podnebí regionu umožňuje také
pěstování dalších plodin, jako jsou
olivy, granátová jablka nebo man-
dlovníky. Průměrná roční teplota je
12 °C, v průběhu vegetačního ob-
dobí – květen až září – je to 18 °C. Díky
velkým teplotním rozdílům v tomto
období jsou hrozny bohaté na cukr
a aroma. Specifická půda a mikrokli-
matické podmínky jsou základem pro
vína se zřetelným regionálním charak-
terem. Region nabízí pestrou nabídku
odrůd – od tradičních odrůd Nosiola,
Toroldego Rotoliano a Marzemino,
až po mezinárodní odrůdy jako
Chardonny, Cab ernet , Mer lot ,
Moscato, Pinot Nero a Pinot Grigio,
ale také například Müller Thurgau,
Riesling Renano, Sylvaner či Traminer
Aromatico (Gewürztraminer).
DOC/DOP apelace v Trentino Alto
Adige:
Alto Adige nebo dell’Alto Adige
(Südtirol nebo Südtiroler), Casteller,
Lago di Caldaro nebo Caldaro
(Kalterersee nebo Kalterer),
Teroldengo Rotaliano, Trentino,
Trento, Valdadige (Etschaler),
Valdadige Terradeiforti nebo
Terradeiforti
IGT/IGP apelace v Trentino Alto
Adige:
Delle Venezie, Mitterberg, Vallagarina,
Vigneti delle Dolomiti nebo Weinberg
Dolomiten
pokračování z předchozí strany
Kellerei Terlan, Trentino-Alto Adige DOC, vlajková vína vinařství
261105 „Nova Domus“ Terlaner Riserva 5 2011/12 6/0,75 701,65 849 899 L
261109 „Porphyr“ Lagrein Riserva 6 2009/11 6/0,75 726,45 879 939 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ne 5–20 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 7. roce ano 8–15 let 14,0 %
5 vinařských otázekOdpovídá Rudi Kofler, winemaker vinařství Terlan
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Kdybych si mohl vybrat, kde pěstovat víno, určitě bych volil Burgundsko, protože jsem velký fanoušek červených a bílých burgundských vín
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Největším „vinařským” zážitkem pro mě byla možnost ochutnat více než stoletý Riesling z Mosely. Byla to fantazie!
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Největším úspěchem pro mě bylo vytvoření našeho nového bílého cuvée „Terlaner Grande Cuvée“, které se představí v letošním roce a které je k dispozici od 1. března roku 2014. Bude to nejdražší bílé víno Itálie!
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Mě osobně povzbuzují velká vína. Své práci dávám všechny mé zkušenosti a nadšení, vždy se snažím rozvíjet a mít pod kontrolou každý jednotlivý detail výroby vína.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Co se v posledních 25 letech jistě změnilo je spotřebitelské chování. Obecně lidé pijí méně vína, ale vyžadují vyšší kvalitu. Našemu vinařství, s produkcí orientovanou na vysokou kvalitu, tento trend vyhovuje.
5 6
The W
i n e S p e c ta t
or
902008 Rob e r t P a r k
e r
922007
Itá
lie
62odrůda technologie výroby
Pinot Grigio „Villa Canlungo Green Label” Venezia Giulia IGT[pino grýdžo vila kanlungo grýn lejbl]
Pinot Grigio
Svůj netradiční projev získává
díky technologii nakvášení
hroznů – jako u červených vín.
Ušlechtilá, komplexní, plná
a odrůdově typická vůně, kde
dominuje aroma červených
jablek, zralého bílého rybízu
a květu černého bezu. Vůně
plynule navazuje na chuť.
Elegantní, charakteristická
a šťavnatá chuť s dobře zakom-
ponovanými tóny červeného
jablka a bílých broskví.
Marco Felluga Pinot Grigio „Mongris”Friuli DOC[pinot grýdžo mongrys]
Pinot Grigio
Po fermentaci zůstává několik
měsíců na kvasných kalech.
Charakteristická, čistá a svěží
vůně s tóny bílých květů
a sušených jablečných křížal.
Pevná, extraktivní a harmonická
chuť s typickými odrůdovými
tóny, jako jsou bílé broskve
a bosenské švestky. Decentní
minerální slanost.
Klasická, v severní Itálii proslulá
odrůda. Ukázkové Rulandské
šedé z Friuli, které potěší
milovníky této odrůdy.
Pinot Grigio„Villa CanlungoBlack Label”Collio DOC[pino grýdžo vila kanlungo blek lejbl kólio]
Pinot Grigio
Fermentace v nerezových
tancích, kde zůstavá
minimálně 8 měsíců
na kvasných kalech.
Víno má plnou a pronikavou
vůni s tóny citrusových plodů,
čerstvých vlašských ořechů
a pražených mandlí. Plná
ovocná chuť s dlouhou
perzistencí.
Ideální víno k předkrmům,
rizotu, studenému bílému
masu nebo jednoduchým
úpravám ryb.
PPP„„GGGVV[[
Friuli, Trentino
Itálie
www.collavini.it www.la-vis.com
www.marcofelluga.it
Eugenio Collavini
Historie vinařské rodiny začíná v roce
1896. Zakladatel firmy Eugenio tehdy
zásobuje vínem ty nejlepší rodiny
v Udinese a v té době ještě netuší, že
jeho vína se budou v následujícím
století prodávat téměř po celém
světě. V roce 1970 se Collavini pro-
slavuje se sektem Ribolla Gialla Brut
a následně získává staré panství
ze 17. století v Corno di Rosazzo, ve
kterém buduje rodinné sídlo a nové
sklepy. Od roku 1980 vede vinařství
Manlio Collavini - investuje do
rozšíření produkce a do množství
produkovaných vín v kategorii DOC/
DOP. Od roku 1996 předává Collavini
správu nad vinicemi do rukou part-
nerských pěstitelů hroznů, stále je ale
vlastníkem (celkem je to 160 ha vinic).
Agronomové a enologové z Collavini
však i nadále kontrolují všechny fáze
výroby – od kontroly hroznů na vinici
až po šetrné lisování a řízené kvašení.
To vždy byly základy úspěchu vín
Collavini. Vinařství prošlo řadou ino-
vací, dnes používá nejmodernější
technologie a preferuje ruční sběr
hroznů. Ročně vyrobí přes 1,5 mili-
onu lahví. 80% produkce jde na
export, vína se vyvážejí do 25 zemí
světa. Vinařství Collavini patří mezi
nejprestižnější ve Friuli.
La-Vis Pinot Grigio „Simboli” Trentino DOC[lavis pino grýdžo symboly]
Pinot Grigio
5-10 měsíců zrání
v nerezových tancích.
Odrůdová vůně s tóny
hrušek a jemných náznaků
květin. Chuť je suchá, plná
a jemná. Mladé a svěží víno
k okamžitému pití.
Je vynikající s rybami, bílými
masy a méně zralými sýry.
Eugenio Collavini, Friuli ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
202810 Pinot Grigio „ Villa Canlungo Green Label“ Venezia Giulia IGT 1 2013/14 6/0,75 205,79 249 269
202811 Pinot Grigio „ Villa Canlungo Black Label“ Collio DOC 2 2013/14 6/0,75 280,17 339 365
Marco Felluga, Collio, Friuli DOC
203000 Pinot Grigio „Mongris“ 4 2013/14 6/0,75 324,79 393 419
La-Vis, Trentino DOC
270003 La-Vis Pinot Grigio „Simboli“ 3 2013/14 6/0,75 164,46 199 215
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
852008
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
902007
63senzorika vína informace a doporučení
Piemonte
Itálie
www.scolca.it www.corderodimontezemolo.it
„Monfalletto” Barolo DOCG[monfaleto barolo]
Nebbiolo
18–22 měsíců zrání v sudech
z francouzského
a slavonského dubu.
Charakteristická, elegantní
a opulentní vůně
s dotekem pralinek, višní
v hořké čokoládě a kakaa.
Chuť perfektně navazuje na
vůni. Sametová,
harmonická a jemná chuť
s dlouhým závěrem,
s tóny čerstvých hroznů
a černého lesního ovoce.
Hrozny odrůdy Nebbiolo, které
jsou použity na toto jedinečné
víno, pocházejí z nedaleké
usedlosti jménem Monfalletto.
Gavi DOCG Gavi del Comune di Gavi „Etichetta bianca”[gavi del komune dy gavi eticheta bijanka]
Cortese
Fermentace v nerezových
tancích.
Minerální, živá a komplexní vůně
s aroma bosenských švestek,
bílého peckovitého ovoce
a zralých červených jablek.
Harmonická, šťavnatá
a minerálně slaná chuť s pevnou
kostrou, hladkým závěrem
a tóny zralých citrusových plodů.
Hrozny na výrobu tohoto
vína pocházejí přímo ze srdce
Rovereta, světově proslulého
jako Grand Cru dei Gavi.
Gavi dei Gavi DOCG„Etichetta nera”[gavi dei gavi eticheta nera]
Cortese
Fermentace v nerezových
tancích.
Koncentrovaná, plná
a elegantní vůně s tóny más-
lových sušenek, čerstvého
pečiva a tropického ovoce.
Dlouhá, minerální a jemná chuť
s celou paletou ovocných tónů.
Hrozny pochází
z nejprestižnějších vinic
vinařství La Scolca. Toto víno
je považováno odborníky
za jedno z nejlepších Gavi dei
Gavi. Příjemně doprovodí
rafinované pokrmy z ryb.
„Enrico VI” Barolo DOCG[enryko sesto barolo]
Nebbiolo
18–20 měsíců v malých sudech
z francouzského dubu.
Hedvábná, elegantní
a komplexní vůně
s příjemnými tóny kávy, pralinek
a hořké čokolády. Vysoce kon-
centrovaná a harmonická chuť
plynule navazuje na vůni.
Vinice Enrico VI se nachází
v blízkosti vesnice Castiglione
Falleto. Její skvělá poloha
a velice omezená produkce
(pouhých 2,1 hektaru) dodá
hroznům odrůdy Nebbiolo
vysokou koncentraci
a extrakt. Víno pro znalce,
které patří ke špičce
z regionu Piemonte.
Barolo
Barolo – nejslavnější víno z Piemonte.
Říká se o něm také „Víno králů, král
mezi víny“. Barolo se začalo vyrábět
začátkem 18. století. Dnes ho vyrábí
téměř 1 200 výrobců v celém re-
gionu, kteří ročně průměrně vyrobí
3,8 milionu lahví. Víno se vyrábí ze
100% odrůdy Nebbiolo. Hrozny,
které obvykle dozrávají na konci září,
mají tmavě modrošedou barvu. Dříve
bylo Barolo velmi tříslovinové a trvalo
více než 10 let, než se třísloviny zjem-
nily. Dnes má Barolo spíše ovocný
charakter, který je více přístupný.
Byla zkrácena doba fermentace na
maximálně 10 dní (dříve až 3 týdny).
Poté víno zraje v sudech. Někteří
výrobci používají nové „barriques“
z francouzského dubu. Někteří vinaři
volí kombinaci zrání – část zraje
v barikových sudech z nového dřeva
a část ve velkých dřevěných vícekrát
použitých sudech. Ty nejprestižnější
domy pro svá nejlepší Barola však
stále přísně odmítají používání „bar-
riques“. Minimální doba zrání jsou
3 roky. Pokud víno zraje minimálně
pět let, může být označeno jako
„Riserva“. Průměrný potenciál vína
je 5 až 10 let. Podle odborníků je to
jedno z nejkomplexnějších vín Itálie,
pro začátečníky nemusí být jednodu-
ché těmto vínům porozumět.
La Scolca, Piemonte ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
212104 Gavi DOCG, Gavi del Comune di Gavi „Etichetta bianca“ 5 2013/14 6/0,75 313,22 379 399
212101 Gavi dei Gavi DOCG „Etichetta nera“ 6 2013/14 6/0,75 569,42 689 739
Cordero di Montezemolo, Piemonte
241004 Barolo DOCG „Monfalletto“ 7 2009/10 6/0,75 866,94 1 049 1 129
241005 Barolo DOCG „Enrico VI“ 8 2008/09 6/0,75 1 479,34 1 790 1 899
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 5–20 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–8 let 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–25 let 15,0 %
5 6
7 8The W
i n e S p e c ta t
or
912008
The W
i n e S p e c ta t
or
882011
The W
i n e S p e c ta t
or
882007
The W
i n e S p e c ta t
or
932007
The W
i n e S p e c ta t
or942008 Rob e r t P a r k
e r
922008 Rob e r t P a r k
e r
932008
Itá
lie
64odrůda technologie výroby
Gavi DOCGGavi del Comune di Gavi[gávi del komune di gávi]
Cortese
Fermentace v nerezových
tancích.
Vůně zralého bílého ovoce,
bílých třešní a jablek s jem-
nými tóny koření a vanilky.
V chuti plné, obsáhlé a bohaté
víno s výraznou kyselinou
a pevnou strukturou. Dlouhý
závěr s aroma zralých rynglí,
citrusů, zelených jablek
a mandlí.
Gavi di Gavi lze považovat
za nejvýznamnější bílé víno
z oblasti Piemonte. Vhodné
k rybám, úhoři, lososu, platýzu
a bílým masům.
„Costalunga“Barbera d`AstiDOC[kostalunga barbera dy asty]
Barbera
8–10 měsíců zrání
ve slavonských sudech.
Hezká, ovocná vůně s tóny
třešní a višní. Šťavnatá chuť
s příjemně zakomponovaný-
mi kyselinami a jadrnějšími
tříslovinami, s tóny peckovi-
tého ovoce v závěru. Srdnaté
víno s bohatým buketem
a plnou chutí.
Univerzální víno, které se
dobře kombinuje s jídlem,
ale i k samostatné konzumaci.
Klasický zástupce z Barbera
d’Asti.
Barbera Piemonte DOC[barbera pijemonte]
Barbera
Fermentace v nerezových
tancích.
Decentní, živá a odrůdově
charakteristická vůně s tóny
ostružin a třešní. Chuť je svěží,
lehká, šťavnatá a nekompli-
kovaná s lehkým dotekem
dřeva a tóny kompotovaných
třešní.
Odrůda Barbera, pro kterou
je domovem italský region
Piemonte, původně pochází
z odrůdy Mourvèdre a je
třetí nejrozšířenější odrůdou
v Itálii.Univerzální červené
víno, které vhodně doplní
pizzu, těstoviny a jiné pokrmy
z Itálie.
„Cremosina”Barbera d’Asti Superiore DOC[kremosína barbera dy asty superyóre]
Barbera
12 měsíců zrání ve slavon-
ských sudech, 6 měsíců
v lahvi.
Vůně je elegantní, ovocná
a harmonická, připomínající
zralé černé třešně, mléčnou
čokoládu, sladké koření a pra-
linky. Chuť navazuje na vůni.
Je harmonická, přístupná
a šťavnatá s tóny pralinek,
kávy a třešní, podpořené
sladkou tříslovinou v dokonalé
harmonii s kyselinou.
K výraznější zvěřině, jakou
je zajíc či bažant.
Bersano
Historie vinařství Bersano začíná na
konci 19. století v Nizza Monferrato.
Arturo Bersano – právník a milovník
vína – postupně převzal vedení firmy.
Jeho motto „Pokud chceš pít dobré
víno, kup si vlastní vinice“ se stalo
filozofií celého vinařství. Dnes patří
k vinařství přes 230 hektarů vinic
v těch nejlepších polohách regionu,
což z Bersano dělá největšího sou-
kromého vlastníka vinic v Piemontu.
Vinice Bersano se rozkládají mezi
městy Turín, Asti a Alessandria. Patří
sem vinice pod názvy: Cremosina,
La Generala, Monteolivo, Badarina,
San Pietro, Ragio a další. Sídlo firmy
a zároveň sklepy jsou i po více než
sto letech stále ve městě Nizza
Monferrato. Dnes se zde pod vede-
ním vinařského mistra Piersandra
Sandri dostává produkce domu
Bersano do popředí zájmu. Čerstvá,
typicky ovocná bílá vína a v „baricích“
vyzrálá vína červená s vyhraněným,
ale měkkým ustupujícím taninem,
reprezentují novou generaci vín
Bersano. Bersano vyrábí typická silná
piemontská vína z původních odrůd,
zachovávající si tradici, neovlivněná
mezinárodními módními trendy. O to
více jsou odborníky ceněná. Součástí
vinařství je i muzeum historických
regionálních ar tefaktů, k teré je
přístupné veřejnosti.
Piemonte
Itálie
www.bersano.it
Bersano, Piemonte ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
210054 Gavi DOCG, Gavi del Comune di Gavi 1 2012/13 6/0,75 214,05 259 279
210052 Barbera Piemonte DOC 2 2013/14 6/0,75 152,89 185 199
210071 Barbera Piemonte DOC Magnum 2012/13 6/1,50 243,80 295 315
013897 Barbera d‘Asti DOC „Costalunga“ 3 2012/13 6/0,75 205,79 249 269
210056 Barbera d‘Asti Superiore DOC „Cremosina“ 4 2011/12 6/0,75 395,87 479 499
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 5–13 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
3 4
1 2
Win e & S p i r i
t es
892011
The W
i n e E n t h u si a
st882009
The W
i n e S p e c ta t
or
872011
The W
i n e S p e c ta t
or
872010
65senzorika vína informace a doporučení
„Generala” Barbera d’Asti Superiore Nizza DOC [dženerála barbera dy asty superyóre nyca]
Barbera
12 měsíců zrání v dubových sudech typu
„barrique”.
Intenzivní a komplexní vůně s tóny koření, ka-
kaa, jahod a třešní. V chuti je intenzivní s tóny
červených třešní, toastovosti, kávy, kakaových bobů
a sladkého dřeva v závěru.
Víno vzniklo spojením nejlepších hroznů z vinic
Generala a malého pod-regionu Nizza, který je
označován jako nejlepší pro pěstování Barbera
d´Asti.
„Badarina” Barolo DOCG[badarina barolo]
Nebbiolo
30 měsíců zrání ve velkých dubových sudech,
6 měsíců v sudech typu „barrique” a 6 měsíců
v lahvi.
Elegantní, intenzivní a bohatá vůně s výraznými
ovocnými tóny borůvek, skořice a fíků. Extraktivní,
ale přesto jemná a harmonická chuť je podpořena
měkkou tříslovinou. Opět tóny borůvek a skořice,
doplněné vanilkou, švestkovými povidly a tóny
surové kůže.
Charakter vína určuje jílovito-vápencové podloží.
Piemonte
Region v severozápadní části Itálie je
druhým největším v zemi. Na ploše
25 000 km2 je vysázeno více než
70 000 ha vinic (36 000 ha v kategorii
DOC/DOP). Průměrně se zde vyrobí
přes 0,5 miliardy lahví ročně (téměř
rovnoměrně bílé/červené). První
zmínky o vinařství se objevují ve
14. století a po celou dobu historie
tvoří Piemonte společně s Toskán-
skem pil í ř i talského k val itního
vinařství. Region je rozdělen do pěti
základních oblastí: Canavese, Colline
Novarese, Coste della Sesia, Lange
a Monferrato. Mimo samotný region
Piemonte se do oblasti přiřazují
s o us e díc í re g io ny Lo mb ardia
a Liguria. Z pěstovaných odrůd jsou
to Barbera, Moscato, ale hlavně
Nebbiolo, které je základem slavného
vína Barolo. Známými víny zdejší
oblasti jsou Barbaresco, Barbera
d ’ A l b a n e b o G av i d i G av i .
Slavnou kapitolou Piemontu je
pravděpodobně výroba nejlepších
světových sladkých šumivých vín
Asti Spumante z aromatické odrůdy
Moscato. Nesmíme zapomenout ani
na produkci různých typů vermutů -
vín s přídavkem tajných kořeněných
a bylinných směsí. Apelační kate-
gorizace DOC/DOP v Piemonte
platí od roku 1994 a jsou do nich
zahrnuty všechny typy vín, které se
v Piemonte vyrábějí.
Piemonte
Itálie
www.bersano.it
Bersano, Piemonte ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
757254 „Generala“ Barbera d‘Asti Superiore Nizza DOC 5 2007/08 6/0,75 701,65 849 899
210076 „Badarina“ Barolo DOCG 6 2008/09 6/0,75 1 032,23 1 249 1 319
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 5–20 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 5–10 let 14,5 %
5 6
The W
i n e S p e c ta t
or
852005
The W
i n e S p e c ta t
or
912007
Itá
lie
66odrůda technologie výroby
66odrůda technologie výroby
67senzorika vína informace a doporučení
„Nirvasco” Barolo DOCG[nyrvasko barolo]
Nebbiolo
24 měsíců zrání ve velkých slavonských sudech,
12 měsíců v lahvi.
Má jemnou vůni s tóny peckovitého ovoce.
Elegantní chuť je podpořena harmonickou
tříslovinou a tóny připomínající zralé švestky
s jemným nádechem skořice a kompotovaných
višní v závěru.
Barolo je nejznámějším velkým vínem severní Italie
a jako první vůbec získalo status kategorie DOCG.
Nirvasco je klasické Barolo moderního stylu. Víno
pro znalce a zkušené milovníky tohoto regionu.
„Mantico” Barbaresco DOCG[mantyko barbaresko]
Nebbiolo
12 měsíců zrání ve velkých slavonských sudech,
12 měsíců v lahvi.
Obsáhlé a bohaté víno granátové barvy. Vůně
připomíná tóny višní, rybízu, kakaa a fialek. Výrazný
tanin je jemně zakulacen. Elegantní, harmonické
víno s dlouhým závěrem.
Po Barolu je Barbaresco druhé nejslavnější víno
Piemontu z odrůdy Nebbiolo. Barbaresco se skvěle
hodí k jednoduchým úpravám zvěřiny nebo k míst-
ním sýrům. Vyzkoušejte.
Nebbiolo
N e b b i o l o p o v a ž u j e m e z a
jednu z nej lepších a zároveň
nejzatracovanějších odrůd. Bylo
vyšlechtěno ve 14. století a postupně
se začalo vysazovat v okolí dnes již
kultovních městeček a vesnic, jako
jsou Barolo, Barbaresco a Gattinara.
Jejím domovem je Piemonte, re-
gion na severozápadě Itálie. Velice
malé množství k lonů Nebbiolo
bylo vyvezeno i do zahraničí, např.
Španělska, Kalifornie a Chile. Název
Nebbiolo má dva možné původy.
První varianta vychází z výrazu
„nebbia“ - italsky mlha, protože
hrozny vypadají velice matně až
zmrzle. Druhá varianta pochází z ital-
ského slova „nobile“, což znamená
vznešený. Vína z okolí městečka
Barolo a vesnice Barbaresco patří
mezi odborníky k nejvyhledávanějším
vinným lahůdkám z celé Itálie.
Projev Nebbiola je elegantnější
a mohutnější než u ostatních odrůd.
Harmonické souznění vysokého ex-
traktu, kyseliny a příjemné třísloviny
poskytují jejich konzumentům ne-
zapomenutelný zážitek. Nebbiolo
však tvoří pouhá 3% produkce
v Piemontu. Největší jeho re-
gionální konkurenti jsou Barbera
a Dolceto. Jedním z důvodů, proč je tak
opomíjené, může být jeho malá odol-
nost proti vinným chorobám a vysoká
citlivost na vhodný výběr půdy. Pokud
vybereme správně a keřům bude přát
i příznivé klima, odmění se nám ne-
napodobitelným vínem.
Piemonte
Itálie
www.bersano.it
Bersano, Piemonte ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
013927 Barolo DOCG „Nirvasco“ 1 2008/09 6/0,75 734,71 889 949
013917 Barbaresco DOCG „Mantico“ 2 2010/11 6/0,75 652,07 789 849
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 5–20 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 5–15 let 14,0 %
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902005
The W
i n e E n t h u si a
st902007
The W
i n e E n t h u si a
st892008
The W
i n e E n t h u si a
st902008
Win e & S p i r i
t es
902008
Win e & S p i r i
t es
882009
Itá
lie
68odrůda technologie výroby
Barbera D´Alba DOC[barbera dy alba]
Barbera
8 měsíců zrání v 75hl barelech
z francouzského dubu
a 4 měsíce v lahvi.
Bohatá a komplexní vůně
s tóny fialek a lesního ovoce.
Plné, harmonické, komplexní
a dobře vyvážené víno.
Vinařství Prunotto bylo
založeno v roce 1904, od roku
1994 patří rodině Antinori.
I přes mimořádnou kvalitu
vína je roční produkce
800 000 lahví! Vhodné
k rizotům a masovým
pokrmům.
„Fiulot” Barbera d´Asti DOCG[fijulot barbera dy asty]
Barbera
Malolaktická fermentace
v dřevěných sudech, následně
několik měsíců zrání
v nerezových tancích.
Intenzivní, rubínově červená
barva. Lehké, svěží, mladé
a ovocné víno s tóny třešní
a švestek.
Dobře doprovodí jednoduchá
jídla jako polévky, rizota nebo
těstoviny.
„Mompertone” Monferrato DOC[mompertóne monferáto]
60% Barbera, 40% Syrah
10 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu, 60%
nových, následně 6 měsíců
v lahvi.
Výrazná, ovocná vůně s tóny
švestek, třešní, náznaků koření
a kávy. Zajímavá, elegantní,
ale hutná chuť s jemnými
tříslovinami.
Díky Syrahu regionálně ne-
typické víno, které je vhodné
ke grilovaným masům
a středně výrazným sýrům.
Barbaresco DOCG[barbaresko]
Nebbiolo
15 denní macerace, 12 měsíců
zrání ve francouzských
dubových sudech a 10 měsíců
v lahvi.
Komplexní vůně s tóny
červeného ovoce a doteky
koření. Plná a sametová chuť
s výraznější tříslovinou
a dlouhým závěrem.
Ideálně doprovodí různé
úpravy masa a sýry.
Piemonte
Itálie
www.prunotto.it
Vinařství Prunotto
Vinařství Prunotto bylo založeno
v roce 1904 – v té době jako družstvo
pod názvem „Ai Vini delle Langhe“.
První sklizeň zde proběhla hned
v následujícím roce 1905. Dík y
krizi a první světové válce se roz-
voj družstva téměř zastavil. Znovu
se zde k v ýrobě vína vrátil i až
v roce 1922, kdy však mnoho členů
z družstva vystoupilo. Vinařství
začalo mít vážné ekonomické pro-
blémy. Během této krize se mladý
Alfredo Prunotto oženil se svou
ženou Luiginou, převzal družstvo
a dal novému vinařství své jméno.
Díky jejich velikému úsilí se vinařství
velmi rychle proslavilo, vína se začala
vyvážet do celého světa – první do
jižní Ameriky a následně do USA.
V roce 1956 se Alfredo rozhodl odejít
z vedení, předává společnost svému
příteli a znalci vína panu Beppe Colla,
kterého později následoval i jeho
bratr Tino Colla. V roce 1972 byl po-
staven v blízkosti města Alba nový,
moderní vinařský dům a sklepy, kde
Prunotto vyrábí svá vína dodnes.
Marchese Antinori začal s Prunotto
spolupracovat v roce 1989 – nejdříve
jen distribučně a od roku 1994, kdy
se bratři Colla dožívají důchodového
věku, přebírá kontrolu nad výrobou
a celým chodem společnosti - vždy
s důrazem na zachování nejvyšší
kvality vín, tedy filozofií nastavenou
již Alfredo Prunottem.
Prunotto, Piemonte (Antinori) - Prunotto I Classici ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
214151 Barbera d´Asti DOCG „Fiulot“ 1 2012/13 6/0,75 238,84 289 309
214196 Monferrato DOC „Mompertone“ 2 2010/11 6/0,75 371,07 449 475
487505 Barbera D´Alba DOC 3 2012/13 6/0,75 296,69 359 389
214100 Barbaresco DOCG 4 2010/11 6/0,75 734,71 889 949
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 13,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902011
The W
i n e S p e c ta t
or
892010 Rob e r t P a r k
e r
892010 Rob e r t P a r k
e r
922009
Rob e r t P a r ke r
922007 Rob e r t P a r k
e r
932008
69senzorika vína informace a doporučení
Barolo DOCG[barolo]
Nebbiolo
24 měsíců zrání v 50–70hl
sudech z francouzského dubu
a 12 měsíců v lahvi.
Jemná, delikátní a harmo-
nická vůně s aroma višňových
pralinek, sladkého koření
a náznaky černého pepře.
Vůně plynule navazuje na
chuť, která vystihuje rafinova-
nost a harmonii Barola. Závěr
je velmi dlouhý s tóny zralých
višní, čokolády a perníku.
Hrozny pochází z nejlepších
vinic, nacházejících se
v Monforte, Serralunga
a Castiglion Falletto.
„Bric Turot” Barbaresco DOCG [brik turot barbaresko]
Nebbiolo
Fermentace a následné
12ti měsíční zrání v dřevěných
sudech, 12 měsíců v lahvi.
Komplexní vůně s tóny
lékořice, lesního ovoce,
skořice, hřebíčku a fialek. Plné
víno s výraznější tříslovinou
a dlouhou dochutí zralého
ovoce.
Vzhledem ke své struktuře
a tělu se hodí k masitým
pokrmům a sýrům.
„Bussia” Barolo DOCG [busia barolo]
Nebbiolo
Fermentace a následné
24 měsíční zrání ve velkých
dřevěných sudech, 12 měsíců
v lahvi.
Vůně zralého, peckovitého
ovoce je velmi dobře
doplněna květinovými
a kořenitými tóny. Intenzivní
chuť se sladkými a výraznými
tříslovinami a dlouhým
závěrem.
Výborně se hodí k masitým
pokrmům a sýrům.
Barbera D´Asti Superiore Nizza DOCG „Costamiole”[barbera dy asty nyca kastamióle]
Barbera
Fermentace v dřevěných
sudech, 12 měsíců zrání
v nových „barikových” sudech,
12 měsíců v lahvi.
Rubínová a granátová barva
s fialovými odstíny. Bohatá
vůně ovoce, zejména švestky
a třešně s náznakem fialek,
skořice, kakaa a kůže. Chuť
je kulatá, bohatá s jemnou
kyselinou a dobrou strukturou
a s tóny ovoce, koření
a toastu.
Hodí se k pečenému masu,
zvěřině a zralým sýrům.
Piemonte
Itálie
www.prunotto.it
Barbera
Barbera je odrůda, která byla v roce
2000 třetí nejpoužívanější v Itálii
(po Sangiovese a Montepulciano),
s celkovou výsadbou 28.000 hektarů.
V 80. letech 20. století však byla roz-
loha až 50.000 hektarů. Díky meta-
nolové aféře (metanol byl v té době
objeven právě ve vínech Barbera)
došlo k dramatickému propadu
její popularity. Barberu najdeme
v různých italských regionech, slav-
nou a známou je ale především díky
DOCG apelaci Barbera d´Asti v re-
gionu Piemonte. V tomto regionu,
přesněji ve střední části Piemontu
v Monfer rato, má také podle
dostupných informací původ. Jsou
však dostupné i jiné materiály, které
spekulují o původu v Lombardii.
V 19. a 20. století imigranti vyvezli
Barberu do USA (především Kalifornie)
a Argentiny. Na základě posled-
ních testu DNA lze říci, že je Barbera
geneticky podobná francouzské
odrůdě Mourvédre. V roce 2001 bylo
město Nizza oficiálně uznáno jako
„subregion“, kde se vyrábí nejlepší
Barbera d´Asti DOC. Nizza patří mezi
nejteplejší regiony v Asti. Vína z re-
gionu Barbera d´Asti jsou průzračnější
v barvě a elegantnější v projevu, na
rozdíl od Barbera d´Alba, kde mají vína
tmavší barvu a intenzivnější, ovocnější
chuť. V regionu Alba dostává před
Barberou přednost ve v ýsadbě
Nebbiolo, což může snižovat kvalitu
i kvantitu zde vyráběných vín.
Prunotto, Piemonte (Antinori) - Prunotto I Classici ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
487503 Barolo DOCG 5 2009/10 6/0,75 866,94 1 049 1 099
Prunotto, Piemonte (Antinori) - Prunotto I Cru
214140 Barbera D´Asti Superiore DOCG Nizza „Costamiole“ 6 2008/09 6/0,75 784,30 949 999
214110 Barbaresco DOCG „Bric Turot“ 7 2008/09 6/0,75 1 032,23 1 249 1 299
214121 Barolo DOCG „Bussia“ 8 2006/07 6/0,75 1 263,64 1 529 1 599
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–18 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–18 let 14,0 %
5 6
7 8
The W
i n e S p e c ta t
or
922007
The W
i n e S p e c ta t
or
902008
The W
i n e S p e c ta t
or
912005
The W
i n e S p e c ta t
or
932007
Rob e r t P a r ke r
922006 Rob e r t P a r k
e r
902007
Rob e r t P a r ke r
922007
Rob e r t P a r ke r
922008
Itá
lie
70odrůda technologie výrobywww.sacchettovini.it
7070odrodrůdaůda tectechnohnologlogie ie výrvýrobyobywwwwww.sa.sacchcchettettoviovini.ni.itit
Originální chuť Prosecca
se setkává s jedinečným stylem Fili.
www.sacchettovini.it
71senzorika vína informace a doporučení
Prosecco „Fili” Frizzante DOC[proseko fili frydzante]
Glera
Fili je vyrobené charmatovou metodou při zacho-
vání biodynamických postupů.
Má světlou barvu s jasnými slámově – žlutými
odlesky. Jemné, ovocné aroma s tóny jablek
a akátu. Čerstvá a živá chuť.
Je výborným aperitivem, stejně dobře doprovodí
polévky, korýše, pokrmy z bílého masa, zeleninové
saláty.
Prosecco „Fili” Spumante Extra Dry DOC[proseko fili spumante ekstra draj]
Glera
Výroba charmatovou metodou.
Světle slámově žlutá barva. Intenzivní aroma jablek,
hrušek a květin. Kulatá a plná chuť je díky svému
suchému projevu velmi osvěžující.
Dobře doprovodí polévky z měkkýšů, makarony
s masovými omáčkami nebo čerstvé sýry.
Veneto
Itálie
www.sacchettovini.it
Prosecco – klasika z Veneto
Fenomén vín s označením Prosecco
je známý nejednomu milovníku vín.
Jedná se o odrůdová vína z odrůdy
Glera, která jsou komerčně pěstována
pouze v Itálii, a to téměř výhradně
v oblasti Veneto. Pěstování této
odrůdy pro produkci známých
šumivých vín má však ještě užší re-
gionální vymezení, vína se rozdělují
p o dle půvo du hroz nů do t ř í
hlavních kategorií. Více než 95% vi-
nic se nachází v oblasti Treviso, a to
v kopcovitém regionu Conegliano
– Valdobbiadene. To je zároveň
označení pro nejvyšší kategorii vín
v regionu - tedy Prosecco DOC/DOP
di Conegliano – Valdobbiadene, které
zaručuje původ hroznů, vinifikační
metodu a konečné vlastnosti vína.
Projekt Fili
Jm én o F i l i z í sk a lo toto v ín o
odvozením od slova Filiberto, které je
jménem majitele vinařství Sacchetto.
Hrozny na toto víno pocházejí
z DOC/DOP vinic. Výsledné víno
zohledňuje Filibertovu otevřenost
a přátelskou duši. Fili je zároveň
vyjádřením svěžesti, lesku a chutě
toho nejlepšího z Prosecco. Je ideál-
ní kombinací vysoce kvalitního vína
s dobře nastavenou cenou, svým de-
signem se navíc výrazně odlišuje od
konkurenčních vín Prosecco. Výrazná
a moderní láhev v mladém a svěžím
stylu je díky kuželovitému tvaru velmi
dobře rozpoznatelná.
Sacchetto, Veneto, Prosecco ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
217600 Prosecco „Fili“ Frizzante DOC 1 2012/13 6/0,75 151,24 183 197
259137 Prosecco „Fili“ Spumante DOC 2 2012/13 6/0,75 192,56 233 249
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
1 2
Itá
lie
72odrůda technologie výroby
„Colli Trevigiana”Prosecco Frizzante DOC[koli trevidžiána proseko frydzante]
Glera
Fermentuje ve velkých
tancích charmatovou
metodou
Dokonalé, čerstvé, suché
a jemně šumivé s decentní
kyselostí. Nádherná ovocnost
je okořeněna minerální struk-
turou. Snadno a slastně potěší
všechny chuťové smysly.
Ukázkové Prosecco ze svahů
(Colli – pahorek) oblasti
Trevigiana. Nádherný design
lahve ladí oku a přímo vyzývá
vzít jej jako prezent
na návštěvu k přátelům.
Prosecco Frizzante della Marca Trevigiana DOC[proseko frydzante dela marka trevidžiána]
Glera
Fermentuje ve velkých
tancích charmatovou
metodou
Je to příjemné, čerstvé, ovoc-
né, aromatické, zakulacené
a jemně šumivé víno pro
jakoukoli oslavu nebo jako
sklenka na přivítanou.
Je ovocné a elegantní
s příjemnými tóny zralých
broskví.
Velmi příjemné víno z regionu
Marca Trevigiana. Je výbor-
nou alternativou k sektům.
Vhodně doprovodí jednodu-
ché saláty.
Veneto
Itálie
www.sacchettovini.it
Prosecco – italský fenomén
Fenomén Prosecco dnes nabyl ta-
kového významu, že ve všech barech
a kavárnách Benátek, stejně tak jako
v blízkých přímořských letoviscích
i horských střediscích Dolomit se
vedle kávy, čaje nebo piva v nabídce
neobjevuje nápis sekt či šumivé
víno, ale zcela automaticky jediné
slovo, které říká vše - Prosecco. Úkaz
o to pozoruhodnější, že Prosecco/
Glera je jménem odrůdy, stejně tak
jako třeba Chardonnay. Škála vín
z něj vyráběných zahrnuje všechny
možné typy - od klasických suchých
vín, přes polosladká až po zcela slad-
ká vína ve formě tiché či šumivé.
Přesto Prosecco ve verzi suchého
nebo jen lehce nasládlého sektu
zdomácnělo natolik, že název této
odrůdy už každý vnímá jako syno-
nymum šumivého vína. Prosecco
bývá zpravidla slámově žluté, svěží
a ovocné s lehkou příchutí hořkých
mandlí. Svojí kvalitou se jistě nemůže
měřit se šampaňským, ale cenou
zůstává při zemi a zpravidla bohatě
splní naše očekávání. Nemusíme
se nacházet zrovna v Benátkách,
abychom si užili slavný místní nápoj
Bellini, míchaný z Prosecca a čerstvě
vylisovaných bílých broskví nebo
v současnosti nejpopulárnější drink
na bázi Prosecca – Aperol Spritz
(Aperol, Prosecco, soda).
GleraVeneto Frizzante DOC[gléra veneto fridzante]
Glera
Fermentuje ve velkých
tancích charmatovou
metodou.
Elegantní láhev skrývá lehké,
svěží, hodně suché, velice
decentní a elegantní šumivé
víno ze severoitalského
regionu Veneto. Pěkné aroma
zralého bílého peckovitého
ovoce.
Glera Frizzante má méně
bublinek než klasické sekty
a tak se dá pít plnými doušky.
Letní nápoj na přivítanou,
osvěžení pro každý den a pro
příjemnou náladu.
„Sigillo“ ProseccoFrizzante DOC[sigilo proseko frydzante]
Glera
Fermentuje ve velkých
tancích charmatovou
metodou.
Má svěží a jemné perlení.
Vůně je jemně ovocná s tóny
jablek a akátového květu.
Chuť je čerstvá, lahodná
a ovocná s tóny zeleného
jablka, podpořená výraznější
kyselinou.
Šumivé víno nejvyšší třídy
z italského regionu Veneto.
Může být skvělým aperitivem
nebo vhodně doprovodí
lehké masové a zeleninové
pokrmy.
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 10,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 10,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 10,5 %
Sacchetto, Veneto, Prosecco & Frizzante ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
217208 Glera Veneto Frizzante DOC 1 2012/13 6/0,75 121,49 147 159
237218 Prosecco Frizzante „Sigillo“ DOC 2 2012/13 6/0,75 131,40 159 172
217212 Prosecco Frizzante della Marca Trevigiana DOC 3 2012/13 6/0,75 139,67 169 182
217263 Prosecco Frizzante „Colli Trevigiana“ DOC 4 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
3 4
1 2
73senzorika vína informace a doporučení
„Tappo S“Prosecco di ConeglianoFrizzante DOC[tapo s proseko di konegliáno frydzante]
Glera
Fermentuje ve velkých
tancích charmatovou
metodou
Světlá barva a jemné perlení.
Ve vůni se objevují tóny
žlutého ovoce, melounů,
pomerančů a citrusového
ovoce. Víno je suché,
lahodné, s pestrou paletou
ovocných tónů a svěžestí
limetek v závěru.
Nádherné, ovocné a svěží
Prosecco vyšší třídy. Krásný
zážitek a ideální start
příjemného večera.
Prosecco Platinum Spumante Brut DOC[proseko platynum spumante bryt]
Glera
Kategorie Spumante, oproti
Frizzante, má vyšší tlak v lahvi,
podobně jako u běžných
sektů má klasický sektový
uzávěr.
Zlatavá barva a nasládlá,
sametová vůně vyzrálého
bílého ovoce. Příjemná, svěží,
ovocná a zakulacená chuť
s tóny čerstvých hroznů.
Lahodné a bohaté víno
s dostatkem svěžesti.
Vhodné jako aperitiv nebo
k jednoduchým úpravám ryb.
Doporučujeme podávat
vychlazené na 7–9°C.
„Col de L utia”ProseccoValdobbiadene Spumante DOCG[kol de lutíja proseko valdobijadene spumante]
Glera
Fermentuje ve velkých tancích charmatovou
metodou
Příjemná, elegantní, ovocná vůně s jemným
kvasinkovým podtónem a dotekem másla
a sušenek. V chuti je suché, svěží, ovocné
s typickým pro Prosecco hroznovým charakterem.
Prosecco vyšší třídy z prestižního regionu
Valdobbiadene. Ideální dárek pro přátele nebo jako
přípitek pro rodinné oslavy.
Veneto
Itálie
www.sacchettovini.it
Veneto
První informace o osídlení lagun
a přilehlých oblastí Veneto po-
cházejí z druhého století před naším
letopočtem. Bylo to ještě před
příjezdem Římanů, kteří následně
založi l i města Verona, V icenza,
Padova a vytvořili desátý císařský
region – Venetia. Obchod s Asií,
který byl veden přes Benátky, přinesl
regionu velké bohatství a blaho-
byt. Díky investicím proudícím do
Benátek v této době vznikl dodnes
funkční systém kanálů, zajišťujících
jejich infrastrukturu. Až do počátku
20. století si Benátky udržely sta-
tus důležitého přístavního města.
Přestože hory pokrývají přes jednu
třetinu území, patří Veneto mezi
nejvýznamnější vinařské regiony
Itálie. Přítomnost hor a blízkost moře
v rámci jednoho regionu přispívá k roz-
manitosti klimatu a tím i rozdílnosti
produkovaných vín. Nalezneme zde
více než 20 podoblastí, zařazených
do kvalitativní kategorie DOC/DOP.
Mezi nejznámější patří Bardolino,
Valpolicela a Soave, které produkují
každoročně stovky milionů lahví. Za
povšimnutí stojí také vína Prosseco,
Amarone, Breganze, Lugana a Bianco
di Custoza. Navzdory každoroční roz-
dílnosti podnebí se ve Venetu produ-
kují vína konstantně vysoké kvality.
5 7
Sacchetto, Veneto, Prosecco ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
217217 Prosecco di Conegliano „Tappo S“ DOC 5 2012/13 6/0,75 194,21 235 255
217251 Prosecco Piccolo Frizante DOC (mini láhev) 5 2012/13 24/0,20 65,29 79 86
Sacchetto, Veneto, Prosecco
217209 Prosecco Platinum Spumante Brut DOC 6 2012/13 6/0,75 205,79 249 269
217307Prosecco Valdobbiadene „Col de L’utia“ Spumante Extra Dry DOCG 7
2012/13 6/0,75 243,80 295 315
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
5
6
Itá
lie
74odrůda technologie výroby
„L Elfo”Pinot Grigio del VenetoIGP[lelfo pinot grýdžio del veneto]
Pinot Gris
Fermentace v nerezových
tancích.
Je to velice jemné víno
s vyrovnanou ovocností,
vyváženou kyselinou
a elegancí. Vůní připomíná
citrónové květy.
Pinot Grigio je nejtypičtější
odrůdou pro severovýchodní
Itálii. Může se pít jako aperitiv,
ale hlavně je oblíbené k rybím
pokrmům. Hodnotné víno
za dobrou cenu.
„La Cortigiana”Merlot DOC[la kortydžiána merlot]
Merlot, doplněný Cabernet
Sauvignon
Část vína zraje po dobu 6–8
měsíců v „barikových“ sudech
a část po dobu 10–12 měsíců
v sudech slavonských.
Plné aroma zralých třešní
a černého rybízu. Víno je
měkké, kulaté, šťavnaté,
vyrovnané.
Velmi hezký Merlot plný
síly z regionu Colli Euganei
doplněný Cabernetem z Piave.
Jeho velmi příznivá cena z něj
činí jedno z nejzajímavějších
červených vín z naší nabídky.
Skvěle doplní masová jídla.
„Preludio”Chardonnay del VenetoIGP[prelůdyjo šardoné del veneto]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Typická, příjemná a odrůdově
charakteristická vůně s tóny
smetany, zralých broskví
a čerstvého másla. Lehká,
nekomplikovaná, svěží
a odrůdově typická chuť
s aroma máslových hrušek,
zralých jablek a bílého rybízu.
Víno pro každý den s univer-
zálním použitím, vhodné do
gastronomie. Pěkný zástupce
nejpopulárnější bílé odrůdy.
„Il Satiro” CabernetSauvignon IGP[il satyro kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon
12 měsíců zrání ve velkých
dubových sudech.
Má tmavou, lesklou
barvu s fialovými odlesky.
Charakteristická vůně s roz-
poznatelnými tóny kmínu,
vanilky, pepře a dubovosti.
Chuť je výrazná, ale harmo-
nická s měkkou tříslovinou.
Tóny lékořice, černého rybízu
a černého koření v kombinaci
s příjemnou tříslovinou
a poměrně dlouhým závěrem.
Klasický zástupce severního
typu odrůdy Cabernet
Sauvignon.
Veneto
Itálie
www.sacchettovini.it
Sacchetto
Cantine Sacchetto je jedním ze
zástupců moderní vinařské školy
a je významným producentem vín
IGT/IGP ve Veneto. Nachází se na
hranicích provincií Treviso, Padua
a Venice a hlavní sídlo je v malém
městečku Trebaseleghe. Vinařství by-
lo založeno ve dvacátých letech mi-
nulého století. Ve vinných sklepech
Sacchetto se rodí slavné perlivé,
svěží, a přesto ovocné Prosecco
della Marca Trevigiana z nejlepšího
Prosecco regionu v pahorkaté
oblasti Conegliano. Vyrábí se tam
také skvělé Pinot Grigio, Bianchetto
a Chardonnay. Pro vína z údolí Piave
(řeka v oblasti Veneto) jsou hrozny
pečlivě tříděny a šetrně zpracová-
ny, díky čemuž si vína zachovávají
své typické vlastnosti a odrůdový
charakter. Cantine Sacchetto patří
k nejlepším výrobcům v oblasti.
Mezitím, co jiní plní masově lah-
ve levnými víny pochybné kvality
v rámci módní poptávky po vínech
Prosecco, ve vinařství Sacchetto trvají
nekompromisně na špičkové kvalitě.
Pouze nejlepší hrozny výhradně
z vlastních vinic jsou zárukou nejvyšší
kvality. „Naše jméno je na etiketě, to
znamená, že ručíme za obsah,“ říká
Papa Filiberto Sacchetto, hrdý šéf
vinařské rodiny. V jeho stopách dnes
vede vinařství i jeho nástupce Paolo
Sacchetto. Tak tedy, salute!
Sacchetto, Veneto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
217213 Pinot Grigio del Veneto „L´Elfo“ IGP 1 2013/14 6/0,75 144,63 175 195
217204 Chardonnay del Veneto „Preludio“ IGP 2 2012/13 6/0,75 123,14 149 162
217236 Merlot „ La Cortigiana“ DOC 3 2012/13 6/0,75 161,16 195 209
217258 Cabernet Sauvignon „Il Satiro“ IGP 4 2012/13 6/0,75 161,16 195 209
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
3 4
1 2
75senzorika vína informace a doporučení
Pinot RosaVino Frizzante Rosé IGP[pinot rosa vino frydzante rosé]
Pinot Nero
Fermentace v nerezových
tancích.
Růžová barva i svěží, ovocná
vůně připomínají lesní jahody.
V chuti je ovocné, svěží, kulaté
a lahodné. V aroma opět chuť
jahod. Menší podíl alkoholu,
lehká kulatost a méně inten-
zivní perlení než v běžných
sektech.
Velmi líbivé, růžové Frizzante
z odrůdy Pinot Nero. Víno,
které zpříjemní pobyt na
letní terase. Vychlazení na
4–6 °C je samozřejmostí.
Doporučujeme.
RosatoMarca Trevigiana Veneto IGP[rosáto marka trevidžijána veneto]
45% Merlot, 50% Pinot Nero,
5% Raboso
Fermentace v nerezových
tancích.
Jahodově růžová barva se
světlými okraji. Ovocná, sladká
a jednoduchá vůně s aroma
jahod, malin a červených bo-
bulí. Lahodná, čistá, osvěžující
a ovocná chuť, podpořená
svěží kyselinou s tóny jahod
a červeného ovoce.
Víno pro každý den, vhodné
ke konzumaci v letních
měsících. Ve své cenové kate-
gorii je dobrou hodnotou
a pro příznivce růžových vín
dobrou volbou. Vychladit!
Pinot GrigioVenezia Giulia IGP[pino grýdžo venécija džůlia]
Pinot Grigio
Fermentace v nerezových
tancích.
Typická květnatá a živá vůně
s náznaky bílých květů
a čerstvých citrusů. Chuť je
lehká, ovocná, ale přesto
svěží s typickými lehkými
minerálními tóny a doteky
pomerančové kůry.
Klasické severní Pinot Grigio,
které dobře doplní zeleninové
saláty a pokrmy z bílých mas,
ale můžete jej popíjet
i na terase s přáteli.
„Bianchetto”Sauvignon del VenetoIGP[biančeto soviňon blank del veneto]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Krásně zakulacený, měkký
a svěží Sauvignon, který
disponuje plným a ovocným
pro Sauvignon typickým
buketem. V chuti je víno
čerstvé, vyzrálé a živoucí
bez ostré kyseliny.
Nekomplikované, zdařilé víno
za dobrou cenu. Víno je vhod-
né kombinovat s předkrmy,
saláty, vhodné také jako aperi-
tiv nebo k těstovinám
a rybám.
Veneto
Itálie
www.sacchettovini.it
Pinot Grigio
Odrůda Pinot Gris či Rulandské šedé
(v Itálii Pinot Grigio) vznikla mutací
z odrůdy Pinot Noir a také s ním
kromě barvy sdílí všechny jeho rysy.
Hrozny mají šedomodrou barvu, což
koresponduje s jejich názvem (gris
znamená francouzsky šedá), ale může
mít i jiné barevné odstíny (hnědá,
růžová, černá, bílá). Historie odrůdy
sahá až do středověku, původem je
z Bourgogne. V 18. a 19. století byla
odrůda populární právě v Bourgogne
a Champagne. Všechno nasvědčuje
tomu, že odrůdy Pinot dovezl General
Emilio de Sambuy a nechal tyto
odrůdy vysázet po celé severní Itálii.
Přirozeným místem pro pěstování
Pinot Grigio je chladná pahorkatina
mezi 46. - 51. severní rovnoběžkou.
A právě tyto ideální podmínky se
nacházejí v oblastech Trentino-Alto
Adige a především na kopcích Fruili,
kde dosahují téměř dokonalosti. Vína
z této odrůdy jsou světlá, slámově
žlutá, s jasnou, čistou a květinovou
vůní. Pevná kyselina dává vínu svěží
charakter. Obvykle je středně plné,
vyvážené s čistým a krátkým závěrem.
Většinou se tato vína pijí mladá. Dají
se použít jako aperitiv, dobře se však
kombinují s jídlem.
Sacchetto, Veneto IGP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
217216 Pinot Rosa, Vino Frizzante Rosé 5 2013/14 6/0,75 129,75 157 173
217273 Rosato Marca Trevigiana 6 2013/14 6/0,75 119,83 145 157
217214 Pinot Grigio Venezia Giulia 7 2013/14 6/0,75 126,45 153 167
217215 Sauvignon delle Venezie „Bianchetto“ 8 2013/14 6/0,75 119,83 145 157
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
5 6
7 8
Itá
lie
76odrůda technologie výroby
76odrůda technologie výroby
77senzorika vína informace a doporučení
Veneto
ItáliePossessioni Rosso[posesijóny roso]
Corvina, Molinara (speciální
klon rodiny Serego Alighieri),
Sangiovese
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná, svěží, přesto komplexní
vůně s vyzrálým aroma černých
třešní, višňových pralinek
a badyánu. Chuť plynule nava-
zuje na vůni, kde dominují tóny
moruší, lesních jahod
a borůvek. Celkový dojem
z vína je umocněn měkkou
tříslovinou a dlouhým, harmo-
nickým závěrem.
Krásné víno z Veneta nesoucí
jméno jednoho
z nejslavnějších básníků Itálie.
Possessioni Bianco[posesijóny bijanko]
Garganega, Sauvignon
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní ovocné aroma s tóny
broskví a hrušek. Čerstvá a svěží
chuť s výraznější kyselinou,
opět s tóny hrušek, ale i cit-
rusových plodů a koření. Suchý
a delší závěr.
Vhodné jako aperitiv, dobře
doprovodí předkrmy, pokrmy
z ryb, saláty, pizzu, uzeniny
a bílá masa.
„MontePiazzo”Valpolicella Classico Superiore DOC[montepjáco valpoličela klásiko superijóre]
Corvina, Rondinella, Molinara
(vlastní klon Serego Alighieri)
Zrání v sudech z třešňového
dřeva.
Příjemná ovocná vůně
s tóny bobulového ovoce
a třešňového dřeva. Výrazná, ale
elegantní a komplexní chuť
s tóny třešní, hřebíčku a vanilky.
Ideální víno k jídlu - perfektní
s grilovanými červenými masy
nebo k vyzrálým sýrům.
„Vaio Armaron”Amarone della Valpolicella Classico DOC[vájo armaron amaróne dela valpoličela
klásiko]
Corvina, Rondinella, Molinara
(vlastní klon Serego Alighieri)
Zrání v sudech z třešňového
dřeva.
Komplexní vůně s tóny velmi
vyzrálých třešní a pečených
švestek. Výjimečně silná a kom-
plexní chuť, která navozuje iluzi
sladkosti. Objevují se tóny třešní
i jiného bobulového ovoce,
také koření jako skořice nebo
vanilky.
Perfektní k červeným masům,
zvěřině, křepelkám a grilovaným
pokrmům. Dobře se spojí i se
staršími sýry jako je parmazán
nebo pecorino.
Vinařství Serego Alighieri
Vína z vinařství Serego Alighieri se
vyrábí na výjimečném území – na
místě, které objevil a kde žil slavný
Dante Alighieri. Tento slavný italský
básník strávil ve Veroně několik let
svého pobytu ve vyhnanství. Jeho
syn, Pietro, se sem později vrátil,
aby objevil krásu zdejšího města
i regionu. Nakonec se zde roz-
hodl zůstat a v roce 1353 zakoupil
v Gargagnagu usedlost Casal dei
Ronchi (pouze několik kilometrů od
Verony). O 20 generací později je
usedlost stále majetkem potomků
tohoto slavného rodu – v současné
době hraběte Serego Alighieri. Casal
dei Ronchi je obklopena vinicemi
apelace Valpolicela, z jejichž hroznů
rodina Alighier i , ve spolupráci
s rodinou Boscaini (vlastnící vinařství
Masi) vyrábí vína prvotřídní kva-
lity. Právě spojení s vinařstvím Masi
umožnuje přístup k informacím
o nejmodernějších technologických
postupech, ale s velkým důrazem
na zachování tradičních metod
(metody appassimento či dvo-
jité fermentace). Výsledkem jsou
jedinečná vína s osobitým charak-
terem. Mezi nejzajímavější vína patří
Valpolicela MontePiazzo Aniversario
a Vaio Armaron – perla mezi víny
Amarone. Nutno dodat, že Casal dei
Ronchi může dnes navštívit kdokoliv
(v areálu se nachází vinotéka) a dá se
zde i přenocovat (v části usedlosti je
k dispozici velmi decentně historicky
zrekonstruovaný rodinný hotel jen
s několika pokoji).
www.seregoalighieri.it
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 5–10 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 5–10 let 13,7 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2-4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7-30 let 15,5 %
1 2
3 4
Masi Agricola, Serego Alighieri, Valpolicella Classico DOC
263329 „MontePiazzo“ Valpolicella Classico Superiore 3 2010/11 6/0,75 495,04 599 639
263325 „Vaio Armaron“ Amarone della Valpolicella Classico 4 2007/08 6/0,75 1 123,14 1 359 1 449
Masi Agricola, Serego Alighieri, Veneto IGT ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
263323 Possessioni Bianco 1 2012/13 6/0,75 243,80 295 319
787345 Possessioni Rosso 2 2011/12 6/0,75 243,80 295 319
The W
i n e S p e c ta t
or932006
Itá
lie
78odrůda technologie výroby
7878odrodrůdaůda tectechnohnologlogie ie výrvýrobyoby
79senzorika vína informace a doporučení
„Fojaneghe” Rosso Vigneti delle Dolomiti IGT[fojanege roso viněty dele dolomity]
Merlot, Cabernet, doplněné malým podílem
Teroldego
18 měsíců zrání ve francouzských „barikových”
sudech.
Čerstvá vůně s tóny bobulovitého ovoce a vanilky.
V chuti suché a plné, s dokonalou rovnováhou
mezi kyselinami a tříslovinami. Sametový, poměrně
dlouhý závěr.
Víno v Bordeaux stylu z Veneto. Skvěle doprovodí
červené maso, zvěřinu a zralé sýry.
Bossi Fedrigotti
– Fojaneghe Project
„Víno, a vinice především, jsou
součástí našeho života. Vždy byly
a stále jsou součástí přirozeného
chodu naší rodiny.“ Takto začíná spi-
sovatelka Isabella Bossi Fedrigotti
své paměti z dětství v rodině, která
je dlouhá staletí spojena s výrobou
vína. Šlechtická rodina Conti Bossi
Fedrigotti žije v Trentinu již více než
600 let, z toho více než 300 let se
s vášní a oddaností věnuje pěstování
vína. Rodinné záznamy dokládají, že
prvním uvedeným ročníkem byl rok
1697. S největší vinařskou inovací
v celé rodinné historii však přišel
v roce 1961 Federico Bossi Fedrigotti,
otec současných vlastníků, který
vytvořil první Bordeaux cuvée a naz-
val ho Fojaneghe. Současní vlastníci -
Isabella, Maria Josè a Gian Paolo Bossi
Fedrigotti – pokračují se stejnou
vášní ve výrobě vína na 40 hektarech
těch nejlepších vinic v regionu. Od
roku 2007 rodina Bossi Fedrigotti
spolupracuje na výrobě svých vín
s rodinou Boscaini z vinařství Masi
Agricola, známou pro svá špičková
Amarone. Víno Fojaneghe je prvním
příkladem Bordeaux kombinace
v Itálii – od roku 1961. Hrozny po-
cházejí ze stejnojmenné vinice
Tenuta di Fojaneghe, ležící ve výšce
300 m nad mořem, kde podloží
vinice je čedičovo-křídové. Na výro-
bu jsou pak použité odrůdy Merlot
a Cabernet, s malým množstvím
Teroldego.
„Mas’Est”Vigneti delle Dolomiti IGT[masest viněty dele dolomity]
60% Marzemino, 40%
Teroldego
Částečně vyráběno metodou
Appassimento.
Má hlubokou purpurovou
barvu. Ovocná vůně s tóny
bobulového ovoce a fialek,
také koření jako lékořice.
Harmonická chuť s výraznější
kyselinou a jemnými, hlad-
kými tříslovinami. V delším
závěru se objevují tóny ovoce
a koření.
Hodí se k pokrmům
z vepřového masa, těstovinám
s regionální „dolomitskou”
úpravou.
Pinot Grigio Valdadige DOP[pino grýdžo valdádydže]
Pinot Grigio
Fermentace v nerezových
tancích.
Má světle žlutou barvu
s měděnými okraji. Výrazná
květinová vůně s tóny broskví
a jablek. Čerstvá chuť s vy-
rovnanou kyselinou, dobrou
délkou a suchým závěrem.
Výborné jako aperitiv, také
dobře doprovodí předkrmy
a polévky, či ryby a bílá masa.
Trentino
Itálie
www.masi.it
Masi Agricola, Bossi Fedrigotti, Trentino
263322 Pinot Grigio, Valdagige DOP 1 2012/13 6/0,75 313,22 379 399
264328 „Mas‘Est“ Vigneti delle Dolomiti IGT 2 2011/12 6/0,75 243,80 295 315
25436 „Fojaneghe“ rosso Vigneti delle Dolomiti IGT 3 2009/10 6/0,75 569,42 689 729
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ne 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 2 let ne 4-6 let 13,3 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
1 3
2
Itá
lie
80odrůda technologie výroby
„Levarie”Soave Classico DOP[levarý soave klasiko]
85% Garganega
a 15% Trebbiano
Fermentace v nerezových
tancích.
V nose ukazuje svoji charakte-
ristickou vůni a delikátní chuť.
K jeho osobitosti přispějí tóny
mandlí s příjemně natrpklým
závěrem.
Pochází z hroznů
vypěstovaných na východně
orientovaných vinicích Soave
Classico. Využívají tak světla
a chladného ranního slunce.
Výsledkem je zvláště jemné
a elegantní víno. Perfektní ja-
ko aperitiv nebo k těstovinám.
„Frescaripa”Bardolino Classico DOP[freskarypa bardolíno klasiko]
65% Corvina, 20% Rondinella,
15% Molinara
Fermentace v nerezových
tancích.
Pro Bardolino typická červená
barva s višňovými odlesky,
buket připomínající třešně
s intenzivními tóny bylin
a jemným dotykem dřeva,
velmi dobře strukturované
v chuti.
Je vyrobeno z hroznů z oblas-
ti Bardolino Classico. Zde jsou
vinice vystaveny chladnému
vánku od jezera Garda. Skvělé
s grilovanými masy, drůbeží,
uzeninami, těstovinami.
„Bonacosta” Valpolicella Classico DOP[bonakosta valpoličela klasiko]
70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara
Fermentace v nerezových tancích.
Corvina, nejdůležitější odrůda ve Venetu, dává vínu
typický buket a chuť. Víno je intenzivní, sametové,
s dobře strukturovaným tělem a tóny třešní.
Šťavnaté víno s dlouhým závěrem.
Hrozny pocházejí ze stejných svahů jako hrozny
pro Amarone, mírnému sklonu a bohaté půdě
napomáhá mírný vánek. Ideální společník
k pokrmům z červeného masa.
„B[
Veneto
Itálie
www.masi.it
Masi Agricola
Světoznámé vinařství, založené v 18.
století, patřící rodině Boscaini již po
šest generací. Základní myšlenkou
výroby vína je zdůraznění osobitosti
jednotlivých vín při zachování cha-
rakteru Veneto. V Masi Agricola se
zpracovávají hrozny z vlastních vinic
pomocí starých tradičních technik
i pomocí supermoderní technolo-
gie. Toto vinařství je považováno
za strůjce vinařské revoluce ve své
oblasti. Od roku 1958 bylo Masi
hlavním vinařst v ím př i t vorbě
„cru“ vinic v Amarone. V roce 1964
představilo své Campofiorin a tím
dalo vzniknout nové kategorii vín vy-
robených dvojitou fermentací. Masi
také pracuje na vývoji stylu Amarone
používáním nových vinifikačních
a „appassimento“ technologií. Hugh
Johnson jej nazval „zkušebním kame-
nem vinařství z Veneto”. Nádherná
a obsáhlá vína typu Amarone della
Valpolicella jsou toho důkazem.
Amarone od Masi pravidelně dosa-
hují více než 90 bodů v různých
hodnotících žebříčcích světových
periodik. Logo Masi dnes najdeme
na zajímavých vínech nejen z Veneto,
ale i z Toscana, Trentino a Argentiny.
V současné době řídí vinařství pre-
zident společnosti Sandro Boscaini
a jeho děti Alessandra a Raffaele.
Masi Agricola, Veneto DOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
263314 Soave Classico „Levarie“ 1 2012/13 6/0,75 205,79 249 269
263311 Bardolino Classico „Frescaripa“ 2 2012/13 6/0,75 214,05 259 279
263312 Valpolicella Classico „Bonacosta“ 3 2012/13 6/0,75 219,01 265 285
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
2
1 3
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
862005
81senzorika vína informace a doporučení
„Modello delle Venezie” Bianco[modelo dele venécie bijanko]
Pinot Grigio, doplněné o další lokální odrůdy
Fermentace v nerezových tancích.
Šťavnatá, ovocná a živá vůně je doplněna dotekem
čerstvě posečené louky a bezu. Čerstvá, ovocná
a přímá chuť s příjemnou kyselinou, která je
podpořena tóny bílého rybízu a čerstvých broskví.
Hezký zástupce svého regionu.
„Modello delle Venezie” Rosso[modelo dele venécie roso]
Refosco, Raboso Veronese, doplněné
o další lokální odrůdy
Fermentace v nerezových tancích.
Charakteristická, kořenitá a ovocná vůně s aroma
vyzrálých třešní, kávy a kakaa. Středně dlouhá
a dobře strukturovaná chuť s měkkou tříslovinou,
která je podpořena živou kyselinou s dotykem
borůvek a skořice.
Skvěle doplní tradiční pokrmy z červených mas.
Veneto
Itálie
www.masi.it
Valpolicella
Přek rásná v inařsk á p o doblas t
Veneta,na východní straně sousedící
s jezerem Lago di Garda. Víno se
zde vyrábí již od doby starověkých
Římanů. Název „Valpolicella” se ob-
jevil v listinách z poloviny 12. století.
Jeho původ není známý, mohl by
však pocházet z latiny a řečtiny jako
směs výrazů, které v překladu zna-
menají „Údolí sklepů.” Region se
hovorově nazývá „perlou Verony”.
Patří také k oblíbeným místům pro
dovolenou ve venkovských vilách
a usedlostech. Valpolicella se pyšní
od roku 1968 označením DOC, ale
největším uznáním bylo v roce 2009
povýšení Amarone a Reciota do kate-
gorie DOCG. Celý region se skládá
z následujících částí: Pescantina, San
Pietroin Cariano, Negrar, Marano di
Valpolicella, Fumane, Sant’Ambrogio
di Valpolicella a Sant’Anna d’Alfaedo.
V množství produkce vína se řadí
hned za známější apelaci Chianti.
Stejnojmenná vína Valpolicella se ob-
vykle vyrábějí ze tří odrůd - Corvina
Veronese, Rondinella a Molinara. Dnes
je ekonomika regionu do značné míry
založena právě na výrobě vína.
Masi Agricola, Veneto IGT
263313 „Modello delle Venezie“ Bianco delle Venezie 4 2013/14 6/0,75 152,89 185 205
263310 „Modello delle Venezie“ Rosso delle Venezie 5 2012/13 6/0,75 152,89 185 205
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,0 %
4 5
Itá
lie
82odrůda technologie výroby
82odrůda technologie výroby
Metoda „Appasimento”, neboli sušení hroznů na bambusových rohožích, při které
dochází ke koncentraci aromat a chutí, je pro Benátsko typická.
Certifikace APPAXXIMENTO, vyznačená na každé láhvi, potvrzuje zkušenosti
Masi s touto technikou pro XXI. století. V současnosti používá Masi tuto metodu
inovativním a originálním způsobem při výrobě Costasera – prototypu moderního
Amarone, také vína Campofiorin – originálního Supervenetian
a jejich speciálních cuvée – Riserva di Costasera a Brolo Campofiorin Oro.
83
Tajemství Amarone
Můžeme říci, že se jedná o jedno
z nejznámějších vín z Veneto. Název
Amarone dostalo víno proto, aby se
odlišilo od sladkého vína Recioto.
Traduje se, že Amarone vzniklo
vlastně náhodou. Výrobce, který
chtěl vyrobit Recioto, zapomněl
víno v sudech. Víno pokračovalo
ve fermentaci, až se všechen cukr
prokvasil na alkohol. Tím vznikl opak
Reciota (tedy suché víno z vysokým
obsahem alkoholu) a tak víno dostalo
název Amarone, což volně přeloženo
znamená „velmi hořké“. První záz-
namy o výrobě jsou již z roku 1938,
ale oficiálně se s tímto vínem začalo
obchodovat až v roce 1953. Status
DOC pak získalo až v roce 1990.
Již od začátku bylo velmi úspěšné
a dobře prodejné. Celková produkce
Amarone představuje pouze 10%
produkce celého regionu Veneto.
Amarone se vyrábí prastarou meto-
dou, která se nazývá „appassimento“
(sušení hroznů) a používají se odrůdy
Corvina (40-70%), Rondinella (20-
40%) a Molinara (5-25%). V prvních
dvou týdnech měsíce října se nejlepší
a ideálně vyzrálé hrozny sklízejí
z vinic a umísťují do dřevěných be-
den nebo na bambusové police.
Hrozny se nechávají sušit po dobu
36-48 hodin v místnostech, kde se
řídí vlhkost a proudění vzduchu.
pokračování na straně 84
„Masianco”Pinot Grigio e Verduzzodelle Venezie[maziánko pinot grýdžio e verduco
dele venécie]
75% Pinot Grigio a 25%
Verduzzo
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní ovocná vůně
připomínající vyzrálé tropické
ovoce a dokonce pistácie.
Středně plné severoitalské
víno s výraznou kyselinou
a pestrou paletou tónů na
patře. V závěru chuti je bílé
peckovité ovoce a mandle.
Víno doprovodí hlavní chody
z drůbežího masa, saláty
s majonézou nebo předkrmy.
„Campofiorin”Rosso del Veronese[kampofijorin roso del veronéze]
70% Corvina, 25% Rondinela, 5% Molinara
Metoda tzv. dvojité fermentace. 30% hroznů se
suší, zbytek kvasí v tancích. Posléze se obě části
spojí a probíhá druhá fermentace. Dále zraje
24 měsíců v dubových sudech.
U vína dochází ke spojení svěžesti
a jednoduchosti s půvabem, sílou a intenzitou.
Je to bohaté, kulaté a sametové víno.
Toto „Baby Amarone“ se vyrábí od roku 1964.
Výborně doprovází zvěřinu nebo sýry.
„Brolo Campofiorin Oro” Rosso del Veronese[brolo kampofijorin óro roso del veronéze]
Corvina, Rondinella, Oseleta
Stejný postup jako
Campofiorin s přidáním
odrůdy Oseleta. Zraje
v malých dubových sudech.
V bohaté vůni převládají tóny
konzervovaného bobulového
ovoce a vanilky. V plné
a bohaté chuti cítíme pečené
ovoce, v delším závěru pak
kakao a vanilku.
Víno vyniká svým
všestranným použitím. Skvěle
doprovodí těstoviny, omáčky,
pečené maso, ale i zralé sýry.
Veneto
Itálie
www.masi.it
Masi Agricola, Veneto IGT ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
263320 „Masianco“ Pinot Grigio e Verduzzo delle Venezie 1 2013/14 6/0,75 238,84 289 309
263917 „Brolo Campofi orin Oro“ Rosso del Veronese 2 2009/10 6/0,75 387,60 469 499
263315 „Campofi orin“ Rosso del Veronese 3 2010/11 6/0,75 263,64 319 345
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 5–10 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 14,0 %
1 3
2
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
BronzeMedal2010
Rob e r t P a r ke r
882007
Rob e r t P a r ke r
882006
Itá
lie
84odrůda technologie výroby
„Costasera“Amarone della Valpolicella Classico DOC[kostasera amarone dela valpoličela klasiko]
Corvina, Rondinella, Molinara
Klasická Amarone metoda
sušení hroznů – hrozny jsou
tak velmi koncentrované.
Výsledné víno zraje
v dubových sudech.
Intenzivní buket nabízí
čerstvou vůni vyzrálého
ovoce s tóny čokolády.
Na patře je kulaté a plné s vel-
mi koncentrovanou ovocnou
chutí a měkkými tříslovinami.
Velmi dlouhé v závěru.
Zajímavé víno pro příznivce
výrazných vín.
„Campolongo di Torbe“Amarone dellaValpolicella Classico DOC[kampolongo dy torbe amarone dela
valpoličela klasiko]
Corvina, Rondinella, Molinara
36 měsíců zrání v dubových
sudech a 6 měsíců v lahvi.
Zpočátku vůně ušlechtilého
alkoholu, která se postupně
mění v tóny sušené man-
darinkové kůry a pomerančů
v mléčné čokoládě, kando-
vaného citrusového ovoce
a medu. Objevují se tóny
čerstvých hroznů, tabáku
a kávy. Víno s pevnou,
výraznou tříslovinou
a harmonickou kyselinou.
Toto víno má 16 % alkoholu.
Má dlouhý potenciál zrání.
„Costasera Riserva”Amarone dellaValpolicella Classico DOC[kostasera ryzerva amarone dela
valpoličela klasiko]
Corvina, Rondinella, Oseleta,
Molinara
36 měsíců zrání ve velkých
i malých sudech z nejlepších
druhů dřeva.
Dlouhá, elegantní vůně s aro-
ma třešní, sušených švestek
a ořechů. Velmi bohaté v chuti
s doteky čokolády, zralých
třešní, máty v dlouhém
závěru.
Speciální cuvée. Hrozny jsou
z jižních, slunečných svahů
Costasera – suší se 120 dní.
Limitováno.
„Mazzano”Amarone dellaValpolicella Classico DOC[macáno amarone dela valpoličela klasiko]
Corvina, Rondinella, Molinara
36 měsíců zrání ve velkých
600 litrových dubových
sudech a 6 měsíců v lahvi.
Ve vůni se objevují tóny
portských vín. Je vyzrálá
s dotekem kávy, tabáku, kůže,
hořké čokolády, kandovaného
ovoce a pralinek. Suchá,
extraktivní a kulatá chuť,
která příjemně navazuje
na vůni. Víno s harmonickou
tříslovinou, vyrovnanou
kyselinou a velmi dlouhým
závěrem.
Vyrábí se pouze ve
výjimečných ročnících.
Limitováno – 14 400 lahví.
www.masi.it
Hrozny jsou potom ponechány na
starých farmách na kopcích asi do
půlky ledna. Na těchto farmách
jsou velké otvory nebo okna pro
volné proudění vzduchu, životně
důležité při sušení hroznů. Moderní
producenti tento proces sušení
kontrolují ve speciálně upravených
„sušírnách“, kde mají možnost kon-
trolovat všechny klimatické faktory
a tím předejít nechtěnému napadení
hroznů botritidou (takto napadena
může být pouze Corvina). V lednu
váží hrozny asi o 27-45 % méně
(liší se dle odrůdy), mají vyšší podíl
sušiny a tím koncentrovanější obsah
cukru. Celý proces sušení obvykle
trvá asi 120 dní (u každého vinaře
jiné). Po jemném vylisování kvasí
hroznová šťáva po dobu 30-50 dní
ve velkých slovinských dubových
sudech při přirozených teplotách.
Víno je ponecháno na kvasnicích,
které se v pravidelných intervalech
promíchávají, dále je přemístěno do
30 až 40ti hektolitrových sudů, kde
pokračuje alkoholové kvašení, které
povzbuzují kvasinky Saccaromices
Bayanu . Zároveň dochází také
k sekundární malolaktické fermen-
taci. Následně výroba pokračuje
stařením v dubových sudech po do-
bu 20-30ti měsíců (Allier a Slovinský
dub, 600 l). Na závěr se víno filtruje,
stáčí a ještě ukládá na zrání v lahvi na
dobu minimálně 6 měsíců.
pokračování ze strany 83
Veneto
Itálie
Masi Agricola – Single Vineyards Amarone
263916 Amarone della Valpolicella Classico „Campolongo di Torbe“ 3 2007/08 6/0,75 2 140,50 2 590 2 799 L
263914 Amarone della Valpolicella Classico „Mazzano“ 4 2007/08 6/0,75 2 305,79 2 790 2 999 L
Masi Agricola, Veneto DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
263316 Amarone della Valpolicella Classico „Costasera“ 1 2009/10 6/0,75 800,83 969 1 039
263416 Amarone della Valpolicella Classico „Costasera Riserva“ 2 2008/09 6/0,75 1 238,84 1 499 1 599 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–30 let 15,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–30 let 16,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–30 let 15,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–30 let 16,0 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
922009
The W
i n e S p e c ta t
or
932006
The W
i n e S p e c ta t
or
942006
The W
i n e E n t h u si a
st902007
The W
i n e E n t h u si a
st932004
The W
i n e E n t h u si a
st922005
The W
i n e E n t h u si a
st952004
Rob e r t P a r ke r
912007
85senzorika vína informace a doporučení
Xxx
senzorika vína informace a doporučení
Svahy valpolicella - rodište amarone
Metoda appasimento - sušení hroznu
5 vinařských otázekOdpovídá Sandro Boscaini,
majitel vinařství Masi Agricola
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Vzhledem k tomu, jak miluji Pinot Noir, kdybych měl následovat své srdce, bez zaváhání bych vybral Burgundsko. Z hlediska spíše racionálního a vzhledem k obrovským zkušenostem vinařství Masi s výrobou vína technikou Appassimento, rozhodoval bych se pro oblasti s charakteristikami podobnými regionu Tupungato v Argentině, kde jsme vytvořili projekt „Masi Tupungato”: oblast, kde díky vyšší zeměpisné šířce a vyšší nadmořské výšce dozrávají hrozny při zachování vysokého stupně kyselosti, takže metodou Appassimento můžeme dosáhnout vysoké zralosti vín s dokonale vyváženými kyselinami. Také proto bych přemýšlel o některých místech v Oregonu ve Spojených státech, v Evropě pak v Rakousku nebo v Maďarsku.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Jedním z osobních nezapomenutelných zážitků u nás ve Valpolicelle byly degustace Masi Amarone po jednotlivých desetiletích u příležitosti padesátého výročí svatby mých rodičů: ročník 1947 byl stále mimořádně působivý, 1937 výborný, i když velmi vyvinutý, Vaio Armaron Serego Alighieri byl až nečekaně příjemným překvapením i po šedesáti letech.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Mimo jiné jsem byl velmi potěšen, že Masi bylo respektovaným americkým časopisem Wine Enthusiast jmenováno evropským vinařstvím roku 2004. Z poslední doby pak na skutečnost, že významné italské vydavatelství Marsilio Editori, ve spolupráci s Wine Appreciation Guild v USA, vydalo knihu „Pan Amarone”. Britská žurnalistka Kate Singletonová v ní popisuje dlouhý příběh vlajkové lodi vín z regionu Veneto, od odhodlání mého a celého týmu Masi technicky přepracovat vína Amarone, získat jim mezinárodní věhlas, až po současný celosvětový úspěch, který mi získal jméno „Pan Amarone”.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Z hlediska filozofie vína, lásky k němu a odpovědnosti za jeho neustálé zlepšování, musím vzdát hold velkému otci moderního vinařství a vedoucímu univerzity v Bordeaux, Emilu Peynaudovi. Ctím veškeré zásady popsané v jeho knihách, zvláště v „Le goût du Vin”. Pokud jde o styl podnikání a budování značky, byl pro mě vždy velkou inspirací můj přítel a producent vín Piero Antinori.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Během posledních 25 let byl vinařský průmysl ovlivněn dvěma faktory. Znovuobjevení torroiru jako primárního zdroje nejen kvality, ale celé identity a jedinečné osobitosti vína. Výsledkem je, že vína, zejména evropská, začala klást velký důraz na kořeny svého původu – kulturu, charakter a styl lidí, kteří jej tvoří, spolu s těmi fyzikálními (půdní a klimatické). Z technického hlediska došlo k přechodu od fyzikálně-chemických praktik k více biologickému přístupu, jenž zahrnuje delikátní úkol zvládnout přírodní jevy ve vinici a ve sklepě.
Itá
lie
86odrůda technologie výroby
Cervaro della SalaUmbria IGP[červáro dela sala umbryja]
90% Chardonnay, 10%
Grechetto
Fermentuje v 280l sudech,
kde zůstavá na kvasných
kalech zrát 6 měsíců, dále
10 měsíců v lahvi.
Víno je ve vůni i v chuti
smetanovomáslové s tóny
vanilky a toastu. Chuť skvěle
navazuje na vůni, ale tělo již
není tak robustní. Je ovocné,
decentní a komplexní s tóny
vyzrálých pomerančů a man-
darinek.
Ideální kombinace s kreveta-
mi, krémovými polévkami, ale
i s drůbežím nebo vepřovým
masem se smetanovou
omáčkou.
„Campogrande”Orvieto Classico DOP[kampogrande orvieto klasiko]
40% Procanico, 40%
Grechetto, 15% Verdello, 5%
Drupeggio a Malvasia
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná a intenzivní vůně
s decentními ovocnými tóny
a příjemnou svěžestí. Řízná
ovocná chuť s dotykem
citrusových plodů. Typické
svěží Orvieto.
„Terasové“ nebo aperitivní
víno, které se dá pít každý
den. Ve své třídě hodnota
za peníze.
Bramito del CervoUmbria IGP[bramíto del čérvo]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, následné častečné
zrání v dubových sudech.
Ovocná vůně s tóny tro-
pického ovoce jako ananas,
doplněné tóny vanilky. Řízná
a dobře vyvážená chuť
s minerálními tóny a dobře
strukturovaným závěrem.
„Druhé” Chardonnay
z Castello della Sala pochází
ze stejných vinic jako Cervaro.
Nejedná se však o „druhé
víno” tak, jak ho známe
v případě červených vín
např. z Bordeaux.
[[[[[[[[[[
Umbria
Itálie
www.antinori.it
Castello della Sala
Rodina Antinori tuto usedlost, posta-
venou v roce 1350, zakoupila v roce
1940 – v té době k ní patřilo 29 farem
se 483 hektary polí a lesů. Celý zámek
byl poté kompletně zrekonstruován.
Dnes zahrnuje 500 ha pozemků, kdy
na 160 hektarech jsou vinice (poloha
mezi 200 a 400 m n.m.). Castelo della
Salla leží na kamenitém předhůří
Apenin v oblasti Umbria (ve výšce
534 metrů nad mořem) nedaleko
toskánských hranic a 18 kilometrů
od historického městečka Orvieto.
Tuto středověkou pevnost obklopu-
je bohaté dědictví etruské kultury.
Zdejší vinice jsou charakteristické
svou jílovitou půdou tvořenou na-
plaveninami na podloží sopečného
původu. Pěstuje se zde mnoho
tradičních odrůd, hlavně Procanico
(klon Trebbiana) a Grechetto, vedle
moderních odrůd jako Chardonnay
(40 ha ve výšce 230-400 m n.m.),
Sauvignon Blanc (35 ha) a Pinot
Nero (4,5 ha z roku 1985 a 2,5 ha
z roku 1994). Toto moderní vinařství
proslavilo jeho populární Orvieto
Clasicco, ale kromě vína (celkem se
zde vyrobí průměrně 700 000 lah-
ví, z čehož je 200 000 Cervaro) se tu
produkuje také domácí kozí sýr a Extra
Virgin olivový olej. Castello della Sala
je předurčené k produkci nadstan-
dardních bílých vín z Umbria.
Santa Cristina BiancoUmbria IGP[santa krystýna bijanko umbryja]
Převážně Procanico
a Grechetto
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní vůně s decentními
květinovými a ovocnými tóny
a příjemnou svěžestí. Řízná
ovocná chuť s dotykem
citrusových plodů.
Typické svěží Orvieto.
„Terasové“ nebo aperitivní
víno, které se dá pít každý
den. Ve své třídě hodnota
za peníze.
BBBBBBBBBUUUU[[[[[[[[[[[[[
Antinori, Castello della Sala, Umbria IGP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
269160 „Cervaro della Sala“ 1 2011/12 6/0,75 990,91 1 199 1 299
269150 „Bramito del Cervo“ 2 2013/14 6/0,75 379,34 459 499
Antinori, Tenuta Santa Cristina, Umbria
269121 „Campogrande“ Orvieto Classico DOP 3 2013/14 6/0,75 172,73 209 225
269120 Santa Cristina Bianco, Umbria IGP 4 2013/14 6/0,75 172,73 209 225
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 4–8 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,0 %
3 4
1 2
The Wi n e A d v o c
ate94
2011 De r e k S med l e
y
892011
87
pohled na nádvorí Castello della Sala, zámku ze 14. století
Marchese Piero Antinori
Global Wines na Castello della Sala v roce 2006
Vstupní brána na Tignanello
senzorika vína informace a doporučení
Itá
lie
88odrůda technologie výroby
Santa Cristina RossoToscana IGP[santa krystýna roso toskána]
90% Sangiovese, 10% Merlot
6 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Má příjemnou, ovocnou
a lehce kořenitou vůni.
V chuti je ovocné, jedno-
duché a nekomplikované.
Převažují tóny kompoto-
vaného peckovitého ovoce
– třešně, višně. Má příjemnou
a vyváženou tříslovinu.
Do roku 1987 byla Santa
Cristina vyráběna v kategorii
Chianti Classico. Od roku
1994 se při výrobě používá
i odrůda Merlot.
Santa Cristina RosatoToscana IGP[santa krystýna rosáto toskána]
Výraběno z lokálních
červených odrůd
Fermentace v nerezových
tancích.
Toto rosé má růžovou barvu
s třešňovými odstíny.
Má ovocné aroma s tóny
červeného ovoce. Vyvážená
a harmonická chuť s delším
ovocným závěrem.
Rodina Antinori vlastní statek
Santa Cristina již od roku
1946!!
„Le Maestrelle”Toscana Rosso IGP[le meastrele toskana roso]
60% Sangiovese, 20% Merlot,
20% Syrah
15% vína zraje téměř 12
měsíců v „barikových” sudech,
zbytek v nerezových tancích,
poté se smíchá.
Živá, přímá a ovocná vůně
s aroma kakaa, červených
peckovin a náznaky
čerstvě pražené kávy.
Nekomplikovaná, příjemně
jednoduchá, přesto však
přívětivá chuť s tóny černého
pepře, zralých třešní a badyá-
nu. Závěr je podpořen harmo-
nicky zakomponovanou
tříslovinou.
Víno určené nejen pro
gastronomii.
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Antinori
Antinori má velmi dlouhou a pestrou
rodinnou historii, která trvá již po 26
generací, a rodina vyrábí vína již přes
600 let. Giovanni di Piero Antinori
se stává v roce 1385 součástí „Arte
Fiorentina dei Vinattieri“. Veškeré
firemní inovace v celé historii si
rodina vždy osobně kontrolovala.
Některé kroky byly velmi odvážné,
ale vždy s neoblomným respek-
tem k rodinné tradici a danému
kraji. Dnes je ředitelem společnosti
Marchese Piero Antinori, kterému
asis tuj í jeho tř i dcer y Albiera ,
Allegra a Alessia. Kvalita a tradice,
vášeň a instinkt charakterizují filo-
zofii vinařství Antinori a řadí ho tak
k nejlepším italským producentům
špičkov ých vín. Marchese Piero
Antinori říká: „Starověké kořeny hrají
velmi důležitou roli a jsou součástí
naší filozofie, ale nikdy nás nebrzdí
v nových výzvách!“ Antinori stále ex-
perimentuje na vinicích, ve sklepích,
s novými klony vinných odrůd, polo-
hami vinic, fermentačními metodami
a teplotou, s tradiční i moderní vinifi-
kací, druhy dřeva, velikostmi a stářím
sudů a samozřejmě se stařením
v lahvi. S pohledem do budoucnosti
Piero říká: „V naší knihovně je spousta
knih, ale stále jich není dostatek. Naše
poslání stále není u konce. Chceme
ukázat ohromný potenciál našich
vinic – těch současných i těch ještě
neobjevených.“
„Cipresseto” RosatoToscana IGP[čipreseto rosáto]
85% Sangiovese, 15%
Canaiolo a další červené
odrůdy
Fermentace v nerezových
tancích.
Krásná jahodově červená
barva. Komplexní vůně
kompotovaného ovoce
s převahou zahradních jahod.
Víno je kulaté s příjemnou
a vyváženou kyselinou.
Jedno z prvních růžových vín,
které se začalo v Toskánsku
produkovat. Ideální je servíro-
vat víno vychlazené pro
osvěžení (na zahrádce, na
terase), ale může být podává-
no i s krevetami nebo
k teplým úpravám darů moře.
Antinori, Tenuta Santa Cristina, Toscana IGP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
257141 „Cipresseto“ Rosato, Toscana 1 2013/14 6/0,75 180,99 219 239
257140 Santa Cristina Rosato, Toscana 2 2013/14 6/0,75 180,99 219 239
257110 Santa Cristina Rosso, Toscana 3 2013/14 6/12/0,75 189,26 229 249
257112 „Le Maestrelle“ Toscana Rosso 4 2012/13 6/0,75 222,31 269 289
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
3 4
1 2
The W
i n e E n t h u si a
st872010
89
Alessia, Allegra, Piero a Albiera Antinori
Domácí chléb, jak ho delají na Guado al Tasso
Klášter a vinice Badia A Passignano
senzorika vína informace a doporučení
5 vinařských otázekOdpovídá Dr. Renzo Cotarella,
hlavní enolog a ředitel vinařství Antinori
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Přesto, že opravdu miluju svou práci v Toskánsku, pravděpodobně bych volil Burgundsko.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Určitě to bylo Cervaro della Sala. Skutečně nikdo nečekal, že by se podařilo vytvořit takové bílé víno, s dlouhým potenciálem k zrání a svým způsobem srovnatelné s nejlepšími chardonnay na světě.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Jsme velmi pyšní na všechna naše vína, ale podle mého názoru je naším největším úspěchem vybudování vinařství Antinori až do současné podoby.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Je docela obtížné určit co nebo kdo přesně, ale kdybych musel někoho jmenovat, byl by to Piero Antinori a samozřejmě všichni lidé, i neznámí, se kterými jsem měl tu možnost se během mé kariéry setkat.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
V polovině devadesátých let nám tzn. „francouzský paradox” změnil způsob uvažování a poskytl příležitost mluvit o víně s hrdostí. Noví spotřebitelé začali přistupovat k vínu s porozuměním pro potěšení, které jeho pití přináší, zvláště v kombinaci s jídlem. Přišli noví kritici vína a získali větší vliv a výsledkem je jednoznačná orientace vinařské produkce na kvalitu.
Itá
lie
90odrůda technologie výroby
90odrůda technologie výroby
91senzorika vína informace a doporučení
Villa Antinori Bianco Toscana IGP[vila antynóry bijanko toskána]
Trebbiano, Malvasia, Pinot
Bianco, Pinot Grigio
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží vůně s dotykem anana-
su, broskví a mandlí. Středně
plné víno s příjemnou kyseli-
nou, která umocňuje pevnou
kostru.
Univerzální víno k italské
kuchyni, hlavně saláty
a předkrmy. Villa Antinori
Bianco je celosvětově známé
a velmi oblíbené gastro-
nomické víno značky Antinori,
které by nemělo chybět
v žádné restauraci.
Villa Antinori Rosso, Toscana IGP[vila antynóry roso toskána]
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah
Víno zraje 12 měsíců v 280l sudech – maďarský,
francouzský a americký dub.
Vůně je výrazná, ovocná a elegantní s převahou
kompotovaného ovoce. Chuť je ovocná, šťavnatá,
s tóny třešní, višní a náznaky kakaa, čokolády a pra-
linek. Středně plné a středně dlouhé víno se skvěle
zakomponovanou kyselinou.
Slavná ikona mezi víny stylu Chianti.
Historie Villa Antinori
Historie výroby tohoto známého vína
sahá až do roku 1928, kdy Marchese
Niccolo Antinori v y tvořil pr vní
ročník Villa Antinori Rosso s klasifi-
kací Chianti. Jeho hlavním cílem
bylo vyrobit víno, které bude vhodné
k dlouhodobějšímu zrání a které
ukáže svůj potenciál až v průběhu
času. V roce 1931 se ke Chianti
připojila taká bílá varianta - Villa
Antinori Bianco, vyrobená převážně z
tradičních bílých toskánských odrůd.
Vývoj Villa Antinori pokračoval až
do roku 2001, kdy se změnila kla-
sifikace vína z Chianti na toskán-
ské víno kategorie IGT. Tato změna
umožnila použití odrůd, které uka-
zují komplexnost místního terroiru
– Sangiovese a Cabernet Souvignon,
doplněné o další mezinárodní
odrůdy jako Syrah a Merlot. Villa
Antinori je tedy výsledkem přísné
selekce hroznů, v ypěstovaných
výhradně na toskánských vinicích
rodiny Antinori. 25. října 2012 byly,
nejen pro Villa Antinori, slavnostně
otevřeny nové sklepy v srdci Chianti
Classico, jako důkaz provázání
rodiny Antinori s historií a terroirem
této oblasti. Samotná stavba celého
vinařství je v Itálii zcela unikátní. Ke
stavbě byly použity pouze místní
materiály a vše bylo projektováno
s maximálním ohledem na životní
prostředí a s minimálním zásahem
do toskánské krajiny.
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Villa Antinori Chianti Classico Riserva DOCG[vila antynóry kyjanty klásiko ryzerva]
90% Sangiovese, 10%
Cabernet Sauvignon a Merlot
Zraje v dubových sudech.
V roce 2001 změnilo Villa
Antinori klasifikaci z Chianti
Classico na IGT. Po mnoha
letech se tímto vínem Antinori
opět vrací ke „kořenům” a tato
Riserva se tak stává vlajkovou
lodí ve Villa Antinori.
Hrozny na výrobu pocházejí
z vinic, které rodina Antinori
v nejbližších měsích koupí,
ale již zde posledních 10 let
přísně kontroluje kompletní
produkci. Víno se tak bude
vyrábět pouze z vlastních
hroznů.
Antinori, Toscana ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
257130 Villa Antinori Bianco, Toscana IGP 1 2013/14 6/0,75 214,05 259 279
258115 Villa Antinori Chianti Classico Riserva DOCG 2 2011/12 6/0,75 270,25 569 599
258110 Villa Antinori Rosso, Toscana IGP 3 2010/11 6/0,75 379,34 459 489
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 13,5 %
31
2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3-8 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
922010
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
Itá
lie
92odrůda technologie výroby
„Sabazio”Rosso di MontepulcianoDOP[sabácio roso dy montepulčijáno]
85% Prugnolo Gentile
(místní název pro odrůdu
Sangiovese),15% Merlot a další
odrůdy
Zraje 4 měsíce v dřevěných
sudech.
Elegantní a intenzivní vůně
bílých broskví a červeného
peckovitého ovoce. Chuť
je elegantní, hladká
a nenáročná. Dobře struk-
turované víno. Převládá
ovocnost – vyzrálé peckovité
ovoce až s tóny kompotu.
Řemeslně skvěle
vyrobené víno.
„Santa Pia” Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG[santa pija vino nóbile di montepulčijáno]
Prugnolo Gentile
15 měsíců zrání v sudech
a 20 měsíců v lahvi.
Harmonická a intenzivní vůně
zralého ovoce, třešní
v čokoládě a toastovosti.
Hladká chuť se sametovou
tříslovinou a harmonickou
kyselinou, s dotekem sladkých
třešní v dlouhém závěru.
Jedná se o klon Sangiovese,
která pochází z vinice Santa
Pia, jedné z nejznámějších
pro výrobu Vino Nobile
di Montepulciano.
„La Braccesca”Vino Nobiledi Montepulciano DOCG[la bračeska vino nóbile di montepulčijáno]
90% Prugnolo Gentile,
10% Merlot
12 měsíců zrání v sudech
a 12 měsíců v lahvi.
Víno má elegantní vůni,
ve které vyniká ovocnost
přecházející až do marmelád
s delikátním tónem tabáku,
vanilky a jiného koření. Víno
nepřekvapí silným tělem, ale
pevnou páteří s hladkými
tříslovinami. Nádherná ovoc-
nost s tóny hořké čokolády.
První ročník byl 1990, což je
z pohledu Antinori „mladé
víno”.
