Post on 27-Feb-2018
transcript
7/25/2019 Pro Duksu Su
1/11
NAMA ANGGOTA KELOMPOK
KHURFATUL JANNAH (C1C011044)BQ. MUSTIKA SARI (J1A012015)IDA KURNIAWATI (J1A01204)
MUHAMMAD SABANDI (J1A2120!0)MARIA DESI G (J1A0120"!)
PRODUK SUSU
PROSES PENGOLAHAN ES KRIM
7/25/2019 Pro Duksu Su
2/11
PENDAHULUAN
Produk susu beku berbentuk padat
Terbuat dari campuran susu,
gula, bahan pemantap, bahan
penyedap rasa serta aroma
serta bahan pengemulsi
7/25/2019 Pro Duksu Su
3/11
BAHAN PEN#USUN ES KRIM
L$%&' $*+,-/ +,+' %$,&%&'&, && creamy $&$$&, 3&&% $%+&&, -+& 6&,- 3&& %$%$,-&+/
$%$,+'&, +'+&, '/&
B&-/&, $&,6&' &3&&, ++ +'&,$%&'7 6&/+ &'&7 &&+ ++ '/%7
$/, 3&, -&&% %/,$&
P$%&,/ $+8+&, +,+' %$%$/'&,'$'$,&&, 3&, 9&& $%+& +,+'%$,9&&/ & /3 6&,- 3//,-/,'&,.
C, : +'&7 -+& / 3&, /+ 8&-+,-
7/25/2019 Pro Duksu Su
4/11
LANJUTAN
Stabilizer($,&/) $*+,-/ +,+' %$,&%& ;/'/& 3&&%9&%+&, *&$ /3&' $'+ 3&/ $ '/%. M&9&%
7/25/2019 Pro Duksu Su
5/11
PROSES PEMBUATAN ES KRIMP$,9&%+&, 9&& 6&,-
/&& 3/-+,&'&,%$,9&%+'&, $%+& &&,3&&% =&3& &$+/&/
&&, $9&%+ %$&&$$+% ++ &$+/&/
$9&&/
P&$+/&/ %/'&$%++' ++ "C selama
25 detik
P$ $$+ %$%&,+%$,-/3&/ $$&& '%,$,
$$/ $/, 3&, $,&/
7/25/2019 Pro Duksu Su
6/11
LANJUTAN
H%-$,/&/%$%$9& +'+&,
-+&
7/25/2019 Pro Duksu Su
7/11
LANJUTAN
P$%$'+&, 9$&$%&+'&,
+3&&%$%$,+' 9&/&,3&, %$%&+''&,+3&& '$ 3&&%
9&%+&, $ '/%overrun
Overrum &3&&$,-$%&,-&, ;+%$.Overrum es krim berkisar
antara 60 100 %
7/25/2019 Pro Duksu Su
8/11
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ES KRIM
P$,9&%+&,
P&$+/&/
H%-$,/&/
A-/,-
P$%$'+&,
7/25/2019 Pro Duksu Su
9/11
MUTU ES KRIM
Zat Bahan Standar
L$%&' (>) M/,/%+% !70
P&3&&, ++ +'&,$%&' (>)
M/,/%+% ? @ 15
G+& (>) M/,/%+% 12
B&&, &%&&,P$%&,&7 P$,-$%+/& =&,&P$%&,/ +&&,
S$+&/ 3$,-&, SK. D$.K$. RI. N. 25M$,.K$$I"
J+%& &'$/ N$-&/*
L-&%
7/25/2019 Pro Duksu Su
10/11
KESIMPULAN
E '/% %$+&'&, && &+ 3+'&&, ++ 6&,- 3/%/,&/ $%&6&&'& +&
P$ $,-&&, $ '/% $3// 3&/$,9&%+&,7 &$+/&/7%-$,/&/7 &-/,- 3&, $%$'+&,
P$%//&, &&, &'+ 6&,- &/' 3&&%$%$,-&+/ %++ $ '/% 6&,-3/&/'&,
7/25/2019 Pro Duksu Su
11/11
Terimakasih