Zelí hlávkové

Brassica oleracea (brukev zelná)

Čeleď – brukvovitéPůvod- Středomoří, malá Asie

košťálová zelenina

Význam pěstování:

1. V čerstvém stavu (saláty…)2. Konzervované, kysané3. Kuchyňsky upravované

spotřeba zelí v ČR – 8,9 kg/os/rok (2011)

Vlastnosti rostliny:

dvouletá (pro konzum jednoletá) chladnuvzdorná

Kysané zelí•jemně nakrouhané hl. zelí

•zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení

Recept

na 1 kg zelí – 20 g. soli

špetka kmínu

20 g. cibule

10g cukru

Postup

•Zelí nakrouháme a pěchujeme do kameninových nebo skleněných nádob (vytěsnění vzduchu)

•Jednotlivé vrstvy zelí- sůl, cibule kmín, cukr

•Odléváme přebytek šťávy

•Po naplnění uzavřít nádobu víčkem (zelí musí být pod hladinou)

•Uložit na 3-5 týdnů do tmavé místnosti (20 °C)

Zelák

Plzeň-Křimice-šlapání

Pěstování zelí• setí

• sázení

• sklizeň

• prodej

Biologická charakteristika:

Kořen: hluboký 0,5m, kůlovýLodyha ( košťál ) : zkrácená s listyListy: okrouhlé, celokrajné, vytvářející v prvním vegetačním roce hlávku (uvnitř světlejší)Hlávka: kulatá, špičatá, plocháKvětenství: hroznovité v druhém vegetačním roce

Obsah látek: vitamín C, B1, B6,12, B6, Ca, I, Fe, Na

Způsoby dělení:1) dle doby pěstování: a) rané b) letní c) pozdní2) dle zabarvení listů: a)bílé b) červené

3) dle zpracování: a) konzumníb) kruhárenské

Požadavky na prostředí: Půda – závislost na odrůdě rané - humózní, záhřevné půdy (živiny) pozdní - menší náročnost

Teplota – nenáročné, ideálně 15–20 °C

Vláha – nadm.výška – do 400–500 m.n.m. rané - dostatek srážek, závlaha pozdní - dostatek srážek i bez závlahy

Požadavky na hnojení: vysoké Organické hnojení – hnůj Anorganické hnojení – N – výška dávky ovlivňuje kvalitu

Léčivé účinky zelí :

- obsah vitamínu C- balastní látky (vláknina) - regulace zažívání - kysané zelí - regulace pálení žáhy - léčení žaludečních vředů (šťáva)- dezinfekční účinky- látka Acetylchlorin - působí při depresích- obsah antioxidantů - zvyšuje imunitu

Děkuji za pozornost

Zdroje :

www.zahradnictvi-lobkowicz.czwww.krimicke-zeli.czwww.wikipedia.cz