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Tenuta la Braccesca
Vinařství leží na severovýchodě
Toskánska nedaleko hranic Umbrie.
Rodina Antinori vycítila potenciál
tohoto kraje, neboť se jedná o jednu
z nejzajímavějších vinných oblastí
v Toskánsku a možná v celé Itálii.
Podnebí je zde typicky kontinen-
tální, v zimě s dešti, ale nedaleké
jezero Trasimeno ovlivňuje mikroklima
celoročně. První vinice zde Antinori
pořídil v roce 1990, v době, kdy Vino
Nobile di Montepulciano prožívalo svo-
ji „renesanci“ (historie Montepulciano
je mnohem starší – datuje se až do roku
789 n.l.). Pozemky patřící k vinařství,
okolo 342 hektarů, jsou rozděleny
do dvou částí. Hlavní část s 264 hek-
tary leží mezi městy Montepulciano
a Cortona. Druhá část, 78 hektarů, je
situována mezi třemi nejznámějšími
podoblastmi pro pěstování velkých
červených vín z Montepulciana -
Cervognano, Gracciano a Santa Pia.
Celkem je zde vysázeno 238 hektarů
vinic. Pěstují se zde regionální odrůdy
jako Prugnolo Gentile a Canaiolo Nero
vedle osvědčených mezinárodních
odrůd (např. Merlot a Syrah), které mají
v podhůří Cortony ideální podmínky
pro růst a jsou schopné prezentovat
unikátní charakter regionu. Region
Cortona byl teprve v roce 1999 kla-
sifikován do kategorie DOC a vinice by-
ly přesázeny z bílých odrůd na červené.
Capsula ViolaToscana IGP[kapsula vijola toskána]
85% Trebiano, 15% ostatní bílé
odrůdy
Fermentace v nerezových
tancích.
Má světlou barvu a vzhledem
ke své mladosti lehounce per-
lí, což vínu dodává na svěžesti.
Ve vůni je mladé, ovocné,
jednoduché. Převažuje vůně
mirabelek a jiného žlutého
peckovitého ovoce. Výraznější,
ale vyvážená kyselina opět
přispívá ke svěžesti. V chuti
převládají tóny zeleného
jablka.
Technologicky skvěle
vyrobené každodenní víno.
Antinori, Tenuta La Braccesca, Toscana
267120 Rosso di Montepulciano DOP „Sabazio“ 2 2013/14 6/0,75 260,33 315 339
267110 Vino Nobile di Montepulciano DOCG „La Braccesca“ 3 2010/11 6/0,75 412,40 499 539
267150 Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG „Santa Pia“ 4 2007/08 6/0,75 648,76 785 839
Antinori, Toscana IGP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
257120 Capsula Viola 1 2013/14 6/0,75 170,25 206 225
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 6–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
3 4
1 2
Rob e r t P a r ke r
912008 Rob e r t P a r k
e r
912007 Rob e r t P a r k
e r
922006 Rob e r t P a r k
e r
892007
93senzorika vína informace a doporučení
Toscana
Itálie
www.antinori.it
„Pian delle Vigne” Vigna FerroviaBrunello di Montalcino Riserva DOCG[pijan dele viňé viňa feróvia brunelo di montalčíno ryzerva]
Sangiovese
6 měsíců zrání v 300 litrových sudech, následně
12 měsíců v 3 000 litrových sudech, pak 12 měsíců
v sudech o objemu 6 000 litrů a nakonec 6 měsíců
v lahvi.
Víno je harmonické, s klasickým aroma sladkého
koření, živočišnosti a tóny červeného ovoce, tabáku
a kůže. Jemná a elegantní chuť s ovocnou svěžestí,
podpořená jemnými, dobře zakomponovanými
tříslovinami.
Toskánsko – srdce Itálie
Srdce Itálie a současně nejdůležitější
centrum špičkových vín v Itálii .
Je to domov tradičního vinařství,
k teré bylo vždy středem pozor-
nosti. Silné červené Vino Nobile di
Montepulciano bylo první italskou
apelací DOCG, kterou následovaly
apelace Brunello di Montalcino,
Chianti, Carmignano, Vino Nobile
di Montalcino a Vernaccia di San
Gimignano. Primárně pěstované
odrůdy jsou Sangiovese, Prugnolo,
Morellino a Cabernet Sauvignon.
Toskánsko nemá v současné době
rovnocennou bí lou odrůdu ke
své červené Sangiovese. Podnebí
v tomto regionu je klasicky italské.
Léta jsou dlouhá a dosti suchá. Zimy
jsou méně drsné než v severní Itálii.
Půda je velmi komplexní s občasným
výskytem štěrku, vápence a jí lu.
V nejlepších vinicích se vyskytují
půdy kamenité s břidlicovou drtí
známé v některých lokalitách jako
„galestro“. Supertoscani, které pro-
slavily tento region ve světě, byly
poprvé vyrobeny v roce 1948. Tehdy
na statku Insica della Rochetta, za
použití Cabernet Sauvignon údajně
z Château Lafite-Rothschild, bylo
popr vé v yrobeno s lavné v íno
Sassicaia. Byl to odvážný pokus
o špičkové italské víno z Bordeaux
odrůdy a zdařil se. Nejslavnější vína
Toskánska jsou Solaia, Ornelaia,
Sassicaia a Tignanello.
„Pian delle Vigne” Brunello di Montalcino DOCG[pijan dele viňé brunelo di montalčíno]]
Sangiovese
24 měsíců zrání v 3 až 5 000 litrových sudech.
Elegantní a komplexní vůně s živočišnými tóny.
Dále se objevují tóny květin, sladkých toastů,
tabáku, kávy, koření a čokolády. Chuť navazuje
na vůni – opět tóny kávy a čokolády, dále borůvky
a ostružiny. Má kostru a výraznou, pevnou
tříslovinu s minerálními tóny ve velmi dlouhém
závěru.
Slavné Brunello z prestižního regionu.
Antinori, Toscana, Tenuta Pian Delle Vigne
259130 Brunello di Montalcino DOCG „Pian delle Vigne“ 5 2008/09 6/0,75 1 114,88 1 349 1 439 L
259132Brunello di Montalcino Riserva DOCG Vigna Ferrovia „Pian delle Vigne“ 6
2004/07 6/0,75 1 924,79 2 329 2 499 L !
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 15–25 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–20 let 14,5 %
5 6
The W
i n e S p e c ta t
or
922007
The W
i n e S p e c ta t
or912008
Rob e r t P a r ke r
922004
The W
i n e E n t h u si a
st922009
Itá
lie
94odrůda technologie výroby
Chianti DOCGVilla Nieri[kyjanty vila nieri]
Sangiovese, Trebiano,
Canaiolo
Částečné zrání v dubových
sudech.
Vůně je typická, ovocná,
připomínající třešně, višně
a harmonicky přechází až do
višňového džemu. V chuti je
to čerstvé, lehké až středně
plné, nekomplikované
a šťavnaté víno. Aroma třešní
a černého peckovitého ovoce.
Je to hezký zástupce z re-
gionu Chianti v nižší cenové
kategorii. Dobrá hodnota za
peníze. Doporučujeme
s rajčatovými omáčkami
a těstovinami.
„Caspagnolo”Chianti Colli SenesiDOCG[kaspaňolo kyjanty koli senesi]
90% Sangiovese, 10% Merlot
Fermentace v nerezových
tancích bez použití sudů.
Živočišná, harmonická vůně,
s tóny koření, lesního
podhoubí a zvířecí srsti.
Sametová, šťavnatá a dobře
vyvážená chuť navazuje na
vůni. Je typická pro Chianti,
objevují se tóny vyzrálého
peckovitého ovoce,
především třešní.
Nejlépe doplní tradiční
toskánské masité pokrmy,
těstoviny nebo důbeží maso.
Toscana
Itálie
Chianti
Jedním z nejznámějších italských
regionů, které produkují víno ve
slunné Itálii, je bezpochyby Chianti,
které má rozlohu 7 142 hektarů.
R e gio n , kd e s e v y r áb í j e dny
z nejlepších vín, prošel mnohými
historickými změnami. První zmínka
o této oblast i pochází z roku
1716, kde je popsán jako region
Chianti , vhodný pro pěstování
vína, nacházející se mezi vesni-
cemi Gaiole, Castellina a Radda.
V polovině 19. století Baron Bettino
Ricasoli (pozdější premiér Italského
Království) vytvořil jednotnou kon-
cepci složení vína pod názvem
Chianti a to 70% Sangiovese, 15%
Canaiolo a 15% Malvasia bianca.
Regionální k lasif ikace prodělala
výrazné změny v roce 1932, kdy byly
blíže specifikovány subregiony a to
následovně: Classico, Colli Aretini,
Coll i Fiorentini , Coll ine Pisane,
Colli Senesi, Montalbano a Rùfina.
Nejvýznamnější roli hrálo a doposud
hraje Chianti Classico. Do uvedené
změny byla vína z této oblasti nevy-
rovnané kvality a rozhodně nevhod-
ná na jakékoli staření. V 70. letech
20. století se spojili nejvýznamnější
výrobci regionu a začali se zasazovat
o změnu vinařského zákona. Díky je-
jich tlaku byly téměř okamžitě přijaty
změny a začalo platit, že Chianti je
min. z 80% Sangiovese. Výsledek na
sebe nenechal dlouho čekat a vína
z tohoto regionu se stala kultovními
po celém světě.
„Titolato Strozzi“Chianti Colli SenesiDOCG[tytoláto štrózi kyjanty koli senesi]
80% Sangiovese, 20% ostatní
červené odrůdy
Fermentace v nerezových
tancích bez použití sudů.
Příjemný a intenzivní buket
červeného drobného ovoce
a šťavnatá chuť připomínající
třešně s příjemnými
tříslovinami v delším závěru.
Toto Chianti je vyrobeno
z hroznů Sangiovese vyprodu-
kovaných na vinicích, kde se
redukuje výsadba. Výsledkem
jsou koncentrované hrozny.
Hezký průvodce k těstovinám,
pizze a dalším italským
specialitám.
www.guicciardinistrozzi.it www.villapoggiosalvi.it
„Montellori“Chianti DOCG[montelóry kyjanty]
Sangiovese
Fermentace v nerezových
tancích.
Pěkné a klasické Chianti
s intenzivním aroma ostružin
a peckovité ovoce. Suchá
a harmonická chuť s měkkými
tříslovinami.
Příjemně doplní pokrmy
z dušeného masa, jako je
třeba králík.
1,0 l
Villa Poggio Salvi, Toscana
223820 Chianti Colli Senesi DOCG „Caspagnolo“ 2 2012/13 6/0,75 169,42 205 225
Villa di Toscana, Toscana ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
228019 Chianti DOCG, Villa Nieri 1 2011/12 6/0,75 128,93 156 169
Guicciardini Strozzi, Toscana
222454 Chianti Colli Senesi DOCG „Titolato Strozzi“ 3 2012/13 6/0,75 189,26 229 249
Fattoria Montellori, Toscana
221116 Chianti Montellori DOCG (1 litr) 4 2011/12 6/1,00 177,69 215 229
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–5 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 14,0 %
3 4
1 2
95senzorika vína informace a doporučení
Toscana
Itálie
www.antinori.it
„Tenuta di Péppoli”Chianti Classico DOCG[tenuta dy pépoli kyjanty klasiko]
90% Sangiovese, 10% Merlot
a Syrah
9 měsíců zrání ve velkých
slavonských sudech, 10% pak
v malých z amerického dubu.
Víno má komplexní, bohaté
aroma květin, třešní, čokolády
a vanilky s dotekem dřeva.
Je skvěle vyrovnané s pevnou
strukturou, harmonickým
průběhem a ovocným
závěrem.
Péppoli prezentuje moderní
styl Chianti Classico.
„Badia a Passignano”Chianti Classico Riserva DOCG[bádia a pasiňáno kyjanty klasiko ryzerva]
Sangiovese
14 měsíců zrání ve velkých
sudech z francouzského
a maďarského dubu.
Elegantní a živočišná vůně
s tóny malin, borůvek, zralých
třešní, povidel, lékořice
a rozinek. Je mohutné a ex-
traktivní. Moderní příjemné
víno s velmi dobře zakom-
ponovanými tříslovinami.
Tato Riserva je vyrobena
z nejlepších, velmi důkladně
vybraných hroznů z vinic
Badia a Passignano. Víno začal
vyrábět Piero Antinori jako ex-
periment s toskánskými víny
vyšší třídy.
Chianti Superiore DOCG Santa Cristina[kyjanty superijóre santa krystýna]
95% Sangiovese, 5% Merlot
9 měsíční zrání v nerezových
tancích a dubových sudech.
Harmonická vůně s aroma
lesního bobulovitého ovoce,
zejména borůvek a malin. Plná
a koncentrovaná chuť s pev-
nou strukturou a tóny třešní
a dalšího peckovitého ovoce
v delším závěru.
Ideálně doprovodí klasický
toskánský steak.
Badia a Passignano
2 20 h e k t a r ů p oz e m k ů B a d i a
a Passignano se nachází nedaleko
Sambuca Val di Pesa – 3 km jižně
od Tenuta Tignanelo. Tyto pozem-
ky s vápencovým podložím leží
v nadmořské výšce 250-300 metrů
a patří mezi nejkrásnější a nejúrod-
nějš í v in ice v oblas t i Chiant i
Classico. Na 50 hektarech vinic
jsou zde vysázeny ty nejlepší klony
Sangiovese. Některé pocházejí z vel-
mi starých vinic z Tignanella, některé
(i tisíc let staré) z národního archivu
ve Florencii. Na jednom hektaru je
5 000 až 7 000 sazenic. Malá část vinic
je pak osázena odrůdami Cabernet
Sauvignon a Syrah. Většina vín je 14
měsíců stařena v barikových sudech
(malá část v sudech o objemu 500-
700 litrů), poté dalších 12 měsíců
v lahvi. K zámku také patří 19 hektarů
olivovníků. Opatství, které se na
těchto pozemcích nachází, je stále
v držení mnichů – nicméně Antinori
využívá ideálních podmínek zdejších
sklepů ke staření a skladování vín.
Datum založení tohoto panství není
jasné – jsou o něm zmínky již od roku
395, ale archiv dochovaný v opat-
ství ukazuje na rok 891. Historie je
velmi pestrá – v průběhu staletí se
zde vystřídalo mnoho majitelů, kteří
různými rekonstrukcemi průběžně
měnili podobu opatství. Antinori za-
koupil celou nemovitost v roce 1987.
Villa Antinori Chianti Classico Riserva DOCG[vila antynóry kyjanty klásiko ryzerva]
90% Sangiovese, 10%
Cabernet Sauvignon a Merlot
Zraje v dubových sudech.
V roce 2001 změnilo Villa
Antinori klasifikaci z Chianti
Classico na IGT. Po mnoha
letech se tímto vínem Antinori
opět vrací ke „kořenům” a tato
Riserva se tak stává vlajkovou
lodí ve Villa Antinori.
Hrozny na výrobu pocházejí
z vinic, které rodina Antinori
v nejbližších měsích koupí,
ale již zde posledních 10 let
přísně kontroluje kompletní
produkci. Víno se tak bude
vyrábět pouze z vlastních
hroznů.
Antinori, Toscana, Chianti DOCG
258120 Chianti Classico, Tenuta di Péppoli 6 2011/12 6/0,75 362,81 439 469
258115 Chianti Classico Riserva, Villa Antinori 7 2011/12 6/0,75 470,25 569 599
258140 Chianti Classico Riserva, Badia a Passignano 8 2008/09 6/0,75 866,94 1 049 1 139 L
Antinori, Tenuta Santa Cristina, Toscana ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
257113 Chianti Superiore DOCG, Santa Cristina 5 2012/13 6/0,75 271,90 329 355
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 15–20 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–8 let 13,5 %
5 6
7 8
The W
i n e S p e c ta t
or912008
The W
i n e S p e c ta t
or
872008
The W
i n e S p e c ta t
or
882009
Rob e r t P a r ke r
912007
Itá
lie
96odrůda technologie výroby
„Villa Poggio Salvi”Brunello di Montalcino DOCG[vila pódžo salvi brunelo di montalčíno]
Sangiovese
30 měsíců zrání ve slavonských
sudech o objemu 50–100hl.
Má příjemnou, živočišnou vůni
s tóny vyzrálého červeného
ovoce, skořice a tabáku. Vyzrálá,
ušlechtilá a elegantní chuť
s poměrně výraznými, harmo-
nickými tříslovinami, s tóny
třešní v delším závěru.
Dokonale se kombinuje
s toskánskou, ale i mezinárodní
kuchyní – skvělé k těstovinám,
drůbeži, pokrmům s vepřovým
masem a lanýžům.
Toscana
Itálie
Brunello di Montalcino
Montalcino leží na kopci přibližně
čtyřicet kilometrů jižně od města
Siena, v oblasti s velmi dlouhou histo-
rií a vzácnými přírodními krásami. Od
roku 2004 je oblast zařazena na sez-
nam UNESCO. V okolí tohoto toskán-
ského městečka však především
vznikají jedna z nejslavnějších
a nejlepších vín Itálie. Pravděpodobně
i největší vína Toskánska. Návštěvníci
mohou Brunello di Montalcino
ochutnat v místní speciální enotéce
v pevnosti, která je jasnou domi-
nantou města. Oblast, kde se vyrábí
Brunello di Montalcino, se rozkládá na
ploše 24 000 hektarů, z nichž pouze
15 % je osázených vinicemi. Je to
téměř čtvercový prostor, po stranách
ohraničený řekami Ombrone, Asso
a Orcia. Region má několik půdních
typů, vzhledem ke svému vzniku
během různých geologických ob-
dobí. Město Montalcino leží 40 km
vzdušnou čarou od moře a 100 km
od Apeninského pohoří. Má typické
středomořské klima, převážně suché,
ale s občasnými kontinentálními vlivy
díky své poloze uprostřed cesty mezi
mořem a Apeninským pohořím. Na
jihu nad tímto územím se tyčí Mount
Amiata vysoká 1 740 m a chrání ho
před povětrnostními riziky, jako jsou
déšť a krupobití. Srážky se nejčastěji
vyskytují na jaře a koncem podzimu.
Podnebí je převážně mírné po ce-
lou vegetativní fázi révy, s vysokým
počtem jasných dní, které přispívají
k postupné a úplné zralosti hroznů.
www.villapoggiosalvi.it www.argiano.net
www.antinori.it
Casale del Bocso Brunello di Montalcino DOCG[kazále del bosko brunelo dy montalčíno]
Sangiovese
Víno zrálo ve dvou typech
dubových sudů a dále pak
v lahvích.
Intenzivní, rubínově červená
barva. Bohatá, pikantní, ale
harmonická chuť s dotekem
lesních plodů
a výraznou kořenitostí.
Hladký a vyzrálý závěr.
Skvělé k těstovinám, drůbežímu
i vepřovému masu.
pokračování na protější straně
Argiano Brunello di Montalcino DOCG[brunelo dy montalčíno ardžiáno]
Sangiovese
Zraje 1 rok ve francouzských
barikových sudech a 1 rok
ve velkých slavonských sudech.
Elegantní vůně s ovocnými
tóny. Koncentrovaná, kulatá,
komplexní a elegantní chuť
s hladkými tříslovinami
a dlouhým závěrem s tóny
červeného bobulového ovoce.
Historie vinařství sahá až do
16. století, dnes pěstuje víno
na 125 hektarech pozemků.
„Vie Cave” Maremma Toscana IGT[vije káve marema toskána]
Malbec
10 měsíců zraní ve fran-
couzských a amerických
sudech, následně 8 měsíců
v lahvi.
Komplexní vůně s širokou
paletou tónů - zralé černé
ovoce, lékořice, koření
a tabákové listy. V chuti je
hladké s pevným tělem.
V dlouhém závěru se ob-
jevují tóny zralého černého
ovoce, lékořice, kávy a tmavé
čokolády.
Pro Itálii netradiční odrůda.
Vinařství patří rodině Antinori,
což dává vínu garanci kvality.
Argiano, Toscana
220458 Brunello di Montalcino DOCG 3 2008/09 6/0,75 767,77 929 999
Villa Poggio Salvi, Toscana ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
220826 Brunello di Montalcino DOCG „Villa Poggio Salvi“ 1 2009/10 6/0,75 552,89 669 699
Antinori, Fattoria Aldobrandesca, Toscana
259550 „Vie Cave“ Maremma IGT 4 2009/10 6/0,75 445,45 539 579
Casale del Bocso, Toscana
310600 Brunello di Montalcino DOCG 2 2008/09 6/0,75 742,98 899 959
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6-12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–12 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3-8 let 14,0 %
3 4
1 2
Rob e r t P a r ke r
932007 Rob e r t P a r k
e r
932008 Rob e r t P a r k
e r
882009
97senzorika vína informace a doporučení
Morellino di Scansano DOC[morelíno dy skansáno]
Sangiovese
Po fermentaci zraje v dubových
sudech.
Čerstvá, ovocná vůně s tóny
červených třešní, pečeného
koláče, se špetkou sladkého
koření a anýzu. Středně
plné, ovocné a šťavnaté
víno s harmonickými jemnými
tříslovinami, s tóny čerstvých
červených třešní v dlouhém
závěru.
Víno pro každodenní pití, které
je důkazem, že mimo Chianti
existují i jiné zajímavé regiony.
Elegantní klasika z Toskánska.
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Svahy zde mají rozdílnou orien-
taci. Zvlněné kopce a poměrně velké
rozpětí nadmořských výšek (od 120
do 650 m nad mořem) mezi údolními
oblastmi a těmi nejvíce na vrcholu
(Poggio della Civitella) způsobují
poměrně pestré mikroklima a roz-
díly mezi jednotlivými polohami.
Rozdíly najdeme i v oblastech, které
leží velmi blízko u sebe. Historické
město Montalcino leží na kopci přímo
uprostřed vinic, na kterých roste
odrůda Sangiovese Grosso, ze které
se slavné Brunello vyrábí. Mezi 12.
a 16. stoletím Montalcino bojovalo
v krutých vojenských bitvách, nejprve
vedených proti Sieně, se kterou se
po roce 1260 spojilo a pokračovalo
v bojích proti Florencii. Malé, ale
odvážné město Montalcino bylo
považováno za neproniknutelnou
pevnost chráněnou hradbami. Když
v roce 1559 obyvatelé Montalcina
předávali klíče od města zástupcům
Cosima de Medici, bylo Montalcino
poslední samostatnou obcí v Itálii.
Území Montalcina má přirozené
vlastnosti pro výrobu vín té nejlepší
kvality a je tím proslavené po více
než dva tisíce let. Důkazem je mnoho
archeologických nálezů, některé
i z etruského období. Kvalita vín
Brunello di Montalcino je dosahová-
na mimo jiné i dlouhým vyzráváním.
Brunello se smí prodávat nejdříve pět
let po sklizni, minimálně dva roky musí
strávit v sudu. Brunello je víno, které
proto, aby se ukázalo v plné kráse,
potřebuje zrát několik dalších let
v lahvi.
pokračování z předchozí strany
Le Mortelle „Botrosecco” Maremma Toscana DOC[botroseko marema toskána]
60% Cabernet Sauvignon,
40% Cabernet Franc
12 měsíců zrání v malých
dubových sudech.
Příjemná, ovocná vůně s tóny
zralého červeného ovoce
a vanilky. Měkká a bohatá
chuť, dobře strukturovaná
a s dlouhým závěrem.
Celková rozloha vinařství je
cca 270 hektarů, z toho asi
2/3 pokrývají vinice.
Le Mortelle „Vivia” Maremma Toscana DOC[vyvýja marame toskána]
Vermentino, Viogner
a Ansonica
Fermentace v nerezových
tancích, pak zůstavají krátkou
dobu na kvasných kalech
(3 měsíce).
Má intezivní aroma broskví,
citrusových plodů a kando-
vaného ovoce. Lehká chuť je
podpořená výraznější kyseli-
nou, která dává vínu dobrou
délku.
Vinařství La Mortelle patří
od roku 1999 rodině Antinori.
Moderně vybudované
vinařství se téměř celé nachází
pod zemí.
Morellino di Scansano Riserva DOC[morelíno dy skansáno rizerva]
Sangiovese
14 měsíců zrání v barikových
sudech.
Má velmi tmavou barvu
a intenzivní vůni s tóny
černých třešní. Strukturovaná
chuť s hladkými tříslovinami
a dlouhotrvajícím závěrem.
Velmi dobře doprovodí
pokrmy ze zvěřiny či jiných
tmavých mas.
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4-6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3-8 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3-6 let 13,5 %
5 6
7 8
Antinori, Le Mortelle, Toscana DOC
257117 Le Mortelle „Vivia“ 7 2012/13 6/0,75 329,75 399 429
259314 Le Mortelle „Botrosecco“ 8 2011/12 6/0,75 428,93 519 559
Azienda Il Grillesino, Toscana DOC (Antinori) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
206020 Morellino di Scansano 5 2012/13 6/0,75 205,79 249 269
206030 Morellino di Scansano Riserva 6 2010/11 6/0,75 387,60 469 499
Itá
lie
98odrůda technologie výroby
VermentinoBolgheri DOP[vermentýno bolgery]
Vermentino
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní vůně s medovými
tóny, dále pralinkami a lehce
i květinami. Středně plná,
kulatá, aromatická chuť
s vyváženou kyselinou,
ovocností a kořenitostí.
V chuti dále nalezneme tóny
citrusového ovoce (grepy,
limetky) lehce podpořené
anýzem. Víno má velmi ele-
gantní strukturu s příjemným
a hodně dlouhým závěrem.
Víno pochází z vinic ležících
v těsném sousedství
městečka Bolgheri.
„Camillo” Vermentino Bolgheri DOP[vermentýno bolgery kamílo]
Vermentino
Zraje v nerezových tancích
a 5% v dubových sudech.
Komplexní vůně s květinovým
aroma, dotekem kando-
vaného ovoce a aromatických
bylin, jako je tymián. Bohatá
a plná chuť s malým
množstvím zbytkového cukru.
Ručně sbírané hrozny po-
cházejí z historické vinice
s názvem „Camillo”.
„Il Bruciato”Bolgheri DOP[il bručiáto bolgery]
60% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot,10% Syrah
8 měsíců zrání v sudech
a další 4 měsíce v lahvi.
Elegantní, teplá, čerstvá
a šťavnatá vůně s dotekem
sladkého dřeva, třešní, švestek,
koření a černého rybízu.
Bohatá a extraktivní chuť
plynule navazuje na vůni,
sladká harmonická, dobře
zakomponovaná tříslovina
utváří kostru vína. Má dlouhý
závěr.
Druhé víno od Guado
al Tasso.
„Scalabrone”Bolgheri Rosato DOP[skalabróne bolgery rosáto]
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah
Fermentace v nerezových
tancích.
Sytá malinová barva.
Výrazné, komplexní, složité
aroma s tóny lesního ovoce
a červeného rybízu. Vůně
plynule přechází do chuti.
Složitá, komplexní
a rafinovaná chuť s příjemnou
kyselinou a tóny lesních jahod
a divokých malin.
Netradiční a limitované víno
od světoznámého vinaře.
Jedno z nejlepších rosé naší
nabídky.
VVVVBBBBBBBBBBBBBB[[[[[[[[[[[
„BR[
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Tenuta Tignanello
Vinice Tenuta Tignanello, proslulá
matka slavných vín T ignanello
a Solaia, je klenotem mezi majetky
Antinori. Leží v samém srdci Chianti
Classico, cca 30 kilometrů od města
Florencie. Vinařství zde bylo vybu-
dováno v 16. století. Antinori koupil
Tignanello počátkem 19. století.
Celkově pokrývá 325 hektarů, na
147 hektarech jsou vysázeny vinice.
Samotné Tignanello má rozlohu
47 hektarů, nedaleko ležící Solaia
10 hektarů. Tyto vinice leží v nad-
mořské výšce 350450 metrů, kde
si mohou hrozny užít teplých dnů
i chladných nocí. Pěstuje se zde ty-
pická odrůda Sangiovese, ale také
moderní odrůdy jako Cabernet
Sauvignon a Cabernet Franc. Rodina
Antinori zde začala experimento-
vat s odrůdami typu Cabernet již ve
dvacátých letech minulého století.
K práci s těmito odrůdami se
pak vrátila v letech šedesátých
a komerčně je začala používat až
v letech sedmdesátých. Ve velmi
malém množství jsou zde také odrůdy
Syrah, Pinot Nero a Merlot. Hrozny
jsou sklízeny na přelomu září a října,
proces výroby i staření probíhá ve
starých sklepích vinařství Tignanello
o rozloze 2 300 m2. Do vlastnictví patří
také 7 hektarů olivovníků.
Antinori, Tenuta Guado al Tasso, Toscana, Bolgheri ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
268150 Vermentino Bolgheri DOP 1 2013/14 6/0,75 387,60 469 499
268130 Vermentino Bolgheri DOP „Camillo“ 2 2012/13 6/0,75 577,69 699 749 L!
268140 „Scalabrone“ Bolgheri Rosato DOP 3 2013/14 6/0,75 326,45 395 425 L
268160 „Il Bruciato“ Bolgheri DOP 4 2011/12 6/0,75 478,51 579 619 L
26811007 Guado al Tasso Bolgheri Superiore DOC 5 2007 6/0,75 1 636,36 1 980 2 090 L
26811009 Guado al Tasso Bolgheri Superiore DOC 5 2009 6/0,75 1 636,36 1 980 2 090 L
26811010 Guado al Tasso Bolgheri Superiore DOC 5 2010 6/0,75 1 776,03 2 149 2 259 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 4–10 let 14,0 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
902011
The W
i n e S p e c ta t
or
872008
Rob e r t P a r ke r
882010
99senzorika vína informace a doporučení
Tignanello Toscana IGT[tyňanelo toskána]
85% Sangiovese, 10%
Cabernet Sauvignon, 5%
Cabernet Franc
16–18 měsíců zrání v sudech
z francouzského a
maďarského dubu.
Nádherná, lesklá, tmavá barva
a velmi elegantní, ovocná
a komplexní vůně. Víno
má harmonické třísloviny,
výraznou a pevnou kostru.
Tělnaté, komplexní a bohaté
na chutě s výjimečnou struk-
turou a dlouhým závěrem.
Nejznámější víno od Antinori
a jedno z neslavnějších
„supertoskánských” vín. Víno
má velmi dlouhý potenciál
archivace.
Solaia Toscana IGT[solája toskána]
75% Cabernet Sauvignon,
20% Sangiovese,
5% Cabernet Franc
18 měsíců zrání v sudech
z francouzského
a maďarského dubu.
Víno má plnou, koncentrova-
nou a velmi elegantní vůni
s tóny heřmánku
a rozinek. Intenzivní, ovocná
a komplexní chuť s výbornou
strukturou, jemnými, doko-
nale vyváženými tříslovinami
a lahodným, velmi dlouhým
závěrem.
Ve slabších ročnících se
nevyrábí. Víno je nutno
dlouho dekantovat.
Guado al TassoBolgheri Superiore DOC[gvado al taso bolgery superijóre]
57% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 10% Cabernet
Franc, 3% Petit Verdot
18 měsíců zrání v nových
sudech typu „barrique”
a 12 měsíců v lahvi.
Vůně čerstvě vymačkaného
dužnatého ovoce s decentní-
mi tóny toastu, kávy a tmavé
čokolády. Komplexní
a vyvážené s dostatkem doko-
nale strukturovaných tříslovin
a dlouhým, hladkým závěrem.
Plné a velmi elegantní víno.
Další ze světově proslulých vín
Antinori. Je pravidelně a velmi
vysoko hodnoceno.
Toscana
Itálie
www.antinori.it
Guado al Tasso
Vinařství se nachází na toskán-
ském pobřeží v Maremma, 96 km
jihozápadně od města Florencie
a má rozlohu téměř 1 000 ha. Vinice
Guado al Tasso (celkem 300 hektarů)
se táhnou dolů směrem k moři
z krásně zelených hor, obklopující
staré vesnice v Bolgheri, a leží ve
výšce mezi 45 a 60 metry. Celé této
překrásné planině se říká „Bolgherský
amfiteátr“. Hory zde totiž obklopují
planinu až k moři a utváří tak přírodní
amfiteátr. Díky mikroklimatu, který
tento přírodní profil způsobuje, se
plně vyzrálé hrozny sbírají přibližně
o dva týdny dříve než v Chianti.
Antinori do zdejšího vinařství dost in-
vestuje – probíhá neustálý průzkum,
jak zvyšovat kvalitu vín. Guado al
Tasso je částí malého prestižního re-
gionu Bolgheri DOC/DOP, které ještě
v 70. letech minulého století bylo
známé svými růžovými víny a DOC
klasifikace se dočkalo až v roce 1984
(na červená vína rozšířeno v roce
1994). Bolgheri je oblast velmi obdi-
vovaná a známá pro svá neobyčejná
červená vína (pěstují se převážně
o drůd y Sangiovese, Cab ernet
Sauvignon, Merlot a Syrah), která
jsou často nazývána jako „Super-
Toscany“. Z bílých odrůd zde dominu-
je Vermentino. Tuto oblast bychom
mohli směle nazvat „Médoc Itálie”.
Marchese Antinori Chianti Classico Riserva DOCG „Tenuta Tignanello”[markéze antynóry kyjanty klasiko rizerva
tenuta tiňanelo]
90% Sangiovese, 10% Cabernet
Sauvignon
Zraje 14 měsíců v dubových
sudech a 12 měsíců v lahvi.
Hrozny na výrobu dříve pochá-
zely z vinic Tignanello, Badia
a Passignano a Péppoli, nyní
pocházejí pouze z vinic patřící
pod Tenuta Tignanello, kde
20 ha jsou Solaia vinice, 57 ha
Tignanello vinice a 80 ha vinice
pro toto víno.
Pozor nejedná se o tzv.
druhé víno od Tignanello
(jako v Bordeaux). Jedná se
o další víno z vinařství Tenuta
Tignanello.
Antinori, Tenuta Tignanello, Toscana
258131Marchese Antinori, Chianti Classico Riserva DOCG, Tenuta Tignanello 6
2011/12 6/0,75 544,63 659 699
25911010 Tignanello 7 2010 6/0,75 1 371,07 1 659 1 759 L!
25911011 Tignanello 7 2011 6/0,75 1 371,07 1 659 1 759 L!
25931011 Tignanello Magnum 2011 6/1,50 3 511,57 4 249 4 490 L!
25912009 Solaia 8 2009 6/0,75 4 371,90 5 290 5 590 L!
25912010 Solaia 8 2010 6/0,75 4 537,19 5 490 5 790 L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 15–25 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 10–20 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 5–25 let 14,0 %
5 6
7 8
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4-10 let 13,5 %
Rob e r t P a r ke r
972007
The W
i n e S p e c ta t
or
922010
The W
i n e S p e c ta t
or
932008
The Wi n e A d v o c
ate97
2010
The W
i n e E n t h u si a
st972010
The W
i n e E n t h u si a
st952010
The W
i n e E n t h u si a
st942010
The Wi n e A d v o c
ate94
2010
The Wi n e A d v o c
ate97
2010
Itá
lie
100odrůda technologie výroby
,IL PINO DI
BISERNO‘
2009
91 bodů
od R. Parkera
3 sklenky
v Gambero Rosso
,BISERNO‘ 200896 bodů R. Parkera
Tenuta di BisernoTento projekt spatřil světlo světa v roce 1995 díky markýzi Lodovico Antinorimu.
Původně se měl stát součástí Tenuta dell‘Ornellaia, kterou tehdy vlastnil. Jeho
záměr se však velice záhy osamostatnil a Lodovico Antinori společně se svým
bratrem Pierem založili pouhých sedm let na to samostatné vinařství. Mezitím
bylo pod vedením Lodovica Antinoriho a pod jménem Tenuta di Biserno osázeno
vinnou révou 70 hektarů půdy v pohoří Bibbona, v těsném sousedství s Bolgheri.
Na základě obsáhlých půdních výzkumů a studií bylo totiž zjištěno, že zde jsou
vynikající podmínky pro pěstování odrůdy Cabernet Franc a rovněž Cabernet
Sauvignon, Merlot a Petit Verdot. Vinařství „Tenuta di Biserno“ je jedinečné
a senzační - po letech oddělených cest se pod jednou střechou sešli bratři Lodovico
a Piero Antinori, dvě velké a významné osobnosti italského vinařství.
101senzorika vína informace a doporučení
Biserno Bibbona, Bolgheri IGT[biserno bibona bolgery]
Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Petit Verdot
Víno zrálo 15 měsíců v „barikových” sudech
a 12 měsíců v lahvi.
Ovocná, elegantní a komplexní vůně s širokou
paletou tónů zralého ovoce, sladkého koření
a čokolády. Chuť plynule navazuje na vůni.
Je dlouhá, harmonická a extraktivní s pevnou
kostrou, hedvábnou tříslovinou a dobře
zakomponovanou kyselinou.
Velké italské víno z malého regionu Maremma.
Il Pino di BisernoBolgheri IGT[il píno di biserno bolgery]
35% Cabernet Franc, 35%
Cabernet Sauvignon, 20%
Merlot,10% Petit Verdot
65% vína zraje 12 měsíců
v „barikových” sudech, zbytek
v nerezových tancích, dále
6 měsíců v lahvi.
Bohatá, elegantní, sladká vůně
vyzrálého ovoce doplněná
tóny pralinek, džemu,
švestkových povidel a koření.
Dokonalá chuť s harmo-
nickou tříslovinou, podpořená
vyrovnanou kyselinou
a dlouhým závěrem. Opět
jsou patrné tóny džemu, dále
kávy a hořké čokolády.
První víno bylo vyrobeno
v roce 2004.
Insoglio del CinghialeBolgheri IGT[insólio del činiále bolgery]
35% Syrah, 30% Cabernet
Franc, 30% Merlot, 5% Petit
Verdot
60% vína zraje 6 měsíců
v sudech, dále 3 měsíce
v lahvi.
Intenzivní ovocná vůně
s dotekem dřeva, višní, vyz-
rálých třešní, koření a lékořice.
Harmonická, bohatá, ovocná
chuť s pevným tělem s tóny
čerstvě natrhaných višní
a kakaa. Vyrovnaná tříslovina
a kyselina. Bohaté aroma se
širokou paletou chutí od
ovoce až po perníkové koření.
Víno, které rozhodně stojí za
pozornost.
Toscana
Itálie
Tenuta di Biserno
Pr vní společný projek t bratrů
Lodovica a Piero Antinori, k terý
svedl dohromady vinařské aktivi-
ty této slavné rodiny, vzniknul již
v roce 1995. Mnohaleté zkušenosti
a nesporné úspěchy obou bratří
(Wine of the Year: Pierova Solaia 1997
a Lodovicova Ornellaia 1998) činí
z této spolupráce unikátní projekt.
Vinice v Tenuta di Biserno byly díky
svému charakteru a podobnosti
v původním plánu zařazeny k vinicím
Ornellaia. Oba bratři však v této
vinici viděli veliký potenciál, a proto
se rozhodli pro samostatný projekt.
Tenuta di Biserno se nachází v jižním
Toskánsku v regionu Maremma
v pohoří Bibbona. Lodovico o lokalitě
říká: „Vzájemné sousedství Bibbona
a Bolgheri mi připomíná St. Émilion
a Pomerol“. Vinice o rozloze 90
hektarů jsou proti zbytku Bolgheri
více svažité, s velkým množstvím
kamenů na vinicích – což zase
připomíná Côtes-du-Rhône. Na
těchto vinicích je vysázen hlavně
M e r l o t (24 , 2 5 h a) , C a b e r n e t
Sauvignon (23,21 ha), Cabernet
Franc (19,11 ha), Petit Verdot (11,88 ha)
a Syrah (11,8 ha).
www.biserno.it
Tenuta di Biserno, Toscana, Bolgheri IGT (Lodovico & Piero Antinori)
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
226150 Insoglio 1 2012/13 6/0,75 495,04 599 649 L
226170 Il Pino di Biserno 2 2009/11 6/0,75 1 032,23 1 249 1 349 L
226174 Biserno 3 2010/11 6/0,75 2 602,48 3 149 3 349 L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 10–20 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 7–15 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 5–10 let 13,5 %
1 3
2
Jam e s S u c k l i ng
942008
The W
i n e S p e c ta t
or
912009
The W
i n e S p e c ta t
or
892010
The W
i n e S p e c ta t
or
942006
The Wi n e A d v o c
ate91
2008
Gambe r o R o s s
o
Itá
lie
102odrůda technologie výroby
Tenuta dell’Ornellaia
Tenuta dell’ Ornellaia byla založena
v roce 1981, v krásné a nedotčené
č á s t i To s k á n s k a , s u b r e g i o n u
Bolgheri. Vinice leží ve spíše rovinaté
části a jsou ovlivněné nedalekým
středozemním mořem. Od samého
počátku bylo cílem vyrábět zde víno
špičkové úrovně. Vášeň a odhodlání,
podpořené jedinečným terroirem
a unikátním mikroklimatem, přineslo
Tenuta dell’Ornellaia velký úspěch,
mezinárodní uznání a označení jed-
noho z nejvýznamnějších vinařství na
světě. Vše začalo před více než 20 lety
- budoucnost italského vinařství zde
viděli v nalezení nové enologické ces-
ty, při hledání absolutní kvality vín.
K dosažení tohoto cíle bylo nezbytné
být na správném místě ve správný čas
a mít k dispozici „nejlepší“ tým lidí. To
vedlo k založení Tenuta dell’Ornellaia
- místu nekonečného potenciálu,
kde s každým nov ým ročníkem
vzniká nové mistrovské dílo. Filozofie
je tak nastavená již od začátku –
produkci ovlivňuje kvalita ročníku,
v ýhradně ručně sbírané hrozny
v okamžiku plné zralosti a oddělená
fermentace jednotlivých viničních
parcel. Při pití zdejších vín je evident-
ní, že se vydali správnou cestou.
Le Serre Nuove dell`Ornellaia Toscana IGT[le sere nuove del ornelája toskána]
45% Merlot, 41% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet
Franc, 9% Petit Verdot
12 měsíců odděleného zrání v sudech. Po scelení
se vrátí do sudů na další 3 měsíce. Poté zraje ještě
6 měsíců v lahvi.
Vyvážené víno intenzivní barvy a vůně s aroma
ovoce, listů tabáku a koření. Pevná, strukturovaná
a komplexní chuť s pozoruhodně výrazným
aroma a ostřejší tříslovinou, která dává dlouhý
potenciál zrání.
Druhé víno od Ornellaia, poprvé vyrobeno
v roce 1997.
Ornellaia, Bolgheri IGT[ornelája bolgery]
54% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 16%
Cabernet Franc, 3% Petit Verdot
18–20 měsíců zrání v „barikových” sudech
(70% nových) a 10 měsíců v lahvi.
Vůně s aroma lesních plodů, tabáku, koření, bobu-
lového ovoce a ušlechtilé kůže. Na patře
s tóny zralého rybízu a třešní. Perfektně vyrovnané
třísloviny, kyselost i alkohol. Velké tělnaté víno
s dlouhotrvajícím závěrem.
Pravidelně získává vysoká hodnocení až ke 100
bodům od předních hodnotitelů.
www.ornellaia.com
Toscana
Itálie
Tenuta dell´Ornellaia, Toscana IGT
230952 Le Serre Nuove dell`Ornellaia 1 2011/12 6/0,75 908,26 1 099 1 169 L
693727 Ornellaia 2 6/0,75 cena a ročník viz www.global-wines.cz L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 5–10 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 10–20 let 14,5 %
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
942009
The W
i n e S p e c ta t
or
942010
The W
i n e S p e c ta t
or
892009 Rob e r t P a r k
e r
962008
Rob e r t P a r ke r
922009
103senzorika vína informace a doporučení
Toscana
Itálie
Tenuta San Guido
Tenuta San Guido je pojmenovaná
po Saint Guido della Gherardesca,
který zde žil již v jedenáctém století.
Nachází se na pobřeží Tyrhénského
moře mezi městy Livorno a Grosseto
v oblasti Maremma, má délku třinácti
kilometrů a táhne se od mořského
pobřeží až k nedalekým kopcům.
Slavný příběh Tenuty San Guido začal
svatbou Maria Incisa della Rocchetty
a Clarice della Gherardesca, která se
konala 18. října 1930. Mariova láska
k dobrému vínu ho v roce 1942
dovedla k rozhodnutí vysadit první
vinice Cabernetu, což byl počátek
vzniku světoznámého vína Sassicaia.
Tři věci jsou však pro Tenuta San
Guido charakteristické – kromě
zmíněného vína Sassicaia je to také
hřebčín Razza Dormello - Olgiata
a chráněná přírodní oblast Bird
Sanctuary Oasi di Bolgheri (vznikla
sedmnáct let po založení vinic a Oasi
se stalo první italskou soukromou
přírodní rezervací). Celá Tenuta se
tedy dá rozdělit na Oasi na pobřeží,
cvičiště koní na rozsáhlých pláních
a až 350 metrové kopce osázené vini-
cemi. Tyto vinice dostaly svoje vlastní
označení DOC Bolgheri Sassicaia, což
byl první a dosud jediný případ v Itálii,
kdy byla klasifikace DOC udělena
vinicím jednoho vinařství.
Sassicaia, Tenuta San Guido, Bolgheri IGT[sasikája tenuta san gýdo bolgery]
85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Zraje 24 měsíců v sudech z francouzského dubu
a dále 6 měsíců v lahvi.
Vůně je hladká a svůdně hedvábná s aroma
červeného ovoce. V chuti je elegantní, jemné
s nádhernými tóny bobulového ovoce a doteky
minerality. V závěru dominuje pevná a harmonická
tříslovina.
Sassicaia je dnes jedním z nejslavnějších vín
Itálie a jedno z nejlepších vín z odrůdy Cabernet
Sauvignon.
Masseto, Toscana IGT[maséto toskána]
Merlot
12 měsíců zrání odděleně dle jednotlivých parcel,
po scelení 24 měsíců zrání v „barikových” sudech.
Vůně má intenzivní aroma borůvek, malin, švestek,
lesních plodů, s dotekem tabáku, máty, tymiánu,
pikantní vanilky a lékořice. Elegantní chuť má jem-
nou tříslovinu a perfektně vyvážený obsah kyselin.
Jedno z nejslavnější vín nejen Itálie, ale celého
světa.
www.sassicaia.it www.masseto.com
Tenuta San Guido, Bolgheri, Toscana IGT
5410708 Sassicaia 4 6/0,75 cena a ročník viz www.global-wines.cz L!
Tenuta dell´ Ornellaia, Toscana IGT ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1009810 Masseto 3 3/0,75 cena a ročník viz www.global-wines.cz L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 7. roce ano 10–20 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 7. roce ano 10–20 let 14,5 %
3 4
The W
i n e S p e c ta t
or
942008
The W
i n e S p e c ta t
or
952010
The W
i n e S p e c ta t
or
942010
The W
i n e S p e c ta t
or
932008
The W
i n e S p e c ta t
or
932009
Rob e r t P a r ke r
962008
Itá
lie
104odrůda technologie výroby
„Trentangeli”Castel del Monte RossoDOC[trentandžely kastel de monte roso]
65% Aglianico, 25% Cabernet
Sauvignon,10% Syrah
10 měsíců zrání v sudech
z francouzského a maďa r-
ského dubu, dále 9 měsíců
v lahvi.
Bohatá, vyzrálá a ovocná vůně
s tóny čerstvých ostružin,
borůvek a čokolády. Chuť
dobře navazuje na vůni – je
intenzivní, ovocná a šťavnatá
se sametovou tříslovinou
a tóny borůvek a mléčné
čokolády.
Odrůda Aglianico je původem
z Řecka a v Evropě se příliš
nevyskytuje – zřídka
v Austrálii nebo Kalifornii.
„Torcicoda” Primitivo Salento IGP[torčikóda primitývo salento]
Primitivo
10 měsíců zrání v sudech
z francouzského
a maďarského dubu,
dále 8 měsíců v lahvi.
Víno má typické odrůdové
aroma červeného peckovi-
tého ovoce, jahod a lékořice.
Nenáročná, šťavnatá chuť
s příjemnými tříslovinami,
pevným tělem a dlouhým
koncem. V chuti jsou dobře
zakomponované tóny dřeva.
Hrozny pocházejí ze starých
vinic. Hezký představitel
jižního regionu.
„Masseria Maime” Negroamaro Salento IGT[maserýja majme negroamáro salento]
Negroamaro
12 měsíců zrání v „barikových”
sudech a 12 měsíců v lahvi.
Typické odrůdové aroma
– elegantní směs nazrálého
červeného ovoce, pralinek
a toastů. Objevují se i náznaky
vanilky, lékořice, kávy
a karamelu. Kořenité víno
s ovocnými, čokoládovými
a živočišnými tóny a dlouhým
závěrem.
Pouze ručně sbírané hrozny
z vinice S. Pietro Vernotico.
Hodí se k pečeným žebírkům,
jehněčímu i hovězímu masu.
„Morgichio” Negroamaro Salento IGT[mordžykyjo negroamáro salento]
Negroamaro
12 měsíců zrání ve fran-
couzských a maďarských
dubových sudech.
Výrazná vůně s bohatým
aroma koření, kávy, čokolády
a zralých červených plodů
jako švestek a ostružin.
Intenzivní a elegantní chuť,
opět s výraznou kořenitostí
a s náznaky toastovosti.
Hodí se ke grilovanému masu
a kořeněným sýrům.
Puglia
Region Puglia se nachází v pod-
patku poloostrovní Itálie a je jedním
z nejúrodnějších regionů v zemi.
První zmínky o přítomnosti civilizace
v oblasti Puglia (Apulie) se datují do
doby 3 000 let př.n.l. První keře vinné
révy zde vysázeli Řekové přibližně
800 let př.n.l. V jejich stopách dále
pokračovali Féničané a později
i Římané. Oblast leží v jihovýchod-
ním cípu Itálie a může se pochlubit
velmi dlouhým mořským pobřežím.
To se samozřejmě odráží i v místní
kuchyni, pro kterou jsou základem
mořské ryby a korýši, ale i olivový
olej a zelenina. Z masitých jídel jsou
typické hlavně úpravy skopového.
Svou krajinou se Puglia liší od okol-
ních oblastí. Nejsou zde žádné hory
a vládne zde podnebí středozemního
moře. Přestože oblast Puglia je známa
hlavně díky velké produkci levnějších
vín, tak i zde vinaři produkují kvalitní
vína s vlastní identitou. Vyrábí se
zde 17 % italské produkce vín a jde
o šestý největší region světa. Dá
se říct, že Puglia zažívá v současné
době boom investic do zkvalitňování
výroby. Příkladem toho jsou vína
z vinařství Tormaresca, které za-
koupila rodina Antinori. Hlavními
červenými odrůdami jsou Primitivo,
Aglianico a Negroamaro (dodává
vínu tóny čokolády a koření ), bí-
lou odrůdou je to pak Chardonnay.
Čer vená vína představují 60 %
produkce regionu.
Puglia
Itálie
www.tormaresca.it
Tormaresca, Puglia (Antinori) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
271192 „Trentangeli“ Castel del Monte Rosso DOC 1 2010/11 6/0,75 346,28 419 449
271180 Primitivo „Torcicoda“ Salento IGP 2 2012/13 6/0,75 321,49 389 415
271199 Negroamaro „Morgichio“ Salento IGT 3 2011/12 6/0,75 342,98 415 445
271170 Negroamaro „Masseria Maime“ Salento IGT 4 2008/09 6/0,75 594,21 719 779
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902008
The W
i n e S p e c ta t
or
872009
Rob e r t P a r ke r
892007
105senzorika vína informace a doporučení
Tormaresca Chardonnay, Puglia IGP[tormareska šardoné půlija]
Chardonnay
Fermentace v nerezových tancích.
Výrazná vůně s tóny sladkého vyzrálého ovoce,
suché trávy a bylinek. V závěru se otevírají ovocné
tóny připomínající nektarinky a broskve. Je to plné,
ovocné, kulaté víno podpořené příjemnou kyseli-
nou. Velmi nekomplikovaný a harmonický průběh.
Lahodné víno s plností „Nového světa“ a elegancí
„Evropy“. Doporučujeme.
Tormaresca „Neprica” Rosso, Puglia IGP[tormareska nepryka roso půlija]
Negroamaro, Primitivo, Cabernet Sauvignon
Fermentace v nerezových tancích, kde následně
zraje 8 měsíců.
Vůně s tóny černého ovoce, jako jsou borůvky,
ostružiny a švestky. Příjemné, šťavnaté víno s har-
monickými tříslovinami. V závěru lahodné, nekom-
plikované s aroma višní v mléčné čokoládě.
Hezké víno jen tak pro zábavu nebo dobře dopro-
vodí grilovaná masa a marinované steaky. Hodnota
za peníze.
Tormaresca
Tormaresca je vinařství, do kterého
rodina Antinor i investovala až
v roce 1998, kdy se sem rozhodli
přenést staleté vinařské zkušenosti
z Toskánska. Puglii považují za velmi
slibný region pro výrobu kvalitních
vín se silným regionálním charak-
terem. Původní budovy zde byly
zbudovány již v polovině 14. století.
Název dostalo po strážních věžích
na pobřeží. Vína pod touto značkou
se vyrábějí ve dvou vinařstvích.
První se jmenuje Bocca di Lupo
a jeho 10 0 hek tarů v inic lež í
v nadmořské výšce 250 m v oblasti
Castel del Monte DOC/DOP asi 60
k ilometrů od Jaderského moře.
Je zde poměrně chudá, vápenatá
půda. Druhé vinařství - Masseria
Maime se nachází v nejkrásnější
oblasti Salento. Leží blíže u moře
nedaleko Brindisi. Rozkládá se na
500 ha pozemků – z toho je 250 ha
vinic, 80 ha olivovníků a na zbytku
se pěstují lokální plodiny. Vinice
jsou ve výšce 800 - 900 m n.m. Vína
z tohoto vinařství aspirují na nejlepší
vína z jižní poloviny Itálie. Moderně
zrekonstruované sklepy se nacházejí
v usedlosti Bocca di Lupo. Obchodní
a administrativní kanceláře jsou
v městečku Bari, které je na půl cesty
mezi oběma vinařstvími. „Nastal
čas vytvořit novou identitu Puglie
zaměřením se na kvalitu vinic a vín,
při udržení zajímavé ceny“ říká gene-
rální manager Francesco Domini.
Puglia
Itálie
www.tormaresca.it
Tormaresca, Puglia (Antinori) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
271120 Tormaresca Chardonnay, Puglia IGP 5 2013/14 6/0,75 214,05 259 279
271110 Tormaresca „Neprica“ Rosso, Puglia IGP 6 2012/13 6/0,75 214,05 259 279
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
5 6
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
The Wi n e S p e c t
a tor
852010
The W
i n e S p e c ta t
or
862011
The W
i n e S p e c ta t
or
Top 100vín
světa
The W
i n e S p e c ta t
or852010
Itá
lie
106odrůda technologie výroby
Sangiovese „Terre di Chieti”Abruzzo IGP[sandžovéze tére di kyjéty abrůco]
Sangiovese
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní rubínová barva
s fialovými odstíny. Ovocná
vůně s aroma červených
bobulí. Plná, šťavnatá
a kulatá chuť s tóny koření,
tabáku, pepře a s příjemnou
tříslovinou.
Velmi dobrá hodnota
za peníze!
Chardonnay „Terre di Chieti”Abruzzo IGP[šardoné tére di kyjéty abrůco]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Má slámově žlutou barvu.
Svěží, ovocně sladká vůně
s tóny tropického ovoce.
Příjemná, středně intenzivní
chuť s delším závěrem.
Vhodně doprovodí ryby
všeho druhu.
Montepulciano d’Abruzzo DOP[montepulčijáno d abrůco]
Montepulciano
Fermentace v nerezových tancích
Rubínově červená s granátovými odlesky.
Příjemná, ale intenzivní vůně s ovocnými tóny.
Dobře vyvážená chuť s plným tělem, příjemnou
tříslovinou a dostatkem kyseliny.
Skvěle doprovodí těstoviny, červené maso, zvěřinu,
uzeniny a sýry.
www.farnesevini.it
Abruzzo
Abruzzo (Abruzzi) je italská vinařská
oblast, která se nachází v hornatém
centrálním italském regionu Abruzzo
podél Jaderského moře. Na jihu
hraničí s vinařskou oblastí Molise, na
severu s Marche a na západě s re-
gionem Lazio. Region je poměrně
hodně členitý – 65% území je kopco-
vitého až hornatého rázu. Ce lá roz-
loha Abruzzo je 33.848 hektarů vinic,
což ho řadí na 7. místo v celé Itálii. Je
zároveň pátým největším regionem
z pohledu produkce vína – ročně zde
vyrobí přes 250 milionů lahví. Z toho
ale pouze 21,5% je v kategorii Origine
Denominazione di controllata (DOC
– nově DOP). Většina vína (více než
2/3) je vyráběno v kooperativech,
případně prodáno jako surovina
do jiných vinařských oblastí, jako je
Toskánsko, Piemonte nebo Veneto.
Nejznámějším vínem z regionu je
Montepulciano di Abruzzo, vyrobe-
né z hroznů Montepulciano a je tak
odlišné od vína podobného názvu
– Vino Nobile di Montepulciano,
které pochází z Toskánska a je ze
Sangiovese. Víno se v Abruzzu vyrábí
ve čtyřech provinciích – Chieti,
Pescara, Tramo a L Aquila. Převážná
část produkce pochází z regionu
Chieti, který je pátou největší sa-
mostatnou provincií v celé Itálii.
Hlavní bílou odrůdou je Trebbiano
d´Abruzzo (klon odrůdy Trebbiano),
červenou pak Montepulciano.
Abruzzo
Itálie
Farnese Vini, Abruzzo ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
291219 Montepulciano d‘Abruzzo DOP 1 2013/14 6/0,75 123,14 149 165
291230 Chardonnay IGP „Terre di Chieti“ 2 2013/14 6/0,75 123,14 149 165
291240 Sangiovese IGP „Terre di Chieti“ 3 2012/13 6/0,75 123,14 149 165
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
3
1 2
Rob e r t P a r ke r
882007
107senzorika vína informace a doporučení
„Casale Vecchio” Montepulciano d’Abruzzo DOP [kazále vékijo montepulčijáno d abrůco]
Montepulciano
Fermentace v nerezových tancích, 6 měsíců zrání
v „barikových” sudech.
Intenzivní a ovocná vůně s výrazným aroma slad-
kého dřeva, lesních plodů a sušených švestek.
Plná, ovocná chuť s výraznou, ale harmonickou
tříslovinou i kyselinou a čistým závěrem.
Vynikající k červeným masům a kořeněným sýrům.
www.farnesevini.it
„Edizione Cinque Autoctoni” VDT[edycióne činkue autoktóny]
Montepulciano, Primitivo, Malvasia Rossa,
Sangiovese, Negroamaro
Zraje 13 měsíců v dubových sudech.
Víno se prezentuje širokou paletou rozmanitých
chutí - třešní, švestek, černého rybízu a tabáku,
v dlouhém závěru pak tóny vanilky a čokolády.
Vše je podpořeno hladkými tříslovinami.
Velké víno vyrobené z tradičních odrůd, použity
jsou pouze vlastní hrozny. Vhodné k červeným
masům s omáčkami.
Vinařství Farnese
Vína z Abruzzo získala popularitu
v 16. století díky rakouské princezně
Margaret a jejímu manželovi princi
Farnese. Společně zde začali vyrábět
vína vysoké kvality, která byla ceněna
v celé Evropě. Současná generace
Farnese se snaží zachovávat tradice
i vysokou úroveň nabízených vín.
Vína z vinařství Farnese jsou živým
obrazem celého regionu Abruzzo
– počínaje nádhernou krajinou, ve
které jsou jejich vinice umístěny.
Leží na úpatí apeninského pohoří
a táhnou se až k moři. Mají ideální
sluneční expozici a vynikající místní
mikroklima, které jim může celá
Evropa závidět. Díky tomu se zde
daří pěstovat vynikající surovinu
pro výrobu vín. Hrozny pocházejí
z vinic v údolí Farneto. Výroba a zrání
pak probíhá v úchvatných sklepích
Caldora Castle, které prošly šetrnou
rekonstrukcí tak, aby byla zacho-
vána tradice, ale zároveň splňovaly
požadavky moderního vinařství.
Právě vysoké nároky na techno-
logické zázemí považují u Farnese
za absolutní základ výroby vín. Říkají:
„Tvrdá a náročná práce ve vinicích
nedává smysl ve chvíli, kdy nejste
schopni zachovat jistý „standard“
výroby od zpracování hroznů až po
lahvování“. Na celý proces výroby
proto každoročně dohlíží team
6 enologů a winemakerů.
Abruzzo
Itálie
Farnese Vini, Abruzzo ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
291216 Montepulciano d‘Abruzzo DOP „Casale Vecchio“ 4 2012/13 6/0,75 255,37 309 329
291226 Edizione Cinque Autoctoni VDT 5 2011/12 6/0,75 487,60 590 629
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4-12 let 14,0 %
4 5
Rob e r t P a r ke r
882007 Rob e r t P a r k
e r
872007
Rob e r t P a r ke r
852008
Itá
lie
108odrůda technologie výrobywww.ferrucciodeiana.it
Vermentino
Ještě před deseti lety jsme měli prob-
lém s výslovností této odrůdy a dnes
je to jedna z nejoblíbenějších bílých
odrůd v Itálii a čím dál tím lépe se jí
daří také v Kalifornii. Vermentino je
relativně pozdně dozrávající bílá
odrůda, která je hojně zastoupena
na Sardinii, v Ligurii (pod jménem
Pigato), v Toskánsku, částečně na
Korsice, v Piemontu (pod názvem
Favorita) a stále více vinic je osá-
zeno touto odrůdou v Languedoc-
Roussillon. Listy jsou tmavě zelené,
pětiúhelníkového tvaru. Hrozny jsou
jantarově žluté a visí v pyramidových
svazcích. Vinice jsou nejčastěji ve
svazích orientovaných směrem
k moři, kde těží ze světla odrážejícího
se od mořské hladiny. Nejslavnější
vína vyráběná z odrůdy Vermentino
j s o u p r a v d ě p o d o b n ě D O CG
Vermentino di Gallura a Vermentino
di Gallura Superiore, která se vyrábí
v provincii Olbia - Tempio, na severu
Sardinie. Odrůda má schopnost
produkovat vína s pevnou kyselinou
a dobrou chutí i za horkého počasí.
Očekává se, že tato odrůda bude
hrát významnou roli ve vinařských
oblastech, které jsou příliš teplé
k pěstování a výrobě vína z odrůdy
Chardonnay.
Sardena, Emilia Romagna
Itálie
Lambrusco Gasparosa di Castelvetro Amabile, Vino Frizzante DOP[lambrusko gasparosa di kastelvetro
amábile víno frydzante]
Lambrusco
Fermentace v nerezových
tancích, ponechán zbytkový
cukr.
Amabile je polosladké
a jemně perlivé. Má rubínově
červenou barvu s fialkovými
odlesky. Intenzivní a ovocná
vůně s tóny fíků. Plná, lahodně
ovocná a příjemně nasládlá
chuť.
Krásné „dámské” víno,
doporučujeme chladit!
„Arvali” Vermentino di Sardegna DOP[arvali vermentýno di sardéna]
Vermentino
Fermentace v nerezových
tancích, zraje 3-4 měsíce
na kvasných kalech.
Intenzivní, aromatická a ele-
gantní vůně s květinovými
tóny. Suché víno s příjemnou
kyselinou a delším závěrem.
Má 13,5 % alkoholu, dobře
se hodí ke grilovaným rybám.
„Sanremy” Vermentino di Sardegna DOP[sanrémy vermentýno di sardéna]
Vermentino
Fermentace v nerezových
tancích.
Odrůdově typické Vermentino
- má slámově žlutou barvu,
víno je plné a šťavnaté s tóny
mandlových květů a tóny
dužnatého ovoce.
Vhodné jako aperitiv, také
k předkrmům z mořských
plodů, těstovinám nebo
bílému masu.
„Donnikalia” Vermentino di Sardegna DOP[donykalya vermentýno di sardéna]
Vermentino
Fermentace v nerezových
tancích.
Světle žlutá barva se zelenými
okraji. Svěží, plné a suché víno
s aroma mandlových květů
a krásnými ovocnými tóny.
Podloží vinic je písčito-
štěrkové. Skvělé jako aperitiv,
dobře se hodí k mořským
plodům, rybám či polévkám.
Ferrucio Deiana, Sardegna DOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
222017 „Sanremy“ Vermentino 1 2013/14 6/0,75 180,99 219 239
222020 „Donnikalia“ Vermentino di Sardegna 2 2013/14 6/0,75 189,26 229 249
222021 „Arvali“ Vermentino di Sardegna 3 2013/14 6/0,75 263,64 319 345
Villa di Corlo, Emilia Romagna
215301Lambrusco Gasparosa di Castelvetro, Amabile Vino Frizzante DOP (sladké) 4
2012/13 6/0,75 205,79 249 269
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 9,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
3 4
1 2
109senzorika vína informace a doporučení
„Chiaramonte” RossoSicilia IGT[kyjaramonte roso sicílija]
Nero d´Avola
6 měsíců zrání v sudech typu
„barriques”.
Intenzivní a kořenitá vůně
s dotekem živočišnosti, tóny
marmelád, šafránu a bílého
pepře. Šťavnatá, čerstvá,
suchá chuť s výraznější ky-
selinou a dobrou tříslovinou.
Nekomplikované víno s aroma
tmavého peckovitého ovoce
pro každý den.
Nero d´Avola je pro Sicílii ty-
pická a velmi důležitá odrůda.
Univerzální použití
v gastronomii.
Le Sabbie dell´Etna Rosso DOC[le sabie del etna roso]
80% Nerello Mascalese,
20% Nerello Cappuccio
6 měsíců zrání v sudech typu
„barriques”.
Hutná, plná a extraktivní vůně
s výrazným aroma černého
rybízu, sušených švestek
a borůvek. Chuť je harmo-
nická, teplá a ovocná
s příjemným dlouhým
závěrem a s dotekem slad-
kého bobulového ovoce.
Cuvée z tradičních sicilských
odrůd. Hezký zástupce
sicilského vinařství. Vhodné
k telecímu masu nebo
zvěřinovému ragů.
„Santagostino BaglioSoria” Nero d´AvolaSicilia IGT[santagostýno bálijo sorija nero d avola
sicílija]
50% Nero d´Avola, 50% Syrah
Víno zrálo 8 měsíců v sudech
z amerického dubu.
Ve vůni je intenzivní, kořenité
s tóny lékořice, čerstvého
chleba a višňového koláče.
Extraktivní, šťavnatá, teplá
a ovocná chuť s dobře zakom-
ponovanou tříslovinou.
V delším závěru aroma slad-
kého koření peckovin
a čokolády.
Netradiční kombinace odrůd.
Doporučujeme k dušenému
kančímu masu nebo vyzrálým
sýrům.
„Santagostino BaglioSoria” Catarratto– Chardonnay, Sicilia IGP[santagostýno bálijo sorija kataráto šardoné
sicílija]
50% Catarratto, 50%
Chardonnay
4 měsíce zrání v nových
dřevěných sudech.
Výrazná, krémová a lahodná
vůně s tóny vanilky, zralých
broskví, bílého medového
melounu a tropického ovoce.
Bohatá, suchá chuť
s dostatkem svěžesti,
dlouhým průběhem a lehkou
dubovostí. V aroma tóny
bílého rybízu, piniových
ořechů, toastů a vanilky.
Doprovodí složitější úpravy
bílých mas.
Sicilia
Itálie
www.firriato.it
Sicílie
Sicílie je autonomní oblast Itálie
a největší ostrov ve Středozemním
moři . Před sjednocením Itá l ie
v 19. století byla oblast součástí
Království obojí Sicílie (nástupce
Sicilského království ). Region má
rozlohu 25 703 km², 5 miliónů
obyvatel a dělí se na 9 provincií.
H lav ním měs tem je Pa ler mo.
Na ostrově se kromě italštiny mluví
i sicilštinou. Sicí lie je jednou ze
seizmicky nejaktivnějších oblastí
Evropy s nejv yšší horou Etnou
(3 370 metrů). Sicí l ie je země
především hornatá. Procentuelně
vyjádřeno, povrch ostrova zabírá
ze 62% kopcovitá krajina. Dalších
24% tvoří pohoří a jen 14% zbývá
na nížiny. Nejúrodnější část země
se rozkládá mezi Etnou a Syrakusami
a její rozloha se blíží 430 km².
V provincii Trapani je velmi úrod-
ná půda vhodná pro pěstování
vinné révy. Největšími řekami jsou
Salso a Platani, ale v létě téměř
vysychají. Podnebí na Sicílii je ty-
picky středomořské. Léto je horké,
zima krátká a mírná s občasným
deštěm. Například v Syrakusách je
průměrně 130 slunečných dnů za
rok. Průměrná teplota je na Sicílii
17 °C. V hospodářství pracuje pouze
12% obyvatel. Mezi nejrozšířenější
pěstované plodiny patří olivy, man-
dle, vinná réva, citrusy a pistácie.
Firriato, Vini Premium, Sicilia
207040 „Santagostino Baglio Soria“ Nero d´Avola, Sicilia IGT 7 2011/12 6/0,75 313,22 379 399
207050 „Santagostino Baglio Soria“ Catarratto-Chardonnay, Sicilia IGP 8 2013/14 6/0,75 313,22 379 399
Firriato, Sicilia ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
207070 „Chiaramonte“ Rosso Sicilia IGT 5 2011/12 6/0,75 230,58 279 299
207082 Le Sabbie dell´Etna Rosso DOC 6 2011/12 6/0,75 255,37 309 329
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–8 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–8 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,0 %
5 6
7 8The W
i n e S p e c ta t
or
912006
The W
i n e S p e c ta t
or882009
The W
i n e S p e c ta t
or
882009
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
Rob e r t P a r ke r
892009 Rob e r t P a r k
e r
902008
The W
i n e S p e c ta t
or
882006
Itá
lie
110odrůda technologie výrobywww.plantaze.com
Plantaže Vranac„Pro Corde“[plantaže vranac pro korde]
Vranac
30% vína zraje minimálně
2 roky v sudech z fran-
couzského dubu.
Typická, kořenitá a výrazná
vůně s aroma zralého ovoce,
pepře a ibišku. Suchá, hřejivá,
pro Vranac typická chuť
s bouřlivým, přesto harmo-
nickým závěrem a příjemnými
tóny borůvek a skořice.
Vysoce limitovaný 100% Vranac,
který pochází z vinařského
regionu Podgorica – místní
říkají, že odsud pochází nejlepší
Vranac na světě. Legenda
balkánského poloostrova.
Pro Corde = Na srdce.
Plantaže Vranac[plantaže vranac]
Vranac
Po fermentaci v nerezových
tancích zde minimálně
12 měsíců dozrává v sudu.
Sladká, harmonická a ovocná
vůně s náznaky vanilky, slad-
kého koření a lesního džemu.
Chuť je plná, příjemně hřejivá
se středně dlouhým závěrem
a doteky perníku.
Význam slova Vranac je černý,
statný a silný kůň. Proto i víno,
které je vyrobeno z odrůdy
nesoucí toto jméno, je spojo-
váno se sílou a schopnostmi.
Doporučujeme k červeným
masům a tradiční balkánské
kuchyni.
Pl„P[pla
Černá Hora – země vínu zaslíbená
Černá Hora (Montenegro) je překrásná země plná kontrastů, rozkládající se na ploše 13 800 km2. Na jedné straně vytváří
přírodní hranici Jaderské moře, na druhé straně vysoké a skalnaté hory. Země má velmi dlouhou vinařskou tradici – první
písemné zmínky pocházejí z druhého století před naším letopočtem. Nejstarší a původní oblastí pěstování vinné révy
jsou břehy jezera Skadar, kde se sklízely hrozny již v době před Římskou říší. Římané využili skvělého terroiru a svých
vinařských vědomostí k postupnému rozšiřování vinic. Opravdový rozmach a organizované vysazování vinic nastalo
mnohem později, a to za vlády krále Nikola (1860–1918), který určil první, přesně vymezené regiony.
Zlatý věk vinohradnictví pak nastal mezi dvěma světovými válkami. Díky skvělým podmínkám pro pěstování a výrobu
vín se dostavily i úspěchy z mezinárodních soutěží. Prvním takovým úspěchem byla světová výstava vín v Londýně
„Wine Exhibition“, kde vína z „Montenegro“ vyhrála v kategorii „Kvalitní vína z ročníku 1907“. Zlom přišel po válce
a nástupu komunismu. Jako v ostatních postkomunistických zemích i v Černé Hoře musely být nejprve odstraněny
škody minulého režimu. Jako houby po dešti začali menší vinohradníci kupovat stávající a vysazovat nové vinice,
a to jak s tradičními, tak i mezinárodními odrůdami. V současné době se na území Černé Hory nachází 4 300 hektarů
vinic. Nejtypičtější odrůdou je lokální modrá odrůda Vranac, bílou je pak Krstač.
Plantaže – perla Balkánu
P l a n t a ž e j e v i n a ř s t v í , k t e r é
dlouhodobě zvedá renomé vín
z Černé Hory a je mezi místními
vinaři a vinohradníky ikonou, která
je hodná následování. Jeho historie
nemá staletou tradici, přesto patří
k n e j s t a r š í m č e r n o h o r s k ý m
v inařs t v ím. V ro ce 1963 by lo
otevřeno státní družstvo „Vino – voće
produkt“, zaměřující se na kvalitní
zpracování vinné révy. Ve stejném
roce byl otevřen dnes již vyhlášený
sklep - Lješko polje. Právě tento
podnik byl předchůdcem vinařství
Plantaže, které vzniklo v roce 1965
přeskupením a přejmenováním
původního družstva. Od založení
se rozloha vinic neustále rozšiřovala
a vše vyvrcholilo projektem rekulti-
vace vinic o celkové rozloze 2000 ha.
V roce 1982 vyhrála na světové
vinařské soutěži odrůda Vranac
první místo a odstartovala zlatou éru
Plantaže. Téměř okamžitě po tomto
úspěchu se stal Vranac hlavním ob-
chodním „trumfem“ expandující
vinařské firmy. Vranac z této malé
balkánské země a zejména z Plantaže,
začal být světovými novináři nazýván
„rubínem Balkánu“. Ocenění z dalších
mezinárodních soutěží na sebe
nenechala dlouho čekat. Jeho bla-
hodárné účinky pro zdraví člověka
a zvláště pro kardiaky podtrhuje vari-
anta Pro Corde – latinsky „na srdce”.
Pokud chcete ochutnat víno, které
skvěle reprezentuje tuto zemi, ochut-
nejte Vranac od Plantaže.
Podgoricko
Černá Hora
1 2
13 Jul Plantaže AD, Podgorica ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
25410 Plantaže Vranac „Pro Corde” 1 2010/11 6/0,75 230,58 279 299
25401 Plantaže Vranac 2 2010/11 6/0,75 128,10 155 165
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–8 let 13,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
aa
Černá Hora
111senzorika vína informace a doporučení www.biserno.it/Baron-Bornemisza
www.royal-tokaji.com
Baron BornemiszaTokaji 6 Puttonyos[baron bornemisa tokaj hat půtoňoš]
Furmint
Zrání 4 roky v dřevěných
sudech, následně 1 rok v lahvi.
Má jantarově zlatou barvu.
Ve vůni převládá široká paleta
koření. Excelentní, spíše bohatá
než sladká, dobře vyvážená
a ovocná chuť je podpořena
kyselinou, s dominantními tóny
medu v kombinaci s minerál-
ními tóny a dotekem čajových
listů.
Vyrábí se pouze ve výjimečných
letech zpravidla 3 až 4 ročníky
během jedné dekády.
Má 150180 g cukru.
Royal Tokaji 5 Puttonyos, Blue Label [rojal tokaj ét půtoňoš, blů lejbl]
Furmint
Fermentace v nerezových
tancích, následné zrání
v dřevěných sudech.
Hezká tmavá, jantarová barva
s oranžovými okraji. Sladká,
bohatá, typicky lehce oxidativní
vůně s tóny rozinek a lískových
oříšků. V chuti bohaté, extrak-
tivní víno s výraznou, harmo-
nickou a dobře zabudovanou
tříslovinou. Výrazná kyselina
neutralizuje vysoký zbytkový
cukr a víno rozhodně nepůsobí
unaveně. Dlouhý, lahodný
a přetrvávající závěr.
Royal Tokaji je poměrně mladé
vinařství, založené až v roce
1990.
Kategorie tokajských vín:
Tokaji Szamorodni – použité hrozny bez žádné selekce. Suchá vína mají cukr <10 g/l, sladká pak >10 g/l.
Tokaji Aszú – již vybrané hrozny z vymezeného regionu (Tokaj-Hegyalja). Chuť a kvalita závisí hlavně na počtu puten
(puttonyos) naplněných sušenými bobulemi (25 kg každá), které jsou přidávané do sudů s vínem (sudy 136 litrů). Podle
cukernatosti pak nesou jednotlivá vína označení: 2putnový (~40 g/l) – vyráběla se do roku 1945, 3putnový (≥60 g/l),
4putnový (≥90 g/l), 5putnový (≥120 g/l) a 6putnový (≥150 g/l).
Tokaji Aszú Eszencia – kvalita těchto vín se již neměří podle puten (vždy 6 putnové). Zde se již měří pouze cuker-
natost – Aszú Eszencia mají přes 180 g/l (ekvivalent 7-8putnové), jsou však také vína, která mají přes 300 g/l (ekvivalent
10putnové).
Tokaji Essencia – zde cukernatost přesahuje 450 g/l, již však bylo vyrobeno i víno s cukernatostí přes 900 g/l.
Tokajské víno
a Lodovico Antinori
Pěstování vinné révy v tokajské
oblasti sahá do 2. století našeho
letopočtu. Současnou podobu dal
místnímu vinařství uherský král Béla
IV. ve 13. století, kdy požádal italské
vinaře o obnovu vinic zničených
válkou. Ti osázeli vinice novými
odrůdami, které se staly základem
tokajských vín. Tokajskou oblast
vymezil uherský zákon již v roce
1908 (31 obcí v okolí města Tokaj).
Vznikem Československa roku 1918
nám připadly 4 obce (Malá Trňa,
Velká Trňa, Viničky a Slovenské
Nové Mesto) včetně práva pro
použití názvu Tokajské. Rozpadem
Československa roku 1993 získala toto
právo Slovenská republika. Lodovico
Antinori byl vždy nadšený z regionu
a vín vyráběných v Tokaji, proto se
spojil do společného projektu s míst-
ním vinařem Gaborem Oroszem.
Hrozny jsou pěstovány na vinici
s názvem “Nyulászo-király” v Tokaji-
Hegyalja. Baron de Bornemisza Tokaji
Aszu 6 puttonyos se vyrábí pouze ve
výjimečných ročnících, kdy převažují
vhodné klimatické podmínky –
zpravidla pouze 3-4 ročníky v jedné
dekádě (poslední uvedené ročníky
jsou 1995, 1998, 2000 a 2003).
TokajiMaďarsko
3 4
Tokajské, Royal Tokaji
622237 Royal Tokaji, 5 Puttonyos, Blue Label (sladké) 4 2008/09 6/0,50 577,69 699 749
Tokajské, Baron Bornemisza, Lodovico Antinori ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
222701 Tokaji 6 Puttonyos, Baron Bornemisza (sladké) 3 2000/03 6/0,50 1 177,69 1 425 1 499
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 8-20 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 6-18 let 11,5 %
Maďarsko
Itá
lie
112
Žádná země na světě nemůže soupeřit s Francií v tradici a prestiži vinařského umění, v množství a rozmanitosti regionů, druhů a typů vín. Francouzská vína jsou považována za nejlepší na světě a tento názor sdílejí dokonce i největší konkurenti francouzských vín v Novém světě. Ačkoliv se např. v Kalifornii, Chile a Austrálii už nepokoušejí kopírovat proslulé druhy francouzských vín, stále je považují za měřítko kvality. Každá z deseti hlavních oblastí je sa-mostatným pojmem s jedinečnou historií, technologií i s vlastními odrůdami a víny. Tyto velké francouzské vinařské oblasti jsou náhod-ným seskupením zeměpisných a klimatických podmínek a toho, čemu oni sami říkají terroir (tedy souhrn vlivu podnebí, nadmořské výšky, složení půdy a dalších faktorů, které mohou ovlivnit růst a kvalitu vinné révy). Z Francie se často vinná réva a technologie výroby dostaly do oblastí Nového světa, Afriky i Austrálie. Francouzští vinaři jsou uznávanými mistry zpracování a školení vín a jsou si vědomi svého umění a kvalit. Řada špičkových vín z Bordeaux, Burgundska nebo Champagne patří k nejluxusnějším a nejdražším vínům světa. Po mnoha staletích pokusů a omylů objevili Francouzi skutečnost, že specifické odrůdy patří na určité typy půdy. Po tomto zjištění vyvinuli charakteristické regionální odrůdy vín. Každý milovník vína tak dnes
ví, co může očekávat od lahve z Bordeaux, z Burgundska, ze Champagne nebo z oblasti Rhône. V roce 1935 se Francie stala první zemí, která zavedla v celé zemi systém kontroly původu a kvality vín, když založila INAO – Institut National des Appelation d´Origine (Národní istitut potvrzování původu). Přestože některé regionální vinařské oblasti mimo Francii usta-novily kontroly kvality mnohem dříve (Chianti v roce 1716 a Rioja v roce 1560), hlavním úkolem INAO bylo navrhnout zeměpisná vymezení apelací a trvat na dodržování daných předpisů ve všech vinařských regionech.
Kategorizace a značení francouzských vín:
Vin de France – stolní vína bez označení odrůdy a původu. Jsou určena pro každodenní spotřebu, téměř všechna se spotřebují ve Francii.
Vin de Pays – kvalitativně lepší vína než Vin de Table, již s vyznačením původu a individuálním charakterem, lze označit jako „krajové víno“. Většina vín se opět spotřebuje ve Francii, ale dnes se i úspěšně vyvážejí, převážně do evropských zemí. Některá jsou již velmi kvalitní. Od ročníku 2011 se mění název na IGP – Indication Geographique Protegée!
Francie
113
AOC (Appellation d’ Origine Contrôlée) – toto označení nesou všechna nejkvalitnější francouzská vína. 400 úřadů po celé Francii přísně kon-troluje původ, odrůdy, množství produkce, pěstitelské metody, tech-niky zpracování a kvalitu produktů. Vína AOC tvoří asi jednu třetinu produkce francouzského vinařství. Od ročníku 2011 se mění název na AOP – Appellation d'Origine Protegée!
Premier Cru, Grand Cru – úřední ohodnocení nejlepších vinic v určitých oblastech Francie. V regionu Bordeaux existuje vlastní podrobnější systém značení kvality, které se dělí na jednotlivé Crus Classés. Haut – Médoc, který je na levém břehu řeky Gironde klasifi-kuje 1–5 Cru + Cru Bourgeois (6. neklasifikované Cru). Pravý břeh s hlavními oblastmi St. Émilion a Pomerol mají vlastní apelační systémy.
1 Calvados2 Champagne3 Alsace4 Chablis5 Jura + Savoie6 Bourgogne7 Beaujolais8 Côtes du Rhone
9 Provence 10 Korsika11 Languedoc-Rousillion12 Armagnac13 Jihozápadní Francie14 Bordeaux15 Cognac16 Val de Loire
ôlée) – toto označení nesou všechna0 úřadů po celé Francii přísně kon-
produkce, pěstitelské metody, tech-ů. Vína AOC tvoří asi jednu třetinuí. Od ročníku 2011 se mění názevProtegée!
dní ohodnocení nejlepších vinic vegionu Bordeaux existuje vlastní
1 Calvados2 Champagne3 Alsace4 Chablis
9 Provence 10 Korsika11 Languedoc-Rousillion12 Armagnac
1 2
3
5
8
911
12
14
15
16
13
13
7
4
6
10
Fra
nci
e
114
CharakterNa charakter vína má vliv mnoho faktorů, jež mohou poměrně zásadně měnit výraz aroma, chuti i tělnatosti.
Nejdůležitějšími činiteli jsou použité odrůdy – Chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier, jejich původ z oblastí Mon-
tagne de Reims, Valée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, či Aube a zejména podloží, které je v Cham-
pagne unikátní – nejvíce křída, vápenec a další druhy půd.
Nemalou měrou se podílí na senzorickém vjemu i způsob výroby a doba ležení na kvasinkách – minimálně 15
měsíců pro Champagne bez uvedení ročníku a 36 měsíců pro „ročníková“ Champagne. Mnozí producenti však
aplikují mnohem delší zrání.
Výroba
Výroba začíná sklizní hroznů – Vendage. Sklizeň probíhá většinou ručně a i hrozny se lisují ponejvíce celé, bez
odzrnění – Pressage. Primární fermentace – Bouillage, slouží k výrobě základního vína, do kterého se aplikují
kvasinky ve sladkém roztoku – Tirage. V uzavřené lahvi probíhá sekundární fermentace, při které kvasinky meta-
bolují cukr a vytváří malé množství alkoholu a poměrně velký obsah CO2 – oxid uhličitý.
Deaktivované kvasinky se z lahve odstraní pomocí „setřásání“ k hrdlu lahve – Remuage, zmražením hrdla
a „odstřelením kalů“ – Dégorement. Lahev se doplní dosážním likérem – Dosage, který upraví chuť Champage
na požadovanou kategorii podle zbytkového cukru.
Senzorické vlastnostiVzhled
Víno musí být čisté s intenzivním, jemný perlením. Čím jemnější bublinky a čím vyšší intenzita perlení, tím
kvalitnější víno. Barva si zachovává poměrně dlouho světlé odstíny od vodově světlých, přes zelenkavé po slámově
žluté. Teprve velmi zralá Champagne mají zlaté a jantarové odlesky. Barevné spektrum růžových Champagne je
od malinově růžových po lososově oranžové.
Aroma & chuť
Podle délky ležení na kvasinkách a podle vyzrání se v aroma a chuti projevují tóny ovoce – zelených jablek, citrusů,
bobulovitého ovoce, peckovin, či zahradního ovoce. U vyzrálejších Champagne můžeme najít nádech toastu,
másla, smetany, medu, včelího vosku, kakaa, pangaminu, arašídového másla nebo karamelu.
Projev oxidativního charakteru je u některých vín, zejména s vyšším podílem odrůdy Pinot Noir, velmi typický.
Je nutné mít hlubší znalost těchto unikátních vín, abychom bezpečně odlišili, kdy se jedná o typičnost a kdy se již
jedná o vadu. Chuti nejčastěji dominují minerální tóny a kyseliny připomínající tvrdé ovoce. Většinou křehčí stavba
vína bývá kompenzována neobyčejnou délkou chuti.
Champagne
Francie
Champagne
a její historie
Francouzi mají zažité rčení, že Paříž
je hlavou, Bourgogne žaludkem
a Champagne srdcem Francie. Pojem,
který je synonymem pro oslavy,
veselí a hravost, zná pravděpodobně
úplně každý, avšak ne všichni se
do Champagne zamilují na „první
sklenku“. Často se musí zkusit druhá
i třetí, která zažehne svou jiskrou
vzplanutí, které postupně přeroste
ve vášeň, jež zůstává na celý život.
Mám za to, že Champagne je srdcem
nejen Francie, ale prakticky celého
mikrokosmu opravdových milovníků
vín, přičemž nejeden z těchto „věčně
zamilovaných“, zanechal své srdce
v tomto Bohem požehnaném re-
gionu, kde se rodí to nejušlechtilejší
šumivé víno světa. V porovnání s
tichým vínem, které lidstvo zná již více
než 10 000 let, je šumivé víno z kraje
Champagne elévem, jehož „mládí“ je
něco kolem 300 let. Archeologické
nálezy potvrzují, že se réva vinná
pěstovala v tomto kraji již v 5. století
a s velkou pravděpodobností se o to
zasloužili staří Římané. Vyrábělo se z
ní však pouze klasické tiché víno, které
bylo díky křídovému podloží a konti-
nentálním klimatickým podmínkám
poměrně kyselé a tenké. Snad právě
proto se do tohoto vína přidával cukr,
který upravoval chuť a který se stal
s největší pravděpodobností příčinou
vzniku šumivého vína Champagne.
Mnoho velkých věcí vděčí za svůj
vznik náhodě a nejinak tomu bylo
i u Champagne. V roce 1668 vstu-
puje do kláštera v Hautvillers bene-
diktýnský mnich Pierre Pérignon
pokračování na protější straně
e
115
Champagne
Francie
(1638–1715). Stará se o vinice v
majetku k láštera a v yrábí víno.
Experimentuje se skleněnými lah-
vemi a tehdy revolučním uzávěrem
– korkem. Vzhledem k tomu, že se
nefiltrovaná vína sladila, bylo otáz-
kou času, kdy se v uzavřené lahvi pro-
budí k životu kvasinky, které mají cukr
jako přirozenou potravu. Díky této
aktivitě, zvané sekundární fermen-
tace, se v uzavřené lahvi tvoří charak-
teristické bublinky, které proslavily
Champagne po celém světě. Pierre
Pérignon byl podle všeho i zname-
nitým obchodníkem. Údajně k němu
chodila ke zpovědi baronka Jeanne
de Thierzy, která měla vlivné známé
na královském dvoře. Dom Perignon
s ní uzavřel obchod, že pokud mu
pomůže uvést jeho víno na dvůr
Ludvíka XIV. , budou její hříchy
odpuštěny. Champagne se stává slav-
nou. Velkou milovnicí Champagne
byla i Madame de Pompadour (1721
– 1764), milenka Ludvíka XV., která
byla i velkou propagátorkou vín
z oblasti Champagne a podle jejího
prsu údajně vznikla sklenka „miska“,
ze které se toto víno dříve pilo. Roku
1729 vznikají první „Champagne
House“ – Ruinart, poté Chanoine
(1730), Moët (1743) a v roce 1772
Clicquot. Někdy však paní Štěstěna
na kraj Champagne nemyslela příliš
usilovně a tak v roce 1789 Ludvík
XVI. prohlásil Champagne za nemo-
derní a na čas se toto víno stává
„nežádoucím“. Roku 1804 usedá
na trůn císař Napoleon a Champagne
opět získává své postavení. Oficiální
ochrana názvu Champagne pak
pochází z roku 1891.Ivo Dvořák
vice-prezident Asociace sommelierů ČR
pokračování
z předchozí strany
1
3
2
4
Champagne dárková balení ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
14010Lanson Black Label Brut
(dárkové balení model 2014 + 2 sklenice) 11/0 75 1 073,55 1 299 1 369 L
LAN003 Lanson Rosé Label Brut (dárkové balení + 2 růžové sklenice) 2 1/0 75 1 387,60 1 679 1 779 L
16008 Pol Roger Brut Réserve (dárkové balení + 2 sklenice) 3 1/0 75 1 172,73 1 419 1 499 L
16011Pol Roger Brut Réserve - Ice Bucket Gift Box
(papírový box na led + 4 sklenice) 41/0 75 1 437,19 1 739 1 849 L
Fra
nci
e
116
Pol RogerPure Brut(Brut Nature)[pol rožér pjůr bryt]
Chardonnay, Pinot Noir,
Pinot Meunier
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi.
Ovocná, minerální a extraktivní
vůně s tradičním aroma
sladkého pečiva a čerstvé
citrusové kůry. Vůně plynule přechází do chuti.
Minerální, dlouhé a živé šampaňské víno s
tóny tropického ovoce. Charakteristický projev
šampaňského je podtržen příjemnou kyselinou
Výborný aperitiv.
Pol RogerRich (Demi-Sec)[pol rožér rič]
Chardonnay, Pinot Noir,
Pinot Meunier
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 3 roky v lahvi.
Sladká, elegantní, ale přesto živá vůně s dotekem
zralého angreštu, bílých peckovin a čerstvé
vanilky. Překvapivě plná chuť s harmonickou
kyselinou a příjemným ovocným závěrem, který
je podpořen dotekem karamelu, koření a zralých
mirabelek
Krásný zástupce šampaňského v kategorii
Demi-sec, vhodný k desertům s podílem ovoce.
Pol RogerBrut Réserve[pol rožér bryt rezérv]
Pinot Noir, Chardonnay,
Pinot Meunier
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 3 roky v lahvi.
Živá, ovocná, přesto
překvapivě elegantní vůně
s tóny čerstvých lučních
květů, tvarohu a charakteristických máslových
sušenek. Harmonická, elegantní a komplexní chuť
s výborně zakomponovanou kyselinou s dotekem
čerstvých meruněk a sladkého pečiva.
Nadprůměrné základní šampaňské vhodné jako
aperitiv nebo například k ústřicím.
Pol RogerRose Vintage[pol rožér rosé vyntáž]
60% Pinot Noir,
40% Chardonnay
Před druhotnou fermentací
se přidává 15% tichého vína
z Pinot Noir. Zraje v lahvi
minimálně 7 let.
Má výraznou růžovou
barvu s briliantovými odlesky a pravidelným
živým perlením. Komplexní, extraktivní a ovocná
vůně s tóny čerstvých pomerančů, grapefruitů
a s dotykem jahod, fialek a černého rybízu.
Harmonická, minerální a plná chuť s příjemným
dlouhým závěrem.
Díky výraznějšímu ovocnému aroma se víno
dokonale snoubí s krémovými deserty.
odrůda technologie výroby
Champagne
Francie
www.polroger.com
Pol Roger
– rodinná historie
Pol Roger se narodil ve vesnici Ay,
proslulé sv ými vinicemi. Mladý
Pol již ve svých 18 letech prodal
své první víno. Rodina v roce 1851
založi la f i rmu na produkci v ín
a přestěhovala se do města Epernay.
Pol Roger začal již od začátku vyví-
jet novou metodu výroby suchého
šampaňského (do té doby byla
většina produkce Demi-Sec). Vína
Pol Roger se okamžitě prosadila jak
ve Francii, tak v zemích Beneluxu.
Pol Roger však věděl, že především
Anglie skrývá výrazný potenciál.
Shodou šťastných náhod našel
na sklonku svého života nejlepšího
možného spojence – Sira Winstona
Churchilla. Firma expandovala a
prestiž značky rostla – všechny
přední restaurace a hotely servírova-
ly šampaňské Pol Roger. Tomuto
nevídanému rozmachu udělala
přítrž až první světová válka. Po válce
se popularita Pol Roger ještě zvýšila.
Druhá světová válka opět pozna-
menala chod firmy. Sklady a sklepy
byly vypleněny a vydrancovány oku-
panty. Oba synové zakladatele firmy
po skončení války opustili firmu.
Na jejich místo nastoupil Christian
Pol Roger, který vtiskl firmě mod-
erní tvář a začal pracovat na moder-
nizaci výroby s důrazem na tradiční
postupy.
Pol Roger, Champagne ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
16007 Pol Roger Pure Brut (Brut Nature), dárkový box 1 6/0,75 974,38 1 179 1 249
16001 Pol Roger Brut Réserve (bez dárkového boxu) 6/0,75 809,09 979 1 039
16002 Pol Roger Brut Réserve (dárkový box) 2 6/0,75 825,62 999 1 059
16012 Pol Roger Brut Réserve Magnum 3/1,50 1 701,65 2 059 2 190
16013 Pol Roger Brut Réserve Jeroboam (Double Magnum) 1/3,00 3 962,81 4 795 4 999
16003 Pol Roger Rich (dárkový box) 3 6/0,75 825,62 999 1 059
16004 Pol Roger Rosé Vintage (dárkový box) 4 2004/05 6/0,75 1 231,40 1 490 1 579
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or902002
The W
i n e S p e c ta t
or
932004
The W
i n e S p e c ta t
or
91 Rob e r t P a r k
e r
90
117
Pol RogerBrut Vintage[pol rožér bryt vyntáž]
60 % Pinot Noir,
40% Chardonnay
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 9 let v lahvi.
Víno zlatožluté barvy
s plynulým perlením.
Extraktivní, minerální
a harmonická vůně s dotekem
čerstvého ovoce. Chuť je
delikátní, komplexní a vysoce koncentrovaná
s tóny sladkého koření a čajového pečiva.
Je vyráběno pouze v nejlepších ročnících. Hrozny
pocházejí z 20 vinic Grand Cru a Premier Cru.
Jednotlivá vína podtrhují charakter daného
ročníku a snaží se zachovat typické rysy terroiru.
Pol RogerBlanc de BlancsVintage[pol rožér blan d blan vyntáž]
100% Chardonnay
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 9 let v lahvi.
