Zelí hlávkové
Brassica oleracea (brukev zelná)
Čeleď – brukvovitéPůvod- Středomoří, malá Asie
košťálová zelenina
Význam pěstování:
1. V čerstvém stavu (saláty…)2. Konzervované, kysané3. Kuchyňsky upravované
spotřeba zelí v ČR – 8,9 kg/os/rok (2011)
Vlastnosti rostliny:
dvouletá (pro konzum jednoletá) chladnuvzdorná
Kysané zelí•jemně nakrouhané hl. zelí
•zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení
Recept
na 1 kg zelí – 20 g. soli
špetka kmínu
20 g. cibule
10g cukru
Postup
•Zelí nakrouháme a pěchujeme do kameninových nebo skleněných nádob (vytěsnění vzduchu)
•Jednotlivé vrstvy zelí- sůl, cibule kmín, cukr
•Odléváme přebytek šťávy
•Po naplnění uzavřít nádobu víčkem (zelí musí být pod hladinou)
•Uložit na 3-5 týdnů do tmavé místnosti (20 °C)
Zelák
Plzeň-Křimice-šlapání
Pěstování zelí• setí
• sázení
• sklizeň
• prodej
Biologická charakteristika:
Kořen: hluboký 0,5m, kůlovýLodyha ( košťál ) : zkrácená s listyListy: okrouhlé, celokrajné, vytvářející v prvním vegetačním roce hlávku (uvnitř světlejší)Hlávka: kulatá, špičatá, plocháKvětenství: hroznovité v druhém vegetačním roce
Obsah látek: vitamín C, B1, B6,12, B6, Ca, I, Fe, Na
Způsoby dělení:1) dle doby pěstování: a) rané b) letní c) pozdní2) dle zabarvení listů: a)bílé b) červené
3) dle zpracování: a) konzumníb) kruhárenské
Požadavky na prostředí: Půda – závislost na odrůdě rané - humózní, záhřevné půdy (živiny) pozdní - menší náročnost
Teplota – nenáročné, ideálně 15–20 °C
Vláha – nadm.výška – do 400–500 m.n.m. rané - dostatek srážek, závlaha pozdní - dostatek srážek i bez závlahy
Požadavky na hnojení: vysoké Organické hnojení – hnůj Anorganické hnojení – N – výška dávky ovlivňuje kvalitu
Léčivé účinky zelí :
- obsah vitamínu C- balastní látky (vláknina) - regulace zažívání - kysané zelí - regulace pálení žáhy - léčení žaludečních vředů (šťáva)- dezinfekční účinky- látka Acetylchlorin - působí při depresích- obsah antioxidantů - zvyšuje imunitu
Děkuji za pozornost
Zdroje :
www.zahradnictvi-lobkowicz.czwww.krimicke-zeli.czwww.wikipedia.cz