Jedinečné víno se světlou
barvou a zlatými okraji.
Jemná, minerální a decentní
vůně s tóny fialek, mandlí
a máslových sušenek.
Vůně harmonicky přechází do chuti. Ta se prezen-
tuje vysokou mineralitou, čistotou a čerstvostí
s tóny karamelu, bílého rybízu a lipového květu.
Hrozny pocházejí pouze z vinic Grand Cru.
Nadchne milovníky suchých a minerálních
šampaňských vín.
Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill[pol rožér kyvé sir winstn čerčil]
Pinot Noir, Chardonnay
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 10 let v lahvi.
Slámově žlutá barva
s přechodem do třpytivě
zlaté. Rafinovaná, elegantní
a komplexní vůně s náznaky lískových ořechů, slad-
kého pečiva a špetkou máty. Tělnatá, plná, přesto
čerstvá chuť s dlouhým závěrem a decentními tóny
limety, medu a mandlí.
Cuvée Sir Winston Churchill bylo poprvé
představeno v roce 1975. Stejně jako u Brut Vintage
se vyrábí pouze v těch nejlepších ročnících. Víno
pro opravdové znalce.
senzorika vína informace a doporučení
Píše se 29. duben roku 2011 a celý svět upřeně
sleduje královskou svatbu Jeho královské výsosti
prince Williama a jeho snoubenky Catherine
ve Westminsterském opatství v Londýně.
Champagne Pol Roger byl se svým Brut Réserve
Non Vintage Magnum vybrán, aby jako jediný
dodal své víno na recepci, která následo-
vala po obřadu. Patrice Noyelle, Président du
Directoire k tomu řekl:
„Věřte, bylo opravdu těžké zachovat mlčenlivost,
když jsme tuto informaci dostali. Máme již
to privilegium nést Královské zplnomocnění
udělené Její výsostí královnou Alžbětou.
Je pro nás tedy, jako malou rodinnou firmu,
obrovskou ctí, že jedno z našich šampaňských
vín bylo vybráno i pro tuto slavnostní,
výjimečnou příležitost.“
o
Champagne
Francie
www.polroger.com
Cuvée
Sir Winston Churchill
„Když zvítězíte, zasloužíte si ho.
Pokud prohrajete, potřebujete ho“
Sir Winston Churchill
Winston Leonard Spencer Churchill
se narodil v roce 1874. V tomtéž roce
vstoupila značka Pol Roger na an-
glický trh. Z mladého Winstona se
stal jeden z nejvlivnějších státníků
Spojeného Královst ví a v yrostl
mezi nejvyšší společenskou vrstvu.
V 19. století se šampaňské vyrábělo
především sladké a Pol Roger se
stal jedním z průkopníků tvorby su-
ché varianty. Sir Winston Churchill
byl nadšen a uchvácen touto no-
vou metodou výroby a v roce 1895
okamžitě objednal první zásilku,
tehdy ještě na ministerstvo. Od té
doby, dokonce ani během války,
necestoval bez alespoň jednoho
kar tonu Pol Roger Champagne,
k teré se stalo denním nápojem
na Downing Street. Postupem času
se stávalo šampaňské Pol Roger
synonymem luxusu a moci, kdy se
bez něj neobešla žádná recepce či
jiná oficiální akce. Winston Churchill
byl vždy velice loajálním zákazníkem,
ale až v roce 1944 při příležitosti
konání recepce na Britské ambasádě
byl vztah mezi ním a šampaňským
domem zpečetěn. Tohoto roku se
stalo šampaňské Pol Roger oficiálním
nápojem na Downing Street. První
láhev Cuvée Sir Winston Churchill
spatřila světlo světa k desetiletému
výročí úmrtí Sira Winstona.
Pol Roger, Champagne ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
16006 Pol Roger Brut Vintage (dárkový box) 5 2004/05 6/0,75 1 106,61 1 339 1 399
16010 Pol Roger Blanc de Blanc Vintage, (dárkový box) 6 2002/04 6/0,75 1 362,81 1 649 1 749
16100 Cuvée Sir Winston Churchill (dárkový box) 7 2000/02 6/0,75 3 222,31 3 899 3 999 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ano 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
5 6
7
The W
i n e E n t h u si a
st922002
The W
i n e E n t h u si a
st952002
The W
i n e S p e c ta t
or932002
The W
i n e S p e c ta t
or
932002
The W
i n e S p e c ta t
or
921999
The W
i n e S p e c ta t
or
932000
Fra
nci
e
118
Lanson White Label Dry-Sec[lanson vajt lejbl dráj sek]
38% Chardonnay, 37% Pinot Noir
a 25% Pinot Meunier
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje minimálně
3 roky v lahvi.
Má slámově žlutou barvu
s živým perlením. Čerstvé aroma
bílých květů, hrušek a minerality.
Delikátní, svěží a jemná chuť s tóny bílého ovoce,
v závěru podpořené mineralitou jsou jasným
„rukopisem” Lanson.
První champagne, u kterého se experimentuje
s aroma v lahvi. Díky tomu je pití White Label
opravdu novým zážitkem.
LansonBlack Label Brut[lanson blek lejbl bryt]
35% Chardonnay, 50% Pinot
Noir a 15% Pinot Meunier
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje minimálně
3 roky v lahvi.
Komplexní, harmonická
a svěží vůně s tóny medu,
lučních květů a dotekem
toustovosti, který je charakteristický pro vína
vyráběná klasickou metodou. Suchá, čerstvá, ovoc-
ná a minerální chuť je podpořena tóny čerstvých
citrusů a komplexní strukturou s dlouhým závěrem.
Vhodný pro jakoukoliv denní příležitost.
Lanson v neoprenových obalech[lanson]
Populární varianty Brut a Rosé k dispozici také
v neoprenovém obalu. Pokud je víno vychlazeno
na teplotu kolem 6 °C (běžná teplota v chladničce),
udrží tento obal lahev řádně vychlazenou dlouhou
dobu. Vhodné nejen na pikniky v přírodě.
LansonGold Label BrutVintage[lanson gold lejbl bryt vyntáž]
49% Chardonnay,
51% Pinot Noir
Tradiční metoda
druhotného kvašení
v lahvi. Zraje minimálně
5 let v lahvi.
Sametová a komplexní vůně s výraznými tóny
ovoce, sladkého pečiva, ořechů a mandlí. Svěží,
živá a elegantní chuť s dlouhým a vyrovnaným
závěrem. Objevují se minerální tóny s dotekem
ořechů a zralých jablek.
Je vyráběno pouze v nejlepších ročnících.
Doporučujeme jako aperitiv, nebo kombinovat
s čerstvými mořskými plody, například ústřicemi.
odrůda technologie výroby
Champagne
Francie
www.lanson.com
Champagne – kategorie
Jedinečnost Champagne je dána
křídovým podložím, které dodává
vínům nenapodobitelnou mineralitu.
Champagne se dělí na 5 základních
regionů - Montagne de Remis, Côte
des Blancs, Vallée de la Marne, Aube
a Côte de Sézanne. V těchto regio-
nech se nalézá 17 vesnic, jejichž
poloha je klasifikována označením
Grand Cru a 43 Premier Cru. Non
Vintage Champagne – (bez udání
ročníku) nejrozšířenější kategorie.
Vína jsou určena k okamžité kon-
zumaci a mohou být zcelována
až ze sedmi posledních ročníků.
K výrobě se používají odrůdy Pinot
Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.
U většiny šampaňských domů bývají
použity do těchto „základních cu-
vée“ všechny tři povolené odrůdy.
Na této kategorii si výrobci dávají
velice záležet a vína mohou ohro-
mit svou komplexností a plností.
Vintage Champagne – (ročníkové
šampaňské) vyrábí se pouze v dob-
rých ročnících, vína mají potenciál
ke zrání, odrážejí v sobě kvalitu a
charakter ročníku a zpravidla obsahují
pouze dvě odrůdy. Těmito jsou Pinot
Noir a Chardonnay, protože Pinot
Meunier není vysázen ve vinicích
typu Grand Cru. Jsou použity hro-
zny pouze jednoho ročníku, na rozdíl
od neročníkových, kde se jedná o cu-
vée z několika ročníků. Champagne
z jedné odrůdy - jedná se o charak-
teristická vína, která jsou vyrobena
pouze z Chardonnay – Blanc de Blancs
nebo Pinot Noir – Blanc de Noirs.
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
SilverMedal
Lanson, Champagne ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
14001 Lanson Black Label Brut 1 6/0,75 726,45 879 929
14002 Lanson Black Label Brut (dárkový box) 1 6/0,75 742,98 899 949
14007 Lanson Black Label Brut (v neoprenovém termo obalu) 2 6/0,75 776,03 939 989 L
14008 Lanson Rosé Label Brut (v neoprenovém termo obalu) 3 6/0,75 900,00 1 089 1 149 L
14018 Lanson White Label Dry-Sec (foliovaná láhev) 4 6/0,75 800,83 969 1 029
14006 Lanson Gold Label Brut Vintage (dárkový box) 5 2004/05 6/0,75 974,38 1 179 1 239
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
4 5
1 2 3
The W
i n e S p e c ta t
or
932002
The W
i n e S p e c ta t
or
91
Deca n te r Wo r l d Wine A
war
ds
SilverMedal2002
119
LansonRosé Label Brut (foliovaná lahev)[lanson rosé lejbl bryt]
Lanson produkcí růžových
champagne potvrzuje svoji
vysokou kvalitu v Champagne kategorii. Nyní je
k dispozicii varianta rosé, která je celá potažená
růžovou fólií.Takto upravená láhev zvyšuje
aktraktivitu nejen jako dárek nebo při podávání
v restauracích, ale také umocní zážitek z konzu-
mace nejen při slavnostních příležitostech.
LansonRosé Label Brut[lanson rosé lejbl bryt]
32% Chardonnay, 53% Pinot
Noir, 15% Pinot Meunier
Z části odrůdy Pinot Noir je
vytvořeno červené víno, které
se po první fermentaci přidá
do výsledného cuvée.
Světlá, lososová barva
s růžovými okraji. Delikátní,
svěží vůně, která je podpořena tóny červeného
ovoce, zejména granátových jablek a růží. Jemná,
ušlechtilá a delikátní chuť s dlouhým závěrem.
Šampaňský dům Lanson byl jedním z prvních
výrobců, který v 50. letech přišel na trh s růžovým
šampaňským.
Lanson Noble CuvéeBlanc de Blanc Brut Vintage[nobl kyvé blan d blan bryt vyntáž]
100% Chardonnay
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 5 let v lahvi.
Plná, komplexní a minerální
vůně s výraznými tóny
máslových hrušek odrůdy
Poire Williams. Svěží, harmonická a dlouhá chuť
s pevnou kostrou a minerálním závěrem, který
podtrhuje charakter regionu. Dále v chuti nalez-
neme tóny lesního medu, skořice a bílých květů.
Hrozny pochází z vinic nesoucí označení Grand
Cru, jmenovitě Avize, Cramant, Chouilly, které jsou
umístěny v podoblasti Côte des Blancs. Víno pro
zvláštní příležitosti.
Lanson Extra Age Brut[lanson ekstra eidž bryt]
40% Chardonnay,
60% Pinot Noir
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 5 let v lahvi.
Má živou, slámově žlutou barvu s jemným per-
lením. Ve vůni převládá aroma fíků, hrušek, medu
a francouzského pečiva. Komplexní a plná chuť,
je však dostatečně čerstvá.
Non-vintage šampaňské vzniklo u příležitosti oslav
250 let založení vinařství Lanson, hrozny
pocházejí pouze z Grand Cru a Premier Cru vinic.
senzorika vína informace a doporučení
Champagne
Francie
www.lanson.com
Lanson
Šampaňsk ý dům Lanson patř í
k nejstarším ve Francii. Historie se
datuje až do roku 1760 a řadí se
tak k vinařstvím, která byla založena
j iž před Francouzskou revolucí
a přežila dodnes. Lanson dodává
svá šampaňská vína na tři královské
d v o r y – š p a n ě ls k ý, a n g l i c k ý
a švédský. Jelikož syn zakladatele
firmy Nicolas – Louis Delamotte byl
maltézským rytířem, stal se od roku
1798 znakem firmy Maltézský kříž.
V roce 1828 vstupuje do firmy Jean -
Baptiste Lanson, který přinesl jméno
Lanson. Šampaňský dům Lanson
začal jako jeden z prvních vyvážet
šampaňské především do tehdejšího
carského Ruska a Anglie. Na těchto
trzích uspěl a získal uznání díky
d l o u h o d o b ě v y s o k é k v a l i t ě
a čisté charakteristické chuti. Proto
především Anglie a Rusko patří mezi
největší odběratele a Lanson se tak
řadí mezi firmy, které své produkty
především vyváží. Velkou poctou
pro firmu Lanson je skutečnost,
že si jej jako hlavní šampaňské vy-
bral šéfkuchař a majitel špičkových
restaurací Alain Ducasse. Jedna
z jeho restaurací se pyšní oceněním
tří Michelin hvězdiček. Podle mno-
hých kritiků (např. Toma Stevensona)
se „kvalita, především základní řady
tohoto šampaňského domu, během
několika posledních let fantasticky
zlepšila“. Důkazem vysoké kvality
a potenciálu ke staření je kolekce Old
Vintages, která nabízí lahvově zralé
ročníky od ročníku 1979.
Lanson, Champagne ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
14009 Lanson Rosé Label Brut (foliovaná láhev) 6 6/0,75 904,96 1 095 1 159
14004 Lanson Rosé Label Brut (dárkový box) 7 6/0,75 857,85 1 038 1 099
14016 Lanson Extra Age Brut 8 6/0,75 1 288,43 1 559 1 649
14053 Lanson Noble Cuvée Blanc de Blanc Vintage (dárkový box) 9 1999/00 6/0,75 2 478,51 2 999 3 099
Champagne Giesler&Cie.
14100 Champagne Giesler&Cie. Brut (strana 120/1) 6/0,75 470,25 569 599 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ano 12,5 %
6 7
8 9
The W
i n e S p e c ta t
or
921998
The W
i n e S p e c ta t
or
91 The W
i n e E n t h u si a
st912009
Fra
nci
e
120
Champagne
Francie
Neexluzivní nabídka Champagne – aktuální cenovou nabídku sledujte na www.global-wines.cz
Moët & Chandon
Brut Imperial
Dárkový box
Moët & Chandon
Grand Vintage Blanc
Dárkový box
Moet & Chandon Imperial ICE
Veuve Clicquot Ponsardin
Rosé
Dárkový box
Champagne
Giesler&Cie. Brut
Moët & Chandon
Brut Imperial Rosé
Dárkový box
Taittinger
Brut Réserve
Dárkový box
Veuve Clicquot Ponsardin
Brut
Dárkový box
Taittinger
Brut Prestige Rosé
Dárkový box
121
Champagne
Francie
Neexluzivní nabídka Champagne – aktuální cenovou nabídku sledujte na www.global-wines.cz
Drappier
Carte D´Or Brut
Dárkový box
Piper Heidsieck
Cuvée Brut
Dárkový box
Pommery
Brut Royal
Dárkový box
Nicolas Feuillate
Brut Reserve
Dárkový box
G.H. Mumm
Cordon Rouge
F1 dárkový kartonek
Billecart Salmon
Brut Reserve
Bollinger
Special Cuvée Brut
Laurent Perrier
Brut
Dárkový box
G.H. Mumm
Brut Le rosé
Dárkový box
Fra
nci
e
122
Champagne
Francie
Neexluzivní nabídka Champagne – aktuální cenovou nabídku sledujte na www.global-wines.cz
Deutz
Brut Classic
Perrier Jouët
Blason Rose
Dárkový box
Laurent Perrier
Grand Siècle
Dárkový box
Louis Roederer
Brut Premier
Nicolas Feuillatte
Palmes d’Or
Dárkový box
Gosset
Grande Reserve Brut
Perrier Jouët
Grand Brut
Dárkový box
Champagne
Barons de Rothschild Brut
Více na straně 153/7
Více na straně 153/6
Champagne
Barons de Rothschild Rosé Brut
123
Champagne
Francie
Neexluzivní nabídka Champagne – aktuální cenovou nabídku sledujte na www.global-wines.cz
Cuvée
Dom Pérignon
Dárkový box
Krug
Grande Cuvée
Dárkový box
Perrier Jouët
Belle Epoque
Dárkový box
Cuvée Dom Perignon
Rosé
Dárkový box
Krug
Grande Cuvée Rosé
Dárkový box
Armand de Brignac
Brut Gold
Dárkový box
Veuve Clicquot Ponsardin
„La Grande Dame“
Dárkový box
Louis Roederer
Cristal
Dárkový box
Piper Heidsieck
Rare
Dárkový box
The W
i n e S p e c ta t
or
912000
The W
i n e S p e c ta t
or
952003
The W
i n e S p e c ta t
or
97
The W
i n e S p e c ta t
or
921998 The W
i n e S p e c ta t
or
912000
The W
i n e S p e c ta t
or
932006
The W
i n e S p e c ta t
or
94
Rob e r t P a r ke r
972003 Rob e r t P a r k
e r
962000
Fra
nci
e
124
Riesling Réserve AOP[ryzlink rezérv]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
V tomto ryzlinku Réserve se
snoubí překrásná ovocnost
a jemná finesa. Sklizeň z vy-
braných poloh, lisování z plně
zralých hroznů, plnější výraz
a ušlechtilá chuť. Již mladé
víno je šťavnaté chuti, ale je
to dlouho žijící Riesling s dob-
rým potenciálem ke stárnutí.
Ryby v omáčkách, losos,
platýz, ale i pokrmy
s kyselým zelím.
Pinot BlancAOP[pino blan]
80% Auxerrois Blanc, 20%
Pinot Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno s přírodní suchostí
a neobyčejnou ovocností.
Dokazuje to příjemná, svěží
kyselina na patře, současně
dodávající určitý švih. U nás
jako Rulandské bílé, ovšem
v Alsasku má toto víno tro-
chu jiný styl. Je zde plnější
a vyznačuje se výraznějším
květnatým aroma s dotekem
meruněk.
Víno pro radost, jako aperitiv,
předkrmy, sladkovodní
a grilované ryby.
GewürztraminerAOP[gevirctramínr]
Gewürztraminer
Fermentace v nerezových
tancích.
Hluboká, plná vůně
připomínající exotické ovoce,
růže, grapefruit a ananas.
Obsáhlé, bohaté, komplexní
a suché víno. Na patře je
kořeněné a velmi trvalé, s tóny
mandarinek.
Právě odrůda Gewürztraminer
dosahuje v Alsasku celé své
dokonalosti. Víno snadno
snese výraznější pokrmy jako
paštiky, pernatou zvěřinu,
raky, humry, korýše, aro-
matické omáčky, uzeniny
nebo třeba místní specialitu
- zrající sýr Münster.
odrůda technologie výroby
Riesling AOP[ryzlink]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Již světležlutá barva s nazele-
nalými odlesky svědčí o veliké
svěžesti. Tóny grapefruitu,
pomeranče a typická lehká
přítomnost vůně přírodního
oleje. Víno disponuje
ušlechtilou strukturou kyselin
s delikátním buketem zralých
citrusových plodů.
Bohaté úpravy ryb i mořských
plodů, alsaské
speciality. Jeho vyváženost je
požitkem.
Alsace
www.maison-trimbach.fr
Francie
Alsace
Nejsevernější francouzská oblast
rozkládající se podél horního toku
Rýna v blízkosti hranic s Německem,
produkující hlavně jednoodrůdová
bí lá vína. Geograficky je dělena
na dvě části: severní Bas Rhin a jižní
Haut Rhin. Vliv sousedního Německa
se odráží nejen v kultuře, ale i ve sty-
lu vín a použitých odrůdách. Historie
regionu se datuje až do román-
ského období. Koncem prvního ti-
síciletí bylo v regionu již 160 vesnic
pěstujících víno a ve středověku
již Alsace patři lo k v yhlášeným
vinařským regionům. V 16. století,
kdy byla produkce na vrcholu, byl
celý region zničen díky třicetileté
válce. „Znovuzrození“ regionu nas-
talo po první světové válce. V tomto
období také producenti začínají
kontrolovat kvalitu, což vyvrcholilo
zavedením apelačního kontrolního
systému: v roce 1962 kategorie AOP,
v roce 1975 je to AOP Alsace Grand
Cru a v roce 1976 pak AOP Crémant
d´Alsace. V regionu je celkem 15 450
ha vinic: 76% je AOP, 4% je Grand Cru
a 20% je Crémant. Průměrně se zde
každoročně vyrobí 160 milionů lahví,
což je 16% francouzské produkce
v kategorii bílých AOP vín.
F.E.Trimbach, Alsace AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
005838 Riesling 1 2011/12 6/0,75 271,90 329 349
005642 Pinot Blanc 2 2012/13 6/0,75 255,37 309 335
005068 Gewürztraminer 3 2011/12 6/0,75 392,56 475 499
005997 Riesling Réserve 4 2009/11 6/0,75 453,72 549 589
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 5–12 let 13 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
872008
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
125
Riesling Réserve CuvéeFrédéric Emile AOC[ryzlink rezérv kyvé frederyk emil]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích. Bez malolaktické
fermentace.
Je výrazný, minerálního typu
s typickými petrolejovými
tóny. Ve vůni nalezneme
lehkou zakouřenost, doteky
meruněk a pražení. Plné,
bohaté, extraktivní víno
s výraznou kyselinou a aroma
grapefruitu.
Víno je pojmenováno podle
Frédéric-Emila Trimbacha,
který již v roce 1898 představil
svá vína na mezinárodním
veletrhu v Bruselu. Elegantní
ryzlink ze špičkových poloh,
z plně zralých, citlivě
vybraných hroznů.
senzorika vína informace a doporučení
Alsace
www.maison-trimbach.fr
Francie
Trimbach
– trochu jiný Alsasan
V podhůří, v malebném městečku
Ribeauvillé, je domov vinařské used-
losti Trimbach. Je mnoho dobrých
vinařů v Alsasku, ale pouze málokteří
umí vytvořit takto názorná, dokonalá
a příjemně suchá vína. Vína Trimbach
nalezneme na vinných lístcích téměř
ve všech špičkových restauracích
a platí za nejlepší v Alsasku. Historie
vinařství je téměř 400 let – založeno
bylo v roce 1626. Moderní histo-
rie vinařství začíná až na konci 19.
století, kdy vinařství vedl Frédéric
-Emile Trimbach. Svá vína prezen-
toval na mezinárodním veletrhu
v roce 1898 – a uspěl. Získal zde
mnohá ocenění. Od té doby je
vinařství Tr imbach celosvětově
považováno za jedno z největších
jmen v Alsace. Rodinná tradice
je předávána již dvanáctou gen-
er ac í tě chto sk vělých v inařů.
Rodina kontroluje prakticky vše –
od dohledu nad vinicemi až po la-
hvování. Nejvyšší řady vín tohoto
vinařství mají v dobrých ročnících
až 40letý potenciál zrání.
F.E.Trimbach, Alsace AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
005000 Riesling Réserve Cuvée Frédéric Emile 5 2007/08 6/0,75 1 040,50 1 259 1 359 L!
F.E.Trimbach, Alsace, ovocné pálenky alkohol
004994 Poire William Eau de Vie, hruškovice 6 43% 3/0,70 676,86 819 849
004996 Vieux Kirch Eau de Vie, třešňovice 7 45% 3/0,70 676,86 819 849
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 6–18 let 13 %
5 vinařských otázekOdpovídá Pierre Trimbach,
spolumajitel rodinného vinařství
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Burgundsko pro jeho Pinot Noir.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Když jsem poprvé (v roce 1968) ochutnal Gewürztraminer 1967 „Selection de Grains Nobles”.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Když jsem byl v roce 2006 nejslavnějším vinařským časopisem Decanter zvolen jako jeden z deseti nejlepších winemakerů bílých vín na světě (spolu s takovými jmény, jako jsou například Anne Claude Leflaive, Egon Muller, Olivier Humbrecht a další).
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Můj otec Bernard Trimbach.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Jednoznačně globální oteplování.
5 6 7
Více na straně 271/6
Více na straně 271/7
The W
i n e S p e c ta t
or
922004
The W
i n e S p e c ta t
or
902005
The W
i n e S p e c ta t
or
912006
Fra
nci
e
126
Klasifikace vín z oblasti Bourgogne
Regionální apelace (AOP)
Vína, která mohou být vyráběna v celém regionu Burgundska. Jedná se o 51,7%
z celkové produkce burgundských vín. Z toho pak červená vína představují 31,7%,
bílá vína 51,3%, rosé 1,6% a Crémant de Bourgogne 15,4%.
Vesnické apelace (Villages AOP)
Vína, která se vyrábí z hroznů sklizených na území konkrétních vesnic. Víno nese název
této konkrétní obce. Tato apelace tvoří 36,8% produkce celého Bourgogne.
26 % z toho jsou červená vína, 73,7 % bílá vína a 0,3 % rosé.
Premier Cru
Vína vyrobená z přesně definovaných nadprůměrně kvalit-
ních vinic na území konkrétní obce. Známe celkem 684
Premier Cru. Na nich se vyrábí 10,1% celkové produkce
burgundských vín. 45,55% jsou vína červená a 54,45%
vína bílá.
Grand Cru
Vína vyrobená z nejlepších vinic v dané obci.
Na rozdíl od předchozích apelací nenesou jméno
vesnice, ale konkrétní Grand Cru vinice.
V celkem 33 Grand Cru vzniká pouhé 1,4%
burgundských vín. Z nich je 57,3% červených a
42,7% bílých vín.
Bourgogne
Francie
Bourgogne
Slavná vinařská oblast Francie,
která tradičně soupeří s Bordeaux
o titul nejprestižnější oblasti světa.
Burgundsko je oblastí menších
pěstitelů vyrábějících malá množství
často mimořádných vín. Jestliže
v přímořské Bordeaux je králem
Cabernet Sauvignon, tak v kopco-
vité severnější Bourgogne kraluje
odrůda Pinot Noir, která je schopna
dle řady odborníků poskytnout
nepřekonatelná komplexní same-
tová vína. Bílou hvězdou na světovém
vinařském nebi je však odrůda
Chardonnay, která je v Bourgogne
zák ladem pro pravděpodobně
nejdokonalejší bílá vína. Chardonnay
z Burgundska se stalo ukázkou
možností a dokonalosti, které lze
u vín z této odrůdy dosáhnout.
I proto se styl vín z Chablis, Meursault
či Montrachet snaží každoročně
kopírovat tisíce vinařů z celého světa.
Burgundský terroir je však natolik
jedinečný, že jsou tyto pokusy zcela
zbytečné a to pravé burgundské
víno rozeznáte okamžitě. Srdcem
oblasti je Côte d’Or (zlaté svahy),
v jehož severní části Côte de Nuits se
pěstují převážně červená vína. Jižní
část Côte de Beaune je proslavena
především víny bílými.
Typické červené odrůdy:
• Pinot Noir
• Gamay
Typické bílé odrůdy:
• Chardonnay
• Aligote
odrůda technologie výroby
g
127senzorika vína informace a doporučení
Chablis
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Faiveley
Vinařství Faiveley založil v roce
1825 za vlády Ludvíka XIV. Pierre
Faiveley. Během 6 generací se
vinařství neustále rozrůstalo. Dnes
je největším v las tní kem půdy
v Bourgogne – vlastní 120 hektarů.
5 ze 6 lahví, které prodá, pocházejí
z j e h o v l a s t n í c h v i n o h r a d ů .
Posledním vlastníkem firmy je dnes
25letý Erwan Faiveley, již 7. generace
tohoto slavného vinařského jména.
Při výhradně ručním sběru hroznů,
kdy na keřích dozraje maximálně
6 - 8 hroznů, se hledí především
na kvalitu, ne na kvantitu. Hrozny se
zpracovávají v Nuits-Saint-Georges
a v Mercurey. Po 15 až 18 měsících
jsou vína připravena k lahvování.
Mnoho červených vín v nejvyšších
kategoriích se před lahvováním nefil-
truje, díky tomu Pinot Noir ukazuje
to nejlepší. Jeho koncentrovanost
a plnost jen obtížně nalézá srovnání.
Vína od Faiveley by měla být nedíl-
nou součástí vinných lístků nebo
soukromých sklepů. Světový věhlas
tohoto vinařství vyvěrá především
z pevných vlastnických kořenů těch
nejprestižnějších apelací Burgundska.
Domaine FaiveleyChablis Grand Cru „Les Clos”[domén févle šabli gran kry le klo]
Chardonnay
Fermentace v nerezových tancích, část vína
poté zraje 10-12 měsíců v dřevěných sudech.
Víno má výrazný minerální charakter, který
je doplněn tóny bílého pepře a muškátového
oříšku. Elegantní víno pro milovníky Chablis
s dlouhým závěrem.
100% Chardonnay z 1,2 hektarů Grand Cru vinic,
starých částečně přes 40 let, část vinic pak byla
obnovena v roce 2000. Podloží je především vá-
pencové s vysokou koncentrací ústřicových fosilií.
Limitovaná produkce – pouze 3 000 lahví ročně.
Domaine FaiveleyChablis Premier Cru Vaillons[domén févle šabli premijé kry vajó]
Chardonnay
10-12 měsíců zrání v nerezových tancích
na kvasných kalech.
Má světle nažloutlou barvu. Elegantní vůně
s ovocnými tóny. Harmonické a vyvážené víno
s plnou chutí a s tóny citrusových plodů
a minerality v delším závěru.
Dobře se hodí k rybí terině nebo sýrům.
1 2
Domaine Faiveley, Chablis AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000188 Chablis Premier Cru Vaillons 1 2012 6/12/0,75 657,02 795 859
000185 Chablis Grand Cru „Les Clos“ 2 2009 6/12/0,75 1 404,13 1 699 1 799
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 8–12 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 8–15 let 13 %
The W
i n e S p e c ta t
or
912007
Fra
nci
e
128
Domaine LarocheChablis Petit AOP[šabli petyt šabli]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, poté zde zraje 4-6
měsíců na kvasných kalech.
Ve vůni je ovocné, řízné,
výrazně minerální a krásně
čitelné. Díky svěžesti a ovoc-
nosti je vhodné k servírování
„by the glass“. Svěží a mine-
rální chuť je podpořena
minerálními, citrusovými
a trávovými tóny.
Právě mineralita dělá z to-
hoto vína velice vhodného
společníka, který vhodně
podpoří lehčí pokrmy, nebo
jej můžeme pít pro radost.
Domaine Laroche Chablis St. Martin[domén laroš šabli san mártyn]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích 14 dní při teplotě
17 °C
Intenzivní aroma s tóny
zralého bílého ovoce a jarních
květů. V chuti vyniká mine-
ralita, svěží kyselina a tóny
zralého ovoce.
Ideálně doprovodí rybí
pokrmy nebo plody moře.
Domaine LarocheChablis AOP[šabli domén laroš]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, poté zde zraje 4-6
měsíců na kvasných kalech.
Čistá, intenzivní a ovocná
vůně s jemnými tóny zralých
jablek, citrusů a minerálů.
Na patře je plné, bohaté,
jiskřivé, živé, pevné s minerální
strukturou a v závěru
s harmonickou kyselinou
a dotykem medu.
Doporučujeme jako osvěžující
aperitiv, s předkrmy, úpravami
sladkovodních ryb nebo s
mořskými plody. Ideální teplo-
ta pro podávání je 12-14°C.
Domaine Laroche Chablis 1er Cru La Chantrerie[domén laroš šabli premijé kry l šantrery]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná vůně vyzrálého
ovoce a jarních květin,
následovaná lehkým tónem
minerálů a peckovitého
ovoce. Harmonická, příjemně
svěží chuť s náznaky minera-
lity, zejména vápence, bílého
pepře a čerstvých citrusů.
Vynikající kombinace s mari-
novanou rybou jako je tuňák,
losos nebo salát s uzeným
kuřecím masem.
odrůda technologie výroby
CCCCCC[
Chablis
www.larochewines.com
Francie
Domaine Laroche
Historie Domaine Laroche se datuje
do roku 1850 a prolíná se tak velmi
úzce s historií vín z Chablis. V té době
se začaly profilovat nejlepší oblasti,
metody pro pěstování vinné révy
se často přizpůsobovaly drsným
podmínkám každé z nich. Revoluce
vinifikačních metod, spolu se zave-
dením moderních vinařských tech-
nologií, umožnil Domaine Laroche
plně rozvinout čistý a minerální
charakter vín. Domaine Laroche
byl a stále je v každém ohledu
průkopníkem výroby vín v Chablis.
Dnes má tento vinařský dům sídlo
v dřívějším klášteře z 9. století
jménem L’ Obediencerie a patří
se svými 100 hektary vinic mezi
zdejš í v ý znamná v inařs t v í se
skvělou reputací. Chablis je pro
v i n o h r a d n i c t v í v ý j i m e č n o u
a v podstatě unikátní oblastí. Zdejší
podloží se nazývá „Kimmeridgian“.
Má v ysok ý podí l vápence, což
přispívá k minerálním vlastnostem
zdejších vín. Malé oblázk y pak
zaj iš ťuj í efek tivní odvod vody
a jíl udržuje ideální vlhkost půdy.
Sluneční expozice je klíčovým hledis-
kem každého ročníku. Klima, půda
a vinná réva – to jsou rozhodu-
jící prvky, k teré určují kvalitu vín
v Domaine Laroche. Práci ve vinici
a vinifikaci přizpůsobují charakter-
istice vinic a jednotlivým ročníkům.
Cílem je zachovat charakteristickou
strukturu, jemnost a minerální chara-
kter vín.
Domaine Laroche, Chablis ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
079071 Chablis Petit AOP 1 2012/13 6/0,75 271,90 329 349
066681 Chablis AOP Domaine Laroche 2 2012/13 6/0,75 296,69 359 385
227764 Chablis AOP Domaine Laroche (poloviční láhev) 2 2012/13 12/0,375 177,69 215 229
1017169 Chablis St. Martin Domaine Laroche 3 2012/13 6/0,75 425,62 515 549
79061 Chablis Premier Cru La Chantrerie 4 2011/12 6/0,75 552,89 669 709
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
872008
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
862008
129
Domaine Laroche Chablis 1er Cru „Les Fourchaumes“ Vieilles Vignes[domén laroš šabli premijé kry
le furšóm vijej viň]
Chardonnay
15% vína zraje 9 měsíců
v dřevěných sudech
(3-4 roky staré), zbytek
v nerezových tancích.
Vůně je minerální, svěží
a elegantní s tóny citrusových
plodů, především grapefruitů,
a také máslových sušenek. Chuť
je bohatá, dlouhá a elegantně
vyvážená. Opět znatelná mine-
ralita, máslové tóny a tóny bí-
lého bobulového ovoce.
Víno nese označení Vieilles
Vignes. Podle francouzského
vinařského zákona tak mohou
být označena vína vyrobená z
keřů vinné révy starších 35 let.
Domaine Laroche Chablis Grand Cru„Les Blanchots“[domén laroš šabli gran kry le blanšó]
Chardonnay
30% vína zraje 9 měsíců
v dřevěných sudech, zbytek
v nerezových tancích.
Harmonická a vyvážená vůně
elegantně přechází do mine-
rálních a ovocných tónů, dále
se objevují tóny bílých květů,
limety a smetany. Velmi dlouhá
a harmonická chuť s perfektně
zakomponovanou mineralitou
a kyselinou. Dobře rozpoznatel-
né je také aroma nektarinky
a vanilky.
Doporučujeme servírovat
k náročnějším úpravám drůbeže
a bílých tučných ryb.
senzorika vína informace a doporučení
Chablis
www.larochewines.com
Francie
Chablis
Jméno tomuto nejs lavnějš ímu
regionu na bílá vína dává městečko
Chablis. Jedná se o samostatný re-
gion, který se rozkládá na ploše 15 x
20 km (4 800 hektarů vinic). Region
se nachází v severní části Francie
– Chablis leží asi 160 km severně
od Beaune a po Champagne a Alsace
patří mezi nejsevernější regiony.
Půda je jílovitá tzv. Kimmeridžský jíl,
s výskytem křídové vrstvy, která díky
tektonickému zlomu sahá od Sancerre
až po bílé útesy Doveru. Celý region
byl velmi dávno mořským dnem –
díky tomu je zdejší podloží bohaté
na obsah fosílií. To dává vzniknout
suchým, minerálním a výrazným
vínům s ovocným charakterem.
Ročně se zde vyrobí 32 milionů litrů
vína – pouze bílého! Vína z Chablis
jsou ze 100% odrůdy Chardonnay.
Hlavní klasifikace regionu vychází
z Chablis Appellation d'Origine
Protegée, jejíž pravidla byla stano-
vena 13. ledna 1938, označení Petit
Chablis pak platí od 5. ledna 1944.
Všechny vinice v Chablis jsou zahr-
nuty do čtyř apelací s různou klasifi-
kací, ve kterých se odrážejí všechny
důležité faktory např. půdní složení,
sklon svahu vinic či sluneční expozice.
Jedná se o následující kategorie: Petit
Chablis (1 550 ha vinic), Chablis AOP
(6 843 ha vinic), Chablis Premier Cru
(750 ha vinic) a Chablis Grand Cru (100
ha vinic) – v této kategorii se jedná
pouze o 7 vinic (Bougros, Les Preuses,
Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos
a Blanchot).
Domaine Laroche, Chablis ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
041932 Chablis Premier Cru „Les Fourchames“ Vieilles Vignes 5 2009/10 6/0,75 772,73 935 995
017703 Chablis Grand Cru „Les Blanchots“ 6 2007/08 6/0,75 1 561,98 1 890 1 999
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 5–15 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 8–20 let 12,5 %
5 6
5 vinařských otázekOdpovídá Grégory Viennois,
enolog a technický ředitel vinařství Laroche
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
V Côtes de Nuits, mateřské oblasti všech skvělých vín Pinot Noir. Musím se přiznat, že jsem vždy překvapen hloubkou, komplexitou a mineralitou Pinot Noir, které vyrábíme v Casablanca Valley v Chile, v oblastech s žulovým podložím. Vliv blízkého chladného oceánu umožňuje odrůdě Pinot Noir dosáhnout bohaté zralosti bez nadměrných teplot, což je důležité pro zachování jejího svěžího a vzdušného charakteru.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Clos de la Roche 1978 od Domaine Dujac a Chablis Grand Cru Les Clos 1996 od Domaine Laroche.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Ročník 2001 Chablis. Vyžadoval hodně pozorování, riskování a jasného uvažování. Podle mého názoru, je to ročník, ve kterém se Domaine Laroche podařilo uspět, zatímco průměrná kvalita v této apelaci výrazně kolísala. Jsou to vždy ty nejsložitější ročníky, kdy můžeme spatřovat a cítit, jak úsilí vynaložené ve vinicích, během výroby a procesu zrání skutečně splnilo účel.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Všichni lidé, se kterými jsem měl tu šanci pracovat v minulosti, kteří mě školili, kteří mě zasvětili do svého know-how. Jejich zkušenosti, vášeň, odvaha. Nadine Gublin, Jean Pierre de Smet, Stephane Derenoncourt a Michel Chapoutier. Obdivuji a velmi respektuji Henri Jayeta, Auberta de Villaine, kteří bojovali a pokračují v boji za udržitelné vinohradnictví. Poctivost je jediná cesta, jak vyrábět skvělá vína.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Fakt, že práce ve vinicích se stala základem pro výrobu dobrého vína. Dříve enologové ani nevkročili na vinici. Dnes jsou již přesvědčeni, že skvělé víno musí pocházet ze skvělých hroznů. Současný přístup je globálnější. Henri Jayet řekl: „Mladí vinaři by měli jít s dobou a učit se enologii, ale jen proto, aby věděli, jak vyrábět víno bez ní.“
Rob e r t P a r ke r
922009 Rob e r t P a r k
e r
922010 Rob e r t P a r k
e r
912008
The W
i n e S p e c ta t
or
912004
Fra
nci
e
130odrůda technologie výroby
Bourgogne
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Burgundsko
– ráj milovníků vína
Kromě Chablis , k teré leží spíše
ve s třední Franci i , spadá pod
v i n a ř s k o u o b l a s t B o u rg o g n e
nejdůležitější podoblast, která se
jmenuje Côte d‘Or (Zlatá brána).
Do ní se začleňují geografické oblas-
ti Côtes de Nuit, Côtes du Beaune a
Hautes Côtes. Dalšími podoblastmi
jsou Côte Chalonnaise, Mâconnais
a Beaujolais. Burgundsko je oblast
(terroir), která je ovlivněna několika
faktory. První důležitý faktor je
půda. Dalším důležitým faktorem je
počasí. Drsné zimy a teplá léta dávají
nezaměnitelný charakter odrůdám
vinné révy, které se v Burgundsku
pěstují. Hlavními odrůdami jsou
Chardonnay a Pinot Noir, dále Aligote
a Gamay. Spojení těchto tří vlivů
ve spojení s uměním místních vinařů
dodává burgundským vínům osobitý
a nezaměnitelný charakter. Přestože
jsou určité Villages (vesnice) od sebe
vzdáleny jen několik kilometrů a
vína jsou vyrobena ze stejné odrůdy,
tak se často od sebe podstatně
a výrazně liší. Proto jsou burgund-
ská vína vyhledávána opravdovými
a náročnými milovníky a znalci vína,
kteří je považují za nejlepší na světě.
Pouilly-Fuissé[puji fusé]
Chardonnay
Fermentace a další zrání v nerezových tancích.
Příjemná, ovocná vůně s tóny bílých květin, broskví
a meruněk s dotekem medu a starého sena.
Víno má čerstvou, kulatou, plnou, ale svěží chuť
s dostatkem kyseliny a s jemnými tóny vanilky
v závěru.
Vhodně doprovodí mořské ryby, drůbež, zvěřinu
s limetkovou omáčkou nebo je vhodné jako aperitiv.
Beaujolais-Villages„Domainedu Passetemps“[božolé viláž domén dy pasetémp]
Gamay
Fermentace v nerezových
tancích.
Má výraznou vůni
připomínající koš plný
sladkého vyzrálého ovoce.
Jsou zde také pro Beaujolais
typické tóny máslové hrušky.
Bohatá, ovocná a šťavnatá
chuť s velmi jemným
dotekem dřeva v závěru.
Lehce srozumitelné víno,
nadprůměrné ve své kategorii.
Teplota podávání je 11-12 °C.
Doporučujeme se studenými
jídly, uzeninami nebo drůbeží.
Moulin-à-Vent„Domaine de la Fontaine“[mulan a ván domén de la fontén]
Gamay
Fermentace v nerezových
tancích a částečně
v dubových sudech
Pro Beaujolais typická ovocná
vůně s vyzrálými a jemně
živočišnými tóny. V elegantní
chuti převládá ovocná kula-
tost s tóny koření a peckovi-
tého ovoce podpořená jem-
nou, ale pevnou tříslovinou.
Moulin-à-Vent je považován
za krále Cru Beaujolais.
Nachází se zde granitová
půda, která je bohatá na mag-
nesium. Vhodné k uzeninám,
zvěřině a sýrům.
Domaine Faiveley, Beaujolais & Côte Chalonnaise AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000154 Pouilly-Fuissé (blanc) 1 2011/12 6/12/0,75 552,89 669 699
000150 Beaujolais-Villages „Domaine du Passetemps“ (rouge) 2 2012 6/12/0,75 247,11 299 319
000151 Moulin-á-Vent „Domaine de la Fontaine“ (rouge) 3 2011/12 6/12/0,75 376,03 455 489
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 6–8 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 6–8 let 13 %
3
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
911993
gggg
131
Bourgogne Chardonnay„Joseph Faiveley“[burgoň šardoné žosé févle]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Delikátní, příjemná smetanová
vůně s tóny akátového dřeva
a lískových oříšků. V harmo-
nické chuti převládá ovocnost
s dotekem vanilky a minerálů.
Víno má čerstvý charakter
s dostatkem kyselin.
Vhodné k zapečeným
a dušeným rybám, bílým
masům nebo jako aperitiv.
Doporučujeme servírovat při
10 °C. V rámci regionu dobrá
hodnota za peníze.
Mercurey„Clos Rochette”Domaine Faiveley[merkyré klo rošet domén févle]
Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, menší část vína poté
zraje 10-12 měsíců
v dřevěných sudech.
Jemná smetanová vůně
s tóny čerstvých lískových
oříšků a vanilky. Jemné, kulaté,
bohaté a harmonické víno
s dotekem dubového dřeva.
Dostatek kyseliny a výrazné
aroma zralých citrusových
plodů, broskví a karamelu.
Svůj název Clos Rochette nese
podle drobných úlomků skal
a kamenů, které se zde hojně
vyskytují na vinicích starých
v průměru 24 let.
Bourgogne Pinot Noir„Joseph Faiveley“[burgoň pyno nuár žosé févle]
Pinot Noir
Fermentace v nerezových
tancích a částečně
v dubových sudech
Hezká, pro Pinot Noir
typická vůně s decentními
živočišnými tóny. Šťavnatý,
živý a jednoduchý styl.
Dobře strukturované víno
s pevnou kostrou,
podpořené tříslovinou.
Víno je již vhodné
ke spotřebě, ale vydrží
bez problémů dalších 6 let.
Nadprůměrný Pinot Noir
ve své kategorii. Vhodné
k červeným masům a sýrům.
Mercurey 1er Cru„Clos des Myglands”Domaine Faiveley[merkyré premijé kry klo de mylan
domén févle]
Pinot Noir
14-16 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 1/3 nových.
Ušlechtilá a decentní vůně
s tóny kořenitosti, černých
třešní, živočišnosti a podzim-
ního lesa, s dotekem kouře
a dřeva. V chuti svěží, vyvá-
žené s diskrétní tříslovinou
a tóny třešní v závěru.
Mercurey je dominantní
apelace v Côte Chalonnaise.
Clos des Myglands je apelace
ze 100% vlastněná Faiveley.
Je pojmenovaná podle
anglického názvu „My Lands“.
senzorika vína informace a doporučení
„„„„„„[[[[[
Bourgogne
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Pinot Noir
Nejslavnější červená odrůda severu.
Název vychází z francouzských slov
pro „černou révu“. Tato odrůda se
pěstuje po celém světě, převážně
v chladnějších regionech. Je však
spojena hlavně s víny z Bourgogne
a až na malé výjimky se dá říci, že
veškerá burgundská vína pocházejí
z této odrůdy. Milovníci těchto
vzácných sametových červených
vín s hedvábnými tříslovinami je
upřednostňují před všemi víny
na světě. I přes složitý systém značení
a obrovský počet malých apelací
patří vína z Bourgogne na vrchol
úrovně světového vinařství. Je možné
zde cestovat z vinice na vinici a být
neustále u vytržení nad nuancemi
této odrůdy. Pinot Noir potřebuje
čas, ale po určité době zrání získává
n epře ko nate ln o u ko mp l e x i t u ,
připomínající višeň, sušené švestky,
tóny dřevin, kouř a často i ušlechtilé
vůně z věř iny a kůže. Výborně
doplňuje širokou škálu pokrmů, jako
jsou jehněčí, grilovaná masa, omáčky,
roštěnec, pernatá zvěřina a podobně.
Právem se považuje za odrůdu
k výrobě těch nejlepších vín.
Domaine Faiveley, Côte Chalonnaise AOC
000153 Mercurey „Clos Rochette“ Domaine Faiveley (blanc) 6 2012 6/12/0,75 395,87 479 509
000160 Mercurey 1er Cru „Clos des Myglands“ Domaine Faiveley (rouge) 7 2011/12 6/12/0,75 607,44 735 775
Domaine Faiveley, Bourgogne AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000152 Bourgogne Chardonnay „Joseph Faiveley“ (blanc) 4 2010/11 6/12/0,75 263,64 319 339
000159 Bourgogne Pinot Noir „Joseph Faiveley“ (rouge) 5 2011 6/12/0,75 296,69 359 385
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 6–8 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ne 6–8 let 13 %
4 5
6 7
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
The W
i n e S p e c ta t
or912005
The W
i n e S p e c ta t
or
942009
The W
i n e S p e c ta t
or
902007
The W
i n e S p e c ta t
or
932010
Fra
nci
e
132
Pommard „Vaumuriens”Domaine Faiveley[pomár vomurýan domén févle]
Pinot Noir
14-16 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 2/3 nových.
Prezentuje se ušlechtilou vůní
s tóny černého rybízu, bobulí
a dotekem dubovosti.
V chuti je šťavnaté, plné,
dobře strukturované s pevný-
mi, ještě poměrně výraznými
tříslovinami. Pevná kostra
předpovídá vínu dlouhý
potenciál.
Hrozny pocházející z vinic
kategorie Villages u vesničky
Pommard. Vinohrady jsou
zde staré 27 let. Zvěřina,
brusinkové omáčky, červená
masa.
odrůda technologie výroby
Bourgogne
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Aukce vín
Hospices de Beaune
Každou třetí neděli v l istopadu
probíhá ve středověkém městečku
Beaune v Burgundsku charitativní
aukce vín, která patří ve vinařském
světě k nejprestižnějším událos-
tem roku. Účastní se jí většina
nejslavnějších jmen francouzského
vinařství, restauratéři s celosvětovou
prestiží, řada obchodníků a celeb-
rit. Když v roce 1443 založil kancléř
burgundského vévody Nicolas Rolin
nemocnici a chudobinec Hospic
de Beaune, zahájil tím dlouhou his-
torii charitativní činnosti ve městě.
Hospices de Beaune se od běžných
nemocnic liší vlastnictvím velkého
majetku a vinic, které získala za staletí
své existence. Zisky z užívání to-
hoto majetku a podnikání s ním,
umožňují investovat každým rokem
do modernizace nemocničních
zařízení, do špičkových lékařských
materiálů, stavby komfortnějších
zařízení a dalších odvětví spojených
se zdravotní péčí. Příjmy získané
z aukce vín se totiž dodnes používají
pouze na investice a ne na běžné
výdaje. Nejznámější stavbou v ma-
jetku Hospices de Beaune je Hotel
de Dieu v Beaune, který je sym-
bolem města a je vidět na dálku
díky střeše s barevnými taškami.
pokračování na protější straně
Meursault[mersó]
Chardonnay
13-15 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 1/3 nových.
Sametová vůně s výraznými
tóny dubovosti a vanilky.
V chuti elegantní, s dostatkem
harmonické kyseliny. Bohaté,
hedvábné, jemně minerální
víno s dobrou délkou
a smetanovým závěrem.
V aroma jsou to toasty,
koření a lískové ořechy.
Slavné víno a syno-
nymum pro dobré
Chardonnay z Bourgogne.
Je pravděpodobně
nejpopulárnějším bílým
vínem v Côte de Beaune.
Puligny-Montrachet[pulini mónraše]
Chardonnay
14-16 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 2/3 nových.
Klasická, elegantní, vyzrálá,
harmonická vůně s dotekem
dřeva, máslovými tóny
a kandovanou pomerančovou
kůrou. Dlouhá, obsáhlá, ex-
traktivní a jemná chuť s jem-
ným dotekem dřeva. Kostru
těla tvoří vyrovnaná kyselina
podpořená tóny karamelu,
banánu a ananasu.
Puligny-Montrachet - jméno
vesnice, kde se pěstují nejlepší
bílá burgundská vína. Vhodné
s rafinovanými úpravami ryb
a drůbeže.
Chassagne-Montrachet[šazáň mónraše]
Chardonnay
13-15 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 1/3 nových.
Jemná, delikátní vůně
s decentním dubovým pod-
tónem. Sametová, šťavnatá
a svěží chuť s dotekem smeta-
novosti. Zřetelná minerálnost
a tóny dubovosti. Víno
je spíše elegantní a jemné
než robustní.
Působivé a obsáhlé
Chardonnay z burgund-
ské vesnice Chassagne-
Montrachet. Příjemně dopro-
vodí ryby nebo bílá masa
s houbovými omáčkami.
[[[[[[[[[[[[[
3 4
1 2
Domaine Faiveley, Côte-de-Beaune & Côtes de Nuits Villages AOC
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
00015512 Meursault (blanc) 1 2012 6/12/0,75 1 114,88 1 349 1 429 L
00016812 Puligny-Montrachet (blanc) 2 2012 6/12/0,75 1 280,17 1 549 1 659 L
00015612 Chassagne-Montrachet (blanc) 3 2012 6/12/0,75 1 152,89 1 395 1 489 L
00016210 Pommard „Vaumuriens“ Domaine Faiveley (rouge) 4 2010 6/12/0,75 983,47 1 190 1 269 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 8–10 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 8–10 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 8–10 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 8–10 let 13 %
The W
i n e S p e c ta t
or
952008
g
133senzorika vína informace a doporučení
Bourgogne
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Tato krásná stavba (až do roku 1971
fungující jako nemocnice) je dnes
turistickou památkou, kterou navštíví
ročně přes 400 tisíc návštěvníků.
Hotely i restaurace v Beaune jsou
v aukční víkend beznadějně plné.
Profesionálové z řad investorů
i z á s t u p c i n e j p r e s t i ž n ě j š í h o
světového vinařského tisku pečlivě
ochutnávají vína zařazená do nedělní
aukce a účastní se celé řady dalších
doprovodných akcí. Milovníci vína
a turisté si užívají mnoha pro ně
určených speciálních degustací,
ale i nádherné atmosféry města.
Místní vinotéky a bary jsou tento
v í kend otevřeny do pozdních
nočních hodin. Pověstné burgund-
ské „umění žít“ tu cítíte na každém
kroku. Náměstí Place Carnot v
Beaune je plné stánků s typic-
kými burgundskými produkty. Na uli-
ci můžete ochutnat místní sýry, salá-
my, ale i ústřice se skvělým Chablis,
Meursault či Champagne. Pojízdná
„žabí restaurace“ připravuje speciality
na všechny představitelné způsoby.
Pochodují zde průvody historických
bratrstev a duní žesťové orchestry.
Město tančí, zpívá a slaví…Michal Šetka
šéfredaktor časopisu Wine & Degustation
pokračování z předchozí strany
Beaune 1er Cru„Clos de l`Ecu“Domaine Faiveley[bón premijé kry klo del eku domén févle]
Pinot Noir
14-16 měsíců zrání v dřevě-
ných sudech - 2/3 nových.
Typická odrůdová vůně
s tóny černého nazrálého
ovoce, jahod, červeného
rybízu, ušlechtilé kůže, koření
a pepře. V chuti je kulaté,
sametové, extraktivní
s výraznou tříslovinou
a dotekem rozinek v závěru.
Hrozny pocházejí z jedné ze
17 Premier Cru vinic v Beaune.
Vinice Clos de L `Ecu je necelé
3 ha veliká a je ve 100%
vlastnictví Faiveley (stáří vinic
27 let).
Chassagne-Montrachet 1er Cru „Morgeot” Domaine Faiveley[šazáň mónraše premijé kry moržó
domén févle]
Chardonnay
13-15 měsíců zrání
v dubových sudech
- 1/3 nových.
Delikátní a komplexní vůně
kombinuje tóny květin
a vanilky. Příjemná, hebká,
plná a dobře strukturovaná
chuť s vyváženou kyselinou
a dlouhým závěrem.
Dobře doprovodí ryby,
lososovou terinu nebo
sýrové pečivo.
Nuits-Saint-Georges1er Cru „Aux Chaignots“Domaine Faiveley[nujý sán žorž premijé kry
ó šanot domén févle]
Pinot Noir
14-16 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 2/3 nových.
Výrazná, ušlechtilá vůně
s tóny tabáku, kůže, čokolády
a kávy neustále nabízí nové
zážitky. V chuti je jasné, že se
jedná o velké víno Pinot Noir.
Je šťavnaté, harmonické
s pevnou kostrou tříslovin
a dlouhým potenciálem.
Aroma čokolády a peckovin.
Pinot Noir vyšší třídy v kate-
gorii Premier Cru. Právě vína
z Nuits-Saint-Georges jsou
nejvíce charakteristická pro
výrobce Domaine Faiveley.
Gevrey-Chambertin1er Cru „Les Cazetiers“ Domine Faiveley[ževré šambertan premijé kry l kazetiér
domén févle]
Pinot Noir
14-16 měsíců zrání
v dřevěných sudech
- 2/3 nových.
Obsáhlá vůně s tóny kávy,
ovoce, pralinek, čokolády,
živočišnosti, tabáku a mnoho
dalších. V chuti sametové s
výraznou tříslovinou, která se
dalším zráním bohatě odmění
a zharmonizuje. V aroma tóny
višní v čokoládě a pralinek.
Název Cazetiers pochází
pravděpodobně od slova
„Castel“, což znamená hrad.
Z celkových 9 ha vlastní
Faiveley 2 ha. Doporučujeme.
7 8
5 6
Domaine Faiveley, Premier Crus Côte-de-Beaune & Côtes de Nuits
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
00018611 Chassagne-Montrachet 1er Cru „Morgeot“ (blanc) 5 2011 6/12/0,75 1 483,47 1 795 1 890 L
00018911 Puligny-Montrachet 1er Cru „Champgains“(blanc) 2011 6/12/0,75 1 400,83 1 695 1 790 L
00019011 Meursault 1er Cru Blagny (blanc) 2011 6/12/0,75 1 152,89 1 395 1 489 L
00016907 Beaune 1 er Cru „Clos de l´Ecu“ Domaine Faiveley (rouge) 6 2007 6/12/0,75 1 000,00 1 210 1 289 L
00018207 Nuits-Saint-Georges 1er Cru „Aux Chaignots“ Domaine Faiveley 7 2007 6/12/0,75 1 313,22 1 589 1 689 L
00016407 Gevrey-Chambertin 1er Cru „Les Cazetiers“Domine Faiveley 8 2007 6/12/0,75 1 362,81 1 649 1 749 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 8–10 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 6–14 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–10 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 6–14 let 13 %
The W
i n e S p e c ta t
or
902007
The W
i n e S p e c ta t
or
932007
Fra
nci
e
134
Corton CharlemagneGrand Cru Domaine Faiveley[korton šarlmaň gran kry domén févle]
Chardonnay
Fermentuje v dřevěných
sudech, dále zde zraje 14-16
měsíců - 2/3 nových sudů.
Komplexní, intenzivní a
bohatá vůně s tóny květin,
ovoce, briožek, vanilky a pra-
linek. Koncetrovaná a dobře
vyvážená chuť představuje
téměř vrchol možností
regionu Bourgogne.
Rarita a velké bílé Grand
Cru z Côte de Nuits. Dnešní
vinice mají v průměru 35 let
a Faiveley přímo vlastní necelý
hektar z celkových 48 této
jedinečné apelace.
Bâtard MontrachetGrand Cru Domaine Faiveley[batá mónraše gran kry domén févle]
Chardonnay
14-16 měsíců zrání
v dubových sudech
- 2/3 nových.
Výrazná, čistá a bohatá vůně
s tóny žlutého, citrusového
ovoce. Působivá, delikátní,
ale živá chuť s výraznou
kyselinou.
Vhodné ke smaženým Foie
Gras, drůbeži s lanýži nebo
humrovému salátu.
Má až 15 letý potenciál zrání.
Důkaz vrcholného potenciálu
burgundských vín.
Corton Grand Cru „Clos des Cortons Faiveley“Domaine Faiveley[korton gran kry klo d korton févle
domén févle]
Pinot Noir
Částečně fermentuje
v dřevěných sudech, dále
zde zraje 16–18 měsíců
– 2/3 nových.
Bohatá a obsáhlá vůně
vyzrálého ovoce s jemným
dotekem živočišnosti, s tóny
kávoviny, hořké čokolády,
pralinek a rozinek. Sametová
a elegantní chuť s vyzrá-
lou ovocností a dotykem
kouřovosti ve velmi dlouhém
závěru. Vše je podpořeno
velmi pevnou tříslovinou.
Corton má všechny vlastnosti
velkých vín.
Chambertin Grand Cru„Clos de Béze“Domaine Faiveley[šambertan klo d béz domén févle]
Pinot Noir
Fermentuje v dřevěných
sudech, dále zde zraje 16–18
měsíců – 70% nových sudů.
Příjemná a komplexní vůně
s ovocným aroma a tóny
minerálů, lékořice a jiného
koření. Víno se prezentuje
živočišností a pevnou, pro
Bourgogne Grand Cru typic-
kou, harmonickou strukturou.
Ve slavné apelaci Clos de
Béze vlastní Faiveley téměř
1,5 ha z celkových patnácti.
Výrazného věhlasu dosahuje
vinice v 18. století, kdy její vína
stojí až dvacetkrát více než
ostatní. Dnešní vinice mají
v průměru 44 let.
odrůda technologie výroby
GGDDD[k
BBBBBBBBBBBBBGGGGGD[b[b[
Bourgogne
www.bourgognes-faiveley.com
Francie
Bourgogne – historie
Nejstarší zmínky o regionu pocházejí
z druhého století, není ale známo,
zda Keltové v té době pěstovali vin-
nou révu. První zprávy jsou až z roku
591. Mniši a kláštery hráli velmi výz-
namnou roli v historii burgundského
vinařství. Benediktýni (kolem roku
910) byli prvními velkými vlastníky
vinic, a to i v následujících staletích.
Cisterciáni (kolem roku 1340) byli
dalšími významnými vinaři. Zjistili,
že různé viniční parcely nabízejí roz-
dílné podmínky a dávají vzniknout
odlišným vínům – položi l i t ím
základy k prvnímu klasifikačnímu
systému. První zmínky o používání
Pinot Noir pocházejí z roku 1370,
je však pravděpodobné, že se
používala již dříve. Rozvoj regionu
přineslo až zlepšení infrastruk-
tury v 18. století, v té době (1720)
jsou založeni první NÉGOCIANT
obchodníci. Po Francouzské revo-
luci byla vinařství z rukou mnichů
prodána šlechtě. První klasifikační
regulace vstoupila v platnost v
roce 1861 (úprava pak v roce 1936).
Po zničujícím období první poloviny
20. století se v 50. letech opět dos-
tává víno na vrchol. Po roce 1985
začíná moderní éra burgundské
historie.
3 4
1 2
Domaine Faiveley Grand Crus Côte-de-Beaune & Côtes de Nuits
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
00015811 Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Faiveley (blanc) 1 2011 6/12/0 75 3 710,74 4 490 4 759 L
00018711 Bâtard Montrachet Grand Cru, Domaine Faiveley (blanc) 2 2011 6/12/0 75 5 660,33 6 849 6 849 L
00016603Corton Grand Cru „Clos des Cortons Faiveley“
Domaine Faiveley (rouge) 32003 6/12/0 75 2 784,30 3 369 3 569 L
00016608Corton Grand Cru „Clos des Cortons Faiveley“
Domaine Faiveley (rouge) 32008 6/12/0 75 2 214,05 2 679 2 839 L
00016707 Chambertin „Clos de Béze“ Domaine Faiveley (rouge) 4 2007 6/12/0 75 4 702,48 5 690 5 990 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–16 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–25 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–16 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–25 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
952006
The W
i n e S p e c ta t
or
942007
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
g
135
Vinice v Hautes Côtes de Nuits
Erwan a Francois Faiveley
Hranicní kámen Clos de l'écu
senzorika vína informace a doporučení
5 vinařských otázekOdpovídá Erwan Faiveley,
spolumajitel rodinného vinařství
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Nemám pocit, že bych měl přemýšlet o jiném regionu než o Burgundsku.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Pinot Noiry ze Švýcarska – nečekal jsem takovou finesu a sílu.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Fakt, že jsem 7. generací rodu Faiveley, která řídí rodinné vinařství – denodenní směs vášně a oddanosti.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Velmi mnoho lidí na to, abych jmenoval jednoho... Pokud se týká vzdělání a učení se jako takového, pak je to
u mě směs francouzského a anglosaského přístupu.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Definitivně globalizace. I přesto, že dobrá vína se vyráběla již od starověku, až my jsme svědky obrovského růstu
celosvětové produkce a spotřeby. Díky dramatickému snížení logistických nákladů můžeme najít jakékoliv víno
doslova kdekoliv na světě.
Fra
nci
e
136
Hermitage„La Chapelle”[ermitáž la šapel]
Syrah
15-18 měsíců zrání
v dubových sudech.
Rustikální vůně s harmo-
nicky zakomponovanými
tóny čerstvého, tmavého,
bobulového ovoce, sladkého
koření a jemným dotekem
dubu. Harmonická, elegantní
a šťavnatá chuť s jemnými
tříslovinami a příjemnou ky-
selinou je v dlouhém závěru
podpořena dotekem povidel,
vanilky a čokolády.
Nejslavnější víno ze severní
Rhône. Hrozny pocházejí
z nejlepších, 40-60 let starých
vinic.
Crozes-Hermitage„Les Jalets” Blanc[króz ermitáž le žalé blan]
Marsanne
Vinifikace 30% vína probíhá
v dubových sudech.
Intenzivní, svěží a ovocná
vůně s tóny fíků, sušených
meruněk a bílých broskví,
které jsou v závěru
podpořené aroma medu
a lučního kvítí. Bohatá, čerstvá
a energická chuť s příjemnou
kyselinou. Dlouhý závěr opět
s aroma čerstvých citrusů,
lučních květů a lipového
medu.
Dobře doprovodí králičí terinu
s mladou zeleninou nebo
filet z candáta s dušenou
kapustou.
Hermitage„La Petite Chapelle”[ermitáž la petit šapel]
Syrah
15-18 měsíců zrání
v dubových sudech.
Živočišná, kořenitá a ovocná
vůně s dotekem vyzrálého,
tmavého ovoce a sladkého
koření. Víno má dlouhou,
divokou a harmonickou chuť,
živou kyselinu s výrazným
a extraktivním závěrem. Tóny
fialek a černého bezu, které
se objevují v závěru vína, jsou
typickým znakem Syrahu
z Hermitage.
Hrozny pocházejí z velmi
starých vinic (40 – 60 let).
Crozes-Hermitage „Les Jalets” Rouge[króz ermitáž le žalé růž]
Syrah
Fermentace probíhá v nere-
zových tancích, následné
zrání pouze v lahvi.
Hezká a decentní vůně s tóny
černého bezu, červeného
rybízu a v závěru vanilky.
Suchá, extraktivní, šťavnatá
a ovocná chuť s příjemnou
kyselinou, měkkou tříslovinou
a příjemným závěrem. Celou
chutí nás doprovází nevtíravé
aroma lékořice, sušených
švestek a černých třešní.
Příjemné víno ze Severní
Rhône, které uspokojí profe-
sionály a nadchne laiky.
odrůda technologie výroby
Côtes-du-Rhône
Francie
www.jaboulet.com
Vinařství Paul Jaboulet
Ainé
Vinařství patří mezi špičku výrobců
z Côtes-du-Rhône. Jeho věhlasná
v ína nedostávaj í nižší hodno -
cení než 91 bodů ze 100. Vinařství
bylo založeno v roce 1834 Paulem
Jabouletem. Během dlouhé historie
ve vedení firmy dala rodina Jaboulet
dohromady vinice v nejprestižnějších
oblastech Severní Rhône. V jejím
vlastnictví je i nejznámější vinice
na samém vrcholu kopce Hermitage
s názvem La Chapelle. Tato vinice
s exkluzivní polohou produkuje
vína nejvyšší kvality a patří mezi
ikony Côtes-du-Rhône. Kapličku,
podle které je víno pojmenované
a kterou v roce 1235 postavil rytíř
Gaspard de Stérimberg po svém
návratu z křížových cest, koupila ro-
dina Jaboulet v roce 1929 a je stále
jejím majetkem. Celkov ých 100
hektarů vinic firmy Paul Jaboulet
Ainé je obhospodařováno s nejvyšší
možnou péčí a s důrazem na nízký
výnos a vysokou kvalitu pěstovaných
hroznů. V osmdesátých letech mi-
nulého století vybudovala firma
nedaleko města Tain nové sklepy
s komplexem vinařství. Původní sklepy
v Tain I´Hermitage dnes používá
pro zrání vín v dubových sudech.
Dominantní odrůdou je Syrah, který
velice citlivě reaguje na terroir
a klimatické změny. O prestiži svědčí
i fakt, že La Chapelle 1961 byl zařazen
mezi 20 nejlepších vín 20. století.
3 4
1 2
Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
00020105 Hermitage „La Chapelle“ rouge 1 2005 6/0,75 4 296,69 5 199 5 499 L
00020207 Hermitage „La Petite Chapelle“ rouge 2 2007 6/0,75 1 859,50 2 250 2 395 L
000203 Crozes-Hermitage „Les Jalets“ blanc 3 2012/13 12/0,75 395,87 479 515 L
000204 Crozes-Hermitage „Les Jalets“ rouge 4 2010/11 12/0,75 371,07 449 479 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–25 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 8–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 8–10 let 13 %
The W
i n e S p e c ta t
or
932005
The W
i n e S p e c ta t
or
912005
The W
i n e S p e c ta t
or
922007
The W
i n e S p e c ta t
or862007
137
Crozes-Hermitage„Domaine de Thalabert”[króz ermitáž domén de talabér]
Syrah
12 měsíců zrání v dubových
sudech.
Komplexní, živá a intenzivní
vůně, která je podpořena tóny
červeného rybízu, švestek,
brusinek a živočišnosti. Plná,
dlouhá, elegantní a extraktivní
chuť s tóny třešní v hořké
čokoládě a červeného
peckovitého ovoce s dlouhým
a vyrovnaným závěrem.
Druhé nejslavnější víno
od vinařství Jaboulet. Hrozny
pocházejí z vinic, jejichž stáří
je 40 až 60 let. Doporučujeme
podávat s výraznější zvěřinou.
Châteauneuf-du-Pape„Les Cedres” Rouge[šatonéf dy pap l cédr růž]
70% Grenache, 15 % Cinsault,
10% Syrah, 5% Mourvèdre.
12 měsíců zrání v dubových
francouzských sudech.
Vůně je typická pro
Châteauneuf-du-Pape,
vyznačující se teplými, ele-
gantními a kořenitými tóny
s dotekem hořké čokolády
a sladkého červeného ovoce.
Elegantní a sametová chuť
s pevnou kostrou a velmi
dlouhým závěrem je
podpořena jemným aroma
sladkého koření a kakaa.
Vhodné k medailonkům ze
srnčího masa nebo telecímu
masu.
Châteauneuf-du-Pape„Les Cedres” Blanc[šatonéf dy pap l cédr blan]
80% Grenache blanc,
20% Clairette
Část vína fermentuje
v dřevěných sudech, kde zraje
dalších 6-9 měsíců.
Příjemná, složitější a netradiční
vůně s dotekem bílého rybízu,
cukrového melounu a lučních
květů. Teplá, koncentrovaná
a dlouhá chuť s příjemným
závěrem a tóny medu,
heřmánku a avokáda. Vínu
dominuje jeho výrazná
dochuť.
Nadchne milovníky
netradičních cuvée a velkých
bílých vín.
senzorika vína informace a doporučení
Côtes-du-Rhône
Francie
www.jaboulet.com
Historie Côtes-du-Rhône
Údolí řeky Rhône bylo odjakživa
považováno za ideální spojnici mezi
Středozemním mořem, severní
Evropou a Atlantikem. Již antičtí
Řekové používali řeku Rhône jako
obchodní cestu do srdce Galie.
Archeologické výzkumy dokázaly, že
vinařská a vinohradnická tradice je v
Côtes-du-Rhône mnohem delší než
v ostatních regionech. Již Římané
postavili město Vienne, kde začali
vysazovat vinohrady, které se ve-
lice rychle rozrůstaly. Všechny velké
oblasti a jejich vinice (Hermitage,
Côte Rotie, Saint Joseph atd.) byly
založeny právě Římany. Ve 14.
století pak avignonský papež Jan
XXII., druhý ze sedmi papežů, kteří
sídlili v Avignonu, nechal vystavět
slavný zámek v Châteauneuf-du-
Pape. Zdejšími víny zásoboval ce-
lou „církevní“ Francii. V roce 1737,
z nařízení krále, byly všechny sudy
z této oblasti označeny písmeny
C.D.R. Bylo to poprvé, kdy vína z
tohoto regionu nesla název C.D.R.
(Côtes-du-Rhône). V roce 1937, díky
baronu Le Roy, bylo Côtes-du-
Rhône zařazeno do apelačního sys-
tému AOC. Od té doby platí pravidla
pro toto označení, stejně tak jako pro
jeho případné použití, pouze s drob-
nými úpravami až dodnes. Dnes je
Côtes-du-Rhône jednou z největších
apelací ve Francii.
Vacqueyras„Les Cyprès”[vakeras l sipre]
70% Grenache, 15% Syrah,
15% Cinsault
6 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Harmonická, koncentro-
vaná, elegantní a teplá
vůně s příjemným dotykem
červeného rybízu, pepře,
švestek a čerstvých, zralých
hroznů. Chuť je výrazná,
komplexní a ovocná s pevnou
kostrou a dlouhým závěrem,
podpořeným tóny ostružin
a borůvek.
Příjemné víno, stylem podob-
né známějším Châteauneuf-
du-Pape.
5 6
7 8
Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000205 Crozes-Hermitage „Domaine de Thalabert“ rouge 5 2005/06 6/0,75 776,03 939 999 L
000215 Vacqueyras „Les Cyprés“ rouge 6 2010/11 12/0,75 329,75 399 429 L
000214 Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres“ rouge 7 2007/08 12/0,75 767,77 929 990 L
000217 Châteauneuf-du-Pape „Les Cedres“ blanc 8 2012/13 12/0,75 759,50 919 989 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 8–10 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 5–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 4–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–6 let 14 %
The W
i n e S p e c ta t
or
892007
The W
i n e S p e c ta t
or
892007
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
Fra
nci
e
138
Côtes-du-Rhône„Parallele 45” rouge[kot dy rón paralel karong sánk růž]
60% Grenache, 40% Syrah
Fermentace v nerezových
tancích.
Decentní a hladká vůně
s příjemnými květnatými
a ovocnými tóny sladkého
koření. Chuť je harmonická,
kultivovaná, středně dlouhá
s pevnou kostrou a dobře
zapracovanou tříslovinou.
Cuvée získalo jméno
podle 45. rovnoběžky, která
probíhá některými vinicemi
vlastněnými vinařstvím Paul
Jaboulet. Jedná se
o nejznámější víno
Côtes-du-Rhône AOC.
Côtes du Ventoux„Les Traverses” rouge[kot d vántu l travers růž]
80% Grenache, 20% Syrah
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná, živá a jižní vůně
s teplými tóny ovoce,
zejména švestek a brusinek.
Vůně plynule přechází
do chuti. Jednoduchá, přímá,
ovocná a líbivá chuť s měkkou
tříslovinou a čerstvou koncen-
trovanou ovocností.
Jméno získalo podle zdí,
které jsou obehnány kolem
vinic jako ochrana proti
silnému větru. Líbivé víno
pro začínající konzumenty
Côtes-du-Rhône.
Côtes-du-Rhône„Parallele 45” blanc[kot dy rón paralel karong sánk blan]
50% Grenache blanc, 20%
Marsanne, 20% Viognier, 10%
Bourboulenc
50% vína zraje 2-3 měsíce
v dubových sudech.
Intenzivní, vysoce ovocná
a příjemná vůně s dotekem
máslových hrušek a bílých
květů citrusů. Vůně plynule
přechází do chutě. Chuť je
elegantní, lahodná, šťavnatá
a teplá s delším závěrem,
který je podpořen
harmonickou kyselinou.
Víno s univerzálním použitím.
Côtes du Ventoux„Les Traverses” blanc[kot d vántu l travers blan]
80% grenache blanc,
20% bourboulenc
50% vína krátce zraje
v dubových sudech.
Vůně je příjemná, ovocná
a přímá, doplněná tóny bí-
lých květů a zralých citrusů.
V chuti prezentuje klasický
jižnější typ vína. Živá, šťavnatá
a elegantní chuť se středně
dlouhým závěrem a dotekem
zralých pomerančů
a čerstvých hroznů.
Příjemné a elegantní víno
s širokým využitím
v gastronomii.
odrůda technologie výroby
Côtes-du-Rhône
www.jaboulet.com
Francie
Côtes-du-Rhône
Údolí řek y Rhône, proslavené
plný-mi, ohnivými a kořenitě bo-
hatými červenými víny, produkuje
také malé množství vín růžových
a nepatrně bílých. Apelace Côtes-
du-Rhône se táhne cca 200 km
podél toku řeky Rhôny od města
Vienne až k městu Avignon. Oblast
se z pohledu použitých odrůd dělí
na dvě hlavní části – severní část s
převládající odrůdou Syrah a část
jižní, kde převládá odrůda Grenache.
Severní Rhône by měla být hlavní
bránou k regionu. Má však více
společného se svým severním sous-
edem Burgundskem, než se zbyt-
kem údolí Rhôny. Vína z této části
nelze srovnávat s víny jakékoliv jiné
oblasti. Nejslavnější apelací v Severní
Rhône je bezpochyby Hermitage,
jejíž inkoustově černá vína patří
ke klenotům celé Francie. V blíz-
kosti se nachází Crozes Hermitage,
St. Joseph, Cornas a Côte Rôtie. Zde
mají vína drsnější charakter, ale opět
jsou vy-soce koncentrovaná a har-
monická. Nejznámější oblastí v jižní
Rhône je Châteauneuf-du-Pape, ro-
zkládající se v okolí města Orange a
Avignon. Špičková suchá, bílá vína se
vyrábějí v oblasti Condrieu, která se
nachá-zí v nejjižnějším cípu Côtes-
du-Rhône. Dalšími důležitými re-
giony jsou Côtes-du-Rhône Villages,
Lirac, Gigondas, Côteaux du Tricastin,
Côte du Ventoux a oblast specializu-
jící se na růžová vína Tavel.
3 4
1 2
Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000209 Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ rouge 1 2011/12 12/0,75 197,52 239 259
000210 Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ blanc 2 2012/13 12/0,75 197,52 239 259
000211 Côtes du Ventoux „ Les Traverses“ rouge 3 2011/12 12/0,75 152,89 185 199
000212 Côtes du Ventoux „ Les Traverses“ blanc 4 2012/13 12/0,75 161,16 195 209
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
]]
The W
i n e S p e c ta t
or
862009
The W
i n e S p e c ta t
or
862008
The W
i n e S p e c ta t
or
882011
139
Côtes-du-Rhône„Parallele 45” rosé[kot dy rón paralel karong sánk rosé]
50% Grenache, 40% Cinsault,
10% Syrah
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má lososovou barvu se
světlými okraji. Jemná, ovocná
a nasládlá vůně s decentním
dotekem červeného bobulo-
vého ovoce a malin. Chuť
je překvapivě suchá, živá
a komplexní s pevnou
kostrou, která je podpořena
kyselinou a měkkou
tříslovinou, s náznakem
červených bobulí, zejména
brusinek.
Komplexnější růžové víno.
Côtes-du-RhôneSecret de Famille Rouge[kot dy rón sykre de femíji růž]
60% Grenache, 40% Syrah
Fermentace v nerezových
tancích.
Elegantní a aromatická vůně
červeného ovoce, s jemnými
tóny koření, kouřovosti
a živočišnosti. Má dobře
strukturovanou chuť se
zakulacenými sladšími
tříslovinami, tóny třešní
a koření a pikantním závěrem.
Hrozny pochází z vinic starých
25 let. Vhodně doplní různé
úpravy pečených mas,
vhodné také k sýrům.
Côtes-du-RhôneSecret de Famille Blanc[kot dy rón sykre de femíji blan]
50% Grenache Blanc, 20%
Marsanne, 20% Viognier,
10% Bourboulenc
50% vína zraje 2-3 měsíce
v dubových sudech.
Má světle žlutou barvu se
zelenkavými odlesky. Svěží,
aromatická vůně s tóny
bílých květů a citrusových
plodů. Elegantní a plná chuť
s jemnou svěžestí a delším
závěrem.
Dobře se hodí k dušeným
mušlím na kari nebo jemným
rybím pokrmům.
Côtes-du-RhôneSecret de Famille Syrah[kot dy rón sykre de femíji syra]
Syrah
Fermentace v nerezových
tancích, kde pak dalších
6 měsíců zůstává zrát.
Velmi čerstvé a dobře
vyvážené aroma černého
rybízu a lékořice. Plná chuť
s jemnými až sametovými
tříslovinami a ovocnými tóny
v delším závěru.
Část hroznů použitá
na výrobu pochází z regionu
Languedoc. Víno se hodí
k vařenému či grilovanému
masu.
senzorika vína informace a doporučení
Côtes-du-Rhône
www.jaboulet.com
Francie
Syrah – hlavní odrůda
v Côtes-du-Rhône
Syrah - známá také jako Hermitage,
Shiraz nebo Candive, je jednou
z nejrozporuplnějších odrůd. Název
odrůdy vychází ze Shiraz (nebo
Shiras), hlavního města iránské pro-
vincie Fars. Mnoho lidí proto věří,
že tato odrůda pochází z Persie, asi
z roku 600 před n.l. Genetické testy
ale prokázaly, že její domovinou je
Côtes-du-Rhône. Horké léto, vysoké
teploty a chladná zima - to jsou
ideální podmínky. Temné, fialové až
černé bobule dávají vínům charak-
teristickou temnou barvu. Klasický
projev Syrahu ze Severní Rhôny
je komplikovaná, v ysoce mine-
rální, živočišná, ale i ovocná vůně,
podpořená tóny čokolády a sladkého
koření. V chuti velice živé a komplexní
víno, které zaskočí svou komplikova-
ností a nachází se v něm celá pale-
ta chutí. Dominantní by měly být
tóny povidel, kandovaného ovoce,
živočišnosti, vanilky a dotek fialek.
Syrah je pověstný výkyvy v lahvové
zralosti daného vína. Všeobecně se
„velké víno ze Syrahu“ po třetím roce
na čas uzavře a jeho projev může
být pro někoho více než zklamáním.
Jeho vysoká koncentrace, sklony
k eleganci a harmonii se začnou ve-
lice výrazně projevovat po šestém
roce a víno nabývá postupem let
výjimečných kvalit. Potenciál nej-
lepších Hermitage dosahuje až 80 let!
5 6
7 8
Paul Jaboulet Ainé, Rhône AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000213 Côtes-du-Rhône „Parallele 45“ rosé 5 2012/13 12/0,75 197,52 239 259
005132 Côtes-du-Rhône Secret de Famille Blanc 6 2013/14 6/0,75 197,52 239 259
005131 Côtes-du-Rhône Secret de Famille Rouge 7 2010/12 12/0,75 197,52 239 259
000220 Côtes-du-Rhône Secret de Famille Syrah 8 2012/13 12/0,75 147,93 179 192
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
842008
Fra
nci
e
140odrůda technologie výroby
Châteauneuf-du-Pape Cuvée du Vatican[šatonéf du pap kyvé du vatykan]
70% Grenache, 15% Syrah, 10% Mourvèdre,
5% Cincault
18-30 měsíců zrání v dřevěných sudech.
Temná červená barva, kořeněná vůně divokých
bobulí. V chuti je středně plné, extraktivní, šťavnaté,
ohnivé s pevnou tříslovinou. Aroma lesních plodů,
koření, dřeva a černých peckovin. Má potenciál
dalších deset let.
Malý, ale známý výrobce zajímavých vín. Z vhod-
ných pokrmů k tomuto vínu to budou například
zvěřinové steaky.
Châteauneuf-du-Pape Télégramme[šatonéf du pap telegram]
Grenache Noir, doplněný o Mourvédre
15-16 měsíců zrání ve francouzských dubových
sudech.
Má výraznou, ovocnou vůni s tóny živočišnosti,
kávy a pralinek. Šťavnatá a komplexní chuť
s harmonickou a sladkou tříslovinou, s tóny perníku
a čokolády a dlouhým závěrem.
Hrozny z 25 let starých vinic jsou sklízeny ručně.
Jedná se o elegantní a komplexní víno, které
se dá konzumovat i relativně mladé.
Côtes-du-Rhône
www.vieuxtelegraphe.com www.chateau-sixtine.com
Châteauneuf-du-Pape
– stále živá legenda
C h â te a u n e u f - d u - P a p e (v o l n ě
přeloženo jako „papežův nov ý
zámek“) je AOP oblast v regionu
Côtes-du-Rhône, ležící poblíž stej-
nojmenné vesnice na jihovýchodě
Francie. Když byl ještě ve 14. století
pap ež sk ý m měs tem Av ignon,
nejvyšší církevní hodnostáři rádi
odpočívali ve svém letním sídle v kraji,
jehož vína si zamilovali. Ve vinařském
regionu pokrytém malými valouny
(nazývají se „galets roulés“ - oblázky)
se až ze 13 odrůd dodnes vyrábí toto
legen-dární, komplexní a ohnivé víno.
Každá jednotlivá odrůda přitom dodá
jinou vlastnost, a tak se zde rodí mo-
hutné, tělnaté červené víno, vyvíjející
se v lahvi až patnáct let. Jednotlivé
odrůdy můžou být vinifikovány buď
samostatně nebo společně. Hlavní
odrůdou je Grenache Noir – v celém
regionu je 80% vinic (z celkových
3 200 hektarů) osázeno právě touto
odrůdou. Dalšími používanými
odrůdami jsou mimo jiné Syrah,
Mourvèdre a Cincault. V okolí města
Avignon nalezneme vinné keře, které
jsou přes sto let staré a dodávají
vysoce koncentrované hrozny. Bílá
vína Châteauneuf-du-Pape jsou vzác-
ná, avšak s mimořádně dlouho trva-
jícím chuťovým zážitkem. Používají
se odrůdy Clairette, Grenache Blanc,
Roussane, Bourboulenc a Picpoul.
V regionu je celkem 320 výrobců (93%
jich je stále soukromých), kteří ročně
vyrobí téměř 14 milionů lahví.
Francie
Cuvée du Vatican, Châteauneuf-du-Pape AOC/AOP
123895 Cuvée du Vatican, Châteauneuf-du-Pape 2 2011/12 6/0,75 610,74 739 789 L
Domaine Du Vieux Télégraphe, Châteauneuf-du-Pape AOC/AOP
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
001698 Châteauneuf-du-Pape Télégramme 1 2011/12 6/0,75 850,41 1 029 1 099 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 5–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 5–12 let 15 %
1 2
Rob e r t P a r ke r
902010
The W
i n e S p e c ta t
or
922010
141senzorika vína informace a doporučení
Côtes-du-Rhône, Côtes du Roussillon,
Provence
Francie
Provence
Provence (provensálsky - Provença)
je historická oblast, která se nachá-
zí v jihovýchodní Francii. Jméno
pochází z latinského slova provin-
cie – Provence se totiž stala první
mimoitalskou provincií Římanů.
Historie regionu, včetně vinařství
a vinohradnictví, byla ovlivněna
v š e m i k u l t u r a m i , k t e r é b y l y
v Provence přítomny. Patří mezi ně
Řekové, Římané, Galové a Katalánci.
Díky nim se do regionu dostaly
všechny možné odrůdy vinné révy.
Dnes je oblast známá převážně pro
svá růžová vína. Odborníci, jako
třeba Tom Stevenson, se však dom-
nívají, že nejlepší regionální vína
jsou kořenitá a plná červená vína.
Produkce růžového vína v současné
době představuje více než polovinu
provensálské výroby vín. Dohromady
s červeným vínem pak tvoří přibližně
3/4 produkce celého regionu. Bílé
víno se zde také vyrábí, pouze však
v malém množství. Provence má
klasické středomořské podnebí,
moře tvoří jeho jižní hranici. Mírné
zimy jsou střídány velmi teplými léty
s malými srážkami. Zdejší vinice mají
dostatečný přísun slunečního svitu –
slunečných dní je zde až 125 ročně, což
je 2x více, než potřebují místní odrůdy
k dosažení plné zralosti. Podloží je zde
poměrně rozmanité, střídají se oblasti
s převážně břidlicovo-vápencovým
podložím, s oblastmi, kde je více
křemene, jílu a pískovce.
Rasteau Cuvée PrestigeCôtes-du-RhôneVillages AOC[rastó kyvé prestyž kot dy rón viláž]
50% Black Grenache, 35%
Syrah, 15% Mourvédre
20% vína zraje 12 měsíců
v dřevěných sudech.
Tmavá barva s rubínovými
okraji. Jemná a teplá vůně
vyzrálého ovoce, typická pro
tento region. V chuti středně
plné víno s příjemnou ovoc-
ností a velmi pevnou har-
monickou tříslovinou, která
zvládne každý steak.
Velmi hezký zástupce vín
z jižní Rhône. Ve své kategorii
nadprůměrné víno a dobrá
hodnota za peníze.
Château de Jau Rouge Côtes du Roussillon Villages AOC [šató d jou růž kot du rusijon viláž]
52% Syrah, 30% Mourvédre,
10% Grenache, 8% Carignan
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno již ve vůni ukazuje svůj
středomořský původ – obje-
vují se tóny borůvek, zralého
červeného ovoce a orien-
tálního koření. Harmonická
a jemná chuť s kulatými
tříslovinami a podobnými
tóny jako ve vůni.
Dobře doprovodí grilovaná
nebo dušená masa, ale
také třeba mořského ďasa
na červeném víně.
J.L. QuinsonCôtes de Provence Rosé AOP[kot d prováns rozé]
Grenache Noir
Fermentace v nerezových tancích.
Typická ovocná a svěží vůně. Nenáročná
a komplexní chuť opět s aroma
a tóny zralého peckovitého ovoce.
Klasika z Provence, potěší nejenom v letních
dnech na terase.
Cave de Rasteau, Côtes-du-Rhône Villages AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
001147 Rasteau Cuvée Prestige 3 2011/12 6/0,75 210,74 255 269
Château de Jau, Côtes du Roussillon AOC/AOP
004344 Château de Jau rouge, Côtes du Roussillon Villages 4 2011/12 6/0,75 194,21 235 249
J.L. Quinson, Provence AOP
540981 Côtes de Provence Rosé 5 2012/13 6/0,75 151,24 183 197
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
3 5
4 8
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
PPPPrrrrr
Fra
nci
e
142
Côtes du Gascogne
Côtes de Gascogne je vinařská
oblast v Gaskoňsku, kde se vyrábí
hlavně bílé víno v kategorii Vin de
Pays. Vyhláškou ze září roku 1968
se vymezily rozdíly mezi Vin de Pay
a jednoduššími víny Vin de Table.
Označení Côtes de Gascogne pak
zavazuje v ýrobce k dodržování
př ísnějš ích pr av idel a v ý rob -
ních standardů, které byly přijaty
vyhláškou v roce 1982. V roce 1979
byla také založena Asociace výrobců
Vins de Pays Côtes de Gascogne,
která chrání zájmy svých členů,
určuje výrobní normy a kontro-
luje dodržování těchto pravidel.
V současné době je v tomto sdružení
asi 1400 vinařů, z nichž 1300 je
členem družstva. Ostatní pěstují
a vyrábějí svá vína sami. Ze všech vín,
vyrobených v Côtes de Gascogne
je 91% bílých, 8% červených a 1%
růžových vín. S 830 000 hektolitry
roční produkce (celkové množství je
limitováno) je tento region největším
výrobcem bílých Vin de Pays vín
ve Francii. To dává potenciál k výrobě
více než 100 milionů lahví, z nichž jde
75% na vývoz. Nejrozšířenějšími bí-
lými odrůdami jsou Colombard, Petit
Manseng, Gros Manseng, Sauvignon
Blanc, Sémillon, Muscadelle a Ugni
Blanc. Z modrých odrůd pak Merlot,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
ale i Duras, Fer, Négrette, Malbec ne-
bo Tannat.
Fleur de D´ArtagnanVdP des Côtes de Gascogne Rosé[flér d dartaňan
vin de pej de kot d gaskoň rozé]
65% Merlot, 35% Cabernet
Sauvignon
Fermentace v nerezových
tancích.
Má lososovou barvu.
Intenzivní vůně s tóny lesního
ovoce, malin a exotického
ovoce. Kulatá a vyvážená
chuť s živou a svěží kyselinou
a s jemnými tóny květin
v závěru.
Vhodné ke grilovaným
masům, čerstvým salátům,
ale také ovocným dezertům.
A samozřejmě na terasu!
Fleur de D´ArtagnanLe Nectar[flér d dartaňan l nekta]
Gros Manseng
Fermentace v nerezových
tancích, kde následně zraje
na kvasných kalech.
Typicky odrůdová vůně
s květinovým aroma a tóny
koření, kdoule, sušeného
ovoce a kandovaného citru-
sového ovoce. Elegantní,
aromatické, svěží a plné
víno s krásnou rovnováhou
sladkokyselosti a s tóny
exotického ovoce.
Víno se zbytkovým cukrem
okolo 49 g/l je vhodné jako
aperitiv, s čerstvým kozím
sýrem nebo k ovocným
salátům z exotického ovoce.
Fleur de D´ArtagnanVdP des Côtesde Gascogne Blanc[flér d dartaňan
vin de pej de kot d gaskoň blan]
Colombard, Ugni Blanc, Listan
Fermentace v nerezových
tancích.
Lehké a svěží s příjemným
květinovým aroma. Čerstvá
kyselina, citrusový charakter
a lehká přírodní zakulacenost
dělá z tohoto vína ideálního
společníka pro každý den.
Víno z u nás málo známého
regionu v jihozápadní Francii.
Ze stejného regionu pochází
i sympatický mušketýr spiso-
vatele Alexandra Dumase.
Fleur de D´ArtagnanVdP des Côtesde Gascogne Rouge[flér d dartaňan
vin de pej de kot d gaskoň růž]
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Tannat
Fermentace v nerezových
tancích.
Přímá, ovocná a nekom-
plikovaná vůně s tóny
borůvek, zralých třešní
a černého rybízu. Chuť je
příjemná, živá a nevtíravá
s překvapivě výrazným ovoc-
ným aroma. Dominují tóny
višní, černého rybízu a mléčné
čokolády.
Všechny vinice se nacházejí
přímo v srdci kraje Gascogne.
Příjemné gastronomické víno
s univerzálním použitím.
Côtes de Gascogne
Francie
odrůda technologie výroby
Plaimont Côtes de Gascogne VdP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
002150 Fleur de d´Artagnan Rosé 1 2013/14 6/0,75 103,31 125 139
002140 Fleur de d´Artagnan Blanc 2 2013/14 6/0,75 103,31 125 139
002160 Fleur de d´Artagnan Rouge 3 2012/13 6/0,75 103,31 125 139
002175 Fleur de d´Artagnan Le Nectar (sladké) 4 2011/12 6/0,75 161,16 195 209
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11 %
3 4
1 2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 11,5 %
143senzorika vína informace a doporučení
Languedoc-Roussillon
Francie
Montgravet Chardonnay IGP Pays d’Oc[mongravé šardone]
Chardonnay
Vinifikace i krátké zrání
probíhá v dubových sudech.
Zlatožlutá barva. Intenzivní
a elegantní vůně s tóny
zralých jablek, vanilky a kara-
melu v závěru. Překvapivě
hladká a elegantní chuť s tóny
koření a delším závěrem.
Dobře se hodí ke kari, ostrým
jídlům či modrým sýrům.
Marterey Chardonnay IGP Pays d’Oc[monterej šardone]
Chardonnay
Vinifikace probíhá v dubových
sudech.
Víno má zlatou barvu.
V ovocné vůni dominují tóny
hrušek a vanilky. Smetanová,
elegantní chuť s příjemnou
kyselinou.
Podávejte chlazené
ke kořenitým jídlům nebo
pečenému kuřecímu
či telecímu masu.
Montgravet Merlot IGP Pays d’Oc[mongravé merlo]
Merlot
Fermentace v nerezových
tancích, krátké zrání
v dubových sudech.
Rubínově červená barva.
Ovocná vůně s tóny rybízu,
malin a koření. Opět ovocná
chuť s dotekem černého
pepře v delším závěru.
Vhodná kombinace
s pečeným hovězím nebo
grilovanou svíčkovou.
Marterey Merlot-Cabernet IGP Pays d’Oc[monterej merlo kaberne]
Merlot, Cabernet
Zraje 6 měsíců v dubových
sudech.
Komplexní ovocné aroma
ostružin a černého bezu,
v závěru lehký dotek dřeva.
Výrazné a koncentrované plné
víno s dlouhým kořenitým
závěrem.
Dobře doprovodí hambur-
gery, grilovaná nebo dušená
masa a sýry.
www.lgi-wines.com
Marterey, VdP d´Oc
5263394 Marterey Chardonnay 7 2013/14 6/0,75 156,20 189 199
5265070 Marterey Merlot-Cabernet 8 2013/14 6/0,75 152,89 185 195
Montgravet, VdP d´Oc ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
5233331 Montgravet Chardonnay 5 2012/13 6/0,75 156,20 189 199
5265009 Montgravet Merlot 6 2013/14 6/0,75 139,67 169 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13 %
5 6
7 8
Fra
nci
e
144odrůda technologie výroby
Blason d´AussièresCorbières AOC[blazon d ozijér korbiér]
Syrah, Grenache, Mourvèdre,
Carignan
20% vína zraje 12 měsíců
v dubových sudech.
V typické vůni se objevují
tóny kmínu, kůže, hořké
čokolády, pryskyřice, bylinek
a koření. V chuti je měkké,
okamžitě přístupné
s harmonickou tříslovinou.
Hezké víno s univerzálním
využitím ke zvěřině. Klasický
charakter jižní Francie
a původ v renomovaném
vinařství. Potěší laiky
i odborníky.
Château d´Aussières Corbières AOC[šató d ozijér korbiér]
Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan
40% vína zraje v dubových sudech po dobu
12-16 měsíců.
Výrazná, teplá vůně džemu z černého rybízu,
švestek a lesního ovoce. Dále v ní nalezneme
stopy hořké čokolády a anýzu. V chuti suché, velmi
extraktivní s harmonickou tříslovinou a poměrně
dlouhé. Aroma marmelád, sušeného ovoce
a dubovosti.
Dobře doprovodí konfitovanou kachnu nebo
medailonky z mořského ďasa.
Château Pech-CéleyranCôteaux du LanguedocLa Clape AOP[šató pech seleran koté d langedok la klap]
80% Syrah, 15% Grenache,
5% Mourvédre
1/3 vína zraje 10 měsíců
v sudech.
Velmi tmavá barva, výrazná,
plná vůně připomínající
marmeládu a lehce i tóny
kůže, lesa, podhoubí
a kapradí. Středně plné víno
s pevnou tříslovinou v závěru.
Pěkný reprezentant AOP vín z
regionu Languedoc, za danou
cenu nezklame. Tmavá
pečená masa, jednoduché
úpravy zvěřiny.
Languedoc-Roussillon
www.lafite.com
Francie
Château d’Aussières
„Díky své mimořádné zeměpisné
poloze se jedná o jedinečné místo k
pěstování vína. Château d’Aussières
je výjimečné divokou přírodní sílou a
krásou“, říká Baron Eric de Rothschild
o tom, proč propadl kouzlu Château
d’Aussières. Díky investici Barons de
Rothschild Lafite se podařilo oživit jed-
nu z nejstarších a nejkrásnějších used-
lostí v Languedoc. Kořeny Château
d’Aussières sahají až do římských
časů. V průběhu staletí se o správu
střídala různá opatství, až v roce 1790
koupil panství v dražbě hrabě Daru,
ministr a správce soukromých majetků
Napoleona Bonaparte. Vinohradnictví
zde bylo obnoveno výsadbou 80 ha vi-
nic. Kolem roku 1880 phyloxera vinice
zničila, ale situace byla poměrně rych-
le vyřešena a následoval rychlý rozvoj -
v letech 1920 až 1930 vinice v Château
d’Aussières pokrývaly rozlohu již 270
ha a zaměstnávaly na 120 lidí. Barons
Eric de Rothschild (Domaines Lafite)
získal vinařství v roce 1999 a všech
550 ha patřící ke zdejšímu panství
prošlo rozsáhlým rehabilitačním
programem. 167 ha vinic bylo znovu
os á zeno t r adičními o drůdami ,
jako Syrah, Grenache, Mourvèdre
a Carignan, doplněné Cabernet,
Merlot a Chardonnay. Ve stejnou
dobu byly zrekonstruovány i budovy
a do sklepů se dostaly nové technol-
ogie. Prvním ročníkem uvedeným
na trh byl pak rok 2005.
3
1 2
Côteaux du Languedoc AOP
000083 Château Pech-Céleyran La Clape 3 2012/13 6/0,75 161,16 195 209
Barons de Rothschild Lafite, Corbiéres AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
926637 Château d‘Aussières 1 2011/12 6/0,75 466,94 565 599
973968 Blason d‘Aussières 2 2010/11 12/0,75 280,17 339 369
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–10 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
872005
145senzorika vína informace a doporučení
Gérard BertrandMinervois AOC[žerár bertrand minervoa]
40% Syrah, 30% Grenache,
20% Carignan,
10% Mourvédre
8 měsíců zrání v nových
dubových sudech.
Výrazná, elegantní, živočišná
vůně s dotekem kouře, kůže
a tabáku, ale také vyzrálých
tmavých plodů, přecházející
až do marmelád. Chuti do-
minuje harmonie vyzrálého
ovoce, kyselin a výrazných
tříslovin. Objevují se tóny
koření, lékořice a bylinek.
Víno má dostatek svěžesti
a poměrně dlouhý závěr.
Vhodné ke zvěřině se
složitějšími omáčkami.
Gérard BertrandCorbières AOC[žerár bertrand korbyjér]
Carignan, Grenache, Syrah,
Mourvèdre
Zraje 8 měsíců
v barikových sudech.
Teplá výrazná vůně s tóny
tmavého peckovitého ovoce,
fialek a rozkvetlých lučních
bylin. Plné víno s dobrou
délkou a pevnou, dobře
zakomponovanou tříslovinou.
Kořenitost v kombinaci
s vyzrálou ovocností.
Vyjadřuje charakter jižní
Francie.
Château L HospitaletArt de Vivre Côteaux du Languedoc AOP[šató l ospitalet art d vívr kote d langedok]
40% Syrah, 30% Mourvedre,
30% Grenache
12 měsíců zrání ve fran-
couzských dubových sudech.
Intenzivní, výrazná vůně s tóny
sladkého koření. Tóny hořké
čokolády, kávy, tabáku a fialek.
Hladké, šťavnaté, extraktivní
a komplexní víno s dobře
zakomponovanou tříslovinou
a kyselinou. Dlouhý závěr
s výraznými tóny čerstvého
peckovitého ovoce a hořké
čokolády. Tóny tabáku
v závěru.
Vyšší kategorie vína z regionu
známého svou levnější
produkcí.
Château Laville Bertrou Minervois-La-Livinière AOC[šató lavil bertu minervoá la lyvinijé]
Syrah, Grenache, Carignan,
Mourvèdre
Zraje 10–12 měsíců
v dubových sudech.
Komplexní a aromatická vůně
s tóny borůvek, ostružin, třešní
a lékořice. Bohatá a plná chuť
s kulatými tříslovinami a tóny
červeného ovoce a tmavých
bobulí, v delším zavěru tóny
dřeva po zrání v sudu.
Víno má přes 14% alkoholu
a dobře doprovodí červená
grilovaná masa, zvěřinu nebo
zralé sýry.
Languedoc-Roussillon
www.gerard-bertrand.com
Francie
Gérard Bertrand
Georges Bertrand, otec Gérarda, byl
v 70. letech viz ionářem a prů-
kopníkem v ýroby kvalitních vín
v Languedocu. Jeho vášeň k vínu
a nadšení pro inovace byly základem
k vybudování moderního vinařství.
Již od roku 1975 se na výrobě vína
podílel jeho syn Gérard, který se
po nenadálém úmrtí otce, v roce
1987, ujímá vedení. Po ukončení své
ragbyové kariéry v roce 1992 se již
naplno věnuje vedení firmy. Gérard
hned od začátku poznal, že se musí
přizpůsobit vývoji trhu – zaměřil se
na produkci výrazných, harmonick-
ých a ele-gantních vín. Díky kvalitě
a „férové“ ceně uspěl velmi rychle.
Cena „Best France Value“ z 2 500
vinařství hovoří za vše. Základ tohoto
úspěchu je přesto jednoduchý: res-
pekt k regionu, zodpovědná práce
ve vinicích, kvalitní surovina, kon-
trolované výnosy, optimální zralost
hroznů, ruční sběr hroznů a zrání v
sudech respektující harmonii a oso-
bitost každého cuvée. Gerárd svým
myšlením pokračuje ve vizionářství
svého otce: „Pokud dnes vysadím
vinice, udělám to pro svoje děti“. Dnes
obhospodařuje přes 270 hektarů
vinic na pěti vinařstvích (Château L’
Hospitalet, Domaine de Villemajou,
Château Laville Bertrou, Domaine
Cigalus, Domaine de L’ Aigle) a vyváží
víno do více než 40 zemí světa.
4 5
6 7
Gérard Bertrand, Languedoc-Roussillon AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
003348 Gérard Bertrand Minervois 4 2011/12 6/0,75 222,31 269 289
003336 Gérard Bertrand Corbiéres 5 2011/12 6/0,75 222,31 269 289
Gérard Bertrand, Château L Hospitalet, Languedoc-Roussillon AOP
003340 Château L Hospitalet, Art de Vivre, Côteaux du Languedoc 7 2012/13 6/0,75 293,39 355 379
Gérard Bertrand, Minervois-La-Livinière AOC/AOP
013013 Château Laville Bertrou 6 2011/12 6/0,75 288,43 349 369
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 14 %
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
882010
The W
i n e S p e c ta t
or
912008
The W
i n e S p e c ta t
or922006
Fra
nci
e
146
ChardonnayGrand Cuvéede La Chevalière[šardoné grán kyvé de la ševaliér]
Chardonnay
15% vína zraje 6 měsíců
v dubových sudech, zbytek
v nerezových tancích.
Sladká, příjemně ovocná
a vyzrálá vůně s aroma tropic-
kého ovoce, lučního medu
a sladkého koření, zejména
vanilky. Přímá, vyrovnaná
a čistá chuť s náznaky mar-
cipánu, čerstvého máslového
pečiva a čerstvých hrušek.
Celkový dojem je podtržen
příjemnou kyselinou
a poměrně dlouhým závěrem.
Příjemné a dobře udělané
víno z jihu Francie.
Sauvignon Blanc de la Chevalière[soviňon blan de la ševaliér]
Sauvignon blanc
Po fermentaci v nerezových tancích zde zůstává
ležet další 4 měsíce na kvasných kalech.
Toto víno má jemnou, lákavou vůni černého
bezu a angreštu typickou pro Sauvignon
Blanc. V ústech je svěží, suché, ovocné, s chutí
připomínající ryngle.
odrůda technologie výroby
Languedoc-Roussillon
www.larochewines.com
Francie
Languedoc-Roussillon
N ej j i ž n ě jš í o b las t Fr an c i e j e
ohraničena pobřežím středozemního
moře, západní částí Rhône, hrani-
cemi Španělska a Pyrenejsk ým
pohořím. Převládá zde vápencové
a pískovcové podloží, ale částečně
i žulové. Vinice tohoto slunného re-
gionu jsou nejrozsáhlejšími nejen
ve Francii, ale i celého světa. Celková
rozloha regionu je 27 400 km2, kde je
celkově vysázeno 160 000 ha vinic –
z toho je 70 000 ha v kategorii AOP.
Dominantní odrůdy jsou Carignan,
Grenache, Mourvèdre, Cinsault ,
Merlot a Cabernet Sauvignon. Ročně
se zde vyrobí průměrně 2 miliardy
lahví! Produkuje se zde především
větší množství levnějších vín různých
odrůd, často v kategorii Vin de Pays.
V 70. letech minulého století kvalita
produkce začala nabývat nad kvan-
titou a pověst těchto vín se dodnes
neustále zlepšuje. V celém regionu je
přes 50 000 pěstitelů vinné révy, kteří
jsou sdruženi ve více než 400 koopera-
tivech (družstvech). Mezi nejznámější
vína AOP patří Fitou, Corbières, Côtes
du Roussillon Villages, Côteaux du
Languedoc. Za zmínku stojí známá
dolihovaná vína „Vin doux naturel“, ja-
ko jsou Maury, Muscat de Frontignan,
Banyuls nebo Rivesaltes.
Merlot - Grenache de La Chevalière[merlo grenaš de la ševaliér]
Merlot, Grenache
6 měsíců zrání v nerezových
tancích.
Elegantní, poměrně
komplexní a příjemná
vůně s dotekem zralého
ovoce, švestkových křížal
a čerstvých borůvek. Chuť
plynule navazuje na vůni.
Je vyrovnaná a elegantní
s hladkou tříslovinou, která
je podpořena příjemnou
kyselinou.
Technologicky perfektně
vyrobené víno pro každý den,
potěší milovníky červených
evropských vín.
Laroche VdP d´Oc ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
619564 Sauvignon Blanc de La Chevalière 1 2012/13 6/0,75 156,20 189 199
079041 Chardonnay Grand Cuvée de La Chevalière 2 2012/13 6/0,75 131,40 159 169
001988 Merlot - Grenache de La Chevalière 3 2012/13 6/0,75 139,67 169 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
3
1 2
147
Pinot Noirde la Chevalière[pyno nuár de la ševaliér]
Pinot Noir
6 měsíců zrání v nerezových
tancích.
Čerstvá a svěží vůně s tóny
červených třešní. Chuť je ele-
gantní, harmonická a dobře
strukturovaná, s jemnými
kulatými tříslovinami.
Tradiční odrůda z Bourgogne
v podání teplejšího regionu.
Syrah de la Chevalière[syra de la ševaliér]
Syrah
6 měsíců zrání v nerezových
tancích.
Harmonická, extraktivní a plná
vůně s aroma černého rybízu,
sušených švestek a sušených
borůvek. Nekomplikovaná,
řízná a výrazná chuť s tóny
moruše, švestkových povidel
a máku. Závěr dobře podtrhu-
je vyrovnaná tříslovina
s harmonicky ovocnou
sladkostí.
Příjemné a překvapivě plné
víno, které potěší milovníky
jižní Francie.
Merlot de la Chevalière[merlo de la ševaliér]
Merlot
6 měsíců zrání v nerezových tancích.
Karmínově červené víno se zajímavou vůní švestek,
čokolády a s nádechem vanilky. V ústech není příliš
těžké, ale má velkorysou, poddajnou ovocnou
strukturu a dobrou délku.
Snadno doprovodí pečenou šunku, opečené jehně
nebo těstoviny s omáčkou z vlašských ořechů.
senzorika vína informace a doporučení
Languedoc-Roussillon
www.larochewines.com
Francie
Mas la Chevalière
Mas la Chevaliére je v inařst ví ,
patř íc í do „ rodiny “ v inařsk ých
domů Laroche, v tomto případě
v jižní Francii v regionu Languedoc-
Roussillon. Michel Laroche pozoroval
zájem o vína z jižní Francie již od po-
loviny 80 let minulého století. Mas
la Chevaliére pak získal v roce 1995.
Vinařství má 40 hektarů vinic, které se
rozkládají po území celého regionu,
což nabízí velké množství odlišných
terroirů, umožňující pěstování roz-
manitých odrůd vína. Ideální pod-
mínky jsou zde tak pro pěstování
Chardonnay neb o Pinot No i r
(vinice jsou v chladnějších částech
a vyšších nadmořských výškách),
na slunečných vinicích s vyšším ob-
sahem jílů nebo břidlice v podloží se
zase daří odrůdám jako Syrah, Merlot
nebo Grenache. Další vinice jsou
pod vlivem chladnějšího podnebí
v blízkosti mořského pobřeží – ideální
pro Sauvignon Blanc nebo Viognier,
naopak teplé mikroklima umožňuje
dokonalé vyzrání odrůdám Cabernet
Sauvignon nebo Mouvèdre. Pro
každou odrůdu zde hledají ideální
podmínky – roli hraje orientace vi-
nic, nadmořská výška atd. - což je
základním předpokladem pro výrobu
odrůdově výrazných vín.
Laroche VdP d´Oc ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
081961 Pinot Noir de La Chevalière 4 2011/12 6/0,75 197,52 239 255
619524 Syrah de La Chevalière 5 2012/13 6/0,75 156,20 189 199
001928 Merlot de La Chevalière 6 2012/13 6/0,75 152,89 185 196
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 4–6 let 13,5 %
4 6
5
Fra
nci
e
148
Klasifikace vín z oblasti Bordeaux
Bordeaux AOC
Jakékoliv víno této třídy z oblasti Bordeaux, nemající právo na jiné označení.
Bordeaux Superieur AOC
Nižší hektarový výnos než u Bordeaux AOC, vína obsahují o 1% více alkoholu.
Cru Bourgeois
Jako Cru Bourgeois byla od roku 1932 označována kategorie tradičně lepších vín z oblastí Médoc a Haut-Médoc, která
se však nedostala do seznamu klasifikovaných zámků z roku 1855. Lepší označení však znamenalo konkurenční výho-
du a bylo terčem neustálých sporů a polemik. Po mnoha peripetiích a soudních sporech o úpravy a překlasifikování
některých château právě do této kategorie, je od září 2011 konečně opět jasno. Nově se budou do této kategorie
zařazovat vína na základě každoročního hodnocení jejich kvality. Spíše než o tradiční klasifikaci tedy nově půjde
o charakter každoroční soutěže mezi jednotlivými víny. Pro ročník 2009 získalo právě v září roku 2011 statut Cru
Bourgeois celkem 246 châteaux.
Grand Cru, Grand Cru Classe, Premier Grand Cru Classe
Od roku 1855 existuje v Médocu úřední klasifikace jednotlivých panství (châteaux) od 1er Cru Classé
de Médoc do 5eme Cru Classé de Médoc. Pozor, nezaměňovat spojení klasifikace v souvis-
losti s vinicemi! V Bordeaux dostává klasifikaci Chateaux, ne jeho vinice. Mezi nejznámější
patří slavná pětka Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Château Latour, Château
Haut-Brion a od roku 1973 také Château Mouton-Rothschild. Od roku 1959 nesou nejlepší
vína z podoblasti Graves označení Cru Classé de Graves (16 châteaux, bílých i červených
vín). Od roku 1987 jsou tato vína sloučena v jednotné označení AOC Pessac-
Léognan. V apelaci St. Emilion byly jednotlivé domény každých deset let
klasifikovány znovu. Poslední reklasifikace však byla napadena několika
soudními žalobami a její platnost tedy následně pozastavena. V
současnosti stále trvá patový stav a soudní spory. Zájemci o zdejší
vína se tak mohou orientovat pouze podle znalosti konkrétních
Châteaux.
Michal Šetka
šéfredaktor časopisu
Wine & Degustation
Bordeaux
Francie
Bordeaux
Jen velmi těžko si dnes lze představit
známější a věhlasnější oblast pro
pěstování vína než je Bordeaux.
Krajina na západním pobřeží Francie,
která obepíná po obou březích řeku
Gironde, snad nemohla být lépe
stvořena pro pěstování a výrobu vína.
Skvělé klimatické podmínky, za které
vděčí blízkému Atlantiku i řece
Gironde, a vhodná půda, jsou fak-
tory, které zde umožňují každoročně
produkovat jedna z nejslavnějších
a nejlepších vín na světě. Vína, která
často přežijí člověka, jenž je vyrobil,
vína, za která jsou sběratelé ochotni
zaplatit v aukcích horentní sumy,
vína, která je radost pít a poznávat.
Oblast Bordeaux přivítá každého
návštěvníka krajinou vinic s ohro-
mujícím počtem zámků a vinařských
domů. Pulsující stejnojmennou
metropolí Bordeaux a na druhé
straně vesničkami a malými městy,
kde jako by se zastavil čas, kde na vás
dýchá klid a pohoda i majestátnost
a krása velkých panství. Vinná réva
se v Bordeaux pěstuje nejméně 2.000
let. Již ve 4. století vlastnil známý
římský básník Ausonius luxusní
rezidenci v Libournais, aby mohl vy-
chutnávat předchůdce dnešních vín
z oblasti Saint-Émilion. Slavná his-
torie vinařství v Bordeaux však sahá
do 12. století, kdy sňatek vévodkyně
Eleanor z Akvitánie s Henrym II .
Plantagenetem, dědicem anglické-
ho trůnu, učinil z města Bordeaux
důležitý přístav a současně zajistil
odbyt pro zdejší vína.
de Médoc do 5eme Cru Classé de Médoc. Pozor, nezaměňovat spojení
losti s vinicemi! V Bordeaux dostává klasifikaci Chateaux, ne jeho vinice
patpa ří slavná pětka Château Lafite Rothschild Château Margaux Châtepatpatří slavná pětka Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Chât
HauHaut-Bt-Brioion an a odod ror ku 1973 také Château Mouton-Rothschild. Od rok
vína z podobdoblaslasti Graves označení Cru Classé de Graves (16 château
vínvín). ). Od roku 1987 jsou tato vína sloučena v jednotné o
LéoLéognagn n. V apelaci St. Emilion byly jednotlivé domé
klaklasifikovány znovu. Poslední reklasifikace však b
soudními žalobami a její platnost tedy násled
sousoučasča nosti i stále trvá patový stav a soudn
vína sa se ttakak mohmohohouou oriorio ententovat pouze pod
Châteaux.
Téměř polovina veškerého vína, které ve středověku
opouštělo bordeauxský přístav, byla vyvážena na Britské
ostrovy. Přetrvávající velká obliba vín z Bordeaux v Anglii,
i zásadní vliv na obchod s víny z Bordeaux, má své kořeny
právě v tomto období. Velkou část Bordeaux však dlouho
pokrývaly bažiny. Dnešní podobu kraj dostal koncem
17. a během 18. století, kdy týmy holandských vodních
inženýrů pomohly vybudovat odvodňovací kanály a
zúrodnit rozsáhlé okolí Médocu. V této době si zde
nechalo mnoho bohatých aristokratů z Bordeaux postavit
svá překrásná venkovská sídla, kterým se díky jejich im-
pozatnímu vzhledu začalo říkat „zámky“ (châteaux). Toto
označení se brzy přeneslo i na vína, která se na těchto
usedlostech vyráběla. Dnes je Bordeaux velmi okázalou
fungující vinařskou oblastí s jasně danými historickými
pravidly. Oblastí, ve které se v nedávné minulosti snad
nejvíce rozevřely neúprosné nůžky trhu. Kvalitativní
i cenové rozdíly zdejších vín od různých producentů
jsou více než propastné a nesrovnatelné s žádnou jinou
vinařskou oblastí světa.
Pro svět je Bordeaux nesčetněkrát napodobovaným
etalonem stylu vín z odrůd Cabernet a Merlot. Obliba
a cena zdejších vín ovlivnila vývoj nejedné slavné
vinařské oblasti i mimo Francii.
pokračování na této straně
pokračračačačačačačačččačččačračaččaaččačččračaa ováováováováováováováváovvovááováoováováováováooováooováováováováníní níínííííníní íní ní ní ní ní nnííníní ní ní ní ní n z lz lzz lz lz z lz lz llz lz lzz zz z zzz z z levéevéevéevéevéevéevéevéevéévvévvvvvvvvvvv hoho ho ho hohohho ohoho ohhoho hohho hoohoo ohohoooo slosloslosloslosloslosloslosloslololsloslosloslosslolossloloslooos oss ooupcupupcupcupcupcupcupcupcupcpcupcppppp eeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
odrůda technologie výroby
149
Carmes de RieussecSauternes AOC[kárm d rijusek sotern]
Semillon, doplněný
o Sauvignon a Muscadelle.
18 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Typická, jantarovězlatá barva.
Plná, vyzrálá a medová vůně
s tóny sušených meruněk,
zralých blum a bílého pepře.
Dlouhá, komplexní a harmo-
nická chuť s vyrovnanou
a svěží kyselinou. Ve víně jsou
znatelné tóny citrusových
plodů a vyzrálých meruněk.
Druhé víno známého Château
Rieussec, patřící vinařství
Domaines Barons
de Rothschild.
Château Rieussec1er Cru ClasséSauternes[šató rijusek premijé kry klasé sotern]
90-95% Sémillon, doplněné
o Muscadelle a Sauvignon
blanc.
18-26 měsíců v dřevěných
sudech - 55% nových.
Má tmavší, slámově jan-
tarovou barvu. Komplexní
a výrazný buket připomíná
kandované ovoce a medové
plástve. Víno má bohaté
a vyvážené patro s lahodným
závěrem.
Známé Château ze Sauternes
ve vlastnictví Barons de
Rothschild Lafite. Gurmánský
zážitek je v kombinaci se
sýrem typu „Roquefort“.
Château d`Yquem1er Cru Classé Sauternes[šató dykem premijé kry klasé sotern]
Sauvignon Blanc, Sémillon.
Minimálně 40 měsíců zrání v dubových sudech.
Mimořádně vyvážené, harmonické a komplexní
tóny chutí a vůní. Nespočet tónů – sušené
meruňky, sušené švestky, kompotované ovoce,
marmelády.
Historie tohoto věhlasného Château sahá až
do 15. století. Jestliže vína ze Sauternes jsou králi
mezi přírodně sladkými víny, d`Yquem je králem
mezi Sauterny. Vydrží i 100 let.
senzorika vína informace a doporučení
Bordeaux
www.yguem.fr www.lafite.com
Francie
Sauternská vína
Sauternská vína jsou francouzská
dezertní vína, pocházející ze stej-
nojmenné oblasti v regionu Graves/
Bordeaux. Pro výrobu přírodních
sladk ých vín v této oblast i se
používají odrůdy Sémillon (70-80%)
a Sauvignon blanc (20-30%), které se
někdy doplňují odrůdou Muscadelle.
Nízko položené kopce Sauternes
s teplým a v lhk ým podnebím
vytvářejí přirozené podmínky pro
ušlechtilou plíseň Botritis cinerea,
která je velmi důležitým faktorem při
výrobě Sauternských vín. Tato plíseň
se usazuje na hroznech a potřebnou
vlhkost čerpá přímo z bobule. Při
tomto procesu se spotřebuje po-
lovina až dvě třetiny vody a výsled-
kem je koncentrovaný hrozen
s vysokým obsahem cukru. Hrozny
se nechají přezrát a vznikají tzv.
„tries“ (botritické cibéby). Botritida
se nešíří po vinici systematicky,
a tak dalším důležitým faktorem
je precizní ruční sběr hroznů, do-
konce jednotlivých bobulí . Dále
víno většinou zraje v dubov ých
sudech. Sauternská vína z velkých
zámků mají někdy i cenu zlata. Mezi
nejznámější vína patří bezpochyby
Château d’Yquem, jediné klasifiko-
váno jako 1er Cru Superieur. Vína
mohou zrát bez problémů 20-30
let a od špičkových producentů
a z těch nejlepších ročníků až 100
let. Spojení těchto vín se sýrem
Roquefort označují Francouzi jako
„gastronomický orgasmus“.
Bordeaux, Sauternes Cru & AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1590910 Carmes de Rieussec (2. víno od Ch. Rieussec) 1 2010 6/0,75 619,01 749 799 L
1590408 Château Rieussec, 1er Cru Classé Sauternes (poloviční láhev) 2 2008 24/0,375 780,99 945 999 L
1541803 Château d´Yquem, 1er Cru Classé Sauternes 3 2003 6/0,75 6 107,44 7 390 7 390 L
1541804 Château d´Yquem, 1er Cru Classé Sauternes 3 2004 6/0,75 6 272,73 7 590 7 590 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 10–35 let 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–100 let 11,5 %
1 3
2
The W
i n e S p e c ta t
or
962005
The Wi n e S p e c t
a tor
932011
The W
i n e S p e c ta t
or
982003
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
982004
Fra
nci
e
150odrůda technologie výroby
ChâteauLafite-Rothschild1er Cru Classé, Pauillac[šató lafit ročild premijé kry klasé pujak]
80-95% Cabernet Sauvignon,
5-20% Merlot, 0-5% Cabernet
Franc a Petit Verdot
18-20 měsíců zrání
ve výhradně nových sudech.
Ve víně se odráží charakter
místní půdy, který dává
hlubokou tmavou barvu,
ovocné a kořeněné patro
s tóny dřeva, tmavého ovoce
a lékořice. Plná, komplexní
a elegantní chuť s dlouhým
hedvábným koncem. Má
velmi dlouhý potenciál.
V roce 1855 zařazeno do
klasifikace 1er Cru Classé
a dodnes patří mezi nejlepší
vína regionu a celého světa.
ChâteauDuhart-Milon Rothschild5ème Cru ClasséPauillac[šató duár mijon ročild
sonkiem kry klasé pojak]
70-80% Cabernet Sauvignon,
20-30% Merlot.
14 měsíců v dřevěných
sudech - 50% nových.
Víno disponuje pevným
a vznešeným charakterem,
nádhernou rubínovou barvou,
nádechem tmavého ovoce
a pevnými taniny, které dávají
předpoklad k dlouholetému
zrání.
Toto víno ze zámku Duhart
Milon, který v roce 1962 koupi-
la rodina Rothschildů, je často
označováno jako klasický
příklad z apelace Pauillac.
Carruades de LafitePauillac AOC[kearuád d lafit pujak]
50 až 70% Cabernet
Sauvignon, 30 až 50% Merlot
a 0 až 5% Cabernet Franc
a Petit Verdot.
80% vína zraje 18-20 měsíců
v sudech - 10% nových.
Bohatá, květinová vůně s tóny
zralého ovoce, černého rybízu,
cedru a koření. Elegantní víno
s příjemnými tříslovinami
a výraznou délkou.
Druhé víno od Château Lafite
Rothschild nese jméno
podle území, sousedícího
s nejlepšími vinicemi Château
Lafite. Odborníky vyhledávané
víno, které při mnohem nižší
ceně nabízí požitek podobný
svému slavnému sousedovi.
Château Peyre-LebadeCru BourgeoisHaut-Médoc[šató pér lebád kry boržoá ót médok]
65-75% Merlot, 15-25%
Cabernet Sauvignon
a 10% Cabernet Franc.
12-16 měsíců zrání
v dubových sudech.
Má ovocnou vůni s tóny
koření a tmavého ovoce jako
třešní, černého rybízu
a švestek. Po jemném začátku
se chuť prezentuje plným
tělem a pevnými tříslovinami
s dlouhým ovocným závěrem.
Jílovito-vápencové podloží
dominuje všem 55 ha vinic.
Bordeaux
www.lafite.com
Francie
Domaines
Barons de Rothschild –
Château Lafite-Rothschild
N e j s l a v n ě j š í m a j e te k a v í n o
v oblasti Bordeaux, Château Lafite-
Rothschild se stal pojmem spojeným
s bohatstvím, prestiží, historií, res-
pektem a vínem s pozoruhodnou
dlouhověkostí . V inohrady kdysi
vlastnil Alexandr de Segur. V roce
1794 se stal Lafite veřejným majet-
kem a do roku 1868 změnil několik
majitelů. V roce 1855, kdy byla v Paříži
na Všeobecné výstavě vín sestavena
oficiální klasifikace vín pro červená ví-
na z oblasti Gironde, se Lafite umístil
na vrcholu před ostatními třemi víny,
které byly stejně jako Lafite zařazeny
do kategorie 1er Cru Classé. Tato
kategorizace (až na pár změn) fun-
guje dodnes. V roce 1868 byl zámek,
jež se nachází v obci Pauillac, dán
do dražby, kde ho získala rodina
Rothschildů, která jej vlastní dodnes.
Jméno Lafite pochází z gaskoňského
výrazu pro malý vršek „la hite“.
Usedlost patří k nejrozsáhlejším
v celém Médocu. Stohektarov ý
vinohrad Lafite, který zabírá štěrkový
pahrbek obrácený k ústí Girondy, je
nejvýše položenou z pauillackých vi-
nic a těší se vynikajícím podmínkám
slunečního svitu. Zdejší vína patří
mezi nejdražší na světě. 1. prosince
1985 byla láhev Château Lafite ročník
1787 prodána v londýnské aukční síni
Christie’s za neuvěřitelných 156 450
dolarů, což znamená, že by sklenka
vína z této lahve stála 26 075 dolarů!
Domaines Barons de Rothschild Lafite, Haut Médoc
641696 Château Peyre-Lebade, Cru Bourgeois 4 2010/11 12/0,75 420,66 509 539
Bordeaux, Rothschild Lafite, Pauillac
1591010 Château Duhart Milon Rothschild, 5ème Cru Classé, Pauillac 3 2010 6/12/0,75 2 438,02 2 950 3 129 L
Bordeaux, Rothschild Lafite, Pauillac Cru & AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
73591110 Château Lafi te Rothschild, 1er Cru Classé 1 2010 6/12/0,75 22 272,73 26 950 26 950 L
1590509 Carruades de Lafi te (2. víno od Ch.Lafi te) 2 2009 6/12/0,75 5 363,64 6 490 6 490 L
1590510 Carruades de Lafi te (2. víno od Ch.Lafi te) 2 2010 6/12/0,75 5 611,57 6 790 6 790 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 7. roce ano 10–18 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 10–16 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ne 5–10 let 13 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
922009
The W
i n e S p e c ta t
or
912010
The W
i n e S p e c ta t
or
932009
The W
i n e S p e c ta t
or
982009
The W
i n e S p e c ta t
or
972010 Rob e r t P a r k
e r
942010
151
Château Lafite Rothschild – pohled z prilehlé zahrady
Sklizen hroznu na vinicích Lafite Rothschild
Hlavní enolog Lafite Rothschild pan Charles Chevallier a jeho team
senzorika vína informace a doporučení
5 vinařských otázekOdpovídá Diane Flamand, winemaker Baron de Rothschild (Lafite)
zodpovědná za “Collection wines”
Kdybyste si mohla vybrat region, ve kterém byste chtěla pěstovat víno, kde by to bylo?
Mám nejraději Bordeaux. Kvalita a komplexnost místní půdy je nevyčerpatelná.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažila?
Nikdy nezapomenu na degustaci Château Lafite ročník 1990.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšná?
Ročník 2011 Collection wines. Po dvou krásných ročnících, 2009 a 2010, jsme již neočekávali, že by i ročník 2011 dosáhl této úrovně kvality. Je to můj nejoblíbenější ročník.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Znalost a studium„terroir”, jeho specifik a značného vlivu na výsledné víno.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Výrazný technologický pokrok ve výrobě vína, který nám umožňuje získat to nejlepší z každého ročníku, dokonce i z toho nejsložitějšího.
Fra
nci
e
152odrůda technologie výroby
„Légende”Bordeaux Blanc AOP[ležénd bordó blan]
Semillon, Sauvignon blanc,
Muscadelle.
Fermentace v nerezových
tancích.
Světlá nazlátlá barva. Příjemná
svěží vůně čerstvého bílého
ovoce - hlavně angreštu.
V chuti opět živé ovocné víno
s výraznější kyselinou a delším
závěrem. Aroma zralých citru-
sových plodů a manga.
Ideální průvodce předkrmů,
salátů a různě upravených
ryb.
„Légende”Bordeaux Rouge AOP[ležénd bordó růž]
Cabernet Sauvignon a Merlot,
dle potřeby i Cabernet Franc,
Malbec a Petit Verdot.
40% vína zraje 9 měsíců
v dubových sudech.
Tmavě červená barva.
Příjemná vůně připomíná
směs čerstvého a kompoto-
vaného peckovitého ovoce
a lékořice. V chuti je teplé,
ovocné, středně plné s
harmonickými tříslovinami.
Aroma opět peckovitého
ovoce s dotekem dřeva.
Doprovodí různé úpravy
králičího masa.
Réserve SpecialeBordeaux Blanc AOP[rezérv special bordó blan]
Sauvignon blanc, Semillon,
Muscadelle
Fermentace v nerezových
tancích.
Oslnivá zlatavá barva se
silným buketem a vůněmi
připomínající bílé květiny,
citrusové plody a bílé ovoce,
na patře je vyvážené, bohaté
s hedvábným tělem, dlouhým
a svěžím závěrem.
Vhodné ke krevetám,
mořskému vlku nebo vegeta-
riánskému carpacciu.
Réserve SpecialeBordeaux Rouge AOP[rezérv special bordó rúž]
Cabernet Sauvignon, Merlot,
doplněné o Cabernet Franc
Fermentace v nerezových
tancích.
Toto víno je cihlově
červené barvy, s ovocným
aroma černého rybízu, třešní
Morello a lékořice. Bohatá
a vyvážená chuť s dlouho
trvajícím závěrem a hladkými
tříslovinami.
Střední třída slavné značky.
Bordeaux
www.lafite.com
Francie
pokračování na protější straně
Collection Barons
de Rothschild (Lafite)
Rodina Rothschildů vyrábí svá vína
v Bordeaux již od roku 1868 – v
současné době vlastní Château Lafite
Rothschild, Duhart-Milon, l’Evangile
a Rieussec. Rodinný věhlas byl vybu-
dován právě na výrobě prestižních
vín, ale již druhou dekádu vyrábí
také širokou škálu vín, ideálních pro
každodenní pití, která jsou cenově
dostupnější a dříve připravená k pití,
než prémiová vína Grand Cru.
Vína se původně vyráběla pouze
pro blízké přátele a rodinu - v té
době získali své jméno “Réserves des
Barons”. A právě na základech těchto
vín se zde rozhodli vytvořit řadu vín
s označením Domaines Barons de
Rothschild (Lafite) Collection. Jedná
se o řadu vín ze čtyř hlavních regionů
Bordeaux AOP (Bordeaux, Bordeaux
Dry White, Médoc a Pauillac), které
nabízej í konzumentům v ína z
Bordeaux k okamžité spotřebě. Cílem
této kolekce je jakési nastavení kva-
lity k porovnání vín ve stejné katego-
rii. Proto jsou tato vína vyráběna pod
přísným dozorem enoložky Diane
Flamand, která jejich výrobě věnuje
stejnou péči, jako výrobě slavných
Grand Cru vín.
Domaines Barons de Rothschild Lafite, Bordeaux AOP
787335 Légende Bordeaux Blanc 1 2012/13 12/0,75 260,33 315 339
787336 Légende Bordeaux Rouge 2 2011/12 12/0,75 260,33 315 339
641496 Réserve Spéciale Blanc 3 2012/13 12/0,75 243,80 295 315
641686 Réserve Spéciale Rouge 4 2011/12 12/0,75 260,33 315 339
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12 %
3 4
1 2
153senzorika vína informace a doporučení
„Légende” Médoc Rouge AOP[ležénd médok rúž]
Cabernet Sauvignon, Merlot
a Cabernet Franc
20-50% vína zraje 3-9 měsíců
v dřevěných sudech.
Jemná, aromatická vůně
s tóny ostružin, černého
rybízu, koření, toastů
a uzeného masa. Plná
a bohatá chuť s ovocnou
sladkostí a výraznými
tříslovinami, svěží
a kořenitý závěr.
Vhodné s konfitovanými
paprikami nebo kuřecím
špízem.
Champagne Barons de Rothschild Brut Rosé[šampaň baro d ročild bryt rozé]
Chardonnay, Pinot Noir
Tradiční metoda druhot-
ného kvašení v lahvi. Zraje
minimálně 3 roky.
Jemná vůně s aroma
růžových okvětních listů,
divokých lesních jahod
a dotekem citrusů. Čerstvá
a svěží chuť s hedvábnými
malinovými tóny a dlouhým,
plným a dobře vyváženým
závěrem.
Ideální jako aperitiv, vhodné
také se sushi, sashimi nebo
tuňákovým tartarem.
Champagne Barons de Rothschild Brut[šampaň baro d ročild bryt]
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir a Pinot Meunier
Víno zraje minimálně 3 roky před uvedením na trh,
z toho minimálně 6 měsíců po degorzáži.
Má světlou nazlátlou barvu a jemné perlení, které
na hladině vytváří vydatnou pěnu. Ve vůni převládá
aroma hrušek, ořechů a toastovosti. Dlouhá a har-
monická chuť je výsledkem dlouhého zrání.
Hrozny pocházejí z nejlepší Grand Cru vinic.
Bordeaux,Champagne
www.lafite.com
Francie
pokračování z předchozí strany
Vína z Paui l lac a Médoc jsou
vyráběna z hroznů vypěstovaných
na vlastních vinicích. Ostatní vína,
jako bílá z Entre-Deux-Mers, mají
původ hroznů z vinic dlouholetých
par tnerů. U těchto dodavatelů
probíhá ihned po sklizni přísná
kontrola hroznů tak, aby zůstala
zachována vysoká kvalita výsled-
ných vín, která stále musejí odrážet
styl Rothschild a filozofii rodiny.
A právě styl všech vín této řady staví
na harmonii, čistotě a kvalitě, hlavně
však na zdůraznění terroiru původu
hroznů. Vína si proto zachovávají
svou typickou Bordeaux svěžest
a eleganci, raději než „ j ižní“ či
„novosvětský“ styl. Vína se uvádějí
na trh po několika měsících až
letech zrání – délka zrání v sudech či
lahvích závisí na ročníku, charakte-
ru vína i na apelaci původu. V době
uvedení na trhu jsou vína připravená
k okamžité spotřebě a není nut-
né další zrání v lahvi, jak tomu u
většiny tradičních Bordeaux vín
bývá zvykem. Ročně se pod názvy
Légende, Saga a Réserve Spéciale
vyrobí kolem 4 milionů lahví.
Berme tato vína jako „bezpečnou“
vstupenku do světa poznávání vín
z Bordeaux – vinařství Domaines
Barons de Rothschild (Lafite) je pak
garantem kvality a jistoty!
Domaines Barons de Rothschild Lafite, Médoc AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1023973 Légende Médoc Rouge 5 2011/12 12/0,75 409,09 495 525
Domaines Barons de Rothschild Lafite, Champagne
304041 Champagne Barons de Rothschild Brut Rosé 6 6/0,75 1 223,14 1 480 1 569
304040 Champagne Barons de Rothschild Brut 7 6/0,75 990,91 1 199 1 259
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
5 7
6 8
Fra
nci
e
154odrůda technologie výroby
Château La PirouetteMédoc, Cru Bourgeois[šató la piruet medok kry boržoa]
Cabernet Sauvignon,
doplněný o Merlot a Petit
Verdot
25% vína zraje 12 měsíců
v nových dřevěných sudech.
Rubínová barva s odlesky.
Čerstvá, ovocně rafinovaná
a nekomplikovaná vůně
nechává vyniknout typickým
cabernetovým tónům, zejmé-
na černému rybízu a zralým
třešním. Chuť je středně
dlouhá, teplá a ovocná
s náznaky bobulového ovoce,
lékořice, moruše a sladkého
dřeva.
Příjemné Bordeaux, které je
dobrým ambasadorem
ve své kategorii.
Château LavisonBordeaux AOCYvon Mau[šató lavizon bordó yvon mó]
Merlot, Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc
Zraje v dubových sudech.
Šťavnatá, ovocná, středně
plná vůně s příjemným
aroma anýzu a červených
bobulí, typických pro vína
z Bordeaux. Technologicky
dobře zpracované víno
s poměrně pevnou kostrou
a s tóny čokolády a třešní.
Základní víno z populárního
regionu, které dobře doplní
těstoviny a pokrmy
z vepřového masa.
Château Pey La TourBordeaux AOP[šató pej la tůr bordó]
Merlot, Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon, Petit
Verdot
Zraje v dubových sudech.
Víno má tmavě fialovou
barvu. Příjemná, harmo-
nická vůně s tóny lesních
plodů, ostružin a dotekem
živočišnosti. Měkké, ovocné
a středně plné víno
s harmonickými a hladkými
tříslovinami. Aroma lesních
plodů.
Vyniká ve své kategorii
základních Bordeaux. Šťavnaté
příjemné víno pro každý den.
Yvecourt Bordeaux rouge AOPYvon Mau[ývekur bordó růž yvon mó]
60% Merlot, 20% Cabernet
Sauvignon, 20% Cabernet
Franc
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má výraznou rubínovou
barvu. Kořenitá vůně
s ovocnými a květinovými
tóny, které plynule přechází
do ovocné chuti. Ta je ro-
bustní, bohatá a dobře
zharmonizovaná.
Víno je připravené k okamžité
konzumaci bez dalšího
staření. Doporučujeme
podávat při teplotě 12-14°C,
dobře se hodí ke grilovaným
červeným masům a sýrům.
Bordeaux
Francie
En Primeur
– co můžeme v budoucnu
očekávat ?
Inves tov ání do v ína se s ta lo
v poslední době velmi moderním
způsobem uložení a zhodnocení
finančních prostředků. Největší ob-
chody a zisky se již dávno nerealizují
spekulativním nákupem vzácných
starých vín, ale právě nákupy vín
Bordeaux systémem En Primeur (co
je En Primeurs najdete v jiné části
katalogu). Týdnem plným degus-
tací, vždy následující jaro po sklizni,
každoročně startují přípravy právě
na kampaň En Primeur. Ale právě již
po této degustaci se stanovuje cena
jednotlivých vín v závislosti na prog-
nózách kvality ročníku a kolotoč
obchodů a spekulací se poma-
lu roztočí. Ceny vín z Bordeaux
od roku 2000 prakticky neustále
stoupají. Malá stagnace a pokles přišly
s méně povedeným ročníkem 2007,
ale standardní slušný ročník 2008
vše vrátil zpět a skvělé ročníky 2009
a 2010 vystřelily ceny alokovaných vín
z Bordeaux do astronomických výšek.
Je samozřejmě pravda, že ceny se drží
stále takto vysoko již pouze díky Asii.
Zdejší Bordeaux mánie a ohromné
kapitálové možnosti s trhem vín
v Bordeaux v posledních letech
pořádně zacloumaly. Velmi zlomová
byla pravděpodobně kampaň En
Primeur 2012, tedy prodej vín ročníku
2011, který se po degustacích jevil
spíše jako průměrný a v některých
apelacích i podprůměrný. Tradiční
evropské zákazníky již přestávají
nehorázné ceny z posledních let
pokračování na protější straně
Bordeaux Cru & AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
926245 Château La Pirouette, Médoc, Cru Bourgeois 1 2010/11 6/0,75 247,11 299 325
766693 Château Pey La Tour, Dourthe Fréres 2 2011/12 6/0,75 210,74 255 275
24300 Château Lavison, Yvon Mau, Bordeaux rouge 3 2008/11 6/0,75 136,36 165 179
24302 Yvecourt, Yvon Mau, Bordeaux rouge 4 2011/12 6/0,75 139,67 169 185
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
3 4
1 2
155senzorika vína informace a doporučení
Château Hyot, Castillon-Côtes-de-Bordeaux rouge AOP[šató yo kastijon kot d bordó růž]
60% Merlot, 30% Cabernet
Sauvignon, 10% Cabernet
Franc
Zraje 18 měsíců v dubových
sudech - 60% nových.
Vůně odráží velmi expresivní
místní terroir s tóny koření,
minerality a ovoce (švestky,
třešně, višně, jahody). Ovocná
a velmi elegantní chuť s ku-
latými tříslovinami a tóny ovo-
ce a koření, v závěru s jemnou
mineralitou a aromatickým
nádechem toastu.
Vhodné s grilovanými steaky
nebo pečeným jehněčím
na rozmarýnu.
ChâteauRoc de LevrautBordeaux rouge AOP[šató rok d levró bordó růž]
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc
Zraje v dubových sudech.
Klasické, dobře strukturované
Bordeaux této kategorie
s tóny červeného a černého
bobulového ovoce. Ovocná
chuť s minerálními tóny
a příjemnou kyselinou.
Dobře se hodí ke smaženému
masu, grilovaným pokrmům
a zvěřině.
Premius Bordeaux rougeYvon Mau AOC[premius bordó růž yvon mó]
60% Merlot, 30% Cabernet
Sauvignon a 10% Cabernet
Franc
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno má rudou barvu.
Komplexní, ovocná vůně
s dotekem vanilky a men-
tolu. Vyvážená chuť s tóny
červeného ovoce, v delším
závěru tóny toastovosti.
Historie vinařství Yvon Mau se
datuje až do roku 1897. Víno
může být vhodným aperi-
tivem, dobře však doprovodí
i červená masa nebo sýry.
ChâteauHaut Grand ChampBordeaux rouge AOC[šató ót gran šam bordó růž]
60% Merlot, 30% Cabernet
Sauvignon a 10% Cabernet
Franc
Zraje v dubových sudech.
Příjemná, intenzivní a ovocná
vůně s tóny lesního ovoce,
jako černého rybízu, malin
a ostružin, ale také čerstvé
vanilky a karamelu. Extraktivní
chuť dobře navazuje na vůni,
je podpořená zakulacenou
tříslovinou a svěžími tóny
lékořice. V závěru se objevují
tóny červeného a černého
bobulového ovoce.
Hodí se k rizotům, pečeným
bramborám nebo brokolici.
Bordeaux
Francie
bavit. Velká Británie tyto vysoké ceny
stále ještě akceptuje, ale především
proto, že spekuluje a vína dále
přeprodává do Asie. Bordeaux se
tedy bude muset rozhodnout, zda
nadále stojí o zákazníky, kteří sem
mnoho let přinášeli peníze, nebo
se zcela upne na poměrně rizikový
asijský trh, o kterém se dá jen těžko
předvídat, kde jsou jeho možnosti
a jaké faktory ho mohou výrazně
ovlivnit. Vždyť i letos během degus-
tací mnoho majitelů bordeauxských
vinařství doslova vyděsila zpráva,
že se jednomu vlivnému asijskému
žurnalistovi vína ročníku 2011 nelíbila
a hodlá zveřejnit poměrně negativní
hodnocení. Samozřejmě nemůžeme
čekat, že všechny ročníky budou
podobně velké jako ročníky 2009
a 2010. Z hlediska normálního vývoje
trhu je zapotřebí spíše snížit cenovou
úroveň tak, aby byla akceptovatelná
i pro tradiční evropské zákazníky.
První náznaky z kuloárů tak hovoří o
mírném snížení cen (přibližně o 20 %).
Tomu by odpovídala i r ychlost,
s jakou se začínají objevovat první
ceny. Některá Châteaux z Médocu
je oznámila již během týdne degus-
tací En Primeur, což opravdu nebývá
obvyklé. Uvidíme tedy, jak se situace
s vývojem cen En Primeur vyvine,
nicméně v letošním roce platí více
než kdy jindy, že vína k investičním
účelům, ale i do vlastního sklepa je
třeba velmi pečlivě vybírat a konzul-
tovat s odborníky.Michal Šetka
šéfredaktor časopisu Wine & Degustation
pravidelný účastník En Primeur degustací
pokračování z předchozí strany
Bordeaux AOC/AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
002676 Château Hyot, Castillon-Côtes-de-Bordeaux rouge 5 2010/11 6/0,75 205,79 249 269
004636 Château Roc de Levraut, Bordeaux rouge 6 2012/13 6/0,75 139,67 169 179
24303 Premius, Yvon Mau, Bordeaux rouge 7 2010/11 6/0,75 177,69 215 235
24305 Château Haut Grand Champ, Bordeaux rouge 8 2008/12 6/0,75 147,93 179 195
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 12,5 %
5 6
7 8
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
SilverMedal2005
B ru s s e l s Concou r s M
ondi
al
GoldMedal2005
Fra
nci
e
156odrůda technologie výroby
Château Pedesclaux 5ème Cru Classé[šató pedeskló sánkien kry klasé]
50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot
a 10% Cabernet Franc.
Zraje 12-14 měsíců v dubových sudech (80-100%
nové), před lahvováním se čiří a filtruje.
Plné a silné víno stylu tradičního regionu Pauillac.
Nádherná rubínová barva, vůně připomínající rybíz,
koření a cedrové dřevo. Dlouhé a pevné v závěru.
Toto ojedinělé Cru Classé tvoří dvě dobře položené
vinice, z toho jedna leží nedaleko pozemku
Mouton-Rothschild.
Château Latour 1er Cru Classé Pauillac[šató latůr premijé kry klasé pojak]
75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot,
4% Cabernet Franc a 1% Petit Verdot
18 měsíců v nových dubových sudech.
Má delikátní, konzervativní aroma s tóny citrusů,
ostružin a cedrového dřeva. Příjemný, měkký
nástup s tónem čerstvých ostružin, harmonickým
tělem a vyváženou tříslovinou.
Hrozny pocházejí z nejlepších vinic tj. asi 47 ha
z celkových 78 ha. Skvostné víno s roční produkcí
okolo 220 tisíc lahví.
Bordeaux
www.chateau-latour.fr
www.chateau-pedesclaux.com
Francie
Château Latour
Château Latour je jednou ze čtyř
médockých usedlostí, jimž byla při
legendární Bordeauxské klasifikaci
vín v roce 1855 přiznána kategorie
Premier Cru Classé. Vinařtví se na-
lézá v nejjižnější části obce Pauillac
v Médoc. Dominantou slavného
château je středověká věž Saint-
Lamber t , k terá byla postavena
ve druhé polovině 14. století a po-
dle které toto château dostalo své
jméno. Tato věž s cimbuřím koruno-
vaná postavou heraldického lva je
dodnes vznešeným a nadčasovým
emblémem vinařství. V průběhu
stoleté války byla věž francouzskou
pevností, která padla do rukou Britů.
Ti ji ovládali až do své kapitulace
v roce 1453. V roce 1787 objevuje
kvalitu tohoto vína i budoucí ame-
rický prezident Thomas Jefferson.
V té době stál již sud vína 20x to-
lik, než sud průměrného Bordeaux.
Zásadní událost pro dědice zakla-
datelské rodiny přišla v roce 1963,
kdy prodali většinový podíl Pearson
Group. Na jaře tohoto roku se châ-
teau rozrostlo o dalších 12 ha vinic,
ze kterých se začalo vyrábět „druhé
víno“ Les Forts de Latour. V roce 1964
začínají, jako jedni z prvních v re-
gionu Médoc, s moderní technologií
výroby – s řízeným kvašením v nere-
zových tancích. V průběhu následu-
jících 30 let se vlastnické vztahy
v château několikrát měnily, než
v roce 1993 obchodní magnát
Pinault vrátil vlastnictví do fran-
couzských rukou.
Bordeaux, Pauillac Cru Classé ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1591993 Château Latour, 1er Cru Classé 1 1993 12/0,75 12 388,43 14 990 14 990 L
03181611 Château Pedesclaux, 5ème Cru Classé 2 2011 12/0,75 825,62 999 1 069 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 8–16 let 12,5 %
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
892011
The W
i n e S p e c ta t
or
931999
The W
i n e S p e c ta t
or
1002002
157senzorika vína informace a doporučení
Château d´Armailhac 5ème Cru Classé[šató d armajak sánkien kry klasé]
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc a Petit
Verdot
15-16 měsíců zrání v dubových sudech
- 25% nových.
Ovocná vůně s tóny třešní, pražené kávy
a vanilky. Přímá a elegantní chuť s ovocným aroma,
podpořená jemnými tříslovinami. Kulaté víno
s plným tělem a dlouhým závěrem.
Patří do vinařství Château Mouton-Rothschild.
Le Petit MoutonPauillac AOC[l petý mutó pojak]
Přesný poměr dle ročníku:
Cabernet Sauvignon 70%,
dále Merlot 25% doplněno
Cabernet Franc 5%.
Zraje v dřevěných sudech.
Typická, elegantní, koncen-
trovaná a komplexní vůně
s doteky sladkého koření,
zejména vanilky, zralých třešní
a čerstvého pečiva. Chuť je
neuvěřitelně bohatá
a lahodná s dlouhým závěrem
a příjemnou tříslovinou.
Dominují tóny lesních jahod,
pepře, karamelu a vanilky.
2. víno od Château Mouton-
Rothschild. Víno, které
nadchne milovníky velkých
Bordeaux.
Château Mouton Rothschild1er Cru Classé, Pauillac[šató muton ročíld premijé kry klasé pojak]
77% Cabernet Sauvignon,
12% Merlot, 9% Cabernet
Franc a 2% Petit Verdot
Fermentace probíhá
v dřevěných tancích, dále
19-22 měsíců v nových
sudech.
Velmi bohaté aroma – vyzrálé
ovoce, ostružiny, černý rybíz,
dubovost, vanilka, mocca,
cedrové dřevo. Plné, kulaté
tělo a rafinované třísloviny
v harmonii s tóny vyzrálého
ovoce, marmelád, topinek,
karamelu a koření.
Každý ročník má vlastní
etiketu.
Bordeaux
Francie
Pauillac
Pravděpodobně nejlepší apelace
v Bordeaux. Nachází se mezi řekou
Gironde a Canal du Midi v Médocu.
Rozkládá se na 1 100 hektarech půdy,
což je asi 7,5% všech vinic v Médocu.
Má většinou štěrkovito -písčité
podloží. Je zde 115 producentů vína
– 39 nezávislých producentů a 76
vlastníků sloučených v družstvech.
Celkem se zde vyrobí asi 8,5 milionu
lahví. V Pauillacu najdeme celkem
18 Grand Cru Classé vín, což je 81%
celé produkce. Pochází odsud tři
z châteaux velké pětky – Château
Lafite, Latour a Mouton-Rothschild.
H lav n ími o dr ů dami j s o u zd e
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Carmenére, Merlot Noir, Petit Verdot
a Malbec. Vína z Pauillacu mají
většinou plné tělo, mladá vína mají
výrazné třísloviny a kyseliny.
Pessac-Leógnan
Tento region se nachází v severní
části oblasti Graves. Celkem je to
55 usedlostí, Domaines a Châteaux,
které mohou nést od roku 1987
označení AOC Pessac-Leógnan. Pod
tuto apelaci spadají také všechna
Grand Cru Classé z Graves. Vína
z Pessac-Leógnan jsou kvalitnější než
z ostatních oblastí Graves. Přispívá
k tomu místní kopcovitý terén, do-
konalá poloha, dobrá propustnost
půdy a dostatek vody v podloží.
Celková výměra vinic činí cca 950 ha.
Bílá vína jsou nádherná, vždy suchá
a převažuje v nich Sauvignon blanc
doplněný odrůdou Semillon. Rovněž
červená vína jsou výjimečně kvalitní,
základem je Cabernet Sauvignon,
někdy doplněný Merlotem nebo
odrůdou Cabernet Franc.
www.chateau-mouton-rothschild.com
www.chateau-darmailhac.com
Bordeaux, Pauillac Cru Classé, Baron Philippe de Rothschild
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1593303 Château Mouton-Rothschild, 1er Cru Classé 3 2003 12/0,75 10 487,60 12 690 12 690 L
1593304 Château Mouton-Rothschild, 1er Cru Classé 3 2004 12/0,75 9 661,16 11 690 11 690 L
1591809 Le Petit Mouton (2. víno od Château Mouton-Rothschild) 4 2009 12/0,75 4 371,90 5 290 5 590 L
1014206 Château d`Armailhac, 5ème Cru Classé 5 2011 12/0,75 1 214,05 1 469 1 559 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 9–18 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–12 let 12,5 %
4
3 5
The W
i n e S p e c ta t
or
932004
The Wi n e A d v o c
ate96
2003
Fra
nci
e
158www.carbonnieux.com www.latour-martillac.com
www.haut-brion.com
Château Haut-Brion 1er Cru Classé[šató ót bryjon premijé kry klasé]
45% Cabernet Sauvignon,
37% Merlot a 18% Cabernet
Franc
18-22 měsíců zrání v
dubových sudech - 80%
nových.
Velkorysé víno s bohatým
aroma ovoce, čokolády, boro-
vicových šišek a topinek. Má
výrazné, kulaté třísloviny v do-
konalé harmonii s vyváženými
kyselinami.
Jediné víno z první pětky,
které nepochází z Médocu.
Slavné Château z roku 1423 se
rozkládá na 46 ha. Ročně se
vyrobí pouze 160 000 lahví.
Château Carbonnieux Blanc Grand Cru Classé de Graves[šató karbonié blán gran kry klasé de graf]
70% Sauvignon Blanc,
30% Sémillon
8-9 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Vyniká svojí zlatavou barvou
s komplexní vůní ovoce,
vanilky a citrusů. Bohatá chuť
s pevnou strukturou a dobrou
délkou.
Jedno z předních vinařství
v Graves. Bylo založeno již
ve 14. století. Moderní his-
torie začala až v 60. letech,
kdy došlo ke kompletnímu
přesazení všech vinic.
Château Carbonnieux Rouge Grand Cru Classé de Graves[šató karbonié růž gran kry klasé de graf]
Cabernet-Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc, Petit Verdot
Zraje 15-18 měsíců
v dubových sudech (35-40 %
nových).
Čistá a intenzivní vůně s tóny
ovoce jako černého rybízu,
moruše a třešní. Výrazná,
elegantní a ovocná chuť
s výraznou tříslovinou, v har-
monii s kyselinou a dobrým
tělem.
Dobře se hodí ke grilovaným
masů (entrecote) nebo
k čokoládovým dezertům.
odrůda technologie výroby
Francie
Bordeaux
Bordeaux - En Primeur
Jde o metodu investování do bor-
deauxských vín, při které se víno
koupí ještě před jeho stočením
do lahví. Prodej bývá obvykle za-
hájen na jaře roku následujícího
po sklizni, krátce poté, co obchod-
níci z celého světa strávili horečný
týden ochutnáváním stovek vín,
sotva šest měsíců starých. Sudové
vzorky (vína nalahvovaná přímo
ze sudů) nejlepších vín berou ob-
chodníci na své domácí trhy pro
obchodní degustace. Toto probíhá
přibližně do června, kdy jsou i roz-
esílány nabídkové listy s podrobným
popi-sem toho, jaká vína jsou a jaký
mají potenciál zrání. Firmy, které
nabízejí „en primeur” tzv. „nego-
ciánté“, mají s jednotlivými châteaux
dlouhodobé kontrakty a kupují
vína i několik let dopředu. Tato vína
se tedy přímo od výrobců koupit
nedají. Proč kupovat „en primeur”?
Tato vína, kterých se nebudete moci
během tří až čtyř nadcházejících
let dotknout (a pravděpodobně
další tři až čtyři roky pít), stojí za to
kupovat jen tehdy, když jste si jisti,
že nebude déle dostupné a pokud
bude, tak pravděpodobně za cenu
nesrovnatelně vyšší, než v současné
době. „En primeur” je vlastně malá
burza. Pro koncového zákazníka to
znamená, že nikdy nebude existovat
pevná, neměnná cena. Záleží pouze
na tom, jak dobře se dodavateli
povede nakoupit.
ChâteauLatour-MartillacGrand Cru Classéde Graves[šató latůr martyjak
gran kry klasé de graf]
55 % Cabernet Sauvignon,
40% Merlot, 5% Petit Verdot
16-20 měsíců v „barikových”
sudech - 30-50% nových.
Víno má nádhernou tmavě
rubínovou barvu. Pro re-
gion typická ovocná vůně,
převažuje tmavé bobulové
ovoce. Víno je velmi elegantní.
V chuti je ovocné, harmo-
nické, kořenité, s tóny kávy.
Má dobře vyvážené třísloviny.
Vína z Pessac-Léognan jsou
pro svoji bohatost velmi
vyhledávána.
Bordeaux, Pessac-Léognan, Grand Cru Classé de Graves
0530377 Château Latour-Martillac 2 2010 12/0,75 784,30 949 999 L
1715411 Château Carbonnieux Blanc 3 2011 12/0,75 908,26 1 099 1 159 L
1715810 Château Carbonnieux Rouge 4 2010 12/0,75 962,81 1 165 1 295 L
Bordeaux, Pessac-Léognan Cru Classé ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
01202307 Château Haut Brion, 1er Cru Classé 1 2007 12/0,75 9 909,09 11 990 11 990 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 10–12 let 13 %
43
1 2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 7. roce ano 8–12 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
892009
The W
i n e S p e c ta t
or
882004
The W
i n e S p e c ta t
or
952004
The W
i n e S p e c ta t
or
912007
The W
i n e S p e c ta t
or
902005 Rob e r t P a r k
e r
922007
159www.chateau-lagrange.com senzorika vína informace a doporučení
Francie
Bordeaux
Château Lagrange 3ème Cru Classé, Saint Julien[šató lagránž troaziém kry klasé sán žilien]
65% Cabernet Sauvignon, 28% Merlot a 7% Petit
Verdot
20 měsíců v dubových sudech (60% nových). Před
lahvováním se čiří a filtruje.
Má tmavě rubínovou barvu, půvabnou komplexní
vůni s tóny fialek, růží, třešní a pepře. Hladká plná
chuť s dlouhým závěrem, ve které se objevují
podobné tóny jako ve vůni. Vyzrálé a bohaté
třísloviny.
Víno je považováno za jedno z nejlepších v apelaci
Saint Julien. Lagrange byl také nazýván jako
„pozemek snů“.
Les Fiefs de Lagrange Saint Julien AOC[le fíef de lagránž sán žilien]
60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot a 6% Petit
Verdot
12 měsíců v dubových sudech - 20% nových.
Elegantní a uhlazená živočišná vůně s tóny kůže
postupně přecházející do tónů květin. Víno má
velmi elegantní a příjemný průběh. V chuti, která
je delší než širší, se rozvíjí nádherná chuť lesního
ovoce, hlavně malin a ostružin. Příjemný závěr
s dobře zakomponovanými tříslovinami.
Druhé víno od Château Lagrange. Slavnějšímu
bratříčkovi vůbec nedělá ostudu a ve své cenové
třídě je výrazně nadprůměrné.
Saint Julien
St . Ju l ien je re gion z ařa zený
do Appellation d´Origine Protegée,
patří do regionu Bordeaux a je jed-
ním ze 6 subregionů se společným
označením Médoc. Leží na levém
břehu, mezi regionem Pauil lac
na severu a Margaux na jihu, asi
45 k i l o m e t r ů s e v e roz á p a d n ě
od Bordeaux po proudu řek y
Gironde. Region je rozdělen do dvou
částí, kdy jedna se rozkládá kolem
vesnice St. Julien a druhá okolo
vesnice Beychevelle. I když se zde
nenachází žádné víno 1er Cru Classé
jako u jeho sousedů, nachází se v
St. Julien několik vynikajících „châ-
teau“ v kategorii 2éme Cru Classé.
Celková rozloha regionu je 900
hektarů, na kterých se pěstují odrůdy
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
a Merlot, ale také Malbec, Petit Verdot
a Carmenére. Ročně se zde vyprodu-
kuje zhruba 6,5 milionů lahví, což je
nejméně ze všech v Médocu. Řeka
Gironde má přímý vliv na teplejší
klimatické podmínky, které ještě
zvyšují jižní expozice většiny vinic. To
pomáhá odrůdě Cabernet Sauvignon
k plné zralosti. Saint-Julien má sou-
rodé vápencové podloží, velmi bo-
haté hlavně na křemičitý štěrk. Vína
ze St. Julien jsou plná a elegantní,
vyznačují se především hladkostí
ve chvíli, kdy obvykle po 10 až 15
letech dosahují vrcholu zrání. Často
pak působí jako přechod z elegance
Margaux na plnost regionu Pauillac. S
11 apelacemi, které jsou klasifikované
v kategorii Grands Cru Classé, se St.
Julien určitě nemá, ve srovnání se
svými slavnými sousedy, za co stydět.
Bordeaux, Saint Julien Cru Classé ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1591511 Château Lagrange, 3ème Cru Classé 5 2011 12/0,75 1 156,20 1 399 1 499 L
1590711 Les Fiefs de Lagrange (2. víno od Ch. Lagrange) 6 2011 12/0,75 570,25 690 739 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 9–18 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–12 let 13 %
5 6
The W
i n e S p e c ta t
or
892007
Fra
nci
e
160odrůda technologie výroby
Bordeaux
Francie
Château Cantemerle 5ème Cru Classé, Haut-Médoc[šató kantemérl sánkiem kry klasé ót medok]
40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10%
Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
12 měsíců v dubových sudech - 30% nových.
Vytříbená vůně s tóny zralých višní a ostružin,
jemné v chuti s jemnými tříslovinami a dlouhým
závěrem.
Kategorie pátá Cru Classé od roku 1855. Zámek,
jehož historie sahá až do 14. století a jehož vína
dosahují pravidelně vysoké úrovně.
Château Camensac5ème Cru ClasséHaut-Médoc[šató kamesak sánkiem kry klasé ót medok]
60% Cabernet Sauvignon
a 40% Merlot.
18 měsíců zraje víno v
dubových sudech (35%-75%
nové), před lahvováním se čiří
a filtruje.
Nádherná mladistvá barva,
ve vůni klasický jemný černý
rybíz se zdravou dávkou ka-
menitých minerálů. V chuti
vyvážené středně plné tělo
s krásnou vyrovnanou páteří
a dobře zakomponovanou
tříslovinou.
Hrozny pochází z 35 let
starých vinic.
Château Belgrave5ème Cru ClasséHaut-Médoc[šató belgraf sánkiem kry klasé ót medok]
40% Cabernet Sauvignon,
35% Merlot, 20% Cabernet
Franc a 5% Petit Verdot
15-18 měsíců v dubových
sudech. Čiří se vaječným
bílkem a před lahvováním
se nefiltruje.
Tmavá a nazrálá barva, velmi
vyvážená vůně a chuť s tóny
po černém rybízu, s vyzrálými
tříslovinami.
Jeden z nejstarších zámků
v Médocu, jehož vína jsou
považována za elitu tohoto
regionu, a to i díky velkým in-
vesticím v posledních letech.
www.cantemerle.com
Médoc
Médoc je dlouhý úzký pás vysoce
ceněné vinařské půdy severozápadně
od města Bordeaux až k Pointe
de Grave. Médoc získal své jméno
z latinského označení medio aquate
(mezi vodami), což v praxi zna-
mená, že region leží mezi ústím řeky
Garonny a Atlantským oceánem.
Přestože výroba vína začala v oblasti
Libournais (St. Emilion) již v době
obsazení Římany, trvalo dalších
tisíc let, než se zde začaly objevovat
roztroušené parcely vinic. Styl vína se
v Médocu mění v územně krátkých
intervalech mnohem radikálněji, než
v jakékoliv jiné francouzské oblasti,
ve které se vyrábí červené víno.
Čtyři slavné vinařské obce Margaux,
Pouillac, St. Julien a St. Estéphe, plus
dvě méně známé, ale rozvíjející se
obce Listrac a Moulis se nacházejí v
oblasti známé jako Haut – Médoc. Vína
jsou zde jemná, stálá a smyslná. Oblast
Haut – Médoc začíná na jižním okraji
města Blanquefort, pokračuje na sever
podél okrajů regionu Graves. Zde také
najdeme čtyři z pěti vinic v kategorii
1er Cru Classé. Jednotlivá označení
(AOP) vesnic, která tvoří Médoc, jsou
Listrac, Moulis, Margaux, Pauillac,
St. Estèphe, St. Julien, Haut-Médoc
a Médoc. Ruční sběr je samozřejmostí
a 100% hroznů je odstopkováno před
kvašením v tancích nebo kádích.
Hlavními odrůdami jsou Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot.
Bordeaux, Haut-Médoc Cru Classé ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
530093 Château Cantemerle, 5ème Cru Classé 1 2010 12/0,75 983,47 1 190 1 249 L
65423911 Château Camensac, 5ème Cru Classé 2 2011 12/0,75 652,89 790 839 L
1386711 Château Belgrave, 5ème Cru Classé 3 2011 12/0,75 891,74 1 079 1 139 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–15 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–15 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–15 let 13 %
3
1 2
Rob e r t P a r ke r
922010
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
161senzorika vína informace a doporučení
Château BeaumontCru BourgeoisHaut-Médoc[šató bómon kry boržoa ót medok]
46% Cabernet Sauvignon,
48% Merlot, 4% Cabernet
Franc a 2% Petit Verdot
12-14 měsíců zrání v dubo-
vých sudech - 1/3 nových.
Purpurová, skoro inkoustová
barva s výraznou vůní koření,
tabáku a kouře. V chuti jemné
tóny rašeliny, peckovitého
ovoce a rybízu, v závěru káva.
Aroma koření a kouře.
Robert Parker: „Jedno
z nejzajímavějších a nejlépe
vyrobených Cru Bourgeois
v Médocu“. Vynikající kombi-
nace s divočákem nebo jinou
zvěřinou. Skvělá hodnota
za peníze.
Château CasteraCru Bourgeois, Haut-Médoc[šató kastera kry boržoa ót medok]
65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon,
5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
12 měsíců v sudech z francouzského dubu -
20-30 % nových.
Čerstvá, kořenitá a komplexní vůně s výraznými
tóny kávy, sladkého koření a lesa. Chuť překvapí
svojí délkou a výrazným ovocným aroma, které
je doplněné tóny mléčné čokolády a čerstvě
pražených kávových bobů. Kostra vína je pevná
a struktura čitelná.
Dobře doplní pokrmy ze zvěřiny a jehněčího masa.
Bordeaux
www.castera.com
www.chateau-beaumont.com
Francie
Dalši podoblasti Bordeaux
Graves
V oblasti Graves se nachází jediné
Château s vinicemi v kategorii červené
1er Cru Classé, které leží mimo Médoc,
a to Château Haut-Brion. Ověřená
označení původu (AOP): Graves,
Pessac-Léognan.
Sauternes, Barsac
Regiony jsou proslulé bílými slad-
kými botritickými víny, jimž vévodí
Château d’ Yquem 1er Cru Supérieur
(vlastní klasifikace, související s víny
z Médocu pouze rokem vzniku
1855) a která mnozí odborníci řadí
mezi nejkomplexnější vína na světě.
Ověřená označení původu (AOP):
Cérons, Sauternes, Barsac.
Bourg, Blay
Území na druhém břehu řeky Gironde,
naproti Médocu. Příchodem Římanů
zde začala sláva dnešního regionu
Bordeaux.
Entre-Deux-Mers
„Mezi dvěma moři“ se nazývá oblast
mezi řekami Garonne a Dordogne.
Oblast produkuje kvalitní známá vína,
jako je například Château Bonnet, jinak
je charakteristická spíše víny v katego-
rii Bordeaux Supérieur.
Château LanessanCru BourgeoisHaut-Médoc[šató lanesa kry buržoa ót medok]
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Petit Verdot.
Zraje 12 měsíců ve fran-
couzských dubových sudech
(1/3 nové, 1/3 rok a 1/3 dva
roky staré).
Komplexní víno s aroma
černých třešní, borůvek,
perníku, santalového dřeva
a lékořice. Výrazné, ale
hebké a svěží, s příjemnou
tříslovinou.
Château založené již v roce
1793, v současné době řídí
provoz již osmá generace
vinařského rodu.
Bordeaux, Haut-Médoc Cru Bourgeois ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1590610 Château Beaumont, Cru Bourgeois 4 2010 12/0,75 329,75 399 429 L
1595208 Château Lanessan, Cru Bourgeois 5 2008 6/0,75 354,55 429 459 L
026667 Chateau Castera Cru Bourgeois Superior 6 2010/11 6/0,75 296,69 359 379
006668 Chateau Castera Cru Bourgeois Superior (poloviční láhev) 6 2009/11 12/0,375 161,16 195 209
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 8–12 let 14 %
4
5
6
The W
i n e S p e c ta t
or
882005
The Wi n e A d v o c
ate87
2009
Fra
nci
e
162odrůda technologie výroby
Château Rozier Grand Cru Saint-Émilion[šató rozié gran kry sán emijón]
90% Merlot, 10% Cabernet Franc
12 měsíců v sudech z francouzského dubu
– 50% nových.
Víno má překrásnou tmavou barvu, intenzivní
vůni třešní a peckovitého ovoce, ušlechtilou
a hedvábnou chuť. Aroma lehce zvýrazňující dřevo,
ostružiny, borůvky, višně, švestky, ale i tabák a kůži.
Prezentuje se vyzrálým taninem a má potenciál
k uložení.
Vhodné k pernaté zvěřině a k roštěnci na houbách.
Château Laroque Grand Cru Saint-Émilion[šató larok gran kry sán emijón]
Merlot 87%, Cabernet Franc
11%, Cabernet Sauvignon 2%
11–13 měsíců v „barikových”
sudech – 50% nových.
Výrazné víno s granátovou
barvou, silnou vůní marme-
lády z lesního ovoce, vanilky,
kouře a karamelu. V chuti
výrazné a pevné s dobře za-
komponovanou vyšší kyseli-
nou a jemnou tříslovinou.
Zvěřina bude určitě tím
správným pokrmem.
Château Ausone1er Grand Cru Classé A[šató ozón premijé kry klasé a]
55% Cabernet Franc, 45%
Merlot
18 měsíců zrání (někdy až 24
měsíců) ve výhradně nových
„barikových” sudech. Před
lahvováním se víno nefil-
truje – sedlina se odstraňuje
vaječnými bílky.
Intenzivní, koncetrovaná
a čistá vůně s tóny tmavého
ovoce, exotického koření
a ořechů. V chuti jsou
výraznější třísloviny, zráním
se otevírají tóny rybízu, malin
a višní s dotekem kořenitosti.
Vinařství se rozkládá na 7,3
hektarech vápencové půdy,
kde je průměrné stáří vinné
révy 50 let. Roční produkce
je pouze 24 000 lahví.
Bordeaux
www.chateau-laroque.com
Francie
Saint-Émilion
Historie Saint-Émilionu sahá až
do dávných dob. Staří Římané zde
založili vinice již ve 2. století našeho
letopočtu. Z románského období
se zde dochovala celá řada úchvat-
ných stavebních památek, díky jimž
byl Saint-Émilion zapsán na seznam
světového dědictví UNESCO. Své
jméno získal tento region v 8. století
s příchodem Émiliona, který se us-
adil v poustevně vytesané do skály.
Poutník dal jméno novému městu,
které se následně stalo centrem
obchodu a náboženství. A byli to
právě jeho řádoví následovníci, kteří
ve středověku obnovili staré vinice
a začali víno vyrábět a obchodovat
s ním. V regionu nalezneme čtyři typy
půdy: vápencové podloží (v okolí
města Saint-Émilion), křemičito-jílové
(v okolí Libourne), jílovo-vápencové
a štěrkovo-písčité. Vinice se roz-
kládají celkem na 5 400 hektarech
půdy. Každý rok se zde vyprodu-
kuje průměrně 250 000 hektolitrů
vína, což představuje 5% produkce
červených vín v celém Bordeaux.
Hlavní odrůdou v Saint-Émilion je
Merlot (60%), doplněný odrůdou
Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc a velmi málo také Malbec.
Toto složení dává vínům dokonalou
harmonii, délku, aroma a elegantní
hladkost. Jako v prvním regionu zde
zavedli v roce 1950 kontroly kvality.
Vína z apelace Saint-Émilion nebyla
v roce 1855 zařazena do klasifikace vín v
Bordeaux a používají klasifikaci vlastní.
Bordeaux, Saint-Emilion ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
004625 Château Rozier, Grand Cru 1 2010/11 6/0,75 428,93 519 559
036502 Château Laroque, Grand Cru 2 2008/09 12/0,75 866,94 1 049 1 099
15902 Château Ausone, 1er Grand Cru Classé A 3 2002 6/0,75 12 388,43 14 990 14 990 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 6–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 13 %
21
3
The W
i n e S p e c ta t
or922002
The W
i n e S p e c ta t
or
872000
The Wi n e A d v o c
ate95
2002
Rob e r t P a r ke r
882009
163senzorika vína informace a doporučení
Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé A[šató ševal blan premijé kry klasé a]
66% Cabernet Franc, 34%
Merlot
18 měsíců v nových
dubových sudech.
Tmavá barva černého rybízu.
Bohaté a komplexní aroma
s tóny koření, vanilky a zralých
malin. Čistá a svěží chuť
s hedvábnými, hladkými,
ale mohutnými tříslovinami.
Velmi dlouhý, snad nikdy
nekončící závěr.
Výjimečné víno ze Saint
Émilion s dlouhým poten-
ciálem. Ročně se vyrobí
pouze 50 až 60 tisíc lahví.
Bordeaux
www.chateau-cheval-blanc.com
www.chateau-ausone.com
Francie
Pomerol & Château Petrus
Pomerol je malá venkovská oblast
(nejmenší re gion v Bordeau x
s pouhými 800 hek tar y) ležící
na samém západním okraji re-
gionu St. Émilion, severovýchodně
od Libourne. Toto skromné návrší,
v jehož středu se nachází Château
Pétrus a Château Vieux Cer tan,
j e v ý c h o d n í m p ro d l o u že n í m
š těrkov i tého terénu Pomero l -
Figeac . V inice se rozprost í ra j í
na mírně zvlněných svazích, které se
v délce asi 2 km svažují z výšky 40 m
nadmořské výšky na pouhých 10 m!
Nejslavnější a nejdražší víno tohoto
regionu je Château Petrus. Co dělá
z toho vína nejdražší víno na světě?
Odpověď nemá nic společného
s podnebím – sousední vinice se totiž
těší naprosto stejným klimatickým
podmínkám. Nejdůležitější výho-
dou Château Petrus je půda. Podloží
pod vinicemi je anomálií a nazývá
se „knoflíková dírka“. Písčito-jílovitá
půda dává vínu koncentraci a ele-
ganci, která je spojena s vysokou
mineralitou. Sotva 4% z celkových
11,5 hektarů zabírá odrůda Cabernet
Franc. Většina z něj se pro Grand Vin
nepoužívá (pouze v případě jeho
výjimečné kvality) a dá se tedy tvr-
dit, že Pétrus je téměř 100% Merlot.
Nízký obsah kyselin vytváří z Château
Petrus skutečně jemné víno, které
v kombinaci s vrozenou svůdností
odrůdy Merlot umožňuje vinařství
vyrábět intenzivně zbarvená, značně
koncentrovaná unikátní vína, jenž by
jinak byla příliš drsná k pití.
Petrus[petrys]
95% Merlot a 5% Cabernet Franc
22–28 měsíců zrání v nových dubových sudech.
Velmi intenzivní a koncentrované víno s hlubokou
granátovou barvou, s aroma ovoce, černého rybízu
a koření Harmonická bohatá chuť se sametovým
závěrem.
Legenda a jedno z nejdražších vín. Rozkládá
se na 11,5 ha vinic, které dosahují až 70ti let.
Má velmi dlouhý potenciál. Ročně pouze 24 000
lahví.
Pomerol Moueix Pomerol AOC[pomerol mue]
90% Merlot, 10% Cabernet
Franc
Zraje v dřevěných sudech.
Víno má barvu červených
zralých třešní. Vůně je svěží,
ovocná, opět s tóny zralých
třešní a s dotekem koření.
V chuti překvapí svou plností
a hladkým projevem, který je
podpořen dobře zakompo-
novanou tříslovinou. Víno
má poměrně dlouhý závěr.
Výborně doprovodí jehněčí
a hovězí maso, kachnu či
pokrmy s dušenými rajčaty.
Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1544203 Château Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé A 4 2003 12/0,75 8 917,36 10 790 10 790 L
1544204 Château Cheval Blanc, 1er Grand Cru Classé A 4 2004 12/0,75 7 851,24 9 500 9 500 L
Bordeaux, Saint-Emilion, Pomerol AOC
17880 Petrus 6 12/0,75 cena a ročník viz www.global-wines.cz L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 13,5 %
4 6
Bordeaux, Saint-Emilion, Pomerol AOC
004883 Pomerol Moueix 5 2009/10 6/0,75 519,83 629 675
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–10 let 14 %
5
The W
i n e S p e c ta t
or962003
The W
i n e S p e c ta t
or
942004
The W
i n e S p e c ta t
or
932002
Fra
nci
e
164
Château d´Angludet Margaux AOC[šató d anglude margó]
55% Cabernet Sauvignon,
35% Merlot, 10% Petit Verdot
12 měsíců v dřevěných
sudech - 1/3 nových.
Barva je tmavá, inkoustová
s hezkými odlesky. Intenzivní
vůně klasického Bordeaux
cuvée s výraznými tóny
ovoce, čokolády a čerstvých
ostružin. Koncentrovaná,
elegantní a šťavnatá chuť
s dokonalou rovnováhou
mezi ovocnou strukturou
a výraznými tříslovinami.
Patří k nejlépe hodnoceným
château ve své kategorii.
Doporučujeme dekantovat.
Château Lascombes2ème Cru ClasséMargaux[šató laskomb dozién kry klasé margó]
45% Cabernet Sauvignon,
33% Merlot, 18% Cabernet
Franc, 4% Petit Verdot.
16–18 měsíců zrání v nových
dubových sudech, před
lahvováním se nefiltruje.
Plné, bohaté a koncentrované
Bordeaux s úžasnou komplexní
vůní zralého černého ovoce,
cedrového dřeva a lesních
plodů. Jednolitý styl, mírný
tanin a příjemný závěr.
Velké Margaux.
Château Kirwan3ème Cru ClasséMargaux[šató kyrvan troaziém kry klasé margó]
40% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 20% Cabernet
Franc, 10% Petit Verdot
18 měsíců v dubových sudech
– 25-40% nových.
Tělnaté, korpulentní,
ctižádostivě stylizované víno,
s temnou purpurovou barvou,
v nose se sladkou vůní toustů,
která se mísí s ostružinovou
a rybízovou marmeládou,
cedrovým dřevem a se
špetkou karamelu a čokolády.
40 ha vinic představuje
46 různých tratí a poloh.
ChâteauCantenac-Brown3ème Cru ClasséMargaux[šató kantenak braun
troaziém kry klasé margó]
65% Cabernet Sauvignon,
25% Merlot, 10% Cabernet
Franc
12-15 měsíců zrání v
dubových sudech (50% nové),
před lahvováním se filtruje.
Nádherná finesa, elegance
a síla, intenzivně červená bar-
va, v nose se ukazuje vyzrálé
červené ovoce, snoubené
s nádechem dubového dřeva.
Na patře má sílu, hloubku,
třísloviny má měkké, v závěru
je svěží, dlouhé a komplexní.
Kategorie třetí Grand Cru
Classé od roku 1855.
odrůda technologie výroby
Bordeaux
www.cantenacbrown.com www.chateau-kirwan.com
www.chateau-angludet.fr www.chateau-lascombes.com
Francie
Region Margaux
Margaux, ležící na j ihu Médoc,
je nejslavnější ze všech apelací
v Bordeaux. Nejen že těží ze slávy
svých vinic první třídy stejného
jména, ale je také největší ze všech
apelací Médocu. Zatímco jsou
ostatní tři velké AOP Médocu (St.
Estéphe, Pauillac a St. Julien) spo-
jeny v jeden nepřerušený řetězec
vinic, leží Margaux osamoceně
na jihu. Jeho vinice jsou roztroušené
po pěti obcích. Jsou to Lavarde,
A r s a c , C a n t e n a c , S o u s s a n c
a Margaux. Margaux a Cantenac
jsou nejdůležitější obce a Margaux
samozřejmě zahrnuje vinařství první
třídy - samotné Château Margaux.
Vína z Margaux jsou vysoce ele-
gantní, komplexní a nesmírně kon-
centrovaná. Jejich chuť a vůně je díky
charakteru terroiru nezaměnitelná.
Primární odrůdy vinné révy, které
se v tomto regionu pěstují, jsou
Cabernet Savignon, Cabernet Franc
a Merlot. Sekundární odrůdy vinné
révy jsou Carmenére, Malbec a Petit
Verdot. Půda je složená z vrstev
oblázkového křemenitého štěrku,
nad vrstvou štěrkovité půdy s vá-
pencovým podložím. Kombinace
vysoké ovocnosti spolu s mohutným
projevem Cabernet Sauvignonu
a sametovostí Merlotu jsou ideální in-
gredience pro vytvoření velkých vín.
Bordeaux, Margaux Cru & AOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1014201 Château d‘Angludet 1 2011 12/0,75 776,03 939 999 L
1593211 Château Kirwan, 3ème Cru Classé 2 2011 12/0,75 1 231,40 1 490 1 590 L
1593611 Château Cantenac-Brown, 3ème Cru Classé 3 2011 12/0,75 1 362,81 1 649 1 749 L
Bordeaux, Margaux Cru Classé
51395706 Château Lascombes, 2ème Cru Classé 4 2006 12/0,75 2 049,59 2 480 2 590 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–15 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 6–12 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 6–12 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–15 let 13 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902005
The W
i n e S p e c ta t
or
902009 The W
i n e S p e c ta t
or
892008
The W
i n e S p e c ta t
or
872007
The W
i n e S p e c ta t
or
902006 Rob e r t P a r k
e r
902006
Rob e r t P a r ke r
862007
165
Pavillon Rougedu Château Margaux[pavijon růž de šató margó]
67% Cabernet Sauvignon,
29% Merlot, 4% Petit Verdot
Zraje v nových sudech z fran-
couzského dubu.
Má tmavou vyzrálou barvu
s vkusným květinovým aroma
s dotekem karamelu. Plná,
kořenitá chuť s hebkou
a pevnou strukturou a do-
konale zakomponovanými
tříslovinami, které se zvýrazní
hlavně v závěru. Elegantní
víno, ve kterém je patrný
rukopis vinaře.
2. víno od Château Margaux,
které je vyrobené z hroznů
pocházejících ze stejných
vinic jako první víno, ale které
nebyly vybrány pro jeho
výrobu.
Château Margaux1er Cru Classé Margaux[šató margó premijé kry klasé margó]
75% Cabernet Sauvignon,
20% Merlot a 5% Cabernet
Franc a Petit Verdot
18 až 24 měsíců zrání
v nových dubových sudech.
Intenzivní živočišné aroma.
Komplexní čistá chuť
s živočišnými tóny, dostatkem
svěžesti, v závěru s dotekem
minerálnosti a ostružin.
Možná nejslavnější víno světa.
Château založené v 18. století
s velmi bohatou historií.
Rozkládá se na 262 ha vinic
– toto červené víno se vyrábí
na 87 ha.
senzorika vína informace a doporučení
BordeauxVal de Loire
www.bouvet-ladubay.fr
www.chateau-margaux.com
Francie
Château Margaux
Château Margaux mělo velmi
bouřlivou historii . Původně byl
zámek pevností v ústí řeky Gironde.
Jako první začala spojovat malé
kousky půdy západně od vesni-
ce Margaux rodina Lestonnaců.
Postupně se Château Margaux
dostává až na špičku v Bordeaux.
Bohatství a sláva však s příchodem
f r ancou z ské revo luce up adly.
Začátkem 19. století bylo víno daleko
za slávou např. Château Lafite. Přesto
bylo v roce 1855 zařazeno mezi
čtyři vína Premier Cru Classé. Až
do roku 1879 přecházelo vlastnictví
z jednoho bankovního domu na jiný,
než jej získal Comte Pillet-Will. V roce
1921 získává zámek Pierre Moreau.
V roce 1935 částečný podí l ku-
puje Fernand Ginestet a roku 1949
pak završuje kompletní vlastnic-
tví. Postupně renovuje celé Château
a rozšiřuje vinice. Také přivádí
na svět „druhé víno“ Pavillon Rouge.
V 60. a 70. letech minulého století se
Château Margaux dostalo na úplné
dno. Jedním z kritiků byl i mladý
Robert Parker. V roce 1976 Ginestet
po několikaletých neúspěších zámek
prodává. Nový řecký majitel, André
Mentzelopoulos, celé Châteaux
kompletně zrekonstruoval. V roce
1980 tragicky umírá a vedení se ujímá
jeho dcera Corinne, která úspěšně
navázala na práci otce. Kvalita vín
počínaje ročníkem 1978 dokazuje, že
vynaložené úsilí bylo opodstatněné
a Château Margaux obhájilo své
zařazení do Premieur Cru Classé.
Corinne se v roce 2003 stala 100%
majitelkou Château Margaux, které
dnes vlastní celkem 262 hektarů vinic.
Bouvet-LadubayCrémant de Loire Excellence Brut[buvé ladybé cremá d loar ekselanc bryt]
Chenin Blanc, Chardonnay
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi.
Zlatá barva s jantarovými
odlesky. Příjemná vůně s tóny
hrušek a jablek. Čerstvá
a dobře vyvážená chuť
s příjemným perlením.
Zajímavá alternativa sektu
vyrobeného tradiční
metodou.
Bouvet-LadubayCrémant de Loire Brut Rosé[buvé ladybé cremá d loar bryt rozé]
Cabernet Franc
Tradiční metoda druhotného
kvašení v lahvi.
Delikátní světle růžová barva.
Jemné perlení a elegantní
vůně s aroma malin a broskví.
Dobře vyvážená chuť
s čerstvými ovocnými tóny.
Velmi zajímavý růžový
crémant za zajímavou cenu.
Bordeaux, Margaux Cru Classé ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1593797 Château Margaux, 1er Cru Classé 5 1997 12/0,75 9 909,09 11 990 11 990 L
1593793 Château Margaux, 1er Cru Classé 5 1993 12/0,75 8 834,71 10 690 10 690 L
1590809 Pavillon Rouge du Château Margaux (2. víno od Ch. Margaux) 6 2009 12/0,75 3 958,68 4 790 4 990 L
Bouvet Ladubay, Cremant de Loire, Saumur AOP
1067404 Bouvet-Ladubay, Crémant de Loire, Excellence Brut 7 6/0,75 247,11 299 319
1067199 Bouvet-Ladubay, Crémant de Loire brut Rosé 8 6/0,75 247,11 299 319
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 8. roce ano 10–15 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 10. roce ano 10–25 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
5 6
7 8
The W
i n e S p e c ta t
or
912009
The W
i n e S p e c ta t
or
901997
Rob e r t P a r ke r
932009
Fra
nci
e
166
Rosé d’ Anjou AOPDomaine Guy Saget[rosé d anžů domén gy sažet]
Grolleau
2-3 měsíce zrání v nerezových
tancích na kvasných kalech.
Je to lososově zbarvené,
středně plné a nasládlé až
lehce sladké víno. Vůně jahod
a příjemná, lahodná a ovocná
chuť.
Rosé d’ Anjou je legendárním
růžovým vínem z oblasti Loire.
Je dobrým aperitivem nebo
vínem ke grilovaným rybám,
salátům, desertům a sýrům
s modrou plísní. Pro zájemce
o nasládlá vína.
Touraine SauvignonAOP „Les 3 Saisons“Domaine Guy Saget[turén soviňon le trua sezon
domén gy sažet]
Sauvignon Blanc
3-4 měsíce zrání v nerezových
tancích na kvasných kalech.
Pro Sauvignon Blanc typická
a čistá vůně s tóny vyzrálého
angreštu, bílého rybízu,
čerstvých citrusů, s jemným
minerálním podtónem. Má
svěží, říznou a přímou chuť
opět s tóny angreštů a citrusů.
Středně dlouhé víno s živým
a elegantním závěrem.
Čistý a jednoduchý
Sauvignon Blanc, který
je vhodný pro jakoukoliv
příležitost.
Château de la ChesnaieMuscadet de Sévreet Maine Sur Lie AOP[šató de la šasny muyskade d sévr
e mán sur lí]
Melon de Bourgogne
Zrání v nerezových tancích
na kvasných kalech.
Přímá, čistá a svěží vůně, která
je charakteristická pro tento
typ vín. Klasický, jednoduchý
a svěží Muscadet s příjemně
říznou kyselinou. Lehčí styl,
elegantní struktura s dotekem
zeleného jablka v závěru.
Víno vhodné především jako
průvodce rafinovaných rybích
pokrmů a plodů moře. Ideální
je vychlazené na terase
k pokrmům nebo při
posezení s přáteli.
Rosé de LoireTouraine AOPDomaine Guy Saget[rosé de luár turén domén gy sažet]
60% Gamay, 40% Cabernet
Franc
2-3 měsíce zrání v nerezových
tancích na kvasných kalech.
Příjemná, čerstvá, ovocná
vůně s tóny jahod a más-
lových sušenek. Suchá,
svěží a ovocná chuť s aroma
červených jablek a lesních
bobulí. Technologicky dobře
zvládnuté a komplexnější
růžové víno.
Suchá alternativa ke sladšímu
Rosé d´Anjou. V gastronomii
k různým salátům, rybám,
polévkám nebo jen tak pro
letní osvěžení.
odrůda technologie výroby
Val de Loire
www.guy-saget.com
Francie
Vinařství Guy Saget
Rodina, která patří k nejdůležitějším
vinařským dynastiím v údolí řeky
Loiry, se věnuje pěstování a výrobě
vína už osm generací - od roku 1790.
V in ice těž í z v ynik a j íc í p o lo -
hy a př íznivého mikrok l imatu,
z jemňovaného b l í zkos t í řek y.
Dědeček André Saget byl jedním
z prvních, kdo začátkem dvacátých
let minulého století začal vyráběné
víno stáčet do lahví. Jeho syn Guy,
otec nynějších vlastníků Jean-Louise
a Christiana, skončil o 40 let později
def initivně s prodejem hroznů
a kompletní produkci začal zpra-
covávat sám. Guy Saget zemřel při
práci v roce 1972. Jean-Louis odložil
plány na svou hudební kariéru
a převzal řízení podniku. Tehdy
dosahovala rozloha vinic pouhých
5 hektarů. Jean-Louis se projevil
jako prozíravý manažer. Postupně
předával péči o vinice bratrovi a sám
se věnoval prodeji vín. Díky ropné
krizi v roce 1974 klesla cena vinic
v okolí Val de Loire na novodobé
historické minimum. Jean-Louis
neváhal a začal skupovat vinice
v nej lepších čás tech regionu.
Charakter vín se začal velice rychle
zlepšovat a vinařství začalo expor-
tovat svá vína nejprve do Anglie
a Německa a poté do celého světa.
Dnes je průměrné stáří keřů dvacet
let a vinice jsou osázeny převážně
odrůdou Sauvignon Blanc.
Domaine Guy Saget, Loire AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
059683 Rosé d´Anjou (polosuché) 1 2012/13 12/0,75 117,36 142 155
001195 Rosé de Loire, Touraine (suché) 2 2013/14 6/0,75 128,10 155 169
001192 Touraine Sauvignon „Les 3 Saisons“ 3 2013/14 6/0,75 164,46 199 219
Château de la Chesnaie, Loire AOP
005148 Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie 4 2012/13 6/0,75 180,99 219 239
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12 %
3 4
1 2
167
Pouilly-Fumé AOPDomaine Guy Saget[puji fymé domén gy sažet]
Sauvignon Blanc
5 měsíců zrání v nerezových
tancích na kvasných kalech.
Je to svěží, mocné,
mimořádně suché víno
s lehounkým květinovým
nádechem fialek. Typická
vůně odrůdy Sauvignon
s aroma angreštu a zralých
citrónů.
Jedná se o nejvýznamnější
Sauvignon Blanc na světě.
Víno nejen pro znalce. Je
vynikajícím aperitivem nebo
vínem k pokrmům z lososa,
úhoře, mořských plodů
a ke kozím sýrům.
Sancerre AOP „Comte de la Perriére”[sansér komt de la perier]
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích, následně zůstává
ležet 5 měsíců na kvasných
kalech.
Jemné, plné, dobře vyvážené
víno s aroma citrusových
plodů a vyzrálým ovocným
závěrem.
Výborné k rybám jako třeba
losos nebo kambala.
Sancerre AOPDomaine Guy Saget[sansér domén gy sažet]
Sauvignon Blanc
5 měsíců zrání v nerezových
tancích na kvasných kalech.
Je to mimořádně suché, plné
víno s vyváženou kyselostí
a jemným květinovým
a ovocným stylem.
Koncentrovaná vůně s notami
grapefruitové kůry, ostružin,
broskví a ananasu. Lehká chuť
angreštu.
S rybami, jako jsou štika,
candát, s mořskými plody,
drůbeží ve smetanové
omáčce, s kozími a plísňovými
sýry.
Pouilly-Fumé AOP „Domaine Saget”[puji fymé domén sažet]
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích, následně zůstává
ležet 9 měsíců na kvasných
kalech a až 8 měsíců v lahvi.
Výrazná odrůdová vůně
s tóny bílých květů. Elegantní,
komplexní a rafinovaná chuť
s delším koncem a tóny
žlutého a exotického ovoce.
Doporučujeme chladit
na 10-12°C.
senzorika vína informace a doporučení
Val de Loire
www.guy-saget.com
Francie
Val de Loire
V překladu znamená „údolí řeky
Loiry“. Podél této nejdelší řeky
Francie se vyrábí široké spektrum
vín bílých, červených, růžových,
perlivých i šumivých. Od svého
pramene v pohoří Cevenny protéká
dvanácti kraji v celkové délce 1 000
km. Proměny půdy, klimatických
podmínek a odrůd révy, které lze na-
jít podél jejích břehů a břehů jejích
přítoků, se odráží v širokém spek-
tru vín, pěstovaných ve 4 hlavních
vinařských oblastech. Západní re-
gion Nantes je znám především
svými muscadety vyráběnými meto-
dou Sur-Lie z kraje Sévre-et-Maine.
V Anjou a Samouru se setkáme
s v yšší produkcí v ín růžov ých
a šumivých. V Touraine to jsou
suchá i sladká vína z odrůdy Chenin
Blanc. Střední tok Loiry je typic-
ký slavnými Sauvignony. Jsou to
svěží, suchá odrůdová vína, jako
např. Pouilly-Fumé nebo Sancerre.
Loira je z vinařského a vinohrad-
nického hledisk a p ovažována
za severní oblast a pěstitel révy musí
počítat s pozdními mrazy, chlad-
nými větry a proměnlivým letním
počasím. Centrální vinice (Sancere
a Pouilly-Fumé) získaly svůj název
podle polohy ve středu Francie, nikoli
ve středu údolí Loiry. Sauvignon Blanc
z centrálních vinic vyniká svojí vyso-
kou mineralitou, živou kyselinou a har-
monickou, komplexní ovocnou chutí.
Domaine Guy Saget, Loire AOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
078991 Pouilly-Fumé 5 2013/14 6/12/0,75 346,28 419 449
078981 Sancerre 6 2013/14 6/12/0,75 346,28 419 449
1014633 Pouilly-Fumé „Domaine Saget“ 7 2011/12 6/0,75 428,93 519 559
543222 Sancerre „Comte de la Perriére“ 8 2012/13 12/0,75 461,98 559 599
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 12,5 %
5 6
7 8The W
i n e S p e c ta t
or
912010
The W
i n e S p e c ta t
or
922011
The W
i n e S p e c ta t
or
852005
Fra
nci
e
168
Španělsko hraje ve vinařském světě velmi důležitou roli a se svý-mi 1,2 miliony hektarů je největším vinařským územím v Evropě. V množství produkce jej mírně předčí pouze Francie a Itálie, což je zapříčiněno větším podílem španělských vinic v kategorii DO s regulovanou výnosností. Ještě před několika desítkami let to byla spíše kvantita nad kvalitou, která určovala hodnocení a všeobecné mínění o španělských vínech. Tato situace se však radikálně změnila a nástup velmi kvalitních vín z oblastí Rioja, Navarra, Penedes či Ribera del Duero významně pozvedl prestiž španělského vinařství.Dnes tato vína dávají nejlepší poměr ceny a kvality ve všech kate-goriích. Tradiční a úspěšnou kapitolou je výroba sherry v Jerezu, která dominuje na trhu dezertních vín a také produkce oblíbených a temperamentních sektů Cava z Katalánska.
Mimo stolních vín Vino de Mesa (od ročníku 2012 se název kategorie mění na „Vino“) se na španělských etiketách můžeme setkat s označením Vino Comarcal nebo Vino de la Tierra, které oznamují vína regionálního nebo krajového charakteru. Nejčastěji se však set-káme s označením kontroly původu.
DO (Denominazión de Origien), což je obdobná klasifikace k fran-couzskému AOP nebo italskému DOP. Regionů DO je ve Španělsku přes padesát a každý má na etiketě vyznačenou svoji vlastní pečeť. V oblasti Rioja existuje vyšší klasifikace DOCa (Denominazión de Origien Calificada) – od ročníku 2012 se mění na DOP (Denominación de Origen Protegida), která náleží přibližně třiceti nejlepším územím s přísně kontrolovanými podmínkami produkce. Každá láhev z tohoto území je na zadní etiketě očíslována. Dále se můžeme setkat se stupnicí kvality oznamující dobu a podmínky zrání, jako je Crianza, Reserva a Gran Reserva. Doba zrání se u těchto kategorií v jednotlivých regionech mírně liší a také záleží na barvě vína. Obecně déle se nechávají zrát vína červená a vyšší nároky na dobu zrání jsou kladeny na vína z Rioja. Záleží i na jednotlivých producentech, kteří často nechávají svá vína zrát déle, než předepisují zákony.Joven – vína prodávaná v následujícím roce po sklizni, někdy částečně zrají v sudech, jsou lehká, ovocná, určená pro okamžitou spotřebu.
Španěl
169
Crianza – vína zrající minimálně 6 měsíců v dubových sudech a dalších 18 měsíců v lahvi, na trh se tato vína dostávají po 2 letech od sklizně (vína Crianza z oblasti Rioja a Ribera del Duero zrají v sudech minimálně 12 měsíců, u řady výrobců ještě déle). Vína označená Sin Crianza nezrají v sudech.Reserva – tato vína zrají minimálně 3 roky, přičemž nejméně 12 měsíců musí zrát v dubových sudech, 12 měsíců v tancích a alespoň jeden rok v lahvi. Také platí, že řada výrobců nechává svá vína zrát mnohem déle. Reserva se vyrábí pouze v dobrých letech z nejlepších vín.Gran Reserva – tato vína zrají nejméně 5 let ve sklepích výrobce, z toho 24 měsíců v dubových sudech a další 3 roky v lahvi. V praxi se tato doba opět často prodlužuje. Pro výrobu Gran Reserva se používají pouze vína z nejlepších ročníků, nejkvalitnějších hroznů a deklarovaných vinic.
Bílá a růžová vína zrají v dubových sudech obvykle po dobu šesti měsíců a na trh jsou uvolňována dříve. Bílá a růžová vína typu Reserva a Gran Reserva jsou vzácná. Na španělských etiketách se často uvádí i sladkost v pojmech Brut (velmi suché až suché – u sektů), Seco (suché), Demiseco(polosuché), Abocado (polosladké) a Dulce (sladké). Názvy Tinto, Tintilo, Blanco, Rosato označují barvu (červené, světle červené, bílé, růžové).
sko
1 Tierre de Castilla2 Cigales3 Rueda4 Ribera del Duero5 Rioja6 Campo de Borja7 Navarra
8 Conca de Barbera9 Penedes 10 La Mancha11 Valdepeñas12 Valencia 13 Jumilla14 Montilla-Moriles15 Málaga 16 Jerez17 Condado del Huelva
11 TiTiererrere ddee CaCaststilillala2 Cigales
8888 CoCoCooConcncnccn aaaaa dedededed BBBBarararaarbebebebeberararara9999 PePePPenenenedededees s101010 LaLLa MMManan hchchaa1111 VaValdldepepeñeññasas12 Valencia
75
69
8
43
2
1
10
11
12
13
14
1516
17
Šp
an
ěls
ko
170odrůda technologie výroby
Vega Sicilia Unico, Ribera del Duero DO[vega sicilija uniko rybera del duero]
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
24 měsíců zrání ve velkých 20 000 litrových sudech,
poté 36 měsíců v nových barikových sudech a více
než 3 roky v lahvi.
Plná a bohatá vůně s tóny lískových oříšků,
lesního podhoubí, lékořice a černého rybízu.
Dlouhá, výrazná a komplexní chuť s pevnou
a měkkou tříslovinou, vyrovnanou kyselinou,
s tóny živočišnosti, sladkého koření, čokolády
a černého rybízu. Svoji velikost ukazuje ve velmi
dlouhém závěru.
Nejslavnější červené víno z oblasti Ribera del
Duero.
Palacio de la Vega CrianzaCabernet Sauvignon-TempranilloNavarra DO[paláčijo de la vega kryjanza kabernet soviňon - tempranyjo]
Cabernet Sauvignon, Tempranillo
12 měsíců zrání v 300 litrových sudech z fran-
couzského dubu.
Komplexní, přímé a harmonické aroma s tóny
pralinek, čokolády, tabáku a kávy. Šťavnatá,
harmonická a příjemná chuť s měkkou tříslovinou,
která je podpořena živou kyselinou. Dominují
tóny sladkého ovoce, zejména borůvek a třešní.
Víno velmi dobře reprezentuje region Navarra.
Ribera del DueroNavarra
Španělsko
www.vega-sicilia.com
Ribera del Duero
Tento region je charakteristický svým
plochým a kamenitým profilem.
Centrum regionu je okolo města
Aranda de Duero, ale nejznámější
vinice jsou kolem měst Valladolid
a Roa de Duero. Pěstování vinné révy
má velmi dlouhou historii. Nejstarší
dochované záznamy jsou staré přes
2 000 let. Teprve v průběhu 10. a 11.
století zde však došlo ke sjedno-
cení a stabilizaci vinařské produkce.
Ve 13. století vznikají první sklepy
a vinařství se stává hlavním kulturním
a ekonomickým faktorem tohoto
regionu. V roce 1980 vzniká úřad
Designation of Origin Ribera del
Duero, který má za úkol kontrolovat
proces výroby vín. Region Ribera del
Duero je 115 km dlouhý a 35 km široký
pás, s podložím složeným z jemných
usazenin jí lového nebo hlinitého
písku, občas narušeným křídovými
a vápencovými vrstvami. Nadmořská
výška celé oblasti je mezi 750 – 900
metrů nad mořem. Podnebí je zde
poměrně drsné. Dá se říci, že je směsí
kontinentálního a středomořského
počasí - nízké srážk y (450 mm
ročně), suchá léta s teplotami až 40°C
a dlouhé a kruté zimy s teplotami až
–18°C. Hlavními odrůdami jsou zde
Tempranillo, Cabernet Sauvignon,
Merlot a dále pak Malbec, Garnacha
a Albillo. V současné době se v tomto
regionu eviduje na 170 producentů
vín. Nejslavnějším vínem regionu je
Vega Sicilia.
Bodegas Palacio de la Vega, Navarra DO
004251 Crianza Cabernet Sauvignon-Tempranillo 2 2008/09 6/0,75 161,16 195 215
Bodegas Vega Sicilia, Ribera del Duero DO ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
000198 Vega Sicilia Unico 1 1998 6/0,75 5 205,79 6 299 6 599 L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–18 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
911998
Rob e r t P a r ke r
981998
171senzorika vína informace a doporučení
Príncipe de VianaTempranillo Navarra DO[príncipe de vijana tempranyjo]
Tempranillo
3 měsíce v dubových sudech
a více než 3 měsíce v lahvi.
Má rubínově červenou
barvu. Silná vůně černých
lesních plodů s elegantním
nádechem kakaa a vanilky.
Intenzivní, šťavnatá, extrak-
tivní a dobře strukturovaná
chuť s elegantními sladkými
tříslovinami a delším závěrem.
Výborně doplní studené
uzené maso, sýry, těstoviny
a grilované maso.
Príncipe de VianaViura Navarra DO[príncipe de vijana vijura ]
Viura
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná a svěží vůně
s příjemným aroma bílých
letních květů, angreštu
a citrusových plodů. Čerstvá,
aromatická a svěží chuť
s jemnou kyselinou.
Víno se může pít jako aperitiv,
hodí se k mořským plodům,
bílým masům nebo čerstvým
těstovinám.
Príncipe de VianaReserva Navarra DO[príncipe de vijana reserva]
60% Tempranillo, 25% Merlot,
15% Cabernet Sauvignon
16 měsíců zrání ve 225 l
dubových sudech - 50%
amerických a 50% fran-
couzských. Dále 22 měsíců
v lahvi.
Výrazná vůně, kde dominuje
zralé červené a černé ovoce
jako černý rybíz, třešně
a švestky. Plná a kulatá chuť
se sladkou tříslovinou
a dlouhým závěrem.
Skvěle doprovodí zvěřinu,
červené maso a zralé sýry.
Príncipe de VianaCrianza Navarra DO[príncipe de vijana kryjanza]
40% Tempranillo, 30%
Cabernet Sauvignon, 30%
Merlot
12 měsíců zrání v 225l sudech
– 80% americký a 20% fran-
couzský dub.
Harmonická vůně se
zřetelnými animálními tóny,
ale také tóny černého ry-
bízu, švestek, černých třešní,
čokolády, vanilky a skořice.
Chuť je elegantní, vyvážená,
s harmonickou a hladkou
tříslovinou, v závěru s jasnými
tóny borůvek.
Elegantní víno s pevnou
kostrou, které vhodně dopro-
vodí uzeniny, červené maso
a zralé sýry.
Navarra
Španělsko
www.principedeviana.com
Navarra
Navarra se rozkládá od Pyrenejí
po Embro, které je součástí Rioja
Baja .Podnebí je ovl ivněno jak
Pyrenejemi, tak i Středozemním
mořem a Atlantickým oceánem.
Vinohradnictví zde bylo založeno
star ými Římany v okolí Bilbaa.
Významný vliv na pěstování a zak-
ládání vinohradů měli klášterní mniši,
kteří se zasloužili o vysoký standard
výroby a rozšíření francouzských
odrůd do zdejšího kraje. Celá oblast je
dnes rozdělena do pěti podregionů:
Valdizarbe, Baja Montana, Ribera
Baja, Ribera Alta a Tierra Estella.
V současnosti prochází region
velkými změnami ve vinohradnictví,
protože se od základu mění přístup
k pěstování i výrobě vína. V minulosti
se enologové nejvíce zaměřovali
na masové pěstování Garnachy
(Grenache), která v roce 1980 byla
vysázena na 90% všech vinic. Dnes je
to pouze 40% a mladí vinohradníci se
snaží aplikovat zkušenosti ze sousední
Rioji. Dominantními odrůdami jsou
Tempranillo, Garnacha, Cabernet
Sauvignon, Merlot a Syrah. Také zdejší
terroir dává vínům nezapomenutelný
charakter. Podloží dominuje vápenec
a písek, který je bohatý na křemičitany.
Díky tomuto složení jsou červená
vína jedinečně minerální s náznaky
slanosti. Charakteristickým rysem je
plná, ne však nudná chuť s příjemným
minerálním projevem a tóny zralého
peckovitého ovoce, kakaa a kávy.
Príncipe de Viana, Navarra DO ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006930 Príncipe de Viana Viura 3 2012/13 6/0,75 128,10 155 169
006933 Príncipe de Viana Tempranillo 4 2012/13 6/0,75 128,10 155 169
006941 Príncipe de Viana Crianza 5 2010/11 6/0,75 152,89 185 199
006942 Príncipe de Viana Reserva 6 2009/10 6/0,75 214,05 259 279
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ne 6–8 let 14,0 %
3 4
5 6
Rob e r t P a r ke r
902004
Šp
an
ěls
ko
172odrůda technologie výroby
172odrůda technologie výroby
Weinwirtschaft 2008: Španělské červené víno roku
Weinwirtschaft 2009: 100 nejlepších vín roku
Již více než 25 let
španělského úspěchu
Vína píší svou vlastní historii!
„Jedním z důvodů, proč je tak úžasné být vinařem je jistě to, že každý ročník je jiný a stává se vlastní součástí historie. Historie,
kterou v této podobě dosud nikdo nezažil. A přesně to se stalo i v roce 2004. Po dvou náročných ročnících následoval rok 2004,
ročník, který mě jen utvrdil v lásce k mé práci. Tento Barón de Ley má nové, naprosto nebývalé charakterové vlastnosti. Je to
pravděpodobně ten nejautentičtější příklad toho, co může být „Vin de Garde“ (snad ještě víc než ročník 2001).
Přesvědčte se sami o mimořádné kvalitě tohoto vína! Jsem si jistý, že si je vychutnáte minimálně tak jako já.“
Gonzalo Rodriguez,
Vinař Baron de Ley
- International WineChallenge 1996: stříbro
- International WineChallenge 1998: stříbro
- International WineChallenge 1999: stříbro
- International WineChallenge 2000: stříbro
- International WineChallenge 2002: bronz
- International WineChallenge 2003: stříbro
- International WineChallenge 2004: stříbro
- International WineChallenge 2005: stříbro
- International WineChallenge 2007: zlato
- International WineChallenge 2008: stříbro
- International WineChallenge 2009: zlato
- International WineChallenge 2012: stříbro
- International WineChallenge 2013: bronz
Mezinárodní velká cena vína
- MundusVini 2004: stříbro
- MundusVini 2006: stříbro
- MundusVini 2007: zlato
- The Wine Advocate: 91 bodů R. Parkera
- The Wine Advocate: 90 bodů R. Parkera
- The Wine Advocate: 89 bodů R. Parkera
Weinwelt: 91 bodů
- 2004 International Wine
& Spirit Competion
- Concours Mondial de
Bruxelles 2007: stříbro
- Concours Mondial de
Bruxelles 2013: zlato
- Decanterawards 2008: stříbro
- Decanterawards 2009: bronz
- Epovina 1995 (Švýcarsko): zlato
- Epovina 2009 (Švýcarsko): zlato
- Epovina 2012 (Švýcarsko): stříbro
2007 International Wine
& Spirit Competition
- IWSC 2004: stříbro
- IWSC 2004: zlato
- IWSC 2005: stříbro
- IWSC 2005: bronz
- IWSC 2006: stříbro a nejlepší ve své třídě
- IWSC 2007: stříbro
- IWSC 2007: stříbro a nejlepší ve své třídě
- IWSC 2008: stříbro
- IWSC 2008: bronz
- IWSC 2009: bronz
- IWSC 2012: stříbro
- IWSC 2012: zlato a nejlepší ve své třídě
- IWSC 2013: stříbro
- IWSC 2013: bronz
173senzorika vína informace a doporučení
Baron de LeyFinca Monasterio[baron de lej finka monastéryjo]
80% Tempranillo, 20% směs
dalších odrůd
18 měsíců v nových sudech
z francouzského dubu a dále
6 měsíců v dřevěných sudech
o objemu 10 000 litrů.
Rozmanitý buket vyzrálého
černého ovoce, pražené kávy,
s lehce živočišným podtónem,
dotykem vanilky a jiného
koření. V chuti vyzrálé
třísloviny s příjemnou kyseli-
nou a tóny višní a praženého
dřeva.
Moderní, velké španělské víno
z oblasti Rioja.
Rioja
Španělsko
www.barondeley.com
Odrůda Maturana
Maturana Tinta je téměř zapome-
nutou a vyhynulou odrůdou ze
španělského regionu Rioja. Tato
odrůda dozrává relativně pozdě, čímž
se zásadně liší od regionálně slavnější
odrůdy Tempranillo (v překladu
znamená „trochu dříve zralá“). Vína
z této odrůdy jsou pak většinou velmi
tmavá, silná, s výraznými tříslovinami
a vyšším obsahem alkoholu. Kdysi
Maturana tvořila významnou část
produkce vín v Rioja. Před příchodem
Phylloxery v 19. století, byla odrůda
vysazována prakticky v celém re-
gionu. V inice, k teré Phylloxera
nezničila, byly cíleně vytrhány, dost
často na úkor pěstování jiných plo-
din. Ty vinice, které zůstaly, pak „vyhy-
nuly“ přirozeně, bez další náhrady.
Jejich místo postupně zabraly odrůdy
Tempranillo a Garnacha. Na počátku
21. století zbylo jen velmi málo vinic
s touto odrůdou. Přesto však současní
vinaři znovu začínají s Maturanou
pracovat. Většina dnešních vinic
je vysázena především v Rioja Alta
na vápencovo -j í lovém podloží
v nadmořské výšce kolem 610 m.
V roce 2007 dostala Maturana od
příslušných úřadů zařazení do DOC
klasifikace, čímž je umožněno její
využití v prémiových vínech z Rioja.
Baron de LeyVarietal Maturana[baron de lej varyjetal maturána]
Maturana
6 měsíců zrání v amerických
sudech a následně 12 měsíců
ve francouzských.
Tradiční odrůda z Rioja nabízí
intenzivní vůni s tóny tma-
vého ovoce, ostružin, kávy,
čokolády a tabáku. Chuť je
pak silná a velmi dlouhá.
Výborně se hodí k jehněčímu
nebo červeným masům
či zvěřině.
Baron de Ley 7 Viñas Reserva[baron de lej sijete viňas rezerva]
55% Tempranillo,15%
Graciano, 15% Garnacha,
7% Mazuelo, 5% Viura, 2%
Malvasia, 1% White Grenache.
Jednotlivá vína zrají odděleně
3 roky v sudech, konečná
směs pak 18 měsíců ve
velkých dřevěných tancích.
V bohaté vůni tóny zralého
bobulového ovoce, fialek,
koření a vanilky. Elegantní
a vyvážená chuť s tóny
sladkého ovoce a marmelád.
Víno s velmi dlouhým
potenciálem ke zrání.
Baron de LeyRioja Gran Reserva„Vina Imas“[baron de lej ryjocha gran rezerva viňa imas]
90% Tempranillo, 10%
Cabernet Sauvignon
Víno zraje 2 roky v nových
dubových sudech (americký
a francouzský dub 50/50)
a dalších 5 let v lahvi.
Elegantní, vyzrálá, bohatá
a komplexní vůně s tóny
živočišnosti, kůže, koření
a ovocnosti s dotekem
švestkových povidel.
V chuti je vyzrálé, ale pevné,
vyrovnané a dlouhé, s hlad-
kou tříslovinou a tóny toastu
a červeného ovoce. Překvapuje
svojí pevnou kyselinou
a šťavnatostí.
Barón de Ley, Rioja DOCa/DOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
280518 Barón de Ley „Finca Monasterio“ 1 2011/12 6/0,75 437,19 529 579
380516 Barón de Ley Gran Reserva „Viña Imas“ 2 2004 6/0,75 475,21 575 599
280619 Barón de Ley Varietal Maturana 3 2011/12 6/0,75 338,02 409 439
280511 Barón de Ley 7 Viñas Reserva 4 2005/06 6/0,75 685,12 829 879
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,0 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 10–18 let 14,5 %
1 2
3 4
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–18 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
922009
The W
i n e S p e c ta t
or
912001
The W
i n e S p e c ta t
or
922005
Wine & S p i r i
t s912007
The Wi n e A d v o c
ate93
2004
The Wi n e A d v o c
ate93
2001
Šp
an
ěls
ko
174odrůda technologie výroby
Baron de LeyReserva[baron de lej rezerva]
Tempranillo
20 měsíců v nových sudech
z amerického dubu a dalších
24 měsíců v lahvi.
V nose překvapí intenzivní
vůně s tóny karamelu a koření.
Šťavnatá, svěží, příjemná
a extraktivní chuť
s opravdu dlouhým závěrem,
podpořeným měkkou
tříslovinou s dotekem
červeného ovoce a lesních
plodů.
Toto víno pochází z vlastních
vinic v regionu Rioja Baja.
Výborně doplní pokrmy
z červeného a grilovaného
masa.
Barón de Ley Gran Reserva[baron de lej gran rezerva]
90% Tempranillo, 10%
Cabernet Sauvignon
Zraje 24 měsíců v sudech
(americký a francouzský dub
50/50 %), dále více než 5 let
v lahvi.
Má rubínovou barvu s cihlo-
vými okraji. Výrazná, aro-
matická vůně s tóny zralého
ovoce, toastů a balsamica.
Vyvážená, harmonická a svěží
chuť s tóny bylin, koření
a tabáku, v dlouhém závěru
pak rozinky a jemné třísloviny.
Tato Gran Reserva zraje v lahvi
o 2 roky déle, než je uloženo.
Díky tomu je víno již pitelné,
nicméně stále s dlouhým
potenciálem zrání.
Baron de LeyBlanco[baron de lej blanko]
90% Viura, 10% Malvasia
Fermentace v nerezových
tancích.
Překvapivě intenzivní a atrak-
tivní směs vůní exotického
ovoce. Vše plynule přechází
do dobře strukturované
a vyvážené chuti s harmo-
nickou kyselinou a tóny
žlutého melounu v závěru.
Hrozny pochází ze západní
části regionu Rioja – Rioja
Alta. Tato apelace dává
ideální podmínky pro vznik
elegantních bílých vín s dobře
strukturovanou kyselinou.
Vhodné jako aperitiv nebo
ke grilovaným rybám.
Baron de LeyRosato[baron de lej rosato]
Tempranillo
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno nabízí atraktivní, jasně
růžovou barvu s odlesky
červené. Ovocná vůně se
silným aroma jahod. V chuti
objevíme optimální rovno-
váhu mezi svěžím a ovocným
projevem a dobře struktu-
rovanou kyselinou.
Dobře vychlazené je ideálním
letním vínem k popíjení
na vyhřáté terase nebo jako
příloha k lehkým zeleninovým
salátům.
Rioja
Španělsko
www.barondeley.com
Baron de Ley – španělské
vinařství roku 2007
Vinařst ví bylo založeno v roce
1985 skupinou prestižních vinařů
z Rioja. Za zrodem stálo rozhodnutí
vytvořit unikátní projekt postavený
na modelu châteaux z Médoc. Za
tímto účelem zakladatelé získali
vinařství Imas na území Mendavia
na levé straně řeky Ebro. Jedná se
o mimořádně vhodnou lokalitu pro
pěstování vín se specifickým mikro-
klimatem a složením půdy, kde je
dnes vysázeno 90 hektarů vinic.
K pozemkům patří také šlechtické
sídlo, dřívější benediktýnský klášter
ze 16. století, který se nalézá na levé
straně Ebrotals. Vinařství Baron de
Ley zpracovává pouze své vlastní
hrozny. Tomuto vinařství je také
povoleno míchání klasické odrůdy
Tempranillo s hrozny Cabernet
Sauvignon. Pro několikaleté zrání vín
se zde stále používají nové dřevěné
sudy barriques o objemu 225 litrů.
Sudy jsou pro Rioja základním ka-
menem při výrobě vín a v Baron de
Ley jsou sklepy přímo svatyní. Zde za
stálé kontroly teploty a vlhkosti leží
14 000 dřevěných sudů. Vína Reserva
v Baron de Ley zrají 12 měsíců v sudu
a další 2 roky v lahvi, Gran Reserva pak
24 měsíců v sudu a 3 roky v lahvi. Vína
Baron de Ley mají moderní, mezi-
národní styl, vyjímající se nad běžný
průměr vín z Rioja.
3 4
1 2
Barón de Ley, Rioja DOCa/DOP ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
280513 Barón de Ley Reserva Tinto 1 2008/09 6/0,75 263,64 319 349
280617 Barón de Ley Gran Reserva 2 2007/08 6/0,75 428,93 519 559
280514 Barón de Ley Blanco 3 2013/14 6/0,75 151,24 183 199
280515 Barón de Ley Rosato 4 2013/14 6/0,75 151,24 183 199
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–18 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13,5 %
The Wi n e A d v o c
ate90
2006
The W
i n e S p e c ta t
or
872004
The W
i n e S p e c ta t
or
902008
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
BronzeMedal2011
175senzorika vína informace a doporučení
El Meson Blanco[el meson blanko]
Viura
Fermentace v nerezových
tancích.
Živá, letní, ovocná vůně
s dominantními tóny
grapefruitů. Lehká, nekom-
plikovaná a osvěžující chuť,
která je podpořena příjemnou
kyselinou a doteky tropického
ovoce.
Viura je nejrozšířenější bílou
odrůdou v Rioja. Toto středně
plné víno ze severu Španělska
vhodně doprovodí korýše,
sladkovodní ryby a lehké letní
pokrmy.
El Meson Crianza[el meson kryjanza]
Tempranillo
12 měsíců v sudech
z amerického a francouzského
dubu.
Intenzivní a elegantní vůně
vyzrálého červeného pecko-
vitého ovoce až povidel.
Harmonická, sametová,
teplá chuť navazuje na vůni.
Dostatek pevné třísloviny
podporuje sladké, vyzrálé
tóny ovoce, višní v čokoládě
a vanilky v závěru.
Hodnota za peníze.
El Meson Reserva[el meson rezerva]
Tempranillo
24 měsíců v nových sudech z amerického dubu
a další 4 roky v lahvi.
Intenzivní a komplexní vůně s tóny vanilky,
čerstvých ořechů, koření a kokosu. Hladká, kulatá
a elegantní chuť s velmi dlouhým, harmonickým
závěrem. Delikátní víno s aroma karamelu, čokolády
a zralého ovoce.
Výborně doprovodí grilovaná masa i s ostřejší
marinádou.
Rioja
Nejs lavnějš í region na severu
Španělska, který svými kvalitními
víny tuto vinařskou zemi zviditelnil po
celém světě. Metropolí regionu, který
z historického hlediska náleží ke staré
Kastilii a je proslaven pěstováním
vína, je město Logroño. V regionu
v současné době žije přes 300 000
lidí (v Logroño asi polovina). Název
regionu vznikl ze slovního spojení
„Río-Oja“, což se dá přeložit jako „Řeka
Oja“, podle řeky Oja, která regionem
protéká. V regionu je celkem vysáze-
no 50 000 hektarů vinic a vyrobí se
zde ročně cca 330 milionů lahví vína
(asi 85% je červených). Vyrábějí se
zde nejčastěji červená vína z odrůdy
Tempranillo (také Mazuelo, Garnacha,
Graciano), ale i vína bílá (odrůdy
Viura, Garnacha Blanca a Malvasia)
a růžová. Převládá zde jílovitá půda
s vysokým obsahem křídy, vápence,
pískovce a železa. Sklizeň probíhá
většinou na přelomu září a října (v
oblasti Alta až koncem října). Rioja
se dělí na tři okresy Alta, Alavesa a
Baja, přičemž první dva produkují
nejlepší vína Rioja v různých kate-
goriích. Celkem jsou zde 4 katego-
rie vín – Rioja (mladá vína, v sudech
méně než jeden rok), Rioja Crianza
(minimálně rok v sudu a rok v lahvi),
Rioja Reserva (minimálně rok v sudu
a dva roky v lahvi) a Rioja Gran
Reserva (minimálně dva roky v sudu
a tři roky v lahvi).
Rioja
Španělsko
senzorika vína informace a doporučení
5 7
6
www.barondeley.com
El Meson, Rioja DOCa/DOP ročníkročník baleníbalenícena od 6 000 Kčcena od 6 000 Kčbez DPH / s DPHbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčcena do 6 000 Kčs DPHs DPH
značky značky
280530 El Meson Blanco 5 2013/14 6/0,75 128,10 155 169
280550 El Meson Crianza Tinto 6 2009/10 6/0,75 194,21 235 259
280560 El Meson Reserva 7 2008/09 6/0,75 313,22 379 399
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–8 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 13,5 %
Šp
an
ěls
ko
176odrůda technologie výroby
11717176176odrůdaa tttecttttectteeeeeeccctectectectectectectecchhhhhnohnononohnonohnohnohnohnohnohnolllloooggggloglogloglogloglogloglogogggggiiiiiiieieieieieieieie ie i ýýýýýýýýýýýýýýýýýýýýýýývýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrýýýýý bbbbbbbbbbbbbbbbbbbobyobyobyobyobyobyobyobyobyobyobyobobyyyyy
Robert Parkerročník 2009
91 bodů
CIG
AL
ES
Ne
ob
jev
en
ý p
ok
lad
Šp
an
ěls
ka
!
„.. objev...“
odrůdaa
„...Cigales sedí na truhle s pokladem starých vinných keřů...“
„...Cigales má v každém ohledu všechno....“ (vinice, půdu a klima)
„...Vína, za která by dal vinař pravou ruku...“
„...Je na čase věnovat červeným vínům Cigales pozornost, jakou si zaslouží...“
„...Cigales vyrábí spoustu úchvatných červených vín, která stojí za to odhalit...“
„...Cigales ovládá Bodega Finca Museum...“
177
Museum Real Reserva, Cigales DO[muzeum reál rezerva sigales]
Tempranillo
24 měsíců ve francouzských „barikových” sudech
a 15 měsíců v lahvi.
Purpurová barva, ušlechtilá ovocná vůně s jemný-
mi tóny dřeva, vanilky, švestek, lékořice a tabáku.
Plná a vyvážená chuť s harmonickými tříslovinami
a višněmi v čokoládě v závěru.
Supermoderní vinařský závod v nenápadném
regionu západně od Ribera del Duero. Víno
s atraktivní kovovou etiketou, které se může
porovnat s jakýmkoli vínem ve své cenové relaci.
Rioja PaterninaConde de los AndesGran Reserva[ryjocha paternina konde de los andes
gran rezerva]
Tempranillo, Mazuelo
30 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Harmonická, jižní, koncentro-
vaná a ovocná vůně
s typickými tóny, jako jsou
rozinky, pralinky a sladké
koření, zejména vanilka.
Chuť je výrazná, sametová
a delikátní. Pevná kostra
a měkká tříslovina je
podpořená dotekem
čerstvých třešní a sladkého
dřeva.
Toto víno představuje dobrou
kvalitu za příznivou cenu.
Rioja PaterninaBanda Azul Crianza[ryjocha paternina banda azul kryjanza]
Tempranillo, Garnacha,
Mazuelo
12 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Středně intenzivní vůně
s vyzrálými tóny povidel
a sladkého koření. Harmonická
chuť s výraznými a hladkými
tříslovinami s dobře zakom-
ponovanou kyselinou. Znovu
se objevují tóny vyzrálého
peckovitého ovoce, povidel
a sladkého koření.
Klasická Rioja ze známého
vinařství za příznivou cenu.
Víno pro denní použití nebo
ke grilovanému masu.
RiojaCigales
Španělsko
www.bodegasmuseum.com
www.paternina.com
Tempranillo
Klasická španělská červená odrůda,
která má až černé hrozny. Výsledné
víno je však jen o odstín tmavší než
nejsvětlejší Pinot Noir. Tempranillo
vychází ze španělského „temprano“,
tedy „brzký či ranný“, protože hroz-
ny této odrůdy dozrávají mnohem
dříve než u ostatních červených
odrůd. Donedávna se odborníci
domníval i , že Tempranil lo po -
chází právě z burgundské odrůdy
Pinot Noir. Genetické testy však
odhalily, že tomu tak není, a že se
jeho předchůdce nacházel na půdě
Španělska dávno před tím, než byl
datován vznik Pinot Noiru ve Francii.
Domovinou pro Tempranillo se stala
nejznámější oblast ve Španělsku,
Rioja. V 17. století, během španělské
koloniální expanze, byla vinná réva
této odrůdy odvezena do Ameriky,
aby se její klony počátkem 18. století
vrátily zpět. Španělé se domní-
vali, že tamní klima změní rostliny
a jejich potomky a dodá jim dávku
exotičnosti. Tato prozíravost zachrá-
nila celé španělské vinohradnictví.
Když Evropu kompletně zdevasto-
vala phylloxera (mšička révokaz), zá-
chrana pro vinařské velmoci v Evropě
přišla ze zámoří. Zámořské klony totiž
phylloxera nehubí. Vína této odrůdy
jsou velice vhodná pro citlivý kontakt
s dubovým dřevem. Jejich vysoká
ovocnost, elegance a jižanský šarm
je odměnou za pečlivou práci vinařů,
kteří vína staří ve svých sklepích.
senzorika vína informace a doporučení
Federico Paternina, Rioja DOCaFederico Paternina, Rioja DOCa ročníkročník baleníbalenícena od 6 000 Kčcena od 6 000 Kčbez DPH / s DPHbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčcena do 6 000 Kčs DPHs DPH
značky značky
080591 Rioja Paternina Conde de los Andes, Gran Reserva 1 2005/06 12/0,75 326,45 395 429
066223 Rioja Paternina Banda Azul Crianza Tinto 2 2009/10 12/0,75 152,89 185 199
Bodega Museum, Cigales DO
280526 Museum Real Reserva 3 2009/10 6/0,75 395,87 479 519
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 8–12 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–8 let 13 %
1 3
2 8
The W
i n e S p e c ta t
or
882009
The W
i n e S p e c ta t
or
862007
Wine & S p i r i
t s
912005
Šp
an
ěls
ko
178odrůda technologie výroby
FreixenetMia Blanco[freženet míja blanko]
Macabeo, Xarel-lo, Parallada
a Moscatel
Fermentace v nerezových
tancích.
Sladká, podmanivá a příjemná
vůně s tóny zralých hroznů,
ananasu a medu. Chuť je
líbivá a příjemně zakulacená
s harmonicky zakompono-
vaným zbytkovým cukrem
a živou kyselinou.
Mia je španělský výraz pro
„moje”. Enoložka Glorie Collell
se projektem Mia zaměřila
i na běžné konzumenty vína.
Freixenet Mia Rosado[freženet míja rosádo]
Bobal, Sumoll
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemné, elegantní a ovocné
víno s tóny malin a jahod.
Doporučujeme chladit
na 6-8°C.
Zbytkový cukr kolem 17 g/l,
dobře se hodí k pití na te-
rase nebo grilovaným rybím
pokrmům či k thajskému jídlu.
Freixenet Mia Tinto[freženet míja tinto]
Tempranillo
Fermentace v nerezových tancích.
Moderní, přímočará a příjemně ovocná vůně
s harmonicky zakomponovanými náznaky pepře,
zralého bobulovitého ovoce a hořké belgické
čokolády. Chuť je živá, hřejivá, přesto příjemně
ovocně sladká s tóny zralých třešní, černého rybízu,
čerstvých hroznů a čerstvé kávy.
Příjemné, moderně vyrobené víno od charisma-
tické enololožky. Vhodné k posezení s přáteli.
Tierra de Castilla
Španělsko
www.miawines.com
Mia
Vína Mia patří do skupiny Freixenet –
celosvětově známého výrobce Cava.
Jejich tvůrcem je enoložka Gloria
Collell. Takto ona sama popisuje vznik
Mia vín: „Mnohokrát jsem s kolegy dis-
kutovala na téma tichých vín. Moje ro-
dina se vždy zabývala výrobou vín a tak
jsem se kolegům snažila vysvětlit, jak
by se mělo dělat moderní, dostupné
a snadno pitelné víno. Až se jednoho
dne rodina Ferrer, vlastnící Freixenet,
rozhodla dát mi příležitost v novém
projektu. Více než rok jsme komu-
nikovali s milovníky vín po celém světě
o naší představě a zjišťovali jsme jejich
pohled na věc – to vše nám pomohlo
vytvořit projekt „Mia“. Mimochodem –
dali jsme projektu název Mia, protože
všichni zainteresovaní lidé chtěli být
jeho součástí a tak začali říkat „moje“.
Tak jsme název nechali a pouze jsme
ho přeložili – „Mia“ znamená španělsky
„Moje“. A tak jsou nyní naše vína k dis-
pozici v různých částech světa. Věřím,
že si je užijete a stejně jako my ostatní
je začnete nazývat „Mia!“
Freixenet, Tierra de Castilla ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
24208 Freixenet Mia Tinto (polosuché) 1 2012/13 6/0,75 117,36 142 155
24209 Freixenet Mia Blanco (polosuché) 2 2012/13 6/0,75 117,36 142 155
24119 Freixenet Mia Rosado (polosuché) 3 2012/13 6/0,75 117,36 142 155
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 11 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11 %
3
1 2
179senzorika vína informace a doporučení
Oroya Sushi Wine[oroja suši vajn]
60% Airén, 30% Macabeo, 10% Moscatel
Fermentace v nerezových tancích.
Svěží, ovocná a čistá vůně s živými tóny zelených
jablek, broskví a čerstvých květin. V chuti suché,
čerstvé a hezké víno s dotekem čerstvých citrusů,
jablek a exotického ovoce. Mladé, čerstvé,
nekomplikované a snadno srozumitelné víno.
Víno vyrobené k podávání se sushi. Doporučujeme
řádně vychladit.
Segura Viudas Reserva Heredad Brut[kava segura vijudas rezerva heredat bryt]
67% Macabeo, 33% Parellada
Fermentace v nerezových tancích.
Ovocná a vyzrálá vůně, typická pro Cavu této
kategorie, se sladkými květinovými tóny v závěru.
Elegantní, suchá, ovocně zakulacená a sametová
chuť s vyrovnanou kyselinou. Velmi jemné perlení
a poměrně dlouhý závěr.
Cava v kategorii Grand Reserva. Je vlajkovou lodí
značky Segura Viudas. Zážitek umocňuje zajímavá
láhev s kovovými prvky. Doporučujeme.
Tierra de CastillaPenedés
Španělsko
www.oroyawine.com www.seguraviudas.com
Oroya
- unikátní Sushi projekt
Unikátní projekt japonské vinařky
Yoko Sato, k terá pro Freixenet
vytvořila ideální víno k sushi - víno ze
španělských odrůd, které by se hodilo
k tradiční japonské kuchyni. Oroya
spojuje znalosti a tradice Japonska
se španělskou gastronomickou kul-
turou. Nápis na japonsky vyhlížející
etiketě znamená „sushi“. Španělský
překlad je pak „koš na převoz zboží
z jedné strany řeky na druhou“. Oroya
proto symbolizuje „koš“ s tradicemi
a autentičností použitý k „přenosu“
mezi jednotlivými kulturami. Toto
víno je reakcí na globální růst popula-
rity japonských resp. sushi restaurací.
Každoročně přibude na celém světě
11% těchto podniků a za posledních
8 let se jejich počet zdvojnásobil.
Příkladem tohoto trendu může být
právě Španělsko nebo Itálie, kde
v posledních letech přibylo přes
4 0 0 sp e c ia l i zov a nýc h ja p o n -
ských restaurací. Samotná histo-
rie sushi je více než 2 000 let stará.
Původně se obalením rýží maso
pouze uskladnilo – po konzumaci
masa se rýže vyhodila. Současný
způsob přípravy pochází z Číny
a dnes se stal ikonou japonské gas-
tronomie. Oroya se svým charakte-
rem hodí i k ostatním kořeněným
asijským pokrmům. Asijský životní
styl i kuchyně je stále populárnější –
Oroya je výsledkem tohoto trendu.
Segura Viudas, Penedés DO
24106 Cava Segura Viudas Reserva Heredad Brut (dárkové balení) 5 6/0,75 599,17 725 785
Tierra de Castilla
24216 Oroya Sushi Wine 4 2012/13 6/0,75 161,16 195 215
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12 %
4 5 The W
i n e S p e c ta t
or
87
Wine & Degu s t a t i o
n
Zlatámedaile
Šp
an
ěls
ko
180odrůda technologie výroby
FreixenetCarta NevadaSemi-Seco[freženet karta nevada semi seko]
33% Macabeo, 33% Xarel-lo,
33% Parellada
Je vyráběno tradiční metodou
kvašení v lahvi. „Dosage“ se
provádí stejným vínem,
zrajícím 12 měsíců v sudech.
Slámově žlutá barva, čisté
a jemné perlení. V chuti je po-
losuché, plné, lahodné, svěží
a ovocně zakulacené. Objevují
se tóny broskví a medu.
Zástupce v našich
zemích velmi oblíbených
polosuchých sektů.
Cenově pravděpodobně
nejvýhodnější sekt vyrobený
kvašením v lahvi na našem
trhu.
FreixenetBrut Vintage(Brut Nature)[freženet bryt vintyč]
Macabeo, Parellada
Je vyráběno tradiční metodou
kvašení v lahvi. Dále minimálně
24 měsíců zrání ve sklepě.
Má komplexní vůni s krémový-
mi a ovocnými tóny a dotekem
vanilky, másla a jablka. Velmi
decentní, suché víno
podpořené jemným perlením.
Elegantní ročníková Cava
Brut Nature – dosage likér
obsahuje méně než 1 g/l
zbytkového cukru. Jedná se
tedy o extra suchý sekt. Tato
Cava je vyráběna pouze v
dobrých ročnících. Ideální pro
gastronomii, kde najde široké
uplatnění.Skvělá hodnota.
FreixenetCordon RosadoBrut[freženet kordon rosádo bryt]
70% Trepat, 30% Garnacha
Je vyráběno tradiční metodou
kvašení v lahvi. Dále 12–18
měsíců zrání ve sklepě.
Ovocná, svěží a příjemná
vůně s jasně rozpoznatelným
aroma tradičně vyráběných
sektů s tóny malin, tvarohu
a čerstvých jahod. Vůně
plynule přechází do chuti.
Ovocná, čerstvá chuť s jem-
ným perlením a vyrovnanou
kyselinou, která je podpořena
dotekem jahod a sušenek.
Výborná hodnota za peníze.
FreixenetReserva Real[freženet rezerva reál]
80% Macabeo, Parellada,
Xarel-lo (ve stejném poměru)
a 20% vín typu Reserva
Je vyráběno tradiční meto-
dou kvašení v lahvi. Dále 30
měsíců zrání ve sklepě.
Zlatožlutá barva a jemné
perlení. Příjemně ovocná,
sametová a vyzrálá vůně
s dotekem vanilky. Elegantní,
svěží a poměrně dlouhá chuť
se sušenkovými tóny v závěru.
Označení Real v názvu
znamená,že tato Cava má cer-
tifikát „Královské víno“ a může
být dodávána královskému
dvoru. Cava vyšší třídy, která
svojí kvalitou nabízí alterna-
tivu k vínům Champagne.
ě
Penedés
Španělsko
www.freixenet.com
Freixenet
Freixenet je nejslavnějším výrob-
cem sektu typu Cava ve Španělsku.
Dosahuje stejného věhlasu jako
největší v ýrobci v Champagne.
Historie vinařství začala v roce 1889,
ale s výrobou sektů Cava přišel
až v roce 1914 Pedro Ferrer Bosch
– syn rodiny „La Freixenada“. Cava
je přírodní šumivé víno, které je
vyráběno tradiční metodou kvašení
v lahvi. V roce 1941 byla na trh uve-
dena úspěšná značka Freixenet
Carta Nevada a v roce 1974 neméně
úspěšná varianta Cordon Negro.
Pro výrobu jsou používané typické
španělské odrůdy Macabeo, Parellada
a Xarel-lo. V roce 1960 produkce
překročila 1 milion lahví a tak
Freixenet začal budovat značku i na
exportních trzích. Dnes je Freixenet
největším producentem šumivých
vín na světě. V roce 2000 byla celková
produkce přes 200 milionů lahví,
což představuje polovinu produkce
šumivých vín ve Španělsku a téměř
80% exportu. Každá 20. prodaná
láhev šumivého vína na světě nese na
etiketě jméno Freixenet, přesto nikdy
neztrácí svůj po staletí známý charak-
ter. Dnes Freixenet nepředstavuje
pouze Cava produkci, ale získává
respekt i ve výrobě tichých vín. Do
skupiny patří vinařství jako Segura
Viudas, Morlanda, Vionta, Oroya Sushi
Wine, Valbudon a mnoho dalších.
3 4
1 2
Freixenet CAVA, Penedés ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
24107 Freixenet Carta Nevada Semi-Seco Mini (polosladké) 1 24/0,20 61,98 75 79
24101 Freixenet Carta Nevada Semi-Seco (polosladké) 1 6/0,75 164,46 199 199
24103 Freixenet Cordon Rosado Brut 2 6/0,75 187,60 227 227
24104 Freixenet Brut Vintage (Brut Nature) 3 2011/12 6/0,75 247,11 299 329
24105 Freixenet Reserva Real (dárkové balení) 4 6/0,75 557,85 675 729
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 11,5 %
181senzorika vína informace a doporučeníi f d č í
4aŠ
pa
ně
lsko
182odrůda technologie výroby
183senzorika vína informace a doporučení
Freixenet Cordon Negro Brut[freženet kordon negro bryt]
40% Parellada, 35% Macabeo, 25% Xarel-lo
Je vyráběno tradiční metodou kvašení v lahvi.
Dále 18–24 měsíců zrání ve sklepě.
Má světle žlutou barvu s nazelenalými okraji.
Jemná, elegantní vůně, klasická pro sekty, které
zrají tradiční metodou v lahvi. Objevují se tóny
opečeného toastu. Čistá, suchá, svěží a šťavnatá
chuť.
Typická černá matná láhev. Nejprodávanější sekt
na světě – představuje ve své kategorii skvělou
hodnotu. Podávejte při teplotě 6–7°C.
Freixenet Mia Moscato[freženet míja moskáto]
Moscatell
Vyrobeno šarmatovou metodou v nerezových
tancích.
Jasná, slámově žlutá barva s elegantním perlením.
Výrazná a intenzivní vůně s tóny zralých meruněk
a broskví. Příjemně sladká a svěží chuť s dobře
vyváženou kyselinou.
Dostatečně vychlazené potěší nejen v horkých
dnech na terase. Doporučujeme s ledem a mátou.
Penedés
Španělsko
www.freixenet.com
Cava
Nejslavnějším perlivým vínem je
Champagne a pouze vína z tohoto
regionu smějí nést toto označení.
Špičková šumivá vína ze Španělska,
vyrobená stejnou metodou, nesou
označení Cava. Vyrábějí se v Sant
Sadurní d´Anoja v Katalánsku již
od roku 1872. Z počátku byl název
vín „Xampán“ – to se nelíbilo fran-
couzským vinařům. V roce 1883 byl
název změněn, používalo se mno-
ho názvů jako „Espumosos” nebo
„Spanish champagnes“. Oficiálně je
název Cava používán až od roku 1983.
Cava pochází z latinského „Cavea“
– sklep. Proces výroby je podobný
jako v Champagne, jednotlivé odrůdy
smějí být zcelovány, což dává výsled-
né Cavě osobitý charakter. Výsledné
cuvée je nalahvováno a přidává
se tirážní likér, tj. víno s kvasinkami
a cukrem. Tím vznikne v lahvi tzv.
druhotné kvašení. Láhev je uzavřena
zátkou a uložena do sklepa. Kvasinky
v průběhu 9 měsíců postupně
přemění cukr na oxid uhličit ý.
Odumřelé kvasinky jsou střásány
do hrdla lahve (remuáž). Poté je tato
část hrdla lahve prudce zmražena,
zbytek kvasinek „odstřelen“ z lahve
a láhev se ihned korkuje sektovým
uzávěrem. Podle zbytkového cukru
pak rozlišujeme 6 kategorií Cava:
Extra Brut (cukr do 6 g/l), Brut (0–12
g/l), Extra Seco (12–20 g/l), Seco (17–
32 g/l), Semi-Seco (32–50 g/l) a Dulce
(nad 50 g cukru/l).
2
1 3 4
5
Freixenet CAVA, Penedés ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
24108 Freixenet Cordon Negro Brut Mini 2 24/0,20 69,42 84 89
24102 Freixenet Cordon Negro Brut 1 6/0,75 188,43 228 228
24109 Freixenet Cordon Negro Brut Magnum 3 3/1,50 412,40 499 549
24111 Freixenet Cordon Negro Brut Double Magnum 1/3,00 1 652,07 1 999 2 149
24117 Freixenet Mia Moscato (sladké 7%) 4 6/0,75 164,46 199 199
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 7 %
W
ine & S p i r it s
88
Šp
an
ěls
ko
184odrůda technologie výroby
Canasta, Sherry Cream Superior Sweet[kanasta šery krým superyor svít]
Palomino, Pedro Ximénez
Zraje v 500 l sudech z amerického dubu po dobu
nejméně 6 let.
Sladké sherry tmavě mahagonové barvy s chutí
ořechů a jemným dotekem praženého cukru.
Je velice lahodné a jemné na patře, sametové
a srdečné.
Podáváme samotné nebo jako dezertní víno
se zákuskem. V případě vychlazení nebo s ledem
se z něj stane skvělý osvěžující drink.
Dry Sack, SherryFino Very Dry Superior[draj sak šery fíno very draj superyor]
Palomino
Vyrábí se z prvního moštu,
který se uvolňuje z hroznů
jejich vlastní váhou a třením
kuliček o sebe. Zraje v 500 l
dubových sudech za přístupu
kyslíku více jak 5 let.
Suché sherry světle žluté
barvy s jemným zlatavým
odstínem. Lahodná, výrazná
vůně po mandlích. Delikátní,
svěží chuť s plným tělem
a delším závěrem.
Podáváme chlazené jako
aperitiv nebo k rybám
či mořským plodům.
Dry Sack, SherryMedium Dry Superior[draj sak šery mídyjum draj superyor]
Palomino, Pedro Ximénez
Zraje v dubových sudech
za přístupu kyslíku po dobu
minimálně 6 let.
Polosuché sherry světle
jantarové barvy s hlubokým,
avšak lahodným buketem.
Chutí a vůní připomíná směs
ořechů, je plné na patře,
harmonické a lahodné.
Podáváme jako skvělý
aperitiv nebo i jako doplněk
k hlavnímu chodu –
těstovinám.
Sherry de Jerez
Španělsko
www.williams-humbert.com
Jerez (cheres)
Histor ie a s láva sherr y začíná
příchodem Maurů a jejich vynále-
zu – destilačního přístroje, kterým
spotřebovávali přebytky ze sklizní,
jenž pak následně přidávali do
nových vín. Díky šťastné souhře
př í rodních podmínek v tomto
nejjižnějším cípu Španělska vzniklo
unikátní dolihované víno, které se
společně s portským dělí o nejvyšší
stupínek obliby v této kategorii. Vděčí
za to také siru Francisu Drakeovi,
který přivezl zpět do Anglie 2 900
sudů sherry jako válečnou kořist
a nevědomky tak Španělům zajis-
til největší odbytiště tohoto vína.
Pro výrobu jsou povoleny pouze tři
odrůdy: Palomino, Pedro Ximenez
a Moscatel Fino. Princip výroby spočí-
vá v působení kvasinkového povlaku
(f lor) na hladině vína v nedolitých
sudech, který vínu dodá specifické
vlastnosti, vůni a chuť. Pokud je flor
dostatečný, vzniká nejžádanější
a nejlepší typ sherry Fino. Dalšími
druhy jsou Amontillado, Oloroso
nebo Cream. Všechna vína se nechají
prokvasit na suchá, poté se doli-
hují vinným destilátem na úroveň
15–20%, a následně dle požadavků
doslazují zhuštěným neprokvašeným
moštem. Nakonec se využitím sys-
tému Soleras, což je sestupné míchání
vín z různě starých sudů, dosáhne
shodných vlastností nového sherry.
3
1 2
Williams & Humbert, Sherry de Jerez alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
24003 Sherry Canasta Cream Superior (sladké) 1 19,5% 6/12/0,75 177,69 215 245
24002 Sherry Dry Sack Fino Very Dry Superior (suché) 2 15% 6/0,75 177,69 215 245
24001 Sherry Dry Sack Medium Dry Superior (polosladké) 3 19,5% 6/0,75 177,69 215 245
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 15 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19,5 %
185senzorika vína informace a doporučení
Sherry Pedro Ximenez12 Years Old[šery pedro chymenés]
Pedro Ximénez
Všechny hrozny nejprve vy-
sychají po dobu 15 dnů na
slunci a poté se lisují. Zraje
systémem Criaderas y Soleras
minimálně 12 let.
Víno má velmi tmavou až ma-
hagonovou olejnatou barvu.
Silná, hutná a delikátní vůně
s tóny rozinek, mandlí, hořké
čokolády a sušených fíků. Chuť
je vysoce koncentrovaná,
sladká, plná a harmonická.
Extrémně dlouhý závěr je pod-
pořen tóny medu, karamelu,
pražených mandlí a kávy.
Velmi hezký zástupce více-
letého sherry z jedné odrůdy.
Solera EspecialFines Old OlorosoSherry 15 Years Old[solera especiál
fajnes old oloroso šery]
Palomino, Pedro Ximénez
Zraje minimálně 15 let.
Víno má jemnou, teplou,
kořeněnou vůni s tóny
sušených ořechů. Dobře
vyvážená chuť s plným tělem,
příjemnou kyselinou
a sladkostí v dlouhém závěru.
Oloroso je vzácné sherry,
řadící se mezi nejelegantnější
a nejúspěšnější vína
z Jerezu. Toto výjimečné víno
ztělesňuje dlouhou tradici
a zkušenosti značky
Williams & Humbert.
Sherry Pedro XimenezDon Guido 20 Years Old[šery pedro chymenés don gido]
Pedro Ximénez
Všechny hrozny nejprve vy-
sychají po dobu 15 dnů na
slunci a poté se lisují. Zraje
systémem Criaderas y Soleras
minimálně 20 let.
Tmavě mahagonová, olejovitá
barva. Typická, jemná
a elegantní vůně s příjemně
zakomponovanými tóny
mléčné čokolády, kakaa
a javorového sirupu. Vůně
plynule přechází do sladké
chuti. Harmonický a dlouhý
závěr s doteky rozinek,
pralinek a fíků, které jsou
podpořeny živou kyselinou.
Krásné, hutné a elegantní
sherry.
„Jalifa“Solera EspecialAmontilladoSherry 30 Years Old[chalifa solera especiál
amontijado šery]
Palomino
Zraje v 500 l sudech (americký
dub) minimálně 30 let.
Jantarová barva, hladké
a jemné na patře s výraznou
vůní vanilky a ořechů, velmi
delikátní, plné, silné,
ale přitom suché. Dlouhé
a hladké v závěru.
Suché a velmi staré sherry
Amontillado.
Sherry de Jerez
Španělsko
www.williams-humbert.com
Pedro Ximenéz
Odrůda Pedro Ximenéz (čti chime-
nés), též známá pod zkratkou PX, je
pěstovaná v centrální částí Španělska
a používá se na výrobu sladkých,
fortifikovaných vín nebo na výrobu
brandy. Legenda praví, že odrůdu
př ivez l námořní k španělského
královského loďstva Pedro Ximenéz
z Kanárských ostrovů do rodného
Španělska. Zjistil, že se jí na horké
půdě nedaleko Jerezu daří mnohem
lépe než v její domovině. Po několika
úspěšných prvních sklizních se mu
dostalo cti, aby představil své sladké
tmavé víno samotnému králi. Ten
jím byl upřímně nadšen, protože
v té době málokterá odrůda dozráva-
la do takové sladkosti. Na králův do-
taz, jak se odrůda jmenuje, odvážný
námořník pravil Pedro Ximenéz.
Během dalších 100 let se vinohrady
s touto odrůdou značně rozšířily
a věhlas odrůdy se posunul i za hrani-
ce Španělska. Dnes ji můžeme nalézt
nejen na Kanárských ostrovech, ale
i v USA, Argentině, Austrálii a Chile.
Všude se používá na výrobu typicky
hutných, tmavých a sladkých vín
s charakteristickým aroma třtinového
cukru, doplněné o tóny kávy, mléčné
čokolády a kandovaného ovoce. PX
má velký potenciál ke zrání – čím
déle víno leží na sudu, tím dosta-
neme extraktivnější, delikátnější
a harmoničtější víno.
4 5
6 7
Williams & Humbert, Sherry de Jerez alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
24006 Sherry Pedro Ximenez 12 Years Old (sladké) 4 18% 6/0,75 342,98 415 455 L
24004 Sherry Solera Especial Fines Old Oloroso 15 Years Old (sladké) 5 20,5% 6/0,75 602,48 729 789 L
24008 Sherry Pedro Ximenez Don Guido 20 Years Old (sladké) 6 18% 6/0,75 767,77 929 999 L
24005 Sherry Solera Especial Amontillado „Jalifa“ 30 Years Old (suché) 7 19,5% 6/0,75 1 023,97 1 239 1 329 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 18 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 18 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
90Inte r n a t iona l W ine Compet i
t ion
GoldMedal 2011
Šp
an
ěls
ko
186
Portugalsko není s devíti miliony hektolitrů žádným vinařským
drobečkem a při vyslovení jména této země se asi každému rychle
vybaví to nejtypičtější – portská vína. Dolihovaná vína tvoří sice
pouze přibližně pětinu produkce, přesto stále dominují vývozu.
Portugalsko je celosvětově sedmou největší exportní zemí a vína
jsou významnou součástí. Historie začala již v době Římské říše
a dodávkami vín do Říma. Moderní doba začala smlouvou s Anglií
v roce 1703. Portugalsko a jeho nejznámější region Douro Valley
má nejstarší apelační systém na světě. Zde na severozápadě země
se vyrábí nejlepší, unikátní a vysoce ceněná vína. Douro Valley je
pilířem portugalského vinařství, odkud pocházejí v úvodu zmiňovaná
portská vína, ale i velmi kvalitní vína přírodní. Pro výrobu portských
i přírodních vín se používají tradiční odrůdy vinné révy a stejně jako
u španělských, tak i u portugalských vín platí pravidlo velmi výhodné
ceny vůči nabízené kvalitě. V regionech Alentejo, Bairrada a Dăo se
zase produkují známá stejnojmenná, plná, bohatá vynikající červená vína
pro každodenní konzumaci. Dalšími důležitými regiony jsou Estremadura,
Ribatejo, Algarve Bucelas, Colares, Carcavelos, Setúbal, Vinhos Verdes.
Speciálními dolihovanými víny je znám ostrov Madeira. Dva portugalské
regiony jsou pak zapsány v UNESCO jako součást světového dědictví
– Douro Valley a Pico Island. V celém Portugalsku se pěstuje okolo
500 druhů odrůd, což umožňuje ohromnou flexibilitu při výrobě vín.
Oxfordský vinařský průvodce označuje zemi jako „pokladnici domorodých
odrůd“. Kvalitou a unikátností svých vín, velikostí a rychlostí růstu prestiže
patří Portugalsko do TOP 10 mezi vinařskými zeměmi. Jeho celkový objem
výroby představuje 4% celkové celosvětové produkce. Vinice pokrývají 8%
celkového území a pouze vrcholky hor nejsou vhodné pro pěstování vína.
Klasifikační systém byl vytvořený o více než 200 let dříve než ve Francii
Portug
187
– kategorizace je obdobná jako v sousedním Španělsku. Vinho
de Mesa (stolní víno) – od ročníku 2012 se mění na „Vinhos“,
znamená běžné stolní víno. Nese pouze označení výrobce
a garanci původu v Portugalsku. Vinho Regional – od ročníku 2012
se mění na IGP – Indicações Geográficas Protegidas, nese označení
regionu. Garanci původu a vysoké kvality oznamuje označení DOC
(Denominaçăo de Origem Controlada) – od ročníku 2012 se mění
na DOP – Denominações de Origem Protegidas. Vína vyšší kval-
ity, ale mimo DOC oblasti můžou být označená jako IPR (Indicação
de Proveniência Regulamentada) – od ročníku 2012 tato kategorie
zanikne. Pokud se víno z výjimečných ročníků nechá zrát déle, setká-
me se s označením Reserva nebo Garrafeira. Názvy Tinto, Branco,
Rosado oznamují barvu (červené, bílé, růžové).
alsko
1 Vinho Verde2 Douro3 Bairrada4 Dão5 Estremadura6 Ribatejo7 Palmera8 Alentejo9 Algarve
1 Vinho Verde2 Douro3 Bairrada4 Dão5 Estremadura6 Ribatejo7 Palmera
1
2
3
4
5
6
78
8
9
Po
rtu
ga
lsko
188odrůda technologie výroby
Evel Reserva Douro DOC[evel rezerva douro]
Touriga Nacional, Touriga Franca
12–18 měsíců zrání v nových dubových sudech.
Extrémně koncentrované ovocné aroma rybízu,
třešní a dřevěných dubových tónů. Silné tělo,
mocná struktura, příjemný tanin a kyselost.
Je pitelné již nyní, ale bohatě se odmění dalším
zráním.
Oprávněně patří mezi nejlepší portugalská vína!
Quinta dos AciprestesReserva, Douro DOC[kynta dos acipresteš rezerva]
Touriga Nacional, Touriga
Franca
12 měsíců zrání v sudech
z francouzského a amerického
dubu.
Plný a výrazný buket s vůní
švestek, skořice a vanilky.
V chuti plné, hutné a har-
monické s rozsáhlou paletou
chutí, od ovocné, přes koření
až k čokoládě. To vše je
podpořeno rozsáhlou, dobře
zakomponovanou tříslovinou
a dlouhým závěrem.
Díky své neuvěřitelné plnosti
a bohatosti zvládne i ostřejší
mexická jídla.
Quinta dos AciprestesDouro DOC[kynta dos acipresteš douro]
Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Roriz
12 měsíců zrání v sudech
z francouzského a amerického
dubu.
Intenzivní vůně rozinek,
švestek a třešní. Výrazné
aroma zralého ovoce na patře,
znamenitá struktura, příjemný
tanin, plné tělo
a čokoládovost.
Jedno z nejhezčích vín naší
nabídky ve své kategorii.
Je schopné dosáhnout
hodnocení i kolem 90 bodů.
Má dlouhý potenciál. Skvěle
doplňuje výrazná masitá jídla,
zvěřinu a sýry.
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Region Douro
Region se rozkládá kolem toku
stejnojmenné řeky i podél jejích
přítoků Varosa, Corgo, Távora, Torto
a Pinhao. Region je chráněn před
vlivem Atlantského oceánu pohořím
Marao a Montemuro a převládá zde
kontinentální podnebí. Rozloha
je 41 700 hektarů. Samotná řeka
Douro pramení ve Španělsku, je
dlouhá 897 km a ústí do atlantského
oceánu ve městě Porto. Regionu se
také často říká „Alto Douro“ neboli
„horní Douro“. Nejvyšší klasifikace
vín je DOC/DOP. Přestože je region
známý spíše svými fortifikovanými
víny, produkce tichých vín tvoří cca
½ produkce regionu. Styl jednot-
livých vín může být rozdílný – leh-
ká vína typu „Bordeaux claret“ až
po bohatší vína stařená v nových
dubových sudech. Vinařská historie
regionu Douro sahá až do období
Římské říše, ale největšího rozvoje se
dočkal až ve středověku. V 17. století
začíná historie vnímat portská vína –
první záznam se datuje do roku 1675.
Díky Methuenské smlouvě mezi
Portugalskem a Anglií z roku 1703 se
víno stalo nejdůležitějším produk-
tem a zdrojem obživy v Portugalsku.
V roce 1756 vydala královská rodina
regulační listinu, která vytyčila hra-
nice regionu a určila podmínky pro
výrobu především portských vín.
Rozvoj produkce tichých vín začíná
až po 2. světové válce, jejich kvalita
se však zlepšuje až po roce 1990.
3
1 2
Real Companhia Velha, Douro ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23110 Evel Reserva DOC 1 2008/09 6/0,75 470,25 569 599
23113 Quinta dos Aciprestes Tinto Reserva DOC 2 2010/11 6/0,75 288,43 349 375
23113D Quinta dos Aciprestes Tinto Reserva DOC 3x láhev v papírové kazetě 2a 2010/11 3/0,75 904,96 1 095 1 159 L
23109 Quinta dos Aciprestes Tinto DOC 3 2009/10 6/0,75 222,31 269 295
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–16 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2–8 let 14 %
Rob e r t P a r ke r
872009
Mundu s V i n i
Zlatámedaile
2009
189
Quinta dos Aciprestes Reserva DOC3x láhev v papírové kazetě
Quinta das Carvalhas – dominanta povodí Douro
Tradicní „Barcos Rabelos“ – lode, které dríve svázely víno do Porta
Pohled na rodinný zámecek na Quinta de Cidro ze soukromé zahrady
Historické sklepy ve Villa Nova de Gaia
senzorika vína informace a doporučení
2a
Po
rtu
ga
lsko
190odrůda technologie výroby
Evel Branco Douro DOC[evel branko douro]
Moscatel Galego, Viosinho,
Arinto a Fernão Pires
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná, čerstvá a živá
vůně s tóny angreštu,
pomerančových květů
a bílého pepře. Chuť výborně
navazuje na vůni. Svěží,
příjemná a rafinovaná chuť
je podpořená překvapivě
živou kyselinou a náznaky
bílého rybízu, máty
a pampeliškového medu.
Skvělá hodnota za peníze.
Evel Tinto Douro DOC[evel tynto douro]
Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Roriz
8 měsíců zrání v dřevěných
sudech
Intenzivní vůně ovoce,
zeleného tabáku a sladkého
koření. V chuti je plné, suché,
komplexní s pěkným závěrem.
Aroma s tóny červeného
bobulového ovoce a znovu
tabáku.
Doporučujeme k pečeným
nebo grilovaným masům
a tmavým omáčkám.
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Porto
Porto (v některých jazycích též
Oporto) je druhé největší portugal-
ské město. Jeho populace čítá 240
000 obyvatel, nicméně v celé met-
ropolitní aglomeraci žije zhruba 1,75
milionu lidí. Porto je moderní, kosmo-
politní město na břehu Atlantského
oceánu. Spolu s Lisabonem a oblastí
A lgar ve p at ř í m e z i tur is t ick y
nejnavštěvovanější oblasti země.
Je známé také svým vývozním ar-
tiklem – portským vínem, původně
v y váženým jen z tohoto města
(odtud název). Sváželo a dodnes se
sváží po řece Douro, jejíž hluboké
údolí utváří kolorit města. Historické
centrum Porta bylo přidáno na sez-
nam světových památek UNESCO
v roce 1996. První dochované zmínky
o Portu pocházejí z doby 4. století
a nadvlády Římské říše. Prapůvodními
obyvateli tohoto území byli ovšem
Keltové. Od 14. století se velmi rychle
rozvíjela lodní doprava a s ní spojené
objevy. S rozmachem výroby vína
v okolí řeky Douro rostla i potřeba
rozvozu, a tak vznikaly nové a nové
lodní cesty, jako například v roce 1703
mezi Portem a Anglií. Druhá polovina
19. století pak přinesla industrializaci,
stavbu železnice a mostů přes Douro.
Ve 20. století probíhala další urbani-
zace a s Portem fakticky srostla okolní
města. Počátek 21. století je spojen
s rozvojem dopravní infrastruktury
a podporou veřejné dopravy.
Quinta de Cidrô Chardonnay ReservaDouro DOC[kynta de sidró šardoné rezerva douro]
Chardonnay
6 měsíců zrání v nových sudech
z portugalského dubu.
Svěží chuť a decentní vůně vanilky, čerstvého
ovoce, zralých broskví a meruněk, s nádechem
dubového dřeva. Plné tělo a dlouhotrvající
lahodný závěr.
Ideální víno k rybám, korýšům a pokrmům
portugalské kuchyně.
Real Companhia Velha, Douro DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23108 Quinta de Cidrô Chardonnay Reserva 1 2009/10 6/0,75 260,33 315 349
23105 Evel Branco 2 2012/13 6/0,75 139,67 169 185
23104 Evel Tinto 3 2011/12 6/0,75 147,93 179 195
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
3
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
872010
191senzorika vína informace a doporučení
Porca de Murça BrancoDouro DOC[porka de mursa branko]
Viosinho, Gouveio, Moscatel,
Arinto a Fernão Pires
Fermentace pouze
v nerezových tancích.
Čerstvá vůně citrusů a bílého
ovoce. Osvěžující chuť
s příjemnou kyselinou.
Příjemné „každodenní“ víno.
Představuje dobrý poměr
kvality vůči ceně. Doporučeno
k salátům, žervé, uzenému
lososu a nebo třeba k sushi.
Porca de Murça TintoDouro DOC[porka de mursa tynto]
Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Roriz a Tinta
Barroca
Fermentace pouze
v nerezových tancích.
Má poměrně výraznou vůni
s tóny červeného ovoce
a třešní. Středně plné a měkké
víno s aroma opět zralých
třešní a špetky pepře.
Velmi oblíbené a úspěšné ví-
no z Douro určené pro „snad-
né pití“. Nabízí dobrý poměr
kvality a ceny. Doporučeno
k jehněčím a telecím
pečením, těstovinám
a rajčatovým omáčkám.
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Douro – používané odrůdy
V Douro Valley se pěstuje velké
množ s t v í o drůd (mluv í se až
o 500 druzích), mnohé z nich jsou
používány pouze zde. Mnoho let
neexistovala žádná evidence. Na
vinicích se pěstovaly různé odrůdy
pohromadě a často ani sami vinaři
nevěděli, jaké odrůdy kde rostou.
Změna nastala až v sedmdesátých
letech minulého století, kdy se
hlavními čer venými odrůdami
v Douro Val ley s taly Bastardo
(původní lokální odrůda, klon odrůdy
Petit Verdot), Mourisco Tinto (pěstuje
se pouze v Por tugalsku), T inta
Amarela (masivnější použití přišlo až
v posledních desetiletích, vhodná
do suchého a teplého klimatu), Tinta
Barroca (poprvé použita v Douru
v 19. století, objevuje se také v JAR),
Tinta Cao (jedna z nejstarších odrůd,
používaná již v 16. století ), Tinta
Roriz (shodná odrůda jako španělské
Tempranillo), Touriga Franca (v roce
2002 přejmenována z Tour iga
Francesa, hlavní odrůda pro výrobu
portských vín) a Touriga Nacional
(jedna z nejdůležitějších odrůd pro
výrobu portských vín, používá se
také v regionu Dao, ale i v Austrálii
a USA). Pro výrobu bílých vín jsou
to pak Donzelinho Branco, Gouveio,
Malvasia Fina (velmi stará odrůda,
dnes používaná v různých zemích
světa), Rabigato a Viosinho. Mnoho
v inařů znovu přesázelo v inice
s použitím pouze jedné odrůdy.
Lixa, Vinho Verde DOC
011029 Terras do Minho Branco 2013/14 6/0,75 152,89 185 197
Real Companhia Velha, Douro DOC ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23101 Porca de Murça Branco 4 2012/13 6/0,75 85,95 104 114
23103 Porca de Murça Tinto 5 2012/13 6/0,75 85,95 104 114
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13 %
5 vinařských otázekOdpovídá Pedro Silva Reis,
majitel vinařství Real Companhia Velha
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Kdyby záleželo na mě, vybral bych si Bordeaux.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Víno Romanée-Conti.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Mít možnost podílet se na produkci vín Carvalhas Old Vines.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Můj vinařský život nejvíce ovlivnili můj otec a náš master blender - zkušený mistr v míchání portských vín.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Podle mě je to tzv. Nový svět. Nejen tím, jak posunul a přetvořil celé vinařské odvětví a přilákal nové zákazníky po celém světě, ale hlavně proto, jak tím přinutil Evropu přehodnotit své dosavadní postupy při výrobě vína.
4 5
Rob e r t P a r ke r
842010
Po
rtu
ga
lsko
192odrůda technologie výroby
Quinta das Carvalhas LBV (Late Bottled Vintage)[kynta das karvaljaš lejt botlt vintyč]
Tradiční portugalské odrůdy
Zraje 4 roky v dubových
sudech.
Delikátní vůně s tóny černých
třešní, tmavé čokolády
a vanilky. Středně plná
a bohatá chuť s dobrou
délkou a širokou paletou
ovocných tónů.
Toto LBV pochází z velmi
starých vinic, hrozny jsou
vymačkány tradičním
způsobem - šlapáním.
Dobře se hodí k modrým
sýrům, oříškům nebo
k čokoládě.
Quinta das Carvalhas Touriga Nacional DOP[kynta das karvaljaš turiga nacional]
Touriga Nacional
Zraje 12 měsíců v použitých
dubových sudech
Intenzivní květinová vůně
s tóny fialek a tmavého ovoce.
Středně plná, koncentrovaná
a ovocná chuť s tóny tmavých
třešní, ostružin a koření.
Víno je k pití již nyní, ale
kratším stařením ještě získá.
Vhodné k výraznějším
pokrmům.
Quinta das Carvalhas Tinto DOP[kynta das karvaljaš tynto]
Touriga Nacional, Tinta Roriz,
Touriga Franca
Zraje 12 měsíců v použitých
dubových sudech
Intenzivní květinová vůně
s tóny zralého červeného
a tmavého ovoce a koření.
Středně plná chuť s tóny
třešní, švestek, lékořice
a jemně kořenitým závěrem.
Víno umí v dobrém ročníku
získat 90 bodů (Wine
Enthusiast). Dobře se hodí
k vyzrálým sýrům.
Douro
Portugalsko
Quinta das Carvalhas
Písemné zmínky se dají dopátrat
až k roku 1759, ale své současné ve-
likosti 600 hektarů dosáhla Quinta
das Carvalhas až mnohem později.
Manuel Silva Reis (otec současné
generace Reisů, která společnost
Real Companhia Velha stále vede)
koupil toto vinařství v roce 1965.
Předchozí vlastník nikdy nevyráběl
vlastní portské ani tiché víno, až
teprve Manuel odhalil skutečný po-
tenciál tohoto území. Pedro Silva Reis,
spolumajitel a prezident společnosti,
jen navázal na to, co jeho otec začal
– důsledný tlak na práci ve vinicích,
stejně jako na kvalitu pěstovaných
hroznů a vyráběných vín (a to jak
portských, tak tichých). Quinta das
Carvalhas má významné postavení
na levém břehu řeky Douro směrem
k vesnici Pinhão. Pokrývá celý svah
s výhledem na řeku Douro, který je
na vrcholku „korunován“ usedlostí
Casa Redonda. Ta je viditelná ze
širokého okolí. Quinta das Carvalhas
je v součastnosti jednoznačně
největší Quintou v celé oblasti Douro
a je nepochybně klenotem nejenom
společnosti Real Companhia Velha,
ale celého regionu.
Carvalhas Tinto DOC[karvaljaš tynto]
Více než 20 tradičních Douro
odrůd
16 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu.
Bohaté, komplexní a elegantní
víno s koncetrovanými
ovocnými tóny a zakulacenou
tříslovinou v závěru.
Vlajková loď produkce
vinařství Real Companhia
Velha. Hrozny pocházejí
z velmi starých vinic na
Quinta das Carvalhas - jako
nejlepší portská vína. Víno má
velmi dlouhý potenciál zrání.
www.realcompanhiavelha.com
Real Companhia Velha, Quinta das Carvalhas, Douro DOC/DOP
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23127B Carvalhas Tinto 1 2010/11 1/0,75 1 148,76 1 390 1 449
23129 Quinta das Carvalhas Touriga Nacional 2 2012/13 12/0,75 351,24 425 449
23128 Quinta das Carvalhas Tinto 3 2012/13 12/0,75 222,31 269 289
Real Companhia Vehla, portské Quinta das Carvalhas
23071 Quinta das Carvalhas LBV (Late Bottled Vintage) 4 6/0,75 387,60 469 499
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2–8 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14 %
3 4
1 2
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–16 let 14,5 %
193senzorika vína informace a doporučení
Quinta das Carvalhas 10 Years Old Tawny[kynta das karvaljaš ten jírs old]
Tradiční portugalské odrůdy
Zraje 10 let v dubových
sudech.
Bohatá vůně s aroma rozinek,
karamelu a sušeného ovoce.
Plná a elegantní chuť
s tóny sušeného ovoce,
střední sladkostí a dlouhým
karamelových závěrem.
Hrozny na toto víno pochází
z velmi starých vinic, hrozny
jsou vymačkány tradičním
způsobem - šlapáním.
Quinta das Carvalhas Reserva Ruby[kynta das karvaljaš rezerva ruby]
Tradiční portugalské odrůdy
Zraje 3–4 roky v dubových
sudech.
Ovocná vůně s tóny zralého
červeného ovoce a vanilky.
Středně plná chuť s hladkými
tříslovinami a tóny třešní
a koření.
Dobře doprovodí ořechy,
tmavou čokoládu nebo třeba
cheesecake.
Quinta das Carvalhas 20 Years Old Tawny[kynta das karvaljaš tventy jírs old]
Tradiční portugalské odrůdy
Zraje 20 let v dubových
sudech.
Vyzrálé aroma rozinek,
pečeného kakaa, rozdrceného
tmavého cukru a sušeného
ovoce. Velmi komplexní
a plná chuť s delikátním
aroma opět rozinek a fíků,
s velmi dlouhým a bohatým
závěrem.
Také na toto víno pochází
hrozny z velmi starých vinic,
hrozny jsou zpracovány
tradičním způsobem.
Quinta das Carvalhas Reserva Tawny[kynta das karvaljaš rezerva tóny]
Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Roriz
Zraje 7 let v dubových
sudech.
Příjemné sametové Tawny
s charakteristickými tóny
rozinek, karamelu a koření.
Plná a vyrálá chuť s tóny
karamelu a fíků.
Toto portské je skvělé samo
o sobě, ale doporučujeme
podávat také k zákuskům,
sladkému a mandlovému
pečivu, ovocným nákypům
a čokoládě.
Douro
Portugalsko
Portugalsko není pouze
Douro
Když se někoho zeptáte na portu-
galská vína, většině lidí se jako první
vybaví Portské víno a oblast Douro.
Ano, jedná se o nejvýznamnější
symboly portugalského vinařství,
ale tato země, jejíž vinařská tradice
sahá až do dob Féničanů, nabízí ce-
lou řadu zajímavých bílých i vysoce
kvalitních červených vín. Proslulá
vína najdeme nejen v již zmiňované
oblasti Douro, ale také v dalších
částech Portugalska jako jsou Dao,
Bairrada, Portalegre, Borba, Redondo,
Reguengos, Vidigueira či Algarve.
V jednotlivých regionech jsou roz-
dí lné k l imatické a geograf ické
podmínky, které dotvářejí jejich
jedinečnost a nezaměnitelnost.
Pojďme si nyní představit druhou
nejvýznamnější vinařskou oblast
Por tugalska. Jedná se o oblast
Dao, která se rozkládá v centrální
části Portugalska, kde je ze tří stran
chráněna žulovými masivy Serra
da Estrela , Serra do Caramulo
a Serra da Nave. Není tak ovlivňována
proměnlivým chladnějším klima
Atlanského oceánu a panuje zde
i mírnější podnebí. V zimním období
často prší, léto je však až do doby
sklizně převážně suché. Vinice jsou
vysázeny na propustné písečné půdě
s žulovým podložím. Červená vína
z této oblasti mívají, díky prodlouže-
né době macerace, vyšší obsah
tříslovin. Pěstují se hlavně původní
portugalské odrůdy. Bílá vína vynikají
svou plnou chutí a ovocnou svěžestí.
www.realcompanhiavelha.com
Real Companhia Vehla, portské Quinta das Carvalhas ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23070 Quinta das Carvalhas Reserva Ruby 5 6/0,75 342,98 415 445
23006 Quinta das Carvalhas Reserva Tawny 6 6/0,75 321,49 389 415
23072 Quinta das Carvalhas 10 Years Old Tawny 7 6/0,75 599,17 725 769
23073 Quinta das Carvalhas 20 Years Old Tawny 8 6/0,75 990,91 1 199 1 279
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
5 6
7 8
Po
rtu
ga
lsko
194odrůda technologie výroby
Royal OportoWhite[rojal oporto vajt]
Viosinho, Gouveio, Moscatel
Zraje 3 roky v dřevěných
sudech.
Toto bílé portské je sladké,
vyrobeno z několika směsí
portských vín. Má ovocnou
vůni a harmonickou, dobře
vyváženou směs chutí zralosti
a svěžesti.
Bílé portské se tradičně pije
jako aperitiv a sladší druhy se
hodí k paštice z husích jater.
Doporučuje se podávat
o teplotě 10° C samostatně
nebo v létě na ledu
s citrónem.
Royal OportoTawny[rojal oporto tóny]
Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Barroca, Tinta
Roriz
Royal Oporto nechává své
Tawny zrát po dobu 5 let,
což je podstatně déle, než
činí jeho konkurenti, kteří
pouze dodržují zákonem
předepsané 3 roky.
Jantarová barva se snoubí
s plnou vůní. Kombinuje
příjemnost své zralé chuti
s jemností, dosažené zráním
v dubových sudech.
Tawny je celosvětově
nejoblíbenějším druhem
portského. Doporučujeme
podávat při pokojové teplotě,
během horké sezóny
o teplotě 16°C.
Royal OportoExtra Dry White[rojal oporto ekstra draj vajt]
Codega, Rabigato, Malvasia
Fina, Viosinho
Delší fermentace pro snížení
obsahu cukru. Dále zraje
3 roky v dubových sudech.
Je ideální kombinací plné
chuti a osvěžení v letním
období. Jemné suché bílé
portské víno, které v sobě
snoubí lahodnost a lehkost
bílých vín s extraktivností
portských vín.
Ideální aperitiv.
Doporučujeme podávat
s ledem a pomerančovou
kůrou. Ideální tip na letní drink
pro posezení s přáteli.
Royal OportoRuby[rojal oporto ruby]
Touriga Nacional, Touriga
Franca
Zraje 3 roky v dubových
sudech.
Směs mladých plných
červených portských vín.
Má zralé aroma s rafinovanou
vůní lesních jahod. Prezentuje
se plným tělem a harmo-
nickou chutí. Oproti jiným
Ruby ve své kategorii vyniká
kvalitou a chutí.
Doporučujeme podávat při
teplotě 15–18° C.
RoRu[roj
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Real Companhia Velha
V roce 2006 oslavila Real Companhia
Velha 250 let existence a nepřerušené
produkce portských vín. Znamená
to nejen bohatou historii, ale také
určitý závazek pro budoucnost.
Od založení roku 1756, kdy portu-
galský král José I. zakládá vydáním
Královské Charty společnost Real
Companhia Velha, roste důležitost
společnosti, což dokazuje spolupráce
s většinou královských rodin, které se
postupně střídaly na portugalském
trůně. V době založení společnost
vlastní vinice o celkové rozloze 1 500
hektarů (v Portugalsku se nazývají
Quintas), k teré jsou roztroušeny
po celém údolí Douro. Dnes patří
mezi nejvýznamnější producenty
a největší vlastníky vinic v regionu
Douro. K nejproslulejším Quintas,
které leží v těch nejlepších polo-
hách, patří: Quinta das Carvalhas,
Quinta do Casal da Granja, Quinta
de Cidrô, Quinta dos Aciprestes
a Quinta do Carvalhal. Samotné
víno však zraje ve starodávných
sk lepích ve Vila Nova de Gaia,
kde je ho na ploše 180 000 m2
uloženo na 40 milionů litrů. Není
mnoho starých společností a zvláště
ne vinařských. Real Companhia Velha
je výjimečná svou historií, která se au-
tomaticky spojuje s historií portského
vína. Je nejstarší tradiční společností,
která se zabývá výrobou a vývozem
portského vína a je producentem
vynikající značky Royal Oporto.
Real Companhia Vehla, portské Royal Oporto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23003 Royal Oporto White 1 6/0,75 238,84 289 289
23055 Royal Oporto Extra Dry White (suché) 2 6/0,75 238,84 289 289
23001 Royal Oporto Tawny 3 6/0,75 238,84 289 289
23002 Royal Oporto Ruby 4 6/0,75 238,84 289 289
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
3 4
1 2
195senzorika vína informace a doporučení
Royal Oporto Rosé[rojal oporto rosé]
Touriga Nacional, Touriga Franca,
Tinta Barroca a další
Fermentace v nerezových tancích
bez dalšího zrání.
Prémiové růžové portské, delikátně snoubí
sladkost a plnost červených portských, kterou
doplňuje živost a svěžest vín bílých.
Servíruje se do velké vinné sklenice na kostky
ledu. Díky tomu může víno rozvinout své delikátní
aroma a stává se příjemně osvěžujícím nápojem,
který je vhodný nejen pro horké letní dny.
Royal Oporto Late Bottled VintagePort (LBV)[rojal oporto lejt botld vintyč]
Touriga Nacional, Touriga Franca
Dozrává 6 let v dřevěných sudech,
před lahvováním se nefiltruje.
Je to bohaté, plné a vyvážené víno s intenzivním
a komplexním aroma červeného zralého ovoce
a koření. Chuť má dobrou strukturu a koncentraci,
která je podpořena hladkými tříslovinami, dávající
dlouhý a harmonický závěr.
LBV je víno stylem podobné ročníkovým portským.
Po otevření ovšem není nutné ihned vypít a vydrží
otevřené i několik týdnů. Vyrábí se jen v dobrých
ročnících.
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Proces výroby portských
vín
Portská vína jsou vína fortifikovaná.
Jejich výroba podléhá pravidlům,
která jsou průběžně upravována.
Po sklizni (vzhledem k náročnému
terénu často probíhá stále ručně)
a odstopkování se hrozny lisují
ve speciálních velkých nádobách
(v historii se provádělo šlapáním).
Dnes je tento proces často nahrazen
mechanickými lisy, které tento pos-
tup simulují. Vzniklá hroznová šťáva je
umístěna do velkých tanků, kde 2 až
3 dny probíhá fermentace. V průběhu
fermentace se mošt zespoda pum-
puje přes slupky hroznů v horní části
(červená portská). Díky tomuto kon-
taktu se víno zbarvuje. Fermentace
pokračuje až do okamžiku, kdy
hladina neprok vašeného cukru
dosáhne požadované úrovně. Poté
se víno odčerpá do jiných nádob
a fermentace se zastaví přidáním
vinného brandy (nejedná se o stan-
dardní brandy - jedná se o čirý vinný
destilát o obsahu alkoholu cca 77%).
Množství brandy a fáze fermentace
ovlivňují výsledný charakter vína. Je
tedy jasné, že kvalita brandy je velmi
důsledně kontrolována, protože
je důležitým faktorem pro výrobu
vysoce kvalitních portských vín.
V zimě po sklizni jsou pak výsledná vína
testována a rozdělena do jednotlivých
kvalitativních kategorií. Ta nejlepší
vína v nejlepších ročnících jsou pak
deklarována jako Vintage Ports.
Real Companhia Vehla, portské Royal Oporto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23063 Royal Oporto Late Bottled Vintage (LBV) 5 2008/09 6/0,75 293,39 369 399
23065 Royal Oporto Rosé 6 6/0,75 329,75 425 459
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 19 %
5 6
Po
rtu
ga
lsko
196odrůda technologie výroby
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Vintage Ports & Colheitas
O b ě t y to k ate g o r ie p at ř í d o
ročníkových, nejkvalitnějších tříd
portských vín. Rozdíl mezi nimi je
v typu portského (Vintage Ports
jsou typu Ruby a Colheitas jsou
typu Tawny), ve výrobě, v podávání
a výsledném projevu vína. Ročníková
portská (Vintages) musí být podle
zákona nalahvována během dvou
let po sklizni (některé zdroje uvádějí
18 měsíců). Zrání v lahvi je méně in-
tenzivní než zrání v sudu a výsledné
víno má určitý obsah hroznové chuti,
který v žádném špičkovém vínu typu
Colheita nenalezneme. Je-li vyzrálé,
představuje špičkové ročníkové
portské naprosto jedinečný chuťový
zážitek s opojným buketem a mo-
hutným aroma. Vintages jsou vína
s nejdelším potenciálem ke zrání.
Výjimkou nejsou vína, jejichž ročník
začíná číslovkou 18 a jsou ve výtečné
lahvové zralosti . Colheitas jsou
portská skvělé hodnoty, často až
povznášející, zrající v sudech, po-
cházející z jednoho ročníku. Měla
by být starší minimálně dvaceti let.
Mívají často výrazně nižší cenu než
Vintages. Tato vína bývají na rozdíl od
Vintages filtrována, což znamená, že
po nalahvování se již nijak pozitivně
nevyvíjí. Toto víno vydrží v dobré
kvalitě i několik měsíců po otevření.
Na etiketě by mělo být vyznačeno,
kde bylo víno lahvováno nebo
označení např. Vintage Tawny nebo
zjednodušeně Colheita.
Royal OportoTawny 20 Years Old[rojal oporto tóny tventy jírs old]
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz
Zraje průměrně 20 let v sudech.
Ve vůni nabízí ohromnou paletu delikátních a vyzrálých
tónů. Jantarovo kaštanová barva s okrovými okraji.
Bohaté a hluboké aroma přechází v nevšední same-
tovou chuť, s tóny koření, lékořice, vlašských ořechů,
vanilky, marmelád a v závěru tóny dubového dřeva.
Je komplexní, bohaté, vyzrálé a decentní.
Doporučujeme v horkých dnech podávat
vychlazené na 8-10°C.
Royal OportoTawny 10 Years Old[rojal oporto tóny ten jírs old]
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz
Zraje průměrně 10 let v sudech.
Víno díky zrání ztrácí originální rudou barvu a získává
velmi delikátní jantarový nádech, který je pro Tawny
typický. Tato desetiletá směs má výraznou vůni, prezen-
tuje se živostí a svěžestí, s tóny sušeného ovoce. Jedná
se o velmi komplexní, elegantní a sametové víno.
V nabídce také darkový box se skleničkami.
21
Real Companhia Vehla, portské Royal Oporto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23053 Royal Oporto 10 Years Old Tawny 0,2 1 24/0,20 177,69 215 229
23007 Royal Oporto 10 Years Old Tawny (dárkový box) 1 6/0,75 528,10 639 679
23008 Royal Oporto 20 Years Old Tawny (dárkový box) 2 6/0,75 933,06 1 129 1 199
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20 %
Mundu s V i n i
Zlatámedaile
197senzorika vína informace a doporučení
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Kategorizace portských vín
White – mohou být suchá nebo
sladká. Doporučuje se chladit před
podáváním. Vhodný aperitiv.
Ruby – směs vín různých ročníků,
doba zrání 1–3 roky. Vína mají ovocný
charakter a temně červenou barvu.
Tawny – v chuti méně sladká vína
stařená 3–5 let. Víno se stařením
nezlepší.
Single Quintas – již název naznačuje,
že se jedná o portská vína z jedné
vinice. Často mohou být ročníková.
LBV (Late Bottled Vintage)
– ročníkové víno, které je před lahvo-
váním stařené v dřevěných sudech
minimálně 4 roky. Rok na etiketě
označuje rok sklizně.
Víceletá portská – je směs různých
ročníků, k teré zraj í mnoho let
v dubových sudech. Oficiálními
kategoriemi jsou 10, 20, 30 a 40letá
p o r t s k á , kd e č í s l o v k a u d áv á
průměrné stáří použitých ročníků.
Colheitas – por tské z jednoho
ročníku (nezaměňovat s Vintage
Port). Colheity po sklizni můžou zrát
20 i více let v sudech. Lahvují se až
před uvedením do prodeje, dalším
zráním v lahvi se víno již nezlepší.
Vintage Ports – vlajkové lodi mezi
portskými víny. Rok uvedený na lahvi
označuje rok sklizně. Víno se zpra-
vidla lahvuje do 18 měsíců od sklizně.
Dále zraje pouze v lahvi. Vyrábí se
pouze ve výjimečných a úřadem
deklarovaných ročnících.
Dále se můžete setkat s těmito
portskými víny – Garrafeira, Pink Port,
Crusted Port, Single Quinta.
Royal OportoTawny over 40 Years Old[rojal oporto tóny ouvr fórty jírs old]
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca,
Tinta Roriz a další
Zraje průměrně 40 let v sudech.
Jemná, krásně aromatická vůně s tóny zralých
pomerančů, rozinek, ořechů a pražených mandlí.
Hladká a velmi elegantní chuť s ovocnou sladkostí
medu a doteky koření. Díky harmonické kyselině
zůstává v ústech velmi čistá, dlouhotrvající
a jemná dochuť.
Správná doba zrání je pro víno velmi důležitá
k dosažení ideálního bodu zralosti a tím
k nenapodobitelnému výjimečnému charakteru.
Royal OportoColheita[rojal oporto kolhejta]
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca,
Tinta Roriz a další
Zraje 20 i více let v sudech. Víno bylo filtrováno
– neobsahuje tedy žádnou usazeninu.
Díky procesu zrání má nádhernou barvu topazu,
příjemnou komplexní a sametovou chuť s jemnými
tóny dubovosti.
„Colheitas“ - portská vína té nejvyšší kvality,
vyráběná pouze ve výjimečných ročnících.
Na etiketě je vždy uveden rok sklizně. Dekantace
není nutná, Colheita může být otevřena i několik
týdnů. Podávat při 18° C.
3 4
Real Companhia Vehla, portské Royal Oporto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23009 Royal Oporto Over 40 Years Old Tawny (dárkový box) 3 6/0,75 2 685,12 3 249 3 449
23037 Royal Oporto Colheita 1976 (dárkový box) 4 1976 6/0,75 1 528,10 1 849 1 999 L
23038 Royal Oporto Colheita 1977 (dárkový box) 4 1977 6/0,75 1 528,10 1 849 1 999 L
23069 Royal Oporto Colheita 1999 (dárkový box) 4 1999 6/0,75 760,33 920 990 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie nyní ne ne 20 %
Po
rtu
ga
lsko
198odrůda technologie výroby
Douro
Portugalsko
www.realcompanhiavelha.com
Vintage Ports[vintyč ports]
Aktuální nabídka na www.global-wines.cz
Historie portugalského
vinařství
Historie výroby vína v Portugalsku
je delš í než samotná his tor ie
Por tugalska. Předpokládá se, že
víno se na pyrenejském poloostrově
začalo pěstovat již 2 000 let před n.l.
V 10. století před n.l. převzali moc
Peršané a přivezli sem nové odrůdy
vín. Poté v průběhu staletí vládli po-
loostrovu střídavě Římané a Keltové.
I oni svým způsobem ovlivnili výro-
bu vína. Hlavní vzestup však nastal
až ve druhé polovině 14. století.
V 15. a 16. století se vinohradnic-
tví rozvíjí spolu s rozvojem lodní
doprav y. Smlouva mezi Angl i í
a Portugalskem z roku 1703 zahájila
rozvoj obchodních vztahů mezi
oběma zeměmi a vinný expor t
zažil výrazný nárůst. Již v roce 1756
dosáhlo vinohradnictví světového
v ě h l a s u . Z d ů v o d u r e g u l a ce
výroby byl v tomto roce oficiálně
deklarován vinařský region „Alto
Douro“ – nejstarší vyznačený re-
gion na světě. V 19. století pak phyl-
loxera zdevastovala celé vinařství,
stejně jako v celé Evropě. Rozvoje
se znovu dočkalo až na přelomu 19.
a 20. století. V několika posledních
letech proběhla hlavně v Douro
Valley „malá revoluce“ – přísunem
investic se podařilo zmodernizo-
vat vinifikační technologie, resp.
celý vinařsk ý průmysl, a kromě
tradičních portských vín se zde roz-
víjí produkce moderních červených
i bílých tichých vín.
Royal Oporto Tawny 10 Years Old+ 2 skleničky
Royal Oporto Ruby+ 2 skleničky
Royal Oporto Tawny 20 Years Old+ 2 skleničky
Real Companhia Vehla, portské Royal Oporto ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23007S Royal Oporto 10 Years Old Tawny + 2 skleničky 1 6/0,75 599,17 725 769 L
23008S Royal Oporto 20 Years Old Tawny + 2 skleničky 2 6/0,75 990,91 1 199 1 299 L
23013 Royal Oporto Ruby dárkové b. papírový box + 2 skleničky 3 6/0,75 321,49 389 389 L
Starší Vintage Ports - dle aktální nabídky na www.global-wines.cz 4
1 2
3 4
199
Údolí reky Douro
Údolí reky Douro
Údolí reky Douro
Zahrady na Quinta das Carvalhas
senzorika vína informace a doporučení
Po
rtu
ga
lsko
200
Podobně jako další mimoevropské oblasti i Nový Zéland za posled-ních 20 let celosvětově prožívá vinařský boom a velký zájem o svá vína. Na rozdíl od ostatních vín z Nového světa však Nový Zéland na své popularitě neztrácí.Nový Zéland je poněkud izolován v jižní části Tichého oceánu a skládá se ze dvou hlavních ostrovů oddělených Cookovým průlivem (známých jednoduše jako Severní ostrov a Jižní ostrov) a četných menších ostrovů. Nejznámější jsou Cookovy ostrovy, Rakiura a Chathamovy ostrovy. Celková rozloha Nového Zélandu je 268 680 km², což je o trochu méně než Japonsko a o trochu více než Anglie. Nejbližší pevninou je 2000 km vzdálená Austrálie. Výsostné vody Nového Zélandu sahají až k Antarktidě. Původní obyvatele Nového Zélandu, Maorové, nazvali svoji zemi Aotearoa, což znamená „země plná bíle mlhy“.Celé území je rozděleno do několika vinařských regionů: Northland, Auckland, Waikato/Bay of Plenty, Gisborne, Hawke’s Bay, Wellington, Nelson, Marlborough, Canterbury/Waipara and Central Otago. Nový
Zéland má mírné oceánské podnebí, přičemž nejsevernější část má pod-nebí subtropické. Vinohrady ve všech regionech profitují z přímořského klimatu – nenajdeme vinice, které by byly od moře dále než 120 km, s podporou vysokého slunečního svitu a nočních nižších teplot. Roční ob-dobí jsou proti Severní polokouli obrácená. Nejteplejší měsíce jsou leden a únor a nejchladnější červenec. Nejznámější vinařské oblasti se nacházejí na jižním ostrově a hlavní z nich je bezpochyby velký region Marlborough.Nadvláda nasládlého Muller Thurgau skončila a od osmdesátých let zde dominují klasické francouzské odrůdy. Mimo Gewurztraminer, Riesling, Muller Thurgau, Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon a Pinot Noir je králem Nového Zélandu silný, okouzlující, expresivní a aromatický Sauvignon Blanc, který je vyrovnaným soupeřem francouzského Sancerre, jenž řada milovníků této odrůdy považuje za nejlepší na světě. Dnes je Nový Zéland největším producentem Sauvignon Blancu na světě.Nový Zéland však není pouze zemí bílých odrůd – v posledních letech se zde slibně daří odrůdě Pinot Noir. Mistní enologové objevili vysoký
Nový Z
201
potenciál terroiru pro tuto odrůdu a začali se ji před dvaceti lety věnovat. Dnes dosahují jejich vína Pinot Noir světového uznání. Největším úspěchem jejich dosa-vadní práce bylo ocenění „Nejlepší Pinot Noir světa“, které dostalo vinařství Villa Maria. Dnes je na Novém Zélandu více než 29 000 hektarů vinic, které vyprodukují 205 milionů litrů kvalitního vína. Za nejlepší vína z této zajímavé země je nutné zaplatit relativně vyšší cenu, nicméně úměrnou nabízené kvalitě – každého degustátora tak čeká ok-ouzlující zážitek.
éland
1 Northland2 Auckland3 Waikato / Bay of Plenty4 Gisborne5 Hawkes Bay6 Wellington7 Nelson8 Marlborough9 Canterbury / Waipara10 Central Otago
1 Northland2 Auckland3 Waikato / Bay of Plenty4 Gisborne5 Hawkes Bay6 Wellington7 Nelson8 Marlborough9 Canterbury / Waipara10 Central Otago
1
2
34
5
6
8
9
10
7
No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
202odrůda technologie výroby
Sauvignon BlancMarlborough[soviňon blan malborou]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Výrazná, ovocná a odrůdově
typická vůně s tóny zralých
citrusů, trávy a zralého
angreštu. V chuti je mladé,
svěží a suché. Řízný, ovocný
a odrůdový charakter.
Hezký zástupce odrůdy
Sauvignon Blanc, který je
ve své třídě dobrou hodnotou
za peníze. Ochutnejte
a budete vědět, proč jsou vína
z Nového Zélandu stále více
populární. Ideálně pak dopro-
vodí čerstvé mořské plody,
krabí maso nebo zeleninové
pokrmy.
Sauvignon BlancCellar SelectionMarlborough[soviňon blan selr selekšn malborou]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích, poté několik týdnů
leželo na kvasných kalech.
Elegantní, odrůdově
charakteristická a jemná vůně
s decentními tóny angreštu
a zralých citrusů. Plná, bo-
hatá, extraktivní a krémová
chuť s typickými tóny ovoce,
minerálů a dotekem citrusů.
Víno má pevnou kostru
s příjemnou kyselinou
a dlouhým závěrem.
Krásný a lahodný Sauvignon
vyšší třídy z Nového světa.
Porovnejte s některým
Sauvignonem třeba ze střední
Francie.
Chardonnay East Coast[šardoné íst koust]
Chardonnay
Část vína prochází malolak-
tickou fermentací, část vína
dozrává na kvasných kalech.
Typicky odrůdová, jemná
a svěží vůně s tóny broskví,
hrušek, citrusů a karamelu.
Chuť příjemně navazuje na
vůni – je svěží, lahodná,
smetanová a jemná s téměř
neznatelnými tóny dřeva
a dotekem ořechů ve středně
dlouhém závěru.
Víno zvítězilo v testu časopisu
Víno a Styl jako nejlepší
Chardonnay z nového světa.
Vhodné například s telecím,
kuřecím nebo rybím masem.
Sauvignon BlancReserveClifford Bay[soviňon blan rezérv kliford bej]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích, poté zůstává dva
měsíce ležet na kvasných
kalech.
Víno má bohaté a plné aroma
rybízu, trávy a čerstvého
citrusového ovoce. Velkorysý,
mohutný a dlouhý závěr.
Hrozny jsou z regionu
Marlborough – Awatere
Valley. Vinice se nacházejí vel-
mi blízko moře, což ovlivňuje
i charakter a kvalitu hroznů.
V průběhu sezóny dochází
k přirozenému vysoušení
viničního podloží, a proto
jsou všechny vinice uměle
zavlažovány.
Marlborough
Nový Zéland
www.villamaria.co.nz
Villa Maria
Vinařství Villa Maria patří mezi vůdčí
vinařství Nového Zélandu. Vinařství
založil v roce 1961 Sir George
Fistonich, který stále společnost
vlastní. Víno bylo jeho vášní již od
dětství. Sir Fistonich k tomu říká:
„Jsem Chorvat a tak je víno součástí
mé krve.“ Villa Maria je dokonce
považováno za ikonu celého no-
vozélandského průmyslu. Neustálá
snaha vyrábět vína vysoké kvality
pasuje Villa Maria do pozice nejvíce
oceňovaného vinařství Nového
Zélandu posledních třiceti let! První
cenu získal již v roce 1962, v době,
kdy vlastnil pouze půl hektaru vinic.
Dnes vlastní vinice a vinařství ve
4 regionech Nového Zélenadu a vína
se vyvážejí do více než 50 zemí světa.
Od roku 1990 používá Villa Maria na
všech svých vínech šroubové uzávěry.
Vinařství bylo první na světě prezen-
tované jako „cork free zone“. George
Fistonich věří, že právě toto rozhod-
nutí stojí za úspěchem a kvalitou
jeho vín. Villa Maria vlastní vinice ve
všech hlavních oblastech Nového
Zélandu: Marlborough, Hawke‘s Bay
a Gisborne. Mimo vlastních hroznů na-
kupuje Villa Maria surovinu od dalších
cca 80 pěstitelů vín, kde si celoročně
kontroluje kvalitu produkce.
Villa Maria - vinařství roku 2013
(13x v posledních 16 letech)
Villa Maria Cellar Selection
003616 Sauvignon Blanc Cellar Selection 3 2013/14 6/0,75 371,07 449 479
Villa Maria Private Bin ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
003611 Sauvignon Blanc Marlborough 1 2013/14 6/0,75 230,58 279 299
003612 Chardonnay East Coast 2 2013/14 6/0,75 228,93 277 297
Villa Maria Reserve
003618 Sauvignon Blanc Reserve Cliff ord Bay 4 2013/14 6/0,75 428,93 519 559
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 4–12 let 13 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
932009
The W
i n e S p e c ta t
or
892011
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
The W
i n e E n t h u si a
st922007 Rob e r t P a r k
e r
882009
203senzorika vína informace a doporučení
Xxx
5 vinařských otázekOdpovídá Sir George Fistonich,
majitel vinařství Villa Maria
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Věřím, že Hawkes Bay je jedno z nejneuvěřitelnějších vinných oblastí na světě. Vinařům nabízí všestranost jako žádné jiné místo. Proměnlivé půdní podmínky, včetně proslulého Gimblett Gravels, a podnebí, umožňují výrobu vynikajícího Chardonnay, Syrahu, červených vín ve stylu Bordeaux a v některých částech dokonce Pinot Noir.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
V období před mým třicátým rokem jsem měl obrovské štěstí, protože jsem měl možnost vypít moji vůbec první láhev Chateau d’Yquem. Byl to nezapomenutelný zážitek, něco, co je možné popsat jen jako tekuté zlato.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
V devadesátých letech vedlo vinařství Villa Maria revoluci ve šroubovacích uzávěrech. Stali jsme se prvním předním vinařstvím, které nepoužívalo korkové zátky. V té době to byl riskantní tah a dostalo se nám za to nepochopení ze strany některých zákazníků. Byli jsme ale neoblomní a dnes je 95 % všech vín z Nového Zélandu opatřeno šroubovacím uzávěrem.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Můj strýc George Popovich byl zanícený znalec vína, který dovážel kvalitní vína z celého světa a často se se mnou o ně dělil. To společně s návštěvami vinařství chorvatských imigrantů a výrobců vína, jako Babich, v mém mládí znamenalo, že jsem byl vystaven mnoha aspektům byznysu s vínem. A to vše v době, kdy nebyl Nový Zéland ničím víc, než kulturou pijáků piva.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Nový Zéland je velmi mladou zemí ve výrobě vína, a tak naši výrobci nejsou svázáni žádnými tradicemi. V byzbysu jsou proto, že jsou pro víno opravdu velmi zapálení, ne proto, že je k tomu váže rodinná tradice. To znamená, že jsou výborní v experimentování a nebojí se zkoušet nové věci. Naši výrobci pracují jako tým, což je velmi efektivní cesta ke skvělému vínu.
No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
204odrůda technologie výroby
Merlot-Cabernet SauvignonHawkes Bay[merlo-kabernet soviňon hókes bej]
Merlot, Cabernet Sauvignon
Zraje 12 měsíců v amerických
a francouzských dubových
sudech.
Výrazná, čerstvá, ovocná
a svěží vůně s tóny zralých
červených plodů. Extraktivní,
ovocná, šťavnatá a nekompli-
kovaná chuť s harmonickou
tříslovinou a dobře zabudo-
vanou kyselinou. V závěru
aroma červených třešní
a čokolády.
Víno k univerzálnímu použití.
Doporučujeme.
Pinot Noir Marlborough[pino noár malborou]
Pinot Noir
Víno před nalahvováním zraje
v dubových sudech.
Výrazná, ovocná a příjemná
vůně s odrůdovými tóny
Pinot Noir a dotekem třešní.
Čerstvá, ovocná chuť s hez-
kou strukturou, dostatečnou
tříslovinou a harmonickou
kyselinou. Dlouhé aroma
peckovitého ovoce.
Srozumitelný a lahodný
Pinot Noir. Vhodné se
zvěřinou, jehněčím masem
nebo jemnými sýry.
Pinot Noir Cellar SelectionMarlborough[pino noár selr selekšn malborou]
Pinot Noir
Po ukončení fermentace zraje ve francouzských
barikových sudech až do února, kdy se lahvuje.
Koncentrovaná, elegantní, živá a sladká vůně
s dotekem zralých višní a švestek. Vůně přechází
plynule do chuti. Dlouhá, extraktivní a příjemná chuť,
podpořená měkkou tříslovinou a šťavnatou kyselinou
s harmonicky zakomponovanými tóny zralého
peckovitého ovoce.
Hrozny pochází z údolí Awatere a Wairau
v Marlborough. Pinot Noir, který potěší všechny
příznivce této odrůdy.
MarlboroughHawkes Bay
Nový Zéland
www.villamaria.co.nz
Villa Maria – zodpovědnost
k životnímu prostředí
Dlouhodobým cílem vinařství Villa
Maria je šetrné chování k životnímu
prostředí a zajišťování obnovitel-
ných zdrojů. V tomto stále rodinném
vinařství cítí odpovědnost zajistit, že
využívané zdroje jsou chráněny pro
další generace. Všichni zde věří, že
„udržitelnost zdrojů“ není jen cílem
k dosažení, ale dlouhodobou ces-
tou. Villa Maria je členem sdružení
Sustainable Winegrowing New
Zealand (SWNZ) od jejího založení
v roce 1995. Tato vinařská iniciativa
se snaží hledat „nejlepší“ postupy
pro práci na vinicích i ve vinařství tak,
aby vyhovovaly potřebám dneška
a neovlivňovaly nepříznivě možnosti
zítřka. Všechny vinice a sklepy Villa
Maria jsou již buď akreditovány
v SWNZ nebo v případě nových
lokalit jsou v procesu získávání
akreditace. Villa Maria v současnosti
pěstuje a sk l íz í na v ybraných
vinicích v Aucklandu, Hawkes Bay
a Marlborough bio-certifikované or-
ganické hrozny. Svou první organic-
kou vinici má vinařství v Hawkes Bay
od roku 2000, plné certifikace zde
dosáhli v roce 2004. Společnost má
v současné době čtyři vinice plně
řízené podle zásad organického
vinohradnictví. A co dále dělají u Villa
Maria pro životní prostředí? Využívají
rekuperace tepla nebo chladnějšího
nočního vzduchu k chlazení sklepů,
plně využívají přirozeného světla
k osvětlení, recyklují veškerý od-
pad vzniklý při zpracování hroznů,
využívají dešťovou vodu a obnovitel-
né zdroje energie nebo také používají
hybridní automobily.
Villa Maria Cellar Selection ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
003622 Pinot Noir Marlborough Cellar Selection 1 2011/12 6/0,75 428,93 519 559
Villa Maria Private Bin
003613 Merlot-Cabernet Sauvignon Hawkes Bay 2 2012/13 6/0,75 296,69 359 389
003614 Pinot Noir Marlborough 3 2012/13 6/0,75 376,03 455 485
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
The Wi n e S p e c t
a tor
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
912009
The Wi n e S p e c t
a tor
892010
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
Gold Medal2009
3
1 2
Rob e r t P a r ke r
862009
Rob e r t P a r ke r
902007
205senzorika vína informace a doporučení
Marlborough
Nový Zéland
www.cloudybay.co.nz
Cloudy BaySauvignon BlancMarlborough[klódy bej soviňon blan malborou]
Sauvignon blanc
Fermentace částečně
v nerezových i v dřevěných
sudech.
Intenzivní a rozmanitá ovocná
vůně je charakteristickým
znakem tohoto populárního
Sauvignonu. Aroma angreštu,
čínské třešně a dalšího tro-
pického ovoce je podpořena
svěží kyselinou, což umocňuje
ovocnou svěžest.
Cloudy Bay je perlou mezi
víny Nového Zélandu a díky
tomu je vzácným a limi-
tovaným vínem.
Mount NelsonSauvignon BlancMarlborough[maunt nelsn soviňon blan malborou]
Sauvignon blanc
Po fermantaci v nerezových
tancích zde zraje dalších 4–5
měsíců na kvasných kalech.
Intenzivní vůně podpořená
citrusovými plody jako
grapefruit a limeta. Plná
a bohatá chuť navazuje na
vůni. Dokonalá kombinace
kořenitosti s ovocností
a svěžestí. Ve velmi dlouhém
závěru se otevírají stále nové
a nové tóny.
Víno z produkce Ludovico
and Piero Antinori. Zajímavý
tip naší nabídky. Víno
pro milovníky výrazných
Sauvignonů.
Ram´s Hill Sauvignon BlancMarlborough[rams hyl soviňon blan malborou]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových tancích a částečně
v dřevěných sudech, 4–5 let starých.
Odrůdově charakteristická, čerstvá a koncentrovaná
vůně s aroma bílého rybízu, čerstvě posekané louky
a čerstvého ovoce. Vůně pozvolna přechází do chutě.
Dlouhá, harmonická a komplexní chuť s příjemně
zakomponovanými tóny bílých broskví, hrušek
a bílého chřestu.
Jeden z nejlepších a nejvíce elegantních Sauvignon
blanc v naší nabídce.
Nový Zéland – historie
vinohradnictví
Vinařství a vinohradnictví na Novém
Zélandě vzniklo v časech koloni-
zace. Britský enolog James Busby byl
první, kdo přišel s nápadem vysázet
na jižní části ostrova vinnou révu.
Usadil se a pěstoval víno v oblasti
Waitangi. Nejstarší dochovaná vinice
byla založena v roce 1851 v blízkosti
katolického kostela v Hawke´s Bay.
Během dalších sta let byly zakládá-
ny vinice v dnes již legendárních
oblastech, jako je např. Marlborough.
Počátkem 60. let 19. století byly na
Novém Zélandě nejrozšířenějšími
o d r ů d a m i M ü l l e r T h u r g a u ,
Guwürz traminer a Chardonnay.
Vyráběla se vína s různým stupněm
vl ivu dubov ých sudů, něk terá
v sudech kvasila, jiná v nich jen zrála,
existovala dokonce umělá „ledová
vína“, vyrobená pomocí mrazících
boxů! Dnes se to zdá podivné, ale
na první akci, která se během času
stala nejvýznamnější roční degus-
tací, předvedli Novozélanďané pouze
jediné víno Sauvignon Blanc! Nyní je
50% výroby věnováno právě této
odrůdě a Nový Zéland je největším
producentem Sauvignon Blanc na
světě. Počet vinařských firem se od
80. let minulého století ztrojnáso-
bil. Dnes, díky novým technologiím
a dostatečně vzrostlým a starým
vinohradům, obstojí Sauvignon
Blanc z Nového Zélandu jako rovno-
cenný soupeř v boji s nejlepšími víny
z oblasti Sancerre nebo Pouilly Fumé.
Mount Nelson, Marlborough (Lodovico Antinori)
222726 Mount Nelson Sauvignon Blanc 5 2012/13 6/0,75 342,98 415 445
222727 Ram´s Hill Sauvignon Blanc 6 2012/13 6/0,75 676,86 819 869 L!
Cloudy Bay, Marlborough ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
634125 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 4 2013/14 12/0,75 453,72 549 595
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–9 let 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–10 let 14 %
The W
i n e S p e c ta t
or
912011
The W
i n e S p e c ta t
or
872010
The W
i n e S p e c ta t
or
912008
4 6
5 No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
206
Společně s transporty trestanců se v roce 1788 dostala do Austrálie i vinná réva. V roce 1850 mladý Skot James Busby přivezl poprvé větší množství sazenic původem z Francie a Španělska a tím prakticky začíná vinařská éra tohoto nejmladšího kontinentu. Hlavní rozvoj však přišel po druhé světové válce. Místo levných, často nekvalitních slad-kých vín nebo surovin pro vinné brandy začíná produkce kvalitnějších suchých vín po vzoru vyspělých vinařských zemí. V padesátých letech přichází Max Schubert a se svým Grange Hermitage se vel-kou měrou zasluhuje o úspěch a velikou popularitu australských vín. Za posledních dvacet let si tato přátelská, plná, buketní vína za rozumnou cenu prosadila cestu do celého světa a dnes úspěšně soupeří s nejslavnějšími světovými víny i s víny z klasických ev-ropských zemí. Tento vzrušující mladý vinařský kontinent je scho-pen produkce kvalitních vín velmi rozmanitých stylů. V Austrálii se nejčastěji setkáme s víny klasických odrůd. Mezi hlavní patří Chardonnay, typický Shiraz, Cabernet Sauvignon (velmi často v kom-binaci s odrůdou Shiraz), Sémillon, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Ruby Cabernet, Pinot Noir a Verdelho. Široká škála dalších odrůd a typů vín je běžně značená místními synonymy. Země nemá jednot-
ný apelační systém zajišťující kontrolu původu, ale na vinětách většinou najdeme jasné a přehledné značení původu, zpracování i odrůd. Vinařský průmysl je nejrychleji se rozvíjejícím odvětvím zemědělství v Austrálii s ročním obratem přibližně 4 miliardy dolarů, z čehož více než polovina připadá na export. Většina vývozu směřuje do anglicky hovořících zemí, jako je Velká Británie, Spojené státy, Nový Zéland, Kanada, ale i například Německo. V posledních letech se Austrálie potýká s nejhorší vlnou sucha v její historii, což má veliké dopady na výrobu vín a řada výrobců musí redukovat množství své produkce. Další současný australský fenomén je postupný odklon od klasických korkových zátek a po vzoru Nového Zélandu nástup jiných typů uzávěrů. Austrálie má největší vliv na světové vinařství ze všech zemí mimo Evropu a právem si dělá ambice zařadit se po boku nejdůležitějších zemí, jako jsou Francie, Itálie a Španělsko.
Austrál
207
Vinařské oblasti AustrálieVšechny vinařské oblasti se nacházejí v chladnějším pásu lemujícím jižní cípy kontinentu. Jmenovitě je to Western Australia s 9 regiony, South Australia s 16 regiony, Victoria s 20 regiony, New South Wales s 15 regiony, Queensland se 2 regiony a také Tasmania. Mezi známé regiony západní Austrálie patří Margaret River. V jižní Austrálii se nachází nejznámější region země Barossa Valley, dále regiony Padthaway a Coonawarra. Na východě je to oblast Victoria s regionem Yarra Valley a v nejvýchodnější části – New South Wales se setkáme s proslulým regionem Hunter Valley, kolébkou australského vinařství. Mezi další častá jména regionů na etiketách australských vín patří například Clare Valley, Adelaide Hills, McLaren Vale, Lower Hunter Valley, Upper Hunter Valley.
TipS víny z Austrálie se v našich podmínkách nejčastěji setkáme na regálech maloobchodů a bohužel zde až příliš často vítězí kvantita nad kvalitou. Klokan na etiketě a velký nápis Shiraz ještě nemusí znamenat příjemný zážitek. Za několik desítek korun nikdo tajemství a rozmanitost austral-ských vín neobjeví.
ie
ráliesti se nacházejí v chladnějším pásu lemujícímJmenovitě je to Western Australia s 9 regiony,
1 2
3
4
5
6
1 Western Australia2 South Australia3 Victoria4 New South Wales5 Queensland6 Tasmania
No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
208odrůda technologie výroby
Bin 95 „Grange“[bin najnty fájv gránč]
Shiraz, bývá doplněn
Cabernet Sauvignon (do 5%)
15–21 měsíců ve vetších
nových sudech z amerického
dubu, dále tři roky v lahvi.
Zajímavá vůně borůvek,
černého rybízu a koření
s dotyky černé lékořice a po
promíchání se vzduchem
ve sklence i subtilní vůně
kaštanu. V chuti znamenitá
rovnováha ovocnosti, kyse-
lin a harmonické třísloviny.
Objevují se tóny čerstvých
švestek, ostružin, fíků, lékořice
a pražených ořechů.
Ikona australského vinařství
a samozřejmě vlajková loď
vinařství Penfolds, patřící mezi
12 největších vín 20. století.
RWT Barossa Valley Shiraz [rwt barosa vely širaz]
Shiraz
14 měsíců v sudech z fran-
couzského dubu, kdy 60 až
85% je nových, zbytek
1 rok starých.
Bohatá, ovocná vůně borůvek,
sušených mandarinek
a čerstvého bobulového
kompotovaného ovoce. Chuť
je hladká, s tóny borůvkového
koláče, kůže a pražených
ořechů. Dlouhý a rafinovaný
závěr s dobře zakomponova-
nou tříslovinou.
Víno je považováno za náhrad-
níka vína Grange. Rozdíl je
v tom, že RWT dozrává v kom-
binaci s francouzským dubem.
Bin 389Cabernet-Shiraz[bin trí ejt najn kabernet širaz]
50–55% Cabernet Sauvignon,
45–50% Shiraz
12 měsíců v sudech
z amerického dubu
(20–40% nových).
Bohatá vůně brusinek
a moruší, doplněná doteky
lékořice a sóji. Plná struktura
a ovocná chuť, černá čokoláda,
čerstvá kůže, káva, anýz a jem-
ný vyvážený tanin v závěru.
Víno zraje ve stejných sudech
jako předtím víno Grange. BIN
389 se proslavilo jako výtečné
víno střední kategorie
od Penfolds.
Magill Estate Shiraz[magil estejt širaz]
Shiraz
12 měsíců v sudech – 60–70%
nových z francouzského
dubu, zbytek nových
z amerického dubu.
Odrůdově charakteristická
vůně s výraznými tóny tma-
vého lesního bobulového
ovoce, ořechů a fíků. Bohatá
a komplexní chuť s výrazným
a dlouhým závěrem. Znatelný
je dotek brusinek, rybízu,
čerstvého tabáku, cedru
a černých třešní.
Magill Estate je historické
dědictví firmy Penfolds
a zároveň jedna z mála vinic
na světě, která se nachází
uprostřed města.
www.penfolds.com
Austrálie
Historie Grange
Penfolds Grange (do roku 1989
označován jako Penfolds Grange
Hermitage) je australské víno, vy-
robené převážně z odrůdy Shiraz
a obvykle malého procenta odrůdy
Cabernet Sauvignon. Je obecně
označováno jako Bordeaux 1er Cru
Classe z Austrálie a také jako víno
s největší sběratelskou hodnotou.
První ročník Penfolds Grange byl
vyroben v roce 1951 a byl jakýmsi
experimentem tehdy ještě nezná-
mého vinaře Maxe Schuberta. V roce
1950 strávil nějaký čas v Bordeaux. Po
svém návratu do Austrálie začal ap-
likovat vinařské techniky stejné jako
v Bordeaux s cílem vyrobit víno, které
by bylo schopné konkurovat těm
nejlepším právě z Bordeaux nejen
z hlediska kvality, ale i potenciálu
pro archivaci. První víno puštěné do
komerční distribuce byl až ročník
1952. Negativní hodnocení vín, kri-
tika spolu se špatnými obchodními
výsledky donutily vedení Penfolds
v roce 1957 zakázat Schubertovi výro-
bu Penfolds Grange. Max Schubert
však až do roku 1959 tajně s výrobou
pokračoval. V průběhu těchto let však
první ročníky dozrály, tím víno ukázalo
svou skutečnou hodnotu a vedení tak
v roce 1960 dalo pokyn ke znovuza-
hájení výroby, aniž by si všimlo, že Max
Schubert nevynechal ani jeden ročník!
Je ještě několik lahví ročníku 1951,
které jsou v rukou sběratelů – v roce
2004 se v aukci prodala lahev za částku
přesahující 50 000 dolarů.
Penfolds Premium/BIN ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
00796304 Grange BIN 95 1 2004 6/0,75 10 702,48 12 950 12 950 L!
00796307 Grange BIN 95 1 2007 6/0,75 12 140,50 14 690 14 690 L!
1041329 Grange BIN 95 (2. polovina roku 2014) 1 2008 6/0,75 13 214,88 15 990 15 990 L!
007962 RWT Barosa Valley Shiraz 2 2007/08 6/0,75 3 264,46 3 950 4 250 L!
007960 Magill Estate Shiraz 3 2007/08 6/0,75 2 305,79 2 790 2 990 L!
007959 Bin 389 Cabernet-Shiraz 4 2010/11 6/0,75 1 652,07 1 999 2 099 L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 10–25 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 10–15 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 10–20 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 10–15 let 14,5 %
3 4
1 2
Ty s o n S t e l z e r
972010
The W
i n e S p e c ta t
or
1002008 The W
i n e S p e c ta t
or
932010
The W
i n e S p e c ta t
or
902004 The W
i n e A d v o cat
e922010
The Wi n e A d v o c
ate91
2008
The Wi n e A d v o c
ate98
2006 The Wi n e A d v o c
ate93
2008
Ro b e r t P a r ke r
942010
Rob e r t P a r ke r
1002008
209senzorika vína informace a doporučení www.penfolds.com
Austrálie
Vinařství Penfolds
Nejslavnější v inařst ví Austrál ie
a výrobce jednoho z nejslavnějších
vín 20. století – Grange. V roce
1844 se do Austrálie přistěhoval
mladý doktor Christopher Rawson.
Zanedlouho po svém příjezdu se
oženil s Mary Penfold. V oblasti
Magill na předměstí Adelaide zřídil
svoji první vinici, kterou pojmenoval
podle své chaty Grange Winery.
Vinice se postupně rozrůstají na 50
hektarů a vína pomalu získávají na
oblibě. V roce 1949 byly přivezeny
z F r a n c i e o d r ů d y C a b e r n e t
Sauvignon, Chardonnay a Syrah,
k teré byly vysazeny na nejlepší
vinice. Po několika letech se začala
tato investice vyplácet a díky ev-
ropsk ý m keřům dos áhla v ína
vysokého stupně elegance, har-
monie a komplexnosti. V roce 1950
se stává hlavním „vínotvůrcem“
Max Schubert a vytváří svůj slavný
Grange. Po jeho odchodu nastupují
neméně schopní enologové, jako
jsou Don Ditter, John Duval a Peter
Gago, který tvoří současnou tvář
tohoto veleúspěšného vinařství.
Vína Penfolds získala celou plejádu
mezinárodních ocenění a stala se
symbolem úspěchu australského
vinařství. Penfolds je vedoucí značka
Austrálie. Svým širokým portfoliem
uspokojí každého milovníka vín, který
zde najde vína pro každou příležitost.
Bin 28 Kalimna Shiraz[bin tventy ejt kalimna širaz]
Shiraz
Zraje 12 měsíců v použitých sudech z amerického
dubu, různých velikostí.
Vůně zeleného tabáku, hovězí kůže, čokolády
a koření. Teplá, velkorysá chuť s náznaky černých
třešní a švestek. V dlouhém závěru směs
ovocných tónů a jemná, dobře zakomponovaná
tříslovina.
Název Kalimna pochází od jména slavné vinice
v údolí Barossa. Doporučujeme k úpravám
pečeného a grilovaného hovězího.
Bin 2 Shiraz-Mourvèdre[bin tů širaz-murvédr]
77% Shiraz, 23% Mourvèdre
7–10 měsíců v sudech 3 až 6 let starých z americ-
kého a francouzského dubu.
Mourvédre v této kombinaci odrůd změkčuje
intenzivní charakter odrůdy Shiraz. Ve vůni jsou
tóny vyzrálých jahod a lesního ovoce. V chuti je
plné, ovocné a kulaté s pevnými, ale příjemně
zakomponovanými tříslovinami.
První ročník byl uveden na trh v roce 1960.
Penfolds BIN ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
007957 Bin 28 Kalimna Shiraz 5 2010/11 6/0,75 742,98 899 969 L
007956 Bin 2 Shiraz-Mourvèdre 6 2011/12 6/0,75 577,69 699 759
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 2–8 let 14 %
5 6
Ty s o n S t e l z e r
962010 Ty s o n S t e l z e r
912011
The Wi n e S p e c t
a tor
882007
The Wi n e A d v o c
ate90
2008
The Wi n e A d v o c
ate92
2010
No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
210odrůda technologie výroby
Koonunga HillShiraz[konunga hyl širaz]
Shiraz
Zraje před lahvováním 15
měsíců v dubových sudech.
Teplá, jižní, odrůdově charak-
teristická vůně s živočišnými
tóny kůže a koření. Elegantní,
plná, sametová chuť pecko-
vitého ovoce a višní v hořké
čokoládě. Má dostatek
tříslovin i svěžesti.
Klasický Shiraz z Austrálie,
který je důkazem, že značka
Penfolds patří právem na
vrchol žebříčku mezi austral-
skými vinaři.
Koonunga HillShiraz-Cabernet[konunga hyl širaz-kabernet]
70% Shiraz, 30% Cabernet
Sauvignon
Hrozny z údolí Coonawarra
a McLaren dozrávají v sudech
z amerického a francouzského
dubu.
Pro Shiraz typická vůně
skořice, hřebíčku a černých
třešní. Bohatá struktura,
ovocnost, vyvážená dobře
zakomponovanou dubovostí.
Dlouhý konec připomínající
povidla, černé bobulové
ovoce a rebarboru.
Populární červené australské
víno, vítěz titulu „Víno roku
– nejlepší hodnota“. Dobře
doplní pečené hovězí nebo
jehněčí.
Koonunga HillChardonnay[konunga hyl šardoné]
Chardonnay
Částečně zraje v dubových
sudech po dobu pěti měsíců.
Elegantní vůně připomínající
zralou bílou broskev, místy
i čerstvý chléb s máslem.
Plné, aromatické víno s chutí
bílého melounu, zeleného
jablka, s jemnou smetanovou
strukturou, s doteky muškátu
a karamelu v závěru.
Jedno z nejlepších bílých vín
v kategorii hodnota za peníze
v Austrálii.
Koonunga Hill Sémilion-Sauvignon Blanc [konunga hyl semijon soviňon blan]
60% Sémilion, 40% Sauvignon
Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Příjemná vůně s tóny
citrónové kůry, čerstvě
posekané trávy a zralého
ovoce jako angreštu a kiwi.
V chuti převládají ovocné
tóny jablek a citrusových
plodů, v delším závěru
dotek minerality.
Velmi osvěžující víno
s příjemnou kyselinou
k okamžité konzumaci.
www.penfolds.com
Austrálie
Vinice Penfolds
Penfolds bezpochyby patří mezi
nejlepší a největší vinařství Austrálie.
Vlastní množství světoznámých vinic,
jenž se rozkládají v jižní části konti-
nentu. Nejznámějšími regiony jsou:
Barrosa Valley, McLaren Valley, Clare
Valley a Coonawarra. První vinicí
a zároveň sídlem, kterou toto vinařství
vlastnilo, byla Magill Estate v okolí
města Adelaide, založené v roce
1844. Dnes patří k Magill Estate 120
hektarů vinic, vhodných zejména pro
odrůdu Shiraz – hrozny jsou z části
používány na legendární víno Grange.
V oblasti Adelaide se nachází další dvě
významné vinice – Barrosa Valley
a McLaren Valley. Další pro Penfolds
významnou lokalitou je Clare Valley,
jež byla založena v roce 1840 pol-
skými imigranty. Zdejší vinice jsou
domovinou zejména pro bílé odrůdy
Riesling a Chardonnay. Díky chlad-
nému klimatu a minerální půdě mají
vína z této oblasti nezaměnitelný cha-
rakter. Penfolds vlastní tuto vinici od
roku 1978. Region Coonawarra patří
k nejvýznamnějším v celé Austrálii.
Jedná se o celkově nejdražší půdu
na kontinentu. Největší potenciál má
pak Terra Rosa vhodná zejména pro
Cabernet Sauvignon a Shiraz – odrůdy
s nezaměnitelným charakterem, tak
typickým pro australská červená vína.
Penfolds, Koonunga Hill ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
007950 Koonunga Hill Chardonnay 1 2013/14 6/0,75 230,58 279 299
007949 Koonunga Hill Sémilion-Sauvignon Blanc 2 2012/13 6/0,75 230,58 279 299
009951 Koonunga Hill Shiraz 3 2012/13 6/0,75 247,11 299 325
007951 Koonunga Hill Shiraz-Cabernet 4 2012/13 6/0,75 247,11 299 325
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 13,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
882007
The W
i n e S p e c ta t
or872007
Rob e r t P a r ke r
852011 Rob e r t P a r k
e r
862011
The Wi n e A d v o c
ate86
2010
211senzorika vína informace a doporučení
Rawson’s RetreatSemillon-Chardonnay[ravsons rytrýt semijon-šardoné]
60% Sémillon,
40% Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích, až 15% vína může zrát
kolem 7 měsíců v sudech
z francouzského dubu.
Vůně čerstvého tropického
ovoce (zelená papaya
a ananas). Na patře v chuti
dominuje čerstvé ovoce
jako grapefruit a nektarinka
doplněné o tóny pražených
lískových oříšků, topinky
a smetany. Hezký závěr s do-
tekem broskví a dubovosti.
Skvěle doprovodí pečené
kuře nebo třeba těstoviny.
Rawson´s Retreat Chardonnay[ravsons rytrýt šardoné]
Chardonnay
25% vína zraje v dřevěných
sudech.
Čerstvá vůně s tóny melounu
a zralých peckovin, pudinku
a vanilky. Svěží chuť
s výraznější kyselinou a tóny
ovoce v delším závěru.
Vhodné k mořským plodům,
bílým masům a čerstvým
salátům.
Rawson´s Retreat Merlot[ravsons rytrýt merlo]
Merlot
Částečně zraje v dřevěných
sudech - americký i fran-
couzský dub.
Čerstvá vůně s tóny jahod,
červených třešní a koření.
Šťavnatá a svěží chuť
s příjemnou kyselinou a tóny
černých třešní a brusinek.
Dopře doprovodí těstoviny
s omáčkou s rajčatovým zákla-
dem a jinou středomořskou
kuchyni.
Rawson’s RetreatShiraz-Cabernet[ravsons rytrýt širaz-kabernet]
60% Shiraz, 40% Cabernet
Sauvignon
Část vína zraje v dubových
sudech.
Vůně čerstvých bobulí
se špetkou máty. V chuti
kořeněné tóny, černý pepř
a bylinky, příjemná tříslovina
a lehká dubovost v závěru.
Na patře aroma švestek
a čerstvých třešní.
Zdařilé nekomplikované víno
pro každý den, pro zábavu,
jako doplněk jehněčího,
těstovin nebo k pizze. Patří
k nejprodávanějším vínům
naší nabídky.
www.penfolds.com
Austrálie
Shiraz
Legenda praví, že ve 13. století
během křižáck ých v ýprav fran-
couzský rytíř Gaspard de Sterimberg
objevil výtečné hrozny nedaleko
města Shiraz v Persii. Město Shiraz se
nachází 935 km od Teheránu a mělo
prý ideální podmínky pro pěstování
vinné révy. Po návratu do vlasti
vysázel přivezenou vinnou révu na
své farmě Hermitage v údolí řeky
Rhône. Sem však révu vysazovali již
římští vojáci. Doktor Carole Meredith
z univerzity v Kalifornii dokázal podle
testů DNA, že Shiraz má domovinu
v Côtes du Rhône a ne v Persii. První
úroda Shirazu v Austrálii byla sklize-
na již v roce 1832 Jamesem Busbym.
Shiraz je odrůda s velmi vysokou
výnosností a je velice odolná proti
různým nákazám. Má extrémně
velké střapce – na jednom hroznu
může být až 130 bobulí. Více než 40%
modrých hroznů vypěstovaných
v Austrálii je z odrůdy Shiraz. Víno
z těchto hroznů má tmavě fialo-
vou až černou barvu s rubínovými
odstíny. Vůně je velmi intenzivní
a komplikovaná. V Shirazu nalez-
neme jak tóny ovoce, tak i minerality
a živočišnosti. Chuť je kořenitá, velmi
extraktivní, plná a harmonická s tvrdší
tříslovinou. Tóny povidel, perníku
a lesního ovoce jsou typické pro
Shiraz z celé Austrálie.
Penfolds, Rawson´s Retreat ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
007787 Rawson´s Retreat Sémillon-Chardonnay 5 2013/14 6/0,75 164,46 199 215
007789 Rawson´s Retreat Chardonnay 6 2013/14 6/0,75 164,46 199 215
007788 Rawson´s Retreat Shiraz-Cabernet 7 2013/14 6/0,75 164,46 199 215
007786 Rawson´s Retreat Merlot 8 2013/14 6/0,75 164,46 199 215
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–5 let 13,5 %
5 6
7 8 No
vý
Zé
lan
d
Au
strá
lie
212
Víno se v Severní Americe pěstuje na řadě míst. Mezi hlavní patří Kalifornie, Washington State, Oregon a New York. Nejvýznamnější, nejznámější a nejdůležitější vinařskou oblastí s nejlepšími podmínkami i víny je Kalifornie. Vyrobí se zde 90% celoamerické produkce. Pokud bychom brali Kalifornii jako samostatný stát, pak by s průměrnou roční produkcí 3 miliardy lahví byla 4. největší vinařskou zemí světa – za Itálií, Francií a Španělskem. Vína z USA se vyváží do více než 125 zemí světa v ročním objemu téměř 1 miliardy USD.Vinařská tradice se zde datuje již od 16. století, kdy španělští a francouzští misionáři osázeli první vinohrady evropskými odrůdami. Poté rozvoj vinařství doznal velkého zpoždění díky prohibici ve třicátých letech, ale začátkem let sedmdesátých začíná vinařská revoluce. Velké in-vestice hlavně francouzských společností mají za následek zařazení USA mezi nejprestižnější vinařské země světa. Moderní historie v této části světa je však poměrně mladá a tak, jak ji známe dnes, trvá pouze několik desítek let. Nicméně vinařský průmysl v USA je velmi
dravý, rychle se rozmáhá a dnes soupeří s nejlepšími evropskými vinaři. V současnosti zde působí okolo 6 500 pěstitelů hroznů a více než 1 900 producentů vín – od malých „butikových“ až po velké meziná-rodní korporace prodávající svá vína po celém světě. V jednotlivých oblastech je vysázeno celkem 450 tisíc hektarů vinic, které se geograficky rozdělují na šest hlavních regionů – West Coast (Kalifornie, Washington State a Oregon), Rocky Mountain Region (Idaho a Colorado), Southwestern United States (Texas a Nové Mexiko), Midwestern United States (Missouri, Illinois a Minnesota), Great Lakes Region (Michigan, New York a Ohio) a East Coast of the United States. Nejznámější oblastí v USA je celosvětově proslulé údolí Napa (Napa Valley), které produkuje nejvíce nejkvalitnějších vín z celého kontinentu. Mezi další proslulé regiony patří sousední Sonoma a Carneros. Regiony v USA jsou geologicky a klimaticky velice různorodé. Většina z regionů
USA
213
je pod klimatickým vlivem Tichého oceánu – studené větry a mlhyzmírňují horké a slunečné počasí. Vinice však mají dostatečný přísun vody, na severu je roční průměr srážek mezi 600 a 1150 mm,na jihu pak zhruba polovina. O většině se dá také říci, že ma-jí středomořské klima. Regiony jako Napa a Sonoma mohou být teplejší díky okolním pohořím, které vinice ochraňují před přímým vlivem oceánu. Vína z USA jsou vesměs čistě odrůdová. Odrůd se zde pěstuje přes 100 druhů – včetně francouzských,
italských a španělských, ale i jejich lokálně vyvinutých klonů. Z nejčastěji pěstovaných červených odrůd zde nalezneme Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Barbera, Grenache, Carignan, Ruby Cabernet a typický Zinfandel. Z bílých je to především Chardonnay, dále Sauvignon Blanc (často nazývaná Fumé Blanc), Chenin Blanc, Colombard a White Riesling. V USA platí zákon o označení původu a tak se na etiketách můžeme setkat s více než stovkou schválených regionů.
Kalifornie1 Central Valley2 North Coast3 Napa Valley4 Sierra Foorhills5 Madera6 South Coast7 Southern California
Washington State
Kalifornie
KaKaKaKaKaKKK lilllilililil fofofofofofofofofornrnrnnrnrnrnrnrnnnieieieieieieieieie111111 CeCeCeCeCCCentntntntnttntrarararaararalllll VaVaVaVaVVaVaVa llllllllllll eyeyeyeyy222 NoNoNortrtrthhh CoCoCoasasasttt3 Napa Valley4 Sierra Foorhills5 Madera66 South CoastSouth Coast
1
2 4
6
5
7
3
US
A
214odrůda technologie výrobywww.opuswinery.com www.stagsleap.com
www.robertmondavi.com
Opus One[opus van]
80–90% Cabernet Sauvignon, doplněný o Merlot,
Cabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.
17 měsíců zrání v nových francouzských sudech
typu barrique.
Opus One je známý svojí nádhernou strukturou
a žádný ročník nebývá výjimkou. Víno ukazuje
vůni černého rybízu, hřebíčku a pražených
mandlí proti krémové struktuře měkkých taninů
a kulaté, bohaté ovocnosti. Buket nabízí vůni
švestek, višní a černého pepře.
Nejslavnější americké víno! Je společným dílem
Roberta Mondaviho a Philipe de Rothschilda.
Prvním ročníkem je rok 1979.
ArtemisCabernet SauvignonNapa Valley[artemis kabernet soviňon napa vely]
85–90% Cabernet Sauvignon,
doplněný o Merlot
18 měsíců zrání v sudech –
směs nových a použitých.
Má příjemnou, harmonickou,
odrůdově charakteristickou
vůni s jemným aroma černých
a červených třešní, vanilky,
kakaa a hřebíčku. Ovocná
chuť přímo navazuje na vůni,
objevují se tóny mléčné
čokolády, koření a toastovosti.
Víno má hladké a harmonic-
ké třísloviny, které odhalují
dlouhý potenciál ke zrání.
Víno nese jméno řecké
bohyně lovu, jenž se odráží
v celém projevu vína.
Robert MondaviCabernet SauvignonNapa Valley[robert mondavi kabernet soviňon
napa vely]
85% Cabernet Sauvignon,
zbytek je směs Merlot,
Cabernet Franc, Malbec, Syrah
a Petit Verdot
16–17 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu
(15% nových).
Má silnou a koncentrovanou
vůni s tóny černého rybízu,
ostružin a borůvkového
koláče. Bohatá, vyzrálá a plná
chuť s tóny peckovitého ovo-
ce, čokolády a dlouhotrvajícím
závěrem.
Harmonické třísloviny a pevná
kostra vína dávají dlouhý po-
tenciál k dalšímu zrání v lahvi.
Napa Valley
USA
Napa Valley
Vinařsk ý region Napa Valley je
mezinárodně nejznámější a vele-
bený vinařský region USA a cen-
trum kvalitního vinařství v Kalifornii.
Údolí Napa se rozděluje na dvanáct
okrsků od zálivu San Francisco Bay až
k úpatí hory St. Helena. Jeho vinice
jsou nejkoncentrovanější v celém
státě, je zde více vinařských firem než
v jakémkoliv jiném regionu USA.
V roce 1838 lovec kožešin ze Severní
Karolíny jménem George Youth získal
několik sazenic révy Mission z vinice
General Mariano Vallejo v Sonomě
a zasadil je vedle svého srubu.
Nepřál si nic jiného, než si vyrobit
trochu vína. Vinné révě se zde velmi
dobře dařilo a během šesti let
vysázel vinice v přilehlých kopcích
a svazích a začal vyrábět víno ve
velkém. V roce 1895 koupil Samuel
Brannan osm čtverečních kilometrů
úrodné půdy a vysázel tehdy pro
američany exotické odrůdy, Cabernet
Sauvignon a Chardonnay. Během
20 let bylo v zemi osázeno více
než 7 300 hektarů vinic. Podloží na
jihu regionu je hlinitě jílovité s na-
plaveninami a na severu převažuje
š tě r k . H l av n í m i p ě s to v a ný m i
odrůdami jsou Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel
a Sauvignon Blanc. Nejznámějšími
výrobci jsou pak Robert Mondavi,
Beringer a Joseph Phelps.
Stag´s Leap Wine Cellars, Napa Valley
006595 Artemis Cabernet Sauvignon 2 2010/11 6/0,75 1 180,99 1 429 1 499 L!
Robert Mondavi, Napa Valley
027979 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 3 2010/11 12/0,75 731,40 885 949
Robert Mondavi & Philipe de Rothschild, Napa Valley ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
21780 Opus One 1 6/0,75 cena a ročník viz www.global-wines.cz L!
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–25 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 5. roce ano 8–15 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–15 let 14,5 %
3
1 2
Ro b e r t P a r ke r
902009
The W
i n e S p e c ta t
or
922009
The W
i n e S p e c ta t
or
892008
The W
i n e S p e c ta t
or
872009
215senzorika vína informace a doporučení www.ste-michelle.com
Eroica Riesling[erojíka ryzlink]
Riesling
Fermentace v nerezových tancích.
Víno má odrůdově typickou a elegantní vůni
s aroma broskví, hrušek, mandarinek, citrusového
ovoce a minerality. Vysoce extraktivní chuť
s říznou kyselinou. Velmi příjemné víno evropského
stylu, které má dlouhý potenciál.
Víno je společným dílem Chateau Ste. Michelle
a vinařství Dr. Loosen z Německa. První ročník byl
vyroben v roce 1999. Dobře doprovodí asijskou
kuchyni, indické kari nebo krabí maso.
Rancho Zabaco, Zinfandel, Sonoma[rančo zabacho cinfandl]
Zinfandel, doplněný o Petit Syrah
Zraje v amerických a francouzských dubových
sudech.
Sladká, hluboká a teplá vůně s výrazným aroma
pepře, borůvek a džemu. Koncentrovaná, harmo-
nická a plná chuť s pevně zabudovanou kyselinou,
hladkou tříslovinou a dlouhým závěrem. Dominují
tóny švestkových povidel, borůvek a sladkého
koření.
Odrůda Zinfandel již v USA zdomácněla a to hlavně
na západním pobřeží. Toto víno vhodně doprovodí
více kořeněnou např. mexickou kuchyni.
Washington State Sonoma Country
USA
Region Sonoma
Vinařský region Sonoma tvoří šest
úrodných údolí a je nejplodnější
v i n a ř s k o u o b l a s t í K a l i f o r n i e
s produkcí, kvalitou a dnes už i repu-
tací blížící se regionu Napa Valley.
Vzhledem k objemu své produkce
byla Sonoma koncem 60. let zdro-
jem vín pro výrobu levných cu-
vée. Je však nutno přiznat, že se
zde vyráběla lepší vína než v údolí
Central Valley. V roce 1969 Russel
Green, majitel rychle se rozvíjející
vinice v Alexandrově údolí koupil
statek Simi, kdysi slavnou vinařskou
firmu založenou v roce 1876. Green
měl s tímto statkem velkorysé plány,
z nichž mnohé úspěšně uskutečnil.
Bohužel ho značně vysoké náklady
přinutily k tomu, aby v roce 1973
statek prodal. Během čtyř krátkých
let však dokázal obnovit slávu tohoto
regionu. Svým úspěchem povzbudil
ambice ostatních vinařů ke zvýšení
kvality jejich vlastních vín. Greenovi
aktivity nejen zvýšili hodnotu vín,
ale také přilákaly do oblasti „novou
krev“. V roce 1985 se zde nacházelo
93 vinařství, v posledních letech se
jejich počet zvýšil na překvapujících
160. To je ještě podpořeno faktem, že
víno zde pěstuje přes 1 100 pěstitelů.
Nejdůležitějšími odrůdami jsou
Chardonnay, Cabernet Sauvignon,
Pinot noir, ale i Merlot a Zinfandel.
Ernest & Julio Gallo, Sonoma Country
273774 Rancho Zabaco Zinfandel 5 2011/12 6/0,75 428,93 519 559
Chateau Ste Michelle & Weingut Dr.Loosen ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006615 Eroica Riesling 4 2011/12 6/0,75 544,63 659 699 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–8 let 11 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 15 %
4 5
Ro b e r t P a r ke r
912010
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
The W
i n e S p e c ta t
or
892011
US
A
216odrůda technologie výrobywww.ste-michelle.com
Washington State
USAChateau Ste MichelleRiesling[šató san mišél ryzlink]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Svěží suché víno s vysokým
extraktem a tóny sladkých
citrusových plodů, broskví
a hrušek, s jemným dotekem
minerality v závěru.
Hrozny pocházejí z celého re-
gionu Columbia Valley. Teplé
a slunečné dny a chladné noci
vytvářejí ideální podmínky
ke vzniku intenzivního aroma
vyzrálých hroznů. Každodenní
Riesling pro osvěžení, po-
sezení s přáteli nebo i jako
doprovod různých pokrmů
z ryb nebo kuřecího masa.
Chateau Ste Michelle Dry Riesling[šató san mišél dráj ryzlink]
Riesling
Fermentace v nerezových
tancích.
Víno je suché, řízné a svěží
s typickým odrůdovým
charakterem, ovocností,
mineralitou, kyselinou
a elegantním a čistým
závěrem. Objevují se tóny
květin a mandarinek.
Netradiční víno pro USA
(evropský styl) má zbytkový
cukr nižší, než 1 g/l. Dobře se
hodí ke krabovi, asijské kuchy-
ni nebo indickému kari.
Chateau Ste MichelleChardonnay[šató san mišél šardoné]
Chardonnay
6 měsíců zrání v dubových
sudech (10–15% nových).
Jemná a čerstvá vůně
s aroma sladkých citrusů, slad-
kého koření a dubovosti. Plná,
měkká a hebká chuť
s výraznou kyselinou a tóny
citrusů a jablek s lehkým
dotekem koření a máslových
hrušek.
Cílem výroby tohoto
Chardonnay bylo vytvoření
příjemného vína, které
se bude dobře kombino-
vat s jídlem. Výborně
doplní pokrmy z kraba,
lososa, drůbeže nebo mušlí,
doplněné krémovými
omáčkami.
Chateau Ste MichelleSyrah[šató san mišél syrach]
Syrah, doplněné o Grenache,
Viognier a Mourvédre.
18 měsíců zrání v dubových
sudech – 32% je nových.
Decentní, ale vyzrálý Syrah
s aroma černých zralých
třešní, vanilky, koření
a topinky. Koncentrovaná
chuť s harmonickou, sameto-
vou tříslovinou a tóny černých
třešní, bílého pepře, ve velmi
dlouhém závěru s doteky
kávy, čokolády a ostružin.
Dobře doprovodí např.
pokrmy z hovězího masa
nebo aromatické sýry.
Chateau Ste Michelle
Toto vinařství vzniklo již v roce
1912 a v roce 1954 se stalo jedním
ze zakládajících členů družstva
„Amerických pěstitelů vinné révy“.
Chateau Ste Michelle se stalo hlavním
pilířem produkce družstva. Majitelé
vždy preferovali pěstování hroznů
přírodní klasickou cestou za použití
evropských, hlavně francouzských
postupů. Chateau Ste Michelle je
jedním z mála prémiových vinařství,
k teré pod sebou sdružuje další
producenty, z nichž se každý úzce
specializuje buď pouze na bílá ne-
bo červená vína. Tento netradiční
přístup je dílem skvělého enologa
Boba Bertheau. Zatímco všechny
vinice Columbia Crest se nacházejí
na suché a slunečné východní straně
pohoří Cascade, Bertheau preferu-
je bílá vína z Woodinville, poblíž
Seattlu, kde je podnebí spíše chladné
a podobné Burgundsku. Opakem jsou
červená vína z Kanoe Ridge Estate ve
východním Washingtonu, kde slunce
dodává hroznům potřebnou zralost
a kulatost. Chateau Ste Michelle si za-
kládá jak na svých vynikajících vínech
z Merlot a Cabernet Sauvignon, tak na
– pro tuto oblast – netradiční odrůdě
Riesling. Pro zdokonalení zpracování
této odrůdy přizvali z Německa
věhlasného Dr. Loosena, který spo-
lupracoval při zakládání nových
vinohradů a konečném zpracování
Rieslingu s názvem Eroica.
21
3 4
Chateau Ste Michelle, Washington State
016664 Chateau Ste Michelle Riesling 1 2012/13 6/0,75 247,11 299 325
006697 Chateau Ste Michelle Dry Riesling 2 2012/13 6/0,75 247,11 299 325
006610 Chateau Ste Michelle Chardonnay 3 2012/13 6/0,75 304,96 369 399
006645 Chateau Ste Michelle Syrah 4 2011/12 6/0,75 329,75 399 429
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 11 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
862011
The W
i n e S p e c ta t
or
882008
The W
i n e S p e c ta t
or
872011
The W
i n e S p e c ta t
or
882012
217senzorika vína informace a doporučení
Vinarství Chateau Ste Michelle
Hlavní sklepy Col Solare
Villa Margon a okolí
Sklizen na Chateau Ste Michelle
5 vinařských otázekOdpovídá Bob Bertheau,
winemaker vinařství Ste Michelle
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Vedle Washingtonu bych si pravděpodobně vybral Mendozu, protože vykazuje podobné klima - horké dny a chladné noci, takže ideální podmínky pro pěstování vína.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Nečekal jsem, že se láhev vína z regionu Washington stane vítězem hodnocení Top 100 časopisu Wine Spectator a zařadí se před všechna top château a super premium vína z celého světa.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Za mým úspěchem stojí fakt, že mám nejlepší vinařský tým na světě.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Pravděpodobně Dr. Walter Clore, „otec vinařství” v našem regionu Washington.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Myšlenka udržitelného hospodářství. V Chateau Ste Michelle se těchto zásad držíme a na našich vínech pracujeme ruku v ruce s životním prostředím.
US
A
218odrůda technologie výroby
Two Vines Chardonnay[tů vajns šardoné]
Chardonnay, doplněné
Semillon a Sauvignon blanc
25–40% vína zraje 6 měsíců
v dřevěných sudech.
Víno nabízí ovocné
a vyvážené aroma jablek,
angreštu a hrušek s citruso-
vými tóny. Svěží, ovocná
a smetanová chuť.
Chardonnay lehčího stylu
s univerzálním použitím.
Hrozny pochází z vinic ležících
na úpatí pohoří Cascade,
které je přes 4 200 metrů
vysoké, čímž chrání vinice
před klimatickým vlivem
Tichého oceánu. Vzhledem
k velmi nízkým srážkám
jsou všechny vinice uměle
zavlažovány.
Two Vines Shiraz[tů vajns širaz]
Shiraz, doplněný o Cabernet
Sauvignon a Merlot
50% vína zraje 14 měsíců
v sudech – směs amerického
a francouzského dubu.
Plná, teplá a sladká vůně
s výrazným aroma
švestkového koláče, drobenky
a rebarbory. Živá, svěží a har-
monická chuť s příjemnou
kyselinou a sladkou
tříslovinou, v závěru s náznaky
borůvek, lékořice a skořice.
Toto víno je skvělou vstupen-
kou do regionu Washington
State.
Two Vines Merlot[tů vajns merlo]
Merlot, doplněný o Syrah
a Cabernet Sauvignon
12 měsíců zrání v dubových
sudech.
Decentní, sametová a ovocná
vůně s aroma malin, ostružin
a třešní. Středně plná, hladká
a nekomplikovaná chuť
s měkkou tříslovinou a s tóny
kávy, kakaa, tabáku, kompo-
tovaného peckovitého ovoce
a koření.
Univerzální víno evropského
stylu, které potěší již nyní bez
dalšího zrání. Dobrá hodnota
za peníze.
Two VinesCabernet Sauvignon[tů vajns kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon,
doplněný o Merlot a Syrah
10 měsíců zrání v dubových
sudech.
Příjemná, nekomplikovaná
a extraktivní vůně s tóny
černého rybízu, cedru
a sladkého koření, zejména
hřebíčku. Plná, kulatá
a vyrovnaná chuť s doteky
čerstvého perníku a sladkého
dřeva. Středně dlouhý závěr je
podpořen pevnou tříslovinou.
Tento pěkný Cabernet
Sauvignon ukazuje potenciál
vinařství Columbia Crest.
www.twovines.com
Washington State
USA
Columbia Crest
Histor ie v inařst ví se datuje do
roku 1978, kdy byly vysázeny první
vinice na přibližně 500 hektarech
v okolí Petersonu. Rok poté Howard
S. Wright navrhl podzemní sklepení,
které mělo simulovat obdobnou
vlhkost a teplotu, stejnou jakou mají
největší vinařské domy v Bordeaux
například Château Latour, či Mouton
Rothschild. V roce 1983 bylo vinařství
představeno světu včetně unikátního
sklepa, kde již dozrávala první (pa-
nenská) vína. Prvním významnějším
vínem byl Columbia Valley Merlot,
který byl následován selekcí bílých
vín Chardonnay, Riesling, Chenin
Blanc a Semillon. Ocenění na sebe
nenechala dlouho čekat. Prvním
významnějším bylo od Roberta E.
Parkera, kdy ocenil Merlot ročník
1987 jako „Top 10“ vín na světě do
10 USD. Jedním z nejdůležitějších
okamžiků bylo angažování vyni-
kajícího enologa z Napa Valley
jménem Ray Einberger, který začal
předávat vínům z Columbia Crest
osobitý a nezaměnitelný charakter.
Jeho filozofie byla a je jasná: „Pracujte
do úmoru na v in ic i , p racuj te
dnem i nocí a v okamžiku sklizně
přeneste hrozny do sklepa a snažte
se jim co nejméně ublížit.“ Tento
přístup a péče o surovinu byly
korunovány vynikajícím úspěchem.
Na světové v ýstavě v Bordeaux
„Challenge du Vin“ byl oceněn Merlot
z Columbia Crest zlatou medailí.
Columbia Crest, Washington State ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006683 Two Vines Chardonnay 1 2011/13 6/0,75 222,31 269 289
006661 Two Vines Merlot 2 2009/11 6/0,75 222,31 269 289
006643 Two Vines Shiraz 3 2011/12 6/0,75 222,31 269 289
006646 Two Vines Cabernet Sauvignon 4 2012/13 6/0,75 222,31 269 289
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
862010
The W
i n e S p e c ta t
or
852010
The W
i n e S p e c ta t
or
842009
219senzorika vína informace a doporučení
Washington State
Vinařsk ý region Washington se
nachází na západním pobřeží USA
asi 1000 km na sever od Napa Valley
(Washington D.C. – hlavní město
USA leží na východním pobřeží ).
Region leží přibližně ve stejné
zeměpisné ší řce jako velké fran-
couzské vinařské oblasti Bordeaux
a Burgundsko. Patří mezi devět
federálně uznaných vinařsk ých
oblastí. K výrobě se zde používá
více než 15 druhů odrůd révy vinné,
v poměru 57% červené a 43% bílé.
Kaskádové pohoří dělí Washington
do dvou odlišných klimatických
p ás em . Po dn ebí j e dnot l i v ých
vinařských oblastí ve Washingtonu
se dramaticky liší. Historie zdejšího
vinařství není zdaleka tak dlouhá, ja-
ko v Evropě. První vinice byly vysáze-
ny v roce 1825 ve Fort Vancouver. Do
roku 1910 vinice rostly v téměř všech
částech regionu dle původního
vytyčení pozemků prvních osadníků
– většinou Francouzů, Němců a Italů.
V roce 1920 přišla prohibice, která ut-
lumila masivní rozmach vinařského
průmyslu, ale paradoxně napomohla
vzniku rodinných vinařských farem.
Po skončení prohibice bylo v celém
regionu 42 vinařství. Moderní his-
torie začíná v šedesátých letech mi-
nulého století. Dnes dosahuje celý
vinařský průmysl ročního objemu
ve výši 3 miliard dolarů, zaměstnává
přes 14 000 lidí a ročně sem za ví-
nem přicestuje téměř 2 miliony
turistů. Na 12 500 ha zde najdeme
650 vinařských producentů a více
než 350 pěstitelů suroviny.
www.columbiacrest.com
Washington State
USA
Grand Estates Merlot[gran estejt merlo]
Merlot, doplněný malým
množstvím Syrah, Cabernet
Franc a Cabernet Sauvignon.
14 až 16 měsíců zrání
v sudech z amerického
a francouzského dubu
(25% nových).
Projevem se jedná o klasický
Merlot, celým vínem se pro-
líná aroma koření, ostružin
a kakaa. Řemeslně výtečně
zvládnuté a šťavnaté víno
s tóny černého ovoce
a dobře vyváženou tříslovinou
se sametovým a dlouhým
závěrem.
H3 Horse Heaven Hill Cabernet Sauvignon[ejč thrí hórs hevn hil kabernet saviňon]
Cabernet Sauvignon
18 měsíců zrání ve fran-
couzských dubových sudech.
Svůdná vůně s tóny zralých
tmavých bobulí, černého
rybízu a švestek. Plná,
šťavnatá a svěží chuť s jem-
nou tříslovinou. V dlouhém
závěru jemné tóny kávy
a hořké čokolády.
Hodí se ke zvěřině, rizotu,
rajčatovým těstovinám
a zralým sýrům.
H3 Horse Heaven Hill Merlot[ejč thrí hórs hevn hil merlo]
96% Merlot, 3% Cabernet Sauvignon, 1% Malbec.
18 měsíců zrání v dubových sudech,
z nichž je 1/3 nových.
Plné a harmonické víno s vůní malin, černého
pepře a zemitých tónů, v chuti pak tóny višní
v čokoládě a švestek, se sametovou tříslovinou
v dlouhém a elegantním závěru.
Vinice Horse Heaven Hills jsou položené
východně od pohoří Cascade, které brání
přístupu vlhkého počasí od Tichého oceánu
a zaručují každoroční 100% zralost hroznů.
Columbia Crest, Grand Estates, Washington State ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006627 Grand Estates Merlot 5 2011/12 6/0,75 285,12 345 369
006598 H3, Horse Heaven Hill Cabernet Sauvignon 6 2011/12 6/0,75 338,02 409 439
006696 H3, Horse Heaven Hill Merlot 7 2010/11 6/0,75 338,02 409 439
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14,5 %
5 7
6
The W
i n e S p e c ta t
or892008
The W
i n e S p e c ta t
or
892009
The W
i n e S p e c ta t
or
892009
The W
i n e S p e c ta t
or
862010
The W
i n e S p e c ta t
or
902009
The W
i n e S p e c ta t
or
882011
US
A
220odrůda technologie výroby
Gallo Family Vineyards Grenache Rosé[galo femily vajnjárds grenáš rosé]
Grenache
Fermentace v nerezových tancích.
Víno má ovocnou, líbivou vůni s náznaky kom-
potovaných třešní a jahod. V závěru nalezneme
aroma malin a granátových jablek. Jednoduchá,
ovocně sladká vyzrálá chuť s vyšším zbytkovým
cukrem a doteky drobných červených bobulí,
zejména třešní.
Díky vyššímu zbytkovému cukru je nutné víno
řádně nachladit. Příjemné řešení aperitivu pro letní
posezení s přáteli, možno i s kostkou ledu jako
letní drink.
Gallo Family Vineyards Chardonnay[galo femily vajnjárds šardoné]
Chardonnay
Fermentace v nerezových tancích.
Odrůdově typická, hladká a jednoduchá vůně
s charakteristickými tóny smetanovosti, lipového
květu a máslových sušenek. Kulatá, lehká a ovocná
chuť s líbivým tělem je podpořena příjemnou
kyselinou a doteky sladkého tropického ovoce
a vanilky.
Doporučujeme nachladit a podávat společně
s bílými masy a smetanovými omáčkami.
www.gallo.com
Central Valley
USA
Historie firmy Gallo
Počátek historie rodinné firmy Gallo
se datuje do roku 1933, kdy bratři
Ernest a Julio Gallo založili vinařství
v Modesto v Kalifornii. Od počátku
měli bratři rozděleny pravomoci
tak, že se Ernesto staral o marketing
a obchod, Julio měl pak na starosti
výrobu vín. Během druhé světové
války začali bratři postupně skupovat
jednotlivé vinice a stali se z malých
vinařů velkopěstiteli. Díky Juliovým
technickým inovacím a zavedení
moderních technologií v šedesátých
a sedmdesátých letech se vinařství
Gallo postupně stávalo fenoménem
amerického vinařství. V období mezi
lety 1960 a 1980 se konzumace vína
ve Spojených Státech zvýšila více
než 6x a nikdo nebyl lépe připraven
než mladá a ambiciózní vinařská
firma Gallo. V 80. letech proniklo
Gallo i na trh s luxusními víny, kde
do té doby kraloval Robert Mondavi.
Díky bohatým zkušenostem se zpra-
cováním vinné révy a novým vinicím
se Gallo dočkalo nejvyšších ocenění.
Souběžně s tím vznikla divize, která
měla víno přiblížit i lidem, kteří jej do
té doby nepili. Hlavním úkolem této
skupiny byl vývoj hotových nápojů
z vína a ovocných šťáv. V 90. letech
se díky těmto nápojům stalo Gallo
absolutně největší vinařskou firmou
v USA a zanedlouho poté i na světě.
Tento status si drží dodnes.
Ernest & Julio Gallo, Gallo Family Vineyards ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
274581 Gallo Family Vineyards Grenache Rosé 1 2012/13 6/0,75 134,71 163 179
274579 Gallo Family Vineyards Chardonnay 2 2012/13 6/0,75 134,71 163 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 9,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
1 2
Chardo nnay du Monde -
B ur g
u ndyGold
Medal2009
221senzorika vína informace a doporučení
Gallo Family VineyardsCabernet Sauvignon[galo femily vajnjárds kabernet soviňon]
76% Cabernet Sauvignon,
24% další odrůdy
Zraje v amerických a fran-
couzských dubových sudech.
Nekomplikovaná, odrůdově
charakteristická a přímá
vůně s dominantním aroma
černého rybízu, anýzu
a sladkého peckovitého
ovoce. Jednoduchá, jasná
a ovocná chuť je vystavěna
na pevnější tříslovině, která
je pro odrůdu Cabernet
Sauvignon typická.
Toto víno je výrazně
ovlivněno podložím vinic,
které je bohaté na minerály.
Gallo Family VineyardsZinfandel[galo femily vajnjárds cinfandl]
83% Zinfandel, 17% další
odrůdy
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná, teplá a nevtíravá
vůně s decentním aroma
fialek, lesních bobulí, zejména
borůvek a brusinek. Příjemná,
nekomplikovaná a zakulacená
chuť s měkkou tříslovinou
a harmonickou kyselinou,
která je podpořena ovocnou
sladkostí.
Víno pro každý den. Vhodně
doplní tradiční americkou
gastronomii, např. steaky
z jehněčího.
Gallo Family Vineyards Summer Red[galo femily vajnjárds samr red]
42% Zinfandel, 30% Pinot Noir, 10% Barbera,
5% Grenache, 13% ostatní odrůdy.
Fermentace v nerezových tancích.
Sladké a šťavnaté víno s výraznými tóny malin,
granátového jablka a třešní.
Dobře doprovodí lehčí jídla, jako jsou saláty
z čerstvé zeleniny s balzamikovým octem, mořské
plody nebo kuřecí rizoto. Doporučujeme podávat
vychlazené jako bílá vína – díky nízkému obsahu
alkoholu (10,5%) vhodné k popíjení na terase.
www.gallo.com
Central Valley
USA
Gastronomie v USA
Bylo by chybou domnívat se, že
Američané konzumují pouze ham-
burgery, hranolky nebo americkou
variantu pizzy. Díky velikosti a et-
nickému složení USA zde nalezneme
koktejl všech kuchyní světa, které
jsou více či méně domestikované.
Prvotní vliv na lokální gastronomii
měli domorodí Indiáni, kteří se živili
masem a lesními plody. Koloniální
vojáci přinesli stravovací návyky
z Francie, Anglie a Španělska .
Postupem času se v j ídelníčku
osadníků začaly používat „nové“
suroviny a koření, jako například
brambory, pepř a kukuřice. V 19. a 20.
století americkou kuchyni výrazně
ovlivnila vlna italských přistěhovalců,
kteří s sebou přivezli tradiční italské
suroviny. Dnes se americká gas-
tronomie dělí na vnitrozemskou
a přímořskou, obě však spojuje
společný jmenovatel, a tím je vysoká
kvalita použitých surovin. Mezi
opravdovou klasiku patří všechny
druhy steaků, pečený krocan, vepřová
žebra podávaná s různými omáčkami,
garnáti upravení na různé způsoby
atd. Toto však není na zdejší gas-
tronomii to nejzajímavější. USA se
staly nejuznávanější zemí krajových
kuchyní. V praxi to znamená, že např.
nejlepší italská kuchyně po Itálii je
v okolí Chicaga, nejlepší mexické
pokrmy po Mexiku jsou v příhraničí
kolem San Diega atd.
Ernest & Julio Gallo, Gallo Family Vineyards ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
274578 Gallo Family Vineyards Cabernet Sauvignon 3 2011/12 6/0,75 134,71 163 179
274586 Gallo Family Vineyards Zinfandel 4 2012/13 6/0,75 134,71 163 179
533216 Gallo Family Vineyards Summer Red (10,5% alk.) 5 2011/12 6/0,75 134,71 163 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 10,5 %
3 5
4
Cha l l enge I n t e r na t i o na l e
du
Vin
BronzeMedal2009
Concou r s Mond i a l d e B
r ux e
l les
SilverMedal2009
US
A
222
Je to přibližně čtyřicet let, co se Chile prosadilo jako země s vynikajícími podmínkami pro pěstování vín. Do nové vinařské oblasti začaly rychle proudit mohutné investice z celého světa (Mondavi, Rothschild, Torres a další). Dnes se tato dlouhá, úzká země na úpatí And nazývá výkladní skříní jižní Ameriky a díky novým moderním technologiím a skvělým podmínkám produkuje vína světové třídy. Úspěch Chile byl navíc podtržen faktem, že byla jedinou zemí, která díky přírodním podmínkám nebyla zasažena pohromou révokaze. Životnost vinné révy je zde tedy několikanásobně delší. Historie vinohradnictví sahá až do 16. století, kdy španělští dobyvatelé na kontinent přivezli vinnou révu a sudy pro výrobu vín. V polovině 18. století se začaly používat i francouzské klasické odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc aj. Moderní historie začala v osmdesátých letech minulého století, kdy se masivně začaly používat nerezové tanky pro řízenou fermen-taci a dřevěné sudy ke staření vín. Export tak začal růst společně
s rostoucí kvalitou. Vzrostl i počet vinařství – v roce 1995 jich bylo 12 a v roce 2005 již 70. Nejsilnějším exportním trhem je dnes USA (Chile je největším exportérem vín). Nejdůležitější a nejproduktivnější oblastí je Central Valley (centrální údolí) se svými čtyřmi regiony (Maipo Valley, Rapel Valley, Curicó Valley, Maule Valley) a severnější oblast Aconcagua s údolími Aconcagua a Casablanca. Podnebí je ve všech regionech výrazně ovlivněno pohořím And na východě a Tichým oceánem na západě. Vinice jsou vysazovány na pláních mezi andskými horami, podél hlavních řek Maipo, Rapel a Maule. Klima je velmi různorodé – od horkého a suchého na severu až po chladnější na jihu. Průměrný roční srážkový úhrn činí 38 mm – většina chilských prémiových vinic je uměle zavlažována. Obecně platí, že poloha vinic pod Andami způsobuje velké rozdíly mezi teplotami přes den a v noci. Tyto velké teplotní změny umožňují v hroznech udržet dostatek kyseliny a aroma. Celkově se podnebí podobá středomořskému – průměrné roční teploty jsou
Chile
223
15–18 °C, s výkyvy i přes 30 °C. Chilský vinařský zákon je blíž kalifornskému, než např. francouzskému AOC/AOP systému. Zákon začal platit až v roce 1995, ustanovuje hranice pěti hlavních oblastí (Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central a Southern Chile) a reguluje značení na etiketách. Neobsahuje však pravidla pro užívání odrůd vín, vinohradnictví ani postupy výroby. Zákon také stanovu-je, že víno musí obsahovat minimálně 85% odrůdy deklarované na etiketě, stejně tak jako uvedeného ročníku a regionu původu. U vyšších tříd se také můžeme setkat s klasifikací Reserva a Gran Reserva, ovšem s mnohem přijatelnějším cenovým navýšením než např. ve Španělsku. Přes krátkou vinařskou historii této země jsou chilská vína velmi populární a vyhledávaná. Za příznivou cenu nabízí příjemná, ovocná, nezaměnitelná a výrazně buketní vína pro nenáročné uživatele i unikátní skvosty pro znalce.
1 Aconcagua2 Casablanca
Central Valley 3 Maipo 4 Rapel 5 Colchaqua 6 Curicó 7 Maule
8 Itata9 Bio Bio
1
23
4
6
5
7
8
9C
hile
224odrůda technologie výroby
Albis[albis]
75% Cabernet Sauvignon, 25% Carménère
18 měsíců zrání v nových sudech
z francouzského dubu.
Má velmi tmavou barvu. Elegantní vůně s převážně
ovocnými tóny. Harmonická a unikátní chuť s tóny
kakaa a máty v čokoládě, odhaluje potenciál
chilských vín.
Výsledek skvělých místních podmínek a eno-
logického umění z Toskánska. Ultra-premium kvalita
a velké víno jižní Ameriky.
Albaclara Sauvignon Blanc Gran Reserva[albaklára saviňon blank gran rezerva]
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Světlá barva s nazelenalými
okraji. Delikátní vůně s tóny
broskví a koření. Velmi svěží,
čerstvá a šťavnatá chuť s ty-
pickými odrůdovými tóny.
Víno dobře doprovodí krevety,
grilované ryby a čerstvé sýry.
Ideální také na letní terasu.
Hussonet Cabernet Sauvignon Gran Reserva[huzonet kabernet saviňon gran rezerva]
85% Cabernet Sauvignon,
15% Cabernet Franc
14 měsíců zrání v nových
a jednou použitých
dřevěných sudech. Před
lahvováním se nefiltruje.
Aromatická a svěží vůně
s tóny bylinek a koření.
Chuť je typická pro Maipo
Valley - zemité a minerální
tóny, také dotek tabáku.
Komplexní a elegantní víno
s delším závěrem.
Hussonet a Albaclara jsou
jména koní, chovaných
ve zdejších stájích.
www.harasdepirque.com
Maipo Valley
Chile
Haras de Pirque
V roce 1991 založil podnikatel
Eduardo Matte Pirque v oblasti
Maipo Valley projekt nového vinařství
v kombinaci s již existujícím a pros-
perujícím hřebčínem. 600 mírně
svažitých hektarů v podhůří majes-
tátných And bylo v letech 1992
a 1993 osázeno 120 hektary vinic
– na jeden hektar vinic pak připadá
pouhých 4 000 keřů. Díky této
vysoké redukci dostává vinná réva
dostatek slunečního záření a živin.
Status v inařs t v í podtrhuje 30
čistokrevných závodních koní a vel-
koryse situovaný „palác“ ve tvaru
koňské podkovy. Na konci 90. let se
setkaly dvě opravdové osobnosti
– chilský chovatel plnokrevníků
a majitel legendárního vinařství M.
Piero Antinori! Díky jeho prvotřídním
enologům, kteří mají na „svědomí“
takové skvosty, jako je Tignanello,
Solaia a Guado al Tasso, bylo v roce
2001 vyrobené ultra-premium víno
Albis. Albis, jako jedno z mála vín
z Chile, má velké předpoklady ke
zrání a je vhodné k delší archivaci.
Vinařství Haras de Pirque není pouze
Albis, ale i vína Haras Character
Cabernet Sauvignon, Haras Elegence
Cabernet Sauvignon a v neposlední
řadě i Haras Character Syrah, která
dosahují lahvové zralosti dříve. Dnes
vinařství Antinori vlastní většinový
podíl v Haras de Pique a vedle svých
skvělých italských vín se prezentuje
neméně zajímavými víny z Chile.
Haras de Pirque, Maipo Valley, Gran Reserva (Antinori) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
255000 Albis 1 2006/07 6/0,75 742,98 899 969
255012 Albaclara Sauvignon Blanc Gran Reserva 2 2012/13 6/0,75 189,26 229 249
255015 Hussonet Cabernet Sauvignon Gran Reserva 3 2009/10 6/0,75 260,33 315 339
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–15 let 15 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 14,5 %
3
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
902004
The W
i n e E n t h u si a
st922002
Wine & S p i r i
t s
922004
225senzorika vína informace a doporučení
Haras de Pirque Chardonnay Reserva[haras de pirk šardoné rezerva]
Chardonnay
30% vína zraje 6 měsíců
v nových i použitých dubových
sudech.
Příjemná vůně s tóny ananasu,
pomerančové kůry, liči
a čerstvých bylin. Čerstvá,
dobře strukturovaná
a podmanivá chuť s ovocnými
tóny.
Hodí se k těstovinám, bílým
masům, asijské kuchyni nebo
mořským plodům.
Villa Andina White[vila andýna vajt]
Sauvignon blanc, Chardonnay
Fermentace v nerezových
tancích.
Lehké, svěží víno s jasným pro-
jevem obou použitých odrůd
a s výraznými tóny citrusových
plodů.
Díky své svěžesti dobře
doprovodí lehké sýry, saláty
a kořeněná jídla. Doporučujeme
také dobře vychlazené na
terase.
Haras de Pirque Carmenère Reserva[haras de pirk karmenére rezerva]
85% Carménère, 15% Cabernet
Sauvignon
10 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu.
Intenzivní vůně se zemitým
aroma a tóny koření, jako roz-
marýnu, skořice a bobkového
listu, také fialek a černého
pepře. Jemná a šťavnatá chuť
s dlouhým závěrem.
Vhodné s rizotem, těstovinami,
pizzou a také na barbeque.
Villa Andina Red[vila andýna red]
60% Cabernet Sauvignon,
40% Syrah
Fermentace v nerezových
tancích, kde následně zraje
na kvasných kalech.
Ovocné, jemné a čerstvé víno
s plným tělem a tóny koření
v závěru.
Ideální v kombinaci s lehkými
sýry, těstovinami, ale i rybami
či tepelně upravenými pokrmy
z mořských plodů.
www.harasdepirque.com
Maipo Valley
Chile
Regiony v Chile
Vinařství v této zemi na úpatí
majestátních And má dlouhou
historii datující se do 16. století.
Velký rozmach zažilo v 18. století
během španělské invaze, kdy byly
přivezeny dnes nejpopulárnější
odrůdy Cabernet Sauvignon, Merlot
a Chardonnay. Je tomu třicet let, kdy
se stalo Chile vinařskou velmocí. Do
této oblasti začaly proudit mohutné
investice, které se okamžitě začaly
projevovat na rostoucí kvalitě vína.
V roce 1994 ustanovila Republika
Chile následující vinařské regiony:
Atacama, Coquimbo, Aconcagua,
Val le Central , Southern Chi le.
Nejvýznamnější, z pohledu pěstování
révy vinné, jsou regiony Aconcagua,
Valle Central a Southern Chile.
Region Aconcagua spojuje několik
podoblastí, z nichž nejznámnější
jsou Casablanca a Aconcagua Valley.
Nejvíce pěstovanými odrůdami
jsou zde Chardonnay a Cabernet
Sauvignon. Podnebí je zde chladnější
a vína dozrávají ve vyšší nadmořské
výšce. Oblast Valle Central je tvořena
podregiony Maipo Valley, Rapel
Valley, Curicó a Maule Valley. Tato
oblast je považována za nejlepší
v celém Chile. Poslední jmenovaná je
Southern Chile, tvořená dvěmi sub-
regiony Itata Valley a Bio-Bio Valley.
Zde je vyráběn největší objem vín
především nižší kvality. Terroir všech
regionů je velice různorodý, ale vždy
má společného jmenovatele, kterým
je vyšší obsah pazourku.
Haras de Pirque, Maipo Valley, Reserva (Antinori) ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
255013 Haras de Pirque Chardonnay Reserva 4 2012/13 6/0,75 180,99 219 235
255014 Haras de Pirque Carmenere Reserva 5 2011/12 6/0,75 180,99 219 235
255009 Villa Andina Chardonnay-Sauvignon Blanc 6 2012/13 6/0,75 138,02 167 179
255005 Villa Andina Cabernet Sauvignon-Syrah 7 2011/12 6/0,75 138,02 167 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 14,5 %
4 5
6 7
Ch
ile
226odrůda technologie výroby
Caliterra Cenit[kalitera cenyt]
57% Cabernet Sauvignon,
23% Malbec a 20% Petit
Verdot.
18 měsíců v nových
dubových sudech.
Příjemná, plná a komplexní
vůně s náznaky černého
pepře, borůvek a černého
rybízu. Chuť je elegantní,
ovocně sladká a harmonická
s výraznými tóny zralých
švestek, černých třešní a slad-
kého koření, zejména vanilky.
Vlajková loď vinařství Caliterra.
Caliterra TributoCarmenère[kalitera tributo karmenér]
95% Carmenère, dále
Cabernet Sauvignon, Malbec
a Petit Verdot
14 měsíců zrání v dubových
sudech (70% amerických,
30% francouzských).
Příjemná, hutná a extraktivní
vůně s aroma kořenitosti,
zemitosti a zralých ostružin.
Příjemná, hřejivá a poměrně
komplexní chuť s tvrdší
tříslovinou a harmonickou
kyselinou. V závěru nalez-
neme doteky černého rybízu,
skořice a marcipánu.
Hezký zástupce z Chile.
Caliterra TributoCabernet Sauvignon[kalitera tributo kabernet soviňon]
92% Cabernet Sauvignon,
5% Malbec a 3% Shiraz
14 měsíců zrání v dubových
sudech (34% nových).
Příjemná, vyzrálá, elegantní
a harmonická vůně
s typickými tóny černého
rybízu. Bohatá, extraktivní
a šťavnatá chuť s lehkým
dotekem vanilky. Aroma
čokolády, kávy a vyzrálých
třešní. Harmonická tříslovina
a dlouhý závěr.
Cabernet Sauvignon vyšší
střední třídy – doporučujeme.
Caliterra ReservaCarmenère[kalitera rezerva karmenér]
95% Carmenère, dále Syrah,
Petit Verdot
10 měsíců zrání v dubových
sudech.
Má tmavou intenzivní barvu
a kořeněný charakter
s výrazem tmavých bobulí.
Komplexní aroma sladkého
koření, fíků a tabáku. Na patře
je plné, zakulacené, s jemným
taninem v dlouhém závěru.
Francouzská odrůda
Carmenère se v Chile velmi
dobře aklimatizovala a je
dnes často nazývána „chilský
Merlot“.
www.caliterra.com
ColchaguaValley
Chile
Vinařství Caliterra
V této značce se vzájemně doplňuje
moderní novátorství vín z Nového
s věta s je dinečný m ovo cným
tradičním základem, jaký lze najít
jen v Chile. Skvělé půdní a klimatické
podmínky těch nejlepších chilských
vinohradů a nejmodernější tech-
nologie zpracování ve vinařství
Caliterra jsou základem nové gene-
race chilských vín, kterou společně
založily rodiny Roberta Mondaviho
a Eduarda Chadwicka. Jejich cílem
bylo tvořit vína, která nechají co
nejvíce vystupovat terroir. Proto
zvolili název Caliterra, což znamená
v překladu „dobrá země“. Domovem
nového vinařství se stalo údolí
Colchagua, k teré se nalézá 200
kilometrů jižně od hlavního města
Santiaga. Vinice jsou kompletně
„obklíčeny“ vysokým pohořím And,
což dává vínu jedinečný charakter.
Po prodeji vinařství Robert Mondavi
se novým majitelům zdála výnosnost
vinic Caliterra nedostačující, a proto
začali klást důraz na kvantitu. Rodina
Errázuriz měla při touze zachovat
kvalitu svých vín jediné východisko,
a tak v roce 2004 vlastníky podílu
R ob er t a M on dav iho v y p lat i la
a stala se 100% vlastníkem vinařství.
Eno lo gové roz p oz nal i p oten -
ciál odrůd Chardonnay, Cabernet
Sauvignon, Merlot a Carmenère,
které jsou zde nejvíce pěstované.
Značka Caliterra se dnes prodává na
všech pěti kontinentech ve více než
padesáti zemích. Koncem roku 2008
patřily k vinařství Caliterra vinice
o celkové rozloze 1 085 hektarů.
3 4
1 2
Caliterra, E, Chadwick, Colchagua Valley ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
091999 Cenit 1 2006 6/0,75 1 028,93 1 245 1 339 L
091328 Caliterra Tributo Cabernet Sauvignon 2 2010/11 6/0,75 321,49 389 419
091998 Caliterra Tributo Carmenère 3 2010/11 6/0,75 318,18 385 415 L
669039 Caliterra Reserva Carmenère 4 2012/13 6/0,75 177,69 215 229
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–15 let 15 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–10 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–8 let 13,5 %
The W
i n e E n t h u si a
st902008
The Wi n e A d v o c
ate91
2008
The Wi n e A d v o c
ate93
2006
The Wi n e A d v o c
ate92
2008
The Wi n e A d v o c
ate90
2008
The Wi n e A d v o c
ate892010 W
ine & S p i r it s
872009
In te rna t i ona l W ine Cha ll e
n ge
GoldMedal2007
Carmenère al Mundo: 2008 - „Best Pure
Carmenère of the World”
RegionRegion
Země
227
Pohled do údolí Colchagua
Duraz na ekologii a biodynamické vinohradnictví – základní kameny vín Caliterra
Vinice Caliterra
senzorika vína informace a doporučení
Ch
ile
228odrůda technologie výroby
Caliterra ReservaSauvignon Blanc[kalitera rezerva soviňon blan]
Sauvignon blanc
Fermantace pouze
v nerezových tancích.
Odrůdově charakteristická
vůně. V chuti vyniká ovocný,
svěží charakter a živá kyselost.
Aroma tropického ovoce,
zralé citrusy, banány a bílé
broskve.
Solidní víno známé značky,
které je ve své cenové třídě
zajímavou alternativou k dnes
populárním Sauvignonům
z Nového Zélandu. Dobře
doprovodí salát Ceasar, nebo
třeba kuře na kari, či jako
aperitiv.
Caliterra ReservaCabernet Sauvignon[kalitera rezerva kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon
8–10 měsíců zrání v dubových
sudech.
Typické výrazné chilské
víno s bohatými a zralými
tříslovinami. Odrůdově
charakteristická vůně s tóny
ostružin, švestek a sušených
fíků je dobře spojena s aroma
dubu a vanilky. Víno má
příjemný, dlouhý závěr.
Skvěle se hodí k žebírkům
na rožni s omáčkou Cajun
nebo k dušenému hovězímu
na estragonu.
Caliterra ReservaChardonnay[kalitera rezerva šardoné]
Chardonnay
1/2 vína fermentuje v nerezu
a 1/2 v dřevěných sudech
– amerického a francouz-
ského dubu. Dále dozrává
v sudech již velmi krátce.
Klasické Chardonnay, ve vůni
čerstvé, smetanové s dotekem
toastů a vanilky. V chuti je
svěží, extraktivní, ovocně
zakulacené a odrůdově čisté.
Aroma se vyznačuje vůní
citrusů, hrušek a tropického
ovoce. Zrání v dřevěných
sudech dodává bohatý tanin
a dubový charakter s příchutí
medu.
Caliterra ReservaMerlot[kalitera rezerva merlo]
Merlot
8 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Má plné tělo a bohatý
ovocný charakter. Plně vy-
zrálé třísloviny jsou základem
měkké, kulaté struktury
a příjemného, sametového
pocitu v ústech. V dlouhém
závěru se mísí chuť a aroma
vanilky, dubu s nádechem
bylinek.
Dobře doprovodí grilovaná
masa, pečené jehně na
česneku nebo grilované
klobásky. Ve své cenové
kategorii je dobrou volbou.
www.caliterra.com
Colchagua ValleyCasablanca ValleyCuricó Valley
Chile
Caliterra – šetrná
k životnímu prostředí
Vinařs t v í Cal i ter ra z ískalo svůj
název složením dvou slov: calidad
(kvalita) a tierra (země). Toto slovní
spojení je velikým závazkem celého
teamu vůči zdejšímu životnímu
prostředí. Proto Caliterra pěstuje svá
vína v harmonii právě se životním
prostředím a v souladu s projektem
Good Agricultural Practices and
Clean Production Protocols. Spolu
s obyvateli Colchagua Valley se
snaží přenést čistotu zdejší přírody
do každého hroznu, který zde sklidí.
Caliterra Estate dnes zahrnuje asi
1085 ha, 75% této plochy je na tak-
zvané panenské půdě a zahrnuje
také 55 hektarů, které jsou v procesu
přechodu pro označení „organické
vinice“. Do „udržitelných vinařských
technik“, které se zde praktikují, patří
jednotné plánování výsadby, opti-
malizace vodních zdrojů, efektivní
využívání energie, znovuzapracování
organických materiálů, průmyslové
zpracování odpadů a mnoho dalších.
U Caliterra také chrání přírodní zdroje
a životní prostředí tím, že se například
snaží předcházet erozím půdy.
O výjimečnosti prostředí svědčí
i výskyt zhruba 50 divokých koní,
j e j i ch ž v l i v z a b r aňuj e v z n ik u
přírodních požárů. Sergio Cuadra,
Caliterra winemaker říká: „Celá naše
práce již není pouze o tom, vyrobit
vysoce kvalitní víno. Jde také o za-
chování přírodních zdrojů pro naše
vnuky a další generace.”
3 4
1 2
Caliterra, E. Chadwick ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
091308 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc (Curicó Valley) 1 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
091288 Caliterra Reserva Chardonnay (Casablanca Valley) 2 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
091318 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) 3 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
098108 Caliterra Reserva Merlot (Colchagua Valley) 4 2012/13 6/0,75 164,46 199 215
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–8 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 3–6 let 13,5 %
Wine & S p i r i
t s
Best Buy2009
The W
i n e S p e c ta t
or
882009
The W
i n e S p e c ta t
or
872010
The Wi n e A d v o c
ate89
2010
The W
i n e E n t h u si a
st872009
The W
i n e E n t h u si a
st862009
229
Nadpis
Text.
Ossi verunt voloriatiant hitios rendae
Vinice Caliterra
Slunce a cisté zivotní prostredí – to je základ vín z Chile
Na návšteve u vinarství Sen~a – Global Wines 2011
senzorika vína informace a doporučení
5 vinařských otázekOdpovídá Rodrigo Zamorano,
winemaker vinařství Caliterra
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Kdybych nepůsobil v oblasti Colchagua, moc rád bych pěstoval víno v Côtes du Rhône nebo Toskánsku.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Nikdy bych nečekal, jak zajímavá mohou být řecká vína a jak skvělá mohou být chilská vína z odrůdy Malbec, včetně těch z Colchagua.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Jsem velmi hrdý na jedinečná a velká vína, která jsou výsledkem týmové práce vinařství Caliterra.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Mé chápání vína významně ovlivnilo studium ve Francii, díky kterému jsem pochopil hodnotu kvality a skutečný smysl kultury pěstování vinné révy.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Podle mého je to síla, s jakou na trh vstoupila vína z nového světa a zcela změnila podobu našeho oboru.
Ch
ile
230odrůda technologie výroby
Seña[seňa]
50–60% Cabernet Sauvignon, okolo 20%
Carmenère, dále Merlot, Cabernet Franc,
Petit Verdot
22 měsíců zrání v dřevěných sudech
z francouzského dubu, 77% nových.
Krásná, harmonická a elegantní vůně s vyrovnaným
aroma moruší, vyzrálých lesních bobulí, kávy
a hořké čokolády. Chuť je dlouhá, komplexní
s příjemnou tříslovinou, která naznačuje
potenciál vína.
Bezpochyby jedno z nejlepších vín nového světa.
Směs odrůd je každý rok jiná, jediným určujícím
faktorem je kvalita hroznů.
Almaviva[almaviva]
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
17–18 měsíců zrání v nových sudech
z francouzského dubu.
Pozoruhodně bohatá a komplexní vůně s tóny
zralého ovoce, divokých jahod, černého rybízu,
koření, tabáku a kávy. Bohatá chuť s vyrovnanou
strukturou a dlouhotrvajícím závěrem s tóny
levandule, čokolády a lékořice.
Jedno z pěti nejlepších vín Chile! Vzniklo díky spo-
lupráci dvou věhlasných vinařství – Baron Philippe
de Rothschild a Vińa Concha y Toro. Je to jedinečné
víno z klasických Bordeaux odrůd.
odrůda technologie výrobywww.almavivawinery.com www.sena.cl
Chile
Seña
Seňa = Eduardo Chadwick a Robert
Mondavi. Tito dva „pionýři“ vino-
hradnictví na americkém kontinen-
tu vyrábějí víno excelentní kvality
a charakteru od roku 1995 – jedná se o
první společný mezinárodní vinařský
projekt v historii. Společně hledali
dlouhé 4 roky ideální terroir – jejich
instinkty jim napovídaly, že takové
místo lze najít ve Valle de Aconcagua.
Objevili zde 350 hektarů nedotčené
půdy na úbočí jednoho ze zdejších
kopců. Zde v ybudovali v inice,
které jsou z jedné strany ovlivněné
Tichým oceánem a z druhé strany
pohořím And, což vytváří příjemné
středozemní mikroklima. Ve spojení
s rozmanitým půdním složením pak
unikátní podmínky pro pěstování
vína. Seňa je tak jen přirozeným vyvr-
cholením této výjimečné spolupráce.
Prvním ročníkem byl rok 1995, uve-
dený na trh v roce 1997. Ročník 2003
pak byl posledním společným vínem.
Další vína už jsou ve výhradní produk-
ci Eduardo Chadwicka. Od roku 2005
je celé vinařství řízené v souladu s bio-
dynamickými postupy. Potvrzení kva-
lity se Chadwickovi dostalo v posled-
ních letech hned dvakrát – poprvé
v roce 2004 v Berlíně a v roce 2011
v Asii (3 degustace). Chadwick zde
organizoval slepé degustace Seña
a velkých světových vín (Lafite,
Margaux, Mouton, Latour a další ).
V Berlíně Seña získala 3 místa
z prvních pěti vín, na dvou ze tří
asijských degustací pak s různými
ročníky hned všech prvních 5 pozic
v celkovém hodnocení!!!
Philippe de Rothschild & Concha y Toro
486153 Almaviva 2 2008 6/0,75 2 223,14 2 690 2 890 L
2187110 Almaviva 2 2010 6/0,75 2 602,48 3 149 3 349 L
2187111 Almaviva 2 2011 6/0,75 2 809,09 3 399 3 599 L
Eduardo Chadwick, Aconcagua Valley ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
815487 Seña 1 2008 6/0,75 1 949,59 2 359 2 499 L
81548709 Seña 1 2009 6/0,75 2 197,52 2 659 2 799 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–15 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–15 let 14 %
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
962007
The W
i n e S p e c ta t
or
962009
The W
i n e S p e c ta t
or
972008
The W
i n e S p e c ta t
or
942010
Ro b e r t P a r ke r
942010
Colchagua ValleyAconcagua Valley
231senzorika vína informace a doporučení
Chateau Los BoldosChardonnay[šató los boldos šardoné]
Chardonnay
3 měsíce zrání v nerezových
tancích, dále 2 měsíce v lahvi.
Jiskrné, zlatavé, lahodné
Chardonnay s bohatou vůní
jižního ovoce, másla
a minerálů. Dobře vyvážené
a elegantní víno. Jemná
kyselina spojená s nasládlým
závěrem.
Skvělá hodnota za příznivou
cenu. Ideální k rybě
s omáčkou, dále humr,
avokádo nebo kuřecí maso.
Chateau Los BoldosCabernet Sauvignon[šató los boldos kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon
6 měsíců zrání v sudech
– 50% americký a 50%
francouzský dub.
Příjemný, aromatický,
vyvážený Cabernet. Výrazné
aroma připomínající třešně,
ostružiny a černý rybíz. Velmi
jemné a měkké třísloviny.
Vhodné k červeným masům,
sýrům, pro zábavu nebo
k barbecue a grilování.
Chateau Los BoldosSauvignon Blanc[šató los boldos soviňon blan]
Sauvignon blanc
3 měsíce zrání v nerezových
tancích, dále 2 měsíce v lahvi.
Svěží, lehké a ovocné víno
s jemnou vůní připomínající
grapefruit a banány. V ústech
je vyvážené, s čerstvou
kyselostí, čistým závěrem
a tóny grapefruitové kůry
a citrusových plodů.
Aperitiv, průvodce lehkých
předkrmů, ryb a jemných sýrů.
Skvěle doprovodí všechny
druhy korýšů a mořských
plodů.
Chateau Los BoldosMerlot[šató los boldos merlo]
Merlot
6 měsíců zrání v sudech
– 50% americký a 50%
francouzský dub.
Intenzivní, komplexní vůně
s tóny čokolády, lékořice
a lehounce i mandlí. Jemné
víno s pěknou strukturou
taninu, vyrovnanou kyselostí
a hezkým závěrem.
Vhodný doplněk hovězích
pečení, marinovaných žebírek
a grilovaných mas.
senzorika vína informace a doporučení www.clboldos.cl
Rapel Valley
Chile
Los Boldos
Netradičně f rancouzsk y znějící
obchodní značka z vinařství Santa
Amalia. 150 let tradice jej řadí
k nejstarším chilským producentům.
Původně vinařství patřilo rodině
Massenez a bylo jedno z největších
soukromých vinařství v Chile. Dnes
je součástí skupiny Sogrape. Tato ro-
dina pocházející z Alsaska původně
vyráběla ovocné destiláty a její fran-
couzská část dodnes vyrábí proslu-
lou hruškovici. Vinařství zahrnuje
600 hektarů vinic 100 km jižně od
Santiaga v provincii Cachapoal
v údolí Rapel, oblasti Central Valley.
Pod dohledem zkušeného enologa
Stephana Gensteho z Burgundska
zde vznikají příjemná vína. Díky
svým znalostem a dlouholeté praxi
s odrůdami jako jsou Cabernet
Sauvignon, Merlot, Chardonnay
a Sauvignon Blanc, vyrábí Stephan
čistá, ovocná a jednoduchá vína,
která jsou odrůdově velice dobře
roz p oz nate lná a kon z um ent y
překvapí svou vysokou přístupností.
Část produkce zraje ve francouzských
dubov ých sudech a následně
jsou vína míchána do výsledného
odrůdového cuvée. V Santa Amalia
dbají především na čistotu a přímost
jednotlivých vín, kterým rozumí
i naprostý laik. Tato vína jsou velice
zajímavou kombinací dobrého vína
a velice nízké ceny. Díky své odrůdové
jasnosti se těší vysoké oblibě v gastro-
nomii a jsou především vhodná pro
nabídku rozlévaných vín.
Santa Amalia, Requinoa, Rapel Valley ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
615300 Chateau Los Boldos Chardonnay 3 2013/14 12/0,75 131,40 159 175
098197 Chateau Los Boldos Cabernet Sauvignon 4 2012/13 12/0,75 144,63 175 189
098137 Chateau Los Boldos Sauvignon Blanc 5 2013/14 12/0,75 131,40 159 175
615370 Chateau Los Boldos Merlot 6 2011/12 12/0,75 144,63 175 189
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–3 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–3 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
3 4
5 6
Ch
ile
232odrůda technologie výroby
Los Vascos Cabernet Sauvignon[los vaskos kabernet saviňon]
Cabernet Sauvignon
14–18 měsíců zrání v nerezových tancích.
Sametově hebká měkkost a příjemná ovocná
chuť. Je to klasický, elegantní, typický Cabernet
Sauvignon s jemným tónem dřeva, vanilky,
s bujnou ovocností a kořeněným aroma.
Los Vascos je jedno z nejoblíbenějších chilských
vín a nepochybně mistrovský kousek.
Los Vascos Grande Réserve[los vaskos grand resérv]
75% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah,
10% Carmenère, 5% Malbec
12 měsíců zrání v dubových sudech.
Intenzivní a bohatá vůně s tóny červeného
ovoce, dotekem čokolády, fíků a vavřínu.
Jemná a vyvážená chuť s dlouhým závěrem.
Vzájemná rovnováha mezi mladistvou ovocností
a silnou tříslovinou z něj dělá mimořádné víno.
Vhodné k dušenému králičímu masu nebo
výrazným severním italským jídlům.
odrůda technologie výrobywww.lafite.com
Los Vascos
Vinařství patřící do rodiny Lafite
Rothschild. Statek původně vlast-
nila rodina Ezyguirre, která pochází
ze španělského Baskicka, ale v roce
1755 byl prodán a stal se součástí
Junty, která vládla v Chile v roce
1810. Do roku 1850 byly vinice statku
osázeny národní odrůdou País, jenž
byla postupně nahrazena odrůdami
z Bordeaux a Burgundska. Statek
se rozkládá v údolí Limari, což je
méně známá vinařská oblast, která
se nachází necelých 40 kilometrů
od Pacifiku ve výšce 130 metrů nad
mořem. V roce 1988 založila ro-
dina Ezyguirre se skupinou Lafite
Rothschild společný podnik. Dnes
připadá k vinařství Los Vascos 580
hektarů vinic, ale stále se rozrůstají.
Nejvíce pěstované jsou odrůdy
Cabernet Sauvignon a Chardonnay
a nejstarší vinné keře dosahují stáří
více než šedesáti let. Díky enologům
z rodiny Lafite Rothschild, dosa-
hují vína vysoké elegance, jsou
výrazná, ale přesto evropského stylu.
Všechna vína zrají v dubových fran-
couzských sudech za pečlivého do-
zoru enologů. Kromě základní řady,
která překvapí konzumenty nadstan-
dardní kvalitou za velice příznivou
cenu, vyrábí vinařství Los Vascos
Grandé Réserve a vrcholné cuvée
Le Dix de Los Vascos. Toto jedinečné
víno bylo oceněno prestižními
a uznávanými kritiky 90 body.
Los Vascos, Barons de Rothschild Lafite ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1017167 Los Vascos Grande Réserve (Colchagua) 1 2011/12 12/0,75 338,02 409 439
641936 Los Vascos Cabernet Sauvignon (Colchagua) 2 2011/12 12/0,75 210,74 255 275
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 6–10 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–8 let 14 %
1 2
Rob e r t P a r ke r
872009
The W
i n e E n t h u si a
st872010
Colchagua Valley
Chile
233senzorika vína informace a doporučení
Los VascosChardonnay[los vaskos šardoné]
Chardonnay
Fermantace pouze
v nerezových tancích.
Komplexní vůně po exotickém
ovoci jako ananas, banány,
grapefruit. V chuti díky
dostatku kyselin působí velice
svěže, ve středně plném těle
je delikátně zakomponovaný
tón vanilky, aroma připomíná
ovoce se špetkou pepře.
Velmi hezké Chardonnay
z produkce Barona Rothschilda,
které svojí svěžestí vyniká
v dnešní masivní škále
chilských vín.
Los Vascos Sauvignon Blanc[los vaskos saviňon blank]
Sauvignon Blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Zajímavá, odrůdově typická
vůně s příjemným ovocným
dozvukem. Chuť je svěží
s tóny limety, grepu
a exotického ovoce.
Ideální jako aperitiv nebo jako
doplněk k mořským plodům
a salátům.
Los Vascos Cabernet Sauvignon Rosé[los vaskos kabernet saviňon rozé]
90% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah
Fermentace v nerezových tancích.
Ovocná vůně, kde převládá červený rybíz a ostatní
červené ovoce. Šťavnatá, ovocná, dobře struk-
turovaná a velmi harmonická chuť s jemnou
kyselinou a dobrou délkou.
Příjemné letní víno, které nadchne v prvních
teplých dnech jara. Ideální společník k jemným
rybám a korýšům.
senzorika vína informace a doporučení www.lafite.com
Los Vascos – vinice a sklepy
Vinice Los Vascos se rozkládají na
34°30’ jižní šířky a 71°30’ západní
délky, 40 km od Tichého oceánu
a 200 km jihozápadně od Santiaga.
Jsou to největší vinice v centrální
regionu Colchagua Valley, ležící
na úpatí hory Cañeten. Podloží
všech 580 ha vinic je sopečného
původu a skládá se z písčito-hlinité
a žulové půdy. Vinice jsou osá-
zeny v následujícím odrůdovém
složení: Cabernet Sauvignon (85%),
Carmenère (5%), Syrah (4%), Malbec
(1%) a Chardonnay (5%). V roce 1990
došlo k částečné renovaci vinic
– nyní je část vinic starých přes 30
let, část 50-60 let, ty nejstarší pak
přes 70 let. Část hroznů na výrobu
Sauvignon blanc a Chardonny po-
chází od dlouhodobých partnerů
z chladnějších oblastí na pobřeží
Tichého oceánu. Sklizně se stále
provádí převážně ručně. Hrozny pro
Grande Réserve jsou sklizeny do
malých beden a před umístěním do
tanků se provádí počáteční třídění.
Hrozny z jednotlivých tratí jsou
zpracovávány odděleně a následně
podle potřeby použity na jednotlivá
vína, případně míchány dohromady.
Ve sklepích Los Vascos je ke zrání
vína použito přes 800 dřevěných
sudů, z nichž některé pocházejí
z vlastní výrobny ve Francii v Pauillac.
Průměrně se ve vinařství Los Vascos
vyrobí 2,7 milionu lahví.
Los Vascos, Barons de Rothschild Lafite ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
1015924 Los Vascos Sauvignon Blanc (Casablanca) 3 2011/12 12/0,75 205,79 249 269
641896 Los Vascos Chadonnay (Casablanca) 4 2012/13 12/0,75 214,05 259 279
1015623 Los Vascos Cabernet Sauvignon Rosé (Colchagua) 5 2012/13 12/0,75 172,73 209 229
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 1–4 roky 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 13,5 %
3 5
4
The Wi n e E n t h u s
i ast86
2009
Casablanca ValleyColchagua Valley
Chile
Ch
ile
234
Tato země z jižního cípu Ameriky je pátou největší vinařskou zemí světa. Kořeny místního vinohradnictví nalezneme ve Španělsku – v průběhu španělské kolonizace přivezl Juan Cedrón první vinnou révu již v roce 1557. Katoličtí kněží poté zakládali vinice kolem svých klášterů, aby získali víno pro své svaté mše. V 19. století imigranti z Evropy (převážně ze Španělska, Itálie, Německa a Francie) přivezli nové odrůdy a začali s novými kultivačními technikami, ideální prostředí pro pěstování našli v Andách a v okolí Colorado River. Koncem 19. století rozvoj in-frastruktury a rostoucí zkušenosti ve vinohradnictví zapříčinily velkou expanzi produkce vín. Argentinští výrobci se soustředí spíše na kvan-titu než kvalitu – 90% produkce se spotřebuje na domácím trhu (roční spotřeba vína je 45 litrů na osobu). Do počátku 90. let minulého století byla Argentina největším výrobcem vína mimo Evropu, většinou šlo o vína velmi nízké kvality a tudíž nevhodná k exportu. Koncem 90. let spolu s rostoucí kvalitou začal růst i export. Dnes je Argentina největším výrobcem vín v Jižní Americe a 5. největším na světě s roční
produkcí přes 1 200 milionu litrů vína. Je také třináctým největším exporté-rem vín s ročním obratem téměř 0,5 miliardy USD. Podobně jako v soused-ním Chile je vinohradnictví silně ovlivněno Andami. V podhůří těchto velehor se nachází hlavní vinařské oblasti země – Salta (pokrývá přibližně 2 000 hektarů vinic v nadmořské výšce 1 700 až 2 400 m.n.m.), La Rioja, San Juan (druhý největší region, má rozlohu 37 000 hektarů), Catamarca, Río Negro a také nový Buenos Aires. Nejznámější a nejdůležitější je oblast Mendoza – vyrobí se zde více než 60% celé argentinské produkce a zdejší vína jsou nejsilnějším exportním artiklem (přes 84% celkové hodnoty exportu vín). Zvláštností Mendozy je region Lujan de Cuyo, kde jsou nejlepší vína z odrůdy Malbec označována značením původu DOC (Denomination de Origen Controlada). Ideální teploty, dlouhé a slunečné dny, nízké dešťové srážky, malá vlhkost a silné větry byly a jsou spolu s podložím ideálními podmínkami pro pěstování vysoce kvalitní suroviny. Na čistém
Argenti
235
vzduchu a díky zavlažování průzračnou horskou vodou se zde velmi daří řadě odrůd. Nejslavnější a pro argentinské vinařství nejtypičtější je Malbec, který zde dává tmavá, nádherná, plná, komplexní vína. Dalšími modrými odrůdami jsou Bonarda, Sangiovese, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera, Pinot Noir a Syrah. Hlavní domácí bílou odrůdou je pak Torrontés (objevuje se i ve Španělsku). Je to klon Malvasie a vyrábí se z ní poměrně aromatická vína. Dalšími bílými odrůdami jsou Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier a Sémillon. I když byla argentinská vína v Evropě ob-jevena teprve nedávno, zdaleka ještě neřekla své poslední slovo. Řada odborníků předpovídá Argentině v blízké budoucnosti rychlé využití vynikajícího potenciálu a velký nárůst obliby.
na
1 Jujuy2 Salta3 Catamarca4 La Rioja5 San Juan6 Mendoza7 La Pampa8 Rio Negro
1 Jujuy2 Salta3 Catamarca4 La Rioja5 San Juan6 Mendoza7 La Pampa8 Rio Negro
1
2
3
4
6
7
8
5
Arg
en
tin
a
236odrůda technologie výroby
Caro[karo]
70% Cabernet Sauvignon
a 30% Malbec
14 měsíců zrání ve fran-
couzských dubových sudech
(60% nových).
Bohatá, plná, elegantní
a koncentrovaná vůně s tóny
mléčné čokolády, marmelád,
černého rybízu, ostružin
a dřeva. Extraktivní a šťavnatá
chuť s výraznou tříslovinou
a příjemnou kyselinou.
Velmi dlouhé aroma višní,
čokolády, kávy, tabáku a kůže.
Velké víno z Argentiny.
PuroMalbec[půro malbek]
Malbec
Pro výrobu použity pouze
nerezové tanky.
Výrazná, intenzivní vůně
s ovocným charakterem
a s tóny exotického koření,
fialek, kávy a černých třešní.
Silná, ale svěží a příjemně
strukturovná chuť s měkkými
tříslovinami a tóny červeného
bobulového ovoce
s dlouhotrvajícím závěrem.
Toto víno je jasným příkladem
potenciálu použité odrůdy.
Velmi nízký výnosový režim
ve vinici se odráží ve výsled-
ném projevu vína.
Puro Malbec-Cabernet[půro malbek kabernet]
Malbec, Cabernet Sauvignon
Fermentace v nerezových
tancích.
Ovocná a svěží vůně je
podpořena tóny zralých třešní
a švestek. Plná, šťavnatá
a komplexní chuť s boha-
tými tóny ovoce a jemnými
tříslovinami.
Víno je vhodné k pikantní
hovězí pečeni, grilovaným
steakům a zralým sýrům.
Amancaya Gran Reserva[amankája gran rezerva]
50% Malbec a 50% Cabernet
Sauvignon
11 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu.
Výrazná, intenzivní, svěží
a ovocná vůně s dotekem
živočišnosti, tóny povidel,
sladkého koření a čokolády.
Chuť je extraktivní, bo-
hatá, ovocná a šťavnatá
s příjemnou a elegantní
tříslovinou.
Název vína byl odvozen
podle původně indiánského
pojmenování tradiční místní
květiny.
www.lafite.com www.ojodeagua.ch
Mendoza
Argentina
Bodega Caro
V Bodega Caro se spojuje umění
rodiny Baron de Rothschild – Lafite
a argentinské vinařské rodiny Catena.
Rodina Catena vyrábí v Argentině
vína již po tři generace a má velké
zkušenosti s místními podmínkami
i s pěstováním odrůdy Malbec.
Vinařství Rothschild zde přispívá svý-
mi bohatými zkušenostmi s odrůdou
Cabernet Sauvignon. První myšlenka
na spojení úsilí při výrobě vína
vznikla v roce 1988. Velmi záhy poté
se začalo profilovat vinařství Bodega
Caro. Cesta vinařství nebyla nikterak
jednoduchá. Odborníci nepřikládali
váhu tomuto spojení a tvrdili, že ter-
roir není bohatý a nijak jedinečný
pro vytvoření kvalitních vín. Jejich
hypotézy nezměnil ani fakt, že byli
přizváni enologové od tak věhlasné
vinařské rodiny, jakou je Laf ite
Rothschild. Vinaři nic neuspěchali
a první víno Caro bylo uvedené na trh
až v roce 2002 (ročník 2000), kdy po-
dle enologů měly vinice ideální stáří,
aby plodily dostatečně koncentro-
vané hrozny. Hrozny pocházejí z vi-
nic, které se nacházejí v nadmořské
výšce mezi 800 až 1 400 metrů
a jejich stáří se pohybuje mezi 20
až 30 lety. Velký úspěch vína Caro
umlčel kritiky a vedl k rozhod-
nutí vyrábět další víno Amancaya
– první ročník byl 2003. I přesto, že
je vinařství poměrně mladé, nedá se
díky vlivu rodiny Rothschildů pochy-
bovat o kvalitě zde vyráběných vín.
3 4
1 2
Dieter Meier, Puro (BIO)
001566 Puro Malbec 3 2013/14 6/0,75 271,90 329 349
001568 Puro Malbec-Cabernet 4 2011/12 6/0,75 243,80 295 315
Barons de Rothschild Lafite & Nicolas Catena, Mendoza ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
849734 Caro 1 2010/11 12/0,75 1 197,52 1 449 1 549 L
849735 Amancaya Gran Reserva 2 2011/12 12/0,75 428,93 519 559 L
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–15 let 15 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 5–12 let 15 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14,5 %
The W
i n e S p e c ta t
or
912004
The W
i n e S p e c ta t
or
902007
The Wi n e A d v o c
ate93
2004
237senzorika vína informace a doporučení
Global Wines na návšteve Argentiny v roce 2011
Tradicní argentinský zemedelec : )
1
Tradicní argentinské AsadoA
rge
nti
na
238odrůda technologie výroby
238238238238382382383823823882388238238238238238388238ooodododrodddrddrdrdrrrrroooododdrdrrodddodddrododddrdoddddrddddroodddrodddrrddddodddddroodddddrdrdddrdoddrrooddrddrdddrddrrrrroodrdrdrdrdroodrodrd ůůdůdůdaůůdaůůůdaůůůdaůdaůůdůůůdaůdůůdůdůůdůdůdůůůůůůůůůůdůůůůůůůdaůůůůůůůddd tectectecteccchnohnohhnohhh logloggoglogogglogloggogogogogogogggogoggogogogogogoggogggogogogoogggogogogoggoogggggooooogggggggggggggieiieieieieieieieie ie ieie iieeeiieieeeieieie ieeeeieieieiiiiiiieie eeiee výrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýrvýýrýrvýrvývýrvýrrvývv obyobyobyobyobyobyobyobyobyobyobyobobyobyobyobyobyobyobyobobyobyobbobyooobooooooo
239senzorika vína informace a doporučení
„Passo Doble“Malbec-Corvina[paso doble malbek-korvína]
65% Malbec, 5% Merlot a 30% sušených hroznů
odrůdy Corvina.
Oddělená fermentace jednotlivých odrůd.
Po smíšení víno zraje 9 měsíců v dubových sudech.
Výrazná vůně černých plodů, koření a sušeného
ovoce. V chuti je čerstvé, šťavnaté, ovocné, hebké
a sametové s vyrovnanou tříslovinou. V závěru
dotek borůvek a černého ovoce.
Pro Corvinu byla použita metoda sušení hroznů
– appasimento.
„Corbec“ Appassimento Rosso di Argentina[korbek apasimento roso dy argentýna]
70% Corvina, 30% Malbec
Odrůdy zrají odděleně po dobu 18 měsíců
a následně jsou smíchány.
Bohatá a komplexní vůně s tóny sušeného citru-
sového ovoce, včelích pláství, sladkého koření,
rozinek a mléčné čokolády. Suché, tělnaté, bohaté
a lahodné víno. Má pevnou kostru s dobrou
tříslovinou a velmi dlouhým závěrem. S každým
douškem se otevírají nové a nové tóny.
Víno se také nazývá „Amarone z Argentiny“
– používá stejnou technologii výroby.
www.masi.it
Mendoza
Argentina
Malbec
Malbec, jinak známý jako Cot Noir, je
červená extraktivní odrůda dodáva-
jící vínům tmavou až černou barvu,
silné hroznové aroma a robustní
tříslovinu. Její hrozny mají velmi
tenkou slupku a k dosažení ideální
zralosti potřebují mnohem více tepla
a slunce než například odrůdy Merlot
a Cabernet Sauvignon. Malbec, jehož
rodištěm je Bordeaux, začal být
v této oblasti velice nepopulární po
roce 1956, kdy silné mrazy zničily 75%
všech vinic osázených Malbecem.
Díky této události byla odrůda téměř
vyklučena a přemístěna především
na americký kontinent, do Austrálie
a na Nový Zéland. Dnes najdeme
Malbec i v Bordeaux, ale je používán
především do směsí a v menším
měřítku než v minulosti. Jeho keře
jsou zde pěstovány uprostřed
v in ic s Mer lotem a Cab ernet
Sauvignonem. V tradičních regio-
nech, jako Argentina a Chile, je často
pěstován v samostatných vinicích.
Díky tomuto faktu dosahuje mno-
hem vyšší koncentrace hroznů, ale
také nižších výnosů. Argentina se
stala novým domovem Malbecu
a dnes je j ím osázeno 25 000
hektarů vinic. Díky ideálním pod-
mínkám, vysoké nadmořské výšce
a poměrně stabilnímu a teplému
podnebí dosáhl vysoké kvality mezi
jednoodrůdovými víny. I přes tento
fakt je nejvíce používán do cuvée,
kde výslednému vínu dodá hutné
tělo a komplexní tříslovinu.
Masi Tupungato, Mendoza ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
263920 „Passo Doble“ Malbec-Corvina 1 2011/12 6/0,75 222,31 269 290
263921 „Corbec“ Appassimento Rosso di Argentina 2 2010/11 6/0,75 599,17 725 785
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 6. roce ano 7–30 let 14,5 %
1 2
Rob e r t P a r ke r
872007 Rob e r t P a r k
e r
922007
Arg
en
tin
a
240odrůda technologie výroby
„Piedra Negra”Gran Malbec[pijedra negra gran malbek]
Malbec
15 měsíců ve francouzských
barikových sudech (225 l)
– 50% nových.
Víno má odrůdově typický,
intenzivní a velmi kořeněný
buket bohatý na vanilku.
Plné na patře, ale překvapivě
delikátní a sametově hebké
po počáteční silné chuti.
Tato „vlajková loď” od Bodega
Lurton byla pojmenována
podle velmi tmavé půdy
v podhůří And zvané Piedra
Negra (černý kámen), ležící
ve výšce 1 000 metrů nad
mořem.
Piedra NegraCabernet Sauvignon Reserva[pijedra negra kabernet soviňon rezerv]
Cabernet Sauvignon
6–9 měsíců zrání v použitých
dubových sudech, 2–4 roky
staré.
Elegantní vůně s tóny kouře
a čokolády. Harmonická
a vyvážená chuť s dobře
strukturovanými tříslovinami
a s odrůdově typickými tóny
černého rybízu.
Doprovodí smažené jehněčí
maso, dobře se pije
i samostatně pro radost.
Gran LurtonCabernet Sauvignon[gran lurton kabernet soviňon]
85–90% Cabernet Sauvignon,
zbytek Malbec
14–16 měsíců zrání v sudech
– 85% francouzský a 15%
americký dub (50% nových).
Nádherné aroma tmavých
bobulí a černého rybízu.
Víno je extrémně bohaté,
komplexní a velmi dlouhé,
s vkusně integrovaným
dubovým tónem. Ačkoli by
se daly očekávat ještě tuhé
a trpké třísloviny obvykle
spojené s mladými Cabernety,
zde jsou zcela nepřítomné.
První ročník uvedený na trh
byl 1996.
Piedra NegraMalbec Reserva[pijedra negra malbek rezerv]
Malbec
6–12 měsíců zrání v sudech
z francouzského dubu.
Bohatá vůně, tóny zralého
ovoce se špetkou pražení se
zde mísí s kořenitostí a aroma
vanilky. Víno má hezkou struk-
turu, plnou a vyrovnanou
chuť, velmi jemný tanin
a náznak kouře v závěru.
Doprovodí tmavá výrazná
masa nebo zvěřinu. Dalším
zráním se ještě vylepší.
www.francoislurton.com
Mendoza
Argentina
Bodega Piedra Negra
Bodega Piedra Negra je mladá a am-
biciózní společnost založená syny
André Lurtona – renomovaného ob-
chodníka a producenta z Bordeaux
(Château Bonnet, Dauzac, La Louviere
aj.). Oba bratři využili svých zkušeností a
postupně začali s produkcí vín v dalších
světových oblastech. Mimo Francie je
to Španělsko, Chile, Austrálie, Uruguay,
ale hlavně Argentina. V roce 1992
společnost zakoupila 300 hektarů
v regionech Tunuyan a Barancas, jižně
od argentinské Mendozy, a postupně
začala s výrobou vín, která sklidila
velký mezinárodní ohlas. Tato vína se
dále úspěšně umísťují ve světových
soutěžích, a to zvláště v posledních
letech. Navzdor y všeobecnému
technologickému pokroku mnoha
výrobců vín na celém světě nemají
v ína v ždy v yrovnanou k val i tu
a spotřebitelé si tak nemohou být
zcela jisti výběrem. Jacques a François
Lurton se snaží tuto nejistotu překonat,
a tak vytvořili působivou kolekci
v ín z rozmanit ých část í světa .
Každé s vlastním stylem, vybrané
z nejlepších možných „terroir“. Vína
jsou vyrobená pod vedením vlastního
týmu enologů a nabízejí znamenitou
hodnotu vzhledem k ceně.
François Lurton, Bodega Piedra Negra, Reservas, Mendoza
006207 Piedra Negra Cabernet Sauvignon Reserva 3 2010/11 6/0,75 243,80 295 315
006206 Piedra Negra Malbec Reserva 4 2011/12 6/0,75 243,80 295 315
François Lurton, Bodega Piedra Negra, Gran Reservas, Mendoza
ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006102 Piedra Negra Gran Malbec 1 2008/09 6/0,75 652,89 790 849 L
006100 Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2 2008/09 6/0,75 379,34 459 469
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–15 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 6–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
3 4
1 2
The Wi n e A d v o c
ate88
2009 S t ep h e n Ta nz er
892008
S t ep h e n Ta nz er
902010
The Wi n e A d v o c
ate90
2006
The W
i n e E n t h u si a
st912009
241senzorika vína informace a doporučení
Piedra NegraPinot Gris[pijedra negra pino gry]
Pinot Gris
Dozrává 3 měsíce
v nerezových tancích
na kvasných kalech.
Bohaté a ovocné víno
s komplexní plnou vůní
i chutí. Objevují se tóny
broskví, meruněk a rozinek.
Je kulaté, svěží s hezkým
lahodným závěrem.
Velmi zajímavé víno
z Argentiny, které přináší
zcela nový pohled na typicky
italskou odrůdu a zároveň
nabízí za svoji cenu vysokou
hodnotu. Vhodné k drůbeži
a rybám v omáčkách.
Piedra NegraMalbec[pijedra negra malbek]
Malbec
5–6 měsíců zrání
v nerezových tancích.
Bohatá vůně lesních bobulí,
tmavého peckovitého ovoce
a švestek, s lehkým tónem
pryskyřice. Velmi přizpůsobivá
chuť s dotekem kořenitosti
a vyrovnaným taninem.
Hrozny pocházejí z Finca
Alcayata v regionu Barrancas
Maipú, ležící ve výšce 1100
metrů nad mořem.
www.francoislurton.com
Mendoza
Argentina
Mendoza
Mendoza je hlavní vinařská oblast
v Argentině, v jejíž severní části se
rozkládá nejvýznamnější město re-
gionu – Mendoza. Nachází se necelé
dvě hodiny letu od hlavního města
Buenos Aires . Tento různorodý
region je domovem pro více než
1 000 vinařství. Nejvýznamnějšími
oblastmi v Mendoze jsou Central
Valley, kde se pěstují především
červené odrůdy, a Valle de Uco,
která je zaměřena především na bílá
vína. Nejpěstovanějšími odrůdami
jsou Torrontes, Semillon, Syrah,
Tempranillo a dnes již hlavní argen-
tinská odrůda Malbec. V Mendoze
nalezneme celou škálu terroirů
od vápencové půdy až po jílovité
a naváté písčité podloží. Významný
a nepopíratelný vliv na kvalitu
„mendozsk ých vín“ má pohoří
And, k teré poskytuje jedinečné
podmínky pro zrání. Díky vhod-
nému klimatu dozrávají hrozny
běžně v polohách nad 1 300 metrů
nad mořem. Charakteristické víno
z oblasti Mendoza nelze specifiko-
vat. Nejlépe o charakteru červených
vín této oblasti vypovídá hutný, ele-
gantní a harmonický Malbec, který
konzumenta osloví ovocným aroma
a příjemnou tříslovinou. Víno by
mělo mít pevnou kostru. Z bílých je
to Torrontes nebo stále více rozšiřující
se Pinot Gris, který překvapí svojí
mineralitou a živou kyselinou. Vína
nezapřou svůj původ.
François Lurton, Bodega Piedra Negra, Mendoza ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006143 Piedra Negra Pinot Gris 5 2013/14 6/0,75 169,42 205 225
006140 Piedra Negra Malbec 6 2012/13 6/0,75 169,42 205 225
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 13,5 %
5 vinařských otázekOdpovídá Francois Lurton,
majitel vinařství
Kdybyste si mohl vybrat region, ve kterém byste chtěl pěstovat víno, kde by to bylo?
Každý kraj má svůj půvab. Žádný není přitažlivější než jiný. Jak ale říkám, kdybych sám byl vínem, nejlepší a nejbezpečnější kraj pro mé vysazení, by byla Chile. Je tam málo nemocí a nádherné podnebí.
Jaké bylo největší „vinařské“ překvapení vaší kariéry, které jste zažil?
Bylo jich mnoho. To je na obchodu s vínem to zajímavé, že vás něco překvapuje neustále. Pamatuji si jedno. Moje rodina vlastnila do poloviny padesátých let Château Margaux. Jednoho dne, když jsme se snažili s otcem trochu zorganizovat sklep v Château Bonnet, jsme našli láhev Margaux z roku 1902. O pár dní později jsme láhev při rodinné příležitosti otevřeli. Musím přiznat, že jsem očekával mrtvé zoxidované víno. Ale bylo tomu právě naopak! Bohaté, kulaté, dobrý ovocný charakter, jako 25 leté víno! Působivé.
Co považujete za největší vinařský úspěch, na který jste právem pyšný?
Je tu několik možných odpovědí. Jeden z nejdůležitějších úspěchů bylo určitě objevení území ve Vallé de Uco v Argentině. Poprvé, když jsme tam stanuli, to byla poušť. A dnes je to nejlepší místo na vinici v celé Argentině. Dokonce i naše víno Chacayes z roku 2002, které jsme s bratrem vytvořili, pochází z této vinice, kterou jsme společně zasadili.
Co nebo kdo vás nejvíce ovlivnilo ve vašem vinařském počínání?
Určitě můj otec.
Co z Vašeho pohledu nejvíce ovlivnilo vinařský svět v posledních 25 letech a proč?
Moderní enologie. Rozhodně. V minulosti jsme vytvářeli víno pomocí metod, o jejichž chemickém základě jsme nic nevěděli. Dnes je vše pod kotrolou a celému novému světu je umožněno vytvářet výjimečná vína. A ve starém světě jsou dnes dobrá všechna obyčejná levná vína, což dříve nebylo. Před 30 lety byl risk otevřít láhev. Dnes je vše absolutně bezpečné. Každý aspekt je pod kontrolou, díky moderním technologiím a enologii.
5 6
S t ep h e n Ta nz er
892011
Arg
en
tin
a
242
Již
Jižní Afrika je podobně jako Amerika a Austrálie vyhledávanou a módní vinařskou zemí a její vína dnes dobývají svět. V současné době má Jižní Afrika téměř 102 000 hektarů vinic – 56% je osázeno bílými odrůdami a 44% pak červenými (73% těchto vinic je mladších 10 let). V roce 2008 činila celková produkce 787,2 milionu litrů (proti roku 2007 je to nárůst o 56,8 milionu litrů!). Jižní Afrika vyrobí 3% celosvětové produkce vína a to ji řadí na 9. místo. Výrobci vín stále více zvyšují kvalitu produkce, proto bylo také v posledních letech téměř 40% všech vinic rekultivováno a osázeno takovými odrůdami, které jsou schopné konkurovat ostatním vinařským zemím. Vína vy-produkovaná v JAR se dají svým charakterem zařadit mezi evropský a novosvětský styl, překvapí svojí elegancí a čistotou a jsou obvykle dobrou hodnotou za peníze ve všech kvalitativních úrovních. Tradici výroby začali v sedmnáctém století holandští usedlíci. V roce 1659 zakladatel Cape Townu Jan Van Riebeeck vytvořil první víno, které neslo název „Jižní Afrika“. V roce 1685 byla založena první vinice
v oblasti Stellenbosch, přesněji ve False Bay. Byl to však Hendrik Cloete, který dodal regionu Stellenbosch dnešní prestiž a váhu. Vysázel na vinohradech odrůdy Muscat blanc a Chenin Blanc. Začal produkovat na svou dobu vysoce kvalitní vína, ale počátkem 19. století napadl jeho vinohrad révokaz a celý jej zdecimoval. Dnes můžeme v JAR nalézt 60 oblastí, které mají označení WO (Wine of Origin – obdoba francouzského AOC/AOP). Tato klasifikace vstoupila v platnost v roce 1973. Vína nesoucí toto označení musí být vyrobena ze 100% hroznů příslušné odrůdy a z daného regionu. Označení „Single vineyard“ pak mohou mít vinice menší než 5 hektarů. Pouze 75 odrůd se může pěstovat na vinicích WO. Typickou místní odrůdou je Pinotage, na kterou jsou jihoafričtí vinaři právem hrdí. Z bílých odrůd je nejvíce pěstovaný Chenin Blanc a Sauvignon blanc. Podloží a terroir se mění s polohou regionů. Stellenbosch, který se nachází v oblasti Coastal, vyniká vysokým podí-lem pazourků a rozpukaného vápence. Nalezneme zde úseky s vysoce
243
ní Afrika
železitou půdou, které jsou velice vhodné pro pěstování Pinotage. Holandský původ je dodnes znát i v názvech usedlostí, oblastí i v názvech na vinných etiketách. Většina vinařství je soustředěna do oblasti okolo Kapského Města. Ve všech regionech nalezneme velké množství menších farem. Produkce i export jsou z větší části v rukou družstevních sklepů. Nejvýznamnějšími oblastmi jsou Stellenbosch (asi nejprestižnější region, sídlí zde nejslavnější vinařství),
Paarl, Constantia (zde byly vysázeny historicky první vinice), Robertson, Worcester, Swartland, Tulbagh a Durbanville. Mezi hlavní pěstované odrůdy Jižní Afriky dnes patří Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Muscat, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinot Noir, ale především velmi typická Pinotage. Vína pro export jsou označována kontrolní pečetí zaručující původ, odrůdu a ročník. Mezi významná vinařství patří Kanonkop Estate, Vriesenhof a Lanzerac.
1
2
3 8
9
11
12
4
56 10
7
1 Olifants River2 Piketberg3 Tulbagh4 Swartland
5 Constantia6 Stellenbosch7 Paarl8 Worcester
9 Klien Karoo10 Robertson11 Overberg12 Swellendam
Jižn
í Afr
ika
244odrůda technologie výroby
Kanonkop Kadette[kanonkop kadet]
Pinotage, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cabernet
Franc
16 měsíců zrání v dubových
sudech.
Intenzivní a komplexní vůně
s tóny vyzrálých jahod, dřeva,
černého rybízu, marmelád
s tóny zakouřenosti. Chuť
navazuje na vůni – je ovocná,
čerstvá s dotekem kořenitosti
a pražené kávy. Intenzita
Pinotage je dobře zjemněná
dalšími odrůdami.
Víno vyšší střední třídy
od slavného vinařství, které
rozhodně stojí za pozornost.
Kanonkop Kadette Pinotage[kanonkop kadet pinotáž]
Pinotage
Zraje 14 měsíců v jednou
použitých dubových sudech.
Nejnovějším vínem v řadě
Kadette je tento komplexní
Pinotage. V chuti dominují tó-
ny červeného ovoce a moka.
Má elegantní třísloviny, které
přecházejí do delšího závěru.
Další staření vínu prospěje.
Dobře se hodí k těstovinám,
červeným masům nebo
kořeněným asijským
pokrmům.
KanonkopCabernet Sauvignon[kanonkop kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon
26 měsíců zrání ve fran-
couzských dubových sudech.
Charakteristická vůně je
dlouhá, intenzivní, s aroma
černého rybízu a sladkého
koření, konkrétně vanilky
a badiánu. Chuť je opět velmi
dlouhá, elegantní, same-
tová, podpořena příjemnou
tříslovinou a kyselinou.
Vinice, ze kterých hrozny po-
cházejí, jsou staré minimálně
32 let.
Kanonkop Pinotage[kanonkop pinotáž]
Pinotage
14 měsíců zrání v sudech
typu „barrique“.
Výrazná, silná vůně kouře
v kombinaci s živočišností,
typickou pro Pinotage. Tóny
lékořice, čokolády a vyzrálého
ovoce přecházející až do povi-
del. Chuť navazuje na vůni. Je
bohaté, obsáhlé, s dominantní
ovocností, tříslovinou
a s dlouhým kouřovým
závěrem.
Nejslavnější Pinotage z Jižní
Afriky. Hrozny pochází z 55 let
starých vinohradů.
www.kanonkop.co.za
Stellenbosch
Jižní Afrika
Kanonkop
– rodinná tradice
Vinařství Kanonkop je známé pro
svá červená vína a je popisováno
jako jihoafrický ekvivalent evrop-
ských Premier a Grand Cru. Založil
ho J.W. Sauer – člen parlamentu JAR.
Postupně se ve vedení firmy střídala
celá rodina. Dnes již čtvrtá genera-
ce rodiny – Johann a Paul Krige
– buduje věhlas vinařství. Název
Kanonkop získalo podle přilehlého
kopce, ze kterého v 17. století střelba
z dě la oz namov ala f a r mářům
z celého okolí, že do nedalekého
Kapského města dorazili námořníci,
připravení na výměnný obchod.
Vinařství leží v regionu Stellenbosch
n a ú p at í p o h o ř í S i m o nsb e rg
(všechny vinice leží mezi 60 a 120
metr y nad mořem). Kombinace
podloží, chladných oceánsk ých
větrů a dlouhých letních dní vytváří
ideální prostředí pro pěstování vína.
Vinařství má rozlohu 125 ha, z toho
je 100 ha vinic (50% Pinotage, 35%
Cabernet Sauvignon, 7,5% Merlot
a 7,5% Cabernet Franc). Některé vinice
– hlavně Pinotage – jsou staré i 50 let.
Kanonkop, Stellenbosch ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
290040 Kanonkop Kadette 1 2011/12 6/0,75 255,37 309 339
290010 Kanonkop Kadette Pinotage 2 2012/13 6/0,75 247,11 299 319
290041 Kanonkop Pinotage 3 2011/12 6/0,75 685,12 829 889
290042 Kanonkop Cabernet Sauvignon 4 2009/10 6/0,75 693,39 839 899
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–8 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 4–8 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 3. roce ano 4–12 let 14 %
3 4
1 2
The W
i n e S p e c ta t
or
872008
The W
i n e S p e c ta t
or
872011
The W
i n e S p e c ta t
or
912004
The W
i n e S p e c ta t
or
912006
The W
i n e S p e c ta t
or
902010
Rob e r t P a r ke r
852009
The W
i n e E n t h u si a
st902008
245senzorika vína informace a doporučení
VriesenhofKallista[vrýsenhof kalista]
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc
18 měsíců v 1x použitých
dubových sudech a dalších
18 měsíců v dřevěných
sudech o objemu 4 000 litrů.
Ušlechtilá vůně po vyzrálém
ovoci, vanilce, dubu a kouři.
Ovocná chuť s plným tělem,
podpořená kouřovým pod-
tónem a dotekem vanilky.
V závěru aroma černého
bobulového ovoce a švestek
s dobře zakomponovanými
tříslovinami.
Elegantní, decentní a pove-
dené víno. Zajímavost
z jižní Afriky – cuvée ve stylu
Bordeaux.
Vriesenhof Pinotage [vrýsenhof pinotáž]
Pinotage
Zraje v dřevěných sudech.
Komplexní víno s hladkým
a sametovým charakterem,
s aroma Marachino třešní,
kdoulí, švestek a jiného tma-
vého bobulového ovoce,
v dlouhém závěru tóny koření
a čokolády.
Skvěle doprovodí červené
maso a zralé sýry.
VriesenhofParadyskloof Pinotage[vrýsenhof paradysklóf pinotáž]
Pinotage
15 měsíců v 1x až 2x
použitých dubových sudech.
Typická, odrůdově charakte-
ristická a výrazná vůně
s tradičními náznaky pryže,
sladkého koření a borůvek.
Chuť je výrazná, klasická
a koncentrovaná s vyšším
obsahem kyselin a harmo-
nickou tříslovinou.V závěru
nalezneme náznaky zralých
peckovin a kouře.
Hezký zástupce JAR, který nutí
k opakovanému napití.
Kanonkop Paul Sauer[kanonkop pól sauer]
70% Cabernet Sauvignon,
15% Cabernet Franc,
15% Merlot
Po dobu macerace
(22–26 měsíců) zraje víno
v 225 litrových sudech
z francouzského dubu
Příjemná, komplexní a inten-
zivní vůně s tóny ořechů,
černého rybízu a skořice. Plná,
elegantní, extraktivní a dlouhá
chuť s elegantní tříslovinou.
Tóny černorybízového
džemu a švestkových povidel
jsou harmonicky doplněny
příjemnou kyselinou.
Vlajková loď vinařství
Kanonkop.
www.vriesenhof.co.za
Stellenbosch
Jižní Afrika
Vinařství Vriesenhof
Vinařství Vriesenhof se nachází
v západní části oblasti Stellenbosch
v Paradyskloof Valley, nedaleko od
hlavního města Cape Town. Tuto
malou farmu založil v roce 1980
John Coetzee. Jakožto bývalý vrcho-
lový hráč rugby, pustil se s vervou
do budování vinařství a zakládání
vinohradů, kde hlavními odrůdami
jsou Cabernet Sauvignon, Pinotage,
Merlot, Pinot Noir a Cabernet Franc.
Díky enologům z Bordeaux, jejichž
pomoc získal díky přátelství s fran-
couzským rugbyovým mužstvem,
nakoupil moderní technologie.
Ty to technologie v kombinaci
s tradičními postupy pomohly zane-
dlouho vytvořit velice koncentrovaná
vína. Své vysoké kvality dosahují
vína také díky šetrnému zacházení
s dubovými sudy typu barrique,
které jim dodávají francouzskou ele-
ganci a šarm. Další věcí, kterou se
John naučil, bylo respektovat terroir
a nechat ho vyniknout v celé své
kráse. Vysoce železitá půda, která
se nachází v Paradyskloof Valley, je
částečně podobná australské Terra
Rosa. Je velice vhodná pro výrobu
plných a hutných červených vín,
k ter ým předává nezaměnitelné
vlastnosti a jedinečný charakter.
Nejslavnějšími víny tohoto vinařství
jsou cuvée K al l is ta (Cabernet
S au v i gn o n , M er l ot , C ab er n et
Franc) a Enthopio, kde dominuje
lokální odrůda Pinotage. Vinařství
Vriesenhof vyrábí výborná vína za
velice příznivou cenu.
Kanonkop, Stellenbosch ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
290043 Kanonkop Paul Sauer 5 2010/11 6/0,75 858,68 1 039 1 099
Vriesenhof, Stellenbosch
290068 Kallista 6 2005/09 6/0,75 420,66 509 549
290011 Vriesenhof Pinotage 7 2008/09 6/0,75 362,81 439 475
291010 Pinotage Paradyskloof 8 2012/13 6/0,75 247,11 299 325
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 6–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 4. roce ano 4–12 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–8 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–6 let 14 %
5 6
7 8
The W
i n e S p e c ta t
or
902004
The W
i n e S p e c ta t
or
922008 The W
i n e S p e c ta t
or
852001
Jižn
í Afr
ika
246odrůda technologie výroby
BuitenverwachtingSauvignon BlancConstantia[bujtenfervachtynk soviňon blan
konstantyja]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Odrůdová vůně se svěžími
rostlinnými tóny, s dotekem
černého bezu a angreštu.
Charakteristická vyšší
a harmonická kyselina je
opět dobře podpořena tóny
červeného rybízu a angreštu.
Toto víno patří mezi nejlepší
Sauvignony z JAR – je ideál-
ním kompromisem mezi
jemností evropských vín
a tělnatostí vín z nového světa.
River Garden RoséStellenbosch[rivr gárdn rosé stelenboš]
Merlot, Mourvèdre, Shiraz
Fermentace v nerezových
tancích.
Nekomplikované, jasné a řízné
víno s harmonickým aroma
čerstvého červeného ovoce
jako jsou jahody a vodní
meloun.
Hrozny použité pro výrobu
pocházejí z vinic vysazených
v chladnějších částech
regionu. Ideální víno pro letní
osvěžení na terase.
BuitenverwachtingSauvignon BlancCoastal[bujtenfervachtynk soviňon blan koustl]
Sauvignon blanc
Fermentace v nerezových
tancích.
Intenzivní vůně s charakteris-
tickými tóny zelené papriky,
které přecházejí do tónů
kopřiv. Chuť skvěle navazuje
na vůni. Víno je dlouhé, ele-
gantní a svěží s dominantními
tóny angreštu a limety. Víno
má výraznou kyselinu a lehký
minerální projev.
Novosvětský Sauvignon Blanc
s evropskou elegancí. Velmi
dobře podpoří ústřice a saláty
s kozím sýrem.
River GardenShiraz-CabernetSauvignonWestern Cape[rivr gárdn širaz-kabernet soviňon
westrn keip]
50% Shiraz, 50% Cabernet
Sauvignon
Zraje v 300 litrových sudech
z francouzského dubu
po dobu 8–10 měsíců.
Lehká, kořeněná vůně
s přetrvávajícími tóny vanilky
je doplněna vůní červeného
ovoce. Chuť přímo navazuje
na vůni. Je jemná se shod-
nými tóny jako ve vůni.
Dobře vyvážené, každodenní
víno pro popíjení s přáteli.
www.lourensford.com
www.buitenverwachting.com
Stellenbosch,Constantia, Coastal
Jižní Afrika
Stellenbosch
Po Cape Townu je to Evropany druhá
nejdéle osídlená a obydlená oblast
v Jihoafrické republice. Region získal
své jméno díky městu Stellenbosch,
k teré bylo založeno v roce 1679
Simonem van der Stellem, guver-
nérem Kapské kolonie. Město se
velmi rychle rozrůstalo – v roce
1682 získalo nezávislost a v roce 1685
správu nad územím o velikosti 25 000
kilometrů čtverečních. První vinice
byly založeny již v počátku prvními
osadníky. Stellenbosch spolu s Paarlem
s Franschhoekem tvoří tzv. Cape
Winelands – největší ze dvou hlavních
vinařských regionů Jižní Afriky. Oblast
má typické přímořské podnebí – horká
léta, chladné zimy a většinou slunnou
a jasnou oblohu. Oblast je skoro celá
obehnána vysokými horami, ze kterých
vane studený vítr. Terroir oblasti je
s vysokým podílem minerálů. Vinice
díky svému vysokému stáří produ-
kují velice koncentrované hrozny.
Z modrých odrůd je nejpopulárnější
lokální odrůda Pinotage, mezinárodní
Cabernet Sauvignon a Merlot. Z bílých
je nejhojněji pěstovaný Chenin Blanc,
Sauvignon Blanc a Viognier. Z celkové
produkce Jihoafrické republiky připadá
na oblast Stellenbosch 18% všech
výnosů. V roce 1971 byla založena
„Stellenboschská vinařská stezka“,
na které můžete nalézt 130 produ-
centů vín. Je to největší a nejznámější
vinařská stezka v Jižní Africe.
3 4
1 2
Lourensford River Garden
294959 River Garden Rosé, Stellenbosch 3 2012/13 6/0,75 119,83 145 159
294966 River Garden Shiraz - Cabernet Sauvignon, Western Cape 4 2011/12 6/0,75 128,10 155 169
Buitenverwachting, Constantia ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
290058 Sauvignon Blanc Constantia 1 2013/14 6/0,75 227.27 275 299
390050 Sauvignon Blanc Coastal 2 2013/14 6/0,75 189.26 229 249
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie do 3 let ne ne 12,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ano 3–8 let 14 %
The W
i n e S p e c ta t
or
892011
The W
i n e S p e c ta t
or
902012
The W
i n e S p e c ta t
or
872009
247senzorika vína informace a doporučení
LourensfordSauvignon Blanc[lourensford soviňon blan]
85–90% Sauvignon Blanc,
zbytek Nouvelle a Semillon
Po fermentaci 6 měsíců zrání
v nerezových tancích.
Jde o odrůdově charakteris-
tické víno s tóny tropického
ovoce, chřestu, zelených fíků
a angreštu.
Hrozny pocházejí z vinic
vysázených na jižně orien-
tovaných svazích ve výšce
200–300 metrů nad mořem.
Hrozny se sbírají ručně
v časných ranních hodinách,
kvůli zachování jemné ovoc-
nosti a svěžesti v hroznech.
LourensfordChardonnay[lourensford šardoné]
Chardonnay
Fermentace – 25%
v nerezových tancích, 75%
v sudech. 53% vína dále zraje
8 měsíců v sudech
z francouzského dubu.
Bohatá vůně s pikantními tóny
citrusů, meruněk a broskví.
Má jemnou, strukturovanou
a bohatou chuť s tóny
sladkého ovoce, hrušek,
grapefruitů a čerstvých
broskví.
Doporučujeme podávat
vychlazené na 14–15 stupňů,
kdy dobře doprovodí pokrmy
z bílého masa a těstovin,
nebo vhodné jako aperitiv.
Lourensford Merlot[lourensford merlo]
Merlot
18 měsíců v 300 litrových sudech z francouzského
dubu – 22% nových.
Delikátní, ovocná vůně s aroma černého rybízu
a vanilky v závěru. Bohatá, plná a příjemná chuť
s pevnou kostrou a opět s tóny černého ovoce
s jemným, relativně dlouhým závěrem.
Víno se dá použít jako aperitiv, ale i k červeným
masům nebo sýrovým dortům. Ke konzumaci již
nyní, ale díky pevné struktuře může zrát až 8 let.
www.lourensford.com
Stellenbosh
Jižní Afrika
Lourensford Estate
Toto vinařství založil v roce 1700
Willem Adriaan van der Stel ’s .
Původně malá usedlost se během
let rozrostla v prosperující vinařství,
které se hrdě hlásí k evropské tradici
výroby vína. Dnes se svými 500 hek-
tary vinic patří mezi vůdčí produ-
centy exkluzivních vín v jižní Africe.
Moderní historie začala v roce 1998,
kdy Lourensford získal Christo Wiese
– jihoafrický průmyslník, který se zde
rozhodl vytvořit přední vinařský dům
v Jižní Africe. Kompletní rekonstrukce
vinic, sklepů a budov byla dokončena
v roce 2008. Hlavními pěstovanými
odrůdami jsou Pinotage, Cabernet
Sauvignon, Merlot a Shiraz. Z bílých
jsou to pak Chardonnay a Viognier,
který je nejrozšířenější odrůdou ve
vinařství. Terroir je charakteristický
pro tuto oblast – zvýšený podíl
železa a pazourků dává vínům ve-
lice minerální charakter a osobitou
chuť. Chladný vítr, vanoucí z blízkých
hor, je nezbytnou součástí místního
klima a podtrhuje jeho charakter.
Vína z Lourensford jsou hutná, plná
a extraktivní, spíše evropského stylu,
přesto živá a s dotekem dřeva. Velikou
výhodou jsou vlastní dubové lesy,
které slouží k výrobě sudů použitých
na zrání vín. Kromě vína se zde na 350
hektarech pěstují další plody jako
jablka, hrušky, švestky apod.
5 7
6
Lourensford, Stellenbosch ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
294965 Lourensford Sauvignon Blanc 5 2013/14 6/0,75 205.79 249 269
294940 Lourensford Chardonnay 6 2011/12 6/0,75 197.52 239 259
294941 Lourensford Merlot 7 2011/12 6/0,75 222.31 269 289
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
Jižn
í Afr
ika
248odrůda technologie výroby
Nederburg Pinotage[nederburk pinotáž]
Pinotage
8–12 měsíců zrání
v dřevěných sudech
1x až 2x použitých.
Ve vůni typická kouřovost
a vůně dřeva. Výrazná chuť
s dominancí červeného
ovoce, v závěru opět kouřové
aroma a nasládlé třísloviny.
Ideální v kombinaci s černou
zvěřinou nebo divokou
kachnou.
NederburgChardonnay[nederburk šardoné]
Chardonnay
6 měsíců zrání v nových
a 1x použitých sudech
z francouzského dubu.
Bohatá vůně zralých citrusů
a čerstvého másla. Lahodné
víno s plným tělem, dotekem
dubovosti a vanilky.
Víno se hodí pro zábavu
nebo k drůbeži, smetanovým
omáčkám a tučnějším rybám,
jako jsou losos a platýz.
Nederburg PaarlCabernet Sauvignon[nederburg parl kabernet soviňon]
Cabernet Sauvignon
12 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Projevuje se měkkými
tříslovnami na patře s dobře
vyváženou dubovostí
a troškou vanilky. Převládají
tóny borůvek s dotekem
eukalyptu, máty, čokolády
a lehce i kávy.
Víno se vhodně doplňuje
s paštikami, zralými sýry,
hovězím Stroganoff nebo
třeba s grilovaným jehněčím
či pečeným srnčím masem.
Nederburg Merlot[nederburg merlo]
Merlot
12 měsíců zrání v dřevěných
sudech.
Výrazné, ovocné aroma
černých třešní a černého
rybízu s dotekem vanilky.
Silná a dobře zakulacená chuť
s ovocnými tóny a jemnými
tříslovinami.
Vhodné například s hovězí
oháňkou, vařeným hovězím
masem, zvěřinou nebo
pizzou.
www.nederburg.co.za
Western Cape
Jižní Afrika
Pinotage
Pinotage je křížencem odrůd Pinot
Noir a Cinsault, známý v Jižní Africe
také jako Hermitage. Je to klasická
odrůda z JAR, kterou vyšlechtil v roce
1922 profesor A. I. Perold. Z počátku
nebyla Pinotage odbornou veřejností
přijata kladně, ale postupem času
si našla své milovníky a fanoušky.
Od roku 1952 není Pinotage pouze
záležitostí Jihoafrické republiky, ale
je postupně vysazována i v dalších
zemích tohoto kontinentu. Nemalá
produkce Pinotage pochází také
ze zemí jako jsou Kalifornie, Kanada
a Nový Zéland. Charakteristickou
barvou je temně rudá s fialovými
odlesky. Ve vůni se mísí ovocnost,
lehkost a harmonie, kterou zdědila
po Pinot Noir, a živočišnost, tvrdost,
opulentnost a kouřovost, jenž je
vlastní odrůdě Cinsault. Jedinečná
chuť však nemusí každému vyhovo-
vat. Aroma černých lesních bobulí,
borůvek a živočišnosti je doplněno
výraznou tříslovinou a živou kyseli-
nou. Pinotage je vhodné gastro-
nomické víno. Díky své opulentnosti
a výraznému aroma lze kombino-
vat i s výraznými přísadami, jako
jsou například chilli, česnek a jinými,
extrémně výraznými chutěmi. Od
roku 1959, kdy tato odrůda vyhrála
Cape Wines Show, sbírá ocenění na
světových soutěžích.
3 4
1 2
Nederburg, Winemaster s Reserve, Western Cape ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
620914 Nederburg Chardonnay 1 2012/13 6/0,75 135,54 164 179
620944 Nederburg Pinotage 2 2012/13 6/0,75 161,16 195 212
620934 Nederburg Paarl Cabernet Sauvignon 3 2012/13 6/0,75 161,16 195 212
1022986 Nederburg Merlot 4 2011/12 6/0,75 158,68 192 209
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–4 roky 13,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14,5 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 2–6 let 14 %
Rob e r t P a r ke r
862008
The Wi n e S p e c t
a tor
852010
249senzorika vína informace a doporučení
Bosstok Pinotage Man Vintners[bostok pinotáž men vintners]
85% Pinotage, 13% Shiraz, 2% Viognier
Přibližne 20% vína zraje 12 měsíců v sudech
z francouzského dubu – cca 25% nových.
Víno má příjemnou vůni s typickými tóny kouře
a ohořelého dřeva. V chuti dominují červené
bobule, brusinky a skořice, podpořeno jemnými
tříslovinami.
Odrůda Pinotage je křížencem odrůd Pinot Noir
a Cinsault, jedná se o tradiční jihoafrickou odrůdu.
Hodí se k červenému masu nebo k drůbeži, ale
i k pikantnímu kari, pizze či zvěřinovým pokrmům.
Skaapveld Shiraz Man Vintners[skapfelt širaz men vintners]
99% Shiraz, 1% Viognier
Část hroznů Shirazu kvasí společně s malým podí-
lem hroznů Viognier, což následně zvedá aroma
a změkčuje třísloviny. 20% vína zraje v malých
dubových sudech, zbytek v nerezových tancích.
Ovocná vůně s kořenitým a květinovým aroma.
Vyzrálá, ovocná a vyvážená chuť s jemnými
tříslovinami a s dotekem koření a vanilky.
Dobře se hodí k tučnějším masovým pokrmům
a silným sýrům.
www.manvintners.co.za
Western CapeCoastal
Jižní Afrika
Man Vintners
Man Vintners je mladé vinařství,
které v roce 2001 založili tři přátelé
– José Conde a bratři Tyrrel a Philip
Myburgh. Všichni tři měli zpočátku
společný jednoduchý cíl – vytvořit
víno, které budou zákazníci rádi
k up ov at . S am oz ře jm ě mus e l i
nejprve najít vhodné jméno pro
své vinařství. Pro zachování míru ve
všech rodinách, spojili iniciály svých
tří manželek – Marie, Anette a Nicky.
S výrobou vína začínali opravdu úplně
od začátku a z prvních 500 kartonů
vzrostla produkce na současných
více než 175 000 kartonů za rok,
které se vyváží do 25 zemí světa.
Nejrozšířenějšími odrůdami jsou
Chenin Blanc a Cabernet Sauvignon,
ale také Shiraz a Pinotage. Hrozny
na výrobu vín pocházejí z regionu
Perdeberg v oblasti Agter-Paarl, malé
množství hroznů odrůdy Sauvignon
Blanc pochází z chladnějšího regionu
Durbanville. O výrobu hroznů se
stará 30 farmářů, kteří jsou zároveň
podílníky ve vinařství. Ti se soustředí
pouze na práci ve vinicích. Jejich
dodávky tvoří celkem 95% veškerých
hroznů, použitých na výrobu. Vinice
vystavují přímému vlivu místního
„terroir” – 80% jejich vinohradů není
zavlažováno, 52% vinic nemá pev-
né vedení. Ve spojení s břidlicovo-
žulov ým podložím zde vznikají
osobitá, intenzivní a aromatická
vína. Vína Man Vintners jsou výrazná,
moderního stylu, s nádechem evrop-
ské elegance.
5 6
Man Vintners, Coastal Region & Western Cape ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
290225 Bosstok Pinotage 5 2012/13 6/0,75 136,36 165 179
290226 Skaapveld Shiraz 6 2013/14 6/0,75 136,36 165 179
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 2. roce ne 3–6 let 14 %
JJJJ
Jižn
í Afr
ika
250
Olivové oleje
www.realcompanhiavelha.com www.biserno.it
Olivový olej
Olivový olej je olej získaný z plodů
oliv (Olea europaea), rostoucích
v oblasti Středozemního moře.
Olej se vyrábí drcením celých oliv
a následným extrahováním me-
chanick ými nebo chemick ými
prostředky. Olej se běžně používá
k vaření, výrobě kosmetiky, léčiv
a mýdla, ale třeba i jako palivo pro
tradiční olejové lampy. Olivový olej
se používá na celém světě, ale nejvíce
ve středomořských zemích. Hlavními
producenty olivového oleje jsou
Španělsko, následuje Itálie a třetí je
Řecko. Tyto země společně vyrobí
více než 75 % světové produkce.
Olej se však vyrábí i v jiných zemích
– např. Austrálie, USA, Nový Zéland,
Jihoafrická republika, Argentina
nebo Chile. Výroba oleje je kontro-
lována Mezinárodní radou pro olivy
(MOV). Jedná se o mezivládní orga-
nizaci sídlící v Madridu. Aktuálně má
23 členských států. Více než 85 %
olivových stromů na celém světě je
pěstováno v členských zemí MOV
(výjimkou jsou např. USA). Výroba
oleje začíná tím, že se olivy zpracují
na olivovou pastu. Olej se pak získává
pomocí tlaku (tradiční způsob) nebo
odstředěním (moderní metoda). Zbylé
pevné části i po extrakci obsahují malé
množství oleje. Jsou dvě základní
označení oleje dle způsobu výroby:
Virgin – znamená, že olej byl vyroben
použitím pouze fyzických prostředků
a bez chemického ošetření.
Olive Oil Azeite Virgem ExtraQuinta das Carvalhas, Portugalsko[oliv ojl azejči viržem extra kynta das karvaljaš]
Olivy pocházejí z regionu Douro.
Olivy jsou lisovány ručně mechanickými postupy,
bez zásahu chemické rafinace.
Olivy na tento olej jsou sbírány výhradně ručně.
Je to nejdražší způsob sklizně, ale zároveň způsob,
jak udržet vysokou kvalitu oleje. Je lehce stravi-
telný, má velmi dobrou chuť a vůni. Dodává
pokrmům lehkost a vyváženou chuť.
Olivový olej je základním pilířem středomořské
kuchyně. Tento olej se vyrábí ve velmi
limitovaném množství.
„Biserno” Olio Extra Vergine di OlivaToscana IGP[biserno olijo extra viržín di oliva toskána]
Olivy pocházejí z Toskánského regionu
Maremma.
Je vyráběn tradiční metodou lisování za studena.
Olivy jsou sklízené v počáteční fázi dozrávání
– přelom října a listopadu. To pomáhá zachovat
v oleji čerstvé, ovocné a kořenité aroma. Hustý
a regionálně charakteristický olej s plným tělem.
Doporučujeme - jeden z nejlepších olejů, které
jsme kdy testovali.
pokračování na protější straně
Tenuta di Biserno, Toscana, Bolgheri (Lodovico & Piero Antinori)
226160 „Biserno“ Olio Extra Vergine di Oliva Toscana IGP 2 2012/13 6/0,75 590,43 679 729 L
Real Companhia Velha, Olive Oil, Portugalsko ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
23900 Quinta das Carvalhas, Azeite Virgem Extra 1 6/0,50 233,91 269 289
1 2
251senzorika
Olivové oleje
www.antinori.it
Santa Cristina OlioExtra Vergine di OlivaToscana[santa krystýna olio extra viržin di oliva]
Olivy pocházejí z regionu
Umbria.
Vyrábí se lisováním za stude-
na z různých odrůd oliv, které
se sklízejí v době plné zralosti.
Má optimální strukturu
a rovnováhu. Olej s jasně zele-
nou barvou, ovocnou chutí
a s charakteristickými pikant-
ními tóny v závěru.
Jedná se o extra panenský
olej, což znamená, že má
obsah kyselin menší než 0,8%
a patří tak mezi špičkové oleje
i s ohledem na jeho nutriční
vlastnosti. Je ideální při
přípravě studených pokrmů.
Laudemio Olio ExtraVergine di OlivaToscana[laudémijo olio extra viržin di oliva]
Surovina na tento olej pochází
z různých oblastí rozsáhlých
pozemků Antinori v regionu
Chianti Classico.
Je přísně kontrolována kvalita
i postupy výroby dle regulací
„Laudemio”.
Barva je intenzivní a zářivě
zelená. Má velmi intenzivní
aroma s ovocnými tóny. Chuť
je elegantní, ovocná a lehce
pikantní, po několika měsících
se zjemní.
Označení Laudemio používá
jen vybraná skupina výrobců
v Toskánsku (přeneseně „Cru“
kategorie mezi oleji). Skupina
byla vybrána v roce 1986
a čítá zhruba 30 výrobců.
Tenuta di PéppoliNatives Oliva Olio ExtraToscana[tenuta di pépoli nejtivs oliva olijo extra]
Olivy pocházejí z regionu
Chianti.
Olivy jsou sbírané výhradně
ručně, následné zpracování
probíhá nejpozději
do 18 hodin po sklizni.
Tento olej má výraznou,
olivově zelenou barvu. Vůně
je aromatická s ovocnými
tóny. Chuť je opět ovocná,
harmonická s vynikající
strukturou a rovnováhou
a typickými pikantními tóny
v závěru.
Farma Pèppoli se nachází
v regionu Chianti Classico.
K farmě patří přibližně 100 ha
pozemků, na 67 z nich
se pěstují olivy.
Tormaresca OlioExtra Vergine di OlivaPuglia[tormareska olio extra viržin di oliva]
Olivy použité k výrobě jsou
z odrůd Cellina a Coratina.
Vyrábí se lisováním
za studena.
Olej má čistou, jasně zelenou
barvu. Vůně je typická s tóny
mandlí. V chuti se projevuje
vynikající rovnováha mezi
sladší chutí z oliv Cellina
a kořeněnou chutí z oliv
Coratina. Obsah kyselin
se pohybuje okolo 0,3%.
Olivy pocházejí z pozemků
rozkládajících se v regionu
města Bari, mají rozlohu 85 ha
a leží v nadmořské výšce
2030 metrů nad mořem.
Rafinovaný olej – u tohoto oleje
došlo k chemické neutralizaci sil-
ných aromatických látek a kyselosti.
Tyto oleje jsou nižší kvality. Oleje
maloobchodních značek ex tra
panenského olivového oleje a pa-
nenského olivového oleje nesmí
obsahovat žádný rafinovaný olej. Na
etiketách olejů ze zemí, které dodržují
standardy MOV, najdeme následující
označení:
Olivový olej – je směs panenského
a rafinovaného oleje, s ne více než 1,5
% kyselin. Obyčejně postrádá některé
z klasických chuťových atributů
známých z vyšších úrovní.
Čistý olivový olej – Oleje označené
jako Pure olive oil nebo Olive oil jsou
obvykle směsí rafinovaného a panen-
ského oleje.
Panenský olivový olej – pochází
z panenské produkce a má kyselost
nižší než 2 %.
Extra panenský olivový olej – po-
chází pouze z panenské produkce
a neobsahuje více než 0,8 % kyselin.
V mnoha př ípadech se jedná
o produkci nižší než 10 %. To se však
netýká zemí ve Středomoří – v Řecku
je to 80 % celkové produkce, v Itálii:
45 % a ve Španělsku pak 30 %.
Životnost oleje je poměrně dlouhá,
při dobrém skladování běžně vydrží
15 měsíců. Podmínky pro skladování
nejsou nijak náročné – skladuje se na
tmavších místech při běžné poko-
jové teplotě. Je dobré vědět, že skla-
dovaní v lednici vede k částečnému
nebo úplnému ztuhnutí, což ale nijak
neovlivňuje samotnou kvalitu oleje.
pokračování z předchozí strany
Tormaresca Puglia (Antinori)
271130 Tormaresca Olio Extra Vergine di Oliva 6 6/0,50 294,78 339 369
Antinori, Toscana ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
258562 Santa Cristina Olio Extra Vergine di Oliva 3 6/0,50 268,70 309 339
258560 Tenuta di Péppoli Natives Oliva Olio Extra Vergine 4 2012/13 6/0,50 546,96 629 669
258561 Laudemio Olio Extra Vergine di Oliva 5 2012/13 6/0,50 660,00 759 799 L!
3 4
5 6
Oliv
ové
ole
je
Ro
sé •
Cat
eri
ng
252
Ferrari
Rosé
Trentino,
Itálie
str. 54/2
Zweigeltrebe rose
pozdní sběr
Vinohrad,
Morava
str. 46/4
„Cipresseto”
Rosato
Antinori,
Toscana IGT, Itálie
str. 88/1
„Scalabrone”
Bolgheri Rosato DOP
Toscana,
Itálie
str. 98/3
Terlan
Lagrein rose
Trentino-Alto Adige,
Itálie
str. 59/5
Markus Pfaffmann
Dornfelder Rosé
Qualitätswein trocken
Pfalz, Německo
str. 13/7
Klumpp
„Cuvée Rosé”
Qualitätswein
Baden, Německo
str. 15/5
Rulandské modré rosé
kabinet
Nové Vinařství,
Morava
str. 44/1
Pinot Rosa, Vino
Frizzante Rosé IGP
Sacchetto,
Veneto, Itálie
str. 75/5
Rosato
Marca Trevigiana
Sacchetto,
Veneto, Itálie
str. 75/6
„Santa Cristina”
Rosato
Antinori,
Toscana IGT, Itálie
str. 88/2
Schlumberger
Rosé Vintage
Weinviertel,
Rakousko
str. 25/7
Rulandské modré
rosé, pozdní sběr
Mikrosvín Mikulov,
Morava
str. 38/3
„Rosseco”
Svatovavřinecké rosé
Nové Vinařství,
Morava
str. 44/2
Výběr z růžových vín
Mucha Rulandské
modré rosé
Bzenec,
Morava
str. 51/3
253
Freixenet
Mia Rosado
Tierra de Castilla,
Španělsko
str. 178/3
Rosé de Loire,
Touraine AOP
Guy Saget,
Loire, Francie
str. 166/2
Côtes de Provance
Rosé AOP
J.L.Quinson,
Francie
str. 141/5
Côtes-du-Rhône
„Parallele 45” rosé
Jaboulet,
Rhône, Francie
str. 139/5
Royal Oporto
Rosé
Real Companhia Velha,
Douro, Portugalsko
str. 195/6
Fleur de d´Artagnan
Rosé
Côtes de Gascogne,
Francie
str. 142/1
Rosé
d´ Anjou AOP
Guy Saget,
Loire, Francie
str. 166/1
Freixenet Cordon
Rosado Brut
Penedés,
Španělsko
str. 180/2
River Garden
Rosé
Lourensford River Garden,
Stellenbosch, Jižní Afrika
str. 246/3
Grenache
Rosé
Gallo Family Vineyards
Kalifornie, USA
str. 220/1
Lanson Rosé
Label Brut
(foliovaná láhev)
Champagne, Francie
str. 119/5
Pol Roger
Rosé Vintage
(dárkový box)
Champagne, Francie
str. 116/4
Crémant de Loire
Brut rosé
Bouvet-Ladubay,
Loire, Francie
str. 165/8
Barón de Ley
Rosato
Rioja,
Španělsko
str. 174/4
Výběr z růžových vín
Los Vascos Cabernet
Sauvignon Rosé
Barons de Rothschild Lafite,
Colchagua, Chile
str. 233/5
Oliv
ové
ole
je
Ro
sé •
Cat
eri
ng
254
Chablis AOC
Domaine
Laroche
(poloviční láhev)
Fleur
de d´Artagnan
Blanc, Francie
Fleur
de d´Artagnan
Rosé, Francie
Porca de Murça
Branco,
Portugalsko
Ryzlink vlašský,
jakostní,
Morava
Porca de Murça
Tinto,
Portugalsko
Rulandské modré,
jakostní,
Morava
Stony Cape
Chenin Blanc,
Western Cape, JAR
Stony Cape
Ruby Cabernet-Cinsaut,
Western Cape, JAR
Château Castera
Cru Bourgeois
Superior
(poloviční láhev)
Fleur
de d´Artagnan
Rouge, Francie
St C
St C
1 2
43
6 8
5
10
11
7
Catering
9
53 4
Nestandardní velikosti, Francie ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
227764 Chablis AOC Domaine Laroche (poloviční láhev) 1 2012/13 12/0,375 177,69 215 229
006668 Château Castera Cru Bourgeois Superior (poloviční láhev) 2 2009/11 12/0,375 161,16 195 209
Vína pro rozlévání, bankety, catering - Mikrosvín Mikulov, Morava
98113 Ryzlink vlašský, jakostní 8 2012/13 6/0,75 90,08 109 125
98114 Rulandské modré, jakostní 9 2010/12 6/0,75 90,08 109 125
Vína pro rozlévání, bankety, catering - Portugalsko
23101 Porca de Murça Branco 6 2012/13 6/0,75 85,95 104 114
23103 Porca de Murça Tinto 7 2012/13 6/0,75 85,95 104 114
Vína pro rozlévání, bankety, catering - Francie
002150 Fleur de d´Artagnan Rosé 3 2013/14 6/0,75 103,31 125 139
002140 Fleur de d´Artagnan Blanc 4 2013/14 6/0,75 103,31 125 139
002160 Fleur de d´Artagnan Rouge 5 2012/13 6/0,75 103,31 125 139
0,3750,375
3,0
3,0
0,750,75 0,75
0,75 0,750,75 0,75
255
Pinot Grigio
Villa Santa Flafia
Veneto IGP
(1,5 litru)
Chardonnay
Villa Santa Flafia
Veneto IGP
(1,5 litru)
Lambrusco
Campetto
Puglia IGP
(1,5 litru)
Cabernet Sauvignon
Villa Santa Flafia
Veneto IGP
(1,5 litru)
Bersano
Barbera
Piemonte DOP
(1,5 litru)
12 13 14 15 16
Vína pro rozlévání
Vína Bag-in-Box ročník balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
639994 Stony Cape, Chenin Blanc, Western Cape, JAR 10 2013 4/3,0 209,09 253 279
639984 Stony Cape, Ruby Cabernet-Cinsaut, Western Cape, JAR 11 2013 4/3,0 238,84 289 299
Vína pro rozlévání, bankety, catering - Itálie
632397 Lambrusco Rosso Campetto, Puglia IGP 12 6/1,50 114,88 139 149
210071 Barbera Piemonte DOP Magnum, Bersano 13 2012/13 6/1,50 238,84 289 309
217720 Pinot Grigio, Villa Santa Flafia, Veneto IGP 14 2013/14 6/1,50 164,46 199 219
217721 Chardonnay, Villa Santa Flafia, Veneto IGP 15 2013/14 6/1,50 147,93 179 199
217723 Cabernet Sauvignon, Villa Santa Flafia, Veneto IGP 16 2013/14 6/1,50 144,63 175 195
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Oliv
ové
ole
je
Ro
sé •
Cat
eri
ng
256
Ke kvalitnímu vínu nemají daleko ani kvalitní lihoviny. Víno jako
takové je přímo základní surovinou pro výrobu ušlechtilých
destilátů, jakým je například Cognac, Armagnac a další druhy
různých brandy. Příbuznou kapitolou jsou pak destiláty vy-
robené z vinných matolin (slupek hroznů, které zůstanou po
výrobě vín), jako grappy a jim podobné výrobky. Základní
členění destilátů můžeme podle místa původu rozdělit na
lokální – regionální a na dovozové či mezinárodní.
Dle kvality se lihoviny velmi zjednodušeně dělí na základní,
střední kvality a premiové. Podle barvy rozlišujeme lihoviny na
čiré a takzvaně hnědé (brown spirits) a ostatní. Podle způsobu
výroby je možné je členit na destiláty, likéry, lihoviny vyrobené
studenou cestou a různé směsi lihovin a dalších nápojů. Každá
skupina se pak dělí na řadu podskupin.
Nejprodávanější lihovinou na světě bude asi vodka, ale každý
světový region a lokální kultura má svoje specifické a oblíbené
druhy. V našich podmínkách to jsou hořké likéry, ale například
v latinské Americe to bude surový destilát z cukrové třtiny.
V Asii to vyhraje pravděpodobně nějaký destilát původem z rýže
a ve Skotsku či Irsku místní obilná whisky. Pro Francii a další
vinařské země jsou typické destiláty z vína a v Mexiku je zákla-
dem místních pálenek destilát ze srdcí rostliny Agave. Svět lihovin
Destilá
257
je tedy neuvěřitelně rozmanitý a každý konzument si dnes
může vybrat ze širokého spektra výrobků. Podobně jako u vín
podléhá konzumace destilátů módním trendům a dá se tedy
hovořit o určitých vlnách popularity jednotlivých kategorií
či typů nápojů. Zpravidla každá nová generace konzumentů
– lidé mezi 18 až 25 lety, kteří se nejvíce zasluhují na spotřebě
lihovin, „objevuje svoji oblíbenou kategorii“. Tedy každé dva až
tři roky se mění preference na nějaký jiný typ lihovin. Hlavní
trendy samozřejmě zůstávají, ale s přibývajícím věkem se prio-
rity mění a také dnes módní zdravý životní styl upřednostňuje
například konzumaci vín či nízkoalkoholických koktejlů před
klasickými čistými destiláty či lihovinami. Nechceme zde soudit ani
propagovat alkohol, ale pokud již nastane příležitost na skleničku
něčeho silnějšího než víno, tak je samozřejmě možné si vychutnat
a dobře užít i kvalitní destilát. Nejde tedy o množství a už vůbec
ne o účinky alkoholu, ale spíše o chvíle pohody a harmonie. Malá
porce vhodného digestivu vylepší zážitek z dobrého jídla a stejně
si lze v určitých případech vychutnat sklenku dobrého brandy
s kvalitním doutníkem.
Naše nabídka lihovin je tedy zaměřena na kvalitní a osvědčené
světové značky, které mohou vhodně doplnit předchozí nabídku
vín a budou vhodnými kandidáty pro domácí bar nebo třeba
ideálními dárky.
ty
De
stilá
ty
258
Bourbon Whiskey
Kentucky, USA
www.jimbeam.cz
Jim Beam Black Label 6 YO
Dokonale vyzrálá, plná
whiskey, ve vůni se stopami
mentolu. Jedná se o špičkový produkt ve své kategorii,
jehož postup výroby dokresluje nádherná a lahodná
sladkost. Vyrábí se kontinuální destilací ze směsi kukuřice
(více než 70 %), žita a ječmene, smíchané dle přísně
tajného předpisu, za použití 43 % tekutého zbytku
zápary z 1. stupně předchozí destilace (označovaného
jako „sour mash”). Doporučujeme podávat nechlazené.
Jim Beam Signature Craft 12 YO
Jim Beam Signature Craft 12 YO patří mezi ultra prémiové
destiláty z dílny celosvětové jedničky ve výrobě a prodeji
bourbonů společnosti Jim Beam. Dvanáctiletá whisky
je vyrobená z těch nejlepších surovin. V chuti se objevuje
kombinace tónů karamelu, vanilky a dubového sudu.
Doporučujeme konzumovat čistý.
Jim Beam White Label
Mimořádně lehká a delikátní
whiskey se silnou příchutí vanilky
a karamelu, překvapivě dlouhé a intenzivní doznívání
chuti na patře. Destilace probíhá stejně jako u Black
Label. Doporučujeme konzumovat čistý nebo na ledu
nebo s oblíbeným nealkoholickým nápojem. Jim Beam
White Label je také důležitá báze míchaných nápojů
(Whisky Sour, Manhattan, Mint Julep aj.). Jedná se
o nejprodávanější Bourbon Whiskey na světě.
Jim Beam Devil’s Cut (90 Proof)
Jim Beam Devil’s Cut Whisky
je nový bourbon v portfoliu
Jim Beam. Chuť je plná se silným
tónem dubu a dotekem vanilky,
s dlouhým a hebkým závěrem. Jak klasický bourbon
v sudech zraje, část z něj se vypařuje (“Angel’s share”)
a část z něj zůstává uvězněna v dubových sudech
(“Devil’s cut”). Experti od Jim Beam vyvinuli způsob, jak
získat zpět odleželou whisky po léta vězněnou ve dřevě
dubových sudů a ukradnout tak ďáblovi jeho
“Devil’s cut” zpět pro další použití.
Jim Beam – 219 let historie!
Jim Beam – jedna z prvních whiskey
destilovaných z kukuřice – se za více
než 219 let své existence rozvinula
a stala se nejúspěšnějším bourbo-
nem na světě. V průběhu tohoto
časového období se díky tradicím
uchovávaným z generace na genera-
ci zrodila legenda, která nyní oslovuje
lidi po celém světě. Po celou dobu
nepřetržité existence legendy Jim
Beam byla receptura zdokonalována
a tajemství zápary, procesu fermen-
tace a destilace a uskladnění bour-
bonu bylo předáváno z otce na syna.
Žádná jiná bourbon whiskey není
jako Jim Beam, originální straight
bourbon z Kentucky – bourbon č. 1
na světě. Světově nejoblíbenější
bourbon se vyrábí z minimálně 51 %
kukuřice a z čisté pramenité vody,
která je zbavena železa. Následně je
stáčen do nových vypálených sudů
z bílého amerického dubu. V nich
zraje více než čtyři roky v typických
několikapatrových skladištích – tak-
zvaných rackhouses – bourbon tak
rozvine unikátně jemnou a charak-
teristickou chuť. Aroma Jim Beam si
Vás vždy získá, ať si jej vychutnáváte
s přáteli nebo sami, pijete ho čistý,
s ledem nebo v long drinku. A jedna
perlička na závěr - Jim Beam zde byl
již za George Washingtona, který sám
whiskey destiloval. Od té doby se
americká ústava změnila celkem 27x,
ale receptura bourbonu Jim Beam
zůstává naprosto stejná.
YO
Jim Beam, Bourbon whiskey, Kentucky alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
JBS070 Jim Beam Signature Craft 12 YO 1 43% 6/0,70 561,16 679 725
JBD070 Jim Beam Devil‘s Cut (90 Proof) 2 45% 6/0,70 395,87 479 499
JBB070 Jim Beam Black Label 6 YO 3 43% 6/0,70 346,28 419 439
JBW070 Jim Beam White Label 4 40% 6/0,70 271,90 329 349
1 2
3 4
259
Bourbon Whiskey
Kentucky, USA
www.jimbeam.cz
Jim Beam Red Stag Black Cherry
Jedná se o čtyřletý Jim Beam White
s přírodní příchutí černé třešně. Barva je tmavě jantarová.
Výrazně ovocná vůně zachovávající známou a bohatou
vůni bourbonu Jim Beam. Saténová chuť se stopami
sladké kukuřice a jemného dubu, vše s nádechem třešní.
Lehce konzumovatelný s dozvukem pravého bourbonu.
Doporučená konzumace: čistý (ideálně namražený),
s colou nebo jako součást klasických koktejlů.
Knob Creek Bourbon 9 YO
Whisky z kategorie Small Batch
Bourbon. Svůj název nese podle
nedalekého rodiště prezidenta
Abrahama Lincolna. Zraje nejméně 9 let v nových
vypálených sudech z amerického bílého dubu. Vyrábí
se kontinuální destilací fermentované obilné „kaše“
s více než 70% podílem kukuřice a upravením výsled-
ného produktu na 50 % alkoholu. Whiskey je smíchána
pouze z několika pečlivě vybraných a Master Distillerem
sledovaných sudů (proto „Small Batch“).
Jim Beam Honey
Jim Beam Honey je historicky
první bourbon, který je ochucený
pravým včelím medem. Barva je zlatě jantarová, aroma
karamelu s dubovými a vanilkovými tóny. Typicky
bohatá chuť bourbonu ochucená sladkým medem,
s vanilkovými a dubovými tóny, s teplým a sladce
medovým závěrem. Jeho úžasná chuť jej umožňuje
podávat samotný, na ledu či jako součást míchaných
nápojů (například se zázvorovou limonádou).
Maker's Mark
Maker’s Mark je originální ručně
vyráběný bourbon, který se nyní
vyrábí stejně, jako ho vyráběl Bill Samuels st. od roku
1958. Maker’s Mark se stáčí do lahví podle chuti, nikoli
podle věku, většinou zhruba po 6 letech zrání. Všechny
láhve jsou již přes 50 let vždy ručně zapečetěny
červeným voskem - žádné dvě láhve nejsou stejné.
Díky použití pšenice je bourbon Maker’s Mark jemnější
a měkčí, doporučujeme konzumovat čistý nebo na ledu.
Co je Bourbon Whiskey?
Bourbon Whiskey je tradiční ame-
rická whiskey. Lidé se často dom-
nívají, že pro označení Bourbon,
musí whiskey pocházet jednoznačně
z Kentucky – ale tak to opravdu ne-
ní. Proto, aby mohla nést označení
Bourbon, musím podle amerických
zákonů splňovat přísná pravidla, jako
například následující:
· musí být vyrobena na území USA
· musí být vyrobena z minimálně 51%
kukuřice
· musí zrát v nových vypálených
dubových sudech
· nesmí být filtrována před procesem
zrání, aby se díky kontaktu s dubem
mohlo uvolnit přirozené aroma
whiskey.
Aby však whiskey mohla bý t
označena Kentucky Straight Bourbon,
jako Jim Beam, musí navíc také:
· být vyrobena na území Kentucky
· být stařena po dobu minimálně
2 let (již základní Jim Beam je stařený
minimálně po dobu 4 let)
Faktem ale je, že zhruba 95% všech
bourbonů v USA se vyrobí právě
v Kentucky. Bourbon může být také
označený jako „blended“ – v tom
případě může obsahovat barviva,
dochucovadla i jiný destilát, nicméně
stále musí obsahovat více než 50%
straight bourbonu.
Premium Bourbon whiskey, Kentucky alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
KCB070 Knob Creek Bourbon 9 YO 5 50% 6/0,70 825,62 999 1 049
MMW070 Maker's Mark 6 45% 6/0,70 528,10 639 669
Jim Beam, ochucená Bourbon whiskey, Kentucky
JBR070 Jim Beam Red Stag Black Cherry 7 40% 6/0,70 329,75 399 419
JBH070 Jim Beam Honey 8 35% 6/0,70 329,75 399 419
5 6
7 8
De
stilá
ty
260
Irish Whiskey Single Malts
www.kilbegganwhiskey.com www.connemarawhiskey.com
www.tyrconnellwhiskey.com www.greenorewhiskey.com
Tyrconnell Single Malt
Jednosladová irská whiskey Tyrconnell z nezávislé palírny
Cooley, která obnovuje tradiční umění starých irských
palíren. Vůně je plná a ovocná. V chuti je dobře struk-
turovaná s medovými a pomerančovo-citrusovými tóny.
Dlouhý závěr s dominantním sladem.
Kilbeggan
Jedinečná irská whiskey Kilbeggan vás překvapí svým
vlastním osobitým stylem. V chuti je jemná a sladká
s příjemným sladovým závěrem, smíchána z nejlepších
obilných a sladových whiskey z destilerie Cooley.
Connemara Peated Single Malt Whiskey
Prémiová irská whiskey z kategorie Single Malt, dvakrát
destilovaná. Aroma je lehké, s typickými kouřovými
a rašelinovými tóny. Na hedvábně hladkou chuť na-
vazuje komplexní, vyvážený závěr se stopami vanilky.
Jedinečný zážitek originální irské chuti.
Irish Whiskey & Single Malt Whisky alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
CON070 Connemara Peated Single Malt Whiskey (dárková tuba) 1 40% 6/0,70 561,16 679 729
TYR070 Tyrconnell Single Malt (dárková tuba) 2 40% 6/0,70 495,04 599 649
GRE070 Greenore Single Grain 8 YO 3 40% 6/0,70 577,69 699 729
KIL070 Kilbeggan 4 40% 6/0,70 271,90 329 369
Greenore Single Grain 8 YO
Obilná whiskey Greenore nese jméno přístavu, který
v Irsku tradičně sloužil jako hlavní překladiště jedné
z hlavních surovin pro výrobu tamních whisek – kukuřice.
Právě kukuřice dodává irské whisce Greenore příjemně
nasládlou chuť, která je po vypálení v kolonové desti-
laci ještě zušlechtěna osmiletým stařením v dubových
sudech po bourbonu. Díky tomu má whiskey jemnou
a hladkou chuť s dotekem vanilky, mandlí a medu.
Cooley Distillery
Cooley je jedna ze tří whisky destilerií
v Irsku. Nachází se na severu země na
poloostrově Cooley v hrabství Louth.
Zakladatelem byl John Teeling, který
v roce 1987 koupil od státu starou
destilerii původně vyrábějící desti-
láty z brambor. V Irsku po dlouhou
dobu panoval monopol na výrobu
whiskey a John Teeling si tak splnil
svůj sen o nezávislé palírně, která
by vrátila na trh tradiční rašelinovou
irskou whiskey. Destilerie prošla kom-
pletní rekonstrukcí a za méně než dva
roky zde vyrostlo 200 destilačních
sloupců. Johnovi ve spolupráci
s dalšími zaniklými palírnami poved-
lo oživit staré irské značky jako The
Tyrconnell, Kilbeggan, Greenore,
Connemara a 2 Gingers. Netrvalo
dlouho a úspěchy na mezinárod-
ním poli potvrdily, že se John vydal
správnou cestou. V roce 1998 zís-
kala Cooley trofej IWSC jako vůbec
první destilerie v historii a následně
celou řadu dalších ocenění. Cooley
je dnes jediná nezávislá destilerie
v Irsku a jako jediná vyrábí takzvané
peated – rašelinové whiskey. Lihovar
používá jak systém destilačních
sloupců tak destilačních hrnců a na ro-
zdíl od většiny ostatních irských whisky,
které se destilují třikrát, se zde vyráběné
lihoviny destilují pouze dvakrát.
Důvodem je zachování více aromatic-
kých, žádoucích látek. V lednu 2012
byla destilerie Cooley koupena Beam
Inc. Za 95 milionů US dolarů.
1 2
3 4
261
Scotch Single Malt Premium London Gin
www.laphroaig.com www.ginbotanic.com
Botanic Ultra Premium London Dry Gin
Prémiový, čtyřikrát destilovaný, gin s vyšším podílem
alkoholu – 45%. Při výrobě je použito více než deset
exotických plodů a vybraných bylin (např. máta,
heřmánek, anýz, koriandr, tymián, kardamon, jalovec,
mandarinka, citron), které ginu zaručují jemnou
a elegantně vyvá-ženou chuť. Nejprve na vás dýchne
svěží vůně citrusů budhovy ruky a sladkého pomeranče.
Následně vás překvapí delikátní chuť s lehkým aroma
exotických citrusů.
Laphroaig 10 YO, Islay Island
Whisky s typickou chutí výrazné, kouřové, slané rašeliny
s mořskými řasami z Islay, v závěru jemně sladká.
Při výrobě whisky Laphroaig se ječmenný slad suší nad
hořící rašelinou. Kouř z této rašeliny, která se nachází jen
na ostrově Islay, dodává této whisky její výjimečnou bo-
hatou chuť. Doporučujeme konzumovat čistou, s trochou
studené vody. Jedna z „nejzakouřenějších“ skotských
whisky na trhu.
Botanic Premium London Dry Gin
Třikrát destilovaný gin, při jehož výrobě se kromě
jalovce a výběru z bylin používají i exotické citrusové
plody, které ginu Botanic Premium dodávají jeho
nezaměnitelný charakter. V chuti tohoto lehkého ginu
nejprve ucítíte charakteristický jalovec a dotek mandlí.
V závěru se pak rozvine nádech exotických citrusů bud-
hovy ruky (jeden z nejvzácnějších citrusů), bergamotu
a sladkého pomeranče. Botanic Premium Gin se
výborně hodí k přípravě míchaných drinků.
Laphroaig, Scotch Single Malt Whisky alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
LAP070 Laphroaig 10 YO, Islay Island (dárková tuba) 5 40% 6/0,70 701,65 849 899
Botanic, Premium London Gin
GBP070 Botanic Premium London Dry Gin 6 40% 6/0,70 627,27 759 779
GBU070 Botanic Ultra Premium London Dry Gin 7 45% 3/0,70 800,83 969 999
ADB010Botanic Agua de Buda (Buddha’s Hand Spray - doplněk k ginu Botanic) 8
49% 1/0,10 313,22 379 399
Botanic Agua de Buda (Buddha’s Hand Spray)
Botanic Buddha’s Hand Spray je novinkou společnosti
William & Humbert, která přípravě míchaných drinků
dodá nový rozměr. Získává se macerováním kůry
citrusu „Budhova ruka“ v destilátu z anglické pšenice.
Aromatizér AGUA DE BUDA (doslova „budhova voda“)
dodá drinkům intenzivní a nezaměnitelnou vůni
exotických citrusů. Můžete aromatizovat např. okraj
sklenice, stříknout malé množství na led nebo se může
použít v průběhu samotné přípravy míchaného nápoje.
Botanic: ultra-prémiový gin
Tajemství ginu Botanic spočívá
v procesu výroby - jeho destilace
probíhá v Anglii v palírně Langley
Distillery Ltd., založené již v roce
1920. Palírna je postavena přímo
nad zdrojem vody, jejíž původ je
prokázán až do dob starověku. Zde
je Botanic Premium Gin destilovaný
třikrát a Botanic Ultra Premium Gin
pak čtyřikrát. Ve druhé fázi je des-
tilát převezen do Španělska, do
vinařství Williams & Humbert, kde
gin získává svou osobitost tím, že
se přidá směs rostlin původem ze
Španělska – jedná se o jalovec a vel-
mi vzácnou „budhovu ruku“, ale také
mandarinky, tymián, koriandr, citrony,
skořici, mátu, heřmánek, anýz, sladké
pomeranče, mandle nebo mango.
V obou ginech je „budhova ruka“
základní ingrediencí, citrusové plody
jsou významnější při výrobě ultrapre-
miové varianty. Tato extra macerace
probíhá ve skleněných nádobách po
přesně stanovenou dobu tak, aby
se získalo maximální aroma z každé
přidané byliny či ovoce. Následná
desti lace probíhá v tradičních
měděných nádobách.
Budhova ruka
Budhova ruka (buddha´s hand) je
typ citrusu, jehož tělo je rozdělené
na články, připomínající prsty na
ruce. Původem je tato rostlina ze
severovýchodní Indie nebo Číny,
ovoce použité na výrobu Botanicu
však pochází z východního pobřeží
Španělska. Má velmi slabou kůru
a vůbec žádnou šťávu. Není tolik
hořký, jako jiné citrusy.
5 6
7 8
De
stilá
ty
262
Armagnac
Francie
www.janneau.net
Armagnac Janneau Napoleon
Janneau Napoleon je směsí 10 až 12 letých Eau de
Vie. Hrozny použité na výrobu pocházejí z regionů
Bas Armagnac a Tenaréze. Eau de Vie po destilaci
zrají odděleně v limousinských dubových sudech. Po
smíchání je výsledkem Armagnac zlaté barvy, což je
důsledek dlouhého zrání. Má komplexní aroma s tóny
sladkého dřeva a vanilky. Kulatá, plná a dokonale har-
monická chuť s dlouhým závěrem s tóny sušených
švestek. Vhodné jako digestiv.
Armagnac Janneau V.S.O.P.
Tento elegantní Armagnac je směsí 7 až 14 letých
Armagnaců. Průměrné stáří je tedy výrazně vyšší než
pro VSOP zákonem požadované 4 roky. Jednotlivé
destiláty před smícháním zrají odděleně obvykle
v limousinských dubových sudech. Výsledný produkt
má vysokou viskozitu a aroma švestek s výraznými
tóny vanilky. Chuť je strukturovaná, jemná, opět s tóny
vanilky a lékořice, v závěru s dotekem sušených švestek.
Armagnac Janneau Na
Janneau [žanó]
Vinařství Janneau patří mezi nejstarší
výrobce Armagnacu. Bylo založeno
v ro ce 1851 Pier rem Et ienn e
Janneau. Po čtyři generace se vedení
společnosti dědilo z otce na syna.
V 70. letech minulého století koupila
rodinnou firmu společnost Martell
a významné investice do techno-
logií a sklepů vyneslo Janneau na
úroveň, kterou známe dnes. V roce
1993 Giovinetti odkoupil společnost
zpět s myšlenkou vrátit do Janneau
o r i g i n á l n í c h a r a k te r ro d i n n é
společnosti s důrazem na detail
a kvalitu. Janneau je dnes nejen
vůdčí značkou, soustřeďující se na
v ýrobu Armagnaců v Superiore
kvalitě (od VSOP výše), ale také patří
mezi důležité vlastníky vinic a nemo-
vitostí v Armagnacu.
Armagnac
Region Armagnac se nachází na
jihozápadě Francie na úpatí Pyrenejí,
nedaleko Atlantického oceánu.
V regionu převládá jílovité a písčité
podloží a mírné kontinentální klima.
Armagnac je nejstarším vinným des-
tilátem ve Francii a pravděpodobně
i na světě. Jeho unikátní charakter
má kořeny v pěti klíčových faktorech:
půda, podnebí, odrůdy, destilační
proces a staření. Doporučujeme
podávat v degustačních tulipá-
nových sklenicích.
Armagnac Janneau X.O. Royal
Janneau X.O. Royal je směsí 12
až 25 letých Armagnaců. Hrozny
použité na výrobu pocházejí
z nejlepších vinic. Po destilaci
vzniklé Eau de Vie zrají odděleně
v limousinských dubových
sudech. Jedná se o Armagnac
tmavě zlaté barvy s jantarovými
odlesky. Je charakteristický svou
křišťálovou průhledností.
Suchá, ovocná vůně s aroma
bobulového ovoce a hřebíčku.
Kulatá, plná a harmonická chuť
s dlouhým závěrem. Velmi
osobitý Armagnac.
32
1
Janneau, Armagnac alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
045903 Janneau X.O. Royal (v plechové tubě) 1 40% 6/0,70 917,36 1 110 1 189
696031 Janneau Napoleon (v plechové tubě) 2 40% 6/0,70 594,21 719 769
015597 Janneau V.S.O.P. (v plechové tubě) 3 40% 6/0,70 470,25 569 599
263
Calvados
Francie
www.borco.com
CalvadosPâpidouxFine
Jablečná pálenka, která zrála po
dobu tří let v dubových sudech.
Calvados Pâpidoux Fine je vyráběn
tradiční normandskou metodou,
která spočívá v destilaci několika
různých odrůd jablek. Calvados
achátové barvy s bronzovými
odlesky. Živá, ovocná a přímá vůně
s výrazným aroma zralých jablek,
sladkého koření a čerstvě pražených
mandlí. Chuť je přímá, hřejivá,
v závěru s tóny jablek a rozinek.
CalvadosPâpidoux X.O.
Ušlechtilá jablečná pálenka, která zrála v dubových
sudech minimálně po dobu šesti let. Krásná
jantarová barva se zlatými odlesky. Komplexní,
elegantní a jemná ovocná vůně s výrazným aroma
červených jablek a sušených křížal, které jsou
doplněny tóny vlašských ořechů a lučního medu.
Chuť je výrazná, nasládlá s kořeněným charakterem
a náznaky jablečných povidel, medu a skořice.
CalvadosPâpidouxV.S.O.P.
Jablečný destilát zrající v dubových
sudech po dobu pěti let, které mu
propůjčily elegantní charakter
a tradiční aroma. Jantarová barva
s jemnými odlesky. Elegantní,
ovocná a teplá vůně s aroma
sušených jablek, sušených meruněk
a zralých datlí. Chuť je kulatá,
ovocná a příjemně hřejivá s náznaky
čerstvých a sušených jablek,
které doplňují tóny karamelu.
Calvados
Calvados je jablečná pálenka, která
musí podle zákona zrát minimálně
dva roky v dubových sudech. Její
domovinou je jižní část Normandie,
kde má sadařství dlouhou historii,
jablečné sady zde byly vysázeny již
v antických dobách. Calvados získal
své jméno podle španělské válečné
lodi, která se jmenovala El Calvador.
Tato válečná fregata španělského
království ztroskotala v roce 1588 na
skalnatém francouzském pobřeží.
Nejdříve se Calvados říkalo skále,
kde loď ztroskotala, posléze pobřeží
a později celé oblasti. Nakonec tento
název převzala i místní vyhlášená
jablečná pálenka, která se postupem
času rozšířila i za hranice Francie.
Vyrábí se dvoustupňovou destilací
zkvašeného jablečného moštu. Na
1 litr pálenky je potřeba 18 kilogramů
jablek. Od roku 1942 nese označení
Appellation ď Origine Controlée.
Používá se jako digestiv a může ve-
lice dobře konkurovat koňaku, který
je králem této kategorie.
4 6
5
Pâpidoux Calvados, Normandie ACO alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
PAP070 Calvados Pâpidoux Fine 4 40% 6/0,70 276,86 335 355
PVS070 Calvados Pâpidoux V.S.O.P. 5 40% 6/0,70 329,75 399 429
PXO070 Calvados Pâpidoux X.O. 6 40% 6/0,70 445,45 539 579
De
stilá
ty
264
Cognac
Francie
www.courvoisier.com
Courvoisier – aromatická
elegance
Po celá dvě století je Courvoisier
ručně v yráběný a velmi často
oceňovaný koňak , k ter ý kom-
binuje tradiční technologie výroby
s neúprosně nastupujícími inova-
cemi. Díky čtyřem nejlepším Cru
apelacím v Cognacu, mohou místní
Master Blenders vytvářet úžasné
směsi, které tvoří základ Courvoisier
identity. Celý proces výroby je pak
rozdělen do 4 fází:
1. Pěstování hroznů – koňak se smí
vyrábět pouze z odrůd Collombard,
Fo l le B lanc neb o Ugni B lanc
v 6 uznaných Crus apelacích .
Cour vois ier však pěstuje hro -
zny pouze ve 4 z nich - Grande
Champagne, Petite Champagne,
Borderies and Fins Bois.
2. Destilace – dvojitá destilace
probíhá 24 hodin denně od listo-
padu do března, jinak by výsledek
nemohl bý t uznán jako koňak .
U Courvoisier tato destilace probíhá v
malých 25 hl „kotlích“, což je poměrně
nákladné. Finální produkt je rozdělen
na tři části – „hlavu, srdce a ocas“.
Pouze ta nejlepší část eaux-de-vie ze
„srdce“ je pak použita na Courvoisier
a připravena ke staření.
3. Staření – probíhá v ručně vyrobe-
ných sudech z dubů starých přes 200
let. Každý koňak musí zrát minimálně
2,5 roku, každý další rok mu přidává
na ko mp le xn os t i a jemn os t i .
U Courvoisier zrají koňaky na rodin-
ném zámku ve sklepích z 18. století.
4. Blending – základem míchání je
respekt k individuálním kvalitám
každého samostatného koňaku.
U Courvoisier ho vnímají jako umění.
O tom také svědčí fakt, že se zde za
200 let historie vystřídalo pouze
6 master blenderů!
Courvoisier XO Imperial
Prémiová směs koňaků v katego-
rii XO, jejichž průměrné stáří je
20–35 let. Intenzivní, aromatický
koňak, se sametovou texturou
a chutí, se stopou pomeranče,
meruňky a hrušky. Bohaté
aroma plné čokolády a vanilky.
Doporučujeme konzumovat čistý.
CourvoisierVS
Courvoisier patří mezi koňaky mezi TOP 3
nejprodávanější a nejznámější. VS vás překvapí svou
delikátní ovocnou chutí s buketem vyzrálého ovoce
a jarních květin. Tajemství chuti koňaků Courvoisier je
v jejich dvojnásobné tradiční destilaci, průměrné stáří
koňaků je zde 47 let. Doporučujeme konzumovat čistý
nebo na ledu. Tip na drink: The Courvoisier Sidecar
35 ml Courvoisier, 15 ml Triple Sec, 25 ml citronové šťávy.
Courvoisier VSOP
Průměrné stáří koňaků v této směsi je 610 let.
Excelentně vyvážená chuť po dubu a exotických
květinách, lehké harmonické aroma s tóny vanilky
a pražených mandlí. Doporučujeme konzumovat
čistý nebo na ledu. Tip na drink: Courvoisier Cooler
- 3cl Courvoisier VSOP, 3ml zázvorové limonády, 1cl
jablečného džusu, plátek limetky.
Cognac, Courvoisier alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
CXO070 Courvoisier XO Imperial (dárkový box) 1 40% 6/0,70 1 404,13 1 699 1 749
COP070 Courvoisier VSOP (dárkový box) 2 40% 6/0,70 561,16 679 719
CVS070 Courvoisier VS (dárkový box) 3 40% 6/0,70 428,93 519 559
ezi koňaky mezi TOP 3
1
2 3
265
Grappa
Itálie
Cognac – kategorizace
Nejušlechtilejší a nejprestižnější
destilát je pojmenovaný podle
městečka Cognac, ležícího v srdci
vinařské oblasti, která sousedí se
severní částí regionu Bordeaux.
Tato apelace byla proslulá obcho-
dem s víny již ve 3. století našeho
letopoč tu. V i lem X . vévoda
z Guyenne, založil tzv. Velký vinohrad
(Vignoble de Poitou) a víno (později
pálenka) se začala holandskými
obchodními loděmi rozvážet do
severských zemí. 1.května 1909
byla zákonem vyměřena zeměpisná
oblast pro výrobu koňaku. Zde se v
šesti uzákoněných apelacích (Grande
Champagne, Petit Champagne,
Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois
Ordinaires) pěstuje převážně odrůda
Ugni Blanc. Ideální klimatické pod-
mínky, dvojstupňová destilace a až
šedesát let zrání v limousinském
dubu jsou základem výroby tohoto
krále všech pálenek. Každý koňak
je směsí mnoha desítek Eau de Vie
různého stáří a původu a je dílem vždy
jen jediného člověka. Koňak dělíme
na V.S. (very special, někdy ***) – směs
minimálně 3 roky stará, VSOP (very su-
periore old pale) směs minimálně 4,5
roku stará, XO, Extra Old, Napoleon
a další kategorie Super Premium.
Každý výrobce má vlastní speciality,
směs Eau de Vie starých minimálně
6, ale i 40 let. Tyto speciality často
nesou významná jména králů nebo
zakladatelů jednotlivých firem.
Grappa Paganini
Grappa je pálenka z vinných mato-
lin (slupky z hroznů, které zbydou
při výrobě vína) a patří k Itálii jako
pivo do Čech. Téměř každé jídlo
je zakončeno tímto digestivem.
Paganini je klasická grappa
s jemným aroma zralých hroznů
a kořenitou chutí s tóny zralých fíků.
Vyzkoušejte italskou pálenku ne-
soucí jméno slavného houslového
virtuóza, která je ve své kategorii
dobrou hodnotou za peníze.
Zajímavá láhev o obsahu 0,50 litru.
Antinori Grappa Tignanello
Tato luxusní Grappa je vyrobena
destilací matolin (vymačkané
slupky hroznů) odrůd Sangiovese
a Cabernet, pocházejících z vinic
Tignanello. Pro výrobu se používají
matoliny té nejvyšší kvality
– bohaté na alkohol a aromatické
látky. Matoliny obou odrůd se des-
tilují odděleně a vyrobené Grappy
se poté smíchají a následně stáčí.
Konečný produkt je pak harmonický
a velmi elegantní. Je vyráběna ve
velmi omezeném množství.
Grappa Bocchino Cinquanta Gradi Grappe Tradizione
Grappa vyrobená z matolin odrůd Barbera, Freisa,
Dolcetto a Grignolino. Je charakteristická svou
delikátní chutí, jemným aroma a dobře vyváženou
a jemnou chutí. Má 50 % alkoholu.
Paganini Grappa alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
634934 Paganini Grappa 4 40% 6/0,50 205,79 249 269
Antinori, Grappa
259570 Grappa Tignanello 5 42% 6/0,50 825,62 999 1 049
Bocchino, Grappa
245424 Cinquanta Gradi Grappe Tradizione 6 50% 6/1,00 577,69 699 749
4 6
5
De
stilá
ty
266
Grappa
Itálie
www.poligrappa.com
Poli – rodinná palírna
již déle než 110 let
Jacopo Poli není uznáván pouze
v Itál i i . Těžko si lze představit
špičkovou mezinárodní gastronomii
bez této grappy v elegantních lah-
vích. Poli Destilerie byla založena
v roce 1898 ve Schiavonu a dodnes
je vlastněna rodinou Poli, v současné
době ji vede Jacopo Poli. Během
času se v palírně hodně změnilo
– pradědeček i dědeček také
vyráběli grappu, ale Jacopo a jeho
sourozenci měli před očima jiný cíl.
Chtěli vytvořit opravdu jemné druhy
grappy té nejvyšší možné kvality.
Hroznové matoliny, ze kterých se
grappa vyrábí, získává Poli z míst-
ního regionu Bassano del Grappa,
nacházející se v blízkosti Marostica
a Breganze. Poli používá pro výro-
bu pouze čerstvé matoliny, které
jsou maximálně jeden den staré.
Matoliny se umístí do destilačního
kotle, kde jsou vystaveny po dobu
3 hodin působení pár y. Dnes
v palírně stále pracují převážně
členové rodiny a značka Jacopo Poli je
mnohými odborníky a příznivci grap-
py považována za vrchol umění v této
kategorii. V současném sídle palírny
se také nachází Poli Grappa Museum,
kde se návštěvník dozví vše o his-
torii grappy, doplněné ilustračními
i autentickými fotkami a obrázky. Je
možné také absolvovat poznávací
prohlídku za tajemstvím výroby.
Jacopo Poli GrappaSarpa di Poli
Slovo Sarpa znamená v benátském dialektu matoliny.
Tato suchá Grappa se destiluje ze 60 % z odrůdy Merlot
a ze 40 % Cabernet Sauvignon. Je označena fialovým
uzávěrem. Palírna dodnes používá systém historických
uzávěrů lahví. Podáváme při teplotě 10–15 °C. Při dané
kvalitě skvělá cena.
Jacopo Poli Grappa Bassano Classica
Matolina na výrobu této
Grappy je směsí červených
odrůd z místního regionu.
Destiluje se nekontinuálně v měděných kotlích v malých
dávkách, bez dalšího staření. Má aroma páleného
dřeva, kakaa a kávy, ale také jablek, kdoule a sušené
švestky. Výrazná a harmonická chuť s dlouhým koncem.
Podávejte o teplotě 18-20°C v tulipánových sklenicích.
Jacopo Poli Grappa Sarpa Barrique di Poli
Tato grappa se vyrábí
v odrůdovém složení 60%
Merlot a 40% Cabernet
Sauvignon. Po destilaci
zraje 4 roky v 225 litrových
dřevěných sudech. Má jasnou, zlatavě žlutou barvu.
Aromatická vůně s tóny exotického ovoce, citrusových
plodů, lékořice a vanilky. Plná a teplá chuť s kořenitými
tóny. Doporučujeme podávat při teplotě 18 až 20°C
v malých sklenicích tulipánového tvaru. Vhodné jako
digestiv nebo s doutníkem.
Grappa Sarpa di Poli, dárkové balení se dvěma grappa sklenicemi
Jacopo Poli, Grappa alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
006082 Grappa Bassano Classica 1 40% 6/0,50 371,07 449 479
006098 Grappa Sarpa di Poli (v dárkové tubě) 2 40% 6/0,70 552,89 669 719
006083Grappa Sarpa di Poli, dárkové balení se dvěma grappa sklenicemi 3
40% 4/0,50 949,59 1 149 1 229
016183 Grappa Sarpa Barrique di Poli (v dárkové tubě) 4 40% 6/0,70 577,69 699 749
3 4
1 2
267
Grappa
Itálie
www.poligrappa.com
Grappa
Grappa je aromatický destilát s ob-
sahem alkoholu mezi 37,5% a 60%.
Podobně jako u koňaku je i tento des-
tilát a italská specialita pojmenován
podle místa původu – městečka
Grappa. Italové tvrdí, že výroba byla
objevena právě zde, ale žádné zdroje
tuto teorii nepotvrdily (existují zázna-
my o destilaci hroznů v Bourgogne již
v 5. století). Většina Grappy se vyrábí
destilací čerstvých matolin (vyliso-
vaných hroznů) nebo zbytků hroznů,
získaných po výrobě/lisování vína
(zřídka se grappa vyrábí i z celých
hroznů). Typ použitých hroznů má
veliký vliv na charakter destilátu
a tak vzniká celá škála různých druhů
grappy. Grappa se vyrábí na severu
Itálie ve Veneto v regionu Bassano del
Grappa. Původně se začala vyrábět,
aby se zužitkovalo vše z hroznů.
Postupem času se z tohoto destilátu
stal fenomén. Výroba je poměrně
nákladná a proto výrobci většinou
vyrábějí menší množství ve vynikající
kvalitě. Na kvalitu produkce dohlíží
Istituto Nazioniale Grappa, který byl
zřízen v roce 1996. Každoročně se ve
Veneto vyrobí 40 milionů lahví grappy.
V Itálii se podává jako digestiv po jídle.
Může být také přidána do espressa,
čímž se vytvoří tzv. „caffé corretto“. Ve
Veneto je populární tzv. „resentin“, kdy
se do šálku po espressu s cukrem přidá
malá porce grappy, čímž se šálek „vy-
pláchne“ a celá porce se vypije.
Jacopo Poli Chiara di Moscato (pálenka z hroznů)
Tato Grappa je destilována přímo z matolin hroznů
odrůdy Moscato. Zvláštní líbivý, lehce nasládlý
a aromatický chuťový zážitek. Excelentní destilát
s muškátovým charakterem a dlouhotrvajícím závěrem.
Servírujeme při teplotě 10–15 °C.
Jacopo Poli GrappaPo di PoliMorbida Moscato
Výrazně aromatická, svůdná a lehce nasládlá Grappa
s muškátovým charakterem. Vyniká bohatým buketem,
jemnou strukturou a dlouhotrvajícím závěrem. Překrásně
čerstvá a jemně destilovaná z hroznů Moscato z regionu
Colli Euganei. Je označena žlutým uzávěrem a servíru-
jeme ji při teplotě 10–15 °C.
Jacopo Poli Grappa di Sassicaia
Specialita palírny Jacopo Poli. Grappa z hroznů legen-
dárního vinařství Sassicaia. Spojení nejlepšího výrobce
Grappy a slavného vinaře. Několik let zrání v allierském
dubu dává jemně zakulacenou Grappu s dlouhým
dozvukem. Mimořádně zdařilé dílo!
Jacopo Poli Pere di Poli(hruškovice)
Aromatická, ovocná pálenka
z palírny Jacopo Poli.
Základní surovinou, která
je použitá pro výrobu, jsou
ze 100% hrušky Williams z
Jižního Tyrolska. Hruškovice
se vyrábí v září, kdy hrušky
dosahují nejvyšší zralosti. Hrušky
nejdříve fermentují v nerezových tancích, následně
probíhá destilace a 6 měsíční zrání opět v nerezových
tancích. Výsledná pálenka má intenzivní a čisté aroma,
typické pro odrůdu Williams. Chuť je jemně uhlazená,
komplexní, s delším závěrem.
Jacopo Poli, Grappa alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
016114 Grappa Po di Poli Morbida Moscato (v dárkové tubě) 5 40% 6/0,70 652,07 789 849
Jacopo Poli, ovocné destiláty, Itálie
006088 Chiara di Moscato, pálenka z hroznů (dárkový box) 7 40% 6/0,50 1 015,70 1 229 1 319
016122 Pere di Poli - Hruškovice (dárkový box) 8 40% 6/0,50 652,07 789 849
Jacopo Poli, Grappa di Sassicaia
005095 Grappa di Sassicaia (dárkový box) 6 40% 6/0,50 1 486,78 1 799 1 949
5 6
7 8
De
stilá
ty
268
Ovocné destiláty
Švýcarsko
Etter – kvalita
je budoucnost
Historie této rodiny začala u pra-
pra-pradědečka Johanna Baptisty
Ettera. Ten v roce 1823 otevřel palír-
nu, která ale byla spíše pro „zábavu“
vedle jeho hlavní obživy – farmaření.
Vyrobil svoji první „třešňovou vo-
du“ a položil tím základní kámen
k tomu, co dnes známe jako „ovocné
destiláty Etter“. Až Johannův syn
Paul, v roce 1870, zakládá v Zugu
oficiálně palírnu nesoucí rodinné
jméno Etter. V roce 1980 Hans Etter
postavil kompletně novou budovu
na okraji města a celou produkci
sem přestěhoval – v těchto tech-
nologicky velmi moderních pros-
torách se nyní vyrábí celá produkce.
Ta jems t v í v ý roby sp očívá a le
v surovině – ovoci. Třešně a všechno
ostatní ovoce je ze 100% pěstováno
na území Šv ýcarska, s velk ým
důrazem na místní produkci z re-
gionu Zug. Na třešnovici se například
používá přes 200 druhů třešní,
vhodných pro destilaci - pěstují
se na strmých stráních jezera
Zug. Malé, sladké, černé třešně
jako Lauerzer, Mistler, Dolleseppler,
Lauber nebo Lampnäster jsou
v ýj imečné svou ex trémně sla-
bou slupkou, intenzivním aroma
a vysokým obsahem cukru. A jak vidí
u Etter svou budoucnost? Hans Etter
k tomu říká: „Lidé pijí méně, ale o to
kvalitnější produkty. A to je přesně
naše cesta“. Základem budoucnosti
jsou také nové nápady a čerstvá
energie. Proto v září 2013 převzali
chod firmy dcera Eveline a její manžel
Gabriel Galliker-Etter.
www.etter-distillerie.ch
Etter Aprikose Royale Luizet (meruňkovice)
Už William Shakespeare mluvil ve svém „Snu noci svato-
jánské“ o zázračných účincích meruněk – zvláště v lásce.
Meruňky jsou sklízeny v optimální zralosti. Po destilaci
je ovocné brandy uloženo na 18 až 36 měsíců do
50litrových skleněných nádob, aby se plně rozvinula
jemnost a aroma. Má jemnou, květinovou vůni s tóny
zralých meruněk. Příjemně ovocná, plná a harmonická
chuť s dlouhým závěrem.
Etter Zuger Kirsch (třešňovice)
Co je whisky pro Skotsko,
to je třešňovice pro Švýcary.
Tato třešňovice je vyrobena z malých černých třešní
z nejlepších lokalit regionu Zug a vyrábí se již po 4 gene-
race. Zraje 12–24 měsíců v nerezových tancích. Svěží
a ovocná vůně s jemnými květinovými tóny. Aromatická,
vyvážená a elegantní chuť s tóny zralých třešní. „Zuger
Kirch“ je ve Švýcarsku pojem a jeho synonymem je „Etter
Kirch“ – rodina Etter ví, jak vyrábět svůj klenot!
Etter Williams (hruškovice)
Na světě je spousta
hruškovic – ale jen z hrušek
Williams z údolí Valais u řeky Rhôny se dá vyrobit ta
nejlepší. Pro výrobu se preferují menší hrušky, které
Etter nakupuje stále od stejných sadařů. Kupují pouze
kategorii „qualité jaune“ – tedy hrušky ve stavu plné
zralosti. Tato hruškovice zraje 6–12 měsíců v nerezových
tancích. Má bohatou, svěží a ovocnou vůni. Typická,
vyvážená a plně aromatická chuť s dlouhým závěrem.
Etter Gravensteiner Apfel (jablkovice)
Hans Etter měl vždy rád jablka Gravenstein, proto vyrábí
svou jablkovici z této odrůdy. Jablka nejsou příliš vhod-
ná pro běžnou konzumaci – jsou poměrně malá.
Hans je však přesvědčen o dokonalé harmonii mezi
sladkostí a kyselinou. Po destilaci zraje 1824 měsíců
v nerezových tancích. Má typické a jemné aroma
ovoce. Chuť je elegantní, jemně ovocná a harmonická.
Etter, ovocné destiláty, Švýcarsko alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
40101 Etter Zuger Kirsch (třešňovice) dárkový box 1 41% 6/0,70 785,12 950 999
43101 Etter Williams (hruškovice) dárkový box 2 42% 6/0,70 785,12 950 999
48002 Etter Aprikose Royale Luizet (meruňkovice) poloviční láhev 3 42% 6/0,35 785,12 950 999
44101 Etter Gravensteiner Apfel (jablkovice) dárkový box 4 41% 6/0,70 767,77 929 959
1 2
3 4
269
Ovocné destiláty
Švýcarsko
Eau-de-vie – užitečné
informace
Pro ty, kdo se v kategorii Eau-de-vie
neorientují, nabízíme následující
analogii, která vše vystihuje: zkuste si
představit velký sbor, kde se jednot-
livé zvuky míchají k vytvoření har-
monické melodie. Tento popis sedí
na koňaky s komplexní strukturou
(zrají v sudech). Eau-de-vie je pak jako
soprán stojící vepředu a zpívající své
sólo. Protože většina Eau-de-vie zraje
ve skleněných demižonech, výsled-
kem je čistá esence ovoce.
Původ suroviny – Etter používá ovo-
ce pěstované pouze ve Švýcarsku,
což je vysokou zárukou kvality.
Teplota podávání – není pravda, že
se ovocné pálenky musí pít vychla-
zené, či dokonce podchlazené. To
může být výhodou pouze u pálenek
špatné kvality. U nejlepších Eau-
de-vie není důležité, zda byly právě
vyndány ze sklepa nebo se podávají
v pokojové teplotě. Podle Hanse
Ettera je ideální teplota mezi 15
a 20°C. Toho se dá lehce dosáhnout
tím, že sklenice před konzumací
dáme na 2-3 minuty do lednice.
Tím, že se destilát postupně „ohřívá“
nabídne maximální intenzitu aroma.
Přístup kyslíku – říká se, že ve chvíli,
kdy je láhev otevřena, ztrácí desti-
lát významnou část svého aroma.
Pravdou je, že špičková vína i desti-
láty potřebují kyslík k získání plného
aroma. Není tedy nutné sklenici hned
vypít - produkt se v ní „nadechne“,
zjemní a získá eleganci.
Harmonie chuti – to je to, co Ettera
odlišuje od ostatních: ovocnost –
zrání – elegance – harmonie.
www.etter-distillerie.ch
Etter Vieille Poire Williams (barikovaná hruškovice)
Vyrábí se z přírodně zralých
hrušek regionu Wallis ve Švýcarsku,
které místní považují za nejvíce aromatické hrušky na
světě. Na jednu lahev je nutno použít 11 kg hrušek!
Hruškovice zraje nejdříve 12 roky v 50 litrových
demižonech, následně zrají ty nejlepší destiláty další 23
roky v sudech z francouzského dubu. Výsledkem je des-
tilát zlatohnědé barvy s jemným, bohatým a ovocným
aroma. Chuť je pak harmonická s tóny vanilky a ovoce.
Etter Kleines Pfumli (švestkovice)
Kleines Pfumli byla vždy jednou z hlavních švýcarských
ovocných destilátových specialit, určená pro nadšené
milovníky výrazných destilátů. Po vypálení zraje 1836
měsíců v nerezových tancích. Má jemné bohaté aroma
s ovocnými tóny, hlavně švestek a také marcipánu.
Plně aromatická a jemná chuť, na patře převládají opět
ovocné tóny.
Etter Framboise (malinovice)
Proces macerace této
malinovice je tajemstvím, které si rodina Etter chrání už
generace. Následná destilace je velmi pomalá téměř
po kapkách. Díky následnému dozrávání dosahuje
harmonické a plně aromatické vůně s charakteristický-
mi, intenzivními, ovocnými tóny divokých malin. Chuť
je pak plná a ovocná s delším závěrem. Ideální digestiv,
ale doporučujeme vyzkoušet i jako aperitiv.
Etter Vieille Prune (barikovaná švestkovice)
Použité švestky sladké
odrůdy „Löhr”, jsou ideální
pro destilaci - používají se jen ty velmi vyzrálé, které
ze stromu spadnou samy. Na jednu lahev je použito
8 kg švestek. Po velmi pomalé destilaci zraje nejdříve
1-2 roky v 50litrových demižonech, následně další 23
roky v sudech (průměr pak je okolo 4 let). Má elegantní
a bohaté aroma, ovocnou a harmonickou chuť s tóny
vanilky a mandlí. Ideální konzumace je po večeři,
u krbu nebo s výrazným doutníkem.
Etter, ovocné destiláty barrikované, Švýcarsko
43201H Etter Vieille Poire Williams (barikovaná hruškovice) 7 40% 6/0,70 767,77 929 959
43201BEtter Vieille Poire Williams (barrikovaná hruškovice) dárkový box 7
40% 6/0,70 792,56 959 999
47101 Etter Vieille Prune (barikovaná švestkovice) dárkový box 8 41% 6/0,70 818,18 990 1 049
Etter, ovocné destiláty, Švýcarsko alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
41101 Etter Kleines Pfumli (švestkovice) dárkový box 5 41% 6/0,70 767,77 929 959
46101 Etter Framboise (malinovice) dárkový box 6 41% 6/0,70 767,77 929 959
5 6
7 8
De
stilá
ty
270
Ovocné destiláty
Německo
www.brennerei-ziegler.de
Ziegler
Palírna J&M Ziegler byla založena
v roce 1865 ve Freudenbergu. Město
se nachází na idylickém místě na
břehu Mohan (Main) v regionu Baden
Württenberg. V celém regionu je pak
na 30 000 různě velkých palíren.
Destilerie Ziegler byla původně
založena jako pivovar, který měl li-
cenci i na destilaci. Později však byl
přestavěn pouze na palírnu. Dnešní
surovinou je ovšem nejkvalitnější
ovoce z celé Evropy podle toho, kde
jsou nejlepší podmínky pro pěstovaní
jednotlivých druhů. Ziegler nedesti-
luje pouze běžné ovoce jako jablka,
hrušky, nejrůznější peckoviny a bobu-
le, ale také méně obvyklé druhy jako
mirabely, divoké třešně, slívy a další.
Dnes se tato palírna řadí mezi nejlepší
a nejuznávanější výrobce ovocných
pálenek nejen Německu, ale i v celé
Evropě. Reprezentuje umění desti-
lace nejvyšší kvality. Garanty kvality
jsou Alain Langlois a „master des-
tiller“ Jurgen Marré, kteří jsou úzce
spjati s tradicí společnosti a vědí, že
hlavním předpokladem pro ovoce/
surovinu excelentní kvality jsou re-
gion původu, podloží a podnebí.
Pouze za těchto předpokladů může
být vyrobeno eau-de-vie té nejlepší
kvality. Také proto spolupracuje
Ziegler s farmáři, kteří jsou pečlivě
vybíráni a celý proces pěstování je
důsledně kontrolován. Obvykle se
jedná o dlouholeté kontrakty a do-
davatelé jsou z celé Evropy.
Wildkirsch Nr.1(Divoké třešně No. 1)
Pravděpodobně nejslavnější pálenka Ziegler.
Opravdová rarita. Pro výrobu jedné lahve je potřeba
15 kg divokých třešní, které pocházejí z tajných lokalit.
Neuvěřitelně vyzrálá a šťavnatá chuť s výrazným
charakterem a dlouhotrvajícím koncem.
Má 43% alkoholu. Doporučujeme.
Alte Zwetschge(Švestkovice)
Velmi zajímavá ročníková švestkovice-slivovice. Od
sklizně zrála v dřevěných sudech, díky čemuž získala
tmavou barvu (částečně kaštanové dřevo). Překvapuje
především svojí velmi složitou, přesto jemnou, kom-
plexní a aromatickou chutí. Pro výrobu jedné lahve
je třeba 15 kg švestek. Má 43% alkoholu.
Waldhimbeergeist(Lesní maliny - Eau de vie)
Česky by se dalo přeložit jako pálenka z lesních malin.
Pro výrobu každé lahve této 43% pálenky je potřeba
3 kg lesních malin. Maliny pocházejí z lesů v okolí
maďarského jezera Balaton. Čistá příroda v každé
skleničce. U nás velmi netradiční destilát plný slunce,
zemitosti a ovocnosti.
Williamsbirnenbrand(Hruškovice - Eau de vie)
Klasická jemná hruškovice. Ručně sbírané hrušky
Williams pocházejí z výšin ve Wallis, Vintschgau
a Steiermark. Má čisté aroma s intenzivními, hladkými
a okouzlujícími ovocnými tóny. Pro výrobu jedné lahve
je použito 14 kg hrušek. Má 43% alkoholu. Porovnejte.
b d
t
J&M Ziegler, Německo alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
99206 Wildkirsch Nr.1 (Divoké třešně No. 1) 1 43% 6/0,70 2 313,22 2 799 2 999
99201 Williamsbirnenbrand (Hruškovice – Eau de Vie) 2 43% 6/0,70 1 280,17 1 549 1 649
99205 Waldhimbeergeist (Lesní maliny – Eau de Vie) 3 43% 6/0,70 1 156,20 1 399 1 469
99202 Alte Zwetschge (ročníková Švestkovice) 4 43% 6/0,70 1 194,21 1 445 1 499
3
1 2
4
271
Ovocné destiláty
Německo, Francie
www.brennerei-ziegler.de
Ziegler – proces výroby
Páteří produktů je ovoce. Vždy je
sbíráno v té nejvyšší kvalitě a op-
timálním stupni zralosti. Na začátku
výrobního procesu je všechno ovo-
ce ručně přebráno a zkontrolováno.
Poté se z ovoce mechanicky odstraní
listy, stopky a ostatní nepotřebné
části včetně jádřinců a pecek. Ovoce
je nejdůležitější složkou pálenek
Ziegler, proto je mu věnována
veliká péče a je vždy per fektně
očištěno. Poté se ovoce pomačká
a začne řízené kvašení při konstantní
teplotě 18 stupňů. Presování, neboli
pomačkání, bývá častokrát děláno
ručně a velice jemně, bez použití
tlakových lisů tak, aby aroma zůstalo
v ovoci a postupně se uvolnilo do
rmutu. Následuje dvojitá destilace
– základní hrubá a finální jemná,
ze které se získá požadované „eau
de vie“. Všechny takto vyrobené
destiláty jsou uloženy ke zrání.
Destiláty z bobulového ovoce doz-
rávají minimálně tři roky, z peckovin
pak minimálně pět let. Podle typu
zrají destiláty v nerezových tancích,
skleněných nádobách, dubových
nebo kaštanových sudech. Průběh
zrání je důkladně monitorován. Před
lahvováním je koncentrované „eau
de vie“ pomocí pramenité vody
rozředěno do konečné podoby – to-
muto procesu se říká „manželství“.
Následuje plnění do charakteristic-
kých lahví, etiketování a zapečetění
- vše probíhá ručně. Tak vznikají
přírodní pálenky značky Ziegler.
Trimbach Poire William Eau de Vie (hruškovice)
Tato pálenka se vyrábí ve
slavném vinařství Trimbach
v Alsasku. Na výrobu jsou
použity hrušky odrůdy Williams.
Hrušky musí před zpracováním
dosahovat vysokého stupně
zralosti, což pak dává intenzivní
chuť s výraznými ovocnými
tóny, s dotekem vanilky v závěru.
Hrušky Williams začal pro výrobu
pálenek používat již Angličan
John Stair. V Anglii dávají kon-
zumenti přednost označení
„William bon Chrétien”.
Trimbach Vieux Kirch Eau de Vie (třešňovice)
Další pálenka z produkce vinařství Trimbach. Má ovoc-
nou vůni s intenzivním třešňovým aroma (zralé třešně).
V chuti je velmi aromatická, sametová a elegantní, opět
s výraznými třešňovými tóny. Doporučujeme podávat
vychlazené, ale ne ledové (10–15°C) tak, aby maximálně
vynikla ovocná vůně. Doporučujeme jako aperitiv,
případně s čokoládovými dezerty.
Mirabellenbrand(Mirabelky - Eau de vie)
Opět rarita, pálenka z mirabelek. Je vyrobena
z jedinečných, aromatických žlutých mirabelek, které
pocházejí z Lorraine (severovýchodní Francie). Zde je
použito 14 kg mirabelek pro výrobu jedné lahve.
Jemná a velmi delikátní chuť je charakteristická pro ten-
to klenot mezi ovocnými pálenkami. Má 43% alkoholu.
Trimbach, Eau de Vie, Alsace, Francie
004994 Poire William Eau de Vie (hruškovice) 6 43% 3/0,70 676,86 819 849
004996 Vieux Kirch Eau de Vie (třešňovice) 7 45% 3/0,70 676,86 819 849
J&M Ziegler, Německo alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
99203 Mirabellenbrand (Mirabelky – Eau de Vie) 5 43% 6/0,70 1 486,78 1 799 1 845
5
6
7
De
stilá
ty
272
Brandy de Jerez
Španělsko
www.granduquedealba.com
Gran Duquede Alba OROSoleraGran Reserva
„Oro“ znamená zlatý, a toto brandy je prestižním
výrobkem společnosti Williams & Humbert. Nejstarší
součásti Soleras pamatují ještě předminulé století.
Výroba je velmi limitovaná a každá láhev má své vlastní
číslo. Toto speciální brandy de Jerez je vrcholem umění
španělských výrobců destilátů. S kvalitním doutníkem
je mimořádným požitkem.
Marques de MisaSolera Reserva
Jantarová barva se zlatými odlesky, komplexní vůně
ušlechtilého brandy s lehkým dubovým a ořechovým
odstínem. Dlouho přetrvávající vyrovnaná chuť na
patře, jemně a příjemně nahořklý dozvuk. Vynikající
samostatně i jako součást míchaných nápojů. Skvělá
cena!
Gran Duquede Alba X.O.
Toto ušlechtilé brandy
zrálo 15 až 20 let v amerických dubových sudech, které
byly před tím použity ke staření Sherry odrůdy Pedro
Ximénez. Tmavá, velice specifická barva s výraznými
odlesky. Jemná, elegantní a komplexní vůně s aroma
čerstvých švestek, rozinek, cedrového dřeva a vanilky.
Chuť je hřejivá, sametová s příjemně dlouhým závěrem
s náznaky datlí. Krásný zástupce ušlechtilého destilátu.
Gran Duquede AlbaSoleraGran Reserva
Podle vévody z Alby,
španělského vojevůdce
a diplomata, bylo pojmenováno slavné brandy v kate-
gorii Solera Grand Reserva. Barva vlašského ořechu,
vůně karamelu a sušeného ovoce, suché na patře,
s pikantní příchutí citrónu a vanilky, s velmi ovocným
závěrem. Podle časopisu Wine Enthusiast patří mezi
čtyři nejlepší španělské brandy v této kategorii.
dy
merických dubových sudech, které
Brandy de Jerez
Slavná a pravděpodobně nejstarší
vinná pálenka v Evropě. Víno z odrůd
Airen a Palomino pro výrobu brandy
pochází z vybraných oblastí. Při jed-
noduché destilaci se používá pouze
střední část a ze 6–7 litrů vína se
vyrobí jeden litr surového brandy
zvaného „holanda“. Následně doz-
rává v dubových sudech o obsahu
516 litrů („botas“), již použitých pro
výrobu sherry. Stejně jako u sherry je
používán systém Soleras a Criaderas.
Finální kvalita závisí na délce zrání
a podle oficiálního institutu Consejo
Regulador de la Denominacion bran-
dy de Jerez se rozlišuje na 3 katego-
rie: Solera – zraje více než 6 měsíců,
jantarová barva, obsah aromatických
součástí je vyšší než 200 mg/l čistého
alkoholu. Solera Reserva – zraje více
než 12 měsíců, obsah aromatických
součástí je vyšší než 250 mg/l čistého
alkoholu. Solera Grand Reserva – dle
zákona zraje více než 3 roky (téměř
vždy je to více, často 8–15 let), ob-
sah aromatických součástí je vyšší
než 300 mg/l čistého alkoholu. Lze
srovnávat s koňaky v kategorii X.O.
Pití Brandy de Jerez
Brandy de Jerez je mírně řečeno „sil-
ným mužským brandy“ a s jemným
doutníkem je opravdovým zážitkem.
Skvělý digestiv, který se vyrovná
nejslavnějším francouzským brandy.
Mladší brandy Solera můžeme vy-
chutnat s ledem nebo jako součást
míchaných nápojů.
3 4
1 2
Williams & Humbert, Brandy de Jerez alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
653943 Marques de Misa, Solera Reserva 1 36% 12/0,70 238,84 289 299
98001 Gran Duque de Alba, Solera Gran Reserva (dárkový box) 2 40% 6/0,70 577,69 699 749
98004 Gran Duque de Alba XO (dárkový box) 3 40% 3/0,70 1 197,52 1 449 1 499 L
98002 Gran Duque de Alba Oro, Solera Gran Reserva (dárkový box) 4 40% 3/0,70 3 139,67 3 799 3 999 L
273
Karibský rum
www.rondosmaderas.com
Dos Maderas LUXUS Ron Añejo Doble Crianza Limited Edition
Špičkový karibský rum Dos Maderas LUXUS, který již
snese srovnání s vrcholnými řadami koňaků nebo
whisky. Své vynikající chuti dosahuje díky 10 letému
zrání v sudech v karibské oblasti. Poté rum zraje
u Williams & Humbert ve městě Jerez de la Frontera.
Zde zraje minimálně dalších pět let v sudech
z amerického bílého dubu, ve kterých původně zrálo
dvacetileté Sherry Don Guido. Výsledkem je same-
tová a poměrně viskózní, plná a hladká chuť s velmi
dlouhým závěrem s tóny koření, ořechů a medu.
Jeden z nejlepších rumů na trhu, nefiltrovaný skvost
přímo ze sudů.
Dos Maderas 5+38 Years OldRon ReservaSuperior
100% karibský třtinový rum,
který nejprve zraje 5 let
v karibské oblasti v sudech z bílého amerického dubu.
Po uplynutí této doby je rum lodí převezen do vinařství
Williams & Humbert ve španělské Andalusii. Ve městě
Jerez rum prochází finální fází staření, které trvá 3 roky
v sudech, ve kterých původně zrálo mezinárodně
oceněné dvacetileté sherry „Dos Cortados“.
Výsledkem je rum vynikající kvality posuďte sami.
Dos Maderas P.X.5+510 Years OldRon Añejo SuperiorDoble Crianza
100% třtinový karibský rum,
jehož zrání je rozděleno
do tří fází. Nejdříve zraje 5 let
v dubových sudech přímo
v Karibiku. Následně zraje již ve Španělsku ve sklepech
Williams & Humbert, opět v dubových sudech, tentokrát
3 roky. Na závěr zraje ještě 2 roky v sudech, ve kterých
20 let zrálo sladké Sherry z odrůdy Pedro Ximenes. Tento
rum má harmonickou vůni s dotekem rozinek a fíků.
Chuť je velmi jemná, komplexní a hřejivá. Skvělý digestiv
a zajímavá alternativa koňaků nebo brandy.
Co je rum ?
Rum je v současnost i jednou
z nejpopulárnějších a současně
nejrychleji rostoucích alkoholo-
vých kategorií. V tuzemsku se vžilo
označení rum pro destilát většinou
z bramborového základu nevalné
jakosti s „rumovou“ esencí. Díky
tomuto přehmatu v názvosloví byl
rum mylně považován za jeden
z nejlacinějších a jakostně nejhorších
destilátů v tuzemsku. Tento omyl
se částečně podařilo změnit teprve
v posledních několika letech díky
zásahu Evropské unie a její legisla-
tivy. Skutečný, můžeme říci „pravý“,
rum je destilovaný z cukrové třtiny,
respektive z cukrové melasy. Hlavně
z tohoto důvodu jsou nejvýznamnější
výrobci rumů právě z oblastí, kde
je vhodné podnebí pro pěstování
cukrové třtiny s co nejvyšším obsa-
hem cukru. Nejznámějším regionem
s velmi bohatou tradicí výroby rumu
je karibská oblast. Rum se tedy, jak již
bylo řečeno, vyrábí z cukrové třtiny.
Ta se po sklizení lisuje, čímž se získá
cukrový sirup. Ten se následně vaří
a vzniká cukr a takzvaná melasa.
Z té se pak vyrábí rum tím, že se do
ní po ochlazení přidají kvasinky,
čímž se nastartuje proces kvašení.
Lehké bílé rumy kvasí asi 24 hodin,
u tmavých proces fermentace trvá
déle než týden. Následnou destilací
se z tekutiny oddělí alkohol od vody
a nežádoucích látek. Vzniklý rum
je bílý, bezbarvý. Tmavé rumy svou
barvu získávají až zráním v dřevěných
sudech. Na trh se dostávají rumy, které
jsou směsí destilátů různého stáří, aby
si zachovaly konstantní kvalitu a chuť.
5
7
6
Williams & Humbert, Caribbean Aged Rum alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
98006 Dos Maderas 5+3 8YO, Ron Añejo Reserva Superior 5 37,5% 6/0,70 552,89 669 719 L
98003Dos Maderas P.X. 5+5 10YO, Ron Añejo Doble Crianza (dárkový box) 6
40,0% 6/0,70 676,86 819 869 L
98005Dos Maderas LUXUS, Ron Añejo Doble Crianza, Limited Edition (dárkový box) 7
40,0% 3/0,70 2 478,51 2 999 2 999 L
De
stilá
ty
274
Tequila
Mexiko
www.sierratequila.cz
Sierra TequilaMilenarioExtra Añejo(100% Agave)
100% výběrová agáve Millennial, trojitý proces výběru,
šťáva z prvního jemného lisu, dvojitá destilace za
nízkých teplot v tradičních měděných destilačních
zařízeních, dozrávání v dubových soudcích ve vysoké
nadmořské výšce.
Sierra TequilaMilenario Blanco(100% Agave)
100% výběrová agáve Millennial s trojitým procesem
výběru, nejkvalitnější šťáva z prvního jemného lisu,
destilace za nízkých teplot v tradičních měděných
destilačních kotlech. Unikátní Silver Añejo na
českém trhu.
Sierra Tequila Antiquo (100% Agave)
Tato tequila je vyrobena ze
100% Agave a patří do
kategorie añejo, což znamená,
že je u ní požadováno zrání
v sudech, a to nejméně po dobu
jednoho roku. Antiquo ovšem
zraje ve starých dubových sudech po dobu 2 let.
Nadchne svou hlubokou zlatou barvou a dlouho
přetrvávajícím aroma. Je to skutečná špička mezi
tequillami, která se konzumuje podobně jako koňak,
tj. v koňakové sklence při pokojové teplotě.
Sierra Tequila Antiquo Plata (100% Agave)
Sierra Tequila Plata je vyráběna
výhradně z plně vyzrálých srdcí
Weberovy modré agáve. Díky dvojnásobné destilaci
získává jemnější chuť a krystalicky průzračnou barvu.
Když lahev otevřete, ucítíte nejprve vanilku a svěžest
citronu. V samotné chuti pak můžete najít dotek pepře
a chilli ukrytý v zaoblené chuti zralého ovoce.
u
Co je tequila a co agáve?
Všeobecná definice říká, že tequila
je regionální nápoj získávaný desti-
lací zkvašené šťávy (pulque) z modré
agáve. Agáve pochází z latinského
succus, tedy šťáva, a tím pádem agáve
není kaktus, ale sukulent. Druhů
agáve je přes 300, ale pravá tequila
se vyrábí jenom z Weberovy modré
agáve. Jednotlivé rostliny ve tvaru
velkých koulí opatřených tuhými listy
rostou min. 3 roky, optimálně 810
let. Po dosažení technologické zra-
losti (Agave Sazon) nastává období
sklizně. Dělníci, jimadoři, mačetou
osekávají listy a obnažují tzv. srdce
rostliny. Pro svoji podobnost s ana-
nasem se nazývají piňas, které na vr-
cholu zralosti váží 40 až 80 kg.
Výroba tequily
Po sklizni se piňa dopraví do palírny,
kde se po rozčtvrcení vloží do kotle
vytápěného párou. Zde se nechají
několik hodin vařit – dlouhým varem
se rozruší pletiva, škrob se rozloží na
zkvasitelné cukry, šťáva se zahustí
a dojde ke změně barvy z bílé přes
žlutou až po hnědou. Ze vzniklé
hmoty se vylisuje šťáva, která se
naředí vodou a uloží do kvasných
kádí, ve kterých během 60–72 hodin
dochází ke kvašení, kdy se konečný
obsah alkoholu pohybuje kolem 12%.
Následně se destilujte 2x – 3x (většina
výrobců destiluje 2x, Sierra Tequila
prošla trojnásobnou destilací ) na
obsah alkoholu v rozmezí 50–60%.
Výsledkem je tequilla, která se dále
mísí a staří v sudech podle toho, jaká
se očekává výsledná kvalita.
3 4
1 2
Sierra Tequila, Mexiko alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
MIB070 Sierra Tequila Milenario Blanco (100% Agave) 1 41.5% 6/0,70 528,10 639 699
MIA070 Sierra Tequila Milenario Extra Ańejo (100% Agave) 2 41.5% 6/0,70 561,16 679 729
STP070 Sierra Tequila Antiquo Plata (100% Agave) 3 40.0% 6/0,70 461,98 559 599
SAP070 Sierra Tequila Antiquo (100% Agave) 4 40.0% 6/0,70 461,98 559 599
275
Bylinný likér
Německo
www.underberg.com
Underberg
Unikátní bylinný likér, který má více než 160letou tradici.
Tento digestiv je vyroben z velkého množství bylin,
jejichž přesné složení a počet je přísně tajen. Pocházejí
ze 43 zemí světa. Hlavními bylinami v této směsi jsou
fenykl, heřmánek, šípková růže, majoránka, šalvěj
a řešetlák mořský. Výsledný likér má tmavou barvu
s mahagonovými odlesky. Vůně je nahořklá a pevná,
se sladkým závěrem a s výrazným aroma fenyklu,
lékořice, heřmánku a sladkého koření. Chuť je velice
výrazná a koncentrovaná s příjemnými tóny medu,
heřmánku a šalvěje. V závěru se objevují náznaky
čerstvých květů, zejména růží a cedru. Neobsahuje
žádný cukr. Underberg uleví vašemu organizmu
po tučném nebo těžkém jídle, pomáhá trávení
a podtrhuje celkový zážitek z jídla. Vyzkoušejte jej
a uvidíte, že funguje. Jedinečný a světoznámý digestiv.
Underberg –
více než 160 let historie
Rodinná firma vyrábí tento tradiční
bit ter od roku 1846. Receptura
tohoto světově známého diges-
tivu je pečlivě chráněným rodin-
ným tajemstvím, které se předává
z generace na generaci. Jednotlivé
byliny pochází ze 43 zemí světa
a jsou po dlouhou dobu postupně
macerovány v sudech vyrobených
ze slovinského dubu. Firmu založil
Huber t Underberg – Albrecht
v první polovině 19. století. Produkce
a provoz byly zastaveny v celé historii
pouze jednou a to v roce 1939 díky
nedostatku potřebných bylin. S výro-
bou se znovu začalo až v prosinci
1949. Všechny byliny jsou pěstovány
výhradně pro firmu Underberg a je-
jich kvalita je pečlivě monitorována
členy rodiny. Rodina Underberg se
častokrát účastní samotného sběru
jednotlivých složek a kontroluje
jejich zralost a kvalitu. Výsledný ná-
poj je prodáván v charakteristických
0,02 l lahvičkách navržených vnukem
Huberta Underberga, Emilem. Tato
„dávka“ je ideální pro nastartování
trávícího traktu, které se tak ury-
chlí až o 3 hodiny. Pomůže Vám při
žaludečních problémech. Lahvičky
jsou zabaleny do ochranného papíru,
který brání kontaktu se světlem.
Stejně jako Emil Underberg se zkuste
řídit jeho mottem „Po každém dob-
rém jídle si dopřejte Underberg“.
5
6
78
9
Underberg, bylinný likér, Německo alkohol balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
značky
UBL003 Underberg balení 3 kusy (cena za kus) 5 44% 3/0,02 19,01 23 25
UBL012 Underberg balení 12 kusů (cena za kus) 6 44% 12/0,02 19,01 23 25
UBL025 Underberg dárkové balení 25 kusů (cena za kus) 7 44% 25/0,02 19,01 23 25
UBL030 Underberg balení 30 kusů (cena za kus) 8 44% 30/0,02 19,01 23 25
UBG015Underberg dárkové balení 12 kusů v plechové krabičce (cena za kus) 9
44% 15/0,02 22,31 27 29
De
stilá
ty
276
Dárkové taškyaškkyy
Dárkové tašky balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
50003B Taška papírová pro 1-2 lahve přírodní 1 1 10,74 13 16
50003M Taška papírová pro 1-2 lahve modrá 1 1 13,22 16 19
50003Z Taška papírová pro 1-2 lahve zelená 1 1 13,22 16 19
50003C Taška papírová pro 1-2 lahve vínová 1 1 13,22 16 19
50002M Taška papírová pro 2 lahve modrá 2 1 19,83 24 28
50004B Taška papírová laminovaná pro 1 láhev bílá 3 1 20,66 25 29
50004C Taška papírová laminovaná pro 1 láhev červená 3 1 23,97 29 33
50004M Taška papírová laminovaná pro 1 láhev modrá 3 1 23,97 29 33
SN1ZLL Taška papírová laminovaná pro 1 láhev zlatá lesklá 4 1 32,23 39 45
SN1SLM Taška papírová laminovaná pro 1 láhev stříbrná matná 5 1 32,23 39 45
1 2
4 53
277
Dárkové tašky a dřevěné kazety
Dárkové dřevěné kazety
200860 Dřevěná kazeta s posuvným víkem pro 3 lahve 8 1 169,42 205 225
200870 Dřevěná kazeta s posuvným víkem pro 6 lahví 9 1 271,90 329 359
Dárkové tašky balenícena od 6 000 Kčbez DPH / s DPH
cena do 6 000 Kčs DPH
60601 Taška z juty pro 1 láhev (přírodní) 6 1 34,71 42 45
50005B Taška papírová laminovaná pro 3 lahve bílá 7 1 23,97 29 33
50005C Taška papírová laminovaná pro 3 lahve červená 7 1 23,97 29 33
76
8 9
Ost
atn
í
278
Výroba vína
Co je vlastně vínoVíno je „Alkoholický nápoj vyrobený prokvašením moštu nebo rmutu vinné révy
rodu Vitis“.
Základní faktory pro výrobu kvalitních vín:
Kvalita hroznu na vinohraduKaždý dobrý vinař potvrdí: „Víno se nedělá ve sklepě, ale na vinici“. V praxi to
znamená, že je potřeba klást velký důraz na kvalitu hroznů. Na kvalitu hroznů
má vliv hned několik faktorů - například daná odrůda vysazená na správné půdě
a ve správné oblasti, stáří a kvalita vinic, výnosnost na hektar, kvalitní sběr
a samozřejmě také počasí v daném ročníku. Někteří špičkoví vinaři jsou
přesvědčeni, že dobrá práce na vinohradu je víc než polovina úspěchu.
Lisování hroznůLisování patří mezi důležité operace, které přímo ovlivňují výslednou kvalitu ví-
na. Je potřeba dosáhnout maximálního množství vylisovaného moštu a zároveň
zachovat jeho prvotřídní kvalitu. Čím šetrnější lisování, tím kvalitnější mošt
a samozřejmě i víno. Důležité je, aby se neporušily pecičky a do moštu se
nedostaly hořčiny a trpkost. Například v oblasti Champagne se lisuje opravdu
velmi šetrně a výsledkem jsou nejlepší šumivá vína na světě.
FermentaceFermentace neboli kvašení je proces, kdy kvasinky proměňují jednoduché cukry
(glukózu a fruktózu) na alkohol a oxid uhličitý, který uniká do vzduchu. V této
fázi se vytváří alkohol a mošt vinné révy se tak pomalu mění na víno. Je nutné
tomuto procesu věnovat patřičnou pozornost. Fermentace může probíhat v
přírodních nádobách ze dřeva, ale dnes se většinou používají nerezové tanky.
Na kvašení lze použít vybrané kultury kvasinek nebo přirozenou mikroflóru,
kterou používají hlavně zastánci biodynamického vinařství. Při přirozené
fermentaci dochází k výraznému zvyšování teploty moštu, a proto se také často
používá tzv. „řízená fermentace“. Při tomto způsobu fermentace se chladí pláště
nerezových tanků tak, aby jejich teplota nezapříčinila vysoké odpařování
aromatických látek. Znamená to, že tam, kde se dělá dobré víno, se rozhodně
nenapijeme burčáku. Některá vína se vyrábějí za přístupu vzduchu tzv. „oxida-
tivní metodou“. Ve všech případech je důležité, aby bylo ve sklepě vždy čisto
a nebyl prostor pro rozmnožování nežádoucích bakterií.
Pro názornost chemický vzorec fermentace:
C 6H 12O 6 = 2 C 2H 5OH + 2 CO 2 + teplo
cukr alkohol oxid uhličitý
Školení vínaDalší důležitá fáze při výrobě je školení. Tím rozumíme celou řadu zákroků
prováděných za účelem zvýšení kvality budoucího vína.
Síření vína - bez síření, které chrání víno před nežádoucím znehodnocením,
nelze víno prakticky vyrobit. Je nutné však sířit velmi šetrně. Oxid siřičitý totiž
ve větším množství příliš neprospívá lidskému organismu.
Čiření vína - proces, kterým se z vína odstraňují kalící částice a nestabilní látky.
Nejčastějším prostředkem je vaječný bílek nebo bentonit.
Filtrace - proces, kde prostřednictvím filtrů odstraňujeme mikroorganismy
a kalící částice. Existuje několik druhů filtrace. Někteří vinaři však svoje vína před
lahvováním nefiltrují (např. velká červená vína).
Zrání vína - ke zrání vína se mohou používat skleněné nebo dřevěné nádoby.
V moderně zařízených vinařstvích jsou to většinou nerezové tanky. V posledních
desetiletích se hojně používají ke staření dubové sudy, hlavně typu barrique.
Dřevěné sudy k výrobě vína nerozlučně patří, a to především pro svoje
jedinečné vlastnosti - pórovitost, biochemické složení, ale také tepelně izolační
schopnosti.
Postup výroby bílého vína (základní faktory)• Sběr hroznů (vinobraní)
• Odstopkování a drcení celých hroznů
• Lisování
• Fermentace
• Jablečnomléčná fermentace (v některých případech)
• Školení vína
• Filtrace a lahvování
Postup výroby červeného vína (základní faktory)Hlavním rozdílem mezi výrobou bílých a červených vín je v nakvášení moštu se
slupkami. Po rozemletí se bobule přesouvají do kádě, kde začne mošt společně
se slupkami kvasit (u některých velkých vín i několik týdnů). To má za následek,
že se barvivo, které je obsažené pod slupkou, vyluhuje spolu s tříslovinami do
vína. Také u některých bílých vín se používá velmi krátké nakvášení. Záleží na
odrůdě, typu vína a daném vinaři.
• Sběr hroznů (vinobraní)
• Odstopkování a drcení hroznů
• Nakvášení hroznů
• Fermentace
• Lisování
• Jablečnomléčná fermentace
• Školení vína
• Filtrace (v některých případech) a lahvování
BarriqueJe dubový sud o objemu 225 l (tato velikost má optimální poměr styku vína
se dřevem) původem z Bordeaux. Používají se duby evropské nebo americké
s výraznějším charakterem. Ve všech případech se jedná o dub bílý z rodu
Genus Quercus. Z Evropy se nejčastěji používají duby francouzské, které se dále
dělí podle místa původu dřeva, například na Troncais, Allier nebo Limousin.
Při zrání v malých dubových sudech dochází k látkové výměně mezi vínem
a dřevem, při které víno absorbuje řadu látek (laktony, aldehydy nebo třísloviny),
které ovlivňují jeho budoucí chuť a charakter. Barrikové sudy se však nepoužívají
pouze pro to, aby se do vína dostal tón vanilky, ale hlavně z důvodů zrání
v přirozeném prostředí. Víno se může nechat na kvasnicích, které víno chrání
a udržují tak jeho přirozenou rovnováhu. Sudy typu barrique se používají
ke zrání vína pouze třikrát. Poté se z nich stávají jen obaly, jejichž potenciál
je vyčerpaný a nemají vínu co předat.
Jablečnomléčné odbouráváníJe proces, při kterém se u vína odbourává ostrá kyselina jablečná a mění se
na kyselinu mléčnou.
279
Skladování vína
Proč skladovat vínaV dnešním světě existuje nepřeberná škála různých druhů vín. Liší se typem,
složením odrůd, technologickým postupem výroby, úrovní kvality i účelem, proč
byla vyrobena. Některá vína jsou přímo vyrobena k okamžité spotřebě, jiná jsou
vyrobena záměrně tak, aby své dokonalosti dosáhla až po čase zrání. Může to
být přímo v sudech nebo v lahvích ve sklepích vinařství či v soukromém sklepě
k radosti majitele.
Běžný zákazník kupuje vína ke své spotřebě a pokud jejich počet nepřesáhne
kapacitu ledničky, tak se většinou skladováním nezabývá. Jsou ale i lidé, kteří
víno zakoupí a vystaví v ozdobném stojánku v kuchyni nebo obýváku. Nedá se
říci, že se víno po pár dnech zkazí, ale několik měsíců nebo let určitě nevydrží.
Musíme rozlišovat skladování vína a vystavování. Pokud však zájemce pronikne
do světa vín, zjistí, že s jednou lahví nevystačí, že k různým pokrmům náleží
různé druhy vín, že jiné víno je vhodné pro tetičku z venkova, jiné poslouží pro
zahradní párty třiceti známých a zcela jiné je určeno pro slavnostní večeři se
šéfem, který vínu rozumí. Nastává nutně problém kam s ním, a také které víno
ano, které ne, případně jak dlouho jej skladovat.
Již před samotným nákupem bychom se měli zamyslet nad tím, zda právě to
či ono víno je pro skladování vhodné. Běžná vína na trhu z větší části nejsou
vhodná k delšímu skladování, respektive jejich uložením nelze nic získat, spíše
naopak. Výrobci tato vína záměrně vyrábí a distribuují v takovém stavu, aby
byla přístupná co nejdříve, přitom kladou důraz na svěžest a čistotu použitých
odrůd. Jako příklad můžeme uvést francouzská vína kategorie Vin de Pays,
ale i většinu základních vín ze zámoří, některá lehká vína například z Itálie, ale
i z jiných vinařských regionů včetně Moravy. Tato vína se pořídí za nízkou cenu
a jejich krása spočívá v jejich mladosti a svěžesti. Platí zde „čím mladší, tím lepší“
nebo „s věkem se kvalita nezlepšuje“.
Jaké víno neskladovat?Obecně lehká bílá vína a vína stolní, vína s nekvalitním korkem, vína v jiném
balení než v lahvi s kvalitním korkem, levná vína zakoupená v supermarketech,
vína s vysokou kyselinou – zejména jablečnou, vína s velmi nízkým obsahem
kyselin, víno z obecně špatných ročníků, vína špatně skladovaná, neharmonická
a nemocná, vína, která nejsou ke skladování určena.
Jaké víno skladovat?Vína, o kterých se již podle kategorie a oblasti předpokládá, že jsou doporu-
čena pro skladování, vína od prověřených a renomovaných vinařů, vína
z osvědčených vinic a poloh, vína z dobrých a špičkových ročníků, vína
harmonická s vyrovnanými kyselinami a cukry, s dostatkem tříslovin, vyšším
extraktem a vyšším alkoholem, vína doporučená vaším obchodníkem, vína
správně ošetřená, uzavřená kvalitním, dostatečně dlouhým korkem.
Vína s kratším až středním potenciálem k archivaciMyslíme tím vína, která jsou vhodná pro skladování po kratší dobu (3-5 let),
v kruhu milovníků vín se jim říká „běžci na krátké vzdálenosti“. Do této kategorie
lze zařadit mnoho vín z celého světa různých cenových relací. Tady je na místě
zvážit, zda skladovat nebo ne. Proto doporučujeme poradit se s vaším doda-
vatelem, nebo využít odbornou literaturu.
Vína vhodná k dlouhé archivaciKategorie nejdiskutovanější, vína s dlouhým potenciálem skladování. Jsou to
vína, která mohou zrát 8-25 let, a někdy i déle. Typická jsou třeba vína portská,
burgundská, nebo kategorie Grand Cru Classé nejlepších ročníků. Extrémním
příkladem jsou vína oblasti Sauternes, která mohou vydržet v kondici až 100 let.
Již jako relativně mladá mají tato vína vysokou pořizovací hodnotu. Na druhé
straně po několika letech uskladnění v ideálních podmínkách se jejich cena
vyšplhá několikanásobně vysoko. Samozřejmě v závislosti na výrobci a ročníku.
A to je hlavní důvod, proč si koupit víno mladé, nechat pár let ve sklepě uležet
a v ideálním čase vypít. Majiteli se dostane nádherného zážitku, nemusí víno
shánět (pokud je vůbec k sehnání) a může jej vychutnat, aniž by zaplatil de-
setitisíce. V posledních letech lze zaznamenat, že styl těchto „velkých vín“ se
také přizpůsobuje dnešní době. To znamená, že jsou tato vína schopna potěšit
již poměrně mladá (3-4 roky), ale i tak mají před sebou stále dlouhou cestu.
Naopak některá mladá vína vám mohou po otevření i výrazně „dát najevo“,
že ještě není ten správný čas. V případě nákupu pro delší skladování platí
dvojnásobně: poraďte se s vaším dodavatelem nebo odborníkem na vína! Jsou
to lidé, kteří přicházejí s vínem každodenně do styku a měli by mít dostatek
zkušeností. Nebo opět zvolte vhodnou odbornou literaturu.
Kde víno skladovat?Když je vybráno vhodné víno k archivaci, tak jej musíme také dobře usklad-
nit. Pokud okolnosti dovolí, bude pravděpodobně nejvhodnější víno uložit
do speciálního sklepa. Zde platí několik základních pravidel, aby bylo uložení
správné a nedošlo k poškození.
• Optimální teplota sklepa je mezi 9 až 11 °C. Nesmí však kolísat. Je lepší raději
teplota o něco vyšší nebo nižší, ale stabilní! Při nízké teplotě dochází k vysrážení
vinného kamene a barviva u červených vín. Při vysokých teplotách se mohou
vysrážet termolabilní bílkoviny nebo bude stimulována mikrobiologická činnost
ve víně a dojde k jeho úplnému znehodnocení.
• Vlhkost okolo 65 %.
• Temnota. Přímé sluneční světlo, ani příliš umělého světla vínu neprospívá.
• Poloha lahví. Lahve, které jsou uzavřeny korkovou zátkou, musí být uloženy
tak, aby zátka byla stále smočena ve víně a nedocházelo k jejímu vysychání,
a tím k přístupu vzduchu. Lahve se ukládají většinou vodorovně. Vínu nesvědčí
pohyb, to znamená, že se lahve nemají překládat, otáčet a naprosto nevhodné
jsou pravidelné vibrace motorových agregátů, například chladicího zařízení.
Pokud není k dispozici vinný sklep, je možné využít několika dalších možností
skladování vín:
• Zakoupením klimatizované skříně na vína. Je to vhodná varianta pro každého,
cenová relace se pohybuje od deseti do několika desítek tisíc, v závislosti na
technickém vybavení a provedení. Přes počáteční velkou investici je to řešení
šetrné na prostor (lze v případě potřeby přemístit), je zde zaručená ideální teplo-
ta a vlhkost, jednoduchá instalace, přístup, ovladatelnost i údržba, vytvarované
police nastavené ve správné poloze. Do malé skříně se vejde 30-60 lahví, skříň
o velikosti běžné ledničky pojme přes 100-150 lahví.
• Pronajmutí vlastního boxu v renomované vinotéce nebo archivu vín. Zde od-
padá prvotní investice, ale většinou se jedná o placenou službu.
V řadě publikací se lze setkat s různými názory na skladování vína. Také názory
znalců nebo milovníků vína se mohou lišit. Údaje o tom, jak dlouho víno bude
zrát, jsou většinou orientační a mají informativní charakter! Každé víno a každý
ročník se v závislosti na mnoha a mnoha faktorech vyvíjí trochu odlišně. Vhodné
víno získá archivací více harmonie a ladu, takzvaně se projeví, posílí své tělo
a po několika letech získá zcela odlišný buket i chuť, zvýrazní svůj osobitý
charakter a zharmonizuje všechny své složky.
Ost
atn
í
280
Typy uzávěrů lahví
Šroubovací uzávěr, umělý nebo korkový uzávěr (zátka)?Poslední dobou je vinařský svět stále více konfrontován problematikou
šroubovacích uzávěrů. Skutečnost, že i věhlasní vinaři začínají pro některá svá
vína používat šroubovací uzávěr, nás vedla k tomu, že některé argumenty, ať již
fanoušků nebo zapřísáhlých odpůrců, se pokusíme zachytit v následujícím
souhrnu. Samozřejmě ve světě obchodu jde především o peníze, ale naše
role milovníků vína by nám měla dát možnost objektivně vyslechnout bez
předpojatosti názory a argumenty obou stran.
Proč korek?Korek je vyzkoušeným, tradičním, přírodním materiálem, který k vínu jako
přírodnímu produktu patří. Motto zastánců - příroda „vyrobila“ a „ověřila“ korek
jako ideální materiál pro výrobu vinného uzávěru. Jedná se o kůru dubu korko-
vého z oblasti Středozemního moře. Po sloupnutí se několik let suší a následně
ještě vaří v horké vodě. Nejlepší korky pochází z desek starých nejméně 9 let
a jsou dlouhé minimálně 45 mm. Trvanlivost nejlepších korků činí 20-25 let.
Korek obsahuje miniaturní póry, které umožňují mikroventilaci, která pomáhá
procesu zrání vína. U korků drcených se již ovšem dá o přírodním produktu
spekulovat a tyto zátky se svými vlastnostmi výrazně neliší například od korků
plastových.
Proč šroubovací uzávěr?Hlavním argumentem zastánců nové technologie je, že tradiční korek nutný
pro zrání kvalitních vín je technologicky méně vhodný než umělý uzávěr.
U přírodního materiálu s přirozenou propustností nelze garantovat konzistentní
a aseptický výrobní proces a díky vadě korku někdy až 5% vína může získat horší
vlastnosti než při použití moderní technologie. Speciálně u vín bílých, růžových
a lehkých červených je tento typ uzávěru garantem zachování maximální
kvality, čerstvosti a původního aroma. Motto zastánců – kupujeme si víno a ne
korek. Každé dvacáté vyrobené víno je následně korkem poškozeno nebo
znehodnoceno. Šroubovací uzávěr je jedinou ověřenou inertní zátkou.
Co je to „vada korku“?Jde jednoduše řečeno o termín popisující fakt, že víno bylo negativně
bakteriologicky postiženo procesy způsobenými residuálním působením
mikroorganismů přítomných v korku. Korek jako přírodní materiál, resp. kůra
stromu, má přirozenou tendenci být napaden plísněmi. Samotná přítomnost
plísně pak spustí nežádoucí chemický proces. Díky různorodosti bakteriální
nákazy u různých druhů přírodních korků dochází k tomu, že se vada projevuje
různorodě. V nejhorším případě víno načichne zatuchlinou a to samozřejmě
negativně poznamená i chuťové vlastnosti vína. V lepším případě je jen
potlačen přirozený ovocný charakter vína a víno je „nijaké“. Z přirozené skladby
přírodního korku nelze chemicky ošetřit uzávěr tak, aby byl zcela aseptický. Je
pravda, že kvalitním výběrem korku (třeba pro prvotřídní vína) lze dané riziko
podstatně snížit, jen to něco stojí...
Co je to „nežádoucí oxidace“?Kyslík, potřebný při fermentaci vína, se stává problémem v okamžiku, kdy
je víno stočeno do lahve a korek nadále dovolí jeho působení uvnitř lahve.
Zoxidovaná vína poté mají plochý a neovocný charakter. Na druhou stranu víno
pro dlouhodobou archivaci není ideální nechat vakuově uzavřít. Jde jen o to
zabránit přílišné a nežádoucí oxidaci vína, která v souběhu s bakteriálními
procesy či špatnou skladovací teplotou může způsobit opravdovou katastrofu
v archivu. Zastánci tradičního korku mají názor, že při správné poloze skladování
vína tak, aby korek nemohl „seschnout“, lze dané riziko eliminovat, ale přiznávají,
že ne zcela.
Z čeho se vyrábí šroubovací uzávěr?Stěny a dno uzávěru jsou hliníkové. Vnitřní strana uzávěru je potažena poly-
etylenovou fólií, která je pokryta ještě ochrannou konzervační vrstvou. Některé
polymerové vrstvy dokonce umožňují „mikroventilaci“, tzn. mají pórovitou struk-
turu, u které ale lze zabezpečit její naprostou aseptičnost.
Jak šroubovací uzávěr funguje?Moderní plnicí stroje pracují na podtlakovém principu. Odsají v aseptické
plnicí atmosféře vzduch z hrdla lahve a uzavřou láhev tak, že ji lze otevřít jen
s použitím síly, jako např. zakonzervovanou láhev od okurek. Pevnost
a přilnavost víčka k hrdlu lahve je tak mnohem vyšší, než při použití korku.
Může víno stárnout bez přístupu kyslíku?Ano, vývoj vína v lahvi je přirozený souhrn chemických procesů a změn ve vlast-
ním víně, ke kterým dochází postupně bez ohledu na to, zda je víno opatřeno
korkem nebo šroubovacím uzávěrem. Někteří lidé předpokládají, že víno
uzavřené šroubovacím uzávěrem definitivně zastaví veškeré procesy zrání. Není
to pravda, neboť dostatek zbytkového kyslíku je obsažen i v samotném víně
a části hrdla tak, že chemické procesy nutně vyžadující kyslík mohou nadále
probíhat, a navíc, většina procesů při stárnutí vína je anaerobního charakteru,
tzn. probíhá bez přístupu vzduchu.
Jak víno v archivu skladovat?Je to na Vás, v šikmé či vodorovné poloze, nebo hrdlem dolů. Vína uzavřená
šroubovacím uzávěrem mají garanci na nepropustnost obsahu.
Je šroubovací uzávěr či umělý korek levnější než pravý korek?Záleží na výrobci a na kvalitě uzávěru. Moderní šroubovací uzávěry s poly-
merovými vrstvami mohou být i dražší než jednoduché směsné korkové
uzávěry. Samozřejmě velmi kvalitní korkové uzávěry obvyklé u nejdražších vín
jsou naopak dražší než některé umělé korky či levné šroubovací uzávěry.
Celkově nelze říci, že umělé korkové uzávěry a šroubovací uzávěry jsou syno-
nymem pro použití pro levná vína. Věhlasný vinař Michel Laroche například
používá umělé uzávěry i pro nejprestižnější vína Chablis Grand Cru Classé.
Dle jeho mínění si sám v provozu zjistil, že daný typ uzávěru mu dovolí vyrobit
a uchovat kvalitnější víno než při použití tradičních korkových uzávěrů.
Jak se v tom vyznat, kdo má pravdu?Toto si nedovolujeme rozhodnout, neboť záleží na vinaři a jeho přístupu.
Ve prospěch umělých a šroubovacích uzávěrů hovoří dlouhodobě spíše tech-
nologický a výrobní pokrok, kdy i někteří tradiční vinaři připustili některé výhody
nové technologie. Tento trend nepozorujeme pouze v novém světě, ale i v
tradičních apelacích, a výhody, přinášené nám jako spotřebiteli, nejsou nevýz-
namné. Především jde o lépe kontrolovaný proces zrání vína v archivu, kdy si
můžete být více jisti konsistencí daného ročníku při výrazném snížení rizika. Na
druhou stranu ztrácíme ceremoniál otvírání vína a ten nezapomenutelný zvuk,
který doprovází každou láhev nádherného vína na její poslední cestě. Jde o střet
tradičního a moderního pojetí a je na každém z nás, čemu dáme své srdce a
kam se až necháme ovlivnit rozumem. Oboje argumenty, ať tradiční
či moderní, mají svou váhu a spíše je rozhodne sám spotřebitel. V dopravě
zvítězil automobil, ale nejkrásnější pohled na svět je ze sedla koně. Ne každý
si tento pocit může v naší moderní době ověřit, a tak necháme konečné
rozhodnutí na Vás... Věříme, že výše uvedené argumenty Vám alespoň trochu
pomohou se v dané problematice zorientovat.
280
né problematice zorientovat.pomohou se v danné problematice zoriento
281
Podávání vína
Podávání vínaK hezkému zážitku a k radosti nestačí pouze víno nachladit, otevřít a jen tak
vypít. K dokonalosti daného okamžiku a vychutnání vína v jeho plné kráse je
potřeba trochu více. S vínem se musí umět zacházet, otvírat při správné teplotě,
odhadnout dobu dekantace před konzumací, zvolit ten správný typ sklenky
a samozřejmě i pokrm.
Vhodné skloKvalitní víno potřebuje kvalitní sklenici. Dobrá sklenička se dá koupit již od 50 Kč
a tak není důvod zážitek z vína omezovat. Dnes existuje na trhu celá řada kva-
litního skla různých typů a tvarů. V současných trendech vede sklo na vyšších
stopkách a vyšších obsahů, nejčastěji ve tvaru tulipánu o obsahu nad 300 ml
pro vína bílá a nad 450 ml pro vína červená. Náročnější vinaři si pořídí elegantní
sklo z olovnatého křišťálu, který umocňuje lesk a optické vlastnosti vína.
Dekantace vínaDekantování znamená přelití vína do karafy. Dekantuje se ze dvou důvodů.
První důvod, proč dekantovat, je ten, že oddělujeme sediment (vysrážené taniny
a barvivo) od vína – jedná se většinou o starší nefiltrovaná vína. Druhý a možná
důležitější důvod dekantace je, aby se víno provzdušnilo a následně otevřelo
a zharmonizovalo. Pro tento důvod se dekantují hlavně mladá vína s výraznou
strukturou a robustní a silná vína. Dekantují se vína bílá i červená. Mladá vína
se doporučuje otevírat půl až dvě hodiny před podáváním, vína robustní je
možno nechat „vydýchat“ čtyři až dvanáct hodin. Před samotnou dekantací se
karafa „vyvíní,“ a to tím způsobem, že nalijeme nepatrné množství vína dovnitř
a krouživým pohybem opatrně vyléváme do připravené sklenky. Při nalévání
otevřenou láhev vína opatrně přelijeme nad zapálenou svíčkou tak, abychom
sledovali případné sedimenty, které do karafy nepatří.
Správná teplota při servírování vína
druh vína doporučená teplota doporučená teplota
pro podávání pro konzumaci
Šumivá a šampaňská 5 °C 7 - 9 °C
Bílá suchá, mladá a růžová, polosladká a sladká vínaa vína pozdních sběrů 7 °C 9 - 11 °C
Mladá červená,lehká a ovocná 8 °C 10 - 12 °C
Velká silná bílá vína 8 - 10 °C 10 - 12 °C
Elegantní červená vína 10 - 12 °C 12 - 14 °C
Velká těžká červená vína 12 - 13 °C 14 - 15 °C
Červená vína s bohatýmobsahem taninu 15 - 17 °C 18 - 20 °C
Stará likérová vína 10 - 12 °C 13 - 15 °C
Teplota vína při servisu a následném nalití do skleniček stoupne asi o 2° Celsia,
proto je dobré s tímto rozdílem počítat a víno vychladit o dva stupně více,
než je doporučeno ke konzumaci.
Šumivá vínaŠumivá vína (Champagne, Cava, Sekty) by se z důvodu stability teploty měla
podávat v chladicím kbelíku s ledem a vodou. Odstraní se agrafa a poté
kroužením samotný korek, vždy se drží korek a kroutí nakloněnou lahví. Musí
se dbát maximální opatrnosti (v žádném případě nemířit na lidi). Používají se úz-
ké protáhlé sklenky, tzv „flétny“. Dekantace se až na zvláštní případy neprovádí.
Bílá vínaBílá vína se servírují podobně jako vína šumivá v nádobě s ledem nebo v
chladícím tubusu, aby nedocházelo k rychlému zteplání obsahu lahve. Láhev
vína se otevře klasickou vývrtkou a hrdlo lahve se otře. Používají se sklenky
tulipánovitého tvaru. U velkých bílých vín, obzvláště pak u těch, které zrály delší
dobu v sudech, se doporučuje dekantace. Před servisem se ale nemusí obvykle
dlouho čekat.
Růžová vínaS růžovým vínem se zachází stejně jako s vínem bílým, nedekantuje se.
Červená vínaČervená vína je nejlepší servírovat v košíčku na vína, kdy je podobný sklon jako
ve sklepě – důvodem je stabilita možných usazenin v lahvi. Láhev se opatrně
otevře kvalitní vývrtkou (u velkých vín je většinou hodně dlouhý korek) a otře
se hrdlo lahve. U většiny červených vín se provádí dekantace (kromě jedno-
duchých a základních vín), u velkých vín se dekantuje až několik hodin předem.
Sklo se používá větších obsahů dle typu vína buďto tvaru Bordeaux nebo
Bourgogne, pro velká vína jsou vhodné sklenky velkého obsahu (400-800 ml).
Dolihovaná vínaDolihovaná vína se servírují v menších sklenkách tulipánovitého tvaru, dle
barvy, stáří a typu se chladí na vhodnou teplotu. Bílá vychladíme, mladá červená
servírujeme chladnější a starší červená nechladíme. Dekantace se většinou
neprovádí a láhev je opatřena jednoduchým uzávěrem, kdy v mnoha případech
nepotřebujeme ani vývrtku a víno je schopno vydržet načaté několik dní, aniž
by se zkazilo. Výjimkou je ročníkové Portské (Vintage Port, které se při výrobě
nefiltruje a je vyrobeno reduktivní vinifikací). Toto víno se musí vždy dekantovat,
přičemž několik dní před otevřením musí být láhev v klidu, aby se víno nezaka-
lilo. Při otevírání Vintage Port se v restauracích nepoužívá klasický otvírák,
ale hrdlo se odštípne speciálními nažhavenými kleštěmi.
Ost
atn
í
282
Obchodní podmínky
Zaměření kataloguTento katalog nabízí kvalitní značková vína a lihoviny renomovaných výrobců
gastronomii, specializovaným vinotékám i všem milovníkům dobrých vín.
Naleznete zde prověřená vína z celé řady hlavních vinařských oblastí světa
včetně důležitých informací o zemích, regionech, kategorizaci, výrobcích i vínech
samotných.
Distribuce – gastronomieVína jsou distribuována po celém území naší republiky prostřednictvím smluv-
ních partnerů Global Wines s.r.o. Jde o specializované velkoobchody nápoji,
distributory vín a vinotéky. Poslední strana katalogu obsahuje seznam zástupců
Global Wines s.r.o.
Distribuce – soukromá klientelaVína jsou distribuována po předchozím potvrzení objednávky nejčastěji
prostřednictvím kurýrní služby (provoz kurýrní služby – v pracovních dnech
od 8:00 do 17:00). Na základě elektronické objednávky přijde zpět e-mailem
automatické potvrzení. V případě vyprodání skladové zásoby počet zboží v
objednávce nemusí souhlasit s počtem zboží v dodávce. Dodací lhůta je 2-3
následující pracovní dny. Dodavatel si vyhrazuje právo prodloužit dodací lhůtu ve
zvláštních případech vzniklých vyšší mocí nebo v případech, kdy nebylo z objek-
tivních příčin možné uskutečnit dodávku v předpokládaném čase. Dodavatel si
vyhrazuje právo odmítnout objednávku nestandardního či spekulativního složení
a velikosti. Podrobné obchodní podmínky naleznete na našem e-shopu:
www.global-wines.cz/obchodni-podminky
Kurýrní službyI přes telefonické upozornění není vždy možné garantovat přesnou hodinu
dodání. Balíky se odváží na sběrná distribuční centra a dle vnitřního systému a ro-
zvozové trasy kurýrní služby expedují následující den. Služba kontaktuje zákazní-
ka telefonicky předem. Pokud služba adresáta nezastihne, kontaktuje jej následně
telefonicky a snaží se dohodnout náhradní termín dodání. Je ve vlastním zájmu
kupujícího, aby uvedl aktivní telefonické spojení a vybral adresu dodání s co
největší pravděpodobností zastižení v rámci běžné pracovní doby. Global Wines
nenese odpovědnost za chování a přístup zaměstnanců kurýrních služeb.
Forma a úhrada objednávekVína lze objednat bez minimální hodnoty nákupu, již od 1 lahve. Objednávky je
nutno avizovat písemnou, faxovou či elektronickou formou na kontaktní místo
společnosti ([email protected]). Termín příjmu objednávek: od 8:00 do
16:30 hod. Úhrada je možná v hotovosti při předání, bankovním převodem,
službou Servis 24, platební kartou on-line nebo platební kartou na přenosném
terminálu (v Praze a okolí – po dohodě). Faktura (daňový doklad) vystavená
společností Global Wines s.r.o. za objednané zboží, je zákazníkovi dodána
společně s dodacím listem a zbožím na uvedenou dodací adresu.
Ročníky vínKvalitní víno jako přírodní produkt každým rokem změní ročník, při širokém
sortimentu vín může docházet ke změnám rychleji, než se stačí aktualizovat
internetová nabídka nebo tištěná prezentace v katalogu. Pokud dojde ke změně
ročníku v době objednávky, je automaticky dodán ročník následující. V případě,
že kupující trvá na uvedeném ročníku a jiný nechce, musí toto výrazně označit
do poznámek pod objednávku.
CenyCeny jednotlivých položek se řídí aktuálním ceníkem - katalogem Global Wines
s.r.o., dodavatel si vyhrazuje právo možnosti jejich aktuálních změn. U výrobků
jsou uvedeny 2 kategorie cen platné dle množstevního odběru:
• pro odběry v hodnotě menší než 6 000 Kč včetně DPH
platí základní kategorie cen
• pro odběry v množství vyšším než 6 000 Kč s DPH
platí kategorie zvýhodněných cen
DopravnéU objednávek v hodnotách vyšších než 6 000 Kč včetně DPH se neplatí dopravné
(mimo objednávek na Slovensko). U objednávek v hodnotě nižší než 6 000 Kč se
platí dopravné dle výběru dopravce a použité služby. Podrobnosti naleznete na
www.global-wines.cz.
Obchodní podmínkyPlatební, dopravní, reklamační, úvěrové a termínové podmínky se řídí platnými
obchodními podmínkami společnosti Global Wines s.r.o. a jejich autorizovaných
distribučních partnerů. Global Wines s.r.o. si vyhrazuje právo změny cen a ročníků
nabízených vín dle aktuální platné nabídky. Podrobné obchodní podmínky na-
leznete na našem e-shopu: www.global-wines.cz/obchodni-podminky.
ZárukaReklamace řeší zástupci Global Wines s.r.o. Jsou uznány pouze prokazatelné
senzorické a mechanické závady kvality vín, a to při navrácení většiny obsahu
lahve. Po dodání dodavatel neručí za škody způsobené nevhodným skladováním
nebo nevhodným zacházením se zbožím ze strany zákazníka. Zároveň není
možné reklamovat závady vín po víceletém uskladnění u zákazníka nebo vady
způsobené stářím při nákupu již lahvově zralých vín (například speciálních
starých ročníků Bordeaux vín ap.).
Legenda
Intenzita
1 neintenzivní víno, velmi lehký projev
2 jemná intenzita
3 střední intenzita
4 vyšší střední intenzita
5 vysoká intenzita
6 velmi vysoká intenzita
7 extrémní intenzita
Kategorie, třída
1 jednoduché víno na množství
2 základní víno vinaře pro každý den
3 nižší střední třída
4 střední třída
5 vyšší střední třída
6 premium třída
7 ultra premium
Značky
Bílé víno
Růžové víno
Červené víno
Zrání v barriques nebo jiných dřevěných sudech
L Limitovaná nabídka
Víno se může vyskytovat v maloobchodech
Šroubovací uzávěr - screw cap
Konzumace
Uvádí orientační, vhodné časové rozmezí
pro otevření lahve od roku sklizně (po 1. roce,
po 2. roce, do 3 let apod.). U šumivých vín platí
doporučení od uvedení lahve na trh.
Dekantace
Uvádí obecnou formou, zda je vhodné nechat
víno vydýchat a zharmonizovat po otevření
- případně v dekantační nádobě.
Archivace
Uvádí obecně a orientačně, zda je víno vhodné
pro dlouhodobé uskladnění a dozrávání. (Může
se různit podle ročníku a podmínek skladování.)
intenzita konzumace dekantace archivace alkohol
kategorie po 1. roce ne 2–6 let 12,5 %
Již pátým rokem pro Vás připravujeme také Dárkový katalog - specializovaný dodatek hlavního Katalogu vín GW. Nabídka obsahuje exkluzivní i limitované dárkové varianty,
které mohou být vhodnou inspirací při výběru dárků nejen pro obchodní partnery.
Katalog bude k dispozici od druhé poloviny roku 2014.
Pro bližší informace kontaktujte: Ondřej Mannmanažer přímého prodeje
Mobil: +420 725 980 453
E mail: [email protected]
Global Wines s.r.o.
Václavské náměstí 53
110 00 Praha 1
Telefon: +420 221 965 253
Telefon: +420 221 965 254
Fax: +420 224 219 923
e-mail: [email protected]
www.global-wines.cz
Objednávky:
e-mail: [email protected]
Obchodní zástupci
Praha a střední Čechy
telefon: 773 121 113
776 206 409
608 823 883
severní Čechy a Liberecko
telefon: 608 236 843
východní Čechy
telefon: 608 963 808
jižní Čechy
telefon: 608 076 757
západní Čechy
telefon: 608 076 757
jižní Morava
telefon: 608 236 852
severní Morava
telefon: 777 206 716
internetový prodej
telefon: 221 965 217
608 467 036
firemní zákazníci
telefon: 725 980 453
Distribuční partner
Kontakty
TeTe
TTe
e-m
e-e mam il:
Obc
sev